Грибна підлива найсмачніший рецепт. Грибний соус із білих грибів

Ароматна і дуже апетитна грибна підлива може виступати як самостійна страва, що становить начинки для випічки або подаватися з різноманітними гарнірами. До того ж, таке універсальна стравакорисно та низькокалорійно.

Смачна підлива з печериць

В овочевому відділі супермаркету завжди знайдеться упаковка грибів печериць, купивши яку з легкістю можна підготувати ароматну підливу до будь-якого гарніру.

Для виконання рецепту знадобляться:

• 400 г печериць;
• головка білої цибулі;
• морквина;
• пастернак;
• 600 мл води;
• 50 г борошна;
• 50 мл сметани;
• трохи соняшникової олії, Зелені;
• сіль та приправи.

Спосіб приготування:

1. Морква та пастернак нарізаються кубиками.
2. Каструля наповнюється водою об'ємом 300 мл, куди після закипання відправляються сіль, коренеплід і пастернак.
3. Цибулина подрібнюється та поміщається на сковороду для обсмажування.
4. Після придбання цибулею м'якості в сковороду викладаються шматочки грибів.
5. Коли рідина від печериць випарується, обсмажена та підсолена суміш вирушає у бульйон.
6. У воді, що залишилася, розводяться борошно, сметана, приправи і рубана зелень, після чого все збивається і вливається в киплячий бульйон з грибами.
7. Через 3 хвилини після закипання підливка готова.

Із заморожених грибів

Щоб надати смаку грибної підливи насиченість та пікантність, рекомендується використовувати:

• ½ кг грибів;
• 2 пачки плавленого сиру;
• 200 мл сметани;
• морквину;
• цибулину;
• ½ стопки соняшникової олії;
• 2 часникові зубчики;
• сіль і перець.

Під час підготовки:

1. Цибуля подрібнюється, а морквина та сирки натираються на тертці.
2. Часник товчеться.
3. Сирна маса та часникова кашка змішуються.
4. На сковороді обсмажуються цибуля та морква, до яких після придбання цибульними шматочками. золотистого кольорувідправляються попередньо розморожені та подрібнені гриби.
5. Коли волога з грибів випарується, вміст сковороди заправляється сирно-часниковою сумішшю та сметаною.
6. Підливка солиться, перчиться та гаситься 10 хвилин.

Зі сметеним соусом

Грибна підливка зі сметанним соусом чудова стравадля прихильників дієтичного харчування, що не містить м'ясних складових, але має яскравий смак.

Для приготування потрібні:

• 300 г грибів;
• 2 яйця;
• 100 мл грибного бульйону;
• 20 г борошна;
• шматочок вершкового масла;
• 3 мл лимонного соку;
• сіль та спеції.

Етапи створення:

1. Гриби розрізаються на кілька частин, які обсмажуються до рум'яності вершковому маслі.
2. На сухій сковорідці обсмажується мука до карамельного кольору, після чого поступово заливається. грибним варомпри постійному помішуванні, що дозволяє виключити можливість утворення грудок.
3. Борошном бульйоном заливаються гриби і тушкуються 2 – 3 хвилини.
4. Жовтки відокремлюються від білків і з допомогою блендера поєднуються зі сметаною і соком лимона.
5. Вміст сковороди заливається соусом та прогрівається 5 хвилин.

Як зробити підливу із сушених грибів

Підливу із сушених грибів завжди поза сезоном. А якщо засушені лісні гриби, то аромат такого блюда буде воістину чудовим.

Густий та ароматний соус можна приготувати з:

• 100 г сушених грибів;
• 2 цибулин;
• 15 г борошна;
• шматочка вершкового масла;
• 50 мл сметани;
• солі та перцю.

У процесі виконання:

1. Сушені гриби викладаються в миску, де заливаються водою та вимочуються близько 3 годин.
2. Вимочені продукти перекладаються в каструлю, заливаються 1/2 л води і кип'ятяться 25 хвилин, після чого витягуються з бульйону.
3. Дари лісу, що остигли, ріжуться кубиками.
4. Цибуля шаткується і обсмажується з сіллю та спеціями до золотистої скоринкина вершковому маслі.
5. До нього вирушають гриби, а через 5 хвилин усипається мука.
6. Через 2 хвилини основа підливи заливається бульйоном з розведеною в ньому сметаною.
7. Гаситься підливка після закипання 5 хвилин.

Покроковий рецепт до макаронів

Універсальна підливка з грибів та сметани чудово доповнює гарніри з. макаронних виробів.

Для втілення рецепта у життя слід мати під руками:

• 100 г грибів;
• цибулину;
• 15 г борошна;
• 250 мл сметани;
• соняшникова олія;
• сіль та спеції.

Підготовляється підливу за наступною схемою:

1. З промитих та обсушених грибів готуються невеликі скибочки, які підрум'янюються на сковороді.
2. Цибулина нарізається невеликими шматочками, які вирушають до грибів, коли ті пустять рідину.
3. Після набуття цибулею прозорості в сковороду всипаються сіль, спеції та борошно.
4. Через 2 хвилини грибна маса заливається сметаною і продовжує гасити 5 хвилин під кришкою.

Незвичайний «Бешамель» із грибами

Любителі вишуканої французької кухні гідно оцінять цей рецепт, для виконання якого необхідні:

• 300 г печериць;
• шматочок вершкового масла;
• цибулина;
• 70 г борошна;
• 500 – 600 мл молока;
• сіль, спеції та зелень.

