Готуємо смажену рибу. Смажена риба на сковороді

порцій – 4 шт.,
Час приготування – 20 хв.,

Інгредієнти:

• філе риби (камбали, тіляпії, пангасіуса, крижаної риби...) – 4 шт.,
• рослинна масло- для смаження,
• сіль велика
• борошно пшенична- для панірування,

Для соусу:

• олія вершкове – 6 ст.л.,
• чебрець (свіжий) – 3 гілочки або сушений – 1 ст.л.,
• лимонний сік(свіжовичавлений) - 2 ст.л.,
• петрушка свіжа (дрібнонарізана) - 0,25 чашки.

Смажимо рибу наступним чином:

4. Смажимо рибу до утворення золотистої апетитної скоринки (іноді піднімайте рибку і контролюйте процес засмаження). Філе має стати із напівпрозорого, повністю непрозорим. Потім перевертаємо рибу на другий бік і смажимо до такого ж ступеня прожареності, що й першу сторону.

Правило № 3: За весь час смаження рибу потрібно перевернути лише один раз.

5. По готовності рибу знімаємо шумівкою зі сковороди і викладаємо на сітку або паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир, а потім поміщаємо рибу в духовку. Щоб вона не остигала.

Виконуємо операції панування та смаження з усіма філе. У мене в сковороді містилося відразу по 2 шматочки, тому етапів було лише два.

6. Готуємо соус так: видаляємо зі сковороди масло, в якому смажилася риба, і додаємо вершкове масло. Ставимо сковороду на тихий вогонь. Обриваємо листочки з гілочок чебрецю (стебла нам не потрібні), подрібнюємо його і додаємо в масло, що розтанула на сковороді.

Правило №4: Вершкове масло не повинно горіти, воно має нудитися.

Коли масло розтане і почне злегка пузиритися, додаємо в сковороду лимонний сік зі свіжого лимона і активно все перемішуємо.

7. Як тільки масло знову почне пузиритися і коричневіти, набуваючи горіхового відтінку, додаємо в нього дрібнорублену петрушку і сіль, перемішуємо і знімаємо з вогню.

Такий соус ще називається «польський соус», це соус на основі топленого масла, лимона та чебрецю. До речі, рецепти інших соусів можна знайти. Виймаємо рибу з духовки, викладаємо на підігріту в тій же духовці страву і зверху поливаємо соусом.

Сподіваюся, що ця стаття допомогла Вам відповісти на запитання - як смачно посмажити рибу? А на сайті є ще один чудовий покроковий рецепт смачної смаженої риби, який знаходиться, принцип смаження риби практично такий же, а ось паніровка для риби зовсім інша.

Смачного!

Свіжа смажена рибка не тільки дуже смачна, а й корисна, та й готується швидко. Давайте з'ясуємо, як посмажити рибу на сковороді прямо зараз!

Елемент бадьорості фосфор – для мозку, очей та нервової системи, йод – для щитовидної залози, найцінніші поліненасичені жирні кислоти омега-3 та омега-6 (точніше – звичайний риб'ячий жир) – для імунітету, судин, порятунку від атеросклерозу… І це ми ще не згадали вітаміни, а їх у рибі теж безліч! Недарма за радянського союзу ввели рибний день, зробивши його традицією. При цьому ніжний смак правильно приготовленої, свіжосмаженої рибки приведе в захват навіть найвибагливішого гурмана. Усього й потрібно: вибрати, обробити та посмажити. Почнемо?

Як не помилитися у виборі

Розгляньте уважно те, що вам пропонують. Занадто чисті рибини повинні вас насторожити, якщо не про філе: наприклад, пеленгаса привозять закривавленим. Виглядає він менш привабливо, проте купувати бажано саме тоді, а не після того, як партія пролежить кілька діб, покриється слизом і його ретельно вимиють. Загляньте в очі рибці, на яку впав ваш вимогливий погляд: чи не затягнуті вони плівкою або навіть характерною іржею? Навпаки, ясні? Чудово! Притисніть її трохи. Тушка пружна, а після натискання западинка швидко відновилася? Обнадійлива ознака.

Понюхайте її. Свіжа риба пахне морем або річковими водоростями. "Друга свіжість" неодмінно видасть себе характерним "ароматом"! Якщо риба заморожена і довго лежала у вашому холодильнику, застроміть у тушку гарячий ніж: запах проявить себе у всій красі. Або не виявить, тоді можна розморожувати та починати готувати.

Чи знаєте ви?

Якщо мова не про філе у фасованих пакетах, чищену рибу краще не купувати: оцінити ступінь її свіжості набагато складніше, адже голови вже немає! Терпіти не можете поратися з лускою? Замовте послугу, яка вже є на всіх ринках: нехай її почистять при вас. Коштує це недорого, і в будь-якому разі дешевше, ніж лікування отруєння. Заморожене філе в цьому плані безпечніше, але набагато менш економічно, як правило, у пакеті чверть ваги складає не риба, а лід.

Як посмажити рибу на сковороді: кілька простих кроків

Скільки смажити рибу на сковороді? Засікаємо час!

З тим, як засмажити рибу на сковороді, ми розібралися. Залишилося з'ясувати, скільки часу потрібно присвятити жарінню? Скільки смажити рибу на сковороді?

Нюанс: можна обійтися без неї. Шалено смачна риба, тушкована в соусі (томатному або вершковому, на ваш вибір). При цьому ще й дієтична, на відміну від смаженої.

Смачного!

Саме з її хрусткою скоринкою і апетитним запахом так приваблива для любителів делікатесів і шанувальників рибної кухні. Існує кілька способів обсмажування риби. Перший - це смаження риби на сковороді з невеликою кількістю олії, другий - у фритюрі, із зануренням риби в киплячу олію і третій, обсмажування риби на відкритому вогні, без використання сковороди, рибу викладають на решітку або нанизують на шпажки.

Печеня риби на сковороді

Дрібну рибу смажать повністю, а велику - порційними шматками. Рибу солять, перчать, обвалюють у борошні та викладають на розігріту, з невеликою кількістю олії сковороду. Якщо ви поспішаєте викласти рибу на погано розігріту сковороду, то рум'яної скоринки не вийде, а саме вона зберігає соковитість смаженої риби. Після отримання золотистої скоринки на одному боці риби, її перевертають на другий бік і після отримання і на цій стороні такої ж апетитної скоринки, вогонь зменшують і доводять рибу до готовності (бажано в духовці) ще 7-10 хвилин. У такий спосіб можна смажити будь-яку рибу.

Обсмажування риби у фритюрі

Смаження риби на відкритому вогні

На відкритому вогні рибу смажать на ґратах, рожні чи шпажках. Попередньо прути змащують олією або шматочком шпику. Рибу висушують рушником, солять, перчать, змащують розтопленим вершковим маслом, обвалюють у сухарях і викладають на ґрати. Рибу обсмажують із двох сторін до рум'яної скоринки. На рожні переважно смажать осетрову рибу. У процесі смаження рибу періодично поливають розтопленим маслом. Прикрашають зазвичай смажену рибу зеленню, лимоном, кільцями цибулі.

Смажена риба з картопляним пюре

Рецепт:

• 800 г риби,
• кілограм картоплі,
• півлітра молока,
• третина склянки борошна, яйце;
• рослинна олія,
• зелень

П приготування:

1. Рибу обробити на філе, нарізати|нарізати| шматками, посолити.
2. Картоплю почистити, відварити. Додавши молоко, сіль, спеції, картопляні бульби розім'яти на пюре.
3. Порції риби занурити в розбите яйце, обваляти в борошні, швидко посмажити з обох боків до смаженої скоринки.
4. Потім, перевертаючи порції, смажити рибу на меншому вогні до готовності.
5. Подайте смажену рибу з картопляним пюре, посипте нарізаним кропом.

Риба смажена із грибами

• півкілограма філе риби,
• 4 білих гриби,
• 60-80г топленої олії,
• третина склянки панірувальних сухарів

П приготування:

1. Філе риби наріжте порціями, посоліть.
2. Гриби почистіть, наріжте скибочками, посоліть.
3. Шматки риби обваляйте у сухарях, смажте на половині олії до готовності.
4. Гриби смажте у залишках олії.
5. Смажену рибу викладіть у блюдо, розкладіть гриби.
6. До смаженої з грибами риби подайте соус.

Смажена риба з картоплею

• півкілограма філе риби,
• півкілограма картоплі,
• півсклянки панірувальних сухарів,
• 60-70г топленої олії,
• пів-лимона

П приготування:

1. Рибу нарізати шматками, збризкати соком лимона, посолити. Картоплю почистити.
2. Порції риби обваляти у сухарях, смажити на половині олії до готовності.
3. Картопля нарізати кухлями, смажити на маслі, що залишилася.
4. Смажену рибу розкладіть на блюді, обкладіть картоплею, прикрасьте часточками лимона.
5. Подайте смажену з картоплею рибу під вершковим соусом.

Смажена риба в картопляній шубі

Завжди хочеться порадувати своїх близьких чимось незвичайним, а головне смачним. Іноді навіть звичні речі можна подати зовсім по-новому. Саме такою є смажена риба в картопляній шубі. Подавати страву можна на стіл через 30 хвилин після початку приготування.

Основними інгредієнтами для смаженої риби в картопляній шубі є:

• філе судака або будь-якої іншої улюбленої риби;
• 300 гр. сирої картоплі;
• 2 курячі яйця;
• половинка лимона;
• 3-4 столові ложки соняшникової олії;
• сіль та перець за смаком;
• зелень для прикраси (петрушка, листя салату тощо).

