Заготівля на зиму грибів корівників. Валуї: способи приготування хитрих грибів

Свинушки проростають у великій кількості, як у листяних, так і хвойних лісах. Офіційно вони вважаються неїстівними, але досвідчені грибники знають види, вживання яких є абсолютно безпечним. Особливо, якщо знати основні рецепти, як підготувати та маринувати корівники гриби на зиму, вміти вибрати саме придатні екземпляри. Після нескладної, але ретельної обробки вони стають чудовим делікатесом.

Популярність гриба обумовлена ​​не тільки відмінним смаком, але й корисними властивостями, серед яких:

• необхідні для імунної системи мікро- та макроелементи;
• метали та майже цілий набір полівітамінів;
• рослинний білок, що не поступається за складом тваринним аналогам;
• низька калорійність (29 кілокалорій), що відносить його до дієтичних продуктів.

Гриб багатий на амінокислоти, які позитивно впливають на роботу серця, травної системи, сприяють розщепленню холестерину. Основною негативною якістю грибів є здатність вбирати, на зразок губки, небезпечні речовини, особливо важкі метали.

Тому рекомендується купувати заготівлі від перевірених людей або збирати їх самостійно, відходячи вглиб лісу, подалі від доріг, ділянок скидання сміття, промислових підприємств. Також мариновані корівники, через велику кількість оцту, маринадів, не дозволяється вживати людям, які страждають від різних проблем ШКТ, гастриту, виразки.

Як правильно підготувати гриб

Займаючись обробкою врожаю в домашніх, доступних для всіх умовах, важливо ретельно провести вимочування грибів, позбавляючи м'якоть від гіркоти і токсичних речовин.

В першу чергу, проводиться сортування, під час якого, серед їстівних, залишаються молоденькі валуї з цілими, без слідів гнилі або пошкоджень, капелюшками, що не розкрилися.

На всіх етапах відмочування гриби повинні повністю занурюватися у воду, для чого їх можна дотримуватись невеликим вантажем. Спочатку змивається сміття, липка основа, видаляються черви, що виповзли, для чого врожай витримується близько 8-12 годин. Далі слідує ручне очищення, повторне сортування і, якщо цього вимагає рецепт, нарізка. Після промивання корівники знову вимочують близько 2 днів, вода за цей час повинна змінюватися не менше 4 разів.

В екстрених випадках промивний цикл можна скоротити, поставивши відварювати свинушки, періодично змінюючи окріп. Однак подібний ризик себе не виправдовує, тому, незважаючи на бажання скоріше розпочати створення зимових грибних запасів, небезпечний урожай обов'язково потрібно вимочити за всіма правилами. Важливо пам'ятати, що заготівлі грибів не можна зберігати більше 9 місяців, а відкриту банку з маринованими корівниками безпечно вживати, навіть зберігаючи її в холодильнику близько тижня.

Заготівля свинушки на зиму: рецепти

Чудовий смак грибних консервацій неможливо гарантувати без якісного маринаду. Подібних рецептів багато, потрібно експериментальним шляхом вибрати, що найбільше сподобалися і активно використовувати.

Швидкий рецепт маринаду

Спростити заготівлю, зробивши її невтомною, допоможе швидкий рецепт.

Для нього потрібно запастись:

• кілограмом свинушки;
• крупнозернистої сіллю та цукром – близько 20 грам;
• 500 г води, запашним перцем;
• лимонною кислотою - 5-6 грам.

Готувати грибний маринад починають одразу ж, як тільки вода закипить. У рідину додають всі інгредієнти, витримують на вогні кілька хвилин і потім розливають банками. Рецепт можна додатково урізноманітнити прянощами на власний смак.

Універсальний маринад

Без проблем замаринувати зібраний урожай також допоможе універсальний маринад, який підходить не лише свинушкам, а й іншим грибам. У 1 літр води додається цукровий пісок (до 100 г), сіль (близько 40 г), стандартний набір спецій і 9% оцет (100 г). Після закипання суміші до неї додаються оброблені гриби, які виварюються, таким чином, не менше півгодини. Потім можна приступити до наповнення та закочування банок.

Свинячі з часником і перцем

рясний грибний урожай дозволяє приготувати гострі на смак корівники з часниковим ароматом. Для швидкого позбавлення від гіркого присмаку, після кожного приварювання, що триває 10-15 хвилин, гриби остуджують, поміщаючи їх у друшляку під струмінь холодної води. Після кількох повторів:

1. Гриби відкидають на паперовий рушник і залишають просушитися.
2. За цей час створюють універсальний маринад у пропорціях 1 кілограм до 2 літрів.
3. Свинячі перемішують із ретельно подрібненими 3-4 зубчиками часнику.
4. Продезінфіковані банки комплектують горошинами чорного перцю та парасольками кропу.

На фінальному етапі ємності заповнюються підготовленими грибами, маринадом і одразу ж закочуються. Консервації залишаються на кухні до остигання, а потім переносяться на місце зберігання.

Класичний спосіб засолювання на зиму

Для виконання класичної засолювання грибів використовують скляний або емальований посуд, дерев'яні бочки. Для стерилізації тари бажано не брати хімію, краще обробити гірчичним порошком, ретельно прополоскати та кілька разів ошпарити. Почищену заготовку перемішують із крупнозернистою сіллю, 1 кілограм на 40 грам.

Як тільки ємності висохли, на дно укладається листя хрону, кріп, запашний перець. Потім слідує пошарове заповнення вимоченими грибами і сіллю до самого верху. Під кінець гриби вкриваються кількома листками смородини і придавлюються вантажем, щоб приховати їх під соком, що виступив. В даному випадку тара не закривається кришками герметично, а лише прикривається серветкою.

Бочку або банки з заготівлею потрібно сховати в прохолодному місці, періодично змінюючи серветку або дезінфікуючи її окропом, за необхідності підливаючи підсолену воду і прибираючи піну, що утворилася. Максимальна температура зберігання засолених грибів – 15-18 градусів.

Валуї, мариновані з оцтовою есенцією

Оцтова есенція з невеликими рецептурними виправленнями є універсальною. Вона підходить до всіх видів грибів, які набувають у процесі зберігання приємного смаку, стаючи хрусткими. Поетапне виконання роботи:

1. Корівники заливають солоною водою і кип'ятять 30 хвилин, періодично знімаючи піну, що піднімається.
2. Через друшляк суміш зливають, гриби знову перекладають у чисту солону воду, доповнену оцтовою есенцією (2 ложки), лавровим листом (5-7 штук), (10-15 штук) запашним перцем.
3. Грибна заготівля знову поміщається на вогонь, де після закипання томиться не менше півгодини.
4. Готування має супроводжуватися постійним помішуванням, контролем над рівнем та смаком маринаду.

Свинушки можна зберігати герметично закупореними чи просто закритими капроновими кришками. У такому разі після остигання гриби потрібно перенести в прохолодне приміщення.

Маринад на оливковій олії

У приготуванні свинок можна використовувати корисну оливкову олію, яку останнім часом рекомендують вживати всі дієтологи. Після вимочування грибочки потрібно прокип'ятити 30-35 хвилин у підсоленій воді. Потім вода знову зливається, у промиту ємність потрібно укласти щіпку солі, промиті валуї, оцет, залити все водою і знову прокип'ятити 10-15 хвилин. Потім грибочки проціджують і укладають у стерилізовані банки, чергуючи шарами зі спеціями.

Під кінець консервація заливається оливковою олією і щільно закупорюється. Гриби зберігаються лише у холодильнику і трохи більше 5-6 місяців.

Консервовані корівники у банках

Гриби також консервують із овочами у банках, вимочуючи їх на початку роботи 40 хвилин у солоній воді. Потім промивають за допомогою друшляка, після повного стікання вологи можна зайнятися нарізкою на однакові, середніх розмірів шматочки. Наступним кроком є ​​випарювання вологи, для чого гриби просмажують у сковорідці.

Створюється салат, що складається з наступних інгредієнтів:

• помідори – 1 кілограм;
• солодкий перець – 1 кілограм;
• цибуля – 500 грам;
• морква – 700 грам.

Овочі акуратно нарізають, укладають у сковорідку і гасять до 10 хвилин. Після цього салат доповнюється цукром, сіллю на смак та тертою морквою. Місткість потрібно прикрити і томити 45-50 хвилин, періодично помішуючи. Оцет грибний салат додають безпосередньо перед закаткою.

Правила зберігання

Щоб такий умовно їстівний продукт, як корівники, не завдав шкоди здоров'ю, важливо не лише готувати його особливо ретельно, але й зберігати за правилами. Герметично закочені запаси грибів достатньо віднести до комори, підвалу, іншого місця зі зниженою температурою та легкою напівтемрявою.

Буває, що кришки, через заводський шлюб або нещільне закочення, здуваються. Якщо проблема виявлена ​​відразу, грибні соління та салати ще можна врятувати, переваривши заново, додавши ще трохи оцту, солі.

Подібні заготівлі слід помітити і вживати насамперед. Але у випадках, коли бродіння досягло таких масштабів, що злітають кришки, грибний продукт вже непридатний, його потрібно викинути. Навіть якщо дуже шкода витрачених грошей, сил та часу, здоров'я домочадців все одно дорожче. А ось зберігання грибів у бочках, великих каструлях, іншій тарі, що не герметично закривається, вимагає постійної уваги. Потрібно видаляти піну, що починають підгнивати або пліснявіти ділянки. Також доведеться підливати маринад, періодично кип'ятити тканинні серветки.

Як правильно та смачно солити чорні грузді та свинушки – щороку відповідь на це питання шукають грибники, які вирішили закупорити на зиму такі дари лісу. Ці гриби не належать до одного виду, але однаково смачні, хоч і вважаються умовно їстівними. Не варто хвилюватися, це означає, що їх не рекомендують їсти без попередньої підготовки, про яку і йтиметься у нашій статті.

Ці 2 умовно їстівні гриби відносяться до різних категорій та підвидів міцеліїв. Розрізняються вони і на вигляд, і за будовою, але для заготівлі на зиму використовуються єдині рецепти заготовок. Наведемо опис цих грибів, хоча їх неможливо переплутати.

Свинка

Це вид пластинчастих грибів. Максимальний розмір капелюшка – 200 міліметрів. У молодих свинок форма капелюшка опукла із загорнутими краєчками, стара має воронкоподібну форму, із загнутими догори краями. Забарвлення – жовто-коричневе, можливо, з відтінком кольору оливок. Колір м'якоті - бурий, платівки низбегающего типу з невеликими перемичками. Довжина ніжки – до 90 міліметрів, вона розташована центром або злегка зсунута до краю. Колір аналогічний із забарвленням капелюшка.

Прийом таких грибів без належної обробки може призвести до смерті - у складі м'якоті знаходяться речовини, що знижують кількість еритроцитів у крові.

При отруєнні симптоми можуть проявитися відразу або через рік після прийому грибів. Городяни рідко збирають такі дари лісу, вважається, що вони накопичують важкі метали, але це властивість усіх грибів. Не рекомендується збирати будь-які гриби біля жвавих трас, промислових підприємств та в межах міста. Але щороку грибники знову і знову грають із долею в російську рулетку, ведучи тихе полювання в недозволених місцях.

Чорний груздь

Грузді з чорним капелюшком неможливо переплутати з іншими грибами цього виду. Злегка увігнута, із загнутими всередину краями та концентричними кружками темного кольору на чорно-зеленій поверхні – так може виглядати лише капелюшок чорнушки. Росте великими сім'ями, грибнику достатньо знайти 2-3 галявини, і план видобутку буде виконано.

Збір груздів схожий на пошуки опеньків. Вже якщо знайшов, то довго сидітимеш на одному місці і зрізатиме красиві грибки.

Капелюшок виростає до 200 міліметрів, а ніжка коротка, пофарбована аналогічно з капелюшком. Платівки та внутрішня поверхня пофарбовані у брудний біло-зелений колір, з віком вони чорніють. Гідність чорнушок та більшості видів їстівних груздів – хрумка, смачна м'якоть з ароматом лісу та фруктів.

Готуємо основний інгредієнт

Як і всі грузді, чорнушки та свинушки потребують попереднього очищення липких капелюшків від гілочок та іншого лісового сміття. Для цього достатньо промивати їх під проточною водою і щіткою просто зчищати весь бруд. Ніж використовують тільки для підрізування ніжок та вирізування місць з гниллю або пошкоджених частин.

Наступний етап – це вимочування гіркоти, що міститься у соку грибів. Для цього їх укладають у велику тару, заливають водою, зверху шар грибів придавлюють трохи гнітом так, щоб чорнушки та свинушки повністю зникли під шаром води. Воду потрібно міняти не рідше 3-4 разів на добу та проводити купання протягом 72 годин.

Прискорити процес допоможе бланшування грибків у окропі з подальшим охолодженням під проточною водою, але така швидкість призводить до втрати основної – хрусткої якості таких солінь.

Смачні рецепти заготовок на зиму із цими грибами

Приготувати соління з груздів у домашніх або похідних умовах під силу навіть підліткам, можна не використовувати приправи та прянощі, а додати їх вже вдома.

Норма використання солі залежно від способу консервування;

• сухий спосіб засолювання грибів – до 40 грамів на 1 кілограм груздів;
• гаряче або холодне засолювання – 60 грамів на кожен кілограм чорнушки;
• маринування – від 40 до 60 г, залежно від смаку.

Грузді та свинушки, солоні гарячим способом

Короткий опис робіт:

• За такого способу можна не вимочувати гриби довгий час. Достатньо покласти почищені грузді або свинушки в киплячу підсолену воду і варити 20-25 хвилин на повільному вогні. Потім перший відвар виливають, а грибки відкидають у друшляк і промивають під проточною водою.
• В окремій ємності готують розсіл для грибів. Додають по 60 г солі на кожен кілограм груздів, дрібку листя лавра, кілька запашних горошин перцю. Варити розсіл протягом 10-15 хвилин для повного розчинення солі.

• До розсолу додають чорнушки, варять на слабкому вогні ще 10 хвилин. Відставляють із печі і після того, як вода трохи охолоне, розкладають зверху зелень кропу, часник і накривають листям хрону, вишні або чорної смородини.
• На тиждень соління прибирають у темне прохолодне місце, зверху закривають марлевою серветкою та ставлять гніт. Надмірно старатися з вантажем не рекомендують - достатньо, щоб свинушки були повністю вкриті шаром розсолу. Щодня прибирають надлишки соку та споліскують серветку під проточною водою.
• Через тиждень гриби розкладають по стерилізованих банкам, повністю заливають розсолом, додають 100 г рослинної олії і закочують герметичною металевою кришкою.

Можна залишити кілька грибків для проби, їх укладають і заливають розсолом у потрібній тарі і, накривши серветкою, прибирають у холодильник або глибокий прохолодний льох. Пробу можна буде знімати лише через 15-20 діб після засолювання.

Холодним способом

При такому способі використовують тільки сіль та спеції:

• кілька разів обдають окропом каструлю для засолювання. Великі чорнушки розрізають на кілька частин так, щоб усі гриби були приблизно одного розміру;
• на дно каструлі укладають листя смородини, 5-7 парасольок кропу, перець горошком і трохи солі;
• далі перекладають шарами гриби і засипають кожен сіллю, спеціями, часником і подрібненою зеленню до смаку;

• необхідно залишити відстань до верху каструлі, для встановлення гніту та збору виступаючого соку;
• зверху закривають листям хрону, вишні і потім укладають натуральну серветку; зверху ставлять гніт.

Каструлю прибирають у прохолодне місце, не рідше ніж 1 раз на 2 дні, знімають вантаж, відчерпують надлишки соку, прибирають піну і прополіскують серветку під проточною, а потім киплячою водою. Спробувати та розкласти соління по окремих банках можна буде на 45-50 день.

Свинушки та чорні грузді у банках

Простий метод, що дозволяє швидко засолити грузді і заготовити їх на всю зиму:

• Використовують лише дрібні молоді чорнушки або свинушки. Для 1 порції готують за схемою 1 кілограм грибів.
• Заливають у каструлю 500 міліграмами очищеної води, засипають 2 столові ложки без гірки крупнозернистої солі, 1 чайну ложку зерен гірчиці, крупно нарізане листя хрону - за смаком, 2-3 горошини запашного перцю і кілька кропових парасольок.
• Зверху шар спецій викладають вимочені свинухи, ставлять каструлю на слабкий вогонь і варять 15-20 хвилин.

• Зварені чорнушки розкладають по стерилізованих банках, пересипають шари грибків подрібненими зубками часнику.
• стебла кропу, Що Залишилися, поділяють на відрізки і перекладають верх банок, злегка придавивши грибки; тепер, після заповнення банок розсолом, міцні стебла не дадуть грибкам випливати, таким чином, замінюючи гніт.
• Повністю заповнюють банку розсолом, залишаючи місце для олії, яку заливають в останню чергу. Залишається герметично закрити банки та прибрати їх у комору чи підвал.

Грибна ікра зі свинок

Це один із простих рецептів приготування смачної ікри зі свинух або чорнушок:

• 1,5 кілограми вмочених свинух варять протягом 40 хвилин у підсоленій воді. Коли гриби трохи охолонуть, їх потрібно прокрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером разом із 400 грамами помідорів;
• цибулю нарізають тонкими півкільцями, а морква - соломкою. Овочі злегка обсмажують на олії, а потім подрібнюють до стану пюре;

• всі інгредієнти викладають у каструлю, блендером доводять до однорідної маси і додають 150 г рослинної олії, 50 г великого помелу солі і 30-40 г цукру;
• ікра гаситься на малому вогні протягом 60 хвилин під кришкою. Кашку постійно перемішують, інакше вона пригорить;
• за кілька хвилин до зняття ікри з вогню ще раз пробують її на сіль, якщо є необхідність, підсолюють і додають 1 чайну ложку оцтової есенції.

Готову гарячу ікру укладають у 500-грамові стерилізовані банки і герметично закочують, загортають у ковдру до повного остигання.

Солоні корівники: класичний рецепт

Цей вид грибів рекомендують консервувати, використовуючи холодний спосіб загартування. Вибір спецій та прянощів залежить від індивідуальних уподобань. Але основний набір: листя хрону, вишні та смородини, парасольки кропу та зелень, часник та запашний перець – залишаються незмінним.

Також пересипають шари грибів сіллю, спеціями, а верх закривають листям вишні та смородини. Вгору укладають марлю і гніт і чекають готовності протягом 40-45 діб, постійно смужка серветкою і вичерпуючи піну та надлишки розсолу.

З цибулею

Для приготування такого соління знадобляться лише гриби, цибуля та сіль.

Розберемо рецепт приготування 1 відра свіжих вмочених свинок:

• Для засолювання такого обсягу груздів знадобиться 1,5 склянки кухонної солі та 5-6 великих головок цибулі.
• Підготовлені, вимочені грибки викладають шарами з нарізаним кільцями шаром цибулі та солі.
• Не доходячи до верху, рекомендують накрити гриби декількома листами хрону, це додасть хрумкі нотки груздям, а потім, за старою схемою, - серветка і гніт.

• Соління прибирають у холодне місце, забезпечуючи його правильним доглядом. Після 40 діб солоні свинушки розкладають по банкам, зверху доливають 100-150 г соняшникової олії і герметично закочують кришками. Якщо є місце в холодильнику, можна кілька банок закрити пластиковими кришками та зберігати гриби за мінусової температури.

З корицею

Рецепт приготування:

• 2 кілограми підготовлених груздів викладають у каструлю з підсоленою водою, доводять до кипіння і варять протягом 15-20 хвилин. Грузді постійно перемішують і знімають пінку з поверхні окропу. Відкидають на друшляк і дають волозі стекти.
• Готують маринад. В окрему каструльку заливають 2 літри води, доводять її до кипіння і додають 5 листків лавра, 10 штук горошин запашного перцю, паличку кориці, 40 г 9% оцту.
• Викладають свинушки в маринад та варять на малому вогні протягом 20 хв.

• Тепер необхідно виловити корицю та укласти її на низ стерилізованої банки. Потім перекладають гриби, злегка притискаючи шари, щоб усунути порожнечі. Зверху засипають 5 г лимонної кислоти і заповнюють ємність маринадом.
• Соління готове, залишається лише закрити його кришкою, простерилізувати 10 хвилин на водяній бані, герметично закрити та укутати у ковдру.

Засолювання мокрих груздів без оцту

Недосвідчені грибники шукають скрізь такі рецепти. Але соління все виконують без вживання оцту, незалежно від того, холодний чи гарячий спосіб засолювання використовується. Тому виділяти один немає сенсу. Кожна господиня має свій рецепт, а молодим вистачить і тих, що розписані вище.

Швидкий спосіб засолювання сухих грибів на зиму

Для прискорення процесу засолювання груздів виключають процес вимочування та видалення гіркоти і використовують гарячий рецепт засолювання груздів. Така методика дозволить швидко і без проблем переробити велику кількість груздів чи свинок, вона робить м'якоть смачною та соковитою, але виключає неповторний хрускіт:

• Розділяють гриби на кілька порцій, величина залежить від об'єму каструлі, промивають та очищають щітками від сміття та бруду та кип'ятять у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.
• Гриби викладають у друшляк, промивають під проточною водою і перший розсіл із гіркою водою просто виливають. Таким чином бланшують всі наявні грузді - ця обробка дозволить скоротити термін соління на 3-4 дні, які необхідні для вимочування.

• На дно каструлі викладають весь набір спецій, сіль виходячи з пропорції 60 грам на 1 кілограм груздів, викладають порцію свинух і заливають водою. Доводять до кипіння та варять на малому вогні ще 20-25 хвилин, до повної готовності.
• Готові чорнушки розкладають по стерилізованих банках, зверху наливають 50-100 г соняшникової олії і закочують кришками.

Важливо! Чорниці або свинушки, засолені гарячим способом за скороченою програмою, можна зберегти і без герметичної кришки. Достатньо залишити їх на 3-5 діб у теплі, а потім зберігати під гнітом у прохолодному льоху до нового грибного сезону.

Правила зберігання солоних грибів

Засолювання чорнушки - це не найскладніша робота. Важче зберегти грузді довгий час. Гриби - це дуже ніжний продукт, який швидко пліснявіє і починає псуватися. Для виключення такої неприємності важливо відповідально підходити до стерилізації банок або бочок та забезпечувати солінням нормальні умови для зберігання.

Якщо сільським мешканцям легше засолювати велику кількість грибів холодним способом і зберігати їх у дерев'яних бочках, то міському аматору солоних свинух доведеться закочувати соління скляними банками. Герметично закритий посуд можна зберігати в квартирі, поставивши його в шафу або під ліжко, головне – не зберігати будь-який продукт біля нагрівальних приладів та побутової техніки.

Якщо солоні свинушки зберігаються в бочках, крім підтримки в приміщенні оптимальної температури, потрібно постійно знімати пінку і полоскати натуральну серветку під проточною водою, а потім ошпарювати окропом. Якщо на верхньому шарі груздів з'явилися перші плями плісняви, такі гриби видаляють і заливають у бочку 100-150 г горілки або спирту.

Незалежно від способу зберігання максимально допустимий термін вживання домашніх солінь з грибами – 8-9 місяців. Вживання прострочених чорнушки або свинушок призведе, у кращому випадку, до харчового отруєння.

Висновок

Важливо! Смак та термін зберігання грибків безпосередньо залежить від кількості солі. Якщо при готуванні цього інгредієнта не доповісти, можна знищити результат вашої праці. Непросолені грузді швидко і невідворотно загнивають і покриваються шаром плісняви.

Легше з пересоленими груздями. Вони добре зберігаються, а зменшити кількість солі можна простим методом. Замочіть грузді в молоці на кілька годин, вони втратять надлишок солі, але смак і хрумка скоринка залишаться незмінними.

Валуї – гриби, які потребують ретельного приготування. Однак тимчасові та трудові витрати, витрачені на приготування зимової заготівлі, виправдаються відмінними смаковими якостями консервованих грибів. В основному для приготування валуїв використовуються такі методи консервування, як маринування та засолювання.

Валуї – гриби, які потребують ретельного приготування

Перед консервацією валуїв їх слід ретельно підготувати.Насамперед дари лісу слід замочити. Для цього гриби слід залити водою так, щоб кожен валуй був занурений у рідину. Зверху продукт слід поставити легкий гніт. У такому стані гриби слід залишити щонайменше на 3-4 години. Однак за такого нетривалого вимочування з грибів може вийти не вся гіркота. Тому найкращим варіантом стане вимочування валуїв упродовж ночі.

Перед консервацією валуїв їх слід ретельно підготувати

Після відмочування продукту воду з ємності слід злити, а замість неї налити свіжу рідину. З цього моменту потрібно починати чищення грибів: для цього знадобиться ще 1 каструля, наполовину заповнена водою.

Як почистити та вимочити валуї?

Щоб почистити гриби, необхідно дотримуватися певної технології:

1. Насамперед потрібно оглянути гриб – він не повинен бути старим. Старість гриба можна визначити за його структурою, що розвалюється, або помаранчевому капелюшку.
2. Далі капелюшок відокремлюється від ніжки і складається в ємність зі свіжою водою.
3. У такий спосіб слід перебрати кожен гриб.
4. Після очищення грибні капелюшки слід промити під проточною водою.

Після очищення грибів слід повторно вимочити. Для цього грибні шапочки слід занурити у проточну воду, притиснувши легким гнітом на 2 доби. Протягом цього часу необхідно міняти воду на свіжу 3-4 рази на день. Засолювання або маринування продукту повинно проводитися відразу після цього етапу.

Валуї: збір та засолювання (відео)

Як солити корівники на зиму?

Щоб якісно засолити гриби необхідно правильно вибрати посуд для цього. Корівники дозволяється солити в скляних банках, дерев'яних барилах, емальованому посуді.. Коли підходящий посуд буде знайдено, господиня може починати підбір необхідних інгредієнтів:

• 1 кіло валуїв;
• 2 обідні ложки солі;
• 5 горошин запашного перцю;
• 0.5 десертної ложки кропового насіння;
• 4 смородинові листи;
• 2 аркуші хрону.

Корівники дозволяється солити в скляних банках, дерев'яних барилах, емальованому посуді.

Як приготувати:

1. Вимочені та відварені дари лісу засипаються в каструлю, присипаються сіллю та перемішуються.
2. На дно скляної банки укладається лист хріну, а поверх нього розташовуються корівники, 2 горошини перцю, смородиновий лист, тріска кропового насіння.
3. Подібно, чергуючи шари, слід заповнити всю банку. Причому її вміст потрібно постійно притискати.
4. Останній грибний шар накладається із гіркою, накривається листом хрону. Продукт притискається, а банка закривається кришкою.
5. Отримана заготівля забирається у прохолодне місце.

Їсти приготовлену закуску можна через 50 діб.

Приготування валуїв гарячим способом

На приготування заготовок за цим рецептом знадобиться 3 години вільного часу, а також заздалегідь підготовлені валуї: вимочені та відварені гриби.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кіло валуїв;
• 3 горошини запашного перцю;
• 1.5 обідньої ложки солі;
• 2 лаврові листки;
• 0.5 обідньої ложки цукру;
• 3 кропові парасольки;
• 2 часникові зубки.

На приготування заготовок за цим рецептом знадобиться 3 години вільного часу

Як готувати гарячим способом:

1. Часник поділяється на зубки, нарізається пластинами.
2. Валуї миються, чистяться, відварюються протягом 7 хвилин.
3. Гриби перекладаються в каструлю шарами. Кожен із них потрібно пересипати сіллю, цукровим піском, прянощами.
4. На гриби міститься гніт так, щоб валуї були вкриті розсолом. Якщо рідини не вистачає, замість неї слід долити грибний відвар.
5. Під гнітом продукт залишається на 12 діб. За цей час розпочнеться процес бродіння, через що з'являтиметься піна, яку потрібно обов'язково видаляти.
6. Потім гриби розподіляються банками з гіркою, вкриваються свіжими часниковими пластинами.
7. Перед тим, як закрити кришку, її слід змастити гірчицею. З гірчичною обробкою солоні гриби довше збережуть свою свіжість.

Зберігати закуску слід у холодильнику. Вживати її можна лише після 3 тижнів соління. Для покращення смакових та ароматичних якостей у банку можна додати кілька листків вишні та чорної смородини, а також маленький шматочок хрону.

Валуї, мариновані в банках: покроковий рецепт

Валуї не тільки чудово соляться, а й маринуються.Одним із найвдаліших рецептів маринування цих грибів вважається їхнє приготування з часником.

Для цього потрібно:

• кіло валуїв;
• 2 літри води;
• 3 часникові головки;
• 3 обідні ложки солі;
• 2 кропові парасольки;
• 3 лаврові листки;
• 7 горошин суміші запашного та чорного перцю;
• 200 мл 9% оцту.

Валуї не тільки чудово соляться, а й маринуються

Як готувати мариновані валуї?

1. Після того, як гриби вимочаться, їх потрібно ретельно помити. Для цього можна використовувати зубну щітку.
2. Чисті валун поміщаються в каструлю, заливаються водою, доводяться до кипіння і варяться протягом 15 хвилин.
3. Потім каструля знімається з вогню, її вміст зливається через друшляк. Місткість ополіскується, а потім у неї знову перекладаються гриби, які слід залити свіжою водою.
4. Гриби ще раз доводяться до кипіння і варяться 15 хвилин, відкидаються на друшляк і обсихають протягом 7 хвилин.
5. В окрему каструлю вливається вода, всипається сіль, все перемішується, доводиться до кипіння, приправляється оцтом і знімається з вогню.
6. Часник розбирається на часточки, чиститься від лушпиння та перемішується з теплою грибною масою.
7. Після того як гриби та часник охолонуть, їх потрібно розкласти по банках.
8. Поверх основних інгредієнтів викладаються кропові парасольки, лаврові листки, перець.
9. Продукт заливається маринадом і закривається капроновою кришкою. Використовувати його можна не раніше, ніж через 1.5 місяці.

Маринування подібним чином не потребує обов'язкової стерилізації, оскільки до складу заготовки входить велика кількість часнику. Якщо ж господиня хоче знизити гостроту закуски, до неї слід додати менше часникових головок, а потім заготівлю піддати стерилізації.

Найкращий рецепт закочення валуїв на зиму

Найсмачнішою зимовою закускою з валуїв є консервований грибний салат із овочами в олії. Для його приготування знадобиться:

• 1.5 кіло валуїв;
• 1 кіло болгарського перцю;
• 1 кіло томатів;
• 700 грам моркви;
• 500 грам цибулі;
• 300 мл оливи;
• 100 мл 9% оцту;
• 50 г солі.

Як відбувається закочення:

1. Вимочені гриби відварюються протягом 40 хвилин, миються, відкидаються на друшляк, нарізуються середніми шматочками.
2. Дари лісу перекладаються на сковороду і обсмажуються без додавання олії, доки вся вода не випарується. Потім продукт знімається з конфорки та остигає.
3. Овочі миються, чистяться, нарізуються довільними шматочками.
4. На окремій сковороді розжарюється олія, в якій слід протягом 5 хвилин гасити томати.
5. Потім до помідорів додається перець, цибуля, гриби, все перемішується та тушкується ще 5 хвилин.
6. До салату додається сіль, цукор, все перемішується і тушкується ще 45 хвилин.
7. За 7 хвилин до готовності до сковороди вливається оцет.
8. Гарячий грибний салат розподіляється по стерилізованих банках, закочується, перевертається, загортається в теплий рушник і остигає протягом 1-2 діб.

Така заготівля дозволяє взимку заощадити час на приготуванні овочевого салату. Цікаво, що деякі приготовані в такий спосіб овочі зберігають свою хрумку структуру.

Гриб валуй (відео)

Часто господині готують корівники мариновані на зиму, оскільки цей сорт переважно не вимагає довгострокових термічних обробок. Тому процес, як маринувати валуї на зиму в банках, займає мінімум часу, а смак за якістю готової консервації нічим не поступаються популярним солінням.

Цей рецепт підійде для маринування грибів валуї - це друга назва корівників, які щойно зібрали в лісі. Займає процес близько півгодини, але при цьому виходить насичений досить концентрований маринад. Цей рецепт розрахований на 1 кг валуї.

Підготовчі етапи:

1. Збирати варто лише неушкоджені, а головне невеликі гриби.
2. Попередньо гриби очищаються від бруду та піску.
3. Валуї слід замочити на добу у холодній воді, щоб очистити пори.
4. Гриби потрібно обробляти протягом півгодини у спеціальному розчині, що характеризується такими пропорціями: на об'єм в 1 літр води розчиняється приправа за кількістю зазначеною вище.

Інгредієнти:

• 1кг. грибів;
• 2 літри води;
• 2 десертні ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 3-5 цвітіння від кропу;
• 8-10 листів малини;
• 8-10 листів вишні;
• 9-10 горошин чорного перцю;
• 3 частини лаврового листа;
• 10 г або 3 ст. ложки 70% оцтової есенції.

Маринуємо корівники на зиму:

1. Наперед готується розсіл. Він повинен настоятися протягом декількох годин, приблизно 2-3.
2. Виготовляється маринад наступним чином: у рідині розводиться сіль, потім додають решту інгредієнтів. Отриману суміш слід злегка прокип'ятити. Для використання маринаду його слід трохи охолодити.
3. Потрібно правильно укласти гриби у банку – вони мають займати практично 80% всього обсягу ємності. При цьому слід дотримуватись такої схеми: на дно посуду заливається маринад на два пальці від дна. Потім укладаються гриби, але не дуже щільно. Потім заливається решта маринаду. Банк закривається кришкою, після чого ємність потрібно прибрати в темне тепле місце. Для утеплення консервацію можна накрити старою курткою чи шубою.
4. Тут банки мають бути близько двох тижнів. При витримці одного місяця, маринад стане більш насиченим, що покращить смакові якості самих грибів.
5. Такий спосіб маринування досить м'який, тому вживати такі грибочки можна навіть тим, хто має проблеми зі шлунком, але в невеликих кількостях. Корівники можна заправити кошторисною або олією – це посилить смакове сприйняття. Іноді додають нарізану цибулю та чорний перець горошком.

Як замаринувати корівники на зиму з часником

Такий рецепт підійде гурманам, які люблять гостреньке. Маринад у цьому випадку має більш насичений і пряний смак, що позитивно позначається на смакових якостях самих грибів. Цей рецепт нарахований на 1 кілограм грибів.

Склад:

• 1 кілограм валуї;
• 2 літри води;
• Часник.
• 3 столові ложки солі;
• Оцет;
• Кріп парасолькою;
• Лавровий лист;
• Перець горошок або запашний перець.

Як маринувати корівники рецепт:

1. Рослина потрібно добре відмити від піску, бажано провести обробку за допомогою зубної щітки. Щоб пісок повністю відмився, потрібно, щоб гриби відстояли.
2. Після цього корівники проварюються двічі по 15 хвилин, щоразу потрібно зливати відпрацьовану воду. Каструлю при цьому потрібно обполіскувати. Можна теж зробити і з корівниками, але тоді може знизитися смаковий поріг.
3. Після теплової обробки продукт поміщається в друшляк, де він повинен повністю стекти від води. Процес займає приблизно 5-10 хвилин.
4. У цей час готується маринад: у 2 літрах води розчиняться задані столові ложки приправи. Щоб речовина повністю розчинилася без осаду, необхідно взяти теплу рідину.
5. Коли валуї повністю стікуть, але вони при цьому гарячі, їх перемішують з часником. В цьому випадку чим більше пікантного коренеплоду, тим краще все залежить від смакових якостей господині.
6. Коли суміш повністю охолоне, можна робити їх укладання в банки. Краще взяти літрові або півлітрові ємності. Гриби повинні максимально заповнювати банку по плечі.
7. Простір ємності, що залишився, заповнюється кропом, лавровим листом, сюди ж укладається перець. Кількість спецій варіативна.
8. Якщо корівники повинні вийде гостренькими, слід покласти в кожну банку: 3 лаврових листи; 1-2 парасольки кропу; 5-6 горошин перцю, можна комбінувати.
9. Вміст заливається розсолом та герметично закривається зверху капроновою кришкою. Якщо в банку потрапить повітря, вміст починає блукати. Вживати це не можна.
10. Зберігати такі мариновані валуї можна за будь-якої температури і в будь-якому приміщенні. Навіть, якщо рідина в банку замерзне, то продукт все одно можна вживати - термічний вплив ніяким чином не позначиться на оригінальному смаку страви.

Як маринувати гриби корівники в киплячому маринаді

Корівники, мариновані в киплячому відварі, виходять дуже м'якими, але при цьому капелюшки та ніжки залишаються пружними та цілісними. Такий варіант маринування є дуже цікавим та своєрідним для кулінарії.

Склад:

• 1кг. грибів;
• 2-3 лаврові листи;
• 2 зубки часнику;
• 1 суцвіття кропу;
• 3-5 горошин перцю;
• 3 столові ложки солі;
• 1000 г води;
• 1-2 таблетки аспірину.

Як маринувати корівники на зиму:

1. Корівники слід добре відмити від піску та бруду.
2. Промитий продукт опускають у максимально гарячу, але не киплячу воду.
3. Коли все ж таки рідина закипить, то процес термічної обробки повинен тривати протягом 40 хвилин.
4. Поки валуї відварюються, готується розсіл. На один літр води розчиняється вказівна кількість солі. Краще взяти крупнокристалічну. Часто просту кухонну сіль замінюють частково на морську. Отриману консистенцію доводять до кипіння.
5. Поки розсіл поступово нагрівається, гриби зціджують і пересипають у друшляк, де вони промиваються холодною проточною водою.
6. Згодом гриби поміщаються в киплячий розчин.
7. Вміст каструлі має прокипіти. Час термічної обробки – 30 хвилин.
8. За 10 хвилин до закінчення необхідно покласти в ємність лавровий лист.
9. Поки що продукт відварюється банки для закочення повинні бути вже простерилізовані. Якщо буде проводиться закочення, то це слід зробити і з кришками. Можна використати і капроновий варіант.
10. Перед накладкою грибів у банку туди укладається очищений часник, кріп, чорний перець-горошок та таблетки аспірину.
11. Останній етап – заливання банок розсолом. Закриваємо або закочуємо ємності.
12. Такий рецепт маринованих валуїв на зиму використовують не так часто, але він цікавий за своїми смаковими характеристиками. Аспірин надає грибам та розсолу злегка газований смак.

Як маринувати гриби на зиму.

Корівники в цьому випадку набувають солодкувато-кислуватий смак, де присутня легка гіркуватість.

Продукти виготовлення:

• гриби;
• 60 г цукру;
• 1 літр води;
• 20 г ложки солі;
• 2-4 лаврові листи;
• 120 г 9% оцту;
• 2-3 суцвіття кропу;
• 3 частина голівки часнику.

Мариновані гриби корівники рецепт:

1. Продукт очищається та відмивається від бруду. Обов'язково проводиться відстоювання грибів протягом 3 годин.
2. Відварювання грибів відбувається протягом 45 хвилин. Потрібно знімати піну та помішувати валуї.
3. Гриби зціджують та охолоджують природним способом.
4. Готуємо розсіл: доводимо до кипіння воду, в яку укладаються всі складові. Процес кипіння займає 5-8 хвилин.
5. Гриби в банках заливаються гарячим маринадом, а поверх укладається часник. Вміст розсолу можна не використовувати, але для естетичнішого виду його перекладають у ємність.
6. Банки накриваються капроновою кришкою. Потрібно це зробити так, щоб через неї потрапляло повітря, так уникає ботулізм та утворення вірусів під кришкою.
7. Зберігати мариновані корівники слід у холодильнику. Якщо залишити їх у теплому місці, то продукт вживати не можна.

Як маринувати гриби валуї

Цей спосіб, як замаринувати гриби корівники, відрізняється від інших, але при цьому такий спосіб обробки суттєво знижує ризик отруєння. Передбачає як герметичне маринування, так і використання пластикової кришки.

Необхідні продукти:

• 1 кілограм корівників;
• 120 г води;
• 120 г 5% оцту;
• 20 г солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 сушених гвоздик;
• 3 лаврові листи;
• 6 кульок чорного перцю.

Як маринувати валуї на зиму:

1. У каструлю з розсолом покласти очищені, промиті гриби і довести продукт до кипіння, що триває щонайменше 30 хвилин. Найкраще не різати продукт, а використовувати маленькі приклади.
2. Піну, яка утворюється на поверхні, повинна бути максимально видалена. Значить у процесі варіння потрібно постійно стежити за приготуванням.
3. В результаті зварені гриби опустяться вниз, а рідина стане прозорою і підніматиметься вгору.
4. Розподілити валуї по ємностях, заповнюючи при цьому 75% простору ємності, та простерилізувати при температурі не менше 85 градусів за Цельсієм.
5. Якщо банки закривати пластиковою кришкою, то попередньо поверхня заливається олією.
6. Спосіб зберігання залежить від способу закупорювання ємностей. Якщо це стерилізація, то зберігати консервацію можна будь-де за будь-якої температури. Пластикова кришка потребує спеціальних умов зберігання – холодильник.

Валуї – гриби, які можна маринувати кількома способами. При цьому кожен з них має свою відмінну рису, яка позначається на смакових особливостях. Також відмінність проявляється у способі приготування розсолу та укладання грибів у ємність. Це суттєво позначається на умовах зберігання та вживання засолення у їжу.

Грибна ікра з корівників із часником на зиму – креативна та сучасна заготівля, яка стане чудовим доповненням до зимового обіду. Багато хто використовують ікру взимку як начинку для пирогів, піци та інших хлібобулочних виробів. Найважливіше: щоб грибна ікра з корівників на зиму була правильно приготовлена. У такому разі вона буде смачною та корисною.

Часниково-грибна ікра «Пікантна»

Смачна заготівля на зиму готується із будь-якими грибами. Звичайно ж, найкраще використовувати опеньки, але якщо у вас є корівники, то вони теж не зіпсують смаку.

Для приготування представленого рецепту потрібно:

Гриби – 2 кілограми;
цибуля – 4 штуки середнього розміру;
соняшникова олія;

сіль, перець та спеції

Важливо:Не можна використовувати гриби, у їстівності яких ви не впевнені. Тому краще зупинитися на свинушках, вони відмінно підходять до представлених рецептів.

Якщо ви любите гостре, додайте перець чилі, спеції та інші інгредієнти, які вам подобаються. В даному випадку ніяких обмежень немає, тим більше, якщо ви хочете поекспериментувати. Приготування починаємо етапами, щоб нічого не проґавити:

1. Попередньо вимиті корівники потрібно нарізати кубиками. Далі складаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо близько 12 хвилин.
2. Після цього потрібно змінити воду і ще поставити варитися гриби на 10 хвилин.
3. Гриби остуджуємо і перемелюємо через м'ясорубку.
4. Цибулю дрібно шаткуємо і відправляємо обсмажуватися.
5. Після того, як цибуля набуде золотистого відтінку, додаємо рибний фарш, дрібно порубаний часник, сіль і перець.
6. Гаситися представлена ​​суміш повинна не більше п'яти хвилин.
7. Розкладаємо гру в стерилізовані банки і зверху наливаємо розпечену олію. Закочуємо наші заготівлі.

Приготування ікри зі свинок не вимагає від вас наявності якихось серйозних навичок. Дуже просте виконання вказаних вказівок дозволить вам зробити заготівлю. Використовуйте лише свіжі інгредієнти, які зможуть покращити смакові якості ікри.

Овочева ікра із грибами «Комбінація»

Поєднання овочів із грибами просто неймовірно цікаве. Щоб реалізувати представлений рецепт, потрібно заздалегідь подбати про купівлю овочів. У лісі збирати гриби можна будь-якого типу, тому що всі вони підійдуть для ікри. Заготівля стане чудовим доповненням до святкового столу, і ви справді зможете здивувати своїх гостей.

Для приготування представленої ікри нам знадобиться:

Гриби – 1 кілограм;
цибуля – 300 грам, краще взяти червоний шалот;
морква – 500 грам;
часник – одна невелика голівка;
олія, сіль, перець.

Практично у всіх рецептах однакові інгредієнти, але смак дійсно відрізняється, так як вони піддаються різній термічній обробці. Тому можна додавати свої інгредієнти.

Готувати починаємо в такий спосіб:

1. Нарізаємо корівники невеликими шматочками.
2. Цибулю шаткуємо кільцями, потім ділимо ще раз навпіл.
3. Моркву рекомендується перетерти.
4. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо олію та укладаємо наші овочі та гриби.
5. Далі обсмажуємо до появи золотистої скоринки.
6. Для надання пікантності страві потрібно додати гострий перець і передавлений часник.

Представлена ​​грибна ікра не відноситься до зимових заготовок, а найбільше підходить для миттєвого вживання.

Заготовка на зиму «Грибок»

Цікава та смачна зимова заготівля стане чудовою прикрасою святкового столу взимку. Якщо ви дійсно хочете порадувати гостей та надати їм можливість насолодитися унікальною та пікантною закускою, то сміливо приступайте.

Для цього нам знадобляться:

Корівники – 2 кілограми;
цибуля – 3 штуки середнього розміру;
морква – 2 штуки;
часник – одна невелика голівка;
рослинна олія;
оцет дев'ятивідсотковий – 2 столові ложки;
сіль перець.

Порада!Гриби необов'язково використовувати свіжі, вони можуть бути сушеними. Єдиний аспект – їх потрібно заздалегідь відмочити.

Інструкція з виготовлення нашої заготовки:

1. Гриби попередньо миємо та відварюємо.
2. Перетираємо моркву і дрібно шаткуємо цибулину.
3. Овочі обсмажуємо на сковороді до одержання золотистого відтінку.
4. Гриби після варіння треба підсушити.
5. Далі овочі, гриби та часник пропускаємо через блендер. У нас має вийти дрібнодисперсна каша.
6. Після додаємо сіль, спеції та ставимо на вогонь обсмажувати нашу ікру. Достатньо 15 хвилин, щоб довести заготовку до готовності.
7. Після стерилізуємо стандартним чином, тобто в окропі, попередньо розклавши ікру по банкам.

Стерилізувати банки можна будь-яким зручним для вас способом. Обмежень у цьому аспекті жодних немає. Найважливіше використовувати банки без пошкоджень, щоб закочення було надійним.

Грибна ікра з томатним соком

Кисленька та неймовірно смачна грибна ікра з корівниками зможе вас приємно здивувати. Її дуже легко готувати, але найчастіше використовують грузді, замість корівників, тому що вони мають хрумку консистенцію.

Для рецепту нам знадобиться заготовити:

Свинушки чи корівники – 2 кілограми;
часник – одна невелика голівка;
морква – 2 штуки середнього розміру;
томатний сік – 400 г;
соняшникова олія;
сіль, перець, спеції.

Гриби потрібно використовувати ті, що ви зібрали протягом останніх 48 годин. Готуємо грибну ікру наступним чином:

1. Гриби потрібно попередньо підготувати, вимити та почистити. Після цього потрібно відварити їх і промити в холодній воді.
2. Отримані корівники потрібно пропустити через блендер, щоб вийшла дрібно порубана суміш.
3. Овочі режим дрібно і відправляємо їх обсмажувати в казан.
4. Після того, як овочі обсмажаться, додаємо решту інгредієнтів, гриби заливаємо все томатним соком.
5. Гаситися представлена ​​суміш повинні близько півгодини.
6. Дрібно порубаний часник додається вже до кінця приготування.
7. Отриману суміш розкладаємо в літрові банки та ставимо в киплячу воду на 30 хвилин.
8. Закочуємо кришки та ставимо ємності у тепле місце.

Вживати заготівлю можна одразу, не чекаючи зими. Рецепт дуже простий та цікавий. Томатний сік просочує грузді, свинушки і вони стають неймовірно смачними. На сьогоднішній день зберігання представленої заготівлі не стане для вас складним завданням, тому що при правильній стерилізації банки коштують кілька років.

Основні засади технології приготування

Різноманітність інгредієнтів не може бути обмеженою. Ви можете додавати щось своє, залежно від індивідуальних уподобань. Дуже часто додають замість часнику, часниковий соус, поєднання з морквою та цибулею буде неймовірно пікантним. Тобто ніяких обмежень, найважливіше використовувати свіжі продукти.

Рекомендується перед тим, як готувати, заздалегідь подбати про гриби. Їх відварюють у солоній воді і пересипають у друшляк. Після того, як вони відстояться, і вся зайва вода стіче, корівники будуть готові до подальших дій.

Важливо!Якщо ви не збираєтеся закочувати банки, а хочете відразу ж почати їсти ікру, то термін придатності не більше п'яти діб при зберіганні в холодильнику.

Стерилізація теж дуже важливий етап, без якого заготівлі, довго не зберігатимуться. Банки потрібно перед використанням ретельно помити. Найкраще використовувати літрові ємності, вони є оптимальними для таких заготовок.

Ікра грибна готується з використанням сучасної побутової техніки. Вам знадобиться м'ясорубка або блендер, через які можна буде все перекрутити. Заготівля груздів на зиму таким же способом проводиться дуже часто. Комбінувати гриби не варто, оскільки вони порушать цілісність страви, найкраще використовувати лише один різновид.