Засолювання пластинчастих грибів гарячим способом рецепти. Способи соління грибів

Цінність продуктів грибного царства полягає у рідкісному врівноваженому складі природних компонентів їжі: білки, вуглеводи, жири, мінерали, вітаміни. Здавна вважалося, що грибні страви замінюють м'ясо взимку. До початку XX століття засолювання та сушіння були основними швидкими та недорогими методами заготівлі грибів для довготривалого зберігання. Не втратили своєї популярності вони й донині.

Не лише смачні, а й корисні

Вагомою частиною списку грибного вмісту є вода, оскільки її 90%. Саме тому гриби легко засвоюються, мають низьку калорійність та відповідають нормам використання у дієтології. За складом гриби наближаються до фруктів за кількістю мінералів, до м'ясних страв – за вмістом білка, до овочів – за наявності вуглеводів.

Пориста структура грибів дозволяє перетравлювати їх довго і при цьому не відчувати голоду. До того ж гриби є джерелом незамінних сполук білка (тирозин, аргінін, глютамін, лейцин), жирних та ненасичених жирних кислот, особливе місце серед яких займають лецитин, гліцериди жирних кислот, пальмінова, стеаринова, масляна кислоти.

Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В9), А, D, Е, РР регулюють діяльність нервової та кров'яної систем, допомагають покращити вигляд волосся, нігтів, шкірних покривів та судин організму.

Мінеральні складові – цинк, мідь, фосфор, сірка, марганець, калій, кальцій – беруть участь у робочих процесах серця та судин, активізують обмін речовин, сприяють виробленню гормонів гіпофізу, видаляють небезпечний холестерин, зміцнює серцевий м'яз.

Важливими складовими грибів є бета-глюкани, наявність яких посилює імунітет, вони дуже ефективні проти раку. А натуральний меланін у складі продукту – могутній природний антиоксидант.

Чи знаєте ви? Дикорослий їстівний гриб трутовик сірчано-жовтий (Laetiporus sulphureus) має неймовірний смак, що нагадує смажену курку.

Солення грибів лише посилює корисні властивості складових грибного продукту. Адже при їх засолюванні виділяється характерна тягуча рідина, яка, огортаючи стінки шлунка, оберігає їх від безпосереднього дотику до шлункового соку.

Крім того, солоні гриби позбавляють зайвої любові до солодкого. Мозок сприймає цукор як свого роду наркотик. Споживання не обмежується малими дозами, хочеться ще й ще. У деяких випадках така поведінка пояснюється нестачею цинку в крові.

Кількість цинку в солоних грибах можна порівняти з наявністю його в мідіях та устрицях. Природна менш дорога грибна альтернатива при регулярному використанні нормалізує баланс цинку в крові і сприяє зниженню ваги в кінцевому підсумку.

Кухонна техніка та начиння

Наведемо цікавий метод засолювання грибів, що має такі переваги: відсутність гіркоти, можливість вживання вже за кілька тижнів, грибний матеріал не дає «усадку».
З кухонного начиння знадобляться:

дошка для нарізання;
трилітрові банки;
каструлі на 4-5 літрів води;
капронові кришки.

Список інгредієнтів

Інгредієнти вказано на трилітрову банку. Необхідно мати:

сіль (точну кількість згодом встановіть самі);
кілька листів хрону;
голівку часнику;
перець горошком чорний та запашний за смаком;
парасольки кропу свіжі чи сушені 5-6 штук;
олія соняшникова.

Особливості вибору та підготовка грибів

Особливістю рецепта є зняття грибної гіркоти шляхом попереднього кип'ятіння у воді 3-5 хвилин. Для цього знайдені гриби перебираємо (викидаємо червиві та старі), очищаємо від сміття щіточкою або капроновою ганчірочкою, ріжемо зручними шматочками, добре промиваємо.
У закипілу воду 4-5-літрової каструлі кладемо гриби та столову ложку солі на 4-літрову та столову ложку з гіркою на 5-літрову каструлі.
Кип'ятимо 3-5 хвилин. Потім воду зливаємо, грибну суміш промиваємо і даємо стекти воді приблизно 20 хвилин. Гриби готові до посолу.

Чи знаєте ви? У XYII-XIX століттях солоні грузді та рижики стали делікатесним продуктом експорту до країн Європи. Популярність рижиків була така велика, що назва грибів прижилося в мовах багатьох держав. Так, німці називають їх Reizker, а угорці- Rizike.

Покроковий рецепт приготування з фото

На дно банки кладемо лист свіжого хрону і лист зі старої банки вже сквашених грибів. Якщо робите вперше, то можна обійтися тільки свіжим листям хрону.
Додаємо половину порції часнику, віночків кропу, запашного та чорного перцю. Зверху посипаємо двома щіпками солі.
Гриби укладаємо шарами по 3-4 см. Кожен шар солимо також двома щіпками солі (або на ваш розсуд).
Дійшовши до середини банки поверх грибів розкладаємо часник, що залишився, віночки кропу, запашний і чорний перець. Присолюємо.
Продовжуємо чергувати грибні шари, періодично ущільнюючи їх. Слід враховувати, що у верхніх шарах банки грибів іде менше, отже, і солі треба менше. Приблизно одну щіпку.
До верхнього краю банки залишити вільними 3-4 см, щоб не вилився розсіл через грибочки, що піднімаються.
Останній підсолений шар грибів накриваємо двома листками хрону та посипаємо дрібкою солі. Тобто робимо спеціальний затвор, який не дасть підніматись грибочкам.
Зверху поливаємо олією на свій розсуд, щоб закрити доступ кисню до процесу сквашування. Інакше якість солоних делікатесів значно погіршиться.
Закриваємо капроновою кришкою і відправляємо у прохолодне місце на два тижні. Це холодильник чи льох.

Якщо сумніваєтеся у правильній кількості солі, то через два дні слід скуштувати гриби на смак, адже на цей час сіль вже розподілилася рівномірно по банку. За потреби сіль можна додати зверху.

Як правильно і де зберігати заготівлю

Процес соління грибної маси проходить нормально і в бочках, і в емальованих відрах, і скляній тарі. Головне - дотримуватися чистоти посуду та продуктів, що використовуються. Тару попередньо ошпарити окропом або простерилізувати.

Сухе прохолодне місце – найкращий варіант для зберігання солінь. Оптимально зберігати солоні гриби за температури +5...+6°С, у холодильнику.

А ось солоні гриби, що зберігаються в діжках, відрах, краще помістити у льох. Хтось примудряється зберігати соління на балконі взимку.

Щоб захистити солоні дари лісу від замерзання, їх кладуть у спеціально підготовлену тару, що утеплює. Утеплювачем служать старі теплі речі, ковдри, деревна тирса. Головною умовою якісного зберігання продукту буде підтримка постійного температурного режиму:

температура нижче 3 градусів робить гриби м'якими, що розвалюються, несмачними;
висока температура веде до закисання.

Робіть раз на тиждень перекладання або струшування грибної маси. При нестачі розсолу додайте охолоджену кип'ячену воду. Цвіль, що з'явилася, потрібно вилучити. Якщо вона з'являється знову і знову, гриби вийняти, промити і покрити новим розсолом. Термін зберігання за дотримання всіх умов обмежується шістьма місяцями.

Важливо! Найбільш підходять для соління дерев'яні діжки і барила, крім виробів з осики. Посуд із глини та оцинкованої жерсті категорично не годиться для процесу соління.

Які гриби найкраще підходять для засолювання

Процесу соління схильні до всіх видів їстівних дарів лісу. Але за смаковими якостями перевагу мають пластинчасті гриби з характерним гірким присмаком та незвичайним ароматом. До них відносяться:

рижики, (вища якість засолювання);
, Білянки, (можна солити загальною масою);

Шляхетні рижики і грузді неодмінно засолюють окремо від решти ряду грибного царства.

Чи можна їсти солоні гриби

Розглянемо важливе питання вживання грибних солінь різними категоріями людей.

Вагітним

Незважаючи на значну кількість мінералів та вітамінів у грибних стравах, процес перетравлення займає тривалий час, що є додатковим навантаженням на систему травлення, печінку, нирки. До того ж представники грибного царства здатні накопичувати важкі метали, токсини з навколишнього простору. Не забуваємо про ризик отруєння та загрозу ботулізму.

Важливо! Лікарі категорично забороняють майбутнім мамам вживати в їжу гриби.

Солоні грибні продукти входять у небезпечну зону ризику.

Годуючим

Гриби в солоному та маринованому вигляді при грудному вигодовуванні їсти не рекомендується.

Дітям

Діти до шести років не повинні куштувати грибні страви будь-якого виду приготування. Навіть добре відомі грибні продукти здатні порушити баланс здоров'я дитини.

Худнеючою

Дієтологами Британії розроблено спеціальну грибну дієту, суть її полягає в заміні м'яса грибами, причому гриби використовуються тільки свіжі. Підходять печериці та білі.

Дієта на основі солоних грибочків також має місце. Монодієта передбачає в раціоні лише солоні лісові дари з невеликою кількістю овочів. Перед їдою грибну масу слід промити, заправити олією та зеленню. Використовувати лише такий салат.

Для приготування дієтичного сніданку потрібно розмолоти грибну масу, з'єднати з знежиреним сиром та зеленню. Можна додати невелику кількість солі. Відмінною дієтичною стравою є суп на основі грибів, овочів, зелені.

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

63 рази вже
допомогла

Засолити гриби на зиму можна сухим, холодним і гарячим способом - тут все залежить від виду наявних у вас грибів.

У нас у сім'ї більше улюблені солоні "трубчасті" індивіди - маслюки, боровики, моховики, підберезники, подосиновики... Тому - за щасливого збігу різних обставин: погода, час, бажання і, звичайно ж, удача - заготовляємо саме їх.

При цьому слід знати, що гриби, як продукт, що швидко псується, незважаючи на втому, обробити потрібно обов'язково в день зборки.

Треба переглянути кожен грибочок, перевірити на червивість. Для заготовок відібрати найміцніші та наймолодші. Далі доведеться почистити гриби від лісової сміття (мох, хвоя...) та піску, якщо трапиться якась пошкоджена частина – вирізати. У таких грибів як маслюки - знімаємо слизову плівку з капелюшка.

Після того як перебрали гриби, їх доведеться ще й промити холодною водою, кілька разів її змінюючи.
Потім, ті гриби, що більші, можна розрізати на кілька частин, дрібні залишаємо цілими.

Важливо знати, що у деяких грибів (таких як маслюки, моховики та подосиновики) місце зрізу швидко темніє – окислюється на повітрі. Щоб цього уникнути, треба після очищення (або розрізання) їх відразу ж помістити в трохи підсолену воду - так вони зрештою виглядатимуть апетитнішими.

Далі – гриби треба відварити у підсоленій воді. Для цього воду треба довести до кипіння та підсолити, а потім викласти у неї підготовлені гриби. Не варто хвилюватися, якщо здасться, що рідини замало, тому що при нагріванні гриби самі виділять сік - у ньому і варяться десь близько 20 хвилин. Пінку, що з'являється, треба час від часу видаляти шумівкою.

За бажання, для кращого смаку, можна додати пару лаврових листків та горошин чорного перцю. Як тільки розсіл стане прозорим, а самі гриби осядуть на дно – все, це сигнал про їхню готовність. Гриби відкидаємо на друшляк, злива частина розсолу, і відставляємо на якийсь час – нехай охолонуть.

Для подальшого засолювання грибів вибираємо емальовану (скляну, дерев'яну) ємність: каструля – якраз.
Викладаємо дно парасольками кропу, листям хрону та чорної смородини. Додаємо кілька зубчиків нарізаного часнику. Далі перекладаємо туди ж остигли гриби з частиною розсолу, перемішані з сіллю - розсіл повинен повністю покрити гриби. Застилаємо поверхню прошпареною марлею, накриваємо кружком і (вже на нього) ставимо вантаж (чистий камінь, наприклад).

Всю цю "конструкцію" залишаємо на кухні. За кілька днів з'явиться піна, її періодично видаляємо. Піна перестала з'являтися - переставляємо каструлю на більш прохолодне місце на "досолювання".

Крок 1: чистити гриби.

Насамперед гриби потрібно перебрати, промити і почистити. Для зручності рекомендую мити гриби в тазику, кілька разів змінюючи воду, так легше відстають листки, голочки, дрібні гілочки та інше лісове сміття.
Коли найскладніший і трудомісткий етап засолювання грибів пройдено, і всі капелюшки та ніжки добре промиті та очищені, поріжте їх. Великі гриби можна розділити на кілька частин, у середніх просто відокремити капелюшок від ніжки, а дрібні взагалі залишити цілими.

Крок 2: відварюємо гриби.

У каструлю (краще емальовану або з товстим дном) налийте трохи води і всипте в неї сіль. Покладіть туди гриби і поставте все на середній вогонь. Доведіть до кипіння, а потім варіть протягом 20-25 хвилиндо готовності грибів Готові гриби осядуть на дно.
Після варіння каструлю із грибами потрібно зняти з вогню, а потім охолодити до кімнатної температури.

Крок 3: засолюємо гриби.

Підготуйте скляні банки, простерилізувавши їх будь-яким зручним для вас способом.
На дно підготовлених банок покладіть частину спецій. Потім шар грибів і знову шар спецій та зелень. Це потрібно для того, щоб гриби в банках рівномірно просочилися ароматом та смаком часнику, перцю, лаврового листа тощо. Таким чином, шарами, заповніть скляну банку по плічка. Потім столовою ложкою трохи притисніть гриби зверху і злийте зайву воду. Розмістіть на самому верху лавровий лист, залийте в баночки рослинне масло, його шар має бути близько 5-7 міліметріву висоту, і закупорьте (але не намертво) заготовки кришками.
Про всяк випадок, якщо раптом при бродінні сік почне витікати через край, кожну банку потрібно поставити в міцний поліетиленовий пакет.

Крок 4: подаємо гриби солоні гарячим способом.

Гриби солоні гарячим способом подавайте як закуску, виклавши їх на окреме блюдце. Нехай кожен сам візьме скільки потрібно. Звичайно ж із солоними грибами можна готувати різні салати.
Смачного!

Зберігати засолені на зиму гарячим способом гриби потрібно у темному прохолодному місці, а найкраще у холодильнику.

Заготовляйте гриби у банках невеликого обсягу. Так вони займають менше місця в холодильнику і за один раз можна спустошити одразу всю банку.

Найсмачніше солити за цим рецептом рижики, опеньки та маслюки.

Солоні гриби – це звична страва для Росії. Жодне свято не обходиться без таких ласощів. Незважаючи на те, що зараз у магазині можна купити будь-які заготівлі, хороші господині все ж таки віддають перевагу готування власними руками. Для цього важливо знати кілька нюансів: які варіанти підійдуть найкраще, як краще солити гриби, і який спосіб для цього вибрати.

Досвідчені грибники цінують грузді та рижики. Їх представників не часто можна зустріти в дикому лісі, але в засолюванні вони найсмачніші та ароматніші.

Чи можна солити гриби у пластиковому посуді?

Багато хто цікавиться, чи можна проводити соління в пластмасовому посуді. Відповідь однозначна – ні. Незважаючи на зручність та доступність, використовувати її не варто. Причина у взаємодії між пластмасою та розсолом.

Якщо іншого варіанта немає, зверніть увагу на маркування на дні ємності.

Якщо при виготовленні тазика або відра використовувалися більш чисті компоненти, ви побачите зображення келиха та вилки або літери РЕТ, РЕТЕ. Ці позначення свідчать про те, що ємність виготовлена з харчового пластику і може використовуватися для продуктів харчування.

Підготовчий етап засолювання

Перед тим, як перейти до засолювання, потрібно все підготувати. На першому етапі гриби сортуються за розміром та виглядом, чистяться від бруду, нарізаються і вимочуються.

Сортування

Розсортуйте урожай за видами. Господині стверджують, що найсмачніші грибочки виходять, коли кілька видів поєднуються. Можливо, це так, але кожен окремий зразок потребує різного часу термічної обробки.

Очищення

Очистіть сировину від бруду. Якщо є пошкоджені ділянки, обріжте їх. Бруд під капелюшком у пластинчастих представників найпростіше витягти м'якою зубною щіткою.

Нарізка

Якщо капелюшки мають великий розмір, їх краще розрізати навпіл. Щоб не гаяти час, можете зробити це просто під час очищення.

Вимочування

Способи соління грибів

Є велика кількість способів засолювання. Кожна господиня має свій перевірений варіант. Розберемо основні методи заготівлі грибів на зиму.

Швидке засолювання

Швидкий спосіб засолювання підходить, якщо закуска потрібна наступного дня. Тоді підійдуть сорти, які відварюють: білі, подосиновики, сироїжки або печериці.

Відваріть їх до готовності, посоліть до смаку, використовуйте спеції, часник і залийте слабким розсолом. Залиште на ніч у банках у холодильнику, а на ранок страву можна буде їсти.

гарячим способом

Гарячий спосіб досить простий, а тому його люблять багато господинь. Спочатку потрібно точно знати вагу сухих компонентів. Наступний етап – приготування розсолу. Візьміть склянку води, 2 середні ложки солі з невеликою гіркою, 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю та стільки ж бутончиків гвоздики. Ідеально додати щіпку насіння кропу та кілька листків смородини.

Як тільки рідина закипить, опустіть гриби.

Важливо! За 5 хвилин з'явиться піна, яку потрібно прибрати.

Що ж до часу варіння, воно може відрізнятися для різних сортів. Орієнтовно воно має становити 15-25 хвилин.

Як тільки сировина опуститься на дно, варіння треба припинити та остудити. Ідеально перекласти продукти в широку миску.

Охолоділі гриби перекладіть у чисті та стерилізовані банки з такою умовою, щоб вони займали 80 % від загального обсягу, добре утрамбуйте. Долийте до верху розсолом, що залишився після варіння, і закатайте. Зберігати такі заготовки краще у прохолодному місці.

Холодним способом

Холодним засолюванням називають спосіб приготування, який не містить термічної обробки продуктів. Як тару можна використовувати спеціальні барила, каструлю або скляні банки.

На дно укладаються спеції, листя смородини. Деякі господині вважають, що додаткові аромати лише перебивають справжній запах і не використовують пряні трави.

Далі в ємність поміщаються сирі гриби капелюшками вниз. Кожна куля пересипається звичайною кухонною сіллю з розрахунку 40 грамів на 1 кілограм сировини, і заливається холодною кип'яченою водою. Коли тара наповниться догори, її потрібно накрити тканиною та встановити гніт.

Важливо! Не можна використовувати синтетичні тканини.

Поставте соління в холод, і вже за кілька тижнів можна буде насолоджуватися готовим продуктом.

Сухе засолювання

Покладіть гриби капелюшками вниз, так само, як і в попередньому способі, пересипаючи сіллю. Через кілька годин, коли вони трохи розм'якнуть, встановіть гніт.

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що все маринується у власному соку без використання води або розсолу. Час засолювання залежить від різновиду.

У бочці

Гриби, які були засолені в бочці, вважаються ароматними. Для того щоб приготувати такі ласощі, потрібно добре вимити бочку, дно і верхній шар рясно засипати сіллю з розрахунку 60 грам солі на 1 кілограм сировини. Щільно покладіть сировину капелюшками вниз і придавіть гнітом.

За три дні з'явиться сік, а обсяги зменшаться. Саме тоді можна додати ще одну партію. Повторюйте процедуру доти, доки бочка не наповниться.

Залийте розсолом (60 г солі на 1 літр води) і закупорьте. Помістіть бочку в холодне місце, у льох або підвал.

Без оцту

Особливою популярністю користується рецепт заготівлі без оцту.

Підготовлені гриби потрібно проварити з додаванням солі та лимонної кислоти. Важливо збирати піну, яка утворюватиметься у процесі варіння. Як тільки вони опустяться, газ можна вимикати.

Розкладіть їх у чисті банки і скрупульозно простерилізуйте у гарячій воді ще півтори години. Після цього обережно закупоріть банки кришками і переверніть догори дном до повного охолодження.

Засолювання заморожених грибів

Трапляються випадки, коли немає свіжих грибів, а є лише заморожені. Навіть із такої сировини досить просто зробити смачні солоності.

З розрахунку на 3 кілограми заморозки вам знадобляться 3 столові ложки солі з невеликою гіркою, 6 чайних ложок цукру, 2 чайні ложки лимонної кислоти, лавровий лист і гвоздика.

Покладіть гриби в каструлю і додайте лише 1.5 склянки води. Увімкніть невеликий вогонь, щоб рідина з грибів виділялася поступово. Коли рідина покриє гущу, додайте решту інгредієнтів і прокип'ятіть ще півгодини. Залишіть на годину настоятися.

Після цього знову доведіть до кипіння і закатайте в попередньо підготовлені та скрупульозно стерилізовані банки.

Рецепти соління грибів у домашніх умовах

Важливо не тільки правильно вибрати спосіб маринування, а й звертати увагу на сорт грибів, які ви бажаєте приготувати. Справа в тому, що кожен представник має свої відмінні риси та властивості.

Грузді

Грузді - досить поширені гриби, які найсмачніше солити гарячим способом. Самі по собі вони досить соковиті та м'ясисті.

Згідно з рецептом, на 1 кілограм грибів вам знадобиться:

60 г солі;
4 зубці часнику;
10 горошин чорного перцю;
і стільки ж листів із куща смородини;
кілька парасольок кропу.

Підготовлені грузді проваріть 5 хвилин. Не забувайте збирати піну. Далі дістаньте гриби та промийте їх під холодною проточною водою.

У стерилізовану ємність насипте трохи солі та частину спецій, далі укладіть гриби та повторіть маніпуляції доти, доки ємність не заповниться повністю. Залийте грибний відвар, що залишився після варіння, та закупорьте.

Рижики

Для приготування рудиків найкраще використати холодний спосіб. Саме без варіння та оцту цей сорт буде найсмачніше.

Солоні рижі приготувати досить просто. Закладіть сирі гриби в ємність, пересипаючи сіллю (2 столові ложки на 1 кілограм рудиків). Деякі рекомендують додати часник чи листя смородини. Поставте під гніт, і вже за тиждень можете дегустувати страву.

Опеньки

Опеньки мають низьку калорійність, що спровоковано їх складною засвоюваністю. Саме тому їх обов'язково потрібно проварити перед вживанням.

Щоб засолити опеньки, потрібно помістити їх у каструлю, залити водою, закип'ятити і одразу злити окріп. Знову залити холодною водою і проварити 20 хвилин|мінути|.

На дно іншої ємності викласти охололі гриби, перекладаючи їх спеціями та сіллю. Поставити під гніт у холодному місці, і вже за тиждень можна закупорювати банки на зиму чи є опеньки.

Гливи

Приготування глив має свої особливості. Для того, щоб посолити 1 кілограм сировини, знадобиться 4 літри води та 90 грам солі для бланшування. Для розсолу потрібно 400 г води, 2 столові ложки солі, по три перці горошком, лаврового листя і листя смородини.

Спочатку проваріть гливи 7 хвилин, відкиньте на друшляк, і приготуйте розсіл. У стерилізовані банки складіть гриби, залийте розсолом, і за тиждень страва готова.

Маслюки

Найкраще для заготівлі маслюків підійде холодний спосіб, описаний вище. Коли солять маслюки, потрібно дотримуватися таких пропорцій: 10 кілограмів грибів, 600 грамів солі, запашний перець, кріп.

Білий гриб по праву вважається найкращим представником свого роду. Його можна готувати будь-яким способом, і вийде дуже смачно. Розглянемо найпростіший варіант. Очищені білі гриби промити, закип'ятити і відкинути на друшляк.

Продовжуючи засолювання, підготовлену ємність укладати сировину шарами, пересипаючи сіллю. На 5 кілограмів грибів знадобиться склянка солі, і під гніт. Через 5-7 днів страва готова. Для збереження переставте соління в холодніше місце.

Лисички

Дуже смачно готувати лисички сухим способом, не використовуючи розсіл. Знадобиться 50 г солі на кілограм грибів. Підготовлену сировину покладіть у каструлю, пересипаючи сіллю та пластинками часнику. Зверху встановіть гніт і залиште на місяць.

Бички

Бичок, або валуй, є досить поширеним на території країни. Його посол передбачає, що сировину потрібно прокип'ятити у підсоленій воді 10 хвилин. Далі розсіл зливається, готується новий і гриби проварюються ще 20 хвилин, потім процедуру повторюють ще раз.

Свинячі

Свинячі вважаються підлогою отруйними грибами, тому перед засолюванням їх потрібно залити водою, і міняти її кожні 3 години мінімум 5 разів.

Проварити гриби 5 хвилин|мінути|, воду злити, залити чисту і варити ще півгодини. Знову злити воду, залити нову та варити ще 40 хвилин. Укласти в підготовлену ємність, пересипаючи сіллю і відправити під гніт. Через 45 днів свинухи готові.

Хвилі

У складі хвилюшок є молочний сік, тому вони можуть бути небезпечні для життя людини при неправильній засолці. На 10 кілограм хвиляшок знадобиться 500 грам солі та спеції. Далі робіть все, як при стандартному засолюванні холодним способом. Гриби будуть готові за 40 днів.

Корівники

Корівники потрібно замочити у холодній воді на ніч. Проваріть 20 хвилин у підсоленій воді. Для розсолу знадобиться 1 літр води, 1 столова ложка солі, по 5 горошин перцю, листів лаври, смородини, вишні, малини. Суміш закип'ятити, проварити 20 хвилин|мінути|, зняти з плити і додати|добавляти| 2 столові ложки оцту.

Залишається тільки вкласти корівники у банки, залити розсолом та закупорити.

Зберігання солоних грибів

Зберігаються солоні гриби в прохолодному темному місці, куди не потрапляють сонячні промені. Оптимальна температура: +3, +5 градусів. Ідеально для цього підійде льох, важливо лише стежити, щоб банки із заготовками не перемерзали.