Етапи приготування:

1. Нарізати невеликими шматочками філе риби для смаження.
   2. З кожного боку кожен шматочок трохи посолити та поперчити.
2. Розбити яйця в невеликий посуд, додати до них трохи солі та перцю.
3. Збити яйця до однорідної маси.
4. Почистити та натерти на великій тертці картопля. Можна трохи його підсолити.
5. Додати до картоплі трохи лимонного соку для того, щоб картопля не почорніла під час смаження.
6. Кожен шматочок риби обмокнути в яйце з обох боків.
7. Зверху викласти картоплю.
8. Розігріти сковорідку, попередньо додавши туди олію, і викласти кожен шматочок риби картоплею донизу.
9. Тепер викласти решту картоплі.
10. Після того, як одна сторона повністю просмажилася, картопля зарум'янилася, необхідно перевернути рибу на іншу сторону. Смажити потрібно на невеликому вогні, щоб риба змогла приготуватися.
11. Готові та просмажені шматочки викласти у тарілку, попередньо прикрасивши її зеленню.

Смачного!

Рецепт смаженої риби у фритюрі у клярі

Найпростіший спосіб приготувати рибу – обсмажити її у фритюрі у клярі. У рідкому тесті найкраще смажити рибу з м'якою, пухкою м'якоттю, яка в борошняному паніровці розсипається і прилипає до сковороди, а також сорти із сухуватим філе. Кляр допомагає зберегти форму шматочка, тестяна скоринка перешкоджає випаровуванню соку, тому риба виходить м'якою та соковитою.

Інгредієнти до рецепту:

• філе минтая1 кг.
• яйця3 шт.
• борошно1-2 склянки
• лимон1/2 шт.
• сіль, перець за смаком
• олія 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Філе вимийте в проточній холодній воді, обсушіть паперовим рушником. Збризкайте соком лимона, посоліть, поперчіть.
2. Яйця збийте віночком із сіллю та перцем. Поступово додайте просіяне через сито борошно. Замісіть тісто, як на оладки. Додайте столову ложку олії. Залишіть кляр постояти 30 хвилин. Клейковина розбухне, тісто стане еластичним, добре обволікатиме кожен шматочок.
3. Викладіть мінтай у кляр. Перемішайте.
4. У каструлі з товстими стінками або в сковороді з високими бортами розігрійте олію. Викладайте рибу в розпечену олію в міру щільно. Вона не повинна лежати впритул, оскільки паритиметься, а не смажиться. Але й рідко також не добре. Олія сильніше горітиме. Обсмажуйте до рум'яної скоринки.
5. Порада: Способів приготування кляру безліч. Основне правило вдалого кляру – поєднання дуже холодного тіста та розпеченої олії. На контрасті температур скоринка виходить повітряною та хрусткою.
6. Такий ефект дає кляр на пиві чи білому сухому вині. Тісто буде пухирчастим, якщо додати трохи горілки.

Рецепт риби смаженої у духовці

Хоч як смачна смажена риба, жир, на якому вона готується, додає страві зайві калорії. Багатьом взагалі протипоказано вживати смажену їжу. Це не означає, що їхня доля – прісне варене філе. Приготуйте рибу в хрумкій паніровці в духовці. Тут вам і скоринка і повна відсутність жиру. Смачна дієтична страва.

Інгредієнти до рецепту:

• Філе морської риби (хек, мінтай, морський окунь) 1 кг.
• яйця3 шт.
• сир200 р.
• панірувальні сухарі300 г.
• оливкова олія2 ст. ложки
• лимон1/2 шт.
• сіль, перець за смаком
• приправа для риби1 ст. ложка

Спосіб приготування смаженої риби в духовці:

1. Філе вимийте, обсушіть та наріжте порційними шматочками. Посоліть, приправте перцем, збризкайте соком половини лимона. Дайте рибі промаринуватися 15-20 хвилин.
2. У мисці змішайте панірувальні сухарі, тертий на великій тертці сир, приправу для риби та оливкову олію. За рахунок олії паніровка стане густою, покриє рибу товстим шаром.
3. Збийте яйця. Деко застеліть фольгою або пергаментним папером. Занурюйте шматочки риби в яйце і відразу в паніровку. Притисніть паніровку до філе руками. Викладайте шматочки на лист. Запікайте в духовці при температурі 180 ° С - 15 хвилин на верхньому рівні і ще 10 на нижньому.
4. Підійде як гарнір молода картопля або салат з огірків зі сметаною та кропом.
5. Порада:Щоб усунути специфічний запах риби, збризкайте філе перед приготуванням лимонним соком або вимочіть рибу в молоці 30-60 хвилин. Запах піде, а риба стане ніжнішою та м'якшою.

