Рецепти овочевих закусок. Паштет із квасолі

Коли йде підготовка до якогось свята, господині намагаються максимально вставити стіл стравами та закусками з м'яса. Це дещо неправильний підхід. Звичайно, м'ясоїдів вистачає, багато гостей будуть тільки раді такій величезній кількості страв, приготовлених з настільки шанованого ними інгредієнта. Однак практично завжди серед запрошених знайдуться ті, хто не вживає м'яса. Або ті, хто хоча намагається їсти його якомога рідше. У результаті вони навряд чи оцінять ваше гуляння. Крім того, м'ясо та вироби з нього - сьогодні досить дороге задоволення, тому святкування при такому підході неодмінно виллється на значну суму. Що ж робити? Як догодити всім гостям і при цьому не залишитись у накладі самому? На допомогу прийдуть оригінальні овочеві закуски. За умови креативного підходу до процесу приготування, такі страви точно не соромно буде поставити. Більше того, багато овочевих закусок, рецепти яких часом просто вражають своєю оригінальністю, цілком здатні затьмарити своїх м'ясних «побратимів». І стати справжнім

Про те, як приготувати такі страви, ми поговоримо далі. Ми запропонуємо вам чимало цікавих рецептів, а ви зможете вибрати для себе найкращі. Овочеві закуски, приготовані за ними, неодмінно викличуть здивування та захоплення ваших гостей та рідних.

Невеликий відступ

Перш ніж приступити до опису кожного рецепта, хотілося б сказати кілька слів як напуття. Як ви розумієте, будь-які закуски - овочеві або м'ясні, не має значення, потрібні не для того, щоб наситити гостей. Вони покликані трохи приглушити апетит і прикрасити стіл. А також, чого гріха таїти, максимально зайняти собою порожнє місце. Звичайно, це можуть зробити солоні огірочки та бутерброди, однак, погодьтеся, набагато приємніше, коли стіл виглядає ошатно. А страви, що стоять на ньому, радують гостей. Причому як зовнішнім виглядом, а й вишуканим смаком. Виходячи з цього і потрібно готувати. Адже, що не кажи, овоч – він і є овоч. Тому треба постаратися максимально вигідно його подати.

На цьому, мабуть, настав час закривати теоретичну частину. Перейдемо до практики. Представляємо вам найкращі святкові овочеві закуски.

Дешево і сердито, але як гарно…

Поріжте кружальцями баклажан, трохи посоліть його, потім добре обсмажте з обох боків. Важливо: викладайте зі сковороди не в тарілку, а на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Змішайте дві столові ложки майонезу та пару зубчиків дрібно посіченого часнику. Можна додати і трохи кропу, якщо ви любите цю пряність. Промажте соусом обсмажені шматочки. Помідори, розмір яких повинен дорівнювати діаметру синеньких, поріжте кружальцями, покладіть їх на кожен шматочок баклажанів, зверху щедро присипте твердим сиром. До речі, якщо немає часу возитися з баклажанами, можна обійтися без них. Усі попередні маніпуляції потрібно повторити зі шматочками томатів.

Робимо хвіст павича!

Готуємо два баклажани так само, як було описано вище. Нарізаємо кружальцями по два томати та огірочки. Натираємо грамів сто сиру, змішуємо його з майонезом та дрібно нарізаним часником. Баклажани викладаємо на блюдо, причому треба постаратися надати їм форму павича хвоста. Зверху на кожен шматочок синенького укладає помідор, промазуємо сумішшю із сиру та майонезу, потім кладемо огірочок, який прикрашаємо половинкою оливки. Важливо: така закуска має перед подачею на стіл хоча б годину постояти в холодильнику.

Тюльпани, але не квіти.

Абсолютно безпрограшний варіант. Такі тюльпани здатні затьмарити собою всі закуски, що стоять на столі - чи овочеві, м'ясні. Просто шикарна за своїм зовнішнім виглядом страва, яка до того ж має ще й гідний смак.

Візьміть дев'ять помідорів видовженої форми. В ідеалі підійде сорт "Жіночі пальчики". Розріжте їх акуратно, трохи не доходячи до кінця, на пару сантиметрів, хрест-навхрест. М'якуш видаліть, в основі проріжте невеликий отвір, попросту кажучи, позбавтеся плодоніжки. Візьміть грамів 200 сиру, натріть його на тертці, змішайте з дрібно нарізаним часником і кількома ложками густого майонезу. Заповніть головки «квітів», із щільного цибульного пір'я зробіть стеблинки (просто вставте їх у прорізані отвори), красиво, у вигляді букета, розкладіть на білому блюді.

Райдужна та перцю

Чотириста грамів сиру, пучок зелені та невелику голівку часнику порубайте у блендері. Додайте до суміші майонез. Його потрібно додавати потроху, стільки, щоб на виході вийшла досить густа маса. Візьміть кілька болгарських перчинок різних кольорів. Можна два, а якщо знайдете, то краще і три відтінки. Зріжте у перчинок хвостики, дістаньте насіння та перегородки, наріжте досить товстими кільцями. Потім кожне начиніть одержаною сумішшю. За бажання можна прикрасити зверху кружальцями відварених яєць.

Човники

Для приготування страви знадобляться невеликі молоді кабачки. Розрізаємо їх навпіл, потім трішки зрізаємо дно, щоб ваші човники впевненіше стояли на тарілці. Дістаємо ложкою всю м'якоть. Ріжемо дрібними шматочками цибулину, парочку червоних болгарських перчинок, обсмажуємо, додаємо через деякий час м'якоть кабачків. Солим-перчим. Починаємо. Зверху присипаємо тертим сиром і відправляємо на десять хвилин у мікрохвильову піч.

До речі, замість кабачків можна взяти й баклажани. Що ж до самої начинки, то склад інгредієнтів можна урізноманітнити. Крім того, таку закуску рекомендується подавати з часниково-майонезним соусом, який, як зрозуміло з наведених вище рецептів, відмінно поєднується з овочами.

Рулетики

Кабачки взагалі вдячний матеріал у руках умілої господині. З них можна приготувати безліч чудових закусок. Спробуємо зробити оригінальні рулетики. Зі ста грамів плавленого сиру, кількох зубчиків часнику та майонезу робимо вже звичну нам масу. Кабачки та відповідні за розміром огірочки нарізаємо вздовж на тоненькі пластини. Потім обсмажуємо їх, викладаємо на серветки, чекаємо, поки вбереться масло. Викладаємо на тарілку, зверху розташовуємо шар огірка. На один краєчок викладаємо сирну масу, додаємо до неї збоку помідорну скибочку, згортаємо в рулетик.

До речі, незважаючи на те, що ми використовували температурну дію при приготуванні і човників, і рулетиків, це все холодні овочеві закуски. На стіл вони подаються лише після остигання.

Декілька слів про лаваш

Готуючись до святкового застілля, не варто забувати і про таких улюблених нашими господинями рулетиків, приготованих на лаваші. Начиняти їх можна різними наповнювачами, у тому числі овочевими. Варіантів може бути багато, напевно, кожна господиня має свій, особливий рецепт. Ми ж, наприклад, запропонуємо вам свій - розповімо про те, як приготувати дуже простий, але надзвичайно гарний рулет з корейською морквою.

Візьміть листок прямокутного лаваша і промажте його майонезом. Покладіть зверху ще один шар. Рясно засипте будь-яким натертим на тертці твердим сиром. Зверху покладіть шар корейської моркви. Потім присипте дрібно нарізаною зеленню. Закрийте ще одним листом. Повторіть усі описані вище процедури. Згорніть туго (по довжині, а не ширині!) все в рулет і відправте в холодильник. Через кілька годин ковбаску можна порізати на шматочки, гарно розкласти на блюдо та подавати до столу.

Коли готуються закуски овочеві, не варто не брати до уваги і такий їх різновид, як салати. Звичайно, банальною сумішшю здивувати нікого не вдасться, але є безліч інших, набагато привабливіших рецептів.

Салат із пекінської капусти

Простий у приготуванні і за складом, такий салат порадує своїм яскравим і веселим зовнішнім виглядом. Візьміть кочанчик пекінської капусти і наріжте її, причому максимально тонко. Складіть в салатницю, додайте трохи солі і трохи придушіть. Потім додайте консервовану кукурудзу і дрібно порізану цибульку. Сік із банки з кукурудзою треба обов'язково злити! Заправте все густим солодким майонезом і прикрасьте відвареними яйцями порізаними кружальцями.

Яскравий салат із квасолі

Червону квасолю (грамів 300) замочити на ніч, а потім промити і варити протягом півгодини. Можливо, доведеться довше, все залежить від сорту. Головне – не пропустити момент, коли вона почне розвалюватись. В принципі, можна взяти і консервовану баночку. Потім, після охолодження, готову квасолю перекласти в салатник, додати до неї дрібно порізані: цибулинку (обов'язково червону!), три стеблинки селери, пучок улюбленої зелені та штук п'ять редиски. Як заправка відмінно підійде лимонний майонез.

Висновок

Закуски овочеві - страви, які можна готувати без ретельного дотримання рецептури. Тобто із застосуванням власної фантазії та на основі наявного кулінарного досвіду. Благо ґрунт це благодатний, а самі інгредієнти відмінно поєднуються один з одним.

Овочеві закуски, рецепти з фото яких представлені в нашій статті, - це крапля в морі варіантів. Почніть поки що з них, а потім потихеньку переходьте до створення власних унікальних страв.

З овочів можна приготувати масу цікавих, смачних та корисних для нашого здоров'я страв. Серед таких страв особливе місце посіли так звані холодні закуски з овочів. Гарні вони тим що в них немає м'яса і їх вживають як доповнення до якоїсь основної страви, наприклад, другої. Нижче наведено рецепти приготування холодних закусок з таких овочів як: томати, картопля, огірки, морква, баклажани, буряк, квасоля, капуста, цибуля та редиска. Бачите, яка різноманітність! Тому напевно ви собі знайдете відповідний рецепт.

• Помідори – 4 шт.,


• Картопля - 1-2 шт.,


• Морква – 1 шт.,


• Свіжі огірки - 2 шт.


• Сметана або майонез,


• Сіль, перець, зелень,


• Зелений горошок.

У зрілих, невеликих помідорів зрізати верхню частину (з боку плодоніжки), трохи віджати сік і зробити поглиблення для начинки. Відварені картопля та морква, свіжі огірки нарізати кубиками, полити сметаною або майонезом, перемішати та викласти у підготовлені помідори. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню та зеленим горошком.

• Помідори – 4 шт.,


• картопля - 1-2 шт.,


• м'ясо відварене - 100г,


• яйця - 1 шт.


• сметана та майонез,


• сіль, перець, зелень.

У помідорів зрізати верхню частину (з боку плодоніжки), віджати трохи сік і зробити поглиблення для начинки. Відварену картоплю та огірки нарізати кубиками, додати дрібно нарубане відварене м'ясо. Приготовлену таким чином заправити начинку сметаною або майонезом і викласти помідори. Зверху прикрасити дрібно порізаною зеленню, зеленим горошком або кружечками круто звареного яйця.

