Гриби портобелло на вашій кухні. Вчимося готувати оригінальні страви

Про вино: воно має бути білим, сухим і добрим. Не беріть аби яке, краще те, що ви п'єте самі.

Про гриби: найчастіше в півкілограма входять 4 приблизно однакові гриби. На цей раз було три.

Про перловку: бажано промити, залити окропом і замочити з вечора. Але якщо забули – не біда: промийте та поставте варити на малому вогні хвилин на 30, до напівготовності. Воду злити.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями. У сковороду влити 2 столові ложки олії, злегка обсмажити цибулю, додати перловку, ще обсмажуємо хвилину, вливаємо 50 мл вина, випаровуємо, додаємо бульйон, закриваємо кришку і доводимо перловку до готовності. Не перетравлюйте її. У мене пішло 20 хвилин. При необхідності - додайте ще бульйону.

У мисочці перемішайте дрібно рубану петрушку, подрібнений часник і 2 ложки оливкової або олії. Гриби добре промити, зняти плівку (якщо вона є), видалити ніжку, посолити, поперчити, змастити сумішшю і покласти у форму, застелену папером для випічки (можна не застеляти – це, швидше, у мене за звичкою, а можна застелити фольгою).

Влити 150 грам вина, що залишилися, накрити форму фольгою і поставити запікати при 180 градусах на 20 хвилин. Після закінчення часу вибираємо наші гриби, викладаємо зверху перловку та повертаємо в духовку ще на 5 хвилин (без фольги).

Вичавити сік лимона та змішати його з цукром. На тарілку викладаємо жменю салатного міксу та поливаємо соком лимона.

На салат викладаємо наш фарширований портобеллоі злегка зверху поливаємо нашу перловку винним соком, що утворився у формі. Подати трохи поперчивши і прикрасивши листочками петрушки. Це соковито, смачно та святково! Жодні інгредієнти не ігноруйте. Водночас вони – ідеальна компанія!

Смачного!

Рецепт Marina S.

Напевно, тільки лінивий не готував фаршировані гриби? Я не їм м'ясо, рибне теж не жалую, тож гриби — мій порятунок. Вони насичують мене, дають білок (так пишуть у таблиці корисних продуктівдля вегетаріанців), гриби радують мої смакові рецептория можу їсти їх кожен день, і мені зовсім не хочеться робити перерву. Для мене найпростіший і мінімально трудомісткий рецепт приготування печериць - це нафарширувати великі капелюшки сезонними овочами, спеції, сир або зелень, що є під рукою.

Навіть якщо у вас є лише цибуля і морква, як найдешевший і доступний овочевий набір на зиму, то цього цілком достатньо, щоб зробити грибний шедевр! Крім овочів у капелюшки я кладу «ніжки» грибів, які попередньо тушкую або обсмажую разом з іншими інгредієнтами. Не більше 10 хвилин йде на цей процес. А потім у духовку або на сковороду з олією та фаршировані печериціовочами готові!

Якщо у вас є вибір, то віддайте перевагу великим і м'ясистим грибам. Мені вдалося купити не дорого найкрасивіші печерицісорти портобелло, вони трохи щільніші за звичайні печериці (королівські або печериці), в них більше соку, але за рахунок структури волога менше випаровується та готове блюдозалишається соковитішим, ніж зазвичай (особисто мої висновки). Ну і ще, портобелло мені нагадують суміш лісових грибіві звичайних печериць, що робить смак унікальним.

Чим ви можете начинити капелюшки:

1. : свіжий томат+ плавлений сир або будь-який за смаком.
2. Зробити начинку з смаженої цибулі, грибних ніжок, зелені та панірувальних сухарів, як у рецепті.
3. Приготувати будь-яку овочеву сумішабо купити стандартну в магазині: кукурудза, солодкий перець, морква, стручкова квасоля, броколі (мексиканський мікс) і так далі. Для соковитості влити в капелюшок 1 ч. л. чи 1 ст. л. вершків або сметани, у тому числі можна і рослинні вершкиабо .
4. Начинити тофу, твердим сиром, плавленим сиром.
5. Будь-який варіант на ваш смак 🙂

Інгредієнти:

• 3 великих грибівпортобелло
• 1 цибулина середнього розміру
• 1 велика морква
• 1/5 дуже гострого червоного перцю
• рослинна олія
• сіль за смаком

Як приготувати гриби з грибами?

Рецепт дуже простий. Якщо ви зовсім не вмієте готувати - не лякайтеся хоч готове блюдо і виглядає ефектно, впоратися з етапами готування зможе будь-який новачок.

Насамперед чистимо гриби: видаляємо дрібні грудочки землі, якщо такі є. Можна трохи сполоснути грибочки, а можна протерти серветкою. Зробіть так, як вважаєте більш правильним чи гігієнічним.

Вийміть ніжки з капелюшків, робіть цю процедуру акуратно, капелюшки одночасно міцні та крихкі.

Наріжте цибулину дрібно, натріть моркву на великої тертці. Обсмажте овочі на олії: спочатку цибуля майже до золотого кольору, а потім морква з додаванням червоного перчика. Тепер час ніжок, їх я нарізала на середні кубики, додала в загальну сковороду. Ця начинка має прожаритися повністю! Добре посоліть все під кінець.

Паралельно налийте олію в іншу сковороду, коли олія розжариться, викладіть капелюшки портобелло і обсмажте з обох боків сильному вогні.

Регулюйте температуру, виходячи з того, як прожарюються гриби. Вони повинні бути рум'яними зовні і добре просмажитись усередині. У мене пішло близько 10 хв., а це по 5 хв. з кожного боку. Може трохи більше.

У кожен капелюшок акуратно викладіть начинку.

Можна трохи прим'яти ложкою, щоб утрамбувати овочі. Ще кілька хвилин на сковороді і все готове!

Смачного!

Їх відмінною особливістюможна назвати досить великі розміриі капелюшок, який може повністю розкриватися. Причому її діаметр часто сягає 15 сантиметрів. До речі, саме через таку особливість з портобелло випаровується набагато більше вологи порівняно з іншими видами грибів, за рахунок чого його структура більш щільна та м'ясиста.

Дивно, що, будучи делікатесом, портобелло часто росте у не зовсім привабливих природних умовах – на пасовищах, уздовж автошляхів, інколи ж навіть на цвинтарях.

До речі, для популяризації цього не дуже відомого сортугриба у 1980 р.р. для нього і вигадали оригінальне ім'я – портобелло. До того часу цей продукт абсолютно не використовували у кулінарії – найчастіше його просто викидали. Сьогодні все докорінно змінилося – портобелло отримав статус одного з найбільш затребуваних і популярних грибів, який досить часто використовується при приготуванні страв ізраїльської та європейської кухонь.

Через те, що портобелло належить до категорії рідкісних грибів, їх продають виключно у магазинах, що спеціалізуються на делікатесах, а також у певних відділах окремих супермаркетів. В основному, з портобелло готують другі страви та різноманітні закуски. Крім того, їх люблять запікати або додавати при приготуванні жульєна.

Як вибрати

Якщо ви вирішили спробувати портобелло, будьте уважні при його виборі. Так, перш за все, звертайте увагу на колір грибів. У свіжих портобелло капелюшок світло-коричневий, без цяток і крапок, платівки також повинні бути світлими.

Чим більше вони лежать, тим область під капелюшком стає темнішою, а на ній з'являються рудуваті цятки. Такі гриби, що полежали, при тепловій обробці стають темними, що може зіпсувати зовнішній вигляд страви.

Капелюшок портобелло повинен мати в діаметрі від 10 до 15 см. При цьому такий вид грибів більш щільний і ароматний, ніж дрібні печериці. Варто звертати увагу на це, а також плоскі капелюшки, які повинні бути повністю розкритими. Буває, що за портобелло намагаються видати звичайні печериці, тож будьте уважні.

Як зберігати

У свіжому виглядіпортобелло потрібно зберігати у холодильнику, а вжити їх треба протягом 3-7 днів. При цьому радять помістити продукт у паперовий пакет, обернувши попередньо кожен із грибів у вологу тканину або паперовий рушник.

Крім того, портобелло можна заморозити. Якщо правильно дотримуватися температурний режим(Не вище -18 градусів), у цьому виді гриби можуть зберігатися 6-12 місяців.

У кулінарії

На відміну від звичайних і популярних у нас печериць, портобелло у кулінарії використовуються не дуже широко. При цьому їх застосування відрізняється деякою специфічністю, що пов'язують виключно із суттєвою щільністю та жорсткістю грибної м'якоті, особливо у ніжок.

В основному, ці гриби застосовуються в готуванні других смажених, відварених та тушкованих страв. У свою чергу, грибні капелюшки з менш жорсткою м'якоттю використовують у супах, соусах та бульйонах. Ніжки ж, як правило, у перших стравах і соусах не використовуються, оскільки вони надто волокнисті та щільні.

Також цей ароматний та смачний гриб можна замаринувати, засолити, посмажити на сковороді чи грилі, згасити у різних соусах, сметани або вершки. Крім того, на його основі завжди виходить чудова добавка для піци, омлетів, різноманітних салатівта рагу.

Обмеженням використання цих грибів у кулінарії є те, що їхня м'якоть здатна активно вбирати вологу. При готуванні ця особливість вкрай негативно впливає на органолептичні якості портобелло, включаючи смак і запах. Саме тому радять первинну обробкугрибів звести до мінімуму, обмежившись чищенням забруднень, а їх варіння виконувати при малій кількості води.

Портобелло також часто використовують у приготуванні різних закусок. Вони ідеальні для запікання. Так, великі капелюшки грибів можна фарширувати будь-якими начинками та запікати у духовці.

Чим довше готувати цей гриб, тим щільнішим буде і тим більше явний запах м'яса набуде.

Калорійність

Калорійність портобелло складає всього 26 ккал. Тому їх можна сміливо вживати навіть на вечерю.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості портобелло

Склад та наявність корисних речовин

Портобелло характеризується підвищеним змістомбілків, вуглеводів, клітковини, вітамінів (групи B, РР, А, С, D), мінеральних речовин(селен, цинк, мідь, фосфор, залізо, натрій, калій, кальцій). Також він містить рибофлавін та тіамін.

У них практично відсутній натрій, що сприяє їх застосуванню в дієтах без солі.

Корисні та лікувальні властивості

Мікроелементи, що входять до складу цих грибів, благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів. Вони допомагають вивести з організму усі шлаки.

Постійне вживання портобелло в їжу знижує можливість розвитку захворювань серцево-судинної системи. А сушені грибинезамінні для тих, хто страждає від проблем зі шлунком, – вони чудово допомагають при виразках та гепатиті.

Якщо регулярно вживати портобелло, можна зменшити рівень вмісту цукру та холестерину, підвищити стійкість до інфекцій, знизити нервову збудливість, також він має імуностимулюючу, протизапальну,

Зміст статті:

Портобелло - це їстівний базидіоміцет, уродженець пасовищ Європи та Північної Америки. Він може набувати різного забарвлення, залежно від ступеня зрілості. Саме тому недозрілі гриби з білим капелюшком зазвичай називають печерицями, а коричневі - портобелло, щоб уникнути плутанини. Незрілі екземпляри також можуть називати «білими» або «культивованими» печерицями, а коричневі – швейцарськими, римськими, італійськими чи каштановими грибами. Обидва варіанти вирощуються більш ніж у сімдесяти країнах, завдяки чому печериця є одним з найбільш відомих і споживаних грибів у світі.

Склад та калорійність портобелло

Білі та коричневі різновиди гриба легко можна знайти в природі. Їх капелюшок покритий широкими, плоскими лусочками, які розміщені на блідому тлі і майже зникають по краях. Верхня частина має форму півсфери, що досягає 5-10 сантиметрів у діаметрі. Нижня частина покрита споровими пластинками, які можуть офарблюватися в рожевий, червоно-коричневий або насичений каштановий колір, з невеликими білими смугами.

Портобелло зазвичай зустрічається в трав'янистих районах полів і лісів після дощу, з пізньої весни до середини осені, часто зростаючи в купах гною. Його легко знайти навіть тому, хто не вважає себе любителем «грибного полювання».

Калорійність портобелло складає 22 ккал, з них:

• Білки – 2.11 г;
• Жири – 0.35 г;
• Вуглеводи – 3.87 г;
• Харчові волокна – 1.3 г;
• Вода – 92.82 г;
• Зола – 0.85 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1 – 0.059 мг;
• Вітамін В2 – 0.13 мг;
• Вітамін В4 – 21.2 мг;
• Вітамін В5 – 1.14 мг;
• Вітамін В6 – 0.148 мг;
• Вітамін В9 – 28 мкг;
• Вітамін В12 – 0.05 мкг;
• Вітамін D – 0.3 мкг;
• Вітамін D2 – 0.3 мкг;
• Вітамін Е – 0.02 мг;
• Дигідрофіллохінон - 1.8 мкг;
• Вітамін РР – 4.494 мг;
• Бетаїн – 6.1 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій – 364 мг;
• Кальцій – 3 мг;
• Натрій – 9 мг;
• Фосфор – 108 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо – 0.31 мг;
• Марганець – 0.069 мг;
• Мідь – 286 мкг;
• Селен – 18.6 мкг;
• Цинк – 0.53 мг.

Вуглеводи на 100 г:

• Моно- та дисахариди - 2.5 г;
• Глюкоза (декстроза) – 2.01 г;
• Фруктоза – 0.49 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін – 0.082 г;
• Валін – 0.076 г;
• Гістидин – 0.058 г;
• Ізолейцин – 0.082 г;
• Лейцин – 0.13 г;
• Лізин – 0.122 г;
• Метіонін – 0.029 г;
• Треонін – 0.101 г;
• Триптофан – 0.035 г;
• Фенілаланін – 0.076 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін – 0.168 г;
• Аспарагінова кислота – 0.221 г;
• Гліцин – 0.096 г;
• Глутамінова кислота – 0.319 г;
• Пролін – 0.076 г;
• Серін – 0.092 г;
• Тирозин – 0.014 г;
• Цистеїн – 0.01 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Пентадеканова жирна кислота- 0.002 г;
• Маргаринова – 0.002 г;
• Арахінова - 0.002 г;
• Бігенова – 0.002 г;
• Миристолеїнова – 0.001 г;
• Пальмітолеїнова - 0.006 г;
• Олеїнова (омега-9) – 0.013 г;
• Лінолева - 0.117 р.

Крім того, у складі портобелло присутній Кампестерол у кількості 2 мг на 100 г.

Корисні властивості портобелло

Шампіньйон двоспоровий приємно додавати у безліч страв, портобелло забезпечує організм необхідними поживними речовинами, а також не містить багато калорій. Користь грибів портобелло полягає в наступному:

1. Сприяють схуднення. Печериці містять всього близько 20 ккал на 100 г, в результаті їх вживання практично неможливо видужати. Портобелло - відмінне джерелоклітковини та води, які спільно позитивно позначаються на якості та швидкості травлення. Знаменита лінолева кислота, що розщеплює жири, також є у складі гриба.
2. Насичують вітамінами групи В. Одна порція нарізаних та приготовлених грибів портобелло містить 15 відсотків денної нормипантотенової кислоти, 29 відсотків рибофлавіну, 38 відсотків ніацину, по 6 відсотків фолатів та тіаміну. Ці вітаміни необхідні для адекватного обміну речовин, здоров'я нервової системи, печінки, шкіри, очей та волосся.
3. Багатий мінеральний склад . Портобелло в надлишку містить мікро- та макроелементи, які не присутні в іншій більш популярній їжі. Порція грибів надає 15 відсотків щоденної нормикалію, 16 відсотків фосфору, 24 відсотки міді та 38 відсотків селену. Калій при цьому гарантує здоров'я м'язів та нервів, регулює кров'яний тиск. Фосфор зміцнює кістки, мідь підтримує імунні реакції, бере участь у формуванні нових судин, а селен є потужним антиоксидантом, присутнім при формуванні ДНК.
4. Знижують ризик розвитку раку. Вважається, що протиракові властивості екстракту грибів-шампіньйонів обумовлені наявністю фітохімічних факторів, що знищують хворі клітини. У органеллах, що нормально розвиваються, активні речовини печериць підтримують ріст і розвиток, обмін речовин і процеси поділу. Це рідкість для рослинних продуктівТому гриби обов'язково варто включати в дієтичний план, особливо дотримуючись вегетаріанської філософії харчування.
5. Містять антиоксиданти та протизапальні речовини. Гриби є одним із найкращих дієтичних джерел L-ерготіонеїну, амінокислоти з властивостями антиокислювача. Дослідження показали, що низький рівень «ERGO» пов'язаний із вищим ризиком розвитку деяких хронічних запальних захворюваньособливо тих, які пов'язані з кров'ю. За словами вчених з Університету штату Пенсільванія, ерго синтезується тільки грибами та мікобактеріями, через що існує лише один спосіб отримати його з їжі. Виконуючи функції стабільного антиоксиданту, ерго оберігає ДНК та перешкоджає розвитку нейродегенеративних захворювань, особливо хвороби Паркінсона.
6. Замінюють м'ясо. Гриби є популярною альтернативою м'ясу, з додатковими перевагамиу вигляді меншої калорійності, зниженим вмістом натрію та холестерину. Якщо ви слідуєте вегетаріанській дієті, Портобелло ідеально підійдуть для використання в різних гамбургерах, запіканках, рагу та випічці. Вони найкраще замінюють м'ясо за амінокислотним складом, допомагаючи уникнути виникнення небезпечних захворювань.
7. Знімають хронічну втому. Одна з причин поганого сну, депресії, занепаду сил – це нестача міді. Мікроелемент, виявлений у портобелло, відіграє важливу роль у виробництві гемоглобіну та еритроцитів, що підтримують транспортування кисню клітинами. Як наслідок, це стимулює здорове зростання та оновлення клітин. Тканини також використовують мідь під час різних ферментних реакцій та виробництва гормонів, що «спонукають» тіло до дії. Нарешті, іони міді застосовуються в енергетичних реакціях, які постачають організм паливом.
8. Підтримують роботу щитовидної залози. Селен - не менше важлива речовинагрибів, в 100 г портобелло його майже 30% від денної норми. Мікроелемент контролює роботу щитовидної залози та відповідає за вироблення відповідних гормонів, недолік яких може стати причиною гіпотиреозу. Селен також посилює імунні реакції та є антиоксидантом.
9. Корисні при діабеті. Науково доведено, що люди, які страждають на діабет першого типу, при дотриманні дієти з високим змістомклітковини мають нижчий рівень глюкози у крові. Для пацієнтів з діабетом другого типу гриби також корисні – вони знижують цукор та холестерин, покращують кровотворення.
10. Джерело клітковини. Одна склянка варених грибівпропонує приблизно 3 г рослинних волоконз рекомендованих 20-30 на день. Клітковина сприяє нормальному очищенню кишківника, утриманню води в організмі, знижує ризик появи серцевих захворювань та покращує обмін речовин. Крім іншого, їжа з включенням рослинних волокон продовжує відчуття ситості та задоволення прийомом їжі.
11. Здоров'я серця. Вміст клітковини, калію та вітаміну С у грибах різнобічно сприяє здоров'ю серцево-судинної системи. Калій та натрій працюють разом, щоб регулювати кров'яний тиск та перешкоджати хворобам даної галузі, бета-глюкани знижують холестерин і запобігають його відкладанню в кров'яному руслі.
12. Гідратація тіла. Склад портобелло включає приблизно 60% води. Завдяки цьому організм отримує додаткове джереловологи, життєво важливою всім клітин і органів. При цьому клітковина сприяє її утриманню, щоб рідина застосовувалася з більшою ефективністю та користю.

Шкідливість та протипоказання до вживання грибів портобелло

Печериця двоспорова активно використовується в сотнях страв, тому його їстівність не підлягає сумніву. Завдяки характерному виду та місцям росту гриб важко сплутати з отруйними видами. Крім того, виростити його самостійно досить легко, це можна зробити навіть у домашніх умовах. Але деякі протипоказання до портобелло все ж таки варто мати на увазі.

Наслідки зловживання грибами портобелло:

• Діарея та розлад шлунка. Подібні симптоми можуть вказувати не тільки на отруєння грибами, які були зібрані у забрудненій промисловими відходами місцевості. Портобелло містять дуже багато заліза, тому його надмірне одноразове потрапляння в організм може призвести до неприємних наслідків.
• Отруєння фосфором. Цей мікроелемент також у надлишку виробляється печерицями. Його необхідна добова дозасягає близько 700 мг. Перевищення цієї цифри може спричинити відкладення мікроелемента в тканинах та органах, що ускладнить їхнє адекватне функціонування. Так як кількість фосфору в кожному виріс грибі коливається, будьте обережні і не вживайте більше 400 г грибів на день. Цікавий фактпро отруєння фосфором у тому, що морозиво також може бути джерелом. Поїдання більше 2 кг десерту ризикує стати токсичним і призведе до госпіталізації.
• Дефіцит міді. Регулярне використання грибів забезпечить вас достатньою кількістюцинку, але може призвести до нестачі міді, засвоєнню якої перешкоджає згаданий метал.
• Тяжкість, біль у шлунку та кишечнику. Клітковина, безумовно, є вкрай корисним компонентомїжі. Однак, якщо ви вживаєте її не часто, шлунково-кишковий трактпотрібно привчати до перетравлення грубої їжі поступово. У протилежному випадку може виникнути відчуття дискомфорту, здуття, печія, запор.

Абсолютні протипоказання до застосування грибів портобелло:

1. Вікові обмеження. Гриби є важким і довго перетравлюваним продуктом, що містить багато макроелементів і схильний до їх накопичення зі сторонніх джерел. Тому портобелло не рекомендується їсти вагітним жінкам і матерям, що годують, дітям до 5 років і літнім людям, особливо тим, у кого є серйозні захворювання.
2. Взаємодія з ліками. З огляду на зміст біологічно активних речовингриби можуть впливати на засвоєння та метод дії деяких ліків. Особливо це стосується екземплярів, які ви зібрали самостійно, тому що проконтролювати їх хімічний складвкрай важко. Заздалегідь переконайтеся, що ваш лікар дозволяє вживати страви з грибами під час лікування.

Рецепти страв із грибами портобелло

Печериця двоспорова має приємний грибний ароматта ніжну, але м'ясисту текстуру. Він містить безліч необхідних поживних речовині є низькокалорійним продуктом.

Рецепти з портобелло

• Смажені грибні капелюшки з начинкою. Ця стрававідмінно підходить для вегетаріанської кухні. Величезні капелюшки смачного гриба, фаршировані сиром, зеленню та спеціями, нікого не залишать байдужим. Для створення знадобиться: 5 великих грибів портобелло, 0,5 чайної ложки солі, чорний мелений перецьза смаком, 0,5 чашки крихти здобних сухарів, 2 столові ложки тертого сируПармезан (або тофу для веганської кухні), 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки, 1 столова ложка оливкової олії. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Форму для випікання злегка змащуємо олією, до неї поміщаємо гриби (попередньо акуратно розділяємо ніжку та капелюшок), а під них встановлюємо водяну баню. Посипаємо портобелло сіллю та перцем, запікаємо близько 20 хвилин, до повної готовності. Після ніжки дрібно шаткуємо, об'єднуємо з хлібними крихтами, пармезаном, петрушкою, заправляємо олією, сіллю та перцем. Начиняємо сумішшю капелюшка, після чого повертаємо їх у ввімкнену духовку ще на 5 хвилин. Подаємо з улюбленим соусом чи свіжою зеленню.
• Портобелло на грилі. Метод приготування таких грибів дуже простий і дозволяє отримати найсмачніша стравадля великої кількостігостей у найкоротший термін. Нам потрібно: 10 грибів портобелло, 3/4 склянки олії каноли, 2 невеликі нарізані цибулини, головка часнику (фарш), 1/3 склянки бальзамічного оцту. У грибів видаляємо ніжки, відкладаємо в окрему ємність. Капелюшки викладаємо в глибоку тарілку, нижньою частиною догори. Наливаємо зверху олію, оцет, додаємо цибулю, часник, сіль, спеції. Даємо постояти близько години, потім викладаємо на гриль на 10 хвилин. Подаємо гарячими.
• Гриби з брокколі. Легке дієтичнестрава, для створення якої не знадобиться багато часу чи зусиль. Візьмемо: 1/2 склянки оливкової олії, 3 зубчики часнику, 1/2 чашки червоної цибулі (нарізаної), 3 гілочки свіжого чебрецю (дрібно нарубаного), 3-4 гриби портобелло (четвіртинками або дрібніше), сіль і перець за смаком, 2 пучка броколі, 1/4 склянки тертого сиру пармезан або більше, за смаком. Оливкову олію нагріваємо в сковороді, кладемо цибулю та часник, просмажуємо, поки цибуля не стане м'якою, а часник - коричневою, додаємо гриби з чебрецем, робимо вогонь тихіше. Гасимо на слабкому вогні близько півгодини. За цей час приготуємо брокколі на пару, розділивши овочі на невеликі шматочки. Коли брокколі стане м'якою, змішайте її з грибами та сиром.
• Бургер з портобелло. Підготуємо 4 грибні капелюшки, 1/4 склянки бальзамічного оцту, 2 столові ложки оливкової олії, 1 чайну ложку сушеного базиліку, стільки ж сушеного орегано, 1 столову ложку подрібненого часнику, сіль і перець, 4 скибочки з сиру, одну було червоний перець, один помідор середнього розміру, кілька кілець цибулі, тонко нарізаних. Маринуємо гриби, відокремивши від них ніжки та заливши сумішшю оцту, олії, базиліку, орегано, часнику, солі та перцю. У ту ж ємність кладемо цибулю та перець, нарізаний часточками. Дайте постояти 15 хвилин при кімнатній температурі, іноді перевертаючи. Змастіть олією та викладайте на розігрітий гриль. В останні дві хвилини покрийте капелюшки грибів скибочками сиру. Збирайте начинку бургера, розміщуючи гриби з сиром унизу, а перець, цибулю та нарізаний томат зверху.
• Куряча марсала з грибами. Візьмемо 4 курячі грудкибез шкіри та кісток, 1/4 чашки борошна, сіль та перець, 1 столову ложку сушеного орегано, 2 столові ложки оливкової олії, 3/4 склянки вершкового масла, 3 склянки нарізаних грибів портобелло, 3/4 склянки висушених на сонці томатів, 1 /2 склянки свіжого шпинату, 1 склянку червоного вина. Добре відбийте курячі грудки, посипте борошном, орегано, сіллю та перцем. Обсмажте на сковороді в оливковій олії, відкладіть убік. На тій же сковороді розтопіть вершкове масло, додайте гриби, томати, вино, тушкуйте близько 10 хвилин. Через зазначений час кладіть у ємність шпинат. Сервіруйте разом із куркою.

Гриби - дивовижні представники живої природи, що зараховуються до окремого від флори та фауни царства завдяки своїм цікавим біологічним особливостям. Вони на 60-90% складаються із рідини, мають власну систему імунного захисту, А їхня ДНК більше схожа на людську, ніж на рослинну.

Подібно до людської шкіри, портобелло вміють синтезувати вітамін Д під дією сонячних променів- покладіть свіжозрізаний екземпляр спорової частиною вгору, і через деякий час він набере ще більше цінних речовин!

Коренева система портобелло, складена в одну лінію, може займати більше 100 км, при цьому гриб уміє поміщати її лише у 3 кубічних сантиметрах ґрунту. Ця ниткоподібна структура може використовувати для живлення практично будь-яку органічну матерію, включаючи бактерії кишкової палички.

У печериці двоспоровому більше амінокислот, ніж у кукурудзі, арахісі або соєвих бобах.

Найбільше грибів портобелло на рік вирощують США та Франція (трохи більше ніж 200 тисяч тонн на рік), не відстають за обсягами Великобританія, Нідерланди, Польща та азіатські країни. Субстратом для зростання гриба є солома і кінський гній, з квадратного метра яких збирають в середньому 15 кг грибів. Урожай з'являється хвилями, від трьох до п'яти разів, після чого поживну сумішпотрібно замінити.

Історичні дані про вирощування печериць відомі з XVII століття. Їх широко культивували в Італії, використовуючи не лише поля, а й занедбані шахти з каменоломнями. Метод виробництва перейняла Швейцарія та Франція, внаслідок чого до 19 століття грибам були присвячені великі наукові трактати. У цей же час лабораторії почали займатися селекцією портобелло з метою отримати більше чистий вигляд.

Дивіться відео про портобелло:

Гриби портобелло відрізняються приємним смаком, простотою обробки, низькою калорійністю та амінокислотним складом, подібним до м'яса. У них багато рідкісних мікроелементів та цінних вітамінів, присутні антиоксиданти та натуральні речовини, що покращують імунітет. Їх додавання до раціону допоможе налагодити травлення, вивести токсини, знизити вагу, запобігти окисному пошкодженню клітин. Двоспоровий печериця - цінний інгредієнт, що підходить для веганської дієти та зміцнює організм на багатьох рівнях. Його легко вирощувати для задоволення навіть у обмежених умовах.

Як приготувати гриби портобелло. Подивіться наш відео-рецепт портобелло на грилі: http://allrecipes.ru/recept/1078/----...

Як бути, якщо у вас шашлики, а хтось у компанії не їсть м'яса? Одним із варіантів будуть гриби Портобелло! Ці м'ясисті грибичудово підходять для гриля. На готовий можна посипати тертого сиру та свіжої аругули – у вас вийде ситна та дуже ефектна страва.

Ъ-weekend - "портобелло - все одно що баклажан"

портабелло - 500 гр.

1 голова цибулі,

вершки 15-20% жирності - маленький пакет (250 мл),

сіль, перець, часник, зелень – за смаком.

Приготування курки з портобелло

Цибулю дрібно порізати, пасерувати в соняшниковій оліїдо освіти золотистої скоринки, додати|добавляти| в сковорідку крупно (3-4 см. стороною) порізане м'ясо, додати|добавляти| тонко порізані гриби портобелло, обсмажувати 15-20 хв. до випарювання рідини.

Додати сіль, перець, давлений часник, вершки. Гасити під вершками, помішуючи, 10 хв. Подавати із задоволенням, попередньо посипавши зеленню.

Гриби портобелло на грилі

Приготуйте маринад, змішавши олію, оцет, давлений часник, зелень чебрецю (або інші трави, свіжі або сушені), сіль та перець. Любителі гострого, до яких належу і я, можуть додати до маринаду трохи сушеного чилі – від такого сусідства гриби завжди лише виграють. Обережно відламайте ніжки грибів – вони стануть у нагоді в якомусь іншому рецепті. Мити гриби не треба, від цього вони "нап'ються" води і погано проявлять себе на грилі, натомість протріть їх злегка вологою серветкою і з обох боків збризніть маринадом. Укладіть гриби гладкою стороною вниз і дайте спокій десь на півгодини.

Розігрійте гриль і обсмажте гриби з обох боків. Я роблю це двічі з кожного боку: так ми даємо грибу виділити вологу, а потім можемо позбутися її, просто перевернувши його. Готові грибизнімайте з гриля, посипте дрібно нарізаною петрушкою і подавайте так, як вам заманеться: портобелло на грилі чудово справляються з участю як закуски, так і основного пісної страви. Наприклад, ці гриби можуть замінити котлету у вегетаріанському бургері. Втім, якщо ви не дотримуєтеся посту, можна доповнити портобелло найкращими друзямигрибів, смажених на грилі: беконом, блакитним сиром, який злегка плавиться на гарячому капелюшку, та хлібом, щоб вмочувати ароматний сік.

Портобелло (гігантські печериці) фаршировані індичкою

Філе індички нарізаємо якомога дрібніше (можна використовувати фарш), ріпчаста цибулянарізаємо кубиками, петрушку рубаємо ножем, так само дрібно.

Готуємо гриби - трохи миємо, обсушуємо паперовим рушникомпотім намазуємо внутрішню стінку гриба тонким шаром гірчиці.

Капелюшки портобелло промазуємо гірчицею і посипаємо петрушкою

М'яке вершкове масло змішуємо з рубаною петрушкою і укладаємо поверх гірчиці на гриб, також не дуже товстим шаром.

На добре розігріту сковорідку з олієювикладаємо філе індички і обсмажуємо його з усіх боків до золотистої скоринки. Солимо, перчимо на смак, потім додаємо цибулю і обсмажуємо ще хвилини 3-5. Даємо м'ясу з цибулею охолонути, а потім викладаємо рівномірно начинку на наші гриби.

Фаршовані капелюшки портобелло перед запіканням

Залишилося тільки присипати їх тертим сиром і поставити в духовку на лихо запікатися 20 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Готова закуска з портобелло з начинкою з індички, зелені та сиру

Особливості приготування фаршированих портобелло

Чим замінити портобелло

Для приготування цієї закуски можна використовувати не тільки портобелло, але і печериці, просто вибирайте більші гриби. Тільки в цьому випадку, потрібно вирізати з гриба ніжки та зайву м'якоть, порізати дрібніше і обсмажити разом з індичкою та цибулею.

Навіщо у фарші для грибів вершкове масло

Вершкове масло з петрушкою в нашу страву з грибів з начинкою можна і не додавати, але саме масло дає соковитість грибу, а петрушка разом із англійською гірчицею своєрідну пікантність.

Чим замінити сир у начинці для портобелло

Якщо у вас немає під рукою сиру, то можна після того, як заправка охолоне, додати туди одне сире яйцеі добре все перемішати.

Із чим ще можна приготувати портобелло

Інші варіанти начинки для грибних капелюшокможна подивитися в рецепті приготування фаршированих печериць.

Як подавати фаршировані капелюшки портобелло

Подавати закуску з фаршированих капелюшківгрибів портобелло потрібно гарячою, хоча навіть у холодному вигляді та наступного дня грибочки не просто їстівні, а смачні!

Приємного вам апетиту та готуйте із задоволенням!

Рецепт: гриби портобелло - усі росії

Порцій: 2

• 4-5 ст. оливкової олії
• 1/2 зубчика часнику
• 1/4 цибулини
• 2 капелюшки грибів портобелло
• щіпка солі та чорного перцю за смаком
• тертий твердий сиртипу Пармезану, Азіаго і т.д.

Спосіб приготування

Підготовка: 10хв › Приготування: 5хв › Загальний час: 15хв

1. Нагрійте 3 ст. ложки олії на середньому вогні. Цибулю наріжте великими пір'ячками, подрібніть часник. Додайте на сковороду цибулю, часник та гриби; зменшіть вогонь і тушкуйте, поки гриби не стануть м'якими і не підрум'яняться, а цибуля не покоричневіє по краях. (Додайте ще олії в міру потреби.) Вимкніть плиту, полийте 1 ст.л. оливкової олії та приправте сіллю та перцем. Щедро посипте зверху тертим сиром.

Портобелло - корисні властивості, застосування та - калорійність, в чому користь та шкода продукту портобелло, варити - леди@mail.ru

Світське життя

Інтерв'ю

Великі історії кохання

Історія успіху

Зоряна порада

Чоловік мрії

Секс та стосунки

Уроки кохання

Психологія

модні тенденції

Висока мода

Зірковий стиль

З чим носити

Як витратити

Леді у Тренді

Мода з народу

Найкращий образ

Гардероб online

Енциклопедія моди

Догляд за обличчям та тілом

Догляд за волоссям

Бьюті-битва

Гід по салонах

Косметичка зірки

Здоров'я

Лабораторія краси

Змінюємо образ

Уроки краси (відео)

Енциклопедія краси

Дієта та харчування

Таблиця калорійності

Каталог дієт

Щоденник "Моє ідеальне тіло"

Готуємо вдома

Рецепти на робочий тиждень - NEW

Покрокові рецепти

Відеорецепти

Кулінарні новини

Господині на замітку

Історія кухні

Готуємо щастя

Скільки варити

Енциклопедія продуктів

Коктейльна картка

Холодильник

Інтер'єр

Домашні тварини

Щастя у Будинку

Тестує редакція

Тест-драйв: одяг та аксесуари

Тест-драйв: косметика та процедури

Тест-драйв: посуд та техніка

Тест-драйв: готуємо за книгами

Тестуємо автомобілі

Тест-драйв: мобільні програми

Чим зайнятися

Гороскопи

Усі гороскопи

Таємниця імені

Нумерологія

Хіромантія

Карти таро

Стародавнє ворожіння

Салонне ворожіння

Прикмети та забобони

Підбір каменів

Астроенциклопедія