Фарширована капуста у духовці. Як приготувати фаршировану капусту, покроковий рецепт з фото

Капуста фарширована фаршем - це смачна, ситна, красива страва. Готувати можна для сімейної вечері на святковий стіл.
Всі овочі можна нафарширувати чимось смачним, а потім запекти в духовці! Адже запікати не тільки смачно, а й корисно. Так в овочах, а сьогодні саме в капусті збережеться більше вітамінів!

Інгредієнти:

білокачанної капусти -700 г,

• свининки – 300 г,
• цибулька -4 шт.
• топленої олії – 110 г,
• батона - 100 г,
• вершки – 150 мл,
• м'ясного бульйону – 400 г,
• перець, сіль|соль|, зелень.

Готуємо: Беремо середню вилку. Знімаємо з капусти верхні листочки і опускаємо виделок у киплячу воду, головне не перетримати, гадаю, хвилин 7 буде достатньо. Виймаємо, даємо стекти воді.

Підкладаємо під капусту листок фольги, розкриваємо листя качана, доходимо до середньої частини, вирізаємо її разом із качаном.

Готуємо начинку: цибулини рубаємо, обсмажуємо в 2 столових ложках топленої олії.

Свинину пропускаємо двічі через м'ясорубку, змішуємо з підсмаженим цибулькою, додаємо батон, розмочений у вершках. Не забуваємо посолити, поперчити.

Тепер поступово наповнюємо качан начинкою.

Масло топимо, поливаємо зверху качан. Загортаємо у фольгу. Знизу проколюємо фольгу в кількох місцях. Зверху залишаємо отвір, через який будемо додавати бульйон. Ставимо качан у високу форму, заливаємо бульйоном, в який додаємо приправу на свій смак, відправляємо в духовку на одну годину. За час готування кілька разів дістаємо форму, підливаємо у фольгу бульйон.

Рецепт фаршированої капусти, що випадково потрапив мені в руки, дуже зацікавив мене і моїх друзів, а тому я вирішила, за першої ж можливості, приготувати цю страву.

Воно виявилося не таким складним, як це здавалося, але сам рецепт я трохи змінила, вийшла дуже оригінальна та смачна страва.

Для того щоб нафарширувати капусту, беремо качан середньої величини, прибираємо верхнє листя, вирізаємо качан і кладемо його в солону киплячу воду.

Варимо капусту чверть години, щоб листя стало м'яким. Поки капуста остигає, приготуємо фарш.

Беремо близько 400 г м'ясного фаршу, 250 г консервованих грибів (можна взяти свіжих або сушених, попередньо їх відваривши) одну велику цибулину, склянку відвареного рису, зелень кропу петрушки, кінзи і 2-3 зубчики часнику. Цибулю, часник та зелень потрібно подрібнити, змішати з м'ясним фаршем, рисом та грибами, додати сіль та перець.

У остиглого качана капусти акуратно відігнемо листя. Якщо крайні з них відокремляться від виделки, це не страшно, їх потім можна буде приєднати. Розібравши весь качан починаємо фарширувати його. Спочатку закладаємо фарш туди, де вирізали качан. Потім беремо фарш і тонким шаром накладаємо його на капустяне листя в центрі вилка.

Закриваємо фарш наступними листами капусти, притискаючи руками і так шар за шаром, поки весь качан не буде нафарширований.

Помістимо капусту у форму. Якщо форма вільна, то листя можна закріпити, обмотавши ниткою або проткнувши дерев'яними шпажками.

Навколо капусти помістимо ще 200 г грибів, наллємо бульйону або води, накриємо кришкою і поставимо тушкувати в духовку. Якщо форма не щільно закривається, то періодично потрібно зверху на капусту підливати воду.

Через сорок хвилин кришку знімаємо, качан змащуємо зверху майонезом, знову залишаємо в духовці на чверть години, після чого поливаємо зверху сацибелою або розведеною томатною пастою. Ставимо в духовку,

за п'ятнадцять хвилин фарширована капуста готова. Перекладаємо качан на блюдо, по краях розкладаючи гриби, що гасилися з капустою.

Фаршировану капусту я готувала вперше. Для тих, хто захоче повторити мій досвід, хочу дати кілька порад.

З крайнього листя капусти видаліть потовщені місця. Після того як виделок буде розібраний, маленьке листя в середині, що не піддалося поділу - приберіть, порубайте дрібно і додайте їх у фарш. Я використовувала для змащення пару ложок майонезу, а можна було щедро полити їм увесь виделок.

Ця страва підійде на вечерю або на обід до святкового столу. Готується легко, має незвичайний вигляд. Натомість на смак фарширована капуста – добре знайомі, улюблені багатьма голубці, фігуру не зіпсують, стрункості не загрожують – на 100 г близько 85 Ккал.

Рецепт фаршированої капусти

Фарширована капуста

Інгредієнти:

• савойська капуста чи білокачанна молода – 1 шт.
• 100 г свинячого або яловичого фаршу (або курка, індичка)
• 2 столові ложки вершкового масла
• 15 г довгозерного рису
• 2 цибулини
• 2 столові ложки олії рослинної
• яйце – 1 шт.
• суміш перців – на свій смак (у мене «трав'яний перець» – суміш: коріандр, майоран, паприка, гірчиця, лавровий лист, хрін
• чорний перець

Для соусу на фаршировану капусту:

• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 столова ложка борошна
• 0,5 л молока
• перець
• мускатний горіх мелений
• кріп (зелень) – 1 невеликий пучок
• паста томатна або томатний соус – за бажанням та смаком

Як готувати фаршировану капусту:

• Головку капусти очистити від зовнішнього листя, помістити в каструлю, залити підсоленою окропом, варити 10 хвилин, поки не стане м'якою. Капусту вийняти, покласти на друшляк і дати стекти воді, остудити, видалити пару верхніх листків, якщо занадто щільні. Перевернути капусту качан вгору, вирізати гострим ножем акуратно серединку (трикутником, як намічають кавун).
• Рис зварити до напівготовності у трохи підсоленій воді.
• Цибулю нарізати кубиками, підсмажити на олії. Якщо залишилися не дуже жорсткі обрізки капусти, то теж можна дрібно порізати їх як на , обсмажити разом з цибулею на олії. Змішати з м'ясом, рисом, дрібно нарізаною капустою та сирим яйцем, приправити пряними травами, чорним перцем та сіллю.
• Начинкою акуратно за допомогою ложки наповнити капусту, злегка відсуваючи листя. Добре, якщо вдасться заповнити фаршем усі проміжки капусти, формуючи при цьому капустяну головку, а потім перевернути її качан вниз.

Зустрічала інший опис як фарширувати капусту загалом – не перевертаючи. Навпаки, качан залишаємо, відварюємо капусту і начиняємо фаршем, просуваючись від верхівки. У мене не вийшло так, не змогла відігнути листя та сформувати качан. Тож тут уже справа техніки, кому як більше подобається і вийде. Важливо, щоб фарширована капуста вийшла добре наповненою фаршем і гарно, акуратно виглядала.

• Усю фаршировану капусту змастити вершковим маслом|мастилом|, обернути фольгою, запікати 30 хвилин|мінути| при 180C.

Підливка:

• На вершковому маслі підсмажити муку|борошно| (злегка, не давати їй сильно рум'янитися), розбавити холодним молоком, проварити 5 хвилин|мінути|. До фаршированої капусти добре підходить і томатний соус, в цей момент саме час додати пасту або соус з томатів на сковороду і протушкувати разом ще пару хвилин.

Мені більше подобається білий соус, хоча для різноманітності іноді готую фаршировану капусту та з томатним соусом. Готовий соус приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом, перемішати з|із| нарізаним кропом. Соус подавати до фаршированої капусти.

Можна, звичайно, використати сметану, це взагалі вийде класика жанру. Начинки також можуть бути різними. М'ясо я зараз не їм, тому гідно оцінила фарш з гречки з підсмаженою цибулею, морквою і грибами (шампіньйонами), болгарським перцем, а також з рибою (лосось, щука, форель, тунець, власне, з будь-якої, на ваш смак річковий або морською рибою). Дуже смачно, рекомендую. Процес приготування аналогічний.

Смачного!

Хочете здивувати себе та своїх близьких смачною та оригінальною стравою? Капуста, фарширована м'ясом, підійде для цього просто чудово. Ділюсь рецептом!

