Чим корисний тростинний цукор від білого. Чи є різниця у складі

На прилавках сучасних магазинів можна побачити не лише очеретяний, а й буряковий цукор. Цей солодкий інгредієнт знайшов широке використання у кулінарії. Його застосовують для приготування багатьох страв. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтесь про корисні властивостіта про особливості виробництва даного продукту.

Коротка історична довідка

Перші спроби привернути увагу до досить високої концентрації цукру у буряках зробив французький ботанік Олів'є де Серр. На жаль, тоді його дії не мали успіху і не викликали інтересу у широкого кола людей. І тільки через багато років, у 1747 році, німецькому хіміку Маркграф вдалося отримати твердий цукор буряковий. Він повідомив про це відкриття під час одного із своїх чергових виступів, але його робота залишилася без належної уваги.

Лише 1786 року його працю було продовжено французом Шарлем Ахардом. Основне завдання його сільськогосподарських дослідів, що проводяться в невеликому маєтку під Берліном, полягала в пошуках кращого оптимально підходить для три десятка років результати його досліджень були представлені прусському королю. А 1802 року відкрився перший завод із виготовлення даного продукту.

склад

Слід зазначити, що буряковий цукор - це не що інше, як звичайна сахароза. При попаданні в людський організмвін миттєво розщеплюється на глюкозу та фруктозу. Надалі ці речовини всмоктуються в кров і доставляють кожній клітині, забезпечуючи їх енергією.

Завдяки високій швидкості розпаду на окремі компоненти, цукор відноситься до легкозасвоюваних вуглеводів. Енергетична цінністьста грамів продукту складає 390 кілокалорій.

Корисні властивості

Тим, хто не знає, якого кольору нерафінований буряковий цукор, буде цікаво, що цей продукт практично не вживається. Спочатку він проходить стадію очищення, завдяки якій виходить те, що бачимо на прилавках наших магазинів. відноситься до вуглеводів, які є цінними поживними компонентами, які насичують наш організм життєво необхідною енергією. Сахароза, що стрімко розщеплюється в травному трактіна дві складові, надходить у кровотік і розноситься до всіх органів та тканин.

Глюкоза забезпечує основну частину енергетичних витрат. З іншого боку, вона підтримує бар'єрні функції печінки. Тому її часто рекомендують вводити внутрішньовенно при отруєннях та інших проблемах зі здоров'ям. До того ж цукор буряковий успішно використовується в медицині. Він застосовується для виробництва сиропів, які є основою виготовлення рідких лікарських препаратів.

Шкода продукту

У цукрі міститься велика кількість порожніх калорій, які можна було б отримати з інших джерел. На відміну від цього солодкого піску, в інших продуктах присутні вітаміни та мікроелементи.

Не слід забувати, що цукор буряковий, споживаний невиправдано великих кількостях, погано відбивається на стані зубів. Це пояснюється тим, що в ротової порожнинилюдини живе безліч бактерій, під впливом яких даний продуктперетворюється на кислоти, що руйнують емаль і сприяють виникненню карієсу.

Технологія виробництва

Відразу зазначимо, що цукор буряковий нерафінований виготовляють із відповідної сільськогосподарської культури. Сировина для її виробництва відноситься до швидкопсувним продуктамтому переробні заводибудують у безпосередній близькості від плантацій. Технологія виготовлення складається з кількох етапів. Вона включає екстракцію, очищення, випарювання і кристалізацію.

Попередньо помитий буряк нарізають дрібною стружкою і відправляють у дифузор. У ньому відбувається екстрагування цукру від рослинної маси за допомогою гарячої води. Внаслідок цього процесу виходить сік, що складається з 15% сахарози. Відходи, що залишилися, можна використовувати для годівлі сільськогосподарських тварин. Надалі дифузійний сікподають у сатуратор. Там він з'єднується із вапняним молоком. Це потрібно для відокремлення важких домішок, які осідають на дно. Потім підігрітий розчин обробляють діоксидом вуглецю та відфільтровують. В результаті виходить так званий очищений сік, в якому є 50-65% цукру.

Отриману рідину кристалізують, що здійснюється у величезному вакуумному резервуарі. Результатом цього процесу є утфель. Він є мелясом, змішаною з кристалами сахарози. Щоб розділити ці компоненти, цю речовину центрифугують. Цукор, отриманий у такий спосіб, не потребує додаткового рафінування. Він цілком придатний для подальшого вживання.

Мелассу, що залишилася, відправляють на випарювання, в результаті якого виходять менш чисті кристали, які потім розчиняють і рафінують.

Роздрібна торгівля пропонує два види продуктів, щоб «підсолодити» життя – білий цукор та коричневий цукор. При цьому ціна на коричневий цукорсуттєво перевищує вартість білого. Давайте разом спробуємо розібратися, чим відрізняється коричневий цукор від білого і заразом, чому коричневий цукор дорожчий за білий.

Який цукор корисніший за білий або коричневий?

Білий цукорвиробляють із цукрових буряків або цукрової тростинита рафінують.

Буряковий цукор продають виключно у рафінованому вигляді, оскільки необроблений він має погані аромат та смак.

Коричневий цукор, що продається в магазинах, – це нерафінований тростинний цукор.

Рафінування - це промисловим чином реалізований процес, що очищає природну сировину від домішок. Натуральний продукт поділяють на складові речовини, частина яких у відходи. Але у природі все влаштовано розумно. У відходи, разом із шлаками, відправляються і речовини, які сприяють засвоєнню цукру клітинами організму людини.

Людина, яка вживає рафінований цукор, змушена виснажувати внутрішні запаси хрому. Хром сприяє метаболізму глюкози та його нестача в організмі може призвести до розвитку діабету другого типу. Тому, який цукор краще коричневий чи білий – тут відомо кожному.

Коричневий цукор нічим не відрізняється за калорійністю від білого. При цьому зловживання обома веде до ожиріння та атеросклерозу.

За даними ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров'я) щоденна, нешкідлива норма вживання цукру для здорової людинине повинна перевищувати шістдесяти грамів для чоловіків (близько 8 год. л.) та п'ятдесяти грамів для жінок. При цьому враховується не лише цукор ложечками та шматками, який додається до кави чи чаю.

Також потрібно підраховувати весь цукор, що міститься у лимонадах, соках, фруктах, продуктах консервації тощо. При цьому не має значення вид цукру, що вживається – важливо контролювати його вживання.

За кількістю корисних речовинкоричневий цукор займає лідируючу позицію, якщо його порівнювати з білим. У нерафінованому цукрі набагато більше вітамінів групи В, цинку, калію, магнію, фосфору та інших мінералів та вітамінів.

Крім того, коричневий цукор позитивно впливає на смак та аромат гарячих напоїв, відтінюючи та покращуючи природні якості кави та чаю. Рафінад впливає на аромат та смак кави нейтрально, а чайні якості змінює на гірший бік.

Якщо ви вирішите купувати дорожчий, але корисний коричневий цукор, необхідно врахувати, що колір цукру може бути досягнутий у результаті застосування барвника. Тоді це підробка.

Споживачу має пропонуватися натуральний цукор, тільки коричневий колір.

Справжній тростинний нерафінований цукор завдячує своїм кольором, складом, смаком та запахом мелясі. цукровій патоці.

Види коричневого очеретяного цукру

Демерара- рафінований та нерафінований цукор, змішаний з патокою. Найпоширеніший на магазинних полицях у нашій країні.

Турбінадо– крупнокристалічний натуральний цукор, очищений водою та парою від надлишків патоки.

Мусковадо- натуральний цукор, виготовлений з різною масовою часткоюмеляси.

Збільшена кількість меляси ще більше затемнює його коричневий відтінок.

Чорний барбадоський цукор– нерафінований малооброблений тростинний цукор із найбільшою масовою часткою патоки. Вологий на дотик барбадоський цукор відрізняється дуже темно-коричневим кольором і сильним природним ароматом.

Якщо ви бажаєте дбати про здоров'я своєї сім'ї, уважно читайте етикетки на продуктах. Справжній корисний коричневий цукор завжди містить напис «нерафінований». Ну а його дорожнеча, спричинена транспортними витратами, у цьому випадку має відійти на другий план.

OlgaW,
Google

– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Дякую! Дякуємо Вам!

Вартість якого набагато перевищує ціну звичайного. Часом доводиться чути, що він набагато корисніший за звичний рафінований, і наносить менше шкодифігурі та здоров'ю. Чи так це? І якщо вже купувати дорогий продукт, то як правильно вибрати його з кількох різновидів?

Як стверджують фахівці Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я (ВООЗ), норма цукру на деньдля організму не повинна перевищувати 10 відсотків від денного раціону. Іншими словами, норма цукру на день для чоловікастановить не більше 60 г та не більше 50 г для жінок. Нам здається, що ми вживаємо не так багато цукру – кладемо всього пару ложок у чай чи каву. Ну, в крайньому випадку - тістечка і цукерки в гостях або у свята, морозиво під час прогулянки... Але при цьому ми забуваємо про те, що цукор міститься в самих різних продуктах- консерви, маринади, соки, соуси, газування і, нарешті, в солодких фруктах! А солоденького хочеться! Чи може допомогти у такій ситуації коричневий цукор?

Давайте спочатку розберемося, чим коричневий цукор відрізняється від звичайного білого. Білий цукор, незалежно від того, якого він походження – очеретяний чи буряковий – це рафінований цукор. Коричневий - це цукор, так би мовити, "первинний", необроблений. До речі, нерафінований буряковий цукору продаж не надходить: у нього надто непривабливий смак та аромат. Тому той коричневий цукор, що лежить на полицях супермаркетів – це тростинний цукор.

Чим же добрий тросниковий цукорі чому варто так дорого? У певному сенсі це заслуга здорового образужиття. Адже ми часто чуємо, що рафіновані продукти шкідливі, а натуральні обробки, що не пройшли - набагато корисніше. А як насправді?

Медики досліджували склад білого рафінованого та коричневого тростинного цукру та дійшли висновку, що за калорійністю ці продукти практично не відрізняються.

Не вдасться за допомогою споживання виключно очеретяного цукру та уникнути ожиріння та атеросклерозу, оскільки в обох видах цукру міститься однакова кількістьвуглеводів.

А ось за кількістю мінеральних речовин - кальцію, заліза, калію, магнію, фосфору, натрію, цинку - коричневий цукор набагато перевершує білий. Набагато більше в ньому і вітамінів групи В. Отже, єдиний реальний плюс очеретяного цукру для здоров'я - це його збагачений мінерально-вітамінний склад. А от якщо ви боїтеся набрати вагу, краще відмовтеся від солодкого взагалі!

І все ж коричневий цукор виправдовує свою високу ціну своїм незвичайним смакомта ароматом. Саме їм воліють підсолоджувати чай чи каву європейці: у Європі її навіть називають чайною.

Якщо ви наважилися скуштувати очеретяного цукру, пам'ятайте, що у продажу є кілька його різновидів, і далеко не завжди вам пропонують натуральний продукт. Іноді коричневий відтінок досягається за рахунок барвників і виробничих тонкощів, і під виглядом коричневого ви купуєте звичайнісінький рафінований цукор, тільки іншого кольору. Натуральний же коричневий цукор набуває свого кольору, смаку і запаху завдяки цукровій патоці - мелясі.

Отже, очеретяний цукор буває наступних видів:

Цукор Демерара- продукт золотаво-бурого кольору. Він може бути як натуральний, так і білий рафінований цукор, просто змішаний з патокою. Тому слід уважно читати, що написано на етикетці.

ЦукорМусковадо- цукор натуральний, але виробляється з різною кількістю патоки. Чим більше в цукрі меляси, тим темніший його колір. Цукор буває липким та видає аромат карамелі.

ЦукорТурбінадо- відрізнити його можна за великим кристалам, колір яких – від до бурого. При виробництві цього цукру відбувається часткове очищення його від патоки за допомогою пари та води.

М'який меласовий цукор, який називають ще чорним барбадоським- є нерафінований тростинний цукор-сирець з великою кількістю меляси. На дотик він м'який і вологий, завдяки великій кількості патоки має дуже темний відтінок і сильний аромат.

У наших магазинах найчастіше зустрічається тростинний цукор різновиду демерара.

Якщо вас хвилює не лише смак, а й користь для здоров'я, переконайтеся, що на етикетці значиться слово "нерафінований". Тільки в цьому випадку є сенс переплачувати солодку радість.

Шкода та користь цього продукту відомі не багатьом, хоча все частіше шанувальники здорового харчуваннякупують саме його. Вважається, що він менш калорійний і не такий шкідливий. Адже давно вже цукор називають "білою смертю" через його здатність викликати різні захворювання. Багато хто намагається взагалі відмовитися від цього продукту, тому що стежать за своїм здоров'ям. Але лікарі попереджають, що глюкоза організму потрібна. Вона дуже важлива для роботи мозку. Тому нерафінований є важливим продуктомна столі тих людей, які хочуть бути здоровими. Тим більше, купити його можна в будь-якому супермаркеті.

Що таке коричневий цукор

Чим відрізняється він від звичайного бурякового – знають мало хто. Білий очищений цукор більш доступний, тому що його виробництво обходиться дешевше, та й цукрові буряки, з яких його роблять, росте скрізь. Але для того, щоб цукор став придатним для вживання, його піддають складному процесуочищення та відбілювання. Саме тому його вважають таким шкідливим. А коричневий його різновид виробляють із цукрової тростини.

Батьківщиною його є Індія, і вже багато сотень років тому він став популярним і в Європі. Отримують цю насолоду шляхом уварювання, і він зовсім не потребує відбілювання. Коричнева маса має приємний запахмеляси і готова до вживання без додаткової обробки. Але все одно він коштує дорожче, ніж звичайний цукор. Ціна заморської насолоди становить понад 100 рублів за кілограм.

Чим корисний коричневий цукор

Завдяки щадному способу переробки ця насолода виходить не тільки смачною, а й корисною. Вона зберігає в собі всі вітаміни та мінерали, що містяться в очереті. Чим же відрізняється від звичайного очеретяний цукор? Шкода та користь його є предметом багатьох суперечок. Але доведено, що він має такі переваги:

Чи може цей продукт бути шкідливим

Прихильники здорового харчування намагаються купувати лише його. Вони вважають, що для збереження здоров'я та гарної фігурипідходить найкраще саме очеретяний і користь цього продукту у багатьох випадках бувають перебільшені. Адже, наприклад, калорійність його не набагато нижча, ніж у звичайного. Тому ті, хто хоче схуднути, також повинні знизити норму споживаної солодощі, навіть якщо це адже він при вживанні у великих кількостях сприяє ожиріння. Це тому, що глюкоза, що у тростинному цукрі, відразу надходить у кров і дає організму енергію. Якщо ж людина її не витрачатиме, то вона відкладається про запас. Тому думка про те, що тростинний цукор можна вживати у великих кількостях, невірна. Як і білий, він здатний викликати порушення обміну речовин, розлад у роботі підшлункової залози, зниження імунітету, цукровий діабетта атеросклероз.

Який буває тростинний цукор

Коричневий колір йому надає патоки. Чим її більше, тим продукт темніший. Тому деякі виробники, які хочуть заробити, забарвлюють у коричневий колір звичайний цукор. Ціна його виявляється набагато вищою, а ось користі ніякої - тільки шкода.

Найкращим вважається нерафінований цукор, тому що в ньому зберігається більше корисних речовин. Саме він користується популярністю у шанувальників здорового харчування. Існує кілька видів коричневого цукру:

• Сорт демерара привозиться із Південної Америки. Він відрізняється липкими вологими кристалами. Цей цукор найм'якший за дією і вважається найбільш корисним.
• Сорт мусковадо має яскраво виражений карамельним ароматом. За консистенцією він вологий та липкий, темного кольору.
• Сорт турбінадо – з великими сухими частинками. Під час виробництва його частково очищають.
• Барбадоський чорний цінується найбільше. У нього дуже темний колір та волога, клейка консистенція.

Чому тростинний цукор такий популярний

Після того як до Росії кілька століть тому був завезений цей продукт, він був доступний лише багатим. А останніми роками він з'явився і на прилавках наших магазинів. Але не всі зараз знають, що таке тростинний цукор. Шкода та користь його є досі предметом суперечок. Але досвідчені кухарідодають у випічку тільки його, адже він надає пиріжкам та булочкам неповторний вишуканий смакта аромат. Також і бармени воліють робити коктейлі та каву тільки з тростинним цукром.

Як відрізнити підробку

Щоб не придбати звичайний цукор, потрібно знати, на що звернути увагу при покупці:

• на упаковці обов'язково має бути зазначено, що вона нерафінована;
• справжній тростинний цукор не може продаватися у вигляді ідеально рівних брикетів або однорідного піску, оскільки всі його кристали мають різну форму;
• виробляється такий цукор тільки в Південній Америці, США або Маврикії.

Цукор є незамінним джереломенергії. Під час травлення, все харчові вуглеводи(а цукор складається саме з них), розпадаються на молекули глюкози, яка з кишківника потрапляє в кровотік, таким чином надходить енергія, необхідна для регуляції клітинних функцій у роботі спинного та головного мозку. Тобто можна сказати, що без щоденного вживанняцукру людський організм не міг би виконувати своїх функцій. А при повній відмові від вживання цукру відбудуться незворотні склеротичні зміни.

Найбільший вміст сахарози знаходиться в буряковому та тростинному цукрі. Добувають його шляхом відокремлення від своїх рослинних матеріалів — цукрових буряків і очерету в промислових масштабах. Виробництво цукру з них практично ідентичне, відмінності лише в отриманні сировини.

Цукрові буряки зростають в умовах помірного клімату, тому що рослині для росту і дозрівання потрібна велика кількість вологи. Урожай збирають пізно восени або на початку зими. Зібрані коренеплоди очищають від бадилля та залишків землі, ретельно миють і витягують цукор-сирець шляхом віджиму. Потім отриманий сік проходить процес фільтрації, сушіння та після цього отримані кристали готові до використання. Цукровий буряк є однорічною коренеплідною рослиною, тому висаджувати її потрібно щороку.

Цукрова тростина росте удосталь у країнах з тропічним кліматом. Збирають його шляхом зрізання стебел, залишаючи коріння, і очерет зможе рости кілька років поспіль без додаткового висаджування. На заводі зібрані стебла подрібнюють для того, щоб відокремити сік від м'якоті. Потім його фільтрують, отриманий сироп нагрівають, у результаті починається формування кристалів.

Рафінований, тобто цукор, що пройшов усі етапи очищення, отриманий з тростини або цукрових буряків, на виході буде абсолютно однаковим — склад і того і іншого на 99,9% із сахарози. Інші домішки та мінерали в тростинному і буряковому цукрі можуть трохи відрізнятися, але вони настільки мінімальні, що практично ніякої різниці між цукром, який виробляють із тростини або буряків, немає.

Багато хто вважає, що вживання в їжу неочищеного цукру набагато корисніше тогоцукру, що пройшов очищення. І це справді так, у ньому міститься велика кількість корисних мінералів.


Але якщо говорити про буряковий цукор, то, мабуть, навряд чи комусь під силу вживатиме в їжу цукровий сирець — результат першого віджиму. Вся справа в тому, що на першому етапі очищення неприємний запахкоренеплодів ще буде присутня, і, отже, це позначиться на його смаку.

А отриманий сироп із тростинного цукру, який не пройшов фільтрацію, буде приємного коричневого кольору з легким карамельним присмаком. І в ньому збережуться всі корисні мікроелементи: кальцій, магній, фосфор, залізо та ін.

Тим не менш, щоб отримати денну нормукорисних речовин, які містяться в неочищеному тростинному цукрі, його потрібно з'їдати щодня в досить великих кількостях, що в результаті погано позначиться на здоров'ї та зовнішності.

Чи є різниця при виборі?

З усього вищеописаного, можна зробити висновок, що різниці між рафінованим очеретяним та буряковим цукром немає. А ось нерафінований цукор можна знайти у продажу тільки очеретяний. При його купівлі варто уважно вивчити упаковку, на ній має бути зазначено, що це "нерафінований" цукор. Дуже часто на прилавках можна побачити "коричневий" або "карамельний" цукор за досить високу ціну, проте, в упаковці може бути буряковий цукор, пофарбований в коричневий колір. І все це тому, що ціна на тростинний цукор значно вища, ніж на буряковий.

У чому ще полягає різниця між буряковим та очеретяним цукром?

Є ще кілька аспектів, які варто враховувати при виборі цукру. Деякі з них виявляться приємними:

• Якщо тростинний цукор додавати в чай ​​або каву, то з ним звичний аромат стане яскравішим і насиченішим;
• Для виготовлення кондитерських виробівнайбільш підходящим є нерафінований тростинний цукор. В цьому випадку до нього смаковим якостямможна додати ще й те, що при високій температурівін добре карамелізується, тим самим надаючи готовим виробамхрусткий текстури.

Однак, варто зазначити, що кількість калорій на 100 гр у очеретяного і бурякового цукру практично однаково, близько 400-410 кКал. Вже говорилося про те, що тростинний цукор є кориснішим, ніж буряковий, але це зовсім не означає, що він є менш калорійним. Незалежно від того, який цукор ви вибрали, не варто забувати про норму споживання на день - це 30-40 гр на день, при цьому не варто забувати, що цукор міститься в багатьох продуктах. І останнє, що хотілося б відзначити при вирощуванні очеретяного цукру не використовують ГМО.

А ось буряковий цукор може бути отриманий із генетично модифікованих рослин. При цьому є допустимим не вказувати на етикетках позначення використання у виробництві ГМО.

Цікаве відео-порівняння білого та коричневого цукру: