Чи варять суп із кролика. Рідкісні рецепти супів

Кролик по праву входить до трійки найдієтичніших видів м'яса. Його рекомендують давати дітям, починаючи з раннього віку. Але чи варять із цього м'яса перші страви, чи тільки тушкують? У цій статті ми дамо корисні поради господаркам з цього питання.

Чи варять суп із кролика дітям та тим, хто на дієті

З цього м'яса не вийде наваристий бульйон, оскільки воно не містить жиру. Але саме тому педіатри та дієтологи в один голос радять використовувати його для приготування корисних дієтичних перших страв. Це цінне джерело білка та натрію, який не містить алергенів. Відварене для філе супу можна додавати в перший прикорм дітям, починаючи від 10 місяців.

Як ми вже писали вище, це один з найбільш дієтичних видів м'яса. Тому супи з кролятини навіть рекомендовані тим, хто стежить за зайвою вагою.

Готуйте їх без засмаження, додавши трохи оливкової олії в кінці приготування до смаку. З цим м'ясом добре поєднується овочеве рагу, вийде дуже корисна страва.

Чи варять рисовий суп із кролика

Чому б і ні? Рис багатий на білок, також як і кролятина. Головне, правильно зварити бульйон, про що ми розповімо нижче. Додайте трохи овочів, спеції на смак і у вас вийде дуже смачна страва. Але не забувайте, що воно буде досить калорійним.

Чи варять гречаний суп із кролика

Це м'ясо за смаком якнайкраще поєднується саме з гречкою. Тому така перша страва вийде дуже смачною. Тільки не потрібно перебивати смак м'яса засмажкою, краще додати наприкінці приготування ложку оливкової олії.

Яка частина краще придатна для супу

Для приготування беруть м'ясисті частини тушки, миють і видаляють всі плівки. Потім їх потрібно скласти в каструлю, залити холодною водою та довести до кипіння на середньому вогні.

Потім слід зняти піну, посолити до смаку і додати лавровий лист. Прикривши кришкою, варити бульйон 1,5-2 години. Вийняти м'ясо, остудити та розібрати з кісток.

Спробуйте також приготувати дуже цікаву страву для тих, хто худне чи поститься.

Як зварити смачний суп Корисні практичні поради

Супи (юшка, екзотичні юшки, солянки, розсольники, борщ, борщі та супи) традиційно ставляться до перших страв нашого обіднього мене.

Хоча супи, як такі, тільки в епоху Петра I стали з'являтися на столах росіян як перша страва, і ставлення до них було далеко не однозначним.

Одні казали, що супу – варвари-руйнівники застільних насолод, що «це свого роду передмова обіду, а добрий твір передмови не потребує».

Інші не менш завзято брали сторону супів, міркуючи при цьому так само виразно: «Суп для обіду є те саме, що фасад для будівлі, тобто він повинен дати правильне поняття про обід. Начебто увертюра комічної опери має пояснити її сюжет».

Але поки ґрунтовні кухарі, відомі гастрономи та витончені дотепники сперечалися про користь супів, їх уже варили по всій Росії, анітрохи не замислюючись над такими глобальними питаннями: чи є суп варваром-руйнівником, чи це чудова увертюра до ситного та смачного обіду.

Курячий суп із зеленим горошком

Основою для приготування різних супів є м'ясні, рибні та грибні бульйони, а також бульйони з домашньої птиці, овочеві та фруктово-ягідні відвари, молоко або квас. (Поради господині на замітку як можна зберігати та використовувати молоко ознайомтеся )

За способом приготування супи діляться на заправні, супи-пюре, прозорі супи, а також гарячі і холодні супи.

Бульйони для прозорих супів повинні бути не тільки дійсно прозорими, а й міцними.

А для цього м'ясо необхідно варити у меншій кількості води, ніж для заправних супів, а овочі, рис, яйця, галушки, макаронні вироби тощо. відварювати окремо, лише перед подачею на стіл, заливаючи їх бульйоном.

Їх слід злегка обсмажити, попередньо дрібно нарізавши або натерши на тертці.

При варінні овочевих супів для більшого збереження вітаміну С овочі слід класти в киплячу воду.

Буряк Картопляний суп з бараниною

Якщо для приготування супу будуть використовуватися кислі продукти, тобто солоні огірки, щавель, кисла капуста, їх слід покласти в каструлю після того, як картопля вже хоча б на половину звариться, тому що в кислому середовищі цього може зовсім не статися.

