Нові рецепти з риби. Страви з риби та морепродуктів

• Складність Просто
• Тип Гаряче
• Час 1 година 10 хвилин
• Персон 4

складові

Для соусу тартар:

• ½ чашки майонезу (найкраще - домашнього приготування)
• 3 столові човни дрібно порубаних корнішонів
• 1 столова ложка зернової гірчиці
• 2 чайні ложки лимонного соку
• ½ чайні ложки цукру
• Сіль перець

Для котлет:

• 700 гр філе білої риби без кісток
• 1 яйце
• ¼ чашки майонезу
• 1 чайні ложки натертої лимонної цедри
• ½ чашки свіжих/консервованих/заморожених зернят кукурудзи
• 2 столові ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі
• 2 чашки дрібно розфарбованих сухарів
• ¼ чашки рослинної олії
• Сіль перець
• Частини лимона для сервірування

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Викладіть рибу на фольгу або лист пергаментного паперу, збризкайте оливковою олією, посоліть, поперчіть і запікайте близько 10 хвилин. За допомогою вилки розділіть на великі шматки та відкладіть убік охолоджуватися.
2. У великій мисці збийте яйце, майонез та лимонну цедру. Додайте рибу, кукурудзу, цибулю та ½ чашки сухарів; посоліть, поперчіть і обережно перемішайте до рівномірної маси. Сформуйте котлетки (мають вийти близько 12). Викладіть на пергаментний папір і заберіть у холодильник на 30 - 35 хвилин.
3. 1½ склянки сухарів, що залишилися, змішайте в неглибокій мисці з сіллю і перцем. Обвалюйте в них котлети. Поставте велику сковороду на середній вогонь і хлюпніть у неї олії. Викладіть котлети і обсмажуйте до золотистого кольору, близько 4 хвилин з кожного боку. Якщо сухарі починають підгоряти – вилийте використане масло, протріть сковороду та налийте нове.
4. Подавайте з соусом тартар та часточками лимона.

• Складність Просто
• Тип Гаряче
• Час 50 хвилин
• Персон 4-5

складові

• ½ середніх цибулини, неочищені, порізані навпіл
• ½ головка часнику (розрізати навпіл поперек)
• 1 стебло лимонника, дрібно нарізане
• 4 гілочки чебрецю
• 4 чашки знежиреного молока
• 4 великі картоплини (близько 500-600 гр)
• ¼ чашки плюс 3 столові ложки оливкової олії
• 700 гр філе тріски, розділити на 2 частини
• Цедра ½ лимона, дрібно натерти
• ½ чашки дрібно нарізаної зеленої цибулі
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку
• Сіль, 1 столова ложка чорного перцю, червоний перець

Приготування

1. Довести до кипіння у великій каструлі молоко, цибулю, часник, лимонник, чебрець, перець. Зменшіть вогонь до мінімуму та варити 20 хвилин.
2. Тим часом відварити картоплю у підсоленій воді до готовності, 25 – 30 хвилин. У великій мисці розім'яти картоплю в грубе пюре разом з склянки олії масла; посолити.
3. У каструлю з молоком додати тріску, зменшити вогонь і варити, поки м'ясо не почне відшаровуватись, близько 7 хвилин. Виловити тріски шумівкою та перекласти на тарілку.
4. У мисці змішати цедру лимона, зелену цибулю, лимонний сік, червоний перець і три столові ложки олії, що залишилися, посолити.
5. Просочіть картопля в ¼ чашки готового молока.
6. Подавайте тріску з картоплею; присмажити готовою приправою.

• Складність Просто
• Тип Гаряче
• Час 1 година 20 хвилин
• Персон 4-5

складові

• 3 середні картоплини (близько 600-700 гр), очистити, розрізати на половинки
• 3 столові ложки вершкового масла, плюс 3 столові ложки топленого
• 1 цибулю-порей, тонко нарізати кружальцями
• ¾ чашки густих вершків
• 1 середній кабачок, потерти
• 1 зубчик часнику, дрібно посікти
• ⅓ келихи бренді
• ¾ чашки консервованих помідорів
• 300 гр філе білої риби (наприклад, тріска або палтус)
• 300 гр філе лосося без шкіри
• 60 гр копченою фореллю, порізаною на шматочки
• За бажанням: 100 гр очищених середніх креветок
• 1 столова ложка нарізаного свіжого кропу
• Лист річного сирого тіста
• Сіль перець

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 °.
2. Відваріть картоплю у підсоленій воді 15 – 20 хвилин. Злийте воду; поверніть картоплю у каструлю.
3. Розтопіть одну столову ложку олії у великій сковороді середньому вогні. Додайте цибулю-порей, посоліть, поперчіть і тушкуйте, помішуючи, поки він не стане м'яким (близько 5 хвилин). Додайте готову картоплю, ½ склянки вершків і три столові ложки топленого вершкового масла. Роздавіть у пюре.
4. Дві столові ложки олії, що залишилися, розтопіть у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цукіні і тушкуйте, помішуючи, поки|доки| вони не підрум'яняться в сковороді, 8-10 хвилин|мінути|. Додати часник, посолити, поперчити, тушкувати одну хвилину до появи аромату. Влийте коньяк і зачекайте, поки суміш не загусне, близько 2 хвилин. Перекладіть помідори в сковороду і доведіть до кипіння. Додайте білу рибу та лосось і тушкуйте, обережно помішуючи, протягом кількох хвилин. Всипте креветки та форель, готуйте доти, поки креветки стануть непрозорими. Перекладіть начинку на тарілку, перешкодьте, додайте кріп і ¼ склянки вершків, що залишилися; посоліть, поперчіть.
5. У формі для пирога або на деко викладіть тісто розкатаний лист, викладіть спочатку рибну начинку, потім зверху покладіть пюре, роблячи декоративні завитки великою ложкою. Випікайте пиріг до золотистого кольору, 40-45 хвилин.

• Складність Просто
• Тип Гаряче
• Час 15 хвилин
• Персон 4

складові

• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 кілограм філе сибаса
• 2 зубчики часнику, дрібно нарізати
• 3 столові ложки крупно нарізаних маслин
• 1 столова ложка листя свіжого розмарину
• ½ чашки свіжого апельсинового соку
• 1 маленький радиккіо (або будь-який інший цикорний салат), розділити на листя
• Сіль перець

Приготування

1. Нагріти олію у великій сковороді на середньому вогні. Посолити, поперчити рибу. Перекласти на сковороду шкірою донизу, готувати близько 5 хвилин. Перевернути, додати часник, оливки, розмарин. Готувати ще 5 хвилин.
2. Додати апельсиновий сік, благати рибу.
3. Викласти рибу на листя радиккіо та полити теплою заправкою.

• Складність Просто
• Тип Гаряче
• Час 1 година (+ 4 години на маринад)
• Персон 5-6

складові

• 2 лимони
• ½ червоної цибулі, дуже тонко нарізати кільцями
• 24 крупно нарізані оливки
• 2 столові ложки каперсів, порубати
• 1¼ чашки оливкової олії
• 6-7 філе тріски
• ¼ чайна ложка подрібненого червоного перцю пластівцями
• ¼ чашки листя свіжої петрушки
• 1 чайна ложка солі, перець

Приготування

1. Дрібно натріть цедру лимонів; відкладіть убік. Використовуючи гострий ніж, видаліть білу шкіру та серцевину. Над мискою виріжте мембрани і видаліть насіння, викладіть чисту лимонну м'якоть.
2. Змішайте цибулю та 1 ч. л. солі в невелику миску. Залишіть на 10 хвилин. Відіжміть цибулю; додайте в миску з лимоном. Додати оливки, каперси, лимонну цедру та ¾ чашки олії; посоліть, поперчіть, перемішайте. Приправте та приберіть у холод мінімум на 4 години.
3. Розігрійте духовку до 180 °. Полийте тріску олією, посипте червоним перцем, посоліть і заберіть у духовку на 30-40 хвилин.
4. Подавайте з ароматною заправкою та петрушкою.

• Складність Просто
• Тип Гаряче
• Час 20 хвилин
• Персон 4

складові

• ½ чашки саке
• 1 столова ложка винного оцту
• ½ чашки соєвого соусу
• 1 столова ложка рослинної олії
• 1,3 кілограма філе лосося, без кісток
• Сіль перець

Приготування

1. Змішати в невеликій мисці саке, оцет та соєвий соус; відкласти соусу теріяку.
2. Розігріти олію у великій сковороді на середньому вогні. Лосось злегка посолити і готувати шкірою донизу, поки вона не стане коричневою і хрусткою, близько 5-6 хвилин. Перевернути та готуйте 3-4 хвилини.
3. Соус Теріяки доведіть до кипіння у сковороді на середньому вогні. Готуйте доти, доки він не випарується на дві третини (близько 5 хвилин). Додайте лосось, шкірою вгору і готуйте доки соус не загусне, близько 3 хвилин.
4. За бажання поперчіть.

• Складність Просто
• Тип Гаряче
• Час Близько 3 годин
• Персон 5-6

складові

• 1½ склянки сухої квасолі, замочіть на ніч
• 1 цибуля-шалот, розрізати навпіл
• 2 лаврові листи
• 1½ столові ложки плюс ¼ чашки солі
• 2 анчоуси в олії, дрібно нарізати
• 1 зубчик часнику, подрібнити
• ¾ склянки дрібно нарізаної свіжої петрушки
• 1 столова ложка каперсів, дрібно нарізати
• 1 столова ложка тертої лимонної цедри
• 1 столова ложка свіжого лимонного соку
• ½ чашки плюс 1 столова ложка оливкової олії
• 6 філе палтуса
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 лимон, нарізати на часточки
• Перець

Приготування

1. Залити квасолю водою у великій каструлі, додати цибулю, лавровий лист та 1½ ложка солі. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити, додаючи воду, доки стане м'яким (1½-2 години), а рідина загусне. Залишіть все остигати.
2. Змішайте анчоуси, часник, петрушку, каперси, лимонну цедру, лимонний сік і склянки олії в мисці; посоліть, поперчіть. Додайте|добавляйте| до квасолі.
3. Змішайте ¼ чашки солі, 4 чашки води, додайте палтуса (він має бути повністю занурений у воду) і залиште на 30 хвилин не більше.
4. Дістаньте рибу та просушіть. Розігрійте столову ложку олії у великій сковороді на середньому вогні, покладіть палтус і готуйте до золотистої скоринки, близько п'яти хвилин. Переверніть та залиште ще на пару хвилин, щоб закінчити приготування. Вимкніть вогонь і додайте вершкове масло|мастило| в сковороду. Нахиліть сковороду і полийте пінним маслом на філе.
5. Подавайте з квасолею та часточками лимона.

• Складність Просто
• Тип Суп
• Час 50 хвилин
• Персон 3-4

складові

• 120 гр дрібно нарізаного бекону
• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 велика цибулина, дрібно нарізати
• 4 стебла селери з листям, дрібно нарізати
• 2 великі картоплини, очистити, нарізати на половинки
• 1 чашка рибного бульйону
• 1 столова ложка листя свіжого чебрецю
• 700 гр філе тріски, пікші або мінтаю, розрізати на дві частини
• 4 чашки змішаних молока та вершків
• Сіль перець

Приготування

1. Бекон обсмажити в глибокому сотейнику на середньому вогні, часто помішуючи до коричневого кольору, але не хрумкого стану близько 8-10 хвилин. Промокнути паперовим рушником, щоб зібрати надлишки жиру.
2. Додати вершкове масло, цибулю та селеру; посолити, поперчити. Готувати, помішуючи, поки цибуля і селера не стануть м'якими, 5-8 хвилин.
3. Додайте картоплю, бульйон, чебрець і 1 склянку води. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити доти, поки картопля не стане м'якою, 10 – 15 хвилин.
4. Викласти філе риби поверх картоплі і варити (рідина повинна ледве кипіти на даний момент) доти, доки риба стане непрозорою, 5-7 хвилин (чим товщі шматки, тим більше часу це займе). Додайте молоко з вершками і кип'ятіть на повільному вогні (рибу розділіть на дрібніші шматки); посоліть, поперчіть.

Тріска з чоризо та сухарями

• 4 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка нарізаної свіжої петрушки
• 1 столова ложка листя орегано
• 1 невелика цибуля, тонко нарізати
• 60 г копченої ковбаси типу іспанського чорізо, тонко порізати
• 2 столові ложки червоного винного оцту
• 200 гр філе тріски або палтуса
• 3-4 скибочки сільського хліба, видалити кірку
• Сіль перець

Приготування

1. Нагрійте духовку до 220 °. Перемолоти хліб у кухонному комбайні до грубої крихти. Розігрійте дві столові ложки олії в жаростійкій сковороді на середньому вогні. Додайте крихту, помішуйте, готуйте до золотистого кольору та хрускоту близько 3 хвилин; посоліть, поперчіть. Переберіть суміш у миску, додайте петрушку та орегано; перемішайте. Протріть сковороду.
2. Розігрійте 1 столову ложку олії у тій же сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і чоризо і готуйте, помішуючи, поки чоризо не стане злегка хрусткий, близько 2 хвилин. Перекладіть у миску і змішайте з оцтом, сіллю та перцем. Протріть сковороду.
3. Столову ложку олії, що залишилася, розігрійте в тій же сковороді на середньому вогні. Перекладіть тріску, посоліть, поперчіть, готуйте доти, доки знизу риба стане непрозорою, близько 3 хвилин. Перекладіть сковороду в духовку і запікайте, поки|доки| риба не буде готова, близько 5-8 хвилин|мінути|.
4. Подавайте з чорізо і сумішшю підсмажених сухарів.

• Складність Просто
• Тип Гаряче
• Час 30 хвилин
• Персон 4

складові

• 4 філе тріски без шкіри
• 2 столові ложки оливкової олії
• 2 зубчики часнику, дрібно посікти
• ½ чайної ложки червоного перцю пластівцями
• 3 кілограми помідорів, зніміть з них шкіру
• ¼ склянки сухого білого вина
• 2 лаврові листи
• Дрібка шафрану
• Сіль перець

Приготування

1. Розігрійте олію в середній сковороді на середньому вогні. Додайте часник і перець і обсмажте, помішуючи, доки відчуєте сильний аромат, близько 3 хвилин.
2. Додайте помідори, роздавіть їх вилкою, додайте вино, лавровий лист, шафран та півсклянки води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та тушкуйте близько 5-7 хвилин; посоліть, поперчіть.
3. Зменшити вогонь; перекладіть тріску у сковороду. Накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні доти, поки тріска стане непрозорою і не почнемо легко розшаровуватися, близько 5-7 хвилин (товсті шматки займуть більше часу).
4. Акуратно перекладіть тріску на тарілки та полийте рідиною.

Питанням, як приготувати рибу, сьогодні задаються багато господинь. Адже ціни на рибні продукти в наших магазинах нині кусаються, і страх зіпсувати рибку неправильним приготуванням іноді змушує деяких господарок зовсім відмовитися включати рибні страви в сімейне меню. Адже страхи ці даремні! Ну право, як можна лякатися приготування рибних страв у Росії, де традиції риболовлі та приготування багатого улову віками вдосконалювалися і відточувалися нашими предками? Повірте на слово, приготувати рибу так, щоб вона вийшла соковитою, ніжною, ароматною і дуже смачною, зовсім не складно, головне знати і пам'ятати про деякі прості правила та кулінарні тонкощі, які дісталися нам у спадок від наших бабусь. Вони точно знали, як приготувати рибу, та не просто приготувати, а зробити її справжньою окрасою столу, головною стравою як святкового, так і повсякденного меню.

Звичайно ж, не тільки російська, але і вся світова кухня багата на різноманітні способи приготування рибних страв. І все ж російська рибна кухня вигідно відрізняється своєю самобутністю, зрозумілістю та близькістю до нашого сучасного уявлення про те, як і що можна приготувати з риби. Взагалі, популярність рибних страв у нашій країні пояснити зовсім не складно. Історично слов'янські племена селилися по берегах річок, які як служили їм як природного захисного бар'єру від ворогів, як транспортними артеріями для торговельного сполучення, а й багатим джерелом чудових корисних і смачних рибних продуктів. Адже і сьогодні рибалка - одна з найпоширеніших і найулюбленіших у нас розваг, причому розваг і корисних для домашнього господарства, і приємних для втіхи шлунка.

Не варто забувати і про те, що такому широкому поширенню найрізноманітніших страв з риби чимало посприяли і традиційні церковні пости, коли рибні страви дозволялося подавати до столу майже всі дні, крім, хіба, особливо суворих пісних днів.

Так і вийшло, що неймовірне багатство асортименту рибних страв - це не просто данина моді, а традиція, що склалася століттями, цілий пласт нашої власної історії, який міцно прижився в нашій культурі і, звичайно ж, на наших кухнях. Яких тільки рибних страв не пропонує нам російська кулінарія: тут і відварена риба, і печена, і смажена; риба парова, яка готувалася на сковороді, прикритою кришкою; тут і риба «чинена» - фарширована кашами, і риба «тільна» - фарширована рибним фаршем. Та й способи подачі риби відрізнялися чималою різноманітністю: смажену рибку подавали під ягідними, цибулевими або капустяними відварами, поливали розсолами, оцтом або лимонним соком. Парову рибу подавали із соліннями, лимонами та пряними травами. Запікали рибу в ароматних горіхових маслах, та не забували про запашні трави і найрізноманітніші прянощі. А скільки рибних пирогів та пиріжків, розстібань, зраз та рибників дійшло до наших днів у своєму практично незмінному вигляді! І сьогодні традиційна рибна російська кухня так само популярна і улюблена в народі, як і багато століть тому.

Саме тому сайт «Кулінарний Едем» вирішив зібрати і записати для вас найбільш важливі поради та секрети приготування, які допоможуть навіть недосвідченим ще господиням долучитися до традиційної російської кухні та дізнатися, як приготувати рибу.

1. Сьогодні у продажу можна знайти майже будь-яку, навіть саму екзотичну океанічну рибу, але все ж таки більшість з нас віддає перевагу більш звичній річковій або морській рибі. Річкова риба доступна нам у найсвіжішому вигляді протягом усього року, особливо в цьому пощастило тим, хто сам захоплюється риболовлею, і тим, у кого є знайомі рибалки. Від морської риби річкова відрізняється більш вираженим смаком і ароматом, хоча велика кількість дрібних кісток і часто жорсткої луски дещо ускладнює приготування річкової рибки. Морська риба, набагато делікатніша на смак і проста в приготуванні, більшості з нас доступна лише в замороженому вигляді. Адже періоди промислової заготівлі багатьох видів морської риби суворо обмежені певними порами року, а доставка такої риби з віддалених приморських районів до центральних районів нашої країни у свіжому чи охолодженому вигляді практично неможлива.

2. Вибираючи свіжу або охолоджену річкову рибу, особливо уважно стежте за її свіжістю. Хороша свіжа риба має трохи вологу блискучу луску, прозорі опуклі очі, яскраво-червоні зябра, тушку в неї щільну і пружну, а запах легкий, з нотками річкової води і водоростей. Якщо ж пропонована вам риба має явно несвіжий аромат, запах «риби» або нашатиря, якщо її очі запалі і помутнілі, зябра бляклі або, навпаки, занадто темні, каламутна луска, а тушка млява, пом'ята, з черевцем, що здувся - відмовтеся від покупки з несвіжої риби смачної страви приготувати не вдасться, а отруїтися такою рибою просто.

3. Якщо ж ваш вибір упав на заморожену морську рибу, перш за все переконайтеся в тому, що шар льоду, що покриває тушку, тонкий і прозорий. Білий, надто товстий, більше схожий на сніг шар льоду скаже вам про те, що рибу зберігали неправильно, і вона, можливо, вже не раз піддавалася розморожуванню та вторинному заморожуванню. Від покупки такої риби краще відмовитись. Також не варто купувати заморожену морську рибу, якщо її тушка має явні численні сліди ушкоджень, якщо тушка вкрита льодом не повністю, а відкриті частини риби завіялися і потемніли. Розморожувати морську рибу необхідно за низької температури, помістивши її в нижньому відділенні холодильника. Це дозволить вашій рибі повністю зберегти свої смакові якості, соковитість та м'якість.

4. Чищення свіжої річкової риби від луски часто виявляється справжньою тортурою для багатьох господарок. Адже в цьому немає нічого складного! Секрет акуратного чищення дуже простий: помістіть рибу в поліетиленовий пакет головою донизу, міцно візьміть рибу за хвіст однією рукою, а іншу руку озброїте звичайною столовою ложкою; знімайте луску ложкою, починаючи з хвоста риби, прямо поверх пакета - таким чином вся луска залишиться в пакеті, а вам потрібно буде лише сполоснути і випатрати чисту рибку. Є й інший спосіб очистити рибу від луски, не забруднивши нею всю кухню: наберіть повну раковину води, зануріть рибу цілком у воду і очистіть її від луски за допомогою спеціальної терки для чищення риби - вся луска залишиться у воді, а не розлетиться по всій кухні . Другий спосіб має свій мінус - відмивати раковину від липкої луски, не засмічивши при цьому водосток, заняття не найприємніше.

5. З лускою впоралися? Тепер вашу рибку потрібно випатрати і при необхідності обробити на філе. Щоб випатрати рибу, акуратно розріжте черевце за допомогою тонкого гострого ножа, від анального отвору до голови. Будьте обережні: розрізаючи черевце, намагайтеся не пошкодити жовчний міхур, який знаходиться поряд із печінкою, близько до голови риби! Видаліть всі нутрощі з черевця риби і акуратно зіскребте чорну плівку та згустки крові зсередини біля хребта. Потім видаліть зябра: просто вирвіть їх пальцями, злегка підрізаючи гострими ножицями у разі потреби. Випотрошену рибу ретельно промийте зсередини і зовні під струменем прохолодної проточної води, потім осушіть рибу, промокнувши її паперовими рушниками або серветками, і в кінці збризкайте невеликою кількістю лимонного соку або столового оцту - це покращить смак риби і позбавить її від риби і позбавить її.

6. Для деяких рецептів вам знадобиться не ціла тушка риби, а лише її філе. Звичайно, готове філе можна купити в будь-якому магазині, але біда в тому, що, купуючи філе, ви не зможете переконатися в тому, що риба, з якої це філе було знято, була свіжою. При цьому зняти філе зі свіжої рибки власноруч зовсім не складно. Вам знадобиться лише зручна обробна дошка та гострий тонкий ніж. Насамперед очистіть і випатрайте рибу, голову і хвіст не відрізайте. Укладіть тушку риби на дошку і зробіть глибокий поперечний надріз відразу під зябрами. Заведіть ніж у цей надріз і, притримуючи рибу за голову, акуратним рухом вздовж хребта зріжте шматок філе. Переверніть рибу та повторіть. У вас вийшло два шматки філе без кісток на шкірі. Щоб зняти філе зі шкіри, укладіть філе шкірою вниз, а потім, притримуючи шкіру з боку хвоста вилкою, надріжте філе біля краю і одним рухом, щільно притискаючи гострий ніж до шкіри, зріжте філе. Ось так, кількома простими рухами гострого ножа ви легко отримали відмінне свіже філе риби без шкіри та кісток.

7. Дуже часто господині скаржаться на те, що при жарінні навіть запанована в борошні риба пристає до сковороди і розвалюється на шматки. Уникнути цього можна за допомогою невеликої кулінарної хитрості. Почистіть, промийте та осушіть вашу рибку. За бажання натріть її спеціями, але не соліть. На сковороді розігрійте пару столових ложок олії, а потім посипте дно сковороди великою сіллю. Викладайте рибку на сіль і обсмажуйте, залежно від величини тушки, по 5-10 хвилин з кожного боку, на середньому вогні. При такому способі смаження панування вашій рибці не буде потрібно зовсім, вона ніколи не прилипне до дна сковороди, а солі вбере рівно стільки, скільки потрібно. Спробуйте, це дуже просто та смачно!

8. Дуже смачним виходить короп, «чинений» гречкою за старовинним російським рецептом. Двох коропів середнього розміру очистіть від луски, випатрайте і видаліть зябра. Голову та хвіст не видаляйте, молоки, якщо вони є, обов'язково збережіть. На сильному вогні розжарите суху сковороду, всипте склянки гречки і прожаріть протягом хвилини, часто помішуючи. Потім влийте одну склянку окропу, додайте щіпку солі, зменшіть вогонь до самого малого і варіть гречку під кришкою, поки не вбереться вся вода. Крупа повинна вийти трохи недовареною, трохи хрусткою. На окремій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте риб'ячі молоки, нарізані дрібними шматочками і обсмажуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Зніміть з вогню, перекладіть до гречки, додайте 2 ст. ложки сметани, один подрібнений зубчик часнику та 1 ст. ложку зелені кропу. Перемішайте і злегка охолодіть. Щільно нафаршуйте коропів гречаним фаршем і покладіть на змащене маслом і присипане великою сіллю лист. Запікайте в розігрітій духовці до 200° протягом 15 хвилин, потім вийміть коропів з духовки, змастіть сметаною і поверніть в духовку ще на 20 хвилин.

9. Щуку часто лають за грубість м'яса та особливий присмак. І даремно! Правильно приготовлена ​​щука виходить дуже соковитою та смачною. Спробуйте приготувати парену щуку зі сметаною та хріном. Очистіть від луски і випатрайте одну щуку вагою близько двох кілограмів. Відріжте голову та хвіст, а тушку щуки наріжте великими порційними шматками, покладіть у глибокий таз і залийте холодним молоком. Залишіть на 3 години, потім промийте водою і осушіть. Відіжміть від соку 8 ст. ложок тертого хрону (найкраще свіжонатертого, але можна і консервованого столового). Сік не виливайте! У сотейнику розтопіть 3 ст. ложки топленого або вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| хрін і обсмажте до золотистого кольору. Глибоку сковороду з товстим дном змастіть вершковим маслом, посипте сіллю, викладіть шматки щуки, посипте чорним перцем. Зверху на рибу викладіть обсмажений хрін і покладіть пару лаврових листочків. Змішайте разом 800 гр. сметани і весь віджатий сік хрону, злегка посоліть і поперчіть. Отриманим соусом залийте рибу, накрийте кришкою сковороду і поставте на найменший вогонь на 30 хвилин. Після закінчення часу зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та соліннями.

10. Дуже легко приготувати смачного судака, запеченого з лимонами. Почистіть, випатрайте і наріжте великими порційними шматками два кілограми судака. Змішайте разом 2 ч. ложки солі, ½ ч. ложки чорного перцю, ½ ч. ложки меленого кардамону, 1 ч. ложку сушеного кропу. Натріть отриманою сумішшю шматочки судака і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Пару лимонів наріжте тонкими кружальцями. Візьміть шматок фольги, викладіть на нього невеликий шматочок вершкового масла, два шматочки судака та пару скибочкою лимона. Щільно загорніть кінці фольги вгору. Повторіть так з усіма шматочками риби, що залишилися. Викладіть рибу, загорнуту у фольгу, на лист і помістіть у розігріту до 180° духовку на 40 хвилин. Готову рибу дістаньте з духовки, розгорніть фольгу, шматочки судака розкладіть по тарілках і полийте лимонним соусом, що утворився при запіканні. На гарнір подайте відварену картоплю зі свіжим кропом і вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних порад та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати рибу.

Риба швидко готується та є здоровим, дуже смачним продуктом. Вже все це робить її чудовим вибором для вечері. Щоб її приготування виходило швидше та простіше, треба знати кілька корисних секретів.

Коли справа доходить до приготування риби, ми стикаємося з цілою низкою питань. Яку рибу купувати: дику чи вирощену на фермах? Цілую чи у вигляді філе? Свіжу чи заморожену?

Спробуємо дати відповіді на ці питання з наукової точки зору.

Яка риба краща: свіжа чи морожена?

Свіжа, звичайно, краще, але вона швидко псується. Якщо купити рибу заморожену і не розморожувати її, вона зберігатиметься ще кілька місяців.

Якість замороженої риби багато в чому залежить від того, як вона заморожена. Риба на 70% складається із води. Чим довше вона зберігається, тим більше на ній утворюватиметься льоду. Зрештою, тіло риби почне пошкоджуватися.

Риба з щільною і жирною плоттю, така як королівський лосось, краще піддається заморожуванню, ніж риба з пісним тілом на кшталт пікші. Пісна риба сімейства тріскових, до складу якої входять путасу, тріска, пікша та хек, має у своєму складі окис триметиламіну – хімічну сполуку, яка розщеплює пахучі речовини диметиламін та формальдегід. Це означає, що коли цю рибу спочатку заморожують, а потім розморожують, вона починає видавати «рибні» аромати. Тріскові риби при розморожуванні часто ще набувають дещо губчасту і суху текстуру через те, що при заморожуванні руйнуються білки, що містяться в плоті риби.

Найшвидший і найбезпечніший спосіб розморозити будь-яку заморожену рибу, це покласти її в поліетиленовий мішок, який потім занурити в крижану воду. Можна також перекласти рибу з морозильника на холодильник. У холодильнику вона розморожуватиметься довше, тому що повітря не так швидко проникатиме в неї, як вода.

Якщо у вас мало часу, можна починати готувати рибу у замороженому вигляді. У такому разі на її поверхні утворюється апетитна коричнева скоринка. Для цього треба рибу обкотити холодною водою з-під крана, щоб видалити з неї лід, промокнути паперовим рушником і готувати. Але таке можна робити лише з досить плоскими видами риб. Якщо риба товста, то при приготуванні в замороженому вигляді вона може залишитися всередині сирою.

Як краще готувати рибу: цілком чи у вигляді філе? Зі шкірою чи без шкіри?

Рибу найкраще готувати повністю. Справа в тому, що в її плоті мало колагену – білка, який надає м'ясу гарного смаку, зате багато кісток і шкіри. Якщо риба готується з кістками або шкірою, колаген тане і покриває тіло риби, тому вона стає смачнішою. Так як кістки є поганими провідниками тепла, риба з кістками може швидко пересмажитися. Шкіра хороша лише тим, що не дає рибі втрачати рідину, що дозволяє плоті залишатися соковитою.

Як краще готувати пісну та жирну рибу?

Так як пісна риба містить мало жиру, вона легко пересмажується і перетравлюється при всіх видах її приготування: смаження на грилі або сковороді, запікання або варіння. Таку рибу найкраще готувати на пару. При паровій обробці у ній залишиться більше рідини. При цьому її можна готувати не лише повністю, а й нарізати на шматки. Якщо ж ви хочете посмажити пісну рибу або приготувати її на грилі, краще готувати її повністю, а не попередньо нарізуючи на шматки. Утримання плоті на скелеті краще тримати форму риби.

Жирна риба, така як скумбрія, лосось чи оселедець, краще підходять для смаження. У них більше колагену, тому вони все одно залишаються вологими та соковитими. Жирну рибу краще не готувати на пару, тому що в цьому випадку жири, що містяться в ній, легко окислюються, і риба стає менш смачною. Винятком є ​​сьомга, у плоті якої знаходиться астаксантин – рожевий пігмент, що входить до складу морських ракоподібних; він зберігає її смак.

Чи по-різному готують дику рибу та вирощених на фермах?

Незважаючи на те, що фермерські та дикі риби виглядають практично однаково, дикі готуються швидше, ніж вирощені на фермах. Справа в тому, що дикі плавають там, де хочуть, і їдять те, що хочуть, тому вони мають більш розвинені кістки і плоть. На фермах риби мають обмежений простір для плавання, тому кістки у них менше розвинені, і м'ясо.

Що є біла речовина, яка іноді з'являється на поверхні готової риби?

Це альбумін – білок м'язової тканини, який при підігріві згортається, перетворюючись на малоприємну на вигляд білу речовину. Альбумін є у всіх видах м'яса і риби і завжди згортається при тепловій обробці продукту. Щоправда, його кількість можна заздалегідь зменшити, замочивши рибу в суміші 1 столової ложки солі на склянку води на 20 хвилин. Рибу після такої процедури солити вже не треба, інакше вона вийде пересоленою.

Що треба зробити, щоб на рибі вийшла апетитна скоринка?

Чим менше в рибі залишиться вологи, тим краще вийде скоринка. Щоб видалити з риби вологу, викладіть у сирому вигляді на тарілку. Тарілку не закривайте кришкою і поставте на годину в холодильник.

Коли рибу готуватимете, покладете її на лист для випічки, а його - на решітку плити. Нехай повітря циркулює навколо риби та одночасно її підсушує. Готуйте рибу за високої температури, це дозволить швидше випаруватися рідини. Не збризкуйте рибу лимонним соком, вином або іншими рідинами.

Риба - прекрасне та смачне джерело різних вітамінів та корисних речовин. Але часто молоді господині надають перевагу м'ясу, вважаючи, що його простіше готувати. Але приготувати рибу, особливо рибне філе, так само просто, як м'ясо. Просто є свої нюанси, які потрібно враховувати.

Якщо ви купуєте рибу в магазині, то для перших разів краще придбайте рибне філе. Коштує воно не набагато дорожче за цілу рибу, але готування займе у вас набагато менше часу і сил.

Що вибрати річкову чи морську рибу?

Гарячі суперечки між шанувальниками дарів океану та скарбів річок не вщухають уже багато років. Однозначна відповідь, яка риба краща, дати складно. З одного боку, морська риба містить у собі більше білка та інших корисних речовин. Але вона піддається заморожуванню, яка сильно зменшує її корисність. Річкову рибу можна придбати просто охолодженою, але вона зазвичай менше, містить більше кісточок і має яскраво виражений запах. Щоправда, цінники зазвичай говорять на користь річкової рибки. Якщо ви тільки починаєте вчитися готувати, то спочатку краще вибрати морську рибу. У неї менше кісток та більш нейтральний смак. Але потім не відмовляйтеся від експериментів і спробуйте приготувати інші варіанти.

Як почистити рибу?

Якщо вам дісталася ціла риба, то не турбуйтеся. Обробляти і чистити її не так вже й складно. Візьміть в одну руку гострий ніж, а в іншій тримайте рибу за хвіст. Риба має лежати на поверхні головою від вас. Очистіть ножем луску, рухаючись від хвоста до голови, поки не з'явиться гладка шкіра. Повторіть процедуру з іншого боку риби.

Порада: якщо риба ковзає в руках, то змастіть сіллю пальці, це допоможе втримати її.

Як випатрати рибу перед тим як її приготувати?

Гострим ножем зробіть розріз на животику і дістаньте з риби всі начинки. Перегляньте, щоб ніде не залишалися чорні плівочки, вони дадуть гіркоту. Добре промийте зсередини та зовні під проточною водою. Якщо ви збираєтеся готувати рибну голову, то обов'язково видаліть зябра, вони теж будуть гірчити.

Як зробити рибне філе?

Почистіть рибу і витягніть начинки, як пояснювалося вище. Відріжте плавці, що знаходяться праворуч і ліворуч від голови (найзручніше це зробити ножицями). Потім візьміть рибу за голову і відрізайте шматки до хвоста. Намагайтеся вести ножем вздовж хребта. Перевірте філе, щоб туди не потрапили кісточки. Якщо такі є, дістаньте їх за допомогою спеціального інструменту або пінцету.

Як перед приготуванням риби позбутися неприємного запаху

Сильний запах – проблема багатьох сортів риб, особливо річкових. Але невеликі хитрощі допоможуть упоратися з цією проблемою. Якщо ви готуєте камбалу, достатньо видалити шкіру з темного боку. Запах тріски чудово забирається за допомогою розчину оцту. Будь-яка риба стане м'якшою, смачнішою і втратить неприємний запах, якщо її потримати близько години в молоці.

Якщо вам здається, що річкова риба пахне тванню, поріжте її дрібними шматочками. Покладіть рибу в скляну тарілку і засипте дрібно нарізаним лавровим листом. Залийте в тарілку теплу воду та залиште на годину.

Як приготувати смачний маринад?

Ніколи не нехтуйте можливістю помаринувати рибу перед приготуванням. Навіть просто запечена риба в духовці може бути дуже смачною, якщо заздалегідь її потомити в маринаді. Кожен вибирає для себе самий вдалий варіант маринаду, але ми підібрали кілька виграшних варіантів.

Класичний лимонний маринад

Цей спосіб підходить для швидкого маринування будь-якого виду риби. Після такого маринаду її можна буде посмажити на грилі, багатті або приготувати у духовці. Лимонний маринад просто максимально розкриває природний смак та прибирає неприємний запах річкової риби.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт;
• сіль, перець та інші спеції за смаком.

Все, що вам необхідно зробити, це видавити сік одного лимона і додати до нього спеції на свій смак. Отриманою сумішшю змастити рибку і прибрати в холодне місце щонайменше на 20 хвилин.

Простий маринад для шашлику із рибного філе

Усі інгредієнти подаються із розрахунку на один кілограм риби.

Інгредієнти:

• оливкова олія - ​​100 г;
• лимон – 2 шт.;
• соєвий соус – 3 ст.л.;
• зелень – 50 г;
• спеції на смак.

Приготування

Видавіть сік лимона та змішайте його з соєвим соусом. Додайте до суміші оливкову олію (якщо немає оливкової, то підійде рослинна), спеції та дрібно порізану зелень. Додаючи спеції, сильно не соліть. Адже соєвий соус сам собою досить солоний. Полийте кожен шматочок риби та залиште на кілька годин.

Порада: чим свіжіша риба, тим менше їй потрібно часу бути в маринаді.

Насичений маринад

Якщо ви віддаєте перевагу гострій їжі, то вам більше підійде такий рецепт маринаду. Тут використовується багато приємних спецій, а аджика надасть страві трохи гостроти.

складові

• аджика – 2 ст.л.;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• соєвий соус – 3 ст.л.;
• кріп – 20 г;
• петрушка – 20 г;
• хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
• базилік – 1 ч.л.;
• орегано - ½ ч.л.
• лимон – 1 шт.

Приготування

Поріжте зелень, додайте до неї аджику і решту інгредієнтів крім лимона. Перемішайте. Змастіть рибою суміш і покладіть зверху порізані часточки лимона. Залишіть маринуватися у холодному місці.

Як приготувати рибу на сковорідці?

Простий, але смачний спосіб отримати їжу – просто підсмажити рибку на сковорідці. Хоча тут також є свої тонкощі.

1. Поріжте рибу на порційні шматочки. Якщо рибка дрібненька, то краще її не різати, а смажити цілком. Рада: якщо зробити на рибі невеликі розрізи, то маленька рибка не скрутиться під час смаження. Так ви збережете привабливий вигляд страви.
2. Посипте шматочки риби сіллю та залиште на 10-15 хвилин. Це допоможе рибі не кришитися під час смаження.
3. Щоб риба не чіплялася до сковороди, попередньо запанируйте її в борошні. Для цього просто обваляйте кожен шматочок у борошні. Смачніше виходить, якщо змішати борошно із сухими спеціями.
4. Налийте на сковорідку олію. Намагайтеся налити масло так, щоб його було достатньо для смаження. Якщо налити його багато, то риба вийде занадто олійною. Ви маєте підібрати середній вогонь. Сильний вогонь спалить рибу, а на слабкому вогні вона не просмажиться до золотистої скоринки. Зверніть ще увагу на те, як ви викладаєте рибу. Вона має лежати досить щільно, але не один на одному. Якщо залишити між шматочками риби велику відстань, то олія почне горіти. Якщо занадто щільно укласти рибу, то вона почне нудитися, а не смажитися.

Обсмажте рибу з двох боків до золотистої скоринки. До готовності рибу найкраще довести на слабкому вогні у духовці. Достатньо буде 10-15 хвилин.

Панування риби

Дуже смачною виходить риба, обсмажена в паніровці. Так ви поєднуєте хрумку скоринку з ніжною м'якоттю всередині. Щоб зробити паніровку вам знадобиться борошно, яйця та панірувальні сухарі.

Поставте собі три тарілки. В одну насипте борошно, в другу - панірувальні сухарі, а в третій збийте яйця. Тепер берете шматочок риби і вмочуєте в яйці. Потім опускаєте його в муку, потім знову в яйце, потім у сухарі. У кожній ємності добре вмочуйте порцію, щоб вона була повністю покрита масою. Потім обсмажуйте, як зазначено вище.

Як приготувати рибний суп

Існує безліч різноманітних рибних супів. Ви можете готувати як юшку, так і різноманітні супи з крупами та овочами. Ми дамо лише кілька порад, які допоможуть зробити суп смачнішим.

1. Якщо є можливість, то використовуйте різні сорти риби. Так суп виходить набагато смачнішим. Єдине, для варіння супу не рекомендують використовувати сазан, воблу та плітку, які надають страві гіркуватий смак.
2. У супі можна використовувати заморожену рибу, але класти її треба ще в холодну воду. У гарячій воді заморожена риба втратить свої смакові якості.
3. Якщо для приготування супу ви використовуєте цілу рибу, слідкуйте, щоб вона не розварилася. Кістки, які потраплять із риби в бульйон, сильно зіпсують страву. Краще, якщо ви помітили, що риба вже готова, одразу дістати її з супу.

Як приготувати рибу для дитини

Багато дітей просто відмовляються їсти рибу. Їм не подобається смак, а особливо кісточки, які треба діставати. Але риба дуже корисна для дітей, бо повністю виключати її з раціону небажано. З іншого боку, заштовхувати їжу в дитину силою – поганий варіант. Так людина може на все життя зненавидіти рибу та все, що з нею пов'язано. Найкращий спосіб - піти на компроміс і приготувати рибу так, щоб позбавити її всіх недоліків.

Риба з овочами для дітей

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

• філе риби – 400 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• томати – 2 шт.;
• вершкове масло - 50 г;
• цибуля - 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• спеції на смак.

Приготування

Помити та висушити рибне філе. Нарізати філе дуже дрібними шматочками. Наріжте рибу так, як би ви нарізали куряче філе. Перевірте, щоб у рибі не залишилося жодних кісточок. На сковороді розігріти вершкове масло|мастило| і кинути туди філе обсмажуватися на повільному вогні.

Перець, помідори та цибулю помити, почистити та порізати на дрібні шматочки.

Порада: щоб легко зняти шкірку з помідора, обдайте його окропом.

Надішліть овочі обсмажити на сковороду. Болгарський перець має яскравий смак, який повністю переб'є смак риби. Обсмажуйте овочі 2-3 хвилини, потім додайте трохи води та згасіть блюдо хвилин 10-15. За дві хвилини до готовності додайте дрібно натертий часник.

Вам необов'язково використовувати саме ці овочі, можна брати інші, залежно від того, що є у холодильнику. Можна купити готову овочеву суміш, головне, щоб вона була з овочами, які мають досить стійкий смак.

Після вимкнення вогню дайте рибці трохи постояти накритою кришкою.

Риба - це дуже корисна і досить легка у приготуванні страва. Вона добре підходить для дієтичного харчування, не перевантажуючи організм. При цьому постачаючи йому багато корисних елементів. Навіть якщо ви ніколи не готували страви з риби, дотримуючись невеликих рекомендацій, ви зможете приготувати смачний обід.

Знаючи, як приготувати рибу смачно та швидко, господиня за лічені хвилини зможе організувати ситний повноцінний обід чи вечерю на всю родину. Залишиться лише підібрати до страви відповідний гарнір. Найкращі рецепти частування з риби зібрані нижче.

Інгредієнти:

• кіло будь-якої безкісткової риби;
• 3 великі морквини;
• 3 головки цибулі;
• 3 томати;
• 1 пучок зелені петрушки;
• половинка лимона;
• рослинна олія;
• сіль;
• перець;
• мелена кориця та імбир.

Приготування:

1. Рибні тушки потрошаться, очищаються від зайвого, промиваються і нарізаються порційними шматками разом з хребтом.
2. Зверху скибочки присипаються сіллю, перцем, поливаються соком цитрусу (половиною). Інгредієнти добре перемішуються та залишаються на 20 – 25 хвилин для маринування.
3. Всі овочі чистяться та ріжуться середніми шматочками. Морквину можна подрібнити великою терткою.
4. Овочеву масу потрібно присолити і обсмажити на розігрітій олії. Додати перець, корицю, імбир, потомити масу 8 - 9 хвилин і залити лимонним соком, що залишився.
5. Овочева маса викладається в жароміцну форму двома шарами. Між ними розташовуються рибні шматочки.

Запікається страва в гарячій духовці 45-55 хвилин. Прикрашається подрібненою зеленню.

Як смачно приготувати рибу в духовці

Інгредієнти:

• 300 г філе горбуші;
• півкіло картоплі;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• сметана/майонез до смаку;
• сіль;
• по 50 мл кип'яченої води на один горщик.

Приготування:

1. З горбуші використовуватиметься лише філе. Його потрібно нарізати невеликими однаковими кубиками та посолити.
2. Картоплю нарубати дрібними брусочками і присипати сіллю.
3. Овочі, що залишилися, довільно нарізати і також присолити.
4. У горщики відправити спочатку горбушу, потім картопля та інші овочі.
5. Зверху викладається сметана/майонез. Буде достатньо 2 – 3 ст. л. на кожну порцію.
6. Продукти заливаються водою.

Щоб приготувати рибу в духовці за таким соковитим і ніжним рецептом, потрібно відправляти її в вже розігріту до 190 градусів шафу. Запікати 40 - 45 хвилин.

У клярі

Інгредієнти:

• 400 г будь-якої не костистої риби;
• 1 куряче яйце;
• половина склянки борошна;
• рослинна олія;
• 1 зубок часнику;
• 1 пучок зелені кропу;
• 0,5 ч. ложки кухонної солі;
• 1 щіпка соди;
• 1 щіпка рибної приправи.

Приготування:

1. Щоб приготувати рибу в клярі, насамперед її потрібно порізати на шматочки середньої товщини. Заморожений продукт слід заздалегідь розморозити.
2. В окремому посуді збити яйце з сіллю, приправою та рубаним кропом. Всипати муку|борошно|, додати|добавляти| роздавлений часник і повторити збивання. Для цього можна використовувати як вилку, так і міксер на низькій швидкості.
3. Кожен рибний шматочок вмочити в кляр і обсмажити скибочки в ньому на олії до появи рум'яної скоринки.

Перед відправкою на стіл слід викласти готову рибу на серветки, щоб з неї стек зайвий жир.

Готуємо покроково в мультиварці

Інгредієнти:

• півкіло філе мінтаю або іншої риби;
• за 1 шт. цибулі та моркви;
• велика сіль;
• рафінована олія;
• 1/3 ст. середньожирної сметани;
• 1 повна склянка дрібно нарізаної стручкової квасолі.

Приготування:

1. Риба в мультиварці готується дуже швидко і дуже просто. "Розумна каструля" зробить всю основну роботу за кулінара.
2. Але спочатку потрібно подрібнити всі овочі, а рибу нарізати середніми порційними шматочками.
3. У режимі смаження на рафінованій олії приготувати рум'яну піджарку з цибулі та моркви.
4. Додати до овочів сметану та активувати «Гасіння» на півгодини. Якщо соус вийде дуже густим, можна трохи розбавити його водою.
5. Додати рибу та сіль і ще через 15 хвилин гасіння всипати квасолю.
6. Через 17-20 хвилин приготування в тому ж режимі страва буде повністю готова.

Смачно подавати таке частування з картопляним пюре чи макаронними виробами.

Як посмажити рибу на сковороді

Інгредієнти:

• 800 г лемонеми без голови;
• 2 курячі яйця;
• 5 десертних ложок борошна;
• сіль, суміш перців;
• жир для обсмажування.

Приготування:

1. Щоб смачно посмажити рибу на сковороді, насамперед потрібно не до кінця розморозити її тушки, зрізати плавці та очистити черевце. Нарізати частини, що залишилися, середніми порційними шматочками.
2. Посолити рибні скибочки, присипати їх сумішшю перців та зверху вилити збиті до пінки курячі яйця. Залишити рибу в такому вигляді на півгодини.
3. Запанувати шматочки лемонеми в борошні і обсмажити на вибраному жирі до рум'яності.

Готувати рибу потрібно з усіх боків, у тому числі і з боковин.

Червона риба, запечена у фользі

Інгредієнти:

• 4 шматки філе червоної риби (форелі, сьомги, лосося);
• 1 лимон;
• 4 лаврові листи;
• 1 солодка цибулина;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Застелити прямокутну форму для запікання фольгою. Дно її повністю покрити тонкими кільцями цибулі. Якщо форма використовується велика, кількість вказаного в рецепті овочів можна збільшувати.
2. На цибулю укласти лаврове листя, розсипати перець і розкласти тонкі кружечки цитрусу, залишити його невелику частину для приготування соку.
3. Кожен шматок філе червоної риби натерти сіллю і покласти на цибулю, шкіркою догори.
4. Полити рибу цитрусовим соком, вичавленим із частини лимона, і залишити фольгу.
5. Забрати ємність в духовку, заздалегідь розігріту до 210 градусів, приблизно на 20 - 25 хвилин.

Готова риба у фользі подається із улюбленим соусом.

Ніжна скумбрія у рукаві

Інгредієнти:

• 2 тушки скумбрії;
• 2 – 3 цибулини;
• 1,5 ч. л. кухонної солі;
• 1 щіпка лимонного перцю;
• 1 аркуш лаврушки;
• 1 щіпка кмину.

Приготування:

1. Ретельно промити тушки скумбрії, зрізати з них зябра, розрізати черевце і видалити начинки. Голови та хвости залишити. Посолити та поперчити.
2. Очищений лук нарізати півкільцями і присипати кмином.
3. У рукав для запікання висипати всю цибулю та зверху розкласти тушки скумбрії. Додати лаврушку.
4. Зав'язати рукав із двох сторін. Обов'язково зробити на поверхні кілька проколів для виходу пари в процесі запікання.

Готувати рибу при 190 – 200 градусах трохи менше півгодини. Якщо хочеться отримати золоту скоринку на скумбрії, за 10 хвилин до готовності потрібно розрізати пакет. Можна на цей час увімкнути в духовці функцію гриль.

У сметанному соусі

Інгредієнти:

• півкіло хека (філе);
• 2 цибулини;
• 1 повна склянка сметани середньої жирності;
• 3 – 4 часникові часточки;
• сіль та спеції;
• жир для обсмажування.

Приготування:

1. Розморозити філе. Промити його і розрізати невеликими порційними шматочками.
2. Додати до риби сіль і спеції, добре перемішати руками і залишити філе хека в такому вигляді на півгодини.
3. Цибулю очистити і порубати кільцями. Обсмажити на сковорідці з вибраним жиром до рум'яності. Остудити цибулю і в окремому посуді змішати його зі сметаною, сіллю та розім'ятим часником.
4. На жирі, що залишився, до рум'яності обсмажити замариновані рибні шматочки і залити їх соусом.
5. Дочекатися закипання маси і гасити частування під кришкою на повільному вогні, поки більшість соусу не випарується.

Такий простий рецепт дозволить смачно приготувати рибу лише за годину.

Готове блюдо відмінно поєднуватиметься з відвареним рисом, картоплею та іншими гарнірами.

Тріска по-грецьки

Інгредієнти:

• 1 – 1,5 кіло тріски;
• півкіло цибулі;
• свіжий часник за смаком;
• по щіпці меленого темного базиліка та чебрецю;
• сіль;
• лимонний сік;
• 2 ст. густого томатного соку;
• 400 г соковитої моркви;
• 1 ст. олії;
• 2 ст. л. цукру-піску;
• 500 мл кип'яченої води;
• ½ ст. рибного бульйону;
• 5 лаврових листів.

Приготування:

1. Рибу очистити від нутрощів та луски. Посолити, збризкати лимонним соком і зварити її до готовності.
2. Цибулю з морквиною дрібно нарізати і обсмажити до зарум'янювання.
3. Для соусу в сотейник відправити томатний сік та воду. Туди ж всипати всі спеції, сіль, цукор, лаврушку та розім'ятий часник. Додати до нього ½ ст. рибного бульйону і масло, що залишилося. Варити соус до загусання.
4. Перекласти в сотейник овочеву обсмажування та продовжувати приготування соусу ще 10 хвилин. Він повинен вийти кисло-солодким. Саме такі заправки віддають перевагу Середземномор'ю.
5. Варену рибу відокремити від кісток і перекласти у казан. Залити гарячим соусом.

Готувати страву ще 60 – 70 хвилин у духовці за середньої температури.

Як приготувати рибу в кожусі

Інгредієнти:

• 6 шт. філе тилапії;
• 7 – 8 шт. сирих картопляних бульб;
• 100 г напівтвердого/твердого сиру;
• 2 білки сирих яєць;
• 5 – 6 ст. л. просіяного високосортного борошна;
• сіль, спеції, жир для обсмажування.

Приготування:

1. Рибне філе ретельно промити холодною проточною водою та обсушити паперовими рушниками.
2. В одній мисці змішати борошно з сіллю та вибраними спеціями. З останніх добре підійдуть спеціальні ароматні суміші для риби.
3. В іншу миску крупно потерти картоплю, додати тертий сир, яєчні білки та сіль.
4. Підготовлені філе тилапії спочатку обвалювати у борошні зі спеціями, потім покривати картопляним кляром.
5. Об'ємні шматочки обсмажувати з двох сторін на розігрітому жирі до зарум'янювання.

Подавати частування гарячим з кетчупом або будь-яким гострим соусом.

Макрурус з овочами в духовці

Інгредієнти:

• півкіло філе макрурусу;
• 1 велика цибулина;
• 1 стручок солодкого жовтого перцю;
• ½ ст. класичного майонезу;
• 1 повна склянка тертого сиру;
• кухонна сіль та мелений перець за смаком;
• соняшникова олія.

Приготування:

1. Чисте рибне філе нарізати невеликими шматочками. Кожен акуратно натерти сумішшю із солі та меленого перцю так, щоб не порвати.
2. Чисту скляну форму змастити невеликою кількістю олії. Викласти у неї підготовлені рибні скибочки.
3. Цибулю очистити і нарізати найтоншими півкільцями. Висипати їх поверх риби.
4. З болгарського перцю зрізати плодоніжку і вирізати серцевину з насінням. Решту нарізати тонкими напівкруглими шматочками і укласти поверх решти компонентів у форму для випікання.
5. Всі продукти покрити шаром класичного майонезу. На цьому етапі за бажанням можна використовувати і будь-який інший соус.
6. Відправити страву в гарячу (190 – 200 градусів) духовку і запікати частування 25 хвилин.
7. Потім засипати все тертим сиром і повернути до духовки ще на чверть години.

Коли сирне покриття трохи зарум'яниться, можна розрізати частування на порції і подавати до столу.

Рибний пиріг-запіканка

Інгредієнти:

• 400 г філе будь-якої білої риби;
• 800 г сирої картоплі;
• півлітра молока;
• 100 г вершкового масла високої жирності;
• 150 г замороженого зеленого горошку;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 3 варені курячі яйця;
• 1 десертна ложка лаймового соку;
• 50 г тертого твердого сиру;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Духовку заздалегідь розігріти до 170 градусів.
2. Чисте рибне філе укласти в жароміцну форму і залити молоком (залишити 50 мл).
3. Покрити рибу фольгою та прибрати в духовку на 40 хвилин.
4. Витягти філе з молока. Останнє не виливати. Розділити рибу руками на маленькі шматочки.
5. Картоплю зварити в солоній воді до м'якості. Охолоджені яйця порубати дрібними кубиками.
6. У сковорідці розтопити половину олії та обсмажити на ньому борошно 2 – 3 хвилини. Поступово влити молоко, що залишилося, і томити соус на повільному вогні до загусання. Додати в нього рибні шматочки, горошок, яйця, лаймовий сік, сіль та перець.

Інгредієнти:

• 3 тушки мінтаю;
• 3 головки цибулі;
• 2 коренеплоди моркви;
• 150 мл середньожирної сметани;
• 50 мл соняшникової олії;
• сіль та суміш перців.

Приготування:

1. Тушки мінтаю випатрати. Залишити рибу без голів, хвостів, плавців та нутрощів. Ретельно промити мінтаю і нарізати поперек хребта порційними шматками. Товщина кожного – близько 4 см.
2. Натерти рибу сіллю, перцем і залишити, доки готуються інші інгредієнти.
3. На розігрітій олії обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Овочі повинні стати м'якими та трохи рум'яними.
4. Для приготування заливки сметану розбавити 1/3 ст. кип'яченої води.
5. Як тільки філе риби побіліє, залити його соусом із минулого кроку.
6. Закрити сковорідку кришкою і гасити частування чверть години на повільному вогні.

Подавати страву з відвареним рисом.

Фарширований короп

Інгредієнти:

• 2 кіло коропа;
• 4 невеликі курячі яйця;
• 200 г моркви;
• 50 г вершкового масла|мастила| і 1 ст. л. рослинного;
• 200 г білої цибулі;
• 1 ст. жирних вершків;
• 2 скибочки вчорашнього батона;
• 1 ст. л. з гіркою якісного желатину;
• сіль, перець, улюблені приправи.

Приготування:

1. Крупно порізати цибулю та морквину. Обсмажити їх на суміші вершкового та рослинного масла. Овочі повинні розм'якшитися.
2. Очистити коропа. Обов'язково зрізати зябра і видалити очі, розрізати черевце і вичистити нутрощі.Витягти філе. Шкіра з головою та хвостом повинна при цьому залишитися цілою. Щоб акуратно обробити коропа, потрібно використовувати тонкий гострий ніж.
3. Батон розмочити у вершках, віджати від зайвої рідини і пропустити його разом з вирізаним рибним філе та овочевою обсмажкою через м'ясорубку. Фарш, що вийшов, посолити і присмачити спеціями. Вбити в нього яйця та додати желатин.
4. Добре перемішати масу, що вийшла, наповнити нею черевце коропа і зашити його.
5. Укласти рибу в рукав для запікання та добре зав'язати його з двох сторін.
6. 3 г чилі;
7. жир для обсмажування.

Приготування:

1. Промити рибну тушку, обсушити та нарізати на невеликі порції.
2. Полити лаймовим соком, додати чилі у сухому чи свіжому вигляді.
3. Надіслати в миску з рибою весь соєвий соус.
4. Ретельно перемішати продукти руками та залишити приблизно на 1 годину.
5. Кожен рибний шматочок обваляти в борошні і обсмажити в сковороді з розігрітим жиром до рум'яності.
6. Потім вилити до риби маринад, що залишився, і потомити її до готовності.

Подати із улюбленим гарніром. Риба під маринадом із соєвого соусу виходить хрусткий зовні та м'якою всередині.

Якщо є можливість, то для всіх перерахованих страв варто купувати не морожену, а охолоджену рибу. Вона завжди виходить смачнішою, соковитішою і ніжнішою в готовому частуванні. Важливо не шкодувати і спецій, щоб страва не вийшла прісною. Найпростіше купувати готові ароматні пряні суміші.