Сухі вершки користь та шкода. Вершки та крему рослинні

Вершки для збивання "Грін", 20%

Опис:універсальний крем рослинно-жировий для збивання «Спокуса» з масовою часткою жиру 27%.

Використовується для прикрас кондитерських виробів, прошарку тортів та начинки тістечок.

Переваги інгредієнта:

Прекрасно взаємодіють із усіма кондитерськими добавками.

Відмінно передають смак, колір та запах при роботі з фондами, барвниками, пастами, начинками та ароматизаторами.

Мають радикально білий колір, перед застосуванням продукт охолоджується протягом 24 годин (рекомендована температура для досягнення найкращого результату від +2 до +4°С).

Стійкі до заморожування і добре зберігають форму на готовому виробі.

Після збивання мають пишну, еластичну, щільну консистенцію.

Відмінною особливістю рослинних вершків для збивання «Грін» з масовою часткою жиру 20% є те, що продукт не вимагає додаткового додавання води, молока або інвертного сиропу або вбирає значно меншу кількість перерахованих вище інгридієнтів.

Рослинні вершки для збивання не містять холестерину і тому їх можуть вживати люди, які стежать за своїм здоров'ям.

Якщо крем перезбити, при додаванні рідких вершків можна відновити його нормальну структуру.

Вершки забезпечують чіткий малюнок при декоруванні, особливо рослинні вершки для збивання «Спокуса Bella».

Вершки легко збиваються побутовими та професійними міксерами.

При збиванні збільшуються обсягом до 4,5 раз.

Збиті вершки стабільні у збитому стані, не осідають і не розшаровуються при зберіганні та транспортуванні готових виробів (температура зберігання та транспортування становить від 0°С - +10°С).

У збитому стані крем-вершки можна глибоко заморожувати, після розморожування смак, колір і форма зберігаються.

Добре поєднуються з будь-якими фруктовими добавками, включаючи цитрусові.

Рекомендації щодо застосування: Напівфабрикат наливається в попередньо вимиту прохолодну ємність, і збивається 1 хв. на невеликій швидкості, далі на швидкій до утворення бажаної консистенції. Уникати перезбивання. Збитий продукт зберігати у закритому вигляді у холодильній камері. У рослинні вершки для збивання «Спокуса» додавати до 20% - 30% води чи молока. А також для отримання більш дешевого крему, до вершки додають інвертного сиропу до 50-100%.

Термін придатності готових виробів:готовий продукт крем-вершки зберігає свої властивості та пишність протягом 5 діб (при температурі 0°С -+10°С), протягом 180 діб (при температурі -18°С). Додавання різних сиропів та харчових барвників не змінює якість крему.

Термін придатності вершків для збивання 6 місяців від дати виготовлення при зберіганні в сухому місці при температурі від 0 до +10°С.

Уникати різких перепадів температур.

Упаковка:гофрокороб 20 кг

Виробник:Росія, Магнітогорськ

Різні молочні продукти користуються популярністю серед населення. Вони є відмінним джерелом ряду корисних речовин, а також чудовим продуктом для всіх вікових груп. Крім того, багато хто з нас активно використовують і сухі аналоги молокопродуктів, одним з представників яких є вершки. Але в той же час багато користувачів замислюються, з чого складається цей продукт і чи є в ньому якась користь для нашого здоров'я. Спробуємо відповісти на це питання, а також розберемося, чи можуть сухі вершки нашкодити нашому організму.

Специфіка складу, і навіть рівень поживності сухих вершків багато чому визначається методикою їх виробництва. Найчастіше такий продукт готують, використовуючи натуральну рослинну основу. При цьому масло, що містить рослинні жири, дещо розбавляють водою, після чого до цієї суміші додають різні смакові компоненти часто штучного походження. Готові сухі вершки можуть мати у своєму складі пальмоядрове, а також кокосове та пальмове масло. Крім того, серед інгредієнтів бувають і сухі молочні білки, що надають продукту аромату і вершкового забарвлення. У ролі такої добавки зазвичай виступає казеїн натрію.

Серед інших інгредієнтів сухі вершки містять стабілізатори, різні регулятори кислотності, а також емульгатори, ароматизатори та барвники.

Натуральні вершки мають багатший харчовий склад. Так вони містять у собі значну кількість холіну та вітаміну РР, є джерелом вітамінів Е та Н. Крім того в їх складі є аскорбінова кислота, вітамін D та ряд вітамінів групи В (В1, В2, В5, В6, В9 та В12). Також сухі вершки містять вітамін А і ряд мінеральних елементів - олово, стронцій і кобальт. У них присутня деяка кількість алюмінію, фтору та селену, а також міді, хрому, марганцю та цинку. Також сухі вершки є джерелом деякої кількості йоду, сірки, фосфору та хлору, магнію, натрію та кальцію.

Скільки енергії містять сухі вершки? Калорійність продукту

Сухі вершки випускаються у двох різних видах – з додаванням цукру та без нього. Варто врахувати, що такий продукт має набагато меншу калорійність, ніж натуральний. Цей факт особливо приємний для тих, хто систематично займається підрахунком калорій. Сто грам сухих вершків без цукру вміщує лише сімдесят п'ять калорій, тоді як молочний аналог може мати до двохсот вісімдесяти калорій.

За що цінуються сухі вершки? Користь продукту

Мабуть, одним із найважливіших плюсів такого продукту є все-таки його невелика калорійність, яка робить його безпечним навіть для тих, хто займається активним схудненням. Крім того сухі вершки здатні довго зберігатися, чого не скажеш про натуральні молочні продукти. Також у них міститься мінімальна кількість жиру, і зовсім немає поганого холестерину. Досить зручним є той факт, що сухі вершки можуть перемішуватися з будь-якими компонентами, при цьому вони не згортаються і не втрачають обсягу. Цей продукт є чудовим джерелом всіх компонентів, важливих для підтримки тонусу в нашому організмі. Крім того сухі вершки мають у своєму складі кальцій та фосфор, деякі вітаміни та амінокислоти, що додає їм корисності.

Напої з додаванням такого продукту здатні надати організму бадьорості, а також дати йому сили та енергію для максимально плідної діяльності. Так як такі вершки виробляються на рослинній основі, вони дозволені для споживання навіть тим людям, які не можуть приймати звичайне молоко та інші жирні молокопродукти через різні особливості організму.

Ще один істотний плюс цього продукту – це його незначна вартість.

Кому небезпечні сухі вершки? Шкода продукту

Основна шкода, яку сухі вершки можуть завдати нашому організму, обумовлюється наявністю в їхньому складі низки сухих консервантів, а також харчових добавок. Саме тому алергологи настійно радять відмовитися від їх споживання в тому випадку, якщо ви маєте схильність до різних алергічних станів, а також страждаєте на індивідуальну непереносимість барвників і харчових добавок.

Медики стверджують, що склад сухих вершків не є особливо безпечним для нашого здоров'я, оскільки трансізомерні кислоти в них не дуже добре засвоюються організмом і є за своєю суттю канцерогенами. Вважається, такі частки можуть спровокувати розвиток онкологічних поразок. При цьому сухі вершки є досить поширеною добавкою. Їх додають більшу частину тістечок, а також тортів та інших кондитерських виробів, виготовлених промисловим чином.

Де доречні будуть сухі вершки? Застосування продукту

Сухі вершки легко розбавляють гарячою водою, додаючи до будь-якого напою - кави, чаю або какао. Зазвичай за раз у цьому випадку застосовують одну-дві чайні ложечки такого продукту.

Крім того, кондитерські сухі вершки є інгредієнтом для багатьох кулінарних виробів. Так у продажу можна придбати навіть солодку висушену суміш, призначену для збивання.

У промисловості такий продукт застосовують виготовлення різних продуктів – йогурту, морозива, майонезу, і навіть різних напоїв, замороженої продукції, супів і напівфабрикатів. На їх основі готують різні супи та соуси, креми, а також комбіновані олії, дитяче харчування, згущене молоко та ін.

При помірному споживанні сухі вершки не можуть зашкодити здоров'ю.

Адже багато хто з нас, особливо не пов'язаний з харчовою промисловістю, при виборі тортів або інших виробів із вершками, навіть не може уявити, що ці вершки можуть бути не натуральними.

Чому я про це говорю?

По-перше, щоб ми задумалися про те, що вживаємо.
По-друге, щоб покупець, купуючи кондитерський виріб, особливо зроблений на замовлення із позначкою «з натуральних продуктів», отримував бажане, а не підробку.

У кондитерських виробах можуть бути використані:
- рослинні вершки (не натуральні);
- Натуральні вершки (отримані з молока).

У натуральних вершків існує своя класифікація, сьогодні зупинюся на відмінності цих двох видів (рослинних та натуральних).

Для початку розберемося зі складом

Рослинні вершкискладаються з: рослинних олій (кокосової, пальмової), води, ароматизаторів, стабілізаторів, консервантів. При цьому рослинні жири та олії, що використовуються для виробництва рослинних вершків, на початковому етапі піддаються частковій гідрогенізації, перетворюючись на трансжири. Такий процес необхідний перетворення рідкої емульсії на тверді жирні кислоти і, отже, збільшення терміну придатності.

При цьому рослинні жири набувають небезпечних для здоров'явластивості. Такі країни, як Фінляндія, Данія, Швеція, Норвегія, Ісландія, вже забороняють продаж та промислове виробництвопродуктів із вмістом трансжирів.

Натуральні вершки.У природному середовищі парне молоко саме собою приймається практично моментально робити вершки. Найдрібніші крапельки молочного жиру спливають на поверхню і скупчуються, їх залишається тільки зібрати або злити, звідки й усталена стара назва - вершки.

За хімічним складом натуральні вершки мають велику кількість вітамінів, амінокислот, мінеральних солей; у них міститься 4,5% вуглеводів та 3,5% білків. Великий вміст вітаміну В5 заспокійливо впливає на нервову систему.

У промисловості вершки одержують сепарацією. Якщо на упаковці вершків зазначено «нормалізовані» (найкращі, що виробляються в промисловості), то за хімічним складом ці вершки найбільш близькі до тих, які отримані природним шляхом (як у бабусі на селі).

Звичайно, частина корисних речовин вершків втрачається при пастеризації (температурна обробка при 70 ° С), особливо стерилізації (нагрівання вище 100 ° С) і ультрапастеризації (коротке нагрівання при 120-140 ° С). Основна суть, що натуральні вершки містять молочний жир, який більш знайомий нашому організму для травлення.

Частина 2

Порівняльна характеристика

Рослинні вершки мають ряд переваг перед натуральними. Наприклад, економічніше (1 літр натуральних вершків коштує 300 руб., 1 літр рослинних – 100-150 руб.).

Вони краще збиваються, довго зберігають свою форму, зручні при транспортуванні, вироби з рослинними вершками мають більш тривалий термін зберігання, що зручно для масового виробництва кондитерських виробів.

Відрізняються рослинні та натуральні вершки і за калоріями: у 100 г молочних вершків містять 283 ккал, а рослинні вершки всього 75 ккал, проте корисних складових у них просто немає. І іноді краще з'їсти маленький шматочок, нехай і калорійніший, але натуральний, ніж менш калорійний великий і штучний.

Натуральні вершки надають виробам неповторного ніжного вершкового смаку (у кремах і мусах він особливо відчутний), крім того вони приємно тануть у роті, у той час як рослини скочуються і важко розчиняються. Так само про користь натуральних вершків можна говорити багато (особливо якщо це якісний продукт), однак слід пам'ятати, що все добре в міру. Вершки – жирний продукт, особливо які застосовують у кондитерських виробах. Добове споживання має перевищувати 50-70 р.

Вибір залишається за Вами

Кондитерські вироби ми їмо, звісно, ​​не щодня, але завжди хочеться, щоб продукт був якісним та не шкодив нашому здоров'ю.

Якщо ми купуємо звичайний торт в магазині (ціна якого зараз за 1 кг 350 - 400 руб.), То не чекаємо від нього нічого надприродного і розуміємо, що у складі, звичайно, досить багато хімії.

Але якщо ми бажаємо отримати торт з натуральних продуктів, крім того, готові заплатити за нього значно більшу суму, то хотілося б відчути перевагу смаку, і щоб сировина була дійсно натуральною і якісною.

У виробництві тортів я використовую натуральні вершки, натуральне вершкове масло, високоякісний шоколад та інші інгредієнти, які зазвичай закуповують для дорогих ресторанів.

Я ставлюся до кондитерської справи, як до мистецтва, щоб смакувати виріб, перед вами ніби малювалася картина або виконувався музичний твір.

(Для прикладу:вартість сировини для виробництва 2 кг торта з високоякісних інгредієнтів, які я використовую, становить 1000-1200 руб.

Частина 3

Тепер настав час практичних порад, якщо зупиніть свій вибір на виробі з натуральними вершками.

Як відрізнити натуральні вершки від рослинних?

Є спосіб відрізнити одні вершки від інших за допомогою заморожування. Для цього необхідно 2 зразки налити в скляні склянки та поставити їх у морозилку. Рослинний та молочний жири мають різну швидкість замерзання. Т.к. рослинні вершки – це емульсія з води та рослинних жирів, тобто замерзає спочатку вода, а жир витісняється назовні, і ми бачимо жовтий наліт на поверхні.

Молочний жир не змінює вигляд і залишається в тому ж вигляді при замерзанні. Однак цей спосіб застосовується, коли вершки у нас ще в рідкому стані в пачці.

Якщо вершки вже у виробі, то відмінності наступні:

— якщо ваш торт нагадує на смак магазинний, то в ньому, швидше за все, використовувалися рослинні вершки;

— за кольором рослинні збиті вершки завжди біліші за натуральні, навіть начебто з блакитом;

форму рослинні вершки тримають довго, натуральні схильні опадати (добре, якщо протримаються 12 годин);

— натуральні вершки тануть у роті, рослинні ж важко розчиняються без гарячого напою.

Тому, якщо ви хочете торт весь покритий білими вершками, то це, звичайно, будуть рослинні вершки, просто майте це на увазі.

Для зовнішнього декору в кондитерських виробах їхнє використання цілком виправдане, тільки це має бути обумовлено із замовником.
У складі кремів для коржів, у муси ідеально йдуть натуральні вершки, їх застосування обмежується лише ціною.

Сухі вершки є результатом висушування молока. Порошок виходить завдяки використанню спеціальних установок. На упаковці міститься інформація про те, як правильно їх розводити. Спосіб залежить від того, як продукт повинен використовуватися, тому часто залишаються питання навіть після прочитання інструкції.

Про продукт

Їх безперечною перевагою є тривалий термін зберігання. Він більший, ніж у натуральних вершків. При цьому не поступається їм якістю.

У продажу рідко можна знайти сухі вершки першого сорту, які виготовлені з натурального молока. Їх недоліком є ​​висока вартість та невеликий термін зберігання. На полицях магазинів найчастіше представлені вершки другого сорту. Їх відмінність у тому, що у складі присутня пальмова та кокосова олія. Їх вартість нижча за натуральний продукт, а термін зберігання більший.

Білий порошок має смак, який можна порівняти з пастеризованими вершками, при цьому різницю можна відчути. Продукт легко розлучається в рідині і не утворює грудочок.

Придбати продукт слід лише у герметичній упаковці. Варто відмовитися від покупки порошку на вагу, тому що при контакті з киснем жири починають окислюватися, і продукт швидко зіпсується. Якщо відкрита упаковка не буде витрачена відразу, залишки необхідно пересипати у скляну банку та щільно закрити кришкою. Зберігати пересипані вершки можна протягом двох тижнів.

Склад продукту

Вершки у вигляді порошку містять багато корисних мікроелементів та мінералів. У них присутні цинк, кальцій, мідь, калій, залізо та фосфор. Крім цього сухі вершки багаті на вітаміни групи В, А, Е, РР. У порошку з рослинними компонентами відсутній холестерин, тому безпечний для серця та судин.

Корисність продукту

Вершки у вигляді порошку, виготовлені з натурального молока, відрізняються високою калорійністю. Продукт з рослинними компонентами має меншу енергетичну цінність. Корисність сухих вершків обумовлена ​​їх складом. Вони зміцнюють кістки, благотворно діють на кишечник, нормалізують гормональний фон та роботу судинної системи, покращують пам'ять.

Сухий продукт з пальмовою та кокосовою олією позитивно впливає на печінку, покращує виведення жовчі та попереджає розвиток захворювань жовчного міхура. Крім того, сприяє зміцненню імунної системи та гальмує процес старіння організму.

Протипоказання

Перед тим, як приготувати сухі вершки, потрібно подивитися, наскільки вони безпечні для конкретної людини. За наявності лактозної непереносимості чи іншої алергії на компоненти, від них варто відмовитись. Через високу калорійність їх не варто вживати людям з ожирінням, діабетом. Це не низькокалорійний продукт, тому при складанні дієтичного меню їх не слід включати до раціону.

Харчові добавки, що містяться у складі вершків другого сорту, роблять продукт нерекомендованим до споживання вагітними жінкам та дітьми з проблемами нирок.

Таким чином, незважаючи на велику кількість корисних властивостей, продукт не варто зловживати.

Як розводити звичайні вершки

Порошок не є універсальним продуктом, тому перед покупкою необхідно знати, як вони використовуватимуться. Наприклад, якщо необхідні вершки для кави та чаю, потрібно купити звичайні вершки. Спосіб їхнього розведення залежить від жирності. Найчастіше зустрічається суміш, у якій є близько 42 % жиру. Для отримання рідких вершків потрібно залити теплою або гарячою водою порошок. Води потрібно втричі більше, ніж порошку.

Вершки в кулінарії

Їх основною сферою застосування є випікання та приготування тортів, морозива, тістечок, десертів. Часто використовуються для соусів та підливок.

Сухі вершки для збивання зазвичай містять рослинні інгредієнти, завдяки яким вони мають солодкий смак. Спочатку потрібно розвести їх у холодній воді чи молоці, потім збити міксером. Так як такий продукт повинен вийти густим, рідини використовується значно менше, ніж сухого інгредієнта. Для отримання ідеального продукту необхідно порцію порошку додати втричі менше рідини, потім акуратно все перемішати. Влити ще таку кількість води (молока). Перш ніж збити сухі вершки, їх потрібно добре охолодити, тому суміш забирається в холодильник. Наступного дня розведені вершки потрібно збити міксером (віночком). На це потрібно близько 5 хвилин. Після цього збиті вершки готові до вживання. Вони стануть чудовим доповненням до фруктового салату або підійдуть для прикраси випічки.

Багато господинь використовують продукт виготовлення бісквітного торта. Спочатку потрібно приготувати крем із порошкових вершків з використанням желатину. Вміст одного пакету желатину необхідно висипати та розмішати в половині склянки молока. Як тільки він набряче, масу необхідно нагріти, але не кип'ятити. Сухі вершки для торта збиваються зі склянкою молока, а потім до них акуратно вливається тепла желатинова маса.

Можна використовувати готові бісквітні коржі або спекти їх самостійно. Торт вийде дуже смачним, якщо використати шоколад. З інгредієнтів знадобиться: 2 яйця, по половині склянки борошна та цукру, 50 г шоколаду (переважно використовувати темний або гіркий) та 50 мл вершків. Спочатку потрібно розвести вершки та довести їх до кипіння. Потім додається шоколад, який має розтопитися. Маса має бути добре перемішана. Потім вона має охолонути.

Окремо потрібно збити яйця із цукром. Продовжуючи збивати, в масу акуратно вливаєте суміш вершків та шоколаду. Після цього втручається мука. Готове тісто переливається у форму та поміщається у духовку. Температура випікання – 220 градусів. Визначити готовність можна за характерною скоринкою. Багаторівневий торт передбачає виготовлення кількох коржів. Або можна розрізати один навпіл, якщо торт не повинен бути більшим. Вони промазуються кремом, а зверху торт прикрашається ягодами та шоколадом. Бісквітні коржі попередньо повинні повністю охолонути.

Цей продукт має попит завдяки нижчій вартості та зручності роботи з ним. Але перш ніж розвести сухі вершки, варто подумати, чи не краще використовувати натуральні, тому що вони смачніші і корисніші.

Які інгредієнти входять до складу сухих вершків, як готують цей продукт і які рецепти кулінарних страв з його використанням? Користь порошкових вершків для людського організму та протипоказання до їх вживання.

Сухі вершки – це оптимальний варіант замінника свіжого молока підвищеної жирності. Такий продукт не зіпсується без холодильника, його можна сміливо брати у ділові поїздки або на відпочинок загородою у спеку. Порошкові замінники вершків використовують для приготування кулінарних страв як звичайні громадяни у повсякденному житті, так і представники бізнесу. Продукт незамінний для випікання хлібобулочних та кондитерських виробів. Часто його застосовують як смакову добавку до кави, чаю та інших напоїв і навіть додають до складу майонезу. У чому полягає користь і шкода сухих вершків і як вони калорійні?

Склад та калорійність сухих вершків

Усі види замінника свіжого молочного жиру, які можна зустріти у сучасних продуктових магазинах, поділяються на 2 сорти: вищий (найвищий, перший) та другий.

Вищій пробі відповідають продукти, виготовлені з незбираного молока. Такий делікатес дуже корисний для організму людини, проте має короткий термін зберігання та високу вартість, тому знайти в простому продуктовому магазині сухі молочні вершки досить складно.

Порошок другого сорту дешевший, тому що виготовляється із рослинних жирів. Термін зберігання такого продукту більш тривалий. Однак обсяги його споживання слід обмежувати, адже пальмова або кокосова олія, що входять до його складу, можуть завдати шкоди здоров'ю людини.

Калорійність сухих вершків першого гатунку без цукру на 100 г складає 579 ккал, з них:

• Білки – 23 г;
• Жири – 42,7 г;
• Вуглеводи – 26,3 г;
• Холестерин – 148 мг;
• Харчові волокна – 0 г;
• Вода – 0 г;
• Зола – 4 р.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів: 1:1,9:1,1. Енергетичне співвідношення перерахованих компонентів: 13%/67%/21% відповідно.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Холін – 23,6 мг;
• Вітамін А – 0,05 мг;
• Вітамін В1 – 0,3 мг;
• Вітамін В2 – 0,9 мг;
• Вітамін РР – 4,154 мг;
• Вітамін Н – 3,2 мкг.

Мінерали в 100 г продукту:

• Калій – 730,0 мг;
• Кальцій – 700,0 мг;
• Фосфор – 543,0 мг;
• Натрій – 200,0 мг;
• Магній – 90,0 мг.

До складу сухих вершків першого сорту входять моно- та дисахариди (30,2 г на 100 г), поліненасичені жирні кислоти (25,4 г), органічні кислоти (0,8 г).

Калорійність сухих вершків із рослинними жирами становить 100 ккал на 100 г продукту.

В 1 чайній ложці ласощів міститься всього 12 ккал. Такі вершки можна вживати людям, які дотримуються дієти. Також у продукті другого сорту немає пуринів, і він абсолютно безпечний для людей, які страждають на подагру та проблеми з сечовим міхуром.

Зверніть увагу! До стандартного складу сухих вершків, окрім рослинних олій, входять різні емульгатори, консерванти, молочний білок та інші речовини, що несприятливо впливають на здоров'я людини. У такому продукті немає холестерину та практично відсутні білки.

Корисні властивості сухих вершків

Основна користь сухих вершків полягає в їхній калорійності. Велика кількість білків, жирів, вітамінів та корисних мікроелементів обумовлює наступний корисний вплив продукту на організм людини:

1. Поповнення нестачі енергії. Одної випитої чашки кави з порошковими вершками достатньо, щоб зарядитись енергією під час короткої перерви на роботі.
2. Нормалізація гормонального фону. Мінерали та холестерин прискорюють синтез гормонів і наводять їхній баланс у норму.
3. Сприятливий вплив на клітини організму. Білки продукту виступають у ролі матеріалу для створення мембран у клітинах.
4. Поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту та пам'яті. Вітаміни, що належать до групи В, відновлюють мікрофлору кишечника та прискорюють рух нервових імпульсів. За рахунок цього пам'ять людини стає міцнішою.
5. Насичення організму кальцієм та фосфором. За рахунок цього у людини зміцнюються нігті, волосся та кістки.
6. Оптимізація роботи печінки. Ця перевага відноситься тільки до вершків другого сорту, адже в них містяться лецитин і холін - речовини, що стимулюють вироблення жовчі.
7. Зміцнення імунної системи та запобігання передчасному старінню організму. Цьому сприяють вітаміни та кислоти, які містяться у великій кількості у вершках із рослинних жирів.

Корисно знати! Порошкові замінники натуральної сметани другого сорту можна приймати людям, у яких діагностовано непереносимість лактози.

Протипоказання та шкода сухих вершків

Шкідливість сухих вершків для організму пов'язана, в першу чергу, з індивідуальними особливостями кожного організму. У багатьох людей спостерігається непереносимість лактози чи казеїну. Ці речовини у великій кількості перебувають у порошкових замінниках (казеїн у продукті другого сорту, лактоза – у першосортному), тому таким алергікам вживати ласощі заборонено.

Продукт вищого ґатунку містить багато калорій, холестерину та пуринів, тому протипоказаний до вживання людям, які лікуються від наступних захворювань:

• діабет;
• подагра;
• ожиріння;
• порушення роботи нирок;
• мочекам'яна хвороба.

Зверніть увагу! Щоб купити в магазині дійсно якісний замінник натуральної сметани, ознайомтеся з етикеткою продукту. У його складі не повинно бути харчових добавок. Також термін зберігання натурального продукту не може бути довшим за 3 місяці.

Особливості виготовлення сухих вершків

Якщо вас цікавить питання про те, як приготувати сухі вершки у себе вдома, ви не підозрюєте, що це практично неможливо. Для виробництва цього продукту необхідні спеціальні інгредієнти та професійні автоматичні апарати.

Сухі вершки виготовляються із спеціально оброблених свіжих вершків або рослинних жирів з додаванням цукру та без нього. У підсолодженому порошку маса жиру становить не менше 42%, у продукті без додавання цукру – 44%.

Етапи виготовлення сухих вершків на виробництві:

1. Стандартизована суміш вершків або жирів рослинного походження проходить пастеризацію при температурі 85-87 ° С і відразу згущується в кілька разів (2,4-2,6 рази).
2. Отриману масу за допомогою спеціальних технологічних процесів доводять до однорідної структури при тиску 5-6 МПа та температурі 55-60°З висушують до стану порошку.
3. Якщо згідно рецептури виробництва сухі вершки повинні містити цукор, перед сушінням стандартизованої суміші до неї додають цукровий сироп, приготований з води і цукру і охолоджений до температури 55-60°С.
4. Після перемішування згущених вершків та сиропу масу сушать у розпилювальній сушарці.

Як бачите, сухі вершки в домашніх умовах приготувати не вдасться. Вирушайте за їх покупкою до продуктового магазину або замовте продукт через Інтернет.

Рецепти страв із сухими вершками

Вершковий порошок можна додавати практично в будь-які солодкі страви, які мають на увазі вміст свіжого молока або сметани. Однак, якщо ви збираєтеся приготувати густий крем або мус з цього продукту, простежте, щоб у його складі були загусники. Вершки без загусників збити в пружну та повітряну масу дуже складно.

Найбільш прості рецепти з сухими вершками смачних страв, які можна приготувати на домашній кухні:

• Повітряний вершковий крем. Розчиніть 300 г сухих вершків вищого гатунку та 4 ст. л. цукрової пудри в трохи підігрітому коров'ячому молоці (300 мл). Будьте уважні, якщо ви використовуєте замінник, у складі якого є стабілізатори, розчиняйте його у холодному молоці. Інакше ваша страва може розшаруватись. Отриману суміш помістіть у холодне місце на кілька хвилин. Охолоджену масу збийте міксером, поки вона досягне потрібної консистенції. Крем із сухих вершків для млинців, оформлення будь-яких видів тортів та кексів готовий!
• Пшенична каша. Промийте склянку пшеничного каші і залийте підготовлену крупу 3 склянками води. Доведіть масу до кипіння та злийте воду. Крупу промийте на дрібному ситі. Тепер пшениця готова до приготування по-справжньому розсипчастої каші. В окремій каструлі розведіть 2 ст. сухих вершків з водою в пропорції 1:1 (орієнтуйтеся на інструкцію приготування вершків, вказану на упаковці). Заливаємо готовою сумішшю крупу та ставимо кашу на слабкий вогонь. Варіть пшеницю виключно у відкритій каструлі та не накривайте її кришкою. Додайте в кашу сіль та цукор за смаком. Закипілу масу тримайте на вогні не більше 10 хвилин. Як тільки пшениця буде готова, додайте до неї 50 г вершкового масла. Дайте настоятися страві під закритою кришкою півгодини і подавайте до столу.
• . Розчиніть 100 г замінника жирного молока, що підходить для збивання, в 300 мл холодного натурального молока - пропорції можуть змінюватись в залежності від рекомендацій самого виробника напівфабрикату, тому перед початком приготування морозива уважно читайте інструкцію, нанесену на упаковку продукту. Збивайте отриману масу, поки вона не загусне. Важливо використовувати для цього міксер і перемикати його швидкості від меншої на початку збивання до максимальної кінці. Збиту масу поставте в холодильну камеру на 3:00. Після цього заготівлю для морозива необхідно знову збити. Завдяки таким діям вам вдасться запобігти кристалізації пломбіру. Збите морозиво знову відправляємо у морозилку на 3 години. З готового продукту можна сформувати пломбірні кульки і полити їх топінгом.

Господині на замітку! У 1 чайній ложці сухих вершків знаходиться 2 г продукту, в 1 столовій ложці – 20 г.

Рецепти напоїв із сухими вершками

Сучасний споживач звик купувати сухі вершки для кави, проте цей напій не єдина сфера їх застосування. Надаємо вашій увазі ТОП-3 простих рецептів напоїв з використанням замінника жирного молока:

1. Какао. Доведіть до кипіння 2 ст. молока. Паралельно розведіть в одній склянці гарячої кип'яченої води 1 ст. л. какао порошку, 7 г розчинної кави, 4 ч. л. цукру та щіпку ванільного цукру. Ретельно розмішайте заготівлю для какао, щоб у ній не було грудок. З'єднайте скип'яче молоко з|із| приготовленою сумішшю і продовжуйте кип'ятити какао на повільному вогні. У цей час додайте до нього 2 ст. л. сухих вершків. Після 2-3 хвилин кип'ятіння знімайте готове какао з плити та розливайте по чашках.
2. Гарячий шоколад. Змішайте в одній каструлі 30 г цукру, невелику дрібку солі, 2 ч. л. тертого шоколаду, 25 г порошку какао, 0,5 ч. л. ванільного цукру та 1 столову ложку сухих вершків. Залийте суміш 0,5л. кип'яченої води та ретельно перемішайте. Поставте каструлю на помірний вогонь і закип'ятіть її. Розлийте шоколад порційними склянками і прикрасьте його зверху жувальним зефіром і тертим шоколадом.
3. Чай-п'ятихвилинка. На приготування смачного чаю із вершками у вас піде не більше 5 хвилин часу! Заваріть свій улюблений сорт чаю та додайте в чашку з напоєм цукор та замінник жирного молока. Пропорції залежать тільки від ваших індивідуальних переваг.

Порошковий замінник жирного молока – незамінний продукт у раціоні кавоману. Кава в особливо великих обсягах вважається досить шкідливим продуктом через високий рівень вмісту кофеїну. Додавання напій молочного порошку сприяє зниженню ступеня його згубного впливу на організм людини.

Купувати вершки в розсип категорично забороняється! Цей порошок дуже швидко окислюється від контакту з повітрям та псується. Тому рекомендовано купувати його у герметичній упаковці. Після відкриття упаковки залишок невикористаного вмісту слід пересипати у скляну посудину з кришкою. Зберігати такий продукт можна не більше 14 днів.

Що приготувати із сухими вершками - дивіться на відео:

Сухі вершки – це корисний продукт, який широко використовується у сучасній світовій кулінарії. Людям, які мають проблеми зі здоров'ям, слід ретельно підійти до його вибору, перш ніж готувати з сухих вершків крем для торта або додавати їх у напої. Порошок вищого ґатунку більш натуральний, проте містить у собі надто багато калорій та пуринів. Вершки з рослинних жирів можуть виявитися не менш небезпечними для вас. У їх складі часто є канцерогени, підсилювачі смаку та інші речовини, токсичні для організму людини. Не забувайте зважати на наявність цукру в порошку, якщо у вас є інсулінова залежність або ожиріння.