Як приготувати підливу з грибів пісну. Ароматна пікантна підлива з грибів здатна перетворити будь-яку страву до невпізнання

Овочеві запіканки, макарони, картопляне пюре, каші або м'ясні стейки можуть стати смачнішими та соковитішими, якщо їх доповнить грибна підлива. Пропонуємо вам пісний варіант приготування підливи з шампіньйонів, який завжди можна змінити в залежності від смакових уподобань і можливостей.

Підливу з грибів готуватимемо на воді. За бажання ви можете замінити її курячим бульйоном. У деяких рецептах додаються вершки або молоко для надання молочної нотки. Як загусник для більш ніжної консистенції використовуємо борошно, яке обсмажується на сковороді разом із грибами.

Що стосується грибів, вибір за вами, з яких ви хочете готувати підливу. Ми використовуємо печериці, тому що вони доступні цілий рік та безпечні для здоров'я. До того ж, їх не потрібно довго готувати, а це полегшує процес створення страви.

Смак Інфо Друге: гриби

складові

• печериці або інші гриби – 300 г;
• вода – 1,5-2 ст.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 2 ст.л.;
• перець, сіль;
• приправа для грибних страв – за бажанням;
• рослинна олія.

Як приготувати грибну підливу з печериць

У сотейник або сковороду налийте олію. Додайте нарізану цибулю і натерту або дрібно порізану моркву. Пасеруйте до золотистого кольору.

Наріжте печериці і відправте їх у сковороду до пасерування.

Приправте сіллю та перцем. Обсмажте 5-7 хвилин, доки не випарується майже вся рідина. На цьому етапі можна додати приправу для грибних страв, а також сметану чи вершки.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте.

Обсмажуйте близько 2 хвилин гриби з борошном.

Влийте 1,5-2 склянки гарячої води. Кількість рідини беріть на власний розсуд. Ретельно перемішайте вміст сковороди, щоб не було грудочок. Гасіть під кришкою 5-7 хвилин.

Зніміть з вогню та подавайте грибну підливу в гарячому вигляді.

На замітку

• Підливу можна приготувати із лісових сушених грибів. Для цього залийте їх водою та залиште на 1,5-2 години. Після цього варіть гриби приблизно 1 годину. Злийте грибний бульйон в окремий посуд. Приготуйте пасерування з цибулі та моркви. Змішайте її з грибами, приправте сіллю та перцем. Обсмажте кілька хвилин. Додайте борошно та грибний бульйон. Гасіть близько 15 хвилин під кришкою.
• Щоб приготувати підливу із заморожених грибів, розморозьте продукт, промийте і потім дайте воді стекти. Викладіть у розігріту сковороду з олією. Смажте до випаровування рідини. Після чого додайте цибулю та моркву. Обсмажте кілька хвилин|мінути| до золотистого кольору. Потім можна додати спеції, борошно та воду. Гасити приблизно 10 хвилин.
• Для приготування підливи із свіжих лісових грибів спочатку переберіть продукт. Після чого ретельно промийте і почистіть. Відваріть протягом години у солоній воді. Дайте рідини стекти. Обсмажте на олії з цибулею і морквою. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і бульйон, в якому варилися гриби. Приправте сіллю та перцем. Гасіть під кришкою 15-20 хвилин.
• Що стосується глив, то приготувати з них цю страву можна за таким же принципом, як і з печериць. Єдиною відмінністю буде смаження грибів – воно збільшиться. Цибулю з морквою в даному випадку краще додати після того, як гливи обсмажаться.
• Посилити смак грибів, зокрема печериць, допоможе трава пажитнику. Її додають до сковороди при гасінні, а в кінці приготування викидають.
• Готуйте підливу безпосередньо перед подачею, щоб вона не втратила свої ідеальні смакові якості. Якщо ж довелося залишити її, помістіть у скляну ємність із кришкою. Зберігайте у холодильнику 1-2 дні. Перед вживанням підігрійте.
• Щоб грибна підлива не вкрилася плівкою під час остигання, перед подачею її можна якийсь час тримати на водяній бані.
• Не варто додавати багато спецій у грибні страви, щоб не перебити смак та аромат грибів.

Для мене гриби є дуже практичним, зручним та смачним продуктом. Я можу закупити в магазині відразу кілограми 2 грибів, прийти додому, обробити їх, промити, порубати кожен гриб на 4 частини, розфасувати по контейнерах і заморозити. За зручної нагоди я їх розморожую і готую з них чудові страви для своєї сім'ї. Такий запас грибів виручатиме будь-яку господиню. Гриби дуже швидко готуються, їх довго смажити і гасити не треба, тому ви за короткий час нагодуєте сім'ю смачно, поживно та ситно. Також у магазинах продуваються набори заморожених грибів, купуйте їх також. Там можна купити ціле асорті грибів: печериці, маслюки, опеньки та грузді. Із заморожених грибів легко приготувати підливу, яка підходить для вечері, а до підливи я варю будь-яку кашу, наприклад, або інший гарнір. Приготуйте мою грибну підливу із заморожених грибів, ви самі переконаєтесь, що це найсмачніший рецепт!





- заморожені гриби – 250 г;
- морквина – 1 шт;
- цибулина ріпчаста – 1 шт;
- вода - 50-70 грам;
- сметана жирна – 100 грам;
- лавровий лист – 1-2 шт;
- сіль за смаком;
- перець – за смаком;
- рослинна олія для обсмажування.

Рецепт з фото покроково:

Так як заморожені гриби у мене вже нарізані, то одразу після розморожування кладу їх на сковорідку. До них же відправляю подрібнену цибулю. Вливаю трохи рослинної олії та випарюю рідину, яка виділятиме з грибів.




Коли рідина випарується, вливаю ще трішки олії та додаю натерту через металеву тертку моркву. Просмажую гриби разом із овочами. Ледве солю, але не сильно.




Додаю до грибів сметану, перемішую і злегка розбавляю водою, щоб вийшла підлива.




Перчу, кладу лавровий листочок, щоб підлива вийшла ароматнішою.






У середньому підливу я готую хвилин 20-25, готову підливу перекладаю на соусник.




Подаю до столу, щоб використати з будь-яким гарніром. Підійдуть рис, картопля і спагетті або інший вид макаронних виробів.




Bon Appetite!
Ще із заморожених грибів можна приготувати смачну

Багатьом господаркам набридає використання звичних покупних (або домашніх) майонезів, кетчупів. І тут на допомогу прийде такий простий, але неймовірно смачний грибний соус, який чудово підійде до м'яса, риби та будь-яких гарнірів.

Нижче представлені найпопулярніші та найсмачніші технології приготування цієї страви.

Грибна підлива, приготована цим способом, відрізняється простотою і особливим смаком, адже використовується рибний бульйончик, що в рази підвищує апетитність страви. У соусі можна використовувати східні спеції, що додасть йому ще більшої пікантності та незвичайності.

Потрібно:

• Рибний відвар – 700 – 800 мл,
• Гриби – 430 г,
• Борошно – 2 – 4 ст. л.,
• Олія вершкове 82% - 70 г,
• Спеції.

Створюється грибний соус із заморожених грибів, так само, як і із сушених.

Грибочки промиваємо, очищаємо від плодоніжок. Необхідно посмажити їх на олії. Після того, як з'явиться золотиста скоринка, висипаємо борошно на сковороду. Перемішуємо до утворення густої ваги. Туди ж вливаємо частину гарячого рибного бульйончика. Ретельно помішуємо, доки не розчиняться всі грудочки. Решту бульйону після цього відправляємо слідом. Додаємо спеції. Гасимо протягом півгодини. Грибна підлива готова!

Рецептура №2

Потрібні:

• Бульйонний відвар із грибів – 230 мл.
• Цибулина – 1 шт.
• Гриби – 440 р.
• Олія вершкове 75 - 82% - 45 г.
• Борошно – 15 р.
• Спеції.

Найкраще, якщо взяти шляхетних представників лісу.

Славиться своїм неймовірним ароматом.

Гриби ставимо відварюватися на плиту на 40-60 хвилин. Як тільки стануть готові, воду переливаємо в невеликий посуд, але не виливаємо! Вона знадобиться.

На розпеченій сковороді просмажуємо борошно до коричневого відтінку. До борошна додаємо грибний бульйон, перемішуємо, розбиваючи грудочки. Гасимо не більше 25 - 35 хвилин. Підливу із грибів практично приготовано.

Обсмажити цибулю до напівпрозорого стану, до неї викладаємо гриби. Смажимо приблизно 7 – 9 хв. Тепер засмажку відправляємо до борошна та бульйону. Солимо, перчимо. Залишаємо на плиті ще на 20 хвилин. Рекомендується подавати цей грибний соус до риби.

Зверніть увагу, соус бешамель з грибами готується так само, тільки замість бульйону використовується молоко.

Рецептура №3

Грибний соус з глив виходить вишуканим навіть у найпростішій варіації рецепту, що не вимагає великої кількості інгредієнтів. За простоту і дешевизну цю страву люблять багато господинь. Інша, найпоширеніша назва у нього "Соус грибний основний". Воно отримано за дивовижне поєднання з будь-якими гарнірами та м'ясом.

Потрібні:

• Гриби – 230 г,
• Вода – 550 мл,
• Цибулина-2 шт.,
• Олія топлена – 40 – 55 г,
• Борошно - 10 - 15 г,
• Бульйон від грибів – 400 мл.
• Спеції.

Як приготувати грибну підливу недосвідченій господині та не зробити помилок?

Грибочки відварюємо у воді до готового стану (орієнтовно 40 – 55 хв.). Відкидаємо на друшляк, зливаємо бульйонний відвар.

Цибулю та грибочки нарізаємо, просмажуємо на олії.

На окремій сковороді прожарюємо муку|борошно| до коричневого кольору, вливаємо до неї грибний бульйон, залишений після варіння. Розмішуємо так, щоб не утворилося грудочок.

Відправляємо до борошна засмажку, гасимо 7 – 10 хв. Кладемо туди ложку олії та спеції. Залишаємо на вогні ще на 7 хвилин. Найсмачніша грибна підлива готова до дегустації!

Рецептура №4

Потрібні:

• Грибочки (білі) – 130 г,
• Олія вершкове 82% – 40 – 50 г,
• Сметана 15% - 150 г,
• Бульйон від грибів – 350 мл,
• Борошно – 2 – 3 ст. л.

Щоб приготувати білий грибний соус, головний інгредієнт промиваємо під проточною водою, видаляємо шкірку, плодоніжки. Відварюємо. Зливаємо бульйончик в емальовану ємність, а продукт шаткуємо на невеликі шматочки.

На сковороді просмажуємо борошно на вершковому маслі. Через 3 хвилини слідом відправляємо бульйонну суміш. Постійно помішуємо, поступово доводячи до кипіння.

Додаємо до бульйону та борошна гриби, сметанку, спеції. Соус із білих грибів готовий на пробу!

Рецептура №5

Як приготувати грибний соус? Адже хочеться якоїсь особливої ​​страви. У такій нелегкій справі допоможе наступний рецепт.

Потрібні:

• Гриби – 40 – 60 г,
• Сметана – 30 – 50 г,
• Сік лимона – 10 г
• Олія вершкове 82% – 35 – 40 г,
• Цукровий сироп – 55 г,
• Бульйон від грибів – 350 мл,
• Приправи.

Яким є поетапний алгоритм приготування соусу з грибів зі сметаною?

Гриби ретельно чистимо і промиваємо. Відварюємо у слабо підсоленій воді. Зливаємо рідину (але залишаємо її), грибочки остуджуємо, нарізаємо на шматочки.

На сковорідці обсмажуємо муку|борошно| на олії, вливаємо половину бульйону. Доводимо до кипіння, до густого грибного соусу додаємо сметану, цукровий сироп, лимонний сік.

Залишаємо на плиті на 10 хв. Грибна підлива майже готова, залишилося лише посолити та поперчити до смаку.

Рецептура №6

Цей грибний соус зі сметаною неймовірно смачний і ідеально підійде до запеченого або смаженого птаха.

Потрібні:

• Гриби (бажано свіжі) – 150 – 250 г,
• Ріпка - 1 шт.,
• Морквина – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.,
• Олія вершкове 75 – 82% – 40 г,
• Борошно - 15 - 20 г,
• Сметана 15 – 20% – 50 – 150 г,
• Свіжа зелень,
• Бульйон від грибів – 250 мл.

Приготування сметанно-грибного соусу починається з попереднього етапу.

Гриби чистимо, ставимо відварюватися на плиту до готовності. Потім бульйон зливаємо, а продукт нарізаємо.

Моркву, цибулю, ріпу очищаємо від шкірки, промиваємо. Подрібнюємо на середній тертці або шаткуємо. Смажимо овочеву суміш для грибного соусу на розпеченій сковороді.

Половину бульйону відправляємо на вогонь, залишаємо до кипіння. У другу частину додаємо муку|борошно| і помішуємо до повного її розчинення. Тепер з'єднуємо її з киплячим бульйоном на плиті. Сметанний соус практично готовий.

Після загусання бульйону відправляємо до нього обсмажені овочі, відварені гриби. Накриваємо кришкою та чекаємо 5 хв. Далі – сметана та спеції зі свіжою зеленню. Варимо грибний соус зі сметаною ще 7 хв., у жодному разі не дозволяючи йому закипіти.

Рецептура №7

У іспанського грибного соусу рецепт неймовірно легкий, що не вимагає великої кількості продуктів, проте потрібно заздалегідь купити біле вино.

Потрібні:

• Гриби – 140 г,
• Вино біле – 30 – 50 мл,
• Олія вершкове 82% - 45 г,
• Бульйон на м'ясі – 15 мл,
• Соус червоний – 220 мл.

Розтоплюємо олію на сковороді. Відправляємо в неї нарізані гриби, смажимо до золотистої скоринки (5 хв). Вливаємо до грибів біле вино. Гасимо, поки не випарується половина доданої рідини. Тепер у сковороду, де тушкується соус із грибами, ллємо бульйон, а також соус.

Залишаємо на вогні на 15 хвилин. Тепер страва готова до подачі на стіл. Зверніть увагу: з дрібно нашаткованими грибами соус буде виглядати благородніше, особливо з рибними котлетами.

Рецептура №8

Грибний соус до м'яса з томатів готується буквально за півгодини та ідеально поєднується з яловичиною та свининою.

Потрібні:

• Томатний соус (або паста) – 1 л,
• Грибочки – 140 г,
• Цибуля – 1 шт.,
• Олія соняшникова – 25 – 35 мл.

Цибулю почистили і дрібно нашаткували. Обсмажуємо на маслі до напівпрозорого стану або золотистого кольору. До нього викладаємо нарізані платівками гриби і смажимо ще 5 хв. Масу відправляємо до томатного соусу. Варимо 5 хв., помішуючи. Солимо, перчимо, додаємо подрібнений часник у соус із грибів.

Рецептура №9

Якщо вдома є залишки ковбасних виробів або шинки, то можна зробити грибну підливу, рецепт приготування якої, незважаючи на велику кількість продуктів, також простий.

Потрібні:

• М'ясний сік – 500 мл,
• Грибний відвар – 100 мл,
• Шинка чи копчена ковбаса – 45 г,
• Цибуля, морква, селера – по 1 шт.,
• Біле вино – 140 мл,
• Спеції.

Перед тим, як розпочати освоєння рецепту смачного соусу з курки з грибами, слід зробити м'ясний сік. Спочатку він виходить при смаженні м'яса або птиці. Його потрібно загуснути (за допомогою крохмалю – 8 г на 500 мл соку, – який змішують з частиною охолодженого м'ясного бульйону, а потім вливають цю суміш у киплячий м'ясний сік). За бажанням солять і перчать. Деякі господині люблять залишати в бульйоні (соку) шматочки м'яса, наприклад, курки. У такому разі в результаті виходить підливу з куркою та грибами.

Цибулю, моркву та селеру мою, чистимо і шаткуємо на невеликі шматочки. Шинку нарізаємо так само. Висипаємо овочеву суміш на сковороду та вливаємо туди біле вино. Періодично помішуючи, доводимо до кипіння. Додаємо спеції та заготовлені заздалегідь м'ясний сік, бульйон із грибів. Шинку відправляємо до цибулі та моркви. За бажання покласти подрібнені гриби. Соус продовжують готувати, зменшивши вогонь, потім підливку протирають через сито або подрібнюють у блендері.

Висновок

Грибний соус (і особливо підливу з курки) є добавкою, вкрай легкою в приготуванні, яку легко здатна освоїти будь-яка господиня. Неповторний смак не залишить нікого байдужим і приємно відтінить будь-який гарнір, м'ясо, рибу чи птицю. Слід лише трохи змінити рецепт, щоб отримати свою власну унікальну страву. Грибна підлива цілком здатна стати центральною композицією і святкового, і повсякденного столу.

Ароматна і дуже апетитна грибна підлива може виступати як самостійна страва, що становить начинки для випічки або подаватися з різноманітними гарнірами. До того ж, така універсальна страва корисна та низькокалорійна.

Смачна підлива з печериць

В овочевому відділі супермаркету завжди знайдеться упаковка грибів печериць, купивши яку з легкістю можна підготувати ароматну підливу до будь-якого гарніру.

Для виконання рецепту знадобляться:

• 400 г печериць;
• головка білої цибулі;
• морквина;
• пастернак;
• 600 мл води;
• 50 г борошна;
• 50 мл сметани;
• трохи соняшникової олії, зелені;
• сіль та приправи.

Спосіб приготування:

1. Морква та пастернак нарізаються кубиками.
2. Каструля наповнюється водою об'ємом 300 мл, куди після закипання відправляються сіль, коренеплід і пастернак.
3. Цибулина подрібнюється та поміщається на сковороду для обсмажування.
4. Після придбання цибулею м'якості в сковороду викладаються шматочки грибів.
5. Коли рідина від печериць випарується, обсмажена та підсолена суміш вирушає у бульйон.
6. У воді, що залишилася, розводяться борошно, сметана, приправи і рубана зелень, після чого все збивається і вливається в киплячий бульйон з грибами.
7. Через 3 хвилини після закипання підливка готова.

Із заморожених грибів

Щоб надати смаку грибної підливи насиченість та пікантність, рекомендується використовувати:

• ½ кг грибів;
• 2 пачки плавленого сиру;
• 200 мл сметани;
• морквину;
• цибулину;
• ½ стопки соняшникової олії;
• 2 часникові зубчики;
• сіль і перець.

Під час підготовки:

1. Цибуля подрібнюється, а морквина та сирки натираються на тертці.
2. Часник товчеться.
3. Сирна маса та часникова кашка змішуються.
4. На сковороді обсмажуються цибуля і морква, яких після придбання цибульними шматочками золотистого кольору відправляються попередньо розморожені і подрібнені гриби.
5. Коли волога з грибів випарується, вміст сковороди заправляється сирно-часниковою сумішшю та сметаною.
6. Підливка солиться, перчиться та гаситься 10 хвилин.

Зі сметеним соусом

Грибна підливка зі сметанним соусом – відмінна страва для прихильників дієтичного харчування, що не містить м'ясних складових, але має яскравий смак.

Для приготування потрібні:

• 300 г грибів;
• 2 яйця;
• 100 мл грибного бульйону;
• 20 г борошна;
• шматочок вершкового масла;
• 3 мл лимонного соку;
• сіль та спеції.

Етапи створення:

1. Гриби розрізаються на кілька частин, які обсмажуються до рум'яності на вершковому маслі.
2. На сухій сковорідці обсмажується мука до карамельного кольору, після чого поступово заливається грибним варом при постійному помішуванні, що дозволяє виключити можливість утворення грудок.
3. Борошном бульйоном заливаються гриби і тушкуються 2 – 3 хвилини.
4. Жовтки відокремлюються від білків і з допомогою блендера поєднуються зі сметаною і соком лимона.
5. Вміст сковороди заливається соусом та прогрівається 5 хвилин.

Як зробити підливу із сушених грибів

Підливу із сушених грибів завжди поза сезоном. А якщо засушені лісові гриби, то аромат такої страви буде справді чудовим.

Густий та ароматний соус можна приготувати з:

• 100 г сушених грибів;
• 2 цибулин;
• 15 г борошна;
• шматочка вершкового масла;
• 50 мл сметани;
• солі та перцю.

У процесі виконання:

1. Сушені гриби викладаються в миску, де заливаються водою та вимочуються близько 3 годин.
2. Вимочені продукти перекладаються в каструлю, заливаються 1/2 л води і кип'ятяться 25 хвилин, після чого витягуються з бульйону.
3. Дари лісу, що остигли, ріжуться кубиками.
4. Цибуля шаткується і обсмажується із сіллю та спеціями до золотистої скоринки на вершковому маслі.
5. До нього вирушають гриби, а через 5 хвилин усипається мука.
6. Через 2 хвилини основа підливи заливається бульйоном з розведеною в ньому сметаною.
7. Гаситься підливка після закипання 5 хвилин.

Покроковий рецепт до макаронів

Універсальне підливання з грибів та сметани відмінно доповнює гарніри з макаронних виробів.

Для втілення рецепта у життя слід мати під руками:

• 100 г грибів;
• цибулину;
• 15 г борошна;
• 250 мл сметани;
• соняшникова олія;
• сіль та спеції.

Підготовляється підливу за наступною схемою:

1. З промитих та обсушених грибів готуються невеликі скибочки, які підрум'янюються на сковороді.
2. Цибулина нарізається невеликими шматочками, які вирушають до грибів, коли ті пустять рідину.
3. Після набуття цибулею прозорості в сковороду всипаються сіль, спеції та борошно.
4. Через 2 хвилини грибна маса заливається сметаною і продовжує гасити 5 хвилин під кришкою.

Незвичайний «Бешамель» із грибами

Любителі вишуканої французької кухні гідно оцінять цей рецепт, для виконання якого необхідні:

• 300 г печериць;
• шматочок вершкового масла;
• цибулина;
• 70 г борошна;
• 500 – 600 мл молока;
• сіль, спеції та зелень.

Покрокова інструкція приготування:

1. Гриби добре промиваються, ріжуться смужками і викладаються на сковороду з вершковим маслом, де обсмажуються до готовності.
2. Цибуля шаткується і за 5 хвилин до готовності грибів додається до них.
3. Луково-грибна маса солиться та перчиться.
4. Всипається борошно, потім ретельно перемішується, щоб не утворилися грудки.
5. Після вимішування вміст сковороди заливається молоком.
6. Також у соус додається за бажанням рубаний кріп.
7. Тушиться підливка до необхідної кулінару консистенції приблизно 15 - 25 хвилин.

З вершковим смаком

Вершки надають підливу ніжність та поживність.

Чудовий варіант грибного соусу готується з:

• 150 г свіжих грибів;
• 200 мл вершків;
• шматочка вершкового масла;
• цибулини;
• 20 г сиру;
• голівки часнику;
• 15 мл лимонного соку;
• невеликої кількості солі, спецій та мускатного горіха.

Щоб приготувати підливу, виконуємо прості дії:

1. Печериці промиваються, обтираються і ріжуться платівками.
2. Часник кришиться за допомогою ножа.
3. Цибуля подрібнюється і пасерується на вершковому маслі до прозорості, після чого до нього додаються грибні пластинки.
4. Щойно вміст сковороди підрум'яниться, цибульно-грибна маса заливається вершками.
5. Після закипання соус солиться, притрушується мускатним горіхом та італійськими травами, що надають складу насичений аромат.
6. Гаситься підливка на повільному вогні близько 15 - 20 хвилин до загусання.
7. У фіналі треться сир, яким соус щедро притрушується.
8. Підливка швидко перемішується і відразу забирається з плити, поки сир не встиг повністю розійтися.

Пісне підливання з грибів

Це цікавий варіант підливки, для приготування якого достатньо мати:

• 350 г грибів;
• 2 часникові зубчики;
• 20 г картопляного крохмалю;
• 20 мл соняшникової олії;
• морквину;
• цибулину;
• сіль та спеції.

Спосіб приготування полягає у виконанні наступних дій:

1. Гриби діляться на частини, що відварюються 5 хвилин, а потім витягуються з окропу.
2. У 150 мл бульйону після його остигання розлучається крохмаль.
3. Цибуля та морква подрібнюються, а потім пасеруються до готовності.
4. За 5 хвилин до закінчення смаження овочів у сковороду викладаються гриби.
5. Підливка солиться, приправляється, заправляється часниковою кашкою та заливається бульйоном.
6. Після 5 хвилин гасіння підливка готова.

Грибна підлива - прекрасне доповнення до різних страв. Чудово смачний склад, що дозволяє урізноманітнити меню, надає традиційним стравам насичений смак та неперевершений аромат.