Як маринувати польські гриби. Польські гриби мариновані

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Мариновані грибочки - неодмінний атрибут будь-якого святкового столу. Вони відмінно поєднуються, як з ароматною соковитою картоплею, так і з будь-яким м'ясним або рибним блюдом. І, незважаючи на те, що на прилавках магазинів у наш час можна зустріти які завгодно мариновані гриби, все ж таки будь-яка господиня завжди прагне приготувати ці ласощі своїми руками. Адже в результаті все одно виходить і смачніше, і корисніше. Особливо, якщо у вашій родині є любителі «тихого полювання», які чудово знаються на видах грибів. У такому разі ви точно будете впевнені як продукт, з якого збираєтеся готувати консервацію, адже вам не доведеться купувати його в сумнівних місцях. Для маринування ви можете використовувати будь-які їстівні лісові гриби, які потрапили до вас на кухню. Але традиційно для цих цілей беруть трубчасті види – підберезники, маслюки, польські та інші. І краще, звичайно, щоб вони були маленькі, молоденькі та не червиві. Наш рецепт із фото розповість, як приготувати на зиму мариновані польські гриби.

Інгредієнти:
- 2 кг лісових грибів,
- літр води,
- 2 столові ложки з гіркою солі,
- 3 столові ложки з гіркою цукру-піску,
- 10-15 горошин запашного перцю,
- 3-4 лаврові листи,
- 5-6 штук гвоздики,
- 10 столових ложок 9% оцту.

Рецепт з фото покроково:

За цим рецептом ви можете швидко замаринувати навіть магазинні печериці, але їх смак, звичайно ж, значно відрізнятиметься. Гриби почистіть. У цьому рецепті використається польський гриб. Він просто і швидко чиститься та відмінно підходить для маринування. Але ви можете взяти ті гриби, які є у вас.

Промийте їх і складіть у каструлю. Її краще взяти глибоку, оскільки при першому закипанні утворюється багато піни, яка може втекти на піч.

Залийте водою, щоб вона повністю покривала дари лісу та поставте на піч. Доведіть до кипіння (стежте у процесі за пінкою), проваріть 5 хвилин. Після цього темну воду вилийте, а гриби промийте. Залийте їх знову водою і знову поставте на піч. Коли вони знову закиплять, зменшіть вогонь і томіть 20 хвилин.

У літрі води розчиніть за рецептом цукор, сіль і покладіть туди ж усі прянощі. Доведіть до кипіння, влийте столовий оцет. Через 20 хвилин воду з грибів злийте, а до них в каструлю вилийте киплячий розсіл, що вийшов. Каструлю залиште остигати в прохолодному місці. Потім поставте холодильник на добу.

Наступного дня грибочки вже можна їсти, доповнивши їх олією і кільцями цибулі. Але якщо вашою метою було запастися цим продуктом на зиму, значить, поверніть каструлю на піч. Доведіть усю масу до кипіння. Принагідно підготуйте стерилізовані банки. Перекладіть гриби.

Щільно закатайте кришки. Переверніть банки. Укутайте теплим пледом, щоб консервація остигала поступово.

А потім переносіть у прохолодне місце. Відкривайте при необхідності і ласуйте.

Можна також

Вітаю вас, дорогі друзі та гості кулінарного сайту Домашній Ресторан! Грибний сезон із запізненням стартував, і я поспішаю вам розповісти черговий спосіб, як заготовити мариновані білі гриби на зиму в банках. Минулої зими в гостях я спробувала дуже смачні мариновані білі гриби, і поспішила дізнатися у господині всі подробиці та секрети приготування.

Виявилося, рецепт грибів на зиму в банках містить мускатний горіх, завдяки чому готові грибочки виходять з цікавим та благородним пряним смаком. Виявляється, саме так найчастіше маринують білі гриби на зиму у банках у Польщі, звідси й назва рецепту польською.

Раніше мені доводилося готувати страви з польської кухні, і я вам розповідала, як готувати, а також був опублікований. А сьогодні ми з вами замаринуємо білі гриби на зиму у банках по-польськи: дуже смачні, пікантні, завжди бажані за святковим столом. Отже, як маринувати білі гриби у банках на зиму – рецепт з фото покроково до ваших послуг на сайті Домашній Ресторан!

Інгредієнти:

1,5 кг білих грибів*
10 горошин чорного перцю
4-5 шт. лаврового листа

Маринад:

1,2 літри води
150мл. оцту
3 ч. л. солі
2 ч. л. цукру
1 ч. л. мускатного горіха

*Вказана вага очищених сухих грибів (немитих)

Як маринувати білі гриби на зиму у банках: простий рецепт без стерилізації

Білі гриби перебираємо та чистимо від піску та сухих гілок. Відкидаємо убік червиві, а також великі перерослі гриби з пухкими капелюшками та ніжками.

