Квашене асорті із овочів. Декілька вдалих рецептів засолювання асорті на зиму

[Страви з суміші овочів]

[Асорті з Овочів та Фруктів]

[Приправи] [Соуси, Підливи] [Соуси] [Заготівлі для Супів, Заправки] [Теорія] [Фотографії] [Статті]

Асорті з овочів та фруктів

Овочеве асорті

Для асорті можна використовувати різні овочі. Моркву, ріпу, редьку нарізати кружальцями чи соломкою і пробланшувати у киплячій воді 2-3 хвилини. Солодкий та гіркий стручковий перець порізати кружальцями. Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Часник – краще великий – очистити. Цибулю розрізати на чотири частини. Патисони та кабачки очистити від шкірки, порізати кухлями або часточками. Приготувати огірки, дрібні помідори та райські яблука (набір овочів можна робити будь-хто). У приготовані банки покласти шматочок гіркого перцю (краще червоного), коріння петрушки, селери, зелень (можна використовувати за смаком любисток, мелісу, естрагон), укласти рядами овочі, додати 3 лаврові листи, 7 штук гвоздики, 4 штуки гіркого і 5 штук душ перцю (з розрахунку на 2-літрову банку). Залити гарячим маринадом. Пастеризувати: літрові банки – 10 хвилин, 2-літрові – 20 хвилин. Закатати кришкою.

Маринад: на 1 л води – 4 чайні ложки солі, 6 чайних ложок цукру, 1 столову ложку оцтової есенції. (Оцтову есенцію вливати в киплячий розчин, після чого кип'ятять не більше 5 хвилин.)

Банки можна зберігати за кімнатної температури.

Квашені овочеві суміші

Овочі перемішують, укладають у бочки або діжки, великі скляні банки та ретельно ущільнюють. Якщо овочі призначені для борщу, то як заливка використовують буряковий розсіл, а для розсольника - огірковий розсіл. Рецепти приготування квашених овочів для обідніх страв на 10 кг готових сумішей наведено в таблиці:

Продукти Для приготування (кг):

Продукти	Для приготування (кг):
	щей	борщу	розсольника
Капуста шаткована квашена	8,5	5,0	4,0
Буряк квашений	-	2,6	-
Помідори солоні	1,0	1,0	1,0
Огірки солені	-	-	3,0
Морква солона	0,5	1,0	0,5
Буряковий сік	-	0,4	-
Огірковий розсіл	-	-	1,5
Прянощі (г)
а) перець стручковий
гіркий сушений	1,0	1,0	-
б) лавровий лист	1,5	1,5	1,5

Солоні огірки та помідори слід нарізати на часточки, розсіл буряків або огірків слід брати з бочок, у яких вироблялося їхнє засолювання. Бочка або банки із заготовками слід зберігати на холоді.

Пікулі

Пікулі - суміш дрібних овочів: цибуля, часник, дрібні огірочки, помідори, стручки горохові та квасоляні, червоний перець, морква, баклажани, цвітна капуста. Овочі злегка відварити (баклажани та огірки обдати окропом) і одразу охолодити у холодній воді. Потім відкинути на сито, скласти в банку або емальований посуд із зеленню кропу і петрушки і залити міцним розчином (4%) оцту, додавши трохи солі і цукру. Зберігати у прохолодному місці.

Соління-асорті

Приготувати банки чи бочку. Бочку натерти всередині товченим часником. Помити огірки, маленькі недозрілі кавуни, довгі перці, перець перець, цвітну капусту, зелені і бурі помідори, тверді яблука, 2-3 айви, кілька слив, морква, селера, петрушку. Овочі повинні бути свіжими, доброякісними. Покласти в бочку або банки, якщо в банки, то всі овочі та фрукти нарізати. Зверху покласти листя вишні та сушений кріп, залити розсолом так, щоб покрити овочі. Накрити бочку. Банки закрити пластмасовими кришками. Зберігати у холодному місці.

Розсіл: розчинити сіль у воді із розрахунку на 1 л води 30 г солі.

