Як приготувати смачний та простий плов. Плов у духовці з яловичиною

Мал

Це головний камінь спотикання всіх кулінарів, які коли-небудь готували плов. Проте майже всі вони сходяться на думці, що найкращим є рис девзіра, а також інші узбецькі та таджицькі сорти.

Спробувати приготувати плов можна з іншими видами рису, але бажано не надто крохмальними. І в будь-якому випадку рис перед закладкою потрібно добре промити (доки вода не стане чистою). Це змиє крохмальний пил і не дозволить плову злипнутись. Кухарі також радять замочити його в холодній водіна годину чи більше.

До речі, замість у плові можна використовувати пшеницю, нут, кукурудзу та маш. Але це вже трохи інша історія.

М'ясо

Для плову зазвичай використовується баранина, але також підійде яловичина. Можна використати і свинину, хоча мусульманські кухарі навряд чи вам це вибачать. Варіант із куркою теж можливий, але він уже має мало спільного із класичним узбецьким пловом.

Найкраще вибирати м'ясо дорослих тварин: воно дає необхідний насичений смак.

М'ясо потрібно нарізати на досить великі шматочки, приблизно 5×5 см або трохи більше. Можна обсмажувати м'ясо і великими, непорційними шматками і подрібнювати його перед подачею. Вважається, що чим більше шматок, тим соковитіше буде готове м'ясо.

Овочі

У плові присутні два головні овочі: цибуля та морква. Цибулю можна використовувати ріпчасту. З морквою складніше: Середньої Азіїплов часто готують з жовтою морквою, але за її відсутності підійде і звичайна помаранчева.

Головне правило – не дрібнити. Цибуля нарізається кільцями чи півкільцями, морква – великими брусочками завтовшки приблизно 5 мм. Якщо дрібно нарізати овочі та м'ясо, то вийде вже не плов, а рисова каша.

Масло

Для приготування плову використовується або рослинна оліябез запаху, або тваринне сало ( курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах найпростіше використовувати рафіноване соняшникова олія.

Скупитися не треба: плов жирна страва. У середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.

Спеції

Тут простір для експерименту значний. І все-таки можна виділити більш-менш традиційні приправи:

• часник (злегка облушується і закладається цілими головками);
• гострий червоний перець (закладається цілим стручком);
• зіра;
• барбарис;
• мелений чорний чи червоний перець.

Також до плов можна додати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, шафран або інші спеції на ваш смак. Найпростіший спосіб - використовувати готову сумішприправ.

Інші інгредієнти

Крім перерахованих вище складових, нерідко плов додають попередньо замочений нут і сухофрукти.

Який посуд вибрати

Козан, казан і ще раз казан. Із товстими стінками. У ньому м'ясо не прилипає, а рис готується рівномірно і залишається розсипчастим. Найкраще використовувати чавунний казан(особливо якщо ви готуєте плов на багатті), але підійде і алюмінієвий.

Непоганою заміною казану може стати каченята. А ось каструля, глибока сковорода, вок та інша кухонне начинняне дадуть потрібного ефекту, як би вам цього не хотілося.

Основний принцип плову такий: спочатку готується зірвак (це обсмажені на олії м'ясо та овочі зі спеціями та бульйоном), а потім зверху засипається рис.

Стандартна пропорція для плову – рівні частини рису, м'яса та моркви. Кількість цибулі може змінюватись, але становити не менше 1–2 головок. Те саме і з часником.

Розігрійте казан і вилийте в нього олію. Воно має добре прогрітися, щоб надалі інгредієнти могли швидко підрум'янитися.

Далі обсмажується цибуля чи м'ясо. Якщо ви готуєте плов з великою кількістюцибулі, можна спочатку обсмажити м'ясо. Викладайте його в казан поступово, щоб не збити температуру, і не перевертайте відразу - інакше воно може почати виділяти сік.

Цибулю треба обсмажити до золотаво-коричневого стану, щоб готовий бульйоннадав колір рису.

Tveda.ru

Коли м'ясо та цибуля обсмажаться, закладається морква. Вона смажиться кілька хвилин до розм'якшення.

tveda.ru

Потім усі інгредієнти заливаються гарячою водою. Вона повинна покривати м'ясо на 1-2 см. Потім кладеться часник, стручок червоного перцю, спеції та інші інгредієнти. Все солиться до смаку (або додається трохи більше солі, ніж ви любите: рис її вбере) і готується на помірному вогні не менше 40 хвилин до розм'якшення м'яса.

tveda.ru

Після того, як зирвак приготується, закладається рис. Робити це краще шумівкою, щоб рівномірно розподілити рис. Зверху його можна присмачити парою щіпок зіри - для аромату.

1. Рис утоплюється в бульйоні (якщо необхідно, через шумівку доливають гарячої води так, щоб вона трохи покривала блюдо) і гаситься в відкритому виглядідо повного вбирання води (близько 20 хвилин). Потім вогонь вимикають (якщо плов готується на багатті, то на цей момент дрова повинні просто тліти), казан накривають кришкою і залишають рис доходити на пару близько 15-20 хвилин.
2. Після закладки рису казан відразу закривається кришкою і вміст гаситься близько півгодини на мінімальному вогні, а потім ще близько 10 хвилин доходить без вогню.