Спосіб подачі: Подайте рибу з соусом на основі майонезу Змішайте майонез, дрібно нарізану зелену цибулю, 1-2 столові ложки лимонного соку, гірчицю і хрін до смаку.

Рецепт смаженої риби під томатним маринадом

Рибу під томатним маринадом можна подавати як основну страву, а в холодному вигляді – як пікантну закуску. У такий спосіб можна готувати будь-яку нежирну рибу – хек, тилапія, мінтай. Філе просочується соусом, стає соковитим та м'яким.

Інгредієнти до рецепту:

• рибне філе600 р.
• лук3 шт.
• морква3 шт.
• мука2-3 ст. ложки
• томатний сік2 склянки
• оцту1 ст. ложка
• гвоздика3-5 бутонів
• лавровий лис, перець запашний і чорний горошок за смаком
• сіль, цукор за смаком
• олія 100-200 мл.

Спосіб приготування:

1. Рибу наріжте смужками завширшки 2-2,5 сантиметра. Посоліть, обваляйте в борошні і обсмажте з двох боків на олії. Складіть обсмажену рибу в каструлю з товстим дном.
2. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, моркву - соломкою або натріть на тертці. У олії обсмажте овочі до м'якості 5-7 хвилин. Додати борошно. Перемішайте, щоб не було грудок. Влийте томатний сік, посоліть, приправте оцтом, цукром та прянощами. Соус повинен мати кисло-солодкий смак. Дайте соусу залишити 5 хвилин.
3. Залийте рибу томатним соусом. Гасіть на повільному вогні 20 хвилин. Подавайте теплою з гарніром або остудіть рибу, поставте в холодильник на 2-3 години і подавайте як закуску.

Рецепт смаженої риби (карасі) у сметані в мультиварці

Річкова риба – доступна, недорога, смачна та корисна, але кістлява. Особливо це стосується карасів. Насправді, якщо правильно приготувати невеликих карасиків, дрібні кістки розм'якшуються. Для цього рибу необхідно обсмажити та запекти в сметані. Ті, хто має мультиварку, можуть зробити це в одній ємності, скоротивши кількість брудного посуду.

Інгредієнти до рецепту:

• карасі свіжі6 шт.
• сметана300 мл.
• борошно1 ст. ложка
• лук2 шт.
• олія50 мл.
• сіль, перець за смаком
• укроппучок

Спосіб приготування:

1. Карасі мають бути неодмінно свіжими, не розмороженими. Можна приготувати і розморожену рибу, але смак не той. Рибу очистіть від луски, випатрайте, видаліть голову, хвіст і плавці. Вимийте під проточною водою.
2. Зробіть по всій тушці поперечні надрізи гострим ножем. Таким чином ви подрібните кісточки, які потім розм'якшуються при гасінні. Рибу посоліть і поперчіть.
3. На дно мультиварки налийте олію. Увімкніть режим «Гаріння» на 10 хвилин. Обваляйте карасів у муку|борошно| і обсмажте по 5 хвилин|мінути| з кожного боку.
4. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями, викладіть поверх обсмаженої риби. Сметану змішайте з рубаним кропом, посоліть і поперчіть. Залийте сумішшю карасів. Мультиварку переведіть у режим «Випічка», час – 30 хвилин. Після закінчення циклу залиште блюдо на підігріві ще на 10 хвилин.
5. Порада: Щоб усунути запах тину в річковій рибі, необхідно очищену та промиту рибу засипати товченим сухим лавровим листом або нарізаним свіжим листям лавра, залити теплою водою і залишити вимочуватися на 1 годину. Після цього воду злити, а рибу не обполіскуючи готувати за рецептом.

Смажена риба під маринадом

Для початку підготуємо продукти:

Для маринаду:

• Морква очищена – 350 грам
• Цибуля очищена – 130 – 150 грам
• Олія - ​​півсклянки
• Вода - 2 столові ложки
• Томатна паста – половинка ложки їдальні
• Цукор - одна столова ложка
• Сіль - половина чайної ложки
• Гвоздика – дві штуки
• Лавровий лист – одна штука
• Чорний перець горошком – штук п'ять
• Оцет 3% - не повна чайна ложка (можна не використовувати, але з ним смачніше)

Крім того:

• Одна або кілька рибин на ваш вибір вагою трохи більше кілограма
• Борошно - дві столові ложки
• Сіль - одна чайна ложка з гіркою
• Перець чорний – половинка чайної ложки
• Олія для смаження риби

Приготування:

1. Для початку приготуємо маринад. Морква натрьох на великій тертці.
2. Цибулю розріжемо на четвертини і кожну з них у свою чергу нашаткуємо тонкою соломкою.
3. У глибоку сковороду наливаємо олію. В даному випадку масло можна взяти, орієнтуючись на особисті уподобання, головне, щоб воно підходило для смаження. Ставимо розігріватись на сильний вогонь.
4. У розпечену сковороду з олією висипаємо цибулю, обсмажуємо до м'якості, не допускаючи пригорання.
5. До цибулі додаємо томатну пасту, також трохи обсмажуємо.
6. Тепер додаємо моркву, перемішуємо.
7. Смажитимемо овочі близько 10 хвилин.
8. Потім введемо цукор, сіль, оцет, спеції та увіллємо воду.
9. Тушитимемо ще хвилин 15 – 25 під кришкою до повної готовності овочів.
10. Поки маринад доходить до готовності – займемося рибою.
11. Велику рибу таку як щука, короп, тріска, горбуша тощо потрібно розібрати на філе зі шкірою. Якщо є необхідність, то попередньо зчищаємо з неї луску, потрошимо.
12. Підготовлені філе пластини нарізаємо на порційні шматки під кутом 30 градусів. Мінтай та йому подібну рибу на філе можна не розбирати, а одразу нарізати порційними шматками.
13. У тарілку, що підходить за розміром, потрібно насипати дві столові ложки борошна, чайну ложку з гіркою кухонної солі і чорного меленого перцю до смаку, все перемішати.
14. Рибні шматочки обвалюємо в борошні суміші і викладаємо на розпечену з маслом сковороду шкірою до верху.
15. Обсмажуємо на середньому вогні хвилин п'ять, перевертаємо, накриваємо кришкою і смажимо ще 10 хвилин до готовності.
16. Готову рибу заливаємо овочевим маринадом і прогріваємо від трьох до п'яти хвилин при закритій кришці.
17. Знімаємо з вогню та даємо настоятися хвилин п'ять.

Якщо плануємо використовувати смажену рибу під маринадом як холодну закуску, то прогрівати її не потрібно. Просто заливаємо готовим овочевим маринадом і, не перемішуючи, даємо охолонути до кімнатної температури. Потім прибираємо на холод години на три – чотири.

Якщо у вас, як і у мене є приготований з осені «Маринад з моркви», то в такому випадку смажену рибу потрібно залити банки і прогріти хвилин п'ять на середньому вогні. Для холодної закуски смажену рибу залиту «Маринадом з моркви» не обов'язково прогрівати, можна просто залишити її наполягати на холоді протягом декількох годин.

Як бачите, приготування дивовижної страви «Смажена риба під маринадом» зовсім не складно. Воно не потребує особливих навичок та рідкісних чи дорогих інгредієнтів. Спробуйте приготувати і переконайтеся в тому, що цю страву можна назвати не тільки корисною, але і дуже смачною.

Рецепт найкращого соусу до смаженої риби

Пропонуємо приготувати експрес-варіант тартару на основі готового майонезу.

Інгредієнти до рецепту:

• майонез 200мл.
• сметану 100 мл.
• варені жовтки 3 шт.
• лимонний сік 2 ст. ложки
• мариновані огірочки 3 шт.
• каперси 2 ст. ложки
• зелена цибуля кілька пір'я
• мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Жовтки розітріть у пасту. З'єднайте з майонезом, сметаною та лимонним соком. Додайте дрібно нарізані огірки, каперси та зелену цибулю. Посоліть і поперчіть соус. Дайте настоятися 15 хвилин у холодильнику. Можна подавати соус до смаженої риби.
2. Порада: За смаком до соусу можна додати кетчуп, пучок свіжого кропу, розчавлений зубок часнику.

Риба смажена готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву.

Смачного!

Традиційна повсякденна страва має свої секрети приготування. На перший погляд – нічого простіше, ніж посмажити річкову рибу на сковороді. Але в результаті втрачається цілісність структури, м'ясо розпадається, стає сухим, твердим. Ще однією особливістю риби з прісних водойм є специфічний запах. Кулінарні секрети допоможуть досягти збалансованого смаку, приготування звичної страви не викличе складнощів, стане прикрасою святкового столу.

Смак річкової риби допоможуть розкрити соковиті овочі, запечену картоплю, зелень

Корисні властивості

Річкова риба містить низьку кількість жирів (до 7-8%), допомагає впоратися з ожирінням, атеросклерозом. Регулярне вживання допомагає нормалізувати роботу серцево-судинної системи, підвищити імунні властивості організму. Низька калорійність допускає вживання річкової риби під час дієт, якісний білок є будівельним матеріалом для клітин. Смажена річкова риба містить 160 калорій, 100 гр. лише 20 гр. білків, 8 гр. жирів та 5 гр. вуглеводів. Подавати можна зі стравами з рису, картоплі, овочевими салатами, вершковими та томатними соусами.