Асорті овочеві та фруктові

У літрову банку покласти 1 маленький міцний огірок, 1 червоний помідор, 1 солодкий перець, 1 яблуко, 1 грушу, 2-3 сливи, 2-3 великі часточки часнику, 1 цибулину, нарізану кружальцями, 2-3 суцвіття цвітної капусти. 2 шматочки кореня хрону, 1 корінець петрушки, 1 корінець селери, парасолька кропу, проміжки між овочами та фруктами заповнити шматочками білокачанної капусти. У кожну банку додати по 1 столовій ложці цукру, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти, залити гарячим розсолом з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 л води, закрити кришкою, стерилізувати 15 хвилин.

Це асорті можна використовувати як гарнір, і як самостійне блюдо.

Маринад асорті

У 3-літрову банку на дно укласти пряну зелень: кріп, естрагон, базилік, хрін, листя вишні. Поруч укласти підготовлені овочі: огірки (не більше 8-10 см), томати (краще бурі), перець солодкий, часник бланшований (2-3 середні головки), корінь петрушки (2-3 шт.). Додати лавровий лист - 2 шт., Перець гіркий - 0,5 стручка, поверх овочів укласти кріп. У банку влити 3 чайні ложки оцтової есенції.

Залити гарячим розсолом. Пастеризувати при температурі 80 ° від 1 до 5 хвилин.

Заливання: на 1 л води – 50 г солі.

Овочева суміш у маринаді

Середньої величини томати, рожеві або зелені, дрібні огірочки (великі порізати), дрібні цибулини (великі ріжуть на 4-6 часточок), кружки моркви товщиною 1 см, дрібні суцвіття цвітної капусти, шматочки солодкого перцю, зубчики часнику та прянощі (за смаком) ) укласти в банки, залити гарячою (70-80 °) маринадною заливкою і стерилізувати: 1л - 10 хвилин, 3 л - 12-15 хвилин.

Заливання: 1 л води, 50 г цукру, 50 г оцту, 40 г солі.

Квашене асорті з овочів – рецепт з фото кожного кроку.

Вам знадобляться:
- кабачки,
- капуста,
- перець солодкий,
- цибуля,
- перець чилі,
- баклажан,
- часник,
- петрушка,
- гвоздика,
- лавровий лист,
- запашний перець горошком.
Для маринаду:
– 30 г солі на 1 літр води.




У цьому рецепті квашення овочів навмисно не вказується кількість кожного продукту. Все підбирається виключно на власний смак. Хочете більше гостроти – додайте більше часнику та перцю. Любіть баклажани – зробіть їх пріоритетними у цій закусці.
Баклажани, не очищаючи від шкірки, нарізаємо на скибочки. Краще – кружальцями.
Кабачки теж нарізаємо кружальцями або на власний розсуд.

Доводимо до кипіння літр води з розведеними в ній 30 г солі. Закладаємо туди ці овочі. Відварюємо до напівготовності. Відкидаємо на друшляк чи сито, щоб вода скла.

Нарізаємо цибулю, солодкий перець (попередньо очищені від насіння) невеликими кубиками чи соломкою. Це теж все до смаку. Так що можете рубати овочі, як вам зручніше чи як здається красивіше.

Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажуємо кілька хвилин на ній ці овочі.

Шинкуємо білокачанну капусту, нарізаємо петрушку. Часник пропускаємо через прес або натираємо на тертці. Дрібними шматочками нарізаємо чилі.

З'єднуємо все в одному посуді та додаємо смажені овочі. Підсолюємо небагато.

Перемішуємо, навіть трошки приминаємо руками.

І починаємо заповнювати ємності для квашення. Це може бути емальована містка каструля або скляна банка. На дно кладемо лавровий лист, запашний перець та бутончики гвоздики. За бажанням, можна додати ще якісь спеції. Додаємо шарами просмажені овочі, баклажани. Готуємо новий розсіл із тих самих пропорцій: літр води на 30 грамів солі. Нехай розсіл закипить.

Накриваємо марлею баночку, і залишаємо їх кваситься при кімнатній температурі на 2-3 дні.

Після цього прибираємо квашене асорті із овочів на зберігання в холодильник або на балкон. Дуже смачно перед подачею злегка збризкати рослинною олією і покришити зверху свіжу зелену цибулю.
Можна не чекати, поки овочі самі скваситься. Якщо додати|добавляти| в розсіл 1 -2 ст.л. оцту, то страву можна їсти вже за пару годин. Але це буде не зовсім та страва. Будуть мариновані овочі, а не квашені.




Смачного.
Старинська Леся
Також рекомендуємо приготувати

2015-03-13

Засолювання овочів асорті - це вищий пілотаж і краса неймовірна! Овочеві асорті я досі тільки маринувала - виходило непогано. Але, останнім часом я віддаю перевагу засолюванню інших видів консервування на зиму. Молочнокисле бродіння надає солоним огіркам, капусті та іншим овочам своєрідний приємний аромат і такий рідний та улюблений з дитинства смак. Сьогодні моя подруга та співавтор багатьох рецептів Віра Рамазова поділиться своїми секретами засолювання овочевого асорті.

Ми вже знаємо, як здійснити , як . Продовжуємо низку рецептів літніх заготовок. Передаю слово Вірі:

Засолювання овочів асорти в банках

Нам потрібно одну 3-літрову банку:

Огірки 800-850 грам

Цвітна капуста, розділена на суцвіття 500 г

Морква 250 г (нетто)

Часник 6-8 зубчиків

Перець гострий 80-85 грам (приблизно 2 штуки)

Перець болгарський 250 грам

Селера 60-70 грам

Нам потрібно одну банку ємністю 1 літр:

Огірки 270-280 грам

Капуста цвітна, розібрана на суцвіття 160-170 г

Морква 80-85 г (нетто)

Часник 2-3 зубки

Перець гострий 25-30 грам (приблизно ¾ середнього стручка)

Перець болгарський 80-85 грам

Селера 20-25 грам

Розсіл:

На 1 літр води – 1 столова ложка великої солі

Технологія засолювання овочів асорти в банках

Овочі для засолювання асорті підготувати так:

Моркву вимити, почистити і розрізати на 4 частини. Перець помити, звільнити від насіння, розрізати на 2 частини, великий - на 4 частини. Цвітну капусту помити, поділити на суцвіття. Огірки помити, залишити цілими, тільки зрізати «носики» та «попки».

Розсіл приготувати так:

Воду закип'ятити, засипати сіль, дати розчинитися. Розсіл прокип'ятити 2-3 хвилини.

Овочі для засолювання асорті розкласти в такому порядку:

1. Селера
2. Огірки
3. Кольорова капуста
4. Морква
5. Огірки
6. Часник
7. Перець гострий
8. Перець болгарський
9. Селера

Підготовлені банки з овочами залити киплячим розсолом та прикрити простерилізованими кришками. Банки з овочами відразу поставити в таке місце, щоб вони не заважали, і щоб їх не пересували.

Третього дня ввечері, притримуючи овочі, щоб вони не вивалилися з банки, злити розсіл. Додати до злитого розсолу воду та сіль з такого розрахунку: якщо ви робили розсіл з 1 літра води та 1 столової ложки солі (з невеликою гіркою це 30 грам солі приблизно), то додайте 100 мл води та 3 грами солі (приблизно половина чайної ложки) .

Закип'ятити новий розсіл (злитий з банок плюс додані вода та сіль). Заливати киплячим розсолом банки по черзі - залити, закрити банку знову простерилізованою кришкою, перевернути і перейти до наступного банку.

Мої зауваження:

• Для засолювання овочевого асорті на одну 3-літрову банку слід приготувати приблизно 1-1,1 літра розсолу. На банку об'ємом 1 літр треба приблизно 325-350 мл розсолу. Найкраще зробити розсіл із запасом, щоб не нервувати, що його не вистачить.
• Щоб зручніше було виливати розсіл, можна на банку покласти шматочок марлі і закріпити її звичайною гумкою.
• Засолювання овочів - процес творчий. Ви можете як експеримент додати в овочеву суміш злегка відварені стручкову квасолю і шматочки баклажан, наприклад.

Сьогоднішній музичний подарунок звучить для всіх та персонально для Віри. Вона – велика шанувальниця геніального хорватського піаніста Максима Мрвіци.

Maksim Mrvica - The Godfather Theme

Заготовляти овочі на зимовий сезон люблять усі господині. Вони консервують їх у банки, солять у діжки та бочки. Помідори, огірки та інші овочі чудово доповнять ваш стіл. Щоб господиня не витрачала час на вибір, що саме заготовляти, щоб догодити всій родині, рекомендуємо скористатися деякими рецептами, за якими заготовляється овочеве асорті. Способів відомо багато. Частина з них прийшла з часів бабусь, а багато хто був придуманий вже в наш час. Усі рецепти розрізняються приготуванням розсолів та маринадів, додатковими компонентами, способами заготівлі та зберігання. Зовні такі заготовки виглядають чудово – яскравість фарб завжди нагадує теплу пору року. Засолювання овочів асорті на зиму – рецепти, які допоможуть вам у заготівлі.

Багато хто навіть не здогадується про те, які смачні та корисні заготівлі на зиму можна робити в домашніх умовах, наприклад, і .

Рецепт української кухні досить старовинний. Закочення виходить яскравим, смачним і досить корисним. Прекрасно підходить у вигляді закуски до домашньої ковбаси, смаженого м'яса. Готується упродовж двох годин.

Інгредієнти:

• біла капуста - 2 середньорозмірин тугих качана;
• морквина – 1 кг;
• квасоля у стручках – 1 кг;
• огірки та помідори середніх розмірів, перець болгарський – по 1 кг;
• ріпчаста цибулька - 0,5 кг;
• часник – 100 гр;
• петрушка, кріп - по одному пучку;
• сіль - 150 гр;
• водичка – 5 літрів;
• перець чорний – 20 – 30 горошин;
• лаврушка – 6 листочків.

Солення асорті з овочів:

1. Вариться маринад. Воду вливаємо в каструлю, витримуємо до закипання, закладаємо спеції та зелень. Все варимо хвилин п'ять, засипаємо сіль, прибираємо з вогню, щоб маринадний склад охолонув.
2. Паралельно можна розпочати готувати овочі. У невелику ємність заливається вода, в якій по черзі паряться всі овочеві компоненти. Квасолю очищаємо від стручків, промиваємо, варимо майже до готовності.
3. Цибуля нарізається часточками, на хвилину - півтори занурюється в окріп.
4. Огірки моїм. Якщо вони дуже великі, можна розрізати на дві частини. Помідори залишаємо цілими.
5. Перець ріжемо на чотири частини, видаляємо насіння, паримо не більше трьох хвилин.
6. Морквину чистимо, при необхідності розрізаємо на шматки, варимо майже до готовності.
7. Капусту нарізаємо крупними шматками, щоб листя не відділялося від кочериги. Занурюємо на пару хвилин у киплячу воду. До речі, для такого рецепту капусту можна брати цвітну.
8. Часник очищається та нарізається часточками.
9. Охолоджені овочі змішуються у великому посуді. Квасоля і капусту можна відкласти убік – ними перекладатимемо шари.
10. Усі овочі заливаються маринадом кімнатної температури, залишаємо на кілька днів у теплому місці для закваски.
11. Коли овочева маса набуде необхідного смаку, її можна розкласти в банки, заливши розсолом.
12. Наповнені банки до п'яти хвилин стерилізуємо, потім закриваємо поліетиленовими кришками. Зберігати можна цілий рік.

Якщо таке асорти готувати в спеку, то процес заквашування проходить швидше. До речі, овочі можна закладати не за рецептом, а за перевагою кожного.

