Цукати з|із| лимона. Цукати з апельсинових або лимонних кірок

Варення – це завжди смачно та корисно. Для приготування звичайного варення часто служать фрукти та ягоди. А ми спробуємо приготувати варення з|із| лимонних кірок. Його можна варити не лише влітку, а й узимку, тобто протягом усього року, адже лимони доступні протягом року. Варення дуже смачне, має приємний аромат та тонкий смак. Щоб зварити таке варення, необхідно взяти емальований таз, миску або каструлю, підійде також і посуд з нержавіючої сталі. Перед початком роботи потрібно ретельно вимити ємність і простежити, щоб на стінках не залишалося засобу для чищення.

Інгредієнти для варення

Цукор 1 кг;

Вода 0,5 л;

Кислота лимонна 5 г;

Корочки від 8 9 лимонів;

Спосіб приготування варення

Починати приготування варення необхідно з миття лимонів. Зробити це можна і з милом або обдати окропом лимони для того, щоб видалити віск, яким покривають лимони, а потім ще раз добре промити під проточною водою. Подрібнені лимонні кірки потрібно скласти в емальований посуд. Залити холодною водою, накрити щільно кришкою і поставити в холодильник. Протягом двох днів кожні 12 годин змінюйте воду. Необхідно добре охолодити лимонні кірки. Далі промиті кірки потрібно залити чистою холодною водою і варити протягом 15-17 хвилин під кришкою. Потім знімаємо кришку і варимо ще 15 хвилин для того, щоб зайва рідина випарювалася і сироп став густішим.

Після цього наливаємо в каструлю воду, ставимо на вогонь, додаємо один кілограм цукру і постійно помішуючи, готуємо сироп. Сироп буде краще, якщо додати до нього протерту за допомогою блендера м'якоть лимона. Відварені лимонні кірки відправляємо в охолоджений цукровий сироп та варимо 5 хвилин. Потім лимонні кірки потрібно залишити в сиропі на добу. Після закінчення доби ще раз ставимо варення на вогонь і варимо 10 хвилин після того, як воно закипіло і остудити. За кілька хвилин до закінчення варіння потрібно покласти у варення лимонну кислоту, яка в скоринках лимона відсутня. Готове варення має виглядати так: сироп густий, а лимонні кірки прозорі. Варення розкладають у стерилізовані банки. Час приготування такого варення становить близько 2:00. Варення використовують як десерт, а також його можна використовувати для приготування соусів.

Ще смачніше тут:

Персикове варення на зиму.
Як варити бананове варення
Як приготувати варення з смородини по-королівськи? Готуємо смачне виноградне варення

Ці лимонні цукати – райське задоволення для любителів цитрусових солодощів. Щоб скуштувати ці ароматні жувальні цукерки, потрібні лише лимони, цукор, вода і великий пакет з льодом. Не дивуйтесь: у процесі приготування лимонним часточкам потрібно прийняти контрастні ванни. Цукати з лимонних кірок – на любителя. Навіть після довгого вимочування вони виходять жорсткими і частково втрачають аромат і смак. Щоб зберегти всю лимонну чарівність, можна зробити цукати не з скорин, а з лимонних часточок. Потрібно тільки виявити трохи кулінарної вправності, і у вас вийдуть ні з чим не порівняні чарівні та запашні цукерки лимонні.

Інгредієнти:

• 3 лимони,
• 2 склянки цукру,
• 1 склянка води,
• великий пакет з льодом.

Спосіб приготування

Лимон розріжте поперек тонкими скибочками (але не надто тонкими, інакше вони порвуться в процесі приготування). Вийміть кісточки і відкладіть кінчики - вони нам не знадобляться.

Закип'ятіть воду у великій каструлі. Покладіть скибочки лимона та варіть близько хвилини. У цей час підготуйте ємність із холодною водою, покладіть у неї лід.

Злийте через друшляк окріп із каструлі з лимонними часточками. І зануріть їх у ємність із льодом.

У каструлю насипте 2 склянки цукру, залийте склянкою води і варіть на невеликому вогні, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться. Потім сироп довести до кипіння, покласти лимонні часточки. Тепер потрібно зменшити нагрів так, щоб сироп припинив кипіти. І варити лимонні часточки півтори-дві години. Найбільш вдало цукати з лимонних часточок виходять, якщо їх варити дві години, стежачи за тим, щоб не відбувалося кипіння. Тоді часточки будуть менш липкими і зможуть відмінно просохнути. В ідеалі знайти якусь таку ємність для варіння, щоб часточки можна було розподілити в один шар по поверхні сиропу.

Викладіть часточки в один шар на решітку для випічки, поставлену на лист, в який будуть стікати надлишки сиропу. Залишіть сушитись на добу.

Готові лимонні цукати не липкі, на смак чимось нагадують жувальні цукерки і зовсім не гірчать. Якщо ж ви захочете зробити апельсинові цукати, то кірки обов'язково потрібно як слід вимочити, інакше в них залишиться легка гіркуватість. Процес приготування апельсинових цукатів розтягнутий за часом, зате не потребує особливих кулінарних навичок. Контрастних ванн апельсиновим скоринкам точно не потрібно. :)

Цукати з лимонів легко приготувати в домашніх умовах. Існує рецепт приготування десерту з лимонної кірки, але ми пропонуємо інше рішення – цукати з лимонних часточок. Багато хто любить пити чай з лимоном, додавати сік цитрусу в різні соуси та маринади, салати, випічку та інше.

Одним словом, застосування лимона та його цедри має безліч позицій. Цукати з лимонних часточок – досить оригінальний десерт, який можна вживати як самостійні ласощі, а можна прикрасити ним будь-яке варення, що надасть десерту особливий смак та аромат.

Цукати з лимонів інгредієнти

• Лимони середнього розміру – 3-4 штуки;
• Цукор - 300-350 грам;
• Вода – 400 мілілітрів.

Цукати з лимонів приготування

Спочатку лимони слід добре вимити, використовуючи мило і жорстку щітку, і потім залишити їх у прохолодній воді хвилин на 40 хвилин.

Далі в ємність наливаємо воду, додаємо до неї цукор, нагріваємо на плиті, помішуючи сироп до розчинення всіх крупинок. Лимони поміщаємо сироп і варимо на невеликому вогні 20 хвилин, потім охолоджуємо деякий час і варимо ще 20 хвилин. Усього процес варіння займе 40 хвилин.

Потім знову остудити часточки і поміщаємо на друшляк, укладаючи їх шарами. Даємо сиропу стекти, на що піде кілька годин. Потім викладаємо на поверхню, вистелену пергаментом, і сушимо протягом доби.

Всі знають, наскільки корисна цедра лимона в кулінарії.Але є ще безліч можливих застосувань лимонної скоринки. Сьогодні ми розповімо про те, як вона може бути корисною у господарстві. Виявляється, за допомогою лимонної кірки можна багато зробити, і при цьому уникнути використання шкідливих хімічних речовин.

Насправді, лимон найчастішез усіх цитрусових використовується у гастрономічних, лікарських та косметичних цілях. Високий вміст вітаміну С, антиоксидантів та ефірних олій у лимоні допомагає нам бути здоровими та красивими.

Але ось кірка!Адже та частина лимона, яку ми зазвичай викидаємо… Адже в шкірці лимона міститься в 10 разів більше вітамінів, ніж у соку, і міститься багато мінералів і клітковини.

Лимонна кірка також міститьефірні олії, лимонну кислоту та інші важливі сполуки, які ми навчимося використовувати для підтримки здоров'я та краси, а також чистоти в будинку.

1. Очищувальний чай
Вітамін С та пектин, які містяться в лимонній шкірці, дуже корисні для правильної роботи печінки, кишечника та нирок.

Активні сполуки сприяють виведенню токсинів і створюють захисний бар'єр проти негативного впливу вільних радикалів.

Інгредієнти:
+ шкірка від 2 лимонів,
+ 1 літр води.

Як приготувати:
+ залийте шкірку лимона водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і залиште ще на 15 хвилин,
+ остудіть напій і пийте його 3 десь у день.

2. Ароматизована рослинна олія
Для того, щоб надати додатковий аромат вашим салатам, супам та іншим стравам, приготуйте ароматизовану лимонною тертою цедрою рослинне масло.

Інгредієнти:
+ шкірка від 2 лимонів,
+ пляшка оливкової олії.

Як приготувати:
+ натріть кірку лимона на тертці і додайте її в пляшку з оливковою олією,
+ Дайте маслу настоятися пару днів і використовуйте її для приготування їжі.

3. Освіжувач повітря
Сильний запах цитрусових ідеально підходить для видалення неприємного запаху у різних куточках житла.

Інгредієнти:
+ шкірка від 2 лимонів,
+ ½ літра води,
+ Розмарин - 3 гілочки свіжого або сушений, або 20 крапель ефірної олії розмарину,
+ 1 чайна ложка ванільного екстракту (5мл).

Як приготувати:
+ залийте лимонні кірки та розмарин водою і прокип'ятіть їх протягом 10 хвилин,
+ Додайте ваніль і варіть ще 5 хвилин.

