Стейк із звичайної яловичини на сковороді. Стейк із яловичини на сковороді

Соковитий стейк з мармурова яловичина - Це класика жанру. Однак у домашніх умовах приготувати ідеальний стейкдосить складно. Імовірність того, що десяти сантиметровий шматок яловичини поступово просмажиться, не втратить соковитість і буде чудовим на смак, не така велика. Як приготувати стейк з яловичини на сковороді? Без знання деяких хитрощів від справжніх кухарів тут не обійтися.

Як правильно смажити мармурову яловичину?

Мармурова яловичина є відомим делікатесом. Таке м'ясо отримати не просто, та й приготувати його потрібно вміти. Особливо смачною виходить смажена мармурова яловичина за умови, що її правильно підготували та піддали термообробці. У чому особливість приготування такого м'яса? Давайте розберемося докладніше.

Мармурова яловичина: як вибирати та підготувати до смаження

Структура такого шматка м'яса складається з тонких жилок жиру та волокон, що у зрізі на вигляд нагадує мармуровий камінь. Звідси, власне, і взято назву делікатесу. Більшість кулінарів вважають за краще готувати з мармурової яловичини стейки. Смак, як і вигляд страви, виходить незвичайним, а м'ясо дуже ніжним.

Якщо придбали мармурову яловичину в свіжому вигляді- промийте шматок під проточною холодною водою, а потім приберіть з нього вологу за допомогою паперових рушників або серветок. М'ясо з вакуумної упаковкидостатньо лише обсушити. Далі мармурову яловичину ріжуть на заготовки для стейків.

Порційні шматочки м'яса натирають сумішшю солі та перцю. Цих приправ цілком залишково. Досвідчені кулінари воліють не маринувати цей делікатес, адже цим можна зіпсувати ніжний смакм'яса. Потрібно, щоб у такому вигляді стейки постояли близько години у холодильнику.

Класичний стейк із яловичини на сковороді

Інгредієнти:

• Яловичина мармурова (нарізаний стейк або відсік із стегнової частини).
• Трохи соняшникової та вершкового масла.
• Зелень, спеції та приправи за смаком.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати апетитний стейкіз яловичини на сковороді? Для початку потрібно правильно вибрати м'ясо. Краще вибирати мармурову яловичину - з великою кількістювкраплень жиру. Саме такий сорт м'яса ідеально підходить для стейків. Приготовлене м'ясо матиме відмінний смакі збереже свою соковитість.
2. Можна брати заморожену яловичину, тільки перед вживанням потрібно витримати добу в холодильнику. М'ясо, що повільно відтало, чудово зберегти всі соки і буде м'яким. При цьому парна яловичина - не є оптимальним варіантом, оскільки м'ясо має бути визрілим. А визріває вона не менше двох днів. Тоді волокна будуть м'якшими, а стейк відповідно смачнішими.
3. Беремо відруб м'яса і відрізаємо шматок від трьох до п'яти сантиметрів завтовшки. Яловичина - це той тип м'яса, який може мати кілька ступенів прожарювання. Якщо ви хочете приготувати стейк середнього ступеняпрожарювання, то відрізайте шматок м'яса товщиною 3,5 – 4 сантиметри.
4. При цьому є один нюанс: різати м'ясо слід поперек волокон. Відрізаємо одним рухом, щоб поверхня шматка була максимально рівною. Для цього під рукою потрібно мати великий та гостро нагострений ніж.
5. Як правильно замаринувати стейк із яловичини? Беремо шматок м'яса, поливаємо олією. Потім посипаємо з обох боків перцем та приправами до смаку. Саме посипаємо, а не втираємо. Інакше смак яловичини «заглушуватиметься» спеціями.
6. В ідеалі стейк смажать на грилі. Однак через брак кращого готуватимемо на плиті. Як смажити стейк з яловичини на сковороді та досягти ідеального результату? Для початку підберемо сковороду. Вона має мати товсте дно. Найкраще підійде чавунна чи алюмінієва.
7. Якщо готувати на тонкій сковороді, то м'ясо не буде смажитися - тільки гаситиметься. Отже, беремо потрібну сковороду, розжарюємо її на максимальному вогні і смажимо чотири хвилини. Потім перевертаємо на інший бік і знову смажимо протягом трьох – чотирьох хвилин.
8. Викладаємо шматок м'яса на гарячу сковородуабо деко. Потім відправляємо його в розігріту до 150 градусів духовку. Або як варіант, продовжуємо його смажити на тій самій сковороді. Однак у цьому випадку ви можете пересмажити м'ясо.
9. Настав час солити м'ясо. Для цього попередньо розведіть у пляшці з гарячою водоюсіль. Туди можна додати трави. Наприклад, розмарин і чебрець ідеально доповнять смак яловичини. Продовжуємо смажити. При цьому іноді змащуємо стейк приготованим розчином.
10. Скільки часу потрібно смажити м'ясо на сковороді і не висушити його? Стейк середньоїтовщини слід смажити на сковороді приблизно 16 хвилин. Пам'ятаємо, що вісім уже минуло. Тому смажимо ще вісім хвилин, перевертаючи шматок м'яса кожні дві хвилини на інший бік.
11. Знімаємо м'ясо з вогню, перекладаємо в теплу ємність і залишаємо на 5-10 хвилин. За цей час сік поступово розподілиться по всьому шматку м'яса. Перекладаємо м'ясо та подаємо гостям. Як гарнір краще використовувати легкий овочевий салатчи зелень.
12. Також до яловичини можна подати вершковий, грибний або песто соус (зелень і масло, збиті за допомогою блендера). Доповнить та розкриє смак смаженого стейкуз яловичини келих червоного сухого вина.

