Квас із житніх сухарів у домашніх умовах. Квас із чорного хліба – темний, ядрений, освіжаючий! Рецепт квасу на чорному хлібі без дріжджів

Далеко в минулому залишився той квас, за яким стояли черги на вулицях міста, і який завжди був присутній на столі в сільському подвір'ї.

Але сьогодні у нас є чудова можливість зробити домашній квас по праву напоєм номер один у будинку. Рецепти приготування цього чудового напою з його неповторним смаком, як його готували на Русі здавна, дбайливо передаються з рук до рук нашими бабусями та мамами, а також кулінарами – фахівцями своєї справи.

Напій, що прийшов до нас із стародавнього Єгипту, прижився на Русі, ставши водночас і їжею. Адже страв, рецепт приготування яких входить квас, не порахувати.

Приготовлений своїми руками домашній квас благотворно впливає на наше здоров'я. Він регулює обмін речовин в організмі, покращує діяльність шлунково-кишкового тракту, насичує нас ферментами, мінералами та вітамінами, сприяє виведенню шлаків з організму. Я пропоную вам приготувати чудовий напій – за традиційним рецептом із житніх сухарів, як це роблю я.

Житній квас домашній

Вам знадобиться один буханець житнього хліба, 8 літрів води, 55 грамів дріжджів, 220 грамів цукру та родзинки за смаком.

Спочатку я сушу сухарі із хліба в духовці на сильному вогні. Вони повинні вийти золотистого кольору, при цьому я завжди стежу, щоб вони не підгоріли. Квас із житніх сухарів, приготований у домашніх умовах, приємний своїм кисло-солодким присмаком житнього хліба. Він добре вгамовує спрагу, тонізує і надає сил. Саме його брали із собою на сіножатуни наші предки.
Потім кип'ячу воду у великій каструлі та засипаю в неї цукор, розмішую. Додаю у воду сухарі та залишаю все для охолодження та наполягання.
Переконавшись, що основа охолола, в її невеликій кількості я розтираю дріжджі до їхнього рідкого стану і виливаю все в основу. Дріжджі для цього краще купувати нові пресовані. Добре розмішую суміш, щоб дріжджі повністю розподілилися у воді, і дозрівання домашнього квасу відбувалося рівномірно.
Обв'язую каструлю з майбутнім квасом тонким рушником, щоб на нього не позарилася всяка літаюча живність, і відставляю для бродіння на добу-півтори.
Якщо ви любите квас на смак, можете дати йому постояти довше. Я починаю пити свій напій вже через добу, але так як готую його одразу велику кількість, то згодом він стає різким, його я теж п'ю із задоволенням і друзів пригощаю.
Через півтори доби проціджую готовий напій в іншу ємність і додаю ще цукор до смаку. Але трохи, щоб напій не був надто міцним.
Додаю туди ж жменю родзинок, щоб мій домашній квас набув специфічного присмаку. Ізюм надає напою особливий аромат, а також сприяє додатковому бродінню, і він стає газованим. Ви легко можете додати в квас листя чорної смородини та м'яти, ягоди горобини, мед. Це урізноманітнює смак напоїв, які ви готуєте.
Залишаю його ще на добу і потім, зливаючи з осаду, остаточно проціджую. Родзинки промиваю і знову засипаю в готовий квас.
Напій ставлю у прохолодний підвал. У вашому випадку це може бути комора або холодильник.
Сусло, що залишилося після проціджування, я використовую для приготування домашнього квасу вдруге.
Для цього кип'ячу ще 7 літрів води і додаю до неї 100-120 г цукру. Квас готую як у попередньому рецепті, додавши 300 г сухарів і 40 г дріжджів. Другий раз напій виходить смачнішим, набуваючи приємного кислуватого смаку.

Рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

Чорний житній хліб нарізати невеликими шматочками, викласти на лист і поставити в духовку підсушитися. Слідкуйте за тим, щоб хліб не пересмажився та не підгорів. А то готовий квас гірчитиме.
Закип'ятити воду. Сухарі насипати в банку (краще 3-літрову). Сухарів на таку банку потрібно близько половини буханця. Шар приблизно товщиною 8-10 см.
Додати цукор (3-4 столові ложки) та залити гарячою водою. Води наливати по плічка.
Коли вода охолоне до температури 35-37 градусів, додати розведені дріжджі (напівпакетика сухих або невеликий шматочок свіжих). Для розведення дріжджів з|із| банки відлити в чашку трохи настою і розвести в ньому дріжджі. Можна просто теплою водою.
Все добре розмішати, накрити банку складеною в кілька шарів марлею або серветкою і залишити на добу - півтори.
Для інтенсивнішого бродіння можна додати родзинок столову ложку.
Потім готовий хлібний квас процідити, розлити по пляшках. У кожну додати по кілька штук родзинок та поставити в холодильник на 6-8 годин. Я лишаю на ніч.

Наступну порцію квасу можна готувати без дріжджів. Додавати трохи свіжих сухарів, одну, дві жмені, 3-4 столові ложки цукру, кілька штук родзинок. Залити водою та повторити процес, як було описано вище.

Хлібний квас без дріжджів

У перших порціях квасу за наведеним вище рецептом спочатку відчувається смак та запах дріжджів. Багатьом це не дуже подобається. Тому наведу рецепт квасу із чорного житнього хліба без дріжджів.

