Що можна зробити із малосольною рибою. Червона риба на грилі з горіхами

Закуска - це зовсім необов'язково те, чим, як вважають деякі, прийнято заїдати випите. Закусками називаються страви більш менш гострі або солоні, які зазвичай подаються перед гарячими стравами на обід або вечерю.

Закусками можуть бути бутерброди, салати, вінегрети, паштети, заливні страви, холодці, риба, відварене м'ясо, Домашня птиця. Все це можна подавати з різними соусами та приправами. Різні соління та маринади також відносяться до закусок.

Для приготування холодних рибних закусоквикористовують варену, смажену, солону рибута різні. І сьогодні ми з вами розглянемо рецепти приготування страв із солоної та копченої риби.

Солена риба високої якостівиходить тільки з тих видів риб, які здатні «дозрівати» (оселедець, палтус, нототенія, скумбрія, макрель, чавича, кета, горбуша). Посол риби застосовується для її збереження та надання їй особливого смакового букету (особливо це стосується лососевих риб).

За рівнем солоності рибу поділяють на 3 групи: слабосолона(6-10% солі), середньосолона(10-14%) та міцносолену(понад 14%). У 3-5-кілограмових банках випускають лише слабосолений жирний оселедець, скумбрію і ставриду, їх вживають без вимочування. Термін зберігання такої риби за температури мінус 2 градуси становить трохи більше 15 діб, за відсутності холоду - трохи більше 3-5 днів.

Ми вже говорили з вами, що можна посолити рибу в домашніх умовах, це нескладно. І якщо все робити правильно, риба виходить смачною та ніжною. Сьогодні я пропоную вам ще кілька рецептів домашнього посолуриби. Така риба сама собою є чудовою закускою.

Скумбрія слабосолона

Потрібно: 500 г свіжомороженої скумбрії, 1 лавровий лист, 3-4 горошини чорного перцю, 1 ч. ложка цукру, 1 ст. ложка солі.

Скумбрію випатрати, промити, відокремити від кісток і голови, просушити серветкою і порізати великими скибочками, укласти в судок, посолити, поперчити, посипати цукром і додати лавровий лист. Поставити на холод на 1 добу (не промивати). Подавати на стіл, гарно уклавши на оселедницю.

Горбуша малосольна

Потрібно: 1 кг горбуші, 1 ч. ложка соку лимона, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка солі, чорний мелений перець, зелень петрушки.

Рибу випатрати, відокремити від голови, промити, просушити серветкою.
Сіль змішати із цукром. Цю суміш розділити на дві частини, однією частиною натерти всередині риби, а іншою - зовні, поперчити, збризкати соком лимона. Укласти в каструлю і поставити в холодильник на нижню полицю на три доби, один раз на добу перевертати в розсолі (не промивати). Акуратно нарізати готову рибуна тонкі скибочки, красиво укласти на блюдо, прикрасивши гілочками зелені петрушки.

Форель або сьомга малосольна

Оселедець з смаженою цибулею

100 г оселедця, 40 г цибулі, по 15 г соняшникової оліїта томата-пюре, щіпка цукру, перець до смаку.

Оселедець очистити від шкіри. Міцно солоний оселедецьвимочувати у воді чи молоці 2-3 години, потім звільнити від кістки. Філе нарізати невеликими шматочкамиі укласти на блюдо, надавши вигляд цілого оселедця. Цибулю нарізати тонкими скибочками, підсмажити на олії, додати томат-пюре і продовжувати обсмажування доти, поки томат-пюре не випарується до ½ початкового обсягу. Після цього додати цукор та перець, охолодити та підготовлену масу викласти на оселедець.

Солона риба з картоплею

З розрахунку на порцію потрібно: 55-60 г солоної риби (пригодиться кілька, хамса, салаку або тюлька), 150 г картоплі, по 10 г цибулі, яйця, зеленої цибулі, рослинної олії (або 25 г гірчичної заправки), зелень петрушки.

Перебрану та промиту дрібну рибуабо оброблену салаку покласти на тарілку, збоку риби покласти відварену картоплю і полити її обсмаженою в олії цибулею. Все це посипати звареним круто рубаним яйцем, зеленню петрушки або зеленою цибулею. Варена картопляможна нарізати дрібними скибочками, а при подачі до столу полити гірчичною заправкою.

Закуска з осетрового або білорибого балика

З розрахунку на порцію потрібно: 75 г балика, 1/6 лимона, зелень.

Балик зачистити і нарізати навскіс так, щоб шматки були широкими, укласти на блюдо або тарілку, збоку покласти лимон, зелень петрушки.

Закуска з кефалі, омуля чи спинки астраханського оселедця

З розрахунку на порцію потрібно: 75 г риби, 1/6 лимона, зелень.

