Як зробити кетчуп із томатів. З селери та імбиром

Всім доброго дня.

У вас уже почав накопичуватися запас томатів на веранді? У нашому регіоні цьогорічний урожай досить багатий і, після заготівлі традиційних і, залишається ще купа овочів з яких можна приготувати ще щось смачненьке на зиму.

Ну, а оскільки вже зріють ранні яблука, пропоную зробити кілька баночок найсмачнішого домашнього кетчупу з вираженою яблучною кислинкою у стилі томатного соусу «Краснодарський».

І використовувати краще кілька різних рецептів з різними додатковими інгредієнтами, щоб у вас під рукою завжди був соус під будь-яку страву.

Як бачите, є з чого вибрати. Солодкий або гострий, густий або не дуже - вибирайте на свій смак і готуйте із задоволенням - рецепти дуже прості і не вимагають особливих кулінарних навичок.

Кетчуп із помідорів із яблуками: простий рецепт на зиму

І пропоную почати з найпростішого рецепта на якому можна потренуватися, якщо немає досвіду приготування соусів. Зробити щось не так просто не вийде.

Інгредієнти:

• 4 кг червоних помідорів
• 1 кг яблук
• 120 г яблучного оцту 3%
• 2 ч. ложки солі
• 6 ст. ложок цукру
• 2 ч. ложки меленої кориці
• 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю
• 3 бутони гвоздики

З цієї кількості інгредієнтів вийде 5 баночок по 0,5 літра і ще трохи на поїсти прямо зараз.

Приготування:

1. Готуємо томати. Їх потрібно ретельно вимити, розрізати навпіл, або на 4 частини, якщо вони великі та видалити плодоніжку. Складаємо помідорні часточки у глибоку товстостінну каструлю в якій проходитиме все подальше приготування.

2. Яблука так само миємо, ріжемо на часточки і видаляємо серцевину з насінням.

При виборі овочів та фруктів враховуйте, що яблука для кетчупу бажано брати кислих сортів, а помідори потрібно використовувати лише червоні та стиглі.

3. Каструлю ставимо на повільний вогонь, додаємо гвоздичку, накриваємо кришкою і варимо, періодично помішуючи, до розм'якшення яблук. На це потрібно близько 30-40 хвилин.

4. Тепер беремо меншу каструлю і за допомогою сита і віночка перетираємо яблука з помідорами, щоб позбутися непотрібної шкірки і дрібного насіння томату.

5. Сухий залишок нам не потрібний, ми його викидаємо. Виливаємо відфільтровану рідку суміш назад у каструлю, додаємо сіль, цукор і коріандр, перемішуємо, знову вмикаємо повільний вогонь і суміш випарюємо до потрібної густоти протягом 1-1,5 годин.

Наприкінці уварювання додаємо яблучний оцет.

Якщо яблучного немає, то беремо звичайний 6% у кількості 50 г.

Перемішуємо та знімаємо пробу. При необхідності додаємо цукор чи сіль. Якщо смак у порядку і нічого додавати не потрібно, можна відправляти кетчуп в банки. Якщо додали щось із спецій, то продовжуємо варіння ще 10 хвилин.

6. Готовий кетчуп розливаємо по заздалегідь, наповнюючи їх до шийки.

При розливанні потрібно перемішувати вміст каструлі, щоб частинки не тримали в облозі на дні і всі банки вийшли однакової густоти.

Закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Після остигання зберігаємо в прохолодному місці.

Кетчуп з помідорів з яблуками та болгарським перцем

Один із найпопулярніших рецептів. Такий соус відмінно підійде до м'ясних страв та додасть їм пікантності.

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідор
• 4 болгарських червоних перцю
• 4 яблука
• 4 цибулини
• 4 зубчики часнику
• 0,5 склянки цукру
• 1 чайна ложка кориці
• 1 ст ложка солі (за смаком)
• 10 горошин чорного перцю
• 5-7 горошин запашного перцю
• Чорний мелений перець - за смаком
• 0,5 чайної ложки оцтової есенції

Приготування:

1. Яблука, томати, перець і цибулю мою, чистимо, видаляємо все зайве на кшталт перегородок перцю, серцевинок і шкірки яблук і плодоніжок томатів. Ріжемо продукти на часточки і пропускаємо їх упереміш через м'ясорубку з насадкою з дрібними отворами.

2. Пюре, що вийшло, заливаємо в каструлю, ставимо її на повільний вогонь і уварюємо суміш, періодично помішуючи, протягом півтори години.

Якщо вам подобається «гладкий» кетчуп без шматочків, перед наступним кроком можна перебити суміш блендером до однорідного стану.

3. Потім кладемо в майбутній кетчуп сіль, цукор, корицю та мелений перець. Перемішуємо. Чи не порошкові спеції на кшталт перцю горошком зручно додавати в каструлю попередньо загорнувши їх у марлю. Це потрібно для того, щоб великі інгредієнти не залишилися та не потрапили до банків.

Робимо мішечок з марлі, наповнюємо спеціями, зав'язуємо ниткою та кидаємо в каструлю. Дуже зручно.

4. Після додавання спецій, суміш варимо потрібно варити ще 30 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.

За 5 хвилин до закінчення, додаємо оцет і часник, видавлений часником.

Тепер кетчуп готовий і його можна розливати стерилізованими банками, закочувати і залишати остигати в перевернутому вигляді накривши рушником.

Домашній кетчуп із цибулею на зиму — пальчики оближеш

Якщо вам ліньки возитися з такою кількістю продуктів, як у попередньому варіанті, то можна приготувати відмінний домашній кетчуп, додавши тільки цибулю. Він надає соусу особливий «цибулевий» аромат, що дозволяє додавати цей соус до будь-якої гарячої страви, будь то м'ясо або овочі на грилі.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• 2 кг помідор
• 0,5 кг яблук
• 200 гр цибулі ріпчастої
• 1 ст.л солі
• 150 гр цукру
• по 1 ч. л. перцю чорного, кориці та гвоздики
• 1 ч. л. 70% оцту

Приготування:

1. Томати ріжемо на часточки, зрізаємо плодоніжки та подрібнюємо у блендері. З яблук знімаємо шкірку, видаляємо серцевину і подрібнюємо тим самим блендером. Теж саме робимо із цибулею.