Супи-пюре готують на бульйонах, овочевих та круп'яних відварах, на цільному чи розведеному молоці.

Ці супи легко засвоюються і тому широко застосовуються у дієтичному та дитячому харчуванні.

Продукти для супів-пюре відварюють, а потім протирають через сито або пропускають через м'ясорубку.

Щоб частинки протертих продуктів не осідали на дно, а рівномірно розподілялися по всьому бульйону, а також для необхідної густоти у всі супи-пюре (крім круп'яних) додають злегка підсмажене на олії борошно, яке потім проварюють 20-30 хв.

Солодкий суп, вегетаріанський Спас (гарячий кисломолочний суп)

Для покращення смаку та підвищення поживності супи-пюре заправляють вершковим маслом, гарячими вершками або яєчно-молочною заправкою.

Молочні супи готують з овочами, крупами, макаронними виробами, галушками, спочатку відварюючи їх у воді, і потім, опустивши в молоко, доводять до повної готовності.

Основа для страви

Супом називають усі види перших гарячих рідких страв. Це борщ, борщі, різноманітні рибні (вуха, калья, солянка), рибно-молочні, овочеві та круп'яні, м'ясні та солодкі кулінарні твори.
Варіння супу можливе на м'ясному, рибному, грибному бульйоні. Найчастіше роблять страву вегетаріанською, молочною, фруктовою.
М'ясо для супу підходить будь-яке: яловичина, баранина, свинина, куряче. Його обов'язково кладуть у холодну несолону воду і лише потім починають варити.
М'ясний бульйон виходить міцним та прозорим, якщо після закипання ретельно зняти піну та зменшити вогонь. Інакше він втратить естетичний вигляд і може набути неприємного присмаку.
. Капуста – капустяна. Грибів – грибний. Риса – рисовий. Вермішелі – вермішельовий.
Корисна для супу добавка томатів, часнику, кропу та петрушки.
Сметана, молоко, вершки, кисле молоко, пісне або вершкове масло діють поволі. Вони посилюють або пом'якшують букет смакових відчуттів, надають різноманітності.

Існує важливе правило варіння супів: піну потрібно знімати не тільки при варінні м'яса, а й після кожної закладки продуктів - рису, картоплі, овочів. У неї виділяються випадкові домішки, до того ж без піни суп кипить правильно, без зайвого вирування і, крім того, не «втікає».
Зручніше знімати піну із жирової плівки. У м'ясних супах вона є за визначенням, а ось для овочевих рекомендується на початку варіння опустити у воду невеликий шматочок вершкового масла. Воно розійдеться по поверхні, піна підніметься над масляною пеленою і її легко прибрати. Суп збереже прозорість, добрий, свіжий аромат. На смак страви подібна хитрість ніяк не позначиться.
Трапляється, що не знята вчасно піна опускається на дно. Якщо плюхнути пару столових ложок холодної води або кинути в каструлю кілька кубиків льоду, піна відразу підніметься на поверхню і її можна буде зняти.

Суворі норми регламентують, як правильно потрібно посолити суп, щоби отримати відмінний результат. Рибні супи та супи з морепродуктів солять спочатку, щоб продукти відварювалися у підсоленому окропі.
У м'ясний бульйон сіль кладуть приблизно за годину після закипання.
У овочеві та грибні супи – ближче до кінця приготування, коли продукти повністю розм'якшилися.
А ось гороховий і квасоляний, а також усі супи з бобовими можна посолити тільки після повної їхньої готовності.
Якщо раптом бульйон виявиться пересоленим, у жодному разі не лийте в нього воду, зіпсуйте їжу. Краще опустіть дві-три сирі картоплини і прокип'ятіть. Або насипте жменю рису в полотняний мішечок, опустіть в каструлю, поваріть рис трохи, а потім вийміть. Втім, якщо склад супу дозволяє рис можна насипати в нього і просто так, як додатковий інгредієнт.

Консистенція

Російський національний суп завжди роблять густим – таким, щоб ложка стояла. Або щоб у середині тарілки височіла гірка. Рідка частина – дуже концентрована та смачна – становить лише третину всього обсягу супу.
Європейська та азіатська традиції дозволяють робити першу страву рідше.