Ікра баклажанна

• Баклажани - 5 - 6 шт.,


• Цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт.,


• Часник - 2-3 зубчики,


• Оцет 3х процентний – 1 ст. ложка,


• Томатна паста - 2 ст. ложки,


• Олія - ​​5 ст. ложок,


• Сіль перець.

Баклажани запекти в духовці; потім, очистивши шкірку, дрібно порубати. Нашатковану цибулю злегка обсмажити на олії, додати томатну пасту. Все це перемішати та гасити, помішуючи, на невеликому вогні до видалення зайвої вологи. Заправити ікру подрібненим часником, сіллю, перцем, оцтом. Перед подачею на стіл охолодити.

Баклажани, тушковані з помідорами

• Баклажани - 4-5 шт,


• Помідори – 2-3 шт,


• Цибуля ріпчаста - 2 шт,


• Часник - 3 зубчики,


• Олія - ​​5-6 ст. ложок,


• Сік томатний - 100 г,


• Сіль, зелень.

Баклажани очистити від шкірки, нарізати кубиками. Помідори також очистити від шкірки і нарізати часточками. Баклажани обсмажити в олії до появи скоринки, додати помідори, томатний сік і окремо цибулю, що пасує. Суміш гасити до готовності, потім охолодити і додати подрібнений часник та сіль. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

Ікра бурякова

• Буряк - 4-5 шт.,


• Олія - ​​2 ст. ложки,


• Цукор – 0,5 ст. ложки,


• Лимон – 1 шт.

Варений буряк очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці, додати олію та цукор. З лимона зрізати цедру та подрібнити. Видавлений з лимона сік і подрібнену цедру додати в тертий буряк. Отриману масу поставити на слабкий вогонь та тушкувати, помішуючи, 5-10 хвилин. Перед подачею на стіл охолодити.

Паштет із квасолі

• Квасоля - 100 г.,


• Цибуля ріпчаста - 1 шт,


• Олія - ​​1-2 ст. ложки,


• Сіль, оцет, перець,


• Зелень.

Відварити квасолю, розім'яти до однорідної маси, додати цибулю, що пасирує, сіль, перець, оцет. Отриману суміш викласти в салатницю та охолодити. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.

Будиночок із перцю

• Перець солодкий - 5 шт.


• Морква – 3-4 шт,


• Морква – 3-4 шт,


• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт,


• М'ясо - 100гр.


• Яйця – 1 шт,


• Огірки свіжі – 2 шт,


• Помідори – 5-6 шт,


• Часник - 2-3 зубчики,


• Олія соняшникова - 5-6ст. ложок,


• Сіль, перець, лавровий лист, зелень.

Перець варити в окропі 3-5 хвилин, зрізати верхівки та видалити насіння. Наповнити перець сумішшю з моркви, що пасує, і ріпчастої цибулі, додати лавровий лист, гострий перець і подрібнену зелень. Начинені у такий спосіб перці скласти в глибокий посуд, залити олією, викласти зверху нарізані помідори, лавровий лист і гасити на середньому вогні до видалення зайвої вологи. Зняти з вогню, посипати подрібненим часником, зеленню та остудити.

Огірки фаршировані шинкою

• Огірки – 4-5 шт,


• Шинка - 200г.


• Яйця – 2 шт,


• Редиска - 8-10 шт,


• Сметана – 100г., сіль, зелень.

Рівні невеликі огірки розрізати вздовж на половинки, вирізати серцевину з зернами і заповнити фаршем з дрібно порубаних круто зварених яєць, натертого на тертці редиски і подрібненої зелені, заправленим сметаною. Нарізати тонкими скибочками шинку, викласти зверху на начинені огірки. Прикрасити зеленню.

Баклажани під «шубкою»

• Баклажани - 1кг,


• Помідори – 5-6 шт,


• Цибуля ріпчаста - 1 шт,


• Майонез – 5-6 ст. ложок,


• Сіль, зелень.

Баклажани очистити від шкірки, порізати на шматочки і опустити на 8-10 хвилин у киплячу підсолену воду. Шматочки викласти на лист рівномірним шаром, зверху покласти шарами цибулю, потім помідори. Посолити та змастити зверху майонезом. Деко поставити в нагріту духову шафу на 1 годину, потім остудити. До столу блюдо подати у холодному вигляді, прикрасивши подрібненою зеленню.

також можна приготувати.

Капуста провансаль.

• Капуста – 1кг,


• Морква – 2 шт,


• Часник - 2-3 зубчики,


• Олія соняшникова – 5-6 ст. ложок,


• Оцет - 100 г,


• Лавровий лист, м'ята, кориця,


• Перець горошком.

Капусту і моркву нашаткувати, подрібнити часник і щільно укласти в емальований або скляний посуд. Залити підготовленим розчином: на 1 літр води – 5-6 ст. ложок соняшникової олії, 100г. 3%-го оцту. Капусту витримати за кімнатної температури добу, потім добу на холоді - і можна подавати на стіл.

Різноманітність та достаток закусок і холодних страв є невід'ємним атрибутом святкового російського столу, тому даний розділ - " Закуски з овочівобов'язково сподобається всім господаркам, які шукають рецепти, як приготувати смачні та апетитні частування.

У даному розділі ви легко знайдете прості та оригінальні рецепти, що дозволяють приготувати різноманітні , які стануть не лише чудовою прикрасою святкового та повсякденного столу, але й обов'язково сподобаються всім на смак.

Кожен рецепт супроводжується докладним описом технології приготування та яскравими фотографіями. Якщо все робити, згідно з рекомендаціями автора, то готова страва не відрізнятиметься на вигляд від фотографії на сайті.

Яскраві та вітамінні закуски з капустидуже різноманітні. На сайті можна знайти рецепти приготування з капусти не лише холодних, а й гарячих закусок. Як правило, для гарячих овочевих страв використовують відварену цвітну капусту та броколі, а з білокачанної або червонокачанної можна приготувати, згідно з рецептами на сайті, легкі та швидкі страви.

Господині, які відвідують цей сайт, знають, як приготувати оригінальні . Страви, приготовані за рецептами даного розділу, подобаються не тільки дорослим, а й примхливим юним гурманам, які неохоче їдять моркву у звичному вигляді. Закуски з моркви можна приготувати гострі, пікантні та солодкі. А якщо готову красиво прикрасити, вона цілком може стати коронною стравою на столі.

У цьому розділі представлено різноманітність закусок з овочів, які ростуть удосталь практично у кожному городі. Так, закуска з кабачків має багато варіацій приготування. Звичайно, всі рецепти викласти на сайті просто нереально, адже господарки експериментують на кухні щодня, створюючи нові страви. Однак покрокові рецептинайвишуканіших і найсмачніших закусок із овочівможна зустріти у цьому розділі.

На святковому столі закуски з овочівмають бути обов'язково. Адже вони не так втамовують сильний голод, як активізують апетит і готують організм до прийому їжі. Оригінальна закуска з баклажаніввважається царською стравою. І це не випадково: страви з баклажанів відрізняються приголомшливим смаком, ніжним ароматом та чудовим виглядом. На сайті є рецепти найрізноманітніших закусок із "синеньких": рулетики, фаршировані, запечені, смажені та тушковані баклажани. Дуже красиво і незвичайно виглядає на столі баклажанове віяло, рецепт якого також є на сайті

Холодні страви та закуски на російському столі
Різноманітність і різноманітність холодних страв і закусок є характерною особливістю російського святкового столу. Їх готують із свіжих та консервованих овочів, грибів, яєць, м'яса, риби, птиці та інших продуктів.
Як приправи до закусок використовують різноманітні заправки - сметану, соуси, хрін, гірчицю, оцет, майонез, що надають стравам особливу пікантність і гостроту.
При виборі асортименту та кількості закусок для святкового столу слід звертати увагу на розумне поєднання овочевих, м'ясних, рибних та інших страв. Будь-який святковий стіл - це стіл закусочний, і тому закусок має бути достатньо. Холодні страви та закуски мають бути добре оформлені. Від оформлення залежить краса та урочистість накритого столу. Перше враження, створюване видом закусок, часто зумовлює оцінку всієї урочистості.
Для подачі закусок використовують переважно фарфоровий та фаянсовий посуд — салатники та вази (для салатів), лотки та оселедниці, тарілки (закусочні, дрібні столові), ікорниці, страви (овальні та круглі), соусники та ін.
Температура холодних страв та закусок під час подачі на стіл не повинна перевищувати 10—12°С.

ПРИМІТКА:
* - за рецептами, поміченими зірочкою, можна готувати у дні посту.

* Закуска з білокачанної капусти

складові:
1 качан капусти, 5-6 шт. моркви, 5-6 часточок часнику, сіль.

Приготування

Качан капусти опустити в киплячу підсолену воду на 5 хв, відкинути на друшляк, дати стекти воді і розібрати на листя.
Моркву натерти на великій тертці, перемішати з дрібно нарубаним часником і загорнути у капустяне листя у вигляді рулетиків.
Покласти в каструлю, залити киплячим розсолом (1 ст. ложка солі на 1 л води) те щоб він лише прикрив їх.
За бажанням можна додати лимонну кислоту, цукор чи мед.
Через 2 дні закуска готова.
Подати, заправивши сметаною, майонезом чи олією і прикрасивши зеленню петрушки.

Капустяні трубочки

складові:
300 г білокачанної капусти, 1 бульба картоплі, 1 невеликий свіжий огірок, 60 г стегенця, 2 яйця, 1/2 склянки сметани, сіль, зелень.

Приготування

Картопля та яйця відварити.
Для приготування начинки нарізати тонкими скибочками або кубиками картопля, огірок, окіст, яйця, посолити та заправити сметаною.
Капусту відварити в підсоленій воді, потім листя капусти згорнути у вигляді трубочок і наповнити начинкою.
Трубочки укласти в салатник чи тарілку і прикрасити зеленню.

Салат із білокачанної капусти із зеленим горошком

складові:
200 г капусти, 100 г зеленого горошку, 1 цибулина, 1 варене яйце, 1/2 склянки майонезу, оцет, перець, сіль, зелень кропу чи петрушки.

Приготування

Капусту нашаткувати соломкою, додати сіль, оцет і нагрівати, помішуючи, поки вона не осяде на дно, після чого злити сік, що утворився. Цибулю нарізати кільцями, ошпарити окропом і облити холодною водою.
Капусту та цибулю перемішати, додати зелений горошок, посолити, поперчити та залити майонезом.
Прикрасити зеленню та часточками яйця.

Салат «Український»

складові:
200 г білокачанної капусти, 150 г журавлини, 3 ст. ложки сметани, сіль|соль|.

Приготування

Капусту нашаткувати, змішати з журавлиною, злегка посолити і заправити сметаною.

* Салат з білокачанної капусти з журавлиною та морквою

складові:
300 г капусти, 100 г журавлини, 2 моркви, 75 г зеленої цибулі, 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка 9% оцту, сіль, зелень петрушки.