Рецепт стейку з мармурової яловичини

Інгредієнти:

• мармурова яловичина, вирізка або вже нарізані стейки
• чорний перець, сіль
• гриль сковорода

Спосіб приготування:

1. Стейк готують із яловичини кімнатної температури. Якщо є необхідність розморозити м'ясо, то заздалегідь у холодильнику, за добу.
2. Гострим ножем із яловичини прибираємо зайвий жир, плівки та жилки.
3. Нарізаємо стейки завтовшки 2 - 2,5 см, можна і товщі, але не більше 4 см. Занадто тонкі шматкишвидко втратить вологу та будуть жорсткими. Занадто товсті довго готуватимуться.
4. Підсушуємо стейки серветкою, щоб забрати зайву вологу.
5. Багато суперечок коли потрібно солити та перчити. Ми посолили і поперчили з двох боків перед смаженням.
6. Нагріємо сковороду, але не розжарюємо, без диму та вогню)
7. Кладемо стейки на сковороду, намагаємося щоб вони не торкалися один одного.
8. Таймер – ось головний секрет! Засікаємо час. Для стейку завтовшки 2 - 2,5 см ставимо таймер на 90 секунд (півтори хвилини).
9. За сигналом таймера перевертаємо стейки.
10. Знову засікаємо 90 секунд.
11. Перевертаємо стейк так, щоб зробити гарний малюноксіточкою.
12. Знову засікаємо таймер. Виходить, що кожну сторону ми обсмажуємо по 2 рази.
13. Разом на приготування стейку потрібно трохи більше 6 хвилин.
14. Забираємо сковороду з вогню.
15. Обов'язково після прожарювання потрібно накрити стейки фольгою, щоб дати їм відпочити.
16. Тримаємо під фольгою приблизно 5-10 хвилин. Потім подаємо на підігрітій тарілці до столу.

Мармурова яловичина на сковороді

Щоб приготувати найсмачніший соковитий стейкз мармурової яловичини на сковороді вам не знадобиться багато часу та особливі кулінарні пристрої. Все, що має бути під рукою – це шматок якісного м'ясаі трохи приправ для ароматики.

Інгредієнти:

• Стейк "Нью-Йорк" Праймбіф - 800 г
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Суміш перців - за смаком
• Сіль за смаком
• Інші приправи (базилик/розмарин/чебрець) - за смаком

Спосіб приготування:

1. Стейк стриплойн витираємо насухо паперовим рушникомі залишаємо його на столі для насичення киснем. Даємо м'ясу трохи зігрітися за кімнатній температурі. Це необхідно для рівномірного прожарювання.
2. Натираємо м'ясо сумішшю перців та сіллю, оливковою олією.
3. Нагріваємо сковороду до 200 градусів.
4. Кладемо шматок на розігріту поверхню, притискаємо лопаткою.
5. Обсмажуємо стейк на кожній стороні по 2,5 хвилини, постійно перевертаючи.
6. Ароматні трави додаємо наприкінці обсмажування.
7. Перевертаємо яловичину 4 рази - при товщині шматка не більше 3 см часу буде достатньо, щоб отримати ідеальний ступінь готовності Medium.
8. Знімаємо стейк із яловичини зі сковороди, даємо шматку «відпочити».

Мармурове м'ясо та мінімум спецій

Інгредієнти:

• Стейк – 800 г
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Стейк має бути товстим, чим товстішим – тим простіше готувати. Якщо стейк вийшов тонким, то потрібно бути професіоналом, щоб упіймати мармуровість, не дати жиру піти з м'яса, не пересмажити. Так що приблизно 2 см завтовшки – це нормальний стейк.
2. Стейки не відбивають. Навіть якщо їх роблять із звичайної яловичини, з вирізки. Її верхня, найтовстіша частина йдена стейки та її відбивати не потрібно. Відбивають вирізку ближче до хвоста, але тут уже роблять не стейки, а лангети, наприклад.
3. М'ясо ми миємо, ми ж не знаємо, як з ним поводилися, де воно валялося. Після миття м'ясо потрібно висушити рушником, починати готувати мокре м'ясо – не можна, воно візьме зайву водуі вийде несмачним.
4. М'ясо ми посипаємо дрібно нарізаним свіжим розмарином, поливаємо оливковою рафінованою олією. Разом вони наголошують на смаку м'яса, розкривають його. Багато спецій та трав я не рекомендую. Все ж таки ми готуємо дороге м'ясо і намагаємося підкреслити його натуральний смак. Тож розмарин чи чебрець, чорний перець, можливо, часник. Цього достатньо.
5. Я думаю, що такого простого маринадубуде достатньо, але зараз дуже популярно маринувати м'ясо в ківі, воно розщеплює волокна. Але прожарювання з кров'ю на такому м'ясі не досягнеш, це буде просто м'ясо - не стейк.
6. Найкраще підходить чавунна сковорода. Звичайна або сковорода-гриль із рифленою поверхнею. Вона відводить зайвий жир, і м'ясо добре смажиться, у ньому утворюється скоринка.
7. Суху сковороду потрібно розігріти і покласти на неї м'ясо. Олія не буде потрібна, у нас же шматок м'яса змащений оливковою олією. М'ясо потрібно обсмажити до золотистої скоринки. По 30 секунд із кожного боку, не більше. А потім довести його до готовності у духовці.
8. Масло. Ми використовували для маринаду рафіновану оливкову олію. На ньому і смажимо. На дорогому оливковій оліїхолодного віджиму смажити не можна, воно горітиме і горітиме.
9. Стейки ми запікаємо при дуже високій температурі, 220-240 градусів. На сковороді стейки до готовності довести важко, вони почнуть горіти
10. 3 хвилини.І отримуємо прожарювання medium rare. Стейк досить сирий усередині, але соковитий, із нього йде рожевий сік.
11. 6 хвилин– це прожарювання medium, середнє прожарювання. М'ясо вже без крові, не сире, але рожеве і тече прозорий рожевий сік. Це універсальний ступінь прожарювання, якщо людина не уточнює, наскільки просмажена вона хоче стейк, я зроблю їй medium.
12. 9 хвилин- medium well, добре просмажений стейк. На розрізі він зовсім трошки рожевий, але якщо пройде 5 хвилин, то він стане вже сірим, доготується на тарілці. І з нього тече прозорий сік.
13. Для мармурового м'ясапрожарювання medium well – поганий варіант. Тому що вже почалося витоплювання жиру. І м'ясо не буде таким соковитим, як у двох попередніх випадках. М'яким – так, але не соковитим.