Коли вогонь буде вимкнений, оберніть кришку рушником: він вбере конденсат і не дозволить йому потрапити в блюдо.

З готового пловувиймають часник та перець. Якщо для приготування використовувалися великі шматки м'яса, дістають і їх, нарізають і викладають зверху на плів. Якщо використовувалися невеликі шматочки, можна перемішати плов разом із ними.

Плов традиційно подається на великій тарілці, а зверху прикрашається голівкою часнику. Найкраще ця страва поєднується зі свіжих овочів.

tveda.ru

Знаєте інші секрети приготування плову? Діліться ними у коментарях.

Обмовлюся відразу, що мій рецепт не претендує на звання "правильного" і найоригінальнішого. Я російська жінка і ніколи не жила ні в Узбекистані, ні в Таджикистані, ні де-небудь ще, де в кожній сім'ї свої рецепти "найправильнішого на світі плова". Просто з безлічі способів я обрала для себе найпростіший, найшвидший і не заморочний. Тому, хто хоче знати як готують плов "по-справжньому" це не до мене, а наприклад ось сюди - http://blog.kp.ru/users/geroma/post147781131/?upd. Я готую плов, так би мовити, російською. Він дуже смачний, розсипчастий, в міру жирненький, загалом - те, що треба!

Отже, м'ясо я беру будь-яке - свинину, яловичину, баранину, качку чи курку. Що є у холодильнику з того й роблю. Сьогодні у мене плов із курки.

Важливо! Посуд для плову повинен бути правильним - казан або каченята або щось на кшталт того. У мене це вок - дорога німецька посудина, зі спеціальним покриттям титану, всього 8 см заввишки (разом з опуклою кришкою), але велика по діаметру, місткістю 4,8 літра.

Інгредієнти:

Половина (досить великої) курки
3 великі цибулини,
3 великі моркви
800 р. рису (Краснодарський, круглий)
Приблизно 2/3 склянки олії без запаху
Сіль, перець за смаком

Готуємо:

Курку нарізати дрібними порційними шматками.
Цибулю нарізати як завгодно, але відносно дрібно, ріжу середніми кубиками.
Окремо натерти дрібною соломкою або на корейській терціморква, можна і на звичайній великої тертці, Що я сьогодні і зробила (морква була млява і я не стала її мучити).
Рис ретельно промити кілька прийомів.
Поставити повний чайник води, нам потрібний буде окріп.

У казан (у кого що є) наливаємо багато олії, приблизно як я вказала - 2/3 склянки, ставимо на середній газ і чекаємо поки олія прогріється. Для цього я кидаю туди пір'їнку цибулі і дивлюся коли вона активно залякається в маслі. Коли масло добре нагріється, викладаємо в нього наше м'ясо і, помішуючи, обсмажуємо його до золотистої скоринки.

Потім додаємо цибулю і продовжуючи помішувати, щоб цибуля не пригоріла, продовжуємо обсмажувати все разом до злегка. золотистого кольоруцибулі.

Потім додаємо моркву, перемішуємо.

Спочатку морква візьме в себе майже всю олію, не лякайтеся - так треба, дуже скоро вона її віддасть назад. Не так скільки взяла, але це буде помітно. І буде це набагато швидше ніж обсмажували цибулю, так що нікуди не відходьте!

Я все це обов'язково перемішую, саме в цей момент кладу сіль, трохи перчу і іноді додаю ізюм або барбарис. Сьогодні я робила класичний варіантбез добавок.

Ось тепер нам потрібна гаряча вода(Чим гаряче, тим краще), я частіше заливаю прямо окропом на 2-2,5 см, а не на 2 пальці, як це часто пишуть. 2 пальці це вже майже 4см, забагато води.

Перемішую і чекаю закипання, ніж швидше тимкраще, ось за цим потрібен окріп. Мета - потрібно щоб рис якнайшвидше забрав у себе воду, не встигнувши віддати крохмаль.

Нехай це все кипить на досить великому газі, головне щоб через край не виплескувалося. Я помішую і, як і раніше, нікуди не відходжу. Рис воду бере дуже швидко і коли на поверхні води майже не буде, приблизно ось так,

Зменшуємо газ до мінімального, щільно закриваємо кришку і не чіпаємо хвилин 15.

Відкриваємо кришку і пробуємо, якщо раптом трапиться таке, що ви не долили води (як у мене в Минулого разучоловік, спеціально зробила фотку, тому що у мене таке буває вкрай рідко) і рис буде мало не готовий, то робимо ось такі лунки до дна (штук 5-7 по всій поверхні), я їх робила прямо ложкою і вливаємо туди окріп, суворо тільки у лунки! Закриваємо кришку і не чіпаємо плов ще хвилин 10-15 на тому ж мінімальному вогні. Він дійде на пару.

Ось і все, мій плов готовий! Як бачите нічого складного, писати довше, ніж робити.

