Корисна альтернатива цукру: натуральні сиропи та їх ГІ.

Багато людей переходять на сироп агави як безпечний природний підсолоджувач, вважаючи, що це безпечніше для здоров'я. Вони хочуть уникнути відомих проблем від споживання цукру, але не відмовлятися від солодкого.

Так що ж таке сироп агави і чи він корисний, як розповідають виробники?

Що таке Агава?

Агава– екзотична рослина, що росте у вулканічному ґрунті Мексики. Вона цвіте всього одного разу, збираючи юрби туристів, які бажають подивитися на це явище. Однак нам агава більш відома як рослина, з якої виробляють текілу.

Оброблені плоди синій агави.

При слові «агава» у голові з'являються картини туристичних екскурсій, романтичних вечорів під зоряним небом та таємничої шаманської медицини. Саме на такі образи і розраховують виробники нектару агави, рекламуючи свій продукт як не тільки нешкідливий, а й корисний замінник цукру.

Однак, враховуючи кількість етапів переробки для отримання «нектару», кінцевий продукт не має практично нічого спільного зі своїм благородним батьком, будучи лише сиропом з високим вмістом фруктози. Залежно від того, як обробляється сировина, сироп зрештою може мати більший або менший вміст фруктози, проте її кількість все одно буде занадто високою, щоб залишатися нешкідливою для людини.

Правда про сироп агави

Якби продавці, які просувають на ринок цей продукт, знали б про наслідки дії сиропу агави на організм, можливо, вони були б більш обережні у розхвалюванні його нібито чудодійних властивостей.

Сироп або «нектар» агави – не більше ніж лабораторно генерований продукт, у процесі виробництва якого конденсується сироп фруктози.

Калорійність сиропу залежить від концентрації фруктози і може становити, в середньому, від 307 до 399 ккал на 100 г.

На жаль, дива маркетингу призвели до астрономічного зростання популярності сиропу серед людей, які вірять, що надають своєму організму послугу, уникаючи рафінованого цукру, на користь штучних підсолоджувачів. Найжахливіше, що часто сироп агави рекламують як дозволений для вживання при цукровому діабеті продукт через те, що фруктоза має .

Крім того, в одному зі звітів про загрози застосування кукурудзяного сиропу через фруктозу, група американських фахівців опублікувала результати лабораторних досліджень, які доводять небезпеку цього моносахариду як речовини, що призводить до пошкодження печінки. Це подвійно актуально у питанні застосування сиропу агави, оскільки вміст фруктози у ньому іноді вдвічі перевищує середній вміст фруктози у кукурудзяному сиропі.

А як же компанії, відзначені нагородами за виробництво етичних продуктів?

Дійсно існують такі компанії, які прагнуть досконалості і під час виробництва сиропу керуються етичними нормами:

• Робота із корінними народами;
• використання сировини без пестицидів;
• Процес ферментування за низьких температур, що скорочує втрати природних ферментів;
• Виробництво сиропу з вмістом фруктози максимально наближеним до 50% замість 90% і т.д.

Однак більшість компаній виробляють продукт, який, по суті, набагато шкідливіший за цукор і кукурудзяний сироп. Якщо ви все ж таки вирішите застосовувати нектар агави, варто пошукати етичний бренд, проте вартість їх товарів набагато вища, і до цього краще бути готовим повністю безпечним.

Фруктоза є «метаболічною отрутою» лише при вживанні понад 25 г на день. Однак це стосується не тільки сиропу, але й всіх інших фруктозовмісних продуктів. Солодким напоям, соусам, випічці тощо.

Чому така важлива фруктоза у питаннях здоров'я?

Не всі цукри однакові, незважаючи на те, що вам, можливо, доводилося чути інше. Справа в тому, що всі органи вашого тіла, кожна його клітина, більш того - майже все живе на планеті, використовує глюкозу як "паливо для життя".

Звичайний тростинний цукор або сахароза має у своєму складі два простих цукру: 50% глюкози та 50% фруктози. Однак багато хто, маючи вибір вживання глюкози або фруктози, віддали б перевагу другому. І їх не можна звинувачувати, адже саме слово «фруктоза» асоціюється у нас із фруктами, а вони відповідно з користю.

Не можна сказати, звісно, ​​що фруктоза – втілення зла, проте її підвищене вживання веде до проблем, основа розуміння яких у тому, як організм її переробляє.

Є дві основні причини, чому дія фруктози така руйнівна:

• Організм засвоює фруктозу інакше, ніж глюкозу. Фруктоза споживається лише у печінці, впливаючи її роботу і пошкоджуючи клітини, як і , що може призвести до багатьох ефектів хронічного вживання алкоголю, до «пивного живота»;
• Люди вживають фруктозу в кількості, яка на 400-800% вище, ніж сто років тому.

Фруктоза перетворюється на жир

Фруктоза майже повністю споживається печінкою, так як це єдиний орган, здатний працювати в цьому «паливі», проте надлишок цієї речовини боляче б'є по здоров'ю самої печінки і, крім того, майже безпосередньо перетворюється на жир. Тому фруктоза є однією з провідних причин ожиріння.

На відміну від фруктози, тільки 20% глюкози переробляється в печінці, тому що майже кожна клітина вашого тіла може використовувати глюкозу як джерело енергії безпосередньо, так що більша частина спалюється організмом після споживання.