В ідеалі нам потрібні тільки дрібні гриби та грибочки зі світлим жовтим капелюшком. У готовому вигляді такі білі гриби на зиму в банках виглядають апетитно та красиво, а на смак просто чудові!

Білий гриб висипаємо в раковину і промиваємо у великій кількості холодної води. Можливо, знадобиться процедуру кілька разів, щоб позбутися залишків землі та сухого листя.

Помиті та очищені білі гриби нарізаємо на такі великі шматки, як у мене на фото. Нехай вас не лякає такий розмір нарізки, оскільки після того, як ми білі гриби відваримо, вони втратять 30% свого обсягу.

Далі підготовлені білі гриби відправляємо в киплячу підсолену воду. Посолити окріп потрібно трохи, приблизно як солити суп дитині, щоб вийшов трохи недосоленим. Далі доводимо білі гриби в каструлі до кипіння і варимо 30 хвилин, помішуючи шумівкою.

Візьміть каструлю якомога більше (5-6 л.), тому що в процесі кипіння буде дуже багато піни. В ідеалі каструля з грибами має бути наповнена до половини.

Щоб наші мариновані білі гриби на зиму в банках вийшли смачними і зберегли свій зовнішній вигляд, потрібно після варіння промити грибочки холодною проточною водою. Промиваємо до тих пір, поки гриби в друшляку не стануть холодними.

Усі інгредієнти для маринаду змішуємо у каструльці, ставимо на плиту та доводимо до кипіння.

Відправляємо в киплячий маринад промиті білі гриби, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин, помішуючи постійно грибочки шумівкою.

Оскільки ми готуємо мариновані білі гриби зиму в банках, потрібно заздалегідь підготувати ці самі банки. Стерилізуємо банки з кришками будь-яким зручним способом. На дно кожної банки викладаємо лавровий листок та кілька горошин чорного перцю.

Чи потрібно зчищати ніжку гриба? часу його заздалегідь варити?

Шкірка із цього гриба не чиститься. Він чудово сушиться, як білий. А якщо хочете заморозити, то краще нарізати на потрібні шматочки про відварити хвилин 5-10 не більше і тільки для того, щоб займав менше місця в заморозці. А якщо з місцем проблем немає, то можна і сирим морозити, тому що при приготуванні цього гриба у свіжому стані не потрібне попереднє варіння, можна відразу на сковорідку. Я цього року зібрала кілька маленьких польських і замаринувала, вийшло дуже смачно.
помити і заморозити, але розморожувати не можна
Якщо гриби зібрані у місцевостях, де було хоча б часткове задимлення, то відварювати, я вважаю, обов'язково. Нехай ми втрачаємо частину аромату, але відварка БУДЬ-ЯКИХ грибів знижує випадкову токсичність. Далі всі довідники сходяться в одному - якщо шкірка з гриба злазить, значить її потрібно зчищати. Навіть із білих. Ніжку польського гриба можна залишити, якщо вона еластична і не розпадається на волокна. Після відварювання (10-15 хв, як осядуть), гриби відкинути на друшляк, дати швидко охолонути, розфасувати в пакети для заморожування, щільно зав'язати і покласти на зберігання. Після розморожування гриби використовуються для смаження, а сік, що з них сік, - для приготування соусів і підливок.
Чи можна у відповідь запитати, а що ми називаємо "польським грибом"?
помити, порізати на шматочки, розкласти в порційні пакети та в морозилку. більше нічого робити не треба
Вважаю за краще проварити, шкірку з польського гриба не знімають. Потім відкинути на друшляк, остудити і розкласти в пакети чи контейнери.

Рецепт приготування польського гриба

За харчовою цінністю польський гриб не поступається своєму побратимові - білому грибу, хоча смакові якості не так яскраво виражені, як у білого. Цей вид грибів належить до третьої категорії цінності. У кулінарії польський гриб, приготування якого не відрізняється від більшості грибів, використовується в салатах, основних стравах, маринованому, відвареному вигляді. Польські гриби сушать, солять, заморожують. Перед приготуванням гриб рекомендується подрібнити, щоб підвищити його засвоюваність, оскільки польський гриб залишається тяжкою їжею. Нижче представлено польський гриб. Страви з польського гриба, як і з усіх моховиків, багаті вітамінами, цукрами, ефірними маслами, мінеральними речовинами. Добре підходять для вегетаріанської кухні, оскільки можуть замінити м'ясні страви, доставляючи необхідний білок в організм. Однак особам, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту у великих кількостях польський гриб краще не вживати.

Польський гриб. рецепти виготовлення

М'ясистими плодовими тілами відрізняються представники сімейства болетових: білі, маслюки, підберезники, подосиновики, моховики. Раніше ж сімейства (родом моховики) належить польський гриб, має велику схожість із білим грибом. Є кілька російських назв цього гриба: моховик каштановий, панський гриб, карий гриб. Півкруглий і опуклий (з роками стає плоским) капелюшок (у поперечнику від Чотири до П'ятнадцять см) має суху і гладку шкірку, яка не знімається, а у вологу погоду стає склейкою. Колір її шоколадно-коричневий, темно-бурий або каштаново-коричневий.

Гриб має приємний запах. Колір м'якоті білуватий або жовтий на зрізі трохи синій, а потім знову стає світлим на капелюшку і бурим на ніжці. Відрізняється м'яким смаком. Трубчастий шар (колір трубочок жовтий) буває в ніжки приріс або вільним. Ніжка волокниста має циліндричну форму, досягає висоти до Дванадцять сантиметрів, а товщини до Чотири див. Гриб частіше зустрічається в хвойних і рідше в листяних лісах.

Як приготувати грибний гриб? Його можна заготовляти про запас: маринувати або сушити. Він може бути використаний в кулінарних стравах, як білий, моховик або маслянок, а також з успіхом заміняти їх. З нього готують супи, закуски та другі страви. Є ризик отруєння грибами, тому потрібно використовувати тільки знайомі і нестарі гриби, зібрані в екологічно чистих місцях.

Рецепт 1

Для страви вживають курку та польський гриб. Виготовлення зводиться до їх обсмажування та запікання у духовці з макаронами. Інгредієнти:

200 нарізаних на шматки шириною Один см капелюшків польського гриба;
4 курячі ноги (без кісток), знімають із них шкіру, нарізають на смуги шириною Один см;
1 цибулина, нарізана кубиками;
250 мл сухого білого вина;
250 г спагетті;
2? склянки сметани;
250 г тертого сиру; пармезан;
оливкова олія;
морська сіль;
перець;
1 маленький пучок петрушки;
1 маленький пучок базиліка;
3 столові ложки подрібненого мигдалю.

Польський гриб, порізаний на платівки, приправляють сіллю та чорним перцем. Додають трохи масла в сотейник, розігрівають його, викладають гриби і смажать до золотаво-коричневого кольору. Виймають гриби та відставляють їх убік. Поміщають шматки курки в той же сотейник і обсмажують до рум'янцю. Виймають курку і теж відставляють убік. Відварюють у підсоленій воді спагетті, зливають воду. У той же час у сотейнику обсмажуємо цибулю, потім викладають у неї курку та гриби, виливають білосніжне вино та сметану, об'єднують суміш, доводять до кипіння та упарюють об'єм води наполовину, знімають з вогню, додають дрібно порізану зелень та половину сиру пармезан. Перемішують суміш із макаронами. Викладають у форму для випічки, посипати пармезаном і збризкують олією. Ставлять у нагріту до Двісті 10 С духовку і запікають хвилин 15, після цього посипають підсмаженим мигдалем і подають до столу.

Польський гриб. як збирати, чистити і польський гриб – справа смаку

Як я вже говорила, урожай грибів цього року просто величезний. Минулого тижня мені передали відро чудових польських грибів. Справа була ввечері, тому фотосесія проводилася при мізерному освітленні, за що я одразу приношу свої вибачення. Але гриби були настільки свіжими та красивими, що я не втрималася і вирішила опублікувати пост про цих красенів. Отже, я представляю Вам польський гриб.

Польський гриб.

Польський гриб належить до роду моховиків, іноді польський гриб називають коричневий гриб, панський гриб, маховик каштановий. Польський гриб має коричневий або каштановий капелюшок (відтінок капелюшка може змінюватись в залежності від віку гриба). У сиру мокру погоду капелюшок польського гриба стає слизьким і набуває темно-коричневого кольору. Низ капелюшки пористий жовто-білого або зеленувато-жовтого кольору. При натисканні на пористий низ капелюшка м'якоть синіє, це одна з ознак, за якою польський гриб можна відрізнити від інших схожих грибів. Ніжка у польського гриба може бути циліндричною, а може бути пузатою або навпаки вузькою знизу, зазвичай вона має світло-коричневий або жовтуватий відтінок.