2. Відправляємо підготовлені продукти до алюмінієвої каструлі (щоб не пригорало), засипаємо всі спеції (крім оцту), перемішуємо, ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо суміш до кипіння.

Як закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1:00, періодично помішуючи.

3. Через годину додаємо в суміш оцет і повторно перебиваємо занурювальним блендером для отримання однорідної маси без великих вкраплень.

4. Готовий кетчуп розливаємо по стерилізованим банкам, закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, укутуємо ковдрою та залишаємо у такому вигляді до повного остигання.

Рецепт густого томатного соусу через м'ясорубку

Не всім подобається кетчуп консистенції пасти. Хтось любить, щоб і помідорне насіння відчувалося і невеликі яблучні шматочки. У такому випадку для подрібнення овочів і фруктів потрібно використовувати м'ясорубку. А для того, щоб соус був однорідним, використовуємо крохмаль.

Інгредієнти:

• Помідори - 6 кг
• Цибуля - 5-6 шт
• Яблука кислі - 5-6 шт
• Солодкий перець - 1 кг
• Зелень (за бажанням) — пучок
• Сіль - 6 ч.ложок
• Цукор - 450 г
• Лавровий лист - 4-5 шт
• Червоний мелений перець-1 ч. л.
• Чорний мелений перець-1 ч.л
• Мускатний горіх (за бажанням) — щіпка
• Кориця (за бажанням) — щіпка
• Гвоздика - 5-6 штук
• Хмелі-сунелі (за бажанням) - 2-3 ст. ложки
• Оцет 9% - 6 ст. ложок
• Крохмаль - 3-4 ст. ложки

Приготування:

1. Помідори ріжемо на часточки, вирізаємо плодоніжку і перекручуємо їх у м'ясорубці окремо від інших овочів та яблук.

Солодкий перець, яблука та цибуля із зеленню пропускаємо через м'ясорубку разом.

Викладаємо отриману масу в глибоку товстостінну каструлю.

2. Ставимо каструлю на середній вогонь, додаємо сіль та цукор і варимо 30 хвилин постійно помішуючи.

3. Через 30 хвилин зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо спеції, що залишилися, і залишаємо соус уварюватися ще на пів години.

4. Після півгодини додаємо в каструлю оцет і крохмаль, розведений у воді до консистенції молока. Ретельно перемішуємо та засікаємо ще 5 хвилин.

5. Тепер кетчуп готовий. Залишається тільки виловити лаврушку та розлити його в стерилізовані банки, закрити стерилізованими металевими кришками та остудити під ковдрою у перевернутому вигляді.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 10-11 банок об'ємом 0,7 літра.

Простий рецепт кетчупу з помідорами, яблуками та часником

Любителям пряних соусів припаде до душі ось цей спосіб приготування з часником. Міцний ядрений соус чудово поєднується з макаронними виробами.

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг
• Яблука - 0,5 кг
• Цибуля - 0,5 кг
• Часник - 2 головки
• Гіркий перець - 2 стручки (за смаком, можна замінити сухим)
• Сіль - 1 ст.л.
• Цукор - 2-3 ст.л.
• Кориця – 1 ч.л.
• Оцет столовий 6% - 1 ст.
• Гвоздика - 2 шт
• Запашний перчик - 3-4 горошини

Приготування:

1. Щоб не перетирати соус після варіння, намагаючись позбавитися шкірки томатів, можна зняти її відразу. Для цього робимо на помідорах розріз навхрест і заливаємо їх окропом буквально на 1 хвилину. Після цього шкірка відходить легко та без зусиль.

2. З яблук теж зрізаємо шкірку, видаляємо серцевину і нарізаємо невеликими шматочками. Цибулю ріжемо на 4 часточки. Складаємо помідори з яблуками, цибулею та очищеними зубчиками часнику в чашу та перебиваємо все блендером до однорідної суміші.

3. Потім переливаємо пюре, що вийшло, в товстостінну каструлю, додаємо сіль, цукор і корицю, ставимо каструлю на повільний вогонь і уварюємо суміш протягом 1 години постійно помішуючи.

4. За годину знімаємо каструлю з вогню і перебиваємо кетчуп занурювальним блендером до однорідності.

5. Додаємо до кетчупу оцет, гвоздику, перці горошком та повертаємо каструлю на повільний вогонь ще на 30-50 хвилин.

Підсумковий час приготування залежить лише від того, наскільки м'ясисті були помідори та яку консистенцію соусу ви хочете отримати.

6. Готовий киплячий соус розкладаємо по стерилізованим банкам і залишаємо остигати в перевернутому вигляді укутавши рушником.

Після остигання зберігаємо банки в прохолодному місці.

Виглядає, як зробити смачний кетчуп на зиму без крохмалю.

Ну і в кінці пропоную подивитися короткий, але інформативний ролик про те, як приготувати густий домашній кетчуп, не вдаючись до використання крохмалю.

Дуже часто я бачу, що роблячи зимові заготівлі, багато хто намагається обійтися без оцту. Це ризиковано, тому що оцет-відмінний антисептик, що гарантує збереження вмісту банок протягом тривалого часу. І якщо, з якихось причин, ви теж хочете готувати без оцту, замініть його на лимонну кислоту.

Ну а на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Вітаю, дорогі друзі! Який на вашу думку найпопулярніший соус із помідорів? На мій погляд, це кетчуп. У моєму холодильнику він присутній завжди. Як приготувати його в домашніх умовах на зиму ви знаєте?

Це дуже просто і швидко. Про це я вам сьогодні й розповім. Варіацій цього чудового соусу, як завжди, дуже багато. І, звичайно ж, розглядатимемо найкращі рецепти його приготування.

У моїй родині він подається майже до всіх м'ясних страв, іноді перемішуючи зі спеціями, зеленню, часником або майонезом. А можна все це разом об'єднати і вийде просто шалений «кетчунез».

Насправді, приготовлений кетчуп у домашніх умовах набагато корисніший, ніж куплені у магазині. Все ж таки в нього кладуть натуральні продукти, а в магазинному всяка хімія, фу. Тож давайте вчиться готувати цей соус удома.

Для цього соусу підходять тільки дуже гарні, стиглі та міцні помідори.

Класичний рецепт радянського кетчупу. На смак справді схожий на той, який купувала моя мама в магазині в період мого світлого дитинства.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 250 гр
• Запашний перець горошком - 10 шт.
• Гвоздика - 7 шт
• Лавровий лист - 8 шт
• Перець чорний горошком - 15 шт.
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 170 гр
• Оцет 9% - 150 гр

Приготування:

1. Стиглі помідори поріжте на часточки. Цибулю очистіть і наріжте невеликими шматочками, щоб він добре розварився.

2. Покладіть овочі в каструлю і додайте всі спеції. Поставте каструлю на газ, доведіть до кипіння і варіть до готовності приблизно 2 години. Під час варіння помішуйте, щоби нічого не пригоріло.

3. Після того, як вони відварилися, перетріть через дрібне сито до отримання пюреподібної маси.

Насправді, тут можна спростити собі завдання і використовувати занурювальний блендер.

4. Потім додайте туди сіль, цукор та оцет. Поставте варитись на вогонь до повного загусання десь 35-40 хвилин. Соус повинен загуснути вдвічі. Не забувайте помішувати його.

5. Потім у гарячому вигляді розкладіть соус по баночках. З представленої кількості інгредієнтів виходять дві баночки та ще трохи на пробу залишається. Баночки накрийте теплою ковдрою і залиште остигати. Зберігайте його у прохолодному місці.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів із яблуками

Мені подобається цей рецепт саме через додавання яблук. Вони надають йому особливого смаку. Якщо вам подобається солодкий соус, візьміть фрукти солодких сортів. Якщо візьмете кисленькі, то вийде щось на кшталт «Heinz».

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг
• Яблука - 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 250 гр
• Сіль - 1,5 столові ложки
• Цукор - 1,5 склянки
• Оцет яблучний - 50 гр
• Перець мелений - за смаком

Приготування:

1. Всі овочі та фрукти помийте та наріжте на невеликі шматочки. Цибулю попередньо очистіть від лушпиння.

Якщо з помідорів заздалегідь зняти шкірку, то соус вийде ще ніжніше.

2. Поставте на вогонь і варіть доти, доки цибуля не стане м'якою.

3. Потім подрібніть все занурювальним блендером до пюреподібного стану. Після цього варіть на вогні до потрібної густоти. Приблизно 50 хвилин. І не забувайте постійно помішувати, щоби нічого не пригоріло. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть сіль, цукор, перець і влийте оцет. Все як слід перемішайте.

4. Готовий соус розкладіть по стерильним банкам і закрутіть кришками. Переверніть, укутайте рушником чи ковдрою та залиште на добу для самостерилізації. Потім заберіть у своє сховище заготовок.

Кетчуп з помідорів та болгарського перцю — пальчики оближеш

За цим рецептом виходить дуже густий і насичений соус завдяки саме болгарському перцю. В міру гостренький та трохи пікантний.

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг
• Перець болгарський - 2 шт.
• Цукор - 50-70 гр
• Сіль - 0,5 ст.л.
• Оцет яблучний - 2 ст. (можна звичайний 9%)
• Чорний перець горошком - 20 шт
• Перець запашний - 5 шт
• Коріандр мелений - 1/4 ч.л.
• Петрушка - кілька гілочок

Приготування:

1. Вимийте помідори, видаліть серцевину і наріжте на часточки. Перець очистіть від насіння і наріжте невеликими кубиками. Складіть все в каструлю і поставте варитися на вогонь приблизно на 10 хвилин, поки томати не виділятимуть сік.

2. Зніміть з вогню і доведіть за допомогою блендера до рідкої маси, схожої на томатний сік. Після чого поставте на повільний вогонь на 1,5 години, доки не загусне.

3. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, цукор, усі спеції та зелень. Доваріть ще 10 хвилин та знімайте з вогню. Готовий соус перетріть через сито, поки в ньому не залишиться одне насіння і спеції.

4. Кетчуп перекладіть у баночки і закрутіть кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

Відео про те, як приготувати дуже смачний кетчуп у домашніх умовах

Якщо ви все ще сумніваєтеся, чи варто робити такий соус удома, я підібрала для вас відеорецепт. Подивившись, ви зрозумієте, наскільки простий процес приготування. Тут все докладно описується.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• Цукор - 1/2 склянки
• Сіль - 1/2 ст. лож.
• Перець чорний горошком - 20 шт.
• Гвоздика - 2 шт
• Коріандр горошком - 10 шт
• Оцет 9% - 2 ст. лож.

Ось тепер, думаю, у вас точно не залишиться жодних сумнівів і настав час зважитися спробувати зробити вдома такий чудовий і смачний соус.

Покроковий рецепт кетчупу з помідорів, яблук і болгарського перцю

Спробуйте ще один варіант приготування соусу. Він чудово поєднуватиметься як з м'ясом, так і з гарніром. І не варто забувати і про те, на основу якої намазується цей соус.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• Червоний болгарський перець - 4 шт.
• Яблука - 4 шт
• Цибуля ріпчаста - 4 шт
• Часник - 4 зубчики
• Цукор - 0,5 склянки
• Кориця - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Гвоздика - 3-5 шт (за смаком)
• Чорний перець горошком - 10 шт
• Запашний перець горошком - 5-7
• Чорний мелений перець - за смаком
• Оцтова есенція - 0,5 чайної ложки

Приготування:

1. Очистіть яблука від шкірки та насіння. У перців видаліть плодоніжки та насіння. У помідорів видаліть серцевину.

2. Можете нарізати для зручності овочі на невеликі часточки і пропустити через м'ясорубку з дрібною насадкою. Або доведіть овочі до пюреподібного стану за допомогою блендера.

3. Поставте на вогонь та варіть на повільному вогні 1,5 години, постійно помішуючи. Повинно випаруватися приблизно 1/3 частину від усієї маси, щоб соус став густіти.

3. Потім додайте сіль, цукор, корицю, гвоздику, перці і перемішайте. Продовжуйте варити ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця додайте подрібнений часник.

4. Після того, як зніміть каструлю з вогню, влийте оцтову есенцію туди і перемішайте. Далі розлийте банками і закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте чимось теплим і залиште до охолодження. Потім прибирайте у свої засіки.

Гострий соус із помідорів на зиму в мультиварці

Пропоную вам ознайомитись із рецептом гострого кетчупу, приготовленого в мультиварці. Соус виходить пікантним, в міру гострим, із кисло-солодким смаком.

Інгредієнти:

• Помідори (м'ясисті) - 2 кг
• Перець солодкий болгарський - 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 400 гр
• Перець свіжий пекучий - 2 шт.
• Гірчиця суха – 1 ст.л.
• Сіль - 2-2,5 ст.л.
• Цукор - 200 гр
• Олія - ​​150 гр

Приготування:

1. Підготуйте всі овочі - промийте і очистіть від шкірки, плодоніжок або насіння. Наріжте часточками та відправте в блендер для подрібнення.

2. Перекладіть все в чашу мультиварки, додайте гірчицю, сіль, цукор та олію. Все перемішайте. Увімкніть режим випікання на 45 хвилин.

3. Потім все перетріть через сито і перелийте знову в чашу. Те, що залишиться в сито, не викидайте. Краще збийте залишки занурювальним блендером до пюре і докладіть в чашу. Все перемішайте до однорідності. Спробуйте на смак і, якщо потрібно, додайте сіль чи цукор. Варіть у тому ж режимі ще 1,5 години.

За бажання можна додати 1-2 столових ложок оцту 9%.

4. Час може змінюватися. Дивіться за рівнем густоти соусу. Якщо капнути на тарілочку соус і він не розтечеться, значить готове. Тоді розлийте все по стерильним банкам, закатайте і переверніть шийкою вниз. Укутайте чимось теплим і залиште остигати. Потім просто заберіть у ваше сховище.

До речі, ще хочу вам порадити подивитись і статтю про консервацію. Там є дуже цікаві рецепти.

Вдалих вам заготовок!

Кетчуп – один із найуніверсальніших соусів. Він підходить до макаронів і картоплі, м'яса та риби, і будь-яка страва з ним здається смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають у своєму складі лише натуральні продукти, а ті, що складаються лише з них, коштують дорого. Якщо хочеться цілий рік насолоджуватися смаком якісного продукту і при цьому не віддавати за нього нечувані гроші, вихід один – приготувати кетчуп у домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичними якостями він перевершить покупний.

Як готувати кетчуп

Для того щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати потрібний рецепт, хоча і від нього багато залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.

• Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перезрілі та недозрілі, хоч трохи пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, які виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясистих і ароматних.
• Інші продукти, з яких готуватиметься кетчуп, теж мають бути якісними. Зокрема, це стосується яблук та слив, серед яких можуть траплятися оббиті, червиві – на кетчуп такі не годяться.
• Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, мають бути ретельно подрібнені. Найкращий спосіб це зробити – пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є й легший спосіб – пропустити через шнекову соковитискач, але досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.

Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від вибраного рецепту.

Домашній кетчуп

• помідори – 2,5 кг;
• цукор-пісок – 125 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 20 шт.;
• коріандр – 10 шт.;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
• сіль – 10 г;
• зелень на смак (базилик, кріп, петрушка) – 100 г.

Спосіб приготування:

• Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
• Порубати зелень і покласти в каструлю з помідорами.
• Складіть томати в каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин.
• Після того, як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
• Доведіть томатне пюре до кипіння і варіть, доки воно не загусне. Станеться це за годину чи півтори. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
• Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, та опустіть у томатну масу.
• Всипте цукор із сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
• Вийміть мішечок зі спеціями.
• Простерилізуйте банки, краще невеликі, та наповніть гарячим кетчупом. Закупорьте стерилізованими кришками.

Домашній кетчуп, приготовлений за традиційним рецептом, має приємний кисло-солодкий смак. Він зовсім не гострий, тож його можна давати навіть дітям.

Пікантний кетчуп

• помідори – 2 кг;
• болгарський перець червоний – 1 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• томатна паста (без солі) – 0,2 кг;
• олія рослинна – 0,15 л;
• чилійський перець – 0,15 кг;
• часник – 100 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 70 мл;
• цукор – 80 г;
• базилік сухий – 20 г;
• імбир – 50 г;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• мелений коріандр – 5 г;
• вода – 1 л;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Очистіть моркву, перець та цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
• Базилік подрібніть до порошку.
• Змішайте базилік із цибулею та морквою.
• Залийте морквяно-цибульно-перечну масу водою в кількості 0,2 л, загасіть протягом 10 хвилин.
• Пропустіть через м'ясорубку томати, часник та гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гострішим, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
• Покладіть помідори, гострий перець та часник до моркви з цибулею, згасіть овочі разом протягом ще 10 хвилин.
• Розведіть томатну пасту з 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння та поваріть ще 10 хвилин.
• Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, частинами збиваючи пюре, що вийшло, блендером.
• Додайте спеції, олію та оцет, сіль та цукор.
• Доведіть до кипіння та проваріть 7 хвилин.
• У 100 мл води розчиніть крохмаль.
• Влийте крохмаль тонким струмком у соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
• Розлийте кетчуп по стерилізованих пляшках або банках, закупоріть їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання у комору.

Кетчуп, приготовлений за цим рецептом, має пряний аромат та пікантний смак, досить гострий.

Гострий кетчуп

• помідори – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• пекучий стручковий перець – 0,2 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 0,25 л;
• часник – 7 зубчиків;
• перець чорний горошком – 7 шт.;
• цукор – 125 г;
• сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

• Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перці разом із насінням.
• Так само зробите з іншими овочами.
• Складіть овочі в каструлю і поваріть півгодини.
• Перець горошком загорніть у марлю і опустіть на дно каструлі.
• Пропустіть через прес зубчики часнику та додайте до овочів.
• Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї олію та оцет, перемішайте.
• Уваріть до бажаної густоти і розлийте простерилізованими пляшками через чисту прокип'ячену вирву.
• Закрийте кришками, дайте охолонути.

Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він сподобається любителям по-справжньому гострих соусів і приправ.

Класичний кетчуп

• помідори – 3 кг;
• цукор – 150 г;
• сіль – 25 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 80 мл;
• гвоздика - 20 шт.;
• перець чорний горошком – 25 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• кориця мелена – тріска;
• гострий червоний перець (мелений) – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

• Помидори помийте, дрібно наріжте, покладіть у каструлю і поставте на повільний вогонь.
• Варіть помідори доти, доки їх обсяг не стане на третину меншим.
• Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин|мінути|.
• Додати сіль і поварити ще 3 хвилини.
• У марлю загорніть перець та гвоздику, покладіть у каструлю з помідорами. Всипте туди перець з корицею.
• Проварити ще 10 хвилин і зняти каструлю з вогню.
• Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями і знову помістіть у каструлю.
• Роздавити часник і додати до томатного пюре.
• Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте банками або пляшками, які слід заздалегідь простерилізувати.

Кетчуп має універсальний класичний смак, що дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це найтоматніший кетчуп, який тільки може бути, адже в ньому немає жодних інших овочів.

Столовий кетчуп

• помідори – 6,5 кг;
• часник – 10 г;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• цукор – 0,45 кг;
• сіль – 100 г;
• кориця мелена – 2 г;
• гірчиця (насіння) – 3 г;
• гвоздика - 6 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• перець запашний горошком – 6 шт.;
• оцтова есенція (70%) – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори, на кожному зробіть надріз навхрест.
• Опустіть у киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть у каструлю з холодною водою.
• Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
• Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть у сито, протріть їх, щоб насіння залишилося на решітці, а сік потрапив у каструлю. Помийте сито.
• Поверніть його на каструлю та протріть через нього м'якоть помідорів.
• Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний і запашний) перемеліть за допомогою спеціального млина або в кавомолці.
• Пропустіть через м'ясорубку цибулю та часник.
• Томатне, цибульне та часникове пюре помістіть у каструлю, всипте туди всі спеції, включаючи корицю.
• Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру та продовжуйте варити, постійно перемішуючи, поки маса не увариться приблизно наполовину.
• Додайте цукор, що залишився, і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
• Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин|мінути|.
• Кетчуп розлийте гарячим по заздалегідь підготовленим пляшкам або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте кришками герметично. Після остигання їх можна прибрати на зберігання у підвал або комору.

Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію та пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на аматора. Цей соус, приготований у домашніх умовах, подобається всім.

Кетчуп «Оригінальний»

• томати – 5 кг;
• болгарський перець – 0,3 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 30 г;
• паприка – 10 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 125 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте на шматочки і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
• Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин|мінути| і перекладете в холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх із води та зніміть з них шкірку.
• Наріжте томати і подрібніть м'ясорубкою або блендером.
• Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
• Всипте сіль та цукор у каструлю, перекладіть у неї овочеве пюре і поставте на вогонь.
• Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не набуде оптимальної для кетчупу консистенції.
• Всипте паприку, проваріть кілька хвилин.
• Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
• Розлийте по заздалегідь простерилізованим банкам або пляшкам, закрийте кришками. Охолоджувати кетчуп повинен при кімнатній температурі, після чого краще прибрати в більш прохолодне місце.

Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.

Домашній кетчуп – смачний та корисний продукт, який добре зберігається та швидко з'їдається. Різноманітність рецептів дозволяє зробити соус із помідорів на будь-який смак.

Багато хто здогадується, що натуральних помідорів у магазинному кетчупі приблизно стільки ж, скільки справжньої картоплі в картопляних чіпсах. Проте густий томатний соус з пікантними нотками кориці та гвоздики залишається одним із найбільш продаваних у нашій країні. Та що там у країні – у світі. Він здатний зробити максимально апетитним все: від смаженого м'яса до макаронів. Не знаю, як вам, мені досить складно відмовитися від його вживання. Тому, поки сезон свіжих овочів у розпалі, пропоную заготовити домашній кетчуп з помідорів на зиму. Пальчики оближеш – настільки смачним він виходить. У закупореному вигляді приправа зберігається понад 1 рік, а ось відкриту – бажано їсти не більше 2-3 тижнів. Натуральні компоненти без синтетичних добавок псуються швидше. Але не переживайте, півлітрова баночка «зникає» за кілька днів.

Найпростіший і найсмачніший домашній кетчуп про запас

М'ясо, картопля, піца, та навіть шматок звичайного хліба з цим соусом набагато смачніше! Спробуйте! Гарантую - оближете всі пальці та попросіть добавки. Свіжі помідори + класичні спеції = чудовий результат.

Дуже дякую за рецепт мамі Ларисі!

Інгредієнти:

Вихід:приблизно 1,25 л готового соусу.

Як заготовити найсмачніший домашній кетчуп з помідорів на зиму (пальчики оближеш):

Щоб приготувати багато густого соусу, використовуйте виключно добре визрілі, м'ясисті, не рідкі помідори. З недозрілих вийде лише велика кількість соку, що випарується при варінні. А готового кетчупу вийде зовсім небагато. Наріжте томати невеликими часточками. Складіть у миску (великий сотейник). Цибулю очистіть. Нарубайте дрібним кубиком. Покладіть до часточок, помішайте. Накрийте кришкою.
Поставте на маленький вогонь. Гасіть до м'якості (близько 15 хвилин). Овочі одразу пустять сік, тому не пригорять.
Щоб довести томатну основу до однорідності, використовуйте металеве сито. Протріть крізь нього м'які овочі. Вийде гладке пюре без кісточок та шкірки. Протирайте максимально ретельно – більше м'якоті опиниться у мисці.
Перелийте овочеву масу у миску (сотейник). Кришкою не накривайте. Доведіть до кипіння. Готуйте на повільному вогні, поки кетчуп не увариться у 2-2,5 рази.
Мелену корицю та перчик, а також цілу гвоздику та насіння коріандру покладете на складену в кілька разів марлю. Зауважте кінці, зробіть мішечок. Опустіть у кипляче пюре. Спеції віддадуть свій аромат, але при цьому їх буде просто витягти з готового продукту.
Додайте цукор, сіль та оцет. Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин. Соус стане ще густішим. Через вказаний час видаліть мішечок зі спеціями.
Підготуйте банки (спеціальні пляшки). У мене накопичилося багато пляшечок по 250 мл від вершків із кришками. Вони дуже зручно зберігати кетчупи та інші соуси з помідорів як до самої зими, так і для поточного вживання. Також підійдуть і звичайні літрові (напівлітрові) баночки. Простерилізуйте банки (пляшки). Кришки прокип'ятіть. Розкладіть гарячу заготівлю. Закатайте. Переверніть, перевірте, чи консервація не тече. У такому положенні укутайте баночки.
Після остигання сховайте в темну комору, льох на зиму. Відкритий кетчуп зберігайте у холодильнику. Але після розтину бажано з'їсти протягом 2-3 тижнів. Він містить лише натуральні консерванти, і його термін придатності менший, ніж у магазинного продукту.

