Як приготувати рецепт свинини? Відварена свиняча мова

Як варити свинячий язик, щоб він вийшов м'яким, але не розварився і не кришився при нарізці? І як почистити мову швидко та без особливих труднощів? Це два основні питання, які завжди доводиться вирішувати, коли потрібно приготувати відварену свинячу мову для салату або на закуску.

Свиняча мова вариться в середньому 1,5 години. Якщо він великий, часу може знадобитися більше. Точно визначити готовність допоможе звичайна столова вилка - якщо вона вільно проходить крізь м'ясо, воно готове.

Чистити мову потрібно швидко, поки вона гаряча. Щоб не обпалювати руки, його можна помістити під струмінь холодної води. У міру остигання шкірка зніматиметься все складніше. Тому можна періодично опускати його в окріп.

Ось головне, що потрібно знати про рецепт приготування відвареної свинячої мови.

складові

• мова свинячий 2 шт.
• сіль 0,5 ст. л.
• перець чорний горошок 5 шт.
• лавровий лист 1 шт.
• гвоздика 3 шт.
• цибуля 1 шт.
• морква 1 шт.

Як приготувати мову свинячий

Потім охолоджую м'ясо і нарізаю його тонкими скибочками. Відварений свинячий язик можна використовувати для приготування різноманітних салатів або подати окремо як холодну закуску - особливо добре він поєднується з гірчицею та хроном.

М'ясні субпродукти здебільшого корисні. Особливо корисна і смачна мова, яка не поступається за своїми органолептичними властивостями м'ясу першої категорії. Зі свинячої мови можна приготувати чимало різних страв. Вони будуть особливо апетитними та смачними, якщо запекти свинячий язик у духовці. Запікати можна субпродукт цілком або порізаним на шматочки, але в будь-якому випадку необхідно дотримуватися кількох правил.

Особливості приготування

Свиняча мова можна приготувати різними способами, і кожен варіант має специфічні особливості. Однак, незалежно від способу приготування, треба враховувати кілька важливих моментів.

• Свинячу мову перед приготуванням необхідно добре вимити. Для того, щоб відійшли всі забруднення, його попередньо замочують на годину в холодній воді, а потім труть щіточкою або скоблі ножем.
• Якщо у воду при замочуванні язика додати лимонний сік, він вийде ніжнішим, буде легше очищатися.
• Очистити мову можна і сирою, але зробити це складно, не пошкодивши м'яса. Тому найкраще його все ж таки спершу відварювати, потім уже очищати, зануривши на 10 хвилин у холодну воду. Ця нехитра маніпуляція дозволяє зняти з язика шкірку дуже легко.
• Якщо ви відварюєте мову для подальшого запікання, не треба солити її. У крайньому випадку можна підсолити за 10-15 хвилин до готовності. Це дозволить зберегти соковитість мови.
• Запікати гук можна в соусі, рукаві чи фользі. Останні варіанти дозволяють не пересушити язик при приготуванні в духовці, якщо він робиться без соусу.

Окремі тонкощі технології залежать від кожного конкретного рецепта.

Свиняча мова, запечена в духовці у фользі

• свинячий язик – 0,4 кг;
• оливкова олія – 20 мл;
• часник – 3 зубчики;
• приправа для м'яса, сіль – до смаку;
• свіжий кріп - 20 г.

Спосіб приготування:

• Свинячий язик ретельно вимийте. За допомогою ножа очистіть його, намагаючись зняти шкіру, не пошкодивши м'яса.
• Пропустіть через часник прес.
• Дрібно порубайте кріп.
• Змішайте і поштовхніть у ступці кріп, сіль, часник, приправи. Змішайте з олією.
• Натріть ароматною сумішшю очищену мову і поставте її в холодильник на 3 години, щоб він добре промаринувався.
• Загорніть мову у фольгу, покладіть на лист.
• Помістіть деко із субпродуктом у розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте його за вказаної температури півтори години.

Вийнявши язик із духовки, зачекайте, поки охолоне фольга. Розгорніть та остудіть. Після цього наріжте язик тонкими скибочками та подавайте у вигляді холодної закуски. Подати запечену мову можна і гарячим з гарніром з тушкованих овочів, консервованого зеленого горошку, картопляного пюре. У цьому випадку нарізати його потрібно гарячим, хоча це трохи складніше. До приготовленого за цим рецептом мови подають як соус хрін або гірчицю.

Свинячий язик, запечений у рукаві в духовці

• свинячі мови – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• лимон – 0,5 шт.;
• рослинна олія – 50 мл;
• аджика гостра – 50 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець запашний горошком – 5 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинячі язики добре помийте та замочіть у холодній воді на півгодини. Можна додати до води сік половини лимона. Цей інгредієнт не вказаний у рецепті, тому, якщо ви хочете додати його у воду, щоб після було легше зняти з язика шкіру, загалом для приготування страви вам знадобиться цілий лимон.
• Очистіть язики від шкіри.
• Видавіть у миску сік із половини лимона. Додайте до нього аджику, олію та сіль. При цьому врахуйте, що справжня кавказька аджика зазвичай буває сильно солоною.
• Натріть язики отриманою сумішшю. Залишіть у холодильнику на 2 години, щоб вони промаринувалися.
• Часникові зубчики розріжте на 3-4 частини.
• Покладіть у кулінарний рукав замариновані в аджику мови. Розкладіть на них шматочки часнику. Додайте лаврове листя та запашний перець.
• Закріпіть з обох боків рукав спеціальними кліпсами або просто зав'яжіть. Виконайте в плівці кілька отворів зубочисткою.
• Розігрійте духовку до 200 градусів. Покладіть на лист рукав з язиками і помістіть його в духову шафу.
• Запікайте страву півтори години.

Подавати запечені в аджику свинячі язики можна як гарячими, і холодними. Попередньо їх потрібно нарізати пласкими пластинами. Хорошим доповненням до цієї закуски буде гострий томатний соус, краще домашній, хоч і звичайний магазинний кетчуп теж підійде.

Свиняча мова, запечена в сметані

• свинячі мови – 1 кг;
• часник – 4 зубчики;
• сметана – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• лимонний сік – 20 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Промийте язики та залийте їх водою, додавши до неї лимонний сік. Вода має бути холодною і повністю покривати субпродукти.
• Через півгодини вийміть язики з води, покладіть у чисту каструлю. Залийте чистою водою. Додайте у воду лавровий лист. Відваріть язики на повільному вогні протягом години, знімаючи піну.
• Перекладіть на 10 хвилин|мінути| в холодну воду, очистіть. Наріжте пластинами по половині сантиметра завтовшки. Покладіть у жароміцну форму. Підсоліть і поперчіть.
• Часник наріжте тонкими пластинами, розкладіть мовою.
• Сметану розведіть водою, додайте|добавляйте| трохи перцю і солі. Залийте цією сумішшю язики.
• Поставте форму на лист і відправте в духовку.
• Увімкніть духовку і дочекайтеся, коли температура в ній досягне 200 градусів. Готуйте язики у сметані за цієї температури протягом години.

Подавати язики, запечені в сметані, можна з гарніром з картоплі або з салатом зі свіжих овочів. Добре підходять до цієї страви консервовані квасоля та зелений горошок.

Свинячий язик, запечений з картоплею та грибами

• відварені свинячі мови – 0,5–0,6 кг;
• картопля – 0,6 кг;
• свіжі печериці – 0,3 кг;
• сметана чи майонез – 150 мл;
• твердий сир – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Відварені та очищені свинячі язики охолодіть і наріжте пластинами завтовшки близько половини сантиметра.
• Змастіть форму для запікання олією.
• Картоплю відваріть у мундирі до напівготовності, очистіть, наріжте круглими скибочками.
• Печериці поріжте тонкими пластинами.
• На дно форми для запікання покладіть картоплю, поперчіть її та посоліть.
• Покрийте картоплю скибочками язика.
• Цибулю поріжте невеликими кубиками.
• Обсмажте печериці разом із цибулею протягом 10 хвилин. Викладіть на язик.
• Змастіть страву сметаною чи майонезом, посипте натертим сиром.
• Надішліть форму в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте 30–40 хвилин, залежно від ступеня готовності картоплі, що використовується для приготування страви.

Таку страву можна подати до святкового столу - на ваших гостей воно майже напевно справить найкраще враження.

Приготовлений у духовці свинячий язик – смачна та корисна страва, варта навіть святкового столу.

Свиняча мова – субпродукт, який заслужено вважається делікатесом. Правильно приготовлена ​​мова має дуже ніжне та дієтичне м'ясо (в 100 гр. продукту всього 250 ккал). Такі страви рекомендуються навіть дітям, тому що швидко та легко засвоюється організмом. Нижче поговоримо про те, як смачно приготувати та скільки варити свинячі язики.

Як правильно варити свинячий язик

З цього продукту готується безліч смачних страв. Практично у всіх випадках для приготування використовується заздалегідь відварений та почищений язичок.

1. Перед варінням субпродукт добре промиваємо, пройшовшись по його поверхні щіточкою. Обов'язково видаляємо слинні залози та жир.
2. Щоб видалити залишки крові з продукту, замочуємо його в холодній воді мінімум на 2 години. Після такої процедури м'ясо вийде ніжніше та смачніше.
3. Опустивши його в киплячу воду, варимо 2-2,5 години залежно від ваги. У процесі варіння бульйон не солимо, а лише додаємо до смаку будь-які прянощі або ароматні трави (часник, перець горошком, трави, цибуля).
4. Готовий делікатес опускаємо в крижану воду, підчепивши ножем шкірку біля основи, повністю її знімаємо. Підготовлений таким чином язичок готовий до подальшого приготування.

Відео як очистити свинячу мову

Скільки варити свинячий язик до готовності

1. Свинячий язик вариться 2-2,5 години на плиті.
2. У мультиварці варити 1 годину на режимі «Гасіння».
3. У пароварці мова вариться 2-2,5 години.
4. У скороварці варити 1:00.

Інгредієнти:

• 0,5 кг свинячої мови;
• 0,5 свинини (нашийок, підчеревина);
• 400 мл води;
• 4 бутони гвоздики;
• 2-3 ч. л. чорного чаю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 лавушки;
• 1-2 ч. л. прованських трав;
• Сіль, перець – до смаку.
• 30 гр. цукру.

Приготування:

1. Відварюємо субпродукт з додаванням двох лаврових листів, двох гвоздичок та трьох горошин запашного перцю.
2. Для маринаду засипаємо в каструлю з водою чай, лаврушку, чорний та запашний перець із сіллю. Довівши маринад до кипіння, опускаємо в гарячу рідину очищений від шкірки субпродукт, забираємо з вогню. Залишаємо маринуватися доки всі компоненти не охолонуть.
3. Тим часом беремо свинину, добре миємо, обсушуємо. Якщо шматок округлої форми розкриваємо його книжкою, зробивши кілька неглибоких надрізів. Шматок м'яса має бути плоскою довгастої форми.
4. М'ясо відбиваємо з обох боків молоточком, добре натираємо сумішшю солі та чорного перцю.
5. Промаринований свинячий язик поміщаємо на один край м'яса, загортаємо в щільний рулет, щоб делікатес опинився всередині. Туго перемотуємо рулет кулінарною ниткою, щоб він зберіг свою форму.
6. Перекладаємо виріб у вогнетривку форму, вистелену фольгою. На дно наливаємо трохи чайного маринаду. Щільно загортаємо м'ясо у фольгу.
7. Запікаємо страву при 200 градусах протягом 40 хвилин. Щоб м'ясо не пересушилося, рекомендую поставити на дно духовки ємність із водою.
8. Нагрів відключаємо, залишаємо рулет у духовці до повного остигання.
9. Потім знімаємо фольгу з нитками, зливаємо сік, що утворився. Ставимо страву на 12 годин у холодильник.
10. Готовий рулет нарізаємо скибочками. Подаємо як м'ясну нарізку або використовуємо для приготування бутербродів або канапе.

Інгредієнти:

• 1,2 кг свинячої мови;
• 100 гр. вершкового масла;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 200 гр. сиру твердих сортів;
• 1 лаврушка;
• 100 гр. панірувальних сухариків;
• 7 горошин чорного перцю;
• 1 ст. солі.

Приготування:

1. Свинячий язик варимо з крупно порізаною морквою та цибулею. А ось скільки потрібно варити свинячі мови до готовності залежить від віку тварини та розміру продукту. Якщо тварина не стара, то варити півтори години.
2. Очищаємо їх у холодній воді.
3. Нарізаємо субпродукти середніми скибочками.
4. Вершкове масло топимо до рідкого стану.
5. У форму для запікання викладаємо половинку м'ясної нарізки, пересипаємо його половиною суміші тертого сиру та панірувальних сухарів (її заздалегідь готуємо в окремій тарілці).
6. Зверху поливаємо страву половиною вершкового масла|мастила|.
7. З продуктів, що залишилися, споруджуємо ще один такий же шар (мова, сирно-сухарна суміш, масло).
8. Запікаємо страву при 170 градусах протягом 25 хвилин, поки зверху не утвориться гарний рум'янець.
9. Подаємо запіканку, нарізавши на порційні шматки, прикрасивши свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• 850 гр. свинячої мови;
• 5 бульб картоплі;
• 1 морквина;
• 2 головки цибулі;
• 400 мл м'ясного бульйону;
• зелень;
• 20 мл рослинної олії;
• 4 лаврові листочки;
• 8 горошин чорного перцю;
• 1 щіпка кухонної солі.

Приготування:

1. Свинячий язик відварюємо до готовності, додавши в бульйон цибулину та дрібку спецій. У звичайній каструлі продукт вариться до 3-х годин, а ось у сучасній мультиварці-скороварці на це піде всього півгодини.
2. Відварену мову очищаємо та охолоджуємо.
3. Тим часом чистимо та нарізаємо морквину з цибулею кубиками.
4. Смажимо цибулю до прозорого стану на олії, потім закладаємо моркву і готуємо овочі ще 3-5 хвилин.
5. Бульби картоплі очищаємо, нарізаємо великими кубиками та змішуємо з нарізаною язиком. Масу заправляємо рослинною олією та сіллю.
6. На дно горщиків розкладаємо спочатку овочеву піджарку, потім картопля з язиком. Підливаємо на 1\3 об'єму кожного горщика м'ясний бульйон, додаємо перець-горошок та лаврушку.
7. Горщики накриваємо кришками, запікаємо півгодини за середньої температури 180 градусів. Спекотне подаємо гарячим, як то кажуть «з запалу, з жару». Можна зверху посипати зеленню.

Інгредієнти:

• 300 гр. відвареної свинячої мови;
• 3 різнокольорових солодких перців;
• 3 часникові зубки;
• 0,5 пучка свіжого кропу;
• 4 ст. оливкової олії першого віджиму;
• 2 ст. винного темного оцту;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру.

Приготування:

1. Болгарський перець запікаємо в духовці до готовності, збризкаючи оливковою олією. Звільняємо від шкірки (сік, що виділився, зберігаємо для маринаду).
2. Відварену, очищену мову нарізаємо поперечними часточками.
3. Зливаємо в піалу рідину, що залишилася від запікання перців. Додаємо олію, укусу, цукор, сіль, добре все перемішуємо.
4. М'якуш перців нарізаємо тонкими смужками, часникові зубки дрібно рубаємо, також надаємо зі свіжим кропом.
5. На дно ємності для маринування викладаємо кілька шматочків язика. Зверху викладаємо трохи солодкого перцю, кропу та рубаного часнику. Поливаємо маринадом.
6. Чергуючи шари, витрачаємо всі підготовлені інгредієнти. Бажано не менше 3 шарів.
7. Місткість накриваємо кришкою, ставимо в холодильник на дві доби.
8. Маринована мова готова.

Інгредієнти:

• 1,3 кг свинячої мови;
• 1 морква;
• 2 головка цибулі;
• 2 лаврові листочки;
• 2 ст. сметани;
• 3 горошини чорного перцю;
• 20 гр. свіжої зелені;
• Сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Підготовлений язичок відварюємо з цибулею, морквою, лаврушкою та кількома горошинами запашного перцю. Очищаємо від шкірки під струменем холодної води.
2. Нарізаємо навскіс скибочками середньої товщини.
3. На сковороду наливаємо ложку будь-якої олії, обсмажуємо м'ясо до утворення легкої рум'янці.
4. На цьому етапі додаємо нарізану півкільцями цибулину, готуємо 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
5. Заправляємо страву сметаною та улюбленими спеціями, солимо до смаку.
6. В кінці додаємо дрібно нарубану зелень, перемішуємо, гасимо ще 3-4 хвилини і подаємо до столу.

Як смачно приготувати заливне зі свинячої мови

Тепер ви знаєте найкращі рецепти і скільки варити свинячий язик, щоб приготувати смачні та корисні страви. Сподіваємося, перераховані вище рецепти обов'язково знайдуть своїх шанувальників. Приємного для всіх апетиту!

На м'ясних прилавках, чомусь, язик, свинячий чи яловичий, ніколи довго не залежується.

Але в розмовах між молодими домогосподарками часто доводиться чути, що язик вони готувати не люблять, тому що з ним багато клопоту, що не завжди вдається зварити свинячий язик правильно, що після варіння він погано піддається очищенню.

Деякі жінки відверто зізнаються: якщо первинний етап обробки проходить успішно, то максимум, що вони вміють приготувати - соус до відвареної свинячої мови, а що ще можна приготувати з цієї частини свинячої туші, вони просто не мають навіть уявлення.

Давайте розбиратимемося.

Як варити свинячий язик - розкриваємо секрети успішної покупки

Мова - частина свинячої туші, яка відноситься до субпродуктів і одночасно вважається дієтичним м'ясом, а тому найбільш цінним. Субпродукт – м'ясо другого сорту, згідно зі стандартами товарознавчої експертизи. Другий сорт - у нашому обивательському розумінні звучить, як друга свіжість - і одразу на підсвідомому рівні формується негативне ставлення до продукту, враховуючи слова відомого персонажа в романі Булгакова, що свіжість (сорт) має бути лише першою, яка яскраво та збирально відображає менталітет нашого народу щодо їжі. Але до мови така класифікація не підходить. Тому серед субпродуктів свиняча мова все ж таки відносять до першої категорії.

Побачивши в м'ясному відділі на вигляд непривабливі на вигляд мови, не поспішайте йти, вибравши вирізку, бекон або стегенце. Порівняйте, хоча б ціни, і подумайте, що з субпродуктів можна приготувати дуже цікаві та смачні страви – не гірше, ніж з м'яса першої категорії, а суттєва різниця в ціні стане приємним бонусом.

Купуючи м'ясні продукти у спеціалізованій торговельній мережі, про їхню перевірку санітарно-епідеміологічною службою можна не переживати. Але і тут є «підводне каміння». Намагайтеся вибирати охолоджене, а чи не заморожене м'ясо. Крім того, що є ризик разом з м'ясом купити заморожену воду за ціною м'яса, ніколи не відомо скільки разів, насправді продукт зазнавав заморожування. При повторному заморожуванні, крім втрати цінних поживних елементів, м'ясо втрачає, властиву йому, текстуру, і воно придатне, у кращому випадку, для приготування фаршу як доважка з натуральної біомаси.

Залишається другий варіант – купівля свинячої мови на ринку.Мова повинна мати червоний колір зі зворотного боку, бути помірно щільною, без підозрілих запахів. У цьому випадку, звичайно, м'ясо, з більшою ймовірністю, буде свіжим, але потрібно не посоромитися попросити продавця довідку від ветеринарного лікаря. Купуйте м'ясо на ринках, де обов'язково є санітарний контроль, щоб позбавити себе серйозних проблем зі здоров'ям. Пам'ятайте, що більшість хвороб тварин легко передаються людині, і свинячий грип - найнезначніша неприємність, яку можна отримати в результаті вживання неперевіреного м'яса.

Охолоджена мова зберігається не більше доби, а заморожену можна зберігати до 30 діб.Більше тривале зберігання різко зменшує корисні властивості продукту. Перед заморожуванням язики вимочують, ретельно промивають і просушують, видаляючи зайву воду.

Скільки варити свинячий язик до готовності - правильна та здорова їжа

Якщо згадати про те, що всяка їжа повинна не тільки втамовувати голод і заповнювати шлунок, але, в першу чергу, поповнювати запаси організму необхідними вітамінами, мікро- і макроелементами, корисними органічними сполуками, не обтяжуючи витратами енергії на перетравлення їжі і не створюючи. стратегічних запасів» у вигляді пишного жирового прошарку під шкірою, то свинячий язик, при низькій калорійності і високій поживній цінності - оптимальний варіант для людей різних вікових категорій і професій. Дієтологи наполегливо рекомендують вживати цей продукт вагітним жінкам та дітям.

Для стимулу дослухатися до порад фахівців із харчування додаємо деякі найбільш вагомі аргументи про харчові властивості свинячої мови.

Свинячий мова відрізняється будовою тканин:в ньому не міститься міжклітинна рідина, або сполучна тканина, що складається з колагенових волокон. Під впливом високих температур колаген згортається, ущільнюється, що надає жорсткості м'ясу. Ось чому після варіння язик зберігає м'яку та ніжну консистенцію. Колаген засвоюється організмом повільно, під впливом пепсину, при цьому м'ясо, що містить сполучну тканину, повинне піддаватися ретельному подрібненню.

Відомо,що діти у ранньому віці не можуть ретельно пережовувати грубу їжу, тому варена мова – найкращий варіант забезпечити організм дитини повноцінним та легким для перетравлення білком. Особливості будови білка в свинячі корисні людям похилого віку, при відновленні організму в післяопераційний період.

Білок тваринного походження швидко насичує організм, вгамовуючи почуття голоду. У свинячі його міститься до 14 %, при тому, що продукт на 75 % складається з води. Його калорійність не перевищує 210 ккал на 100 г продукту.

100 г відвареної свинячої мови забезпечує добову потребу організму в цинку, що бере участь у виробленні інсуліну. Тому продукт корисний людям, які страждають на цукровий діабет. У ньому присутні основні мікро- та макроелементи, необхідні організму людини. З життєво необхідних вітамінів, запас яких необхідно поповнювати щодня, свинячий язик містить повний набір вітамінів групи В, а також вітаміни Е, РР.

Харчова цінність свинячої мови лише трохи поступається якості свинини першої категорії.

Як варити свинячий язик - тонкощі попередньої обробки

Існують певні складнощі з підготовкою мови для теплової обробки, але, як кажуть, «очі бояться, а руки роблять».

Якщо куплено мову з частиною гортані, її треба зрізати. Краще витримати у воді, щоб полегшити собі роботу з промиванням – верхній шорсткий шар містить дуже багато бруду та мікробів. Змінюйте воду під час вимочування. Вона повинна бути холодною, щоб уникнути псування м'яса. Чим холодніше, тим краще. Через 3-5 годин беріть щітку і промийте язик під струменем холодної води. Для надійності можна присипати харчовою содою, але після цього потрібно її добре вимити, щоб не потрапила в каструлю.

Закип'ятіть воду і покладіть у неї язик, проваріть 10-15 хвилин.Тепер воду зливайте, помийте каструлю, язик і знову покладіть його в цю ж каструлю. Такий прийом допоможе поліпшити якість бульйону, який потім можна використовувати для приготування перших страв. Залийте холодною водою та поставте на середній вогонь. Як тільки бульйон почне закипати, знімайте піну. Зробіть вогонь ще менше і покладіть підготовлені коріння петрушки, селери, моркви. Цибулю помийте, зріжте корінцеву частину і зніміть тільки верхні лусочки. Якщо збираєтеся використовувати бульйон після варіння свинячої мови, то верхній шар цибулин надасть йому золотистого кольору. Зі спецій обов'язково додайте лавровий лист, суміш перців горошком, за бажанням можна додати насіння кропу, коріандру або кмину. Сіль додавайте лише після того, як м'ясо стане вже досить м'яким. Час теплової обробки, як завжди, залежить від розмірів шматка. Мова дорослої туші досягає ваги 500 г, мінімальна вага у сирому вигляді – 250 г. Виходячи з цього час варіння – 1,5 – 2,5 години. На тривалість теплової обробки впливає вік туші на момент забою. Перевірити готовність можна, наколовши вилкою язик: якщо м'ясо готове – зубці проткнуть м'якоть легко, без зусилля. Після видалення піни варіть свинячий язик у режимі томлення, обов'язково накривши кришкою, щоб зберегти якнайбільше вітамінів.

Ось і вся премудрість!

Далі дістаньте мову з бульйону.Бульйон можна процідити, коли охолоне, а язик на 2-3 хвилини зануріть у крижану воду, щоб плівка, яку треба зняти, легше відокремлювалася від м'якоті. Гострим ножем зробіть невеликі насічки, намагаючись не зачепити м'якоть. Знімайте поверхневий шар. Якщо свинячий язик добре проварений, то буде чиститись легко, але, якщо трохи не вгадали час, то доведеться знімати шкурку ножем. Беріть ніж у праву руку, лезом усередину. Підтягніть плівку лезом ножа, відтягуйте її лівою рукою, підрізаючи ножем у правій руці. Тильною стороною кистей рук притримуйте язик, притискаючи його до робочої поверхні столу.

Наступний етап - нарізка,але це вже - найлегша і найприємніша частина роботи. Тільки працюйте гострим ножем, і все вийде. Форма та розміри нарізки свинячої мови повністю залежать від рецепту, в якому мова служитиме інгредієнтом. Але вже у вареному вигляді він може служити чудовою закускою, якщо подати його, нарізавши пластиками, з соусом із хрону, гірчиці, журавлини, грибів, каперсів, а також подати до нього складний овочевий гарнір.

Скільки варити свинячий язик до готовності та що приготувати?

Розглянувши докладно питання попереднього етапу готування мови, переходимо до кулінарної творчості.

Страви зі свинячої мови, так само, як і безліч страв з інших субпродуктів довгий час служили їжею бідняків, тому що багата знать віддавала перевагу найласішим частинам м'яса. Такий стан речей був властивий різним народам, які вживали м'ясо, тому рецепти страв зі свинячої мови є надлишку в багатьох національних кухнях. Найбільший внесок у розробку страв зі свинячої мови внесли куховарки та кухарі російської кухні. Не дарма кажуть, що голь на вигадку хитра. З субпродуктів готували закуски, перші страви, вони стали чудовою сировиною для приготування начинок у пироги, млинці, пельмені, фаршу для ковбас. Пізніше в російській та інших кухнях з'явилися салати, в яких свиняча мова або стала підкреслена головним інгредієнтом, або її успішно використовують замість м'яса першої категорії, але, при цьому, страви від такої заміни не стають гіршими.

Люди старшого покоління пам'ятають, як страви з мови міцно увійшли до меню ресторанів як особливий делікатес, і вже професійні технологи радянського громадського харчування суттєво розширили діапазон страв з мови та інших субпродуктів.

Рецепт 1. Як варити свинячий язик – заливне

Склад продуктів:

Мова 3 кг (нетто)

Лавровий лист

Цибуля 2-3 середні головки

Перець, запашний та чорний

Коріння селери та петрушки

Морква, солодка (велика) 5-6 шт.

Зелений горошок (свіжий або заморожений) 0,5 кг

Кріп (насіння та свіжі стебла)

Кістковий набір:

Яловичі колінні суглоби або хвости 2 кг

Свинячі вуха, шкіра, гомілки 3 кг

Курячі спинки 3-4 шт.

Листя петрушки (для оформлення страви)

Приготування:

Вибирайте трубчасті кістки з хрящами, тому що вони містять велику кількість речовин, що желюють, щоб не довелося додавати в бульйон желатин.

М'ясопродукти помийте, витримайте у холодній воді 7-8 годин. У велику каструлю покладіть яловичину та свинину (крім язика). Залийте холодною водою, на 10 см вище за рівень кісток. Поставте варити, увімкнувши плиту на мінімальний рівень. Зберіть піну, що піднялася. Через півтори години покладіть підготовлені свинячі язики. Знову дайте закипіти та стежте, щоб вчасно зняти піну. Ще через 1,5 години додайте курячі спинки. Для заливного краще вибирати м'ясо старих півнів. Набір з м'яса різних тварин зробить смак бульйону більш насиченим та яскравим.

Через 30-40 хвилин після закладки спинок, додайте до бульйону очищені коріння: петрушку і селера наріжте великими шматочками; моркву варіть повністю, а з цибулин зніміть верхній шар шкірки і зріжте коріння. За 20 хвилин до закінчення варіння покладіть у каструлю лавровий лист, по 10-15 горошин перцю, пов'язані в пучок стебла свіжого кропу, насіння кропу. Посолити.

Очистіть середню голівку часнику, подрібніть зубчики та киньте у заливне. Вимкніть плиту. Дістаньте язики та перекладіть їх у холодну воду. Очистіть та наріжте кубиками.

Моркву перекладете на тарілку – коли охолоне, наріжте кубиками, розміром з горошину, можна за допомогою фігурного ножа для карвінгу вирізати прикраси.

Поки заливне остигає, відваріть у підсоленій та підсолодженій воді зелений горошок. Злийте воду та тимчасово відставте в окремому посуді. Помийте зелень петрушки та приготуйте листочки для оформлення.

Видаліть із бульйону кістки, процідіть його через марлю або капронове сито. У підготовлені глибокі тарілки або спеціальні форми покладіть на дно листочки півні та фігурні прикраси з моркви. Зверху викладіть шарами язик, горошок та моркву. Акуратно розлийте бульйон, намагаючись не порушити форму розкладки м'яса та овочів. Перемістіть на деякий час у холодильник. Коли застигне, долийте бульйон, що залишився, і знову приберіть в холод. При подачі форму потримайте в гарячій воді кілька секунд і переверніть на блюдо або порційний посуд.

Рецепт 2. Скільки варити свинячий язик до готовності для складної закуски

Склад продуктів:

Відварена мова, свинячий 1,2 кг (нетто)

Кістковий бульйон 1,5 л

Желатин 20 г

Печінка, яловича, припущена 600 г

Цибуля, пасерована 200 г

Олія вершкове 100 г

Морква 300 г

Яйця відварені 60 г

Часник 30 г

Майонез120 г

Сир, твердий 250 г

Зелень 150 г

Маринована цибуля (дрібні цибулини)

Приготування:

Рецепт приготування бульйону читайте вище. Готовий бульйон процідити. Відокремте 250 мл бульйону і розчиніть у ньому 20 г желатину. Коли розчиниться, з'єднайте з основною масою, перемішайте і вилийте на велику круглу страву, в якій подаватимете закуску. Для зручності та краси застиглий бульйон наріжте ромбами.

Мова наріжте пластинами на 12 тонких скибочок. Кожен з них згорніть конусом і закріпіть у місці з'єднання країв шпажкою. Всередину конусів із кондитерського мішка із фігурною насадкою відсадіть паштет із печінки.

Приготування паштету:

Обсмажені шматочки печінки з'єднайте з пасерованою цибулею, морквою (200 г), приправте спеціями і додайте розм'якшене масло. Перебийте блендером до пастоподібної консистенції.

Очистіть варені яйця. Зріжте зигзагом білок із ширшого боку. Дістаньте жовтки і зі зрізаними шматочками білка складіть в миску. Додайте тертий сир, часник та майонез. Яєчно-сирну масу також перебийте в пасту, якою фаршуйте білки, вирізані у формі дзвіночка. Також, як і печінковий паштет, відсадіть сирну масу кондитерським мішком усередину білків.

Головки цибулі витримайте в маринаді з холодної кип'яченої води, цукру, солі, фруктового оцту і 50 мл свіжого бурякового соку. Зробіть із цибулин «хризантеми». Для цього зріжте корінцеву частину, щоб надати «квітці» стійкості. Зробіть хрестоподібні надрізи зверху донизу, до основи. Вигніть «пелюстки» назовні, роз'єднуючи шари цибулин. Викладіть конуси та дзвіночки по колу, чергуючи їх між собою і прикрашаючи листочками петрушки або іншої зелені. У центрі страви викладіть квіти з маринованої цибулі.

Рецепт 3. Як варити свинячий язик - зрази, картопляні

Склад продуктів:

Пюре картопляне 900 г

Мова, свиняча варена 600 г

Цибуля, пасерована 100 г

• яйця 4 шт.

  Сухарі, білі, панірувальні 120 г

  Сметана (для подачі)

  Гарнір - смажені гриби

Приготування:

Якщо залишилося вчорашнє пюре, то чудова можливість заощадити час для його приготування. Додайте до нього 2 яйця, борошно, залишивши 2-3 ложки для обвалки напівфабрикатів. Добре перемішайте картопляне тісто і дайте йому настоятися півгодини, щоб воно набуло необхідної в'язкості.

Дрібно нарізану цибулю пасеруйте в розігрітій сковороді. Використовуйте вершковий маргарин для обсмажування. Рубаний свинячий язик додайте в сковороду, коли цибуля підрум'яниться. Додайте необхідні спеції, на власний розсуд. Готовий фарш перекладіть у тарілку і дайте охолонути.

На робочій поверхні, присипаною мукою|борошном| сформуйте коржики з картопляного пюре. У центр покладіть охолоджений фарш із рубаної мови. Заліпіть краї, надавши зразам овальну та опуклу форму. Для зручності в процесі ліплення змастіть руки олією або змочуйте їх у воді.

Збийте в піну 2 яйця. На тарілку висипте сухарі. Змочуйте напівфабрикати в яєчній піні та обвалюйте у сухарях. Повторіть операцію.

Посмажте картопляні зрази з язиком у фритюрі.

Подавайте зі сметаною чи сметанним соусом.

Як варити свинячий язик - господаркам на замітку

Свиняча мова чудово зберігається в морозильній камері, а щоб його властивості збереглися найкращим чином, запечатайте його попередньо в герметичну упаковку.

Свиняча мова – користь для здоров'я та бюджету, а її смак залежить від уміння, але головне – від настрою, більшою мірою.

Інгредієнти:

• Лавровий лист
• Перець запашний
• Перець чорний горошком
• Свиняча мова

Свиняча мова відноситься до субпродуктів, але вважається справжнім делікатесом. Він має приємний смак, ніжну структуру та дуже добре засвоюється організмом. Зі свинячої мови можна приготувати смачні салати, заливне, додавати його до складу ковбас і сальтисону.

Його можна подати як самостійну холодну закуску з гірчицею та хроном, а можна використовувати для приготування цікавих бутербродів. У будь-якому випадку спочатку мова слід правильно відварити. При варінні свинячої мови врахуйте деякі нюанси:

Щоб мова вийшла смачною, її слід варити разом із корінням, спеціями та прянощами;

Час варіння залежить від розміру мови і способу варіння і може коливатися від 1,5 до 2,5 годин;

Дуже легко перевірити готовність мови за допомогою виделки. Проткніть язик вилкою, і якщо сік буде прозорим, а сам язик - м'яким, то мова готова;

Перед варінням обов'язково добре промийте язик, зіскоблить бруд та наліт;

Після варіння з гарячої язика в холодній воді відразу зніміть шкіру.

Як варити свинячий язик у каструлі покрокова інструкція з фото:

Для роботи нам знадобиться свинячий язик вагою 250 г, вода – 700 мл, сіль – 1 ч.л., лавровий лист – 2 шт., перець чорний горошком – 3 шт., перець запашний горошком – 2 шт., ніж, каструля.

Довести до кипіння. Вогонь зменшити та готувати під кришкою 1 годину 30 хвилин. Після 30 хвилин варіння лавровий лист видалити, а сіль додати.

Готовність мови перевіряйте за допомогою вилки. Проткніть мову вилкою: з нього повинен виділятися прозорий сік, а сама мова має бути м'якою.

Свинячий язик нічим не поступається м'ясу, а за своєю корисністю навіть перевершує його, оскільки містить менше жиру і, відповідно, калорій. Ідеально підходить для дитячого меню та дієтичного харчування.

Правильно приготований свинячий язик можна додавати до салатів і робити з нього заливне, використовувати як начинку для пирогів та запіканок. А на ароматному бульйоні, що залишився від варіння язика, можна приготувати відмінну першу страву - суп або борщ.

Загальний час приготування – 4 години 0 хвилин
Активний час приготування – 0 годин 40 хвилин
Вартість – середня
Калорійність на 100 гр – 136 ккал
Кількість порцій – 4 порції

Як приготувати свинячий язик, тушкований зі сметаною

Інгредієнти:

Мова свинячої – 6 шт. (Вага приблизно 1300 г)
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Лавровий лист – 2 шт.
Перець чорний горошком – 2-3 шт (або запашний)
Сіль за смаком
Сметана – 2 ст. (для страви)
Цибуля ріпчаста - 1 шт. (для страви)
Зелень – 10 г. (для страви)
Перець чорний - за смаком (для страви)

Приготування:

1. Перед тим як приготувати мову, її необхідно правильно вибрати та обробити. Продукт має бути свіжим, без пошкоджень та зайвого жиру. Адже чим його більше, тим старший вік тварини.

2. Щоб видалити кров'яні згустки, замочіть язик. Просто помістіть його у велику каструлю або цебро з холодною водою на 2-3 години. Добре при замочуванні додати у воду лимонний сік та/або часточки лимона. Можна замочити язик і на ніч, тільки ємність потрібно помістити в холодне місце - холодильник або балкон восени або в зимовий час. Завдяки попередньому замочування при варінні ви уникнете великої кількості піни, а бульйон буде чистим і прозорим. До речі, на такому смачному наваристому бульйоні можна приготувати будь-який суп, який любить ваша родина.

Після замочування язик необхідно добре промити, він буде світлим та чистим, як у мене на фото.

3. Опустити язик у велику каструлю, в яку потрібно набрати холодну воду, і довести до кипіння (вогонь бажано зробити мінімальним). Зняти з поверхні піну, покласти очищену від лушпиння цибулину (її можна розрізати на четвертинки) і моркву, нарізану великими шматочками, а також пару лаврових листочків і кілька (2-3 шт.) горошин чорного або запашного перцю.

4. Варити язик краще на повільному вогні не більше 1-1,5 годин, а за півгодини до готовності воду посолити. Якщо ви не впевнені в готовності продукту, проколіть мову вилкою, повинен вийти прозорий сік, а сама мова бути м'якою.

5. Обережно, щоб не обпектися, очистити язик під струменем холодної води, користуючись при цьому невеликим ножем. Завдяки різниці температур шкірка легко відійде, а там, де вона сильно пристала, зіскребте її ножем. Також видаліть усі частинки жиру та лімфатичні вузли (якщо вони є) на під'язичній частині язика. Не поспішайте діставати одразу всі шість мов з бульйону. Очистіть одну мову, тоді діставайте наступну. Тут важливо, щоб вони були гарячі, а струмінь води якнайхолодніше.

6. Наріжте навскіс не дуже тонкими шматочками і подавайте з часниковим соусом, домашнім майонезом або просто як окрему страву.

7. А якщо у вашому холодильнику на полиці нудьгує пара столових ложок сметани, невелика цибулина і пучок зелені (кропу, петрушки, кінзи), то за 10-15 хвилин можна приготувати дуже смачну страву - язик, тушкований в сметані.

Для цього наріжте язик скибочками і злегка обсмажте до появи коричневої або золотистої скоринки на рослинній, оливковій або вершковій олії (тут на ваш вибір). Усього 1 столової ложки олії буде достатньо.

За цей час наріжте цибулину півкільцями, а зелень дрібно порубайте ножем.
Додайте до язика цибулю, потримайте на вогні 5-7 хвилин, вона стане м'якою і трохи золотистою на колір.

Як свинячий, так і яловичий мови відносяться до делікатних видів м'яса, хоча ці найніжніші частини туш – лише субпродукти, але їх відносять до першої категорії. Гуру від кулінарії віддають пальму першості яловичому, і в цій перевагі є естетична складова.

Чим свиняча мова відрізняється від яловичої?

Просто відрізнити на око: корови набагато більші за свиней, тому різниця в розмірах будь-яких частин тіла очевидна.Вага яловичої мови складає від восьмисот грамів до двох з половиною кілограмів, свинячий – набагато легший. Найбільший не більше п'ятисот грамів.

Яловича мова - велика, тому її простіше нарізати витонченими тонкими скибочками для заливного або м'ясного асорті. Багато господинь знайшли компромісний варіант приготування страв для домашнього столу – відносно невеликий свинячий язик вони нарізають не впоперек, а вздовж волокон, виходить досить вдало. Всі гурмани згодні з тим, що найсмачніша частина мови – найтовстіша, та, що розташована біля основи. Хоча грубі волокна відсутні у будь-якому його фрагменті. Крім того, свинячий язик простіше приготувати. Час варіння його менше години.

Яловичий вариться набагато довше, майже три години. Мова менш калорійна частина свинячої туші, в ста грамах міститься лише 210 ккал, тоді як середній показник калорійності свинини – близько 280 ккал.

Мова - особлива частина туші, не забувайте про це, вибираючи найніжніше м'ясо. Згідно з даними досліджень вчених-дієтологів, саме у ньому відзначається висока концентрація негативних речовин: антитіл, слідів розпаду гормональних препаратів та антибіотиків. З цієї причини краще м'ясо, яке пройшло перевірку санітарних служб, незважаючи на тотальну популярність фермерських продуктів від приватних виробників.

Якісна яловича мова можна віднести до дієтичних продуктів, її вживання протипоказане лише у разі індивідуальної непереносимості. Зі свинячим все не так просто, йдеться як про користь, так і про обмеження.

Плюси і мінуси

Є й незаперечні переваги свинячої мови. Якщо потрібна енергія, то висока калорійність – його величезний плюс. У 100-грамовій порції міститься майже 16 г білка – близько 19% від добової норми. Жиров майже стільки ж – близько чверті від добової потреби. До складу входять також вітаміни груп PP, E, B. А також залізо, кальцій, калій, магній, марганець, мідь та фосфор.

Дієта із вмістом свинячої мови показана деяким категоріям людей.

• Під час активного зростання організму. Дітям та підліткам.
• При інтенсивних фізичних навантаженнях. Спортсменам і людям, які займаються важкою фізичною працею.
• При нестачі заліза. Людям, які страждають на анемію.
• У відновлювальний період. Після інфекційних захворювань, опіків та обморожень.

Не обійшлось і без деяких мінусів.

• У свинячі багато жиру – близько 70%. Тому при атеросклерозі є свиняча мова категорично не рекомендується. Протипоказаний цей продукт людям, які мають проблеми з печінкою, жовчною бульбашкою, зайвою вагою. Гістамін, що міститься у стравах зі свинячої мови, може спричинити алергічні реакції. Тому для початку алергікам рекомендується скуштувати невеликий шматочок.
• Щодо вживання під час вагітності та грудного вигодовування думки лікарів розходяться. Це також пов'язано з великою кількістю алергенів.

Особливості приготування

Незалежно від того, що саме планується готувати з мови, при покупці слід звернути увагу на те, як вона виглядає. Відтінок м'яса має бути блідо-рожевим на поверхні та насичено-рожевим на зрізі. Мова хворих тварин та особин, що померли природною смертю, може мати фіолетовий, білий або жовтий відтінок.

Свинячу мову можна приготувати різними способами, але для початку потрібно трохи часу, щоб її правильно обробити.

Якщо потрібно фарш для начинки пиріжків, млинців або запіканки, то підійде будь-яке м'ясо, що навіть не раз зазнало заморожування і розморожування. Для приготування закусок краще купити парну мову, тому що заморозка змінює структуру м'яса, воно стає менш соковитим. Розморожувати в домашніх умовах слід на верхній полиці холодильника.

Не потрібно залишати замерзлу мову при кімнатній температурі або намагатися прискорити процес за допомогою гарячої води або мікрохвильової печі. Тільки так збитки скорочуються до мінімуму, тому можна готувати все, що завгодно, буде смачно.

Перед приготуванням свинячий язик потрібно обробити особливим чином, який дещо відрізняється від підготовки інших сортів м'яса. Професійні кухарі рекомендують ретельно вимити поверхню щіткою або чистою губкою для миття посуду, відокремивши жир та горло. Після цих процедур помістити в холодну воду приблизно півгодини. Вимочування допомагає позбутися шкідливих вкраплень і бруду, що залишився. Після вилучення із води шкірка знову ретельно промивається. Це необхідно зробити тому, що перед варінням язик не очищають від шкіри.

Мова міститься в глибоку каструлю, заливається холодною водою так, щоб вона повністю покривала, доводиться до кипіння. Далі вогонь слід зменшити та варити на повільному хвилин п'ятнадцять.

У міру википання воду можна доливати, але гарячу, інакше м'ясо буде жорстким. При варінні деякі кулінари рекомендують додати перець горошком, лавровий лист, цибулю та моркву. Овочі слід очистити, але не нарізати, щоб вони не розпалися від тривалого варіння. Але це зовсім не обов'язково, природний смак м'яса також добрий. До повного приготування свинячий язик вариться приблизно півтори години в залежності від його величини. Солити його слід хвилин за двадцять до закінчення варіння. М'ясо перевіряється за допомогою проколу вилкою: якщо вона вільно проходить, то мова готова.

Така тривала термічна обробка потрібна лише у тому випадку, якщо м'ясо призначене для салатів чи закуски. Якщо варіння – лише перша частина процесу приготування, наприклад, запікання, то цілком достатньо півгодини.

Зварений свинячий язик потрібно облити холодною водою, так простіше зняти шкірку. У міру охолодження позбавитися шкіри буде все складніше, але з цим завданням можна легко впоратися, знову помістивши м'ясо в окріп буквально на кілька секунд.

Саме відварна мова є основою багатьох страв, салатів та закусок, рецепти яких ви дізнаєтеся нижче.

Рецепти

За часів СРСР мова, приготована будь-яким із численних способів, була бажаною стравою на святковому столі. У ті роки заливне з язика було окрасою ресторанного меню, його використовували для м'ясної нарізки, де він займав своє законне і почесне місце. Мова була дефіцитом. Сьогодні купити його зовсім нескладно, у продажу з'явилися екзотичні делікатеси з цього виду м'яса. Обов'язково спробуйте в'ялений, він дуже смачний.

Найпростіший спосіб приготування будинку – просто правильно зварити, як зазначено вище. Приправлена ​​хроном мова – класична страва російської кухні. Він може бути поданий на вечерю з гарніром зі свіжих або відварених овочів.

Ніжне м'ясо – універсальний інгредієнт для багатьох страв, деякі рецепти яких будуть наведені у цій статті покроково. Почнемо з салатів та закусок.

Легкий салат із пшеничного хліба, язика та яблук

Простий та оригінальний рецепт. Салатик готується дуже швидко за умови, що мова вже зварена.

Склад на три-чотири порції:

• язик свинячий варений (2-3 штуки);
• велике яблуко (солодке або кисло-солодке);
• три скибочки пшеничного хліба (можна взяти будь-який батон або багет без начинки);
• майонез для заправки.

Очищений язик, яблуко без шкірки та хліб нарізати соломкою або кубиками рівного розміру. Яблуко можна не очищати, якщо його шкірка не надто товста. Додати майонез та перемішати. За бажання можна додати трохи часнику.

Паштет зі свинячої мови

Підходить для бутербродів, тартинок, канапе. За бажання може бути подано на друге у поєднанні зі свіжими огірками та морквою, нарізаними соломкою.

Склад на п'ять-шість порцій:

• відварний язик – одна штука;
• варене яйце – одне куряче або кілька перепелиних;
• вершкове масло – 50 грамів;
• свіжа зелень – за смаком та бажанням (не є обов'язковим інгредієнтом);
• сіль;
• чорний перець мелений.

Мова зварити, очистити від шкіри та нарізати кубиками. Яйця, зварені круто, почистити і нарізати на часточки. Зелень вимити, висушити і дрібно нашаткувати, для цього краще використовувати кулінарні ножиці. Підготовлені продукти блендувати до однорідної маси, додавши сіль та мелений перець. Можна скористатися м'ясорубкою, але в цьому випадку зелень слід подрібнити ретельно. Паштет може здатися сухуватим. У цьому випадку додати|добавляти| масло|мастило| і знову перемішати.

Ця закуска зберігається у холодильнику близько тижня. Може використовуватись на сніданок.

Салат з маринованих огірків та язика

Склад на сім порцій:

• три варені мови;
• мариновані огірки – три чи чотири, залежно від розміру (близько 300 г);
• одна цибулина;
• морква відварена – одна штука;
• майонез – п'ять чи шість десертних ложок, за смаком;
• сіль;
• перець чорний мелений – за смаком, а для любителів гострого можна додати зовсім небагато кайєнського перцю.

Мова, огірки, цибуля та морква дрібно порізати. Додати майонез, сіль та перець, після чого ретельно змішати.

Гасний

Мова, тушкована в сметані, - страва, неймовірно ніжна на смак. Його дуже люблять діти, навіть найпримхливіші та вибагливі. Особливо у поєднанні з картопляним пюре.

Склад на дві порції:

• одна варена свиняча мова;
• сіль за смаком;
• велика соковита морква;
• дві невеликі цибулини;
• вершкове масло - на око, зовсім трохи;
• сметана – дві столові ложки.

Ріпчасту цибулю порізати якомога дрібніше, багато дітей її не люблять, тому в процесі обробки вона має стати максимально м'якою, прозорою і непомітною. Моркву натерти на тертці. Овочі трохи обсмажити на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла. Потім додати пару столових ложок теплої води та закрити кришкою на три хвилини. М'ясо дрібно нарізати, додати|добавляти| до цибулі і моркви. Гасити під кришкою п'ять хвилин. Потім додати сметану та потримати на слабкому вогні ще п'ять хвилин. Якщо мова варилася з додаванням солі, то солити не варто.

Блюдо готове! Воно підходить малюкам віком від одного року.

Запечений

Свиняча мова з картоплею, запечена в духовці, – це просте і зовсім недороге блюдо. Але надзвичайно смачне. Тому вона може стати основною навіть на святковому столі.

Склад на чотири – п'ять порцій:

• дві варені мови;
• картопля правильної форми – 300-400 грамів;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• два зубчики часнику;
• сметана – чотири-п'ять ложок;
• вода – одна склянка;
• рафінована рослинна олія – для змащування посуду.

Варене м'ясо нарізати скибочками і поперчити. Форму, призначену для запікання, заприснути маслом і викласти картоплю, нарізану круглими скибочками. Посолити. За бажання картопля можна посипати сухими спеціями. Зверху покласти шматочки язика та додати подрібнений часник. Сметаною, розведеною водою, залити продукти. Посуд накрити харчовою фольгою і відправити в духовку на одну годину. Температура запікання – 190 градусів. Через 60 хвилин зняти фольгу. Залишити у духовці ще на півгодини.

Ніжний смак цієї страви досягається тим, що сметана повністю просочує всі її складові. Можна подавати гарячим, але можна холодним. Страва залишається смачною навіть після остигання.

Смажений у клярі

• варена мова – 300 грамів;
• борошно - одна склянка;
• яйця – дві штуки;
• сіль - щіпка;
• рослинна олія – для обсмажування;
• чорний перець – одну щіпку.

Для приготування кляру потрібно змішати яйця, сіль та перець, а потім поступово ввести борошно. Ретельно перемішати усі інгредієнти. Варену мову нарізати скибочками товщиною приблизно півсантиметра. Ретельно вмочити м'ясо у кляр і викласти на розігріту сковороду. Обсмажувати до скоринки, на це піде близько трьох хвилин. Перевернути і смажити ще кілька хвилин. Подавати із овочевим гарніром.

Шашлик

Шашлик дуже просто зробити на мангалі, це займе зовсім небагато часу, тому що використовується варене м'ясо. Це зовсім нескладний рецепт, для якого знадобляться варена мова, баклажани та сіль.

Варену мову потрібно нарізати скибочками, а баклажани – тонкими кільцями. Баклажани трохи посолити. Нанизати на шампури по черзі шматочки язика та баклажану, смажити на сильному вугіллі хвилин двадцять.

Баклажани можна замінити помідорами або цибулею, а шампури – ґратами для барбекю.

Про те, як приготувати свинячу мову, дивіться у наступному відео.

Класикою жанру вважається приготування яловичої мови, проте свинячий також користується широкою популярністю. Мова полюбилася багатьом людям за ніжну консистенцію, що тане в роті. При правильному приготуванні аромат не залишить байдужим навіть найдосвідченішого гурмана. Важливим критерієм страви вважається низька калорійність – близько 200 ккал на 100 гр. продукту. Тому його можна їсти дівчатам, які стежать за фігурою. Розглянемо найсмачніші рецепти страв.

Запечена мова з волоським горіхом

• сметана (жирність від 20%) – 140 гр.
• ядра волоського горіха – 120 гр.
• мова свиняча - 2-3 шт.
• цибуля - 3 шт.
• сіль за смаком
• олія рослинна - за фактом
• зелень – для прикраси

1. Вимийте язик, відправте його в каструлю із холодною підсоленою водою. Варіть близько 2 годин на середній потужності, доводячи до напівготовності. Наріжте цибулю, обсмажте її до рум'яної кірки на розпеченій олії.
2. Пропустіть ядра волоського горіха через блендер або кавомолку, отриману крихту з'єднайте з охолодженою сметаною. Зніміть плівку з язика, порубайте тонкими скибочками по діагоналі.
3. Приготуйте лист, вистеліть його пергаментом. Викладіть рубаний свинячий язик по колу, зверху присипте обсмаженою цибулею. Залийте страву соусом з горіха та сметани.
4. Розігрійте духовку, відправте лист всередину, випікайте при 190 градусах протягом 45-60 хвилин. Після цього дістаньте страву, прикрасьте рубаним кропом.

Збірна солянка з язиком

• оливки консервовані – 130 гр.
• мова свинячий - 1 шт.
• яловича вирізка – 350 гр.
• морква – 1 шт.
• сервелат – 180 гр.
• олія рослинна - 55-60 мл.
• картопля (додається за бажанням) – 3-4 шт.
• томатна паста – 130 гр.
• сосиски або сардельки – 200 гр.
• лимон – 1/3 шт.
• цибуля - 2 шт.
• свіжий кріп – 25 гр.
• огірки мариновані (корнішони) – 80 гр.

1. Вимийте яловичу вирізку і свинячий язик, відправте в каструлю. Залийте холодною водою, доведіть до кипіння. Варіть близько 2 годин на середній потужності, знімайте піну, що з'явилася.
2. Поки бульйон готується, очистіть моркву та цибулю. Наріжте зручним способом, обсмажте на розпеченій олії до золотистого відтінку. Порубайте сосиски/сардельки півкільцями, а язик та яловичину - брусочками.
3. Змішайте м'ясо та ковбасні вироби із засмажкою, знову відправте на сковороду. Підлийте трохи олії, тушкуйте під кришкою близько чверті години.
4. Якщо збірна солянка готуватиметься з картоплею, бульби необхідно попередньо вимити, очистити та порубати кубиками. Відправте овоч у бульйон, відваріть до готовності (15-20 хвилин).
5. Коли картопля звариться, додайте до неї засмажку з ковбасою та м'ясом, томіть 10 хвилин. У цей час злийте рідину з оливок, при необхідності видаліть кісточки.
6. Порубайте плоди кільцями, те саме зробіть з корнішонами (заздалегідь видаляючи "попки"). Заправте оливки та огірки томатною пастою, перемістіть суміш у каструлю із загальною масою.
7. Варіть солянку ще 5 хвилин під кришкою, на остаточному етапі посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції та лавровий лист. Після приготування дайте страві настоятися, подавайте з часточками лимона, сметаною, кропом.

Запечена мова у фользі

• часник - 5 зубів
• оливкова олія - ​​40 мл.
• мова свиняча - 1-2 шт.
• сіль – 15 гр.
• кріп свіжий – 40 гр.
• кмин - 3 щіпки
• приправа для свинини - кількість за смаком
• сік лимона – 5 мл.

1. Очистіть часник і пропустіть його через прес-тиск, змішайте зі спеціями та сіллю. Влийте в масу оливкову олію. Промийте язик, замочіть його у холодній воді, витримайте півгодини.
2. Після закінчення заданого терміну витягніть, видаліть плівку, натріть поверхню підготовленою пряною сумішшю. Оберніть поліетиленовою плівкою, витримайте в холодильнику 5 годин.
3. Коли настоїться мова, відправте її у фольгу або пакет для запікання. Розігрійте духову шафу, помістіть у неї мову. Готуйте 1,5-2 години за температури 180 градусів.
4. Після закінчення приготування остудіть блюдо, порубайте тонкими часточками по діагоналі. Викладіть на плоску страву, обприсніть соком лимона чи лайма, присипте кропом.

Запечена мова зі сметаною

• приправа "4 перці" - 5 гр.
• свиняча мова - 3 шт.
• майонез – 35 гр.
• сметана 20% – 80 гр.
• лимонний сік – 40 мл.
• сіль – 15 гр.
• лавровий лист – 4 шт.

1. Промийте язик, замочіть його в холодній воді на 1 годину. Далі відправте варитися, зачекайте до напівготовності (близько 1,5-2 години). Після цього вийміть блюдо, зніміть шкірку та плівку. Наріжте по діагоналі слайсами.
2. Змішайте приправу "4 перці" з сіллю, натріть м'ясо. Викладіть у форму для випічки, прикрасьте рубаним часником. Змішайте майонез із сметаною, влийте 80 мл. окропу залийте складом м'ясо.
3. Розжаріть духовку до 200 градусів, відправте всередину лист. Випікайте півгодини, потім зменште потужність до 180 градусів. Через 30 хвилин мова буде готова.
4. Вийміть форму з духовки, остудіть продукт, обприсніть лимонним соком, присипте рубаною петрушкою. За бажанням додайте порізані кільцями оливки або свіжі томати.

Фарширована свиняча мова

• горошковий перець – 3 гр.
• свинячий язик - 2 шт.
• цибуля ріпчаста жовта - 3 шт.
• цибуля ріпчаста фіолетова - 1 шт.
• білий хліб - 1 шматочок
• кріп (або інша зелень) – 10 гр.
• болгарський перець – 0,5 шт.
• томат стиглий - 1 шт.
• сметана жирна (від 20%) – 40 гр.
• сіль - за фактом
• сир твердого сорту – 100 гр.
• петрушка (корінь) – 1 см.
• мелений перець – 5 гр.
• лавр – 3 шт.

1. Ополосніть язички, пошкріб їх ножем, відправте в таз з холодною водою на півгодини. Приготуйте каструлю для варіння, опустіть в неї цибулю, розрізану на 6 частин. Сюди натріть корінь петрушки, всипте горошковий перець, лавр, посоліть.
2. Додайте в каструлю воду, доведіть до кипіння. Коли настояться язики, додайте їх у посуд. Варіть на середній потужності 1,5 години. Після цього витягніть язики, промийте їх холодною водою, одночасно знімаючи шкірку.
3. Візьміть хлібний м'якуш, поламайте його, залийте теплою фільтрованою водою (можна замінити молоком). Вимийте перець та томат, видаліть неїстівні частини, пропустіть через м'ясорубку. Те ж саме проробіть з фіолетовим луком.
4. За допомогою гострого ножа розріжте язик вздовж волокон, не доходячи до кінця. З м'яса має вийти відкрита книга. Вискоблить невелику частину м'яса із внутрішньої сторони, роблячи поглиблення. Ту секцію, яку ви вискоблили, дрібно наріжте.
5. Відіжміть хлібний м'якуш, з'єднайте з нарізаною частиною язика і пропущеними через м'ясорубку овочами. Всипте 50 гр. натертого сиру, добре перемішайте. Додайте мелений перчик та сіль.
6. Відправте отриману начинку в розрізану «книжку» з язика, сколіть кінчики зубочисткою, щоб уникнути розбіжності. Приготуйте тару для випічки, надішліть язики всередину і додайте трохи бульйону. Він має височіти на 1,5-2 см.
7. Відправте посуд у духову шафу, попередньо розігрівши його до 190 градусів. Випікайте третину години. Коли цей час пройде, змастіть поверхню мов жирною сметаною або майонезом. Присипте кропом, змішаним із 50 гр. натертий сир.
8. Знову поставте блюдо в духовку, нудьте до розплавлення сирної маси. Коли мови будуть готові, остудіть їх, наріжте скибочками. Начинка має опинитися всередині. Подавайте з часниково-вершковим соусом.

Суп зі свинячої мови

• часник - 3 зубці
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• кріп свіжий – 30 гр.
• петрушка свіжа – 25 гр.
• свинячий язик - 400 гр.
• томатна паста – 60 гр.
• морква – 1 шт.
• картопля – 120 гр.
• перець-горошок – 6 шт.
• лавр – 5 шт.

1. Ополосніть свинячий язик, замочіть у холодній воді, витримайте 45 хвилин. Після цього ще раз промийте, поставте на плиту, варіть півгодини. Коли цей час пройде, замініть старий бульйон на новий. Знову відправте нудитися, але вже на 1,5 години.
2. Після цього витягніть язик з каструлі, зніміть плівку під струменем холодної води. Якщо ви проварили субпродукт добре, плівочка видаляється легко.
3. Процідіть бульйон через сито або друшляк. Відправте в нього рубану цибулю, лавр, горошковий перець і очищені зубці часнику. Ополосніть і очистіть картоплю, порубайте, додайте в бульйон.
4. Наріжте кріп з петрушкою, натріть моркву. Все змішайте, приплюсуйте до загальної ваги. Остиглий і очищений язик нашаткуйте слайсами, додайте в каструлю. Додайте в суп томатну пасту, спеції, сіль|соль|. Варіть ще 10 хвилин.

Мова у клярі

• борошно вищий сорт - 30-50 гр.
• мова свиняча - 2 шт.
• рослинна олія - ​​за фактом
• яйце – 3 шт.
• сіль - 3 щіпки
• мелений перець - 3 щіпки

1. Ополосніть і вимочіть язик у холодній воді, тривалість витримки становить півгодини. Потім відваріть його на повільному вогні до готовності (близько 2 години).
2. Починайте готувати кляр. Для цього розбийте в глибоку миску яйця, додайте до них перець та сіль. Збийте міксером у густу піну, повільно вводьте муку|борошно| і продовжуйте обробку.
3. Зрештою у вас повинен вийти кляр, що за консистенцією нагадує густу сметану. Коли язик звариться, відправте його під воду, зніміть плівку.
4. Порубайте м'ясо скибочками завтовшки близько 5 мм. Потім кожен шматочок відправте в яєчний кляр, ретельно обмокуючи з обох боків. Обсмажте на розпеченій олії протягом 6 хвилин (по 3 хвилини з одного боку).

Нескладно приготувати свинячий язик смачно, якщо дотримуватися покрокової інструкції. Завжди замочуйте м'ясо перед варінням, обов'язково знімайте піну з бульйону. Для полегшення видалення плівки проводьте маніпуляції під струменем холодної води. Розгляньте рецепти з додаванням волоського горіха, сметани, ковбаси, томатів.

Відео: шинка зі свинячої мови

Свиняча мова відноситься до субпродуктів, тому обходиться дешевше за м'ясо першої категорії. Однак за корисними властивостями він не поступається м'ясу, а в чомусь навіть перевершує його. Так, калорійність свинячої мови набагато нижча, ніж свинячої вирізки, нашийка або іншої частини, а склад не менш багатий. У мові містяться амінокислоти, вітаміни, мікроелементи у значній кількості. Ппродукт вважається дієтичним. Корисні властивості і приємний смак свинячої мови за відносно невисокої вартості зробили її одним з популярних продуктів харчування, і багато господинь знають кілька способів, як приготувати свинячий язик, щоб він вийшов смачним, ароматним і зберіг свою користь.

Особливості приготування

Технологію приготування свинячої мови не назвеш складною, проте вона має кілька дуже важливих тонкощів, без знання яких за вирішення цього завдання краще не братися. На щастя, ці секрети відомі більшості кулінарів, і вони не тримають їх у таємниці.

• Якщо ви збираєтеся використовувати свинячий язик для приготування гарячої або холодної закуски, а не як доповнення до фаршу, краще зупинити свій вибір на продукті, що не заморожується. Заморожену мову придбати можна лише в тому випадку, якщо ви впевнені, що вона не розморожувалась і не піддавалася повторному заморожуванню. Справа в тому, що цей процес негативно позначається на корисних властивостях продукту та його структурі. Щоб збитки від заморожування мови були мінімальними, йому потрібно дати відтанути в холодильнику. Якщо не намагатися прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води, свинячий язик повинен залишитися соковитим.
• Перед приготуванням свинячий язик необхідно ретельно вимити. Щоб результат був таким, на який ви очікуєте, перед миттям язик можна на годину або дві замочити в холодній воді. При цьому її потрібно періодично змінювати, щоб вона не встигла нагрітися. Після замочування відмити мову буде простіше, але й у цьому випадку краще скористатися щіткою.
• Перший бульйон через 15 хвилин після початку приготування рекомендується зливати та доварювати язик вже у чистій воді. Тоді готовий бульйон буде прозорішим і смачнішим, він може бути використаний для приготування супів.
• При варінні язика додайте в бульйон коріння та спеції, навіть якщо не плануєте використовувати його надалі. Вони додадуть аромату та додаткових смакових ноток самій мові.
• Щоб свинячий язик вийшов соковитим, солити його можна лише за 30–40 хвилин до готовності.
• Мова необхідно очищати від шкіри. Зробити це буде простіше, якщо після варіння занурити язик на 5–10 хвилин у крижану воду.
• Час приготування мови залежить від обраного способу, розміру субпродукту, віку тварини, якому він належав. Мова молодого порося вагою до 300 грамів зазвичай вариться близько півтори години, іноді трохи довше. Мова дорослої тварини вагою близько 500 г потрібно варити приблизно 2,5 години. У будь-якому випадку ступінь готовності субпродукту можна перевірити, проткнувши його ножем. Якщо з нього витікає прозорий сік, він готовий і каструлю можна знімати з вогню.

Свинячий язик можна не лише відварити, а й запекти, згасити. Особливості приготування можуть залежати від обраного способу конкретного рецепту.

Як приготувати відварену мову

• мова – 0,4–0,5 кг;
• цибуля – 75 г;
• морква – 100 г;
• корінь селери – 50 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Язик промийте, залийте холодною водою, залиште на годину. Вийміть і ретельно вимийте субпродукт під струменем води. Покладіть на дно каструлі.
• Залийте язик холодною водою, поставте на вогонь. На повільному вогні доведіть до кипіння та поваріть 15 хвилин.
• Вийміть мову з бульйону. Бульйон вилийте, каструлю сполосніть і наповніть гарячою свіжою водою.
• Покладіть мову в каструлю. Знову поставте її на плиту. Доведіть до кипіння. Поваріть 15 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.
• Очистіть моркву та корінь селери. Наріжте великими шматками і покладіть у каструлю, у якій вариться свинячий язик.
• У цю ж каструлю покладіть очищену від верхнього шару лушпиння цибулину, листя лавра, перець.
• Варіть мову на повільному вогні 2:00.
• Наповніть глибоку миску або каструлю крижаною водою. Перекладіть у неї мову. Зачекайте 10 хвилин.
• Вийміть язик з холодної води, очистіть і поверніть у бульйон, в якому він варився.
• Підсоліть бульйон, доведіть до кипіння. Поваріть язик ще 15 хвилин.
• Вийміть готовий свинячий язик, дайте стекти з нього воді, охолодіть і наріжте в такий спосіб, який підходить для приготування вибраної страви.

Зварити мову в каструлі неважко, але це довгий процес. При цьому весь час слід стежити за рівнем води в каструлі, періодично її підливати. Тому багато господинь воліють відварювати мову в мультиварці.

Як відварити свинячий язик у мультиварці

• свинячий язик – 0,25–0,3 кг;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 1 шт.;
• запашний перець горошком – 2 шт.;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Ретельно вимийте та почистіть мову. Помістіть його у чашу мультиварки.
• Очистіть овочі, розріжте цибулю та моркву на 4 частини, покладіть у мультиварку до язика.
• Зубчики часнику додайте в мультиварку не розрізаючи.
• Залийте мову водою.
• Опустіть кришку та активуйте програму «Гасіння» на півтори години.
• Відкрийте чашу мультиварки, додайте сіль, перець, лавровий лист.
• Поверніть кришку на місце і продовжуйте готувати ще півгодини у тому ж режимі. Перед запуском мультиварки переконайтеся, що у чаші достатньо води.
• Вийміть язик із мультиварки та опустіть у ємність із холодною водою.
• Через 10 хвилин вийміть відварену мову, очистіть і охолодіть.

Відварену мову можна подавати як основну закуску або використовувати для приготування салатів, заливних, інших страв. Якщо ви збираєтеся подати відварену мову, наріжте її скибочками і подайте з гарніром з варених або тушкованих овочів. Добре поєднується відварена яловича мова із зеленим горошком, картопляним порі.

Як запекти свинячий язик у духовці цілком

• свинячий язик – 0,4 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія – 20 мл;
• пряні трави, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

• Ретельно вимийте субпродукт у проточній воді. Очистіть його за допомогою гострого ножа. Очищати сиру мову трохи складніше, ніж відвареної, але при бажанні запекти його в духовці зробити це все ж таки доведеться саме на даному етапі.
• Роздавіть спеціальним пресом часник.
• З половини лимона вичавте сік.
• Змішайте в мисці сік лимона, часник роздавлений, масло. Додайте за смаком сіль та пряні трави.
• Покрийте язик маринадом з усіх боків та поставте на півгодини в холодильник.
• Вийнявши язик із холодильника, помістіть його в кулінарний рукав. Закріпіть з обох боків. Зубочисткою проткніть у декількох місцях плівку, щоб через отвори могла виходити пара (інакше рукав може розірватися під тиском пари).
• Духовку розігрійте до 180 градусів.
• Поставте в духовку лист, на який потрібно покласти рукав з язиком.
• Запікайте протягом півтори години.

Запечена в духовці маринована мова можна подавати як гарячою, так і холодною. Перед подачею його потрібно нарізати тонкими скибочками та гарно розкласти на блюді.

Як запекти свинячий язик у духовці скибочками

• відварний свинячий язик – 0,3 кг;
• сметана – 100 мл;
• волоські горіхи – 50 г;
• цибуля – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Відваріть язик, очистіть його і наріжте скибочками завтовшки близько 0,4-0,6 см.
• Очистіть цибулину і поріжте її дрібними кубиками.
• Обсмажте цибулю в киплячому маслі, щоб він став золотистим.
• Змастіть форму для запікання і покладіть у неї шматочки язика.
• Покрийте язик смаженою цибулею.
• За допомогою кавомолки або блендера подрібніть ядра волоських горіхів, змішайте зі сметаною. За бажання додайте в цю суміш трохи перцю і солі, перемішайте.
• Залийте скибочки язика сметанно-горіховим соусом.
• Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте у неї форму з язиком. Запікайте його за вказаної температури 20 хвилин.

За цим рецептом виходить вишукана закуска. Вона буде однаково смачною як у гарячому вигляді, так і холодному. Гарячу закуску краще подавати із гарніром. На цю роль чудово підходить овочеве рагу.

Заливне зі свинячої мови

• свинячі мови – 1,2 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• корінь селери – 50 г;
• вода – 2 л;
• желатин – 25 г;
• зелений горошок – 100 г;
• яйця курячі – 6 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Відмочіть у холодній воді та почистіть свинячий язик. Відваріть його протягом 3 годин у двох літрах води, при необхідності її підливаючи, з додаванням цілої моркви, цибулі та селери. Через 2 години після початку варіння підсоліть до смаку.
• Зваріть круто курячі яйця.
• Відварену мову вийміть із бульйону, помістіть на 10 хвилин у холодну воду, очистіть.
• Процідіть бульйон.
• Додайте в бульйон желатин, добийтеся, помішуючи його повного розчинення.
• Очистіть яйця і наріжте їх гарними кружальцями.
• Невеликими кубиками наріжте моркву.
• Мова охолодіть, поріжте кубиками чи соломкою.
• На дно силіконових форм влийте трохи бульйону, поставте їх на 10 хвилин в холодильник.
• Покладіть у кожну форму по кружечку яйця.
• Змішайте язик, зелений горошок та моркву. Розкладіть цю суміш за формами.
• Залийте бульйоном до краю.
• Поставте формочки із заливним на холод на 6 годин.
• Обережно вийміть заливне з форм і розкладете по тарілках.

Заливне зі свинячої мови прикрасить святковий стіл, але ніщо не заважає робити цю страву і в будні, щоб порадувати членів сім'ї смачною вечерею.

Як згасити свинячий язик

• відварені свинячі язики – 0,7 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• розмарин - 2 гілочки;
• часник – 3 зубчики;
• бульйон – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Відваріть мови за будь-яким рецептом. Вийміть з бульйону, очистіть і трохи остудіть. Наріжте тонкими скибочками.
• Часник очистіть та пропустіть через прес.
• Відміряйте півлітра бульйону, в якому варилася мова.
• Свіжу моркву очистіть та натріть.
• Подрібніть ножем цибулю.
• Покладіть скибочки язика в глибоку сковорідку.
• Змастіть подрібненим часником.
• Викладіть зверху цибулю та моркву.
• Покладіть зверху гілочки розмарину та порубану ножем зелень петрушки.
• Залийте бульйоном.
• Поставте сковороду вогонь. Гасіть на повільному вогні півгодини. Сковороду тим часом краще накрити кришкою.

Подавайте тушковану мову з гарніром. Можна рекомендувати картопляне пюре, гречку чи макарони.

Запіканка зі свинячої мови

• відварний свинячий язик – 0,6 кг;
• відварена картопля – 1 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• майонез – 0,2 л;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• сир – 100 г.

Спосіб приготування:

• Зваріть язик, очистіть, поріжте тонкими скибочками.
• Зварену в шкірці картоплю очистіть, наріжте кухлями.
• Цибулю поріжте кільцями або півкільцями, залежно від розміру цибулин.
• Деко змастіть олією. Викладіть на нього цибулю, потім картопля. На картоплю покладіть скибочки язика.
• Змастіть язик майонезом.
• Натріть сир і посипте заготовку.
• Розігрійте до 200 градусів духовку, помістіть у неї на 15 хвилин деко.

Запіканка з язика – повноцінна страва. Гарнір до нього готувати додатково не доведеться.

Свинячий язик, якщо його правильно приготувати, виходить ніжним, соковитим, ароматним. Він смачний сам собою, але часто використовується як інгредієнт для приготування смачних і ситних страв. Багато закусок на основі мови настільки апетитні і приємні на смак, що їх не соромно поставити на святковий стіл. Головне завдання – відварити мову. Далі вже готувати його буде легко та приємно.