Смажена картопля з салом. Картопля, запечена із салом – гармошка і не тільки

Смажена на салі картопля – проста і здорова страва, яка дозволяла нашим предкам, які не знали різносолів, зберігати працездатність протягом усього дня.

Сало можна обсмажити заздалегідь, але щоб часточки картоплі не пригоряли, їх слід викладати на добре розігріту сковороду підсоленими. Міцна рум'яна скоринка, яка утворюється при цьому, пізніше утримає форму пропарених під кришкою картопляних шматочків, щоб страва не перетворилася на кашу. Великі цибулинні кільця надають страві неймовірного аромату і відтіняють смак свинцю.

Заключним акордом стане запровадження рубаного часнику та спецій.

складові

• картопля 5-6 шт.
• сало 150 г
• олія рослинна 3-4 ст. л.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• часник 2-3 зубки
• сіль за смаком
• перець чорний мелений 2-3 щіпки
• зелень для прикраси

Приготування

1. Для приготування смаженої картоплі за цим рецептом, підійде свіже або солоне сало. При використанні солоного продукту, бажано добре промити від зайвої солі і вмочити серветками від зайвої вологи. Наріжте невеликими пластиками середньої товщини. Візьміть сковороду для смаження, налийте масло|мастило| і добре розігрійте. На гарячу сковороду викладіть нарізане сало. Зробіть вогонь невеликими та обсмажте шматочки до рум'яного кольору 5-8 хвилин. За цей час розтопиться жир, на якому обсмажуватиметься картопля. Коли шматочки сала зарум'яняться, дістаньте їх із сковороди на серветку.

2. Тим часом очистіть картоплю, промийте та обсушіть. Наріжте брусочками. Додайте в сковороду із розтопленим гарячим жиром. Встановіть на сильний вогонь і обсмажте 8-10 хвилин, іноді перемішуючи, до золотистості. Простежте, щоб картопляні часточки зарум'янилися з усіх боків.

3. Коли всі шматочки зарум'яняться, можна переходити до наступних кроків.

4. Очистіть велику цибулину. Наріжте тонкими півкільцями. Додайте картопля. Не зменшуючи вогонь, продовжіть обсмажувати 3-5 хвилин, час від часу перемішуючи, щоб цибуля стала м'якою. Після цього зробіть вогонь невеликим і обсмажте 5-8 хвилин під кришкою.

Ми не перестаємо дивуватися достатку гарнірів у російській кухні, але про всіх не розповіси в одному огляді. Однак пройти повз королівський картопляний гарнір неможливо. Сьогодні у нас на вечерю почесна гостя – смажена картопля із салом та цибулею. Картопля, приготовлена ​​на салі, - друга російською на всі часи. У моїй сім'ї навіть діти з великим задоволенням їдять смажену картоплю зі шкварками і цибулею.

Склад інгредієнтів неймовірно простий. Нам будуть потрібні молода картопля, молода цибуля і хороший такий шматок домашнього охолодженого сала, а також як приправа - сіль і кучерява петрушка - на подачу.

Поріжте сало тонкими пластинками. Відправте в розігріту сковороду, рівномірно розподіливши по всій поверхні.

Смажте сало на середньому вогні до утворення шкварок.

Картоплю очистіть від шкірки і поріжте соломкою.

Відсадіть шкварки зі сковороди на тарілку.

Відправте картопля в киплячий сальний жир. Готуйте п'ять хвилин за сильного нагрівання.

Перемішайте картоплю та смажте ще п'ять хвилин на середньому вогні.

Очистіть цибулю і поріжте дрібними кубиками.

Додайте|добавляйте| цибулю в картопля і перемішайте.

Смажте картоплю з цибулею на салі ще п'ять хвилин на середньому вогні, не закриваючи кришкою.

Перемішайте смажену картоплю із цибулею та посоліть.

Ще раз перемішайте. Накрийте кришкою буквально на хвилину і одразу вимкніть плиту. Якщо накрити сковороду на самому початку, то гарнір вийде вареним, а нам потрібна хрустка картопля.

Додайте шкварки.

Смажена картопля з салом та цибулею готова! Подайте гарнір до вечері у сковороді.

Доповніть смажену на салі картоплю зеленню петрушки та літніми овочами. Смачного.

Печену картоплю, слова, які повертають у далеке дитинство. При їх вимові спливають солодкі спогади про картопля, яку діставали з вугілля. Нічого в той момент смачнішого на світі не було. Роки минули, у смак дитинства залишився, трохи правда видозмінився, але основним інгредієнтом, як і залишилася улюблена картопля.

У нашій добірці рецептів приготування картоплі із салом у духовці ви обов'язково знайдете варіант, який стане «коронною» стравою на вашому столі. Страви підкуповують своєю простотою приготування та доступністю продуктів, а смак не поступиться будь-якому вишуканому ресторанному шедевру.

Для приготування картоплі із салом за класичним рецептом знадобиться:

• Картопля середніх розмірів – 10 прим.;
• Сало свиняче свіже - 100-150 гр.;
• Перець чорний мелений – 0,5 чл.;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Увімкніть духовку на 200°C.
2. Бульби промийте, очистіть від шкірки, обсушіть.
3. Розріжте їх навпіл і покладіть у чашку.
4. Посипте картоплю сіллю та перцем, розмішайте.
5. Вигладіть на змащене соняшниковою олією деко.
6. Зверху на кожну половинку картоплі покладіть тонко нарізаний свинячий продукт.
7. Поставити на 30-35 хвилин|мінути| в розігріту духовку.
8. Готовність перевіряють сірником чи шпажкою, якщо половинки легко протикається, готово.
9. На стіл подавати у гарячому вигляді, зверху посипати зеленню.

Окремо поставити соуси для картопляних страв.

З додаванням часнику

Картопля в духовці з салом і часником не залишить байдужим любителів гостренького.

Інгредієнти:

• Картопля середньої величини – 10 шт.;
• Сало свиняче свіже - 100-150гр.;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Томатний соус – 3 ст.л;
• Сіль, перець - за смаком;
• Зелень – 1 пучок;
• Базилік чи чебрець – 0,5 чл., за бажанням.

Приготування:

1. Картоплю помити, очистити від шкірки, обсушити серветкою.
2. Розрізати на дві половинки та на пару довести до напівготовності.
3. На змащену олією форму з високими бортами, укладаємо картопля.
4. Зверху розкладаємо натертий на дрібній тертці часник і посипаємо сумішшю сухих інгредієнтів.
5. Змащуємо томатним соусом, можна покласти тонко нарізаний помідор.
6. Підготовлений продукт накрити салом, тонкість шматків регулюйте за бажанням.
7. На дно форма налити трохи води, щоб страва не вийшла сухою і не підгоріла.
8. Відправляємо до розігрітої духовки до 200°C.
9. Готувати картоплю 20-25 хвилин.

На стіл подавати у гарячому вигляді. На гарнір підійдуть страви із овочів. Для приправи – майонез, сметана, соуси для картоплі.

Оригінальна картопля-гармошка

Картопля-гармошка у духовці, проста у приготуванні. Страва виглядає красиво і найголовніше, воно дуже соковите та смачне.

Інгредієнти:

• Картопля будь-яка, але однакового за розміром - 10 шт.;
• Сало свиняче (свіже, солоне, копчене) - 150 гр.;
• Сіль, перець, розмарин – до смаку.

Приготування:

1. Картоплю помити, очистити від шкірки, обсушити. Молоді бульби достатньо промити і висушити.
2. Гострим ножем уздовж кожної картоплини зробити надрізи, відстань між ними 3-4 см.
3. У кожен надріз покласти по тонко нарізаному шматочку сала.
4. Посипати сухими інгредієнтами, укласти на змащене соняшниковою олією лист.
5. Накрити фольгою і відправити до розігрітої духовки до температури 200°C.
6. Готувати 40 хв.
7. Зняти фольгу та залишити страву ще на 10 хвилин, до появи золотистої скоринки.

Подають на стіл у гарячому вигляді зі сметаною та зеленню.

Картопля із салом у фользі

Запечена картопля з салом у фользі, дуже соковита та неповторна на смак страва.

Інгредієнти:

• Картопляні бульби будь-якого однакового розміру – 10 шт.;
• Сало свиняче солоне - 150гр.;
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Картоплю помити і очистити від шкірки, молоду тільки помити.
2. Бульби відварити до напівготовності, дістати з каструлі та обсушити на рушник.
3. Розрізати кожну по підлогах і натерти спеціями.
4. Фольгу нарізати на шматки, за формою бульби, щоб повністю його загорнути.
5. Картоплю нарізати «гармошкою» і покласти в кожен розріз по шматочку сала.
6. Обгорнути фольгою та розмістити на листи.
7. У заздалегідь розігріту духовку до 220 ° С, поставити лист на 15 хвилин.
8. Потім за бажанням. Фольгу розгорнути та дати страві зарум'янитися. Залишити ще на 10 хвилин.
9. Подавати на стіл у фользі, гарячому вигляді.

Приправити зеленню. На гарнір подають овочі.

Варіант запікання на шпажках

Інгредієнти:

• Картопля середньої величини – 10 шт.;
• Сало свиняче листкове - 100-150 гр.;
• Приправа для страв із картоплі – 1 пакетик;
• Сіль, перець - на смак.

Приготування:

1. Картоплю промити, обсушити, нарізати кружальцями 3-4 див.
2. Сало порізати шматочками, що віддають перевагу.
3. По черзі на шпажки одягають підготовлені інгредієнти.
4. Змащують олією, всю конструкцію і укладають на деко.
5. Зверху посипати сипучими інгредієнтами.
6. Готувати в духовці за температури 200-220 градусів протягом півгодини.

Готову страву подають у гарячому вигляді із різними соусними приправами.

Картопля, запечена з салом та беконом

Інгредієнти:

• Картопля середня – 8 шт.;
• Сало свіже свиняче - 100 г;
• Бекон - 100 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Олія вершкове – 50 гр.;
• Сіль, спеції – до смаку;
• Чебрець – 2 гілочки.

Приготування:

1. Картоплю помити, очистити від шкірки, обсушити.
2. Бульби тонко нарізати, для цього використовуйте овочечистку.
3. На сковороді розтопити масло|мастило|, додати всі сипкі інгредієнти і дрібно|мілко| нарізану цибулю, добре перемішати.
4. Всипати в сковороду нарізану картоплю і ретельно обваляти її в масляній суміші.
5. Забрати сковороду з плити.
6. На лист викласти шарами картопляні слайси, поставити в розігріту духовку і випікати 30 хвилин.
7. Бекон та сало нарізати дрібними кубиками та обсмажити на сковороді.
8. Коли слайси будуть готові, дістати лист і одним шаром укласти сало з беконом.
9. Поставити ще кілька хвилин, готувати до рум'яної скоринки.

Готову страву подають у гарячому вигляді. Зверху прикрасити чебрецем і гілочками зелені.

Інгредієнти:

• Картопля – 10 шт.;
• Сіль, чорний мелений перець – на смак;
• Рафінована рослинна олія;
• Часник – 3 зубчики;
• Сухий кріп.

Приготування:

1. Картоплю вимити, очистити від шкірки та просушити.
2. Нарізати на 4-6 часточок.
3. У чаші змішати всі сухі приправи, влити олію. Кожну часточку бульби натерти часником, натертим на дрібній тертці і обваляти в суміші приправ та олії.
4. Дати постояти 10-15 хвилин.
5. На лист в один ряд укласти часточки і запікати при температурі 180 градусів.
6. Через 20 хвилин перевірити часточки на готовність дерев'яною паличкою. Якщо страва готова, то паличка безперешкодно увійде в часточку.

Подавати готову страву гарячою.

Смачного!

Ситна та ароматна смажена картопля з салом готується дуже швидко та просто. Ця напрочуд смачна страва відмінно поєднується зі свіжими, маринованими, солоними овочами. Також його подають із м'ясом, рибою, грибами у будь-якому вигляді.

Опис приготування

Така проста страва, як смажена картопля з салом, далеко не завжди виходить апетитним і смачним. Замість цілісних золотистих скибочок, покритих хрусткою скоринкою зовні та ніжних усередині, на сковороді часто утворюється розсипчаста маса. То картопля виходить занадто сухою, то пригорає або потопає в надлишку жиру.

Щоб досягти хороших результатів у приготуванні цієї простої страви, потрібно знати, як правильно смажити картоплю на салі.

1. Жира на сковороді має бути в міру – на 1,5-2 см вище за дно. При нестачі страва вийде сухою, при надлишку – несмачною.
2. Перед викладанням овочевих скибочок потрібно ретельно розігріти сковороду. Для перевірки готовності жиру до смаження в сковороду кладуть одну скибочку. Якщо почується шипіння і навколо скибочки утворюються бульбашки – отже, картоплю настав час висипати.
3. Правильне нарізування бульб забезпечить їх рівномірне та швидке обсмажування. Нарізають картоплю тонкими скибочками, соломкою чи брусками. Спочатку бульба розрізається на пластини товщиною 1 см, потім пластини подрібнюються в соломку такої ж товщини.
4. Від викладання овочевих скибочок до сковороди до першого перемішування витримується 5 хвилин. Завдяки цьому на скибочках утворюється захист у вигляді рум'яної скоринки, яка зберігає їхню структуру.
5. Сіль у картоплю насипається за 5-7 хвилин до вимикання газу. Якщо посолити відразу - овоч виділить сік, і скибочки злипнуться в процесі смаження або вийдуть розсипчастими.
6. Щоб скибочки залишалися цільними, картопля під час смаження не накривають кришкою. Нижній шар і так добре пропарюється, а періодичне перемішування шарів дозволяє скибочкам пропарюватись і підсмажуватись рівномірно.

Смажити картоплю на салі потрібно 25-30 хвилин. З 1 кг овочів виходить 5-6 порцій. Калорійність блюда – 650 ккал на 100 г.

Картопля із салом не смажиться у великих кількостях або заздалегідь. Готують її безпосередньо перед вживанням і в такому обсязі, щоби після їжі нічого не залишилося.

складові

Щоб посмажити картоплю із салом на сковороді, знадобляться такі продукти:

• 1 кг картоплі;
• 200 г свинячого сала;
• на смак солі, перцю;
• за смаком приправ та спецій;
• 1 цибулина (необов'язковий інгредієнт).

Сало для картоплі береться свіже чи солоне – на вибір, залежно від переваг господині. Якщо сало буде солоним – тоді солі наприкінці смаження знадобиться менше. Особливо смачною стравою вийде, якщо вибрати для неї сало з м'ясними прожилками.

Смажити картоплю із салом, включивши до числа інгредієнтів цибулю, необов'язково. Цибуля використовується на любителя – вона додає страві нових відтінків смаку. Деякі господині перед висипанням овочевих скибочок у сковороду змішують з борошном у кількості 2-х столових ложок. На їхню думку, скоринка в такому разі виходить ще рум'янішою.

Як приготувати картопля з салом на сковороді

Процес підсмажування картоплі із салом складається з кількох етапів:

1. Сало нарізати довільними шматочками: розмір не має значення, головне, щоб усі шматочки були однаковими у довжину та товщину. Шкірку обрізати необов'язково.
2. Очищені бульби вимити в холодній воді, обсушити паперовими рушниками.
3. Нашаткувати картоплю однаковою соломкою, викласти на рушник, обсушити.
4. На розпечену сковороду викласти скибочки сала. Зменшити рівень газу до мінімуму та протримати сало до витоплювання жиру 7-10 хвилин, періодично помішуючи його лопаткою. Не можна витоплювати жир на сильному вогні – він швидко згорятиме, а через це смак картоплі стане неприємним.
5. Коли витопиться необхідна кількість жиру, газ збільшується для того, щоб жир добре прогрівся.
6. Після цього викладається картопля і розподіляється по дну рівним шаром. Газ зменшується до середнього рівня.
7. Перемішуються скибочки овочі не частіше, ніж через кожні 3-5 хвилин. Робиться це широкою лопаткою: шар соломки підсівається і перевертається на інший бік таким чином, щоб у гарячому жирі виявилася сира (або світла) частина овочів.
8. Після 15-17 хвилин приготування страву перемішують через кожні 1-2 хвилини. Якщо до складу інгредієнтів входить цибуля, він дрібно шаткується і викладається в сковороду на цьому етапі.
9. Коли картопля на смак готова, до неї висипають солі, перцю, спеції та перемішують. Через 5 хвилин газ вимикають.

Смажена картопля з салом подається до столу відразу ж після приготування, тому що після остигання смак страви погіршується. Залишені в сковороді скибочки швидко вберуть надлишки жиру, що зробить їх м'якими.

Здрастуйте, дорогі кулінари! Поговоримо трошки про смажену картоплю? Коли я навчалася в університеті, ця страва мала популярність у студентському меню моїх знайомих. Моя найкраща подружка завжди вимагала картоплю із засмажкою з цибулі та моркви, а майбутнього чоловіка я балувала картоплею з підсмажкою та приправою для шашлику. Я ж дуже люблю картоплю зі шкварками і цибулею, але мені довелося неабияк попітніти, щоб цю страву визнав і мій чоловік - злісний «нелуколюб» і «салопривіред». Картопля з салом смажена на сковороді, секрет приготування цієї страви полягає в тонкому нарізуванні сала та цибулі. Сало стає хрумким і приємним на смак, цибуля ж піджаристою і солодкою.

Картопля з смаженим салом на сковороді

Інгредієнти прості до неподобства. До речі, сало можна замінити на вже готовий бекон, що значно спростить час підготовки продуктів.

як приготувати картопля з салом та цибулею

Інгредієнти:

• картопля,
• свіже свиняче сало,
• соняшникова олія,
• сіль,
• спеції.

Процес приготування:

Щоб шпик легко різався, відправимо його в морозильну камеру на пару годинників, а потім наріжемо максимально тонкими смужками. На розпечену сковороду наливаємо олію, чекаємо, поки вона нагріється. Відправляємо в масло, що скворчить, тонко нарізане сало і смажимо його на сильному вогні до появи золотистої скоринки, періодично помішуючи.

Тепер додаємо до сала дрібно нарізану цибулю.

І даємо час йому підсмажитися.

Картоплю нарізаємо тонкими смужками. У студентські роки я вправно робила це без дошки, зараз мій внутрішній перфекціоніст вимагає максимально тонких шматочків, і тому я нарізаю картоплю тільки на дошці. До того ж, це дуже економить час.

Відправляємо картоплю до сала та цибулі.

Додаємо улюблені спеції та смажимо на сильному вогні доти, доки картопля не почне підсмажуватись.

До такої страви я завжди додаю улюблену приправу чоловіка, зірю.

Тепер зменшимо вогонь і десять хвилин потомимо картоплю на середньому вогні під кришкою. Наша картопля готова. Ось так легко і просто порушилися стереотипи чоловіка про несмачне сало і цибулю.

Перед подачею прикрашаємо нашу страву зеленню. Смачного!

Як зробити смачну смажену картоплю розповіла Катерина Апатонова, рецепт та фото автора.