Огірки – помідори.

Особливість у тому, що до овочів додаються виноград та сливи. Виходить смачно!

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• огірки – 1 кг;
• вода – 1,3 літри;
• цукровий пісок – 3 столові ложки;
• сіль – 2 ложки;
• виноград, солодкі перці, цибуля, горошковий перець.

Як засолити помідори з огірками:

1. Томати, виноград, огірки, перці (попередньо видаляємо насіння) промиваємо в холодній воді, даємо можливість обсохнути.
2. Перці ріжемо на шматочки, цибуля – кільцями.
3. Варимо маринад. У воду закладаємо сіль та цукор, кип'ятимо.
4. У простерилізовані банки розкладаємо овочі та фрукти, додаємо перець горошком.
5. Маринадом, що закипіло, наповнюємо банки, витримуємо близько п'ятнадцяти хвилин.
6. Після цього розсіл зливаємо, кип'ятимо і заливаємо знову на той же час. Зливаємо все повторно, доводимо до кипіння і знову наповнюємо банки, закочуючи їх кришками.

Баночки перевертаються догори дном і в такому положенні зберігаються до повного остигання, загорнуті в стару ковдру.

Асорті помідори з огірками

Смачна штука, що відмінно підходить до будь-якого столу.

Інгредієнти:

• стиглі помідорки – 3 кг;
• огірки – 1 кг;
• солодкий болгарський перчик – 5 – 7 штук;
• цибуля ріпчаста - 8 - 10 головок;
• часник – 1 головка;
• морква – 7 – 8 штук;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• сіль - 1,5 ложки;
• чорний перець – 5 – 7 горошин.

Як посолити помідори з огірками.

1. Усі овочі нарізаються великими шматками.
2. Помідори закладаємо в каструлю, доводимо до кипіння, закладаємо овочі, що залишилися, кип'ятимо хвилин десять, закривши кришкою.
3. салат розкладаємо в попередньо простерилізовану скляну тару, закочуємо.

Тримаємо в теплі, перевернувши вниз кришками. Як тільки банки охолонуть, переставляємо їх у прохолодне місце.

Рецепт засолювання асорті овочів

Пропонований до заготівлі набір овочів відмінно підійде як супова заправка.

Інгредієнти:

• морквина – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• перець – 600 гр;
• кріп, петрушка - по 300 гр;
• сіль - 800 гр.

Як засолити асорти в банках на зиму:

1. Морква натирається на велику тертку, помідори дрібно ріжуться.
2. Цибуля, перці, зелень - також ріжуться на невеликі частини.
3. Додаємо до маси сіль, ретельно вимішуємо.
4. Розкладаємо по банкам, накривши кришками із поліетилену.

Зберігати рекомендується у темному прохолодному місці. Зазначимо, що таке асорті використовують не лише у вигляді заправки першої страви, а й додають у соус. Деякі вважають за краще вживати замість гарніру. Можна простерилізувати банки із салатом і закатати жерстяними кришками.

Рецепт засолювання асорті на зиму

За таким рецептом готується овочева маса із додаванням грибів. Страва в зимовий сезон чудово йде як гарнір або закуска. З наведеного рецепту можна приготувати шість півлітрових баночок цього дива.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• свіжі гриби – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• кріп та петрушка – по одному пучку;
• олія рослинна – до 200 гр;
• масло вершкове – до 50 гр;
• борошно – до 100 гр;
• перець – 0,5 чайної ложки;
• сіль - 2 столові ложки.