Робиться він дуже швидко, приблизно 30 хвилин.

Скажу ще про колір. Морква буває різна, у мене цього разу була не дуже яскрава, тому плов блідуватий. Зазвичай він буває гарного оранжевого кольору.

А якщо все це робити без м'яса, вийде шикарний гарнір - тушкований рисроблю його дуже часто.

Всім смачного!

Плов відноситься до страв східної кухні, за своїм смаковим особливостямвін є досить ситним та колоритним. Оригінальний рецепт цієї страви має кілька варіацій, внаслідок чого в кожній країні страву готують по-різному. Розглянемо найпоширеніші рецепти приготування.

Класика жанру

Важливою особливістю приготування плову за таким рецептом вважається правильний вибіррису. Для цієї технології не підходять напівм'які сорти, віддавайте перевагу твердозерновому рису (Девзіра, Лазер, Аланга).

Що стосується м'яса, плов по-ташкентськи готується з баранини або яловичини. Згідно оригінального рецептупотрібно використовувати бавовняна олія, але в деяких випадках його замінюють звичайним соняшниковим рафінованим.

• рис – 650 гр.
• яловичина (баранина) – 650 гр.
• натуральна олія (бавовняна, рослинна) - 100 мл.
• стручковий перець- 2 шт.
• цибуля ріпчаста жовта - 4 шт.
• часник - 1 головка
• морква – 500 гр.
• аджика мелена (суха) – 5 гр.
• зіра - 10 гр.
• приправа для плову

1. Вимийте та очистіть моркву, нарубайте її кубиками, поріжте стручковий перець тонкою соломкою, цибулю - півкільцями, баранину чи яловичину - невеликими кубиками розміром 4*4 див.
2. Візьміть казан або товстодонну сковороду, поставте на великий вогонь, налийте бавовняну (соняшникову) олію і прогрійте до максимального максимального порога. Коли це станеться, всипте цибульні півкільця, обсмажте їх до золотистого кольору в киплячому маслі.
3. Після того, як цибуля обсмажиться, додайте до неї кубики м'яса, зменшіть вогонь до середньої позначки і добре просмажте. Потрібно довести м'ясо до такого стану, щоб воно схопилося кіркою, залишивши при цьому всередині сік. Не доводьте до готовності, у процесі приготування воно саме дійде. Після закінчення терміну обсмажування м'яса відправте в казан кубики моркви, томіть її, постійно помішуючи.
4. Почистіть часник, поріжте на невеликі шматочки 3 зубчики часнику, змішайте із зірою, спеціями для плову та сіллю. Надішліть вміст до інших інгредієнтів, додайте трохи води, щоб рідина покривала склад. Томіть на повільному вогні близько півгодини, після чого відкрийте кришку і дочекайтеся часткового википання води.
5. Поки основа нудиться на вогні, приступайте до обробки рису. Промийте його під проточною водою 7-8 разів, щоб рідина, що зливається, стала повністю прозорою. Далі залийте зерна окропом, щоб рівень рідини піднімався на 1 см., накрийте кришкою та залиште на чверть години.
6. Після наполягання рису викладіть поверх вмісту казана дрібно рубаний часник, притисніть його лопаткою, помістіть щільний шар рису. Потім знову часник та рис. Коли всі зерна буде викладено, накрийте кришку, залийте водою, томіть близько 10 хвилин.
7. Після закінчення терміну зберіть рис зі стінок до середини ємності, відкрийте казан і дозвольте википіти рідини. Після того як вся вода випарується, накрийте каструлю, зменште вогонь, залиште склад просочуватися ще 20 хвилин.

Зрештою у вас повинен вийти розсипчастий пропарений рис без пошкоджених зерен. Подавайте страву з салатом з овочів та сиру, а також доповнюйте її зеленим чаємз жасмином чи мелісою.

• рис (пропарений) – 750 гр.
• ріпчаста цибулябілий – 3 шт.
• морква – 2 шт.
• помідори – 4-5 шт. (на розсуд)
• часник - 1 головка
• свинина або баранина (м'якоть) – 650 гр.
• олія оливкова - 175 мл.
• спеції

1. Наріжте цибулю півкільцями, наріжте моркву соломкою або тонкими скибочками. Добре розігрійте казан, посмажте овочі до напівготовності. Після цього подрібніть кубиками м'ясо, обсмажте його на середньому вогні таким чином, щоб виступив сік.
2. Промийте рисові зерна під проточною водою кілька разів, потім помістіть їх щільним шаром зверху обсмаженої цибулі, моркви та м'яса. Почистіть і поріжте часник, застромте його в рис, залийте вміст очищеною водою, змішаною з прянощами.
3. Накрийте кришкою, томіть з півгодини, щоб вода частково википіла. Коли це станеться, розмістіть на поверхні кубики помідорів, не заважайте, знову залийте рідиною.
4. Зачекайте 20 хвилин, за цей час вода має випаруватися. Зберіть рис зі стін до центру ємності, щоб вийшла своєрідна гірочка. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімальної позначки, нудіть ще чверть години.

Людям, які з певних причин не їдять м'ясо, доводиться шукати альтернативні способиприготування плову. Бо ніжне рибне філепроходить термічну обробкув короткий строккраще скористатися мультиваркою або пароваркою.

• морська риба без кісток ( філійна частина) - 400 гр.
• рис "Аланга" або "Лазер" - 450 гр.
• сметана жирністю від 20% – 300 гр.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• олія - ​​50 мл.
• морква – 1 шт.
• кріп петрушка
• приправа для плову

1. Промийте рибу, висушіть її за допомогою вафельного або паперового рушника, нарубайте невеликими кубиками або скибочками
2. Наріжте цибулю кільцями. Обсмажте його в мультиварці до золотистого кольору, попередньо додавши олію. Виберіть відповідний режим «Експрес» або «Гаріння».
3. Коли цибулі будуть готові, натріть моркву на тертці з великою секцією. Відправте її та рибне філе до інших інгредієнтів, готуйте до отримання рум'яної кірки (10-15 хвилин). Протягом усього терміну ставте прилад на паузу та помішуйте вміст, щоб усі компоненти прожарилися рівномірно.
4. Промийте рис через друшляк 8-10 разів, замочіть його на 15 хвилин у окропі. Змішайте сметану зі спеціями, додайте подрібнену петрушку та кріп.
5. Коли цибуля, м'ясо і морква прийдуть у стан готовності, викладіть поверх них рис і заправте сметаною сумішшю, перемішайте, виставте режим "Гушіння", "Крупа" або "Каша" (залежить від виробника мультиварки/пароварки).
6. Дочекайтеся вимкнення таймера, після цього не відкривайте кришку, залиште страву дозрівати ще на півгодини. Перед подачею на стіл збризкайте плов лимонним сокомз змішаним соєвим соусом.

Багато хто воліє куряче філе баранячої (яловичої, свинячої) вирізки, і це не дивно. Швидкий рецептприготування не вимагає багато сил, курка легко просочує рисові зерна, внаслідок чого страва виходить ніжною.

• куряче філе або грудка – 550 гр.
• пропарений рис – 600 гр.
• цибуля - 3 шт.
• морква – 2 шт.
• приправа
• оливкова олія
• свіжа зелень

1. Натріть моркву на середній тертці або подрібніть її тонкими кільцями/соломкою. Порубайте цибулю на дрібні шматочки, змішайте його з морквою, додайте приправу, чорний мелений перецьта сіль.
2. Налийте в казан оливкову олію, нагрійте посуд до максимальної позначки, потім відправте туди овочі для смаження. Дочекайтеся моменту, коли вони набудуть золотистого відтінку.
3. Розробіть курячі грудки(філе) на невеликі кубики, відправте обсмажуватися разом із цибулею та морквою. Коли курка схопиться скоринкою, залийте 100 мл суміші. очищеної води та загасіть ще 10 хвилин.
4. Пропустіть рис через друшляк, обробіть його проточною водою, щоб прибрати зайве лушпиння і крохмаль. Всипте зерна в казан з м'ясом та овочами, не перемішуйте. Залийте водою, накрийте кришкою, гасіть близько 10 хвилин.
5. Порубайте петрушку, кріп та базилік, присипте зеленню рис, залиште на чверть години. Весь цей час вода википатиме, її необхідно підливати.
6. Після закінчення терміну перемішайте плов, виставте конфорку на мінімальну потужність, тушкуйте блюдо близько 15-20 хвилин. Коли вийде час, не поспішайте подавати плов до столу, залиште його доходити ще на півгодини.

Рецепт розрахований на людей, які воліють гриби м'ясу та рибі. Мінусом такого плову прийнято вважати його довгу засвоюваність, оскільки гриби перетравлюються близько 5-6 годин. Особливу популярність страва набула у вегетаріанців, які вживають її разом з овочевим салатомта соусом тар-тар.

• гриби (шампіньйони або лисички) – 400 гр.
• помідори – 4 шт.
• рис (довгозернений, пропарений) - 400 гр.
• перець болгарський – 2 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста біла - 1 шт.
• часник - 5 зубчиків
• вершкове масло
• спеції для плову
• кріп - 1 пучок
• куркума (за бажанням)

1. Промийте рис через друшляк 6-8 разів, налийте в ємність фільтровану воду, додайте кубики льоду, підсоліть зерна і замочіть на 1 годину.
2. Розріжте моркву на тонкі скибочки, порубати цибулю. Подрібніть болгарський перецьсоломкою, а помідори – півкільцями. Помийте гриби, очистіть їх, розріжте на часточки вздовж ніжки.
3. Розігрійте товстостінну каструлю або казан, додайте багато вершкового масла, обсмажуйте на ньому гриби до напівготовності. Потім всипте моркву, цибулю, болгарський перець та помідори, залийте водою. Додайте сіль, перець, пропущений через тиснення часник і спеції для плову, перемішайте. Гасіть масу на повільному вогні близько 10 хвилин.
4. Процідіть рис, потім рівномірно розподіліть його по поверхні овочів, додайте воду, щоб покривала зерна на 5 см. Накрийте кришкою, томіть 20 хвилин. Після закінчення часу вимкніть плиту, перемішайте і дайте страві настоятися ще 1 годину.

Прийнято вважати, що класикою називають ташкентську технологію з аджикою та яловичиною (бараниною). Однак плов також може бути виготовлений з використанням помідорів, курки, риби і навіть грибів. Вибирайте рецепт, що сподобався, після чого сміливо приступайте до приготування.

Відео: як приготувати справжній узбецький плов

Плов - традиційна стравасхідної кухні, найвідоміше та смачна страва, Справжній цар царів (шах-ан-шах) середньоазіатського столу (дастархана).

Різноманітність рецептів приготування цієї страви вражає, в одному тільки Узбекистані його безліч.

У кожному куточку Узбецької Республіки, як і в самій столиці, плов готують по-різному.

Справжні доки та аксакали у своїй справі, а саме у приготуванні плову, ґрунтуються на рецептах своїх предків, які передаються з покоління до покоління.

Як приготувати узбецький пловвдома?Багато хто задається цим питанням, бояться складності процесу приготування цього ароматного і поживної страви.

Але даремно, варто трохи самостійно потренуватися - і почне виходити готувати плов!

Кожен вид плову смачний по-своєму але, як і будь-яка інша страва ош (плав) має свої загальні принципита особливості приготування, які є невід'ємною частиною цієї страви.

Як приготувати плов у домашніх умовах – загальні принципи та важливі моменти виготовлення цієї східної страви

Готувати плов прийнято на живому та відкритому вогніу чавунному казанку. Але через відсутність останнього можна використовувати для готування – каченицю, гусятницю, загалом, головне, щоб стінки посуду були товстими і тримали тепло для подальшого рівномірного прогрівання рису.

Традиційний Східний пловготується тільки з баранини з додаванням курдючного сала, яке при обсмажуванні перетворюється на дуже смачні шкварки (рекомендовані їсти в гарячому вигляді з узбецьким коржом). Але можна плов (його смакові якостівід цього нітрохи не псуються) готувати зі свинини, яловичини чи птиці.

Для того, щоб плов вийшов розсипчастим, треба з великою увагою поставитися до вибору рису, тому що від цього основного компонента майбутнього плову залежить приготування майбутнього плову. Для плову підбирати потрібно сорти довгозерного рисуз невеликим вмістом у ньому крохмалю. Твердий сортовий рис, що має прозорі зернятка - щільний, не розварюється і чудово вбирає воду.

Також провідну роль у виготовленні плову відіграє олія, оскільки саме вона вбирає запахи і надає аромату майбутній страві. Олія в класичний пловвикористовують - бавовняне, соняшникове, кунжутне. На оливковій олії готувати страву не рекомендує через її невелику температуру нагрівання.

Без чого плов точно не може обійтися, то це без спецій. Основними спеціями цього ароматної стравиє зіра, куркума, барбарис, перець червоний солодкий, шафран, перець гострий (можна стручком). Через відсутність окремо цих спецій у магазині можна придбати спеціальний набір для плову. Плов любить спеції не потрібно шкодувати додавати їх у зірвак при його приготуванні.

Якщо зірвак приготувався правильно, значить плов вдасться – так кажуть. Зірвак – це поєднання всіх інгредієнтів плову: м'яса, овочів, сухофруктів, поряд із приправами та бульйоном. Приготувати вірно, зірвак для плову це справжнє мистецтво, тому що саме від нього залежить ароматичні дані, смак і зовнішній виглядмайбутнього блюда.

Як приготувати узбецький плов будинку – так дуже просто, рецептів багато, потрібно лише дотримуватись правил і послідовності приготування цієї страви.

Рецепт 1. «Узбецький плов у домашніх умовах: у казані»

Інгредієнти:

Баранина – 1 кг.

Курдюк – 200 грн.

Морквина (жовта чи оранжева) – 1 кг.

Рис – 1 кг.

Цибуля – 500 гр.

Олія (бавовняна або соняшникова).

Часник – 2 головки.

Нут (заздалегідь замочений) – 250 гр.

Кішміш – 150 гр.

Перчик гострий (струком) – 2 шт.

Спеції – зіра, куркума, барбарис, шафран, червоний перець (солодкий).

Спосіб приготування:

Рис необхідно промити 6-7 разів і залив водою відставити убік. М'ясо нарізати великими шматками. Якщо є кістки, потрібно розрубати їх (але не дрібнити). Моркву очистити та нарізати соломкою середньої величини. Цибулю потрібно нашаткувати кільцями або півкільцями.

Потім необхідно розігріти казан і влити в нього олію. Далі, зробити сильний вогонь і дочекатися моменту, коли піде з казана димок - це означатиме, що олія прожарилася. Далі в масло потрібно кинути трохи цибулі, щоб він увібрав у себе все шкідливі речовиниолії. Коли цибуля потемніє вийняти її та викинути.