Приготування

Капусту нашаткувати, посолити, додати оцет і прогріти на слабкому вогні при помішуванні до м'якості. Коли капуста осяде, зняти з вогню, відкинути на друшляк і дати сік соку.
Охолоджену капусту змішати з журавлиною, нарізаною зеленою цибулею, натертою або нарізаною морквою, цукром та олією.
При подачі прикрасити зеленню.

Салат із білокачанної капусти з горіхами

складові:
200 г капусти, 100 г горіхів, 1 велике яблуко, 1/2 ст. ложки лимонного соку, 3 ст. ложки майонезу, 1/2 склянки кислого молока (кефіру), перець, сіль.

Приготування

Яблуко очистити від шкірки та серцевини, натерти на великій тертці, збризкати лимонним соком.
Свіжу капусту нашаткувати, опустити в друшляку в киплячу воду, обдати холодною кип'яченою водою і дати стекти.
Подрібнені горіхи змішати з|із| капустою і яблуком.
Заправити соусом з майонезу, кефіру, меленого перцю та солі.
Салат поставити в холодне місце на 1/2 години, перед подачею перемішати.

Салат із білокачанної капусти з фруктами

складові:
300 г капусти, 1 невелике яблуко, 2 сливи, 2 ст. ложки ізюму, 1/2 моркви, зелена цибуля, 2-3 ст. ложки майонезу, 2-3 ст. ложки кефіру, сіль, цукор.

Приготування

Капусту нарізати соломкою, перемішати із сіллю та цукром, перетерти руками до появи соку і віджати сік.
Додати натерті на великій тертці моркву та яблуко, ошпарений родзинки, нарізані сливи, трохи рубаної зеленої цибулі, заправити майонезом з кефіром і перемішати.

Салат із капусти з апельсинами

складові:
500 г білокачанної або червонокачанної капусти, 2 апельсини, 1 лимон, 1-2 яблука, 1/2 склянки майонезу, сіль.

Приготування

Білокочанну або червонокачанну капусту нашаткувати соломкою і трохи перетерти з сіллю. Апельсини та лимон нарізати дрібними кубиками, яблука - соломкою.
Покласти шарами капусту, яблука, апельсини з лимоном, залити майонезом чи збитими вершками.

Салат із капусти з вишнею

складові:
300 г білокачанної капусти, 150 г вишні без кісточок, 1 невеликий огірок, 1 морква, 1/2 склянки майонезу, сіль.

Приготування

Капусту нашаткувати і перетерти з сіллю до появи соку, перемішати з нарізаним соломкою свіжим огірком, вишнею і подрібненою морквою на великій тертці.
Посолити, заправити майонезом.
Викласти гіркою в салатник та прикрасити ягодами вишні.

* Салат з капусти з рисом та родзинками

складові:
по 1 невеликому качану червоної та білої капусти, 2 ст. ложки рису, 0,5 склянки ізюму, сіль, перець, 0,5 склянки салатної заправки.

Приготування

Капусту посікти, посолити, перетерти руками і залишити на 15 хв. Рис відварити та остудити, родзинки вимочити у воді протягом 1 години та обсушити.
Все з'єднати, посолити, поперчити та полити заправкою.

*Салат із червонокачанної капусти з вишневим соком

складові:
500 г капусти, 1/2 склянки вишневого соку, 1 яблуко, 2 ст. ложки оцту, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, сіль, цукор.

Приготування

Капусту дрібно нашаткувати, залити вишневим соком і дати просочитися.
Дрібно нарізану цибулю перемішати з олією, оцтом, заправити сіллю, цукром, покласти в капусту з вишневим соком і знову перемішати.
Посипати тертим яблуком та прикрасити консервованими вишнями.

Салат з цвітної капусти з овочами та виноградом (агрусом)

складові:
150 г цвітної капусти, 2 томати, 2 огірки, 1 невелике яблуко, 75 г винограду, 3/4 склянки сметанного соусу, зелень, сіль.

Приготування

Свіжі томати, огірки та яблуко нарізати тонкими скибочками. Все змішати, додати кочешки відвареної в підсоленій воді цвітної капусти, виноград (стиглий аґрус).
Заправити сметанним соусом.
Замість соусу можна використовувати салатну заправку, змішану із майонезом.
Прикрасити виноградом та зеленню.

Салат з цвітної капусти, сиру та горіхів

складові:
300 г цвітної капусти, 100 г сиру, 0,5 склянки очищених волоських горіхів, 2 часточки часнику, майонез, сіль, зелень кропу.

Приготування

Капусту розібрати на суцвіття та відварити у підсоленій воді.
Часник та сир натерти на тертці, кріп дрібно нарізати, горіхи дрібно нарізати та злегка обсмажити.
Усі компоненти з'єднати, перемішати та заправити майонезом.

Салат із квашеної капусти з апельсином та горіхами

складові:
250 г капусти, 1 великий апельсин, 1 ст. ложка ізюму, 1-2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, 3-4 ст. ложки майонезу, зелень петрушки.

Приготування

Капусту дрібно нарізати, додати|добавляти| часточки апельсина, промитий родзинки|ізюм|
Салат заправити майонезом та посипати нарізаною зеленню петрушки.

*Салат «Провансаль»

складові:
300 г квашеної капусти, 4 ч. ложки маринованої брусниці (журавлини), 2 маринованих яблука, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки олії, кориця, гвоздика.

Приготування

Капусту, квашену цілими качанами, нарізати квадратиками.
Мариновану брусницю відкинути на друшляк. У яблук видалити серцевину та нарізати кожне на 6-8 частин. У відціджений брусничний та яблучний маринад покласти корицю та гвоздику, прокип'ятити у закритому посуді та дати настоятися.
Капусту, брусницю та яблука укласти в емальований посуд, посипати цукром, влити 2-3 ст. ложки маринаду, заправити олією і перемішати.

* Салат із квашеної капусти з фруктами

складові:
500 г капусти, 2 яблука, 1-2 ст. ложки журавлини або брусниці, 0,5 склянки родзинок та чорносливу, 4-5 ст. ложки олії.

Приготування

Квашену капусту змішати з дрібно нарізаними яблуками, додати журавлину або брусницю, родзинки та чорнослив, попередньо промиті та замочені на 2-4 години.
Салат заправити олією.
Можна додати до смаку цукор, зелену цибулю.

* Закуска «Уральський різносол»

складові:
150 г квашеної качанної капусти, 150 г квашеного буряка, 2 солоних огірків, 2 солоних помідорів, 150 г солоних грибів, 2—3 ст. ложки моченої брусниці, 2-3 ст. ложки свіжих журавлин.

Приготування

З качана капусти вирізати качан, потім розібрати качан на окреме листя і нарізати шашечками, буряк нарізати кружальцями, помідори та огірки - часточками.
Гриби використовувати цілком.
Овочі укласти на тарілку шарами, прикрасити журавлиною та брусницями.

* Огірки фаршировані

складові:
600 г свіжих огірків, 100 г молодої відвареної картоплі, 100 г моркви, 30 г листя часнику, 1 ст. ложка олії, зелень, сіль.

Приготування

Огірки розрізати вздовж та ложкою вийняти частину м'якоті. Картоплю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти, часник і зелень дрібно нарубати, посолити, перемішати.
Огірки нафарширувати овочами, полити олією та прикрасити зеленню петрушки.

Салат зі свіжих огірків із сиром

складові:
2 огірки, 1 варена морква, 100 г сиру, 3 ст. ложки майонезу, сіль.

Приготування

Варену моркву, сир та огірки нарізати соломкою, перемішати, посолити та заправити майонезом.

*Салат з огірків з горіхами

складові:
3 огірки, 2 помідори, 1 склянка тертих волоських горіхів, сіль.

Приготування

Огірки нарізати великими шматочками, помідори — скибочками, покласти на огірки, посолити і посипати тертими горіхами.

Томати, фаршировані яйцем та цибулею

складові:
8 томатів, 4 яйця, 60 г зеленої цибулі, 2-3 ст. ложки майонезу або сметани, 1 ч. ложка кетчупу, сіль, перець, кріп.

Приготування

У стиглих томатів зрізати верхню частину з плодоніжками, видаливши частину м'якоті з насінням, злегка посипати сіллю та перцем. Зварені круто яйця дрібно нарізати і змішати з дрібно нашаткованою зеленою цибулею, зрізаною та вийнятою частиною томатів. Заправити майонезом або сметаною з додаванням кетчупу та перемішати.
Наповнити фаршем томати.
При подачі посипати кропом.

Томати, фаршировані грибами

складові:
8 томатів, 160 г солоних або маринованих грибів, 60 г зеленої цибулі, 2-3 ст. ложки сметани, сіль, перець, кріп.

Приготування

Томати підготувати, як зазначено вище.
Солоні або мариновані гриби (білі, рижики або грузді) дрібно нашаткувати і перемішати з дрібно нашаткованою зеленою цибулею, заправити сметаною або салатною заправкою.
Наповнити томати грибним фаршем.
При подачі посипати кропом.

Тюльпани з томатів

складові:
6-8 однакових за розміром томатів, 100-150 г сиру або бринзи, 3-4 часточки часнику, 1 солодкий стручковий перець.

Приготування

Томати надрізати навхрест і чайною ложкою вийняти серцевину. Сир натерти на дрібній тертці і перемішати з дрібнорубленим часником і перцем.
Начинити фаршем томати.

*Томати, фаршировані яблуками та горіхами

складові:
8 томатів, 4 яблука, 1/2 склянки очищених волоських горіхів або фундуку, 2 ст. ложки тертого хрону, сік 1/3 лимона, сіль|соль|, зелений салат.

Приготування

У великих і стиглих томатів зрізати плодоніжки, вийняти ложкою середину, злегка посолити зсередини і трохи постояти.
Очищені яблука натерти на тертці, перемішати з|із| рубаними горіхами, хріном, додати|добавляти| сік лимона, за смаком посолити.
Заповнити фаршем томати та прикрасити їх листям зеленого салату.

*Фаршировані зелені томати

складові:
6-7 зелених томатів, 5 стручків солодкого перцю, 1 склянка очищених волоських горіхів, 1 головка часнику, 2 ст. ложки олії, по 1 ст. ложці нарізаної зелені петрушки, кропу, кінзи, селери, оцет, мелений чорний перець, сіль.

Приготування

Перець, очищений від насіння, зелень і часник дрібно нарізати і потовкти у ступці, злегка посолити, поперчити і наповнити цим фаршем вимиті та надрізані збоку зелені томати.
Розкласти томати в один ряд на сковороді та спекти до м'якості в помірно нагрітій сковороді.
Горіхи, 2 часточки часнику, 2 гілочки кінзи стовкти в однорідну масу, поступово додаючи олію. З приготовленої маси вичавити масло в окремий посуд, а в масу додати до смаку оцет, перець, сіль.
Томати, що остигли, розклавши на тарілці, густо обмазати горіховою масою і кожен томат полити вичавленим маслом.

Томати, фаршировані морквою з часником

складові:
10 томатів, 4-5 шт. моркви, 2 часточки часнику, 2 ст. ложки очищених волоських горіхів, 0,5 склянки сметани (майонезу), сіль, цукор до смаку, зелень петрушки.