Як правильно вибрати річкову рибу

• насамперед потрібно понюхати рибу, підняти зябра, не повинно бути специфічного різкого запаху, можливий лише легкий аромат тину;
• запах аміаку або яскравий аромат риби свідчить про не першу свіжість продукту, краще утриматися від такої покупки;
• луска має бути вологою, суха і потріскана, як і вигнутий хвіст говорять про те, що продукт давно лежить на прилавку;
• очі мають бути чистими, зябра – яскраво-червоного або рожевого кольору;
• купувати краще рибу цілком, обробляють тушки зазвичай недобросовісні продавці, щоб складно було перевірити свіжість продута.

Для смаження краще вибирати свіжу рибу

Підготовка

Безпосередньо перед процесом смаження рибу потрібно підготувати. Заморожену потрібно правильно розморозити, щоб не порушити цілісність волокон. На 1 кг продукту потрібно 2 л холодної води, процес може зайняти достатню кількість часу.

Гаряча вода лише зварить рибу, вона втратить смакові властивості.

Потім потрібно очистити від луски, випатрати. Краще чистити металевою теркою під струменем холодної води.Занадто слизьку рибку спочатку натерти сіллю, не забути відрізати кухонними ножицями плавці. На наступному етапі потрібно прибрати начинки, робити це акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Якщо ж він все ж таки лопнув, швиденько натерти сіллю і промити тушку під проточною холодною водою.

Важливо знати не тільки, як правильно смажити, але і як нейтралізувати специфічний запах і смак, за який багато хто не любить рибних страв. Потрібно вимочити очищені тушки в молоці, на 1 кг потрібно 1 л молока. Залишити на 2-3 години, цього часу достатньо, щоб зробити м'ясо ніжним та м'яким. Потім потрібно ще раз промити під проточною водою, щоб цього разу позбавитися ноток молока.

Подавати можна із зеленню, овочами, прикрасивши ягодами

Риба в пряному паніровці

Компоненти:

• 1 кг риби;
• 2 лайми;
• 15 гр. солі;
• 30 гр. суміші базиліка, петрушки, кропу сушеного часнику;
• 200 гр. борошна;
• 200 гр. житніх сухарів;
• 50 мл кунжутної олії;
• 2 яйця.

Для смаження використовується паніровка, інакше шматки втратять форму, шкірка прилипне до поверхні сковороди. У глибокій тарілці збити яйця до утворення піни, окремої ємності з'єднати сухарі з прянощами. Борошно просіяти 2 рази, потім висипати в плоску тарілку. За півгодини до смаження в 1 л води додати сіль та сік лайма, опустити підготовлену рибу. Велику порізати на рівні частини, дрібну - смажити цілою. Розігріти сковорідку, додати|добавляти| кунжутне масло|мастило|, воно повинно покривати тушки наполовину. Спочатку обваляти в муці, потім опустити в яйце, в останню чергу - ще раз панування зі спеціями. Смажити з кожного боку не більше 5-6 хвилин, після викласти на паперовий рушник, щоб пішло зайве масло. Подають страву відразу з запалу, спеку, із зеленню та овочами. Приготування займає мінімальну кількість часу, а результат порадує смаком ніжного соковитого м'яса рибки із пряними нотками.

Риба в клярі

Компоненти:

• 500 гр. риби;
• 100 мл соєвого соусу;
• 3 зірочки гвоздики;
• 20 гр. імбиру;
• щіпка солі, сушеного фенхелю, кропу;
• 4 яйця;
• 200 гр. вівсяного борошна.

Готовність риби визначається за паніровкою, вона має бути золотистою

Перед тим як засмажити річкову рибу, потрібно спочатку її замаринувати. Соєвий соус підігріти на водяній бані до 50 °, ввести зірочки гвоздики і подрібнений на тертці великий імбир. Знявши з вогню, залити рибку, залишити на півгодини. Поки м'ясо маринується, потрібно приготувати смачний кляр. Збити яйця з щіпкою солі та сушеною зеленню. Вийняти рибу із маринаду, підсушити на рушник. Опустити в кляр, потім вмочити з обох боків у борошні. Для смаження замість вівсяної можна взяти і пшеничну, але тим, хто підраховує калорії, краще зупинитись на першому варіанті. Потім знову занурити тушки в кляр і відправити на розігріту сковорідку. Для цього рецепту олію потрібно замінити вершковим, це дозволить підкреслити ніжний смак риби.

Смажений сом

Компоненти:

• 800 гр. сома;
• 500 мл білого вина;
• 50 мл оливкової рафінованої олії;
• апельсин;
• 15 гр. солі;
• 100 гр. сухарів;
• 5 гр. сухого часнику;
• 4 яйця.

Смачно посмажити сома не так просто, спочатку потрібно приготувати спеціальний маринад. Щоб м'ясо вийшло ніжним та соковитим, без специфічного річкового післясмаку, необхідно маринувати не менше півгодини. Очищену рибу нарізати смужками, залити білим сухим вином, вичавити апельсиновий сік, посолити.