Порядок приготування:

1. Кабачки ретельно промиваємо, очищаємо, нарізаємо шматочками.
2. Нарізку вміщаємо в миску, всипаємо ложку солі, перемішуємо.
3. Розігріваємо сковорідку, вливаємо кілька ложок олії, обсмажуємо кабачки.
4. Промиваємо гриби, відрізаємо капелюшки від ніжок. Все закладаємо в каструльку, заливаємо воду, додавши на кожен літр її велику ложку солі, відварюємо кілька хвилин на помірному вогні. Злив воду, даємо грибам охолонути і ріжемо на тонкі платівки.
5. Гриби викладаємо на сковороду, гасимо, поки не вийде вся рідина. Додавши вершкове масло|мастило|, протушковуємо ще кілька хвилин|мінути|, перчимо, перемішуємо.
6. Гриби перемішуємо з кабачками, гасимо близько восьми хвилин.
7. Томати миємо, нарізаємо шматочками, солимо і перчимо, злегка обсмажуємо з двох боків. Додаємо до решти маси.
8. Зелень миємо та дрібно нарізаємо, протушкуємо на слабкому вогні не більше п'яти хвилин.
9. У попередньо вимиті баночки овочева маса розкладається у гарячому вигляді, закочується. Банки стерилізуються хвилин сорок.

Салат готовий. Він добре зберігатиметься весь рік.

Овочеве асорті на зиму з капустою

Рецепт російської кухні, що готується протягом двадцяти хвилин, вихід становить вісім порцій. Використовується асорті як закуска.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• морквина – 2 шт;
• лаврушка – 5 листків;
• сіль та цукор – 2 та 1 столові ложки відповідно;
• перець запашний;
• часник – 1 головка;
• водичка – 2 літри;
• червоний буряк – 2 шт;
• червоний перець – 1 стручок.

Як солити асорті на зиму:

1. З капусти видаляємо верхній лист, нарізаємо шматками.
2. Морквину та буряк натираємо на тертці (корейській), перемішуємо.
3. У чисту трилітрову банку починаємо викладати шарами наш набір:

Давлений часник;

Капусту;

Буряково-морквяну масу;

Лаврушку;

Шматочки гострого перцю.

У такій послідовності шари повторюються, доки заповниться вся банка.

1. Кип'ятиться вода, до якої додано сіль з перцем, потім трохи остуджується і заливається в банку.
2. Банк закривається пластмасовою кришкою, вирушає в холодне місце.

Через добу банку необхідно відкрити і за допомогою ложки випустити з дна повітря, що скупчилося, придавивши овочі. Овочева маса готова за кілька днів. Зберігати у прохолодному місці.

Овочеве асорті на зиму без стерилізації

Готується швидко, спробуйте. Смак незвичайний.

Інгредієнти:

• капуста – 5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• кабачки – 1 кг;
• морквина – 0,5 кг;
• часник – 2 головки;
• петрушка – 400 г;
• кріп – 150 гр;
• гіркий перчик - 1 стручок;
• вода – 1 літр;
• сіль - 2 столові ложки.

Як солити асорті з овочів:

1. Шинкуємо капусту, близько п'яти хвилин бланшируємо. Воді слід дати стекти.
2. З перців видаляємо насіння, витримуємо в окропі трохи більше трьох хвилин.
3. Помідори, кабачки, морквину нарізаємо кружальцями.
4. Не дуже дрібно ріжемо зелень.
5. Всі овочі перемішуємо викладаємо в ємність (щільно), прокидаючи шари часниковими часточками, зеленню та морквяними кружками.
6. Готуємо розсіл, остуджуємо, проціджуємо, вливаємо в асорті.

Місткість необхідно прикрити чистою марлею, покласти вантаж на три доби, витримувати в кімнатній температурі. Після цього асорті переміщається на тривале зберігання холодне місце.

Не секрет, що приготовлене вдома овочеве асорті смачніше за магазинний. Багато хто вже консервує, ніби ця робота вважається для них захоплюючим хобі. Асорті зручно ще й тим, що ви завжди впевнені в якості компонентів, що використовуються, а, отже - в остаточному результаті і смакових якостях. Правильна заготівля овочевих асорті дозволяє зберегти всі корисні для організму речовини, що містяться у вихідних продуктах. Зима - час, коли вітаміни виявляться дуже доречними. Будь-яка консервація стане чудовою різноманітністю до вашого столу, внесе неповторність смаку, гостроту, пікантність та нагадування про літні дні.