Покрокова інструкція приготування:

1. Гриби добре промиваються, ріжуться смужками і викладаються на сковороду з вершковим маслом, де обсмажуються до готовності.
2. Цибуля шаткується і за 5 хвилин до готовності грибів додається до них.
3. Луково-грибна маса солиться та перчиться.
4. Всипається борошно, потім ретельно перемішується, щоб не утворилися грудки.
5. Після вимішування вміст сковороди заливається молоком.
6. Також у соус додається за бажанням рубаний кріп.
7. Тушиться підливка до необхідної кулінару консистенції приблизно 15 - 25 хвилин.

З вершковим смаком

Вершки надають підливу ніжність та поживність.

Чудовий варіант грибного соусу готується з:

• 150 г свіжих грибів;
• 200 мл вершків;
• шматочка вершкового масла;
• цибулини;
• 20 г сиру;
• голівки часнику;
• 15 мл лимонного соку;
• невеликої кількості солі, спецій та мускатного горіха.

Щоб приготувати підливу, виконуємо прості дії:

1. Печериці промиваються, обтираються і ріжуться платівками.
2. Часник кришиться за допомогою ножа.
3. Цибуля подрібнюється і пасерується на вершковому маслі до прозорості, після чого до нього додаються грибні пластинки.
4. Щойно вміст сковороди підрум'яниться, цибульно-грибна маса заливається вершками.
5. Після закипання соус солиться, притрушується мускатним горіхом і італійськими травами, що надають складу насичений аромат.
6. Гаситься підливка на повільному вогні близько 15 - 20 хвилин до загусання.
7. У фіналі треться сир, яким соус щедро притрушується.
8. Підливка швидко перемішується і відразу забирається з плити, поки сир не встиг повністю розійтися.

Пісне підливання з грибів

Це цікавий варіант підливки, для приготування якого достатньо мати:

• 350 г грибів;
• 2 часникові зубчики;
• 20 г картопляного крохмалю;
• 20 мл соняшникової олії;
• морквину;
• цибулину;
• сіль та спеції.

Спосіб приготування полягає у виконанні наступних дій:

1. Гриби діляться на частини, що відварюються 5 хвилин, а потім витягуються з окропу.
2. У 150 мл бульйону після його остигання розлучається крохмаль.
3. Цибуля та морква подрібнюються, а потім пасеруються до готовності.
4. За 5 хвилин до закінчення смаження овочів у сковороду викладаються гриби.
5. Підливка солиться, приправляється, заправляється часниковою кашкою та заливається бульйоном.
6. Після 5 хвилин гасіння підливка готова.

Грибна підлива – чудове доповненнядо самих різним стравам. Чудово смачний склад, що дозволяє урізноманітнити меню, надає традиційним стравам насичений смакта неперевершений аромат.

Багато кулінарів називають грибний соус королем серед рідких приправ. Його приголомшливий аромат не порівняти ні з чим. Соус універсальний, тобто підходить до будь-яких страв, але найчастіше подають його до м'яса. З яловичиною та куркою найкраще поєднується грибний соус, що має ніжну вершкову текстуру, до свинини більше підходить соус із грибів з додаванням часнику та інших спецій, що надають йому пікантних ноток.

Особливості приготування грибного соусу

Починаючи приготування грибного соусу, не завадить познайомитися з рекомендаціями досвідчених кулінарів.

• Найчастіше соус готують з печериць, оскільки вони доступні цілий рікв свіжому виглядіі щодо недорого коштують. Однак з лісових грибів, особливо білих, соус вийде набагато смачніше та ароматніше. Якщо у вас немає можливості придбати свіжі білі гриби, можна скористатися сушеними, розмочивши їх у воді.
• Сушені гриби можна подрібнити в кавомолці до стану порошку та додавати невеликими порціямиу грибні соуси, приготовані зі штучно вирощених грибів, при їх приготуванні для надання їм яскравішого аромату. При цьому не варто забувати, що порошок з сушених грибівтеж потребує термічної обробки.
• Як сильно подрібнювати гриби і на якій стадії це робити, залежить від рецепту. Звертайте увагу до рекомендацій, які супроводжують конкретний рецепт.
• Загустити соус можна за допомогою крохмалю та борошна, але не всі рецепти передбачають приготування густого грибного соусу.
• Не використовуйте для грибного соусу приправи з сильно вираженим запахомщоб вони не перебивали аромат грибів. Краще додавати помірна кількістьсвіжа зелень, яка підкреслює його.
• Смажений ріпчаста цибулядопомагає посилити грибний аромат. Тому цей інгредієнт найчастіше включають до складу грибних соусів, особливо якщо їх планують подавати до м'яса.

Основний грибний соус

Інгредієнти:

• свіжі гриби – 0,3 кг (або 100 г сушених);
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 0,2 кг;
• пшеничне борошно – 35 г;
• вершкове масло або маргарин – 50 г;
• сметана – 60 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промийте гриби та обсушіть. Якщо використовуєте сушені, їх потрібно попередньо замочити у воді, щоб вони повернули свою форму та об'єм.
2. Залийте гриби водою. Покладіть у каструлю очищену і розрізану навпіл цибулину.
3. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 2 години. За півгодини до готовності підсоліть та додайте спеції на свій смак.
4. Процідіть готовий бульйон. Гриби дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку.
5. Цибулю, що залишилася, дрібно поріжте і обсмажте до м'якості на вершковому маслі.
6. Додайте гриби, посмажте їх із цибулею 5 хвилин.
7. Додайте|добавляйте| сметану, загасіть 2-3 хвилини.
8. На сухій сковороді прожаріть борошно, заваріть 0,5 л грибного бульйону. Вводячи бульйон, обов'язково збивайте його віночком, щоб не було грудок.
9. Залийте бульйоном гриби з|із| цибулею, перемішайте і поваріть на слабкому вогні 5 хвилин|мінути|.