Після цього необхідно вказан закинути м'ясо з кістками і смажити його на такому ж сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Якщо м'яса багато, його потрібно обсмажувати порціоно. Покрилося м'ясо з кістками рум'яною скоринкою, вийняти його з казана та закинути наступну порцію. Після того, як все м'ясо пересмажилося, його необхідно викласти назад в казан і додати до нього цибулю.

Після того, як цибуля злегка підрум'яниться, в казан потрібно додати морквину почекати кілька хвилин і всі компоненти перемішати.

При обсмажуванні м'яса з овочами потрібно не забувати і періодично їх помішувати шумівкою. Коли з моркви піде зайва волога, кістки з м'ясом треба перекласти на дно казана.

Далі обсмажені компоненти слід залити водою (на 1 кг рису – літр, 1,200 води, залежно від сорту рису). Покласти спеції, перчик стручком, часник і варити зірвака протягом 30-40 хвилин на середньому вогні.

Через 15 хвилин після початку варіння зирвак потрібно посолити таким чином, щоб він, здавався солонішим від звичайного. Так як надалі рис вбере в себе сіль і нормалізує сольовий балансплову. Також потрібно укласти в плов нут, який за 20-25 хвилин дійде до готовності.

Тепер потрібно перейти до закидання рису. Рис закладається у казан невеликими порціямиі розрівнюється поверхнею. Вода повинна трохи прикривати рис (десь на палець). Краще недоліти в рис води, ніж потім їсти розварену кашу.

Важливо! Шари м'яса, цибулі та моркви не заважають. Кожен компонент повинен готуватися окремо.

Тепер на великому вогнівода має повністю випаруватися.

Після того як вода випарувалася, рис за допомогою шумування потрібно зібрати гіркою (акуратно просовуючи шумування між стінкою казана і рису до самого дна, не руйнуючи шарів).

Тепер плов потрібно щільно закрити кришкою і до мінімуму зменшити вогонь. Готувати таким чином плов ще півгодини.

Коли плов готовий, його потрібно викласти в ляган, блюдо на середину покласти часник і обсипати всю поверхню м'ясом.

Рецепт 2. «Плов у домашніх умовах у мультиварці»

Інгредієнти:

Свинина – 0,5 кг (м'якоть).

Рис – 500 грн.

Цибуля – 3 шт. (Невеликого розміру).

Морквина -3 шт. (Невеликого розміру).

Рослинна олія – 150 мл.

Вода – 700 мл.

Спосіб приготування:

Рис необхідно кілька разів промити під водою. У чашу від мультиварки потрібно влити олію та встановити режим «Випічка».

Очищену і нашатковану цибулю необхідно укласти в мультиварку і трохи обсмажити її. Потім до цибулі потрібно додати порізану соломкою моркву та м'ясо, нарізане на невеликі шматочки. М'ясо та овочі необхідно смажити протягом 10 хвилин постійно помішуючи.

Після закінчення часу заданої програми до мультиварки потрібно додати рис. Потім необхідно залити всі компоненти водою, додати сіль, спеції та встановити мультиварку в режим приготування плову.

Після того як плов приготується, його потрібно перемішати і подати до столу з салатом з помідорів з цибулею.

Рецепт 3. «Плов у домашніх умовах у мультиварці з морепродуктів»

Інгредієнти:

Рис – 300 грн.

Олія (оливкова) – 60 мл.

Цибулина.

Бульйон – 0,5 л.

Морепродукти: креветки, мідії, рибне філе – 300 грн.

Кукурудза (консервована) – 100 грн.

Спеції – куркума, паприка, кмин, коріандр, шафран.

Спосіб приготування:

У чашку мультиварки необхідно влити оливкову олію.

Потім нарізати морепродукти, очищену цибульку порубати на невеликі кубики, перчик очистити від насіння і нашаткувати півкільцями.

Потім потрібно буде увімкнути мультиварку в режим «Випічка» на кілька хвилин.

Потім потрібно викласти в чашу рис, спеції, посолити, поперчити і всі компоненти залити бульйоном.

Виставити мультиварку в режим «Плов» та варити страву протягом години. Після того, як плов буде готовий, йому потрібно дати настоятися хвилин 15-20.

Плов прикрасити м'ятою та половинкою лимончика.

Рецепт 4. «Плов у домашніх умовах у каструлі з курячого філе»

Інгредієнти:

Філе курки – 1 кг.

Олія соняшникова).

Рис – 500 грн.

Морквина – 3 шт.

Цибуля – 3 шт.

Спеції – зіра, барбарис, куркума.

Спосіб приготування:

Рис добре промити і відставити в бік для набухання. Далі м'якоть курки необхідно вимити і нарізати на невеликі шматки, цибулю нашаткувати півкільцями, моркву порубати соломкою.

Тепер у каструлю необхідно викласти курку та продовжити процес смаження протягом кількох хвилин, поперемінно її помішуючи. Далі до цибулі та м'яса потрібно додати морквину і обсмажувати її до напівготовності.

Потім усі інгредієнти необхідно залити водою, заправити спеціями для плову і перемішати. А потім, прикривши майбутній плов кришкою, готувати його ще 20 хвилин.