Стейк вже готовий, і його потрібно посолити перед подачею. Я використовую велику морську сіль.

Стейк Нью-йорк стрип стейк

Інгредієнти:

• яловичий стейкстриплойн - 250 г;
• олія — 2 чайні ложки;
• сіль та перець - за смаком;
• вода - 400 мл.;
• перець чорний мелений - за смаком.

Для гарніру:

• олія — 2 чайні ложки;
• квасоля зелена - 100 г;
• сіль за смаком;
• мигдаль різаний - 6-8 шт.;
• помідори Черрі - 2 - 3шт.;
• соус томатний - 50г.

Спосіб приготування:

1. Стейк промокнути паперовою серветкою, поперчити, з усіх боків змастити оливковою олією, дати полежати за кімнатної температури 2 години. Для приготування сухої сковороди потрібно досить сильно розігріти.
2. Помістіть стейк на розпечену сковороду, через 30 секунд поверніть м'ясо так, щоб у вас утворилися «грати» (тобто на 90 градусів), потім через 30 секунд переверніть на інший бік, щоб і з іншого боку вийшла «решітка».
3. Важливий момент у приготуванні стейку – це утворення скоринки. Саме вона зберігає соки всередині шматка, роблячи його ніжним та соковитим. Не соліть м'ясо перед смаженням, і не накривайте кришкою.
4. Після утворення скоринки перекладіть стейк на менш гарячу поверхню і смажте до потрібної готовності.
5. Визначити готовність м'яса: проколіть стейк кінчиком вилки або ножа і трохи натисніть зверху, якщо сік, що виділяється, прозоро-рожевий, то м'ясо вийде середньої прожаркиі буде рожевим усередині, якщо сік прозорий, то м'ясо просмажене повністю.
6. Найкраще вживати м'ясо прожарювання «medium» (середньої). Після смаження м'ясо потрібно залишити на 1-2 хвилини в теплому місці, щоб сік рівномірно розподілився по волокнах.
7. Стейк виходить дуже ніжним та соковитим, з незвичайним смаком. До стриплойн стейку з мармурової яловичини чудово підійде вино з сорту винограду Шираз.

Рибай Стейк із мармурової яловичини

Інгредієнти:

• Мармурова телятина;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Необхідно взяти товстий край яловичини і відрізати від нього шматок, суворо поперек волокон не менше двох з половиною сантиметрів так, щоб товщина шматка була однакова з усіх боків.
2. Потім покласти цей стейк на дренаж для прибирання води і прибрати в холодильник, так, щоб він встиг "прийти до тями" після попередніх процедур і злегка обвітрився.
3. Дістати стейк із холодильника за 30 хвилин до приготування, щоб температура його стала ближчою до кімнатної.
4. Стейк змастити олією. Поперчити подрібненим чорним перцем і в останній момент смаження рясно посолити. Для правильного приготуваннястейка, первинна температура смаженої поверхні повинна бути якнайбільше.
5. Викладіть стейк на розігріту решітку і обсмажуйте його протягом 1 - 2 хвилин, переверніть стейк і так само обсмажуйте протягом 1 - 2 хвилин.
6. Повторіть процедуру кілька разів. Далі смажте стейк за меншої температури до потрібного ступеня готовності.
7. Рекомендований ступінь прожарювання – середній. Рибай стейк – є більш пісним м'ясомТому до нього підходять соковиті червоні вина з сортів винограду Мальбек, Мерло, Зінфандель.

Мармурова яловичина на сковороді.

