Рецепт їжачки з фаршу. Їжачки з фаршу з рисом з підливою: секрети приготування

Їжачки – це невеликі круглі тефтелі, приготовані з м'ясного фаршу та рису, запечені в духовці або тушковані в соусі. Ймовірно, свою назву ця страва отримала тому, що в готовому вигляді завдяки виступаючим зерняткам рису віддалено нагадує відомого звірка, що згорнувся клубочком і злегка наїжачився своїми голками. Апетитні домашні їжачки з м'яса та рису дуже люблять діти. Їжачки можна подавати до столу як самостійну страву, а можна з гарніром із овочів.

Фото Shutterstock

Приготування їжачків з відвареним рисом

- яловичина без кісток - 300 г; - свинина без кісток - 300 г; - рис довгозерний - 1 склянка; - цибуля ріпчаста - 2 середні головки; - морква свіжа - 1 шт.; - сіль, перець, часник - по смаку; - олія рослинна для обсмажування; - томатна паста або кетчуп і майонез для заливання; - м'ясний бульйон.

Якщо ви готуєте їжачки для дітей, можете не додавати у фарш і заливку перець, часник та інші спеції, кетчуп використовуйте негострий, а замініть майонез сметаною

Приготуйте фарш. Для цього з м'якоті яловичини та свинини зріжте плівки та сухожилля, одну цибулину очистіть та наріжте на 4 частини. Пропустіть м'ясо та цибулю через м'ясорубку, посоліть і поперчіть фарш до смаку.

Натріть моркву на великій тертці, очистіть другу цибулину і дрібно наріжте. Змішайте моркву з цибулею і обсмажте в олії на сковороді.

Рис висипте в сито та промийте під проточною водою. Промивати слід доти, поки вода, що стікає з крупи, не стане прозорою. Опустіть рис у киплячу підсолену воду і зваріть до напівготовності, після чого перекладіть у друшляк з дрібними отворами та промийте холодною водою.

У глибоку миску покладіть м'ясний фарш, відварений рис, обсмажену моркву та цибулю. Посоліть до смаку і все добре перемішайте. Потім змоченими в холодній воді руками беріть отриману суміш і формуйте кульки 5-6 см в діаметрі (20-30 г кожен). Помістіть кульки в глибоку сковороду таким чином, щоб вони не торкалися один одного.

В окремій чашці змішайте по 2 ст. кетчупу (або томатної пасти) та майонезу, розбавте водою і залийте кульки так, щоб заливка приховувала їх наполовину. Обтягніть сковороду фольгою і поставте в духовку, розігріту до 180–200°C. Через 15–20 хвилин приберіть фольгу і ще готуйте їжачки в духовці 10 хвилин. Ось тепер апетитні рум'яні їжачки готові.

Їжачки з невідвареним рисом

Цей домашній рецепт відрізняється від першого тим, що рис не треба відварювати до напівготовності. Промиту під проточною водою крупу відразу змішайте з фаршем та обсмаженими морквою та цибулею. Посоліть за смаком і сформуйте кульки, після чого обваляйте їх у борошні і обсмажте до скоринки на розпеченій сковороді з олією.

Потім складіть обсмажені кульки в каструлю і залийте їх м'ясним бульйоном або водою, додайте 2 ст. кетчупу або томатної пасти, 2 лаврові листи, 3–5 горошин чорного перцю, 2–3 зубчики часнику, потовченого із сіллю. Заливка повинна повністю покривати кульки. Поставте на сильний вогонь, після закипання зменште вогонь тихого. Накрийте кришкою каструлю і тушкуйте протягом півгодини.

Подавайте на стіл їжачки з бульйоном або без нього з додаванням кетчупу, майонезу або іншого соусу.

Класичний рецепт їжачків з рисом дуже простий, але тих, хто готує цю страву вперше, іноді осягає невдача - м'ясні кульки розвалюються на сковороді або виходять сухими. Уникнути помилок допоможуть прості правила:

Співвідношення м'яса та рисумає становити приблизно 3:1. Можна зменшити кількість крупи, але не збільшити, інакше їжачки не триматимуть форму. Важливо врахувати, що рис при варінні збільшується в розмірах щонайменше втричі, тобто з розрахунку на півкіло м'яса знадобиться лише 2-3 ст. ложки круп;
Не вартопопередньо відварювати рис до готовності. Напівсирий або навіть сирий, він "дійде" під час гасіння тефти в густій підливі і просочиться її смаком, зберігши соковитість страви. Готовий рис вже не вбере у себе підливу і залишиться прісним. І ще один важливий момент – за рецептом рис може бути круглим або довгастим, але не пропареним;
Використовуючи покупний фарш, краще ще раз пропустити через м'ясорубку. Домашній фаршпросто прокручують двічі. Найсмачніші їжачки виходять при змішуванні різних сортів м'яса: за класичним рецептом це 70% свинини та 30% яловичини;
У м'ясні їжачки часто додають цибулю. Його найкраще прокрутити через м'ясорубку разом із фаршем чи подрібнити у блендері, щоб великі шматочки не зіпсували ніжну текстуру їжачків;
Формуючи їжачки, потрібно ліпити їх за принципом сніжків- Якомога міцніше. Рекомендується кілька разів перекинути кожну м'ясну кульку в долонях для кращого утрамбування. Ці маніпуляції виконуються лише вологими руками, щоб фарш не прилипав до пальців;
М'ясні їжачки обов'язково обсмажуютьз усіх боків до отримання тонкої скоринки, і лише потім заливають соусом. Корочка збереже форму тефти, не даючи їм розвалитися при гасінні.

Щодо спецій, то тут все залежить від особистих переваг. Але найкраще не експериментувати слідувати перевіреному класичному рецепту, що допускає лише додавання чорного меленого перцю та пари зубчиків часнику.

Підготовка продуктів

За класичним рецептом м'ясні їжачки з рисом тушкують у глибокій сковороді з товстим дном і стінками – для цієї мети ідеально підійде старий чавунний посуд із щільно прилеглою кришкою. Добре, якщо дно буде досить широким, щоб помістилися одразу всі їжачки.

Коли інвентар обраний, настав час приступати до підготовки продуктів:

Цибуля очиститивід лушпиння. Одну головку подрібнити блендером, другу нарізати ножемдля обсмажування;
Моркваочистити, натертина великій тертці;
Рис відварити до напівготовностітобто протягом 8-10 хвилин;
Фарш розім'ятивилкою, при необхідності повторно прокрутити.

Інші продукти попередньої підготовки не потребують, можна тільки порадити заздалегідь розбити яйце в окрему миску, щоб переконатися в його якості. Навіть у магазинах з гарною репутацією іноді можна придбати несвіжу продукцію – якщо розбити просто у фарш зіпсоване яйце, страву вже не врятувати.

Смачна страва, що поєднується практично з будь-яким гарніром, яку люблять і дорослі, і діти – тефтелі або м'ясні їжачки з рисом. Ці дві страви хоч і схожі, але все ж таки трохи відрізняються тим, що в їжачки найчастіше кладуть рис у сирому вигляді, і при гасінні або запіканні крупинки набухають і «тефтельки» стають схожими на маленьких їжачків. Використовувати попередньо відварений рис теж не є помилкою. Представляємо вам різноманітні рецепти м'ясних їжачків, так що ви самі зможете вибрати той, що вам більше до вподоби.

М'ясні їжачки з рисом – загальні принципи приготування

Для приготування м'ясних їжачків підійде будь-яке м'ясо: телятина, свинина, курка. Можна використати кілька видів. Бажано при прокручуванні додавати у фарш хоч трохи жиру, так їжачки вийдуть соковитішими.

Рис підійде будь-якого сорту, головне, щоб він був не пропареним. Рис можна покласти у фарш у сирому або напівготовому вигляді залежно від ваших уподобань та рецепту.

Крім рису та м'яса у фарш нерідко кладуть цибулю. Він має бути або дрібно подрібнений ножем, або прокручений через м'ясорубку разом із м'ясом. Спецій та прянощів використовують за мінімумом.

З готової м'ясної маси формують кульки великого чи середнього розміру. Готують їжачків на пару, на сковороді, в духовці або мультиварці, заливши соусом. Можна м'ясні кульки з рисом заздалегідь обсмажити.

Соус обов'язковий, без них їжачки вийдуть не такими м'якими, соковитими та смачними. Готують соус на основі томатної пасти, сметани чи овочів.

1. М'ясні їжачки з рисом

Інгредієнти:

Свинино-яловичий фарш – півкілограма;

Довгозернистий рис – 250 г;

Трохи томат-пасти;

Яйце – 1 шт.;

Головка цибулі;

Склянка сметани;

Подрібнений запашний чорний перець – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Промиту рисову крупу залийте водою, відваріть на слабкому вогні до готовності. Промийте холодною водою в друшляку.

2. До готового фаршу додайте порізану дрібними кубиками цибулину, куряче яйце, посоліть, поперчіть.

3. Викладіть у фарш промитий рис і ретельно розмішайте.

4. Сформуйте з приготовленого фаршу кульки діаметром приблизно 3 див.

5. Підготуйте соус: у товстостінну каструлю викладіть склянку сметани, томат-пасти, налийте трохи фільтрованої води, посоліть, поперчіть (можна додати щіпку сухого базиліка), добре розмішайте до однорідної рідкої консистенції.

6. Викладіть їжачків у ємність із приготованим сметано-томатним соусом, поставте на помірний вогонь і томіть 40 хвилин.

7. Готових їжачків подавайте з гарніром з гречки, макаронів або овочів, присипавши подрібненою зеленню.

2. М'ясні їжачки з рисом, запечені в духовці.

Інгредієнти:

Півкіло будь-якого фаршу (можна курячий);

Рисова крупа – 250 г;

Середня головка цибулі;

Стручок солодкого перцю;

Декілька зубків часнику;

Трохи олії для смаження;

30 г сметани;

Подрібнений чорний перець та приправа для м'яса – по 20 г;

Сіль - щіпка;

Зелень петрушки – підлога пучка.

Спосіб приготування:

1. У подрібнене м'ясо розбийте яйце та всипте промитий сирий рис.

2. Цибулину наріжте дрібною крихтою, перець - дрібним кубиком, додайте у фарш, насипте трохи солі, перцю та приправ, все ретельно розмішайте.

3. У невелику філіжанку покладіть сметану, перемішайте її з подрібненою зеленню петрушки і видавленим через часнику часником.

4. Сформуйте середні за розміром м'ясні кульки, покладіть на змащений маслом лист.

5. Полийте їжачків приготованим соусом і запікайте в духовці при не дуже високій температурі близько 40 хвилин.

6. Подавайте страву на порційних тарілках з картопляним пюре, прикрасивши листочками петрушки.

3. М'ясні їжачки з рисом на сковороді

Інгредієнти:

По 200 грамового шматка свинини та яловичини;

250 г рису;

1 морквина;

Молоті сухарі – півсклянки;

1 цибулина;

Петрушка – підлога букетика.

На соус:

Кетчуп та сметана – по 130 г;

Сіль - щіпка;

Молотий пекучий та чорний перець, приправа для м'яса – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м'ясо перекрутіть через м'ясорубку.

2. Розбийте у фарш яйце, всипте промитий рис.

3. Небагато посоліть, поперчіть, приправте спеціями.

4. Морквину, цибулю та листя петрушки подрібніть ножем, викладіть у фарш, все ретельно розмішайте до ніжної консистенції.

5. Сформуйте кульки, обсипте їх панірувальними сухарями, викладіть на розпечену з олією сковороду і просмажте до рум'яної скоринки.

6. Поки їжачки обсмажуються, зробіть підливу: у чашці перемішайте сметану, кетчуп і трохи кип'яченої води, додайте перець, сіль, ще раз добре розмішайте.

7. Залийте соусом їжачків. Гасіть на мінімальному вогні близько півгодини.

8. Викладіть їжачків на тарілку, полийте соусом.

4. М'ясні їжачки з рисом у мультиварці

Інгредієнти:

0,5 кг фаршу (свинина з яловичиною);

Трохи менше за склянку довжинозернистого рису;

Сіль – 30 г;

1 морквина;

1 цибулина;

Декілька зубків часнику;

3 середні помідори;

Трохи олії для обсмажування;

Пекучий та чорний мелений перець, будь-які спеції для м'яса – по 0,5 ч. ложечки.

Спосіб приготування:

1. У фарш видавіть через прес часник, розбийте яйце, висипте промитий рис, сіль, перець.

2. Ретельно перемішайте фарш руками (можна відбити трохи кулінарним молоточком, щоб м'ясні їжачки не розвалилися під час гасіння в мультиварці).

3. Сформуйте маленькі кульки.

4. У ємність мультиварки налийте трохи олії, викладіть підготовлених їжачків, встановіть режим смаження. Обсмажте протягом кількох хвилин із усіх боків.

5. Після обсмажування перемкніть мультиварку на режим гасіння, виставте таймер на 30 хвилин.

6. Залийте м'ясні кульки заздалегідь приготованим соусом: для цього на плиті на сковороді обсмажте подрібнені цибулю з морквою, викладіть до них помідори без шкірки, додайте невелику кількість води, добре розмішайте.

7. Подавайте з відвареною гречкою, полив соусом і прикрасивши листочками петрушки.

5. М'ясні їжачки з рисом, тушковані з капустою

Інгредієнти:

Фарш із свинини з яловичиною – 500-600 г;

2 невеликі моркви;

Головка цибулі;

4 ст. ложки довжинозернистого рису;

Невеликий шматочок капусти;

Сметана – 150 г;

Манна крупа – 30 г;

Томат – 20 г;

Олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Дві морквини та цибуля наріжте дрібними кубиками. Пасеруйте на олії до пом'якшення.

2. Капусту нашаткуйте великою соломкою.

3. Промитий рис відваріть у великій кількості води протягом 10 хвилин. Воду злийте, рис промийте.

4. У смажену моркву з цибулею додайте томатну пасту, розмішайте.

5. До готового фаршу додайте рис, насипте манну крупу, розбийте яйце, посоліть і перемішайте.

6. З приготовленого фаршу сформуйте кульки діаметром 6 див.

7. На дно глибокої сковороди або жаровні викладіть капусту до третини об'єму.

8. На капусту викладіть трохи обсмажену моркву з цибулею та томатом, змастіть поверхню сметаною.

9. На сметану покладіть м'ясних їжачків.

10. Поверх викладіть капусту, що залишилася.

11. Останнім шаром будуть обсмажені овочі з томатом.

12. Налийте 400 мл трохи підсоленої води і доведіть до кипіння на сильному вогні.

13. Після зменште вогонь і томіть до розм'якшення всіх інгредієнтів близько 40 хвилин. При необхідності в процесі гасіння вливайте в блюдо окріп.

14. Викладіть їжачків на тарілку, поруч покладіть тушковану капусту, залийте все соусом.

6. М'ясні їжачки з рисом, запечені з картоплею та сиром

Інгредієнти:

0,5 кг будь-якого фаршу;

Головка цибулі;

Картопля;

9 ст. ложок будь-якого рису;

Голландський сир – невеликий шматочок;

Сіль, чорний перець - по щіпки;

Часник – 4 зубки.

Спосіб приготування:

1. У фарш додайте яйце, цибулину - дрібною крихтою, посоліть, поперчіть, викладіть варений рис, ретельно розмішайте.

2. Сформуйте кульки, покладіть їх на змащений лист для запікання на відстані один від одного в 1 см.

3. Між їжачками викладіть очищену і нарізану кружальцями картопля, підсоліть, поперчіть.

4. Присипте все добре сиром.

5. Поставте лист у гарячу духовку та запікайте 40 хвилин.

6. Подавайте страву в гарячому вигляді, виклавши на тарілку по 2-3 їжачки та запечену картоплю.

7. М'ясні їжачки з рисом під сирною скоринкою

Інгредієнти:

Півкіло фаршу;

175 г сиру;

100 г рису;

Цибулина;

За смаком часник.

Спосіб приготування:

1. Додайте у фарш яйце або перемелену в блендері цибулю та часник.

2. Рис відваріть в окремій каструлі до напівготовності, промийте, відкиньте на друшляк.

3. Змішайте рис із фаршем, посоліть.

4. Сформуйте кульки.

5. Викладіть їжачків на промаслене деко, запікайте на невисокій температурі 50 хвилин.

6. За 20-25 хвилин до готовності влийте трохи киплячої води.

7. За 8-12 хвилин до готовності посипте їжачків сирною стружкою.

М'ясні їжачки з рисом – секрети та хитрощі

Якщо для приготування їжачків ви використовуєте покупний, а не домашній фарш, краще перекрутіть його ще раз: у напівфабрикатах нерідко трапляються великі шматочки м'яса та жиру, що, безперечно, негативно вплине на смак готової страви.

Фарш не прилипатиме під час формування їжачків до рук, якщо періодично занурювати долоні в прохолодну воду.

Зробити дієтичний варіант страви просто: замість обсмажування чи запікання оберіть готування на пару. Після цього перекладіть їх на сковороду і полийте соусом, приготованим з знежиреної сметани і води, загасіть 5 хвилин.

До їжаків подають гарнір з гречки, відварених овочів, а також всілякі салати та зелень. Можна подати страву і без гарніру, рясно полив м'ясні кульки підливою. Смачного.

Ця дуже апетитна м'ясна страва справді нагадує маленьких колючих «їжачок». Тефтельки з колючками з рису, що стирчать з них, так і манять – з'їж нас!

До речі, чим саме «їжачки» відрізняються від тефтелів, адже інгредієнти, що входять до складу обох цих страв, практично однакові? Власне лише рисом, вірніше способом його приготування перед тим, як він потрапить у фарш. У звичайних тефтелях рис варять до готовності. Секрет же «їжачків» у тому, що цю крупу кладуть у фарш або недовареною, або взагалі сирою.

складові

Для фаршу:
м'ясо – 800 г;
рис – 1 склянка;
цибуля середнього розміру – 2 шт.;
морква велика – 2 шт.;
яйця – 1 шт.;
рослинна (або вершкове) масло - для смаження;
борошно - для паніровки (за бажанням);
сіль за смаком;
чорний мелений перець – за смаком;
зелень (для подачі).
Для соусу:
вода або бульйон – 3 склянки;
сметана – 6 ст.л.;
борошно – 2 ст.л.;
сіль, перець – за смаком.

Як приготувати м'ясні їжачки у сметанному соусі на сковороді.

Щоб приготувати м'ясні «їжачки» з рисом на сковороді, спочатку промиваємо крупу в кількох водах: кожна наступна порція води має бути теплішою за попередню, остання майже гаряча. Потім заливаємо його водою на два пальці вище за крупу і залишаємо набухати.

Тим часом чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Щоб при цьому не плакати, можна трохи відкрити рот і дихати через нього, а не через ніс - дуже допомагає! Злегка обсмажуємо цибулю на сковороді на олії.

Чистимо, промиваємо і натираємо на тертці моркву, кладемо її в сковорідку і обсмажуємо на олії або вершковому маслі до напівготовності.

М'ясо крутимо на м'ясорубці. Яке м'ясо підійде більше? Краще взяти суміш різних видів: свинину, яловичину, птицю – так вийде набагато смачніше. Пропорції на розсуд господині або тому, яке саме м'ясо знайшлося в холодильнику. Якщо є лише одного виду – теж не біда. Готовий фарш, куплений у магазині, також рекомендується пропустити через м'ясорубку.
Фарш, дрібно нарізану цибулю, обсмажену моркву з'єднуємо в одній мисці, додаємо яйця, сіль, перець і ретельно вимішуємо.

Змішуємо продукти для соусу.

Формуємо кульки діаметром 5 сантиметрів. Це вийде краще, якщо періодично змочувати руки в холодній воді.

Обсмажуємо трохи наші «їжачки» в досить добре розігрітій сковороді на олії з усіх боків. Якщо ви хочете отримати більш дієтичну страву, то їжачки можна не обсмажувати.

Заливаємо їжачки підготовленим соусом. Нагріваємо на сильному вогні до закипання, після чого вогонь зменшуємо. До соусу можна додати свіжі помідори або 2 ст.л. томатною пастою.

Гасимо блюдо на маленькому вогні близько півгодини.

Тизерна мережа

Хвилин за 7-10 до готовності можна покласти в підливу дрібно нарізану свіжу цибулю, зелень, приправи до смаку. Можна покласти в сковорідку під час гасіння та розчавлений часник, що надасть страві своєрідного, дуже апетитного аромату. Пікантності підливі додадуть і кілька ложок соєвого соусу.
Готові "їжачки" викладаємо на тарілку, зверху поливаємо підливою, в якій вони гасилися, рясно посипаємо зеленню (петрушки, кінзи або будь-який інший) за смаком. Можна прикрасити страву шматочками свіжого болгарського перцю, помідорів.

Їжачки» з рисом, приготовані на сковороді, гарні власними силами. Але можна подати їх також з картопляним пюре або макаронами як гарнір.
Як бачимо, наші маленькі колючі тефтельки вийшли красивими та ароматними настільки, що самі просяться до рота.
Смачного!

М'ясні їжачки з рисом у духовці або, простіше кажучи, тефтелі - смачна домашня страва для простого обіду в родинному колі. Тут немає довгої підготовчої роботи у плані попередньої обсмажування овочів та м'яса, варіння соусу, рису тощо. Всі дії виконуються швидко, без зайвих маніпуляцій та турбот. Рецепт знадобиться як початківцям, так і прихильникам мінімальних трудовитрат на кухні.

Від класичних тефтелів їжачки відрізняються способом приготування. У разі рис до фаршу додається сирої. У процесі томлення в духовці крупа набухає і на поверхні м'ясних кульок утворюються рисинки, що стирчать в різні боки, що нагадують голки їжака.

Інгредієнти:

фарш (свинина + яловичина) – 500 г;
рис довгозерний – 100 г;
морква - 1⁄2 шт.;
цибуля - 1 головка;
яйця – 2 шт.;
сіль, перець – за смаком;
томатна паста – 1-2 ст. ложки;
рослинна олія (для змащення форми) – 1-2 ст. ложки.

У просторій ємності з'єднуємо фарш, дрібно порубану або подрібнену в чаші блендера цибулю, терту моркву.
Вбиваємо два яйця і додаємо сухий рис (краще довгоозерний та непропарений – тоді наші їжачки вийдуть найбільш фактурними).
Солимо/перчимо та вимішуємо м'ясну масу до рівномірного розподілу компонентів.
Формуємо невеликі круглі заготовки – тефтелі. Досить щільно укладаємо в трохи промаслену форму для запікання.
Розчиняємо томатну пасту у склянці окропу, додаємо трохи солі. Отриманим соусом заливаємо м'ясні заготовки. Якщо заливки виявилося замало, додаємо у форму окріп, але стежимо, щоб рідина покривала тефтелі не повністю – необхідно, щоб верхівки «колобків» виглядали з підливи. Ефект «рисинок-голок», що стирчать, виходить якраз на пару, а не в рідкому середовищі.
Накривши кришкою або щільно затягнувши фольгою, ставимо напівфабрикат у розігріту до 180 градусів духовку. Запікаємо 30-40 хвилин.
Подаємо підпечені тефтелі-їжачки гарячими, доповнивши свіжою зеленню, гарніром.