Часникове заправлення. Незвичайні заготівлі та приправи з часнику

Часник - дуже популярний і корисний продукт з унікальними смаковими та цілющими властивостями. Часник додають як гостру приправу до різних страв, на його основі роблять різні і заправки, вони підходять не тільки для простих овочевих салатів, але і для складніших - з м'ясом, рибою та морепродуктами.

Тож купуємо часник і приступаємо. Не забуваємо про те, що даний продукт не можна піддавати термічній обробці, оскільки від цього вся його корисність практично сходить на «ні».

Часникова заправка для салату

Інгредієнти:

• часник - 2-5 зубчиків (залежить від розміру);
• олія рослинна першого холодного віджиму (оливкова, гірчична соняшникова) – 3 заходи (наприклад, 6 ст. ложок);
• оцет винний натуральний (або будь-який інший фруктовий) – не більше 1 міри (тобто 1-2 ст. ложки);
• трохи солі.

Приготування

Часник товчемо із сіллю у ступці або продавлюємо через ручний прес. Змішуємо його з олією та оцтом. Чекаємо на хвилини 5-8, можна процідити заправку через ситечко або заправити салат, не проціджуючи.

Приблизно так само, з тими ж пропорціями готують лимонно-чесночну заправку для салату, тільки замість оцту використовують свіжий сік лимона.

У середземноморських європейських країнах до такого соусу ще включають жовток або білок від яйця (але не разом). Краще використовувати перепелині яйця, щоб уникнути сальмонельозу. Також додають трохи готової.

Часникова заправка для салатів у далекосхідному стилі

Інгредієнти:

• часник – 2-5 зубчиків;
• перець червоний;
• лайм;
• кунжутну олію;
• коріандр мелений;
• соєвий соус.

Приготування

Продавлюємо через прес часник, додаємо мелений коріандр, кунжутну олію, свіжий сік лайма та соєвий соус. Приправляємо гострим червоним перцем.

Часникова заправка для пампушок

Інгредієнти:

• часник – 5 зубчиків;
• рослинна олія (соняшникова) першого холодного віджиму – 2 ст. ложки;
• бульйон курячий або вода – 150 мл;
• зелені пагони молодого часнику;
• кріп;
• сіль.

Приготування

Часник товчемо з невеликою кількістю солі. Зелень дрібно рубаємо. Змішуємо товчений часник з рубаною зеленню, додаємо олію та бульйон.

Цією сумішшю змащуємо готові свіжоспечені пампушки за допомогою силіконової кисті.

Молдовський часниковий соус-заправка «Мужів» готується приблизно за такою самою рецептурою. До складу інгредієнтів також містяться свіжі трави: базилік, петрушку та кінзу. Чоловіків рясно приправляють гострим червоним і чорним перцем. Подають із будь-якими стравами. Якщо подають до рибних страв, можна готувати з рибним бульйоном.

Крок 1: готуємо часник.

Часникові зубчики перекладаємо на дошку і натискаємо злегка на них рукояткою ножа. Після цього легко знімаємо лушпиння з овочевого інгредієнта. Потім за допомогою часнику подрібнюємо наш овочевий інгредієнт і перекладаємо його у вільну миску.

Крок 2: готуємо олію.

Беремо турку і наливаємо в неї олію. Розігріваємо його на середньому вогні. Коли масло добре прогріється і закипить, знімаємо ємність із вогню за допомогою кухонних прихваток. Даємо інгредієнту охолонути до температури 50 ° - 60 ° С.

Крок 3: готуємо пісневі часникову заправку для салатів.

Подрібнений часник перекладаємо у ступку і додаємо в цей посуд сіль за смаком. За допомогою маточка добре розтираємо два інгредієнти до однорідної маси і перекладаємо її в чисту миску. Потім в цю ж ємність додаємо за допомогою столової ложки холодну кип'ячену воду і злегка остигнула рослинна олія. Скориставшись тим самим столовим інструментом, ретельно перемішуємо всі інгредієнти між собою. Потім переливаємо часникову заправку в чисту скляну баночку та накриваємо її зверху капроновою кришкою.

Крок 4: подаємо пісневі часникову заправку для салатів.

Готовий салат заправляємо невеликою кількістю заправки часнику і добре перемішуємо всі інгредієнти за допомогою столової ложки. Цю заправку можна використовувати не тільки для овочевих салатів або закусок із відварених бобів, але також додавати її в супи. Додайте до вашого салату часникову заправку і відчуєте, як ваша страва набуде абсолютно нового неповторного смаку! Приємного вам апетиту!

