Шоколадні кекси з рідкою начинкою (шоколадний фондан). Шоколадні маффіни з рідкою начинкою рецепт

Чи ви коли-небудь їли кекси з рідкою начинкою? Якщо так, тоді точно знаєте, наскільки вишуканий цей десерт. Його визнали у всьому світі одним із найсмачніших частування.

Вперше шоколадні кекси з рідкою начинкою з'явилися у Франції, їх назвали Фондан.

Сьогодні їхній рецепт приготування був неодноразово вдосконалений і видозмінений, але все одно, ївши такі шоколадні кекси в голові виникають особливі асоціації з французькою кухнею, з її особливим вишукуванням та унікальністю.

Кекси з рідким шоколадом можна подавати до столу із цікавим доповненням у вигляді морозива. Так як подача випічки здійснюється у гарячому вигляді, морозиво подарує їй особливу прохолоду.

Покроковий відеорецепт

Час приготування випічки досить короткий. Зумовлено це тим, що начинка не має бути запеченою. Тільки зовні кекс пропікається, а в центрі суміш залишається рідкою.

Десерт має дивовижний смак, а якщо ви випікатимете кекс вдома, він буде вдвічі смачнішим. Тісто треба робити на курях. яйця та молочні продукти.

Як правило, це молоко, кефір та сметана. Рецепт вказує на використання жирів у вигляді сл. олії, росл. олії або маргарину. Не виключено варіант заміни один одним.

Суміш на основі компонентів варто змішати із сухими продуктами. Це какао, борошно, порошок для випічки та ваніль. Тісто вийти густим, як сметана. Його варто класти ст.л., наповнюючи формочки.

Вони можуть бути силіконовими, металевими або паперовими. В останньому випадку варто подбати, щоб у вас була спеціальна підставка, щоб дно не кривилося.

А тепер пропоную вибрати рецепт, приготувати вдома смачний десерт, а не просто милуватися кексами на фото в статті.

Класичний рецепт шоколадних кексів із тягучим наповнювачем

120 гр. борошна; 100 гр. цукру; 6 шт. курей. жовтків та 4 шт. курей. яєць; 400 гр. темного шоколаду; 200 гр. сл. олії; сіль.

Алгоритм з фото:

1. Сл. олію ріжу на дрібні частини. Кришу шоколад. Сл. масло і шоколад палива на водяній бані. Якщо є будинки НВЧ-пічка, можна використовувати її з цією метою.
2. Курей. яйця та курей. жовтки перебиваю разом. Вводжу цукор. Вийде густа піна. Вводжу в суміш із сл. олією та шоколадом, яка повинна охолонути на той момент. Перемішую.
3. Сію муку, вводжу в миску, додаю сіль. Перемішую, щоб не було жодної грудки.
4. Форми покриваю тістом із шоколадом. Обов'язково змащую розт. олією, щоб потім не було проблем із вилученням випічки.
5. Духовка має бути розігрітою до 200 гр. Відправляю випікатися на 10 хвилин кекси. От і все.
6. Подаю до столу в теплому вигляді, доповнюю ягодами або кулькою вершкового морозива.

"Один момент"

Це дуже швидкі мафіни, у центрі них – рідка начинка. Із зазначеної кількості компонентів, вдасться випекти 2 порції кексів. Рецепт представлений трохи нижче.

Компоненти:

по 40 грн. сл. олії та шоколаду; 20 гр. борошна; 30 гр. цукру; 1 шт. курей. яйце.

Алгоритм приготування:

1. Шоколад палю в каструлі, додаю сл. масло. Продукти беру найвищої якості.
2. Вбиваю окремо курей. яйце і цукор. Перебиваю віночком.
3. У миску додаю муку|борошно|, перемішую.
4. Тісто перемішую та розливаю за формами. Випікаю 10 хвилин|мінути| при 160 гр. в духовці. Усередині він буде сирим, а зверху десерт покриється скоринкою, де з'явиться невелика тріщина.
5. Дістаю кекси з форм та кладу на страви. Подаю з ягідками, морозивом чи фруктами.

