Все про шоколадне дерево. Як виглядає шоколадне дерево? Збір плодів какао

А зараз, упродовж кулінарної тематики, розповімо про основу всіх шоколадних десертів – какао.

Розкажемо, як його роблять, що з себе представляють какао-боби, як вони ростуть і яку користь несуть людському організму, а також поділимося смачними ідеями десертів.

Багато хто любить шоколад, торти, гарячий какао, та інші різноманітні десерти до складу яких входить 2 основні інгредієнти – олія какао та порошок какао. Останній найбільш поширений і його легко можна знайти на прилавках наших магазинів.

Какао підвищує життєвий тонус, а саме, покращує настрій і стимулює вироблення «гормону радості» – ендорфіну, від якого залежить наше відчуття задоволення та насолоди, має він і збудливу дію, при цьому підвищуються життєві сили та з'являється додаткова життєва енергія.

Регулярне вживання какао в невеликих дозах (5 сирих бобів на день) сприяє зміцненню нервової та імунної системи, покращенню кровообігу мозку, зниженню артеріального тиску, стимулюванню дихання, а також перешкоджає виникненню злоякісних пухлин. Какао корисно як при розумових, так і фізичних навантаженнях, воно знімає нервову напругу та розслаблює, але при цьому допомагає зосередитися та сконцентруватися, тим самим підвищуючи працездатність.

Сирі какао-боби є лідерами серед інших продуктів за вмістом антиоксидантів, які деактивують вільні радикали у клітинах нашого організму та тим самим захищають нас від вірусної та бактеріальної інфекції. Меланін, що міститься в какао, захищає шкіру від ультрафіолетового та інфрачервоного випромінювання.

Какао-масло містить жирні кислоти, що стабілізують вміст холестерину і вітамін Е, який є сильним антиоксидантом і має омолоджуючі властивості.

При температурній обробці який втрачає частину своїх корисних властивостей, тому все вищесказане, переважно, відноситься саме до сирого - живого какао. Вміст активних речовин у такому какао у 6-8 разів вищий, ніж у промисловому, і у 15-20 разів вищий, ніж у шоколаді – на жаль, але це так.
Саме тому ми хотіли отримати натуральний продукт - сирі боби або порошок з них.

Де росте

Основні області обробітку та виробництва какао розташовані в Центральній Америці та Африці, а найбільшим виробником у світі вважається – Берег слонової кістки (Кот-Д`Івуар), який виробляє близько 30% річного врожаю у всьому світі.

Індонезія є досить великим гравцем на ринку, і в десятці виробників какао-бобів посідає 2-е місце. Острівець Балі також вносить свій внесок – гірський клімат у регіоні вулканів, у центральній та східній частині острова ідеально підходить для вирощування какао

Також, іншими великими постачальниками є Гана, Нігерія, Бразилія, Камерун, Еквадор, Домініканська республіка та Колумбія (у порядку зменшення).

Відвідування Бразилії та Еквадору входить у наші плани, але зараз ми в Індонезії, і тому вирушили на балійські плантації, на яких зростає цей вид вічнозелених дерев із роду Теоброма.

На Балі ми знайшли плантації какао на дорозі Jalan Tirta, що веде з Убуда до Кінтамані, там їх кілька ( позначка на карті).

Як росте

Як росте какао? Як виглядають плоди у первозданному вигляді? як виробляють какао-порошок? На ці та багато інших питань ми знайшли відповіді у місцевих працівників балійських ферм.

Какао має великий плід (15-20 см), формою нагадує огірок і лимон одночасно, забезпечений поздовжніми борознами. Незрілий плід – зеленого кольору (див. фотографію вище), у процесі дозрівання поступово стає темно-бордовим.


а повністю встиглий, набуває насичений яскраво-жовтий колір

Шкірка у нього досить тверда, але розрізати її можна звичайним ножем. Працівники ферми зірвали кілька плодів для нас і показали майстер-клас з відкривання плоду та вилучення насіння без використання ножа – досить кілька разів сильно вдарити об гострий камінь або виступ у кам'яній споруді, плід трісне, після чого його можна розламати.

Усередині плоду багато великого насіння, розташованого в кілька рядів і оточеного білою соковитою м'якоттю, якою можна поласувати досвідченим любителям екзотичних фруктів.

М'якуш дуже приємний на смак, солодкий з невеликою кислинкою.

Плоди утворюються протягом 30-80 днів. Повністю какао дозріває за 4 місяці, а зрілі плоди іноді досягають 30 см у довжину і важать до 500 грам, в середньому їх розмір становить 15-20 см.

У м'якоті фрукта міститься близько 50 бобів какао. Високий урожай дерево дає, починаючи з 12 років життя. Урожай збирають двічі на рік, перший раз наприкінці сезону дощів – перед початком посух (на Балі цей час припадає на середину весни), і вдруге – перед початком сезону дощів у вересні. Перший урожай вважається якіснішим, саме в ці місяці стартує заготівля та масове виробництво олії та порошку для продажу.

Словом «какао» називають і плоди дерева какао, і порошок, що отримується з них, і популярний напій.

Обробка

Зібрані плоди розсікають на кілька частин і розкладають на банановому листі або укладають у бочки для ферментації. Біла м'якоть плода, що містить у своєму складі цукор, починає бродити, досягаючи температури 50 ºС.


Насіння не проростає, оскільки в процесі бродіння виділяється алкоголь, при цьому боби втрачають частину своєї гіркоти. Така ферментація триває 10 днів, за цей час боби насичуються своїми типовими ароматичними та смаковими властивостями і набувають характерного кольору.


Сушіння зазвичай здійснюється під відкритими променями сонця. Ми поцікавилися у працівників про спеціальне обладнання, як сушильні печі? На що була добродушна відповідь – у дрібних плантацій немає великих грошей, адже це дороге обладнання, та й кліматичні умови на Балі та в Індонезії в цілому дозволяють проводити процес сушіння на сонці без додаткових грошових витрат


До того ж, нам пояснили, що сушіння в традиційних сушильних печах може призвести до псування та подальшої непридатності отриманих бобів для шоколадного виробництва через смак диму.

Після сушіння боби зменшуються у розмірі, для місцевого споживання боби обсмажують, потім пресують, отримуючи цінний продукт – масло какао, яке входить до складу сучасного шоколаду та широко використовується у парфумерії та фармакології. Сухий залишок після пресування перемелюють, отримуючи всім відомий какао-порошок.

Для експорту, отримані після сушіння какао-боби, просто упаковують у мішки та відправляють у виробляючі шоколад країни, які переважно перебувають у Європі та Північній Америці, а про балійський шоколад та цікавий процес його виробництва на місцевій фабриці, ми розповімо в одній із наступних статей .

Ми купили як самі плоди, щоб висушити їх на сонці самостійно, а потім використовувати для приготування сироїдницьких десертів

так і вже висушені, але не обсмажені та нелущені боби


Після очищення від шкірки, боби можна вживати в їжу – вони мають гіркуватий смак із шоколадним відтінком.


Олію віджимати з бобів ми, звичайно, не стали, а просто перемололи і отримали гібридний продукт із порошку та олії одночасно. Треба сказати, десерти з нього вийшли чудовими (усім, хто пробував, сподобалися), і супер корисними, адже в них ми використовували тільки натуральні компоненти, рецептами поділимося вже зовсім скоро у нашому новому розділі, присвяченому кулінарії 🙂

А поки що – просто кілька фотографій

А у вас є цікаві гурманські уподобання в десертах? Поділіться у коментарях.

У наступному пості ми продовжимо ділитися досвідом цікавого життя на Балі та розповімо про відвідування апетитних мандаринових плантацій.

Шоколад любимо всіма, і кожен знає, що виробляють його з какао бобів, які ростуть на вічнозеленому шоколадному дереві.

Де ростуть боби?

Зростають какао боби в субекваторіальних країнах з теплим та високо вологим кліматом. Здебільшого це країни Південної Америки.

Центрами виробництва тривалий час були Еквадор та Венесуела. У міру зростання популярності у країнах Європи почали збільшуватися і плантації шоколадних дерев. Так культивація какао бобів почалася в Індонезії та по всьому континенту Африки.

У наші дні країни Африки припадає 69% врожаю какао бобів у світі. Друге місце у д'Івуар – 30 %

Найбільшими виробниками какао бобів є такі країни як:

• індонезія;
• ганна;
• бразилія;
• еквадор;
• камерун;
• нігерія;
• малайзія;
• Колумбія.

Умови вирощування та збирання врожаю какао

Шоколадне дерево досить примхливе відноситься до погодних умов. Йому необхідна температура не вище плюс двадцять вісім і не нижче плюс двадцять один градус. Поганий вплив на нього мають підвищена вологість і потрапляння сонячного світла. Цілий рік шоколадне дерево дає плоди. Збирають два врожаї на рік – перед приходом сезону дощів та наприкінці.

Зібрати врожай какао – процес трудомісткий та виснажливий. Він проводиться вручну за допомогою і мачете та особливих ножів, що закріплюються на жердинах. Плоди прикріплені не до гілок, до ствола шоколадного дерева. За формою вони ягодоподібні, з поздовжніми борозенками, з валиками між ними. Плоди розрізають і дістають насіння. Сушать їх на спеціальних піддонах від двох до дев'яти днів.

Технологія вирощування та виробництво какао бобів у кожній країні відбувається по-своєму. У Африці переважають невеликі підприємства, а Америці – найбільші плантації.

Смак, аромат і колір залежні від місця проростання, особливостей збирання врожаю та технології переробки бобів. Сорти какао називають країнами походження. Наприклад: "Камерун", "Ганна", "Бразилія" та ін. Виробництво какао збільшується з кожним роком. Розглянемо статистику цього зростання.

Виробництво какао бобів у світі

Рік	Тонн
1980	1671
1900	2532
2010	4231

З метою розширення палітри смаку та аромату у виробництві останніх років використовують купажі, що поєднують найбільш шляхетні, дорогі сорти та доступніші. Какао не тільки смачний, а й корисний продукт, улюблений як дітьми, так і дорослими.

Шоколадне дерево дає плоди, з яких роблять улюблені ласощі багатьох ласунів. На кондитерських полицях можна побачити різні шоколадні цукерки, напої, фігурки та ін. Усі знають, що таке шоколад, але з чого його роблять, відомо не багатьом.

Трохи про дерево

Какао - шоколадне дерево, відоме як Theobroma cacao (вперше так його назвав Карл Лінней), що в перекладі означає "їжа богів". Дерево відноситься до сімейства мальвових, раніше його відносили до сімейства стеркулієвих. Рід Theobroma включає близько 20 видів, але культивують лише Theobroma cacao. Це вічнозелене дерево заввишки досягає 10-12 м. Його батьківщиною є субекваторіальні області Південної Америки. Воно дуже примхливе: вимагає вологого клімату, температури вище 25° і добре дренованого грунту.

Для шоколадного дерева характерна густа крона з темним зеленим листям і дрібними рожевими квітами, які розташовуються як на гілках, так і на стовбурі дерева. Таке цвітіння отримало назву кауліфлорія. Плоди утворюються незалежно від сезону і мають форму витягнутої дині, що досягає 40 см завдовжки.

Дозрівання відбувається протягом 4 місяців, при цьому плоди змінюють свій колір від зеленого до буро-червоного.

У плодах може бути до 50 мигдалеподібних какао-бобів, розташованих у 5 рядів. Вони закриті у дволопатевій щільній шкірці, яка занурена в білу м'якоть. Одне шоколадне дерево приносить всього 30-40 плодів за один раз. При цьому деревам до 5 років рекомендується постійно зрізати бутони, оскільки вважається, що повне дозрівання плодів відбувається лише до 8 років. І лише тоді можна буде збирати повноцінний урожай упродовж кількох десятків років.

Різновиди плодів

Шоколадне дерево приносить какао-боби кількох видів. Причому вони суттєво відрізняються за ароматичними та смаковими якостями. Одні можуть мати різкий смак, а інші бути набагато ніжнішими. Серед них:

1. Ароматний та якісний какао-бобовий сорт Criollo.
2. Основну масу світового виробництва (80%) становлять какао-боби сорту Forastego. На смак вони сильно нагадують суницю.
3. Сорт Trinitario. Це гібрид, створений 1727 р.
4. Найнижчою якістю володіють какао-боби сорту Calabacillo.

Сорт какао-бобів Criollo складає лише 3-4% від світового виробництва. Його використовують для приготування високоякісних видів шоколаду. Через те, що він зустрічається рідко, а ціна його висока, сорт дуже рідко використовують у чистому вигляді. Сорт Trinitario складає до 15% какао, що виробляється у всьому світі. Наразі основну масу какао експортують країни Західної Африки (Нігерія, Камерун) та Південної Америки (Бразилія).

Екскурс в історію

Слово «какао» залишила по собі індіанська цивілізація ольмеків, яка існувала у 1500–400 роках. до н.е. А майя стали першими, хто почав культивувати шоколадне дерево. Майя та ацтеки виготовляли з какао-порошку напій, додаючи до нього воду та червоний перець чилі. Їх цей напій грав величезну роль. Його використовували майже у всіх значних ритуалах, а у святилищах завжди знаходився посуд із напоєм під назвою «xocalate». Какао-боби - відмінний афродизіак, і завдяки цій властивості його використовували при приготуванні любовного зілля або в ацтекському ритуалі одруження.

Європейці познайомилися із цим чудовим напоєм у часи завоювань Америки. Щоправда, Х. Колумба він дуже вразив і лише трохи пізніше був привезений іспанцями до Європи. Місцеві кондитери довго підбирали необхідне співвідношення інгредієнтів, але коли їм це вдалося, шоколадний напій почав стрімко завойовувати любов еліти.

Вже у XVII столітті у Південній Америці з'явилися перші плантації та плантатори. Для роботи та догляду за деревами шоколадними використовувалися місцеві бідняки та раби. Це було дуже важке заняття навіть коли рабство вже скасували.

Європейцями шоколадне дерево було завезене до Західної Європи, там клімат був придатним, і воно добре прижилося.

Зараз африканські плантації нічим не гірші, ніж американські.

У XVIII столітті у Франції почали відкриватися перші заклади, де спробувати шоколад могли і прості люди. Шоколадний напій сподобався всім, тому схожі заклади почали відкривати у Європі повсюдно. Потрібно відзначити, що весь цей час шоколад приймався в їжу лише у вигляді напою, а перша шоколадна плитка була виготовлена ​​лише на початку ХІХ століття.

Збір плодів та приготування ласощів

Коли плоди дозрівають, їх збирають збирачі, зрізаючи з дерев довгим ножем. Після цього плоди обробляють, вибираючи при цьому з них какао-боби. Потім їх можуть розкласти на вистелену банановим листям землю і дати висохнути на сонці або залишити в закритій ємності на кілька днів, де вони під впливом дріжджів і ферментів блукають і змінюють відтінок. Такі плоди стають маслянистими і мають приємний аромат, а вони цінуються вище, ніж ті, що були висушені відразу.

Перебродилі боби проходять таку ж просушку на сонці, після чого вони піддаються очищенню від оболонки, схожої на пергамент (добре добриво). Очищені какао-боби подрібнюють, а потім просівають крихту, що вийшла, за допомогою декількох сит. Після цього плоди проходять обсмажування та розмелювання, під час якого вичавлюється какао-масло. В результаті виходить какао-порошок. Для виготовлення шоколаду до нього додають масло какао, сухе молоко, ваніль, горіхи або інші інгредієнти за бажанням. Шоколад буває декількох видів залежно від того, скільки в ньому міститься какао-маси (чорний – не менше 60%, темний – 35%, молочний – не менше 25% та 15% сухого молока, білий – не менше 20% та 15% сухого молока).

Цілющі властивості

Лікувальні властивості какао-бобів використовували ще ацтеки.

Вони застосовували їх при кровотечі, спеці, кишкових кольках. У какао-бобах Теоброму міститься речовина теобромін, яка дуже схожа на кофеїн і має тонізуючу дію. У медицині активно використовується олія какао, т.к. воно входить до складу різних кремів і мазей, а також проносних та знеболювальних свічок. Є масло какао і в складі дорогих губних помад. Завдяки тому, що під час вживання шоколаду в організмі виробляються ендорфіни, шоколад має антистресовий вплив і благотворно впливає на людський мозок.

Шоколадні дерева – рослини майже так само міфічні, як і їхні плоди. І, можливо, саме асоціації з улюбленими ласощами роблять кімнатну какао настільки ексклюзивною частиною будь-якої колекції любителів рослин. Какао-дерева - одні з найпростіших у вирощуванні в горщиках кімнатних культур. Вони виглядають оригінально, але не настільки екзотично, завдають чимало клопоту з доглядом. Та й умови, які їм необхідні, швидше можна назвати оранжерейними. Тим не менш, какао-рослина активно завойовує популярність, увірвавшись до рейтингів найкращих кімнатних плодоносних культур поряд з гранатом та кавою.

Шоколадне дерево в кімнаті – особливості вирощування какао. © USCapitol

Шоколадне кімнатне диво – яке воно?

Рослина, плоди якої дарують світові улюблені ласощі — шоколад, належить до найцінніших плодоносних культур на планеті. Какао, шоколадне дерево,або Какао-дерево (Theobroma cacao) – тропічна рослина, представлена ​​в культурі більш ніж 30 різновидами та незліченними сортами, що відрізняються за смаковими та ароматичними якостями. Ця рослина родом із жарких та вологих лісів Амазонки, яку й сьогодні найширше культивують на території Південної Америки.

Представників роду Теоброма(Theobroma) раніше зараховували до сімейства Стеркулієвих (Sterculiaceae), але сучасні класифікації давно змінили цю плутанину і зарахували какао в більш схоже з ними співтовариство рослин — Мальвові (Malvaceae).

У природі шоколадні дерева - не найбільші з тропічних велетнів, але легко відомі і потужні вічнозелені рослини. При ширині стовбура від 15 до 30 см какао-дерева у висоту піднімаються до 8 м, у кімнатному форматі какао схоже на розміри цитрусових – повністю залежить від формування. Воно може не вирости вище 50-90 см, а може стати і справжнім велетнем.

Кореневище досить компактне і неглибоке, хоча наявність стрижневого кореня вимагає більш акуратного поводження з рослиною при пересадці. Кора буро-коричнева, на молодих гілочках зелена, забарвлення змінюється нерівномірно. Кімнатне какао приготувало чимало сюрпризів, дивуючи своєю красою крони з великого та ефектного листя. Завдяки мутовчатому розгалуженню та розлогості силует какао-дерев виглядає масивним і вражаючим.

Досягаючи в довжину 30 см при ширині всього до 15, ланцетно-овальне, шкірясте листя какао поникає, що нагадує тканини своєю легкою шорсткістю, вони виділяються на тлі будь-яких інших рослин і в природному середовищі, і в кімнатній культурі. Розвивається листя незвичайно, одночасно розпускається по 3-4 листки, рослина ніби оновлюється ривками або спалахами з перервами між випусканням нового листя від 3-х до 12 тижнів.

Забарвлення зелені у какао-дерев класичний, середньо-зелений, насиченого холодного тону на верхній стороні і світліший - на нижній. Зворотний бік листя матова, а ось верхня - глянсова, поверхня їх зморшкувато-рельєфна. Молоде листя світло-жовте або рожеве, поступово перефарбовується і стає більш жорстким. Листя кріпиться на тонких і коротких черешках.

Цвітіння какао дуже оригінальне. У маленьких пучках, а у кімнатного какао - частіше по одному, розпускаються на пагонах і стовбурі дрібні, близько 1,5 см в діаметрі, сидячі на коротких квітконіжках квітки з бежево-жовтими пелюстками і рожевими, насиченого кольору чашолистками. Форма квітки дуже оригінальна, чимось нагадує про садові аквілегії завдяки ускладненій будові.

Неприємний аромат какао – своєрідна компенсація за більш апетитні плоди. Відштовхуючим запахом шоколадні дерева притягують комах-запилювачів у природі, для кімнатного какао для плодоношення необхідне перехресне запилення. Рослини здатні цвісти з другого року, а от плодоносити починають тільки у віці 4-5 років. У кімнатах вони плодоносять рідко, лише в ідеальних умовах.

Плоди какао - овальні, подовжені, ребристі ягоди жовтого або червоного кольору, що приховують під грубою і товстою шкіркою безбарвну соковиту м'якоть. Насіння – ті самі какао-боби – розташовані у два ряди. В одному плоді дозріває до 50 насінин. Плоди дозрівають від 6 до 12 місяців, повільно та поступово. При перезріванні насіння може прорости і в плодах. Насіння після вилучення потребують тижневої ферментації та ретельного сушіння.

Какао-дерева - одні з найскладніших у вирощуванні та збереженні видів плодоносних рослин. © органічно

Умови для вирощування кімнатної какао

Какао-дерева - одні з найскладніших у вирощуванні та збереженні видів плодоносних рослин. Це вражаюче ніжна і примхлива культура, яка болісно реагує на забруднення і умови, що змінюються, що багато в чому пояснює не тільки ціни, що постійно підвищуються на какао-боби, а й критичну ситуацію зі збереженням плантацій в умовах змінного клімату.

Свій характер примхливої ​​ніжки шоколадні дерева повністю успадковують навіть у кімнатній культурі. Ця рослина не для всіх, адже для какао-дерев потрібно створювати дуже специфічні умови. Для какао в форматі горщика потрібно відтворювати непрості умови - затишне освітлення і дуже високу вологість повітря.

Шоколадні дерева більше пристосовані до вирощування в оранжереях або теплих зимових садах, колекціях квіткових тропічних рослин, ніж до звичайних житлових кімнат. Виростити їх саме як кімнатну рослину непросто, але можливо за умови ретельного контролю за освітленням, температурою та вологістю.

Висвітлення та розміщення

У природі какао звикло рости в нижньому ярусі багатошарових тропічних джунглів, у напівтемряві, розсіяному, м'якому освітленні. У кімнатному форматі шоколадні дерева трохи змінюють свої звички, погано розвиваючись у сильному притіненні, але так само не виносять і прямих сонячних променів. Завдяки тіньовитривалості вони не вимагають сезонної зміни освітлення.

Какао-дерева чудово почуваються на підвіконнях східних вікон. Їм підійдуть і частково південно-орієнтовані вікна, на яких рослини розміщують із захистом від прямого сонця. В інтер'єр какао-дерева можна ввести тільки там, де є панорамні чи південні вікна, та й то не надто віддаляючи їх від вікна.

Температурний режим та провітрювання

Какао-дерева – вкрай теплолюбні тропічні рослини. Вони гинуть при падінні температури нижче 10 градусів тепла, за показниками 15-16 градусів починаються проблеми та видимі порушення у їх розвитку. Щоб виростити какао-дерево, потрібно створити для нього справді стабільно-теплі умови. В ідеалі температура повітря має залишатися на рівні +24…+25°С градусів цілий рік. Занадто екстремальної спеки, показників вище 28 градусів, дерево не любить, але й падіння нижче 23 градусів починає позначатися на його листі. Однакові температури підтримують цілий рік.

Какао не зазнають протягів, різких змін температур, близькості опалювальних приладів. Рослини краще не пересувати та не зміщувати часто. На свіже повітря какао-дерева не виносять.

Неприємний аромат какао – своєрідна компенсація за більш апетитні плоди. © MUCC

Догляд за какао в домашніх умовах

Какао примхливе і вимогливе до догляду. Йому потрібна увага, акуратні процедури та дбайливе поводження. Найважче у догляді – підтримка дуже високої вологості повітря.

Поливи та вологість повітря

Незважаючи на те, що в амазонських лісах какао росте з частковим затопленням і чудово виносить сирі умови, в кімнатній культурі воно вкрай чутливе до перезволоження та застою води. Поливати какао потрібно дуже акуратно, стежачи за тим, щоб у піддонах не залишалася вода, а субстрат частково, у верхніх 2-3 см, просихав між цими процедурами. Взимку навіть при абсолютно стабільних температурах для какао скорочують поливи, збільшуючи інтервал між поливами на 1-2 дні після висихання верхнього шару субстрату і зменшуючи кількість води.

Для какао-дерев використовують м'яку, теплу воду. Її температура має перевищувати температуру повітря в кімнаті.

Висока вологість повітря, від 70% і вище – умова, без якої рослина не виростити. Шоколадні дерева не можуть виносити сухе повітря і швидко чахнуть у звичайному кімнатному середовищі. Вирощуючи цю культуру, варто передбачити всі можливі комплексні заходи щодо створення високої вологості – від обприскування до встановлення зволожувачів.

При вирощуванні в тропічних колекціях рослина задовольняється загальним зволожувачем разом із іншими тропічними рослинами. Якщо какао - єдина вологолюбна рослина в колекції, то для нього можна замість спеціального приладу спробувати створити високу вологість домашніми аналогами - піддонами з вологим мохом, кімнатними фонтанами, миски з водою, обприскуванням. При обприскуванні потрібно вибирати дрібні розпилювачі та уникати сильного намокання листя, проводячи цю процедуру на деякій відстані від рослини та з висоти.

Цвітіння шоколадного дерева. © Anne Elliott

Підживлення та склад добрив

Навіть кімнатні какао-дерева воліють органічні, а не мінеральні добрива. Їх можна поєднувати та чергувати. При виборі комплексних препаратів перевагу варто віддати добривам із підвищеним вмістом азоту – препаратам для декоративно-листяних рослин.

Для какао підійде частота підживлення 1 раз на 2-3 тижні для мінеральних добрив і 1 раз на місяць - для органічних. Добриво вносять цілий рік, зменшуючи частоту взимку вдвічі. Для молодих рослин можна чергувати рідкі позакореневі підживлення.

Обрізка та формування

Без формування какао не збереже ні компактності, ні краси листя. Нічого складного в обрізці рослини немає: при бажанні, починаючи з молодого віку та висоти в 30 см, у какао можна укорочувати верхівки пагонів для створення певного силуету та загущення крони. Зазвичай у рослини прищипують верхівки або проводять обрізку від 1/3 до ½ найактивніших пагонів.

Незалежно від віку, форми та розмірів, для будь-яких шоколадних дерев обов'язково проводять вирізку сухих, пошкоджених, слабких, тонких, негусто густих гілок.

Для цього рослини обрізання проводять ранньою весною.

Пересадка та субстрат

Какао має стрижневий корінь, але не утворює дуже глибокої кореневої системи. Рослину потрібно вирощувати в ємностях з невеликою глибиною або діаметром та висотою, рівними один одному. Какао віддає перевагу ємностям з натуральних матеріалів. Діаметр ємності збільшують на кілька сантиметрів для молодих рослин та на 2 розміри – для дорослих.

Частота пересадки залежить від інтенсивності розвитку кореневої системи. Какао перевалюють у нові ємності тільки тоді, коли коріння повністю обплетуть земляну грудку.

Для шоколадних дерев потрібно дуже уважно підбирати ґрунт. Легка кисла реакція у межах показників рН від 5,8 до 6,0 – ідеальний варіант. За структурою грунт повинен бути добре дренованим, легким, поживним.

При пересадці рослини знімати можна лише вільний ґрунт. Уникаючи контакту з корінням, какао перевалюють у нові ємності.

Захворювання, шкідники та проблеми у вирощуванні

Какао може постраждати від павутинних кліщів та щитівки, але частіше складності пов'язані з неправильним доглядом. При ознаках появи цвілі на листі, пригніченому стані, ураженні шкідниками боротьбу відразу ведуть за допомогою інсектицидів та фунгіцидів.

Вкоренені живці кімнатного какако. © Dallis Church

Розмноження кімнатної какао

Кімнатне какао часто рекламують як рослину, яка легко виростити із насіння. Але насправді насіннєвий спосіб розмноження – далеко не найоптимальніший. Насіння рослини висівають відразу після збирання або хоча б протягом 2 тижнів після дозрівання. Вони дуже швидко втрачають схожість навіть при зберіганні у холоді.

Посів проводять в універсальний пухкий субстрат або інертний ґрунт. Для какао використовують дрібні індивідуальні горщики, а не посів у загальні ящики. Насіння заглиблює на 2-3 см, стежачи за вертикальним розташуванням насіння широким кінцем вниз. Ґрунт поливають після посіву, надалі підтримуючи стабільну легку вологість субстрату. Для проростання насіння потрібна не спека, а температура від 23 до 25 градусів тепла.

Висвітлення має значення лише після проростання: сходи переміщують у яскраве, але розсіяне освітлення, підвищують вологість повітря або поміщають рослини у тепличку. Молоді сходи какао розвиваються дуже швидко, за пару місяців досягають висоти 30 см і випускають до 8 листків. Саме в цей період їх перевалюють у великі горщики і починають формувати. Рослини вимагають дуже строго дотримання правил догляду.

Простіший і продуктивніший спосіб розмноження - живцювання. У какао використовують напівдерев'яні пагони, що частково зберегли зелене забарвлення, але з повністю позеленілим листям. Довжина живців - до 15-20 см. На них залишають лише 3-4 листи. Обробка стимуляторами зростання прискорює укорінення.

Висаджують живці у звільнений легкий субстрат або інертний ґрунт, у великі загальні контейнери. При дуже високій вологості повітря укорінення має відбуватися при температурах від 26 до 30 градусів тепла. Укриття з черешків поступово знімають, рослини поливають акуратно. В індивідуальні ємності какао переносять тільки після утворення міцної кореневої системи через кілька місяців після появи ознак укорінення. Чим старша рослина, тим більше живців з неї можна нарізати, починаючи з не більше ніж 3-х живців для какао-дерев 1-3-річного віку.

Зрідка рослини розмножують і листовими живцями, які нарізають, залишаючи по 5 мм втечі над і під ниркою. Живці закріплюють на мініатюрних паличках, заглиблюють нижнім зрізом у ґрунт і вкорінюють так само, як і звичайні верхівкові живці. Умови змісту аналогічні, але укорінення відбувається вдвічі довше.

Шоколад створюється із зерен какао та цукру, до нього додають сухе молоко, горіхи та інші наповнювачі для покращення смаку. Але головним інгредієнтом залишається какао.

Серед ботаніків дерево з какао зернами називається Теоброма. Цей термін запровадив Карл Лінней. З давньогрецького «Теоброма» перекладається як їжа богів.

Саме дерево часто використовують у декоративних цілях, так як рослина вічнозелена. У висоту досягає 15 м. Листя теоброми також відрізняється великим розміром - до 30 см завдовжки.

Особливості шоколадного дерева

Спосіб плодоношення у Теоброми – кауліфлорія. Він полягає в проростанні спочатку квіток рожевого відтінку, а потім – у плодах на стовбурі дерева. Запилюють квітки не бджоли, а мошки.

Плід складається з 2 компонентів: фрукта та насіннєвого стовпчика. Візуально боби великі, до 30 см завдовжки, вагою менше 1 кг. Усередині - стовпчики з 40-50 насінням какао-бобів. М'якуш плода нудотний, тому не вживається в їжу. У рік 1 дерево приносить до 10 000 какао-бобів.

Батьківщина какао та історія шоколаду

Вважається, що напій какао існує близько 4000 років. Спочатку батьківщина какао дерева — Амазонія через спекотний тропічний клімат. Першими переробляти зерно почали індіанці з Центральної Америки. Є думка, що вперше зіткнувся з какао напоєм народ ольмеки (також мешканці Центральної Америки) у XV столітті до нашої ери.

Племена майя вважали, що какао – дар богів. Шоколад пили під час ритуалів та церемоній народження дитини, вінчання, похорону. У ацтеків напій недоступний для обивателів. Какао вживала лише найвища знати: жерці, правителі та почет. Індіанці не відділяли зерна какао та м'якоть, а перетирали в одну масу.

У кашку, що вийшла, додавали:

• Ваніль
• Гострий перець

Цю суміш залишали бродити до появи піни. Таким чином, какао в минулому було не приємним напоєм для дорослих та дітей, а легким алкоголем. Плоди Теоброми цінувалися нарівні з місцевою валютою. За річний урожай дерева купувалося до 100 рабів. Назва «какао» походить також завдяки ацтекам. Вони називали напій "чоколатль", що писалося як kakahuatl.

У Європу напій потрапив завдяки двом відомим мореплавцям:

• Христофору Колумбу
• Кортесу

Першим скуштував какао Колумб під час морських експедицій. Про це мандрівник писав у щоденниках, з посиланням на гіркуватий зігріваючий напій. У Європі какао боби опинилися в середині XVI століття завдяки Кортесу. Іспанці ревно поставилися до цього відкриття та запровадили заборону на вивезення какао за територію країни. Інші країни Європи впізнали цей напій лише 1620 року.

Шоколад – це тверда насолода, в яку також додають прянощі, горіхи та інші наповнювачі. Але в XVI-XIX століттях "шоколад" був напоєм.

У середині XVI століття шоколадом називався напій з перетертих зерен какао з ваніллю та корицею. Подавався холодним.

У XVII столітті шоколад став гарячим напоєм із додаванням молока та цукру. Прянощі також користувалися популярністю. Людовік XIV любив какао напій, оскільки вважав шоколад афродизіаком.
У середині XIX століття голландці придумали віджимати зерна для створення олії та одержання порошку. Це значно знизило вартість напою. Його почали купувати всі соціальні верстви населення. Але це все ще був напій «шоколад».

На початку XX століття шоколад став твердою насолодою, яка створюється з какао олії.

Ареал проживання «шоколадних» дерев

Основна популяція Теоброми спостерігається у тропічному кліматі:

• Південна Америка
• Індонезія
• Територія Океанії
• Африка

За врожайністю на першому місці - Африка та країни:

• Нігерія
• Індонезія
• Колумбія
• Бразилія
• Домінікана
• Еквадор

Сорти шоколадного дерева

У Теоброми розрізняють 4 сорти. Кожен з них відрізняється за кольором, ароматом та смаковими якостями і підходить для виготовлення різних видів шоколадної продукції.

• Форастеро- Найпопулярніший вид какао, з якого виробляється до 75% товарів цього сегмента. Переваги сорту полягають у швидкості дозрівання та регулярності врожаю. Смак форастеро віддає гіркотою з кислим присмаком. Відчути відтінки можна з прикладу звичайного чорного шоколаду. Найбільші плантації форастеро зустрічаються в Африці та регіонах Америки.

• Кріолло– сорт з горіховим відтінком у смаку та зменшеною гіркотою. Недолік полягає у хворобливості виду. Дерева менше виживають на плантаціях, часто заражаючи здорові рослини. Зустріти ці какао боби можна у 10% продукції світу. Середовище проживання кріолло – мексиканські регіони та Центральна Америка.

• Тринітаріо– менш популярний сорт (через модифікацію). Створено з двох попередніх видів – кріолло та форастеро. У цій модифікації зберігся горіховий присмак із слабкою гіркотою, при цьому підвищилася витривалість до хвороб. Плантації тринітаріо зустрічаються у великій кількості країн: регіони Америки, Азія.
• Національна- Рідкісний сорт через довкілля. Вирощується лише у регіонах Південної Америки. Сорт сильно схильний до хвороб. Смак розцінюють як «специфічний» через характерну кислинку.

Корисна інформація

Какао має тонізуючі та поживні властивості через свій насичений склад:

• Кофеїн.
• Жири.
• Мінерали.
• Вітаміни А, В, Е.
• Фолієва кислота (у невеликих кількостях, безпечних для людини).
• Теобромін (через що й пішла наукова назва какао).

Напій – антиоксидант для організму: виводить вільні радикали, зміцнює вегетосудинну систему та серцеві клапани.

У медицині какао олія використовується в дерматології та косметології. На основі сировини створюють креми та поживні мазі для гальмування старіння шкіри та відновлення водного балансу.

Більшість какао напоїв виробляється з обсмажених зерен, але зараз популярність набирає какао з сирих бобів. Цей напій віддає більшою гіркотою, швидше тонізує та відновлює сили.

Дорогий сорт шоколаду містить какао-масло, але дешеві марки замінюють його на кокосове та пальмове.

• Людям із нестійким кров'яним тиском, оскільки шоколад здатний впливати на судинну систему.
• Вагітним – через перешкоди у сприйнятті кальцію організмом.
• Людям з діабетом (через вміст цукру на продукції).

Вирощування дерев какао

Виростити какао дерево важко, тому що у рослини примхливий характер. Температура постійно повинна бути вищою за 20 градусів. Для правильного вирощування рослини необхідне не пряме сонячне світло, а розсіяне через спеціальні фільтри або під куполом. Тінь для дерева є згубною.

Також важливо дотримуватись підвищеної вологості в середовищі рослини: постійно обприскувати листя, стовбур і грунт, зволожувати повітря. Через труднощі у створенні умов какао дерево рідко вирощують у домашніх умовах.

Плантації дерев зустрічаються в масивах гевеї та пальм. У тіні вищих рослин теоброма почувається комфортніше. Висота дорослої рослини досягає 10 м, але на плантаціях прийнято обрізати листя до 6 м.

Конкретного терміну плодоношення у дерева немає, оскільки це відбувається будь-якої пори року. Після посадки рослині потрібно до 6 років на повне дозрівання та перше цвітіння. Подальше плодоношення триває від 30 до 90 років. Традиційно плоди збирають перед початком сезонів дощів (2 рази на рік). Але тимчасові рамки не обов'язкові, оскільки залежить безпосередньо від терміну посадки дерева.

Какао-дерево: вирощування в домашніх умовах

Незважаючи на труднощі копіювання природних для какао дерева умов життя деякі садівники беруться за його вирощування будинку. Для нього буде потрібна теплиця, в якій підтримуватиметься постійна температура вище 20 градусів. Ґрунт беруть пухкий, щоб вода легко надходила до коріння рослини.

Зволоження для дерева необхідне рясне, до 3 разів на добу. Поливати сам ґрунт так часто не потрібно, достатньо обприскувати листя.

Для посадки насіння дерева замочують на 24 години у теплій воді. Після цього висаджують у ґрунт на глибину до 2 см. Ємність, з посадженим насінням, виставляють на добре освітлюване місце за необхідної температури. Після появи перших паростків утворюють фільтр для подачі освітлення до рослини. Проростки сходять через 14-21 день.

За бажанням прискореного результату можлива посадка живцями. Для цього у зрілого вже дерева нарізають живці у весняний період до рясного сезону дощів. Відбирають напівдерев'яні пагони не довші за 20 см. з 3-4 листками.

Садити потрібно в субстрат:

• Дернова земля
• Перегній (листовий)
• Пісок

Важливо зробити якісний дренаж у ґрунті для майбутньої рослини. Підживлення рекомендується робити в літній період: з травня по вересень.

Чинники, які здатні нашкодити какао дереву:

• Перезволоження
• Протяги
• Температури нижче 20-30 градусів
• Сонячні опіки

Обробка бобів

Для збирання врожаю з дерев використовують гострі довгі ножі. Машинний збір для цієї рослини неможливий, тому що можна легко пошкодити насіння усередині плода. Зібрану м'якоть із насінням слід відразу відправити в переробку для попередження появи зайвої гіркоти та кислоти. При переробці врожай ділять на частини та ферментують у банановому листі протягом тижня. На цьому етапі боби набувають золотистого кольору, пряного аромату та приємного смаку.

Після ферментації насіння просушують. Як правило, розкладають рівномірно на природно освітленій території. Щодня зерна перемішують для рівномірного сушіння. На великих плантаціях насіння просушують у печах.

Процедура зменшує розмір зерна – до 1.5-2 разів. Для збереження особливостей сорту насіння складають у джутові мішки. Після цього з плантації боби вирушають на відповідні заводи з переробки.

Переробка– віджимання олії з насіння під гідравлічним пресом. Макуха використовують для створення порошку для напою. Щоб отримати 10 кг порошку какао, буде потрібно річний врожай одного дерева.

Пропонуємо ознайомитися з ще однією статтею про екзотичне дерево, пройшовши за посиланням.