• Капуста 1 Штука
• Фарш 1 Кілограм
• Цибулина 2 Штуки
• Морква 1 Штука
• Хліб 200 Грам
• Яйце 1 Штука
• Спеції 1-2 чайні ложки

приправа для м'яса, сіль, перець, сухі трави

1. Рецепт приготування капусти, фаршированої м'ясом, — простий, хоч і потребує певних зусиль. Для початку необхідно приготувати фарш. М'ясо (свинина чи яловичина) вимити, просушити, нарізати порційними шматочками і пропустити через м'ясорубку.

2. Невелику кількість олії розігріти на сковороді. Цибулю та моркву очистити, нарізати невеликими брусочками чи кубиками (моркву можна натерти на тертці). Відправити на сковороду та обсмажити до золотистого кольору.

3. У фарш додати обсмажені овочі та попередньо розмочений у воді чи молоці хліб. Посолити, поперчити та додати улюблені спеції до смаку.

4. Відправити туди ж 1 яйце і ретельно перемішати.

5. Капусту необхідно трохи проварити і розібрати по листочках. Підготувати друшляк і застелити його дно марлею.

6. Найбільші листи капусти викладаємо на марлю.

7. Тепер потрібно змастити листя фаршем.

8. Знову черга листя, тепер уже можна брати менші листи.

9. Таким чином формується капуста із залишків фаршу та листя.

10. Далі можна загорнути капусту у фольгу та відправити до духовки. Або обгорнути марлею і відправити в пароварку (мультиварку) і приготувати її на пару. Ось і все, капуста, фарширована м'ясом, у домашніх умовах готова.

Заздалегідь приготуйте всі необхідні інгредієнти та приступайте до приготування рецепту. Замість м'яса можна використовувати дрібно нарізане рибне філе.

Переберіть будь-який крупнозернистий сорт рису, ретельно промийте під проточною водою, доки вода не стане прозорою. Візьміть невеликий казан, налийте трохи води та викладіть рис. Варіть рис на невеликому вогні до напівготовності.

Поки рис відварюється, приготуйте начинку. Куряче м'ясо добре промийте, відокремте від кісточок і наріжте ножем на дуже дрібні шматочки. Якщо братимете яловиче або інше м'ясо, його можна пропустити через м'ясорубку.

Візьміть сковороду або маленький казанок, влийте небагато рослинної олії і покладіть в неї дрібно нарізану головку цибулі. Обсмажте цибулю до золотистого кольору і покладіть шматочки курячого м'яса або фарш. Все добре перемішуйте та обсмажуйте близько 10 хв. на невеликому вогні.

Від капустяного качана обережно, щоб не поламалися, відокремте верхнє широке листя. Покладіть листя в широку чашку і хвилин на 5 залийте окропом, щоб листя розм'якло. Щоб листя легше було відокремити від качана, можна взяти широку каструлю, щоб у неї помістився качан, залити водою і прокип'ятити капустяну виделку кілька хвилин. Листя стане м'яким і без проблем відокремиться.

Переберіть пучок петрушки, добре промийте та дрібно покришіть ножем.

Потім візьміть поглиблену миску, покладіть у неї рис, обсмажену курку, порубану зелень, до смаку посоліть і додайте мелений чорний запашний перчик для додаткового аромату. Ретельно перемішайте масу до однорідної консистенції.

Як тільки начинка буде готова, візьміть термостійку форму. Змастіть ємність рослинною олією і на дно покладіть капустяний лист, а на нього рівномірно розподіліть м'ясну начинку. І так чергуйте, поки не використовуєте все листя та фарш. Верхнім шаром має бути капустяний лист. Зверху форму накрийте листом фольги та поставте в заздалегідь розігріту до 220 ° С духовку. Випікайте 25-30 хв.

Коли запіканка буде готова, дістаньте форму з духовки, зніміть фольгу і викладіть на плоску страву або широку тарілку, перевернувши форму донцем нагору. Ось така гарна у нас вийшла страва. Дивовижний аромат та неповторний смак. Готуйте для сім'ї. Пригощайте та дивуйте друзів. Таку страву можна подавати на стіл гостям. Впевнена, від такого пригощання враження будуть незабутні.

Для любителів гострих страв із запіканкою відмінно підійдуть гострі приправи такі, як аджика або гострі салати. Можете експериментувати з начинкою, додаючи різні спеції – зіру, коріандр та ін. Вони додадуть страві свого особливого аромату.

Всім смачного!