Засекречена яловичина або котлети для McDonald's. Бургери з рожевого слизу

Напевно, скільки існує фастфуд, стільки і вирують пристрасті щодо його шкідливості для здоров'я. По телевізору вже неодноразово показували передачі, написані не один десяток книг і тисячі статей на цю тему.

У свою чергу, представники мереж швидкого харчування намагаються всіляко реабілітуватися, вводячи в меню салати, йогурти та фрукти. Друкують дані про кількість калорій і переконують у невинності їхніх чудових гамбургерів. А останнім часом все частіше запрошують журналістів та блогерів на виробництва, щоб ті особисто переконалися, що їхні булочки найкращі у світі, а в котлетах нічого, крім 100%, м'яса немає.

На цей раз нас запросили на італійське підприємство MARR RUSSIA (у народі - Маруся), де виробляють 100% всіх котлет з яловичини для ресторанів McDonald's в Росії.

MARR RUSSIA – це самостійна італійська компанія, яка постачає величезну кількість різноманітних продуктів у мережі швидкого харчування, готелі та ресторани Росії.

Для McDonald's вони роблять абсолютно всі котлети з яловичини для російських ресторанів. А їх на сьогоднішній день близько 251 і в них працює майже 25 000 осіб. Найдальший - у Тюмені та всі міста на схід поки не «омакдачені».

Найбільшим у світі Макдональдсом до останнього часу був ресторан на Пушкінській у Москві. Зараз він залишається найбільшим у Європі і найбільш відвідуваним у світі зі 118 країн, де є гігант фастфуду. У Росії її за день макдаки відвідує близько 900 000 людина.

Одна з основних особливостей російського ринку – відсутність франшизи для відкриття ресторану. Усі закусочні знаходяться у прямій власності у компанії. У більшості інших країн відкрити McDonald's з франшизи можна. У нас керівництво компанії боїться, що рівень сервісу може впасти, а якість буде складно контролювати.

Центральний офіс, де вигадують рецепти, знаходиться у Мюнхені. У Росії McDonald's величезна кількість постачальників, які роблять для них на різних заводах котлети, булки, соуси, вирощують овочі і т.д. Морські продукти йдуть із Норвегії, картопля сортів Santana та Innovator – з Польщі (постачають 50 тисяч тонн на рік). Все це надходить до ресторану, інгредієнти з'єднуються і… «Вільна каса!».

Наша екскурсія на м'ясне виробництво розпочалася з того, що представник компанії «Маруся» сказала, що фотографувати будь-що – суворо заборонено. Після переговорів із директором компанії вдалося отримати дозвіл на зйомку за умови затвердження ними всіх знімків.

Заходи безпеки тут, як на ядерному об'єкті. Всюди люди в скафандрах, на саме м'ясо можна подивитися тільки через куленепробивне скло, під прицілом лазерних променів.

Перед входом на виробництво співробітники знімають усі прикраси та кладуть у спеціальні міні-сейфи.

Коли думаєш про те, то зараз побачиш місце, де виробляють макдачні котлети на всю країну, уявляєш собі гігантські зали з десятками стрічок, що біжать, з тисячами напівфабрикатів.

Насправді все виявилося набагато скромнішим, ніж уявлялося. Все відбувається у двох основних залах. У першому залі стоять дві основні установки. Одна – для виробництва фаршу. За двома стрічками подається м'ясо: за першою – свіже, російського виробництва, за другою – заморожене, іноземне.

М'ясо наших худих корів дуже низької жирності (близько 8%). Тому до необхідних за рецептом котлет 20% жиру його доводять іноземним, жирнішим м'ясом. 70% складає м'ясо бугаїв і 30% - корів. До речі, саме через нежирне м'ясо, американські вважають наші гамбургери несмачними. А наші вважають їх гамбургери занадто смердючими з протилежної причини:)

Заморожене.

Поступаючи по цих двох стрічках, м'ясо перемелюється і з'єднується в однорідну масу в пропорції 50\50. Тут на нього вже чекає приймальник готового фаршу.

Фарш вишиковується в чергу і чекає, поки його відвезуть до наступної машини, яка зробить із нього котлети.

Головні слова на виробництві – безпека та якість. Температура фаршу «в очікуванні» не повинна підніматися вище за певну температуру. За цим слідкує спеціальна людина з не менш спеціальним приладом.

Дочекавшись своєї черги, фарш завантажується у формувальну машину, яка робить дві різні за товщиною котлети.

І… барабанний дріб! Ось вони, котлети для всієї Русі.

При мініатюрності виробництва, що здається, з цієї лінії щодня виходить близько 1 000 000 котлет (близько 70 тонн)! Що повністю покриває попит усіх російських шанувальників фастфуду від McDonald's. Вночі нічого не працює, все обладнання миється та перевіряється.

На виробничій лінії стоять два металодетектори, які стежать, щоб у м'ясо щось не потрапило.

Всі котлети проходять через заморожування і з'являються в сусідньому залі, де відбувається їх упаковка у спеціальні коробки.

Товсті та тонкі.

Спеціально навчені люди у скафандрах стежать за процесом.

Тут стоїть пристойний шум і тому все навушники з антенами. Залізні машини, люди в білих скафандрах, яскраво-червоне м'ясо, антени на голові – загалом, то ще видовище:)

Коробки для котлет подаються із окремого приміщення.

Інші автомати остаточно упаковують і відправляють на відвантаження.

Ну і звичайно завітали до лабораторії, де постійно триває перевірка якості м'яса.

Загалом процес звичайно неймовірно простий. Соліться і перчиться м'ясо вже «на місцях». За запевненнями співробітників McDonald's, нічого в нього більше не додається.

До речі, розповіли, що у булочці стільки ж цукру, як у шматку торта. Робиться це для того, щоб при запіканні утворилася скоринка і з'явилася необхідна пишність.

Якщо про свої думки – то мені завжди здавалося і здається досі, що у продукції McDonald's присутні підсилювачі смаку та аромату, а також інші добавки. Я думаю, вони є у соусах. Можливо, що додають їх у тісто для булочок. Так це чи ні – достеменно не відомо. У компанії стверджують, що в їхній продукції немає жодних підсилювачів смаку.

М'ясо ми перевірили, нічого крім 100% яловичини не знайшли:)

Окрема подяка

Популярність Макдоналдса не спадає, але багато експертів, як і раніше, стверджують, що така їжа згубна для здоров'я людей. Фактрумнаводить 15 причин, які переконають вас відмовитися від Бігмака та картоплі фрі назавжди.

М'ясо у картоплі фрі?

Нещодавно корпорація запевняла всіх прихильників вегетаріанства, що замість яловичого жиру картопля фрі готується на 100% оливковій олії. Почасти слово Макдоналдс дотримався, тільки ще до попадання у фритюрницю картоплю проходить обробку з використанням невеликої кількості натурального яловичого ароматизатора!

Булочки не з хліба

Макдоналдс не хоче мати збитків. Тому в швидкопсувну випічку додається стільки консервантів, що вона може залишатися «свіжою» кілька років. Один із чарівних інгредієнтів – сульфат кальцію, який також відомий як гіпс. Але ще гірше – сульфат амонію, здатний викликати нудоту та пронос.

Дорожче за здорове харчування

Ціни на фастфуд зростають, а якість їжі падає. На вартість обіду в Макдоналдсі можна купити чимало корисних продуктів у магазині, з яких вийде поживний суп для всієї родини. У будь-якому випадку, щоб харчуватися ощадливо, потрібно готувати самостійно.

Безславний McRib

На вигляд апетитний сезонний бургер у Макдоналдс, судячи з назви з реберцями. Як виявилося після перевірки, реберець у ньому немає і близько. Це лише імітація, напівфабрикат сформований так, щоби котлета нагадувала м'ясо на реберцях.

Швидкий набір ваги

2004 року американський режисер-документаліст Морган Сперлок провів цікавий експеримент: 30 днів чоловік харчувався виключно в Макдоналдсі. За цей час він набрав 11 кілограмів, довівши оточуючим, що фастфуд призводить до швидкого ожиріння. А надзвичайно високий рівень холестерину стає причиною багатьох захворювань, у тому числі серцевих нападів.

Дитяче ожиріння

У 2005 році англійське медичне видання The New England Journal of Medicine опублікувало доповідь, в якій йшлося про те, що тривалість життя нинішнього покоління дітей в Америці може скоротитися через ожиріння. Здоров'я неповнолітніх безпосередньо залежить від харчування, а фастфуд часто стає причиною дитячого ожиріння та цукрового діабету. Але Макдоналдс не забуває відкривати нові ігрові кімнати і випускати нові колекції іграшок для своїх маленьких відвідувачів.

Сумнівне м'ясо для котлет

У Макдоналдсі стверджують, що котлети готуються з високоякісного безкісткового м'яса з кращих комбінатів, і дотримується найсуворішого контролю всього ланцюжка виробництва. Насправді ж м'ясо йде з ферм, де тварин утримують в антисанітарії, колють антибіотиками та гормонами росту. Більше того, фраза "100% яловичина" може мати на увазі наявність у фарші коров'ячих очей або потрухів.