Якщо ви використовуєте ефірну олію, то кип'ятите тільки лимонні кірки, і додайте олію після повного остигання настою.

Вилийте готовий настій у рідину з розпилювачем та розпорошуйте його в потрібних місцях. Ефект дуже гарний!

4. Склад для пом'якшення шкіри на ліктях та п'ятах
Лікті та п'яти є областями, шкіра на яких висихає дуже легко та швидко через відсутність там сальних залоз. Лікті можуть стати темними, а п'яти + жовтими і потрісканими. Щоб зменшити темні плями на ліктях і позбутися від мертвої шкіри, використовуйте лимонні кірки та харчову соду.

Інгредієнти:

+ 6 крапель лимонного соку,
+ 1 чайна ложка харчової соди (5 г).

Як приготувати та використовувати:
+ З усіх інгредієнтів змішайте густу пасту і нанесіть її на необхідні ділянки шкіри,
+ Зробіть легкий масаж, потримайте пасту на шкірі ще 5 хвилин,
+ змийте теплою водою,
+ після цієї процедури уникайте впливу прямих сонячних променів!

5. Очищувач для мікрохвильової печі
Унікальні ароматичні та дезінфікуючі властивості лимона чудово підходять для видалення забруднень, запаху та жиру в мікрохвильовій печі.

Інгредієнти:
+ шкірка від 2 лимонів,
+ 1 склянку води (200 мл).

Використання:
+ поріжте шкірку на дрібні шматочки, залийте склянкою води і поставте в мікрохвильову піч,
+ нагрівайте протягом 30 секунд на максимальній потужності,
+ видаліть забруднення сухою м'якою тканиною,
+ за необхідності повторіть процедуру.

6. Відбілювач для нігтів
Якщо ви помітили, що ваші нігті стали жовтуватими і слабкими, то ви можете додати трохи натертої цедри лимона у прозорий лак або основу для манікюру. Або можете втирати свіжу цедру безпосередньо в нігтьову пластину перед фарбуванням.

Інгредієнти:
+ цедра 1 лимона,
+ прозорий лак - 1 бульбашка.

Як використовувати:
+ натерти цедру лимона і додати в пляшечку з лаком,
+ покривати нігті лаком, як завжди.

Альтернативний спосіб: 2 рази на день натирайте нігтьові пластини білою стороною шкірки.

7. Лікування вугрового висипу
В'яжучі властивості лимонної шкірки та її антибактеріальні якості дозволяють чудово чистити пори, видаляти вугри та позбутися жирного блиску.

Інгредієнти:
+ 2 столові ложки тертої цедри лимона (20 г),
+ 1 чайна ложка цукру (5 г),
+ 2 столові ложки огіркового соку (20 мл).

Як використовувати:
+ змішайте лимонну цедру, цукор та огірковий сік до стану однорідної пасти,
+ нанесіть на обличчя і залиште на 15 хвилин,
+ злегка потріть круговими рухами шкіру, потім змийте все холодною водою.

Як бачите, викидати лимонну шкірку точно не варто - вона може дуже знадобитися!

Шкірки вимочують 5 діб у холодній воді, змінюючи її 2-3 рази на день. Вимочені кірки бланшують 10 хв у киплячій воді і відкидають на друшляк. Підготовлені таким чином кірки поміщають у емальований таз і заливають гарячим цукровим сиропом, приготованим із розрахунку 1,2 кг цукру та 300 г води на 1 кг підготовлених кірок. Сироп бажано готувати на воді, де бланширувалися кірки.

Корки для цукатів варять у три прийоми по 10 хв з витримкою між варіннями 10 год. При третій варінні цукати уварюють до температури кипіння сиропу 107,5 ° С, відкидають на друшляк і залишають на 1-1,5 год для повного стікання сиропу. Потім кірки укладають в один шар на сито і підсушують трохи в духовці при температурі не вище 40 °С. Підсушені кірки обсипають дрібним цукром, намагаючись покрити їм всю поверхню кожної кірки, після чого цукати досушують знову в духовці. Щоб уникнути зволоження або пересихання готових цукатів, їх укладають у чисті сухі банки і герметично закупорюють.

Готові цукати, що охолонули, можна сушити і при кімнатній температурі. Спочатку їх підсушують протягом доби, а потім обкатують у цукрі та досушують протягом 1-2 діб.

_____________________

Класичні цукати роблять так:

апельсинові скоринки вимочуються в холодній воді три доби, змінюючи воду двічі на день, грейпфруктові до п'яти діб. Далі кірки відварюються 10 хвилин у підсоленій воді, промиваються. Готують цукати в три прийоми, опускаючи скоринки в киплячий сироп, варять 10 хвилин, вимикають і витримують протягом 10-24 годин. Наприкінці варіння – лимонна кислота. Після третього варіння кірки відкидають на сито і дають сиропу повністю стекти і т. д. за бажанням.