Заготовляємо ароматний кетчуп із помідорів та яблук на зиму

Важко уявити поєднання яблук і томатів у сирому вигляді. Але в цьому соусі вони чудово уживаються. Яблука відповідають не лише за смак, а й за чудову густу консистенцію. Раджу спробувати.

Необхідні продукти:

Вихід:близько 1,5 л заготівлі.

План приготування кетчупу з помідорів та яблук, заготівля про запас (на зиму):

Помідори обов'язково мають бути стиглими, м'якими, смачними. Яблука бажано брати з кислинкою, тоді приправа вийде смачнішою. Очистіть цибулю. Розріжте кожну цибулину на 6-8 частин. У томатів виріжте грубу частину. Наріжте часточками. У яблук видаліть насіння та хвостики. Шкірку видаляти не потрібно. У ній міститься пектин - натуральний загусник, який дозволить отримати ідеальну консистенцію за короткий час.
Усі нарізані компоненти подрібніть за допомогою блендера (м'ясорубки). Маса вийшла не зовсім однорідною? Не хвилюйтесь. Після варіння маленькі шматочки овочів стануть м'якими, легко протруться через сито.
Перелийте в глибоку жароміцну ємність. Поставте середній вогонь. Після закипання зменшіть вогонь. Готуйте під кришкою, кожні 10-15 хвилин|мінути| перемішуючи, близько 1 години.
Зніміть кришку. Варіть протягом 30-45 хвилин. Більшість рідини википить.
Найскладніший етап – протирання увареної маси через сито для отримання однорідної консистенції. Але кожна хвилина витраченого часу того варта: домашній кетчуп із помідорів із яблуками виходить дуже апетитним, просто пальчики все оближеш. Скуштувавши ложечку, я вирішила, що його потрібно заготовляти на зиму не банками, а відрами. Протертий соус поверніть у посуд для варіння.
Додайте цукор, сіль, оцет, мелений перчик. Перемелювати горошини бажано особисто. Те, що продають у пакетах, містить багато дрібного сміття, не відрізняється особливим ароматом. Також покладіть спеції, які роблять звичайний соус з червоних помідорів справжнісіньким кетчупом. Це гвоздика та кориця. Гвоздику можете покласти цілу, а наприкінці варіння витягти. Інакше аромат вийде надто концентрованим. Або взяти всього 2-3 гвоздики і перемолоти з перцем. Перемішайте. Готуйте після закипання ще 5-7 хвилин, поки не досягнете бажаної консистенції. За бажанням покладіть інші приправи - гострий перець, коріандр.
Банки (пляшечки) помийте. Простерилізуйте або кілька разів обдайте окропом. Поставте на кухонний рушник, щоб стекла вода. Заповніть тару. Закатайте стерильними сухими кришечками. Остудіть під непотрібною ковдрою у перевернутому вигляді.
Після остигання сховайте на зберігання в льох, комору, холодильник. Відкриваєш взимку баночку такого справжнього кетчупу – і насолоджуєшся натуральним запахом помідорів та спецій. А смак – захитаєшся – не просто пальчики хочеться облизати, а й язик відкусити від задоволення.

Пікантний густий кетчуп із часником

Важко утриматися від облизування пальчиків, коли перед тобою ціла баночка смачного домашнього соусу з приємним, гострим, пікантним смаком. Болгарський перчик додає особливу нотку, часник – легку гостроту, а прованські трави – середземноморський аромат.

Потрібно:

Вихід:близько 1,75-2 л.

Як готувати:

Протирання компонентів соусу через сито - завдання не з найпростіших і найприємніших. Особливо коли в планах заготовити велику кількість консервації. Чи є спеціальна насадка на кухонний комбайн? Вам дуже пощастило. У мене такої насадки немає, тому я вирішила полегшити собі завдання та провести експеримент. У помідорній шкірці міститься основна кількість пектину - загусника. Якщо її видалити, кетчуп не загусне. Але я таки вирішила це перевірити і зняла шкірку. Протирати м'якоть помідорів швидше та простіше. Згущів соус, до речі, добре. Щоб відокремити м'якоть від шкірки, бланшуйте овочі. Зробіть надріз навхрест. Опустіть у киплячу воду. Бланшуйте протягом 3-4 хвилин. Для зменшення часу охолодження перекладіть на кригу (зануріть у крижану воду). Шкірка легко зніметься. Наріжте томати великими часточками.
Болгарський перець я теж вирішила почистити від плівки. Тому запікала його в термостійкому пакеті. До речі, можете покласти сирі стручки та проігнорувати, що я напишу в цьому абзаці. Помийте овоч. Покладіть в пакет для запікання. Відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Той же результат вийде при приготуванні в мікрохвильовій печі (900 Вт, 7-10 хвилин). Щоб пакет не лопнув, зробіть надрізи у кількох місцях ножем. Трохи остудіть стручки. Видаліть хвостики, насіння. Зніміть шкірку. Довільно наріжте.
Я використала солодку салатну цибулю. Але підійде й звичайний, жовтий, білий. Очистіть цибулини. Розділіть кожну на 4-8 частин.
Подрібніть інгредієнти блендером чи м'ясорубкою.
Для варіння використовуйте посуд з товстим дном, щоб маса менше пригорала. Надішліть її на плиту, на середній вогонь. Коли соус закипить, прикрутіть конфорку. Готуйте 1,5-2 години, доки маса не увариться до класичної густоти.
Видаліть насіння, протерши подрібнені овочі через металеве сито. Поверніть заготівлю на вогонь. Абсолютно гладкої суміші допоможе досягти занурювальної блендер. Додатково використовуйте його після перетирання (за бажанням).
Покладіть інгредієнти, що залишилися - сіль, цукор, оцет, сушені і свіжі спеції. Часник дрібно нарубати ножем (роздавити пресом). Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин|мінути| після закипання.
Розкладіть по підготовленій тарі. Оскільки консервація не стерилізується, банки, пляшки, кришки використовуйте стерильні сухі. Поставте ємності з кетчупом на кришечки, щоб перевірити, чи він не тече. Після перевірки укутайте заготівлю непотрібною ковдрою. Охолоджений соус приберіть у темне прохолодне місце (холодильник, льох, комору).
Але насолоджуватися ним можете одразу, не чекаючи зими. Кетчуп виходить запашним, пікантним за рахунок використання стиглих плодів томату, свіжого часнику, прованських трав. Термін зберігання закритої консервації – понад 1 рік. Раджу заготовляти його багато – зникає дуже швидко.