Польський гриб цінується за свої смакові якості, за смаковими властивостями дуже схожий на білий гриб. Не дуже досвідчені грибники часто плутають польський гриб із білим, а досвідчені грибники прирівнюють польський гриб до білого красеня. Тож якщо Вам пощастило знайти польські гриби, значить, на вечерю у Вас буде чудова грибна страва.

Як і де збирати польський гриб?

Найчастіше польський гриб можна зустріти біля немолодих дерев у хвойних, іноді листяних лісах. Ці гриби найчастіше ростуть біля підніжжя дерев і навколо пеньків у моху, не дарма вони належать до роду моховиків. Взагалі це чудове видовище, коли на яскраво зеленій підстилці моху височить щільний і гордий польський гриб, тому якщо Ви зібралися на полювання за цими красенями, обов'язково прихопіть з собою фотоапарат.

Зазвичай польський гриб можна зустріти з серпня до жовтня, хоч іноді, за вдалої погоди, цих красенем можна зустріти навіть у листопаді.

Збираючи ці гриби потрібно запам'ятати, що при натисканні на пористий шар капелюшка вона набуває синюватого або зеленувато-синього відтінку, не миттєво, а через 2-5 секунд. Ніжка на зрізі теж набуває синюватого відтінку, потім відтінок ставати злегка бурим, а потім м'якоть знову світлішає.

Польський гриб має яскраво виражений приємний грибний запах, що дуже нагадує білий гриб.

Існує дві думки, як правильно зрізати гриби. Одні стверджують, що гриби потрібно зрізати в основі ніжки, тоді Ви не пошкодите грибницю і на цьому місці виростить новий гриб. А інші стверджують, що гриб потрібно як би викручувати із землі повністю, інакше залишки зрізаної ніжки почнуть гнити і від цього може згнити сама грибниця. Однозначної думки, як правильно зрізати гриби, я так і не знайшла, тому право вибору залишається за Вами.

При збиранні грибів найкраще відразу червивий гриб чи ні. Черви, навіть дуже благородні гриби краще не брати. По-перше, сильно червиві, зіпсовані та перезрілі (старі) гриби здатні викликати харчові розлади. А по-друге, за той час поки Ви будете гуляти лісом і їхати додому черв'яки можуть перебратися на хороші гриби. Якщо Ви все ж таки зірвали гриб, а він виявився червивим або старим, то краще не викидати його, а наколоти на найближчу гілку або сучок. Тоді гриб висохне, а зрілі суперечки розсіються і наступного разу грибів буде більше.

Вирушаючи на полювання за найкраще озброїться плетеним кошиком. У відрах і тим більше в поліетиленових кульках гриби злежуються, перегріваються і швидше псуються.

Як чистити польський гриб?

Після повернення з лісу потрібно якнайшвидше приступити до обробки грибів. Для цього гриби потрібно висипати в один шар на газетах, шматку тканини або циновці. Це робиться для того, щоб гриби дихали і не перегрівалися, а значить і не псувалися. Якщо ж у Вас немає можливості перебрати гриби одразу, їх можна в холодильнику кілька годин (гриби рекомендують зберігати 2-3 години, деякі джерела стверджують що гриби можна зберігати в холодильнику до 15 годин). На практиці через 15 годин дуже багато грибів псуються або в них поселяються черв'яки, тому збираючись за грибами або купуючи гриби, розрахуйте час для їх обробки.

Польський гриб просто чистити. Достатньо зрізати нижню частину ніжки, на якій розташована грибниця, і видалити сміття і бруд з грибів. Також потрібно видалити червиві ділянки гриба. Якщо гриб дуже старий, його краще не використовувати в їжу, або принаймні з нього потрібно видалити губчасту частину зі спорами.

Очищені гриби добре промити у проточній воді. Гриби замочити у воді на 10-20 хвилин, щоб від них відійшов пісок і бруд, можна використовувати підсолену воду, це допоможе позбутися черв'яків (якщо вони десь залишилися). Після цього ще кілька разів промити гриби у чистій воді.

Очищені та промиті гриби потрібно якнайшвидше піддати тепловій обробці.

Як варити польський гриб?

Гриби найкраще варити невеликими порціями, розмір порції безпосередньо залежить від розміру ємності, в якій Ви варитимете гриби.

Гриби під час закипання сильно піняться, тому найкраще польський гриб варити у великій ємності.

Найзручніше варити і чистити гриби паралельно невеликими порціями, особливо якщо в процесі обробки грибів бере участь кілька людей.

Дрібні гриби краще варити повністю, а великі гриби різати на 2 чи 4 частини.

