Ікра грибна з рисом на зиму. З морквою та цибулею

Так приємно пройтися лісом і зібрати різні гриби. Потім увечері насмажити їх разом із картоплею, засолити чи засушити. А ще можна приготувати оригінальну ікру. Грибочки не лише смачний, а й корисний продукт. Вони містять велику кількість вітамінів групи В. А також сприяють поповненню мікроелементів у людському організмі.

Наприклад, білі гриби корисні для серця, а кількість протеїну в них набагато більша, ніж у яловичині. Лисички є природними антибіотиками. Маслюки показані при захворюваннях органів зору та серцево-судинних захворюваннях. Зморшки застосовуються при лікуванні проблем із зором.

Кожна господиня має свої рецепти приготування грибів, але, можливо, наведені нижче поради відкриють перед вами завісу таємниці в приготуванні апетитної грибної ікри. Її можна буде поставити на стіл як закуску або застосувати як начинку для пирогів. Головне відібрати цілі, не червиві гриби з ніжками і можна приступати до приготування. Як правильно готувати розповімо докладно з покроковими фото та відео.

Грибна ікра на зиму з цибулею та морквою

складові

Порцій: - +

• гриби (лісові) 2 кг
• ріпчаста цибуля 300 г
• морква 300 г
• соняшникова олія100 мл
• сіль 15 г
• вода 1 л
• чорний мелений перець5 г

на порцію

Калорії: 61 ккал

Білки: 2.7 г

Жири: 4.2 г

Вуглеводи: 3.1 г

2 год. 0 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Цим простим способом можна готувати ікру не тільки з печериць, але й інших грибів: моховиків, підберезників, рудиків, тополів. А також скористатися мультиваркою замість звичної пічки з духовкою.

Грибна ікра з опеньків

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 25 порцій

Енергетична цінність

• калорії – 83.2 калорії;
• білки – 1.4 г;
• жири – 6.5 г;
• вуглеводи - 4.9 г.

складові

• опеньки – 1.5 кг;
• помідор – 1.5 кг;
• цибуля – 1.5 кг;
• цукор – 30 г;
• сіль – 15 г;
• томатна паста – 75 мл;
• соняшникова олія – 300 мл;
• вода – 1.5 л;
• чорний перець (горіх) – 8 шт.

Покрокове приготування

1. У зв'язку з тим, що опеньки досить чисті гриби, необхідно просто їх добре перебрати та прибрати з них те, що на них налипло за допомогою м'якої серветки. За бажання (робити це необов'язково), з них можна зняти підшляпну плівку, просто промивши під струменем води.
2. Замочити опеньки на 20 хвилин у воді, потім злити її.
3. Перекласти в каструлю та варити протягом 40 хвилин.
4. Ошпарити окропом помідори, покласти в крижану воду на кілька секунд і зняти з них шкірку.
5. Нарізати невеликими кубиками цибулю.
6. Перекрутити через м'ясорубку всі інгредієнти або збити блендером.
7. Перекласти у велику каструлю. Додати олію, сіль, цукор та томатну пасту.
8. Протушкувати на маленькому вогні протягом 1 години під кришкою. Не забувати час від часу помішувати.
9. У простерилізовані банки укласти перець горошком, зверху насипати гарячу ікру. Закатати під металеву кришку.
10. Перевернути дном нагору, накрити теплою ковдрою до повного остигання. Стерилізація не потрібна.
11. Зберігати у прохолодному місці.

Грибна ікра з маслюків на зиму

Час приготування: 1.5 години

Кількість порцій: 10 порцій

Енергетична цінність

У 100 г готового продукту міститься:

• калорії – 98.6 калорії;
• білки – 2 г;
• жири – 7.8 г;
• вуглеводи - 5.2 г.

складові

• маслюки - 1 кг;
• цибуля – 800 г;
• цукор – 10 г;
• сіль – 15 г;
• соняшникова олія – 150 мл;
• часник – 50 г;
• вода – 1.5 л;
• чорний перець (мелений) – 10 г;
• чорний перець (горіх) – 5 шт. на кожну банку;
• лавровий лист – 1 шт.;
• гвоздика – 2 шт. на кожну банку.

Покрокове приготування

1. Почистити сухі гриби, потім помити і відварити в солоній воді протягом 40 хвилин.
2. Перекрутити із застосуванням м'ясорубки або подрібнити блендером.
3. Окремо перекрутити цибулю до однорідної маси.
4. Поставити сковороду на вогонь, налити олію та обсмажити цибулю до прозорості.
5. Додати гриби та протушкувати ще 1 годину.
6. Додати сіль, перець, видавлений часник та цукор, добре перемішати.
7. Взяти стерилізовані банки, покласти на дно лаврушку, перець 5 шт. та 2 гвоздики.
8. Ікру, що кипить, розкласти по банках і закрити їх залізними кришками.
9. Зберігати у прохолодному місці півроку (не більше).

Грибна ікра з лисичок на зиму в томаті

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 35 порцій

Енергетична цінність

У 100 г готового продукту міститься:

• калорії – 67.5 калорії;
• білки – 1.4 г;
• жири – 4.8 г;
• вуглеводи - 4.6 г.

складові

• лисички – 4 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 750 г;
• морква – 500 г;
• соняшникова олія – 300 мл;
• гострий перець – 100 г;
• зелень – 200 г;
• оцет (9%) – 40 мл;
• часник – 100 г;
• цукор – 80 г;
• сіль – 100 г;
• запашний перець, коріандр, гвоздика – до смаку;
• вода для замочування та варіння;
• молоко для замочування – 1.5 л.

Покрокове приготування

1. Лисички добре промити під проточною водою.
2. Покласти у воду на 2:00. Злити її та прополоснути гриби ще раз. Залити другою порцією води, додати до неї молоко і дрібку солі. Молоко добре видалить гіркоту.
3. Почистити і порізати маленькими квадратиками цибулю, моркву, томати, зелень та перець.
4. Порізати лисички довгастими пластинками.
5. На сковороду налити олію, висипати моркву та цибулю, обсмажити до прозорого кольору, покласти помідори, перець та спеції та протушкувати 10 хвилин.
6. Розкласти в простерилізовані банки лисички по поясок, потім по 1 ч. ложці налити оцет, додати подрібнений часник і порізану зелень, зверху рівномірно розподілити заправку з овочів.
7. Поставити в каструлю на рушник, залити теплою водою. Стерилізуватися ікра має 20 хвилин.
8. Закатати під залізну кришку, перевернути дном нагору, накрити ковдрою. Так і залишити до остигання.

Ця ікра має приємний томатний смак. Її можна додавати при приготуванні солянки.

Грибна ікра з білих грибів із гірчицею

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 7 порцій

Енергетична цінність

У 100 г готового продукту міститься:

• калорії – 86.2 калорії;
• білки – 2.3 г;
• жири – 7.9 г;
• вуглеводи - 1.4 г.

складові

• білі гриби – 1 кг;
• вода – 200 мл;
• лимонна кислота – 10 г;
• соняшникова олія – 100 мл;
• гірчиця – 20 г;
• оцет (6%) – 100 мл;
• сіль – 20 г;
• мелений чорний перець – до смаку.

Покрокове приготування

1. Очистити від шкірки гриби.
2. Поставити каструлю на вогонь, додати в воду лимонну кислоту і сіль.
3. Перекласти на друшляк для того, щоб стекла вода.
4. Остудити та збити блендером або перекрутити з використанням м'ясорубки.
5. Додати в подрібнені гриби гірчицю, олію, перець, оцет та сіль.
6. Взяти простерилізовані банки та розкласти в них отриману масу. Ущільнити ложкою.
7. Банки з ікрою поставити у каструлю на рушник, залити гарячою водою, перемістити на вогонь та стерилізувати після закипання 15 хвилин.
8. Закатати під металеві кришки.
9. Зберігати у темному та прохолодному місці.

Грибна ікра з гливи

Час приготування: 1.5 години

Кількість порцій: 5 порцій

Енергетична цінність

У 100 г готового продукту міститься:

• калорії – 65.6 калорії;
• білки – 1.4 г;
• жири – 5.4 г;
• вуглеводи - 2.8 г.

складові

• гливи – 700 гр;
• вода – 100 мл;
• цибуля – 200 гр;
• сіль - 10 гр;
• мелений чорний перець – за смаком;
• соняшникова олія – 50 мл.

Покрокове приготування

1. Помити і порізати сирі гливи.
2. Поставити на вогонь сковороду, налити олію і смажити гливи протягом 20 хвилин на слабкому вогні.
3. Влити воду та гасити 15 хвилин. Гриби періодично треба помішувати.
4. Окремо на сковороді обсмажити цибулю до світло-коричневого кольору.
5. Змішати гриби із цибулею.
6. Остудити та додати всі спеції.
7. Добре перемішати, перекрутити через м'ясорубку. Найніжніша консистенція виходить, якщо подрібнити масу до стану пюре занурювальною насадкою блендера.
8. Покласти у простерилізовані банки, які потім поставити в каструлю на рушник, залити гарячою водою, перемістити на вогонь та стерилізувати 15 хвилин.
9. Закатати під металеві кришки.
10. Зберігати у темному та прохолодному місці.

Грибна ікра з груздів

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 14 порцій

Енергетична цінність

У 100 г готового продукту міститься:

• калорії – 102.4 калорії;
• білки – 1.6 г;
• жири – 9.8 г;
• вуглеводи – 2 г.

складові

• грузді - 2 кг;
• цибуля – 400 г;
• сіль – 50 г;
• чорний перець – 10 г;
• часник – 25 г;
• соняшникова олія – 250 мл.

Процес приготування

1. Почистити та помити гриби.
2. Замочити їх у підсоленій воді (з 40 г солі) на 12 годин.
3. Поставити каструлю на вогонь, додати|добавляти| воду, покласти гриби і проварити їх 20 хвилин|мінути|. Необхідно знімати піну, що утворилася шумівкою.
4. Подрібнити у блендері або за допомогою м'ясорубки.
5. У сковороду або каструлю з товстим дном налити масло|мастило|, скласти туди відварені грузді і тушкувати 20 хвилин|мінути|.
6. Дрібно порізати цибулю та часник. Окремо посмажити цибулю до готовності.
7. Потім протягом 0,5 хв. обсмажити часник.
8. Перемішати разом, додати сіль за смаком і довести до кипіння.
9. Розкласти по стерилізованих банках та остудити.
10. Залізною кришкою не закочувати, т.к. цю ікру не можна зберігати довше 2 місяців.
11. Тримати у холодильнику.

Грибна ікра зі сморчків на зиму

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 4 порції

Енергетична цінність

У 100 г готового продукту міститься:

• калорії – 83.7 калорії;
• білки – 2.4 г;
• жири – 6.9 г;
• вуглеводи - 2.9 г.

складові

• зморшки – 500 г;
• цибуля – 150 г;
• сіль – 10 г;
• чорний перець – 5 г;
• часник – 20 г;
• оцет (9%) – 20 мл;
• соняшникова олія (для смаження) – 50 мл.

Покрокове приготування

1. Очистити свіжі гриби від піску та землі. Близько 5-7 разів промити під проточною водою.
2. У каструлю налити воду та покласти зморшки. Прокип'ятити 7 хвилин.
3. Злити воду, промити зморшки.
4. Залити ще раз водою та кип'ятити 25 хвилин у підсоленій воді.
5. Остудити і перекрутити із застосуванням м'ясорубки.
6. Поставити сковороду на вогонь і на олії до слабко-коричневого кольору обсмажити цибулю.
7. Додати|добавляти| подрібнені гриби і гасити 1 годину.
8. Перед вимкненням вогню додати сіль, перець, часник і оцет.
9. Розкласти в стерилізовані банки, накрити капроновою кришкою та зберігати в холодильнику.

Ви можете переконатися, що за наведеними вище рецептами готувати легко і просто. Домашні заготовки із грибів, зроблені своїми руками, дуже корисні.

Важливо:Не слід забувати, що у відкритому вигляді цей вид продуктів у холодильнику можна зберігати не більше 5 діб.

Незважаючи на те, що приготовлена ​​ікра не завжди може виглядати дуже красиво, вона має чудовий смак, що просто пальчики оближеш. На святковому столі вона стане саме тією стравою, яку з'їдять упродовж перших кількох хвилин та ще попросять добавку.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Ще трохи і сезон тихого полювання набере повних обертів. Як же я люблю цю пору року, коли в лісі повно різних грибочків. Назбираєш сонячних лисичок, благородних білих, молоденьких слизьких маслюків, омріяних червоноголовиків або струнких підберезників, а потім готуй, що душа забажає. Сьогодні готуємо шалено смачну грибну ікру на зиму!

Для рецепту грибної ікри підійдуть майже будь-які лісові гриби (наприклад, грузді, хвилі краще використовувати для засолювання). Головне, щоб вони були не червивими та не зіпсованими. У мене цього разу маслюки, лисички (тут можна подивитися рецепт грибної ікри з лисичок), підберезники та боровики (білі гриби). Подосиновики (пам'ятаєте, що вони після приготування сильно темніють?) я теж дуже люблю, але для них ще зарано.

Відверто кажучи, грибна ікра – це універсальна страва. Це і закуска на тости та бутерброди, і начинка для овочів чи домашньої випічки. Крім того, ікру з грибів можна використовувати і як напівфабрикат для супів-пюре та соусів. Але я люблю її їсти просто ложкою, великою ложкою!

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Насамперед потрібно перебрати гриби. Черви і зіпсовані (якщо вам такі все ж таки попалися) нещадно викидаємо. Ретельно зчищаємо пісок, листя та ґрунт. Взагалі кожен окремий вид грибочків обробляється по-своєму. Наприклад, лисички - досить чисті, а ось з маслюків потрібно зняти всі плівочки з ніжок та капелюшків.

Дуже добре, у кількох водах промиваємо гриби та складаємо їх у велику каструлю. Заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь та варимо близько 30 хвилин. Після закипання не забуваємо знімати піну – у ній теж залишається багато сміття.

Тим часом займаємось овочами для грибної ікри на зиму. Моркву і цибулю чистимо і подрібнюємо. Морквину нарізаємо дрібними шматочками або натираємо на великій тертці. Цибулю ріжемо довільними шматочками, але не дуже крупно. Кладемо в сковороду з розігрітою олією (80 мілілітрів) і смажимо на середньому вогні до красивого рум'яного кольору. Не забувайте заважати, інакше овочі можуть підгоріти!

Люблю я, як пахне смажена цибуля з морквою, та й їсти їх люблю. Саме ця добавка надасть готовій грибній ікрі чудові ароматні нотки та більш насичений смак. І, звичайно, додасть соковитості кольору.

Тепер потрібно пропустити смажені овочі через м'ясорубку у відповідний посуд – найкраще підійде казанок або інша каструля з товстими стінками. Раджу подрібнювати їх першими, щоб ту олію, яка міститься в смажених овочах, потім забрали з собою варені гриби.

Їх прокручуємо слідом за морквою з цибулею. Таким чином м'ясорубка залишається практично не жирною після олії.

Додаємо сіль та трохи меленого чорного перцю. Більше ніяких приправ додавати не раджу, щоб не перебити грибний смак і аромат. Перемішуємо та ставимо на середній вогонь. Гасимо під кришкою, періодично помішуючи, близько 40 хвилин. За цей час підготуємо банки та кришки. Я люблю стерилізувати банки в мікрохвильовій печі - мию їх у содовому розчині, обполіскую і заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5-7 хвилин кожну. Кришки просто кип'ячу близько 5 хвилин.

Ароматна та дуже смачна грибна ікра готова. У процесі не забудьте скуштувати її на сіль і, якщо потрібно, досолити.

Гриби славляться своїми поживними та корисними властивостями, тому закуски на їх основі подаються у кожній родині. Багато господині воліють заготовляти закрутки про запас за допомогою консервації. В результаті нехитрих маніпуляцій домочадці можуть насолодитися вишуканою стравою у будь-яку пору року. Існує багато рецептів грибної ікри, розглянемо їх по порядку.

Особливості приготування ікри із грибів

1. Для приготування страви можна використовувати будь-який сорт їстівних грибів. Проте цей аспект зовсім не виключає потреби в попередній обробці та очищенні сировини. В обов'язковому порядку переберіть гриби, виключіть зіпсовані, висушені та червиві.
2. Досвідчені кулінари рекомендують замочувати ті гриби, які викликають сумніви щодо свіжості та їстівності. Для цього приготуйте розчин із 3 гр. лимонної кислоти (можна замінити 30 мл лимонного соку), 10 гр. кухонної солі та 1,2 л. теплої питної води.
3. Оптимальними варіантами для приготування ікри вважаються такі види грибів: підберезники, подосиновики, опеньки, маслюки, лисички, печериці. Ви можете готувати страву не тільки з капелюшків, але і ніжок.
4. Перед безпосереднім приготуванням ікри необхідно відварити гриби у підсоленій воді. Тривалість термічної обробки становить 35-45 хвилин. Далі сировина обсмажується на рослинній, вершковій або оливковій олії.
5. Грибна ікра передбачає однорідну консистенцію, тому всі інгредієнти подрібнюються безпосередньо перед закруткою. Ви можете використати кухонний комбайн, блендер, м'ясорубку.
6. Якщо ви плануєте закручувати склад по банкам, заздалегідь простерилізуйте тару та кришки. По можливості використовуйте пластикові кришки, а не металеві. У такому разі ви уникнете окислення на шийці ємності.
7. Ікра, закупорена капроновими кришками, зберігається виключно в холодильнику, підвалі чи погребі. При цьому страву, розфасовану банками з металевими герметичними кришками, можна тримати при кімнатній температурі.

Ікра з опеньків з помідорами

• томатна паста – 45 гр.
• цибуля ріпчаста - 800 гр.
• томати – 850 гр.
• опеньки - 0,95-1 кг.
• цукровий пісок – 15 гр.
• перець - 5 горошин
• сіль-7-8 гр.
• олія рослинна - 175 мл.