Апетитних, натуральних домашніх заготовок! Приємних, вдалих результатів!

Якщо приготувати домашній кетчуп, він не зрівняється за смаком та консистенцією з жодним магазинним продуктом. А головна його особливість у тому, що додати в такий соус ви можете абсолютно будь-які прянощі та спеції, зробивши його для себе неповторно-смачним та насиченим. Як ось самим захочеться, такі інгредієнти і додамо.

Якщо говорити про всякі заготівлі на зиму. то на сайті вже багато рецептів. Раджу подивитися, як робиться та . Не пропустіть, обов'язково приготуйте.

Як приготувати домашній кетчуп з помідорів і що для його приготування знадобиться? Прямо зараз 6 смачних та простих рецептів томатного соусу на зиму.

Необхідний набір інгредієнтів для кутчупу

• Томати м'ясисті стиглі, м'які – 3 кг.
• Перець червоний із товстими стінками, солодкий – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• 6 часникових часточок.
• Ложка солі.
• 150мл. оцту (береться класичний столовий) дев'ятивідсоткового.
• Кориця – 1⁄2 чайної ложки.
• Горошком перець – 10 горошин.
• Перець запашний мелений – 1⁄2 чайної ложки.
• Гвоздика сушена у бутонах – 4 шт.
• Мускатний тертий горіх – половина чайної ложечки.
• Цукровий пісок – 180-200 грн.

Процес приготування домашнього кетчупу

Акуратно промиваємо кожен помідор, ніякого піску і бруду на плодах залишатися не повинно, вирізаємо область хвостика і розрізаємо навпіл або на 4 частини кожен овоч.

Перець болгарський очищаємо від насіння і внутрішніх прожилок, крупно кришимо і відправляємо в миску з томатами.

Цибулю очищаємо, промиваємо під холодною водою, так цей продукт буде менше при нарізуванні «різати» очі, і рубаємо півкільцями. Відправляємо до наявних інгредієнтів.

Очищений часник пропускаємо через часнику або трьом дрібно на тертці, додаємо до овочів.

Перекладаємо підготовлені інгредієнти в каструлю, солимо, перемішуємо, накриваємо та переміщуємо на плиту, встановивши мінімальний рівень нагрівання. Варимо кетчуп близько трьох годин, але не менше ніж дві з половиною, періодично відкриваючи посуд і перемішуючи свій склад.

Воду в каструлю додавати не слід, бути при варінні повинні виключно зазначені вище продукти. При цьому в обсязі при приготуванні маса зменшиться десь удвічі, так має бути.

Поки томатний склад вариться, готуємо спеції. Їх потрібно поєднати і перемолоти в кавомолці в однорідну масу.

Готові овочі трохи остудити і потім за допомогою занурювального блендера подрібнюємо до складу однорідної консистенції.

Приправляємо пасту меленими спеціями, перемішуємо, знову відправляємо на вогонь і тепер варимо не більше півгодини.

За 5 хвилин до закінчення готування вливаємо оцет, ще раз ретельно перемішуємо свою масу і можна відключати плиту.

У стерилізовані у будь-який спосіб банки розливаємо прямо з вогню, тобто гарячий томатний кетчуп. Накриваємо кришками, закручуємо, перевертаємо баночки шийками на низ, накриваємо всю красу, що вийшла, пледом і залишаємо рівно на добу, не менше.

Все готово! Смачний домашній кетчуп Heinz можна їсти відразу після охолодження. Можна прибрати на зберігання в прохолодне місце і діставати за необхідності.

Таку вукснятину ви можете подавати не тільки з ковбасою та м'ясними виробами, але й використовувати при варінні щілин, борщів, гасінні овочів і т.д.

Це простий і невитратний приготувати смачний соус.

Для приготування беремо:

• 2,5кг. помідорів.
• 350 гр. кисло-солодкого сорту будь-яких яблук.
• 350 гр. класичної цибулі (можна за бажання використовувати салатний, але краще звичайний).
• Ложка столова солі.
• Половина склянки цукру.
• Чайна ложечка без гірки суміші мелених перців.
• 4 гвоздики.
• 140 мл. яблучного оцту (6%).
• Половина чайної ложки кориці.

Як робитимемо смачну томатну пасту на зиму

Помийте овочі та яблука, з перших виріжте місце плодоніжки, з других видаліть серцевини, поріжте продукти середніми за розміром частинками – часточками.

Шкірку з яблук знімати не потрібно, вона дозволить створити потрібну консистенцію, так як містить у собі натуральний загусник пектин, а ось помідори при бажанні від шкірки можна позбавити, але це не обов'язково.

Занурюємо всі компоненти соусу в чашу для блендера або глибоку миску/каструлю, подрібнюємо однорідну кашку.

Якщо кухонного комбайна або блендера в будинку немає, томати з яблуками можна перекрутити на м'ясорубці, але в цьому випадку краще пропустіть потім ще раз продукти через ситце.

Отриманий склад відправляйте у казан, каструлю чи глибоку сковороду, ставте на вогонь, дайте закипіти. Накрийте кришкою і томіть, помішуючи, п'ятнадцять хвилин.

Посоліть суміш, продовжіть варити ще півтори години. Якщо через вказаний час маса буде все ще рідкою, зніміть кришку і варіть доти, доки склад загусне.

Тепер всипайте в ємність спеції та цукор, гвоздику при цьому потрібно буде попередньо перемолоти в порошок. Вливайте оцет, перемішайте інгредієнти.

Накрийте кришкою і залиште постояти 5 хвилин|мінути| на плиті, потім знімайте і розливайте по підготовлених баночках.

Закривайте кетчуп на зиму, пам'ятайте, банки повинні бути наповнені «під зав'язку», порожніх просторів в ній залишатися не повинно.

Переверніть закочені ємності та залиште остигати під теплою ковдрою на ніч. Вранці соус буде готовий, його можна буде прибрати для зберігання в холодильник або комору.

Ароматний кетчуп із базиліком

Потрібно підготувати:

• Кіло помідорів.
• По пучку свіжої петрушки та базиліка.
• 2,5 ложки цукру.
• 1 ложка солі.
• 3 зубки часнику.
• Підлога склянки холодної води.
• 2,5 ложки крохмалю.
• Спеції та приправи на власний смак.

Процес приготування буде наступним

Помийте томати, очистіть кожен плід від шкірки, розріжте на дрібні частини, відправте в каструлю та плиту.

Додайте до помідорів, що варяться, подрібнену зелень (подрібнити слід дуже дрібно), проваріть 40 хвилин.

Всипте цукор, розмішайте його, потім сіль і все перемішайте до повного розчинення, продовжіть готувати ще 40 хвилин.

Продавіть на часнику зубчики часнику, відправляйте в каструлю до томатів.

Перемішайте і продовжуйте варити ще 3:00, кожні 20 хвилин відкриваючи кришку і перемішуючи свій склад.

У холодній воді розведіть крохмаль, акуратно після закінчення готування введіть його в кетчуп, перемішайте, проваріть ще 5 хвилин і розливайте масу по банках.

Закупорюйте ємності кришками, дайте добу соусу постояти в кімнаті, а потім прибирайте в холодильник. Домашній кетчуп готовий!

Після додавання крохмалю, за бажання масу можна перетерти в рідкішу кухонним блендером. Також можна процідити через сито, це потрібно зробити тому, хто не любить, коли в кетчупі трапляються невеликі шматочки помідорів або зелені.

Оригінальний рецепт томатного кетчупу з винним оцтом та естрагоном

Потрібно заготовити:

• Червоні (жовті не годяться) визрілі томати – 2-2,5 кг.
• Одну цибулину.
• 700 мл. (можна трохи менше) винного оцту.
• 30 гр. солі.
• 60 гр. цукру.
• 1/3 частина чайної ложки сухого естрагону.
• Дрібку меленого чорного і стільки ж червоного меленого перцю.
• 3 бутончики гвоздики.
• Корінь імбиру – 2-3 грн.
• Дрібку кориці і таку ж частину мускатного горіха.
• Половину пекучого перчика чилі.
• 2 щіпки меленої паприки.
• 2 щіпки приправи каррі.

Спосіб приготування оригінального кетчупу

Шляхом бланшування (робимо надріз, обдаємо окропом і потім занурюємо у холодну воду) очищаємо від шкіри кожен помідор.

Розрізаємо томати на 6 частин, відправляємо варитись на дві години під кришкою на середньому вогні. При цьому не забуваємо заважати періодично.

Готові томати перетираємо в однорідну масу за допомогою дрібного сита або блендера, додаємо всі вказані в рецепті спеції, крім оцту (вони мають бути в меленому вигляді), перемішуємо.

Цибулю трьом на тертці, викладаємо в кетчуп, ставимо все це на вогонь і продовжуємо готувати 25 хвилин.

Вливаємо оцет, ще п'ять хвилин томимо на плиті, знімаємо з вогню та розфасовуємо по стерильним баночкам.

Якщо соус дуже рідкий, можна додати трохи картопляного крохмалю, але це не обов'язково, за бажанням.

Список продуктів для приготування:

• Стиглі без гнили помідори – 3 кілограми.
• Цибуля ріпчаста класична – 0,5 кг.
• Цукор – 400 грн.
• Гірчиця суха - 2 столові ложки.
• Оцет (9%) – 400 мл.
• Лавруша – 3 аркуші.
• Ялівець (ягоди) – 5 шт.
• Сіль - 2 ложки (можна трохи більше або, навпаки, менше, регулювати на власний смак).
• Чорний мелений перець – чайна ложечка без гірки.

Наші дії – заготівля кетчупу на зиму.

Томати помити, зняти з кожного шкірку, порізати, відправити у казан.

Цибулини почистити, порізати дрібними кубиками і відправити до овочів, варити на середньому вогні продукти 3 години.

Пропустити готову масу через сито, знову відправити в казан, тепер уже додати всі спеції та прянощі, перемішати, протушкувати ще 15 хвилин, влити оцет, залишити пюре до закипання і можна розподіляти банками. Ємності, варто зауважити, обов'язково мають бути простерилізовані.

Закочуємо соус, перевертаємо на шийки банки, зверху прикриваємо махровим рушником або будь-якою ковдрою, залишаємо на ніч.

Ніжний домашній кетчуп по швидкому (видо)

Простий і швидкий рецепт, без проблем. Домашній кетчуп - це смачний, ніжний соус до всього - м'яса, пасти, птиці і т.д.

Зберігати домашній кетчуп слід у холодильнику чи льоху, обов'язково у темному та прохолодному місці. Термін придатності герметично закатаного виробу становить 1 рік з моменту закочення.

Спробуйте самі зробити домашній кетчуп, і ви відчуєте різницю. Рецепти перевірені, сміливо приступаємо, якраз сезон помідорний настав!

Удачі та Всіх Благ!