Коригування смаку

Під час приготування супу його треба кілька разів скуштувати. І орієнтуючись на пробу покласти ще щось: сіль, перець, спеції, приправи, зелень. Можна і навіть корисно, у будь-які м'ясні, курячі, овочеві супи класти побільше цибулі, додавати трохи натертого кореня імбиру або шматочок кореня селери. Головне не перестарайтеся з морквою - вона пестить і спрощує смак.

Виверт майстра

Картопля в суп не можна класти після солоних огірків, щавлю та томатів. Інакше коренеплоди залишаться твердими.
Хоча кулінарні книги рекомендують капусту закладати в бульйон на самому початку (якщо це борщ, то після буряків), аргументуючи це тим, що вона довго вариться, краще зробити навпаки, щоб капустяне листя не нагадувало стару ганчірку. А зваритися вони встигнуть. Особливо, якщо їх тонше нашаткувати.
З готового супу обов'язково заберіть лавровий лист.
Зберегти яскравість смаку овочевого супу можна лише одним способом: не перетравлюйте овочі. Нехай вони краще не доваряться. Вони дійдуть до м'якості, якщо супу дати час (вистачить півгодини) настоятися без кипіння.

Наш експерт - лікар-дієтолог Анжеліка Дюваль.

Міф. Суп треба їсти щодня

Насправді.Якщо на вашому столі достатньо свіжих овочів, ви можете обійтися без супу. Справа в тому, що суп легко перетравлюється і знижує навантаження на шлунково-кишковий тракт. Але й овочі цілком здатні впоратися із цим завданням.

До того ж багато залежить від того, який суп ви їсте. Холодні супи з сирих овочів типу іспанського гаспаччо, супи зі свіжими кабачками, капустою або гарбузом, зварені на пташиному або рибному бульйоні, дійсно забезпечують організм вітамінами та мікроелементами та покращують травлення. Вони особливо корисні тим, хто харчується нерегулярно, любить жирні страви та фастфуд – адже легкий супчик дає можливість розвантажити шлунково-кишковий тракт та дати йому відпочинок від важкої їжі.

А ось наваристі супи, такі як гороховий, гуляш, борщ, рекомендується їсти не частіше ніж раз на тиждень.

Міф. Суп можна зварити про запас і їсти весь тиждень

Насправді. Не зберігайте суп довше півтори-дві доби. Овочі та бульйон - чудове середовище для розмноження мікроорганізмів (невипадково медики вирощують культури бактерій для досліджень саме у м'ясному бульйоні). Тому тижневий супчик може стати причиною розладу шлунка. Крім того, з кожним днем ​​зберігання суп втрачає значну частину корисних речовин, навіть якщо стоїть у холодильнику. Повторне розігрів теж супу не на користь - чим частіше ви грієте блюдо, тим менше вітамінів у ньому залишається. Тому, якщо потрібно підігріти порцію щеї на обід, не варто ставити на вогонь всю каструлю - краще відлийте стільки, скільки зможете з'їсти за один раз.

На замітку

Якщо вам не хочеться стежити за супом, що стоїть на плиті, і поступово закладати в нього овочі, можна використовувати мультиварку. Суп у ній вариться без зайвого доступу кисню, а температура варіння нижча ніж на плиті. Тому супи з мультиварки зберігають більшу частину вітамінів.

Міф. Від супу худнуть

Насправді.Суп-пюре на основі броколі, цвітної капусти або шпинату дійсно можна використовувати в дієтах для схуднення. Овочі варять на воді протягом 10-15 хвилин, а потім збивають у блендері. На перетравлення такого супу організм витрачає більше енергії, ніж отримує з цієї страви. Однак і почуття ситості від дієтичного супу збережеться ненадовго - лише на годину-півтори.

А вже жирні м'ясні супи з картоплею або вермішель претендувати на звання дієтичної їжі можуть лише в тому випадку, якщо вони стали заміною ще більш калорійного і жирного бургер.

Міф. Корисний суп можна зварити з бульйонного кубика

Насправді.Підсилювачі смаку, барвники та ароматизатори, що містяться в бульйонних кубиках, негативно відбиваються на травленні, до того ж деякі з цих речовин накопичуються в організмі і можуть спричинити алергію, дерматити та інші проблеми зі здоров'ям. Крім того, у бульйонних кубиках багато солі. А її надлишок затримує рідина в організмі, а отже, призводить до появи набряків, підвищення артеріального тиску, порушення роботи нирок і виникнення целюліту.