Шматочки великої риби обсмажувати по зрізах м'яса, а не з боку луски

Поки рибка набирає смаку маринаду, потрібно приготувати кляр. Збити яйця віночком, обов'язково посолити і поперчити, інакше скоринка буде прісною. Сухарі ретельно перемішати із сушеним часником, свіжий краще не використовувати, при жарінні він гірчить. Розігріти сковороду, влити масло|мастило|, шматочки сома спочатку мачати в яйце, потім в паніровку. Акуратно викласти на розпечену поверхню, важливо знати, скільки смажити з кожного боку – по 6-7 хвилин. Потім приготовлену рибку викласти на паперовий рушник, потім можна прикрашати зеленню та овочами. Смаженого сома подають із картопляним або гарбузовим пюре, свіжими овочами.

Смажена на сковорідці риба ікра

Можна не лише смажити річкову рибу на сковороді, а й приготувати смачну страву з ікри. Вибирати потрібно лише зрілу, у ній добре проглядаються ікринки, немає помутнінь. Перед початком процесу ікру промити під проточною водою, відокремити від плівки. Потім посолити, поперчити традиційних спецій достатньо, щоб розкрити і не порушити смак продукту.

Компоненти:

• 75 гр. ікри;
• 30 гр. пшеничного борошна;
• 20 мл соняшникової олії.

Готують із додаванням борошна, змішавши з ікрою, розігріти сковорідку та вилити олію. Викласти на розпечену поверхню, досить 3 хвилини з одного і з другого боку, перевертати дерев'яною лопаткою, щоб не порушити цілісність ікринок. Готова посмажена, вона набуває красивого золотистого кольору, так можна визначити і готовність страви. Калорій в ітрі міститься 220-240, незалежно від сорту риби.

Для смаженої рибки можна вибирати класичну подачу з картоплею та сметанним соусом.

Приготувати смачне ніжне м'ясо риби з хрусткою скоринкою легко, дотримуючись простих рекомендацій. Низька калорійність та багатий смак страви порадують навіть гурманів. Особливості приготування дозволять досягти золотистого, апетитного кольору, зберігши соковитість річкової рибки.

Особливо якщо вона приготовлена ​​правильно: трохи хрумка зовні і соковита всередині. Безперечно, це дуже апетитна їжа. Незалежно від того, придбали ви цей продукт у магазині або отримали свій власний улов, навчитися смажити рибу має кожен.

Найважчий момент у процесі приготування полягає у часі – важливо не пересушити цей ніжний делікатний продукт. Саме тому важливо розуміти, скільки часу смажити рибу до повної готовності.

Який вигляд кращий?

Оскільки сьогодні є величезна кількість видів риби, можна заплутатися в тому, який з них кращий. Для обсмажування краще брати нежирні морські чи річкові різновиди: форель, смугастий мінтай, тилапія та тріска. Як правило, породи з білим м'ясом виходять у смаженому вигляді найсмачніше. Перед тим як смажити потрібно правильно її обробити: прісноводні види найчастіше мають луску, яку потрібно зчистити, а також мають багато кісток, які бажано вибрати при попередній обробці.

Чому це так? Насамперед тому, що для приготування в сковороді необхідно використовувати якусь кількість рослинної або вершкового масла (на чому краще смажити рибу – це вже питання особистої переваги). Тому жирні види, наприклад лосось, тунець або чилійський морський окунь можуть стати занадто масляними і непривабливими в готовому вигляді. Ці сорти краще готувати на грилі чи жаровні.

Підготовчий етап

Отже, ви придбали хорошу Ви можете вибрати, в чому її готуватимете - в борошні або сухарях. Використання такого шару присипки надасть продукту більше текстури та обсягу. Від цього також залежатиме, скільки смажити рибу на сковороді. Якщо ви збираєтеся обвалювати її в борошні, зануріть заздалегідь шматочки в миску з молоком або сирим яйцем на три-п'ять хвилин. Це допомагає уникнути пригорання.

Візьміть сковороду, налийте кілька столових ложок олії, бажано спеціально призначеної для нагрівання до високих температур. До останніх відносяться сафлорова, соняшникова та олія виноградних кісточок. Ви можете також використовувати топлену олію, яка надасть продукту своєрідного смаку. У будь-якому випадку ємність має бути добре змащена – потрібно покрити дно. Незалежно від того, скільки смажити рибу на сковороді, шар олії має бути достатнім. Важливо лише, щоб шматочки у ньому не плавали.

Як у борошні?

Люди часто уникають приготування риби з багатьох причин, у тому числі побоюючись неприємного запаху у квартирі. Але головна причина, через яку люди не наважуються на кулінарний експеримент - багато хто не знає, як смажити рибу на сковороді в борошні. Особливо це стосується філе, бо воно дуже ніжне.