Приготування

У томатів зрізати верхівки, вийняти м'якоть і перемішати з натертою морквою, подрібненим часником і горіхами.
Масу заправити до смаку сіллю, цукром, сметаною або майонезом, нафарширувати нею томати, прикрити зрізаними верхівками.
Прикрасити зеленню петрушки.

*Помідори, фаршировані зеленим перцем

складові:
8 великих помідорів, 100 г зеленого перцю, 200 г груш, 3-4 ст. ложки олії, сіль, цукор, лимонний сік або оцет.

Приготування

У помідорів зрізати верхівки та видалити серцевину. Стручки зеленого солодкого перцю розрізати вздовж, очистити і дуже тонко нашаткувати. Зрізані верхівки помідорів нарізати смужками.
Груші очистити, видалити серцевину та нарізати соломкою.
Всі продукти змішати, заправити за смаком олією, цукром, щіпкою солі, лимонним соком або оцтом.
Приготовленою начинкою заповнити помідори і прикрасити їх смужками зеленого перцю.

Томати «Сюрприз»

складові:
4 помідори, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки подрібнених горіхів, 4 ст. ложки дрібно рубаних ароматних трав (чебрець, базилік), 2 ч. ложки олії, зелень петрушки.

Приготування

Помідори вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину.
Половинки заповнити сумішшю з цукру, горіхів, трав та олії, з'єднати та прикрасити зеленню петрушки.

Томати, фаршировані шинкою та зеленим горошком

складові:
5 томатів, 75-100 г нежирної шинки, 100 г консервованого зеленого горошку, 1/2 склянки майонезу, листя салату, сіль.

Приготування

У великих крупних томатів зрізати верхівку і ложкою видалити м'якоть. Шинку нарізати дрібними кубиками, змішати із зеленим горошком, майонезом і посолити.
Наповнити фаршем томати.
Укласти фаршировані половинки на листя салату.

Томати фаршировані сиром

складові:
8 томатів, 50 г вершкового масла|мастила|, 120 г сиру, 3 ст. ложки сметани, сік лимонний, перець, сіль, зелень.

Приготування

Взяти невеликі круглі томати, зрізати верхівку, а потім обережно вийняти м'якоть. Плоди злегка посолити і перевернути, щоб витік сік.
У розтерту олію додати тертий сир, сметану, лимонний сік та перець. Масу збити та наповнити нею підготовлені томати.
Кожен плід накрити «кришкою», тобто. зрізаною верхівкою.
Прикрасити гілочками петрушки та кропу.

Закуска «Апетитна»

складові:
500 г томатів, 400 г баклажанів, 2 цибулини, 1-2 часточки часнику, 100-150 г майонезу, 25 г сиру (пошехонського або ін.), 100 г рослинної олії, сіль, зелень петрушки.

Приготування

У томатів (середніх розмірів) зрізати з нижньої сторони частину плода. Потім трохи віджати їх, щоб видалити насіння, вирізати частину м'якоті. Підготовлені томати заповнити фаршем.
Для приготування середину томатів дрібно нарізати і обсмажити. Очищені від шкірки баклажани вимочити 30 хв у солоній воді, віджати, нарізати кубиками та обсмажити до золотистого кольору. Цибулю дрібно нарубати і спасерувати, часник подрібнити.
Овочі для фаршу з'єднати, посолити та заправити майонезом.
Фаршировані томати покласти на змащене маслом деко, полити майонезом, що залишився, посипати тертим сиром, запекти в духовці протягом 3-5 хв, потім охолодити.
При подачі прикрасити зеленню.

Томати з апельсинами у вершках

складові:
2 томати, 1-2 апельсина, 0,5 склянки вершків.

Приготування

Стиглі щільні томати розрізати кожен на 4 частини, апельсинові часточки — навпіл, вилучивши насіння.
Перемішати та залити вершками.

Томати з часником та сиром

складові:
4 томати, 50 г голландського сиру, 2 ст. ложки майонезу, 3-4 часточки часнику, зелень петрушки, перець, сіль.

Приготування

Томати нарізати кружальцями, часник дрібно порубати. Сир натерти на тертці.
Кружочки томатів посипати подрібненим часником, сіллю та перцем, посипати сиром, полити майонезом і прикрасити зеленню.

Салат з томатів, огірків та яблук

складові:
2 томати, 2 свіжі огірки, 1 яблуко, 1/2 склянки сметани, листя зеленого салату, зелень кропу, петрушки, сіль і цукор за смаком.

Приготування

Томати та огірки нарізати скибочками, яблуко – кубиками, кріп та петрушку дрібно нарубати.
Овочі та зелень змішати зі сметаною, сіллю, цукром і викласти в салатник, вистелений листям зеленого салату.

Салат з томатів та зеленого горошку

складові:
4-6 томатів, 1 банка консервованого зеленого горошку, 1 велика цибулина, 3 яйця, майонез, зелень петрушки або базиліка, перець, сіль.

Приготування

Цибулю нарізати дуже тонкими кільцями, завантажити на 2 хв в окріп, потім відкинути на сито. Дуже стиглі томати нарізати впоперек кружальцями.
Яйця зварити круто, охолодити та нарізати соломкою чи кубиками.
Всі продукти з'єднати, додати зелений горошок, нарізану зелень, перець, сіль, заправити майонезом і обережно перемішати.
При подачі прикрасити зеленню.

Томати з грибами

складові:
2 томати, 2 ст. ложки смажених грибів, 1 варене яйце, 1 цибулина, 2 ст. ложки сметанного соусу, зелена цибуля, зелень петрушки та кропу, сіль.

Приготування

На плоску тарілку, посипану дрібно нарубаною зеленню, викласти товсті посолені кружечки томатів.
На кожен кружечко покласти рубане яйце, смажені гриби, цибулю, сметанний соус і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

*Салат гострий

складові:
4-5 томатів, 1/2 склянки волоських горіхів, 3 часточки часнику, 1/2 цибулини, 1 ст. ложка рослинної олії, перець, сіль

Приготування

Часник потовкти з сіллю та горіхами до отримання однорідної паси. Томати нарізати тонкими кружальцями.
Викласти на блюдо шар томатів, поперчити, посолити та посипати горіхово-часниковою масою. Потім знову покласти шар томатів та горіхово-часникову масу.
Зверху покласти кружечки томатів, покрити півкільцями цибулі та полити олією.

*Салат «Літній»

складові:
250 г томатів, 1 огірок, 1 цибулина, 2 стебла цибулі-порею зі стрілками, 2 жовті солодкі перці, 1 корінь фенхелю (або селери), 200 г варених зерен кукурудзи.
Для заправки: 4 ст. ложки яблучного оцту, прянощі, 2 ч. ложки меду, 6 ст. ложок олії.

Приготування

Томати та огірок нарізати кружальцями, цибуля – кільцями, перець – смужками, фенхель – тонкими кружальцями.
Все з'єднати, додати кукурудзу, перемішати, полити заправкою з оцту, прянощів, меду та олії.

*Томати з малиною

складові:
4 помідори, 4-8 ст. ложок малини чи малинового соку.

Приготування

Томати нарізати скибочками та заправити малиною або малиновим соком.

Буряк фарширований

складові:
4 буряка, 1 невелике яблуко, 10 шт. чорносливу, 2 ст. ложки ізюму, 3 ст. ложки очищених горіхів, сметана, оцет, сіль|соль|.

Приготування

Буряк вимити та зварити у воді з додаванням оцту. Зварені буряки очистити від шкірки і видалити ложкою середину м'якоті. У отвір, що утворився, покласти фарш.
Для його приготування яблуко очистити від шкірки, видалити серцевину з насінням і нарізати кубиками (щоб вони не потемніли, покласти в трохи підкислену воду). Чорнослив промити, залити не великою кількістюводи та залишити на 5—6 годин. Вийняти з нього кісточки та м'якоть дрібно нарізати.
Родзинки (без кісточок) залити водою, залишити в ній на 1-2 години, потім відкинути на сито.
Злегка обсмажені горіхи дрібно порубати. Вийняти м'якоть буряків нарізати дрібними кубиками.
Все змішати і заправити сметаною, додавши трохи солі.
Фарширований буряк полити сметаною, що залишилася, і посипати подрібненими горіхами.

*Буряк по-монастирськи

складові:
500 г буряка, 2 цибулини, 100 г очищених горіхів, 150 г чорносливу, 3 ст. ложки олії, 1 ст. ложка насіння коріандру, 1 ст. ложка меду.

Приготування

Буряк відварити до готовності, очистити та нарізати часточками.
Чорнослив відварити та нарізати дрібними шматочками. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати на олії.
Ядра горіхів потовкти, з'єднати з медом і пасерованою цибулею, додати буряк, чорнослив, розмелене насіння коріандру і ретельно перемішати.

*Салат із буряків зі свіжими огірками

складові:
2 варені буряки, 1 свіжий огірок, 2-3 ложки очищених волоських горіхів, 1 ст. ложка меду, зелень петрушки та кропу.

Приготування

Варені буряки і свіжий огірок нарізати соломкою, горіхи подрібнити, зелень дрібно нарубати.
Усі компоненти з'єднати та заправити медом.

Салат «Райдужний»

складові:
2 буряка, 2 яйця, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 4 ст. ложки майонезу, зелень петрушки, сіль.

Приготування

Відварені буряки очистити і нарізати дрібними кубиками. Варені яйця, цибулю і петрушку дрібно нарубати.
Все перемішати, посолити, додати зелений горошок та майонез.

Салат з буряка з яблуками та чорносливом

складові:
1 буряк, 2 яблука (антонування), 5-6 шт. чорносливу, 2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, 2 часточки часнику, 1/3 склянки сметани, 1/3 склянки майонезу, сіль, цукор до смаку, зелень.

Приготування

Буряк відварити або запекти в духовці, охолодити, очистити.
Буряк і яблука натерти на великій тертці, часник дрібно нарубати і розтерти в ступці, чорнослив, попередньо замочений в кип'яченій охолодженій воді, нарізати шматочками.
Усі компоненти з'єднати, додати горіхи, заправити сіллю, цукром, сметаною та майонезом.
Прикрасити зеленню петрушки чи кропу.

Салат з буряка з горіхами

складові:
2 буряки, 2 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка журавлини, перець, сіль, зелень петрушки.

Приготування

Буряк відварити, очистити і нашаткувати соломкою. Горіхи залити гарячою водою на 10-15 хв, очистити ядра від оболонки, підсушити в духовці (5-10 хв) і дрібно нарубати.
Буряки посолити, поперчити, перемішати з горіхами.
Викласти в салатник, полити сметаною і прикрасити журавлиною та зеленню петрушки.

Салат з буряка з апельсинами

складові:
3 буряка, 2 апельсина, 6 часточок часнику, 1,5 ст. ложки лимонного соку, 1/2 склянки майонезу, 3 бутони гвоздики, сіль.