- Якщо ви хочете, щоб часникова заправка стала дуже гострою, додайте до неї червоний мелений перець. Технологія приготування гострої заправки трохи інша: подрібнений часниковий інгредієнт перекладаємо в попередньо сильно розпечене і потім олію, що трохи остигнула. Потім масляно-часникову суміш злегка гасимо на слабкому вогні в сковороді, і тільки після додаємо в цю ж ємність червоний мелений перець. Все добре перемішуємо до однорідної маси та можемо подавати до столу.

- Якщо ви готуєте гостру часникову заправку, пам'ятайте, що вона підходить не всім людям.

- – Для приготування заправки можна використовувати нерафіновану олію або оливкову олію.

Ароматний і пекучий часник - бажаний гість на будь-якому столі як у свіжому вигляді, так і в якості всіляких заправок, приправ та заготовок. Якщо ви затятий дачник, який намагається всіма відомими способами заготовити все те, що ви виростили за літо, це оповідання для вас. Особливо якщо природа обдарувала вас небаченим урожаєм часнику.

Найпростіший варіант, як зберегти часник на зиму, наступний: зібраний урожай часнику ретельно висушіть, складіть в капронові колготки і підвісьте в сухому місці. Або можна використовувати старий, випробуваний рецепт наших бабусь: висушити часник, не обрізаючи стебла, а потім сплести разом за допомогою шпагату в косу чи вінок. Таку красу і на кухні повісити не соромно.

Можна зберегти висушені неочищені головки часнику в скляних банках, накривши капроновими кришками або в полотняних мішечках, а можна і в скриньках. А можна заготовити часник на зиму іншими способами: засушити, заморозити, замаринувати, засолити, законсервувати в олії, додати різні соління або приготувати всілякі заготовки на зиму, що мають у своєму складі часник. Способів багато, головне – не лінуватися та заготувати смачний та корисний часник на зиму, скориставшись нашими рецептами та рекомендаціями.

Маринований часник «Швидко і просто»

Інгредієнти:
10 головок часнику,
5 сухих червоних перчиків чилі,
парасольки кропу,
листя чорної смородини та вишні,
горошини чорного перцю.
Для маринаду:
4 ч. л. цукру,
4 ч. л. солі,
2 л води
5 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Головки часнику розділіть на зубчики, очистіть від шкірки, складіть в окрему миску, залийте окропом на кілька хвилин, потім відкиньте на друшляк і остудіть. У стерилізовані банки на дно покладете парасольки кропу, смородинове та вишневе листя, киньте горошини чорного перцю, потім на все це покладіть підготовлені зубчики часнику, а зверху киньте по 1 перчику чилі. Для маринаду закип'ятіть у каструлі воду, всипте цукор та сіль і дайте покипіти, щоб сіль та цукор розчинилися. Киплячим розчином залийте заповнені банки, накрийте стерилізованими кришками і залиште на 10 хвилин. Коли вийде час, злийте маринад назад у каструлю, поставте на середній вогонь і кип'ятіть 5 хвилин. Наприкінці акуратно додайте оцет. Вдруге залийте маринадом часник зі спеціями та закатайте кришками. Банки переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного остигання, а потім відправте на зберігання в прохолодне місце.

Часник солоний (заправка)

Інгредієнти:
2 кг часнику,
600 г солі.

Приготування:
Головки часнику очистіть, розділіть на зубчики, потім дрібно-дрібно наріжте або пропустіть через прес або м'ясорубку, добре перемішайте із сіллю і дуже щільно покладіть у підготовлені сухі сухі банки. Закрийте їх щільно капроновими кришками і зберігайте в холодильнику або в іншому холодному місці. Сіль та фітонциди часнику не дадуть з'явитися плісняві.

Часник, сушений часточками

Для приготування вибирайте гострі сорти часнику. Головки часнику розділіть на зубчики, очистіть їх, наріжте товщиною десь 3-4 мм, укладіть на сито з дрібною сіткою і сушіть в духовці при температурі 50-60 ° С протягом 6 годин, не забуваючи перевертати часточки час від часу, щоб часник просушився поступово. Готовий часник остудіть, викладіть у банку чи будь-яку іншу тару, закрийте кришкою та зберігайте при температурі від +2 до +10°С.

Ви можете перетерти сушений часник у борошно за допомогою кавомолки і отримати часниковий порошок, який можна додавати в готову страву, як сіль, головне, пристосуватися і не переборщувати з цією запашною приправою. Зберігати заготовлений таким чином часник також потрібно в закритій ємності.

Часник у олії

Зібраний урожай часнику спочатку ретельно висушіть, відберіть необхідну кількість і розберіть часникові головки на зубчики. Очистіть зубочки, покладіть у скляні банки ємністю не більше 0,5 л і залийте олією. Зберігайте часник у олії при температурі трохи вище нуля градусів. Тільки за таких умов заготівля зберігатиметься довго. Витративши за призначенням весь часник, ні в якому разі не виливайте олію. Воно вбере в себе часниковий аромат і його пікантний смак, тому додавайте його в салати, вінегрети, використовуйте при приготуванні риби, м'яса, овочевих рагу.

Можете виконати ту саму процедуру, але, заливши часник маслом, стерилізувати банки 15-20 хвилин і закатати прокип'яченими металевими кришками.

Малосольний часник

Інгредієнти:
часник – скільки забажаєте.
Для розсолу (на 1 л води):
80 г солі,
листя чорної смородини, вишні, хрону, свіжа зелень кропу.

Приготування:
Розберіть зібрані та висушені головки часнику на зубчики, очистіть їх і викладіть у підготовлені, заздалегідь стерилізовані та висушені банки. До часнику додайте вимите і висушене листя смородини, хрону, вишні та зелень кропу. З води та солі приготуйте розсіл, просто розмішавши сіль у воді, не кип'ятивши, і залийте їм часник із зеленню. Шийка банок накрийте марлею, обв'яжіть нитками і в такому вигляді залиште банки з вмістом при кімнатній температурі на 5 днів. Коли вийде час, перенесіть банки з малосольним часником у прохолодне місце, наприклад, в льох або підвал. Якщо малосольного часнику приготовленого мало, то можна розмістити 1-2 банки і в холодильнику.

Якщо зберігати каструлю ніде, просто не дозволяють умови, а спробувати часнику в буряковому соку дуже хочеться, наступний варіант саме для вас.

Часник у буряковому соку

Інгредієнти:
часник - кількість за бажанням,
Для розсолу (на 1 л води):
50 г солі,
50 г цукру,
100 мл столового оцту,
100 мл бурякового соку,
250 мл кип'яченої води.

Приготування:
Висушений часник очистіть, розберіть на зубочки, зніміть верхній шар, що покриває їх, і бланшуйте в киплячій воді 3-4 хвилини, потім відразу ж опустіть друшляк з часником в холодну воду (у воду можна додати кубики льоду). Розкладіть підготовлений часник по сухим стерилізованим банкам ємністю 1 л і залийте гарячим розсолом з кип'яченою водою. Заповнені банки стерилізуйте в киплячій воді 5 хвилин, після чого закатайте прокип'яченими залізними кришками і зберігайте в прохолодному місці до першого зручного випадку.

Часник, маринований у яблучному оцті

Інгредієнти:

Для маринаду (на 1 л води):
2 ст. л. цукру,
2 ст. л. солі,
5 ст. л. яблучного оцту.

Приготування:
Молоді голівки часнику розберіть на зубчики, не знімаючи шару покриву. Промийте їх і бланшуйте в окропі протягом 2 хвилин, потім остудіть в холодній. Воду закип'ятіть із цукром і сіллю і додайте яблучний оцет. Перекладіть підготовлені зубчики часнику в чисті, сухі, стерилізовані попередньо півлітрові банки. Залийте їх маринадом і стерилізуйте протягом 5-7 хвилин, після чого відразу ж закатайте кришками.

Квашений часник

Інгредієнти:
1 кг часнику,
350 мл води,
150 мл бурякового соку,
35 г солі,
25 г цукру.

Приготування:
Промийте молоденькі голівки часнику в холодній воді, видаліть стебла та верхній шар лушпиння. Потім залийте холодною водою та залиште на добу при кімнатній температурі. Після часу промийте часникові головки, викладіть їх в емальовану каструлю і залийте маринадом, для приготування якого закип'ятіть воду з цукром і сіллю, остудіть розчин, що вийшов, і додайте в нього буряковий сік. Накрийте каструлю з часником у маринаді чистою тканиною або великим шматком марлі. Зверху покладіть дерев'яний кружок, на який встановіть гніть, наприклад, банку з водою або призначений для цих випадків важкий камінь, що колись дочиста вимитий випробування, що вже пройшов. Знову залиште каструлю з часником у буряковому розсолі за кімнатної температури, але вже на тиждень. Коли вона пройде, не забудьте перенести квашений часник у прохолодне місце.