Для цитрусових цукатів підійде шкірка апельсинів, мандаринів, лимонів та грейпфруту, лаймів. Цікавіше за смаком мікс, коли потрапляють різні шматочки.

З апельсинів і лайма виходять найсмачніші цукати, трохи терпкі з лимонів, з гіркуватістю з грейпів і мандаринів.

Для експрес-способу потрібно:

шкірка від 5 великих апельсинів (лимонів)

2 склянки цукру + обсипання

лимонна кислота (приблизно 1-3 грами за смаком)

У мене була шкірка від 3-х апельсинів + 1-го лимона + 6 мандарів

Шкірку не нарізаючи покласти в каструлю, залити холодною водою (2-2,5 літра),

довести до кипіння, зменшити нагрівання, кип'ятити 10 хвилин. Викласти кірки в друшляк, поставити під холодну воду. Знову скласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, додати 1 ч. л. солі на 2-2,5 л води, кип'ятити знову 10 хвилин, злити, поставити під воду, і втретє - аналогічно другому. У воду додаємо сіль, щоб краще вийшла гіркота. Прокип'ятив втретє, шкірку знову промити під струменем холодної води, дати стекти воді, нарізати смужками по 0,5 см завширшки

Мандаринові шкірки дуже ніжні, їх просто поділити на шматочки.

У каструлю всипати 2 склянки цукру, залити 1 склянку окропу, закипіти. Опустити в цей сироп нарізану шкірку.

Варити на середньому вогні до повного уварювання.

У мене пішло близько 35 хвилин.

Можна ложкою помішувати або періодично струшувати каструлю. Шматочки шкірки стають майже повністю прозорими

Коли залишається зовсім небагато сиропу - варіння завершено. Наприкінці обов'язково додати лимонну кислоту до смаку. Всі. Далі можна вчинити із цукатами на свій розсуд. Я частину виклала на друшляк, щоб стік сироп,

обваляла в цукрі і підсушила на пергаменті 2 години - вийшли смачні цукерки

Можна всі цукати викласти на друшляк до повного стікання сиропу (1-2 години), а потім розкласти на пергаменті і поставити в духовку для підв'ялення при 50-70 град. на півгодини-годину, а потім посипати цукром. Можна ще гарячі цукати відразу після варіння викласти в стерильні банки і використовувати для прошарку тортів, а сироп для просочення.

____________________

Цукати з апельсинів чи лимонів
листопад 5, 2009 | Natali
Кухня: Чеська
Класифікація: Консервування плоди/ягоди
Вегетаріанська страва
Інгредієнти:
апельсинові або лимонні кірки – 100 гр.
цукор – 120 гр.
вода – 1,5 ст.

Спосіб приготування:
Апельсинові та лимонні кірки нарізають у вигляді кружальців, квадратиків, прямокутників тощо.
Для усунення гіркого смаку кірки протягом трьох днів замочують у холодній воді, яку щодня змінюють.
Потім кірки варять не менше 10 хвилин, поки вони не стануть м'якими та еластичними.
Після того, як кірки охолонуть і з них стіче вода, їх кладуть у посуд, в якому вони будуть цукротися.
Апельсинові та лимонні кірки можна швидко засахати, якщо проварити їх кілька разів у цукровому сиропі. Корки виходять при цьому прозорими і привабливими на вигляд.
Апельсинові та лимонні кірки при тривалому та багаторазовому випарюванні та згущенні твердіють, на поверхні їх виступають кристалики цукру, і кірки стають схожими на зацукровані плоди.
Якщо ж кірки проварюють у цукровому сиропі лише 2-3 рази, їх потрібно підсушити в духовці і, щоб уникнути зволоження, укласти в банки.
Невеликі кількості лимонних або апельсинових кірок зацукрують наступним чином.
Цукор розчиняють у воді та ставлять на вогонь. Коли цукор повністю розчиняється, у сироп опускають добре проварені кірки і варять їх у ньому ще близько 5 хвилин.
Наступного дня кірки знову варять у цьому сиропі і так повторюють двічі через день.
Останній раз кірки варять доти, поки сироп не загусне, а потім їх разом із сиропом у гарячому вигляді поміщають у підігріту банку і швидко закупорюють.

Примітка:
Якщо цукор у банку почне кристалізуватися, її занурюють у гарячу воду і нагрівають доти, поки всі кристали цукру не розчиняться. Після того, як сироп стече, кірки виймають і використовують за потребою.