1. Ополосніть опеньки під краном, перемістіть їх у друшляк або сито, залиште стікати. При необхідності почистіть гриби, варіть у солоній воді протягом півгодини, остудіть.
2. Вимийте томати, зробіть на них хрестоподібний надріз, обшпарити кожен плід окропом. Тепер перемістіть овоч у крижану воду, дочекайтеся відходження шкірки. Порубайте кубиками, видаліть плодоніжки.
3. Наріжте цибулю, змішайте з помідорами, подрібніть в блендері/м'ясорубці. Надішліть вміст до опеньків, додайте масло, цукровий пісок, сіль, томатну пасту. Поставте казан на плиту, накрийте кришкою, гасіть 1 годину.
4. Постійно помішуйте вміст, щоб ікра не почала гірчити через гару. Простерилізуйте скляну тару, помістіть на денце горошковий перець. Розфасуйте гарячу ікру по ємностях, закупоріть.
5. Переверніть банки горловиною вниз, оберніть теплим рушником/ковдрою. Залиште ікру на добу за кімнатної температури, потім перемістіть в місце для тривалої безпеки.

• цибуля - 160 гр.
• гриби (будь-які) - 800 гр.
• сік лимона – 15 мл.
• олія оливкова - 90 мл.
• петрушка свіжа – 40 гр.
• сіль – 15 гр.
• перець подрібнений (чорний) - на кінчику ножа

1. Відкиньте гриби на сито, промийте під краном, залиште до стікання рідини. Очистіть сировину, порубайте часточками. Надішліть гриби в підсолену воду, варіть 45 хвилин. Періодично знімайте піну, після варіння остудіть.
2. Налийте в сковороду олію, розжарте її, обсмажте нашатковану цибулю до золотистої кірки. Змішайте обсмажений овоч із відвареними грибами, додайте рубану петрушку, сік лимона та залишки олії зі сковороди.
3. Посолити і поперчити ікру, вимішайте до однорідної консистенції (наскільки це можливо). Простерилізуйте ємності, висушіть їх, розфасуйте вміст. Закупорьте, залиште на кухні до остигання, потім заберіть у холод.

Ікра з грибів із часником

• часник - 5 зубців
• майонез – 55 гр.
• олія вершкове - 60 гр.
• лисички або опеньки - 550 гр.
• сіль – 15 гр.

1. Переберіть гриби, виключаючи зіпсовані екземпляри. Вимийте їх, обсушіть, порубайте скибочками вздовж волокон. За бажанням можете відокремити ніжки від капелюшків, потім розкотити їх різними банками.
2. Пропустіть часник через прес-тиск, змішайте з майонезом і сіллю. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, обсмажуйте гриби до тих пір, поки вони не зменшаться в обсязі.
3. Як тільки це станеться, додайте часниково-майонезний соус і перемішайте. Томіть склад на малій потужності ще 1 годину (під кришкою), не забувайте помішувати.
4. Коли ікра сягне потрібної консистенції, остудіть її і пропустіть через блендер. Розфасуйте за сухими, попередньо простерилізованими ємностями, закупорьте.
5. Підготуйте глибоку каструлю, устеліть денце рушником, поставте всередину банки. Залийте їх по плічка гарячою водою, варіть 35-50 хвилин, постійно підливаючи рідину.
6. Після закінчення терміну закатайте тару кришками, переверніть горловиною донизу, дайте охолонути. Перенесіть у холод для тривалого зберігання, приступайте до вживання через 5-7 днів.

• морква – 550 гр.
• гриби (лисички чи печериці) – 2,4-2,6 кг.
• цибуля ріпчаста солодка - 550 гр.
• олія - ​​280 мл.
• перець чилі (сухий) – 3 гр.
• оцтовий розчин (концентрація 9%) – 30 мл.
• сіль – 35 гр.

1. Проведіть попередню підготовку грибів: переберіть, очистіть та промийте їх. Зробіть розчин із води та солі, відправте сировину варитися. Тривалість термічної обробки становить 35-45 хвилин.
2. Після закінчення відведеного часу витягніть гриби шумівкою, дозвольте їм охолонути, потім порубайте довільним чином. Натріть моркву, нашаткуйте цибулю дуже дрібно, змішайте овочі з грибами.
3. Вилийте масло|мастило| в глибоку сковорідку, розігрійте його, обсмажте склад до отримання м'якої консистенції. Посоліть і поперчіть (необов'язково) блюдо, залиште суміш гасити протягом однієї години.
4. Не забувайте перемішувати ікру, інакше вона підгорить та почне гірчити. Приблизно за чверть до готовності додайте оцтовий розчин.
5. Прокип'ятіть банки і дайте їм висохнути. Розкладіть ікру по ємностях, закатайте, переверніть шийкою вниз. Обмотайте рушником, залиште остигати. Віднесіть тару в холод або залиште за кімнатної температури.

Ікра з грибів із болгарським перцем

• цибуля - 475 гр.
• томати – 500 гр.
• гриби – 1,4 кг.
• сіль – 20 гр.
• олія рослинна - 185 мл.
• морква – 450 гр.
• болгарський перець – 475 гр.
• чорний перець (подрібнений) – 4-6 гр.

1. За допомогою гострого ножа зніміть з моркви верхній шар, подрібніть овоч кубиками або півкільцями. Обробіть болгарський перець, порубайте довільними брусочками. Очистіть цибулю, розріжте компонент на 6 частин.
2. Промийте томати під краном, зробіть на одній частині розріз у формі хрестика. Опустіть овоч у крутий окріп, зачекайте 1-2 хвилини. Вийміть помідори і відразу відправте в крижану воду. Зніміть шкірку, зріжте неїстівну область, подрібніть кубиками.
3. Поєднайте очищені овочі в один склад, відправте в блендер або м'ясорубку, подрібніть до утворення каші. Вимийте гриби, відправте їх на варіння в підколінну воду, витримайте у розчині 40 хвилин. Потім остудіть і перетворите на пюре.
4. Змішайте овочі з грибами, додайте перець, олію та сіль. Приготуйте казан, тушкуйте у ньому компоненти 1,5 години. Періодично помішуйте вміст, щоб унеможливити підгорання. Коли ікра звариться, відразу ж закатайте її у стерильні банки.
5. Переверніть ємності вниз шийкою, залиште на 10-14 годин до остигання. Перенесіть банки у підвал чи холодильник, приступайте до вживання через 10 днів. Смачного!

Розгляньте рецепти приготування грибної ікри з додаванням помідорів, лимонного соку, болгарського перцю, столового оцту, часнику, майонезу. За бажанням додавайте прованські спеції, стручковий перець чилі або відварену квасолю.

Відео: грибна ікра на зиму

Продовжуючи серію статей про заготівлі на зиму публікую наступний рецепт, який мені дуже сподобався. Сьогодні поговоримо про те, як робиться грибна ікра. Восени коли почнеться грибне полювання багато хто вирушає до лісу, щоб на збирати якомога більше грибів і потім відповідно смачно їх приготувати.

З грибів можна варити супи, смажити їх з картоплею, маринувати. Та багато чого ще можна зробити використовуючи як основу лісові гриби. Так саме лісові гриби найкраще використовувати в цьому рецепті так як саме вони мають чудовий аромат, яким можуть володіти тільки ті гриби, які виросли в лісі.

Список страв, в яких можна застосувати грибну ікру, величезний. Її можна вживати як самостійну страву, зварити макарони і додати ікру до макаронів, до смаженої картопля як гарнір вона теж відмінно підійде. Та просто відкрити банку та намазати грибну ікру на шматок свіжого хліба теж буде просто чудово.

Рецепт грибної ікри з цибулею

Рецепт приготування досить простий. очистити і зварити гриби потім пересмажити цибулю. до смаженої цибулі додасть варені гриби, пропущені через м'ясорубку. Ну загалом читайте про всі ступені приготування докладніше.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 1-1,5 кг лісових грибів.
• 2 головки цибулі.
• Рослинна олія.
• Лаврушка 1-2 листочки.
• Сіль за смаком.
• Оцет 9% підлога столової ложки.
• Молотий червоний перець підлогу чайної ложки.
• Чорний мелений перець підлогу чайної ложки.

Процес приготування.

Звичайно з лісових грибів страва вийде набагато смачніше, але і з тих, що виросли на спеціальних фермах, грибна ікра виходить не гірше. Так що готувати ікру можна з будь-яких грибів, які вам трапляться.

Спочатку потрібно перебрати гриби. Якщо це лісові добре перегляньте, що б у грибах не залишилося черв'ячків. Вони особливо люблять ховатися у ніжках грибів.

Також потрібно зіскребти темний лісовий наліт.

Якщо це фермерські гриби наприклад гливи, їх вирощують на соняшниковій лушпині, яка залишається на ніжках грибів і від неї також потрібно позбавлятися.

Якщо в грибах особливо в лісових є черв'ячки яких буває проблематично позбавиться є один вірний спосіб. Наливаємо в каструлю теплу воду, солимо і закидаємо в солону воду гриби на 30 хвилин. Від солі черв'ячки повилазять зі своїх укриттів і осядуть на дні каструлі. Вам залишається акуратно зібрати гриби з поверхні та злити воду з каструлі. Цей спосіб звичайно не стосується тих грибів які дуже населені хробаками від таких грибів звичайно краще позбавлятися.

Підготовлені гриби нарізаємо на дрібні частини. Потім відправляємо їх у каструлю і відварюємо протягом 30 хвилин. Щоб процес трохи прискорити, перед тим як закинути гриби киньте у воду столову ложку солі. Так вода закипить набагато швидше.

Коли варитимете гриби буде з'являтися піна якої потрібно позбавлятися. Якщо цього не робити піни буде стільки, що вона перевалиться через край каструлі і розтечеться по всій плиті. Так що найкраще знімати піну в міру потреби.

Варити гриби на несильному кипінні 30 хвилин. Потім зливаю воду через сито і залишаю гриби в ситі для того, щоб з них стікала вода поки я, займаюся іншими інгредієнтами.

Поки з грибів стікає вода, можна почистити цибулю. Хоча я це роблю ще на стадії, коли гриби варяться. А ось коли вони лежать у ситі до цього часу цибуля повністю очищена і нарізана на тонкі півкільця. І тепер можна приступити до обсмажування цибулі на олії. Обсмажую цибулю до слабкого рум'янцю.

Коли з грибів скло вода і вони трохи під охолонуть, їх потрібно пропустити через м'ясорубку.

Після м'ясорубки отриманий грибний фарш відправляємо до цибулі на сковорідку і гасимо гриби з цибулею. Тушим гриби близько 40 хвилин постійно перемішуючи грибну масу з цибулею.

За 10 хвилин до кінця гасіння потрібно закинути чорний мелений перець і оцет. Також на цьому етапі я кидаю пару листочків лаврушки, що додасть страві додаткового запашного аромату. Перемішати та гасити ще 10 хвилин. Після цього прибираємо повністю нагрівання і вилучаємо зі сковороди лаврушку в банки вона не піде так як може дати зайву гіркоту.

Можна сказати, що ікра повністю готова тепер її можна розкладати по стерилізованих банках і закручувати кришки. Як правильно і правильно стерилізувати банки ви можете прочитати у статті, як стерилізувати банки для консервації.

Банки наповнені грибною ікрою ставимо в каструлю з стерилізуємо ще деякий час. Банки із салатами стерилізуємо за наступною схемою.

Банки по 0,5 літри 30 хвилин.

Банки по 0,7 літри 45 хвилин.

Банки об'ємом 1 літр 60 хвилин.

Дістаємо банки з каструлі, закручуємо кришки і складаємо їх кришками вниз. Накриваємо чимось теплим і даємо повністю охолонути. На це у вас може піти близько доби.

Потім можна перевернути банки у нормальний стан. І бажано спостерігати за ними близько тижня. Якщо все буде нормально і кришки не здуваються, то можна переносити банки з грибною ікрою в місце для тривалого зберігання.

Грибна ікра рецепт з цибулею та морквою

У цьому рецепті буде присутня морква. Вона додасть додатковий солодкуватий смак грибної ікри. Готується без особливих зусиль. Має приємний смак. Грибна ікра допоможе прикрасити будь-яку страву не лише гарним кольором, а й чудовим ароматом.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 1-кг. Грибів.
• 2 цибулини.
• 2-3 середні моркви.
• Рослинна олія.
• Сіль перець за смаком.
• Столова ложка 9% оцту.
• Спеції.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

Переберемо та відсортуємо гриби. В ікру підуть лише найкращі екземпляри. Очистимо і відваримо гриби в слабосоленому розчині. Під час варіння грибів не забувайте стежити за піною, яка постійно з'являтиметься на поверхні води. Цю піну потрібно знімати ложкою. Інакше її може накопичитися стільки, що вона витікатиме за краї каструлю.

Потім дістаємо гриби за допомогою шумівки і перекладаємо їх на сито для того, щоб прибрати з грибів надлишки води.

Поки остигають гриби підготуємо моркву та цибулю.

Цибулю очищаємо і нарізаємо на маленькі кубики.

Моркву очищаємо та пропускаємо її через м'ясорубку.

Нарізану цибулю необхідно відправити на сковороду для обсмажування.

Наливаємо в сковороду трохи олії, чекаємо коли вона нагріється і закидаємо цибулю. Обсмажуємо його кілька хвилин, постійно помішуючи.

Сковороду беремо глибоку, оскільки до цибулі будемо додавати моркву, а потім і гриби. Це, звичайно, можна зробити і в казані.

І так поки цибуля обсмажувалась я пропустив через м'ясорубку моркву, а за нею й остигли гриби. Але тільки все у різний посуд.

Тепер додаємо моркву до цибулі і трохи обсмажимо морквяну масу разом із цибулею. Приблизно 5-10 хвилин.

Потім до моркви з цибулею додаю мелені гриби.

Через 20 хвилин гасіння в нашу грибну ікру потрібно внести необхідні спеції перемішати і скуштувати сіль. При необхідності досолити до потрібної вам консистенції. Також на цьому етапі я додаю оцет і пару листочків лаври.

Ще за 10 хвилин припиняємо гасити продукт.

Якщо ви готували ікру для того, щоб заготовити її на зиму, тобто планується її консервувати рекомендую лавруху прибрати. А якщо ікру буде з'їдено найближчими днями, то можна лаврушку залишити у блюді.

Тепер грибну ікру можна розкладати в кришки і продовжити стерилізацію ікри вже без посередньо в банках.

Ставимо банки в каструлю з водою не забуваємо на дно покласти відріз марлі в 3-4 шари. І стерилізуємо банки разом із ікрою. Вище є табличка які банки скільки потрібно стерилізувати.

На цьому рецепт приготування закінчено. грибна ікра з цибулею та морквою готова. Тепер її можна подавати до столу і радувати себе і оточуючих її чудовим ароматом і насолоджуватися чудовим смаком зимовими днями згадуючи спекотні літні дні. Бажаю вам що б у вас все виходило смачно та швидко. Усім світу добра та здоров'я.

Збирати гриби – одне задоволення! Але справжні грибники знають, що найбільшу радість приносить саме приготування смачних грибних страв. Один тільки гарний вид «лісових капелюшків» розбурхує кулінарну фантазію і змушує господарок вигадувати нові шедеври, створені з грибів. Відмінним варіантом для приготування дивовижних та різноманітних грибних страв є підберезники. Ці ніжні гриби завжди ростуть на видному місці, тому не помітити їх – неможливо. Ось і готові страви з підберезників виходять такими апетитними та красивими, що не звернути на них уваги дуже складно.

Наприклад, ікра з підберезників – це та універсальна страва, яка заворожує з першого погляду, а смак грибних ласощів просто вищий за всякі похвали. Але краще самому, хоча б один раз, випробувати грибну їжу, і тоді одразу стане зрозуміло – звідки стільки хвалебних слів. Готову грибну ікру з підберезників можна відразу ж подавати до столу, а можна й закатати на зиму, щоб упродовж усіх холодних місяців смачна домашня заготівля прикрашала ваш стіл.

1. Тип страви: заготівля на зиму
2. Підтип страви: страва з підберезників.
3. Кількість порцій на виході: 10-12 порцій.
4. Вага готової страви: 750 г
5. Час приготування: .
6. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.
7. Енергетична чи харчова цінність страви:

Інгредієнти для приготування грибної ікри

• підберезники - 1 кг;
• помідори - 300 гр.;
• цибуля – 200 гр.;
• соняшникова олія – 1-2 ч. л.;
• перець та сіль – за смаком.

Як готувати ікру з підберезників: покроковий рецепт

1. Приготування ікри з вабків починається з відварювання грибів. Варити підберезники для приготування ікри потрібно щонайменше півгодини. Як тільки грибочки приготуються, їх потрібно буде пересипати в друшляк, щоб із них стекла вся вода.
2. Поки сірі гриби варяться, можна зайнятися нарізкою овочів для ікри. Потрібно буде порізати помідори (середніми скибочками) та цибулю (дрібними кубиками). Подрібнена цибуля обов'язково має обсмажитись у маслі до невеликої «позолоти». Апетитні шматочки соковитого помідора також повинні трохи підсмажитися, але тільки окремо від цибулі.
3. Далі гриби, цибулю та помідори перемішати і в м'ясорубці перекрутити. Отриману грибно-овочеву масу висипати в сковороду і посипати, майже готову страву, запашними спеціями. Після цього ікра повинна просмажитись хвилин 10. У процесі обсмажування ікру необхідно весь час заважати. Як тільки страва буде готова, її можна починати розкладати банками. Буде краще, якщо продукт ще гарячим. Розфасувавши по ємностях грибний делікатес, банки можна закочувати на зиму. Поки ікра остигатиме, банки можна прикрити теплою тканиною. Як тільки продукт охолоне - його потрібно прибрати на зберігання в холодне місце. Страву можна вважати готовою. Таким чудовим запасам на зиму буде рада вся родина.
4. А якщо хочете, щоб страва вийшла особливо пікантною і з гострою гостротою - додайте в ікру з підберезників середньо нарізану моркву і трохи давленого часнику. Смак перевершить усі ваші очікування.

Насолоджуйтесь взимку вишуканою грибною стравою, приготованою вашими «золотими» руками. Смачного!