Маринований часник із лимонною кислотою

Інгредієнти:
Молодий часник - кількість за бажанням.
Для маринаду (на 1 л води):
2 ст. л. цукру,
2 ст. л. солі,
½ ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Інгредієнти практично ті ж, що і в попередньому рецепті, та й спосіб приготування практично такий же, за винятком деяких незначних нюансів.
Очистіть головки часнику від лушпиння, розділіть їх на зубчики і замочіть у теплій воді на 2 години, після чого очистіть від шкірки. Викладіть зубчики часнику в друшляк і сполосніть холодною водою. Після чого опустіть у каструлю з окропом, зняту з вогню, на 2 хвилини і відразу ж остудіть у холодній. Приготуйте заливку. Нагріваючи воду, повністю розчиніть в ній лимонну кислоту, додайте цукор і сіль, зніміть піну, що утворилася, і кип'ятіть протягом 2 хвилин. Часник укладіть щільно в стерилізовані банки ємністю 0,5 л і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте заповнені банки при слабкому кипінні не більше 7 хвилин з моменту закипання і закатайте кришками, що попередньо ошпарили окропом.

Часник, квашений з медом

Інгредієнти:
2 кг часнику,
30 мл соку білої смородини,
100 г меду,
1 л води
70 г солі.

Приготування:
Промийте головки молодого часнику в холодній воді, очистіть його, як кажуть, до останньої сорочки, вилучивши коріння. Потім замочіть буквально у крижаній воді на ніч. Вранці ще раз добре промийте і покладіть у чисту, спеціально прокип'ячену для цього ємність. Змішайте із холодною водою сік смородини, мед та сіль. Цим розчином залийте часник і залиште при кімнатній температурі для сквашування. Через 2 місяці чудовий, квашений з медом часник буде готовий до вживання.

Часникова приправа із зеленню та червоною смородиною

Інгредієнти:
600 г часнику,
600 г зелені кропу,
600 г зелені петрушки,
1 кг червоної смородини,
40 г насіння кропу,
200 г цукру,
20 г солі.

Приготування:
Зубчики часнику очистіть від лушпиння, сполосніть їх холодною водою і пропустіть через прес. Сполосніть під проточною водою зелень, дайте обсохнути і дрібно наріжте. Змішайте зелень з часником, додайте до цієї суміші протерту через сито смородину, цукор, сіль, розтерте у ступці насіння кропу і все ретельно перемішайте. Суміш, що вийшла, викладете в сухі, попередньо стерилізовані банки, закрийте капроновими кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Приправа із часнику «Східна»

Інгредієнти:
800 г часнику,
200 мл рослинної олії,
40 г червоного меленого перцю.

Приготування:
Очистіть часник від лушпиння, промийте його і пропустіть через м'ясорубку чи прес. Рослинне масло прожарите і дайте йому охолонути. Викладіть акуратно в нього часник, перемішайте і залиште на 1:00. Після чого додайте|добавляйте| червоний мелений перець, знову ретельно перемішайте і розкладете по сухим стерилізованим банкам. Закрийте банки капроновими кришками і відправте на зберігання холодильник.

Часник з базиліком

Інгредієнти:
2 кг головок часнику,
200 г зелені базиліка,
2 л води
140 г солі,
200 г цукру.

Приготування:
Головки часнику ретельно промийте. Звільніть від денців, стебел і верхнього шару лушпиння. Часник у цьому рецепті на зубчики поділяти не потрібно. Замочіть очищені головки часнику в холодній воді на 9 годин, після чого промийте, викладіть їх у сухі стерилізовані банки, прошаровуючи шар часнику шаром зелені базиліка, і залийте холодною кип'яченою водою з розчиненими в ній цукром і сіллю. Розчин повинен обов'язково покривати голівки часнику. Закрийте банки поліетиленовими кришками та поставте у прохолодне місце.

Заправка «Південна»

Інгредієнти:
3 кг часнику,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
400 г зелені кропу,
400 г зелені селери,
4 ст. солі.

Приготування:
Розділений на часточки та очищений часник пропустіть через прес. До речі, один маленький секрет: щоб часник очистився легко та швидко, залийте його теплою водою на 30 хвилин. Потім просто потріть зубчики між долонями, і лушпиння сама відійде, без жодних проблем і зусиль. Моркву натріть на великій тертці, очищений від насіння перець наріжте тонкою соломкою. З'єднайте ці інгредієнти разом, додайте подрібнену зелень і сіль. Ретельно перемішайте, злегка перетираючи руками, а потім покладіть в сухі стерилізовані банки. Закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в холодному місці.

Часник по-корейськи
Якщо ви ніколи не експериментували з заготівлею часнику на зиму в такий спосіб, то для початку приготуйте трохи, так би мовити, на пробу, а якщо заготівка припаде вам до смаку, просто збільште вдвічі кількість інгредієнтів.