Отже, очищені, промиті та порізані гриби потрібно опустити у киплячу воду. Після закипання польський гриб потрібно варити 10-15 хвилин, цього часу більш ніж достатньо для того, щоб відварити польські гриби. Відвар, який вийшов при першому відварюванні грибів, потрібно вилити. Далі гриби можна смажити, варити, тушкувати, заморозити чи замаринувати. Якщо Ви злиєте з польських грибів рідину, вони дуже швидко потемніють (втім, при повторному нагріванні вони знову світлішають). Якщо Ви не хочете відразу після відварювання приступати до приготування грибів, то їх можна на якийсь час залишити в тій воді, в якій вони варилися, тоді вони залишаться світлими. Особисто я поруч ставлю ємність зі свіжою окропом і перекладаю відварені польські гриби туди, так вони зберігають свій колір, можна відразу вимкнути вогонь, а можна довести гриби до кипіння і вимкнути газ.

Польські гриби до смаку практично не поступаються білим грибам. Тож це бажаний гість на моїй кухні.

Інгредієнти: Гриби польські 1 кг. Вода 3 л.

Час підготовки: 40 хв. Час приготування: 10-15 хвилин.

Рецепт приготування польських грибів:

Як приготувати гриби. смажені гриби з цибулею.

Це мені богомол показує, де сховався ось цей красень.

Я часто гуляю лісом, і всі місцеві мене знають. Нині у лісі росте багато видів грибів, від гарного мухомору до красеня боровика. Пішов я до лісу правда без кошика, тож гриби у пакеті.

Для приготування смажених грибів з цибулею нам знадобляться:

Гриби скільки зможете з'їсти чи скільки поміститься на сковороду. Я взяв відро польських грибів. Правда, були серед них і білі, які я відібрав і замаринував.
4 середні цибулини
50 гр. вершкового масла
50 гр. рослинного масла
2 лаврові листи
1 чайна ложка солі
чорний перець за смаком

Насамперед переберемо і помиємо гриби.

Потім ми ставимо варити на плиті наші гриби.

Тільки будьте уважні, під час закипання піднімається піна. Щоб не вимазати плиту і каструлю, я стою біля грибів, і в момент, коли починається підніматися піна, я роблю вогонь тихішим (правда у мене газ). Гриби повинні залишити хвилин 15 -20.

Потім ми промиваємо, ріжемо великі гриби на шматочки, і проціджуємо їх на друшляк.

Я ще й перебрав їх на білі та польські. Білі гриби і маленькі польські я замаринував, а ось польські вирішив посмажити з цибулею.

Беремо сковороду для наших грибів та ставимо на плиту. Додаємо олію. Взагалі мене вчили смажити відразу на вершковому маслі, але повірте моєму багаторічному досвіду, гриби за цим рецептом виходять дуже смачні. Висипаємо гриби на сковороду.

Поки гриби смажаться, ми чистимо цибулю і нарізаємо її.

Рецепт: гриби мариновані (польський рецепт) - всі рецепти росії

Виходить: 5 0.5 л банок

2 кг лісових грибів

Розсіл
875 мл води (3.5 склянки)
250 мл 9% оцту (1 склянка)
1 ст. цукру
1 ст. солі
1 лавровий лист
1-3 горошини запашного перцю
кілька горошин чорного перцю
1 цибулина

Спосіб приготування

Підготовка: 30хв › Приготування: 30хв › Загальний час: 1ч

Гриби почистити, промити. Відварити гриби у великій каструлі, злити воду, потім знову залити водою і знову довести до кипіння. Знову злити. Якщо є великі гриби, наріжте їх на шматочки.
Підготовлені гриби укласти в 0,5 л банки, заповнивши банки на 3/4, щоб залишити місце для заливання.
У великій каструлі довести до кипіння воду, оцет, цукор, сіль, лавровий лист, цибулину та перець горошком. Варити 5 хвилин|мінути|. Остудити трохи та залити банки майже до верху. Перемішати гриби із маринадом.
Закрутити банки кришками та встановити на дні великої каструлі. Дно каструлі викласти тканиною. Залити банки гарячою водою по плічка (на 3/4), закрити кришкою, довести воду до кипіння, трохи зменшити вогонь і стерилізувати 7 хвилин. Банки вийняти, остудити та зберігати у прохолодному місці.

Гриби лісові смажені з цибулею.

Гриби лісові (у мене – польський гриб) – 1-1,2 кг;
Цибуля ріпчаста (для варіння - 1 шт., для обсмажування - 2 шт.) - 3 шт;
Сіль, чорний мелений перець (за смаком);
Рослинна олія - 50 г;
Перець запашний мелений - 0,5 ч. л.;
Лавровий лист-2 шт;
Часник-1 зуб.;
Вершкове масло - 30 г;
Петрушка;

Польський гриб. Енциклопедія. визначник грибів

Розділ допомагає впізнавати їстівні та отруйні гриби, а також нагадує можливі способи їх приготування.

Для досягнення повного кулінарного успіху ознайомтеся з розділом:

«Грибна кулінарія – збір, соління, квашення, маринування, консервування, сушіння грибів та рецепти найсмачніших страв із грибами»

Енциклопедія грибів

Визначник грибів

Польський гриб

Фото, опис, кулінарні поради

Ніколи не їжте занадто багато грибів (у будь-якому вигляді). Хоча їстівні гриби та смачні, все-таки вони вимагають гарного травлення; найкращі гриби, з'їдені в непомірній кількості, можуть викликати у людей з ослабленим та неправильним травленням важкі та навіть небезпечні розлади шлунка.
У старіючих грибів перед тим, як їх готувати, завжди слід видалити нижній, спороносний, шар капелюшка: у пластинчастих грибів - пластинки, у губчастих - губку, яка у стиглого гриба здебільшого стає м'якою і легко відокремлюється від капелюшка. Зрілі суперечки, що у більшості містяться в пластинках і губці стиглого гриба, майже не перетравлюються.
Очищені гриби треба на 30 хв покласти в холодну воду, щоб відмокли пісок, що пристало до них, сухе листя, і 2-3 рази ретельно обмити, щоразу наливаючи свіжу воду. Добре в неї додати трохи солі - вона допоможе позбутися хробаків у грибах.
У тінистій глушині грибів менше, ніж на п'ятачках, освітлених сонцем.
Не спробуйте сирі гриби!
Не використовуйте в їжу перезрілі, слизові, в'ялі, червиві та зіпсовані гриби.
Пам'ятайте про хибні опеньки: не беріть гриби з яскраво пофарбованим капелюшком.
добре зберігаються, якщо їх на декілька годинників замочити в холодній воді, потім відрізати забруднені частини ніжок, промити у воді з додаванням лимонної кислоти і відварити у воді з невеликою добавкою солі за смаком. Після цього гарячі печериці разом із відваром розкласти у скляні банки, закрити (але не закочувати!) і зберігати у прохолодному місці (у холодильнику). З таких можна готувати різні страви та соуси.
Ніколи не збирайте і не вживайте в їжу гриби, в основі яких є бульбоподібне потовщення (як у червоного мухомора), і не спробуйте їх.
Зморшки та рядки обов'язково відварюйте і ретельно промивайте гарячою водою.
Гриби-млечники перед засолом або вживанням в їжу у свіжому вигляді відварюйте або довго вимочуйте.
Сирі гриби плавають, зварені – опускаються на дно.
При очищенні грибів відрізають лише нижню, забруднену частину ніжки.
У маслюків знімають верхню шкірку капелюшка.
У зморшок капелюшки відрізають від ніжок, замочують на годину в холодній воді, ретельно промивають, 2-3 рази змінюючи воду, і варять у підсоленій воді 10-15 хвилин. Відвар у їжу не вживають.
З білих грибів готують бульйони та соуси, вони смачні в солоному та маринованому вигляді. За будь-якого способу приготування не змінюють властивого їм кольору та аромату.
Тільки відвар білих грибів та печериць можна використовувати. Навіть мала кількість цього відвару покращує будь-яку страву.
Підберезники і приготування супів не придатні, оскільки дають темні відвари. Їх смажать, гасять, солять і маринують.
і використовують переважно для засолювання.
Сироїжки варять, смажать та солять.
смажать. Дрібні капелюшки цих грибів дуже смачні у солоному та маринованому вигляді.
Лисички ніколи не бувають червивими. Їх смажать, солять та маринують.
Перед гасінням гриби обсмажують.
Гриби слід заправляти сметаною лише після того, як вони добре просмажилися, інакше гриби виходять вареними.
Печериці мають настільки ніжний смак і запах, що додавання до них остропахнучих прянощів тільки погіршує їх смак. Вони єдині у своєму роді гриби, які мають легкий, трохи кислуватий присмак.
Таку споконвічно російську їжу, як гриби, заправляти краще олією. На ньому смажать усі трубчасті гриби, а також сироїжки, лисички, печериці. Їм заправляють грузді та хвилі. Олією заливають скляні банки з маринованими маслятами і опеньками, щоб тонкий його шар оберігав маринад від плісняви.
Не залишайте надовго свіжі гриби, у яких з'являються небезпечні здоров'я і навіть життя речовини. Відразу переберіть і починайте готувати. У крайньому випадку складіть їх у друшляк, сито або емальовану каструлю і, не накриваючи кришкою, поставте в холодильник, але не більше ніж на півтора дня.
Гриби, зібрані в дощову погоду, особливо швидко псуються. Якщо залишити їх у кошику на кілька годин, вони розм'якнуть, стануть непридатними для вживання. Тому готувати їх треба одразу. Але й готові грибні страви не можна довго зберігати – вони зіпсуються.
Щоб очищені гриби не почорніли, покладіть в підсолену воду, додайте трохи оцту.
З сироїжок легко зняти шкірку, якщо попередньо обдати окропом.
З маслюків перед приготуванням обов'язково знімають покриту слизом плівку.
Спеції у маринад кладуть лише тоді, коли він остаточно очищений від піни.
Щоб маринад з підберезників та подосиновиків не почорнів, перед варінням обдайте їх окропом, потримайте у цій воді 10 хвилин, промийте, а потім уже варіть звичайним способом.
Щоб очищені печериці не потемніли, їх кладуть у трохи підкислену лимоном або лимонною кислотою воду.
Пам'ятайте про можливість ботулізму та інших бактеріальних захворювань у разі порушення санітарно-гігієнічних вимог під час консервування грибів.
Банки з маринованими та солоними грибами не закочуйте металевими кришками, це може призвести до розвитку мікроба ботулінуса. Цілком достатньо покрити банку двома аркушами паперу - простим і вощеним, туго зав'язати і поставити в прохолодне місце.
Слід пам'ятати, що бактерії ботулінос виробляють свій смертельно небезпечний токсин тільки при найжорстокішій нестачі кисню (тобто всередині герметично закритих консервних банок) і при температурі вище +18 гр. При зберіганні консервів при температурі нижче +18 гр. З (у холодильнику) освіта в консервах ботулотоксину неможлива.
Для сушіння відбирають нестарі міцні гриби. Їх перебирають і очищають від землі, що пристала, але не миють.
У білих грибів ніжки відрізають повністю чи частково те щоб залишилося трохи більше половини. Сушать їх окремо.
У підберезників та подосиновиків ніжки не відрізають, а весь гриб розрізають по вертикалі навпіл або на 4 частини.
Солити можна всі придатні гриби, але найчастіше для цього використовують тільки пластинчасті, так як трубчасті гриби при засолюванні стають в'ялими.
Маринад із підберезників та подосиновиків не почорніє, якщо перед варінням обдати гриби окропом, витримати у цій воді 5-10 хвилин, потім промити холодною водою.
Щоб маринад був світлим та прозорим, треба під час варіння знімати піну.
Солоні гриби не можна зберігати в теплі, не можна і заморожувати: у тому й іншому випадку вони темніють.
Сухі гриби зберігайте в закритому посуді, інакше випарується аромат.
Якщо сухі гриби при зберіганні викришилися, не викидайте крихти. Виштовхніть їх у порошок і зберігайте в добре закупореній скляній банці в сухому, прохолодному місці. З цього порошку можна готувати грибні соуси та бульйони.
Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці – вони стануть як свіжі.
Сушені гриби значно краще засвоюються, якщо вони подрібнені на порошок. З такого грибного борошна можна готувати супи, соуси, додавати в тушковані овочі, м'ясо.
Сушені лисички краще розварюються, якщо у воду додати трохи питної соди.
Гриби, що містять чумацький сік - хвилі, чорнушки, білянки, грузді, підгрузді, валуї та інші, перед посолом відваріть або вимочіть, щоб витягти гіркі, дратівливі шлунок речовини. Після обварювання їх треба промити холодною водою.
Рядки та зморшки перед приготуванням треба обов'язково проварити 7-10 хвилин, відвар (він містить отруту) вилити. Після цього гриби можна варити чи смажити.
Лисички та валуї перед маринуванням проваріть у підсоленій воді 25 хвилин, відкиньте на решето і промийте. Потім покладіть у каструлю, залийте необхідною кількістю води та оцту, додайте сіль і відваріть вдруге.
Варити гриби у маринаді треба 10-25 хвилин. Гриби вважаються готовими, коли починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим.
Солоні гриби потрібно зберігати в холодному місці і при цьому стежити, щоб не з'явилася пліснява. Іноді тканину і кружальце, якими вони прикриті, треба промивати в гарячій, трохи підсоленій воді.
Мариновані гриби треба зберігати у прохолодному місці. У разі появи цвілі всі гриби слід відкинути на друшляк і промити окропом, після чого зробити новий маринад, проварити в ньому гриби і, склавши в чисті банки, залити олією і накрити папером.
Сушені гриби легко вбирають у себе вологу з повітря, тому їх слід зберігати в сухому місці у вологонепроникних мішечках або щільно закритих банках.
При засолюванні грибів не ставтеся з зневагою до кропу. Сміливо кладіть його, маринуючи маслюки, засолюючи сироїжки, лисички, валуї. А ось грузді, рижики, білянки і хвилі краще солити без запашних трав. Їх натуральний аромат приємніший за кроповий.
Не забувайте про хрін. Листя і коріння хрону, покладені в гриби, не тільки надають їм пряної гостроти, але надійно захищають від розкидання.
Зелені гілочки чорної смородини надають грибам аромату, а листя вишні та дуба - апетитну крихкість і міцність.
Більшість грибів краще солити без цибулі. Він швидко втрачає свій аромат, легко закисає. Кришіть цибулю (можна і зелену) лише в солоні рижики та грузді, а також у мариновані опеньки та боровики.
Лавровий лист, кинутий в опівки і боровички, що варяться, надасть їм особливий аромат. Кладіть у маринад також трохи кориці, гвоздики, бадьяна.
Зберігають солоні гриби за температури 2-10°С. При вищій температурі вони закисають, стають м'якими, навіть пліснявіють, і вживати їх не можна. У сільських мешканців та власників садових ділянок проблема зберігання солоних грибів вирішується просто – для цього використовується льох. Городяни повинні солити рівно стільки грибів, скільки можна розмістити в холодильнику. На балконі взимку вони змерзнуть, і їх доведеться викинути.

наступна сторінка >

на 1 літр води
2 ст. л. солі великого помелу (без гірки)
5 горошин чорного перцю
2 горошини запашного перцю
1 сушена гвоздика (пряність)
1 лавровий лист
40 мл оцту 6%

Польських грибів назбирали в лісі чотири кошики, великі, красиві, не червиві, вибрали дрібніші, привабливіші для консервування, а решту заморозили, попередньо відваривши.
З заморожених грибів можна приготувати грибний соус, запіканку або просто посмажити з цибулею, а консервовані, приготувати з часником і олією або додати салат.
Як приготувати гриби до консервування?
Якщо у вас також багато грибів, як і у нас, втішіть себе тим, що зате потооом, зимою ...;)) і сідайте чистити гриби від голок і листя, а грибні ніжки від землі.
1. Очищені гриби викладіть у відповідну ємність, наприклад у ванну та залийте холодною водою на 10-15 хвилин. Виберіть гриби, злийте брудну воду, а гриби залийте підсоленою водою і залиште на 20 хвилин. Якщо вода після другого миття брудна, повторіть водну процедуру ще раз без солі.
2. Потім складіть гриби у велику каструлю, налийте холодну воду не до країв, щоб піна не втекла на плиту, відваріть гриби 5-10 хвилин, злийте в друшляк, промийте.
3. Другий раз залийте холодною водою, варіть 10-15 хвилин, потім знову злийте воду.
4. Потім складіть гриби в каструлю і налийте холодної води стільки, щоб вони не злипалися. Наливайте воду літровою банкою, щоб легко розрахувати кількість спецій. Додайте в гриби спеції та варіть на невеликому вогні не менше 1 години. Відраховуйте час з моменту закипання води.
5. Поки киплять гриби, підготуйте стерильні банки і кришки. У гарячі банки ложкою викладіть гриби, залийте маринадом до країв банки і відразу ж закрийте кришкою, закатайте ключем, переверніть догори дном до повного остигання. Консервовані гриби зберігайте у прохолодному, темному місці не більше одного року.

Перед вживанням гриби промийте, дайте стекти воді і заправте нарізаним часником і олією або приготуйте гриби з|із| маринованою цибулею.

На цей раз у мене маслюки. Люблю їх дуже. А взагалі гриби я роблю дуже рідко. Довго грати, та й не любителі ми маринованих різносолів. Як дасть мама пару банок чогось, так і вартує це все до травня, в незайманому вигляді. А в травні починає вже совість мучити і тоді, коли час приходить на свіжі салати, починаються перші огірки, доводиться неохоче, нарікаючи, доїдати запаси... З грибами схожа історія...

Цього року якось дуже захотілося і якщо вже робити, то не несмачні, які доводиться куштувати у нас, а кисленькі та пряні, такі, що роблять у Польщі.

Не люблю я гриби заправлені олією, в яких оцет був лише натяком, а про прянощі взагалі мовчу.

Таким чином можна маринувати практично будь-які гриби, навіть печериці. Тільки печериці достатньо поварити і 5 хвилин, а не всі 20. А є такі гриби, які треба довше варити (Це вже у кого якісь переконання).