Цей грибний соус може подаватися до м'ясним стравамяк підливу або використовувати як основу для приготування інших соусів. Зокрема, його можна змішати із зеленню, тертим сиром, перцевою пастою, томатним пюре, часником, щоразу додаючи до смаку соусу нові нотки.

Вершково-грибний соус до курки та нежирного м'яса

Інгредієнти:

• цибуля – 0,3 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• печериці – 0,3 кг;
• борошно - 30 г;
• сметана – 100 мл;
• вершки – 0,3 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Почистіть та дрібними шматочкамипоріжте цибулю.
2. Невеликими кубиками наріжте помиті і обсушені серветкою печериці.
3. Гриби та цибулю обсмажте у велику кількістьвершкового масла|мастила| протягом 20 хвилин|мінути|, перекладіть в чашу блендера.
4. На окремій сковороді до кремового відтінку обсмажте борошно.
5. Змішайте її з грибами та цибулею.
6. Додайте сіль, перець, сметану та 150 мл вершків. Збийте всі разом для однорідної маси.
7. Помістіть в сотейник, додавши вершки, що залишилися. Поставте на повільний вогоньі доведіть до кипіння.

Якщо хочеться отримати більше густий соус, кількість вершків у рецепті можна зменшити у півтора рази.

Пікантний грибний соус до м'яса

Інгредієнти:

• білі гриби – 100 г;
• цибуля-шалот - 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• коньяк – 10 мл;
• свіжа петрушка – 10 г;
• жирні вершки – 60 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Почистіть білі гриби, помийте та обсушіть. Наріжте настільки дрібними шматочками, наскільки тільки зможете - подальшого подрібнення інгредієнтів блендером рецепт не передбачає.
2. Відріжте шматок цибулі потрібного розміру і розріжте на дрібні шматочки.
3. Дрібно поріжте часник.
4. Порубайте зелень.
5. Розігрійте сковороду із гарним антипригарним покриттям. Покладіть на неї гриби, цибулю та часник. Обсмажте їх без олії протягом 2-3 хвилин.
6. Влийте коньяк і дочекайтеся, коли він випарується.
7. Додайте сіль та перець, залийте гриби вершками, перемішайте.
8. Як тільки вершки закиплять, додайте петрушку і готуйте соус 2-3 хвилини.
9. Цей соус з пікантним смакомчудово відтінить смак будь-якої м'ясної страви, особливо добре він підходить до свинини та свійської птиці.
10. Грибний соусдо м'яса підходить ідеально, за яким рецептом він не був приготовлений. Його можна не лише подавати до м'ясних страв окремо, поливаючи їх, а й використовувати для приготування м'ясних страв.
11. Наприклад, м'ясо можна згасити в грибному соусі або запекти в ньому.
12. Найчастіше грибний соус подається гарячим, але й у холодному вигляді він залишиться смачним. Ця приправа має лише один недолік – довгого зберіганнявона підлягає.

Грибний соус для стейку

Інгредієнти:

• 200 г печериць
• 1 середня цибулина (або цибуля-шалот)
• 1 зубчик часнику
• 200 мл жирних вершківабо сметани
• 1/2 склянки сухого білого вина
• 30 г вершкового масла
• Дрібка мускатного горіха
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізати цибулю, часник та гриби.
2. На вершковому маслі обсмажити цибулю до прозорості.
3. Потім додати гриби і теж обсмажити, доки вони злегка не підрум'яняться.
4. Влити біле вино на сковороду і довести до кипіння, поки не випарується алкоголь.
5. Додати вершки, трохи солі та свіжіше меленого перцюі варити протягом 5-8 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
6. Як тільки соус загусне, додати подрібнений часник, дрібку мускатного горіха і варити ще одну хвилину.
7. Зняти з вогню та подавати з вашим улюбленим стейком.

Бешамель із грибами

Класичний соус бешамель на основі борошна та молока заграє новими фарбами, якщо додати до нього гриби. Влітку свіжі лісові, взимку - сушені або розмелені в порошок, і цілий рік - печериці та гливи. Бешамель із грибами можна використовувати як заміну майонезу у гарячих стравах. Точніше, це майонез почали використовувати за призначенням, замінюючи їм бешамель.

Інгредієнти:

• 50 г вершкового масла,
• 400 г свіжих грибів або 100 г сушених,
• 1 цибулина,
• 1 часточка часнику,
• 3 ст. муки,
• 2 склянки молока,
• 0,5 ч.л. солі,
• перець за смаком,
• тертий твердий сирза смаком

Приготування:

1. Свіжі гриби смажте на вершковому маслі, доки випарується сік. Сушені гриби заздалегідь замочіть на кілька годин і потім відіжміть і обсмажте.
2. До обсмажених грибів додайте рубану цибулю та часник, готуйте до їхнього розм'якшення. Всипте муку|борошно|, перемішайте, щоб|аби| вона рівномірно покрила гриби.
3. Невеликими порціями влийте тепле молоко, безперервно помішуючи. Додайте сіль та перець і варіть до загусання.
4. За бажання в готовий гарячий соусдодайте тертий сирі ретельно перемішайте, поки|доки| сир повністю не розплавиться. Подавайте гарячим або використовуйте для запікання та прикраси гарячих страв.

Домашній грибний соус

Щоб гриби в сметанному соусівийшли справді смачними та рецептом можна було з гордістю ділитися з подругами, потрібно відповідально підійти до вибору інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Печериці 300 г
• Цибуля 1 шт.
• Олія вершкове 50 г
• Борошно 2 ч. л.
• Вершки 10% 500 мл
• Сіль 0,5 ч. л.
• За смаком
• Часник 2-3 зубки

Спосіб приготування:

1. Чистимо цибулю та часник, промиваємо під проточною водою. Чи знаєте ви? Щоб цибулю та часник було легше очистити від сухого лушпиння, замочіть їх попередньо в теплій водіна 10 хвилин - лушпиння трохи розм'якшиться і буде легше відходити. 300 грам грибів миємо та обсушуємо паперовим рушником (якщо раптом паперових рушниківу вас не виявилося, підійде і звичайне бавовняне-паперове). Потім дрібно нарізаємо.
2. Чим дрібніше, тим краще – це допоможе зробити нам соус з грибами за нашим рецептом ніжнішим. Ставимо сковороду на середній вогоньі даємо їй прогрітися. Тим часом дрібно нарізаємо одну цибулину. Кладемо на сковороду 50 г вершкового масла|мастила| і розтоплюємо його.
3. Якщо раптом у вас не було вершкового масла, його можна замінити двома столовими ложками рослинного рафінованого. Висипаємо в розігріту олію подрібнену цибулю та обсмажуємо до золотистого кольору, періодично злегка помішуючи.
4. Викладаємо на сковороду гриби, додаємо пів чайної ложки солі і перчимо на смак, все разом перемішуємо. Сіль допоможе грибам виділити сік. Помішуючи, чекаємо, доки зайва волога випарується. Прямо на гриби висипаємо дві чайні ложки борошна. Борошно гратиме роль натурального загусника.
5. Добре все перемішуємо. Гриби при цьому почнуть злипатися. Не заважаючи, виливаємо в сковороду 500 мл 10%-них вершків або сметани. Постійно помішуємо та чекаємо, коли соус почне густіти і закипить. Перевіряємо його на сіль та перець.
6. При необхідності – додаємо. Наприкінці додаємо дрібно нарізаний часник. Якщо ви маєте прес для часнику, можна скористатися ним.

Грибний соус до картопляних страв

Інгредієнти:

• Гриби свіжі – 400 грам
• Цибуля – 50 грам
• Борошно - 30 грам
• Сметана - 125 грам
• Сіль - 1 чайна ложка без верху
• Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки
• Зелень кропу, подрібнена – 1 столова ложка

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізаємо 400 г свіжих грибів, кладемо в каструлю. 50 г цибулі шалот або ріпчастої цибулі нарізаємо дрібними кубиками і додаємо до грибів.
2. Наливаємо в каструлю 250 мл води, ставимо на вогонь, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогнідо готовності грибів приблизно 25 хвилин.
3. У готові гриби, не знімаючи з вогню, додаємо 30 г борошна, ретельно перемішуємо. Додаємо одну чайну ложку без верху солі та половину чайної ложки чорного меленого перцю
4. Додаємо в соус 125 г сметани - перемішуємо, додаємо одну столову ложку подрібненої зелені кропу і ще раз перемішуємо. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою, відставляємо убік та зберігаємо гарячим.

Грибний соус із сушених грибів

Необхідні інгредієнти:

• 50-100 г сушених грибів (краще більше, ніж менше),
• 300 г цибулі (це 3 середнього розміру цибулини),
• 2 ст. борошна (пшеничного),
• 50-100 г вершкового масла,
• вода,
• сіль,
• чорний перець (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Для пісного меню– вершкове масло замінюємо рослинним. Правильно приготовлені гриби легше засвоюються, тому суворо дотримуємося рецепту.
2. Сухі гриби промити, залити холодною водою(1-2 склянки) та залишити на 6 годин (можна на ніч). Замочені гриби (разом із водою) перекласти в каструльку, додати холодної води (до 1 л) і варити без солі до готовності грибів. Потім гриби вийняти шумівкою з бульйону, подрібнити ножем.
3. Цибулю треба почистити і дрібно-дрібно нарізати, обсмажити на рослинній (або вершковій) олії. Коли цибуля стане прозорою, додати підготовлені гриби. Гриби з цибулею смажити до готовності.
4. Борошно спасерувати на вершковому маслі до набуття коричневого кольору. Не даючи пасерівці охолонути, ввести при безперервному помішуванні 3 склянки гарячого грибного бульйону. Варити помішуючи приблизно 15 хвилин. Потім додаємо гриби з цибулею, сметану (як варіант), солимо, перчимо (за бажанням), перемішуємо і, як тільки почне закипати, знімаємо з вогню. Даємо грибному соусу із сушених грибів трохи настоятися і подаємо до столу.

Класичний грибний соус

Інгредієнти для приготування:

• білі гриби (сухі) – 50 г;
• цибуля ріпчаста або салатна - 80 г;
• борошно пшеничне – 30 г;
• грибний відвар – 600 мл;
• несолоне вершкове масло - 100 г;
• кам'яна сіль;
• білий перець.

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу із сухих грибів, їх необхідно попередньо промити і замочити на 4 години холодній воді. Потім, після зазначеного часу, гриби відварюють протягом 1 години у тій же воді, в якій вони замочували. Сіль у процесі варіння додавати не варто;
2. Вже відварені грибочки слід дрібно порубати, а відвар процідити. Відміряйте необхідні 600 мл, а решту можна заморозити;
3. Борошно підсмажте на сухій сковороді (постійно помішуючи), а потім з додаванням вершкового масла. Коли борошно набуде красивого світло-коричневого відтінку, до нього вливають концентрований грибний відвар і проварюють при постійному помішуванні протягом 13-15 хвилин;
4. Тим часом, на окремій сковороді необхідно підсмажити дрібно нарубану цибулю та відварені гриби;
5. Введіть обсмажені грибочки з цибулею в киплячий соус, додайте|добавляйте| трохи солі і дрібку білого меленого перцю. Прокип'ятіть протягом 1-2 хвилин і знімайте з вогню;
6. Ароматний соус перекладіть у спеціальну посудину і подавайте як додаток до картопляним стравам(Пюре, драники, запіканка).

Рецепт ароматного грибного соусу

Інгредієнти:

• сушені боровики – 90 г;
• сметана – 200 г;
• цибуля болгарська – 2 шт.;
• борошно - 40 г;
• вода питна – 1 л;
• спред вершковий – 50 г;
• сіль кухонна;
• перець часниковий;
• суміш « Прованські трави» - 2 р.

Спосіб приготування:

1. Сухі боровики кілька разів промийте, а потім залийте холодною питною водоюта залиште на 5 годин. Цього часу буде достатньо, щоб вони відновилися. Якщо у вас немає саме боровиків – нічого. Для приготування соусу підійдуть будь-які лісові гриби;
2. Поставте каструлю з відновленими боровиками на вогонь і доведіть до закипання. Після цього зменшіть вогонь до мінімального і відварюйте їх протягом 1,5 годин;
3. Відварені боровики витягніть з бульйону і дрібно наріжте;
4. Очищені цибулини дрібно наріжте, з'єднайте з боровиками і обсмажте протягом 3-5 хвилин;
5. У сотейнику розтопіть спред, розмішайте його з|із| мукою|борошном| і обсмажте до рум'яності. Потім влийте до них концентрований грибний відвар, ретельно розмішайте, введіть гриби з цибулею та нарізаний кріп;
6. Через 5-7 хвилин додайте до соусу, що загуснув, сметану, сіль і часниковий перець. Зачекайте 2-3 хвилини та знімайте сотейник з вогню.

Грибний соус із білих грибів

Інгредієнти:

• вода – 0,5 л;
• гриби сухі - 50-80 гр (можна свіжі, читайте пропорції далі);
• цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт;
• томатна паста або соус-2-3 ст. л;
• часник – 3-2 зуби;
• борошно житнє - 2 ст. л;

Спосіб приготування:

1. Гриби замочити в питну водуна 2:00. Якщо використовуватимете заморожені або свіжі, їх знадобиться приблизно 200-300 грам. Замочувати свіжі не потрібно, їх можна просто почистити і порізати.
2. Потім гриби віджати і нарізати дрібними шматочками. Відправити на сковорідку з олією. Трохи обсмажити.
3. Цибулю дрібно порізати. Відправити на сковорідку до білих грибів.
4. Обсмажити два інгредієнти до готовності. Посолити.
5. Додати томатний соусабо пасту, можна консервовані або свіжі помідори без шкірки.
6. Додати води. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити на повільному вогні 10 хв.
7. Житню або пшеничне борошно, розвести водою.
8. У киплячу підливу влити борошняну суміш. Перемішати, дати закипіти та можна знімати з вогню.
9. У гарячу страву додати дрібно посічену зелень та подрібнений часник.
10. Грибна підлива готова. Її можна подавати гарячою, але й у холодному вигляді все дуже смачно.

Класичний соус із сушених грибів

Склад:

• сушені білі гриби – 50-100 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• вода – 0,75 л;
• вершкове масло – 100 г;
• пшеничне борошно – 40 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Гриби промийте, залийте двома склянками профільтрованої води та залиште на ніч або щонайменше на 4 години.
2. Перекладіть разом із водою у каструлю, поставте її на вогонь.
3. Варіть гриби, помішуючи, на повільному вогні протягом 20-30 хвилин після того, як вміст каструлі закипить. За 10 хвилин до готовності додайте сіль та спеції.
4. Вийміть гриби шумівкою. Зачекайте трохи, щоб вони охолонули. Дрібно поріжте ножем.
5. Очистіть та подрібніть за допомогою ножа цибулю. Обсмажте його у вершковому маслі до м'якості.
6. На чистій сковороді обсмажте борошно, влийте склянку бульйону, постійно збиваючи борошно віночком. Якщо грибного бульйону вийшло трохи менше, розбавте його перед цим теплою кип'яченою водою.
7. Поваріть соус приблизно 5 хвилин, щоб він загуснув.
8. Покладете в соус цибулю та гриби, перемішайте. Готуйте ще 5 хвилин.

Цей соус може подаватися майже до будь-яких страв, але багато господинь вважають його рецепт лише базовим, збагачуючи смак грибного соусу зеленню, часником, вершками та іншими продуктами.

Грибний соус зі сметанною

Інгредієнти:

• половина цибулини-
• 400-500 грамів печериць-
• 300-400 грамів сметани-
• два яйця-
• борошно (дві столові ложки)-
• чорний перець (половини чайної ложки) -
• сіль (одна чайна ложка).

Спосіб приготування:

1. Поріжте дрібно цибулю та обсмажте її до отримання м'якості.
2. Промийте гриби та наріжте.
3. Ніжки потрібно нарізати кільцями, а капелюшки – платівками.
4. Додайте їх у сковороду, додайте вогню на максимальний рівень і обсмажуйте, заважаючи, доти, доки не випарується вся рідина і не вийде золотиста скоринка.
5. Для обсмажування вистачить 5-7 хвилин.
6. Всипте трохи борошна, перемішавши весь вміст.
7. Збийте сметану з яйцем, посоливши і поперчивши, і влийте цю суміш у печериці.
8. Помішуйте цей соус, доки він не прогріється.
9. Після цього зменште вогонь до мінімального рівня та залиште гасити на п'ять хвилин.
10. Під час подачі можна додати зелень петрушки.
11. Грибний соус із сметаною готовий і його можна подавати на стіл
12. Порадуйте вашу родину, друзів та близьких таким незвичайним і, водночас, дуже смачною стравоюяк грибний сметанний соус.
13. Подайте його з гарніром на ваш вибір та на вибір вашої родини, і вся сім'я схвалить цю страву.

Грибний соус із помідорами

Грибний соус з помідорами та маслинами ідеально підійде до м'яса, риби або гарніру. Оскільки соус пісний, його можна готувати людям, які дотримуються вегетаріанської дієти. Соус має приємний смакОднак смак маслин, як більш яскравий, в ньому домінує, так що їх потрібно додати зовсім небагато. За бажанням можна зробити соус густішим або рідкішим, щоб він лився.

Інгредієнти:

• 1 помідор,
• 1 цибулина,
• 6-7 печериць,
• 10 г вершкового масла,
• 6-7 маслин,
• 3 ст. л. соєвого соусу,
• 1 пір'їнка зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Помідор помийте і дрібно наріжте. З цибулини зніміть лушпиння і також дрібно наріжте. До речі, замість свіжого помідораможна використовувати вже готові перетерті томати, цілі очищені томати, томатний сікабо томатну пасту(попередньо злегка розведену водою)
2. Печериці ретельно вимийте, капелюшок і ніжки пошкрібайте, дрібно наріжте. Можна використовувати королівські печериці. Однак, вони хоч і мають більш виражений грибний смак, Але вони більш щільний і соус не вийде таким ніжним. Читайте також:
3. Щоб соус мав ніжний, вершковий присмак, то найкраще овочі з грибами обсмажувати на топленій вершковій олії. Зробіть слабкий вогонь і покладіть помідор, цибулю і гриби в сковороду. Пасеруйте на слабкому вогні хвилин 5-7, помішуючи.
4. Додати в сковороду соєвий соусз класичним смаком. Солити соус не потрібно, тому що соус і сам собою солоний. Маслини наріжте на половинки і відправте в сковороду. Перемішайте і тушкуйте ще 5-7 хвилин.
5. Коли гриби та цибуля будуть м'якими, перекладіть усі інгредієнти у велику чашку або склянку, подрібніть блендером до отримання однорідної маси.
6. Зелену цибулю помийте і дрібно наріжте. Соус перекладіть у соусник, перед подачею присипте зеленою цибулею. Можна подати соус так чи полити їм готове блюдонаприклад, стейк або відбивну.

Будь-яка каша, спагетті чи картопля будуть набагато смачнішою та поживнішою, якщо їх полити густою та ароматною підливою. Саме тому хотілося б представити вам кілька відмінних грибних, які так добре поєднуються з різними гарнірами.

Грибна підлива - рецепт №1

Для приготування знадобиться:

асорті грибне – до 0.5 кг;

сметана – 1 склянка;

лист лавровий;

перець мелений, сіль;

паста томатна – 1 ст. ложка

Цибулю необхідно дрібно нарубати, після чого обсмажити до утворення на поверхні золотистого кольору. Потім додати гриби відварені та обсмажити разом із цибулею. Потім додати сметану, томатну пасту, борошно, перець, лавровий лист. Тепер додати склянку води, сіль і трохи потім, при цьому потрібно постійно помішувати. Томити близько 11 хвилин. Відмінна з томатною пастою готова! Під час подачі посипати зеленню.

Грибна підлива - рецепт №2

масло рослинне;

печериці - 0.7 кг;

цибуля - 120 г;

сметана – 1 ст. ложка;

сир плавлений – 1 штука;

Для початку подрібнюємо цибулю, потім обсмажуємо на сковорідці. Гриби промити, нарізати та помістити в сковорідку до цибулі. Гасити все до повної готовностіна маленькому вогні під кришкою. Після того, як рідина випарується, необхідно суміш подрібнити в блендері. Потім додати сіль, воду (близько 130 г), сметани ложку та сирок плавлений. Тепер нагріваємо, доки сирок не розплавиться. Блюдо готове! Така підлива відмінно підійде до макаронів або гречки.