Далі на м'ясо необхідно викласти рис розрівняти його і всі компоненти залити окропом (на один палець вище за рис). Каструлю потрібно щільно закрити кришкою та зменшити вогонь. Готувати таким чином плов потрібно протягом 20 хвилин. Потім кришку необхідно відкрити, в плові виконати отвори для випарювання води і готувати його ще 10 хвилин.

Після приготування плов має наполягати. Подавати таку страву можна з салатом, приготованим з редьки з цибулею та майонезом.

Рецепт 5. Узбецький плов у домашніх умовах: у качениці

Інгредієнти:

Рис – 400 грн.

Масло рослинне.

Нут (замочений заздалегідь) – 0,5 склянки.

Яловичина (м'якоть) – 600 гр.

Морквина – 2 шт.

Цибуля – 2 шт.

Айва – 2 шт.

Часник – 2 шт.

Родзинки – 60 гр.

Спосіб приготування:

Яловичину нарізати невеликими шматочками, цибулю нашаткувати, морквину порізати соломкою, айву часточками, а часник очистити від верхніх шарівлушпиння.

У качениці спочатку м'ясо, потім цибулю і моркву обсмажити до золотистої скоринки. Додати айву, всі інгредієнти залити водою і гасити 20 хвилин.

Після закінчення цього часу необхідно зірвака посолити, поперчити і додати до нього спеції.

Рис викласти в каченицю рівним шаром, долити ще води, щоб вона покрила рис, і варити з|із| відкритою кришкоюплов на невеликому вогні ще близько 20 хвилин.

Потім у нагріту духовку потрібно поставити каченяту з пловом і потомити страву ще півгодини.

Потім плов перемішати і можна приступати до трапези.

Рецепт 6. «Плов у домашніх умовах у каструлі з квасолею»

Інгредієнти:

Рис – 400 грн.

Квасоля – 100 гр.

Морківка.

Олія – 90 мл.

Сіль, перчик.

Спосіб приготування:

Квасоля можна заздалегідь замочити, або відчинити до повної готовності.

Морквину та цибулю необхідно дрібно нарізати. Коли квасоля приготується, до неї потрібно додати овочі та олію. Варити перераховані вище компоненти слід протягом 10 хвилин.

Потім до овочів потрібно додати рис, залити його водою, поперчити, посолити та приправити спеціями.

Каструлю необхідно закрити щільно кришечкою, зменшити вогонь і готувати плов до повного приготуваннярису та випарювання води.

Потім плов перемішати, зняти з вогню, каструлю закутати в рушник на 15 хвилин. Плов готовий – можна подавати до столу.

Як приготувати узбецький плов вдома – хитрощі та корисні поради

Для того, щоб м'ясо в плові приготувалося і вийшло соковитим, його потрібно нарізати. великими шматками.

Для того, щоб вийшов плов, а не каша-рис, потрібно промити не менше 7 разів і залишити на 2 години у воді. Зайвий крохмальпіде у воду і рис у плові вийти розсипчастим.

Для того, щоб плов добре протомився в кінці його приготування, на краю кришки по діаметру потрібно намотати марлю або рушник у вигляді джгута - це буде ущільнювачем.

У плов можна додавати практично всі сухофрукти, тоді його можна буде назвати солодким, а на смак він вийде з якоюсь приємною кислинкою.

Якщо обсмажування в плов готувати довго в результаті рис у блюді вийде темного кольору, а якщо компоненти не засмажувати страву вийде світлим і ошатним.

Після поглинання такої смачної, ароматної та поживної страви, потрібно обов'язково скуштувати та вгамувати спрагу гарячим зеленим або чорним чаєм.

Плов - унікальна страва узбецької кухні, Що складається з м'яса та рису, і при цьому має безліч секретів. А різні добавкиі спеції тільки роблять його смачнішим.

Ми не тільки розповімо вам, як приготувати плов, але й поділимося секретами приготування плову з куркою та свининою. А ще ви дізнаєтесь маленькі хитрощі найкращих кухарівз приготування плову.

Як приготувати смачний плов?

Щоб приготувати плов, вам знадобляться такі інгредієнти:
- довгастий рис - 2-2,5 склянки
- м'ясо - 300 - 400 грам
- морква середнього розміру – 3 – 4 шт.,
- цибуля - 1шт.
- кумин мелений ( східна пряність) – 1 ч. ложка. Знайти його можна у супермаркеті чи магазині східної спрямованості
- куркума – 2/3 ч. ложки
- перець (червоний або солодкий) - 1/4 ч. ложки
- ягоди барбарису - за смаком
- сіль – близько 2 ч. ложок

Слід зазначити, що класичний плов готується з баранини. Саме м'ясо барана найбільше цінується на Сході. Крім того, доведено, що баранина є найбільш корисною для організму людини. Такий варіант найкраще підходить для тих, хто стежить за своєю вагою та здоров'ям. Цей вид м'яса містить найменше жиру, тому баранина є дієтичним продуктом.

