Рецепт язика з грибами у вершковому соусі. Яловича мова з грибами у вершковому соусі

Цю страву Яв'ячий язик з грибами у вершковому соусі я вперше спробувала в ресторані і так мені сподобалося, що вирішила відтворити його вдома. І знаєте, вийшло навіть смачніше, ніж у ресторані. Хоча робила все буквально на вічко. Добре підійде як на святковий стіл, так і для повсякденної вечері.

Інгредієнти:

Яловича мова - 600 грам (1 штука)

печериці - 300 грам

часник - 2 зубчики

вершковий сир (плавлений) - 150 грам (можна замінити жирними вершками)

Оливкова олія - ​​1 столова ложка

Розмарин сушений - 0,5 чайної ложки

Приготування:

Яловичу мову відварюємо в трохи підсоленій воді протягом 2 годин і охолоджуємо в холодній воді.
У мультиварці в оливковій олії протягом 2 хвилин обсмажуємо дрібно порубаний часник (режим - випічка або жарка). Додаємо нарізані гриби і обсмажуємо все разом 15 хвилин. Доливаємо 150 мл води, солимо, додаємо вершковий сир, даємо йому розтопитися.
Мова очищаємо, нарізаємо тонкими скибочками та відправляємо до грибів.
Розмарин зав'язуємо в марлевий мішечок і обережно занурюємо в соус. Мультиварку закриваємо та даємо покипіти протягом 15 хвилин. Розмарин виймаємо та викидаємо.
Готово. Подавати з картопляним пюре.

Смачного.

Чи не рецепт, а казка! Найніжніша мова у вершковому соусі з грибами. Фантастична комбінація. При цьому страва готується вкрай швидко і дуже просто. Найдовше в ньому — це відварити цю яловичу мову. І я розповім вам, як зробити це правильно.

Хто жодного разу не куштував мову з тих чи інших причин — досі втрачають багато чого. Але, на щастя, ніколи не пізно виправити ситуацію:) За смаковими відчуттями – це чисте м'ясо яловичини – ніякого присмаку субпродуктів (печінка, нирки тощо) немає й близько! А по текстурі це щось.. хм… нагадує кальмар (а правильно зварена яловича мова навіть м'якша за правильно зварений кальмар). І те, мова набагато структурованіша, не така однорідна на дотик. А ще мова нагадує мені печений равлик:) Але, знову ж таки, не такий однорідний. Загалом це як було делікатесом, так їм і залишилося. Вартість у нього невелика - у Новосибірську свіжа яловича мова в замороженому вигляді коштує близько 350-400 кермів за 1 кг. У магазинах зустрічається не завжди, частіший гість він на ринках і в окремих м'ясних павільйонах. Свій (свіжий, дуже хороший за якістю та невеликим розміром) я взяла в ТЦ Граніт на Маркса (знову ж таки, Новосибірськ).

Шматок свіжої мови купити не вийде - у продажу виключно цілий. Але я вам обіцяю, ви зметете його дуже швидко. Особливо з моїм чарівним соусом 🙂 Як зберігати яловичу мову? А зберігатися він може тиждень навіть у відвареному вигляді (відварили та прибрали у холодильник під харчову плівку). Але краще постарайтеся знайти мову середнього розміру (він буде трохи м'якше) - така в замороженому вигляді важить трохи більше 1 кг. Купили розморожений/охолоджений? Тоді перед відварюванням з амочіть його в холодній проточній воді хвилин на 45. Також мова може продаватися вже в готовому вигляді і навіть нарізаним (у Новосибірську такий бачила тільки в МЕГАСі).

Кількість інгредієнтів я вказала для 1 ненажеристої порції:)

Отже, язик у вершковому соусі:

• 7 слайсів яловичої мови;
• 150 мл вершків (10%);
• 1 пучок зелені (цибуля, петрушка, кріп);
• 5-6 печериць;
• 2-3 ст. сирного сиру;
• сіль перець.

Як зварити яловичу мову?

Так дуже просто:) Правда. Розморожуйте його в холодильнику (залишіть на ніч (8-10 годин). А як будете морально готові варити, залийте його холодною водою, увімкніть плитку і доведіть до кипіння. І як тільки вода закипить, зменшіть вогонь так, щоб він не перестав кипіти ( тепер процес кипіння більше повинен нагадувати хороше таке вирування, ніж гіперактивні напади водних бульбашок :) Залишіть його в цій незручній ситуації години на 2 (якщо язичище великий сильно - від 1,6 кг - то години на 3) І не соліть воду!

Бачите білу оболонку мовою на представленому нижче фото? Так от, цей захисний покрив їсти не можна. Цим покривом корівка їла:) І він дуже легко відходить від того, що є ПОТРІБНО:) Остудіть язик і сміливо знімайте руками цю оболонку.

Гриби. Насправді, беріть будь-які. Наріжте більше, але часточками.

Викладаємо гриби на сковорідку та починаємо обсмажувати.

Не дивлячись на те, що в моєму рецепті цибуля відсутня, це не означає, що вона буде тут зайвою. Сміливо додавайте, якщо впевнені у його необхідності:) У мене цибуля просто у ролі зелені. Рубімо.

А грибочки вже золотаві.

Зменшіть жар плити вдвічі і приберіть з неї сковорідку, трохи остудити гриби. Додайте сирний сир, добре перемішайте. Влийте вершки та поверніть на гарячу плитку.

Поперчіть і трохи посоліть соус. Зовсім трохи - сирний сир і так солоний.

Вимикайте вогонь повністю та додайте зелень.

Перемішаємо:)

Викладаємо часточки язика, поливаємо соусом. Дуже доречна приправа "суміш перців". Просто візьміть це на замітку:)

-Смачного!-

#Готуємо любов'ю

Яловича мова завжди була популярна серед гурманів. Жодне гуляння не обходилося без цього продукту. Способів приготування цього делікатесу багато, але найсмачніше з страв – яловича мова в . Для такої страви є кілька способів приготування, кожна з яких має свої нюанси. Мова з грибами в вершковому соусі - досить проста страва, яку легко зможе приготувати навіть господиня-початківець. За умови дотримання всіх рекомендацій на виході ми отримаємо смачне, ніжне та поживне м'ясо. Усі закуски з яловичої мови зазвичай подаються до святкового столу. Пов'язано це з тим, що сам продукт досить дорогий. Тому його готують для того, щоб порадувати та здивувати гостей. З нього можна зробити заливне, бутерброди, салати, але найсмачніша мова з підливою з грибів. Таку страву готують у особливо урочистих випадках, наприклад, на весілля чи ювілей. В асортименті багатьох ресторанів є така закуска. Тим часом його можна легко приготувати в домашніх умовах. Розглянемо, як правильно зробити мову з грибами та здивувати гостей незвичайною їжею.

Страва під вершково-грибним соусом

Будь-яку страву з язика починають із того, що субпродукт ретельно промивається, а потім відварюється до повної готовності у підсоленій воді. Багато господарок наполегливо радять додати у воду спеції. Після того, як зварений язик охолоне, з нього акуратно видаляється шкірка. Потім продукт нарізається невеликими шматочками завтовшки близько півсантиметра.

Далі приходить черга грибів. Якщо ви не є затятим грибником, то найдоступнішими стануть печериці. Їх можна придбати у будь-якому магазині. Гриби необхідно ретельно промити, тому що на них може бути пісок, який потім у готовій страві буде неприємно рипіти на зубах.

Потім соломкою нарізається цибуля. Для того, щоб цибуля вийшла золотистою, її необхідно обсмажувати на добре розігрітій сковороді в достатній кількості олії. Це означає, що не потрібно занадто багато олії, інакше цибуля буде занадто жирною - при нестачі масла вміст сковороди почне підгоряти. Коли цибуля дійде до потрібної кондиції, до неї додають нарізані печериці. Потім все це смажиться протягом чотирьох хвилин. Далі страву продовжують готувати у формі для запікання.

На дно ємності викладається язик, його трохи солять і перчать. Потім слідує другий шар з цибулі та грибів. Його теж необхідно трохи посолити та поперчити. Після цього весь вміст форми заливається вершками та зверху накривається фольгою. Мова слід запікати в духовці за температури 180 градусів протягом 15 хвилин. На заключному етапі за 5 хвилин до того, як мова потрібно діставати з духовки, з форми знімається фольга. Це роблять, щоб верхній шар страви вийшов рум'яним. Саму страву подають на стіл у гарячому вигляді разом з будь-яким гарніром. Найчастіше в цій якості виступає відварена картопля або розсипчастий рис. Для гарніру можна використовувати овочеву суміш.

Рецепт язика в сметанно-горіховому соусі

Не менш цікавий рецепт яловичої мови зі сметанно-горіховим соусом та грибами.

Принцип приготування цієї страви схожий на те, що описано вище. Родзинкою цього рецепту є саме сметанно-горіховий соус. Мова в такому випадку подається до столу не тільки в гарячому, але й холодному вигляді. Для приготування страви необхідно взяти наступні інгредієнти: язика яловича (щоб рецептура була точно дотримана, вага субпродукту повинна дорівнювати 1 кілограму), печериці – 500 грамів, сир твердих сортів – 150 грамів, мигдаль – 50 грамів, цибулі – 50 грамів грамів сметани, середня морква та один-два зубчики часнику.

Далі все просто. Мова кладеться в каструлю і вариться до готовності. При варінні можна додати до смаку спеції. Те саме слід сказати і про солі. Для того, щоб м'ясо зварилося повністю, потрібно близько трьох годинників. Після цього продукт має повністю охолонути. Потім з нього знімається шкірка. Очищена цибуля дрібно нарізається, і на великій тертці треться морква. Потім овочі обсмажуються до золотистого кольору на олії близько трьох хвилин. У овочеву суміш додаються порізані печериці, найкраще, якщо вони будуть нарізані великими шматками. Все це жариться далі на невеликому вогні. За 1 хвилину до готовності додаються перець та сіль.

Далі мова акуратно нарізається невеликими скибочками і шаром кладеться на дно посуду, в якому запікатиметься страва. Зверху викладається другий шар, що складається із смажених грибів та цибулі з морквою. Потім все посипається спеціями. Найкраще для цього рецепту підійдуть орегано, базилік, майоран, чебрець. Вибір приправ залежить від індивідуальних переваг.

Яловича мова - смачна, ніжна і поживна - по праву вважається делікатесом. З нього можна зробити масу найсмачніших страв, не обмежуючись банальною відвареною язиком та заливною. Країна Рад пропонує приготувати мова з грибами.

Мова з грибами у вершковому соусі

Почнемо з досить простого рецепту - мова з грибами, запечена під вершковим соусом. Продуктів потрібно мінімум, процес приготування не забере у вас занадто багато сил (чого не скажеш, на жаль, про час, тому що мова досить довго вариться). Отже, щоб приготувати цю страву, нам слід взяти:

• яловича або свиняча мова - 500 г
• свіжі печериці - 300 г
• рідкі вершки - 200 мл
• цибуля (середня) - 2 шт.
• олія для смаження (бажано оливкова) - 3-4 ст. л.
• свіжомелений чорний перець, сіль, спеції - за смаком

Мова відварюємо до готовності у підсоленій воді (можна також додати будь-які відповідні спеції), після чого очищаємо від шкірки. Очищений відварений язик нарізаємо шматками завтовшки близько півсантиметра.

Печериці миємо, нарізаємо на половинки чи четвертинки. Цибулю чистимо і нарізаємо соломкою. Розігріваємо в сковороді масло, кладемо цибулю і обсмажуємо до прозорості, потім додаємо печериці та обсмажуємо гриби з цибулею 3-4 хвилини.

Беремо вогнетривку форму для запікання, рівним шаром розкладаємо по дну шматки відвареної язика. Трохи солимо і перчимо. Другим шаром рівномірно розподіляємо обсмажені печериці з цибулею, знову солимо і перчимо. Заливаємо все вершками та накриваємо форму фольгою.

Запікаємо протягом 15 хвилин у духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів. Потім знімаємо фольгу і запікаємо ще 5 хвилин, щоб блюдо трохи підрум'янилося. Подаємо запечену мову з шампіньйонами до столу, поки він ще не встиг охолонути. На гарнір можна подати все, що завгодно, навіть просто обмежитися овочевим салатом.

Мова з грибами під сметанно-горіховим соусом

Дуже смачна та ситна страва з найніжнішої яловичої мови, запеченої з печерицями під сирно-сметанной шапкою з тонким присмаком мигдалю. Його можна подавати до столу як у гарячому, так і холодному вигляді. Для приготування страви ми візьмемо:

• 1 яловича мова вагою близько кілограма
• 500 г печериць
• 200 г сметани
• 150 г твердого сиру
• 50 г мигдалю
• 2 цибулини
• 1 морква
• 3 зубчики часнику
• чорний перець (мелений і горошком), лавровий лист, спеції (на ваш вибір), сіль - за смаком
• олія для смаження

Мова миємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою. Додаємо чорний перець горошком, лавровий лист, солимо за смаком. Варимо на середньому вогні три години, підливаючи гарячу воду з википанням. Через три години вимикаємо вогонь, залишаємо мову в каструлі до повного остигання, а потім очищаємо від шкірки.

Цибулю та моркву чистимо, цибулю дрібно рубаємо, а моркву натираємо на великій тертці. Обсмажуємо цибулю в невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору, додаємо терту моркву і смажимо ще три хвилини, помішуючи. Додаємо порізані печериці і смажимо до готовності, в кінці приготування солимо і перчимо за смаком.

Мова нарізаємо скибочками та рівним шаром викладаємо на дно посуду для запікання. Зверху викладаємо шар смажених грибів з цибулею та морквою та посипаємо спеціями (підійдуть орегано, базилік, майоран, чебрець тощо).

Обсмажуємо мигдаль на сухій сковороді, даємо охолонути і подрібнюємо. Зубчики часнику пропускаємо через прес. Змішуємо сметану з мигдалем, часником та тертим сиром, рівномірним шаром викладаємо на гриби. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікаємо близько 50 хвилин (поки сирно-зметана скоринка не набуде легкого золотистого відтінку).

Смачного!

Яловича мова - продукт універсальний, з нього можна приготувати масу різних страв - закусок, салатів, гарячого. Однак далеко не кожна господиня знає. Процес його приготування, на перший погляд може здатися дуже складним, але боятися цього не слід — смачно приготувати яловичу мову зможе навіть кулінар-початківець.

З відвареним яловичим язиком можна приготувати масу найрізноманітніших і смачних страв: салат, заливне або язик у вершковому соусі. Страва, приготовлена ​​з вершками завжди має ніжний смак і чудово поєднується з нарізкою зі свіжих овочів та зеленню. Наведемо найцікавіші та найсмачніші рецепти страв з яловичої мови. За бажанням, язик можна відварити напередодні, остудити у відварі, а готувати страву наступного дня.

Мова у вершковому соусі з грибами

Мова відвареної - 500 г.
Гриби свіжі - 300 г.
Цибуля ріпчаста - 225 г.
Олія — 100 г.
Шпинат с/м - 60 г.
Вершки 33% - 150 - 200 р.
Сіль - 10 г.
Чорний мелений перець – 5 г.

• Мова відварюємо до готовності у підсоленій воді (можна додати будь-які відповідні спеції), після чого очищаємо від шкірки. Очищену відварену мову нарізаємо пластинками або брусочками товщиною не більше 1 см.
• Цибулю та печериці нарізаємо і обсмажуємо до повної готовності. (Розігріваємо в сковороді масло, кладемо цибулю і обсмажуємо до прозорості. Потім обсмажену цибулю видаляємо зі сковороди, і обсмажуємо печериці).
• Готовий і нарізаний тонкими скибочками язик обсмажуємо на середньому вогні до рум'яної скоринки.
• Поєднуємо обсмажені інгредієнти. Приправляємо сіллю та перцем. Додаємо шпинат і вершки і гасимо на слабкому вогні до загусання вершків (близько 15 хвилин).
• Перед подачею прикрашаємо страву зеленню.

Мова у вершковому соусі з горіхами

Мова яловича (відварена) - 1,5 кг
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Гриби (свіжі або заморожені) - 500 г
Горіхи грецькі (очищені) - 2 склянки.
Часник - 1-2 зубчики.
Вершки (нежирні) – 500 мл
Вершкове масло
Зелень (петрушки, кропу)
Спеції (сіль, перець)

• У сковороді розтопити вершкове масло, підрум'янити на ньому цибулю, порізану кільцями, потім додати порізані гриби. Тримати на вогні ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
• Горіхи спочатку змолоти в блендері, а потім з часником стовкти у ступці в однорідну масу так, щоб з горіхів виступило масло.
• Змішати горіхову масу з вершками, посолити, поперчити (якщо соус дуже густий, розбавити бульйоном з язика).
• Відварену мову нарізати впоперек скибочками, викласти у форму для запікання.
• На язик викласти підсмажені з цибулею гриби та залити соусом. Нагріти духовку до 150*С.
• Накрити кришкою або закрити щільно фольгою і поставити в слабко нагріту духовку нудитися, щоб соус не кипів. Приблизно на 40 хвилин.
• Готову страву посипати зеленню. Подавати гарячим у блюді для запікання або порційних формочках.