Як заквасити капусту в літровій банці. Квашена капуста – дуже смачні класичні рецепти на зиму

Багато господинь роблять всілякі заготівліна зиму. І як же обійтися без квашеної капусти? Адже вона не тільки неймовірно корисна, а й смачна. Існує чимало рецептів її приготування, але щоразу виникає питання: «Як квасити капусту?» У нашій статті ми наведемо найкращі рецепти.

Який вибрати рецепт?

Мабуть, однією з універсальних заготовокє квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку найбільш затребувані, оскільки в такому посуді найзручніше квасити.

В даний час є маса рецептів, але серед них необхідно підібрати варіант, що найбільш сподобався. Адже кожна господиня мріє про те, що в результаті її праць вийде сама смачна капустаквашена. Рецепти на 3-літрову банку дозволяють приготувати таку кількість заготівлі, щоб її вистачило на невелику родину. Зараз уже не прийнято квасити бочками чи цебрами, як це робили наші бабусі. Сучасні господині вважають за краще зробити ще одну порцію свіжої капусти, ніж зберігати її в коморі. Тим більше, що у квартирі немає для цього жодних умов.

Звичайно, найбільш поширена класична квашена капуста, але є і безліч інших варіантів її приготування. Давайте детальніше зупинимося на деяких із них.

Класичний рецепт у розсолі

Як правильно готується квашена капуста? Рецепти на 3-літрову банку дозволяють з точністю витримувати усі пропорції. Отже, для приготування класичного варіантанам знадобиться:

1. Два кілограми капусти.
2. Декілька морквин середнього розміру.
3. Вода – 1,5 літра.
4. Дві ложки солі.
5. Перець чорний.
6. Цукор – 1,5 ложки.

Капуста дрібно шаткується, а морква очищається і натирається на тертці. Подрібнені овочі перемішуємо та перекладаємо у трилітрову банку. Тепер потрібно приготувати розсіл. Для цього змішуємо цукор та сіль, додаємо чорний перець. Якщо ви бажаєте, то можете додати ще якихось спецій. Заливаємо отриману суміш теплою водоюта розмішуємо до повного розчинення компонентів. Готовий розсіл переливаємо у трилітрову банку. Зав'язуємо шийку шматком марлі, складеною в кілька разів. Проста квашена капуста готується два-три дні. За цей час бажано кілька разів відкрити банку та постаратися перемішати її вміст. Це дасть можливість вийти газам, що утворилися. Якщо вчасно цього зробити, капуста може просто протухнути. При використанні даного рецепту заготівля виходить м'якою з невеликою кислинкою.

Традиційний варіант

Замислюючись над тим, як зробити квашену капусту, варто згадати, що її можна приготувати і без використання розсолу. При цьому отриманий результат нічим не гірший, ніж при використанні першого рецепту. Однак смакові якостібудуть різними. Який варіант віддати перевагу, залежить від ваших уподобань.

Інгредієнти:

1. Два кілограми капусти.
2. П'ять ложок (їдальні) солі.
3. Декілька морквин.

Капусту дрібно шаткуємо, а моркву очищаємо і натираємо. Подрібнені компоненти ретельно перемішуємо та перекладаємо в таз. Додавши сіль, починаємо переминати продукти руками або за допомогою ступки. Як тільки з'явиться перший сік, необхідно перекласти овочі у трилітрову банку. У зв'язку з тим, що ми добре пом'яли капусту та моркву, у нас вийде далеко не повна банка. Щоб капуста вийшла смачною та ароматною, можна додати улюблених спецій. Накриваємо марлею банку та очікуємо пару днів. Протягом кількох днів необхідно перемішувати інгредієнти, позбавляючи їх газів. Тільки в цьому випадку вийде смачна квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку, наведені в нашій статті, дозволяють з точністю дотримуватися пропорцій для отримання найкращого результату. Капуста, приготована даним способом, виходить хрусткою і не віддає кислинкою.

Квашена капуста з цукром та сіллю

Як готується квашена капуста з цукром та сіллю. Рецепт досить простий. Для приготування нам знадобиться:

1. Великий качан капусти.
2. Сіль та спеції за смаком.
3. Їдальня ложка цукру.
4. Декілька середніх морквин.

Для приготування нам знадобиться велика миска. У неї слід нашаткувати капусту дуже тонкою соломкою. Потім додати цукор, сіль та ретельно перем'яти її руками. Натираємо моркву і відправляємо її в тазик. Інгредієнти перемішуємо та додаємо сухий кріп, кмин. Потім перекладаємо продукти в трилітрову банку та сильно утрамбовуємо.

Після чого закриваємо ємність капронової кришкою та відправляємо у тепле місце на три дні. Під банку необхідно підставити тарілку. Протягом трьох днів дерев'яною лучинкою необхідно проколювати капусту, звільняючи її від газів. Після закінчення зазначеного часу банку можна прибирати в прохолодне місце для зберігання, наприклад, у підвал.

Капуста з медом

Запитуючи, як зробити квашену капусту, не варто нехтувати оригінальними рецептами. Дуже смачна і при цьому корисна заготівлявиходить під час використання меду. Отриманий розсіл можна навіть пити людям, які страждають на гастрит.

Для приготування візьмемо:

1. Два кілограми капусти.
2. Літр води.
3. Одну моркву.
4. Мед – 2,5 ложки (їдальні).
5. Лавровий лист – 2 шт.
6. Перець запашний.

Тонко нашаткуємо капусту, а моркву подрібнимо на корейської тертці. Перемішаємо овочі та злегка приймемо руками. Тепер можна перекласти їх у трилітрову банку та ретельно утрамбувати. Далі готуємо маринад. У гарячу воду додаємо сіль та мед, даємо розчину трохи охолонути і переливаємо його в посуд з капустою. Ставимо банку в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння зайва рідина переливатиметься через краї судини. Банку залишаємо на кілька днів у теплі на кухні, не забуваючи щодня проколювати капусту гострим ножем(Для видалення газів). За добу заготівлю можна прибрати в холодильник.

Пряна капуста з медом

Смачна квашена капуста виходить при використанні додаткових прянощів або продуктів. Якщо ви любите спеції, можна приготувати пряну заготівлюз додаванням меду. Перед тим, як квасити капусту, необхідно підготувати розсіл. Для цього в літр гарячої водидодаємо півтори ложки солі та стільки ж меду. Крім того, засипаємо по ½ чайної ложки насіння кропу, кмину та анісу. Розмішуємо інгредієнти до повного розчинення і даємо розчину трохи охолонути. А самі тим часом підготуємо овочі. Нашаткуємо капусту ( двокілограмовий качан) і кілька середніх морквин. Руками переминаємо подрібнені овочі та перекладаємо їх у банку.

Після цього можна заливати капусту маринадом. Банку залишаємо на день на кухні. За 24 години заготовка готова. Рецепт швидкої квашеної капусти дозволяє отримати готовий продуктза добу. Тепер закуску можна прибрати в холодильник і використовувати при необхідності. Цей рецептдозволяє додавати горобину, виноград або зелені яблука, журавлину для отримання різних смаків.

Квашена капуста по-сільському

Смачна квашена капуста виходить при використанні старого сільського рецепту.

Інгредієнти:

1. Велика капуста на два-три кілограми.
2. Холодна вода – 700 мл.
3. Одна морква.
4. Столова ложка меду.
5. Сіль за смаком.
6. Перець запашний.
7. Лавровий лист.

Капусту шаткуємо, а моркву подрібнюємо на тертці. корейської моркви). Заготовлені овочі кладемо в каструлю або тазик, додаємо сіль, лавровий лист, перець та переминаємо інгредієнти руками. Далі перекладаємо капусту в трилітрову банку, ретельно утрамбовуємо та заливаємо. холодною водою. Її необхідно залишити блукати на два дні у теплому місці. Після зазначеного часу весь розсіл зливають.

Капусту перекладають у миску і дають їй стекти, можна перед цим і трохи віджати, щоб видалити рідину. Укладаємо заготівлю в трилітрову банку, а до розсолу додаємо мед. Суміш необхідно розмішувати доти, доки мед повністю не розчиниться. Після цього маринадом заливаємо капусту та залишаємо в теплі ще на добу. Через 24 години банку можна забирати в холодильник або інше прохолодне місце. Через три дні блюдо можна подавати на стіл.

Експрес-рецепт

Якщо у вас намічається свято або гуляння, то хрумка капуста може стати ідеальною закускою. Та тільки ось біда, отримати готове блюдошвидко не вийде. На закваску піде кілька днів.

У таких випадках дуже рятує рецепт швидкої квашеної капусти. Він дуже простий, а результат вас неодмінно потішить.

Інгредієнти:

1. Великий качан капусти (2,5-3 кг).
2. Дві моркви.
3. Дві столові ложки солі.

Для приготування маринаду:

1. Склянка води.
2. Цукор – 100 р.
3. Олія соняшникова - ½ склянки.
4. Оцет - ½ склянки.
5. 10 горошин чорного перцю.
6. Лавровий лист – 10 шт.

Шинкуємо капусту і подрібнюємо моркву. Потім у глибокій мисці мені заготовку з додаванням солі до тих пір, поки не з'явиться сік. У невеликій каструлі готуємо маринад. Для цього змішуємо всі зазначені інгредієнти та доводимо їх до кипіння. Гарячим розчином заливаємо овочі і даємо трохи охолонути.

Після цього капусту ретельно утрамбовуємо, накриваємо зверху тарілкою, встановлюючи на неї гніт (це може бути підлога літрова баночкаводи). Відправляємо банку в холодильник, за добу ваша закуска вже готова. Капуста, приготована за таким рецептом, неймовірно смачна. Ось тільки її не рекомендують вживати людям, яким протипоказана оцтова кислота.

Капуста з буряком: інгредієнти

Яскрава та смачна квашена капуста з буряком претендує на звання прикраси столу. Швидкий рецепт допоможе зайнятим господинямприготувати гарну закуску, витративши мінімальна кількістьчасу.

Інгредієнти:

1. Капуста – 5 кг.
2. Буряк - 2 шт.
3. Часник – 2 головки.
4. Перець гіркий – 2 шт.

Для розсолу (з розрахунку на три літри води):

1. Цукор – 110 р.
2. Сіль – 2 ст. л.
3. Лавровий лист – 5 шт.
4. Перець запашний - 10 шт.
5. 1/3 склянки оцту.

Рецепт квашеної капусти з буряком

Нарізаємо очищений перець та часник. Сирий бурякнарізаємо тонкою соломкою. Капусту нарізаємо квадратиками (наприклад, розміром 3 на 3 сантиметри). У будь-який посуд укладаємо шарами всі інгредієнти: капусту, перець із часником, буряк та повторюємо шари. Далі готуємо розсіл.

У киплячу воду додаємо цукор і сіль, даємо розчину охолонути і лише після цього вливаємо оцтову кислоту. Заливаємо овочі розчином таким чином, щоб він повністю накрив заготовку. Зверху ставимо гніт, бо капуста почне спливати. За чотири дні закуска готова. Гарний колірприваблює господарок вже наступного дня, але вважається, що повною мірою аромат і смак страва придбає на четверту добу.

Секрети приготування

Хрумка квашена капуста - мрія кожної господині. Незважаючи на те, що всі користуються одними і тими ж рецептами, якимось незрозумілим чином результат виходить різний. У чому причина? Напевно, кожна господиня має свої маленькі таємниці, які нікому не розкриває.

Як вам відомо, квашена капуста – це традиційне російська страва. Раніше капусту заготовляли в величезних кількостяхщоб її вистачило великій родиніаж до весни. В даний час ми не потребуємо такої кількості заготовок. Сучасним господаркам досить невеликої кількості. Адже завжди можна приготувати свіжу порцію. Тому всі рецепти розраховані на використання трилітрових банок. Такий посуд дуже зручний і не займає багато місця в холодильнику.

Незважаючи на реалії, що змінилися, все ж таки можна при приготуванні використовувати старі бабусині хитрощі. Здавна вважалося, що квасити капусту господині мають лише у «жіночі» дні – суботу та середу (середовище вважалося найкращим днем). Якщо ж за приготування береться чоловік, то починати справу потрібно лише у «чоловічий» день.

Хрумка квашена капуста виходить у тому випадку, якщо ви купуєте білі качани, без сухого листя. Добре, коли качан трохи тріснув. Це говорить про соковитість капусти.

Заготівля вважається готовою, коли розсіл стане прозорим. Після цього квашену капусту необхідно прибрати у прохолодне місце. Для приготування можна використовувати гніт, але він не повинен бути металевим. Крім того, звертайте увагу на рівень рідини у банку. Якщо верхній шаркапусти не прикритий розсолом, він може пропасти та зіпсувати всю заготівлю.

Скільки солі слід класти?

Дуже часто у господарок-початківців виникає низка питань щодо того, як готується капуста квашена. Скільки солі на кг капусти слід класти, наприклад? Все залежить від рецепту. Як правило, пропорції для приготування розраховані на трилітрову банку, в яку міститься від 2 до 2,5 кг капусти. Отже, на кілограм овочів припадає менше столової ложки солі. Досвідчені фахівці рекомендують нею не захоплюватися. Згодом ви визначитеся зі своїми смаковими пристрастямидосвідченим шляхом.

Замість післямови

Взагалі варто відзначити, що квашена капуста - це та страва, за яку можуть братися навіть найдосвідченіші господині. Для його приготування не знадобиться колосальних знань та вмінь. А дотримання точних пропорцій дозволить отримати добрий результат.

Привіт шановні читачі та передплатники блогу! Як ви вважаєте, що найостанніші із заготовок зазвичай роблю я? Звісно ж, квашену капусту. Оскільки найсмачніша капуста, як то кажуть, має зрізатися з наших городів при перших заморозках, а це означає, що це припадає на такий тимчасовий проміжок як жовтень, або ж листопад, дивлячись де ви проживаєте.

Без цього скарбу не приготувати жоден, або наваристі борщ, які вся моя сім'я просто обожнює. Тому сьогодні, цю замітку я присвячую засолювання квашеної капусти на зиму.

Вибирайте будь-який рецепт, що сподобався, і робіть це блюдо, адже воно в порівнянні з іншими видами заготовок найпростіше і найшвидше в приготуванні. Мінімум зусиль, максимум насолод від такої роботи. А потім можна з неї не тільки приготувати суп, а також використовувати в і в пиріжках, я дуже люблю ще робити бігус або смажити її з картоплею.

Це мій найулюбленіший варіант капусти, тому що він приготовлений за ГОСТівською технологією тих часів, а саме 1956 ще тоді в СРСР. Напевно, в кожному будинку є такі рецепти, от і в мене є така старовинна книжечка, якою я дорожу, так готують моя мама та бабуся.

Найголовніше, що цей варіант зовсім не вимагає від Вас багато часу, і чимало важливих різноманітних продуктів. У ньому відмінно поєднуються тільки капуста, морква та сіль. Без жодних приправ та спецій, а також без додавання оцту.

Нам знадобиться:

• капуста - 3 кг
• морква - 300 г
• сіль - 75 г

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткуйте вручну, або ж на спеціальній тертці, залежно від того, скільки ви збираєтеся заготовити.

2. Моркву натріть на великої тертці.

Важливо! Згідно з ГОСТом моркви береться 10 відсотків від усієї маси капусти. Тому рахуйте самі на 1 кг капусти це 100 г моркви. Солі береться 2 - 2,5 відсотка від маси капусти, на 1 кг капусти потрібно 25 г.

Нашатковану капусту змішайте з сіллю і добре руками розімніть її.

4. Після того, як капуста виділила сік і почала блищати, настав час змішати її з морквою.

5. Тепер перекладіть усю овочеву масу в каструлю. Візьміть кришку діаметром менше, ніж сама каструля. Покладіть її в поліетиленовий пакетабо мішок і прикрийте нею капусту.

6. Поставте гніт зверху на тарілку або кришку. Зазвичай використовується трилітрова банказ водою.

7. У такому вигляді капуста повинна простояти 3 дні при кімнатній температурі.

Важливо! Щоб квашена капуста вийшла смачною, необхідно випускати дерев'яною паличкою вуглекислий газ. Тобто по поверхні капусти робіть проколи протягом дня кілька разів. А найголовніше, якщо ви не знаєте, чому ваша капуста гірчить, то ось вам і рішення, все через цей хімічний процес.

Тому дуже важливо, щоб вуглекислий газ вийшов, і готове блюдо не гірчило.

8. Через три дні помістіть капусту в банку або баночки. Але, пам'ятайте, що потрібно спочатку розмішати всю масу руками ще раз, щоб вийшов до кінця вуглекислий газ.

За допомогою спеціальної вирви розкладіть по баночках.

9. Соком, або можна сказати розсолом, маринадом, що виділився, залийте баночки.

10. Закрийте капроновими кришкамиі приберіть у холодильник. Зберігати таку капусту потрібно в прохолодному місці, Найкраще підійде льох чи холодильник, щоб не відновився процес бродіння і готова квашена капуста не перекисла.

Ось такий найпростіший і класний варіант приготування! Смачного!

Відео: Готуємо хрумку та соковиту квашену капусту в домашніх умовах

Подібний варіант приготування я знайшла в цьому відео, щоб ви могли ще раз подивитись як і що робиться. Але, пам'ятайте ще одну хитрість, якщо взяти багато моркви, за неправильними пропорціями, таким як нібито на вічко, то результат може вас трохи засмутить. Так як, якщо перекласти моркви, то капуста втратить свою хрумкість, не буде такою хрусткою і стане м'якою.

Рецепт швидкого приготування квашеної капусти у банку

Такий легкий і один із найкращих варіантівзасолювання капусти будинку дуже швидким і миттєвим способом. Це звичайно не за 15 хвилин, але на третій день можна вже вживати, уявляєте? Для різноманітності та покращення смаків додайте свої улюблені спеції.

Секрет і суперфішка тут у тому, що окремо готуватиметься розсіл, але не бійтеся в цьому нічого складного немає, все дуже просто і легко. Ну і само собою, як тільки розсіл, маринад потрапить у капусту почнеться те саме явище, що називається бродіння або квашення, таким методом я прискорюю цей процес і дозування солі буде трохи вище, ніж завжди. Ось і вся хитрість науки))).

Нам знадобиться:

• капуста - 2-3 кг на 1 трилітрову банку
• морква - 2 шт.
• лавровий лист- 2 шт.
• сіль - 4 ст.л
• насіння кропу - за бажанням
• перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Насамперед займіться підготовчою роботоюовочів. Добре вимийте капусту та морквину.

Далі капусту нашаткуйте або наріжте ножем, зазвичай це виглядає приблизно як тоненька соломка, хоча я бачила й інші варіанти засолювання пелюстками та шматочками, але мені здається це не доречно, якщо використовувати для загального вживаннякудись у страви, хоча все можливе. Дивлячись на яку мету ви робите цю заготівлю.

2. Слідом на тертці або за допомогою спеціальної насадки в кухонному комбайні перетріть моркву.

3. Перемішайте капустку з морквою, не бійтеся думайте, маса повинна вийти рівномірною, щоб почав з'являтися сік.

Саме в ній і кваситься капуста. Додайте запашний перець, лавровий лист і насіння кропу. Капуста має лежати в тарі досить щільно. У даному випадкуємність використовується 5 літрова.

Важливо! Сіль береться тільки кам'яна, великого млива, а не дрібна.

Розмішайте банку з водою до розчинення солі. А потім залийте цим розчином капусту. Оскільки всі овочі повинні бути повністю залиті розсолом, зробіть ще одну таку ж банку розсолу. Або можна було взяти відразу 2 літрову банку та внести до неї 4 ст.л солі та води.

6. Ось вода повністю покрила капусту. Візьміть кришку або платівку і зробіть вантаж на неї, поставте банку з звичайною водою. Наступного дня, після того, як вона добу простоїть у теплі, почнеться квашення.

І тоді потрібно буде за допомогою ложки чи палички розсувати капусту та випускати газ, щоб вона не гірчила. Робити це потрібно кілька разів упродовж дня. Отже, всі дні до кінця бродіння.

7. На третій день вона повністю скваситься, гази перестануть виділятись.

Важливо! Забула ще сказати, під будь-яку ємність поставте ще одну, тому що в процесі квашення вона додатково почне виділяти свій розсіл, а значить рідини додасться і побіжить.

8. Ось такий ще один цікавий оригінальний варіантготування, пробуйте, дуже смачно! Зберігайте у прохолодному місці в холодильнику, щоб вона не стала кислою та ядреною.

Дуже смачна квашена капуста у 3 літрових банках на зиму.

Хочете зробити ніжну, соковиту та хрумку капусту? Тоді ось вам це покроковий описз фото, якраз на допомогу. Рецепт перевірений та надійний.

Нам знадобиться:

• капуста - 1 качан 2 кг
• морква - 2 шт.
• сіль - 2 ст.л з гіркою
• цукор - 1,5 ст.л
• вода - 1,5 л

Спосіб приготування:

1. Насамперед розріжте капусту навпіл, видаліть качан. Наріжте дуже дрібно, принаймні постарайтеся нарізати саме так.

Важливо! Якщо ви берете молоденьку капусту, то і заготівля від цього буде ще соковитіше і ніжніше. Тому що стара капуста має властивість бути твердою.

Далі моркву беріть цьогорічного врожаю, а не старого, щоб вона була соковита. Морквину можна потерти на звичайній терці, а взагалі краще на тертці для корейської моркви, щоб вийшло тонко. Перемішайте овочі руками, стискайте капусту, щоб вона виділила сік.

2. Після цього візьміть банку 3-літрову. І утромбуйте за допомогою підручних засобів, таких як качалка))). Щоб було в банку максимум капусти з морквою та мінімум повітря.

3. Зробіть маринад чи розсіл. На 1,5 л води висипте 1,5 ст.л цукру і 2 ст.л солі. Розмішайте ложкою, або закрийте банку з водою кришкою і ковбасьте, трясіть, поки всі сухі інгредієнти не розчиняться.

4. Залийте цією сумішшю капусту, прямий теж по максимуму, ось так, як на малюнку. Залиште в теплому місці, через одну добу з'являться бульбашки. Це означає, що розпочався процес заквашування.

5. Тому візьміть та прискоріть цей процес самі, проткніть паличкою або іншим предметом, у вигляді ножа, щоб випустити газ. Ви одразу побачите, що розсіл опускається.

Таку процедуру на день робіть не рідше 3-4 разів. Як бульбашки з'явилися, так одразу і протикайте її))). Через три дні закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.

6. Ось така славна капусточка вийшла, потім її можна заправити рослинним маслом і цибулькою, а в ролі прикраси використовувати кріп. Смачного!

Квашена капуста з яблуками

Ну, а цей варіант, прямий богатир, відразу згадується наша Русь і пекти у пробабусі. Кваситься капуста буде в російській діжці-кадушці, як у старі слов'янські добрі часи, та ще й з яблучками.

Нам знадобиться:

• капуста - майже 20 кг
• яблука сорту Антонівка або Богатир — 2 кг
• морква - 1,5 кг
• сіль - 70 г на 3 кг капусти

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте капусту, моркву поріжте на соломку або потріть на тертці. Потім у глибокій ємності все перемішайте і внесіть сіль, добре розімніть, щоб виділився сік. Далі помістіть у бочку.

2. Потім поріжте яблучка на тонкі часточки. Акуратно перемішайте, щоб не пошкодити фрукти.

Важливо! Перед нарізкою яблук добре їх вимийте і видаліть серцевини.

3. Потім прикрийте кришкою і покладіть камінь або щось на зразок цього.

4. Залиште в теплому місці, через деякий час ви побачите бульбашки, так і має бути.

Важливо! Головне не проковтнути цей момент, тому що, якщо ви вчасно не приберете бульбашки, то з'явиться неприємний запахі аромат, та й відповідно смак.

5. Для цього прибирайте гніт і протикайте палицею капусту.

Після трьох днів приберіть квашену капусту у прохолодне місце у льох або на балкон. А за два тижні її можна їсти! Ням-ням, просто смакота! Чим довше вона стоятиме, тим краще проквашуватиметься.

Капуста, квашена качанами

Вражені? Я коли вперше спробувала таку штуку, сказала клас! Це сербська технологія, вона легка та економна в часі, не потрібно нічого кришити, а ось чекати готовності доведеться набагато більше, ніж зазвичай. Потім із такої цільної капусти готуються голубці, у Сербії їх називають сармою.

Як то кажуть вік живи, вік навчайся, і то правда))). На 20 кг капусти береться приблизно 1,5 кг солі. Морква в цьому вигляді не використовується.

Нам знадобиться:

• капуста - 12 кг
• сіль нейодована - 800 г

Спосіб приготування:

1. Вимийте добре капусту, видаліть погані забруднені листочки.

2. Виріжте качан. Візьміть качан і ножем відріжте це місце, як показано.

3. Тримайте ніж трохи навскіс, щоб вирізалося пірамідкою. Усю качан ви не видалите, тільки верхівку.

4. Помістіть качан у бак або велику каструлюі засипте вирізане місце сіллю. Вчиніть так з усіма качанами. І залиште їх у такому вигляді до завтра, до наступного дня.

5. Після закінчення цього часу сіль трохи зміниться, вона втягне в себе капустяну вологу.

6. Тепер розріжте капусту навпіл і помістіть у тазик або каструлю. На 10 кг капусти береться 0,5 кг солі, з яких 300 г піде на заповнення отворів у качанці та 200-250 г для розсолу, залийте тару водою (5 л). Зверху покладіть гніт (5 кг) та дайте постояти пару днів (2 дні) у теплому місці.

Цікаво! Можна покласти туди яблучка, кілька штук.

7. За цей час у каструлі почнуться побулькивания, вона стане блукати. Тому через два дні злийте розсіл в іншу ємність. Це робиться для того, щоб розсіл збагатився киснем і бродіння йшло активніше. Далі помістіть знову капусту в цей же розлитий розсіл і поставте гніт. Ця процедура робиться 1 раз на день. Повністю вона буде готова за 2 тижні.

8. Зберігайте у льоху і до весни її потрібно буде з'їсти.

Бонус: Капуста квашена з буряком

Екологічно чиста і дуже смачна капуста без оцту з буряком та морквою. Ну, просто пальчики оближіть, а подивіться, як вона виглядає на тарілочці, просто фантастично гарненько і ульотно:

Ще можу порадити, у кого зовсім мало місця у льоху зберігати капусту не в банках, а в мішках, але з них треба буде прибрати повітря, спеціальним приладом, Тобто зробити під вакуумом. На цьому у мене все, сподіваюся тепер ви навчилися правильно робити квашену капусту на зиму різними способами.

Приємних вам та смачних відкриттів! Усім до зустрічі! Бувай!

Квашена капуста в банку обов'язково повинна зберігатися на полиці у запасливої ​​господині, адже з цими ласощами можна зробити безліч смачних і корисних частуваннядля всієї родини. Цей продукт має унікальними властивостями- Містить рекордну кількість вітаміну С і відрізняється низькою калорійністю. Також у квашеній капусті присутні кальцій, вітаміни групи В, фосфор, калій, залізо та ін. При цьому їх набагато більше, ніж у свіжій білокачанної капусті. Справа в тому, що під час бродіння в овочах виділяються спеціальні мікроелементи, які провокують вироблення корисних речовин.

У кожного кулінара з часом з'являється свій улюблений спосіб, як готувати квашену капусту в банках. Це може бути найпростіший рецепт, до складу якого входять лише овочі та сіль. Також для квашення часто використовують розсіл, додаючи в баночку цукор і кип'ячену воду. Якщо ж мова йдепро швидке приготування, то до них можна долити трохи оцту або оцтової есенції.

Щоб зробити квашену капусту в банці соковитішою і смачнішою, разом з нею солять моркву, яблука, журавлину, буряк, хрін і т.п.. д. Для гостроти додають часник і червоний перець, а для аромату - найрізноманітніші прянощі. Саму капусту можна нарізати тонкою соломкою, маленькими квадратиками і навіть великими шматкамипросто розділивши качан на кілька частин.

Готується квашена капуста у банку від кількох годин до кількох тижнів, залежно від особливостей рецепту. Після цього її зберігають у прохолодному місці або відразу використовують для приготування супів, пирогів або салатів.

Секрети приготування ідеальної квашеної капусти у банку

Квашена капуста в банку - це одне з найбільш яскравих стравросійської кухні. Кількість рецептів постійно збільшується, адже кожна господиня додає до цих ласощів свої власні секретні інгредієнтита спеції. Щоб познайомитись з основними правилами, як приготувати квашену капусту в банку, і потім експериментувати з цією стравою на свій розсуд, слід запам'ятати такі кулінарні нотатки:

Секрет №1. Ідеальний виделок капусти для заквашування відрізняється круглою не плескатою формою, світло-салатовим або білим кольором і свіжим запахом. Саме такий овоч вийде максимально соковитим та смачним.

Секрет №2. Обов'язково протикайте квашену капусту в банці ножем або дерев'яною паличкою в декількох місцях протягом усього часу приготування. Це дозволить усунути зайві гази, які обов'язково з'являться при бродінні. Якщо цього не робити, капуста може вийти гіркою.

Секрет №3. Для квашення капусти в жодному разі не можна використовувати сіль із вмістом йоду. Це зробить овочі надто м'якими та несмачними. Також рекомендується вибрати сіль із великими або середніми крупинками.

Секрет №4. Зберігайте готову квашену капусту в банку при температурі не нижче 0. Мороз псує структуру овочів, і вони перестають бути хрусткими.

Цей рецепт знайомий багатьом господаркам, але в цьому випадку капусту ще доповнять квашені яблучка. Їх потрібно вибирати із кислих сортів, брати тверді плоди, щоб фрукти не втратили форму. Яблука надають капусті пікантну кислинку та приємний аромат. Інгредієнти розраховані рівно на одну 3-літрову баночку. Дуже зручно заквасити капусту саме в такій тарі, адже її набагато простіше зберігати за умов невеликого кухонного простору. Готуються овочі в власному сокубез додавання води.

Інгредієнти:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 400 г моркви;
• 4 яблука;
• 5 лаврових листочків;
• 10 горошин запашного перцю;
• 20 горошин чорного перцю;
• 70 г солі;
• 70 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати капусту тонкою соломкою, моркву натерти на великій тертці.
2. Змішати капусту з морквою в глибокій мисці, до них додати сіль та цукор.
3. Капусту та моркву ретельно перетерти руками з цукром та сіллю до моменту виділення соку.
4. У загальну миску висипати обидва перці горошком і лаврові листи, перемішати.
5. З|із| яблук видалити серцевину, кожен плід розрізати на 4-6 частин.
6. У банку викласти першу порцію капусти і добре утрамбувати, потім додати шар з яблук.
7. Так наповнити банку, чергуючи овочі та фрукти, залишивши приблизно 4 см до верху.
8. Баночку прикрити кришкою, тримати за кімнатної температури 3 дні, потім ще на 7 днів у прохолодному місці.
9. Щодня протикати капусту дерев'яною шпажкоюдо дна.
10. Готову страву зберігати в холодній коморі або в холодильнику, перед подачею віджимати з овочів сік.

Цікаве із мережі

Все частіше сучасні господиніготують квашену капусту з буряком. Деяких приваблює смак цієї страви, інші борються за апетитний. зовнішній вигляд. Яскрава рожева закусканезмінно привертає увагу гостей і дуже швидко розходиться тарілками. До того ж, квашена капуста у банку за цим рецептом завжди виходить хрусткою, незалежно від сорту. Ідеально така заготовка підійде для виготовлення вінегрету. У квашеній капусті, приготовленій за цим рецептом, збережуться всі корисні речовиниадже розсіл у банку додають теплим, але не гарячим.

Інгредієнти:

• 1,5 кг білокачанної капусти;
• 300 г буряка;
• 1,5 л води;
• 300 г моркви;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ½ ст. л. цукру;
• 2 лаврові листочки;
• 5 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Розрізати качан капусти на чотири частини, потім кожну частину - приблизно рівні квадратики.
2. За допомогою терки для моркви по-корейськи натерти буряк та моркву.
3. Часник роздавити ножем і викласти на дно трилітрової баночки.
4. Далі заповнити банку овочами, чергуючи капусту та суміш буряків з морквою.
5. Воду вилити в каструльку і довести до кипіння, додати|добавляти| сіль|соль| і горошини чорного перцю.
6. У розсіл покласти лаврові листочки, трохи прокип'ятити і остудити вміст каструльки до 80 градусів.
7. Залити розсіл у банку з капустою та буряком, дати овочам постояти 2 дні при кімнатній температурі.

Найшвидші рецепти квашеної капусти обов'язково включають оцет. Так процес бродіння починається набагато раніше, і овочі готові вже буквально за кілька годин! Для шанувальників квашеної капусти такий спосіб приготування стане справжнім порятунком, адже він унеможливлює болісне очікування улюбленої страви. З журавлиною ж заготовки стануть просто смачними і ароматними, до того ж будуть дуже презентабельно виглядати на столі.

Інгредієнти:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 3 моркви;
• 500 мл води;
• 150 г журавлини;
• 10 ст. л. оцту;
• 1 ст. л. солі;
• 4 зубчики часнику;
• ½ склянки олії;
• ½ склянки цукру;

Спосіб приготування:

1. Капусту очистити від верхнього листя і видалити качан.
2. Капусту тонко нашаткувати, натерти на тертці моркву, часник подрібнити пресою.
3. Змішати капусту, моркву, часник та ягоди журавлини, перекласти отриману суміш у баночку.
4. Воду довести до кипіння і відразу додати до неї сіль, рослинна олія, цукор та оцет.
5. Ще раз закип'ятити розсіл і вилити його до овочів.
6. Поставити на капусту гніт і потримати так 3:00.

У класичному рецепті використовують звичайний столовий оцет, але з яблучним або виноградним вийде ще смачніше та ароматніше! В іншому ж все готується по-старому - капусту і моркву заливають самим простим розсоломі витримують за кімнатної температури. Для цієї квашеної капусти достатньо буде і 24 години, так що цілком можна вважати рецепт швидкісним.

Інгредієнти:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 800 г моркви;
• 6 ст. л. яблучного оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 л кип'яченої води;
• 3 лаврові листочки.

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткувати і пом'яти руками виділення соку.
2. Моркву натерти на тертці, змішати з|із| капустою.
3. У посуд з овочами додати перець та лаврові листочки, ще раз перемішати.
4. Перекласти всі інгредієнти у банку та щільно їх утрамбувати.
5. Воду закип'ятити, розчинити в окропі цукор та сіль.
6. Далі додати в розсіл оцет, перемішати і залити отриманим маринадом капусту.
7. Акуратно перешкодити вміст банки ложкою так, щоб вийшло все повітря та розсіл рівномірно розподілився по всіх овочах.
8. Банку закрити кришкою та залишити на добу в холодильнику.

Капуста, квашена шматочками, виглядає набагато привабливіше, ніж просто нашаткована. У результаті з неї виходить повноцінна закуска, яка не вимагає додаткових інгредієнтівдля подачі на стіл. За цим рецептом квашена капуста в банку буде гострою, пікантним ароматом. Перед тим як перекладати скляну тару, потрібно буде потримати овочі в емальованому посудіпід гнітом.

Інгредієнти:

• 10 кг капусти;
• 9 л води;
• 2 ч. л. кмину;
• 500 г моркви;
• 2 гострі стручкові перці;
• 4 головки часнику;
• 400 г солі;
• 800 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Зняти з капусти верхні листочки, вирізати качан.
2. Нарізати капусту великими шматками і викласти в емальовану миску.
3. Воду змішати із сіллю, вилити до капусти.
4. Поставити на капусту гніт і тримати так 4 дні за кімнатної температури.
5. Подрібнити гострий перецьі часник, натерти моркву, змішати з капустою, додати кмин і розкласти закуску по баночкам.
6. Розсіл, що залишився в емальованій мисці, процідити і довести до кипіння, додати в нього цукор і залити в банки.
7. Квасити капусту ще 3 дні за кімнатної температури, періодично випускаючи з банки гази за допомогою дерев'яної шпажки.

Тепер ви знаєте, як приготувати квашену капусту в банці за рецептом з фото. Смачного!

Вперше хрустка квашена капуста в банку була зроблена з метою економії сімейного бюджету. Скільки разів, проходячи по ринку, я дивувалася цінами на соління-маринади: ну дивно ж, чому так дорожчають овочі, перетворюючись зі свіжих на солоні? Свіжа капуставосени коштує копійки, а квашена вже набагато дорожча. У черговий похід ринку знову уразившись цінами, вирішила, що час переходити на власні соління. І тепер усю зиму у мене є квашена капуста у банку, рецепт класичний вибрала, перевірений. Спеціально зробила покрокові фото, щоб показати, як все просто готується.

На мій подив виявилося, що приготування квашеної капусти – це дуже просто. Тепер на ринку я її не купую, роблю лише свою. Виходить саме така, як ми любимо: кисленька, соковита, в ній немає ні перцю, ні лаври, і що найважливіше – не треба доливати воду. При квашенні утворюється багато розсолу, який сам по собі смачний і корисний, а ще його можна використовувати, коли варите кислі щі та супи.

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста – 2 кг;
• морква – 2 шт (велика);
• сіль кухонна – 5 ч. л. з невисокою гіркою;
• Крім цього знадобиться 3-літрова банка та товкушка.

Як заквасити капусту в банку

Морквину вибираю обов'язково яскраву, соковиту та солодку. Чищу її і тру на великій тертці. Колись мене навчили, як її обирати. Потрібно дивитися не тільки щоб був закруглений носик у моркви, а ще й на верхівку, де росло бадилля. Якщо на великому круглому п'ятачку залишилися сліди від бадилля, то така морква може бути кормових сортів, як правило, вона несолодка. Але, звісно, ​​бувають винятки. Якщо бадилля у моркви росло з серединки, і п'ятачок маленький, майже непомітний, то це морква столових сортів, вона підходить і для соління, і в свіжі салати, і в супи-борщі.

Для квашення потрібна капуста тільки зимових та осінніх сортів, вона буде соковитою, хрусткою. Качан має бути щільним, тугим, і за вагою бути важчим, ніж здається. Шинкувати зручніше на великій обробній дошці, розрізавши качан на кілька частин (або використовувати шатківницю) і після нарізки зважити. У рецепті кількість солі дано із розрахунку на 2 кг. нашаткованої капусти. Качан я не викидаю, вони нам ще знадобляться.

Змішую капусту з тертою морквою. Не мну і не перетираю, а лише перемішую.

Додаю велику кухонну сільобов'язково нейодовану. Така сіль продається у прямокутних пачках або пакетах блакитного кольору. Якщо важко з вибором, запитайте у продавця в магазині кухонну або кам'яну сіль.

Перетираю капусту з сіллю руками, але без фанатизму вона повинна залишатися щільною і хрусткою.

Заповнюю банку на третину. Товкушкою або кулаком сильно придавлюю її, поки не з'явиться сік. Кладу наступну порцію і знову притискаю. Наповнювати ємність потрібно не відразу до верху, а поступово дуже щільно, не залишаючи порожнеч. Коли вся капуста буде утрамбована і банка заповниться по плічка, кладу зверху шматочки качан, проштовхуючи їх у банку і теж щільно утрамбовую. Накриваю нещільно кришкою або прикриваю шийку рушником, ставлю в глибоку тарілку і залишаю на кухні на 2-3 дні.

Через добу капуста повністю покрита розсолом і вже з'явиться характерний кислуватий запах бродіння, а ще через добу на поверхні буде помітна піна. З цього моменту обов'язково потрібно випускати гази, проколюючи дерев'яною паличкою вміст банки хоча б до середини, але краще до денця. Повторювати кілька разів на день, інакше капуста гірчитиме і вийде сухий через те, що розсіл при бродінні не залишиться в банку, а переллється через край.

В принципі, на другий день вже можна пробувати (якщо любите малосольну), або витримати ще пару днів і потім прибрати в холодильник, закривши поліетиленовою кришкою. У прохолодному місці капуста продовжить набирати смак, і з кожним днем ​​ставатиме все смачніше і смачніше. Замість банки капусту можна квасити у невисокій емальованій каструлі, накривши перевернутою тарілкою і встановивши зверху вантаж (банку з водою). Зберігається квашена капуста в банку за невисокої температури досить довго, але в нас за тиждень і навіть раніше закінчується. Щоб завжди був запас, я роблю відразу пару банок і поповнюю його за необхідності.

Поради щодо приготування квашеної капусти за класичним рецептом

Кажуть, що всі соління-маринади з овочів жіночого роду (капуста, морква, буряк) треба робити у «жіночі» дні. Це середа, п'ятниця та субота. Але зі свого досвіду можу сказати, що якщо ви купили капусту потрібного сорту і все зробили правильно, то немає жодної різниці, коли ви її заквасили. Дотримуватися народних повір'їв чи ні – справа особиста, можна просто прийняти поради наших бабусь до уваги.

Найголовніше – правильно вибрати капусту. На дотик щільна, важка за вагою, ні в якому разі не рихла. Білого або білувато-кремового кольору. Верхнє листя може бути зеленим, але сам качан білий. Сорти зимові або осінньо-зимові, літня та ранньо-осіння не підходять, така капуста при квашенні розм'якшиться.

Сіль використовують кам'яну (кухонну) не йодовану. Жодна інша для закваски капусти не підходить. Можете додати трохи більше, ніж у рецепті, орієнтуйтеся на свій смак. Після того, як перемішаєте овочі та сіль, спробуйте – капуста повинна здатися вам трохи пересоленою.

Зазвичай при квашенні використовують мінімум спецій - тільки велику кухонну сіль, зрідка додаючи трохи цукру, щоб прискорити процес бродіння. Якщо любите більш насичений смак та аромат квашеної капусти, додайте кмин, лавровий лист, горошини чорного чи запашного перцю, аніс, фенхель. Є навіть рецепти з додаванням гвоздики, але це дуже любителя. Тільки не додавайте все відразу, надлишок спецій зіпсує смак солінь.

Ось і всі таємниці. Нехай у вас вийде смачна хрумка квашена капуста в банку, класичний рецепт запишіть і готуйте на здоров'я! Вдалого засолюванняі приємного апетиту!

Доброго часу доби.

Буквально днями ми з вами розглядали способи. У тій же статті я згадав, що маринована і квашена капуста — це зовсім різні речі, хоча багато хто по неуважності плутає ці методи між собою.

Коротко нагадаю, процес квашення відбувається за рахунок виділення із самого овочу молочно-кислих бактерій, які запускають процес бродіння та консервації. А при маринуванні консервантом є оцет. Ось і вся різниця. Начебто нісенітниця, а смак у двох цих закусок абсолютно різний.

Через відсутність при квашенні капусти консервантів з-за, процес цей досить тривалий і займає мінімум 3 дні. Готується вона при цьому швидко, буквально за півгодини, а решту часу потрібно для бродіння.

Тож майте на увазі, якщо в рецепті вказано « швидкого приготування», це означає, що саме наповнення банки займає мало часу. А ось скоротити час бродіння ніяк не вийде.

Ну а тепер давайте подивимося на найпопулярніші способи закваски.

Квашена капуста в банку з розсолом - рецепт швидкого приготування (за 3 дні)

Почнемо з самого швидкого рецепту. Повторюся, це означає, що готувати недовго. А ось чекати, поки капуста «дозріє» доведеться 3 дні, не менше.

Простота пов'язана в основному з невеликою кількістюінгредієнтів. Нам знадобиться:

• Капуста 2,3-2,5 кг
• Морква - 1 шт
• Сіль - 2 ст. ложки
• Цукор-1 ст. ложка
• Перець чорний горошком - 15 шт.
• Вода холодна кип'ячена - 800-1000 мл

Приготування:

1. Качан капусти ділимо для зручності на 4 частини і шаткуємо.

Дуже бажано мати для цього спеціальну тертку, вона значно прискорює процес шаткування.

2. Кладемо капусту в глибоку миску, додаємо до неї моркву натерту на великій тертці і обережно перемішуємо. Тиснути і віджимати овочі в процесі перемішування не потрібно.

3. Перекладаємо капусту з миски в банку, добре її утрамбовуючи. У процесі закладання овочів закидаємо в банку горошини перцю, щоб вони лежали не однією купкою, а більш-менш рівномірно розподілилися по банку.

Якщо рука в банку не пролазить, використовуємо підручні засоби - качалку або калатушку.

4. Беремо кип'ячену охолоджену воду і розчиняємо в ній цукор та сіль.

5. І заливаємо розсіл, що вийшов, в банку з капустою. Води має вистачити до самого шийки. Якщо ні, доливаємо звичайну воду.

6. Накриваємо банку кришкою, ставимо її в глибокий тазик і залишаємо в такому вигляді на ніч за кімнатної температури.

За ніч молочно-кислі бактерії активізуються та розпочнеться процес бродіння з виділенням вуглекислого газу. Почнуть з'являтися бульбашки і частина рідини з банки переллється. Тому й потрібний тазик.

7. Наступного дня беремо тонку довгу паличку (наприклад, дерев'яний шампур або китайські паличкидля їжі) і кілька разів протикаємо капусту на всю глибину банки.

Це необхідно робити, щоб газ, що утворюється, виходив на поверхню, інакше капуста вийде гіркою.

Розсіл, що перелився в тазик, заливаємо назад у банку.

8. Виконувати ці процедури потрібно 5-6 разів на день протягом 3 днів. До вечора третього дня вже буде видно, що бульбашки газу практично не утворюються і це ознака того, що капуста вже заквасилася.

Знімаємо пробу, закриваємо банку пластиковою кришкоюі прибираємо в холодильник чи льох.

Зберігання у холодному місці обов'язково, у теплі банку перебродить та зіпсується.

Хрумка капуста, квашена в розсолі з медом

Цікавий спосіб приготування, в якому зовсім не використовується вода, а для надання солодкуватого смакувикористовується мед. Закуска виходить хрумкою і дуже смачною. Рекомендую.

Інгредієнти:

• Капуста - 3 - 3.5 кг
• 1 середня морква
• Сіль - 1 ст. ложка
• Цукор - 1 ст. ложка
• Мед - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Капусту дрібно шаткуємо і розкладаємо для зручності на столі. Зверху натираємо моркву і насипаємо сіль та цукор.

2. Активно все перемішуємо і застосовуємо доти, доки капуста не пустить сік.

3. Після чого щільно утрамбовуємо її в чисту банку.

Так як капусту попередньо добре розім'яли, у банку вже буде достатньо соку і доливати воду не доведеться.

4. Банку ставимо на тарілку та залишаємо у такому вигляді на дві доби. Не забуваємо щоразу, коли рівень рідини в банку піднявся, робити кілька проколів і випускати вуглекислий газ, що скупчився, а пролитий через край розсіл заливати назад.

5. Через дві доби виконаємо одну цікаву операцію. Дістаємо всю капусту з|із| банки, добре віджимаємо в окрему миску і складаємо назад. У мисці залишився розсіл до якого потрібно додати столову ложку меду, дуже ретельно все розмішати і залити. медовий розсілназад у банку.

6. Ще через добу (виходить 3 доби загалом) капуста буде готова. Її вже можна їсти, а можна для зручності скласти в пластикові контейнерита прибрати на зберігання в холодильник.

Як правильно квасити капусту в домашніх умовах без оцту та цукру

А ось цей рецепт можна сміливо назвати класичним, адже спочатку квашення вироблялося без цукру. А додавання оцту, як я вже казав, перетворює квашення на маринування.

Інгредієнти:

• Капуста - 1 качан (2-2,5 кг)
• Морква - 1 шт
• Сіль - 2 ст.л.
• Запашний перець - 10-12 горошин
• Лавровий лист - 3-4 листочки

Капусту бажано вибирати щільну, зимових сортів.

Приготування:

1. Капусту шаткуємо, змішуємо з морквою натертою на великій тертці, солимо і ретельно протискаємо і вимішуємо (точнісінько як тісто), щоб вона пустила сік.

2. Коли сік почне активно виділятися, кидаємо зверху горошини перцю і укладаємо овочі в чисту трилітрову банку.

У процесі наповнення банки закладаємо в різні місця лавровий лист.

3. Ну а далі все як завжди: ставимо заповнену банку а миску і регулярно (мінімум раз на 4-6 годин) протикаємо капусту довгою паличкою, щоб випустити продукти бродіння нижнього шару. Сік, що перетікає в миску, заливаємо назад у банку.

Приблизно на третю добу квашена капуста буде готова.

Важливо: перетримувати капусту теж не потрібно, інакше вона згіркне. З другого дня пробуйте її на смак і як тільки зрозумієте (а ви зрозумієте), що вона готова, закривайте кришкою банку і прибирайте в холодильник.

Рецепт квашеної капусти з яблуком на зиму у 3 літровій банці

Дуже часто до капусти, крім моркви, додають інші продукти. Найпопулярніші це кислі яблука(антонування, наприклад) і журавлина.

Покажу приклад з антоновкою.

До речі, готувати ми будемо о 3-й. літровій банці, а зберігати у 2 літрові. Чому? Так зручніше далі побачите чому.

Інгредієнти:

• 2 кг капусти
• 200 г моркви
• 2 ст. солі
• 1 ч.л кмину
• 2 кислі яблука

Приготування:

1. Нашатковану капусту змішуємо з тертою морквою, додаємо кмин, солимо і ретельно переминаємо доти, поки капуста не пустить сік і не зменшиться в об'ємі в 2-3 рази.

2. Потім беремо чисту 3-літрову банку, наповнюємо її капустою, перекладаючи нарізаними часточками яблуками.

3. Вказана кількість капусти та моркви заповнить банку на 2/3. Тепер вміст банки потрібно поставити по гніт. Зазвичай це робиться за допомогою пластикової кришки, яку кладуть прямо на овочі, а зверху ставлять склянку з водою.

На мене так це надто складно, адже цю конструкцію потрібно постійно виймати, щоб робити проколи в капусті.

Особисто я використовую звичайну літрову підлогу пластикову пляшкуз водою - вона входить у шийку банки без проблем.

4. Отже, протягом трьох днів ми регулярно забираємо гніт і протикаємо капусту, випускаючи вуглекислий газ. Як тільки бачимо, що газ перестав активно утворюватися (мало чи зовсім немає бульбашок на поверхні), ми перекладаємо капусту в банку 2 літри, закриваємо пластиковою кришкою і забираємо в льох чи холодильник.

Тепер поясню про банки. Коли квашена капуста контактує з повітрям, вона темніє і стає красивою. Тому потрібно, щоб банку була заповнена до самого верху-це зменшує площу контакту з повітрям.

Але якщо заповнити 3 літрову банку до самого верху в процесі приготування, то не вдасться поставити зверху гніт, розсолу буде надто багато.

Тож готуємо у банку побільше, а зберігаємо у меншій. Ось і вся хитрість.

Відео про те, як заквасити капусту за класичним рецептом

А насамкінець дозвольте показати вам відмінний ролик про те, як приготувати квашену капусту за класичним радянському рецепту. Я як побачив, як хлопець у сірникову коробку сіль кладе, так мало не розплакався від ностальгії.

Ну, загалом, це і є самі популярні рецепти, За якими готую я і всі кого я знаю. Якщо додасте до моєї скарбнички ще кілька цікавих способів, буду вдячний.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.