Промийте рис холодною водоюдоки вода не стане прозорою. Овочі почистіть та покришіть, можна на тертці, можна дрібно порізати ножем. М'ясо (якщо готуєте м'ясний плов) також промити і порізати кубиками або смужками.

Розігрійте в ємності для плову (казан, каченята) рослинне масло. Потім покласти туди м'ясо, порізане шматочками, обсмажте його протягом 10 хвилин. Смажте доти, поки м'ясо не підрум'яниться, а масло не стане прозорим.

Потім опустіть порізані дрібною соломкою моркву та цибулю. Обсмажити все разом протягом 10-15 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб овочі та м'ясо не підгоріли та не пристали до дна ємності.

Зніміть казан з вогню та додайте необхідні спеції та одну чайну ложку солі, все добре перемішайте. Зовсім не обов'язково класти саме ті спеції, що вказані у рецепті. Ви можете винайти власний оригінальний варіантприготування плову.

Потім опустіть у казан рис, заздалегідь промитий. Залийте його окропом так, щоб вода покривала рис приблизно на два пальці. Висипте ще одну чайну ложку солі та перемішайте воду поверх рису.

Поставте казан з усім вмістом на середній вогонь. Кришкою при цьому закривати не потрібно, так буде зручніше стежити. Після того, як вода пропаде з поверхні рису, потрібно зменшити вогонь до мінімуму та варити ще 15 хвилин.

Рецепт плову по-ферганськи

Після цього вогонь потрібно вимкнути, а плов ретельно перемішати і дати настоятися протягом 5-10 хвилин.

Рецепт плову з куркою

Щоб приготувати плов з курячим м'ясом, спочатку потрібно приготувати зірвак. Це підлива, що складається з усіх інгредієнтів, крім рису.

Спочатку обсмажуємо куряче м'ясо. Щоб воно покрилося скоринкою, потрібно обсмажувати на сильному вогні. Якщо ж хочеться, щоб плов був ніжнішим, варто готувати курку та решту інгредієнтів на середньому вогні. Всі компоненти потрібно обсмажити окремо і потім шарами складе в казан.

Морквину обсмажуємо в останню чергу. Готувати її потрібно до появи світло-жовтогарячого відтінку. У класичних рецептахприготування плову означає, що моркву слід кришити вручну. Однак ми не будемо чіплятися і просто натиратимемо морквину на великій тертці.

Після того, як викладете зірвак у казан, на верхній рівень покласти рис. Потім також залити окропом. Далі все, як і в попередньому рецепті.

Рецепт плову зі свининою

Приготування плову зі свининою практично не відрізняється від плову з куркою. Складність лише в тому, що у свинини нерідко буває чимало різних плівок і жиру. Від цього м'ясо необхідно почистити. В іншому випадку замість ароматного пловуз м'яким та соковитим м'ясомви ризикуєте отримати підозрілу рисову кашуз майже гумовими шматочками свинини. Черговість також дещо відрізняється.

У розігріте в казані олію потрібно спочатку покласти м'ясо. Воно повинне смажитися протягом приблизно 20 хвилин. Потім поверх м'яса висипаємо дрібно нарізану цибулю. Ретельно перемішати його з м'ясом і дати згасити 15 хвилин.

У цей час необхідно добре промити рис і залити його холодною водою. Після того, як 15 хвилин пройдуть, засипте накришену соломкою моркву. Дайте їй згасити протягом 7 хвилин. За цей час морква стане м'якшою, і її простіше перемішати з м'ясом та цибулею.

Воду з рису злити, а у казан з м'ясом додати необхідні спеції та залити окропом на 1 сантиметр. Згасити все разом ще хвилин п'ять.

Потім викласти рис у казан, але обережно, так щоб не перемішати його з іншими шарами. Якщо після викладання рису він опинився над водою, доливаємо ще окріп, також на 1 сантиметр. Залишаємо все разом гасити, щоб рис повністю ввібрав усю воду.

Потім потрібно з рису зробити невелику гірку, а в його середину покласти неочищену голівку часнику. Потім залийте знову окропом, щоб він покрив верхівку рисової гірки, закрийте кришкою. Не піднімаючи кришки, засікайте 40 хвилин, за яку плов довести до кипіння.

Секрети найкращих кухарів з приготування плову

Морквину потрібно різати довгою соломкою. В ідеалі не можна натирати її на тертці. Тому краще спочатку порізати її по діагоналі на пластинки завтовшки 4-5 мм, а потім розрізаємо їх поперек на брусочки такої ж товщини.

Цибулю слід різати півкільцями.

М'ясо потрібно кришити дуже дрібно, розмір краще визначити на око. Якщо готуєте плов з курки, беріть гомілку або стегенце. Тоді плов не вийде сухим.

Щодо співвідношення інгредієнтів. М'ясо, цибуля та морква повинні співвідноситися за принципом 1:1:1.

Зирвак слід готувати на найсильнішому вогні протягом 20-30 хвилин.

Редакція сайт сподівається, що наші рецепти та поради допоможуть вам у приготуванні такої страви, як плов.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен