Рукола. Корисні властивості та цікаві рецепти з нею

Руккола (латинська назва – Erúca sátiva) – це трав'яниста хрестоцвіта однорічна рослина, що відноситься до роду Індау, сімейства Капустяних.

Батьківщина руколи – північ Африки, Центральна та Південна Європа. Також вона росте в європейській частині Росії, а саме – у Дагестані та передгір'ях Кавказу.

Опис

Взагалі, в даний час гусеничник (ще одна назва цієї рослини) для використання з кулінарною метою вирощують практично повсюдно. Особливою популярністю користується в Італії. Взагалі, що стосується особливостей вирощування, то ця рослина дуже добре росте на розпушеній сухій землі. Висота руколи становить 30 – 60 сантиметрів. Стебло слабо опушене, пряме, має гілки. Листи є порівняно м'ясистими, трохи волосистими, зрідка голими. Суцвіття є довгим рідким пензлем. Квіти рослини мають характерні фіолетові жилки і бувають яскраво-або блідо-жовтими. Плодом руколи є стручок, довгастий, часом трохи округлий. У стручці знаходиться насіння, овально-кругле та стиснуте. Вони розташовані в стручці в два ряди і можуть мати світло-бурий або світло-коричневий колір. Час цвітіння руколи – травень – червень. А час дозрівання плодів – травень – липень.

Рослина відрізняється досить яскравим характерним запахом. На вигляд вона здається непоказною, але насправді є надзвичайно корисною і смачною. І особливо цінується це зараз, коли ми, люди, стали розуміти, як важливо лікувати і зміцнювати своє тіло натуральними методами, які не мають побічних дій, а приносять тільки користь і здоров'я. У наших магазинах та на продовольчих ринках ця пряна рослина з'явилася зовсім недавно, саме тому для більшості з нас вона поки що не звична. Але насправді рукола (ще її називають рокет, аругула) – чудова салатна зелень. Вона має цікавий насичений смак та навіть певну гостроту. Для приготування салатів зазвичай застосовуються свіже молоденьке листя і пагони, а для того, щоб виготовити масло і гірчицю, використовується насіння руколи.

склад

Хімічний склад руколи унікальний. Свіжий лист цієї рослини містить безліч вітамінів: В4, В2, В1, В6, В5, В9, С, Е, К, а також мікроелементи: фосфор, натрій, магній, кальцій, калій. Є у складі руколи також залізо, цинк, мідь, марганець, селен. Крім того, рокет порівняно калорійний, у 100 грамах його листя міститься 25 калорій. Завдяки цьому салат з руколи швидко насичує, що дивно і дуже цінно для тих людей, які прагнуть позбутися зайвої ваги. Але обов'язково треба враховувати: маючи такий багатий вміст вітамінів, рослина неминуче відрізнятиметься здатністю надавати на організм різнорідну дію.

Корисні властивості та протипоказання

Користь і шкода руколи – це те, про що необхідно знати кожному з нас. Взагалі, ця трава дуже благотворно впливає на людський організм. Несприятливий вплив на організм може мати місце тільки в тому випадку, якщо людина страждає на хвороби нирок, крім того, якщо у нього є харчова алергія на цей салат. Ясна річ, за таких обставин дану зелень просто не варто вживати в їжу, та й усе. А ось благотворний вплив руколи заслуговує на особливу увагу!
– До складу цього салату входить йод, який допомагає запобігти проблемам із щитовидною залозою.
- Безліч вітамінів групи В, що містяться в рокеті, неймовірно корисні для кровотворної та нервової системи людини.
– Вітамін Е нормалізує гормональний фон, відновлює у жінок нормальний цикл місячних, крім того, допомагає волоссю та шкірному покриву виглядати добре і перебувати у відмінному стані.
– Вітамін А добре впливає на тканини кісток, а також дарує блиск та гладкість волоссю та шкірі.
– Вітамін С сприяє відновленню стінок судин. Тому вживання в їжу руколи – ідеальний варіант для тих, хто страждає на гіпертонію та тромбофлебіт.

Регулярне вживання рокету помітно покращує роботу травної системи, підвищує імунітет, сприяє виведенню солей, знижує рівень холестерину, зміцнює нерви. Тобто для того, щоб отримати бажаний ефект, руколу просто треба регулярно вживати в їжу. Ця трав'яниста рослина тонізує організм, підвищує працездатність. Воно відрізняється ще й антибактеріальною, сечогінною та антиокислювальною дією. Якщо людина страждає на ожиріння, цукровий діабет. то вживання в їжу руколи для нього матиме дуже яскраво виражений позитивний ефект.

Нещодавно за підсумками досліджень було зроблено висновок, що рокет допомагає істотно знизити інтенсивність зростання наявних виразок і перешкоджає появі нових. Крім того, є дані, що рукола має навіть протиракові властивості. Народна медицина успішно використовує цю рослину при шкірних захворюваннях, для виведення ластовиння та мозолів. А також для лікування виразок. Щоб вивести мозолі та ластовиння, їх треба по два рази на день змащувати соком руколи. А для лікування виразки сік необхідно приймати внутрішньо. Також дуже добре впливає звичайне поїдання салату з рокетом.

Взагалі, ця трава в Римській імперії, де, власне, її й почали вирощувати, вважалася дієвим афродизіаком. І як показує практика, недаремно. Для того щоб підвищилася потенція, її успішно використовують і в наш час. Беруть листя руколи, ретельно подрібнюють їх до стану однорідної кашки. А потім змішують десять частин цієї кашки і одну частину чорного меленого перцю, потім додають до цієї суміші одну частину високоякісного справжнього меду. Всі інгредієнти необхідно добре перемішати між собою, помістити в скляну посудинку з кришкою і зберігати в холодильнику. Для досягнення бажаного результату суміш приймати до 1 чайної ложки двічі-тричі на день, незалежно від їди.

Раніше руколу масово не вирощували, а отже, особливо не вивчали. Зате з 1900-х років вона почала набирати цілком заслуженої популярності. Зараз її застосування як салатна зелень стає все більш і більш поширеним. І не дивно, адже рукола відрізняється приємно гострим і дуже цікавим смаком. Найчастіше її використовують для приготування такої страви, як салат. Крім того, рокет – дуже цікава добавка до ясних та рибних страв. А, наприклад, у Словенії рукола є інгредієнтом сирного чебуреку. Що ж до Італії, то тут цю пряну траву використовують для піци, додаючи або в кінці приготування, або відразу після нього. Вона також чудово підходить як приправа для песто, відмінно замінюючи собою листи базиліка. На Кавказі ж її пагони та листя просто їдять сирими, без жодного приготування. А із насіння виготовляють гірчицю.

Збір та заготівля

Збір та заготівля руколи мають свої особливості та правила. Адже ця рослина вже перестала вважатися екзотичною, її без проблем можна вирощувати та використовувати нарівні зі звичним нам салатом, кропом, петрушкою. За один сезон за бажання можна зібрати кілька врожаїв руколи. Але для цього потрібно враховувати деякі нюанси. Зокрема, не висівати густо (від кущика до кущика має бути не менше 15 сантиметрів), забезпечувати вологою, а ґрунт удобрити ще восени, щоб навесні не відчувався характерний запах, інакше листя пряної трави неминуче візьме його і на себе. Через три тижні після висівання насіння за сприятливих умов дозріє врожай. Збираючи листя, їх просто обламують з розетки, починаючи з крайніх. Важливо не дозволяти гусеничнику цвісти, обривати бутони, інакше листочки не будуть такими ніжними, як спочатку. Щоб на столі постійно була свіжа рукола, найкраще висівати її щотри тижні, тоді врожай постійно буде молодим і новим.

Зберігання

Що ж до можливості зберігати рокет у холодильник, то зберігається він погано, дуже швидко втрачаючи властивості. Максимум тиждень у холодильнику, у пакеті з целофану. Також не варто готувати салати з гусеничником заздалегідь - він дуже швидко втрачає вигляд і структуру, перетворюючись на незрозуміле місиво. А коли він свіжий, коли приготовлений із дотриманням рецепту, то є неперевершеною смакотою!

Рецепти

• Щоб приготувати смачний салат з руколою та моцарелою, знадобиться:
  1. 100 г рокету.
  2. 300 г – сиру моцарели.
  3. Олія оливкова – 3 столові ложки.
  4. Оцет бальзамічний – 3 столові ложки
  5. Помідор черрі – 15 штук.

Готувати його треба наступним чином: сир нарізається невеликими кубиками, помідори чері розрізаються навпіл, додається руккола, потім маса перемішується, після чого до неї додаються оливкова олія і бальзамічний оцет. Салат знову перемішується, його треба залишити настоятися 5-10 хвилин, після чого треба викласти на блюдо і подавати до столу. Виходить надзвичайно смачно! За бажання, бальзамічний оцет можна замінити натуральним яблучним, а сир моцарелла - будь-яким іншим, який більше до вподоби особисто Вам.

Відео

Зелень – це невід'ємна частина раціону людини. За допомогою цього продукту можна впливати на травлення, метаболізм та інші процеси. Також зелень надає стравам особливий смак та аромат. Сьогодні ми розповімо вам про рукокол - неймовірно смачну і корисну траву. Вона має й інші назви – гірчична трава, рокет-салат, індау, ерука, гусечник, тараміра, аругула.

У руколи багатогранний смак. Комусь вона нагадує щавель без кислинки, іншому дарує відтінки пряної гірчиці, третьому – тонкий горіховий смак та аромат. У будь-якому випадку, рослина нікого не залишає байдужою. У їжу вживають стебла та листя, а з насіння добувають дуже цінне масло, яке широко використовується в косметології, медицині та кулінарії.

Гірчична трава низькокалорійна – всього 25 калорій на 100 г продукту. Тому її часто вживають при схудненні. А велика кількість клітковини сприяє швидкому насиченню. Крім цього, у складі продукту міститься безліч корисних речовин, таких як цинк, марганець, магній, селен, мідь, натрій, фосфор, залізо, вітамінів - А, В, Е, С, К, жирів, кислот, що впливають на здоров'я позитивним чином .

Користь руколи

1. Рукола позитивно діє на функціонування шлунково-кишкового тракту. Харчові волокна, які у продукті, не переробляються, а набухають у кишечнику, очищаючи його. Тому, якщо ви хочете очистити організм і знизити рівень холестерину в крові, їжте зелень.
2. При схудненні однієї миски салату з гірчичною травою достатньо для тривалого відчуття ситості при невеликій калорійності страви. Крім цього, при регулярному вживанні продукту відбувається покращення метаболізму та прискорення обмінних процесів.
3. Споживання рокет-салату скорочує ризик розвитку депресії, стресу, зменшує тривожність, оскільки рослина зміцнює нервову систему та нервові волокна.
4. Рукола бореться з мікробами, вірусами та бактеріями, підвищує імунітет. Її рекомендується їсти при застуді або як профілактика. У більшості країн продукт прийнято їсти саме восени, щоб зміцнити здоров'я перед холодом.
5. Зелень включає до свого складу компоненти, що сприяють профілактиці онкологічних захворювань.
6. Рукола - справжній афродизіак для чоловіків. Вона підвищує потенцію і знижує можливість збільшення передміхурової залози.
7. Рослина знижує можливість розвитку цукрового діабету, і навіть дозволяє здійснювати контроль рівня цукру на крові.
8. Гірчична трава допомагає впоратися з анемією, збільшуючи рівень гемоглобіну в крові та покращуючи засвоювання організмом заліза.
9. Продукт служить гарною профілактикою захворювань сечостатевої системи. Рокет-салат має сечогінну і відхаркувальну дію.
10. Рукола корисна жінкам, оскільки містить безліч вітамінів та мікроелементів для краси шкіри, нігтів, волосся. Також гірчична трава посилює лактацію.

Застосування у кулінарії

Використання руколи з кулінарною метою дуже різноманітне. Найчастіше її їдять у свіжому вигляді, представляють як гарнір або самостійну страву. Рокет-салат добре поєднується з м'ясом, рибою та іншими морепродуктами, бобовими та листовими овочами. Цю зелень тушкують з овочами, використовують як один з інгредієнтів при приготуванні соусів, закусок, різотто, піци, десертів і бутербродів.

Тим, хто не любить смак відвареної риби, але змушений їсти її в рамах дієти, рекомендується додавати руколу до основної страви, адже вона здатна покращити смакові якості морепродуктів та відбивати їх специфічний запах.

Рукола та косметичний догляд

При величезній кількості корисних властивостей, руколу вживають не тільки як їжу.

Наприклад, рослина та олія з його насіння використовують у косметології. Завдяки протизапальним властивостям продукту, його застосовують для боротьби зі шкірними висипаннями, прищами та вуграми. Регулярні маски з гірчичною травою бажають обличчя чистим та гладким, а шкіру оксамитової.

Крім антибактеріальної дії, рокет-салат здатний відбілювати шкірні покриви, позбавляючи їх від ластовиння, пігментних плям або небажаної засмаги. Також масло руколи успішно справляється з такими косметологічними завданнями як відновлення шкіри, що втрачає тонус, зволоження і харчування епідермісу.

Іноді продукт використовують як стимулятор росту волосся, скорочення їх випадання і для пробудження сплячих волосяних фолікул. Маски на основі олії або соку цієї рослини добре відновлюють та живлять локони.

Шкода та протипоказання

Як і в будь-якого продукту, у руколи є перелік протипоказань та обмежень, які необхідно враховувати, щоб отримати від рокет-салату тільки користь.

• З обережністю слід вживати гірчичну траву вагітним жінкам, оскільки зелень може спричинити скорочення матки.
• Тим, хто має сечокам'яну хворобу, салат також не принесе користі.
• Краще відмовитися від продукту при хворобах печінки та нирок.
• Не слід їсти руколу при гастриті, виразці, захворюваннях шлунка, а також його підвищеній кислотності.
• При індивідуальній непереносимості продукту зелень може завдати шкоди.

Вживання гірчичної трави слід узгодити з лікарем за наявності хронічних захворювань.

Син: ерука посівна, гусеничник посівний, індау посівний, рокет, аругула, гулявник.

Однорічна рослина зі специфічним незвичайним смаком та ароматом. Відомо з давніх часів і використовується як пряність у різних кухнях, найчастіше для приготування середземноморських та італійських страв.

Поставити запитання експертам

Формула квітки

В медицині

Руккола широко використовується в кулінарії багатьох країн, завдяки своєму специфічному смаку та аромату. Також ця рослина використовується і в народній медицині багатьох країн. Зокрема, в Індії використовують корисні властивості руколи для лікування наривів на шкірі.

Протипоказання та побічні дії

Рукола дуже багата на фітонциди, її не можна вживати особам з індивідуальною непереносимістю, а також алергією на рослини з сімейства Хрестоцвітих. Ця ж рекомендація відноситься до дітей та осіб, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю, хворобами нирок (сечокам'яна хвороба) та захворюваннями печінки.

Вагітним жінкам краще не вживати руколу, оскільки речовини, що входять до її складу, можуть спровокувати скорочення матки аж до початку передчасних пологів. Також вживання руколи може посилити стан при подагрі та інших аутоімунних захворюваннях, тому обов'язково консультуйтеся з лікарем.

У кулінарії

Рукколу додають у різні соуси, як доповнення при тушкуванні овочів, її застосовують і як інгредієнт, що входить у рецепт, для деяких десертів і холодних закусок.

Рукола надає салатам та соусам специфічний гострий гірчично-горіховий смак та сильний аромат. Руккола широко застосовується кухарями в кухнях Африки та Середземномор'я. В Італії рукола дуже поширена і подається до м'ясних страв та пасти. У Словенії руколою кладуть у начинку для пирогів та пиріжків. В Італії, на острові Іск'я з цієї рослини виробляють алкогольний напій "руколіно", який допомагає покращити травлення. У Єгипті рукола входить до складу популярної страви з бобів (фул медамес).

Зелень руколи найчастіше використовують у салатах: її яскравий смак відмінно поєднується з грибами, помідорами, кедровими горішками, пармезаном. Салат з руколою краще заправляти оливковою олією. Страви з руколою вживають відразу після приготування, щоб максимально використовувати корисні властивості цієї рослини,

Зелене листя руколи дуже ніжне і їх краще не піддавати тривалій тепловій обробці. Найкраще розривати листя руколи руками.

Насіння руколи може замінити насіння гірчиці.

У косметології

Олія, що отримується з руколи, дуже корисна для волосся. Воно має зміцнюючу дію і впливає на структуру волосся, запобігаючи їх випаданню.

Олія руколи використовується при лікуванні дерматитів, для догляду за проблемною шкірою і допомагає відбілювати пігментні плями та ластовиння.

Також рукола використовується у складі деяких засобів натуральної косметики.

У садівництві

Вирощувати руколу можна як у теплицях, так і у відкритому грунті, на родючому легкому грунті, органікою, що удобрюється. Хороші попередники цієї культури: горох, огірки, гарбуз, томати. Вирощувати руколу краще розсадним способом. Короткий вегетаційний період руколи в 30-50 днів дозволяє вирощувати культуру з травня до вересня (інтервал висадки становитиме 12-15 днів).

При ранньому посіві у відкритий ґрунт або ранній посадці руколові потрібно вкрити спанбондом. У літні жаркі посіви руколові потрібно висаджувати в затінених місцях і частіше поливати. Від нестачі вологи рослини погано ростуть, рано зацвітають, тому листя може почати гірчити. Оптимальна температура для вирощування руколи 15-20 градусів тепла.

Класифікація

Руккола, або Гусеничник посівний, або Індау посівний, або Ерука посівна (лат. Eruca sativa) – однорічна трав'яниста рослина, вид роду Індау (лат. Eruca) сімейства Капустяні (лат. Brassicaceae).

Ботанічний опис

Однорічна рослина. Стебло прямостояче, гіллясте, висотою від 15 до 40 см, посаджене жорсткими, вниз відхиленими волосками. Листя на черешках, довжиною 0,5-2 см, ліроподібно-перисторозсічені, з 2-4 парами бічних, довгасто-яйцевидних, загострених або тупуватих, або тупувато-зубчастих часток і більшою і широкою, також зубчастою або лопатевою кінцевою часткою. Квіткова кисть негуста, спочатку укорочена, потім подовжується до 20-25 см; квітконіжки довжиною 2-3 мм, при плодах довжиною 3-5 мм, товсті. Пелюстки білуваті або жовті, з темно-фіолетовими жилками, зворотнояйцеподібні, довжиною 16-23 мм, шириною 6-8 мм, вдвічі довші за чашолистки, звужені в довгий, рівний пластинці нігтик. Формула квітки руколи - Ч4Л4Т2+4П1. Стручки прямо вгору, притиснуті до осі суцвіття, негусто вкриті короткими і жорсткими, вниз відігнутими волосками. Насіння буре, округле, дещо сплюснуте, близько 1,5 мм у поперечнику. Комахозапильна.

Розповсюдження

Рукола виростає практично на всіх континентах, крім Антарктиди. Наприклад, у Євразії росте до 90 видів руколи. Найчастіше руколу можна зустріти на піщаних ґрунтах біля доріг, на кам'янистих схилах. У дикому вигляді зустрічається в Азії, Європі, Північній Африці. У Центральній Європі, Північній Америці, Азії, Середземномор'ї ароматна рукола давно вирощується як городня культура.

Регіони розповсюдження на карті Росії.

Заготівля сировини

У їжу вживається молоде листя руколи до 20 см завдовжки. Збирається листя до цвітіння. Чим регулярніше проходить зрізання молодого листя, тим краще буде наступний урожай соковитої зелені. З'їдати руколу краще свіжої, але зрізане листя можна зберігати в холодильнику протягом тижня в ємності з невеликою кількістю води.

Хімічний склад

Насіння руколи містить велику кількість ефірних олій (в основному гірчичне). А також кислоти: лінолеву, ерукову, олеїнову та ліноленову. Листя рослини багаті на клітковину, мікро- та макроелементи, вітаміни та мінерали (залізо, кальцій, калій, магній, фосфор, тіамін, рибофлавін, цинк, токоферол, вітаміни В9, А, С, філлохінон та інші). У молодих пагонах рослини є багато йоду. Також рукола містить флавоноїди, що зміцнюють кровоносні судини.

Фармакологічні властивості

Біологічно активні речовини, що входять до складу руколи, сприяють покращенню процесу метаболізму, підвищенню рівня працездатності. Вітамін К, що міститься в руколі, допомагає при загоєнні ран, оскільки підвищує згортання крові. В Америці лікарі гастроентерологи відкрили спосіб лікування виразкових захворювань, заснований на вживанні руколи. Речовини, що містяться в рослині, захищають шлункові стінки та зміцнюють їх.

Застосування у народній медицині

Руккола відома народним цілителям своєю антибактеріальною, відхаркувальною та діуретичною дією. У народній медицині застосовується при хворобах травної системи та дихальних шляхів. В індійській медицині сік рослини використовується для боротьби з мозолями, ластовинням, наривами та .

Народні цілителі використовують руколу при стресах та депресіях. Також цілителі вважають, що рукола підвищує рівень гемоглобіну, виводить надлишок холестерину, рекомендується при недокрів'ї. Регулярне вживання цієї корисної трави корисне хворим на цукровий діабет.

Ще одна важлива особливість руколи - найсильніші антивиразкові якості. Вона ефективно бореться з ураженням стінок шлунка, значно знижує розміри вже існуючих виразок, перешкоджає розвитку нових вогнищ захворювання навіть за деяких порушень у лікувальній дієті.

Здавна відомо, що рукола – найсильніший афродизіак, корисні властивості цієї рослини широко застосовували для покращення еректильної функції у чоловіків.

Історична довідка

Вперше про цю рослину згадується ще за часів античності. Рукколу почали вживати ще Стародавньому Римі як пряність. Вона мала популярність і в Середземномор'ї. За вказівкою королеви Англії Єлизавети кухарі додавали руколу до її салатів щодня. До двадцятого століття руколу збирали в дикому вигляді, особливо не вдаючись до вивчення рослини. Зараз рукола широко використовується кулінарами всіх країн світу, особливо для приготування салатів, піци та соусів в Італії.

Література

1. Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматичні та пряно-смакові рослини: Довідник / Відп. ред. К. М. Ситник. – К.: Наукова думка, 1989. – 304 с. - 100 000 екз. - ISBN 5-12-000483-0.

2. Рід 651. Індау – Eruca Adans. // Флора СРСР. У 30 т. / гол. ред. акад. В. Л. Комаров; ред. томи Н. А. Буш. - М.-Л.: Вид-во АН СРСР, 1939. - Т. VIII. – С. 469-470. - 696+XXX с. - 5200 екз.

3. Губанов, І. А. та ін. 661. Eruca sativa Mill. - Ерука посівна, або Інда // Ілюстрований визначник рослин Середньої Росії. У 3 т. - М: Т-во наук. вид. КМК, Ін-т технолог. ісл., 2003. - Т. 2. Покритонасінні (дводольні: роздільнопелюсні). – С. 287. – ISBN 9-87317-128-9.

Руккола - це салат римських імператорів, французьких королів, олігархів та суперзірок. Її однаково люблять бідні і багаті, які розуміються на гарній кулінарії і просто любителі щільно поїсти. Рукола таємнича і несподівана, вона освіжає і робить будь-який салат яскравішим, а іноді без неї ніяк не можна обійтися, це зірка італійської та французької кухні та обов'язковий інгредієнт елітних ресторанів. Рукола дуже смачна, гостренька і дуже корисна.

Біологічно рукола - це капуста, але її вживають як салатну зелень або пряність. Розрізняють руколу дику та культивовану. У дикого листя дрібне, а смак яскравіший. У їжу використовують листя, насіння та квітки. З насіння роблять олію, а квітки та листя додають у салати та інші страви. У Стародавньому Римі руколу вживали як приправу, і досі у країнах Середземномор'я ставлення до руколи швидше, як до прянощі, ніж до салатного овоча. Рукколу додають у піци, різотто, салати та страви з пасти, її використовують замість базиліка або в суміші з ним у соусі песто, подають до м'яса і прикрашають безліч різних страв.

З назвами цієї травички сталася велика плутанина. У різних країнах руколу називають різними іменами, а некомпетентні перекладачі приносять у мову назви з інших мов (так російською з'явилося зовсім непотрібне слово «аругула», що прийшло з Європи). До цього домішуються родичі руколи та просто схожі рослини. Рукколу плутають з цикорієм, з салатом радичіо і суріпкою, приписують їй спорідненість з редькою і салатами, а заразом і готують за помилками - тушкують, запікають і варять. Ускладнюється це ще й тим, що у руколи навіть у країнах Європи різні назви, і часто банальний мовний бар'єр заважає урочистій ході цієї корисної трави-капусти-овочу.

Слово «руккола» італійське, в різних регіонах Італії рослину називають то rucula, ruchetta, rughetta або навіть ruca, що безумовно близько до його латинського наукового імені Eruca sativa. Добре, якби цим все обмежувалося, але є й інші імена руколи. По-перше, це три версії російськомовної назви: рукола, рукола, рукола,нарівні з народними гусеничникомабо гулявником. Вони рівнозначні, але найбільш уживана форма рукола. По-друге, в Англії та англомовних країнах руколу звуть rocket, у Франції та франкомовних roquette. По-третє, у Португалії та Іспанії рукола це вже arugulaі вважається перською гірчицею mostarda-persa, у Німеччині це Rauke. Вважається, що рукола «прийшла» у давній світ із нинішньої Середньої Азії. Зараз рукола у дикому вигляді все ще зустрічається у країнах цього регіону, а також на Близькому Сході, Кавказі та навіть його передгір'ях у Краснодарському краї. Зростає рукола в Індії, Африці, Північній та Південній Америці, країнах Середземномор'я і навіть у центральній Європі. Найкраще рукола росте на півдні Європи в сухому розпушеному грунті, де його успішно обробляють і експортують до інших країн. Особливо багато руколи вирощується у Венето (Італія).

Досвідченій публіці напевно сподобається смак і аромат цієї пряної трави, а для знавців найбільший інтерес становлять властивості руколи. Саме склад і визначає, як краще використовувати руколу в кулінарії, щоб зберегти всі активні речовини цієї чудової рослини. Рукколу ще в давнину використовували в медичних цілях, і нам не варто нехтувати природними та смачними «ліками». Сік руколи використовували при виразках, позбавлялися ластовиння, поліпів, мозолів і гематом, сік насіння був відмінним ліками при складних шкірних захворюваннях або важких ранах. А за часів божевільних бенкетів римських імператорів рукола вважалася афродизіаком.

Рукола дійсно покращує травлення, є діуретичним, тобто сечогінним засобом, має антибактеріальний ефект, стимулює вироблення молока у жінок, що годують, і успішно бореться з цингою і весняним авітамінозом. А все тому, що в руколі містяться цінні гірчичні масла, в яких є лінолева, ерукова, ліноленова, олеїнова та інші кислоти, стероїди р-ситостерин, компестерин, тіоглікозиди, кілька корисних алкалоїдів та флаваноїдів. Рукола підвищує рівень гемоглобіну, виводить холестерин, покращує травлення, підвищує тонус шлунково-кишкового тракту і навіть вважається профілактичним засобом від раку. Є думка, що рукола допомагає скинути зайву вагу рахунок особливого механізму впливу обмін речовин. У руколі міститься велика кількість каротину, вітаміну С та йоду.

Рукколу можна і потрібно вирощувати в домашніх умовах «на вікні», а якщо є дачна ділянка або свій будинок і земля, то така корисна рослина просто обов'язково повинна бути в арсеналі будь-якого гурмана. Росте рукола практично як бур'ян і потрібно всього трохи тепла, наприклад, виділити окрему грядочку всередині теплиці з помідорами. Рукола любить слабокислі ґрунти, добре росте на піщаних ґрунтах і не любить сильну спеку. Відсутність сонця переносить спокійно і добре росте при 16-18 градусах тепла. Рукола любить воду і не любить посуху. У жарких посушливих умовах листя грубіє і стає гірким.

Зі свіжої руколи можна приготувати безліч різних салатів, додавати в омлети, страви з пастою, різотто і просто прикрашати її різьбленим листям готові страви. До речі, про салати. Крім того, що рукола ушляхетнює традиційні зелені салати із зеленню, вона може успішно вписатися в складні та авторські салати з контрастними інгредієнтами на основі м'яса, сиру, зелені, горіхів та овочів. Руккола входить у традиційну французьку салатну суміш мекслен (mesclun) родом з Ніцци, де крім руколи є листя кульбаби, червоний і звичайний цикорій, молоді дубові листочки, кучерявий ендів, кервель, радиккіо, портулак, щавель, швейцарський мангольд. Іноді суміш збагачується іншими травами, іноді склад утискається до 5 мінімальних інгредієнтів. Заправляють мекслен традиційною заправкою із суміші оливкової олії та лимона, ароматизованої часником та чорним перцем. Подають цей мікс до підсмаженого хліба зі шматочками запечених у грилі овочів та сиром або просто до м'яса.

Свіжу руколу можна подати до м'яса або як гарнір у складі інших трав і салатів до шашлику або м'яса на грилі. І тут добре поекспериментувати з рожевими винами. Рукола чудово поєднується з сирами, особливо з твердими. Рукола дуже смачна і доречна в канапі та невеликих закусках. Рукколу можна додавати в маринади при засолюванні овочів або грибів, покришити в суп, бутерброд, гамбургер або піцу. Рукколою можна замінити базилік, особливо це вдало у класичному песто. Руккола прощає сміливі експерименти і може потішити новим смаком, варто лише дотримуватися кількох рекомендацій.

. Рукколу після миття слід просушити,
. Рукколу треба рвати руками,
. Рукола любить олію, особливо оливкову,
. Руккола добре поєднується з пастою, горіхами та сиром,
. Зірвана руккола погано зберігається,
. Рукола не любить тривалих високих температур,
. Салат або блюдо з руколою треба їсти одразу після його приготування.

Найголовніше правило при поводженні з руколою – свіжість. Якщо є можливість використовувати свіже листя – використовуйте. Їх можна порвати руками, заправити оливковою олією з лимонним соком, перцем і сіллю, а можна з'їсти просто так чи красиво укласти гіркою на викладену на тарілці пасту або іншу страву. Рукколою можна скористатися як приправою – на давньоримський манер – і додати в тарілку супу. І, до речі, чому б не використати гостреньку траву в окрошці, на мою думку, їй там буде добре.

Не намагайтеся рукколу запекти, зробити з нею пюре або згасити з руколою овочеве рагу. Тривала (і навіть коротка) теплова обробка вбиває більшу частину корисних речовин, залишаючи лише слід аромату та подобу смаку. Свіжа руккола корисна і смачна, а пересмажена, зварена і тушкована перетворюється на безсмачну бляклу субстанцію зеленого кольору.

Декілька рецептів допоможуть зрозуміти основні напрямки використання руколи.

Рукола з пармезаном

Інгредієнти:
400 г руколи
150 г пармезану,
40 мл оливкової олії,
10 мл бальзамічного оцту,
5 мл олії волоських горіхів,
5 мл олії виноградних кісточок,
чорний перець, сіль за смаком.

Приготування:
Змішайте інгредієнти заправки. Листя руколи промийте, висушіть і укладете в салатнику або на плоскій страві, полийте заправкою. Зверху покладіть тонкі пластини пармезану. Відмінний результат виходить, якщо для створення пластин скористатися ножем для чищення овочів.

Інгредієнти:
500 г тіста для піци,
250 г тонко нарізаної копченої сьомги,
120 г моцарелли,
100 г рукколи або 1 великий пучок,
50 г пармезану,
1 помідор,
5 ст. ложок оливкової олії,
свіжозмелений чорний перець, сіль за смаком.

Приготування:
Нагрійте духовку до 230 ° С, візьміть форму для піци (28 см діаметром) або деко, змастіть оливковою олією, присипте борошном. Тісто вимісити і тонко розкачати за розміром форми, зробивши невеликі «бортики». Тісто змастіть оливковою олією, покладіть сьомгу, потім тонкі кухлі помідора і поставте випікатися на 15 хвилин. Вийміть піцу, покладіть моцарелу і випікайте ще 5 хвилин (сир повинен розплавитись - це сигнал того, що все готове). На гарячу готову піцу викладіть руколу та тонкі пластинки пармезану (за допомогою ножа для чищення овочів). Зверху присипте чорним перцем та подавайте.

Експериментуйте сміливіше! Рукола - ароматна, корисна та дуже цікава смакова приправа.