Приготування

Буряк очистити, натерти на тертці з великими отворами, викласти в друшляк і віджати сік. До бурякового соку додати|добавляти| лимонний сік, гвоздику і довести до кипіння. Залити буряком соком, довести до кипіння, охолодити.
Відціджені буряки перемішати з рубаним часником, посолити за смаком, викласти в салатник, прикрасити часточками апельсина (без насіння) і полити майонезом.

Салат десертний

складові:
2 буряка, 2 яблука, 3/4 склянки очищених волоських горіхів, 4 ст. ложки ізюму, 3/4 склянки майонезу, сіль.

Приготування

Варений буряк і яблука нарізати соломкою, перемішати з|із| ошпареними родзинками, обсмаженими і подрібненими горіхами, заправити майонезом, посолити за смаком.

*Салат з буряка та редьки з чорносливом

складові:
4 буряки, 1 редька, 0,5 склянки чорносливу, олія, сіль.

Приготування

Відварені буряки і очищену редьку натерти на великій тертці.
Чорнослив промити, залити окропом, залишити набухання на 20—25 хв, видалити кісточки і дрібно нарізати. Змішати його з буряком, редькою і полити олією.
Посолити за смаком.

*Салат з буряка з чорносливом та рисом

складові:
500 г буряків, 200 г чорносливу, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка вареного рису.

Приготування

Буряк запекти в духовці, охолодити і нарізати скибочками.
Чорнослив промити та залити склянкою окропу, в якому попередньо розчинити цукор. Як тільки чорнослив стане м'яким, вийняти з нього кісточки, порізати, з'єднати з буряком та вареним рисом.
У салат влити проціджений чорносливовий настій і перемішати.

* Салат з буряка з цибулею та горіхами

складові:
2 буряки, 4 цибулини, 0,5 склянки очищених горіхів, 3 часточки часнику, олія, сіль.

Приготування

Буряк відварити, очистити, нашаткувати і обсмажити на слабкому вогні з додаванням олії.
Цибулю нашаткувати і обсмажити на олії до золотистого кольору.
Овочі остудити, посолити, видавити або дрібно нарубати часник, додати|добавляти| подрібнені горіхи і перемішати.

* Салат з моркви з апельсинами

складові:
4 моркви, 2 апельсини, 1 ст. ложка олії, 1/2 склянки насіння соняшника.

Приготування

Моркву натерти на дрібній тертці, змішати з нарубаною м'якоттю апельсинів, залити олією і посипати очищеним і обсмаженим насінням соняшника.

Салат вітамінний

складові:
1 морква, 2 корені селери, 1 велике яблуко, 2 томати, 1 огірок, 75 г слив або вишень (без кісточок), 1 склянка сметани, зелень петрушки або кропу, перець, сіль, сік лимона.

Приготування

Моркву, селеру, свіжий огірок та яблуко нарізати соломкою, сливи та томати – часточками. Все змішати.
Додати сметану, сіль, перець та лимонний сік.
Покласти в салатник та прикрасити зеленню.

Салат «Апетитний»

складові:
3 моркви, 2 яблука, 2 огірки, 2 томати, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 склянка сметани, 2 ч. ложки цукру, сіль, зелень петрушки.

Приготування

Моркву, яблука, свіжі огірки нарізати тонкою соломкою чи кубиками, свіжі томати – кружальцями. Сметану збити із сіллю, цукром та соком лимона.
Покласти шарами, чергуючи яблука, моркву, огірки та томати.
Полити збитою сметаною.
Прикрасити кружальцями томатів та гілочками зелені.

*Салат з моркви з журавлиною та варенням

складові:
4 моркви, 2 ст. ложки журавлини, 3-4 ст. ложки журавлинного варення, 0,5 склянки очищених волоських горіхів.

Приготування

Моркву натерти на дрібній тертці, змішати з варенням журавлини, укласти гіркою в салатник, обкласти ягодами свіжих журавлин і посипати підсмаженими рубаними горіхами.

Салат «Ніжність»

складові:
300 г моркви, 100 г сиру, 3 яйця, 120 г майонезу, зелена цибуля, зелень.

Приготування

Сиру моркву, сир (пошехонський, голландський та ін), варені яйця натерти на дрібній тертці.
Все змішати, заправити майонезом, покласти в салатник гіркою, посипати нашаткованою зеленню та цибулею.

*Гостра закуска з моркви

складові:
1 кг очищеної моркви.
Для маринаду: 4-5 ст. ложок оцту, 3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 1/2 склянки олії, 1 велика головка часнику, 10 волоських горіхів, 2 ч. ложки насіння кінзи, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, червоний мелений перець (на кінчику ножа).

Приготування

Моркву натерти на тертці.
Для приготування маринаду очищені часточки часнику та волоські горіхи подрібнити, насіння кінзи обсмажити та змолоти (або роздавити), додати оцет, олію, цукор, сіль, червоний та чорний перець та перемішати.
Залити моркву маринадом та поставити на добу в холодне місце.

*Ікра морквяна

складові:
1 кг моркви, 500 г цибулі, 1 склянка томатної пасти, 1 склянка рослинної олії, 6 лаврових листочків, 3 часточки часнику, перець, сіль.

Приготування

Розведену водою до консистенції густої сметани томатну пасту і дрібно нарізану цибулю покласти в каструлю, влити олію, додати 4 лаврові листки, посолити і поставити під кришкою гасити. Коли маса закипить, нагрівання зменшити і гасити доти, доки цибуля не стане абсолютно м'якою масою, покритою червоною олією.
Моркву натерти на тертці, обсмажити на сковороді в 2 ст. ложках олії, додати 1/3 склянки води і згасити до м'якості. Поєднати цибулю і моркву і, добре вимішавши, поставити в нагріту духовку.
У готову ікру покласти лавровий лист, розтертий із сіллю часник і поперчити.
Ікру можна зберігати в закритій скляній банці в холодильнику кілька місяців.

*Салат з моркви з перцем

складові:
10-12 молодих морквин, 2 стручки солодкого перцю, 2 цибулини, 50-60 мл білого сухого вина, 1/2 склянки олії, сіль.

Приготування

Моркву очистити та нарізати дрібними скибочками. Перець розрізати навпіл, видалити серцевину з насінням і нарізати впоперек соломкою. Цибулю нашаткувати.
Довести до кипіння вино з олією, додати моркву, перець, цибулю, посолити. Гасити овочі до напівготовності під кришкою, потім без кришки.
Подавати у охолодженому вигляді.

Салат з моркви з яблуками та горіхами

складові:
2 моркви, 1 велике яблуко, 2-3 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1/2 склянки майонезу.

Приготування

Очищену моркву та яблуко (без серцевини та насіння) нашаткувати соломкою, додати дрібно рубані горіхи, перемішати та заправити майонезом.

Салат із моркви з сиром

складові:
3-4 моркви, 100 г сиру, 3 яйця, 1/2 склянки майонезу, зелена цибуля, зелень петрушки або кропу.

Приготування

Сиру моркву, сир (пошехонський, голландський чи ін.), варені яйця натерти на дрібній тертці, перемішати, заправити майонезом.
Викласти гіркою в салатник, посипати нашаткованою зеленою цибулею і прикрасити зеленню.

Салат овочевий листковий

складові:
3 моркви, 1/2 склянки родзинок, 150 г сиру, 2 часточки часнику, 2 буряка, 1/2 склянки очищених горіхів, 200 г майонезу, зелень.

Приготування

Моркву натерти на великій тертці, змішати з попередньо замоченою та обсушеною родзинками, викласти рівним шаром на плоску страву та змастити майонезом.
Сир натерти на великій тертці, змішати з дрібно натертим часником, укласти рівномірно на шар моркви і змастити майонезом. Варений буряк натерти на великій тертці, змішати з|із| нарубаними волоськими горіхами і укласти на шар сиру.
Зверху полити майонезом та прикрасити зеленню.
Можна посипати салат дрібно натертим сиром.

*Салат з моркви з яблуками та родзинками

складові:
2-3 моркви, 2-3 яблука, 1 склянка родзинок, мед.

Приготування

Моркву натерти на тертці, яблука нарізати тонкою соломкою. Родзинки замочити в кип'яченій воді на 20-30 хв.
Всі компоненти з'єднати та заправити трохи розведеним водою медом.

*Салат з редьки та яблук

складові:
2 редьки, 2 яблука, сік 1/2 лимона, 1 ст. ложка меду, 1 ст. ложка олії, сіль.

Приготування

Редьку та яблука натерти, перемішати та полити лимонним соком з медом, олією, сіллю.

Салат із редьки з грибами

складові:
1 редька, 60 г сушених білих грибів, 2 яйця, 1 цибулина, 4 ст. ложки майонезу, перець, сіль.

Приготування

Попередньо замочені у воді гриби відварити, остудити та дрібно нарізати. Редьку нашаткувати соломкою, цибулю нарізати півкільцями, яйця порубати.
Все перемішати, заправити сіллю, перцем та майонезом.

*Салат з редьки з горіхами

складові:
2-3 редьки, 10-12 волоських горіхів, 2 моркви, 1/2 лимона, 3-4 часточки часнику, сіль.

Приготування

Редьку та моркву натерти на дрібній тертці, горіхи та часник потовкти, перемішати.
Додати лимонний сік, сіль|соль|, подрібнену цедру лимона і знову перемішати.

Салат з редьки з сиром та майонезом

складові:
500 г редьки, 1 ст. ложка солі, 2 яблука, 100 г сиру, майонез чи сметана.

Приготування

Редьку натерти на тертці, додати сіль, перемішати і залишити на 7 хв. Потім редьку залити холодною кип'яченою водою, змити сіль і відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, що залишилася.
Яблука (без серцевини та насіння) та сир натерти, змішати з редькою та заправити майонезом або сметаною.

Перець, фарширований сиром

складові:
6-8 стручків солодкого перцю, 200-300 г сиру, 100-150 г вершкового масла, 2-4 часточки часнику, зелень.

Приготування

У перцю зрізати плодоніжку та видалити насіння.
Сир та охолоджену олію натерти на крупній тертці, часник - на дрібній, перемішати та нафарширувати перець. Поставити його на 1:00 в холодильник.
Нарізати перець кружальцями та прикрасити зеленню петрушки.
Замість сиру можна взяти плавлені сирки.

Перець, фарширований шинкою та сиром

складові:
4 стручки солодкого перцю, 100 г сиру, 100 г шинки, 60 г вершкового масла, 1 яйце, зелень.

Приготування

Сир та шинку пропустити через м'ясорубку і змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Додати натерте на дрібній тертці варене яйце.
У перцю зрізати плодоніжку, видалити насіння, заповнити фаршем.
Поставити у холодне місце до застигання фаршу.
Нарізати перець кружальцями (товщиною 1/2 см) та прикрасити зеленню.

*Салат із солодкого перцю, томатів та груш

складові:
2 стручки солодкого перцю, 2 томати, 2 груші, 3—4 ст. ложки олії, оцет, цукор, сіль.

Приготування

У перцю вийняти серцевину з насінням. Томати та груші нарізати брусочками, перець - соломкою.
Все перемішати з олією, додати сіль, цукор і оцет до смаку.