Інгредієнти:

• Яловичина мармурова
• Оливкова олія
• Часник
• Розмарин
• Суміш пряних перців

Спосіб приготування:

1. У сковорідку, на якій смажиться м'ясо, наливаємо оливкову олію. Ножем роздавлюємо часник, прямо в шкірці, і додаємо до олії. Туди ж кидаємо пару гілочок розмарину. Залишаємо масло вбрати аромати приблизно на 20 хвилин або більше. Все, підготовка закінчена!
2. Основний етап починаємо безпосередньо за 15 хвилин до подачі. Насамперед, витягнемо з оливкової олії часник і розмарин. Олія вже достатньо просочилася, тому ароматизатори викидаємо – вони нам більше не потрібні. Сковороду впевнено та рівномірно нагріваємо.
3. Стейки солимо і перчимо, а потім акуратно викладаємо на сковорідку. Між шматками м'яса має залишатися вільне місце, щоб надлишки соку могли випаровуватися.
4. Смажимо мармурову яловичину по 1,5 хвилини з кожного боку. Намагайтеся при перевертанні не проколоти м'ясо, щоб не втратити дорогоцінний сік.
5. Вимикаємо конфорку, накриваємо кришкою яловичину і даємо «відпочити» близько 10 хвилин. За цей час анонсуємо серед присутніх найсмачніше ніжне м'ясо та перекладаємо сальсу в гарну соусницю. Тепер можна подавати.

Як зробити соус сальса до мармурової яловичини

Інгредієнти:

• Помідори – 4 шт.;
• Перець болгарський солодкий – 2 шт.;
• Томатний сік – 100 гр.;
• Білий винний оцет – 1 ст.л.;
• Соус Чилі або Табаско – за смаком;
• Зелень – за смаком;
• Сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Ця страва дуже зручна тим, що всю підготовку можна провести напередодні, а в урочистий день просто витратити 10 хвилин і насолодитися результатом! Але навіть якщо гості обіцяють прийти вже за півгодини, немає підстав відмовлятися від ідеї.

1. Якщо у вас є духовка, розігріваємо її до 180 градусів. Тим часом, вимиємо і трохи натрьом оливковою олією болгарські перці.
2. Кладемо їх у вогнетривку форму і відправляємо в духовку до впевнених підпалин - це займе близько 20 хвилин, хоча поглядайте, всі духовки різні!
3. Коли з'являться потемніння на шкірці, витягаємо перці і загортаємо у звичайний пакет або харчову плівку- Нехай охолоджуються.
4. Якщо у вас духовки немає, промийте перці, натріть олією, відразу покладіть у пакет і відправте в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини. Далі витягнути і дати охолонути.
5. Поки перці остигають, займемося помідорами. Злегка надрізаємо шкірку, кладемо в миску і заливаємо окропом. Овочі повинні бути повністю вкриті водою. Залишаємо на 15 хвилин, а потім витягаємо.
6. З помідорів зчищаємо шкірку, видаляємо залишки плодоніжки, а м'якуш нарізаємо на дрібні шматочки.
7. Перекладаємо все в окрему ємність і заливаємо томатним соком помідори – це додасть легку маринованість. Читайте також:
8. Коли болгарський перець охолоне, у нього також зчищаємо шкірку, видаляємо насіння і нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо до помідорної суміші.
9. Дрібно ріжемо зелень - кінзу, кріп, петрушку, тархун - вашу кохану, і також додаємо в сальсу.
10. Додаємо 1 ложку винного оцту(за бажанням можна замінити ложкою лимонного соку), гострий соус(гостроту регулюйте на свій смак), трохи солі та перцю. Все перемішуємо, накриваємо плівкою та залишаємо настоюватися при кімнатній температурі.

Невелика порада: сальси бажано приготувати якомога більше, адже вона чудово поєднується з мармуровою яловичиною і йде «на ура».

Як смажити мармурову яловичину на сковороді?

1. Для смаження стейків із мармурової яловичини найкраще вибрати сковороду-гриль. Але якщо такого посуду немає, то підійде будь-яка інша. У сковороду потрібно додати оливкову або соняшникову, бажано рафіновану олію і розігріти до максимальної температури, про що свідчить характерне потріскування.
2. Стейк міститься на розпечену сковороду. Смажимо його 30 секунд з одного боку і скільки з іншого. Така «шокова» термообробка сприяє створенню скоринки, що зберігає соковитість і смакові характеристикимармурова яловичина.
3. Після цього вогонь зменшують і продовжують обсмажувати стейк. Готовність стейка перевіряється проколювання: якщо виділяється прозорий сік - м'ясо просмажилося.
4. Після смаження потрібно перемістити стейк із мармурової яловичини у тарілку і дати йому «відпочити» протягом кількох хвилин. За цей час сік розподілиться по всьому шматку м'яса.
5. Подавати смажену мармурову яловичину можна з гарніром із квасолі та помідорів чері або інших овочів, а з алкогольних напоївстрава оригінально поєднуватиметься з червоним напівсолодким вином.

Спроби англійських аристократів, ввести стейк із яловичини у вищий гастрономічний світ не вдалися. Після багатовікової подорожі, блюдо влаштувалося в Америці, прижилося і осучаснилося. Але аристократичне ставлення стейк зберіг: добірне м'ясо, варіанти прожарювання та майстерність кухаря – вимоги елітарної страви!

Стейк із яловичини - м'ясо, розрізане поперек волокон, шматками від 2,5 до 4 см і обсмажене на сковороді чи грилі. Просте визначення процесу приготування насправді вимагає вправи та математичного розрахунку. Головне - визначитися у виборі, адже для соковитого продуктупідходять ділянки туші, які не задіяні в моториці.