Більшість страв Макдоналдса «багаті» високим вмістом фосфатів, що збільшує ризик виникнення серцево-судинних захворювань та проблем з нирками. Особливі побоювання викликають курячі страви ресторану швидкого харчування.

Цукор у картоплі фрі

Зрозуміло, що ніхто й не думав, що картопля фрі може бути корисною. Тільки для її приготування ще й застосовується глюкоза, яка швидко перетворюється на жир і сильно впливає на рівень цукру в крові. Така картопля фрі наситить вас, але лише на короткий час, а наступне почуття голоду буде сильнішим за попередній.

Безсмертна картопля фрі

У 2008 році експериментатор вирішив дізнатися, як виглядатиме картопля фрі з Макдоналдса та KFC через кілька років. А тепер погляньте на фотографію картоплі, зроблену вже 2012 року. Вражає?

Кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози у булках

Багато хто вважає, що найшкідливіше в будь-якому бургері з Макдоналдса - котлета. Як свідчать дослідження, булка не менш небезпечна. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та натрій призводять до того, що вже через 20 хвилин після з'їденого БігМаку у вас знову прокидається голод.

Як готуються нагетси

Відомий шеф-кухар Джеймі Олівер продемонстрував, як у Макдоналдсі готуються нагетси: беруться залишки курячої шкіри, жиру, потрухів і навіть кісток, потім перемелюються, а потім із цієї місиви машина формує всім звичні «курячі» шматочки. Варто зазначити, що діти з Великобританії відмовилися їсти нагетси, що вийшло, чого не скажеш про американських дітей. Корпорація стверджує, що не використовує таких технологій, про які розповів Джеймі Олівер.

Антисанітарія

Багато ресторанів швидкого харчування Макдоналдс виявляються розсадником антисанітарії. Надходять масові скарги відвідувачів на бруд та якість продуктів. Працівники порушують норми гігієни як під час приготування страв, і під час прибирання залів.

Більше місяця на перетравлення трансжирів

Трансжири являють собою ненатуральні ізомери жирних кислот, що утворюються, зокрема, при виробництві маргарину та олії. Маргарин та інші видозмінені рослинні олії підвищують рівень холестерину та збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Крім того, марнотрати втручаються в метаболізм клітини (заміщаючи ненасичені жирні кислоти), сприяючи розвитку певних видів злоякісних новоутворень. А в БігМаку міститься 1,5 гр трансжирів, а на їхнє перетравлення потрібно 51 день!

Бургери з рожевого слизу

У своєму шоу «Харчова Революція» шеф-кухар Джеймі Олівер розповів, з чого насправді робляться котлети для гамбургерів. Під час виробництва майбутніх котлет використовуються непридатні для харчування відходи м'ясного виробництва, попередньо відмиті в гідроксиді амонію для знезараження та надання рожевого кольору. Приготовлена суміш виглядала як рожевий слиз, а при додаванні загусника і барвника набувала вигляду справжньої котлети.

Гамбургер. 100% рубана яловичина на підсмаженій у тостері булочці, гірчиця, кетчуп, цибуля та маринований огірок.

Калорійність 254 ккал/Ціна 47 руб.

Чізбургер. 100% рубана яловичина на підсмаженій у тостері булочці, гірчиця, кетчуп, цибуля, маринований огірок та скибочка сиру Чеддер.

Калорійність 304 ккал/Ціна 57 руб.

Чікенбургер. Обсмажена у фритюрі куряча котлета, що панірується в сухарях, соус Мак Чікен, салат айсберг — все це на булочці підсмаженою в тостері.

Калорійність 348 ккал/Ціна 57 руб.

Подвійний чизбургер. Склад аналогічний чизбургеру, відмінність у наявності двох шматків яловичини, сиру Чеддер та маринованих огірків.

Калорійність 448 ккал/Ціна 115 руб.

.Булочка з насінням кунжуту, розрізана на три частини, спеціальний соус, цибуля, салат айсберг, два мариновані огірки, сир Чеддер і два рубані біфштекси.

Калорійність 509 ккал/Ціна 130 руб.

. Булочка з насінням кунжуту, обсмажена у фритюрі куряча котлета, панірована в сухарях, соус Макчікен і салат айсберг.

Калорійність 413 ккал/Ціна 123 руб.

. Булочка з насінням кунжуту, великий рубаний біфштекс зі 100% яловичини, гірчиця, кетчуп, свіжа цибуля, два мариновані огірки і два шматочки сиру Чеддер.

Калорійність 527 ккал/Ціна 137 руб.

Роял Де Люкс. Булочка з насінням кунжуту, великий рубаний біфштекс зі 100% яловичини, гірчиця, кетчуп, майонез, свіжа цибуля, два мариновані огірки, салат айсберг, свіжий помідор і сир Чеддер.

Калорійність 538 ккал/Ціна 157 руб.

. Пропарена булочка, соус Тар-Тар, половинка сиру Чеддер та пановане філе риби, обсмажене у фритюрі.

Калорійність 333 ккал/Ціна 123 руб.

. Велика булочка з кунжутом, спеціальний соус Біг Тейсті, свіжа цибуля, салат айсберг, дві скибочки помідора, три сири Емменталь і великий рубаний біфштекс зі 100% яловичини.

Калорійність 842 ккал/Ціна 219 руб.

Чікен Бекон або CBO. Булочка вкрита насінням кунжуту та шматочками бекону, спеціальний соус, смажена цибуля, салат айсберг, два шматочки бекону, сир і велика куряча котлета обсмажена у фритюрі.

Калорійність 650 ккал/Ціна 175 руб.

(6, 9 або 20 штучок). Паніровані шматочки курки, обсмажені у фритюрі. Подаються з різними соусами: кисло-солодким, гірчицею, карі або барбекю.

Калорійність 268, 402 або 894 ккал в залежності від порції/Ціна 105/150/262 руб.

Біф Ролл. Пікантний соус, смажена цибуля, салат айсберг і руккола, сир Чеддер, рубаний біфштекс зі спеціями — все це загорнуте в коржик тортилья.

Калорійність 555 ккал/Ціна 177 руб.

Цезар Рол. Пікантний соус, салат айсберг, шматочок помідора, сир довгого дозрівання та розрізана куряча котлета, засмажена у фритюрі – загорнуті в пшеничний корж тортилья.

Калорійність 499 ккал/Ціна 157 руб.

Фіш Рол. Спеціальний соус, салат айсберг, скибочки помідора, свіжий огірок, сир Чеддер і обсмажене у фритюрі паніроване рибне філе — загорнуті в корж тортилья.

Калорійність 470 ккал/Ціна 157 руб.

Філії корпорації "МакДональдс" відомі вже навіть у глибинках нашої країни. Страви швидкого харчування мають чималий попит, особливо у молоді. Юне населення країни із захопленням ділиться досвідом поїдання різних за складом бургерів, оцінює, яка кава краща чи яке морозиво смачніше. Особливо подобається молоді та дітям картопля фрі, що має золотисту та хрумку скоринку. Діти йдуть у філії "МакДональдса" заради єдиної страви - Хеппі Міла, бо там на них чекає сюрприз...

Як утворилася страва Хеппі Міл?

Спочатку Хеппі Міл ("МакДональдс") було задумано як блюдо-конструктор. Ідея полягає в тому, що дитина сама обирає ("складає") свою страву. Він може його скласти з картоплі, гамбургера, соку або молока. Такий підхід зробив цю страву популярною у багатьох містах нашої країни.

Хепі Міл ("МакДональдс") почав своє існування з 1995 року. До сьогоднішнього дня асортимент продуктів, що входять до складу страви, значно розширився. Це продиктовано турботою про дитину, адже кожному маленькому чоловічку необхідна багата мікроелементами та вітамінами їжа.

Його склад

Багатьох батьків цікавить питання про склад Хеппі Міла. Розробники меню зважили на всі нюанси складання страви для дітей. Вони розуміють, що важливим є не лише зовнішній вигляд, а й якість продукції. Тому Хепі Міл ("МакДональдс") складається з різних продуктів, які можна обирати самим. Туди входять:

гамбургер;
нагетси;
чизбургер;
соус (на вибір дитини);
палички морквяні;
картопля фрі;
"Кока Кола";
"Фанта";
"Спрайт";
різні соки;
шоколадний напій;
просто мінеральна вода;
Ще один цікавий інгредієнт – шоколадна іграшка.

Було запущено ще один проект - створення дорослого Хеппі Міла. При замовленні цієї страви потрібно уточнювати, який Хеппі Міл у МакДональдсі ви хочете придбати. Дорослий варіант включає мінеральну воду, салат, ще деякі інгредієнти на вибір і корисну річ - крокометр. Також у коробочці можна знайти буклет із рекомендаціями, як правильно харчуватися та вести здоровий спосіб життя.

Якість продукції

У філіях цього ресторану швидкого харчування приділяють максимум уваги якості продуктів, що використовуються для приготування страв, особливо дитячих. Для приготування сендвічів у Хеппі Міл МакДональдс" беруть натуральну яловичину, а до складу чікенбурга входить панована котлета з курячого філе. У приготуванні нагетсів використовуються добірні шматочки курячого м'яса. : "Скільки коштує Хеппі Міл у МакДональдсі?" можна відповісти: "Не так уже й багато, порівняно з якістю кожного інгредієнта та численними перевірками перед використанням"

Відомо, що мережа магазинів МакДональдс пред'являє дуже жорсткі вимоги до відбору продуктів. Овочі, що входять до складу Хеппі Міла, мають вирощуватись у екологічно безпечних районах. У Росії вони поставляються із перевіреною на якість агрофірми "Біла Дача". З численних видів картоплі для приготування такої дитячої страви відбирають лише 2 сорти.

Олія є не селекційним продуктом, а на 100% натуральним з вирощених на полях країни соняшниках. Воно також проходить безліч перевірок на якість та поставляється зі спеціального заводу з виробництва фритюрних олій у м. Єфремів (Тульська область).

Молоко та суміші для коктейлів також є якісними продуктами. Вони поставляються з ферм Володимирської та Московської областей. Цілісне молоко переробляється, і ми отримуємо прекрасні коктейлі, морозиво, Макфлуррі.

Яка у Happy Meal є особливість?

Ця страва приносить радість малюкам та їхнім батькам через наявність у ньому різних сюрпризів. Покликаний радувати своїх маленьких відвідувачів МакДональдс. Іграшки Хеппі Міл у ньому постійно змінюються, залежно від того, як змінюються інтереси дітей. Якщо вийшов якийсь новий мультик, дитина з радістю зустрічає у купленій страві маленького героя популярного мультфільму.

Чи відрізняються ці страви у різних містах?

У мережі ресторанів приблизно однакове меню. Воно може змінюватися тільки залежно від акцій, що проводяться всередині мережі. Наприклад, коли була акція за здоровий спосіб життя для підлітків, у меню Хеппі Міл ("МакДональдс") входили не лише звичні інгредієнти, а й обов'язково пляшка з мінеральною водою.

У різних містах країни є стандартний набір інгредієнтів: бургер із сиром, салат, скибочки яблука. А також на вибір відвідувача представляється широкий спектр додаткових інгредієнтів: молоко, лимонад, сендвічі з іграшками тощо.

"МакДональдс", які іграшки у Хеппі Міл?

Для багатьох похід до ресторану швидкого харчування запам'ятовується надовго. Умови подачі їжі, приємна атмосфера, швидкість обслуговування та просто гарне спілкування надовго залишають слід у пам'яті. Хтось приходить туди майже кожен день і вже стає колекціонером іграшок та різних фірмових дрібниць. Найпопулярнішими питаннями відвідувачів ресторану є: "Скільки коштує Хеппі Міл у "МакДональдсі" та "Які іграшки можна в ньому побачити?"

Вибір іграшок за стільки років існування цієї страви обчислюється мільярдами. Завжди стежать за популярними героями, виготовляючи їх маленькі копії та продаючи відвідувачам засновники мережі МакДональдс. Іграшка в Хеппі Мілі може бути будь-якою, інтрига зберігається до відкриття страви, тому що ніхто не знає, що їй трапиться наступного разу. Тут зустрічаються трансформери, Хелло Кітті, Телепузики, Лего, солдат Джо, Біні Бебі, Тін Тін, близнюки Дюпони, пес Сноу, капітан Хеддок, рукописи Єдинорога, Червоний Ракхам, різні тварини та інші герої мультиків та дитячих фільмів.

У новій єдиній серії 10 оригінальних іграшок-гаджетів, що за сюжетом фільму належать найрізноманітнішим його героям: як добрим (Тін Тіну, його вірному песику Сноу, капітану Хеддоку, детективам-близнюкам Дюпонам), так і лиходіям (Червоному Ракхаму). Також до серії включено справжній "артефакт", навколо якого і розгортається основна дія стрічки, - секретний рукопис Єдинорога.

Умови виготовлення Хеппі Міла в МакДональдсі

Потрібно відзначити, що головним правилом корпорації є чистота та швидкість приготування їжі. Це досягається за рахунок готових деяких інгредієнтів. Працівникам кас просто потрібно прийняти замовлення та скласти необхідну страву.

Вартість Хеппі Міл ("МакДональдс") залежить від найменування та кількості інгредієнтів, що входять до його складу. Ціна коливається від 150 до 210 рублів. На вартість також впливає, сніданок складається або обід. Останні коштують трохи дорожче.