Свинина смажена на сковороді стейк. Як приготувати стейк зі свинини?

Свиняча корейка- це дуже смачне м'ясо, якщо його правильно приготувати. Говорять, що неможливо приготувати на домашньої кухні. Не звертайте увагу на міфи, вони давно розвінчані. Може бути перший раз і буде не дуже правильним, але набивши руку, можна готувати не гірше професійних кухаріву стейк-хаусах. Дотримуючись рецептів та корисних рекомендаційВи обов'язково приготуєте свій ідеальний стейк.

Свинячу корейку можна готувати різними способами: на грилі, духовці або на сковороді. Немає прямої залежності смаку м'яса та методу приготування. Тут все залежить від свіжості продуктів та маринаду. А також подавати страву можна з соусами та підливами, тож смак м'яса можна посилити або, навпаки, відтінити.

Декілька популярних рецептівприготування корейки розберемо по поличках.

На пательні

Така страва чудово виглядає як на святковий стіл, так і на пластикових тарілках на природі. Розберемося зараз. Що входить до складу:

• м'ясо свинини;
• ріпчаста цибуля;
• олія соняшникова або оливкова;
• спеції.

Свинину достатньо замочити у воді на кілька годин. Так як м'ясо багате на жири, зробити його сухим його можна, але складно, тому додаткові. складні маринадиможна не використовувати. Потім потрібно натерти м'ясо сумішшю спецій та викласти зверху цибулю, залишити в холодильнику на півгодини.

Перед приготуванням обов'язково розігрійте сковороду до максимальної температури, налийте олію та викладіть шматки. Обсмажувати м'ясо потрібно максимум 5 хвилин з кожного боку, потім просмажити боки. От і все. Швидко і просто – корейка готова.

Харчова цінність:

• калорійність - 225 ккал на 100 гр;
• білки - 47,5 гр;
• жири - 125 гр;
• вуглеводи - 102 гр.

Подавайте зі свіжими овочами, такого гарніру вистачить, тому що свинина дуже калорійна та поживна.

На сковороді із травами

• лимонний сік;
• трохи цукру;
• трави ароматні;
• часник, перець, сіль;
• масло рослинне;
• соус соєвий.

Така підлива додасть стейку апетитний смакта аромат. Лимонний сік розщепить волокна, роблячи стейк м'якимі соковитим, соус додасть пікантності, трави та спеції прянощі. Викласти в ємність, перемішати, щільно закрити, тримати 3-4 години.

Склад страви:

• корейка на кістки;
• трави.

Дістаньте шматки з маринаду, просушіть і залиште стояти, поки м'ясо не досягне кімнатної температури. На дно сковорідки покладіть трави, згори шматки. Смажити рекомендується 5-7 хвилин. Просмажити м'ясо з усіх боків.

Стейки покриються апетитною скоринкоюі приймуть він аромати трав. Чудовий смак гарантовано. Вживайте стейки з легким гарніромчи без нього.

Корейка під вершковим соусом

Ніжність вершкового соусуславиться у стравах усього світу. Його подають до риби та м'яса. Стейк потрібно готувати по класичному рецептуі подати до нього цей чудовий соус.

Інгредієнти для приготування вершкового соусу:

• бульйон краще курячий;
• вершки;
• чорний перець у горошках;
• лимонний сік;
• часник;
• масло рослинне;
• гірчиця;
• сіль.

У підігріте масло|мастило| покласти подрібнений перець горошком, додати|добавляти| дрібно нарубаний часник, перемішати. Тридцять секунд обсмажувати масу, потім залити вершки, бульйон. Коли суміш закипить, покласти сир, який заздалегідь натерти на тертці. Після того, як сир розплавиться, потрібно додати гірчицю і перемішати до однорідної маси. Смачний соусготовий.

Стейки, які подаються з таким соусом, не потрібно засмажувати до скоринки. Скільки ж жарити їх, щоб не перетримати? Достатньо 3 хвилини потримати з усіх боків на розпеченій сковороді, потім зменшити вогонь і чекати на готовність. Готові шматки можна полити зверху соусом або подати підливу окремо у спеціальному посуді.

1. Свинина має бути свіжою. Тільки таке м'ясо принесе гастрономічне задоволення і не завдасть шкоди здоров'ю. Вибираючи шматок, натисніть на нього пальцем. Свіже м'ясо повернеться в колишню форму швидко, на поверхні не залишиться вм'ятини. Звертайте увагу на колір. Червоний – запорука гарної якості.
2. Нарізайте стейки завтовшки трохи більше 2,5 сантиметрів. Це дозволить досягти якісного прожарювання, зберегти сік.
3. Не шкодуйте час, маринуйте м'ясо якомога довше. Рекомендується тримати шматки в маринаді всю ніч, якщо дуже поспішайте, не менше 3 годин. Використовуйте для маринаду спеції, трави та олію. Для посилення смаку можна додати соєвий соус. Обов'язковою умовою гарного маринадуце кислота - це може бути лимонний сік або оцет.
4. Не тримайте довго шматки на вогні, достатньо кількох хвилин. Якщо сумніваєтеся у прожарці або хочете м'ясо, яке не кривить, запечатайте шматки у фользі після приготування, то стейки дійдуть до потрібної готовності, а сік залишиться всередині.
5. Давайте готовим шматкам відпочити після смаження 10 хвилин. За цей час сік розтече по всьому стейку і принесе більше задоволення при вживанні.

Кулінарні рецепти допоможуть вам зробити стейки мрії, дадуть відповідь на актуальні питанняі розвіють міфи. Як часто ви готуєте стейки, тут необов'язково бути професіоналом або закінчувати курси шеф-кухарів. Посмажити ідеальне м'ясо просто, якщо знати процес приготування та інгредієнти, що входять до складу. Готуйте на радість собі та вашим близьким.

Стейк зі свинини на сковородіпотішить будь-якого чоловіка, звичайно, якщо він не вегетаріанець. Смачний, соковитий та ароматний шматок м'яса можна приготувати в домашніх умовах не гірше, ніж у кафе чи ресторані. Рецептів стейків на сьогоднішній день існує велика кількість.

Всі вони відрізняються між собою способом приготування та рецептурою, а також і вибором м'яса. Класичний стейкготують із яловичий вирізкихоча існують і інші рецепти стейків на основі свинини. Класичний стейк є досить товстим шматком м'яса, приправленим сіллю і чорним меленим перцем, обсмажений на грилі.

Це найпоширеніший і найпростіший рецепт стейку. Крім такого рецепту є і більше складні рецептистейків, які передбачають маринування м'яса в різних маринадахта соусах. Крім того, смак готового стейку крім сказаного буде залежати також і від ступеня його прожарювання.

А тепер давайте подивимося, як приготувати смачний стейк зі свинини на сковороді гриль..

Інгредієнти:

• Свинина - 400 гр.,
• Соєвий соус - 2 ст. ложки,
• Бальзамічний оцет - 1 ст. ложки,
• Гірчиця французька в зернах - 1 ч. ложки,
• Чорний мелений перець- щіпка,
• Кетчуп - 1 ст. ложка,
• Сіль за смаком,
• Рослинна олія.

Стейк із свинини на сковороді – рецепт

Щоб нарізати рівними шматочками м'ясо для стейків, м'ясо бажано взяти підлозі розморожене. Тонкими пластинаминаріжте свинячу вирізку.

Полийте її бальзамічним оцтом.

Додати соєвий соус.

Посипте чорним меленим перцем.

Додайте гірчицю у зернах.

Стейки приправте кетчупом.

Стейки з|із| перемішайте в маринаді.

Миску з м'ясом накрийте плівкою і поставте в холодильник маринуватися на 1-2 години. Чим довше м'ясо простоїть у холодильнику, тим краще промаринується, стане соковитішим і м'яким. Промариновані стейки можна починати смажити.

Для цього можна використовувати як просту сковороду, так і сковороду гриль. У другому випадку м'ясо вийде із гарними запеченими смужками. Сковороду гриль з невеликою кількістюолії нагрійте на плиті. на гарячу сковородувикладіть свинячі стейки.

Обсмажити гриль по 3 хвилини з кожного боку.

Оскільки ми нарізали не надто тонко, вона за цей час зможе повністю просмажитися. Щоб повністю насолодитися смачною смаженою свининою на чоловічий мотив, на гарнір до стейку, як правило, подають свіжі овочі. Це можуть бути як свіжі помідоричеррі, перець болгарський, огірки, листя салату, рукола, так і обсмажені на грилі шматочки кабачків цукіні, баклажани, цибуля шалот.

Стейк зі свинини на сковороді. Фото

Щоб стейк вийшов соковитим та смачним, вибирайте якісний продукт. М'ясо має бути приємного рожевого кольору, мармуровим, тобто з тонкими прошарками жиру, які витопляться при термічної обробкиі додадуть стейку соковитість. Ідеально взяти для приготування свинину на ребрі, товстий край - ця частина туші пісна і водночас особливо ніжна, без зв'язок і сухожилля. До того ж, шматочок на кістки найкраще підходить для тривалої теплової обробки, його смак більш інтенсивний. М'ясо добре прожарюється і доходить до готовності в духовці, зберігає всередині соки.

