Японська кухня - оригінальні рецепти. Японська кухня - рецепт приготування з фото

Довгий час залишалися закритими багато внутрішніх соціальних і побутових аспектів життя японців. До середини ХХ століття про кухню Японії було відомо мало. Сьогодні рецепти японської кухні з фото та детальним описом можна знайти в будь-якому джерелі (журнали, буклети, інтернет).

Особлива стати

Рецепти традиційної японської кухні можуть здатися незвичайними та відрізняються від інших азіатських страв. Мінімальна термообробка, свіжі продукти, малі порції, етикет – коротка характеристика рецептів приготування японської кухні.

Збереження початкових, природних якостей продукту - основне вміння японських кухарів. Не створювати, а знаходити та відкривати – найважливіша заповідь майстрів кухні. Але, щоб приготувати страви японської кухні в домашніх умовах, особливої ​​вправності та професійного оснащення кухні не потрібно.

Основний склад

Найкращі рецепти японської кухні містять невелику кількість продуктів. Для японців фраза «японська кухня» означає прихильність до старовинних продуктів, що вживаються для прориву культурної ізоляції.

Набір продуктів обумовлений кліматом, характером землеробства, доступністю моря, сезонністю.

У рецепти страв японської кухні входять:

1. Рис – головний інгредієнт, харчова основа японців. Його асоціюють із загальним поняттям їжі. Популярні сорти з високою клейкістю (зручно їсти паличками). Страви з рису в японській кухні є невід'ємною частиною національної культури.
2. Продукти моря – страви Японії не обходяться без риби та іншої морської живності. Не гидують японці та водоростями.
3. Соя – традиційний продукт, запозичений із Китаю. У рецептах японської національної кухні служить як поживна маса, у вигляді приправи (соусу), як перша страва (місо-суп) та як ферменти (боби).
4. Квасоля - виступає інгредієнтом для супів та начинки.
5. Рослинність – повсюдні огірки, салат, капуста, морква. Своєрідні: васабі, дайкон (незвичайний за формою та кольором редиска), бамбук є частиною багатьох соусів та гарнірів. Докладніше розповість сайт японської кухні.
6. Локшина – використовується декількох видів різних за складом. Соба - гречана, тюкасоба - пшенична, удон - з пшеничного борошна без яєць. Багато рецептів салатів японської кухні, супів та гарнірів містять локшину як основну складову.
7. М'ясо – національні страви японської кухні його рідко містять. Продукт - пізнє запозичення з китайських та європейських рецептур.

Обов'язково форма

Рецепти японської кухні в домашніх умовах освоїти нескладно. Уважніше слід поставитися до оформлення страв. Функція їжі не полягає лише у насиченні тіла. Вона має тішити око і духовно наповнювати людину.

Меню японської кухні з картинками допоможе створити зовнішній вигляд, якому надається не менше значення, ніж до свіжості продуктів. Вивчайте страви японської кухні з фото. Це допоможе швидше зрозуміти та освоїти рецепти приготування японської кухні.

Звідки є?

Готуємо японську кухню з приладами та начинням простим та естетичним. Розглянувши рецепти японської кухні з фотографіями, стає помітно безліч форм і забарвлень національного посуду. Традиційних столових сервізів немає. Виняток становлять невеликі, стилізовані набори для суші та чаю. Посуд виготовляється з кераміки, дерева та порцеляни. Сьогодні зустрічається і пластмасовий посуд. Прості страви японської кухні їдять із простого посуду.

Про характер страв

Як приготувати японську кухню? Для приготування деяких страв знадобиться спеціальне приладдя. Наприклад, килимок із бамбука для суші/ролів. Іноді сам процес виготовлення хитромудрий. Навчити правильно використовувати інгредієнти, обладнання допоможе відео рецепти японської кухні.

Усюди рис

Категорії основних страв японської кухні немає. Обід складається з невеликих порцій різних страв. Найпростіші рецепти японської кухні – страви з рису. Його відварюють у несоленій воді, помішуючи дерев'яною лопаткою. Олію та приправи не додають. Об'єм води по відношенню до рису розраховується 1/1,5 літра.

Гохан - варений рис можна їсти відразу, посипавши порцію сіллю, зеленню або кунжутом. Рецепти національної кухні Японії, у переважній більшості, містять гохан.

Цікавими є назви страв японської кухні. Крім корінної назви застосовуються приставки, що характеризують страву. Тяхан - японський плов, приставка «ебі» означає приготування з креветками, а «торі» - з куркою. У списку японської кухні зустрічаються не зовсім милозвучні (для російських) назви. Яловичина, смажена на спеціальній лопаті – «сукіяки».

Рецепти страв японської кухні з картинками пояснюють як приготувати їжу та оформити порцію. Для вивчення приготування суші та роли частіше використовують відеоролики. Як надати суші потрібної форми або грамотно скачати рулет картинка не покаже. Суші – типові холодні страви японської кухні.

Інтерес представляє не лише японська кухня, а й кухні світу. Подробиці. Окремі страви японської кухні чудово підходять для вегетаріанців. Читайте у цій статті.

на гаряче

Основний компонент японських супів – місо (соєва паста). Бульйони готуються з риби, грибів та водоростей. Гарячі страви японської кухні: шматочки м'яса, риби, овочів та грибів можуть обсмажуватися у клярі, сухарях, на грилі чи лопатці.

Салати

Приготування страв японської кухні відбувається при мінімальній тепловій обробці інгредієнтів (зберігаються склад та властивості). Рецептура дозволяє використовувати рослини, гриби, рис, морепродукти та м'ясо. Заправляють салати соєвим соусом, саке та рисовим оцтом.

Солодощі (вагасі)

Кулінарні рецепти японської кухні не містять цукор та какао. Японці замінюють їх рисом, водоростями та червоною квасолею.

Рецепти японської кухні в домашніх умовах з фото розміщують на сайтах відвідуваних людьми, що захоплюються кухнею.

Останнім часом багато російських туристів побували в Японії. Напевно їм хотілося б здивувати близьких японськими стравами. Але часто японські продукти недоступні для покупки наших магазинах.
Ми хотіли показати вам огляд 10 японських продуктів харчування, які можуть бути зроблені самостійно в наших домашніх умовах!

Різних рідких соусів та приправ у Японії безліч. У кунжутної заправки - тонкий баланс солодкого, кислого та солоного, трохи молочного. Аромат кунжутного насіння творить дива, збуджую апетит. Навряд чи ви знайдете цю заправку у місцевих магазинах, але якщо й знайдете, то коштуватиме він у 2-3 рази дорожче, ніж у Японії.
Але можна зробити й самим.
Все, що потрібно, це смажене насіння кунжуту, майонез та рисовий оцет (краще використовувати японські варіанти), щіпку цукру та солі. Все змішайте, поки не вийде смак, який вам подобається. І все!
Запрошуйте друзів!

Домашній ТОФУ

Соєвий сир - тофу - визнаний найздоровішим блюдом у всьому світі. Але на Заході він коштує в середньому близько 400 ієн (4$) – у 4 рази дорожче ніж у Японії. Навіщо платити, якщо можна зробити самому?
Ось інструкція: www.culturesforhealth.com/how-to-make-tofu

http://www.youtube.com/watch?t=47&v=N0jZ61HLXVo

А ось свіжого лосося найважче знайти в Японії, ніж у західних магазинах. Просто присипайте трохи сіллю (2% від ваги риби) і тримайте його в холодильнику протягом 2-х днів. Готується просто: вариться, у грилі, смажиться протягом декількох хвилин. Можна їсти цілим, щойно приготованим, розрізати для сендвіча чи суші, розбити на пластівці для салату чи онігірі (японські рисові кульки).

Підсушена скумбрія

Можна зробити зі свіжої скумбрії, ставриди, втім, вибирайте рибу самі, за своїм гаманцем та смаком. Знадобиться трохи солі та шампури для шашлику.
Обережно зніміть луску, розріжте рибу зі спини, видаліть начинки. Потім промокніть паперовим рушником вологу з риби. Потрібно посипати сіллю із двох сторін. Шашличний рожен пропустити через рибу горизонтально і повісити рибу на відкритому повітрі, добре провітрюваному місці на цілий день. Трохи в грилі, і ви отримаєте чудову японську закуску. Причому приготовлену вдома!

Сливове вино – умесю – один із видів японського алкоголю, яке легко приготувати в домашніх умовах. Можна його купити в магазині, але багато хто із задоволенням робить його сам. Потрібні свіжі сливи, горілка та цукор. Вимийте та висушіть сливи. У велику банку покладіть шар слив, засипати цукром. Потім другий шар злив і знову засипати цукром. Залити горілку та забезпечити герметичне зберігання 3 місяці. Плоди слив, просочені алкоголем, теж можна вживати! Почастуйте друзів!

Удон – товста популярна японська локшина. Нічим, власне, не відрізняється від нашої пшеничної локшини. Весь процес приготування – на ваш смак! Здивуйте своїх дітей локшиною з додаванням будь-яких приправ та соусів!

Якщо ви шанувальники традиційних японських солодощів, то маєте бути знайомі з моті. Зробити його можна за допомогою звичайного картопляного крохмалю. Це легко – дивіться відео.

Домашнє мисо

Усі, кому цікава японська їжа, знає про суп-місо. Але місо також широко використовується в рагу, спекоті та навіть страви на грилі. Вам необхідний ферментований рис кодзі. Ну, а далі ваша фантазія вам підкаже!

Японія завжди вважалася однією з найзагадковіших і найпривабливіших країн світу для туристів. Нам мало що відомо про її кухню, але всі ми знаємо, що таке суші та роли.

Мінімалізм - це головний критерій японців. Їжа, яку вони вживають, не потребує особливого варіння чи будь-якої обробки. І якщо вам пощастить побувати в Японії, то відвідайте не тільки знамениту гору Фудзі, а й якийсь місцевий ресторан, щоб спробувати японську кухню. А що б не помилитися з вибором, подивіться 12 традиційних японських страв!

Страва №1. Суші та ролли

Не дивно, що суші та роли знаходяться на першому місці у списку традиційних японських страв. Пропозиція відвідати Японію заради того, щоб скуштувати страви, рецепти яких знає кожен провінційний кухар, здається дивною. Сьогодні в ресторані з будь-якою кухнею можна знайти «Гункан-макі», «Каліфорнію» та «Філадельфію», не оформлюючи візу та закордонний паспорт. Найкращі смакові якості можуть продемонструвати лише суші та роли зі свіжими морепродуктами, а такі подають виключно у Японії. При кожному ресторані є акваріум або навіть ставок з живою рибою, яку виловлюють до столу.

Страва №2. Рамен

Другий рядок традиційних японських страв займає рамен. В Азії дуже популярні густі супи: тайський суп Радий Замінює відразу першу і другу страву. Японський рамен – його близький родич. Його продають як торговці вуличною їжею, і ресторани високої кухні. Рамен є своєрідним асорті, адже в його складі будь-який компонент може бути замінений іншим. Основа – м'ясний бульйон із курки, свинини, а іноді й риби. У бульйоні варять широку пшеничну або рисову локшину, приправляючи її яйцями, зеленою цибулею та водоростями. Майстерність кухаря рамена в Японії вимірюють, перевіряючи текстуру м'яса в супі: вона має нагадувати пюре.

Страва №3. Темпура

Ще одна традиційна японська страва по праву займає третю позицію. Жителі Країни сонця, що сходить, не розуміють популярності американського фаст-фуду – зокрема, картоплі фрі. У португальських місіонерів японці підглянули рецепт пісної страви та зробили з неї культ. У кожному будинку країни можна знайти спеціальну сковороду для темпури, яку дістають перед вечірками, дружніми посиденьками. На невеликій кількості олії в ній обсмажують свіжі креветки, рибу, овочі та навіть фрукти. Особливого смаку йому надає кляр з яйця, крижаної води та борошна, збитий до стану повітряних бульбашок.

Страва №4. Окономіяки

Бургерам японці теж знайшли заміну: її вони називають окономіяки, що означає «коржик з рибою». Як основа для коржика використовується терта капуста або гарбуз, борошно, сир, яйце та вода. Інгредієнти перемішуються і виливаються тонким шаром на сковороду, щоб спекти млинець. Готову традиційну японську страву окономіяки просочують густим соєвим соусом і посипають нарізаною м'якоттю тунця. Розмір і начинка коржика в кожному регіоні Японії відрізняються: у Кансаї вони набагато більші, ніж у Токіо.

Страва №5. Сябу-сябу

Ця традиційна японська страва отримала свою назву від одного із видів кухонного посуду. Сябу-сябу – це глибока металева тарілка, яку можна нагрівати у духовці або на відкритому вогні. У неї наливають бульйон з овочами, тофу та локшиною. Окремо подається м'ясна нарізка з качки, свинини, омара та курячого філе: її шматочки мачаються у прогрітий бульйон безпосередньо перед вживанням. Сябу-сябу настільки ситна страва, що її подають на стіл тільки в холодну пору року.

Страва №6. Місо

Суп місо подають як гарнір до будь-якої іншої страви, крім десертів. Його готують із пасти місо, отриманої з ферментованих соєвих бобів і бульйону даси з тунця. Цю базову суміш доповнюють шматочками тофу, васабі, цибулею, солодкою картоплею, морськими водоростями, морквою та редькою. Його ніколи не використовують як основну страву: до місо завжди подається мінімум один вид супу або два рисові гарніри з різними соусами.

Страва №7. Якіторі

Японці могли б посперечатися з кавказькими народами за право називатися винахідниками шашлику. З давніх-давен вони смажать м'ясо на вугіллі, нанизуючи його на бамбукові палички. Для шашлику по-японськи підходить як філе, так і начинки, мариновані в суміші рисового вина, соєвого соусу, цукру та солі. При смаженні м'ясо поливають тією ж сумішшю, яка називається «таре». Якітори продають у невеликих магазинчиках, що зустрічаються на кожному розі. Японці після завершення робочого дня не вважають за потрібне витрачати особистий час на приготування вечері: перед поверненням додому вони купують якиторі та пиво чи солодкі газовані напої.

Страва №8. Онігірі

Якщо якіторі купується замість вечері, то на сніданок у Японії замовляють доставку додому такої традиційної страви, як онігірі. Рисові кульки з начинкою з бобів, грибів шиїтаке або свинини з різноманітними смаками їдять як снекі, у тому числі під час робочої перерви. У Японії вони популярніші, ніж суші через те, що їхнє приготування не потребує особливих навичок. Готують онігірі дівчини: вони кладуть рис та начинку на долоню, а потім скочують із суміші кулі. У ресторанах, розташованих у Токіо, можна спробувати такий різновид онігірі, як умебоші – сливову начинку з сіллю та винним оцтом.

Страва №9. Соба

Пшеничний удон можна побачити в меню будь-якої азіатської країни, тому японці вирішили придумати свій різновид локшини. Ця традиційна японська страва зроблена з гречаного борошна, що надає макаронам сіро-коричневого кольору. Собу відварюють, відкидають на друшляк і перемішують з овочами та м'ясом, розібраним на волокна. У невеликих кафе та закладах фаст-фуду собу додають до курячого бульйону, щоб отримати суп практично миттєвого приготування. Імениті ресторани сервірують гречану локшину крабами та омарами.

Страва №10. Гюдон

У перекладі з японської це слово означає "миска яловичини". Гостра традиційна страва, популярна у японських чоловіків через високу калорійність і ситність, не поступається в гостроті тайським кулінарним шедеврам. Від собі гюдон відрізняє кількість м'яса: при подачі на тарілку кладуть дві-три ложки рису і кілька жменей тушкованого м'яса з вином. Зверху гарнір прикрашається сирим курячим жовтком. У ресторанах японської столиці подають різновид гюдону – кацудон з відбивною вагою щонайменше 500 грам.

Страва №11. Якініку

Японські чоловіки збираючись у компанії, змагаються у мистецтві приготування смаженого м'яса на ґратах. Жарівня встановлюється на глиняний горщик із розпеченим вугіллям. Кожен чоловік має свій власний рецепт якініка, яким він ні з ким не ділиться. У ресторанах ця традиційна японська страва також готує кухар чоловік, використовуючи мармурову яловичину вищої категорії.

Страва №12. Суама

Десерти не користуються в Японії особливою популярністю, але перед суамою не може встояти ні доросла, ні дитина. Це тістечко готується з рисового борошна та дрібного тростинного цукру: компоненти розтирають у ступці, додаючи рожевий барвник. Колір пелюсток сакури символізує цю країну, тому відтінок барвника кухарям міняти забороняється.

Традиційна японська кухня, яку ще називають "вашок", практично повністю сформувалася до 1868 року - початку епохи вестернізації. Незважаючи на те, що японська кухня дуже оригінальна, автентична і специфічна, дуже багато страв Японії добре відомі і за межами Країни сонця, що сходить - наприклад, суші, сашимі, темпура і гречана локшина соба. Більше того, японська кухня настільки цікава та незвичайна, що при відвідуванні країни є чи не найбільшою її визначною пам'яткою.

В принципі, кухня Японії заснована на поєднанні всього кількох основних продуктів харчування – звареного на пару білого рису з тими чи іншими стравами. Трапеза може супроводжуватися супом місо чи цукемоно – соліннями. Завершується японська трапеза, зазвичай традиційним чаюванням.

Дуже цікавий спосіб сервірування, що практикується у традиційній кухні цього народу. Рис завжди подають в окремій маленькій мисці, більшість інших страв або інгредієнтів – на окремих. Японці не люблять, коли різні продукти та страви стикаються одна з одною на одній тарілці, тому розбивають їх по різних посудах.

Традиційні рецепти японської кухні характеризуються, насамперед, економним використанням м'яса ссавців, олії, жирів та молочних продуктів. Натомість, японці активно використовують соєвий соус, місо та умібоші, що робить тутешні делікатеси досить солоними. Оскільки Японія є острівною державою, оточеною океаном, з давніх-давен люди тут люблять і вміють готувати морепродукти. На думку багатьох авторитетних кулінарів, японська дієта покладається в основному на крупи з овочами або морські водорості як основна страва, невелика кількість м'яса ссавців або птиці, а також морепродукти. Найчастіше використовувані інгредієнти – рис, квасоля, яйця, борошно, фрукти, м'ясо, гриби, локшина, соєві продукти, овочі та, зрозуміло, морепродукти.

Дуже важливу роль японська кухня відводить натуральним ароматизаторам – це даші, соєвий соус, саке, мирін, оцет, цукор та сіль. Для видалення рибного запаху під час використання сирої риби використовуються імбир і червоний перець. А ось часник японці не їдять взагалі – так повелося ще з часів буддійських ченців.

Що стосується способу приготування страв, то відмінною рисою японської кухні є дуже широке використання сирих страв – сашими. Японці не розуміють, навіщо піддавати тепловій обробці ті продукти, які смачні та їстівні сирі. Вважається, що саме сироїдство – причина довголіття та хорошого здоров'я японців. Крім цього, дуже популярні страви, приготовані на грилі або пару, а також мариновані в оцті.

Японську кулінарну традицію відрізняє ще й досить широкий перелік класичних страв, які вважаються справжнім надбанням Японії. Однак є страви, які люблять і їдять усі японці – це всілякі варіації рису з різними інгредієнтами, суші та сашими, супи місо, темпура (продукти, обсмажені в клярі), кусяки (щось подібне до тутешнього шашлику) та тонкацу (свинячий стейк) .

Японська кухня чи національна кухня Японіїможе бути охарактеризована лише двома словами – вишукана краса. Рецепти приготування страв досить прості і підпорядковані вони скоріше зовнішньому оформленню страви, ніж складним і вигадливим технологіям створення тієї чи іншої традиційної страви. Термічна обробка у створенні японських кулінарних шедеврів мінімальна. Так, наприклад, традиційні для Японії риба і морепродукти досить часто до страв додаються в сирому вигляді.

Приготування традиційних японських страв – це справжнє мистецтво, в якому кухар як справжній художник створює мальовничі шедеври. Однак не думайте, що приготування національних страв у домашніх умовах це непосильне завдання. Все з точністю та навпаки. Приготувати своїми руками японську їжу нескладно, головне лише дотримуватися всіх інструкцій рецептів. Якщо ж вони забезпечені покроковими фото, то навіть новачки у справі кулінарії не будуть відчувати будь-яких труднощів у створенні японських страв!

Основа кулінарії у Японії – це рис. У вареному, пареному, смаженому видах його вживають протягом усього дня (на сніданок, обід та вечерю). Завезли його до країни ще у другому столітті до нашої ери. Найбільшого ж поширення ця культура набула з восьмого по дванадцяте століття, ставши невід'ємною частиною раціону багатіїв. Трохи пізніше рис увійшов у життя і простих людей. До речі, в історії Японії цікавий такий факт: рис став певним цементом для об'єднання людей у ​​громади, оскільки його вирощування було непростим, а тому вимагало спільних зусиль.

Крім рису в інгредієнтах страв Ви побачите різноманітну рибу і дари моря, якими прибережні зони Японії просто буяють! До речі, залежно від сезону на їжу можуть вживатися різні сорти риби. Це ж стосується овочів та фруктів, яким також властива сезонність. Популярним продуктом є гриби, які входять до рецептури багатьох страв. М'ясо ж у Японії використовують неохоче, що можна пов'язати із впливом буддизму. В історії навіть зафіксували факти на заборону поїдання будь-яких живих істот.

Для того, щоб страви японської кухні приносили лише користь, потрібно дуже ретельно підходити до вибору продуктів. Оскільки тривала теплова обробка практично відсутня, вони обов'язково повинні бути свіжими. Самі японці приділяють цьому неабияку увагу, що, мабуть, і є найголовнішим секретом їхньої смачної національної кухні!

Домашнє меню японської кухні досить різноманітне. Як ми говорили раніше, рис – це основа харчування, а тому присутні вони і на сніданок, і на обід і на вечерю. До нього, як правило, подають якийсь соус. На столі ж він стоїть окремо, щоб кожен міг на власний розсуд регулювати смак рису. Ранковий прийом їжі доповнюється ще першою стравою, наприклад супом Місо, смаженою рибкою, салатами з овочів. На обід японці воліють другі страви: локшину (удон, рамен або соба) або інші основні гарячі страви з риби або м'яса. На ленч найчастіше їдять Бенто (у нашому розумінні це звичайне гальмо).

Найбільше гурманам Японія відома завдяки своїм холодним закускам: ролам та суші.Є кульками практично прісного відвареного рису з найрізноманітнішою начинкою (риба, морепродукти, овочі, сир тофу). Також у компонентах цих холодних страв можуть бути листи водоростей Норі. В цілому ж, суші та роли це приблизно одне й теж з тією різницею, що кожне суші виготовляється вручну, а роли – це якийсь рулет з норі, рису та начинки, розрізані на шматочки. До таких страв традиційно подають маринований імбир, васабі, а також соєвий соус.

І традиційна, і сучасна кухня Японії відома своїми чайними церемоніями. Це справжній ритуал, з безліччю суворо певних процедур, що підпорядковуються досить велику кількість всіляких правил. Загалом чай у Японії – це досить популярний напій. Що ж до алкогольних напоїв, то найбільш відомим і шанованим є саке або рисова горілка.

І в довершенні всього вищесказаного, ми хотіли б звернути увагу на таку особливість справжньої японської кухні, як сервірування столу. Їй виділено особливе місце у культурі споживання їжі. Так, наприклад, всі страви мають певне місце на столі. Крім того, все має виглядати естетично. Це дуже важливо для японців! Тож можна дійти невтішного висновку, що як приготування їжі підпорядковується досить суворим вимогам, а ще й її подача.

Загалом, якщо Ви мрієте освоїти всі нюанси та тонкощі традиційної японської кухні, пропонуємо Вам вивчити ті фото рецепти, що наведені в цьому розділі. Представляють вони собою не просто загальні описи та рекомендації щодо приготування, а справжні майстер-класи з покроковими фото. Звичайно, познайомитися з національною кухнею Японії можна і в кафе або ресторанах, але набагато цікавіше з'їсти яку-небудь японську страву, приготовлену власноруч. Так що дерзайте!