Грибна підлива - рецепт №3

Для приготовлення:

оливкова олія;

гриби – 220 г;

цибуля - 1 головка;

вино червоне сухе – 340 мл;

м'ясний гляс – 30 г;

вершкове масло;

Для початку необхідно нагріти на великому вогнімасло|мастило| і обсмажити на ньому промиті гриби, попередньо нарізані соломкою. Потім додати до них нарізану цибулю. Смажити все близько 4-6 хвилин. Потім додати 1 ложку м'ясного глясу, що додасть підливі відмінний аромат і густоту. Влити вино і тушкувати, поки суміш не увариться приблизно в два рази. Варити близько 9 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Потім видалити з поверхні жир і додати вершкове масло. Найкраще поєднуватиметься така підлива з фрикадельками. Вона здатна додати смакових якостей будь-якому гарніру.

Грибна підлива - рецепт №4

Інгредієнти для приготування:

вода – 600 мл;

печериці - 0.4 кг;

сметана – 2-3 ложки;

приправи, сіль|соль|, перець;

масло рослинне.

Насипати в кухоль муку|борошно|, потім влити трохи води і змішати до утворення густої маси так, щоб не утворилося грудочок. Додати трохи солі та при необхідності води. Тепер влити 600 мл води в каструлю і закип'ятити, постійно помішуючи. Додати розведене борошно. Тепер обсмажити нарізані гриби з цибулею на олії і додати до підливи. Варити на невеликому вогні близько 4 хвилин. В кінці приготування посипати все зеленню, додати лавровий лист. Підливу виходить дуже смачною та ніжною. Смачного!

Грибна підлива - рецепт №5

гриби – 65 г;

цибуля - 2 головки;

сметана – 4 ложки;

вершкове масло;

масло рослинне.

Спочатку необхідно залити водою сухі гриби та варити кілька годин. Коли гриби повністю зваряться, слід відкинути на друшлаг. Гриби нарізати шматочками. Тепер потрібно очистити цибулю, промити та дрібно нарізати. Потім обсмажити цибулю на розігрітій сковорідці до утворення золотистої скоринки. Потім додати гриби в сковорідку і смажити все протягом 14 хвилин. Додати невеликий шматочокмасла вершкового, борошно та сіль. Все ретельно перешкодити і томити близько кількох хвилин. Потім влити який залишився після варіння грибів. Все перекип'ятити та додати сметану. Коли все закипить, необхідно зняти каструлю з вогню і дати настоятися підливі близько 5 хвилин. Чудова та ароматна готова! Подається вона з картоплею, гречкою або відвареним рисом.

Грибний соус із заморожених грибів ви можете подати практично до будь-якого м'ясного, рибній стравіабо до гарнірів із овочів, круп, макаронних виробів. Такий соус виходить соковитим, ароматним та дуже смачним, незважаючи на те, що готується він із заморожених продуктів.

Тим, хто любить грибний аромат у стравах, рекомендую зробити кілька таких заготовок, наприклад, свіжих печерицьщоб ви могли в будь-який момент приготувати цю страву. Пам'ятайте про те, що печериці готуються трохи швидше, ніж гливи або лісові гриби, через меншу щільність продукту. Щоб грибний аромат у соусі звучав яскравіше, в кінці приготування, перед пюруванням, додайте трохи вершкового масла, найкраще - домашнього, або вершки.

Зелень у грибну підливу із заморожених грибів не додавайте - вона переб'є натуральний смакгрибів. Рослинну олію використовуйте без запаху.

Цибулину очистіть від шкірки, промийте і нашаткуйте дрібними кубиками. У сковороді з високими бортами прогрійте олію і обсмажте на ній цибульну нарізку до легкого зарум'янювання.

Як тільки це станеться – всипте заморожену нарізку грибів, попередньо розморожувати її не потрібно. Акуратно перемішайте і накрийте кришкою. Залишіть на 3 хвилини – продукт розморозиться та випустить сік.

На цьому етапі посоліть і поперчіть вміст сковороди. Тушіть гриби з цибулею приблизно 5-10 хвилин, доки не випарується половина рідини.

Коли грибна нарізка потемніє та придбає яскравий аромат, вимкніть вогонь і додайте в тушковані грибивершкове масло. Багато кулінарів рекомендують його розмішати з невеликою кількістюборошна, але грибний соус і так виходить густим.

Перемістіть вміст сковороди в глибоку ємність і пюрируйте занурювальним блендером протягом 2-3 хвилин. Якщо соус здасться вам густим, то додайте до нього трохи охолодженої кип'яченої водита відпюрируйте ще раз.

Викладіть грибний соус із заморожених грибів у соусник і відразу ж подавайте до столу.

Грибна підлива - це проста і доступна страва, яка служить відмінним доповненнямдо більшості основних страв. Смакова нейтральність підливи дозволяє поєднувати її з рибою, м'ясом, кашами і овочами. Простота приготування підкуповує на стільки, що більшість господинь починаю свій кулінарний шлях саме з приготування грибної підливи. Доступність інгредієнтів також є, важливим фактором, тому сім'ї з статком нижче середнього, зможуть включити у своє повсякденне менютаку підливу без шкоди для сімейного бюджету.

Основний інгредієнт, який необхідний для приготування грибної підливи, це, звичайно ж, гриби. Примітно, що вибір грибів може бути різним. Підливу готують із печериць, лисичок, білих грибів тощо. Також спосіб зберігання не має особливого значення, тому підійдуть як свіжі, так і засушені або заморожені гриби. Основою грибної підливи завжди є бульйон (курячий або овочевий), вершки, молоко або звичайна вода. Краще готувати, звичайно ж, на основі сметани або молока, від цього смак буде більш насиченим і з невеликою кислинкою. Воду та овочеві бульйонивикористовують для пісних підлив. Досить часто, до першорядних продуктів додають борошно, цибулю, часник, сир, зелень і т.д. Все залежить виключно від ваших кулінарних уподобань та конкретно взятого рецепту.

Сьогодні до вашої уваги представлена ​​трійка найкращих рецептів, яка покликана прийти до вас на виручку в потрібну хвилину. У кожної підливи свій особливий смак, тому кожен з читачів зможе знайти для себе найкращий варіант.

Грибна підлива із вершками із сушених грибів

Універсальна підлива, яка може послужити як відмінним доповненням до м'яса та риби, так і як самостійної стравине загубиться на столі. Якщо у вас під рукою не виявиться сушених грибів, то сміливо можете замінити їх доступними та недорогими печерицями.

Інгредієнти:

• 100 г сушених грибів
• 2 цибулини
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. борошна
• 150 мл вершків
• Перець

Спосіб приготування:

1. Сушені гриби перекладаємо у глибоку ємність, заливаємо водою та залишаємо розмокнути на 3-4 години.
2. Потім у цій воді відварюємо гриби до готовності, після чого дрібно їх нарізаємо.
3. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому дрібно порізану цибулю.
4. Додаємо до цибулі гриби і, добре перемішавши, обсмажуємо їх між собою 3-4 хвилини.
5. Потім всипаємо борошно, вливаємо до основних інгредієнтів вершки, додаємо сіль та перець за смаком. Доводимо грибну підливу до кипіння та варимо до потрібної густоти.

Пісна грибна підлива із заморожених грибів

Пісна грибна підлива найкраще підійде до гарніру на основі відварених круп або картоплі. Для надання смаку особливої ​​пікантності, додайте в підливу перед закінченням приготування трохи рубаної свіжої зелені.

Інгредієнти:

• 500 г заморожених грибів
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 ст. л. борошна
• 250 мл води
• 1 ст. л. томатної пасти
• Рослинна олія
• Перець

Спосіб приготування:

1. Гриби насамперед потрібно розморозити, після чого обсмажити на сковороді змащеній олієюпоки з них не піде вся волога.
2. Овочі очищаємо, промиваємо та нарізаємо максимально дрібно.
3. Змішуємо між собою цибулю, моркву та гриби і гасимо на маленькому вогні близько 10 хвилин.
4. На чистій сковороді обсмажуємо на олії борошно, поки вона не набуде кремового відтінку.
5. Після цього виливаємо в муку воду, і, не припиняючи помішувати, доводимо до кипіння.
6. Бульйон, що вийшов, виливаємо до овочів з грибами.
7. Додаємо томатну пасту, на смак сіль і перець і ще раз добре перемішуємо.
8. Продовжуємо готувати на вогні, постійно помішуючи, доки підлива не стане потрібної нам густоти.

Грибна підлива зі сметаною із сухих грибів

Сушені польські гриби, мабуть, найдоступніші з усіх, а грибна підлива на їх основі виходить на славу. За своєю консистенцією вона дуже густа, а за смаковим якостямвиділяється присмаком часнику, який є у переліку інгредієнтів, цього конкретного рецепту.

Інгредієнти:

• 100 г сушених польських грибів
• 1 літр води
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. борошна
• 500 мл грибного бульйону
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• 100 мл сметани
• Перець

Спосіб приготування:

1. Польські гриби перекладаємо в каструлю та заливаємо водою на ніч (8 годин).
2. Вранці гриби відварюємо до готовності.
3. Відварені гриби дістаємо з бульйону та дрібно нарізаємо.
4. Сковороду ставимо на вогонь і кладемо до неї вершкове масло. До розтопленої олії додаємо борошно і, перемішавши, обсмажуємо до золотистого кольору.
5. Потім додаємо бульйон, гриби та гасимо вміст сковороди під щільно закритою кришкою близько чверті години.
6. Овочі промиваємо, чистимо, подрібнюємо. Обсмажуємо до м'якості цибулю, моркву та часник на чистій сковороді.
7. Після цього перекладаємо їх у грибний соус, виливаємо сметану, і додаємо сіль та перець за смаком.
8. Доводимо соус до кипіння, і тримаємо його на вогні, поки він не набуде потрібної нам густоти.

Тепер ви знаєте, як готувати грибну підливу. Смачного!

Грибна підлива здатна здивувати своїм смаком багатьом, а якщо до неї пристраститися, то ви вже не зможете готувати перевірені страви, без того, щоб не полити їх такою підливою. Гриби, самі по собі, чудово поєднуються з безліччю страв, і підлива, приготована на їх основі, не стала винятком. Насамкінець хочу дати пару порад, щоб ваша грибна підлива вийшла смачною та ароматною:

• Густоту підливи регулюють додаванням попередньо обсмаженого на вершковому маслі борошна;
• Намагайтеся брати для рецепту сушені гриби самостійного приготування. Оскільки купуючи їх на ринку, ви берете «кота в мішку»;
• Для готування найкраще підійде глибока чавунна пательняабо каструля з товстим дном. У такому посуді підливу найкраще прогасить;
• Підливу відмінно доповнить не лише м'ясо, рибу чи овочі. Нею можна полити і гарнір (кашу, пюре, макарони), тим самим приготувавши повноцінна стравадля обіду чи вечері.