Як приготувати маринад для баранини. У всі часи славився шашлик, приготований гірськими народами, для створення якого потрібний мінімальний набір продуктів

У наших краях баранину готують не так часто, як свинину або яловичину. Тому не всі знають секрети її приготування. А м'ясо це особливе, і при правильному варіанті приготування страви з нього виходять просто чудові. У цій статті піде мова про те, як краще замаринувати баранину, щоб м'ясо стало м'якшим і соковитішим і в результаті ми отримали смачні ласощі.

У чому замаринувати баранину залежить від ваших смакових уподобань. Нижче наведемо кілька варіантів маринаду, а ви вже вибирайте на свій смак.

Як замаринувати баранину на кісточці з ківі?

Інгредієнти:

• баранячі ребра – 1,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• лимон – 1 шт.;
• мед – 2 ст. ложки;
• ківі – 4 шт.;
• розмарин - 1 гілочка;
• цибуля шалот - 4 шт.;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

У глибокій мисці змішуємо сік лимона, мед, подрібнений часник, цибулю шалот, ківі, сіль, перець та розмарин. Вимите та обсушене м'ясо викладаємо в щільний поліетиленовий пакет, додаємо туди ж маринад. Пакет зав'язуємо, струшуємо, щоб суміш рівномірно розподілилася і прибираємо в холодильник на добу. За цей час пакет кілька разів перевертаємо. Після цього виймаємо м'ясо, обсушуємо за допомогою паперового рушника і викладаємо на змащений лист. Запікаємо близько 1,5 години при температурі 170 градусів. У процесі приготування поливаємо м'ясо соком, що виділяється.

Як замаринувати баранину для запікання?

Інгредієнти:

• бараняча нога вагою 2 кг – 1 шт.;
• сіль велика – 1 ст. ложка;
• діжонська гірчиця – 1 ст. ложка;
• спеції (прованські трави, розмарин, зіра) – 0,5 ч. ложки.

Приготування

З м'яса зрізаємо зайве сало, прибираємо плівку та жир, обрубуємо непотрібні кісточки. Спеції перетираємо у ступці, додаємо сіль, перемішуємо. Натираємо м'ясо отриманою сумішшю, потім обмазуємо і забираємо в холодильник на 3 години маринуватися. Духовку нагріваємо до температури 220 градусів, баранину викладаємо в рукав і поміщаємо на деко. Запікаємо близько 40 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 градусів і готуємо ще півгодини. Тепер рукав розрізаємо зверху, поливаємо м'ясо соком, який утворився та запікаємо 30 хвилин, щоб вийшла скоринка.

Як правильно замаринувати баранину у кавказькому соусі?

Інгредієнти:

• баранина – 1 кг;
• цибуля – 300 г;
• сік лимона – 50 мл;
• петрушка – 50 г;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Приготування

Цибулю дрібно-дрібно кришимо або навіть трьом на тертці. Баранину натираємо сіллю, перцем, посипаємо цибулею, подрібненою петрушкою, додаємо лимонний сік, перемішуємо і залишаємо маринуватися в холоді на 6 годин.

Як замаринувати баранину в кефірі для смаження шашлику?

Інгредієнти:

• корейка бараняча – 1 кг;
• цукор - 1 ч. ложка;
• кефір – 200 г;
• цибуля – 3 шт.;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування

Баранину добре миємо, потім нарізаємо на шматочки впоперек хребта. Кожен шматок солимо і перчимо. Цибулю трьом на великій тертці, додаємо до м'яса і перемішуємо. Потім вливаємо і знову добре перемішуємо. Накриваємо посуд з м'ясом кришкою і залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодне місце на 12 годин. Викладаємо промариноване м'ясо на решітку і смажимо над вугіллям з обох боків до готовності.

Як замаринувати баранину на шашлику?

Інгредієнти:

Приготування

Баранину нарізаємо поперек волокон невеликими шматочками і складаємо в каструлю. Помідори та цибулю ріжемо півкільцями і додаємо їх до м'яса. Житній хліб ріжемо кубиками і складаємо в окрему миску. Зверху на нього вичавлюємо лимонний сік і виливаємо газовану воду. Викладаємо масу в м'ясо, додаємо сіль, перець та перемішуємо. Забираємо м'ясо в холодильник, щоб воно промаринувалося на 8 годин. А потім вже обсмажуємо до готовності на розпеченому вугіллі.

М'ясо, правильно приготоване на мангалі, славиться своєю соковитістю, оригінальністю рецептів. Але по-справжньому смачним вважається шашлик із баранини класичний, кавказький або на кісточці, який перед цим зазнав довгого маринування в суміші ароматних спецій, соків, вин чи кисломолочних продуктів. Перед тим як маринувати баранину для шашлику, потрібно знайти добрий висівок. Пам'ятайте, що чим молодша тварина, тим смачнішою буде страва.

Як приготувати шашлик з баранини?

Головний секрет – маринад для шашлику із баранини. М'якуш баранини, чи то вирізка, корейка чи шия, повинен ґрунтовно просочитися відповідним маринадом. Професіонали частіше використовують для створення основи сухе червоне вино, мінеральну воду, сік лимона. Як основні спеції виступають базилік, зелень кінзи, розмарин, коріандр, м'ята, часник або підготовлена ​​у віці суміш свіжих овочів. В результаті виходить найсмачніша страва, яку подають, викладаючи на тарілку шарами, посипаючи свіжою зеленню, цибулею. Найсмачнішими вважаються рецепти:

• на сухому вині;
• із гранатовим соком;
• з кефіром, таном чи айраном;
• м'ясо по-карськи.

З якої частини баранини краще робити шашлик

В основі будь-якої м'ясної страви лежить правильно підібрана частина туші. З різних причин не всі вони підходять для шашлику: у деяких надто багато курдючного сала, жил або природних внутрішньом'язових плівок. Ідеальним варіантом для приготування м'яса на мангалі буде м'якоть задніх ніг, вирізка, бараняча корейка. Ці частини мають зовсім різні показники, але по-своєму ідеально підходять для багатьох рецептів.

Як смачно замаринувати

Перед тим як маринувати молоду баранину для шашлику, розберіться за яким принципом підбирається основа для маринаду. Сама мета маринування – розм'якшити м'ясо, зберігши його соковитість, наситивши новими ароматами приправ, овочів, фруктів. Чим м'якше вийде шматок, тим краще він вбере смак маринаду. Із завданням по розм'якшенню майбутнього шашлику добре впораються слабогазовані, кисломолочні напої, свіжі соки багатьох фруктів, наприклад:

• йогурт;
• кефір;
• сік з м'якоттю ківі;
• мінеральна вода;
• томатний соус.

Рецепти шашлику з баранини

Численні рецепти м'яса на мангалі переважно різняться тим, який у яких використовується маринад для баранини на шашлик. Всі ці способи приготування ретельно вивірені роками, мають безліч варіантів та отримали всенародне схвалення. Хочете здивувати гостей пряним смаком страви – замаринуйте шматок жирної баранини з барбарисом, соусом ткемалі та зеленню кропу. Тим же, кому не до вподоби надмірно м'ясо, чудово підійде маринад на основі сухого білого вина або яблучного оцту з цукром. Калорійність наведена на 100 г готової страви.

Класичний рецепт

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 220 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Класичний варіант шашлику з м'якого відсіку барана можна зустріти повсюдно. Він вважається найлегшим у приготуванні, а його фото можна знайти практично у будь-якому меню ресторану. Інструкція, як приготувати м'ясо за класичним рецептом, може відрізнятися залежно від регіону, але загальні правила та інгредієнти залишаються незмінними. Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти:

• відруб з баранячим салом - 1 кг;
• цибуля – 500 г;
• рослинна олія – 50 г;
• сіль, перець – 1 ст. л.;
• сухе вино біле – 0,2 л.

Спосіб приготування:

1. М'якуш нарізати кубиками по 50-70 г, цибулю нашаткувати соломкою.
2. Ретельно перемішати, віджати із нього сік.
3. Зверху викласти баранину, вилити вино, олію, висипати приправи, все розмішати. Дати настоятися 1:00.
4. Нанизати м'ясо на шампури, смажити над середньою кількістю вугіллям, перевертаючи раз на 20 хвилин до готовності.

З оцтом

• Час: 2-3 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 170 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Перед тим як замаринувати баранину на шашлик з оцтом, дізнайтеся, чи всім гостям припаде до вподоби тверде м'ясо. Так, мабуть, оцет теж розм'якшує м'ясо, розкриваючи його для основного смаку маринаду, але враховуйте, що в міру смаження шашлик може стати жорсткішим, ніж ви могли очікувати. Цей рецепт набув великого поширення через легкість виконання, варіативність, максимальну швидкість виготовлення страви. Щоб зробити смак більш цікавим, насиченим, спробуйте, крім стандартних продуктів, додати в маринад червоний мелений перець, м'якоть свіжих помідорів.

Інгредієнти:

• м'ясо барана – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• оцет столовий, 9% - 0,1 л;
• сіль, перець – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'якуш баранини нарізати кубиком по 50-70 г, цибулю нашаткувати кільцями або півкільцями.
2. Цибулю розмішати із сіллю, перцем, відставити вбік, щоб з'явився сік, після чого додати баранину, перемішати.
3. Влити оцет, настоятись протягом 1 години.
4. Смажити на середній кількості вугілля до готовності.

У сухому вині

• Час: 5-6 годин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 110 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Кавказька.
• Складність: середня.

Серед професійних кухарів вважається, що будь-яке м'ясо можна зробити смачнішим, якщо підсмажити, згасити, замаринувати його з білим чи червоним вином. Воно надає страві приємної кислинки, розм'якшує м'якоть під час маринування, віддає власний насичений смак. Шашлик з баранини, що просочився сумішшю приправ, запахом, смаком якісного вина, вважається найправильнішим.

Інгредієнти:

• шматок задньої ноги баранчика – 1 кг;
• вино біле сухе – 0,3 л;
• червона цибуля – 250 г;
• чорний перець – 5 горошин
• червоний перець – 1 ст. л.;
• зелень петрушки – 30 г.

Спосіб приготування:

1. М'якуш нарізати кубиком 5х5 см, одну половину цибулі нашаткувати кільцями, другу дрібно посікти разом з петрушкою.
2. Замішати м'ясо з вином, порізаною цибулею, перцями, сіллю, залишити маринуватися на 4 години.
3. Нанизати м'якоть баранчика на шампури, перемежуючи її з кільцями цибулі. Смажити над невеликою кількістю вугілля до готовності.

З гранатовим соком

• Час: 2 дні.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність: середня.

Нерідко можна знайти фото шашлику у гранатовому маринаді в інтернеті. Ця страва впадає у вічі своїм червонуватим відтінком, вона соковита, привабливо виглядає, коли шматки нанизані на шампур. Процес приготування такої страви складніший, ніж у інших м'ясних страв на мангалі: він вимагає значно більше часу. Щоб приємно здивувати та порадувати своїх гостей найніжнішою гранатовою м'якоттю баранчика, дізнайтеся, як приготувати такий шашлик.

Інгредієнти:

• бараняча вирізка – 1 кг;
• гранатовий сік – 1,5 л;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• сіль, перець – 1 ст. л.

Спосіб приготування

1. М'якуш баранчика нарізати порційними шматками по 50-70 г, цибулю подрібнити.
2. У тару вилити гранатовий сік, викласти баранину, спеції, цибулю. Забрати в холодильник на 24-30 годин.
3. Додати в маринад сіль|соль|, перець, почекати ще 2 години.
4. Нанизати шматки на шампури, смажити над великою кількістю вугілля до готовності.

З кефіром

• Час: 4-5 годин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 150 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність легка.

Шашлик по-кавказьки повинен маринуватися у кисломолочних продуктах, наприклад, у кефірі. Важливою частиною є подача страви: м'ясо можна подати із запеченими баклажанами, червоним вином, цілими помідорами чері, щоби навіть на фото воно виглядало вкрай апетитно. Найважливішим елементом його виготовлення є правильний кефірний або айрановий маринад, який і задає тон всій страві. За рахунок нього м'якоть виходить ніжною, що тане в роті, що без залишку віддає гостю свій смак.

Інгредієнти:

• м'якоть баранини – 1 кг;
• кефір 3-5% – 0,5 л;
• зелень кропу – 40 г;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• коріандр мелений - 1 ст. л.;
• сіль, перець – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'якуш баранчика нарізати на порційні шматки по 50-70 г, цибулю подрібнити.
2. Вилити в тару кефір, викласти шматки шашлику, засипати цибулю, спеції, сіль та перець. Дати промаринуватися 3-4 години.
3. Нанизати шматки на шампури, смажити над вугіллям до готовності.

З мінеральною водою

• Час: 6-7 годин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність легка.

Мінеральна вода, що славиться своїми корисними властивостями, може стати в нагоді і під час виготовлення шашлику. У газованому вигляді вона відмінно справляється з розм'якшенням м'якоті баранчика, не перебиває його смак, даючи насолодитися природним ароматом добре підсмаженої на вугіллі баранини. Подавати до столу такий шашлик прийнято із гострим соусом, кетчупом, часниковою сметаною або майонезом, так самотній смак м'яса слід чимось доповнити.

Інгредієнти:

• шматок від задньої ноги баранчика – 1 кг;
• газована мінеральна вода – 1 л;
• цибуля – 400 г;
• імбир свіжий – 40 г;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо наріжте на шматочки по 50-70 г.
2. Цибулю ретельно подрібніть, перемішайте із сіллю, щоб він дав сік.
3. Вилийте в тару мінеральну воду, покришіть туди імбир, засипте цибулю, шматки баранини. Дайте настоятися 5-6 годин.
4. Нанизуйте на шампури і смажте до готовності над великою кількістю вугілля 25-30 хвилин, щоб утворилася рум'яна скоринка.

В духовці

• Час: 6-7 годин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 350 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Не зовсім стандартний рецепт м'яса підійде тим, хто не може виїхати на природу, купити власний мангал або просто не любить запах диму. Багато хто може назвати неправильним шашлик, приготовлений у духовці, але і його можна зробити надзвичайно смачним, хоч і без серпанку. Весь секрет – тривале наполягання у густому ароматному маринаді, що дасть баранині пікантність.Це не затьмарить запах баранчика, приготованого на вугіллі, але може стати його прийнятною заміною.

Інгредієнти:

• бараняча вирізка – 1 кг;
• томатний соус – 200 г;
• цибуля – 400 г;
• часник – 8 зубчиків;
• базилік свіжий – 30 г;
• орегано сушений – 1 ст. л.;
• сіль, перець – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Нарізати вирізку на порційні шматки 50-70 г, трохи відбити.
2. Цибулю нашаткувати кільцями, змішати з сіллю, щоб він дав сік.
3. До томатного соусу додати цибулю, нарізані зубчики часнику, орегано, подрібнений базилік, сіль, перець. Перемішати, викласти шматки вирізки. Дати настоятися у холодильнику 4-5 годин.
4. Нанизати шматки вирізки на шпажки, викласти на змащене дно дека. Поставити в духовку, запекти до готовності при температурі 170 градусів.

З баранячої ноги

• Час: 1-2 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 210 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність легка.

М'якуш задньої ноги баранчика традиційно вважається одним з кращих шматків для шашлику в силу своєї соковитості, наявності малої, але достатньої кількості сала, унікальних смакових якостей. Цей шматок маринується в густому маринаді, що має яскраво виражений смак, запах, який і дозволить м'ясу розкритися. Щоб ще більше порадувати гостей, подайте шашлик з гострим томатним соусом, що ідеально підходить до цієї страви. Спеції тут не потрібні.

Інгредієнти:

• шматок від задньої ноги барана – 1 кг;
• кетчуп часниковий – 100 г;
• томатний соус – 300 г;
• цибуля червона – 300 г;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Нарізати м'ясо від ноги баранчика порційними шматками.
2. Нашаткувати цибулю, додати її в тару з кетчупом, томатним соусом. Викласти баранину. Маринувати 1:00.
3. Смажити над вугіллям до готовності.

На кісточці

• Час: 2-3 години.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 180 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність легка.

Відомо, що м'ясо з кістками відмінно підходить для варіння густого бульйону, що має насичений смак, аромат. Це правильно для шашлику: він виходить ніжним, відрізняється яскраво вираженим запахом смаженої баранини, а правильно підібраний маринад допомагає смаку розкритися ще сильніше. Головне не пересушити корейку - її прийнято смажити з використанням не шампурів, а грати-гриль.Страва вийде ніжною, соковитою.

Інгредієнти:

• корейка баранчика – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• розмарин - 5 гілочок;
• зіра - 1 ч. л.;
• коріандр -1 ч. л.;
• сіль, перець – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Корейку розрізати поміж ребер.
2. Цибулю дрібно покришити, коріанд перемолоти разом із перцем, сіллю, зірою. Додати корейку. Маринувати 2:00.
3. Смажити баранину над середньою кількістю вугілля за допомогою грат для грилю до готовності.

З м'яса ягняти

• Час: 2-3 години.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 220 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність: середня.

Каре ягняти не дарма подається в ресторанах за величезні гроші. М'якуш молодого баранчика ніжний, має власний унікальний присмак, аромат, який не можна перебивати надто пахучим маринадом. Важливо і не пересмажити його: структура волокон тут неміцна, розпадається сама, за рахунок чого шашлик повинен вийти дуже м'яким, що тане в роті. Подайте його із зеленню та лавашем.

Інгредієнти:

• каре ягняти - 1 кг;
• мелений чилі – 0,5 ч. л;
• копчена паприка – 2 ч. л.;
• коріандр – 1 год. л;
• оливкова олія – 6 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Каре розділити між ребер.
2. Спеції подрібнити, розмішати з оливковою олією.
3. Ребра розкласти по пакетах для вакуумування, рівномірно розподілити між ними суміш олії зі спеціями. Пакети запечатати, дати настоятися вмісту 2 години.
4. Каре повільно обсмажувати над малою кількістю вугілля до готовності.

Карською

• Час: 8-9 годин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 110 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність: середня.

Традиційне кавказьке м'ясо по-карськи – це цілий витвір мистецтва, чий рецепт вимірювався поколіннями кухарів. Кардинальна відмінність від інших рецептів полягає у використанні особливої ​​надниркової частини корейки барана, що має особливий смак, запах. У цьому ж блюді використовуються найніжніші баранячі бруньки, що надають додаткову пікантність, гіркуватість.

Інгредієнти:

• надниркова м'якоть корейки – 1 кг;
• баранячі нирки – 4 шт;
• цибуля – 200 г;
• свіжі помідори – 200 г;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• базилік – 10 г;
• горілка – 0,1 л;
• кефір - 0,3 л;
• лимонний сік - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Розрізати корейку на 4 рівні частини, шматки надрізати.
2. Цибулю нарізати півкільцями, зелену - подрібнити. Перемішати в тарі, додати сіль.
3. Влити у суміш цибулі горілку, кефір, викласти корейку.
4. Нирки замочувати 2 години, щоб усунути гіркоту. Воду міняти через 1 годину 3 рази. Востаннє додати сік лимона.
5. Додати бруньки до основної частини корейки. Маринувати 2:00.
6. Готувати шашлик над великою кількістю вугілля 25-30 хвилин.

Відео

Рецепти маринаду для шашлику

Рецепт шашлику з баранини не обійдеться без приготування маринаду. Як зробити найсмачніший маринад для шашлику, щоб м'ясо було м'яким та смачним?

20 хв

230 ккал

5/5 (1)

Баранина – класичний варіант для приготування шашлику. Саме з баранини ви можете приготувати традиційний. Звичайно, для цього потрібно дізнатися, як грамотно замаринувати м'ясота деякі інші корисні деталі.

Для чого потрібний гарний маринад

Баранина має дуже специфічний запах, зокрема, якщо йдеться про більш-менш дорослі баранчики, яким більше року. Для того щоб зробити м'ясо приємнішимі ароматним, стане в нагоді якісний маринад.

Крім цього, спеціальна суміш допоможе небагато розм'якшити баранину, яка найчастіше є жорсткою.

Тут слід зазначити - при приготуванні шашлику з баранини потрібно орієнтуватися на якість м'яса, а не намагатися гарним маринадом нівелювати недоліки баранини. Відповідно, слід вибрати не надмірно дорослу баранину та шматки (наприклад, вирізка) найбільш м'які та придатні для шашлику.

Якісний маринад лише доповнює та розкриває смак. Дана частина рецепту дозволяє вам дізнатися, як насолодитися класичним шашликом повною мірою.

Як приготувати шашлик з баранини?

Хороше м'ясо молодого баранця практично не вимагає маринування, вистачає лише хорошої просолювання шматочків. Баранині подобається сіль і якщо якісно просолити ніжне м'ясо, то смак вийде чудовий.

Для якісного м'яса потрібно мінімум добавок, адже краще, щоб смак з'явився завдяки диму та м'ясним сокам, які шкварчати на мангалі. Якщо хочете зробити елементарний маринад для баранини, ретельно просоліть кожен шматочок, додайте мелений коріандр і зіру.Залиште шматочки за кімнатної температури приблизно на 40 хвилин і після цього зможете готувати.

Маринад для розм'якшення м'яса

Іноді ви можете взяти не м'яку баранину і з потужним запахом, тоді в маринаді потрібно використовувати кислі продукти, які розм'якшують м'ясо і трохи знімають запахи Тим не менш, потрібно не переборщити з кислими компонентами, тому що якщо додати надмірно багато, то м'ясо може затвердіти, а не розм'якшитися.

Отже, для цього маринаду (у пропорції на кілограм м'яса) вам знадобиться:

складові

Приготоване таким чином м'ясо залишають у будь-якій нещільно закритій ємності на добу. Додатково ви можете поставити на м'ясо якесь обтяження для того, щоб шматочки краще промаринувалися.

Маринад для шашлику з баранини з ківі

Цей рецепт включає багато оригінальних компонентів. Наприклад, тут використовується така маринадна екзотика як ківі. У цьому кожен компонент перестав бути якийсь примхою, а служить певної мети, наприклад, зазначений раніше ківі використовується для розм'якшення баранини за допомогою дубильних речовин у складі.

Для приготування потрібно:

• сильногазована мінеральна вода – 200 мл;
• половинка ківі;
• пучок кінзи;
• зубчик часнику;

• третина лимона;
• невелика помідорка;
• цибулина цибулі;
• олія – 150 мл.

1. Цибулю і ківі треба перетворити на пюре.
2. Інші компоненти нарізаються довільними шматками.
3. Лимон та помідор трохи розминаються.
4. Маринад перемішується в рослинній олії та воді, такої кількості вистачає для 500-700 грам баранини, тривалість маринування становить близько трьох годин.

Намагайтеся маринувати баранину за кімнатної температури, або якщо прибираєте м'ясо в холод, то перед смаженням на мангалі залишайте трохи підігрітися в приміщенні. Адже якщо ви починаєте обсмажувати холодне м'ясо, то збільшуєте тривалість приготування. Відповідно на вугіллі витече більше соку, а для смачного шашлику краще зберігати більше соків у самому м'ясі.

До речі, для цього відразу після того, як ви розмістили шампури над вугіллям, попрацюйте опахалом. Тоді ви зможете розігріти вугілля, жар яких створить на баранині скоринку. У результаті сік залишиться усередині м'яса.

З чим подати шашлик із баранини

Щодо сервірування, потрібно виділити кілька основних правил. Взагалі ці правила легкі у виконанні і при цьому приносять істотну користь:

• викладайте на зелень:кладіть шматочки м'яса прямо на зелень, тобто на листочки салату або пучки нелистової зелені, адже так ви просочите соками і жирами ці продукти і є жири в такому поєднанні набагато корисніше, ніж окремо;
• їжте шашлик з овочами:окремо є не найбільш дієтичною стравою, але якщо ви збалансували таку велику їжу клітковиною з овочів, то отримуєте користь;
• додайте цибулю:цибуля є оптимальним доповненням до такого шашлику, візьміть червону цибулю або шалот і наріжте тонкими півкільцями, якими потрібно просто посипати шматки м'яса, цибуля покращує апетит і доповнює смак шашлику з баранини.

Мабуть, нічого іншого щодо сервірування шашлику радити не слід. Цих простих правил цілком достатньо для того, щоб красиво оформити страву.

Вконтакте

Любителі цього м'яса з великою впевненістю скажуть, що справжнісінький шашличок тільки той, який приготований виключно з баранини. І звичайно ж, як би це не було дивно, але вони мають рацію, тому що спочатку його готували тільки з цього самого м'яса. Його називають автентичним, тобто. справжня та оригінальна версією страви.

Про те, як правильно приготувати цю страву, мало хто знає. Так як більшість людей роблять таку страву зі свинини, або . І це, я б сказав «даремно». Адже шашличок з баранини, в маринаді якого включаються зовсім різні інгредієнти, так само як і в , виходить дуже ароматним, ніжним, смачним і дуже соковитим. Спробуйте і ви переконаєтесь у цьому самі.

У сьогоднішній статті я вам розповім, як приготувати найсмачніші маринади для шашлику з баранини, щоб м'ясо вийшло досить м'яким.

Інгредієнти:

• Баранина - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 5 шт
• оцет 9% - 2 столові ложки
• оливкова олія - ​​2 ст. л
• м'ята - 2 гілочки
• петрушка маленький пучок - 1 шт
• спеції, сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Вибране м'ясо нарізаємо на придатні для приготування шашлику шматки, видаляємо всю плівку та сухожилля. Промиваємо у проточній воді та поміщаємо у глибоку миску. Всипаємо улюблені вами спеції, сіль, перець, оцет та оливкову олію. Все перемішуємо.

Тепер чистимо цибулю і нарізаємо її кільцями. Зелень мий і рвемо невеликими шматочками. Все це додаємо до м'яса і ретельно перемішуємо руками та так, щоб всі інгредієнти дали сік. Після чого накриваємо миску кришкою та прибираємо в холодильник, у моєму випадку на ніч.

Дуже смачний маринад з ківі та лимоном.

Інгредієнти:

• Баранина - 600 гр
• ківі - 1/2 шт
• кінза - 1 пучок
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• лимон - 1/3 шт
• часник - 1 зубчик
• помідор - 1 шт
• олія рослинна - 50 гр
• сильногазована мінеральна вода - 200 мл

Спосіб приготування:

Перше, що нам потрібно в цьому рецепті, нарізати попередньо промите м'ясо баранини середніми шматками.

Цибулю чистимо і ріжемо шматками разом з помідором і пропускаємо через м'ясорубку.

Часник і кінзу дрібно шаткуємо.

Тепер перекладаємо всі ці інгредієнти у велику миску, туди ж вичавлюємо сік лимона, потім нарізаємо його на невеликі частини і додаємо, солимо, перчимо на смак, наливаємо мінеральну воду і ретельно перемішуємо руками.

Для того, щоб м'ясо замаринувалося швидше, очищаємо від шкірки ківі і видавлюємо в загальну масу, вливаємо олію. Перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою, забираємо в холодильник і залишаємо там шашличок на 4-5 годин.

Смачний маринад для баранини на кефірі.

Інгредієнти:

• Баранина - 2 кг
• кефір - 250 мл
• цибуля ріпчаста - 5-7 шт
• часник - 2-3 зубчики
• приправа для шашлику - за смаком
• чебрець - 1 чайна ложка
• сіль та чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо добре промиваємо в проточній воді, після чого нарізаємо середніми шматочками.

Нарізану баранину перекладаємо в глибоку каструлю, всипаємо до неї чебрець, сіль, перець за смаком і вливаємо підготовлений нами сік цибулі, і часник. Ретельно перемішуємо руками.

Залишилося тільки додати кефір, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися приблизно на 10-12 годин в прохолодному місці.

Найшвидший маринад для баранини з томатом

Інгредієнти:

• Баранина корейка - 1 кг
• томатний сік - 1 велика склянка
• цибуля ріпчаста - 4 шт
• часник - 4-5 зубчика
• кінза - 1/2 пучка
• 1/2 червоного перчика чилі
• лимон - 50 гр
• рослинна олія - ​​50 мл
• солодка паприка, куркума, мелений коріандр, мелена зіра - за смаком
• сіль та чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями і кладемо в глибоку миску. Туди ж додаємо часник нашаткований тоненькими скибочками та колечками нарубаний червоний перець чилі. Кинзу миємо і рвемо шматочками.

І мені руками весь вміст у чашці, щоб наша консистенція дала сік. Всипаємо сіль, мелений чорний перець, паприку, куркуму, мелений коріандр, зіру, після чого вливаємо олію та томатний сік.

Залишилося тільки додати шматочки баранини, ретельно перемішати, накрити харчовою плівкою та прибрати у прохолодне місце години на дві.

Після цього м'ясо готове.

Як приготувати баранину на грилі?

Інгредієнти:

• Баранина нога - 1 шт
• йогурт натуральний - 450 гр
• м'ята пучок - 1 шт
• зіра - 1 чайна ложка
• сіль та чорний мелений перець - за смаком.

Інгредієнти:

З баранячої ноги вирізаємо всю м'якоть, промиваємо її та нарізаємо середніми шматками.

Насіння зіри гарненько прогріваємо на сковороді так, щоб усе довкола їм пропахло.

М'яту промиваємо та подрібнюємо. Зіру необхідно потовкти у ступці.

Баранину кладемо у пластиковий пакет, туди ж засипаємо зіру та подрібнену м'яту, та вливаємо йогурт. Зав'язуємо пакет, трясемо його та поміщаємо в холодильник на добу.

Через добу смажимо баранину на грилі, без кістки нога досить швидко просмажиться і тому не потрібно готувати її на сильному вогні.

Готове м'ясо нарізаємо невеликими шматочками і подаємо до столу з улюбленим соусом, овочами або якимось іншим гарніром.

Їжте на здоров "я!

Спосіб приготування баранини у духовці

Інгредієнти:

• Баранина нога - 2,5 кг
• часник - 4 зубчики
• розмарин подрібнений - 1 столова ложка
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Беремо м'ясо промиваємо його, просушуємо за допомогою паперового рушника і посипаємо сіллю, перцем, дрібно нарізаним часником та розмарином, трохи притискаємо руками.

Перевертаємо і проробляємо все те саме з іншого боку.

Поміщаємо в розігріту духовку до 180 градусів і запікаємо протягом 1-1,5 години.

Після приготування виймаємо м'ясо з духовки, даємо постояти хвилин 10-15, нарізаємо шматочками і подаємо до столу.

Дуже смачний шашлик у казані від Сталіка (відео)

Щоб приготувати ніжний і смачний шашлик, найголовніше правильно вибрати м'ясо і правильно його засмажити.

Смачного!!!