Іронія в тому, що намагаючись уникнути ожиріння від цукру, люди вживають той його компонент, який призводить до ожиріння більшою мірою.

Також важливо розуміти, що фруктоза у фруктах та овочах не те саме, що синтетичний сироп з високим вмістом фруктози. Природна фруктоза надходить разом з ферментами, вітамінами, мінералами і антиоксидантами, в той час як фруктозний сироп не має поживної цінності взагалі.

Крім того, в природних продуктах молекула фруктози фактично приєднана до інших цукрів і для її поглинання вона повинна бути попередньо «розбита», що збільшує кількість цукрів, які не засвоюються організмом і природно виводяться. У той же час фруктоза в сиропі знаходиться у вільному стані, а значить, буде повністю або майже повністю перетворена на жир.

Крім того, чиста фруктоза збиває з пантелику метаболізм, що серйозно порушує системи регуляції апетиту і призводить до переїдання.

Дія фруктози на печінку, як говорилося, схоже на вплив алкоголю і може призвести до НАЖБП (неалкогольної жирової хвороби печінки).

Ось чому надмірне вживання фруктози швидко призводить до збільшення ваги та абдомінального ожиріння у дуеті з класичним метаболічним синдромом.

Важливо, що фруктоза – дешевий підсолоджувач, тому вона додається майже до всіх імпортних оброблених харчових продуктів з вираженим смаком. При цьому вона рідко присутня у маркуванні продуктів, через що люди часто перевищують дозу 25 г на день.

Зрозуміло, шкідливим є лише перевищення дозволеного дозування сиропу агави. Вживання якісного сиропу в обмеженій кількості безпечне. Однак це не заперечує її високу калорійність, що, як мінімум, не прискорить процес схуднення.

Сироп агави є популярним замінником цукру у суспільстві натуральної їжі. Я була настільки наївна, думаючи, що десь десь стискає листя агави в банку, щось робить з ним для мінімальної обробки і виходить цілком здоровий замінник цукру.

Але... я провела трохи часу на вивчення і ось що дізналася про сироп агави.

Закордоном до сиропу ставляться не дуже позитивно. Глікемічний Науково-дослідний інститут Вашингтона оголосив, що вони зупинили та заборонили всі майбутні клінічні випробування агави, та юридично поклали заборону на агаву для використання у харчових продуктах, напоях, шоколаді та інших продуктах, у зв'язку з результатами 5 річних природних клінічних випробувань впливу агави на людини.

Крім того, вони попереджають, що виробники, які виробляють та використовують агаву у продуктах, можуть бути притягнуті до юридичної відповідальності за негативні інциденти для здоров'я, пов'язані з прийомом агави.

Сироп агави - високий вміст фруктози.

Той факт, що агави є високо містить фруктозу, часто подається як благо його використання. Але, багато людей не розуміють, що концентрована фруктоза навіть гірша за більшу дозу глюкози. Все повинно бути в міру.

Є низка проблем здоров'я, пов'язаних із вживанням занадто великої кількості фруктози:

Фруктоза перешкоджає метаболізму міді.

Це, у свою чергу, запобігає належному сформуванню колагену та еластину. Колаген та еластин є ключовими компонентами сполучної тканини, яка, по суті, тримає тіло разом. Дефіцит міді також може призвести до слабкості кісток, анемії, дефектів артерій, безпліддя, високого рівня холестерину, серцевих нападів та нездатності крові контролювати рівень цукру.

Коли ви вживаєте чисту фруктозу, вона повинна спочатку переміститися в печінку, перш ніж буде перетворена в глікоген - джерело енергії. Але якщо ви відразу не витратите цю енергію, фруктоза перетворюється на тригліцериди - жири в крові, які викликають різні хвороби серця та серцево-судинної системи.

Тому, починаючи з крові, ви можете набрати вагу. Від фруктози збільшуються жирові клітини.

Споживання великої кількості фруктози на постійній основі сприяє безалкогольним жирним захворюванням печінки. На ці недуги хворіють навіть діти, які отримують багато фруктози з сиропу агави в їхньому раціоні. Більшість брендів сироп агави мають більше фруктози, ніж у кукурудзяному сиропі.

Коли ви їсте фруктозу, тим самим ви підвищуєте вироблення інсуліну до дуже високого рівня, що сприяє розвитку метаболічного синдрому та діабету, захворювань серця, подагри та інших проблем із кровообігом.

Було доведено, що споживання фруктози підвищує молочну кислоту в крові, особливо для людей з діабетом. Екстремальні підвищення таки викликають метаболічний синдром.

Фруктоза сприяє прискореному старінню через окисні ушкодження. Вона є найгіршим із цукрів у цьому плані, і, коли вона зв'язується з білками, ці молекули посилюють клітини у вашому тілі, перешкоджаючи їхнім функціям. Ось і причина атеросклерозу, проблем із нирками та старіння шкіри.

Чи є ви діабетиком чи ні, високе споживання фруктози дає величезну шкоду вашому тілу.

Як Агава виробляється?

Агава, звісно, ​​не надто солодка. Насправді, агава з високим вмістом полісахаридів, тому, щоб отримати насолоду, необхідний складний технологічний процес виробництва. Сік агави має основні вуглеводи – складні форми фруктози, які називаються fructosans, одним із яких є інулін. У цьому стані сік не дуже солодкий.