1. Перед тим, як правильно приготувати стейк із яловичини, оберіть темно-червону вирізку без сухожилля з рівномірним шаром жиру по поверхні. М'якість продукту перевірте натисканням пальця: м'ясо швидко поверне форму, а тверде залишиться втиснутим.
2. Куплений продукт не мийте, а промокніть рушником, зачистіть та наріжте.
3. Приготування маринаду з оливкової олії, соку лимона та спецій – справа смаку. Класичний стейкприймає лише сіль та перець.
4. Раніше заморожений продукт розморожуйте природним шляхом.
5. Смажте м'ясо на добре розігрітій чавунній або грилі по хвилині з кожної сторони, далі витримуйте час і температуру, виходячи зі ступеня прожарювання.
6. Перед подачею шматок повинен відпочити кілька хвилин, щоб сік не витік назовні.

Прожарювання стейку з яловичини – завершальний етап приготування м'яса. Ступінь приготування варіюється особистими смаковими пристрастямизбільшуючи або зменшуючи час смаження. Американська система класифікацій наводить п'ять ступенів приготування, виходячи з товщини м'яса 2,5 см.

Не забудьте просмажити краї стейку з яловичини при перевертанні.

Для смачного та соковитої стравивикористовуються бички, відгодовані зерном. Усередині м'яса утворюється ніжна жировий прошарок, схожа на мармурові прожилки, тому стейк із мармурової яловичини особливо цінний. М'ясо для стейку називається в частині туші тварини, використовуючи загальноприйняту класифікацію обробки.

Стейк Стріплойн

Стриплойн, або тонкий філейний край, у своїй назві відображає суть: strip-loin - це смуга філейна, зі слабкою мармуровістю, але з яскраво вираженим яловичим смаком. Ніжність та м'якість м'яса додають великі волокна, а товста смужка жиру по периметру надає соковитості.

Інгредієнти:

• тонкий край – 850 г;
• розмарин і чебрець - по щіпці;
• чорний мелений перець – 3 г;
• оливкова олія - ​​25 мл.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати стейк стриплойн, Розріжте його поперек волокон на шматки товщиною по 2,5 см кожен.
2. Посоліть, натріть спеціями та оливковою олією.
3. Розжарите суху сковороду, викладіть стейк із яловичини і обсмажте з двох сторін трохи більше 4 хвилин.

М'ясо вирізається із нижньої частини живота бика. Плоский шматок без жиру та кісток досить жорсткий і потребує правильного відношення. "Фланк стейк - як готувати?" - найпоширеніше питання серед любителів чи фахітос. Замаринуйте м'ясну заготівлю від години до 24 годин кислому соусіі ви отримаєте стейк із яловичини преміум-класу.

Інгредієнти:

• яловича пашина – 980 г;
• рослинна олія - ​​80 мл;
• червоний перець – 5 г;
• томатний сік – 480 мл.

Приготування

1. Зачищене м'ясо, наколіть ножем і помістіть на добу в маринад з томатного сокута олії.
2. Смажте мариноване м'ясо протягом 10 хвилин на максимумі і ще стільки ж за середньої температури.
3. Готова стрававідпочиває 8 хвилин, після чого нарізається порційно.

Стейк рибай - рецепт

Преміальний відруб - рибай є мармуровим і м'ясистим серед усіх шматків. Велика кількість жирових прошарків, що тануть при приготуванні, роблять страву соковитим і м'яким. На питання, як готувати стейк рибай, є одна відповідь - без маринадів та особливих приправ, обсмажений на розпеченій сковороді продукт, за пару хвилин готовий і потребує подачі.

Інгредієнти:

• стейки -2 шт. по 350 г;
• олія - ​​20 мл.

Приготування

1. Змастіть шматки олією.
2. Добре розжарити сковороду і обсмажити заготовку стейку з яловичини протягом декількох хвилин з двох сторін.
3. Залежно від особистих переваг, збільшуйте або зменшуйте час приготування.
4. Готове м'ясо посоліть та приправте перцем.
5. Після пари хвилин відпочинку подавайте на теплій тарілці.

Філе міньйон

Вирізка - найцінніший відруб, що отримується з м'яза, не задіяного в руховій активності. Тому, стейк філеміньйон - найніжніше м'ясо з усіх існуючих видів. При товщині 8 см страва зберігає соковитість і м'якість за рахунок мармуровості і приємно радує смаком під час вечері з гарним вином.

Інгредієнти:

• філейна вирізка – 430 г;
• олія - ​​30 мл;
• печериці – 250 г;
• червоне вино – 130 мл;
• вершки – 80 мл.

Приготування

1. Приправлене м'ясо обсмажте на сковороді протягом п'яти хвилин, після чого помістіть в духовку на десять при температурі 180 градусів.
2. Нарізані печериці, обсмажте із вершками та червоним вином.
3. Готову страву подавайте із грибним соусом.

Ті-бон стейк

Т-подібна кісточка, розділяє величезний шматок м'яса на два різні види: тонкий філейний край з вираженим яловичим смаком і середню частину найніжнішої вирізки. Важкий і ситний відруб найчастіше готують на грилі або в печі Хоспер, але сковорода та духова шафа теж доречний варіант.

Інгредієнти:

• стейк ти-бон - 900 г;
• олія оливкова - 20 мл;
• цибуля-шалот - 60 г.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати стейк із яловичини на сковороді, надріжте жир по периметру.
2. Смажте заготівлю на розпеченій сковороді трохи більше пари хвилин, після чого ще 10 хвилин на низькій температурі.
3. Стейк із яловичини - рецепт, що передбачає доопрацювання в духовці.
4. Викладіть м'ясо на розрізані цибулини та запікайте при 200 градусах чверть години.

Стейк із яловичини в духовці

Приготувати стейк у духовці в , без попереднього обсмажуванняна сковороді - під силу навіть новачкові. Такий спосіб термообробки рівномірно розподілить м'ясні соки, а функція гриль забезпечить ароматну хрумку скоринку.

Не кожен зможе з першого разу приготувати гарний класичний стейк для яловичини, тому слід врахувати кілька важливих нюансів. Щоб стейк вийшов м'яким, він повинен мати прожилки жиру по всій поверхні – це так звана мармуровість м'яса. На жаль, такі висівки яловичини важко, а то й зовсім неможливо знайти на прилавках місцевих магазинів. Тому доводиться задовольнятися тим, що є і використовувати різні хитрощі, щоб отримати максимально м'який і соковитий стейк.

складові

• 400 г яловичої м'якоті
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1/2 ч. л. солі
• 1/5 ч. л. чорного меленого перцю
• 50 г вершкового масла
• 3-4 гілочки чебрецю

Як засмажити стейк з яловичини

1. Яловичину помийте проточною водою, обріжте все зайве та обсушіть м'ясо рушником. Візьміть дуже гострий ніжта одним впевненим рухомвідріжте від шматка м'яса стейктовщиною близько 2 см. Можливо, ви вже купили нарізані стейки, тоді заощадите трохи часу.

2. Викладіть стейки на блюдо, за допомогою кулінарного пензля змастіть м'ясо будь-якою олією, найкраще оливковою. Присипте сіллю та чорним меленим перцем. Не перестарайтеся зі спеціями – вони можуть забити смак м'яса.

3. Смажити стейки найкраще на важкій чавунній сковороді – вона добре тримає жар. Розігрійте гарненько сковороду і викладіть яловичину.

4. Залежно від бажаної прожарки смажте м'ясо від 1 хвилини до 4,5 хвилин з кожного боку. Якщо стейк пісний, то можна обсмажити лише злегка, по 30 секунд, а потім довести його до повної готовностів духовці.

5. Форму для випічки або цільну чавунну сковородузмастіть вершковим маслом|мастилом|. Викладіть обсмажені стейки, зверху на кожен ще по шматочку вершкового масла|мастила|. Також зверху та навколо викладіть кілька гілочок чебрецю для аромату. Надішліть форму в розігріту до 180 градусів духовку і через 5 хвилин дістаньте. Накрийте стейки фольгою на 10-15 хвилин, щоб вони «дійшли».

Соковитий стейк із яловичини – це класика жанру. Однак у домашніх умовах приготувати ідеальний стейк досить складно. Імовірність того, що десяти сантиметровий шматок яловичини поступово просмажиться, не втратить соковитість і буде чудовим на смак, не така велика. Як приготувати стейк з яловичини на сковороді? Без знання деяких хитрощів від справжніх кухарів тут не обійтися.

Приготування

Отже, щоб приготувати стейк, знадобляться такі інгредієнти:

• Яловичина мармурова (нарізаний стейк або відсік із стегнової частини).
• Трохи соняшникової та вершкового масла.
• Зелень, спеції та приправи за смаком.

Як приготувати стейк з яловичини на сковороді? Для початку потрібно правильно вибрати м'ясо. Краще вибирати мармурову яловичину – з великою кількістю вкраплень жиру. Саме такий сорт м'яса ідеально підходить для стейків. Приготоване м'ясо матиме відмінний смак та збереже свою соковитість.

Можна брати заморожену яловичину, тільки перед вживанням потрібно витримати добу в холодильнику. М'ясо, що повільно відтало, чудово зберегти всі соки і буде м'яким. При цьому парна яловичина не є оптимальним варіантом, оскільки м'ясо має бути визрілим. А визріває вона не менше двох днів. Тоді волокна будуть м'якшими, а стейк відповідно смачнішими.

Як готувати

Беремо відруб м'яса і відрізаємо шматок від трьох до п'яти сантиметрів завтовшки. Яловичина - це той тип м'яса, який може мати кілька ступенів прожарювання. Якщо ви хочете приготувати стейк середнього ступеня прожарювання, відрізайте шматок м'яса товщиною 3,5 - 4 сантиметри.

При цьому є один нюанс: різати м'ясо слід поперек волокон. Відрізаємо одним рухом, щоб поверхня шматка була максимально рівною. Для цього під рукою потрібно мати великий та гостро нагострений ніж.

Як правильно замаринувати стейк із яловичини? Беремо шматок м'яса, поливаємо олією. Потім посипаємо з обох боків перцем та приправами до смаку. Саме посипаємо, а не втираємо. Інакше смак яловичини «заглушуватиметься» спеціями.

Як посмажити

В ідеалі стейк смажать на грилі. Однак через брак кращого готуватимемо на плиті. Як смажити стейк з яловичини на сковороді та досягти ідеального результату? Для початку підберемо сковороду. Вона має мати товсте дно. Найкраще підійде чавунна чи алюмінієва.

Якщо готувати на тонкій сковороді, то м'ясо не смажитиметься — тільки гаситиметься. Отже, беремо потрібну сковороду, розжарюємо її на максимальному вогні і смажимо чотири хвилини. Потім перевертаємо на інший бік і знову смажимо протягом трьох-чотирьох хвилин.

Викладаємо шматок м'яса на гарячу сковороду чи деко. Потім відправляємо його в розігріту до 150 градусів духовку. Або як варіант, продовжуємо його смажити на тій самій сковороді. Однак у цьому випадку ви можете пересмажити м'ясо.

Настав час солити м'ясо. Для цього попередньо розведіть у пляшці з гарячою водою сіль. Туди можна додати трави. Наприклад, розмарин і чебрець ідеально доповнять смак яловичини. Продовжуємо смажити. При цьому іноді змащуємо стейк приготованим розчином.

Скільки часу потрібно смажити м'ясо на сковороді і не висушити його? Стейк середньої товщини слід смажити на сковороді приблизно 16 хвилин. Пам'ятаємо, що вісім уже минуло. Тому смажимо ще вісім хвилин, перевертаючи шматок м'яса кожні дві хвилини на інший бік.

Знімаємо м'ясо з вогню, перекладаємо в теплу ємність і залишаємо на 5-10 хвилин. За цей час сік поступово розподілиться по всьому шматку м'яса. Перекладаємо м'ясо та подаємо гостям. Як гарнір краще використовувати легкий овочевийсалат чи зелень.

Також до яловичини можна подати вершковий, грибний або песто соус (зелень і масло, збиті за допомогою блендера). Доповнить та розкриє смак смаженого стейку з яловичини келих червоного сухого вина.

Смачного!

Правильне приготування смачних м'ясних страв іноді називають своєрідною наукою. Збагнути її можуть не лише досвідчені кулінари, а й новачки. Питанням, як приготувати стейк із яловичини, задаються багато господинь. Це, здавалося б, не найскладніша у приготуванні страва, що вимагає до себе максимально уважного підходу. Дуже важливою умовоюуспішної готування є правильний вибіряловичини. Від цього залежить 90% успіху вашого кулінарного заходу. Ось кілька порад, які допоможуть вам підібрати основу для соковитого та поживної страви.

Як правильно вибрати та купити яловичину

У торгових мережах можна зустріти готові порційні шматки, призначені для стейка. Якщо ви хочете приготувати цю страву смачно, віддавати перевагу не рекомендується. Перед вибором визначтеся, як ви готуватимете м'ясо: на кістки або без. Кухарі порівнюють відбір м'яса для стейку з творчим процесом. Якщо ви діятимете за тим же принципом, ймовірність того, що страва вийде смачною, сильно зросте.

З якої частини яловичини роблять стейк

Для різних видів стейків кращі певні частини яловичини. Якщо ви збираєтеся готувати риб-стейк або портер-хаус, підійдуть частини підлопаткової або шийної частини туші. Яку частину яловичини брати для стейка на реберцях? За словами досвідчених кулінарів, підійде товстий край найдовшого м'яза з невеликою реберною кісткою. Для стейку сирлоїн підійде шия, мармурова яловичина або поперекова частина. Якщо вас цікавить, як вибрати м'ясо для традиційного стейку без кістки, зверніть увагу на м'які філейні частини. мінімальною кількістюжирових та сполучних тканин.

Яловича вирізка – найкраще м'ясо для стейку

Непоганим варіантом при виборі стейкового м'яса є шия, огузок, лопатка, але найкраще для класичного варіантастрави підходить говяжа вирізка- Довгий м'яз внутрішньої частини спини. Вона має делікатну ніжну структуру і при приготуванні ступінь її прожарювання легко контролювати. При виборі вирізки важливо не потрапити на хитрощі продавців і не придбати під її виглядом м'якоть з внутрішньої сторони ноги. Справжня вирізка має яскраво виражену голівку та плівку. Її структура пухка та має великі волокна.

Правильний маринад для страви

Важливе питання – як замаринувати м'ясо. Маринад розм'якшить його, додасть йому пікантний ароматдозволить зберегти свіжість. Основною маринаду служить кислота. Ви можете використовувати оцет (краще натуральний), вино, цитрусові соки. Кисле середовищерозм'якшує м'ясні волокна, і страва виходить ніжною незалежно від ступеня прожарювання. Оливкова та інші рослинні олії, додані до маринаду, утримують соки в м'ясі. Доповнювати рідину для маринування яловичини рекомендується базиліком, кропом, орегано, розмарином, червоним, чорним або кайєнським перцем, насіння гірчиці.

Скільки смажити м'ясо для різного ступеня прожарювання

Різні видистейків класифікуються відповідно до ступеня прожарювання. У кулінарії виділяють такі різновиди цієї страви:

• Very rare або м'ясо з кров'ю. При приготуванні м'ясо прогрівається до 40-45 градусів. Воно має невелику скоринку, але всередині практично сире.
• Rare. Це той самий традиційний стейк із кров'ю, але з тривалішою витримкою м'яса. Краї обсмажені, а всередині – чітка смужка рожевого кольору.
• Medium Rare. Стейк без крові, але має сік яскраво-рожевого відтінку.
• Medium. Медіум – це м'ясо середнього ступеня прожарювання зі світло-рожевим соком.
• Medium Well. М'ясо добре просмажене, має прозорий сік.
• Well Done. Добре смажене м'ясо майже без соку.

Як готувати яловичий стейк: найкращі рецепти з фото

Від способу приготування стейку залежать багато факторів: не тільки смакові якості, жорсткість, але і калорійність страви, її поєднання різними гарнірами. Декілька рецептів, представлених нижче, дозволять будь-якому кулінару приготувати смачне соковите м'ясо, правильно вибрати спеції, спосіб. термічної обробки. Те, де ви смажите стейк (у мультиварці, електрогрилі, на мангалі тощо) – вагомий момент, що впливає на процес приготування. Усе важливі нюансивідображені у покрокових домашніх рецептах нижче.

Мармурова яловичина на сковороді гриль.

Стейк на сковороді – це свого роду золота класика кулінарії, а якщо при цьому використовується мармурове м'ясо, то страва перетворюється на делікатес. Воно може приємно урізноманітнити повсякденне домашнє менюабо стати цвяхом програми за святковим столом. Знайти мармурову яловичину не завжди легко, але якщо вам пощастило роздобути цей сорт, обов'язково спробуйте приготувати страву за рецептом, представленим нижче.

Для приготування смачного соковитого стейкуз мармурової яловичини на сковороді гриль вам знадобляться такі продукти:

• 700-1000 г мармурового м'яса;
• суміш з мелених – червоного, чорного та білого перцю;
• трави. Оптимальний набір для цієї страви - суміш чебрецю, естрагону, базиліку, чебрецю та розмарину;
• морська сіль;
• оливкова олія (extra virgin брати не рекомендується).

Процес готування включає наступні етапи:

1. Яловичина нарізається шматками завтовшки приблизно 1,5-2 сантиметри.
2. У шматки втираються сіль, перець та суміш трав.
3. Заготовки змащуються оливковою олією.
4. Сковорода прогрівається на максимальному вогні протягом 25-3 хвилин.
5. М'ясо викладається на сковороду. Кожен шматок рівномірно обсмажується протягом 3 хвилин і потім перевертається.
6. Стейки обсмажуються ще 3 хвилини.
7. Сковорода вирушає в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 5 хвилин.

Як посмажити яловичий стейк в духовці

Приготування страви в духовці - це можливість зробити м'ясну структуру ніжнішою, а також знизити її жирність та калорійність. Якщо ви вирішили пекти стейк на двох, запасіться такими продуктами:

• 2 порційних шматкавагою приблизно по 250-300 г;
• 2 невеликі цибулини;
• столова ложка меду;
• 70-80 мл сухого білого вина;
• 2 середні зубчики часнику;
• чайна ложка тертого кореняімбиру;
• столова ложка соєвого соусу.

Процес приготування:

1. Дрібно порубати цибулю та часник.
2. Змішати соєвий соус, імбир, суміш цибулі та часнику, мед, вино.
3. Отриманий маринад помістити попередньо промиті стейки і залишити приблизно на 2-3 години.
4. Розігріти духовку до 180 градусів.
5. Помістити стейки в духовку, обсмажуючи по 5-7 хвилин.
6. Довести маринад до кипіння і проварити приблизно 10 хвилин, щоб надати йому густоту.
7. Викласти готові стейки на тарілку і полити соусом, що вийшов.

Барбекю на вугіллі з гарніром з овочів

Стейк із яловичини на мангалі - один із найкращих варіантів м'ясної стравидля приготування на свіжому повітрі. Доповнений ідеально відповідним гарніромз овочів барбекю, він подарує гастрономічну насолоду навіть самому вимогливому гурману. Заздалегідь наведіть пульверизатор з водою, щоб регулювати ступінь жару вугілля. Для приготування страви (з розрахунку на 4 особи) знадобляться такі складові:

• 4 шматки яловичини по 200 г;
• приправи до смаку;
• 1 цибулина;
• 6 столових ложок соєвого соусу;
• 4 подрібнені зубчики часнику;
• 100 мл оливкової олії.

Для гарніру:

• 2 баклажани;
• 8 середніх картоплин;
• 2 болгарських перцю;
• 400 г помідорів чері.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізана цибуля, подрібнений часник, спеції, оливкова олія та соєвий соус змішуються.
2. У маринад викладаються стейки. М'ясо настоюється 3:00.
3. Картопля нарізається часточками, баклажани – кільцями, перець ріжеться на 4 частини.
4. Мангал розпалюється. Після того, як вугілля прогорять, на грати викладається м'ясо і прожарюється приблизно 10 хвилин з кожного боку.
5. Через 10 хвилин після початку готування на решітку викладаються картопля та баклажани, ще через 5 – помідори та перець.

Рецепт смачного соусу до страви

Що може краще наголосити неповторний аромат, яким володіє добре просмажений шматок стейку, ніж смачний соус? Непоганий вишуканий варіант- підливу з червоного вина. Для цього соусу знадобляться:

• червоне сухе вино- 400 г;
• кілька гілочок чебрецю;
• 50 гр. вершкового масла;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 червоні цибулини;
• набір приправ на смак.

Соус готується так:

1. На оливковій олії пасерується дрібно нарізану цибулю.
2. Коли він набуде золотистого відтінку, вливається вино.
3. Додається чебрець та інші спеції, суміш перемішується, випаровується до зменшення рідини вдвічі.
4. Соус знімається з вогню, додаються сіль, перець та вершкове масло.
5. Готова сумішостуджується і подається з дрібно порубаною свіжою зеленню.
6. Цей соус ідеально гармонує з усіма різновидами стейку і відмінно відтіняє їх ніжний смак.

Відео

Стейки можна готувати не тільки на відкритому вогні, сковороду або в духовці. Смачне, поживне та низькокалорійна страваготують і у мультиварці. Цей пристрій має зручний інтерфейс та достатня кількістьрежимів для приготування ідеального стейку. Скористайтеся відеомайстром-класом, який легко реалізувати за допомогою пристрою від Redmond. При такому приготуванні ви зможете легко відстежувати стан м'яса і регулювати процес смаження стейку. Відеоурок має зручну покрокову форму, доступну кулінару з будь-яким рівнем досвіду: