Рецепт дитячі котлети із фаршу. Особливості харчування дітей раннього віку

Хто з нас не любить котлети? З дитинства кожен з нас знає та любить цю страву – смачну, ароматну та соковиту. До того ж, маса методів приготування котлет дозволяє вводити їх в раціон дітей вже з півторарічного віку. Отже, готуємо вечерю для всієї родини: яловичі котлети. Вони абсолютно точно сподобаються як татові з мамою, так і малюкові!

Користь яловичих котлет для дитини

• Яловичина – корисне та легкозасвоюване м'ясо. Воно містить багато вітамінів групи В, які благотворно впливають на зір і шкірні покриви, беруть участь в обміні речовин, сприяють виробленню гемоглобіну, потрібні для м'язової маси та здоров'я нервової системи.
• Фосфор та калій регулюють обмінні процеси, Позитивно позначаються на здоров'я кісткової та кровоносної систем.
• Залізо важливе для процесів кровотворення і попереджає.
• Звичайно, яловичина містить багато білка, який дуже потрібен для організму дитини.

Котлети – страва, виготовлена ​​з подрібненого м'яса. З ним впорається малюк від півтора року. Крім того, форма страви та її консистенція дозволяють малюкові освоювати столові прилади: дитина цілком може їсти котлетки вилочкою самостійно.

Соковиті котлети з яловичини – рецепт

Отже, готуємо смачні котлети із яловичини.

Необхідні інгредієнти

• фарш із яловичини – 350 грамів;
• 1 куряче яйце;
• 2 столові ложки вівсяних пластівців;

• трохи окропу, щоб залити пластівці;
• 1 невелика цибулина.

Послідовність приготування

Готувати можна 3 способами.

З рубаного м'яса готують з натурального м'ясного фаршу або котлетної або кнельної маси. З м'яса, призначеного для фаршу, зрізають жир, сухожилля, плівки, нарізують його невеликими шматочками, двічі пропускають через м'ясорубку, додають воду, солять, ретельно вимішують. З такого фаршу готують натуральні рубані котлети, шніцелі, біфштекс.

Для котлет до меленого м'яса додають білий хліб без кірки, попередньо замочений у воді або молоці і віджатий, масу ще раз пропускають через м'ясорубку, солять, додають воду і ретельно перемішують. Хліб та вода в котлетній масі повинні становити відповідно не більше 20-25 та 30% від кількості м'яса.

З котлетної маси готують котлети, биточки, тефтелі, рулети, зрази, фрикадельки, які відрізняються формою та розміром. Котлети мають довгасту овальну форму із загостреними кінцями, биточки - округлу плескату, тефтелі - кулясту, фрикадельки - форму маленьких кульок.

При захворюваннях кишечника хліб у котлетній масі замінюють в'язкою рисовою кашею, при цукровому діабеті, ожирінні – сиром. М'ясний фарш для кнелів відрізняється від котлетного тим, що замість хліба до нього додають збиті яєчні білки, вершкове масло, молоко і після перемішування вибивають до утворення однорідної пишної маси. Солять фарш для кнелів наприкінці вибивання.

М'ясний фарш необхідно готувати безпосередньо перед обробкою приготуванням страви. Щоб при обробці фарш не прилипав до рук, було легше надати йому потрібну форму, руки слід змочувати водою.

БІТОЧКИ М'ЯСНІ ПАРОВІ

М'якуш м'яса двічі пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у молоці білим хлібом, додати вершкове масло, посолити і ретельно перемішати. Фарш обробити на биточки і зварити на пару, помістивши на змочену водою решітку водяної лазні. М'ясо - 100 г, хліб - 25 г, молоко - 30 мл, масло вершкове - 5 г.

ЗРАЗИ М'ЯСНІ ПАРОВІ, ФАРШОВАНІ ЯЙЦЕМ І МОРКВИЮ

Добре вибиту котлетну масу розрівняти вологою рукою на дошці, на середину м'ясного коржика покласти варені рубані яйця, змішані з вареною, дрібно нарубаною морквою. Краї коржів з'єднати, надавши їм форму пиріжка, покласти на ґрати парової каструлі, змащену олією, налити в каструлю холодну воду (на 1/3 об'єму) і варити зрази під кришкою до готовності (20-25 хвилин). М'ясо – 100 г, хліб білий – 20 г, вода – 25 мл, яйця – 1/4 шт., морква – 15 г.

ЗРАЗИ М'ЯСНІ З РИСОМ АБО ГРІЧНЕВОЮ КАШЕЙ*

З м'ясного котлетного фаршу на змоченій водою обробній дошці ті скачати невеликі коржики товщиною близько 1 см, на середину кожної ткласти розварений рис, змішаний з пасерованою на вершковому маслі цибулею і рубаним, звареним круто яйцем, або гречану кашу з пасерованою цибулею. Краї коржів защипати, надавши зразам овальної форми, злегка обсмажити їх на вершковому маслі і поставити на 10-15 хвилин у духовку. М'ясо – – 100 г, хліб білий – 15 г, рис – 10 г, цибуля – 7 г, яйця – 1/4 шт., масло вершкове – 7 г (каша гречана – 20 г).

КНЕЛІ М'ЯСНІ (КУРЯЧІ)

Нарізане шматочками яловиче або куряче м'ясо двічі пропустить: через м'ясорубку, додати молоко, вершкове масло, все добре збити, після чого ввести, обережно перемішуючи, збитий яєчний білок, посолити. Фарш обробити на кнелі масою по 20-25 г і зварити на пару помістивши на ґрати на водяній бані. М'ясо - 100 г, молоко - 30 мл, вершкове масло - 5 г, яйця (білок) - 1/2 шт.

КНЕЛІ М'ЯСНІ З ТВОРОГОМ ПАРОВІ

М'ясо, пропущене двічі через м'ясорубку, з'єднати з протертим сиром, перемішати, ще раз пропустити через м'ясорубку, додати яйце, вершкове масло, збити, посолити. З отриманої маси сформувати кнелі та зварити їх на водяній бані. М'ясо – 75-г. сир - 30 г, яйця - 1/2 шт., масло вершкове - 3 г

КОТЛЕТИ КУРИНІ ПАРОВІ

З грудини та ніжок курки зняти шкіру, видалити сухожилля, плівки та приготувати з курячого м'яса та розмоченого віджатого білого хліба котлетну масу, сформувати котлети та відварити на пару. Можна покласти їх у змащену олією маленьку каструлю, додати трохи води і, щільно закривши кришкою, поставити її у велику каструлю з окропом. Кип'ятити до готовності (15-20 хвилин). М'ясо куряче – 100 г, хліб білий – 20 г, молоко – 25 мл.

КОТЛЕТИ М'ЯСНІ ПАРОВІ

М'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з розмоченим у воді і віджатим білим хлібом, ще раз пропустити через м'ясорубку, поступово збити додаючи холодну воду, сформувати котлети. Укласти і решітку, в каструлю під решітку налити воду, закрити кришкою і| поставити на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшити – при слабкому кипінні котлети виходять м'якшими. М'ясо – 100 г, хліб білий – 20 г, вода – 30 мл.

ПУДІНГ М'ЯСНИЙ

М'ясо та розмочену в молоці булку двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, розвести молоком до кашкоподібної консистенції, додати жовток, перемішати, потім обережно ввести збитий білок. Все викласти в рясно змащену вершковим маслом і обсипану сухарями форму і приготувати на пару (тримати під парою 40-45 хвилин). М'ясо – 50 г, булка – 15 г, молоко – 15 г, яйця – 1/2 шт., масло вершкове – 5 г.

ТЕФТЕЛІ М'ЯСНІ ПАРОВІ

З м'ясного фаршу, приготованого як для котлет, скачати 2-3 округлі кульки діаметром 3-3,5 см, покласти їх на сковороду, залити водою, щоб вона доходила до половини тюфтель, закрити кришкою і на 30 мг поставити в духовку. М'ясо – 90 г, хліб білий – 20 г, вода – 90 мл.

КОТЛЕТИ М'ЯСНІ ПАРОВІ, ЗАПІЧЕНІ У МОЛОЧНОМУ СОУСІ**

Приготувати м'ясні парові котлети, як описано вище, перекласти їх на порційну сковороду або в змащену олією маленьку каструлю, залити молочним соусом і запекти в духовці. М'ясо – 100 г, хліб – 20 г, вода – 30 мл, соус молочний – 30 г.

РУЛЕТ М'ЯСНОЇ ПАРОВОЇ*

Приготувати котлетну масу, викласти її на вологу марлю шаром 5 см. На середину покласти круто зварені дрібно рубані яйця. Піднявши марлю з одного боку, з'єднати краї котлетної маси, рівняти через марлю поверхню рулету, надати йому круглу форму, помістити на решітку парової каструлі і варити 30-40 хвилин. Готовий (рулет вийняти разом із ґратами, зняти марлю, нарізати. М'ясо 100 г, хліб білий – 20 г, молоко – 20 мл, яйця – 1/4 шт.).

РУЛЕТ М'ЯСНОЇ ПАРОВОЇ, ФАРШОВАНИЙ ОМЛЕТОМ**

До котлетної маси додати|добавляти| сире яйце, добре перемішати. Фарш гожити на змочену холодною водою марлю, розрівняти шаром 1,5 см, зверху покласти зварений на пару з яєць та молока омлет. Краї марлі з'єднати так, щоб краї рулету заходили один за одним. Рулет перенести на ґрати парової каструлі та варити до готовності (близько 30 хвилин). Для рулету: м'ясо – 100 г, хліб білий – – 20 г, молоко – – 30 мл, яйця – 1/4 шт. Для омлету: яйця – 1 шт., молоко – 25 мл.

ТЕФТЕЛІ М'ЯСНІ У МОЛОЧНОМУ (ЗМЕТАНОМУ) СОУСІ**

З котлетної маси сформувати тефтелі масою по 20-30 г, злегка обсмажити в вершковому маслі, перекласти в неглибоку каструлю і залити молочним (сметанным) соусом. Накрити каструлю кришкою і гасити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Маса котлетна - 100 г, масло вершкове - 5 г, соус - 40 г.

ФРІКАДІЛЬКИ М'ЯСНІ ПАРОВІ

Їх готують із котлетної маси. Сформовані фрикадельки помістити на решітку парової каструлі з киплячою водою, закрити кришкою і варити на пару близько 15 хвилин.

ФРІКАДІЛЬКИ М'ЯСНІ*

З м'ясного фаршу, приготовленого як для котлет, сформувати невеликі кульки, помістити їх на сковороду з невеликою кількістю води (не вище ніж 1/2 висоти фрикадельки) і тушкувати під кришкою 10-15 хвилин. М'ясо – 100 г, хліб білий – 20 г, вода – 30 мл.

ФРІКАДІЛЬКИ М'ЯСНІ У ЗМЕТАНОМУ (МОЛОЧНОМУ) СОУСІ*

З котлетної маси, до якої додано сире яйце, сформувати фрикадельки завбільшки трохи менше волоського горіха, викласти на змащену вершковим маслом сковороду, залити на половину висоти водою і варити в закритому посуді при слабкому кипінні 10-15 хвилин. Зварені фрикадельки залити сметанним соусом і прокип'ятити. М'ясо – 100 г, хліб білий – 15 г, яйця – 1Д шт., молоко – 20 мл. соус – 50 мл.

ФРІКАДІЛЬКИ М'ЯСНІ ЗАЛИВНІ*

У котлетну масу додати олію, яйце, посолити, збити, сформувати фрикадельки, зварити на пару. Попередньо замочений желатин розчинити у гарячому бульйоні чи овочевому відварі, процідити. У неглибоку форму налити трохи охолоного до 30 ° С бульйону або овочевого відвару з розчиненим желатином, покласти фрикадельки, що охолонули, додати решту бульйону або відвару, дати застигнути. М'ясо - 100 г, хліб білий - 25 г, молоко - 30 мл, олія - ​​5 г, яйця - 1/3 шт., Бульйон або відвар овочевий - 150 мл, желатин - 3 г.

ГАШІ З ВІДВІРНОГО М'ЯСА**

М'ясо відварити, двічі пропустити через м'ясорубку, поєднати з молочним соусом, добре вибити. Помішуючи, довести до кипіння перед подачею на стіл заправити вершковим маслом. М'ясо - 100 г, молоко - 15 мл, борошно пшеничне - 5 г, масло вершкове - 5 г.

СУФЛЕ З ВІДВІРНОЇ КУРИЦІ ЗАПІЧНЕ**

М'ясо відвареної курки пропустити двічі через м'ясорубку, додати молоко, борошно, яєчний жовток, перемішати, ввести збитий в піну білок. Масу викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і запікати в духовці 30-35 хвилин|мінути|. Щоб суфле не підгоріло, краще поставити форму в глибоку сковороду з водою. Курка відварена - 60 г, молоко - 30 мл, борошно - 3 г, яйця - !/2 шт., Вершкове масло - 3 г.

СУФЛЕ М'ЯСНЕ**

М'ясо без плівок і сухожиль нарізати шматочками і тушкувати в невеликій кількості води до напівготовності, потім додати замочений у холодній воді черствий білий хліб або сухарі, все пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, додати бульйон, розтерті жовтки і розмішати, додаючи поступово збиті в . Цю масу викласти в каструлю, змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями, і поставити випікати, накривши кришкою, в духовку або на водяну баню. М'ясо – 100 г, хліб білий – 20 г, молоко – 30 мл, яйця – 1/4 шт., масло вершкове – 3 г.

ПУДІНГ З ВІДВІРНОГО М'ЯСА

Відварене м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку, з'єднати з розмоченим у молоці білим хлібом, посолити, розвести молоком до кашкоподібної консистенції, додати яєчний жовток, перемішати, потім обережно ввести збитий білок. Отриману масу викласти в змащену вершковим маслом і обсипану сухарями форму і довести до готовності на пару (тримати в каструлі 20-25 хвилин). М'ясо – 100 г, хліб білий – 15 г, молоко – 30 мл, яйця – 1/2 шт., олія – 3 г.

Пюре з відварного м'яса (курки)

М'ясо нарізувати|нарізати| невеликими шматочками, покласти в каструлю з водою і варити до готовності. Відварене м'ясо пропустити 2-3 рази через м'ясорубку з дрібними гратами, додати бульйон, у якому воно варилося, ретельно розмішати, кип'ятити 1-2 хвилини. У готове пюре додати вершкове масло|мастило|. М'ясо - 100 г, вода - 100 мл, масло вершкове - 5 г.

СУФЛІ З ВІДВІРНОГО М'ЯСА

М'ясо зварити, охолодити, тричі пропустити через м'ясорубку, з'єднати з білим (зметанним чи молочним) соусом. Ретельно перемішуючи, додати|добавляти| жовток сирого яйця, посолити, поступово ввести в м'ясне пюре збитий білок. Масу добре збити, перекласти на змащену вершковим маслом сковороду та, закривши кришкою, довести до готовності на слабкому вогні. М'ясо - 100 г, соус - 35 г, яйця - 1/2 шт, вершкове масло - 3 г.

СУФЛЕ З ВІДВІРНОГО М'ЯСА ПАРОВЕ

Воно відрізняється від описаного вище тим, що підготовлену для суфле масу слід викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і варити до готовності на пару на водяній бані.

СУФЛЕ З ВІДВІРНОЇ КУРИЦІ ПАРОВЕ

М'ясо відвареної курки пропустити 2-3 рази через м'ясорубку з дрібними гратами, з'єднати з добре розвареною рисовою кашею, вимішати, додати жовтки, розтоплене вершкове масло і збиті в піну білки. Отриману масу вимішати, перекласти у форму, змащену олією, і зварити на водяній бані. Готове суфле полити вершковим маслом. Курка відварена – 100 г, рис – 10 г, молоко – 30 мл, яйця – 1/4 шт., масло вершкове – 8 г.

ПАШТЕТ З ДРУКУ

Печінку згасити на сковороді під кришкою разом із цибулею та морквою у невеликій кількості води до м'якості. Коли охолоне, разом із морквою та цибулею кілька разів пропустити через м'ясорубку, посолити, додати збите вершкове масло. Печінкову масу сформувати у вигляді рулету, охолодити. Печінка – 75 г, морква – 15 г, цибуля – 10 г, масло вершкове – 7,5 г.

ПУДІНГ З ПЕЧЕНІ З МОРКВІЮ

Печінку пропустити через м'ясорубку, додати натерту на тертці відварену моркву, вершкове масло, сирий жовтий яєчний, мелені сухарі, посолити, ретельно збити, обережно ввести збитий білок. Масу викласти у форму, змащену вершковим маслом, та варити на пару 40 хвилин. При подачі на стіл полити розтопленим вершковим маслом. Печінка – 60 г, морква – 20 г, яйця – 1/2 шт., сухарі мелені – 10 г, масло вершкове – 5 г.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ

1. Заморожене м'ясо розморожують за нормальної температури 18~20°С, повільно. При цьому м'ясний сік, що виділився, вбирається назад. 2. Яловичина звариться швидше і смачніше, якщо її з вечора натерти порошком гірчиці.

3. Щоб жилисте та тверде м'ясо краще розпушилося, його рекомендується порубати поперек волокон тупою стороною ножа. Щоб уникнути втрат соку при смаженні сильно розпушеного м'яса, його обвалюють у борошні, яєчному лєзоні (яйцях, змішаних з водою і молоком) і сухарях.

4. Шніцелі та відбивні котлети стають м'якшими, якщо за 1-2 години до теплової обробки їх змастити сумішшю оцту та олії.

5. Рубані котлети легше обробляти, якщо до фаршу додати трохи картопляного крохмалю.

6. Перш ніж панувати котлети в сухарях, їх змочують у лєзоні. Від цього котлети стають смачнішими.

7. Якщо при варінні бульйону піна опускається на дно, слід додати трохи холодної води: піна підніметься на поверхню і її легко можна буде видалити.

8. Бульйон, що википів, доливають тільки окропом.

9. Щоб суп із домашньою локшиною на м'ясному бульйоні був прозорим, локшину спочатку опускають на 1-2 хвилини в киплячу воду, відкидають на друшляк, а потім варять у бульйоні до готовності.

10. Щоб краще обпалити тушку птиці, її очищають від залишків пір'я, обсушують і натирають борошном або висівками в напрямку від ніжок до шиї, щоб підняти волоски, що залишилися.

11. Якщо під час потрошення птиці виявиться роздавленим жовчний міхур, то забруднені жовчю місця треба відразу натерти сіллю, а потім промити.

* - для дітей старше двох років

** - для дітей старше півтора року.

Владислав Геннадійович ЛІФЛЯНДСЬКИЙ - доктор медичних наук, професор

Віктор Веніамінович ЗАКРЕВСЬКИЙ - кандидат медичних наук, доцент

У перші роки життя малюка формуються його смакові звички та уподобання. Тому дитяче м'ясне меню має бути не тільки смачним та корисним, але ще й різноманітним.

М'ясо та риба є джерелом повноцінного білка, заліза та інших корисних речовин, це незамінні продукти у щоденному меню дитини. Маленьким дітям готують страви з м'ясного та рибного фаршу – за рахунок своєї форми та консистенції вони прищеплюють малюку перші навички жування. До таких страв належать котлети для дітей, тефтелі та фрикадельки. Чим вони відрізняються?

Дитячі тефтелі- Страви з м'ясного або рибного фаршу, скручені в невеликі кульки (зазвичай розміром з абрикос або сливу). У різних інтерпретаціях вони існують у національних кухнях майже всього світу. У фарш обов'язково додається крупа, найчастіше рис, хліб, іноді кладуть цибулю, спеції та яйце. Тефтелі для малюків тушкують із соусом, варять на пару або запікають. Смажені тефтелі давати дітям не можна.

Фрікадельки. Ця страва отримала свою назву від італійського слова frittatella (смажений). Фрікадельки для дітей- Невеликі кульки розміром з вишню або волоський горіх з м'ясного, курячого або рибного фаршу. Зазвичай вони варяться у бульйоні, супі або, рідше, готуються у других стравах. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, спеції та зелень. Дуже рідко у фарш кладуть хліб, розмочений у молоці чи воді.

Котлети для дітей. У сучасній російській кухні котлетами називаються коржики з м'ясного, курячого, рибного чи овочевого фаршу. Дітям їх зазвичай подають із різними гарнірами – круп'яними, овочевими, а також із соусом чи бульйоном.

З появою у дитини перших жувальних зубів (тобто приблизно з 1-1,5 років) дитяче менюпоповнюється м'ясними стравами. Це котлети, тефтелі та фрикадельки, приготовлені за спеціальними рецептами. У цьому віці малюкові потрібно близько 70-80 г м'ясних продуктів на добу, 1-2 рази на тиждень можна замінити на рибні. Страви з рубаного фаршу за формою та консистенцією дуже підходять малюкові, який саме в цьому віці вчиться жувати.

Рецепти фаршу для дітей

У дитячої кулінаріївикористовуються такі види м'яса:

• яловичина;
• телятина;
• нежирна свинина;
• кролик.

Баранина, конина та оленина в харчуванні дітей до 3 років не використовуються.

З птиці годяться лише:

• курка;
• індичка.

Гусятина та качка – дуже жирні, перетравлюються важко і для дітей до 3 років не підходять.

Для рибного фаршу використовують морську рибу нежирних та білих сортів:

• палтус;
• морська мова;
• мінтай.

З річкової риби підходять лише:

• щука;

Фарш для дитячих стравготують тільки з парного або охолодженого м'яса, заморожене м'ясо використовувати не рекомендується, так як неможливо проконтролювати якість і термін зберігання такого продукту, це може призвести до розвитку інфекцій.

Найкраще підходять карбонад, лопатка чи стегно. М'ясо потрібно ретельно очистити від плівок та жиру, промити, просушити серветкою – щоб видалити зайвий жир та вологу, – а потім нарізати на шматочки та двічі пропустити через м'ясорубку. Для старших дітей, з 2 років, можна пропускати м'ясо через м'ясорубку один раз.

З білого хліба, що додається до фаршу, потрібно зняти скоринку, а потім м'якоть замочити у воді чи молоці. Хлібної маси у фарші має бути не більше 25%.

У птиці для приготування м'ясних рубаних страв підходить грудка, стегна та гомілки. М'ясо ретельно відокремлюється від кісток та шкіри та пропускається через м'ясорубку.

Для приготування рибних страв використовують філе, очищене від кісток та луски.

Приготування фаршу – процес трудомісткий. Тому припустимо заготовити відразу досить великий його обсяг, зробити запаси на користь - заморозити порційні напівфабрикати. Однак вони повинні зберігатися при постійній температурі в глибині морозильної камери, повторне розморожування-заморожування для них неприпустиме.

У фарш для дитячого харчуванняперед заморожуванням додають тільки овочі чи крупу, але не солять і не додають спецій, молока та яєць, це робиться безпосередньо перед приготуванням страви після розморожування фаршу.

Способи приготування

Найтрадиційніший спосіб приготування м'ясних страв – це смаження. Проте дітям віком до 3 років смажені продукти не рекомендуються. У процесі смаження утворюється скоринка, яка містить шкідливі для дитини речовини, які подразнюють травний тракт. Тому в дитячій кухні використовуються такі способи кулінарної обробки:

• гасіння;
• запікання в духовці;
• приготування на пару.

Дітям з 2 років можна злегка обсмажити котлети, а потім довести до готовності, згасивши в соусі. Аналогічним чином готуються і тефтелі. А ось традиційним для фрикадельок видом приготування є варіння на пару, у підсоленій воді чи супі з овочами. Іноді фрикадельки гасять з капустою або іншими овочами в невеликій кількості підливи або соусу.

Котлети для дітей

Перші котлети можна запропонувати дитині в 1-1,5 роки, якщо їй вже є чим жувати. Розглянемо кілька варіантів приготування котлет з м'яса, птиці та риби, щоб було чим урізноманітнити харчування малюка.

Яловичі парові котлети (з 1 року)

Інгредієнти:

• 100 г яловичини;
• 20 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити підготовлене м'ясо разом розмоченим у молоці хлібом без скоринки через м'ясорубку, додати олію і сіль за смаком, добре вимішати до однорідної маси, сформувати котлети і готувати на пару 20-25 хвилин.

М'ясні котлети (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 40 г свинини без жиру;
• 50 г яловичини;
• 10 г білого хліба;
• 5 г цибулі;
• сіль.

Спосіб приготування:

Розмочити хліб у воді, м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Змішати м'ясо, хліб, дрібно нарізану цибулю, посолити. Мокрими руками сформувати невеликі котлетки, потім готувати їх на пару або в глибокій сковороді в духовці 25-30 хвилин.
М'ясні котлети фаршировані овочами (з 2 років)

Інгредієнти:

• 90 г м'ясного фаршу;
• 10 г моркви;
• 10 г капусти;
• 10 г цибулі;
• 1 / 4 вареного яйця;
• 7 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Розділити мокрими руками фарш на невеликі коржики, у центр кожної покласти дрібно нашатковану моркву, цибулю, капусту та подрібнене варене яйце. Краї коржів загорнути і защипнути, котлети приплюснути. Розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді і злегка обсмажити котлети. Потім помістити їх у духовку або довести до готовності на пару протягом 10-15 хвилин.

М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)

Інгредієнти:

• 90 г м'яса (свинини чи яловичини);
• 20 г білого хліба;
• 30 г крупи (гречаної або рисової);
• 10 г цибулі;
• 1 / 3 вареного яйця.
• Для соусу:
• 50 г бульйону;
• 10 г сметани;
• 5 г борошна.

Спосіб приготування:

Відварити рис (чи гречку). М'ясо пропустити через м'ясорубку разом із розмоченим у воді та віджатим білим хлібом. З фаршу, що вийшов, сформувати коржики і в центр кожної покласти начинку: відварений рис (або гречану кашу), змішаний з дрібно нарізаними цибулею і яйцем. Підігнути та защипнути краї, сформувати котлети. Для соусу змішати бульйон, сметану та борошно. Обсмажити котлети по 2-3 хвилини з кожного боку, потім залити соусом і поставити в духовку на 15-20 хвилин.

Курячі парові котлети (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

• 90 г курячого м'яса зі стегна або грудки;
• 10 г цибулі;
• 10 г білого хліба;
• 10 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку, додати розмочений у молоці хліб і пропустити отриману масу через м'ясорубку. Додати до фаршу злегка розтоплене вершкове масло|мастило|, посолити. Сформувати мокрими руками котлетки, готувати кілька 15 хвилин. Можна їх згасити в молоці в духовці протягом 20-25 хвилин.

Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)

Інгредієнти:

• 100 г м'яса індички (грудки або ніжки);
• 1 ст. ложка відвареного рису;
• 1 / 2 яйця;
• 10 мл молока;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

М'ясо індички пропустити через м'ясорубку, рис зварений змішати з фаршем, посолити, додати яйце, молоко і ретельно перемішати до однорідної маси. Сформувати котлети та готувати їх на пару 20-25 хвилин.

Рибні котлети (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г філе судака (або тріски, або морської мови);
• 10 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити філе через м'ясорубку разом із замоченим у молоці хлібом, посолити, додати вершкове масло, перемішати, сформувати котлети. Поставити котлети в духову шафу, заливши на 1 / 3 водою, або готувати на пару протягом 10-15 хвилин.

Рибні котлети із сиром (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 10 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 1 невелика цибулина;
• 30 г твердого сиру;
• 1 / 2 яйця;
• сіль;
• 5 г борошна.

Спосіб приготування:

Пропустити філе риби через м'ясорубку разом із вимоченим у молоці хлібом та цибулею, додати дрібно натертий сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Потім сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і гасити до готовності в білому соусі (рецепт соусу див. нижче).

Рибні котлети "біліп" (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 300 г судака (чи тріски, чи морської мови);
• 10 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 1 невелика цибулина;
• 30-40 г сиру;
• 1 / 2 яйця;
• сіль;
• 5 г борошна.

Спосіб приготування:

Пропустити філе риби через м'ясорубку з вмоченим у молоці хлібом та цибулею, додати сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку та тушкувати до готовності у білому соусі.

Фрікадельки для дітей

Фрикадельки можна готувати з багатьох видів м'яса, птиці та риби. Вони відрізняються невеликими розмірами, ніжним смаком і зручні тим, що малюк може сам тримати їх у ручці та їсти, тренуючи звичку самостійності. Вони з'являються у харчуванні дитини з однорічного віку у перших та других стравах.

Фрікадельки дитячі (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

• 40 г нежирної свинини;
• 50 г яловичини;
• 10 г білого хліба;
• 1 яєчний білок;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку та змішати з розмоченим у воді хлібом. Яєчний білок ретельно збити та змішати з фаршем. Сформувати маленькі кульки та варити їх у злегка підсоленій воді із зеленню.

Фрикадельки парові польською (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г нежирної свинини;
• 50 г курячого філе;
• 1 / 2 яєчного білка;
• кріп;
• сіль;
• трохи вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Свинину та куряче філе пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу збитий яєчний білок, сіль, олію та дрібно нарізаний кріп. Вимішати фарш, сформувати маленькі кульки. Покласти фрикадельки чайною ложкою в киплячий бульйон чи суп та варити до готовності 15 хвилин. Їх можна зварити на пару, а потім викласти в тарілку з гарніром.

Курячі фрикадельки (1-1,5 роки)

Інгредієнти:

• 90 г курячого філе;
• 1 ст. ложка відвареного рису або рисових пластівців;
• 1 / 2 яйця;
• сіль;
• зелень до смаку.

Спосіб приготування:

Очистити філе від шкіри та плівок, пропустити через м'ясорубку. Відварений рис посолити та подрібнити у блендері разом із зеленню, а потім змішати з м'ясом. Додати|добавляти| в фарш збите яйце і ще раз перемішати. Скачати з фаршу кульки та варити в овочевому бульйоні (або готувати на пару) 15-20 хвилин.

Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г курячої грудки;
• 50 г картоплі;
• 30 мл молока;
• 200 мл курячого бульйону;
• сіль;
• лавровий лист;
• зелень.

Спосіб приготування:

Курячі грудки пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері разом з молоком. Відварити картоплю. Змішати фарш з картоплею, сформувати маленькі кульки і відварити в курячому бульйоні, посоливши його, а також поклавши в нього лавровий лист і зелень.

Бульйон із рибними фрикадельками (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 60 г філе мінтаю (або хека, або судака);
• 10 г білого хліба;
• 10 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• 1 / 4 яйця;
• кріп;
• сіль.

Спосіб приготування:

Філе із розмоченим у молоці хлібом пропустити через м'ясорубку, яйце із зеленню збити у блендері. Все з'єднати, додати вершкове масло|мастило|, вимішати фарш. Сформувати маленькі кульки. Варити фрикадельки в овочевому бульйоні 10-15 хвилин|мінути|.

Фрікадельки із тріски із зеленню (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г тріски;
• 15 г білого хліба;
• 5 г цибулі;
• 8 г шпинату;
• петрушка;
• 10 г салату;
• 1 ч. ложка вершкового масла|мастила|;
• 1 яйце;
• сіль.

Спосіб приготування:

Філе тріски разом із цибулею, шпинатом, салатом та петрушкою пропустити через м'ясорубку, а потім змішати із хлібом, вимоченим у воді. Додати в масу вершкове масло та яйце, посолити, ретельно вимішати фарш. Сформувати фрикадельки і відварити в овочевому бульйоні або приготувати на пару.

Тефтелі для дітей

Тефтелі за складом схожі на котлети, але також містять багато рису та овочів. Поєднання м'яса, злаків та овочів сприяє кращому засвоєнню м'ясних білків. Тефтелі дуже часто подаються із соусами.

Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)

Інгредієнти:

• 100 г свинячого чи яловичого фаршу;
• 2 ст. ложки дрібно нарізаних овочів: болгарського перцю, моркви, цибулі, кабачка, помідора;
• 1 / 4 яйця;
• 1 ч. ложка борошна;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

Фарш пропустити разом із овочами через м'ясорубку або подрібнити в блендері, змішати з яйцем і борошном, посолити, додати зелень, вимішати. Сформувати кульки, викласти їх у глибоку сковороду і, заливши на 1 / 3 водою, гасити 10 хвилин. Потім додати|добавляти| червоний або білий соус і тушкувати до готовності ще 15 хвилин|мінути| під кришкою.

Класичні тефтелі (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 50 г свинини чи яловичини;
• 10 г хліба;
• 1 ст. ложка молока;
• 10 г моркви;
• 10 г цибулі;
• 1 ст. ложка з гіркою рису;
• 1 / 4 яйця;
• сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо з цибулею та морквою пропустити через м'ясорубку, додати у фарш попередньо розмочений у молоці хліб та заздалегідь зварений рис, додати яйце та посолити. Вимішати фарш і сформувати тюфтельки, обсмажити злегка в маслі, залити червоним соусом і тушкувати в духовці або на плиті під кришкою 30 хвилин.

Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 60 г філе тріски;
• 30 г білого хліба;
• 150 мл молока;
• 30 г сиру;
• 10 г цибулі;
• 1 / 2 яйця;
• 2 ст. ложки сметани;
• зелень;
• сіль.

Спосіб приготування:

Хліб вимочити в молоці і пропустити через м'ясорубку разом з філе риби, змішати фарш, що вийшов, з сиром і дрібно нарізаною цибулею. Збити яйце і змішати з фаршем, посолити, додати зелень. Викласти у форму або сковороду та запікати у духовці 15 хвилин. Змішати молоко зі сметаною до консистенції соусу, залити сумішшю тефтелі та гасити ще 10 хвилин.

Тефтелі з риби (1,5-2 роки)

Інгредієнти:

• 80 г філе риби (тріски, мінта або хека);
• 10 г білого хліба;
• 1 / 4 яєчного жовтка;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• сіль.

Спосіб приготування:

Філе разом із вимоченим у воді хлібом пропустити через м'ясорубку, додати жовток, олію та сіль, вимішати фарш. Сформувати тефтелі та укласти їх у глибокий посуд, заливши білим соусом на 2 / 3 . Поставити гасити на дуже маленький вогонь на 25-30 хвилин.

Дитячі соуси

Соуси, що доповнюють дитячі м'ясні страви, не лише збагачують їх смак, але й сприяють кращому засвоєнню продукту та розширюють смакові пристрасті малюка. Особливо часто використовуються соуси для приготування тефтелів.

Молочний соус (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 5 г (1 ст. ложка) борошна;
• 1 ст. ложка сметани 10% жирності;
• 20 мл молока;
• 20-25 мл води.

Спосіб приготування:

Обсмажити борошно на сковороді, щоб воно злегка підрум'янилося, влити молоко і воду і довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати сметану, знову дочекатися закипання і вимкнути вогонь.

Білий соус (з 2 років)

Інгредієнти:

• 1 / 2 ч. ложки борошна;
• 80 г нежирного бульйону;
• 1 / 2 ч. ложки вершкового масла або жирних вершків;
• лимонний сік;
• сіль.

Спосіб приготування:

Обсмажити борошно на сковороді, щоб воно злегка підрум'янилося, влити бульйон, довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати олію або вершки, лимонний сік, дочекатися, коли соус закипить, і вимкнути вогонь.

Червоний соус (з 2-3 років)

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 помідори;
• лавровий лист;
• 1 / 2 склянки води;
• 1 ч. ложка олії.

Спосіб приготування:

Дрібно нарізати цибулю, натерти на тертці моркву, викласти в сковороду і злегка обсмажити на олії, потім налити туди воду і покласти помідор, подрібнений в блендері до однорідної маси. Додати лавровий лист і сіль|соль| і варити 10 хвилин|мінути|.

Дитячі гарніри

Що ж приготувати дитині на гарнір до м'ясних страв? Для м'ясних котлет та тефтелів найкращим доповненням стануть відварені або тушковані овочі; рибні котлети добре подати з рисом або овочевим рагом; до тюфтель підійдуть гречка, рис, макарони або картопля, а з птахом добре поєднуються зелений горошок, цвітна капуста та рис з овочами.

Можливо, вам будуть цікаві статті

Котлети не найскладніша страва, але не у всіх вона виходить.

Як приготувати смачні котлети? У чому полягає секрет рецепту котлет?

Мій син, як і всі діти, дуже любить котлети. Мені здавалося, що рецепт котлет простий: береш фарш, солиш, перчиш, ліпиш форми котлет, смажиш із двох боків і всі смачні котлети готові. Але щоразу, коли я готувала котлети, вони чомусь виявлялися зовсім не такими смачними, як хотілося б.

Найсмачніші котлети, які я пробувала, готує мама мого чоловіка. Щоразу, коли ми приходили до них у гості, я не переставала дивуватися, тому які пишні, соковиті та смачні виходили в неї котлети. У чому секрет рецепту котлет, ставила я собі питання.

Як мені приготувати такі ж смачні котлети?
- У жодному разі не використовуй покупний фарш - була її головна порада.

Я придбала м'ясорубку і знову кинулася в бій на підкорення рецепту смачних котлет. Але яке ж було моє розчарування, коли котлети знову вийшли несмачні? Мабуть, це був не єдиний секрет фірмового рецепту котлет.

Тоді я вирішила взяти уроки майстер класу у Світлани. І допоки ми готували, вона поступово розкривала всі секрети рецепту смачних котлет.

Із задоволенням ділюся з вами секретами рецепту приготування смачних котлет:

1. Не використовуйте покупний фарш, до нього додають сою, частини шкіри та інші несмачні елементи… Для приготування смачних котлет потрібна вирізка свіжого м'яса яловичини. Жодної свинини. Тому що свинина не дуже корисна для дітей та дорослих.

2. Якщо м'ясо зберігалося в холодильнику, попередньо його варто розморозити і краще, якщо цей процес відбуватиметься природним шляхом. Тобто без використання мікрохвильової печі. З ранку дістаньте м'ясо з морозилки, і надвечір воно вже буде готове для приготування смачних котлет.

Як правильно готувати фарш для рецепту смачних котлет:

3. Пам'ятайте, що до моменту приготування фаршу м'ясо має бути охолодженим, але не в жодному разі не замерзлим. Якщо готувати котлети з замерзлого фаршу вони будуть дерев'яними.

4. Для фаршу вам знадобиться лише м'ясо яловичини, цибуля, сіль та перець. Якщо ви хочете приготувати справді смачні котлети за фірмовим рецептом – жодного хліба! Він тільки псує смак котлет та заважає формувати однорідну масу.

5. М'ясо ріжемо на невеликі шматки, чистимо цибулю, і провертаємо фарш через м'ясорубку 3 рази. Навіщо так багато? - Запитайте ви. Саме ця фішка забезпечує легкість смачним котлетам.

6. Солимо, перчимо. Із перцем не варто перестаратися, інакше котлети почнуть гірчити і дітям це не сподобається. Коли я готую котлети своєму синові, зовсім не додаю перець у фарш.

Як ліпити та смажити смачні котлети:

Переходимо до ліплення та обсмажування котлет. Здавалося б тут нічого складного. Але й цей процес має свої секрети.

7. Форма котлет повинна забезпечувати збереження соковитості м'яса, тому в жодному разі котлети не повинні бути плоскими. Кладемо фарш у долоню, накриваємо другою долонькою. Форма складених один до одного долонь має нагадувати дахи будиночків. Усередині набули потрібної форми для смачних котлет.

8. Сформовані котлети кладемо на розігріту сковорідку, попередньо наливши в неї трохи олії. Спочатку обсмажуємо котлети на сильному вогні, до утворення рум'яної поверхні із двох сторін, перевертаючи їх.

9. Після цього зменшуємо вогонь, накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо хвилин на 15-20 гасити. При закритій кришці м'ясо та цибуля дадуть власний сік.
Якщо ви дотримуватиметеся всіх секретів рецепту котлет, то смачна і улюблена страва ваших малюків буде готова.

Підіб'ємо підсумки фірмового рецепту котлет:

Тільки свіжа яловичина і соковита цибуля, охолоджене, але не замерзле м'ясо, правильна форма і дотримання послідовності обсмажування - ось і всі секрети рецепту смачних котлет!

Для нормального розвитку дітям необхідно їсти м'ясо та рибу, а одна з найпоширеніших м'ясних страв у нашій кулінарній культурі – це котлети.

Котлети також можна приготувати зовсім по-різному. Для того, щоб не перевантажувати дитячий організм не дуже корисними стравами, ми пропонуємо тобі 5 рецептів приготування котлет, які будуть не тільки смачними, але й корисними.

Смачного!

Котлети у духовці

Тобі знадобиться:

• яловичина-700 г
• свинина - 300 г
• білий хліб - 1 шматочок
• цибуля ріпчаста - 2 штуки
• картопля - 1 штука
• чорний мелений перець

Як приготувати:

Шматок хліба замочіть у воді або в молоці. Яловичину та свинину, замочений хліб, цибулю та картоплину пропусти через м'ясорубку. Додай сіль та перець за смаком. Все добре перемішай і сформуй котлетки.

Деко злегка змасти рослинною олією, якщо деко антипригарне, то його можна не змащувати. Виклади котлети на лист.

Постав у попередньо прогріту духовку при 200 * С на 30-35 хвилин. Котлетки рум'яні, смачні і дуже соковиті!

Курячі котлети із зеленню

Тобі знадобиться:

• 900 гр курячого філе
• 5 яєць
• 1 столова ложка сметани
• 2 столові ложки борошна з гіркою
• 0,5 пучка зеленої цибулі
• Сіль перець
• рослинна олія

Як приготувати:

Курячі грудки наріж дуже дрібними кубиками. Посолити, поперчити, покласти яйця і сметану, ретельно перемішати. Додай дрібно нарізану цибулю та борошно, знову перемішай. Консистенція тесту має бути схожа на кляр.

На розігріту сковорідку викладай столовою ложкою, обсмаж з обох боків.

Курячі котлети з грибами

Тобі знадобиться:

• 700 г курячого філе,
• 200 г печериць,
• 3 цибулини,
• 2 зубки часнику,
• 4 яйця,
• 150 г манної крупи,
• 120 г майонезу,
• 3 ст. ложки рослинної олії,
• коріандр,
• чорний мелений перець за смаком,
• сіль за смаком.

Як приготувати:

Дрібно поріж цибулю. Печериці почисти і поріж невеликими шматочками. Занадто дрібно різати не потрібно, тому що у процесі приготування гриби сильно всмажаться.

Цибулю обсмажити на олії 5 хвилин, потім додати гриби і, помішуючи, смажити на середньому вогні, поки з грибів не вийде зайва рідина.

Поки гриби остигають, займися приготуванням фаршу для курячих котлет. Куряче філе поріж на дрібні шматочки. З'єднай курку, обсмажену цибулю з грибами, подрібнений часник, додай манку, яйця, майонез, спеції, сіль і добре перемішай. Постав фарш у холодильник на 20-30 хвилин.

Столовою ложкою сформуй курячі котлети і виклади їх на розігріту сковороду з олією. Обсмажуйте котлети до золотистої скоринки на середньому вогні приблизно по 5 хвилин з обох боків. Подавай курячі котлети гарячими з картопляним гарніром, рисом чи овочами.

Рибні котлети

Тобі знадобиться:

• 2-4 філе риби (мінтай або тріска)
• 1 яйце
• 4 ложки сметани
• трохи борошна
• сіль, перець за смаком

Як приготувати:

Рибу очищаємо від кісток і пропускаємо у м'ясорубці. Якщо рибка ніжна, її можна дрібно порубати ножем. Додаємо в рибу яйце, сметану та сіль. Засипаємо у фарш муку|борошно| і доводимо до консистенції густої сметани.

Котлети акуратно викладаємо ложкою в олію на добре розігріту сковорідку. Обсмажуємо котлети із двох сторін. Подаємо з картопляним пюре та посипаємо котлети свіжою зеленню.

Курячі котлети із сиром

Тобі знадобиться:

• 0,5 кг курячого філе,
• 1 цибулина,
• 1 яйце,
• 50 г сиру (пармезан),
• 2 ст. ложки манки,
• 50 г олії,
• маленький пучок петрушки,
• коріандр, перець та сіль за смаком.

Як приготувати:

Приготуй фарш: філе, цибулю та петрушку пропустіть через м'ясорубку. Сир потрій на тертці.

До фаршу додай яйце, сир, манку, спеції, сіль і добре перемішай. Дай фаршу настоятися 15-20 хвилин, щоб манка набрякла. Сформуй невеликі круглі котлети.

На розігріту сковорідку налий трохи олії. Обсмажити курячі котлети на середньому вогні по 5-7 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Подавай котлети гарячими з будь-яким гарніром та салатами.

Чи не знаєш, що приготувати? Читай нашу рубрику