Як варити сирі гриби Рецепт смажених грибів з горіхами

Як правильно варити сезонні гриби, щоб збереглися заготівлі на зиму, і вміст у банках не втратив смаку або приготувати суп із грибами і просто посмажити, раджу прочитати статтю.

Будь-який спосіб переробки свіжих грибів, будь то соління, маринування або сушіння, заснований на конкретних тонкощах і правильної підготовки. Крім того, вид грибів, що збираються, також вимагає певних знань, як готувати білі. лісні гриби, підберезники, грузді, лисички і т.д.

Як чистять гриби перед варінням?Зібрані дари заливають холодною водоюбуквально за годину. Частина сміття відшаровується сама по собі, а решту екземплярів доводиться чистити руками. Воду потрібно міняти неодноразово.

Деякі лісові гриби - грузді, гіркушки, валуї, хвилі перед правильним засолюваннямвимочують не один день, а потім бланшують у трохи підсоленій воді.

Як варити білі свіжі гриби, подосиновики, підберезники?Лісові великі грибирозрізати частинами для зручності і переконатися, що м'якоть чиста. Міцні екземпляри можна залишити для сушіння грибів, решту кладемо в ємність із водою.

Якщо варимо суп із білими грибами, то води додаємо з розрахунком на бульйон. Для смаження будь-яких видів грибів зайва рідина не потрібна. Сушені гриби замочують на 3 години або більше. У цій же підсоленій воді готують.

Скільки часу варити білий грибний суп чи з подосиновиків, підберезників? Через 30 хвилин з моменту закипання приготовлений суп із смачними грибами можна розливати по тарілках.

У наданому нижче рецепті, як варити смачні грибина зиму описується процес соління з розносортних грибів. Його мені передала бабуся, цим способом користуюся досі. Відварюю в загальній каструлі промиті, як губчасті гриби (маховики, маслюки та ін.), так і пластинчасті гриби(грузди, сироїжки, рудики тощо).

Щоб приготувати варені гриби для засолювання, нам знадобиться:

свіжі гриби;
вишневе, смородинове листя;
зелене листя хрону;
лавровий лист, спеції;
сіль великого помелу.

Як варити смачні гриби?

Трапляється приносити додому розносортні гриби в не велику кількість. І викинути шкода, і думаєш, куди їх застосувати. Використовую гарячий спосібзасолювання варених грибівна зиму.

Кладу заготовку у підсолену воду. Варю лісові гриби хвилин 20-30, чекаю, коли вони осядуть на дно каструлі. Відкидаю на круглий друшляк, промиваю холодною проточною водою з крана. Деякий час чекаю, щоб стекла зайва рідина.

Грибні шари пересипаю кухонною сіллювеликого помелу та приправою зі спеціями. На кілограм уже підсолених варених грибів беру 40-50 г солі. Верх заготовки накриваю бавовняною тканиною і гнітом.

У грибах, на відміну солоних, міститься оцет. Такі інгредієнти, як лавровий лист, кріп, листя хрону, дуба, вишні, смородини та ароматні спеції(часник, чорний перець горошок, коріандр, гвоздика) завжди використовуються для засолювання варених грибів. Не пропускаємо оновлення сайту.

Скільки потрібно смажити лісові гриби після варіння?Вода з грибів має стекти, потім на гарячу сковорідкувикладаємо заготівлю та смажимо відварені грибихвилин 20.

Скільки потрібно варити гриби перед заморожуванням?Це питання однозначного питання немає. Час варити залежить від сорту грибів. Опускання грибів на дно свідчить про їхню готовність.

У кулінарії часто використовуються гриби. Їх можна смажити, солити, гасити, сушити, заморожувати та варити. Розглянемо останній варіант- варіння, тому що перед приготуванням грибів їх потрібно відварювати. Тому у багатьох господинь виникає питання, як правильно варити гриби, скільки часу варити гриби.

Перш ніж варити гриби, їх потрібно обробити: розсортувати, очистити, зрізати погані місця. Далі ставимо каструлю із водою на вогонь. Коли вода закипить, викладає підготовлені гриби і варити протягом 25 хвилин (це середній час варіння). Коли гриби осядуть на дно, а розсіл буде світлим, то отже гриби зварені.

Час варіння деяких грибів: білі 35-40 хвилин; підберезники 40-50 хвилин; печериці 5 хвилин; сироїжки 30 хвилин; гливи 15-20 хвилин. Детальніше час варіння і нюанси варіння ви зможете подивитися вище у відповідних розділах.

Вище ми описували як варити свіжі гриби. А щоб відварити заморожені, їх спочатку необхідно розморозити. Розморожування може відбуватися як на свіжому повітрі, так і в мікрохвильовій печі. Після розморожування ретельно промити гриби. Готувати такі гриби потрібно лише на слабкому вогні та процес варіння займає 20-30 хвилин.

Варимо гриби: на суп, для смаження, для заготовок. Готуємо гриби смачно.

Грибочки, що може бути смачнішим? Тільки не ті, куплені у супермаркетах. Не зрозумілий їхній процес приготування, але смак і аромат у них ледве вловимо. Ми зібрали найкращі домашні заготовки з простими покроковими рецептами. Але це не все. Ми розповімо про те, що робити з грибами після збирання, як зберігати, як застосувати до сезонних страв.

Висипте на рівну поверхню, при домашньому хорошому освітленні буде краще видно пошкоджені та червиві. З ними відкидайте листя, голки, торф. Залийте водою, оптимально невеликі порціїна друшляк, і полити душем, потім під струменем води кожен гриб промити окремо.

Ретельна процедура є обов'язковою для всіх грибів, так як приготувати їжу або заготівлю із землею або листям не дуже спокушає.

Наступний крок - очистити гриб і знову промити під проточною водою. Далі можна готувати згідно з рецептом.

Скільки грибів для супу?

Залежно від того, яку концентрацію плануєте, щоб був суп. Суп із грибами варитися в середньому 30 хвилин (варіть 15 хвилин гриби, додаєте картоплю та варите до готовності).

Суп-пюре з грибами вариться близько години та збивається блендером.

Грибний суп із сухими грибами оптимально варити півтори години.

Бажаєте, щоб суп вийшов насиченим та ароматним? Щоб смачний ароматвитав по всій околиці? Є кілька секретів:

Покладіть у суп сухий часник, свіжу селери, корінець петрушки, естрагону або хмелі-сунелі за смаком
Соняшникову олію замінити на вершкове, особливо в супах-пюре.
Якщо це допускається в рецепті, додайте сир, твердий чи плавлений
Для бархатистості додайте знежирені вершки (якщо жирні, то масло не класти)
Любіть супи, але знаєте, що картопля шкідлива. У грибний суп оптимально покласти ріпу, смак вас здивує та порадує

Відео: Суп з грибів гливи.

Скільки треба варити гриби перед смаженням?

Для того, щоб у процесі смаження гриб не почорнів, а був піджаристим і соковитим його необхідно обов'язково проварити. Також під час варіння гриби віддають токсини воді.

Ми рекомендуємо заливати гриби холодною водою та варити після закипання на повільному вогні 3-5 хвилин. Далі зливаємо воду, знову заливаємо холодною водою та повторюємо процедуру. Якщо впевнені у своїх грибах повністю і повністю варіть гриби в одній воді, але 10 хвилин.

Перед варінням наріжте гриби, тому що після варіння обережно це зробити не вийде.

Бажаєте аромат і смак зробити яскравішим? Підсоліть поду та додайте пару горошин запашного перцю. Плануєте у рагу? Покладіть у варіння парасольку кропу.

Відео: Скільки Варити Свіжі Гриби?

Скільки грибів варити перед заморожуванням?

Заморожувати грибочки стало раціональніше, ніж закочувати. Ні, мариновані та солоні гриби були і будуть бажаними, але для зимової смаження, супів та пюре заготовити смачні грибочкине завадить.

Чистимо і нарізаємо як згодом готуватимемо. Я рекомендую заздалегідь продумати і нарізати таким чином:

на чотири частини
Частками, при цьому окремо відкласти ніжки і шаткувати тільки капелюшки
Нашаткувати кубиками на суп (сюди підуть ніжки)
Якщо плануєте взимку фарширувати капелюшки, відокремити від ніжок, акуратно проварити, охолодити, розкласти на лист і поставити в морозилку, після заморозки можна зсипати разом, але щоб кожен капелюшок заморожувався окремо

У киплячу воду кидаємо гриби з розрахунку, щоб гриби були вкриті водою, варимо на тихому вогні 10 хвилин після закипання і скидаємо на друшляк. Викладаємо на паперову серветку, обсушуємо і після цього відправляємо в морозилку.