Я не маринуватиму свинину. Як і належить гарному стейкуя приготую його з додаванням солі та оливкової олії, щоб зберегти чистоту смаку. А ось для подачі пропоную використовувати соус метрдотель - на основі вершкового масла, із зеленню, часником та лимонним соком. Соус чудово доповнить смак м'яса, рекомендую!

Загальний час приготування: 30 хвилин / Вихід: 2 порції

складові

• свинина на ребрі 2 шматки (700 г)
• оливкова олія 0,5 ст. л.
• сіль 2 тріски.
• суміш мелених перців 2 тріски.
• часник 2 зуб.

Інгредієнти для соусу метрдотель

• вершкове масло 100 г
• петрушка 0,5 пуч.
• лимонний сік 1 ст. л.
• сіль 2 тріски.

Як приготувати свинячий стейк у духовці

Включаю духовку на розігрів. Свинину нарізаю вздовж кісточки на великі порційні шматки- Товщина приблизно 4 сантиметри. Дуже важливо зробити надрізи рівними, щоб м'ясо однаково рівномірно стикалося зі сковородою під час обсмажування. Якщо на шматку є жир, його не потрібно зрізати, це забезпечить додаткову соковитість стейку. За бажання можна зачистити кісточку, щоб на ній не залишилося ні м'ясних, ні жирових волокон. І ще один важливий момент: свинина має бути кімнатної температури! Тому не забудьте заздалегідь вийняти м'ясо з холодильника, щоб воно прогрілося, інакше прожарювання та запікання не відбуватимуться рівномірно.

Зверху кожен шматок я присипаю сіллю, сумішшю мелених перців і змащую оливковою олією. Втирати не потрібно, досить акуратно розподілити пензликом або руками по всій поверхні. Солі додаю небагато, тому що вона здатна витягувати соки з м'яса. Краще досолити повністю готовий стейк.

Розігріваю сковороду до червоної. Найкраще підходить товстостінний посуд, зокрема сковорода-гриль, який забезпечує рівномірне нагрівання та утримання однакової температури на всій поверхні. На суху (!) сковороду викладаю шматки м'яса на певній відстані один від одного.

Обсмажую на сильному вогні по 6 хвилин із кожного боку, без кришки. Не потрібно притискати м'ясо на дно і щохвилини заглядати під низ, чи не пригорає воно! Через 6 хвилин акуратно перевертаю шматки на інший бік - використовую щипці або дерев'яні лопаточки, але не вилку, так як вона може проткнути волокна і випливуть цінні м'ясні соки.

Обсмажені шматки я залишаю на сковороді, від'єдную ручку (якщо такого посуду немає, перекладіть у будь-яку жароміцну форму). Туди ж додаю пару зубків часнику, розчавлених плоскою стороною ножа. Відправляю м'ясо в заздалегідь розігріту духовку. Запікаю при 180 градусах протягом 15 хвилин - цього часу достатньо, щоб свинина дійшла до кондиції і при цьому не пересушилася.

Готові стейки виймаю з духової шафи. Поки гарячі, присипаю їх сумішшю мелених перців і сіллю (ще по 1-2 щіпки). Подавати страву відразу ж до столу не можна. Я обов'язково щільно прикриваю форму фольгою і залишаю в такому вигляді при кімнатній температурі на 7-10 хвилин, щоб м'ясо відпочило і соки всередині кожного шматочка рівномірно розподілилися.

Заздалегідь або паралельно, поки смажиться м'ясо, я готую до нього соус метрдотель. Для цього з'єдную вершкове масло (розм'якшене при кімнатній температурі), лимонний сік, сіль і дрібно нарубану петрушку. Все перемішую, викладаю на харчову плівкуі загортаю у вигляді «цукерки». Заморожую. В результаті виходить ароматний соус, шматочок якого кладу зверху на гарячий стейк - він тане та просочує своїм ароматом м'ясо, виходить дуже смачно та соковито. На одну порцію достатньо 10-12 грам соусу, запас, що залишився, можна зберігати в морозильної камери 2 тижні до наступного разу, коли захочеться приготувати стейк.

Апетитний, з гарною скоринкою, м'який та ніжний свинячий стейку духовці готовий.

Усередині дуже соковитий, повністю просмажений. Подавати його можна як окрему страву або доповнити гарніром, свіжими або запеченими овочами, зеленню. Смачного!

Найкращим м'ясом для стейків вважається яловичина, але і зі свинини можна приготувати найсмачніша страва. Апетитний аромат м'ясним шматочкамдодасть букет прянощів. Втім, підготовка свинини – лише півсправи. Не менш важливо знати, як смажити свинячі стейки.

Смажити свинячі стейки потрібно 2-4 хвилини з кожного боку

складові

Вирізка свиняча 1 кілограм Цибуля ріпчаста 500 грамів Сіль 20 грамів Гірчиця у зернах 5 грамів Перець чорний мелений 5 грамів Кмин 3 грами Часник 15 грамів Гілочки чебрецю 2 штуки) Лавровий лист 2 штуки) Оцет винний 15 мілілітрів Олія рослинна рафінована 15 мілілітрів

• Кількість порцій: 4
• Час підготовки: 2 хвилини
• Час приготування: 20 хвилин

Як вибрати та підготувати м'ясо для стейку

Щоб стейк вийшов соковитим та м'яким, потрібно правильно вибрати м'ясо. Ідеально підійде свиняча вирізка. Вона має бути пружною та рожевою, злегка вологою на зрізі. У свіжої вирізки немає запаху, поверхня не липне. Еталонним продуктом вважається м'ясо з мармуровим візерунком. Виходить такий малюнок у результаті рівномірного розподілу жиру у м'язових тканинах свині.

Цибулю нарізати великими кільцями. Гірчицю, лавровий лист, чебрець, кмин і часник подрібнити блендером, змішати з сіллю та перцем. Спеції з олією та оцтом додати до цибулі, все перемішати.

Почекати, коли цибуля в маринаді пустить сік, м'ясо помити і просушити. Плівку з м'якуша, якщо вона є, видалити ножем. Вирізку розрізати поперек волокон на чотири рівні пласти. М'ясо та цибулю помістити в одну каструлю, переклавши шарами, ємність поставити в холодильник. Маринувати 2-8 годин.

Як правильно смажити свинячий стейк

За 20 хвилин до приготування м'ясо потрібно дістати з холодильника, шматки свинини слід обсушити.

У сильно розігріту сковороду, краще чавунну, наливають трохи олії. Стейки викладають, не допускаючи їх дотику.

Спочатку смажать на сильному вогні. Коли на м'ясі з'явиться скоринка, шматки перевертають щипцями. Після того, як м'ясо «запечатається» із двох сторін, вогонь зменшують до середнього. Стейки знову перевертають. Через 2–3 хвилини переходять до обсмажування другої сторони.

Є кілька секретів, як смажити свинячий стейк так, щоб він вийшов смачним:

• Оптимальна товщина шматків – 2-2,5 см.
• Перевертати м'ясо треба не менше трьох разів.
• Робити це слід акуратно, щоб не пошкодити скоринку, що утворилася.
• Після обсмажування м'ясо має «відпочити» кілька хвилин, щоб соки всередині нього рівномірно розподілилися.

Скільки смажити свинячий стейк залежить від способу приготування. На ґратах-грилі стейки смажать на середньому вогні третину години, перевертаючи кожні 5 хвилин. Ще один варіант приготування страви – у духовці. Стейки спочатку обсмажують на сковороді: за хвилину на кожну сторону. Потім ще 20 хвилин запікають у духовці за 180 градусів.

Отже, свинина для стейку має бути молодою та свіжою, з рівномірним жирком. Попередньо зам риновані шматки готуються 10–20 хвилин.

Спочатку основним інгредієнтом стейку вважалася яловичина. Але любителі та шанувальники цієї страви стверджують, що свинину легше готувати і можна маринувати в різних складахотримуючи нові відтінки смаку.

Стейк із свинини - секрети приготування

Стейк із свинини, рецепти якого представлені нижче, готувати нескладно. Достатньо запам'ятати кілька правил:

• Використовувати для приготування рекомендовано виняткове м'ясо;
• Перед смаженням дають нагрітися до кімнатної температури;
• Якщо готуватимете стейк із замороженої свинини, залиште м'ясо на ніч на верхній полиці холодильника;
• Щоб висушити м'ясо від зайвої вологи, використовуйте паперовий або чистий рушник;
• Оптимальна товщина шматка для стейку зі свинини – 2,5-4 см.;
• Ділити шматок м'яса на порції потрібно впоперек волокон;
• Готовий стейк подають на підігрітих тарілках.

Всі рецепти стейку зі свинини твердять, що для приготування потрібно мати сковороду-гриль (через відсутність можна скористатися будь-якою важкою сковородою). Так тепло розподіляється рівномірно, а значить – м'ясо просмажується як слід.

Соковитий стейк зі свинини Charm Lady

Найголовніше в жарінні - покласти стейк на сковороду потрібної температури. Вона повинна бути дуже високою, але без появи диму від олії, що горить. Шипіння стейка, що потрапив на дно посуду, говорить про правильної температури. Коли м'ясо «запечаталося» і придбало першу скоринку, вогонь на плиті можна зменшити. Після цього зовнішній виглядта ступінь готовності доводяться до бажаних.

Після термообробки м'ясу треба дати відпочити (достатньо 5-10 хвилин). Такий відпочинок додасть та додасть страві соковитості та характерних ноток.

Стейк зі свинини - три рецепти з фото

Перший рецепт стейку зі свинини на сковороді – для цінителів смаку пікантних трав. Корисні для здоров'я, ароматні та смачні розмаринта лаванда підкреслять смак соковитого м'яса.

Свинячий стейк з лавандою та розмарином

склад:

• 4 порції стейку зі свинини;
• 0,5 ст. оливкової олії;
• 3-4 гілочки свіжої чи сушеної лаванди;
• 2-3 гілочки свіжого чи сушеного розмарину;
• 0,5 ч.л. чорного перцю (свіжого помелу);
• 0,5 ч.л. солі (рекомендовано використовувати морську);
• цедра одного великого лимона.

Приготування: якщо використовуватимете свіжі трави, необхідно активувати в них ефірні масла. Найкраще це зробити заздалегідь. Трави можна відбити молоточком для м'яса, розкачати качалкою для тіста або просто кілька разів щільно притиснути дном сковороди. Потім спеції з'єднують з|із| маслом|мастилом| і доводять його до кипіння. П'яти хвилин на слабкому вогні буде достатньо, щоб олія просочилася ароматом пряних трав.

У масло, що остигло до кімнатної температури, додати інгредієнти, що залишилися, і після цього відправити в маринад м'ясо. 20 хвилин вистачить, щоб стейки взяли потрібна кількістьсмаку із заправки.

Середній час приготування – від 10 до 15 хвилин на кожну сторону.

Стейк зі свинини в духовці

Стейк зі свинини можна легко приготувати в духовці. дієтичний варіантдля тих, хто хоче і стейк з'їсти і фігуру зберегти.

склад(З розрахунку на 4-х осіб):

• свинячий ошийок - 1 кг.
• цибуля – 3-4 (середнього розміру)
• часник – 4 зубки
• чебрець – 1-2 гілочки
• лавровий лист – 1-2 шт.
• насіння гірчиці – 1 ч. л.
• кмин - 1 ч.л.
• винний оцет - 1ст.
• олія (для маринаду) – 1 ст.л.
• морська сіль та чорний перець грубого помелу- за смаком.

Приготування: для цього рецепту стейку зі свинини в духовці необхідно заздалегідь замаринувати цибулю. Нарізати його кільцями середнього розміру та змішати з маринадом. Для приготування маринаду всі інгредієнти рецепту необхідно подрібнити (скористайтеся ступкою, блендером або помістіть в поліетиленовий пакеті відбийте качалкою). Цибулю, поміщену в маринад, перемішайте і залиште до тих пір, поки вона не вбере всі смаки.

Далі потрібно замаринувати самі стейки. У відповідному посуді, який зможе увійти в холодильник, розкладіть шарами цибулю (1-й та 3-й шар) та м'ясо (2-й шар). Мінімальний час на маринування – кілька годин, оптимальний – ціла ніч.

Перед тим, як відправляти на сковороду, м'ясо необхідно звільнити від цибулі, обсушити паперовим або тканим рушником і щедро змастити олією.

Запікати при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин. Можна готувати і на сковороді, при цьому, використовуючи трохи олії, підсмажити стейк із двох сторін (приблизно по хвилині на кожну сторону).

Стейк із гірчицею на сковороді

Стейк зі свинини на сковороді Eva.ru

Цей рецептстейка зі свинини можна готувати на звичайній сковороді. Фото готової стравидоводять, що без характерних смужок м'ясо виглядає не гірше. Готується стейк досить швидко і дуже нескладно.

склад:

• 600 гр. свинячої вирізки
• 1 велика цибулина
• 2 ст. оливкової олії
• 30 гр. гірчиці
• за смаком червоний та чорний мелений перець та морська сіль.

Приготування: ретельно вимите м'ясо просушити тканим або паперовим рушником. Порізати порційно і злегка відбити (бажано використовувати качалку або дерев'яний молоток). З двох сторін посолити та приперчити. Відправити в миску та додати гірчицю. Ретельно перемішати і залишити на годину просочуватися.

Смажити на рослинній оліїз двох сторін не більше ніж по 4 хвилини. Після підсмажування на другому боці додати на сковороду півкільця цибулі та залишити гасити всі разом близько 3-5 хвилин.