Горіховий фондан

Такі вологі шоколадні десерти зможуть здивувати всіх гостей. Якщо наслідуватимете все, що вказує алгоритм дій, ви зможете випекти смачний десерт, який порадує вас і підвищить настрій кожному, хто з'їсть кекс.

Компоненти:

100 гр. подрібненого фундука; 110 гр. борошна; 4 шт. курей. яєць; 120 гр. сл. олії; 4 ст. сах. пудри; 2 ст. шоколадно-горіхової маси; 2 ст. какао у порошку; 200 гр. темного шоколаду; сіль та порошок для випікання.

Алгоритм приготування:

1. Подрібнюю шоколад на дрібні частини та топлю на водяній бані, щоб вийшла рідка маса. Вводжу солодку масу та сл. олію, продовжую заважати на водяній бані. Потрібно, щоб усі компоненти добре з'єдналися між собою.
2. Збиваю курей. яйця, підсипаю сах. пудру, щоб вийшла густа піна. Ввожу борошно, порошок для випічки, сіль та какао. Потім кладу горішки. Перемішую.
3. Даю шоколаду охолонути. Поступово вводжу яєчну масу. Форми перемазую розт. олією. Відправляю випікати на 7 хвилин|мінути| в духовці при 200 гр.
4. Готові кекси дістаю та кладу на страви. Подаю до столу.

Міні-кекси в кухлі з рідкою начинкою

Цей рецепт припаде до душі всім власникам мікрохвильової печі. Вона стане чудовою помічницею для приготування смачних міні-десертів.

Багатьом подобаються ці кекси ще й тому, що готуються на основі доступних компонентів. Можна додати в заміс подрібнені горіхи, тоді тісто буде менш м'яким та тягучим. Десерт захопить своїми смаковими якостями.
Компоненти:

100 гр. борошна; 80 гр. чорного шоколаду; 2 ст. какао; 50 гр. цукру; 15 мл води; 1 шт. курей. яйце; кориця; сл. масло.

Алгоритм приготування:

1. Курей. яйця збиваю разом із цукром. Додаю сіяне борошно, корицю та какао в порошку.
2. Перемішую та вливаю воду.
3. Подрібнений шоколад додаю до замісу. Переливаю масу гуртками. Випікаю 1 хвилину в мікрохвильовій печі при максимальній потужності.

Десерт готовий, можете їсти. Тільки врахуйте, що під час випікання тісто в кухлі підніметься, а тому варто заповнювати форму на ¾ частини, не більше.

Американські кекси зі смачною рідкою начинкою

Рецепт родом із Америки відрізняється своєю оригінальністю. Маффіни виходять з рідкою начинкою.

Але найцікавіше, що для випікання вологих кексів із кремом зовсім не варто мати великий кулінарний досвід за плечима. Все дуже доступно та просто.

Компоненти:

по 50 грн. цукру, сл. олії; 45 гр. борошна; 2 шт. курей. яєць; 150 гр. шоколаду.

Алгоритм приготування:

1. Шоколад подрібнюю, топлю на водяній бані з рубаним на шматки сл. олією. Суміш вийти однорідною.
2. Курей. яйця та цукру перебиваю, щоб вийшла пінна маса.
3. Змішую борошно з|із| масою. Тісто розподіляю за формами, змащеними раст. олією заздалегідь.
4. Випікаю в духовці 7 хвилин|мінути| при 180 гр. температури. Кекси будуть запечені з обох боків, але в середині залишаться рідкі.
5. Дістаю шоколадні десерти із духової шафи. Кладу на блюда сервіровки і подаю в теплому вигляді. Якщо є бажання їх можна покрити домашнім кремом.

• Приготувати тісто для випікання кексів Фондан можна навіть за 2 дні до випікання. Зберігати його можна в холодильнику. Тільки врахуйте, що випікати його потрібно буде вдвічі довше, ніж новий заміс.
• Подавати кекси з тягучим наповнювачем варто у теплому вигляді, щоб шоколад не застигав. Начинка стане щільною і шоколадний десерт втратить свою оригінальність. Випічка буде все одно смачною. Значить так, часу втрачати не варто і відразу після приготування потрібно заварювати чай і їсти частування.
• Щоб зробити в домашніх умовах порцію кексів з центром, що розтанув, можна брати силіконові форми. Працювати з ними найзручніше.
• Приготувати шоколадний кекс Фондан із першого разу виходить далеко не у всіх. Але вішати ніс не варто, тому що з набуттям досвіду ваш французький шоколадний кекс виходитиме все краще і краще.
• Раджу готувати кекси поступово. Спочатку запекти 1 шт., перевірити, скільки часу потрібно пекти, щоб десерт був ідеальним: сирим усередині, запеченим – зовні. А потім випікати кекси, регулюючи час і температурний режим духовки.
• Поєднувати шоколадний теплий десерт рекомендовано з ванільним морозивом. З власного досвіду скажу, що він дивовижно підходить до карамелі, ягод, вершкового крему. Завершити композицію можна кількома листочками свіжої м'яти.

Хочу побажати кожній читачці мого сайту виключно вдалих експериментів на кухні, гарного настрою та приємного чаювання у сімейному колі.

Цей рецепт - один із моїх найулюбленіших. Шоколадна бомба – миттєвий десерт. Найчастіше знаходить на мене приготувати цей десерт у холодну сльоту. Їсти його, і на душі стає тепло і добре.

Приваблює рецепт і тим, що порція - всього 2 мафіни. Мінімум інгредієнтів та витраченого часу. Приготував і одразу з'їв. Якщо ви ще не готували ці чудові ласощі, ви багато чого втратили.

Невеликий нюанс - при випіканні шоколадних мафінів з рідкою начинкою важливо не прогаяти момент і витягнути з духовки вчасно. Звичайно, вийде смачні ласощі, але не з таким ефектом. Я випікаю рівно 12 хвилин. Все залежить від духовки, процес потребує контролю. Шапочка зверху схоплюється, але середина ще м'яка, так і має бути.

Приготувати продукти. Шоколад треба взяти смачний та гарної якості, у мене – гіркий.

Шоколад з малим розтопити на паровій бані або в мікрохвильовій печі.

Яйце з цукром трохи збити.

Висипати борошно.

Перемішати.

Додати шоколад із олією.

Ретельно перемішати.

Тісто розділити на дві форми, краще взяти силіконові.

Випікати шоколадні мафіни з рідкою начинкою за температури 160 градусів. Після 10 хвилин спостерігати за верхівкою мафінів, вона повинна схопитися, а центр залишитися м'яким і рідким.

Наша стаття присвячена солодким кондитерським виробам – кексам. Але це будуть не зовсім звичайні булочки з родзинками, а дивовижні, ароматні та просто тануть у роті шоколадні кекси з рідкою начинкою. Головною особливістю чудової випічки є те, що її внутрішній вміст нагадує в'язкий молочний шоколад.

Щоб отримати вишуканий французький десерт, ви повинні чітко дотримуватись технології приготування. Гурмани високо оцінять цей кулінарний шедевр, а господині зможуть похвалитися ним перед гостями. Випікати ласощі рекомендується в спеціальних силіконових формах, хоча це не важливо. Проте естетично привабливо.

Чудовий кекс з рідкою начинкою: рецепт перший

Склад: якісне вершкове масло (150 грам), трохи менше склянки цукрового піску, молоко (150 г), велика ложка кави (натуральної), какао-порошок (дві ложки), віскі (10 г), борошно (сто грам), три яйця, плитка гіркого шоколаду.

Олію заздалегідь викласти з холодильника, щоб вона розм'якла, і змішати її з цукром за допомогою блендера. Зварити каву на молоці, додати в гарячий напій какао і добре розмішати поки порошок повністю не розчиниться.

З'єднати каву з олійною основою, до маси додати яйця, натерти шоколадну плитку і перешкодити віночком до утворення однорідної суміші. У чашку до інгредієнтів просіяти вказану кількість борошна та влити алкогольний напій. У результаті має вийти густе, як сметана, тісто красивого коричневого кольору.

Настав час випікати. Беремо невеликі формочки, присипаємо кожну муку і вливаємо тісто. Прогріваємо духовку до 180 градусів, випікаємо не більше 20 хвилин - це найвідповідальніший і найважливіший момент. Якщо перетримаєте шоколадні кекси з рідкою начинкою, виріб вийде твердим і несмачним. У цьому полягає секрет приготування. Подавайте у гарячому вигляді із збитими вершками.

Казковий французький кекс з рідкою начинкою

Пропонуємо спробувати справжні традиційні ласощі, що прийшли до нас із Франції. Повірте, одного разу покуштувавши десерт, ви навіки залишитеся його шанувальником. Для цього рецепту знадобляться: п'ять яєць (два цілих і три жовтки), вершкове масло (сто грам), борошно (50 г), гіркий шоколад з 70% вмістом какао – двісті грам. А також цукор, трохи солі та пудра (100 г).

Покрокове приготування

1. Ломаємо шоколадні плитки на дрібні шматочки і ставимо в мікрохвильову піч, додавши кілька крапель молока, на дві хвилини, щоб продукт повністю розтопився. Можна зробити це на водяній бані.
2. Беремо два яйця, збиваємо їх у піну з цукровим піском, потім додаємо три жовтки із сіллю, знову перемішуємо.
3. Маси, що виходять, з'єднуємо, додаємо туди просіяне борошно.
4. Насипаємо трохи борошна у форму для випікання, поміщаємо готове тісто і тримаємо в духовці 10 хвилин|мінути| при 200 градусах. Як тільки краї пропікаються, негайно вимикайте газ.
5. Прикрасьте цукровою пудрою та свіжою малиною.

Якщо ви не плануєте відразу готувати шоколадні кекси з рідкою начинкою, тісто можете перелити в скляну тару і зберігати в холодильнику 24 години. Ось тільки час приготування згодом доведеться збільшити на десять хвилин.

Сирні кекси з шоколадним наповненням

Повітряні і ніжні кондитерські ласощі дуже просто створити самостійно. Необхідні інгредієнти: яйце, чотириста г сиру, какао-порошок (50 г), цукровий пісок, ванілін, борошно (стакан), пекарський порошок (десертна ложка). Не обійтися без класичного йогурту (1,5 склянки) та ложки олії.

Для тіста: в борошно, що просіює, всипати какао і пекарський порошок. В окремому посуді збити яйце разом з йогуртом, олією та цукром. До яєчної суміші додати борошняну масу і добре перемішати.

Начинка: у сир покласти бажану кількість цукру, ванілін та збити блендером або віночком.

Візьмемо невеликі формочки, наполовину наповнимо їх тестом, поверх викладемо ложку сирної маси і закриємо тестом. Поміщаємо в духовку на 15-20 хв. Спечені шоколадні кекси з рідкою начинкою можна полити розтопленим шоколадом.

Шоколадні мафіни

Наступний рецепт просто фантастичний. Таку страву подають у найкращих ресторанах. Ви отримаєте незабутню насолоду від поїдання ласощів. Не довго томитимемо, приступимо до приготування. Компоненти для тіста: борошно та какао (по три великі ложки), вершкове масло (сто грам), сода (половина десертної ложки), цукровий пісок (50 г), два яйця.

Для начинки: гіркий шоколад (сто грамів), вершки 33% або молоко (50 г), вершкове масло (30 г). Переламаний шоколад кладемо в вершки, томимо на дуже слабкому вогні, щоб він повністю розчинився в них.

Тепер займемося тестом: у розігріту олію всипаємо какао (можна шоколад) із цукром та з'єднуємо із збитими яйцями. До маси слід додати соду та борошно.

У змащені|змазати| маслом|мастилом| форми виливаємо частину тіста, потім начинку і знову тісто. Маффіни випікаємо 20 хвилин, щоб волога збереглася всередині. Під час подачі покладіть ванільне морозиво або збиті вершки. Кекси з рідкою начинкою (всередині) – це унікальне поєднання шоколаду та найніжнішого тіста. Від однієї назви неможливо встояти – приємного чаювання!

Порадувати своїх близьких людей можна шоколадними мафінами з рідкою начинкою. Ця страва є ідеальним винаходом для гурманів-ласунів різних країн. Його прийнято подавати з морозивом, оскільки поєднання шоколаду, що тане в роті, і легкого повітряного морозива утворюють ідеальні смакові відчуття.

Такий десерт подається до повсякденного та святкового столу, як удома, так і в ресторанах високої кухні світового рівня. Незважаючи на це, ця страва готується швидко і легко.

Хто першим зробив мафіни з рідкою начинкою

Шоколадними мафінами з рідкою начинкою, рецепт яких можна прочитати нижче, у Росії називають кекси, а у Франції – фондани. Якщо подивитися в корінь іноземного перекладу, назва буквально означає «шоколадна лава» або шоколад, що «тане». Такі мафіни справді нагадують маленькі вулкани.

Десерт був винайдений несподівано. Американський шеф-кухар французького походження, що придумав виріб із шоколадного тіста, Жан-Жорж Вонгеріхтен раніше часу дістав випічку з духової шафи. Середина ще не встигла пропектись, і рідке тісто у вигляді шоколаду витекло назовні. З того часу мафіни з рідкою начинкою стали улюбленим десертом у багатьох господинь через незвичайність смаку та швидкості приготування. Сьогодні рецепт доповнюють професійні кондитери та любителі-новачки Європи, Азії та Америки.

Як приготувати

Для приготування маффінів з рідким центром знадобляться такі інгредієнти:

• шоколад – 200 г;
• борошно - 100 г;
• олія – 150 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• яйце куряче - 4 шт.;
• сіль - чверть чайної ложки.

Приготувавши всі потрібні інгредієнти та розігрів духову шафу до 190 градусів, можна приступати до приготування мафіну з рідкою начинкою. Для цього рекомендується скористатися покроковою інструкцією.

1. Розтопити шоколад на водяній бані. Для цього необхідно взяти дві емальовані каструлі різного розміру. У велику ємність налити трохи води та закип'ятити її. Каструлю поменше занурити у велику так, щоб одне дно не торкалося іншого. Процес повинен проходити на маленькому вогні при постійному помішуванні шоколаду, що лежить у маленькій ємності.
2. До розплавленого шоколаду додати вершкове масло|мастило| і 75 грамів цукрової пудри. Пасту, що утворилася, ретельно перемішати до зникнення грудочок. Потім її рекомендується трохи охолодити.
3. В іншій ємності збити яйця з 25 грамами цукрової пудри, що залишилися. Збивати потрібно до повного розчинення цукру, але не до утворення високої густої піни.
4. З'єднати шоколадну пасту з яєчною масою, додати|добавляти| сіль|соль| і муку|борошно| і ретельно розмішати. В результаті має вийти однорідна субстанція без грудочок.
5. Попередньо вимиті, висушені і змащені вершковим маслом форми заповнити масою. Слід пам'ятати, що тісто під час випікання збільшується у розмірі. Тому форми рекомендується заповнювати приблизно на три чверті.
6. Поставити в духовку на 8 хвилин.
7. Акуратно вийняти мафіни з форм. Якщо згори утворилися тріщини (лякатися цього не варто, це абсолютно нормальний процес), слід виймати вироби, не нахиляючи їх. Це допоможе уникнути передчасного витікання шоколадної маси зсередини.
8. Готові мафіни можна злегка присипати цукровою пудрою, тертими горіхами, кокосовою стружкою або полити шоколадною глазур'ю. Класичним варіантом подачі буде одна або кілька кульок морозива.
9. Прекрасною якістю даного тесту є те, що воно може деякий час зберігатись у холодильнику. Якщо така необхідність, треба дати йому зігрітися протягом 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Потім відправити його в духовку, збільшивши час випічки до 12 хвилин.

Шоколадним мафінам з рідкою начинкою не відмовиш у швидкості та простоті виготовлення. При правильному виконанні інструкції відмінний результат гарантовано. Варто спробувати себе як професійний кондитер лише раз, і ця страва стане постійним і бажаним гостем на столі.

Рецепт-п'ятихвилинка

Якщо раптові гості обіцяють бути у вас через десять хвилин або вам просто захотілося чогось смачненького, ви можете скористатися наступним швидким рецептом. Вам навіть не доведеться включати духову шафу: достатньо буде мікрохвильової печі.

Це свого роду гібрид шоколадного мафіну з рідкою начинкою та шоколадного суфле. Щоб скуштувати його, вам потрібно тільки дістати свій улюблений кухоль.

Інгредієнти:

• 30 г борошна;
• 50 г цукрового піску;
• 12 г непідсолодженого какао-порошку;
• підлогу чайної ложки розпушувача;
• дрібка солі;
• 43 г вершкового масла (це приблизно 3 столові ложки);
• 45 мл незбираного молока;
• 1 невелике яйце;
• ¼ чайної ложки ванільного екстракту;
• 28 г вашого улюбленого шоколаду для начинки;
• 1 столова ложка води;
• ягоди та морозиво (опціонально).

1. Змішайте борошно, цукор, какао-порошок та сіль у вибраній чашці за допомогою вилки.
2. Додайте розтоплену олію та молоко.
3. Вбийте яйце та влийте ванільний екстракт.
4. Ретельно розмішайте все, щоб на дно не залишалося нерозмішаних компонентів.
5. Додайте часточки від шоколадної плитки.
6. Вилийте воду прямо в середину майбутнього мафіну. Це один із секретів створення рідкої начинки.
7. Нічим не накриваючи чашку, поставте її в мікрохвильову піч. Перепекти мафін не можна, тому вам доведеться пристосуватися до своєї техніки. Почніть з 1 хвилини 15 секунд. Мафін повинен піднятися, при цьому краї його будуть застиглими, а середина трохи волога. Якщо це не так, дайте йому кілька додаткових секунд у мікрохвильовій печі.
8. Остудіть мафін з рідкою начинкою та подавайте з морозивом та ягодами.

Шоколадний фондан - ніжний вишуканий десерт, який подається, як правило, у теплому вигляді з кулькою будь-якого морозива або зі збитими вершками. Готується він дуже просто, дуже швидко, головне правильно витримати час приготування.Цей шоколадний кекс із рідкою начинкою завжди буде родзинкою частування на вечірці друзів або на романтичній вечері.

Інгредієнти:

• 100 г темного шоколаду з вмістом какао не менше 75%
• 50 г вершкового масла
• 30 г борошна (1 ст. л. з гіркою)
• 2 яйця середнього розміру (60-62 г)
• 40 г цукру найдрібнішої фракції
• маленька щіпка солі
• ванілін на кінчику чайної ложки
• трохи цукрової пудри для прикраси

Приготування:

Перш за все вмикаємо духовку, щоб вона добре розігрілася. Температуру виставляємо 220 градусів. А доки духовка нагрівається, приготуємо тісто для шоколадних фонданів.

Розм'якшене вершкове масло кладемо в чашку разом із шоколадом, поламаним на шматочки.

Ставимо чашку в мікрохвильову піч приблизно на 1 хвилину або трохи більше, поки повністю розтане вершкове масло. Виймаємо та віночком розмішуємо суміш до однорідності. Відставляємо убік остигати. Олію з шоколадом можна розтопити також на водяній бані.

В іншу чашку розбиваємо 2 яйця і додаємо цукор, сіль та ванілін.

Збиваємо до повного розчинення цукру.

Тепер вливаємо яєчну суміш у остиглу шоколадну.

Перемішуємо і додаємо борошно, що просіює.

Добре перемішуємо, щоб не було грудочок.

Тісто для шоколадних фунданів готове.

Форми для змащуємо вершковим або рослинним маслом і через дрібне ситечко присипаємо порошком какао або борошном.

У мене форми такого розміру: верхній діаметр 6,5 см, денце 4,5 см, висота 3 см. Отриманої суміші для шоколадних кексів вистачило рівно на 5 штук.

Чайною ложкою викладаємо суміш у формочки приблизно на 3/4.

Ставимо формочки в духовку. Час випікання залежить від розміру форм. Я свої тримала 5 хвилин при 220 градусах, і вийшла ідеальна рідка серединка. Минулого разу за 6 хвилин при 200 градусах серединка була м'якою, але не рідкою. Вийшли просто дуже смачні шоколадні кекси. Але у мене форми все-таки маленькі. Якщо ваші більше за розміром, можливо знадобиться 6-8 хвилин.

Щоб не схибити, спробуйте спочатку спекти один фондан, і визначте, чи варто збільшити час випікання. Уважно спостерігайте за фонданом у духовці - як тільки зверху утворюється скоринка, одразу виймайте.