Рибу обробити так само, як і балик, нарізати її широкими шматками навскіс, тримаючи при цьому ніж відлогого, прикрасити гілочками петрушки.

Далі буде…

Солона риба відрізняється за міцністю посолу. Вона може бути міцно солона, середньо і слабосолона. Якщо середньо і слабосолона можна вживати відразу, то рибу міцного посолу попередньо рекомендують вимочувати в проточній воді.

Попередньо рибу очищають від нутрощів, відрізають голову та плавці. Потім опускають у чисту водуна добу. У процесі вимочування воду потрібно міняти 2-3 рази. Вимочена у воді риба стає менш солоною, але втрачає свої смакові якості. Тому краще швидше замість води використати свіже молоко.

Для цього рибу чистять, розрізають уздовж навпіл, видаляють хребет, кістки, знімають шкірку. Підготовлене таким чином філе кладуть у миску і заливають молоком. При такому способі вимочування вона готова до вживання через 4-6 год. Також можна використовувати міцну чайну заварку.

Філе жирного оселедця можна вимочити в гарячій воді. Для цього знадобиться не більше ніж 5 хв. Оселедець стає більш м'яким і ніжним на смак.

Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як використовувати солону рибу в кулінарії, розглянемо деякі особливості приготування закусок із неї.

Особливості приготування страв

Як відомо, м'ясо солоної риби сухіше, ніж у свіжої. У зв'язку з цим до неї зазвичай додають рослинна олія, вершки та всілякі соусиз хроном, майонезом, сметаною, томатом. Але звичніше, звичайно заправляти її рослинним маслом і додавати цибулю.

Наприклад, закускам із оселедця, скумбрії олія надає соковитості і відмінно гармонує з ними. Відомо що жирна рибамістить у своєму складі ненасичені жирні кислоти, зокрема лінолеву та арахідонову кислоти. У рослинних оліях арахідонова кислота відсутня повністю. Зате вони багаті на олеїнову та лінолеву кислоти.

Тому використовуючи оселедець, салаку або кільки з олією, ми підвищуємо харчову цінністьприготовленої закуски, оскільки страва виходить збалансованою за вмістом жирних кислот.

Як гарнір до таких закусок зазвичай подають відвареною, смажена картопля, ріпчаста, зелена цибуля, свіжа зелень кропу, петрушки. Добре поєднуються з солоним оселедцем відварений буряк, морква, солоні або мариновані гриби, свіжі кислі яблука, варені яйця, мариновані огірки.

Солону морську рибу(тріску, оселедець, зубатку, палтуса, скумбрію, сайру) часто використовують при приготуванні різних тушкованих, смажених страв. Якщо солону рибу необхідно зварити, роблять це на повільному вогні, щоб вона не стала твердою. Попередньо велику рибуріжуть шматками, надто солону - вимочують.

Найчастіше я її використовую при приготуванні бутербродів та всіляких закусок. Давайте розглянемо кілька таких рецептів:

Начинка для бутербродів із сиром

Для приготування знадобиться: філе не дуже солоної риби (400 г), 100 г вершкового масла|мастила|, 200 г тертого твердого сирусвіжі міцні помідори.

Як готувати:

Філе пропустіть через м'ясорубку, змішайте отриману масу з розм'якшеним вершковим маслом, додайте тертий сир, все добре збийте за допомогою блендера. Підвченою масою змастіть скибочки білого хліба, прикрасьте листочками петрушки та кружальцем помідора (можна замінити помідор свіжим огірком).

Начинка для бутербродів із солоної скумбрії

Для приготування знадобиться: 200 г філе (якщо риба дуже солона, попередньо її вимочіть), 2 круто зварені яйця, 100 г розм'якшеного вершкового масла, дрібно порізаний Зелена цибуля.

Як готувати:

Філе подрібніть за допомогою м'ясорубки, змішайте з|із| яєчними жовтками, олією, дрібно порізаною цибулею, ретельно перемішайте. Отриманою масою намажте бутерброди, прикрасьте кружальцем свіжого огірка(Це не обов'язково, але виходить більш пристойно).

Святковий салат із риби

Для приготування знадобиться: по невеликому шматку (200 г) філе сьомги та будь-якої малосоленої білої риби, 2 філе (200 г) свіжого судака, червона ікра (можна використовувати імітацію), 5 відварених картопель, 3 маринованих огірка, 100 г твердого сиру, 4 круто зварені яйця, майонез (не провансаль).

Як готувати:

Приготуйте із солоного рибного філенарізати тонкими скибочками, викласти на тарілку. Окремо складіть порізані тонкими кружальцями картоплю, яйця, мариновані огірки. Сир натріть на великої тертці. Філе судака зваріть у підсоленій воді до готовності, воду злийте, рибу остудіть, поріжте скибочками.

Тепер на блюдо викладаємо наші продукти шарами, змащуючи кожен тонким шаром майонезу:

Шар кружечків картоплі (половину від усієї кількості), скибочки судака, потім порізані мариновані огірки, кружечки яєць, закінчуємо шаром картоплі. Цей шар добре промажте майонезом. Зверху викладіть у вигляді скибочки солоного філе червоної та білої риби. Поставте готовий салату холодильник на 1 годину.

Перед подачею на стіл на шматочки білої риби викладіть по 1 ч. л. ікри та подавайте до столу. Салат надзвичайно смачний, незвичайний і дуже гарно виглядає святковий стіл. Смачного!

Незважаючи на те, що червона риба – делікатес, дозволити її внести до свого раціону харчування може практично кожна сім'я. Використовуючи найсмачніший морепродуктготують різноманітні страви: супи, салати, бутерброди, млинці, тарталетки, стейки та багато інших цікавих страв.

Червона риба, запечена з лимоном у духовці.

Корисно готувати червону рибу у духовці. Це дуже простий спосіб приготування, який вимагає мінімум часу для приготування.

Інгредієнти:

Лосось – 220 г філе;
кріп;
сіль;
спаржа – 460 г;
лимон – 1 шт.;
оливкова олія- 2,5 ст. ложки;
перець;
часник – 3 зубки.

Приготування:

1. Промити філе. Помістити на серветку та промокнути. Розрізати на чотири частини.
2. Очистити та промити спаржу. Від рулону фольги відрізати чотири шматки і промазати олією. Помістити спаржу в центрі, поперчити та підсолити.
3. Дрібно порубати часникові зубки. Розкласти на спаржу філе. Капнути зверху оливкову олію. Посипати часниковими зубками.
4. Присипати перцем. Промитий лимон нарізати тонкими кружальцями і викласти по два кружки на кожен шматок філе. Розкласти зверху кропові гілочки.
5. Щільно загорнути фольгу. Перемістити на лист і відправити запікатися в духовку (180 градусів). Готувати півгодини.

Рецепт млинців із червоною рибою

Царську страву, яку подають у ресторанах, можна приготувати на кухні. У закуски виходить гарний розріз, який одразу впадає у вічі на святковому столі.

Інгредієнти:

Форель (семга) - 230 г малосолона;
молоко – 480 мл;
олія – 3 ст. ложки;
вершковий сир- 210 г;
сіль - щіпка;
цукор – 2 ст. ложки;
борошно - 310 г;
кріп;
яйце – 2 шт.

Приготування:

1. У яйця насипати цукор. Підсолити. Взяти віночок і збити. Підігріти молоко та залити в суміш. Перемішати.
2. Засипати муку|борошно| і збити. Залити олію. Перемішати та настояти півгодини.
3. Промазати маслом сковорідку та нагріти. Зачерпнути ополоником тісто і тонким струменем перелити в сковорідку. Смажити млинець.
4. Кожен млинець промазати вершковим сиром. Присипати нашаткованим кріп. Викласти нарізані шматочки сьомги і згорнути рулетиком.
5. Щоб млинці вийшли рівними, краї можна обрізати.

Наваристий рибний суп

Юшка з червоної риби – по праву найсмачніша юшка.

Інгредієнти:

Лаврушка – 2 шт.;
вода – 2700 мл;
петрушка – 25 г;
червона риба – 950 г;
кріп – 25 г;
горілка – 35 мл;
морквина – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 4 шт.;
сіль;
перець – 4 горошини.

Приготування:

1. Розрізати рибну тушку. З голови зрізати зябра та викинути. Всі інші частини йдуть у суп.
2. Залити водою обрізки. Проварити півгодини.
3. Закинути кубиками цибулю та картоплю. Додати морквину, нарізану кружальцями. Проварити вісім хвилин.
4. Помістити лаврушку, сіль, горошини перцю. Варити чверть години.
5. У готову юшку насипати нашатковану зелень і залити горілку. Настояти півгодини.

Так само корисні, як і зі свіжої. Приготувати з неї можна як прості бутерброди, так і більше складні салатиі навіть піцу.

Що потрібно знати про червону рибу

У торговій мережі можна знайти сьомгу, яка реалізується під торговою назвоюатлантичний лосось. Як правило, вся сьомга, яку пропонують у магазинах і свіжа, і охолоджена, і солона культивована, тобто вирощена штучно у спеціальних рибних господарствах Норвегії.

Вирощують і годують сьомгу таким чином, що за 3-4 роки вона досягає потрібних розмірів, диких умовахСьомга росте вдвічі довше.

Окрім атлантичного лосося, на прилавках є дикі тихоокеанські лососі.

Вони представлені такими видами, як:

1. горбуша
2. нерка
3. кижуч
4. чавича

Найрідкісніша і найсмачніша - чавича, найяскравіша - нерка, найпоширеніші - кета і горбуша. Всі види можна купити як у свіжому, так і в солоному та копченому вигляді.

Тихоокеанські лососі мають як мінімум дві переваги перед норвезькою сьомгою. Перше – це дикі видириби, які ростуть і харчуються у відкритому морі, а друге – це бюджетніша ціна.

Усі лососеві мають яскраво виражений хоумінг, вони завжди повертаються на нерест туди, де самі з'явилися на світ. Однак у прісноводних водоймах можна зустріти так звані житлові форми лососевих риб, наприклад, форель або гольця.

Салати із солоної червоної риби

У солоному вигляді всі лососеві мають приємний смакта вид. Вони можуть використовуватись у різних стравах.

Сьомга під шубою

Простий оселедець під шубою можна легко перетворити на більш вишуканий і смачний салатсьомга під шубою. Приготувати його так само просто, як і оселедець під шубою. Основна складність – це купити з півкіло гарної малосольної сьомги.

Для сьомги під шубою потрібно:

• малосольного філе сьомги 350 - 400 г.
• майонезу 250 мл.
• цибулина 90 г.
• картопля відварена, очищена, 200 г.
• буряк відварений 200 г.
• яйця, зварені круто, 3 шт.
• морква варена 150 г.
• зелень та зелений горошокдля оформлення верхівки.

Приготування:

1. З філе солоною червоною зняти шкіру. Гострим ножемнарізати його дрібними кубиками. Укласти все на дно відповідного салатника.
2. Дуже дрібно нарізати цибулю і викласти її поверх сьомги.
3. Натерти на тертці з великими зубцями картопля. Укласти його поверх цибулі та змастити невеликою кількістюмайонезу.
4. Моркву, натерту на тій же тертці, укласти поверх картоплі.
5. З|із| нарізаних яєць зробити наступний шар і змастити його майонезом.
6. Верхнім шаром укласти натертий буряк, викласти майонез, що залишився, і розрівняти його ножем.

За бажанням оформити верх салату гілочками зелені, горошком. Щоб салат мав ошатний вигляд, його бажано укласти в прозорий салатник.

Простий салат із солоної червоної риби, морської капусти та яєць

Якщо в холодильнику залежалося 100-200 грамів солоної червоної, то за п'ять-десять хвилин з неї можна приготувати смачний.

Для нього знадобиться:

• солона червона 150 г.
• банку морської капусти.
• пара крутих яєць
• половина цибулини
• майонез 150 р.

Приготування:

1. Нарізати вузькими шматочками солону
2. Тонкими півкільцями нарізати цибулю
3. Яйця нарізати скибочками
4. Змішати морську капусту, яйця, цибуля і покласти майонез. Все перемішати та подати на стіл

Цей салат можна віднести до категорії тих, які виручать господиню, коли гості вже на порозі.

Як приготувати піцу з червоною рибою?

Любителі піци можуть приготувати її з солоним лососем. Можна зупинитися на самому простому варіантіі розкласти на основу з|із| тесту шматочки лосося і сиру і запекти її, а можна скористатися більше складним рецептомта приготувати піцу "Буффало з лососем".

Для неї знадобиться:

• тісто для піци 250г
• солоний лосось 150 г
• сир, бажано моцарелли, 150 г.
• томатний соус 150 г.
• помідор 1 шт.
• базилік 5 р.
• олія, бажано оливкова 20 мл.
• зубчик часнику

1. Поєднати подрібнений часник з ложкою оливкової олії
2. Розкачати тісто в пласт круглої форми не товщі за 5 мм.
3. Змастити його томатним соусом. Край тесту на відстані половини сантиметра залишити вільним
4. Поставити основу для піци в духовку на 8-10 хвилин
5. Після цього дістати її і розкласти нарізаний лосось, розламаний на дрібні шматочкисир, скибочки помідора
6. Збризкати все часниковою олієюі повернути піцу до духовки
7. Готувати її ще хвилин 8-9

Готову піцу посипати листочками базиліка та розрізати спеціальним ножемна вісім сегментів.

Крім перерахованих вище страв, солону червону можна подавати у складі закусок для фуршету. Її скибочки разом із вершковим маслом достатньо розкласти в невеликі тарталетки або включити до складу невеликих канапе.

Для сніданку або для перекушування на робочому місці із солоного лосося можна приготувати сендвічі. Для будь-кого домашнього обідуможна підійде проста холодна закускаіз солоного лосося. Достатньо нарізати цибулю, філе солоної червоної риби, з'єднати їх і приправити олією.

Смачного!