Відео: Зварити гриби для заморожування

За часів, коли у наших мам не було морозильних камертакого розміру, щоб заморозити смаколики на всю родину, наші мами та бабусі сушили гриби. В даний час це менш поширене, але все ж таки варто спробувати. Адже смакові якостізаморожених і сушений абсолютно різні!

Отже, ми взяли сушені грибочки, залили холодною водою з крапелькою солі і дали відновитися. Ще один варіант для відновлення грибів – замочування у молоці. Наполягаємо 30 хвилин, але якщо бачимо, що їм мало (вони не набули початкової форми) даємо настоятися і до години.

Варимо від 20 до 30 хвилин. Якщо гриби тверді можна варити до години. У мультиварці варимо гриби на режимі «Гасіння» протягом 1,5 години.

Відео: Як розмочити сухі гриби для грибного супу?

Скільки грибів для маринування?

Мариновані грибочки - що може бути смачніше на святковий стіл? Звертаємо увагу, що не всі гриби маринуються, тому що деякі з них втрачають або змінюють смакові якості.

Бажаєте всіх здивувати маринованими делікатесами? Готуйте підберезники, маслюки, білі гриби, опеньки, подосиновики, підберезники, лисички, сироїжки. Для тих хто любить мариноване ласощі, але не довіряє лісовим зборам у зв'язку з масою отруєнь, що регулярно оголошується за новинами, можемо порекомендувати запастися грибочками з ферм, особливо поширені у нас печериці та гливи.

Варити для маринування потрібно 45 хвилин, цього часу достатньо, щоб гриби повністю приготувалися і в зиму принесли лише задоволення!

Відео: МАРИНОВАНІ ГРИБИ - простий у приготуванні рецепт

Скільки варити гриби печериці?

Печериці, напевно, найпопулярніші грибочки у наших краях. Вони і ніжні, і м'які та ароматні. У молодих господарок часто постає питання, скільки їх варити? Невже так довго, як і їх лісових побратимів. Ні. Для супу свіжі гриби відварюються протягом 20 хвилин, але тільки для ситного. наваристого бульйону. А загалом вони готуються набагато швидше.

Отже, варимо печериці:

Для салатів свіжі грибочки варимо 5 хвилин після закипання води
У пароварці варимо 10 хвилин
У мультиварці закладені без води (якщо це не суп) на режимі «Гасіння» грибочки варяться протягом 20 хвилин
Заморожені печериці необхідно розморозити (обдати окропом, продовжуватись поки стануть повністю м'якими, і злити воду)
У скороварці грибочки вийняти дуже швидко - всього 5 хвилин

Як варити печериці?

Зазвичай вони набагато чистіші, ніж лісові грибочки, тому досить не замочуючи промити під проточною водою, зіскребаючи ножиком брудні місця.
Закласти в каструлю, насипати сіль (1 ч. ложка на кг грибів), залити окропом і довести до кипіння
Відварити до готовності (якщо у каструлі, то хвилин)

Відео: Як варити печериці? Скільки варити печериці?

Скільки варити гриби сироїжки?

Якщо вариться суп, то після того, як усі овочі майже готові, засипати сироїжки (попередньо проварені і варити ще 10 хвилин).

Для смаження сироїжки не підварюють, вони не змінюють смаку та кольору на сковороді.

Відео: Готуємо гриби

Скільки варити гриби гливи?

Глива ніжна і легка, вона ставиться до дієтичним стравам. Чистка у неї мінімальна - відрізати від корінця, промити. Варити до 20 хвилин|мінути| після закипання. Заливати окропом.

Для смаження відварювати гливи не потрібно, вона добре переносить смаження, ставати ніжною всередині і хрусткий зовні.

Відео: Гриб глива рецепти приготування

Скільки часу варити гриби підберезники?

Свіжий підберезник - аромат і смак не залишить байдужими навіть гурманів. Їх чистять, миють, заливають холодною водою так, щоби повністю покрилися і ставлять на вогонь. Після закипання варити на повільному вогні 40-50 хвилин.

У новій техніці їх також можна зварити, в мультиварці на режимі «випічка» протягом 30 хвилин. У скороварці – 15 хвилин.

Якщо плануєте смажити, підваріть протягом 20 хвилин.

Відео: Гриби мариновані - підберезники на зиму

Скільки варити білі гриби правильно?

Білі гриби - королі грибного світу. Принаймні на наших столах. Чистимо, миємо та заливаємо окропом, обов'язково на каструлю води ложку солі.

Після закипання варимо протягом 30-40 хвилин на тихому вогні, постійно знімаючи білу піну.

Сушені білі грибочки обов'язково замочуємо в молоці чи вершках на 20 хвилин перед готовністю.

Відео: Білий гриб смажимо правильно

Як варити гриби?

Свинушки дуже смачні, але готувати їх необхідно ретельно і довго. Рекомендуємо очистити, промити та залити водою на 5 годин, після цього злити воду і знову залити на годинник, всього 3 замочування.

Відварюємо: заливаємо окропом, варимо протягом 5 хвилин, зливаємо, заливаємо окропом і варимо вже 30 хвилин. І ще раз міняємо воду, варимо 35-40 хвилин.

Важливо? Гриб свинушка віднесений до отруйних, саме з цим пов'язано безліч варок! Якщо не впевнені, краще не додавайте цей гриб у їжу, найголовніше це здоров'я вас та вашої родини!

Відео: Маринуємо гриби Свинушки

Гриби опеньки: як готувати скільки хвилин варити?

Опеньки ретельно промиваємо, підчищаємо весь бруд уважно при яскравому світлі. Миємо, заливаємо окропом, додаємо сіль і варимо до утворення піни. Зливаємо, знову окропом заливаємо і варимо 25-30 хвилин.

Для мультиварки передбачено режим «варіння на пару» протягом 25 хвилин.

Для смаження опеньки підварюємо в одній воді протягом 20 хвилин.

Заморожені опеньки: розморожуємо (можна в мікрохвильовій печі або залити окропом і почекати поки розтануть), промиваємо під проточною водою і варимо хвилин. Якщо салати, то можна варити, не розморожуючи 20 хвилин.

Відео: Опеньки смачно смажимо

Як варити гриби маслюка перед смаженням?

Картопелька смажена з маслюками - смакоти. Часто виникає питання, як їх смачно приготувати, адже з ними багато труднощів.

Чистимо капелюшок, знімаючи верхній шар, а також ніжки прочищаємо від бруду. Миємо, заливаємо гарячою водоюта варимо 10 хвилин. Промиваємо, підсушуємо та відправляємо на сковороду, бажано з цибулею.

Відео: Як приготувати гриби маслюка. Як приготувати гриби на сковороді?

Скільки грибів варити?

Заморські ласощі або китайські грибидо нас на кухні потрапляють виключно сушеними. Вони вимочуються у великій кількості води протягом 1 години, після чого промиваються та варяться 15 хвилин.

Відео: Як приготувати чорний китайський гриб?

Скільки варити гриби шиїтаке?

Ситні шиїтаке готуються напевно найпростіше. Промиваються, шаткуються і варяться опущені в закип'ячену воду протягом 3-4 хвилин. На 1 кг грибів достатньо всього склянки окропу.

Відео: Як варити шиїтаке? Рецепт грибів Шіїтакі

Як варити гриби зморшки?

Зморшки у приготуванні специфічні, важливо витримати рецептуру та отримати шедевр для справжніх гурманів. Чистимо режим за потребою і заливаємо крижаною водою (можна навіть покласти кубики льоду) і замочуємо на годину. Зливаємо воду, заливаємо окропом і варимо 25 хвилин.

Для пароварок та мультиварки час до 30 хвилин. У скороварці 10 хвилин.

Відео: Готуємо гриби зморшки

Скільки варити гриби синьоніжки перед смаженням?

Варіння грибів перед смаженням має дві мети: видалити токсини, якщо такі є, і пом'якшити структуру гриба. Синьоніжки чудово смажаться без варіння, але скептики можуть підварити протягом 10 хвилин, щоб позбавитися токсинів і сумнівів про їх існування в синьоніжках.

Відео: Як маринувати гриби синьоніжки?

Відео: Як варити гриби у мультиварці?

Найчастіше печериці, білі або лисички потрапляють до нас на сковороду. Тільки ось скільки смажити гриби, щоб вони не втрачали цінних поживні речовини, смак та аромат, знають далеко не всі. Неправильно приготований лісовий делікатес може виявитися не просто мало апетитним, а й шкідливим для здоров'я.

На тривалість обсмажування впливає:

сорт грибів
розмір нарізки
попередня теплова обробкаякщо вона застосовувалася
які гриби використовуються: свіжі, сушені, заморожені чи мариновані
кількість продукту

Увага!

У процесі смаження гриби втрачають багато вологи і помітно зменшуються у розмірах. Тому їх потрібно брати для страви із «запасом» та нарізати не надто дрібно.

Скільки смажити гриби на сковороді в залежності від сорту

Сьогодні на «тихе полювання» не обов'язково ходити до лісу. Набрати кошик грибів можна в найближчому супермаркеті, що більшість городян і вважають за краще робити. На відміну від своїх лісових «побратимів», тепличні печериці та гливи вимагають мінімальної обробкита готуються дуже швидко.

Так, вони не потішать насиченим ароматом, який властивий грибам, що виросли в природних умов, зате й не несуть потенційної небезпеки, що досить важливо. До того ж саме печериці та гливи ідеально підходять для смаження, оскільки містять мало води.

Печериці

Тепловий продукт перед смаженням слід ретельно промити, а потім обсушити. паперовим рушником. Це дозволить видалити зайву вологу, щоб гриби довго не гасилися і придбали рум'яну, хрумку скоринку.

Смажити гриби печериці потрібно 5-15 хвилин, залежно від кількості. Максимальний час знадобиться приблизно для кг продукту.

Процес краще поділити на кілька етапів.

Спочатку розігріти в сковороді олію: оливкову, вершкове чи соняшникову, на вибір. Можна змішати рослинний та тваринний жир приблизно в рівних пропорціях.
Викласти нарізані пластинками печериці. Дрібні екземпляри дозволяється купувати повністю.
Протягом 5 хвилин обсмажувати гриби на середньому вогні, безперервно помішуючи. Коли вони віддадуть воду, посолити і, зменшивши нагрівання, готувати ще 5 хвилин. Накривати сковороду не потрібно. Помішують грибне печеню регулярно, щоб шматочки не пригоріли.
Окремо пасерують цибулю. Додають його до печериць і тримають разом на вогні ще 5 хвилин. Можна урізноманітнити смак страви часником, зеленню або меленим чорним перцем і паприкою, які кладуть наприкінці.

Увага!

При обсмажуванні в один шар процес скорочується до 5 хвилин. Досвідчені кухарівважають такий варіант найкращим. Якщо грибів багато, їх відправляють на сковороду порційно.

Дикорослі печериці необхідно попередньо відварити з цибулею протягом 20 хвилин і тільки потім готувати, як вказувалося вище. Причина – наявність неїстівних «двійників», серед яких і смертельно небезпечна бліда поганка. Цибулина допоможе визначити, чи не помилилися ми з вибором: якщо вона посиніє, у грибній партії виявився непридатний для харчування екземпляр.

Гливи

З ними у нас взагалі не буде клопоту. Промиваємо, крупно нарізаємо та відправляємо на сковороду з розігрітою олією.

Краще обсмажувати тільки капелюшки – вони мають ніжнішу консистенцію і доходять «до кондиції» швидше, а жорсткі ніжки згасити в сметані з овочами як самостійне блюдо.

Після того, як гливи протомилися на вогні 7 - 10 хвилин, до них додають цибулю, чорний перець, часник, паприку і доводять до готовності. Загальний часобсмажування становить 15 – 20 хвилин.

Білі гриби

Справедливо званий «королем лісу» білий грибабо боровик хороший у будь-якому вигляді, у тому числі і в смаженому.

Повозитися з цим делікатесним продуктом доведеться трохи довше, ніж з гливи і печерицями, але результат того вартий.

Спочатку потрібно ретельно промити боровики від сміття та піску.
Рекомендуємо обов'язково варити білі гриби перед смаженням у підсоленій воді не менше 20 хвилин. За цей період вони встигнуть позбутися накопичених у процесі зростання токсинів (на жаль, навіть екологічно чисті місця сьогодні можна назвати такими досить умовно).
Далі відкинемо боровики на друшляк і ретельно обсушимо.
Наріжемо довільним чином і відправимо на попередньо розігріту сковороду з олієюна 10 - 15 хвилин. Багато залежить від розміру нарізки та віку грибів: молоді готуються швидше.

Вміст сковороди слід постійно помішувати, а ось кришка не знадобиться, інакше готовій стравібуде багато води.

Якщо ми абсолютно впевнені в куплених або зібраних «королях лісу», їх можна попередньо не відварювати, а відразу смажити. На це потрібно близько 40 хвилин. Але перший спосіб, особливо з використанням цибулини-індикатора, все ж таки кращий.

Лисички

У середньому смажити гриби лисички потрібно 25 – 35 хвилин. Солити їх бажано наприкінці, щоб не пускали сік. Визначити готовність продукту неважко за характерним потріскуванням.
Як тільки пролунає звук, що легко впізнається, знімаємо сковороду з вогню, накриваємо кришкою і наполягаємо 10 хвилин.

Краще використовувати вершкове масло, блюдо вийде ніжніше та ароматніше.

Лісні гриби

Ми вже познайомилися з боровиками та лисичками, але це далеко не єдині представники великого грибного царства, які придатні для створення домашніх кулінарних шедеврів.

Які ще трофеї «тихого полювання» можна сміливо відправляти на сковороду?

Ще раз попередимо, що, щоб уникнути неприємностей, необхідно варити лісові гриби перед смаженням 15-20 хвилин, додавши у воду цибулину.

Рідина після цього має добре стекти. Краще залишити «напівфабрикат» у друшляку на півгодини.

Підберезники та підсиновики

Щодо першого виду грибів точаться постійні дискусії. Є думка, що після відварювання вони втрачають яскравий насичений смак. Тут доводиться обирати між гастрономією та безпекою. Компромісний варіант: протягом півгодини витримати продукт у підсоленій воді.

Якщо є великий досвід і тверда впевненість у «правильності» підберезників, їх можна смажити відразу. Час кулінарної обробки- 30 хвилин на середньому вогні. Не накриваємо і солимо буквально перед вимкненням.

Відварені подосиновики та підберезники смажать протягом 10-15 хвилин.

Маслюки

Молоді гриби можна кип'ятити в солоній воді 10 хвилин, екземпляри старшого віку – не менше 20, з додаванням лимонної кислоти.

Смажать маслюки, як і решту їхніх «родичів» на невеликому вогні, регулярно помішуючи. Тривалість приготування складає 20 хвилин.

Початківцям господиням нагадаємо, що даний видгрибів потрібно обов'язково очищати від маслянистої шкірки на капелюшках, яка неїстівна і містить максимум радіоактивних речовин.

Опеньки

Тут послідовність дій така:

Підготовлені опеньки двічі відварюємо по 15 хвилин, змінюючи воду.
Даємо воді стекти і відправляємо в розігріту олію. Смажимо на середньому вогні, помішуючи 10 хвилин. Готовність опеньків, як і лисичок, визначаємо зі «стрільби» на сковороді. У процесі обсмажування вони повинні добре підрум'янитися.
Без відварювання перебування опеньків на сковороді збільшиться до 25 хвилин.

Грузді та хвилі

Обидва види мають виражений гіркий присмак, тому перед кулінарною обробкою їх слід протягом 2 діб вимочувати, періодично зливаючи воду та замінюючи її свіжою.

Оскільки гіркота з грибів не видаляється повністю навіть після всіх маніпуляцій, їх правильніше готувати зі сметаною і цибулею, загасивши на закінчення 5 - 10 хвилин під кришкою. Страва отримає цікавий та багатий смак.

Скільки смажити заморожені гриби

Сьогодні рідкісна господиня не заготовляє різноманітні дари природи на користь. І гриби є винятком. Оскільки в свіжому виглядівони зберігаються мало, - відмінний спосібполасувати смачним продуктомне лише у сезон. Тим більше, що при цьому максимально зберігаються всі корисні речовинита неповторний грибний аромат.

Смажити заморожені «дарунки лісу» не менш легко, ніж свіжі. Важливий нюанс: який продукт піддавався впливу низьких температур– свіжий чи відварений.

Вийнявши з морозилки сирі лісові гриби, у тому числі білі, бажано не відправляти їх на сковороду відразу. Правильніше відварити приблизно 10 хвилин у киплячій підсоленій воді. А потім смажити за стандартною схемою.
Гриби, зварені перед заморозкою, кладуть у розігріту олію та постійно помішуючи, доводять до готовності. Спочатку витримують на невеликому вогні, поки випарується рідина, а потім на середньому зарум'янюють скоринку. Зазвичай, цього потрібно 15 – 20 хвилин, залежно від сорту.
Заморожені гливи і печериці в попередньому відварюванніне потребують. Їх одразу смажать. Гливи протягом 20 хвилин, з урахуванням випарювання рідини, а печериці трохи менше – приблизно 15 хвилин.

Скільки смажити сушені гриби після замочування

Сушіння не менш популярне, ніж заморожування. Смак грибів стає концентрованим, а страви з ними набувають просто чарівного аромату.

Перед обсмажуванням висушений продукт слід витримати у холодній солоній воді або злегка теплому молоці. Тривалість замочування коливається від 3 до 8 годин і залежить від способу дегідратації грибів та їх розміру.

"Малюки" набирають вологу швидше, великі екземпляри - повільніше. Більше довгий термінпотрібно і грибам, які сушилися в духовці, а не на відкритому повітрі. Їхня м'якоть виходить жорсткою і щільною, а тому погано вбирає рідину.

Після того, як сушіння повністю відновиться, збільшиться в розмірі і насититься вологою, можна приступати до її обсмажування.

Попередньо гриби добре промивають, очищаючи від піску та пилу.

Подальші дії:

Розігріваємо сковороду із сумішшю рослинного та вершкового масла- Вона вдало підкреслить аромат нашого продукту.
Вкладаємо нарізані смужками гриби, накриваємо кришкою і томимо протягом 30 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. Періодично помішуємо. Наприкінці кришку знімаємо і 5 хвилин підрум'янюємо ласощі на сильнішому вогні.
Радимо спробувати сушені гриби, обсмажені у клярі – вони виходять соковитішими. Готується страва протягом півгодини, але кришкою його накривати не потрібно.

Смажимо мариновані гриби

Не всі плоди "тихого полювання" підходять для маринування. Найчастіше господині консервують опеньки, білі гриби, маслюки та рижики. А в магазинах продаються мариновані печериці.

Такі гриби можна їсти без кулінарної обробки, як окрему закуску або додаючи до салатів. Але буває, що смак консервованих грибіввиходить дуже нейтральним і хочеться додати йому яскравих фарб. У цьому випадку рекомендуємо обсмажити їх із цибулею, сметаною чи картоплею та подати до столу.

Маринований делікатес слід добре промити, а потім додати на розігріту з маслом сковороду. Можна попередньо пасерувати цибулю і тільки потім покласти гриби, вийде ще смачніше. Спеції у даному випадкупотрібно використовувати з обережністю.

Смажити мариновані гриби не більше 5 хвилин на середньому вогні. А якщо додатково згасити їх зі сметаною, потрібно ще 10 хвилин.

Балуйте себе та близьких смачними стравамиз грибів, готуйте з любов'ю та приємного всім апетиту!

Гриби - дивовижний продукт. З них не можна приготувати хіба що десерт та компот. З грибів роблять супи та підливи, голубці та вареники, пироги та пиріжки, запіканки та багато іншого. Деякі види грибів цінуються настільки високо, що їхня ринкова вартість у рази перевищує вартість м'ясних і рибних делікатесів. Вирішити, що готувати з грибів – справа непроста. А ось скільки варити гриби перед смаженням, залежить від виду, місця збору, величини та багатьох інших факторів.

Магазинні гриби

Гливи та печериці, які продаються на прилавках супермаркетів, попереднього проварювання зазвичай не потребують. Вони вирощуються в штучних умовах. Чи потрібно варити гриби перед смаженням? Це залежить від їхнього стану та рецепту, за яким вони будуть готуватися. Свіжі печериціі гливи, як правило, не потребують навіть очищення. Перед приготуванням досить ретельно вимити.

Особливості лісових грибів

Лісові гриби відрізняються від магазинних, мабуть, приблизно так само, як м'ясо лісової перепілки від фастфудівської котлетки. Вони мають більш насичений смак і приголомшливий аромат, але повозитися з ними потрібно набагато довше. Будь-який грибник знає, що перед тим, як готувати лісові грибочки, їх потрібно додатково термічно обробити. Скільки варити гриби перед смаженням - питання спірне. Спробуємо у всьому розібратися.

Навіщо потрібне попередньо відварювання?

Перед тим як знайти відповідь на питання про те, скільки варити гриби перед жаркою, дізнаємося, навіщо це робити. Лісовий гриб, як губка, вбирає з повітря, ґрунту та ґрунтових вод абсолютно все. Це стосується і токсинів. Особливо актуально це для тих місць, де гриби ростуть неподалік автострад, підприємств, що діють, звалищ.

Сенс попередньої термообробки полягає в тому, щоб витягнути з грибочків усі шкідливі речовини.

Гриби з екологічно чистих регіонів

Що ж робити з грибами, зібраними далеко від промислових зон? Припустимо, зібрані вони у частіше Сибірських лісів чи схилах Уральських гір. Багато необізнаних вважають, що такі гриби попереднього проварювання не потребують. Але будь-який досвідчений грибник упевнений, що їх теж треба відварювати. Навіщо? Тут працює принцип "бо люди так робили завжди"

І справді, скільки століть людина використовує гриби для приготування їжі, стільки ж вона використовує попередню термообробку.

З погляду раціональності, у цьому також є сенс. Справа в тому, що гриби накопичують не тільки ті токсини, які отримують з зовнішнього середовища, а й продукти своєї життєдіяльності.

Як приготувати гриби?

Ретельно очищені та промиті гриби необхідно нарізати шматками та залити злегка підсоленою холодною водою. Води за обсягом має бути приблизно вдвічі більшим, ніж грибів. Каструлю поставити на плиту, дочекатися закипання, забрати піну, якщо вона з'явиться. Скільки варити гриби перед смаженням, залежить від розміру грибів або їх шматочків - чим вони більші, тим більше часу знадобиться.

Щоб упевнитися в тому, що в кошик не потрапив жоден отруйний грибУ бульйон потрібно додати сиру білу цибулину. Якщо у бульйоні є неїстівні гриби, під час варіння цибулина набуде синій відтінок.

Що робити з бульйоном?

Для чого може стати в нагоді рідина, в якій відварювали гриби? Якщо під час відварювання грибів всі корисні для організму компоненти потрапляють з їхньої м'якоті в бульйон, то який склад цього бульйону? Відповіді ці питання очевидні. Скільки б не тривало процес, первинний відвар для приготування їжі використовувати не можна! Його просто зливають і продовжують варіння у свіжій воді. Вторинний бульйон має не менш насичений смак і аромат, колір його набагато приємніший, а склад безпечний. Саме з вторинного бульйонуготують підливи, соуси та супи.

Час попереднього проварювання для різних видів лісових грибів

Справжній делікатес та загальний улюбленець – гриб боровик. Його м'якуш має велику цінність завдяки вмісту вітамінів, мікроелементів і легкозасвоюваного білка. Білі гриби перед смаженням потрібно варити 40-60 хвилин. Воду бажано підсолити і додати до неї маленьку щіпку соди.

Лісовий печериця або печериця набагато ароматніший, крупніший і смачніший за магазинний. Щодо куплених у супермаркеті грибів все зрозуміло. Але чи потрібно варити гриби перед смаженням, якщо вони зібрані в чистому лісі? На відміну від свого "культурного" побратима, лісовий печериця потребує попереднього проварювання. Більше того, при проварюванні його біло-срібляста м'якоть фарбує відвар у жахливий чорний колір і робить його каламутним. Такий бульйон не прикрасить жодну страву, та й здоров'ю ніякої користі не принесе. Отже, запам'ятайте, варити лісові печериціпотрібно хоча б півгодини!

Скільки варити гриби підберезники перед смаженням? Стільки ж, скільки більшість інших грибів - хвилин 40. Цього буде цілком достатньо. Перед відварюванням підберезники потребують особливо ретельного промивання.

Маслюки, так улюблені багатьма, за годину проварювання стають абсолютно чистими та безпечними для вживання. За цей час вони не втрачають своєї хрусткий структури, не розварюються, залишаються міцними. Перший бульйон від маслюків має неприємний колір і гірчить на смак. Зате другий ароматний, світлий та корисний для здоров'я.

Лисички - ніжні, янтарно-руді, такі ошатні та ароматні - поводяться в первинному бульйоні приблизно так само, як і печериці. Їх відвар каламутний, бурий, абсолютно неапетитний. Виливаємо його, промиваємо гриби і приступаємо до приготування смачних, корисних та гарних стравз лисичок.