Міф. Суп їдять на перше

Насправді.Краще якщо це буде не перша, а єдина страва на вашому столі. Якщо ви не зайняті важкою фізичною працею і не серйозно займаєтеся спортом, суп і друга страва, з'їдені за один прийом їжі, - це вже перебір.

До того ж, щоб залишатися струнким, потрібно харчуватися 5 разів на день маленькими порціями, а не намагатися з'їсти якомога більше зараз. І що більше різних страв ви з'їдаєте за одну трапезу, то гірше для вашого організму. Щоб перетравити все це розмаїття, необхідні різні ферменти, але в їх вироблення потрібні ресурси. Тому багато страв на столі призводить до зношування деяких органів систем і до передчасного старіння організму.

Отже, якщо їсте на обід суп, друге блюдо краще відкласти до вечері. Добре якщо воно складатиметься з білкового продукту (куряча грудка, шматочок риби) та свіжих овочів.

Перший читач

Адвокат, телеведуча Марина Бєлікова

Супи я їм з дитинства та з величезним задоволенням. Можу цілий день є лише їх, особливо легені, на овочевих бульйонах. Дуже люблю суп із щавлю з картоплею та
яйцем, з капусти з молодою картоплею і обсмаженими морквою з цибулею.

Скільки варити суп
Час варіння супу безпосередньо залежить від продуктів, що використовуються. Борщ, борщ та інші супи з яловичиною вимагають не менше 2 годин приготування. Супи на основі курячого або свинячого бульйону варити 1-1,5 години, а легкі овочеві, грибний або сирний суп вимагають до 1 години часу.

Як варити суп
1. Зварити бульйон. Бульйони для супу варять або на кістки, або м'яса, або на рибі, або на грибах. У каструлю покласти бульйонні продукти, заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Після закипання, акуратно за допомогою шумування періодично знімати піну. Кістковий бульйон для супу варити 3-4 години, м'ясний – 1-2 години, рибний – 20-30 хвилин, грибний – 1 годину. М'ясо після варіння можна розділити чи розрізати на шматочки. Солити суп потрібно відразу, як тільки основа бульйону додана до супу.

2. Додати в суп гарнірний продукт - картоплю, рис, перловку, вермішель, буряки.

3. Приготувати засмажку: як правило, смажені цибуля та морква. Цибулю та моркву почистити, цибулю дрібно порізати, моркву потерти на великій тертці. Спочатку на розігріту сковорідку налити олію, викласти цибулю, обсмажувати її на середньому вогні 7 хвилин, потім додати моркву та обсмажувати все разом ще 7 хвилин.
4. Поварити разом із засмажкою суп 5-15 хвилин.

Як подавати суп
При наливанні супу важливо зачерпувати гущу з дна каструлі. Якщо подається суп-пюре, суп попередньо рекомендується перемішати. Такі супи, як, наприклад, розсольник чи солянка - вже містять сіль, і досолюються вже в тарілці. У будь-якому випадку, поставте на стіл сільничку. До будь-якого супу підійдуть свіжий хліб або сухарики, а прикрасити можна кружальцем лимона та зеленню.

Що запитати про суп у гостей/гостях
Перше питання – уточніть, чи густий суп наливати, залежно від смаку та ступеня голоду. Друге питання – якщо суп передбачає і гарячу, і холодну подачу – у якому вигляді подавати суп. Якщо суп дуже гарячий, достатньо налити суп в попередньо остуджений холодною водою тарілку, а потім перелити ще в 1 охолоджену тарілку. Тоді чекати охолодження не потрібно і ви одночасно з гостем приступите до трапези.
Якщо в супі великі шматки м'яса або шматки курки з кістками - подайте окремо тарілку з вилкою та ножем.

Як варити суп окропом
Суп можна варити за допомогою кип'ятильника. Можна навіть у скляній банці - при повільному кип'ятінні та відсутності перепадів температури вона не лусне. Звичайно, необхідно дотримуватись заходів безпеки - важливо, щоб кип'ятильник знаходився повністю в супі. Але загальна суть така сама - вода кипить, суп вариться. Єдиний нюанс: у супах, які передбачають повільний вогонь, необхідно довести воду до кипіння, потім почекати хвилинку-другу, знову довести воду до кипіння – і так до закінчення варіння.