Салат овочевий з шинкою

складові:
3 стручки солодкого перцю, 1 свіжий огірок, 100 г білокачанної капусти, 1 томат, 3 ст. ложки вареного рису, 100 г шинки, 1/4 цибулини, 1/2 ч. ложки гірчиці, зелень, сіль, майонез.

Приготування

Перець нарізати соломкою, огірок, шинку - кубиками, томат - кружальцями, капусту нарубати, змішати з розсипчастим рисом, дрібно нарізаною цибулею, зеленню, гірчицею, посолити, заправити майонезом, перемішати.

Салат з перцю та горіхів

складові:
500 г солодкого стручкового перцю, 1 склянка очищених волоських горіхів, 5 часточок часнику, 3/4 склянки сметани, 1 ч. ложка лимонного соку, сіль, мелений перець, зелень петрушки

Приготування

Перець спекти, очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою.
Часник і горіхи потовкти, посолити, поперчити, перемішати з перцем, лимонним соком та сметаною. Посипати нарізаною петрушкою.

Салат із зеленого горошку

складові:
1 банка (1/2 л) консервованого зеленого горошку, 2 апельсина, 1 свіжий огірок, 1 яблуко, 2 маринованих солодких перцю, 100 г твердого сиру, 4 волоських горіхів, 4 ст. ложки майонезу, зелений салат, зелень петрушки.

Приготування

Горошок відцідити, почистити апельсини і розділити на часточки.
Яблуко та огірок очистити від шкірки, нарізати маленькими кубиками, перець – смужками, сир – кубиками, горіхи подрібнити.
Все перемішати з майонезом, покласти на листя салату, прикрасити половинками горіхів, смужками перцю та дрібно нарізаною зеленню.

Салат зі спаржі з полуницею

складові:
500 г спаржі, 250 г дрібної полуниці, 3-4 ст. ложки майонезу, сіль, цукор, лимонний сік.

Приготування

Спаржу очистити від волокон, промити, залити киплячою підсоленою та підсолодженою водою, зварити, процідити, нарізати шматочками завдовжки 2 см, охолодити і збризкати лимонним соком.
Полуницю з'єднати зі спаржею, полити майонезом.

*Баклажани в горіховому соусі

складові:
1 кг баклажанів, 1/2 склянки рослинної олії, 1 1/2 склянки очищених волоських горіхів, 2—3 цибулини, 2—3 часточки часнику, по 1 ч. ложці дрібно нарізаної зелені петрушки, кінзи, селери, 3 склянки , сіль.

Приготування

Баклажани нарізати кружальцями товщиною 2 см, посолити і витримати 10-15 хв, після чого віджати, щоб витік гіркий сік. Потім баклажани підсмажити до золотистої скоринки з обох боків.
Гарячими укласти салатник і засипати дрібно порубаними цибулею і зеленню.
Залити гарячим горіховим соусом: горіхи стовкти з часником і кінзою, розмішати з сіллю та оцтом на смак, залити водою і кип'ятити на слабкому вогні 20 хв.
Подавати охолодженими.

*3акуска з баклажанів

складові:
500 г баклажанів, 500 г томатів, 250 г солодкого перцю, 400 г цибулі, 1/4 головки часнику, 1/2 склянки рослинної олії, зелень петрушки, 6 горошин перцю, 1-2 лаврових листя, сіль.

Приготування

Баклажани промити, нарізати кружальцями товщиною 2 см, посолити і витримати 10-15 хв, потім віджати сік і обсмажити з обох боків на олії. Цибулю нашаткувати, посолити і спасерувати на олії до золотистого кольору.
Стручки перцю обдати окропом і, коли охолонуть, очистити від зерен і крупно нарізати. Томати нарізати великими часточками.
У каструлю з товстими стінками укласти рядами обсмажені баклажани, на них томати, потім перець, зелень петрушки, смажену цибулю; на цибулю - знову овочі в тій же послідовності до заповнення посуду. Зверху мають бути томати, лавровий лист та перець горошком. Влити масло|мастило|, накрити кришкою і гасити|тушкувати| при слабкому нагріванні 10 хв, потім поставити в помірно нагріту духовку і гасити|тушкувати| до готовності.
У готову страву покласти розтертий із сіллю часник та зелень петрушки.
Подавати закуску у холодному чи гарячому вигляді.

*Баклажани, фаршировані зеленню

складові:
750 г баклажанів, 500 г томатів, 1/2 склянки рослинної олії, 1/2 головки часнику, 1 пучок зелені петрушки, 1-2 пучки кропу, 2-3 лаврових листя, сіль.

Приготування

Баклажани вимити, розрізати не до кінця на часточки. Кожну часточку нашпигувати часником, нарізаним уздовж тонкі скибочки. Зелень дрібно нарізати, посолити та перетерти руками, щоб виступив сік.
Приготовленою зеленню фаршувати баклажани, стиснувши фарш розрізаними частками баклажану так, щоб кожен мав форму цілого.
Баклажани щільно укласти в каструлю, залити пропущеними через м'ясорубку томатами та олією, додати лавровий лист, довести до кипіння при сильному нагріванні, потім зменшити нагрів та гасити до готовності.
Готові баклажани охолодити, скласти в салатник, полити соусом, у якому вони тушкували, і посипати дрібно нарізаною зеленню.

*3акуска овочева

складові:
3-4 баклажани, по 3 червоних і зелених солодких стручкових перцю, 2-3 моркви, 3 цибулини, стиглі помідори, зелень кропу, 1 головка часнику, рослинна олія, велика сіль.

Приготування

Баклажани нарізати тонкими кружальцями, обсмажити на олії до золотистої скоринки. Інші овочі дрібно нарізати або нашаткувати.
Все укласти шарами в емальовану каструлю або скляну банку - ряд баклажанів, цибуля, морква, стручковий перець, помідори і кріп, знову баклажани і т.д. Помідорів та кропу слід класти більше.
Кожен шар посипати сіллю, подрібненим часником і придавити ложкою, щоб овочі пустили сік.
Якщо рідини мало, додати маринад, приготований із лимонної кислоти, цукру, спецій та води.
Закуска буде ще смачнішою, якщо в каструлю або банку додати кілька шарів відварених у солоній воді до готовності опеньків.
Посуд щільно закрити кришкою і поставити в холодне місце на 2 доби.

*Ікра з баклажанів

складові:
1 кг баклажанів, 1,5 склянки очищених волоських горіхів, 2 ст. ложки нарізаної зелені кінзи чи петрушки, 1 головка часнику, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки оцту чи розведеної лимонної кислоти, сіль.

Приготування

Баклажани спекти в духовці до м'якості, покласти між двома дощечками під гніт, щоб витік гіркий сік. Горіхи та часник стовкти із сіллю у ступці в однорідну масу, підливаючи масло і додаючи дрібно нарізану зелень.
Віджаті баклажани покласти в посуд та розтерти, поступово додаючи горіхову масу.
Влити оцет чи лимонну кислоту, ще раз добре перемішати.

*Ікра із запечених баклажанів

складові:
750 г баклажанів, 750 г томатів, 300 г солодкого зеленого перцю, 400 г цибулі, 1/2 головки часнику, 1/2 пучка зелені петрушки, 200 г рослинної олії, 2-3 лаврових листя, перець горошком, сіль.

Приготування

Баклажани спекти в духовці цілком, покласти між двома дощечками під гніт, щоб витік гіркий сік.
Цибулю дрібно нарізати, покласти в каструлю, залити 100 г масла|мастила| і пропущеними через м'ясорубку томатами, додати|добавляти| перець горошком, лавровий лист і поставити тушкувати. Коли сік у каструлі випарується наполовину, додати половину зеленого перцю, пропущеного через м'ясорубку, і тушкувати, помішуючи, до того часу, поки майже весь сік не випарується і олію не покриє всю масу.
Обсушені баклажани пропустити через м'ясорубку і на глибокій сковороді тушкувати з маслом, що залишилося доти, поки маса не загусне до консистенції густої манної каші.
Обидві маси з'єднати, додати дрібно нарізаний зелений перець, що залишився, зелень петрушки і поставити в духовку.
У готову і гарячу ікру додати потовчений з сіллю часник, лавровий лист, добре вимішати і остудити під кришкою.

*Ікра з кабачків та томатів

складові:
1 кг кабачків, 1-2 цибулини, 300 г томатів або 100 г томатного пюре, 2 ст. ложки олії, 100 г зеленої цибулі, 2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка цукру, перець, сіль|соль|.

Приготування

Кабачки очистити від шкірки, насіння, нарізати кружальцями завтовшки 2-2,5 см, запекти в духовці і дрібно нарубати або пропустити через м'ясорубку.
Цибулю дрібно нарубати, спасерувати до напівготовності, додати нарізані дрібними кубиками томати і продовжити пасерування до м'якості цибулі та томатів.
До отриманої маси додати кабачки і гасити суміш до загусання, після чого ввести оцет, сіль, цукор, мелений перець, перемішати і охолодити.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Оцтом та цукром заправляти ікру необов'язково.

*Салат «Здоров'я»

складові:
200 г гарбуза, 3 моркви, 8 волоських горіхів, 3 ст. ложки ізюму, сіль, цукор, лимонний сік.

Приготування

Гарбуз і моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці.
Додати подрібнені горіхи, промиті та обсушені родзинки, сіль, цукор, лимонний сік і перемішати.

*Салат з гарбуза пікантний

складові:
гарбуз (дієтичних сортів), яблука, морква, корінь селери, ядра горіхів, лимонний сік, сіль.

Приготування

Овочі нарізати і перемішати, додати|добавляти| трохи подрібнених волоських горіхів, лимонний сік і сіль за смаком.

*Вінегрет овочевий з квашеною капустою

складові:
1) 150 г квашеної капусти, 100 г свіжих огірків, по 50 г натертих на великій тертці буряків і моркви, 50 г дрібно нарізаних яблук, 100 г нарізаних скибочками томатів, 100 г дрібно нарізаної тик2, зелень петрушки, 2-3 ст. ложки олії, 1/2 ч. ложки тертої лимонної цедри;
2) 200 г квашеної капусти, 100 г моркви, 100 г буряків, 2 маринованих огірка, 2 цибулини, 3 ст. ложки олії, 2 ч. ложки тертого хрону;
3) 200 г квашеної капусти, 100 г редиски, 100 г буряків, 50 г зеленої цибулі, 3 ст. ложки олії, 1 ч. ложка лимонного соку;
4) 200 г квашеної капусти, 2 стручки солодкого перцю або 2 томати, 100 г буряків, 2 цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії;
5) 100 г квашеної капусти, 125 г буряка, 125 г картоплі, 75 г солоних огірків, 1 цибулина або 100 г зеленої цибулі, 50 г моркви, 25 г петрушки, 3 ст. ложки салатної заправки (2 ст. ложки яблучного оцту, 2 ч. ложки меду, 3 ст. ложки олії);
6) 150 г квашеної капусти, 2-3 шт. картоплі, 1 буряк, 2 моркви, 1 солоний огірок, 50 г зеленого горошку, 1 яблуко, 5 ст. ложок олії, цукор, зелень петрушки, сіль.

Приготування

Картопля, буряк та моркву відварити, нарізати кубиками. Буряк окремо заправити олією, щоб вона не зафарбувала інші овочі.
Потім усі овочі з'єднати, полити заправкою, до смаку посолити.
Готовий вінегрет розкласти в салатники або на тарілки, прикрасити зеленню та скибочками варених овочів.

Вінегрет «Покровський»

складові:
1 буряк, 1 бульба картоплі, 200 г квашеної капусти, 1 яблуко, 100 г чорносливу, 2-3 часточки часнику, 1 склянка майонезу, 100 г варених печериць або солоних грибів, 1 яйце, сіль, сіль.

Приготування

Яблуко (без насіння та шкірки), чорнослив, варені буряки та картоплю нарізати дрібною соломкою, змішати з нарубаною квашеною капустою, розтертим часником, посолити, заправити майонезом і перемішати.
Викласти гіркою в салатник і прикрасити чорносливом, грибами, вареним яйцем та зеленню.

*Салат зі шпинату та редьки

складові:
200 г шпинату, 200 г редьки, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка меду, лимонний чи інший кислий сік до смаку.

Приготування

Шпинат промити, відцідити від води та нарізати вузькими смужками (до 5-6 мм). Натерти редьку на середній тертці.
Овочі заправити окремо медом, лимонним соком, олією і укласти шарами - спочатку шпинат, потім редьку і т.д.
Останнім має бути шар редьки, а на ньому – невеликими гірками зелений шпинат.

*Салат овочевий у соусі

складові:
200 г зеленого салату, 2 помідори, 1 апельсин, 100 г темного винограду, 1 свіжий огірок, 1 солодкий перець.
Для соусу: мед, олія (удвічі більше, ніж меду), лимонна кислота.

Приготування

Зелений салат подрібнити, додати|добавляти| нарізані помідори, апельсин, виноград, огірок і солодкий перець.
З меду, олії, розведеної лимонної кислоти приготувати соус.
Усі компоненти салату з'єднати, полити соусом та перемішати.

Салат із кукурудзи із сиром

складові:
1 банка консервованої кукурудзи, 150-200 г сиру, 3-4 яйця, майонез.

Приготування

Сир натерти на великій тертці, круто зварені яйця нарізати кубиками, додати кукурудзу, майонез за смаком і перемішати.
Сир можна замінити крабовими паличками.

Салат "Оригінальний"

складові:
1 баночка консервованої кукурудзи, 1 солодкий червоний перець, 3-4 ківі, майонез.

Приготування

Червоний перець (без серцевини та насіння) і ківі нарізати кубиками, додати консервовану кукурудзу, майонез до смаку і перемішати.

Салат «Краса»

складові:
консервована кукурудза, яблука, морква, свіжий чи маринований огірок, майонез, зелень.

Приготування

У яблук видалити серцевину з насінням, моркву відварити та очистити. Нарізати їх кубиками, огірок - соломкою.
Овочі та яблука з'єднати, додати консервовану кукурудзу та перемішати.
Салат заправити майонезом та прикрасити зеленню.

Горох по-купецьки

Сушений горох промити, замочити в холодній воді на 4-6 годин і зварити у цій воді. Коли горох стане м'яким, злити воду, обсушити та протерти через сито.
В отримане пюре додати мелені волоські горіхи, перець та сіль.
Окремо в тарілці добре розтерти вершкове масло|мастило| і додавати|добавляти| до нього потроху приготовлену масу. Суміш добре охолодити, а потім збити, потроху додаючи тертий сир.
Коли вона побіліє і збільшиться в об'ємі, гороховий паштет готовий.

*Салат картопляний російський

складові:
3 картоплини, 2 моркви, 200 г консервованого зеленого горошку, 100 г солоних грибів, 2 солоних огірка, 1 яблуко, 1 корінь петрушки, 1 корінь яблучної селери, сіль, олія.

Приготування

Картоплю та моркву відварити, охолодити та очистити.
Всі продукти нарізати дрібними кубиками, з'єднати, додати зелений горошок, сіль, олію та перемішати.

*Салат картопляний з яблуками

складові:
5 варених картоплин, 2-3 антонівських яблука, 2 моркви, 2-3 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1 ч. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка олії, цукор, сіль.

Приготування

Відварену картоплю нарізати дрібними кубиками, приправити сіллю, цукром, соком лимона і перемішати.
У яблук видалити серцевину з насінням, нарізати дрібними кубиками і збризкати соком лимона, щоб не потемніли.
Горіхи подрібнити. Сиру моркву натерти на великій тертці, заправити сіллю, цукром, соком лимона та олією.
Підготовлені продукти покласти шарами в салатник або страву: картопля, яблука з горіхами, морква.
Салат прикрасити половинками ядер волоських горіхів.

Салат картопляний з грибами та шинкою

складові:
250 г картоплі, по 100 г маринованих грибів та шинки, 1 невеликий маринований огірок, перець, сіль, майонез.

Приготування

Картоплю відварити, остудити та нарізати дрібними кубиками. Так само нарізати шинку, гриби та огірок.
Все перемішати, поперчити, посолити та заправити майонезом.

Салат картопляний з яйцем, горіхами та родзинками

складові:
2-3 картоплини, 2 яйця, 100 г горіхів, 2 ст. ложки ізюму, 0,5 склянки сметанного соусу, сіль, перець, зелень.

Приготування

Картоплю відварити, нарізати тонкими кружальцями, які розрізати ще навпіл. Так само нарізати і зварені круто яйця.
Викласти шарами в салатник картоплю та яйця, пересипаючи кожен шар сіллю та перцем.
Зверху викласти попередньо розпарені та обсушені родзинки, будь-які подрібнені та підсмажені горіхи.
Полити салат соусом, прикрасити горіхами, родзинками та зеленню.

Салат картопляний із грибами

складові:
5-6 варених картоплин, 250 г солоних або маринованих грибів, 100 г ріпчастої або зеленої цибулі, 150 г солоних огірків, 150 г майонезу або сметани (або суміш майонезу та сметани по 75 г), зелень.

Приготування

Гриби промити холодною кип'яченою водою, відварену картоплю очистити від шкірки. Гриби, картопля і солоні огірки нарізати тонкими скибочками, цибуля — кільцями або півкільцями, зелену цибулю дрібно нашаткувати.
Усі компоненти з'єднати, перемішати та заправити майонезом або сметаною або сумішшю сметани та майонезу.
При подачі прикрасити зеленню.

Лабардан (картопляний салат з оселедцем та цибулею під гірчичним соусом)

складові:
3 картоплини, 60 г ріпчастої або зеленої цибулі, 100 г філе оселедця, бульйон, зелень.
Для coyсу: 75 г готової гірчиці, 75 г яєчних жовтків, 75 г білого вина, 75 г оцту, 75 г цукру, 75 г бульйону, 75 г топленого масла, сіль.

Приготування

Відварену в шкірці картопля очистити, дрібно нарізати і змішати з дрібно нарубаним філе оселедця.
Додати дрібно нарубану ріпчасту або зелену цибулю, трохи бульйону, сформувати у вигляді батона і залити гірчичним соусом.
Для соусу всі компоненти помістити в каструлю, поставити на вогонь і варити, допоки маса не загусне, помішуючи, але не доводячи до кипіння.
Можна додати до соусу припущені солоні або мариновані огірки.
Кількість соусу в рецептурі за бажанням може бути зменшена.

Овочевий салат

складові:
2 картоплини, 1 яйце, 0,5 моркви, 1 яблуко, 2-3 томати, 1 свіжий огірок, 1 ст. ложка нарізаної зеленої цибулі, майонез, перець, сіль.

Приготування

Варені картопля, яйце та морква, а також яблука, огірок, томати та зелену цибулю нарізати дрібними кубиками.
Овочі з'єднати, посолити, поперчити, заправити майонезом та перемішати.

*Салат хлібний

складові:
4 скибочки житнього хліба, 3 мариновані помідори, 1 невелика цибулина, 1 часточка часнику, 50 г рослинної олії, 1 чайна ложка оцту, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки, листя салату для прикраси.

Приготування

Скибочки житнього хліба підсушити в тостері або на деку в духовці, нарізати кубиками.
Попередньо очищену цибулю дрібно нарізати. Зелень петрушки нарубати.
З маринованих помідорів зняти шкірку, нарізати кубиками і дати стекти надлишкам соку.
Для приготування заправки змішати олію, оцет, сіль, перець і дрібно рубаний часник.
У глибокий посуд скласти хліб, цибулю та помідори, полити заправкою і змішати, акуратно струшуючи.
Готовий салат викласти на блюдо сервіровки, вистелене листям салату, посипати зеленню петрушки і подавати до столу.

*Грибна ікра

складові:
500 г печериць, 1 цибулина, 1 невелика морква, 1 болгарський перець, 1 помідор, 50 г олії для смаження, сіль, чорний мелений перець.

Приготування

Гриби вимити, очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти на сковороду з розігрітою олією і смажити 5-8 хвилин на сильному вогні.
Вимиту та очищену цибулю нарізати кубиками, додати до грибів, перемішати, смажити ще 3-4 хвилини.
Болгарський перець і вимити та очистити, нарізати аналогічно попереднім компонентам.
Нарізати помідор, разом з морквою і болгарським перцем додати до цибулі і грибів, що смажаться, посолити, поперчити, перемішати, накрити кришкою і гасити до готовності на слабкому вогні 15—20 хвилин.
Готову ікру подавати до столу у холодному вигляді.

складові:
2 шт. картоплі, 150 г солоних грибів, 1 морква, 1 свіжий огірок, 100 г консервованого зеленого горошку, 1 цибулина, 1 часточка часнику, 1/2 склянки сметани, 2 ст. ложки майонезу, зелень.

Приготування

Відварені картопля та морква, свіжий огірок нарізати брусочками. Солоні або мариновані гриби та цибулю нарізати соломкою.
Часник натерти на дрібній тертці або продавити через часник.
Все перемішати з горошком, заправити сметаною з майонезом, викласти салатницю і прикрасити зеленню.

Закуска з грибів та сиру

складові:
300 г свіжих чи 150 г сушених грибів, 1 яйце, 100 г сиру, 1,5 цибулини, 4 ст. ложки майонезу, сіль.

Приготування

Гриби відварити, пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарубане варене яйце та цибулю.
Сир натерти на дрібній тертці, перемішати з грибами, посолити та заправити майонезом.

Приготування

Сушені гриби добре промити і замочити у холодній воді на кілька годин, потім відварити до готовності та нарізати соломкою.
Моркву нарізати дрібною соломкою і згасити в маслі, додавши трохи води протягом 10-15 хв. Окремо спасерувати в олії цибулю, нарізану тонкими півкільцями. З'єднати цибулю з морквою, додати томатну пасту, посолити, поперчити і гасити 5-7 хв.
Отриману масу з'єднати з грибами, перемішати та поставити в холодне місце на 10-12 годин.

*Заливне з грибами

складові:
500-600 г свіжих грибів, 10 г желатину, 2-3 часточки часнику, вода, зелень, перець, сіль.
Для гарніру: мариновані овочі, соус-хрін.

Приготування

Желатин замочити у холодній воді на 2 години. Гриби відварити та процідити. Набряклий желатин розпустити в грибному відварі, посолити і поперчити.
На дно форми налити трохи желе, прикрасити зеленню, зверху укласти гриби і залити желе, що залишилося. Коли воно застигне, перекласти на блюдо. Змастити майонезом, укласти дрібно нарізану шинку, потім натерте на великій тертці яблуко та варене яйце. Цибуля, яблука, яєчні білки та сир викласти шарами на блюдо.
Кожен шар змастити майонезом і посипати подрібненими яєчними жовтками.

Салат "Оригінальний"

складові:
3 кисло-солодкі яблука, 2 груші, 200 г слив (8-10 шт.), 1 цибулина, 2 стиглих томати, 1 склянка очищених і подрібнених волоських горіхів, 1 неповна склянка сметани, 2 ч. ложки цукру, сіль.

Приготування

Яблука та груші очистити від шкірки і нарізати кубиками. Сливи розрізати навпіл і вийняти кісточки. Цибулю дрібно нарізати, ошпарити окропом, остудити і охолодити.
Горіхи трохи підсушити на сковороді (2 ст. ложки залишити для прикраси). Томати нарізати кубиками.
Всі продукти з'єднати, полити соусом (до сметані додати цукор, сіль та цибулю) і перемішати.
Викласти в салатник, прикрасити скибочками томати та горіхами.

Салат брусничний

складові:
1 склянка брусниці, 1 склянка подрібнених волоських горіхів, 2 варені моркви, 5 варених яєць, 1 склянка натертого сиру, 2 варені картоплини, майонез, сіль. складові:
3-4 яблука, 3 моркви, лимонний або інший кислий сік, 2 ч. ложки олії, 2 ч. ложки меду, перець, зелень.

Приготування

У яблук видалити серцевину і частину м'якоті, покласти на 2-3 хв у киплячу воду, розрізати навпіл і збризкати кислим соком. Моркву натерти на дрібній тертці та перемішати з олією, медом та перцем.
Наповнити яблука приготованою начинкою та прикрасити зеленню.

Поради домашньому кулінару

• Для нарізки продуктів потрібно використовувати чисті дерев'яні дошки. Розписні, покриті лаком дошки не годяться. Їхню поверхню легко пошкодити ножем, при цьому частинки фарби або лаку можуть потрапити в їжу.
• Щоб зробити дерев'яну дошку негігроскопічною, відразу після придбання її слід рясно змастити олією і дати висохнути протягом 2-3 днів.
• Не промивайте квашену капусту гарячою або теплою водою, тому що при цьому втрачається багато цінних поживних речовин.
• Свіжу капусту для салатів прийнято перетирати із сіллю, проте при цьому з соком губляться вітамін С, цукор та мінеральні речовини. Більш раціонально нашатковану капусту підігріти з додаванням солі та оцту при безперервному помішуванні.
• Коли свіжу білокачанну капусту (для салату) нагрівають з оцтом та сіллю, головне не перегрівати її, інакше вона стає надто м'якою.
• При очищенні овочів на руках залишаються темні плями. Щоб уникнути цього, перед роботою треба змочити руки оцтом і не витирати їх, дати оцту висохнути. Після роботи достатньо лише сполоснути руки водою.
• Свіжі помідори слід нарізати гострим ножем: менше витікає соку.
• Не виливайте рідину від консервованого зеленого горошку: у ній багато вітамінів, цукру та мінеральних речовин. Використовуйте для приготування заправних супів.
• Якщо не вдається відкрити скляну банку з консервованими овочами, її занурюють на кілька хвилин кришкою донизу в теплу або гарячу воду, після чого банку легко відкривається.
• Є сиру моркву, а також готувати її краще з жиром — олією, вершковим маслом, сметаною або вершками. Каротин моркви розчиняється у жирах і засвоюється значно краще.
• Гіркота огірків зникне, якщо їх почистити та потримати у підцукрованому молоці.
• Додавання до салатів, особливо зі свіжих овочів та фруктів, горіхів підвищує їх смакові та харчові якості.
• Посуд для варіння овочів слід правильно підбирати за обсягом, щоб менше залишалося простору для повітря.
• Говорять, що хрін легко натерти, якщо залишити його на ніч у холодній воді. Але при цьому він вимокає та втрачає смак. Хрін бажано перед натиранням чистити ножем, а не мити.
• Не рекомендується заливати соусом овочі, якими оформлено блюдо або кулінарний виріб.
• Щоб морква не темніла, шкірку з неї треба знімати дуже тонко, причому гострим ножем.
• Якщо помідори хочете очистити від шкірки, попередньо опустіть їх на хвилину в окріп, а потім сполосніть холодною водою, після чого дуже просто зняти шкірку.
• Для оформлення салатів гарна зелень петрушки або селери і продукти, що входять до салату, з яскравим забарвленням: помідори, огірки, редис, морква, солодкий червоний перець, фрукти; використовують і круті яйця. Крім того, оформлення має наголошувати на специфікі салату: м'ясний салат можна прикрасити і шматочком м'яса, а рибний — шматочком риби.
• Якщо при варінні буряків покласти в каструлю скоринку хліба, вона вбере неприємний запах.
• Щоб зварити буряк для салатів і вінегретів швидше, вимийте та очистіть його, наріжте на кубики, покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона лише покривала буряк. Варіть під кришкою, зрідка помішуючи і потроху підливаючи воду. На той час, коли буряк буде готовий, вода повинна википіти майже повністю. Потім додайте в каструлю 1 чайну ложку оцту для відновлення колишнього фарбування буряка і перемішайте.
• Зелений горошок при варінні збереже свій колір, якщо додати трохи цукру.
• Для салатів та вінегретів картоплю, буряк та моркву краще варити в шкірці. Ще краще – овочі не варити, а запекти в духовці.
• Для приготування салатів продукти повинні бути добре охолоджені. Салат, виготовлений з теплих продуктів, швидко скисає.
• Усі салати із свіжих овочів потрібно готувати безпосередньо перед подачею на стіл.
• При обробці овочів та фруктів слід користуватися ножем із нержавіючої сталі, оскільки вітамін С від зіткнення із залізом руйнується.
• Засохлий сир стане м'яким, якщо покласти його на деякий час у свіже чи кисле молоко.
• Овочі (буряки, картопля, морква та ін.) не можна варити разом: вони втратять і смак і колір.
• Чистити відварені картопля, буряк та моркву краще теплими.
• Іноді в приготовленому в домашніх умовах майонезі руйнується емульсія і олія частково відокремлюється. Ретельно розітріть в окремому посуді сирий яєчний жовток, а потім, помішуючи, додайте в нього (потроху, по 25-30 г) майонез, що відмаслився. Кожну нову порцію вводите тільки після того, як попередня повністю з'єдналася з яєчним жовтком (на 1 кг майонезу - 1-2 яєчні жовтки).
• Зів'яла зелень кропу, петрушки, селера знову стане свіжою, якщо покласти її у воду з оцтом.
• Якщо салат з редьки гірчить, то до подрібненої редьки додайте моркву натерту на тертці. А щоб зробити салат смачнішим, додайте в нього цибулю, підсмажену на олії.
• Овочеві страви слід готувати безпосередньо перед їжею та для одного прийому їжі: при підігріванні вони втрачають не лише смак, а й поживність.
• Якщо ви пересолили редьку (для салату), то додайте несолону натерту редьку і добре перемішайте.
• Бадилля редиски, ріпи, буряків та інших овочів не менш корисне, ніж самі коренеплоди. Намагайтеся використовувати її, додаючи в салати, супи, начинки.
• Чим дрібніше і тонше нарізане коріння селери та петрушки, тим більше вони виділяють ароматичних речовин при гасінні.
• У овочеві страви і в супи з овочів не можна класти багато прянощів: вони заглушають аромат свіжих овочів.
• Не можна припускати шпинат разом із щавлем: шпинат стане грубим, у нього зміниться колір.
• Коли варять овочі, посуд треба щільно закрити кришкою весь час варіння.
• Дрібка цукру, додана в процесі варіння до овочів, покращує їх смак.
• Овочі та зелень збережуть свій колір, якщо у воду, в якій вони варяться, додати щіпку соди.
• Баклажанна ікра буде трохи смачнішою, якщо її приготувати із печених плодів.
• Куплена в магазині баклажанна або кабачкова ікра стане смачнішою, якщо в неї покласти товчений часник. Додайте часник і в печінковий паштет, салати зі свіжих помідорів і огірків та ін.
• Цибуля краще підрум'яниться, якщо додати|добавляти| в масло|мастило| трохи цукрового піску.
• Стручки квасолі та гороху залишаються зеленими при варінні в сильно киплячій підсоленій воді.
• Квашену капусту слід зберігати при температурі близько нуля і так, щоб вона була покрита розсолом. У капусті без розсолу швидко руйнується вітамін С, тому виймати її треба безпосередньо перед їжею. Виймаючи капусту з ємності, вирівнюйте залишок і не забувайте покласти зверху вантаж.
• Не втрачає своїх корисних властивостей квашена капуста і на морозі, але вживати її в пишу слід відразу після відтавання. Повторне заморожування призводить до повної втрати вітаміну С.
• Щоб фарширований солодкий перець не гірчив, його треба заздалегідь потримати 2—3 хв у підсоленому окропі.
• Картопля для салатів і вінегретів, що швидко розварюється, краще варити дробно: довести до кипіння, проварити 3-5 хв при слабкому кипінні, закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі. Якщо не готова, ще раз довести до кипіння.
• Нарізана ковбаса не засохне, якщо змастити зріз жиром або покласти на нього скибочку лимона.
• Якщо ви вирішили спекти картоплю в духовці, змастіть її спочатку олією, тоді вона стане м'якшою і не морщитиметься.
• Всі рибні консерви відразу ж після розтину перекласти у фарфоровий або скляний посуд. Навіть у холодильнику їх не можна зберігати у відкритій бляшанці.
• Перш ніж спекти картоплю, її треба ретельно промити, а щоб бульби не полопалися — наколоти їх вилкою.
• Позеленілу частину моркви треба зрізати - вона гірчить.
• Овочі для пюре слід протирати гарячими.
• Кабачки слід використовувати у недозрілому вигляді, так як зрілі тверді та несмачні. Найбільш смачні невеликі кабачки завдовжки до 20 см.
• Сире коріння петрушки для салату краще натерти на тертці.
• У грибну ікру треба додати трохи лимонного соку - і смак її стане набагато кращим.
• Заправляти салати сметаною, майонезом, соусами та ін слід безпосередньо перед їжею. Якщо вони постоять 2-3 години, їхній смак погіршиться, а поживна цінність знизиться.
• Не слід зберігати промиту зелену цибулю, тому що від вологи вона швидко псується.