Заготовки із поганих помідорів. Рецепт заготівлі помідорів без шкірки з гірким та солодким перцем.

Якщо Ви любите робити заготівлі з овочів на зиму, обов'язково зверніть свою увагу на помідори. Ці чудові овочі можна солити та маринувати окремо (причому і зелені та червоні), можна додавати в овочеві закочення-асорті, а ще в салати, лечо, аджику, можна і томатний сік приготувати в домашніх умовах. Рецептів заготовок на зиму з помідорів стільки, що їх можна перераховувати дуже довго. Краще не витрачайте час, а приймайтеся заготовляти про запас найсмачніші закочення з помідорів. Прості та докладні рецепти з покроковим фото, зібрані в цій колекції, допоможуть Вам, неважливо новачок Ви або вже профі домашнього консервування.

Вибрані рецепти заготівлі томатів на зиму

Кращі рецепти заготовок з помідорів з фото

Останні записи

Гострий салат з кабачків, що готується сьогодні, — смачна домашня заготовка проста в приготуванні і доступна кожному. Щоб її приготувати на зиму, вам не знадобиться багато часу. Кабачковий салат має гострий і водночас ніжно-солодкуватий смак.

0:81 0:85 0:95

Нам знадобиться:

0:131

Помідори (чері або звичайні) - скільки увійде по плічка банки;
Листя хрону - або шматочок кореня - 3-4 см;
Перець чорний горошком – 4-5 штук;
Лавровий лист – 1 штука;
Парасолька кропу – 1-3 штуки;
Листя смородини та вишні по - 3-5 штук;
Часник – 2-3 зубчики;
На свій смак можна додати гостру перчину.

0:701 0:711

Маринад: на 1 літр води
Сіль - 4 чайні ложки (трохи менше 1 столової ложки);
Цукор - 2 столові ложки
Оцет береться з розрахунку обсяг банки. На літрову банку помідорів – 1 чайна ложка 9% оцту, на трилітрову банку – 1 столова ложка 9% оцту.

0:1180 0:1190

Приготування:
У кожну стерилізовану банку закласти спеції: часник, зелень, перець. Потім викласти помідори (по плічка).
Потім, залити вперше киплячим маринадом. Дати постояти 10-15 хвилин, щоб банки можна було брати руками. Маринад злити у каструлю і довести до кипіння. Залити вдруге. Дати постояти 5 хвилин. Злити. Прокип'ятити. Залити втретє. Додати оцет. Закрити кришками.

0:1927

Закочені банки з помідорами відправити остигати, перевернувши вгору ногами і укутавши в теплі ганчірки до ранку. Зберігати помідори в маринаді при кімнатній температурі в сухому та темному місці до наступного врожаю або довше.

0:402 0:412

Помідори на зиму "Пікантні половинки"

0:500

1:1005 1:1015

Таких смачних помідорів я ще не їла. Випросила у сестри рецепт помідорів половинками на зиму і з вами поділюся. Для цього рецепту йдуть тверді вершки. А можна закрутити бурі помідорки невеликого розміру.

Продукти
На 1-літрову банку:
Помідори – 700-800 г
Лавровий лист – 3 шт.
Перець горошком – 6 шт.
Зелень петрушки - 2-3 гілочки
Часник - 3 зубчики
Олія - ​​3 ст. ложки
Цибуля ріпчаста невелика (за бажанням) - 1 шт.
Перець гострий стручковий - 1 шматочок (1-2 см)
Для заливки (на 7-8 літрових банок):
Вода – 2,5 л
Цукор - 2 склянки
Сіль – 3 ст. ложки
Оцет 9% - 1 склянка

Приготування:
Підготувати овочі, часник очистити. Якщо додаєте цибулю, то почистити, помити, розрізати на півкільця.
Помідори перебрати, помити, розрізати на половинки, вирізати стрижень.
Петрушку помити.

На дно стерилізованих банок викласти цибулю півкільцями (за бажанням), 3 зубчики часнику, 3 лаврові листки, пару гілочок петрушки, 6 горошин перцю, шматочок гострого перцю, налити олію.
Потім викласти у банку щільно підготовлені половинки помідорів (розрізом донизу).
Так підготувати усі банки.

Маринад:
Для цього налити в каструлю воду, додати цукор та сіль. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Додати оцет. Перемішати. Довести до кипіння.
Залити маринадом помідори. Накрити кришками.
Помістити банки у ємність для стерилізації. Залити банки водою по плічка. Довести до кипіння. Стерилізувати банки 10 хв.
Помідори закатати кришками.
Перевернути банки верх дном. Накрити ковдрою до повного остигання.

Помідори половинки на зиму готові.

1:3901

1:9

Помідори з кабачками на зиму.

1:80

2:587 2:597

Нам знадобиться:

2:633

2 кг помідорів, - дрібні, міцні, бажано злегка бурі.
1.5 кг кабачків.

2:765

Води різниці обсягу. Ну і як завжди: 50 гр цукру; 50 гр солі кам'яної; 50 г оцту 6%; листок вишні; листок хрону; 2 листочки лавра; 4 зубчики часнику; гострий перчик; 3-4 шт запашного перцю; половинку солодкого перцю; кріп.

2:1164 2:1174

Спосіб приготування:
Кабачки ріжте кільцями, вирізаючи насіння. У кільця вставте щільно помідори - вийдуть вироби, схожі на Сатурн.
У стерилізовану банку викладаємо на дно зелень і опускаємо (щільно) Сатурни.
Заливаємо банку окропом, чекаємо 10-15 хвилин, потім зливаємо воду. Так повторюємо двічі. На третій раз кип'ятимо розсіл із цукром та сіллю, в кінці додаємо оцет. Виливаємо розсіл у банку і закочуємо кришками. Банку перевертаємо. Готово. Виглядає і екстравагантно та апетитно.

2:2077

2:9

Зелені помідори в аджику на зиму

2:88 3:593 3:603

Аджику я роблю дуже гостру. Салат цей теж дуже гострий, але, незважаючи на це, з'їдається дуже швидко. Навіть дітям він подобається.

3:836 3:846

Нам знадобиться:
Помідори зелені – 3,5-4 кг
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень кропу - 1 пучок

3:1016

Для аджики:
Солодкий перець – 500 г
Червоний гострий перець – 200 г
Часник - 300 г
Червоні помідори – 500 г
Хмелі-сунелі - 50 г
Сіль – 150 г
Рослинна олія - ​​50 г

Приготування:
Приготуємо аджику. Все пропускаємо через м'ясорубку. За бажання можна пом'якшити аджику морквою або яблуками, зменшити кількість гострого перцю і часнику.
Помиті зелені помідори ріжемо на половинки (маленькі) або четвертинки (великі).

3:1765

Змішуємо помідори з аджикою і гасимо їх на середньому вогні, помішуючи.
Підготуємо банки та кришки. Вони мають бути чистими та стерилізованими.
Гасимо до кипіння. Потім ще 20 хвилин на маленькому вогні, помішуючи. Додамо порізану зелень - петрушку та кріп - і згасимо ще хвилину.

3:510

Потім розкладемо гарячий салат у банки і закатаємо кришками. Укутаємо банки до повного остигання.

3:685 3:695

Помідори з огірками на зиму

3:763

4:1268 4:1278

На 3-літрову банку нам знадобиться:

4:1351

1,5 л води

4:1373

3 ст.ложки солі без гірки,

4:1422

3 ст.ложки цукру згоркою,

4:1477

4 ст.ложки оцту.

4:1512 4:14

2 солодких перцю розрізаних,

4:69

1 перець гіркий цілий,

4:112

листя хрону, листя чорної смородини, лавровий лист,

4:213

цибуля 1 головка.

4:241 4:251

Приготування:

4:284

Укласти в банку помідори, огірки зі спеціями та зелень.

4:386

Заливати 2 рази маринадом, втретє закочувати кришками.

4:501

Я тримаю приблизно по 10 хвилин, зливаю, знову заливаю киплячим маринадом.

4:630 4:640

Помідори часточками на зиму

4:705

5:1210 5:1220

На 1 л банку нам знадобиться:

5:1275

2-3 зубки часнику

5:1310

1-2 лаврові листи (хто любить),

5:1373

5 горошин чорного перцю,

5:1427

гвоздика 1 бутон (хто любить)

5:1480

1 цибулина (кільцями),

5:1523

1 ложка олії.

5:54 5:64

Для маринаду: на 1 літр води нам знадобиться:

5:154

1 ст. ложки солі,

5:188

3 ст. ложки цукру.

5:226 5:236

Приготування:

5:269

Розкласти овочі по 1-л баночкам, в кожну влити 8 чайних ложок 9% оцту, залити киплячим маринадом і стерилізувати 10-15 хв. літрову банку.

5:521 5:531

Помідори по-корейськи з перцем на зиму

5:617

6:1122 6:1132

Нам знадобиться:
помідори 2 кг
морква 4 штуки
болгарський перець різного кольору 5 штук
столовий оцет (9%) 100 мл
олія 100 мл
часник 5 зубчиків
мелений перець чилі 1 ст. ложка або 1 гострий перець
сіль 2 ст. ложки
цукровий пісок 100 грам
свіжа зелень петрушки, кропу, кінзи, корінь та листок хрону

6:1686

6:9

Приготування:
Моркву, болгарський перець та часник подрібнюємо за допомогою блендера або пропускаємо через м'ясорубку. Але моркву можна натерти на тертці для корейської моркви, мені так більше подобається. В отриману суміш з овочів додаємо цукор, сіль, мелений перець чилі або перчинку без насіння, олію, оцет і ретельно перемішуємо, бажано до повного розчинення цукру та солі.
Зелень ретельно промиваємо, а потім нарізаємо дуже дрібно.
Помідори розрізаємо на четвертинки, але якщо ваші помідорки сливової форми та невеликого розміру, то можна розділити їх ножем на дві рівні частини.

6:1128

На дно банки ріжемо корінь і листок хрону, потім половинки помідорів викладаємо в попередньо стерилізовані банки, викладаємо шар з помідорів зрізом нагору, потім шар з перемелених овочів, а потім кладемо зелень. І так до кінця поки що не закінчаться інгредієнти.

6:1622

Потім стерилізуємо банки з помідорами 15 хвилин (залежно від розміру банок). Я завжди пробую кришку рукою, якщо стало дуже гаряче і руку тримати неможливо, то всі овочі прогрілися і можна закочувати кришками, такий метод мене ніколи не підводив.
Закочені банки перевертаємо вгору дном, укутуємо і залишаємо постояти годин п'ять.

6:620 6:630

Помідори за таким самим рецептом, можна залишити на добу на кухні, закрити капроновими кришками, а потім поставити в холодильник і через 3-4 дні вони вже будуть готові до вживання. Але довго не зберігатимуться.

6:1007 6:1017

Зелені помідори корейською з гострим перцем на зиму

6:1131

7:1636

7:9

У цьому рецепті можна використовувати як зелені помідори, і бурі.

7:137 7:147

Нам знадобиться:
помідори зеленого кольору один кілограм
солодкий болгарський перець 2-3 шт.
соняшникова або оливкова олія 50 мл
оцет 9% 50 мл
7 часточки часнику
сіль столова ложка
50 грам цукру
кріп і петрушка, зелень селери
червоний гострий перець чилі 2

7:621 7:631

Приготування:
Порізати дрібно кріп та петрушку. Вимити помідори та нарізати їх на дрібні часточки. Солодкий перчик промити, очистити від серцевини з насінням та нарізати у вигляді соломки. Гострий нарізати дрібними шматочками.
Часник очистити від шкірки, посікти або подрібнити в часнику. Тепер усі продукти слід перемішати із сіллю, цукром, оцтом та соняшниковою або оливковою олією. Розкласти банками і накрити капроновими кришками. На добу залишити в теплому місці, а потім, коли вони осядуть, потрібно їх утрамбувати, одну банку розкласти потроху так, щоб банки були всі повні і помідори були всі в соку. Але якщо соку все ж таки мало, зробіть заливку з 2 літрів води, півсклянки солі, 1 склянки цукру і 250 грам оцту і додайте в свої банки, потім ставте на стерилізацію. Цей рецепт можна використовувати і для стиглих томатів, але стерилізувати менше.

7:2214

Якщо хочете заготовити такі помідори на зиму, оцту додайте трохи більше, на грам 20, ніж у рецепті. По банкам розкладайте так, щоб помідори були повністю соковиті. Стерилізуйте літрові банки через 40 хвилин після закипання води.

7:417

А наші приготовані помідорки-ненажери можна ставити в холодильник, закривши герметичними кришками. За тиждень можна пробувати. Але повинна вас запевнити, що 7 днів до готовності ці помідори не витримують. З третього дня до холодильника протоптується доріжка. Хлоп, хлоп дверцятами... Кажеш собі: "Ну, ще один і йду". Але… Замок треба вішати на холодильник! Великий, превеликий!

7:1156 7:1166

Салат із зелених помідорів на зиму

7:1243

8:1748

8:9

Нам знадобиться:
Зелені помідори 3,5 кг
перець 1,5 кг,
цибуля 1 кг,
2/3 склянки піску,
1 склянка рослинної олії,
3 ст.ложки солі,
8-10 горошин запашного перцю,
5-6 шт лаврового листа,
0,5 склянки 9% оцту.

8:372

Можна в цей рецепт додати моркви 1 кг (але це на любителя).

8:491 8:501

Приготування:
Помідори, перець, цибулю порізати і скласти в глибокий посуд, додати цукор, сіль, олію, спеції та поставити на вогонь.

8:769 8:779

9:1284 9:1294

Після закипання ще кип'ятити 5-6 хвилин, влити оцет і розмішуємо, потім розкласти в банки, закатати кришками.
Я такий салат готую на зиму, і просто поїсти гарячим чи холодним, тобто. «можливі варіанти» Якщо готую, щоб їсти відразу, додаю сіль, цукор до смаку і не додаю оцет. Ми такий салат їмо і як гарнір до м'яса.

9:1902 9:9

Смажені помідори на зиму

9:72

10:577 10:587

На літрову баночку нам знадобиться:
Помідори
часник - 3 зубчики
сіль - 1 ч. ложка + третина чайної ложки
цукор - 3 ст.ложки
оцет 9 відс. - 3 ст.ложки
окріп

10:867 10:877

Приготування
Помідори треба помити і обсмажити на олії. Під час смаження накрити кришкою.

10:1069 10:1079 11:1584

11:9

У стерилізовану банку кладемо сіль, цукор, оцет (на дно 2 ст. ложки та зверху 1 ст. ложку).
Щільно укладаємо гарячі помідори. Туди ж кладемо дрібно нарізаний часник. Заливаємо догори окропом і закочуємо кришками. Укутуємо до остигання.

11:447 11:457

Найкращі рецепти з помідорів на зиму, побалуйте себе та своїх близьких приголомшливими заготовками взимку!

Інгредієнти:
- 2 кг помідор порізати крупно (наполовину)
- 4 шт. болгарських перцю
- 2 головки часнику
- зелень
Заправка:
- 100 г оцту
- 100 г вирощує. олії
- 100 г цукру
- 2 ст. солі.

Приготування:
1. Перець, часник (я додавала 2 шт. гіркого перцю) перекрутити на м'ясорубці. Перемішати.
2. Зелень порізати.
3. Укладати шарами в 3-літрову банку: помідори, потім суміш з овочів, зелень.
4. Банку закрити кришкою і поставити в холодильник у перевернутому вигляді на шийку.
Це для того, щоб за 8 годин вже було готове до вживання зверху. Увечері зробила, вранці вже готова! А потім можна тримати у звичайному положенні. Наступного дня ще смачніше!

Інгредієнт:
- 2 кг свіжих помідорів (стиглих та пружних)
- 1 червоний гострий перець
- 2 - 3 зубчики часнику
- 1 болгарський перець
- перець запашний горошок
- гвоздика
- цукор
- сіль
- оцет 9%

Приготування:
1. У чисті банки укласти спеції, по 3-5 горошин запашного перцю, 3-5 гвоздичок, по 1 зубчику порізаного скибочками часнику, 1/4 болгарського перцю, порізаного шматочками і по невеликому шматочку гострого перцю.
2. Помідори вимити та висушити. Укласти помідори у банки.
3. Залити окропом та дати постояти 20-30 хвилин. Воду злити і додати з розрахунку на 1 літр маринаду 4 столові ложки цукру та 2 столові ложки солі
4. За кип'ятити та залити в банки. Додати по 2 столові ложки оцту на літрову банку. Закатати банки та перевернути.
5. Дати охолонути за кімнатної температури.

Інгредієнти:
- зелені не дозрілі помідори, бажано великі, м'ясисті.
- селера-гілки
- часник
- червоний гіркий перець
Розсіл
- на 1 літр холодної води (під крана)
- 70 г солі (великої)

Приготування:
1. Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця.
2. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька платівок. Перчик режим на кільця (я це роблю ножицями, дуже зручно). Селера гілочками.
2. У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, чи дітки є в будинку). Туди ж запихаємо гілочку селери, безжально складену кілька разів і всю цю красу закріплюємо звичайними котушковими нитками, обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться) - як на смайлику.
3. На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар із селери.
Розводимо сіль у воді та заливаємо помідори.
4. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове. Якщо будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. ,Так і залізної-закатати.Робити це треба відразу ж,як заллєте киплячим розсолом.Зберігатися може дуже довго,навіть 2 роки.

Інгредієнти:
- 1 великий кабачок
- 2-3 зубчики часнику
- 5 невеликих помідорів
- по половинці пучка кропу та петрушки
- олія для смаження
- майонез
- борошно

Приготування:
1. Беремо великий кабачок і нарізаємо кружальцями завтовшки 0.5 см.
2. Посолити всі кружечки і перемішати, залишити в мисці на 5 хвилин.
3. Розігріти масло|мастило| в сковороді і обсмажити кожен кружечок попередньо вмочивши його з двох сторін в борошно.
4. Обсмажені кабачки викласти на блюдо і дати охолонути.
5. Коли кабачки охолонули, змащуємо їх сумішшю майонезу з часником.
6. Розрізаємо помідорки на кружечки і викладаємо зверху на кожний кабачок.
7. Зверху помідорки також змащуємо майонезом з часником.
8. Зверху посипаємо зеленню та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Інгредієнти:

3 кг помідор
- 3 головки часнику – 1 ст. цукру - 0,5 ст. олії - 0,25 ст 9%-ного оцту - 1 ст.л солі

Приготування:
1. Помідори пропустити через м'ясорубку, варити годину до загусання. додати сіль, олію та цукор, часник.
2. Варити ще 20 хв.
3. Влити оцет, поварити 5 хв, закатати.

Інгредієнти:
- помідори
- перець горошком
- лавровий лист
- цибуля
- зелень кропу
- часник
- рослинна олія

Розсіл:
- 3 л. води
- 3 ст. л. солі
- 7 ст. л. цукру
- 1 ст. 9% оцту

Приготування:
1. Для початку вибираємо тугі червоні помідори.
2. Розрізаємо їх навпіл.
3. На дно банки (я використовувала літрові), укладаємо подрібнений кріп, 4 - 5 перцю горошком, одну невелику цибулину кільцями, 2 подрібнені зубчики часнику та 1 ст. л. рослинного масла.
4. Тепер укладаємо половинки помідорів зрізом вниз. Як тільки баночка заповниться, заливаємо помідори теплим розсолом.
5. Потім ставимо наші баночки на підставку в каструлю з водою і стерилізуємо 10 хвилин з моменту закипання.
6. Потім щільно закупорюємо кришки і перевернувши догори дном, кутаємо до ранку.

Інгредієнти:
- 1,5 кг солодкого перцю
- 1,5 кг стиглих помідорів
- 1/2 ст. ложки солі
- 100 мл яблучного, виноградного чи ягідного оцту
- 100 г меду, 10 горошин чорного перцю

Приготування:
1. Перець очисти від насіння і наріж шматочками.
2. Помідори наріж часточками.
3. Овочі перемішай, додавши сіль, мед та оцет, і залиши до виділення соку.
4. Після цього постав посуд з овочами на вогонь, доведи до кипіння і кип'ятити 10 хвилин.
5. Потім розлий киплячий салат за стерилізованими банками, закатай їх, переверни вгору дном і укутай.

Інгредієнти:
На 2-х літрову банку:
- 2 кг томатів,
- 1 великий пучок кінзи
- 1 головка часнику
- 1-1,5 ст. л солі
- 1/2 ч.л. червоного перцю

Приготування:
1. Помідори розтерти у блендері разом із шкіркою.
2. Уварити до середньої густоти, постійно помішуючи.
3. Окремо розтерти всі приправи, потім все з'єднати, ретельно переміщати та закочувати у банки.

Інгредієнти:
- квасоля – один кілограм
- ріпчаста цибуля – дві цибулини
- помідори – один кілограм
- сіль велика – три чайні ложки
- чорний мелений перець – одна чайна ложка
- перець запашний, мелений - підлога чайної ложки
- лавровий лист - п'ять штук
- оцет 70% - одна чайна ложка

Приготування:
1. Для початку ми відваримо квасолю до готовності в злегка підсоленій воді, попередньо замочивши її на добу.
2. Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння, нарубаємо якомога дрібніше і обсмажимо до появи золотистого відтінку на олії.
3. Стиглі, цілі помідори на кілька секунд опустимо в окроп, після чого бою остудимо їх в холодній воді і акуратно знімемо шкірку.
4. Далі очищені томати наріжемо невеликими шматочками, помістимо в глибокий емальований посуд, додамо солі і уварюватимемо доти, поки вони не перетворяться на пюре.
5. Після чого до розварених помідорів додамо квасолю, обсмажену цибулю, спеції, лавровий лист подрібнений і все добре перемішуємо. Даємо суміші закипіти і вливаємо в неї оцет.
6. Знімаємо приготовану квасолю з вогню і відразу розливаємо по заздалегідь підготовленим, пастеризованим скляним банкам. Укупорюємо.

Інгредієнти:
- кабачки молоді – 5 кг.
- томатний сік - 2 літри,
- цукор – 2 склянки,
- сіль – 1 ст. ложка,
- олія раст. - 200 мл.,
- оцет 9% - 150 мл.
- червоний мелений перець – 1 ч. ложка з гіркою,
- петрушка – 1 пучок,
- часник – 2 голівки.

Приготування:
1. Кабачки помити, відрізати хвостики і нарізати кружальцями, товщиною трохи більше 1 див.
2. На дно кожної банки покласти пару гілочок петрушки. Зверху петрушки укласти кабачки.
3. Далі готуємо соус для кабачків: у каструлю виливаємо томатний сік. Якщо Ви не маєте томатного соку, можна взяти томатну пасту (0,5 кг.), розведену водою (1,5 літра). Додаємо цукор, сіль, олію, оцет, часник і перець. Цього року перцю у мене під рукою не виявилося, а залишилася одна баночка аджики з торішньої заготівлі. Додала в отриману масу 1 склянку аджики, поставила на середній вогонь та прокип'ятила 10 хвилин.
4. Гарячим томатним соусом залити у банки з кабачками. Накрити кришкою і простерилізувати 25 хвилин|мінути|, з моменту закипання води в каструлі.
5. Потім гарячі банки з кабачками у томатному соусі закатати кришками, перевернути та укутати рушником. Банки залишити до повного остигання.

Інгредієнти:
- Помідори – 1кг.
- Яблука – 3шт.
- Морква – 2шт.
- Сіль - 1ч.ложка.
- Цукор - 1ст.ложка.
- Оцет - 2ст.ложки.
- Перець, часник – до смаку.

Приготування:
1. Помідори, морква, очищені яблука, все змолоти в м'ясорубці, додати сіль, цукор, оцет, поставити варитися на вогонь.
2. Через 20 хвилин після закипання додати|добавляти| тиснути часник і перець, перемішати.
3. Розкласти все в банки і стерилізувати в каструлі з водою, попередньо поклавши на дно рушник.
4. Банки закрутити кришкою і поставити вгору дном на 12 годин.
5. Готовий соус може зберігатися у темному, прохолодному місці.

Інгредієнти:
- 3 кг помідор
- 250 г хрін
- Часник 200 г
- Сіль 3 ст.л або за смаком
- Цукор 1 ст.л або за смаком

Приготування:
1. Хрін очистити та замочити на 30 хвилин у чистій воді.
2. Нарізати та прокрутити або на м'ясорубці або в блендері (з насадкою ніж) або в процесорі.
3. Помити помідори, нарізати і прокрутити разом із часником.
4. Змішати всі інгредієнти, додати сіль, цукор за смаком, перемішати.
5. Розкласти приправу по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Рецепт Марини Сазонової.

Інгредієнти:
- помідори
Для заливання:
- вода - 1 л
- цукор - 70 грам
- сіль - 40 грам
- оцет - одна чайна ложка
- желатин – 30 грам
- перець горошком до смаку
- лаврове листя за смаком

Приготування:
1. Желатин замочити у холодній кип'яченій воді до розбухання.
2. Далі нагріємо на водяній бані або мікрохвильовій печі до повного розчинення желатину.
3. Процідити.
4. Помідори наріжемо і покладемо в підготовлені банки.
5. У воду покладемо цукор, сіль, доведемо до кипіння, додамо оцет, підготовлений желатин, подрібнену моркву, спеції та прокип'ятити 3 хвилини.
6. Гарячий розсіл наллємо в банки з помідорами та стерилізувати.
7. Далі банки закатаємо та остудимо.

Інгредієнти:
- огірки – 1,5 кілограм
- томатний сік - 1,5 л
- часник - 5-6 зубчиків
- естрагон - 10 грам
- кріп (парасольки) - 50 грам
- сіль - три столові ложки

Приготування:
1. Томатний сік прокип'ятіть і охолодимо.
2. Розчинити в ньому сіль, додати часник, зелень і залити огірки, покладені в банки.
3. Закриємо кришками і берегти у прохолодному місці.

Інгредієнти:
- 3 кг помідорів;
- 2 кг баклажан;
- 200 г рослинної олії;
- 200 г цукру;
- 100-150 г оцту 9%;
- 2 стручки гіркого перцю;
- 2 головки часнику;
- 2 ст.л солі;

Приготування:
1. Помідори та перець пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль і варимо 15 хвилин.
2. Баклажани нарізаємо середніми брусочками. Чи не часточками як в "Вогник", не соломкою, а саме брусками.
3. Якщо вам подобається, можете очистити баклажан від шкірку, я люблю залишити все так.
4. Порізані баклажани додаємо до помідорів з перцем, так само туди додаємо олію, цукор і оцет.
5. Варимо всі 40 хвилин, наприкінці варіння додаємо до баклажанів видавлений часник.
6. Розливаємо масу по стерилізованих банках і закочуємо.
7. Перевертаємо банки верх дном і укутуємо в теплу ковдру на 1-2 доби.

Смачного!

Помідори за цим рецептом виходять дуже ароматні. Та й вони виглядають цікаво як у банку, так і на столі.

Інгредієнти:

Приготування:

1. У кожного помідора з боку плодоніжки гострим ножем зробіть неглибоку виїмку та вкладіть маленький зубчик часнику. Нафаршировані помідори розкладіть у стерилізовані банки, додайте прянощі.
2. Окремо закип'ятіть воду із сіллю та цукром, залийте маринадом помідори, дайте трохи постояти. Потім злийте маринад в каструлю, доведіть до кипіння, додайте оцет і залийте помідори, накрийте кришкою і закатайте.

Домашній соус з помідорів на зиму – найкращі рецепти

Всі ми з таким нетерпінням чекали на появу перших червоних помідорів у своїх теплицях, а зараз урожаю вже стільки, що питання «Куди ж їх усі подіти?» стає дедалі актуальнішим. У нашій статті ми запропонуємо кілька рецептів найсмачнішого домашнього томатного соусу.

Для приготування такого соусу вам знадобляться: 2 кг помідорів, 4 великі зубчики часнику, 1 велика цибулина, 1 склянка червоного вина, сушений базилік і орегано, сіль, чорний свіжомелений перець, оливкова олія.

Помідори ретельно вимийте, потім обдайте окропом, щоб легко зняти шкірку. У глибоку каструлю налийте оливкову олію (щоб дно було повністю ним покрито) і додайте подрібнену цибулю та часник. Через 10 хвилин додайте туди м'якоть помідорів і тушкуйте на повільному вогні. Ще через 10 хвилин налийте в каструлю вино і насипте трохи орегано і базиліка, перемішайте томатну масу і не забудьте посолити і поперчити її. Знімайте соус з вогню, як тільки томати вберуть смак вина. Дайте соусу охолонути і закатайте в стерилізовані банки.

Щоб приготувати гострий соус, вам знадобляться: 3 кг помідорів, 2 великі цибулини, 4 зубчики часнику, 2 г гірчичного порошку, 10 горошин запашного перцю, 150 г цукру, 1 ст.л. оцту.

Як і в попередньому рецепті, помідори спочатку очистіть від шкірки, обдавши їх окропом. Потім викладіть м'якоть у каструлю, додайте подрібнену цибулю та часник. Гасіть соус на маленькому вогні, поки його кількість не зменшиться вдвічі. Потім додайте цукор, оцет, гірчичний порошок та запашний перець. Після цього ретельно перемішайте і поваріть ще 10 хвилин.

Зніміть соус із вогню, остудіть і розкладіть у стерилізовані банки, закатайте.

Для приготування соусу з незвичайним смаком вам знадобляться: 5 кг помідорів, 500 г кореня хрону, 400 г часнику, сіль.

Помідори ретельно вимийте і за традицією обдайте окропом, щоб зняти шкірку. Потім потрібно буде подрібнити її до стану кашки блендером або перекрутити через м'ясорубку. У цьому випадку другий варіант підійде навіть краще. Цим самим способом подрібніть хрін і часник.

Гасити помідори в глибокій каструлі на невеликому вогні. Після 20-30 хвилин додайте до них часник. Поваривши ще 15 хвилин, покладіть хрін. Ще через 15 хвилин зніміть соус з вогню і дайте охолонути, потім закатайте в стерилізовані банки.

Щоб приготувати цей популярний і улюблений соус, вам знадобляться: 2 кг помідорів, 4 болгарських перцю, 5 зубчиків часнику, пучок базиліка, 1 склянка цукру, сіль.

Помідори та перець вимийте та обдайте окропом, щоб зняти шкірку. Перець очистіть від серцевини. Овочі наріжте довільним чином і помістіть у глибоку каструлю. Гасіть на повільному вогні, а через 20 хвилин додайте подрібнений часник, дрібно порубаний базилік, сіль і цукор. Перемішайте соус і тримайте на вогні доти, доки він не загусне. Потім закатайте.

Для приготування соусу з усією відомою назвою вам знадобляться: 2,5 кг помідорів, 2 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 кг яблук, 300 г часнику, 250 мл олії, сіль, цукор та перець за смаком.

Помідори та перець обдайте окропом і пропустіть через м'ясорубку. Так само зробите з морквою і яблуками. Насамперед помістіть у глибоку каструлю з олією на дні перець і помідори. Через півгодини варіння додайте яблука, моркву та подрібнений часник. Поваріть суміш ще півгодини і додайте сіль, перець і цукор, при необхідності підлийте олію.

Потримайте суміш на вогні ще 20 хвилин, потім остудіть і закатайте в банки, що стерилізують.

У своїй статті ми поділилися найкращими рецептами смачного домашнього томатного соусу. А які секрети переробки помідорів вам відомі?

Консервовані у власному соку помідори можна використовувати для приготування соусів, додавати в суп.

Вам знадобляться: 7 кг помідорів, лимонний сік, сіль та воду.

Приготування.У великій каструлі закип'ятіть воду. Надріжте кожен помідор в області плодоніжки навхрест. Невеликими порціями поваріть томати протягом 1-2 хвилин і охолодіть. Зніміть з томатів шкірку та наріжте великими шматками. Складіть у стерилізовані банки, додайте сіль та лимонний сік (на літрову банку по 1 ч.л.). Обережно залийте в банки воду, що кипить, залишаючи до краю 1-2 см, накрийте кришками, простерилізуйте протягом 45 хвилин і закатайте. Зберігайте банки з помідорами в прохолодному темному місці.

Маленькі солодкі помідорки – це чудова закуска на святковому столі.

Вам знадобляться: 2 склянки яблучного оцту, 2 склянки води, 1/4 склянки солі, 1/4 склянки цукру, 1 кг помідорів чері, пучок свіжого кропу, 4 зубчики часнику, 1/2 ч.л. червоного перцю, 1/2 ч.л. насіння гірчиці.

Приготування.У каструлі доведіть до кипіння оцет, воду, сіль та цукор. Поваріть суміш на повільному вогні, помішуючи, поки цукор та сіль не розчиняться. Потім охолодіть до кімнатної температури. У стерилізовані банки покладіть помідори, кріп, порізаний часник, червоний перець та насіння гірчиці. Залийте маринадом охолодженим, накрийте кришкою і поставте в холодильник.

Ця заготовка виходить дуже ароматною, апетитною, помідори не втрачають своєї форми та кольору.

Вам знадобляться: 2 кг томатів, 10 зубчиків часнику, 2 шт. лаврового листа, по 3 горошини запашного та чорного перцю, зелень кропу та петрушки, 2 ст.л. солі, 5 ст. цукру, 1 ч. л. лимонної кислоти; 2 л води.

Приготування.Часник поріжте на платівки. У кожному помідорі зробіть невеликий надріз у ділянці плодоніжки і начиніть пластинками часнику. У каструлі закип'ятіть 2 л води або трохи більше (з розрахунку на трилітрову банку). На дно стерилізованої банки покладіть спеції, нафаршировані томати та гілочки свіжої зелені. Акуратно залийте помідори окропом під саму шийку і залиште так на 15 хвилин. Потім злийте воду назад у каструлю, додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і покип'ятіть 2-3 хвилини. Прямо в банку всипте лимонну кислоту, залийте помідори розсолом під шийку, закрийте кришкою і закатайте.

Такий соус особливо добрий зі стравами з м'яса.

Вам знадобляться: 5 кг стиглих помідорів (близько 25 помідорів), 3 ст.л. цукру, 4 ст. солі, 1 ст. бальзамічного оцту, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 2 пучки базиліка, інші свіжі трави (орегано, чебрець, петрушка) за смаком, 6 ст.л. лимонного соку.

Приготування.Помідори очистіть від шкірки, наріжте на шматочки і складіть невеликими партіями в кухонний комбайн, подрібніть. Потім перелийте все в каструлю. Додайте цукор, сіль, оцет та перець. Доведіть суміш до кипіння і поваріть на повільному вогні 1-1,5 години, періодично помішуючи до бажаної консистенції соусу. Зніміть із вогню, додайте подрібнені свіжі трави. У кожну підготовлену банку влийте по 1 ст. лимонного соку, покладіть соус, закрийте кришкою та закатайте.

Пряний яскравий джем з томатів – це гарна добавка до чіпсів, крекерів і навіть сендвічів.

Вам знадобляться: 1 кг дуже стиглих помідорів, 3/4 склянки цукру, 2 ст.л. яблучного оцту, 1 ст. свіжого тертого імбиру, 1/4 ч. л. меленої кориці, 1/8 ч.л. меленої гвоздики, 1 ч.л. солі, 1/2 ч. л. мелений чорний перець.

Приготування.Усі інгредієнти складіть у каструлю і доведіть до кипіння, часто помішуючи, щоб суміш не підгоріла. Зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню, остудіть до кімнатної температури та розкладіть у банки з кришкою. Готовий джем зберігайте у холодильнику.

Зазвичай томати в'ялять на сонці, на свіжому повітрі. Однак є спосіб висушити їх у домашніх умовах. Спосіб цей не швидкий, але результат виходить дуже смачним.

Вам знадобляться: 1-2 кг свіжих стиглих помідорів (чері або вершка), олія, перець горошком, сушене орегано, сіль та цукор.

Приготування.Розігрійте духовку до 90-100 ° С. Деко застеліть пергаментним папером і посипте сіллю та цукром. Помидори промийте і добре обсушіть. Розріжте їх навпіл, розкладіть на деку і посипте сіллю. Сушіть томати в духовці протягом 6-10 годин. Вони повинні значно зменшитися у розмірі та втратити вологу. У стерилізовані банки щільно укладіть готові висушені томати разом із перцем і орегано, залийте олією, щоб повністю покрити помідори. Зберігайте банки у темному, прохолодному та сухому місці. Перевірте їх через тиждень - якщо шар олії в банку поменшає (помідори можуть його ввібрати в себе), долийте ще.

Рецепт Домашній кетчуп

Кетчуп смачно додавати практично до всіх страв. І щоб наступного разу не купувати його в магазині, приготуйте вдома.

Вам знадобляться: 1,5 кг свіжих стиглих помідорів, 1/4 склянки яблучного оцту, 1/2 ч.л. солі, 2,5 ч.л. меду, 1 ч.л. гірчиці, 1/4 ч. л. меленого чорного перцю, 1/4 цибулини, 1 зубчик часнику.

Приготування.Усі інгредієнти помістіть у каструлю, доведіть до кипіння та поваріть на слабкому вогні протягом 30-60 хвилин. Потім зніміть з вогню та розімніть картопляним пресом. Дайте кетчупу охолонути, а потім змішайте блендер до потрібної консистенції. Зберігайте кетчуп у холодильнику у герметичному контейнері або банку.

Як бачите, щоб заготувати помідори на зиму, не знадобиться великих клопотів, зате холодною зимою дбайливо приготовлений і смачний вміст банок стане для вашої сім'ї справжнім привітом із теплого літа.