Для отримання сиропу агави сік вичавлюється з серцевини агави. Сік нагрівають від 49° до 60° протягом приблизно 36 годин не тільки для концентрації рідини у вигляді сиропу, але і для більшої солодощі.

Коли сік агави нагрівається, складні fructosans гідролізуються, або розбиваються на дрібніші одиниці фруктози. Потім цей розчин відфільтровують. Продукт коливається у кольорі від світлого до темного, залежно від ступеня обробки.

Альтернативний спосіб обробки соку агави без тепла використовує ферменти для гідролізу екстракту полісахаридів у фруктозу. Надлишок води потім випарюють з використанням тепла нижче, ніж 46 ° С. Тільки жменька компаній використовують цей метод, оскільки він є більш трудомістким.

А тепер ложку цукру…

За наше довге існування на цій планеті люди з'їли дуже мало цукру. Більшість диких фруктів менш солодкі, ніж гібридизовані фрукти. Дикий мед дуже рідкісний, ви можете уявити, як важко його роздобути.

Тільки в останні 150 років або близько того, ми почали гібридизацію наших фруктів всерйоз, і зробили їх солодшим, більше, і плодючішим.

Але ми почали використовувати сучасні промислові та хімічні процеси для виробництва підсолоджувачів, які не зустрічаються у природі взагалі.

З цього часу тростинний цукор або гідролізовані з високим вмістом фруктози сиропи (кукурудза, рис, агава) стали постійними клієнтами на нашому столі.

А з ними стали з'являтися ожиріння, цукровий діабет, серцево-судинні захворювання, карієс та інші захворювання. Можна припустити, що вживання великої кількості цукру із будь-якого джерела не сприяє нашому виживанню.

Напевно, ви не раз чули про агаву. Така рослина відома навіть далеко за межами тих країн, де вона виростає. Пов'язано це з тим, що рослина агава є сировиною для таких напоїв, як пульці і текіла. Проте це єдине його застосування. Наразі дуже популярним стало замінювати цукор сиропом агави. Саме про нього йтиметься у нашій статті.

Що таке Агава?

Агава - рослина (екзотична), що виростають на вулканічних ґрунтах Мексики. Цвіте культура одного разу, збираючи величезні натовпи туристів, які хочуть побачити приголомшливе видовище. У всьому світі агава відома як сировина для знаменитої текіли.

При слові «агава» в уяві кожного з'являються гарні екзотичні картини тропіків. Саме на це і розраховують виробники сиропу агави, рекламуючи свою продукцію як абсолютно нешкідливий і водночас корисний замінник цукру.

Як приготувати продукт?

Сироп агави відомий вже давно. Його готують приблизно за тією ж технологією, що і кленовий сироп. Сік поміщають у ємності і випарюють доти, доки він не загусне до певної консистенції. Рідина має вийти тягучою. Це і є сироп агави. Залежно від тривалості обробки маса може мати світло-жовтий чи темний колір.

Проте виробництво сиропу у промислових масштабах дещо відрізняється. З огляду на кількість етапів переробки, яка зазнає сировини, складно сказати, чи залишається в кінцевому продукті хоч щось корисне. Однозначно можна сказати, що ми купуємо продукт із великим вмістом фруктози.

А ось наскільки він корисний чи шкідливий, повністю залежить від того, як він був оброблений. У сиропі агави вміст фруктози становить 70-90%, а це стільки ж, скільки і в кукурудзяному сиропі, який давно заборонений у застосуванні. У ряді країн було введено заборону на його використання при виробництві продуктів через його здатність спричинити ожиріння. Давайте розберемося – яка користь та шкода від сиропу агави.

Смак продукту

Дуже часто сироп агави люблять порівнювати з медом. Це зовсім неправильний підхід. І нічого спільного у їхніх смаках немає. Всі, хто намагався вживати сироп агави замість цукру, говорять про те, що він має особливий, ні на що не схожий смак. Хтось уловлює у ньому рослинні нотки, хтось вершкові. А комусь продукт взагалі нагадує патоку. Як не крути, а порівняти смак сиропу агави нема з чим, оскільки він по-своєму унікальний.

Сучасні сиропи

Рецепт виготовлення сиропу із рослини відомий сотні років. Однак його застосовували у тих регіонах, де росте агава. І лише в останнє десятиліття продукт дійшов до ширшого кола споживачів.

Корисні властивості

Справжній сироп агави дійсно корисний, оскільки містить вітаміни А, Е, К, В, РР, а також кальцій, калій, цинк, магній, мідь, селен, марганець, залізо, натрій та фосфор. Такий продукт особливо корисний тим, хто дотримується дієт. За рахунок фруктози сироп забезпечує нормальний метаболізм, допомагаючи виводити з організму токсини та шлаки.

Лікувальні властивості

Агава містить фруктани та сапоніни. Останні також містяться в корінні та інших рослин, наприклад, женьшеню. Саме сапоніни мають протизапальну дію, зміцнюють імунітет, мають антимікробний вплив. Ще ацтеки застосовували настоянку з агави на лікування різних ран.

Одним із різновидів фруктанів є речовина інулін, яка має ряд властивостей:

1. Дослідженнями доведено, що інулін може бути корисним людям, які страждають надмірною вагою. Речовина впливає на рівень цукру в крові і посилює почуття ситості, зменшуючи цим апетит.
2. Інулін здатний знизити рівень холестерину в організмі, а також знижує ризик деяких видів раку.
3. Корисні властивості рослини дозволяють його застосовувати з метою запобігання вагітності. У Китаї з агави виділяють такі речовини, як динордрин і анордрин, які входять до групи контрацептивних засобів, їх можна приймати всього кілька разів на місяць, на відміну від інших таблеток.
4. Дослідженнями доведено, що завдяки інуліну покращується всмоктування кальцію на двадцять відсотків, що призводить до збільшення густини тканин на п'ятнадцять відсотків. Такі властивості рослини важливі для людей віком, кістки яких схильні до крихкості.
5. В агаві містяться стероїдні сапоніни, які хороші як протиревматичний засіб.

Агаву можна використовувати як лікувальний засіб і в домашніх умовах. Люди, які страждають на неврити і ревматизм, можуть прикладати розрізаний лист на хворе місце, примотавши бинтом. Такий компрес потрібно тримати щонайменше дві години. Якщо лист агави викликає печіння, можна натуральний сік рослини розводити з водою в рівних пропорціях, після чого використовувати для компресів і примочок.

Застосування сиропу

Сироп вживають у різних цілях. Його навіть подають у вигляді самостійного напою або при завершенні трапези. На батьківщині агави сироп вважається непоганим аперитивом. Його подають у невеликих чарочках (не більше 50 г). Сироп, поданий як десерт, здатний підняти настрій, підвищити тонус організму.

Крім того, він чудово поєднується із золотою та срібною текілою, а також із всілякими лікерами. Хороший бармен здатний запропонувати щонайменше п'ятнадцять коктейлів із застосуванням сиропу. Найвідоміші серед них - "Кавунова Маргарита", "Мексиканський сніданок", "Листівка з Італії" та "Платинова ягода".

Сироп агави в деяких країнах застосовують для виробництва кондитерських виробів.

Чи безпечний сироп?

Користь та шкода від сиропу агави – це предмет безлічі дискусій серед фахівців. Чудеса маркетингу призвели до неймовірної популяризації сиропу. Проте, деякі вчені вважають, що продукт далеко не безпечний. На жаль, в даний час його рекламують як замінник цукру при цукровому діабеті, оскільки фруктоза має низький глікемічний індекс. Але варто не забувати про те, що фруктоза може різко збільшити стійкість організму людини до інсуліну, що теж досить небезпечно.

Крім того, американські вчені під час досліджень дійшли висновків про небезпеку використання моносахаридів, оскільки вони призводять до руйнування печінки. Такі висновки було зроблено щодо кукурудзяного сиропу. Отже це стосується і сиропу агави, рівень фруктози в ньому часом сильно перевищує показники кукурудзяного побратима.

Які сучасні сиропи із магазину?

Про всі вищесказані корисні властивості самої рослини і сиропу з нього можна говорити в тому випадку, коли йдеться про натуральний продукт. Наскільки хороші та безпечні сиропи, які пропонують різні торгові марки, сказати складно. Багато залежить від початкової сировини, від того, як відбувався процес ферментування (переважно низькі температури, оскільки це дозволяє скоротити втрати природних ферментів). Хорошим можна вважати сироп, у якому вміст фруктози становить 50%. У магазинах такий продукт важко знайти. Як правило, сиропи всіх торгових марок мають показник близько 90%.

На жаль, багато виробників роблять продукт, який набагато небезпечніший за кукурудзяний сироп. Тому, якщо ви наважилися вживати агавовий нектар, то варто відповідальніше поставитися до вибору торгової марки.

Чому фруктоза така важлива для організму?

Не секрет, що глюкоза є джерелом життя організму. У звичайному цукрі є як фруктоза, так і глюкоза. Звичайно, люди вважають за краще вживати першу речовину. Але варто пам'ятати, що фруктоза засвоюється організмом зовсім інакше, ніж глюкоза. Вона повністю споживається печінкою, ушкоджуючи її клітини. А значить вона здатна спровокувати низку хронічних захворювань. Ще кілька століть тому люди вживали набагато менше фруктози, ніж зараз (на 400-800%).

Фруктоза перетворюється на жирові тканини.

Як ми вже казали, зайва кількість фруктози згубно впливає на печінку. Фахівцями доведено, що вона практично повністю перетворюється на жир. Саме тому фруктоза – головна причина ожиріння.

Зовсім інакша справа з глюкозою, тільки 20% переробляється печінкою. Іронія полягає в тому, що люди вживають фруктозу, щоб уникнути ожиріння, не знаючи про те, що саме вона є джерелом зайвих кілограмів.

Варто розуміти, що фруктоза, що міститься в овочах та фруктах – це зовсім не та речовина, яка присутня у синтетичних сиропах. Натуральна речовина надходить в організм з мінералами, вітамінами та мікроелементами. А ось фруктозний сироп не має жодної поживної цінності. Та й ці речовини переробляються по-різному.

Фруктоза є неймовірно дешевим підсолоджувачем, тому її в низці країн застосовують для виробництва багатьох продуктів, але при цьому в маркуванні про це немає жодного слова. Отже, існує ризик перевищити добову норму цієї речовини.

Сироп агави - це продукт, що виготовляється з рослини сімейства Агавових підродини Спаржових. Ареал поширення - Мексика, високогірні райони та прилеглі до них регіони. В даний час культуру вирощують у країнах Середземномор'я та на Кавказі. Сироп виготовляють із блакитної агави, вік якої не менше 10 років. Нектар має однорідну структуру, прозорий. Може бути світло-жовтого, гірчичного чи темно-коричневого кольору. Консистенція тягуча, що нагадує свіжий мед. Смак сиропу агави багато в чому залежить від способу обробки та натуральності продукту. Відчуття після вживання описують по-різному. Для когось він не смакує, як трава, інші відчувають присмак патоки та вершкової карамелі.

Особливості виготовлення сиропу агави

В якості вихідної сировини частіше використовують центральне стебло сукуленту, але іноді і бутони, що не розкрилися. У всіх випадках потрібну частину зрізають, використовуючи замість різака спеціальну округлу лопату - коа. Нею ж і видаляють листя. Пінья - частина рослини, яка після зрізання відростків нагадує велику гулю.

На заводі вихідну сировину промивають, подрібнюють у спеціальній установці, що нагадує дробарку, і заливають водою. Через кілька годин з набряклої маси видаляють деревні волокна.

У рідині, якою замочували пульпу агави, висока кількість інуліну – складного вуглеводу, що є природним пробіотиком. Настій поміщають у котли та піддають термічному гідролізу. Цей процес потрібно до 5 днів. При нагріванні та витримуванні за постійної температури 40-45°С інулін розщеплюється на прості вуглеводи - фруктозу та глюкозу, моносахариди.

Сироп фільтрують. Чим він світліший, тим більше часу приділяють цьому процесу і тим менше корисних речовин у ньому залишається, тому що для збільшення прозорості використовують ферментативні засоби та хімічні речовини. Згущення проводять у вакуумних установках, а для охолодження прокачують через спіральні трубки, встановлені в резервуарі з водою, що постійно охолоджується. Далі продукт розфасовують по пластикових або скляних пляшках, закупорюють та постачають споживачам.

Місцеві жителі не роблять із стебла рослини агави сироп. Вони зрізають бутони, що не розкрилися, промивають, просушують і віджимають у спеціальних тисках, що нагадують м'ясорубки. Сік, що вийшов, виварюють до загусання. Температура нагрівання – 56°С. Якщо вихідну сировину перегріти, то фруктоолігосахариди розпадаються, і у складі продукту не виявиться жодних корисних сполук – лише 98% фруктози.

Склад та калорійність сиропу агави.

Властивості цього натурального продукту, що зовсім недавно набув популярності на світовому ринку, ще повністю не досліджені. Навіть дієтологи досі не зійшлися на думці, чи варто використовувати його при схудненні. Одне з пояснень такого неприйняття - харчова цінність нектару, виготовленого за різними технологіями, відрізняється.

У темно-коричневого, наприклад, вона становить 344 ккал майже як у цукру. Але якщо купувати лише «живий», якісний сироп агави, можна розраховувати на калорійність 290 ккал на 100 г, з них:

• Білки – 0,09 г;
• Жири – 0,45 г;
• Вуглеводи – 76,37 г;
• Вода – 22,94 г;
• Зола – 0,14 г

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін A – 8,0 мкг;
• Бета-каротин – 94,0 мкг;
• Вітамін E – 1,0 мг;
• Вітамін K – 22,5 мкг;
• Вітамін C – 17,0 мг;
• Вітамін B1 – 0,1 мг;
• Вітамін B2 – 0,2 мг;
• Вітамін B3 – 0,7 мг;
• Вітамін B4 – 13,3 мг;
• Вітамін B6 –0,2 мг;
• Вітамін B9 – 30,0 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій – 1,0 мг;
• Залізо – 0,1 мг;
• Магній – 1,0 мг;
• Фосфор – 1,0 мг;
• Калій – 4,0 мг;
• Натрій – 4,0 мг;
• Селен – 1,7 мкг.

У складі сиропу агави на 100 г продукту 68,0 г цукрів та 0,2 г харчової клітковини.

Цукру представлені такими сполуками:

• Фруктоза (85-95%) – швидко засвоюється, підвищує тонус організму, прискорює розщеплення жирового прошарку.
• Декстроза (3-10%) – супершвидкий вуглевод, що стимулює миттєвий викид інсуліну після вживання, а отже, прискорює реакції.
• Сахароза (1,5-3,0%) - відновлює енергетичний резерв, має антитоксичну дію, збільшує тривалість існування гепатоцитів.
• Інулін (3-5,0%) – нормалізує обмінні процеси, підтримує рівень цукру в крові, стабілізує функцію підшлункової залози.

Користь та шкода сиропу агави визначається співвідношенням полі- та моносахаридів. Якщо при виготовленні нектару перегріли або використовували при фільтрації та освітленні замість ферментів хімічні речовини, харчова цінність знижується. Корисною дією такий продукт не має і може розглядатися лише як підсолоджувач. Більше того, його вживання може спричинити погіршення здоров'я та набір ваги замість очікуваного схуднення.

Корисні властивості сиропу агави

Продуктом зацікавилася як харчова, а й фармакологічна промисловість. У дослідні зразки нектару вводять сік стебел, які містять стероїдні сапоніни. Вже проводяться дослідження щодо впливу нової «мікстури» на гормональне тло жінки.

Користь сиропу агави:

1. Підвищує імунітет, дозволяє швидко відновлюватись після захворювань.
2. Має протизапальну дію і знижує температуру при інтоксикації.
3. Знижує навантаження на підшлункову залозу.
4. Підвищує швидкість перистальтики, очищає кишечник від шлаків і токсинів, створює сприятливі умови для розмноження біфідобактерій у тонкому кишечнику, має жовчогінну та проносну дію.
5. Допомагає заповнити резерв нутрієнтів в організмі.
6. Нормалізує обмінні процеси.
7. Попереджає розвиток остеопорозу, стимулює вироблення синовіальної рідини.
8. Має слабку сечогінну дію, виводить зайву рідину.

Пояснення, чим корисний сироп агави для схуднення, таке. Оскільки він солодший за звичних підсолоджувачів, то харчова цінність страв знижується. Можна з'їсти таку саму, як раніше, за обсягом порцію, і отримати менше калорій.

До того ж при обмеженні харчування починає псуватися настрій. З'являється дратівливість, погіршується сон, розвивається депресія. Крапелька нектару швидко приглушує почуття голоду та стимулює вироблення серотоніну – гормону радості. Стан покращується, сумні думки зникають.

При діабеті сиропом агави рекомендують замінювати фруктозу та ксиліт. Пояснюється це тим, що у складі нектару інулін – легкий цукор. Ця речовина не впливає на рівень глюкози в крові та виводиться не печінкою, як інші замінники солодкого, а нирками. Тобто при попаданні в організм рівної кількості звичайного цукру та дієтичного продукту навантаження на печінку скорочується приблизно на 15%. Зменшується ймовірність розвитку неалкогольної жирової хвороби печінки.

Глікемічний індекс сиропу агави – 17 одиниць. Для порівняння: у рафінаду з буряків він становить 55 одиниць, а у тростинного цукру – 35 одиниць.

До того ж в організм потрапляє не лише порожня насолода, а корисні речовини. Саме тому продукт підходить людям, в анамнезі яких є цукровий діабет 2 типу. Однак це не означає, що можна вживати без обмежень. Перед тим, як вводити нектар у раціон, необхідно порадитися з ендокринологом.

Протипоказання та шкода сиропу агави

Незважаючи на те, що продукт презентують як корисний і навіть оздоровлюючий, експериментувати з дозуванням не варто.

Можлива шкода сиропу агави при зловживанні:

• Розвиток гіпертонічної хвороби через незворотній несприятливий вплив на судини та підвищення артеріального тиску;
• Швидке ожиріння - через вміст фітогормонів жировий прошарок формується на ділянці талії, сідницях та животі;
• Викликає резистентність до інсуліну, може спровокувати гіпоглікемічну кому при цукровому діабеті.

З обережністю слід використовувати продукт пацієнтам, в анамнезі яких є захворювання печінки, оскільки саме цей орган розщеплює фруктозу. Не слід підвищувати навантаження.

Не можна постійно використовувати сироп агави замість цукру. Дослідженнями доведено, що надлишок речовини в організмі пошкоджує структуру головного мозку на клітинному рівні та може спричиняти нейродегенеративні патології. Надлишок фруктози може спровокувати хворобу Паркінсона та атеросклероз.

Якщо після переходу на новий продукт замість підйому настрою та підвищення тонусу організму відчувається депресія та занепад сил, від нього слід повністю відмовитися.

З обережністю варто підходити до заміни цукру людям, які страждають від частих алергічних реакцій, бронхіальної астми, та дітям-діабетикам. Починати треба з невеликої кількості, аналізуючи загальний стан. Для повної заміни необхідно не менше тижня – алерген може накопичуватися в організмі, і реакція проявляється як уповільнена.

Рецепти страв та напоїв із сиропом агави

Використання продукту не обмежується введенням в раціон як підсолоджувач або біодобавку. Його застосовують для виготовлення десертів, холодних салатів та гарячих страв.

Рецепти з сиропом агави:

1. . 600 г ягід відокремлюють від гілочок і промивають холодною водою. До них додають 4 яблука, очищених від шкірки та нарізаних на шматочки. Заливають 2 л води та варять 15 хвилин на повільному вогні. Знімають з вогню, зливають зайву рідину – можна пити, як будь-який прохолодний напій. Фруктову масу збивають у кухонному комбайні разом із 2 склянками цукрового піску та 5 ст. л. сиропу агави. Однорідну масу стерилізують, розклавши по півлітровим банкам і прикривши кришками, окропу протягом 20-30 хвилин, закочують. Таке варення зберігає всі корисні властивості вихідних продуктів.
2. Суп-пюре. 12-14 мигдальних горіхів замочують у холодній воді, стиглий великий авокадо розрізають на невеликі шматочки, попередньо очистивши від шкірки. Моркву нарізають довільними шматками. Знімають цедру з лимона, видавлюють сік із половини. У чашу блендера викладають нарізку та горіхи, попередньо відкинувши їх на друшляк, щоб видалити воду. Подрібнюють все до пюреподібного стану, додають 1 ст. л. тертого імбиру та 1 ст. л. сиропу агави. Знову все перемішують. Охолоджують. Розливають по тарілках і посипають до смаку паприкою.
3. Гострий сорбент. Імбир (50 г) натирають на тертці, із манго (3 шт.) ложкою вичерпують м'якоть. Зі стручка перцю чилі виймають насіння. Усі інгредієнти викладають у чашу подрібнювача або кухонного комбайна. Додають яєчний білок, 75 мл сиропу агави та 2 ст. л. соку лайма. На високій швидкості доводять до однорідного стану і разом із чашею прибирають у холодильник. Протягом години кожні 10 хвилин дістають і повторюють перемішування. Якщо цього зробити, при застиганні утворюються великі кристали. Через 5-7 перемішування сорбент розкладають по формах і заморожують протягом години. Можна подавати з лимонним соком або поекспериментувати із гірким шоколадом.
4. Каша для сироїдів. Пророщують рис нерону та пшеницю, для двох порцій необхідно підготувати по 0,6 склянки паростків. Подрібнюють їх у блендері разом із склянкою молока, 2 ч. л. сиропу агави та ванільним цукром. Щоб було смачніше, до кожної порції слід додати свіжі ягоди.
5. Бурякове морозиво. Невеликі буряки випікають у фользі в кулінарному пергаменті або рукаві при температурі 190°С. Коли коренеплід стане м'яким – для перевірки готовності проколюють спицею наскрізь – його дістають, остуджують, очищають шкірку та перебивають у пюре за допомогою блендера. Вливають 0,5 склянки молока, а ще 0,5 ст. розчиняють 4 ч. л. кукурудзяного крохмалю. У сотейник наливають 1 ст. молока, така ж кількість 33% вершків, 3/4 склянки тростинного цукру та 1 ст. л. нектару агави додають цедру одного апельсина. Доводять до кипіння, знімають з вогню, проціджують, додають розведений крохмаль і варять до загусання. Поки суміш кипить на повільному вогні, на дрібні шматки розламують 60 г вершкового сиру. Коли молочний соус загусне, його вливають у чашу блендера. Додають сирні шматочки, бурякове пюре та збивають на високій швидкості. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, забирають у морозилку, не виймаючи з чаші. Перемішування потрібно повторювати кожні 20 хвилин, щоб не з'явилися крижані грудочки. Коли бурякове морозиво стане ніжним, потрібно потримати у холодильнику ще 20 хвилин. Подають із невеликою кількістю сиропу агави.

Напої з сиропом агави:

• Алкогольний лимонний коктейль. З лайма видавлюють сік. Змочують краї келиха, обвалюють у селери солі, краще копченої. У шейкер вливають сік лайма, 15 мл нектару, збовтують і наповнюють келих. Щоб охолоне, додають 2-3 кубики льоду.
• Дінний смузі. Усі інгредієнти нарізають на шматки і зсипають у чашу блендера: шматок дині, половину жовтого манго, м'якоть 4 апельсинів, половину пучка щавлю та 4 гілочки базиліку. Для підсолоджування використовують 2 ст. л. сиропу агави та 1 ст. л. квітковий пилок. Перебивають на найвищій швидкості 5 хвилин. Подають у широкому келиху.

Застосування сиропу агави у кулінарії дозволяє покращити смак готових страв. Дріжджі піднімаються швидше, структура випічки стає ніжнішою, і, що дуже важливо, кінцеві продукти втрачають сторонній аромат.

Першими корисні властивості соку рослини підродини Спаржових помітили давні ацтеки. Вони використовували його для виробництва десертів та алкогольних напоїв. Саме з цієї вихідної сировини виготовляли перші варіанти текіли. Застосовувався нектар й у медичних цілях – на лікування ран. Знахарі помітили протизапальну та протимікробну дію.

Ще одна сфера застосування густого солодкого нектару - лов мавп та перенесення рою диких бджіл. В обох випадках використовувався один метод. Сік, що згустився, агави наливали на дно гарбуза, з якого через невеликий отвір видалили м'якоть. Мавпи засовували в гарбуз лапу, щоб зачерпнути ласощі, а витягти кулак не могли. При створенні перших пасік доводилося чекати, поки рій не спуститься в гарбуз, залучений солодким ароматом. Потім отвір закривали та переносили рій, куди хотіли.

Найбільшою популярністю сироп агави користується у сироїдів, веганів та адептів здорового харчування. Перевагу віддають темному нектару - він збагачений інуліном і не зазнавав тривалої переробки. Такий продукт називають «пекмез», він не тільки вважається цілющим, а й кошерним.

А ось бармени віддають перевагу світлим сортам. Такі продукти пройшли тривалу фільтрацію і не мають безліч корисних властивостей, зате мають приємний фруктовий аромат, ніжний карамельний запах і фруктовий післясмак. Цей продукт ідеально поєднується з текілою популярних видів - срібною та золотою, а також із солодкими лікерами. Найпопулярніші напої, які пропонують у барах, – «Платинова ягода» або «Кавунова Маргарита».

Що таке сироп агави - дивіться на відео:

Якщо після дегустації залишаться лише приємні спогади та не виникне жодних алергічних реакцій, сироп агави можна сміливо вводити до раціону. Але в тому випадку, коли з'явилися симптоми інтоксикації, їх не слід списувати на похмілля. Вони можуть бути спровоковані непереносимістю нектару.

30.03.2016 Пелагія ЗуйковаЗберегти:

Здрастуйте, дорогі читачі! Я думаю кожен запитував себе: чим замінити цукор? Та так, щоб і солодко і без шкоди здоров'ю та фігурі. Колись давно я дізналася про таку рослину як агава, а також спробувала продукт із неї – сироп агави.

Користь і шкода сиропу агави, його властивості та протипоказання – ось про що ми говоритимемо сьогодні. Сідайте зручніше, т.к. мені є, що вам розповісти.

Агава – це рослина, яка росте в Мексиці. Вона цвіте лише один раз, чим привертає погляди туристів. Але сама рослина є корисною не тільки в харчуванні, а й у промисловості.

Однак, нам все ж таки агава відома, як рослина, з якої виготовляють текілу. Але насправді роблять не лише її... Як щодо солодкого сиропу із цієї рослини?

Сироп роблять із м'якої серцевини рослини, вік якої становить близько 7 років. З нього видавлюють сік у спеціальні ємності. Потім випарюють до тих пір, поки він загусне і перетвориться на тягучу рідину, що має солодкуватий смак.

Залежно від тривалості та температури (зазвичай це 55С), при якій відбувається обробка рідини, нектар має різну консистенцію та колір – від прозорого до коричневого. Тому у продажу є світлий та темний сироп агави.

Рецептура виготовлення цього «нектару» існує вже кілька десятків років, але широкого застосування вона дійшла не так давно. І тепер сироп застосовують як підсолоджувача прихильники здорового харчування, будучи шанувальниками цього смачного продукту.

Хімічний склад сиропу агави

Корисні речовини, які входять до складу нектару, дуже різноманітний включають:

• кальцій, залізо, магній, калій, фосфор;
• десятки ефірних олій;
• вітаміни Е, К, А, групи В та D.

Калорійність сиропу: 320 ккал на 100 грам. Так, приблизно така ж, як і у цукру, але через вміст великої кількості фруктози, яка засвоюється повільніше за сахарозу, вживання солодкого зводиться до мінімуму.

Тобто сироп добре насичує. Це робить вживання сиропу вигіднішим як для здоров'я організму, так і для фігури ласунів. Думаю, ви розумієте, що ми жінки всі такі, і це нормально. То навіщо собі відмовляти у корисних солодощах!

Корисні властивості сиропу агави

Враховуючи всі вище перелічені корисні речовини, які містяться в даному продукті, його користь полягає в наступному:

• це натуральний замінник цукру, який можна використовувати для схуднення без шкоди для фігури;
• має низький глікемічний індекс (15-17);
• містить до 5% інуліну.

Завдяки інуліну, який є полісахаридом, у шлунково-кишковому тракті виробляються корисні бактерії та пробіотики, що сприяє правильній роботі перистальтики кишківника.

А правильна робота кишечника впливає на шкіру обличчя та тіла, роблячи нас ще більш здоровими та привабливими. Тому, дорогі мої, про це не слід забувати.

Шкода та протипоказання

1. Головний мінус даного продукту – це практично 100% вміст фруктози, яка у великих кількостях може спровокувати швидкий набір ваги.

Тому необхідно використовувати в їжу не більше ложки-двох даного підсолоджувача. Не хвилюйтеся, цієї кількості достатньо для того, щоб зробити будь-який напій або десерт солодким без шкоди для організму. У всьому потрібна міра, друзі.

2. Сироп агави варто вживати в їжу з великою обережністю людям, які страждають на захворювання нирок і печінки, а також при циститі.

3. Не варто його вводити у харчування парам, які планують завести дітей найближчим часом. Рослина містить речовини, що пригнічують дітородні функції організму, за рахунок чого продукти, що містять агаву, є натуральним контрацептивним засобом.

4. Також існує думка, що фруктоза може викликати стійкість крові до інсуліну при її вживанні у великих кількостях. Тому варто з обережністю вживати цей замінник цукру людям, які страждають на діабет.

Як використовувати сироп агави?

Головним чином цей унікальний продукт застосовується у кулінарії. Особисто я його так і застосовувала.

1. Нектар агави додають у всі види випічки (печиво, торти, булки, кекси, пряники та ін.).
2. Також сироп можна використовувати і в готовому вигляді, поливаючи їм, наприклад, млинці, готову випічку, морозиво, надаючи їм карамельний смак.
3. Не можна залишити без уваги чай – трав'яний, чорний, зелений та білий. У поєднанні з нектаром їх смак чудовий. Спробуйте самі!

При покупці даного продукту завжди звертайте увагу на те, щоб це був чистий сироп без сторонніх домішок і хімічних добавок, чим грішать багато виробників.

Добре, дорогі читачі. Ось ми і розібралися в чому користь і шкода сиропу з агави, дізналися, що він є практично незамінним продуктом у раціоні людей, які стежать за своїм здоров'ям та фігурою, але страшенно люблять солодке.

Сподіваюся, моя стаття була корисною і ви дізналися багато нового про чудовий продукт, який вже полонив серця багатьох.

P.S.S. Розкажіть про статтю своїм друзям, а також поділіться враженням у коментарях. І не забувайте підписуватися на нові статті – попереду ще дуже багато цікавого. До нових зустрічей, друзі!

З.И. Підписуйтесь на оновлення блогу- Попереду ще багато цікавого!

Copyright © «Жити вільним життям!