Для приготування хлібного квасу за цим рецептом також взяти житній хліб або хліб на заквасці, хмелевій заквасці.
Нарізати невеликими шматочками, підсушити у духовці. Для першої порції квасу візьміть хліба трохи більше. Насипте сухарі в трилітрову банку (майже половину банки).
Закип'ятіть воду і розчиніть у ній цукор (10-15 столових ложок), остудіть і залийте сухарі. Для більш інтенсивного бродіння додайте жменю ізюму.
Накрийте банку марлею і залиште для бродіння. Через день чи два почнеться бродіння. Сухарі у банку почнуть перемішатися вгору, вниз, збільшуючи інтенсивність з кожним днем. Перша порція хлібного квасу буде готова через 3 – 4 дні.
Готовий квас злити із банки. Сухарі все викидати не треба. Залиште приблизно половину початкового обсягу. Додайте до них жменю свіжих сухих сухарів, 2-4 ложки цукру, кілька штук родзинок, накрийте марлею і залиште для бродіння. Якщо залити нову порцію квасу ввечері, то вранці він уже готовий. Далі процес повторюємо доти, доки буде бажання готувати квас.

У першу порцію квасу цукру кладуть багато. Потрібно це для того, щоб викликати процес бродіння та квас не закис. Якщо немає родзинок, то можна додати ще цукру. Наступного разу в квас із хліба цукор можна додавати за смаком, 3-4 столові ложки.

Декілька маленьких корисних порад щодо приготування домашнього квасу з житнього хліба.

Готувати квас потрібно в посуді, який не окислюється. Якщо готуватимете квас у каструлі, то краще взяти емальовану або каструлю з нержавіючої сталі.
Цукор додавайте до смаку. Якщо любите по кисліше, то цукру кладіть менше. Посолодше - додайте цукру. У першу порцію квасу додайте цукру трохи більше.
Насиченість кольору квасу залежить не тільки від сорту хліба, а й від ступеня обсмажування сухарів. Але пересмажувати сухарі все одно не варто, у квасі відчуватиметься і смак, і запах підгорілого хліба.
Інтенсивність бродіння, отже, готовність хлібного квасу залежить від температури у кімнаті. Вище температура – бродіння почнеться швидше. Тому цей момент потрібно враховувати, щоб квас не перекис.
Ізюм викликає як процес бродіння, а й надає квасу деяку ігристість, насичує квас вуглекислим газом.
Якщо відразу не будете готувати нову порцію квасу, то розм'якші сухарі, що залишилися, не викидайте. Перекладіть їх у банку та поставте в холодильник. Перед приготуванням дістаньте банку, підігрійте в кімнаті, додайте|добавляйте| цукру і закваска для нової порції квасу готова.

Правила приготування хлібного домашнього квасу

Дріжджі мають бути свіжі, а хліб для сусла – неодмінно житній.
Кваси готуються на охолодженій кип'яченій воді.
Зберігати квас рекомендується у холодному місці.
Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При тривалішому зберіганні він втрачає смак і стає кислим.
Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим, в алюмінієвому посуді готувати квас не можна, оскільки він окислюється.
Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі відібрані непошкоджені ягоди.

Тим, хто хоче отримати цілющий і смачний напій, радимо подати домашній хлібний квас за наступними рецептами. Першим ми опублікуємо рецепт квасу без дріжджів.

Квас без дріжджів

Закваска для квасу без дріжджів

2 склянки кип'яченої остудженої до кімнатної температури води.
0,5 часточки житнього хліба.
1 ч. л. цукровий пісок.
Для закваски візьмемо склянку теплої кип'яченої води, 1 чайну ложку цукрового піску, і половинку часточки житнього хліба. Усі інгредієнти помістимо у 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібнити. Банку із закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситися. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше: добу-дві.

Як приготувати хлібний квас без дріжджів у домашніх умовах із закваски

1 ст. ложка цукрового піску
1 – 2 часточки житнього хліба
0,5л приготовленої закваски
1,5л охолодженої кип'яченої води

І так пройшов день - два, Ви спробували закваску на смак і переконалися у її готовності. Рідина має бути каламутною та різкою на смак. Спочатку візьмемо 2 л банку, виллємо в неї закваску, додамо 2 шматочки житнього хліба (подрібнити), 1 ст. ложку цукрового піску і доливаємо холодною кип'яченою водою до країв банки. Закриємо кришкою і дамо день постояти. Також можна покласти в банку, висушені в духовці до золотистого кольору, сухарики. У цьому випадку квас наполягатиме набагато довше, але золотистий колір набуватиме майже відразу. Через день-другий, скуштувавши перший квас на смак, зливаємо 2/3 рідини в окрему ємність. Закваску, що залишилася в банку, доливаємо охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою, додаємо 1 - 2 подрібнених шматочків свіжого житнього хліба, закриваємо кришкою і знову наполягаємо.

Рецепти хлібного домашнього квасу

Посольку квас із магазину складно назвати корисним багато хто хоче дізнатися, як приготувати квас у домашніх умовах. Адже хлібний домашній квас набагато смачніший і корисніший. До того ж приготування квасу в домашніх умовах не складе труднощів для досвідчених господарок.

Рецепт квасу із сухарів

Як приготувати домашніх квас із сухарів:
Житні сухарі (1 кг) обсмажують у духовці до золотистої скоринки. Складають у каструлю, заливають теплою водою та залишають у теплому місці на пару годин, періодично помішуючи. Настій зливають. Сухарі, що залишилися, заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолоджують до 20 градусів. Додають цукор (на 3 літри води – 1,5 склянки цукру) та дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишають у теплі на 12 годин. Готовий квас розливають у банки чи пляшки та зберігають у прохолодному місці.

Рецепт квасу Боярського

Як приготувати в домашніх умовах квас?
Інгредієнти: 1кг черствого житнього хліба, 5л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1ст пшеничного борошна, м'ята до смаку.
Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води та поставити у тепле місце. Сушену м'яту залити окропом і настоюватися. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до його розчинення. Квас розлити в пляшки, добре їх закупорити і зберігати на холоді.

Рецепт квасу Бородинського

Приготування квасу Бородинського в домашніх умовах
Інгредієнти: 3 л води, 2 шматки бородинського хліба, 15 г дріжджів, 1 ч. ложка борошна, жменю родзинок
Як приготувати бородинський квас. Нарізати скибочками хліб і злегка підсушити в духовці. Залити окропом, дати настоятися суслу 3 години. Дріжджі розвести з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, кожну додати по родзинках. Витримати 3 години у теплі, потім покласти пляшки у холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородінський квас готовий.

Ядрений квас із хроном

Приготування в домашніх умовах квасу з хріном, родзинками та медом
Інгредієнти: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г родзинок
Як приготувати ядрений квас з хроном. Сухарі залити окропом і дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити бродити на 5-6 годин. Додати тертий хрін та мед. Перемішати, розлити по пляшках, кожну додавши по родзинках. Дати настоятись протягом 2 годин. Ядрений квас із хріном готовий.

Рецепт бурякового квасу

Як приготувати буряковий квас у домашніх умовах
Інгредієнти: 1 кг буряків, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком
Як приготувати буряковий квас. Буряк очистити, натерти на великій тертці. Покласти у 3-літрову банку, залити водою. Додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий квас можна додати часточку часнику. Буряк квас готовий.

Хлібний квас - улюблені ласощі російського народу. Він зустрічався на столах простих селянських сімей та знаті, ченців та царів. Навчитися робити якісний квас прагнула кожна господиня, яка бажає нагодувати свою сім'ю та захистити від захворювань травного тракту та серцево-судинної системи. Незважаючи на простоту приготування, такий напій справді має цілющу силу. Давайте ж розберемося, чим корисний квас з хліба і способи його самостійного приготування в домашніх умовах.

Чим гарний хлібний квас

Корисні властивості хлібного квасу відомі не всім. Напій пригнічує патогенну флору та покращує перебіг травних процесів, підвищує працездатність та стабілізує обмін речовин, що дозволяє зарахувати його до дієтичних продуктів. Регулярне споживання квасу служить профілактикою авітамінозу, оскільки його склад містить амінокислоти, вітаміни, мікроелементи.

Наскільки корисний хлібний квас, судіть самі:

Корисних якостей продукт набирається з дріжджів, злаків та фіто інгредієнтів. Приготувати його можна в будь-яких різновидах - кислий і солодкий, житній з хріном і хлібний з м'ятою, фруктово-ягідний, бездрожжевий і крихітний.

Якщо напій вийшов кислим, зловживати небажано. Воно шкідливе при печінкових патологіях, гастриті з підвищеною кислотністю, виразковій хворобі та подагрі. Для корекції кислинки додають напій мед.

Попити справжнього кваску не вийде, тому що старовинний російський рецепт складний у виконанні. Спочатку русичі обробляли зерно: замочували його, пророщували, запарювали, сушили та розмелювали. Борошно використовувалося під сусло. Її заливали водою і давали кілька днів тинятися. У таких умовах напою доводилося чекати довго, тому рецепт квасу постійно вдосконалювався.

Сьогодні досвідчені «квасники» дають господаркам різні рекомендації, дотримання яких дозволяє приготувати якісний хлібний квас.

Хліб для сусла краще брати житній, дріжджі – найсвіжіші.
Посуд для наполягання сусла може бути будь-яким, але тільки не алюмінієвим (речовина здатна окислюватися).
Воду для майбутнього напою слід прокип'ятити та остудити.
Квас буде смачнішим при зберіганні в прохолодному приміщенні.
Випити його потрібно за 3 дні, інакше прокисне.
Якщо квас буде ягідний, плоди слід відібрати лише цілісні та без червоточинки.

Квас із хліба за найпростішим рецептом

Класичний

Цей рецепт квасу є основним. Готують напій із дріжджами (20 г), житнім черствим хлібом (1 кг) та цукром (300 г піску). Буханець нарізають скибочками і підрум'янюють у духовці до золотистого кольору. Далі сухарі обдають гарячою водою (3 л) та періодично помішують інгредієнти. Сусло буде готове через 2-3 години.

Для приготування класичного варіанту квасу з чорного хліба в домашніх умовах необхідно остудити сусло до 20 ° C, ввести дріжджі і цукор. Посуд із напоєм залишається потримати у теплій кімнаті під чистою тканиною не менше 12 годин. По чистих пляшках напій розливають обережно, намагаючись не сколихнути каламутний осад. Тару щільно закупорюють і прибирають у прохолоду на 72 години. Тепер напій повністю придатний для вживання.

Бездрожжевий

Якщо ви бажаєте отримати багато безалкогольного квасу із чорного хліба, використовуйте рецепт на 10 л води:

Цукор – 1 склянка.
Чорний/житній буханець – 1 шт.
Відро холодної кип'яченої води.

Як робити бездрожжевий квас? Хлібні скибочки підсмажте так, щоб вони трохи обвуглилися. Залийте сухарі водою і всипте цукор. Виставте суміш під сонце на 48 годин для бродіння. Як тільки вирування припиниться, злийте рідину в пляшки та приберіть у холодильник. Використовуйте продукт як прохолодний напій та під окрошку.

Із родзинками

Багато господині для різкості квасу включають у рецепт родзинки. Але мити виноградне сушіння не належить, оскільки на її поверхні знаходяться речовини, що запускають бродильні процеси. З родзинками хлібний квас набуває специфічного смаку та бульбашок, як у шампанського. Як зробити різкий квас у домашніх умовах?

Візьміть за основу класичний варіант, але при розливі кінцевого продукту по пляшках киньте у кожну 3-5 родзинок. Нехай напій постоїть хоча б добу, потім щільно закупорьте тару та помістіть у холодильник на 4 дні.

Золотий квас

Зробити смачний домашній квас із сухого житнього хліба можна за попереднім рецептом з тією лише різницею, що родзинки увійде в сусло разом із половиною кількістю цукру та дріжджів. У теплому місці заготівля повинна простояти 3 - 4 доби, потім золотисту рідину зливають в окремий посуд і додають залишок цукру. Розливають квас у темні пляшки і додають у кожну 3 родзинки. Щільно закупорені ємності виносять у холодне місце щонайменше на 2 дні.

Інгредієнти:

Цукор – 5 ст.
Родзинки – жменька.
Вода – 5 – 6 л.
Житні сухарі – 1 кг.
Дріжджі – 2 ст.

Освіжаючий м'ятний

Хлібний квас із м'ятою можна зробити, дотримуючись технології класичного рецепту. Різниця полягає у додаванні в сусло м'ятного настою (1 склянка). Якщо у вас 5 л сусла, то візьміть 3 ст.л. сировини сухого фіто. Обдайте зелень окропом, і нехай вона настоюється кілька годин. Влийте настій у сусло та оцініть тонкий аромат напою. Найкраще його вживати в виснажливу спеку, коли іншими напоями спрага не вгамовується.

Зі смородиновим листям

Квас із сухарів зі смородиновим листом приємний на смак і ароматний. Для окрошки його не використовують. Це самостійний напій. З чого ж можна зробити ароматний квас на хлібі та смородиновому листі? Для приготування 4 л сусла господаркам знадобляться:

Дріжджі – 40 г.
Цукор - 200 р.
Житні сухарики – півкіло.
Лист чорної смородини – 8 – 10 шт.

Наполягають напій 12 годин, проціджують та розливають по пляшках, не забуваючи покласти кілька родзинок. У щільно закупореному вигляді посуд повинен постояти 3 дні.

З конопляними зернятками

Конопляний квас із бородинського хліба внесе різноманітність у звичні напої, приготовлені в домашніх умовах. Такий напій порадує домочадців незвичайним смаком та справить ефект заспокійливого засобу. Давайте навчимося його робити з наступних компонентів:

Усі складові (без хліба) заливають у каструлі водою та підігрівають, не даючи суміші бурхливо кипіти. У відвар додають хліб і одразу остуджують. Прохолодну рідину знову нагрівають. Як тільки температура досягне 40 ° C, квас розливають по пляшках і настоюють 5 діб.

З хроном

Ядреним домашній хлібний квас виходить при додаванні хрону. Перерахуємо всі інгредієнти його рецепту:

Робити цей квас потрібно поетапно:

Залити сухарі в банці окропом, настояти 4 години і процідити.
Додати дріжджі і дати суміші поблукати 6 годин.
Ввести масу мед і тертий хрін, ретельно перемішати.
Розлити рідину, додати ізюм.
Наполягати напій всього 2 години і радіти різкому присмаку.

Для окрошки

Квас на хлібі, воді та цукрі ідеальний для окрошки. Зробити його не складе труднощів, якщо слідувати такому рецепту.

З пшеницею та медом

Хочете навчитися робити вітамінізований хлібний квас із біфідобактеріями? Якщо зробити все правильно, на виході вийде насичений корисний напій, який не соромно подати до святкового столу. Він замінить газовані ласощі та покращить роботу травної системи, яка часто страждає після застілля.

Що робити з продуктами для квасу? Промийте пшеницю та залийте холодною водою на 9 – 11 годин. Злийте воду і ще раз промийте зерна. Накрийте тазик, залишивши матеріал проростати на добу-дві. Якщо в кімнаті тепло, ембріони з'являться швидко. Якщо процес затягується, зерна необхідно періодично промивати і зливати стару воду.

Пророщені відростки пропустіть через м'ясорубку. У 5-літрову сулію налийте води (не під зав'язку), киньте туди підготовлену пшеницю, цукор і додайте квасне сусло. Перемішайте склад і долийте воду, якщо є місце. Прикрийте банку серветкою та тримайте 2 доби біля батареї. Готовим домашній квас буде як тільки на поверхні з'явиться пінна шапка. Пийте напій із задоволенням, але не забувайте, що він слабоалкогольний.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Майже у кожній країні є свої популярні національні напої, а господині часто обмінюються їхніми секретами із сусідами та друзями. Наш національний напій – квас, і ми із задоволенням поділимося з вами, як зробити хлібний квас у домашніх умовах – для вгамування спраги та здоров'я. Завдяки особливому складу, цей цілющий напій підвищує нашу працездатність, покращує травлення та насичує організм поживними речовинами.

Квас - найдавніший напій, відомий ще в Стародавньому Єгипті за 3 тисячоліття до н. І слов'янські народи варили кваси, коли Київської Русі ще існувало. Повсюдним та щоденним напоєм на Русі квас став, починаючи з XII-XIIIстоліття, а до XV століття квасних сортів налічувалося понад 500! У Росії її дуже почесною професією була професія «квасник», та її носії були вузькими фахівцями у приготуванні певних квасних сортів.

І досі, в селах, де збереглися національні традиції у споживанні квасних напоїв, говорять про те, як «зварити» квас, а не приготувати, що дуже красномовно говорить про глибоке коріння всенародної любові до цього дивовижного напою.

Домашній квас із чорного хліба можна зварити з додаванням дріжджів і без них. Дріжджі прискорюють дозрівання напою, тому цей спосіб дуже популярний серед кулінарів.

Але квасні напої на дріжджах мають серйозні протипоказання – їх не можна пити дітям та вагітним жінкам, оскільки так чи інакше дріжджі роблять напій слабоалкогольним. Але решті людей його пити дуже корисно, а тому розглянемо популярний рецепт приготування хлібного квасу на дріжджах.

* Порада від Поваренка
Основне правило отримання якісного хлібного квасу будинку – це чиста та м'яка вода. Тому перед застосуванням у домашньому рецепті водопровідної води її потрібно обов'язково прокип'ятити. Можна також використовувати відфільтровану воду або джерельну (лісову). Колодязна вода часто характеризується підвищеною жорсткістю і її також рекомендується кип'ятити.

Як робити квас із хліба в домашніх умовах із застосуванням хлібопекарських дріжджів, але так, щоб запах дріжджів не вловлювався? Це можливо, якщо набратися терпіння та зробити все за технологією. Технологія - триетапна, але в результаті у вас вийде домашній квас найвищої якості!

Етап I: приготування закваски на хлібі та дріжджах

Невеликі шматочки чорного хліба з кірками підсушуємо в духовці до легкої чорноти. Від ступеня зажаристості сухарів залежить колір кінцевого продукту.

Починаємо готувати закваску: у чисту банку ємністю 3 л засипаємо 100-150 г сухарів, 3-4 ст. цукру та заливаємо окропом на три чверті обсягу банки. Залишаємо остигати до 30-35 градусів. Найкраще робити заливку сухарів на ніч, накривши банку махровим рушником для утримання тепла максимальний час.

15 г пресованих дріжджів розчиняємо в половині склянки теплої води, вливаємо в банку з сухарями, розмішуємо та накриваємо ємність рушником або марлею. Ставимо у теплий куточок для бродіння. Чекати на готовність закваски доведеться добу або трохи більше. Під час бродіння розм'які сухарі піднімаються вгору, а закваска залишиться внизу.

Через добу верхній шар сухарів вибираємо ложкою, рідину зливаємо у раковину, оскільки вона сильно пахне дріжджами та пити її неприємно. Те, що залишилося на дні банки, є закваска на дріжджах. Викладаємо її в чисту 3-хлітрову банку та приступаємо до другого етапу приготування напою із хліба.

* Порада від Поваренка
Найпопулярніший домашній рецепт квасу – з бородинського хліба, який надає народному еліксиру пікантну кислинку та аромат. Спробуйте й ви!

Етап II: приготування молодого квасу на заквасці

Молодий квасок на свіжій заквасці матиме легкий дріжджовий запах, але з кожною новою порцією напою запах дріжджів ставатиме дедалі слабшим і незабаром зникне зовсім!

До свіжоприготовленої закваски досипаємо 150 г сухарів з бородинського хліба, третину склянки цукру (готовий продукт можна потім підсолодити більше) і заливаємо теплою (30-35 градусів) кип'яченою водою, не доливаючи до шийки 5 см. Накриваємо рушником і ставимо блукати.

Приблизно за добу квасок готовий. Зливаємо готовий настій у чистий посуд через шар марлі, щоб напій радував око і в ньому не плавали зважені частинки хліба. Перед тим, як поставити його охолоджуватися, розливаємо по пляшках, кожну кидаємо по кілька родзинок, щільно закриваємо і ставимо в холодильник для газування.

Етап III: використання закваски для наступних порцій квасних напоїв

Перед тим, як приготувати нову порцію, з гущі, що залишилася, вибираємо всі великі шматки хліба, а на заквасці, що залишилася, ставимо свіжий квасок. Таким чином, у вас завжди буде вдома бадьорий та дуже корисний для травлення напій – справжній еліксир здоров'я!

Кількість закваски буде все збільшуватися, вона ставатиме все міцнішою та ефективнішою, а запах дріжджів повністю зникне. Звичайно, вам стільки не потрібно, тому ви її або роздавайте знайомим, родичам і друзям або викидайте.

Закваска не зіпсується, якщо зберігати її у холодильнику. Перед зберіганням нічого до неї не додавайте (особливо цукор), трохи розбавте кип'яченою водою, щільно закрийте і розмістіть у верхньому відділі, ближче до морозильної камери. Зберігається закваска понад 2-3 тижні.

Для приготування свіжого квасного настою з хліба вам залишиться тільки вийняти з холодильника заповітну баночку і поставити нову порцію! Пам'ятайте, що готувати його потрібно не лише в літню спеку, а й узимку він дасть вам силу та здоров'я, підтримає імунітет та нормалізує обмін речовин. Хлібний квас у домашніх умовах – гарантія високої якості та безпеки продукту!

Квас: прості рецепти

Найкращий рецепт приготування квасу з житнього хліба в домашніх умовах. Як вибрати інгредієнти, секрети та тонкощі приготування тонізуючого напою.

2 л

3,5 днів

30 ккал

5/5 (1)

Квас почали готувати ще тисячоліття тому. Він заміняв людям сучасні газовані напої та залишається улюбленим нами сьогодні. У спеку він чудово втамовує спрагу і відновлює сили. А найкраще, що ми можемо самі приготувати квас із хліба або хлібну закваску для квасу в домашніх умовах.

Але для початку розберемося, яку хлібний квас несе в собі користь і яку шкоду. Нашкодити він може лише людям, які страждають від гастриту чи виразки, гіпертонії та цирозу печінки.

Також його не рекомендують вживати маленьким дітям та вагітним жінкам. А ось чим корисний домашній хлібний квас, багато хто знає ще з дитинства. У його складі є вітаміни групи B, PP, E. Він містить корисні мікроелементи та речовини, які сприяють покращенню метаболізму, зниженню ваги та підтримці імунітету в цілому.

Я завжди любила дідусь квас, коли приїжджала до села, і сьогодні хочу розповісти вам, як зробити домашній квас із чорного хліба за простим старим рецептом.

Кухонна техніка:духовка, дві банки (3 та 0,5 л), ложка, ніж.

Необхідні інгредієнти

Для закваски

Для квасу

Житні сухарики – 200 г (3 жмені).
Закваска.
Цукор – 3 ст. л.

Як правильно вибрати інгредієнти

Щоб квас був смачним, як у дитинстві, потрібно:

Брати тільки якісні дріжджі.
Самостійно сушити сухарики із двох або більше видів якісного житнього хліба.
Використовувати чисту фільтровану воду.

Процес приготування

Висипте в маленьку банку пару жменей хліба. Додайте дріжджі, цукор і залийте водою. Добре перемішайте та закрийте кришкою. Поставте на 2 дні у тепле місце під прямі сонячні промені.
Наріжте хліб кубиками і висипте на лист. Поставте на 40 хвилин у духовкупоки хліб не перетвориться на рум'яні сухарі. Дайте їм охолонути. Потім покладіть у велику банку 3 жмені готових сухарів та цукор. Повільно налийте 1 л окропу, постійно помішуючи. Остудіть суміш до кімнатної температури та додайте закваску. Ретельно розмішайте, накрийте банку марлею та поставте ще на добу у тепле сонячне місце.
Коли квас буде готовий, процідіть через сито, перелийте в інший посуд і поставте в холодильник ще на 5-6 годин. Після цього холодний квас можна пити!

Відеорецепт приготування квасу

А тепер подивіться відео, де чоловік розповідає, як зробити хлібний квас у домашніх умовах. Він пояснює всі нюанси приготування квасу, наочно показує та коментує кожну свою дію.

З чим подавати квас

Квас - це напій, який відмінно підходить у спекотні дні. У такий час їсти зовсім не хочеться, а тому до нього не прийнято будь-що подавати. Але можна, наприклад, зробити дітям смачний полудень та подати свіжу булочку або пару пінечок із холодним квасом. А ще є багато рецептів, у яких квас використовується як основа для холодних літніх супів.

У літню пору, мабуть, найкращим напоєм, який вгамовує спрагу, надає сил і освіжає, є натуральний квас. Не можна точно сказати, як він впливає на наш організм. Одні кажуть, що кращого та кориснішого напою не знайти. Інші стверджують протилежне.

Квас. Користь та шкода

Про користь можна говорити нескінченно. Народна медицина обома руками за введення даного напою в раціон. Пояснюється це наступними корисними властивостями. Наприклад, що містяться у складі натуральні дріжджі сприятливо впливають стан здоров'я загалом, оскільки містять багато мікроелементів і вітамінів. Квас добре впливає на нервову систему, сприяє зміцненню волосся, нігтів, а також покращує шкіру. Цей напій не тільки чудово втамовує спрагу, але й ефективно бореться із занепадом сил та анемією. Він також добре допоможе тим, хто страждає на безсоння та поганий апетит. Однак, крім усіх вищезгаданих корисних властивостей, квас також має зворотні якості. Загалом будь-який специфічний продукт має певні протипоказання до застосування.

Наприклад, слід враховувати, що квас, в домашніх умовах з житнього хліба, приготовлений, містить близько двох відсотків алкоголю. Концентрація досить мала, і, по суті, не завдає жодної шкоди здоров'ю, у яких кількостях не вживався напій. Однак алкоголь у ньому все ж таки присутній, тому його не рекомендується давати у великому обсязі дітям. У всьому треба знати міру. Слід обмежити його вживання та особам, які мають алкогольну залежність. Також потрібно бути обережним і тим, хто страждає на хронічні захворювання жовчного міхура, печінки, а також підшлункової залози. Сюди також можна віднести різні коліти, подагру, хвороби печінки, а також наявність алергічних реакцій на продукти, у складі яких є глютен.

Отакий він, квас. Користь і шкода, безумовно, відносна, поєднуються в одному напої. Однак якщо дотримуватися всіх застережень і рекомендацій, то він принесе лише здоров'я.

Готуємо квас

У багатьох сім'ях традиційно готують квас у домашніх умовах із житнього хліба. Він є найпростішим і тому поширеним. Для приготування цього напою знадобляться такі складові: вода (десять літрів), один кілограм житнього хліба, 25 грам свіжих дріжджів і склянка цукру, можна трохи більше. Рідина закип'ятити. Хліб необхідно нарізати, потім підсушити сухарики. Бажано, щоб вони придбали темну скоринку. Саме завдяки їй у напої з'являється трохи димний аромат та пряний смак. Далі приготовлені сухарики потрібно залити окропом і дати настоятися близько п'яти годин. Потім рідину необхідно процідити та додати попередньо розчинені дріжджі. Слідом засипається склянка цукру.

У тому випадку, коли готується квас із житнього хліба з сухими дріжджами, їх слід брати з розрахунку один пакетик в 5 грам на 25 гр свіжих. Різниці, як їх додавати, в принципі, немає. Тому потрібно брати той варіант, який зручніший. Після того, як додані дріжджі і цукор, все потрібно добре, але акуратно перемішати, накрити і дати побродити приблизно п'ять годин. Через цей час квас повинен спінитися, тоді його потрібно повторно процідити і вже після цього можна розливати по пляшках. У них можна закласти по кілька родзинок. Тоді напій набуде неповторного пряного аромату. Саме так і готується квас із житнього хліба з родзинками. Його смак виходить більш насиченим та багатим. Після цього пляшки закупорюють та ставлять у холодильник на пару днів.

Чому з'являється цвіль?

Багато з тих, хто спробував приготувати хлібний квас самостійно, скаржаться на появу цвілі у процесі наполягання. Подібне може статися із двох відомих причин. Перша з них - якщо ємності, де варився або куди було розлито квас, були недостатньо чистими. Щоб уникнути подібних неприємностей, посуд найкраще простерилізувати. Друга причина, через яку в пляшці може з'явитися пліснява, - це наявність повітря, яке створює сприятливе середовище для розмноження грибкових колоній. Тому при розливанні квасу по пляшках їх краще закривати кришкою з отвором. У нього простягається трубочка, з допомогою якої витягується повітря з ємності.

«Боярський»

Наступний рецепт квасу з житнього хліба дуже схожий на попередній за кількістю головного інгредієнта, що використовується. Води необхідно п'ять літрів, 1,3 кг цукру, 50 г свіжих дріжджів, одна склянка борошна пшеничного. Цей квас має назву "Боярський". У цьому випадку знадобиться заготовити закваску. Вона робиться в такий спосіб. Свіжі дріжджі розчиняються у склянці теплої води з додаванням невеликої кількості цукру. Потім ємність можна додатково потримати над парою. Тепло та невелика кількість цукру ефективно активізують дріжджі. Цей рецепт квасу із житнього хліба передбачає наявність пелюсток м'яти.

Сушені листи необхідно запарити окропом. Житній хліб можна подрібнити та залити гарячою водою. Замість нього можна використовувати сухарі. Їх можна приготувати самостійно, нарізавши скибочки хліба кубиками і підсушивши в духовці при низькій температурі. Але якщо під рукою вже є готові, дуже зручно використовувати їх. Після замочування хліба чи сухарів настій необхідно остудити до 30 градусів і додати до нього закваску, м'ятний відвар, цукор. Усі інгредієнти ретельно перемішуються. Далі рідину необхідно процідити. Після цього її можна розливати по пляшках або будь-яким зручним ємностям зі скла, які можна закупорити. Для зберігання найкраще підходить холодильник. Декілька днів - і напій готовий до вживання.

«Українська»

Квас з житніх сухарів під назвою «Російський» має насичений і щільний смак, за який його багато хто любить. Завдяки таким якостям його можна назвати ситним. Він справді здатний вгамувати як спрагу, а й голод. Що не властиве напоям подібного виду. Також завдяки поєднанню інгредієнтів він відрізняється тонким класичним ароматом. Як приготувати житній квас з сухарями? Все дуже просто. Необхідно взяти близько кілограма житніх сухарів і залити їх п'ятьма літрами окропу, після чого залишити приблизно на 5 годин, не повністю прикривши. Тим часом 50 г свіжих дріжджів слід розчинити в одному літрі теплої води.

Щоб отримати закваску, потрібно додати трохи цукру. Якщо дріжджі через кілька хвилин не активізуються і не з'являється піна, то розчин бажано поставити в тепле місце, можна навіть накрити. Цей рецепт квасу з житнього хліба також містить родзинки. Для приготування краще використовувати чорний сорт. Це надасть напою не тільки більш насиченого смаку, а й темного благородного кольору. Родзинок знадобиться близько 50 грам. Після закінчення часу настій, закваску та ще одну склянку цукру необхідно змішати і залишити приблизно на день. Через 12 годин рідину необхідно процідити та розлити по ємностях. У них квас наполягатиме найближчі кілька днів, тому прямо в пляшку додається промитий і висушений родзинки. Напій найкраще дозріває у холодильнику, а його найкращі смакові якості виявляються на четверту добу.

Квас, знайомий із дитинства

Не можна не згадати також традиційний варіант приготування квасу, до якого багато хто звикли з дитинства. Для нього знадобиться лише кілька скибок темного хліба, найкраще підійде бородинський. Також необхідна жменя родзинок та чайна ложка сухих дріжджів, а також склянка-півтора цукру.

Хліб необхідно трохи підсушити та підрум'янити. Для цього скибочки краще відправити в духову шафу, нагріту до 140-150 градусів, приблизно на 20-25 хвилин. Після цього отримані темні сухарики слід укласти в трилітрову сулію. Туди ж необхідно висипати вказану кількість цукру, додати родзинки, а також дріжджі.

Далі все заливається звичайною водою кімнатної температури. Після цього потрібно все ретельно перемішати. Необхідно стежити, щоб кристали цукру не залишилися нерозчиненими на дні банки. Далі ємність потрібно нещільно закрити та залишити приблизно на добу. Після цього рідина проціджується. Її можна розлити по пляшках або повернути в чисту банку і дати настоятися ще хоча б день. Це надасть напою більш насичений та витриманий смак. Квас можна вживати і першу добу після наполягання. Він уже готовий.

Користь квасу, приготовленого без дріжджів

Зазвичай російським вважається рецепт квасу з житнього хліба без дріжджів. Тут же виникає питання – завдяки чому тоді відбувається бродіння? Справа в тому, що з цим завданням чудово справляється бездрожжева закваска. Готується вона дуже просто. Сухарі разом із кірками замочуються у воді з додаванням невеликої кількості цукру. Коли суміш почне бродити, утворюється сусло - та сама бездрожжева закваска. Напій на її основі вважається дуже корисним та поживним. Безліч корисних мікроелементів та вітамінів містить житній квас. Користь від нього приблизно така сама, як і від регулярного вживання кисломолочних продуктів. Наприклад, кефіру, кисляки, ряженки та інших. Корисні бактерії, що виникають у процесі бродіння, сприяють покращенню перистальтики кишечника, а також нормалізують роботу всього шлунково-кишкового тракту. Крім цього, напій має потужний протизапальний ефект.

Покроковий рецепт квасу без дріжджів

Процес приготування квасу на житньому хлібі без додавання дріжджів умовно поділено на дві частини. На першому етапі необхідно заготовити закваску, яка і виконуватиме роль активатора бродіння. Для цього знадобиться пара скибочок житнього хліба разом із скоринкою, одна чайна ложка цукру, а також дві склянки теплої води. Перед тим, як все змішати, слід врахувати ще один важливий момент. Скибочки хліба слід трохи підсмажити.

Це можна зробити в духовці чи на сковороді. Після цього їх необхідно покласти в півлітрову банку, засипати цукром і залити водою. Далі ємність слід покрити рушником та поставити в тепле місце. Таким чином, за добу при підходящій температурі сусло вже буде готове. Якщо ємність із закваскою перебуватиме у більш прохолодному місці, то для бродіння знадобиться не менше двох днів. Готовність сусла можна визначити за різким кислим запахом і каламутним видом самої рідини.

Другий етап

Далі можна розпочинати другий етап приготування. Для цього в трилітрову сулію виливається підготовлене і дозріле сусло. Туди ж вирушають підсмажені сухарі, дві столові ложки цукру, потім ємність наповнюється водою приблизно рівня шийки. Банку необхідно прикрити рушником і поставити у тепле чи сонячне місце на кілька діб. Після закінчення часу рідину потрібно процідити. Можна зробити це не з усім обсягом, а лише з його верхньою третиною. Так як у стані спокою осад опускається на дно, середня частина стає практично прозорою. Зверху утворюється характерна пінка, якої слід позбутися.

Після проціджування готовий квас можна додати цукор або мед за смаком. Достатньо буде однієї-двох ложок на трилітрову банку. Напоєм можна вже насолоджуватися. Але гурманам рекомендується розлити його по пляшках із додаванням кількох родзинок у кожну. Ту частину квасу, яку довелося процідити, не варто виливати. Вона стане в нагоді для приготування наступної партії напою як закваска. Залишок має становити об'єм близько літра. Для приготування нового квасу в закваску додається жменя сухарів та кілька ложок цукру. Після чого обсяг доводиться за допомогою додавання води до початкової позначки три літри.

Процес знову повторюється. Правильно виготовлена закваска може бути використана до трьох разів. Якщо вже на другий захід напій здався не таким вдалим, як у перший, значить, заготівлю використовувати не можна.

Білий квас

Серед інших рецептів також відомий той, за яким готується білий квас із житнього борошна. Знадобиться три літри води, скибочка темного хліба та цукор. І звичайно ж, основою напою є житнє борошно. Її знадобиться близько 300 грамів. Для приготування слід взяти ємність близько п'яти літрів, у яку необхідно висипати муку, а потім влити воду кімнатної температури. Каструлю потрібно поставити на повільний вогонь. Рідину слід постійно перемішувати та довести до кипіння, після чого відразу ж вимкнути. У цьому процесі не виключено утворення грудок із тесту.

Щоб уникнути цього борошно, слід попередньо змішати з цукром. Далі потрібно підсушити скибочку хліба, бажано до утворення темної скоринки. Найзручніше, звичайно, використовувати готові сухарі. Додати їх до рідини та залишити блукати на кілька днів. Коли процес трохи вщухне, квас можна процідити та розлити по пляшках. Зберігати його краще у холодильнику. Осад, що залишився на дні, можна використовувати як закваску для приготування наступного квасу.

Висновок

Тепер ви знаєте рецепт квасу із житнього хліба. Цей напій можна вживати окремо, але не варто забувати, що у слов'янській кухні на його основі готується чимало холодних супів. Наприклад, освіжаюча окрошка. Що може бути краще в літню спеку!