Розігрійте сковороду і зачекайте, поки олія нагріється. Бажано бризнути кілька крапель води в нього – якщо вміст ємності почне шипіти та бризкати, можна приступати до приготування. Покладіть рибу в сковороду. Бажано приготувати передню поверхню в першу чергу. Зазвичай передбачається сторона без шкіри. Після того, як ваша риба буде складена в сковороду, акуратно поправте її дерев'яною лопаткою, щоб запобігти прилипанню.

Час на обсмажування

Скільки смажити рибу на сковороді? Зазвичай цей процес займає близько трьох-чотирьох хвилин на одному боці. Потім слід акуратно перевернути кожен шматочок. Риба зазвичай готується близько 10 хвилин на кожні 3 см товщини. Очевидно, більшість видів мають менші розміри. Використовуйте широку лопатку, щоб перевертати шматки. Будьте обережні, постарайтеся не зашкодити рибі. Посмажити протягом ще трьох-чотирьох хвилин з іншого боку. Можна орієнтуватися візуально – м'ясо має стати білим та легко протикатися вилкою.

Обережно підніміть рибу зі сковороди за допомогою лопаточки. Складіть у тарілки і подавайте відразу ж на стіл із кількома часточками лимона та рубаною петрушкою.

Які правила потрібно мати на увазі?

Насамперед треба використовувати сковороду з товстим дном. Необхідно дуже сильно нагріти її, перш ніж почати готувати. Це робиться на середньому вогні протягом кількох хвилин. Бажано використовувати сталеву антипригарну або чавунну сковороду, але й звичайна також підійде. Сучасний посуд може гарантувати, що шкіра зі шматочків не прилипатиме, але при цьому ви не зможете отримати скоринку коричневого кольору. Зате зможете зрозуміти, як смажити без олії. Тому вибір залежить лише від вас.

Прилипання продукту до посуду може статися з двох причин: або риба недостатньо суха або сковорода погано прогріта. Щоб уникнути цього, обов'язково протріть серветкою кожен шматок продукту.

Використовуйте нейтральну олію, наприклад, ріпакову або з виноградних кісточок, щоб не було стороннього запаху. Добре розігрійте його на сковороді - воно має сильно шипіти, коли ви додаєте рибу.

Як зробити рибу з хрусткою шкірою?

Майже будь-яка риба, яка продається зі шкірою, може бути приготовлена ​​хрусткою. Добре підійдуть для цієї мети лосось чи окунь.

Зробіть кілька неглибоких надрізів по краях філе, якщо шкіра особливо тонка. Це допоможе запобігти скручування.

Посипайте філе або шматки риби сіллю та перцем тільки перед приготуванням. Якщо ви посолите зарано, волога з м'яса почне активно виділятися. Це зробить шкіру вологою, а м'ясо грубим та сухим.

Використовуйте сковороду, яка рівномірно розподіляє тепло. Найкраще підійде чавун, нержавіюча сталь або важкі моделі з антипригарним покриттям. Їх найпростіше довести до потрібної температури та утримати її.

Складіть шматочки в гарячу олію шкірою вниз. При використанні чавунної сковороди або нержавіючої сталі шкіра зі шматком може спочатку злегка прилипнути до дна. Але трохи згодом вона відстане сама собою.

Від високої температури білок у складі м'яса почне згортатися і риба почне скорочуватися і змінювати форму. Коли це відбувається, шкіра залишиться прикріпленою лише на зовнішніх краях. Візьміть гнучку лопатку і натисніть на м'ясо, доки воно не деформувалося остаточно. Це гарантує, що шкіра залишається прикріпленою і вийде хрумкою.

Скільки смажити рибу на сковороді до хрусткої скоринки?

Нехай риба смажиться сама собою. Не перевертайте та не рухайте її по сковороді. Уважно стежте за процесом приготування, щоб уникнути пригорання. Шкіра на кожному шматочку не повинна дійти до консистенції чіпсів. Коли ви зможете побачити золотисто-коричневий відтінок на шкірці, акуратно протягніть лопатку під кожен шматок і переверніть його.

Риба, швидше за все, розшаровуватиметься і розвалюватиметься, тому будьте дуже обережні. На даний момент рівень готовності становить близько 70 відсотків. Скільки жарити рибу на сковороді до готовності? Вам залишиться лише кілька хвилин на приготування другої сторони.

Гарніри до смаженої риби

Подавати таке філе бажано з гарніром із сочевиці чи будь-якого іншого приготовленого бобового продукту. Можна поєднувати смажену рибу та з ложкою йогурту, змішаного з оливковою олією, сіллю та перцем, а також зі свіжими порізаними овочами – огірком та редисом із часником. Окунь традиційно подається на ложі із зелені з овочевим салатом.

Також можна зробити гарнір у вигляді вареного шпинату чи сирої пекінської капусти. Подають рибу і зі смаженою картоплею, кускусом або рисом. Насправді ваші можливості безмежні. При бажанні можна приготувати який буде добре поєднуватися з будь-яким з гарнірів.