Інгредієнти:
500 г часнику,
100 мл 9% оцту,
400 мл соєвого соусу.

Приготування:
Очищені від лушпиння зубчики часнику вимийте, покладіть у чисту банку і залийте оцтом. Якщо він не покриває часник, додайте|добавляйте| трохи води. Закрийте банку кришкою, заберіть у холодильник і забудьте про неї на тиждень. Рівно стільки знадобиться вам часу, щоб часник настоявся у маринаді. Через тиждень злийте маринад, а зубчики часнику перекладіть у стерилізовані банки, заповнивши їх часником лише наполовину. Прокип'ятіть протягом 10 хвилин соєвий соус, охолодіть його і залийте банки з часником догори. Після чого просто закатайте банки кришками прокип'яченими і зберігайте в льоху або холодильнику. За місяць чудова закуска буде готова. Коли до вас прийдуть гості, і ви захочете пригостити їх своєю фірмовою стравою, скажімо, з м'яса чи птиці, неодмінно подайте до столу сам часник, і соєвий соус, в якому він наполягався.

Часниково-імбірна паста

Інгредієнти:
600 г часнику,
400 г кореня імбиру.

Приготування:
Для приготування цієї пасти можна використовувати часник, який не підходить для тривалого зберігання, наприклад, трохи зіпсований. Очистіть його, видаліть зіпсовані місця, вимийте і подрібніть блендером або м'ясорубкою. Корінь імбиру очистіть від шкірки, наріжте його невеликими шматочками і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. З'єднайте ці інгредієнти, ретельно перемішайте, розкладіть по невеликих чистих баночках і зберігайте у прохолодному місці. До речі, паста вийде ще пікантніше, якщо додати до неї подрібнений перчик чилі.

Мариновані зубчики часнику зі свіжою зеленню, хріном та корицею

Інгредієнти:
молодий часник – кількість на 1 л банку.
Для маринаду:
3 ст. води,
1 ст. 9%-го оцту,
1 ст. л. солі,
1,5 ст. л. цукру,
свіжа зелень петрушки, кропу,
1 подрібнений корінь хрону,
лавровий лист,
кілька горошин запашного перцю,
кілька бутонів гвоздики,
трохи кориці.

Приготування:
Очищені та промиті під холодною проточною водою зубчики часнику викладіть у чисту суху стерилізовану банку ємністю 1 л і залийте маринадом, для приготування якого змішайте воду, цукор, сіль, оцет, дрібно нарізану зелень, корінь петрушки, лавровий лист, перець, гвоздь і закип'ятіть цю суміш. Заливши банку маринадом, закатайте її кришкою, що прокип'ячить, і зберігайте в прохолодному місці.

До речі, щоб зубчики часнику в банках не потемніли і виглядали біленькими і апетитними, замочіть цілі голівки часнику в холодній воді на 2 години, а потім приступайте до консервування.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Навіть звичайнісінький салат стане твором кулінарного мистецтва, якщо його полити пікантною заправкою. Покроковий рецепт з фото часникової заправки для салату з гірчиці та соєвого соусу. Відеорецепт.

Існують сотні всіляких салатних заправок, починаючи з класичної рослинної олії і закінчуючи найекзотичнішими. Багато з них універсальні, але деякі краще підкреслять і облагородять смак конкретних продуктів. Тому мало просто їх приготувати, ще потрібно знати, до чого вони підходять. Сьогодні я підібрала популярну в багатьох країнах заправку, яка є дуже універсальною, т.к. підходить до більшості салатів, особливо овочевих. Також соус, до складу якого входить гірчиця, часник та соєвий соус, стане чудовим доповненням до рибних та м'ясних страв. Навіть найпростішому з'єднанню овочів із салатним листям така заправка надасть унікального та пікантного смаку. Приготувати такий соус нескладно із звичайнісіньких продуктів, а процес готування займе не більше кількох хвилин.

З цією заправкою можна експериментувати. Наприклад, до складу ввести яєчний жовток, який з олією та гірчицею збити міксером. Консистенція соусу стане густою, схожою на майонез. Потім у нього ввести решту продуктів за рецептом.

Соус ще й корисний, т.к. до його складу входить часник, який є природним антиоксидантом. Він допомагає лікувати застудні захворювання, запобігає виникненню грипу та ГРВІ. Тому така заправка буде особливо корисною восени року, коли збільшується ризик застудитися.

• Калорійність на 100 г – 12 ккал.
• Кількість порцій – 1
• Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Гірчиця – 1 ч.л.
• Часник - 1 зубчик
• Соєвий соус – 1 ст.л.

Покрокове приготування часникової заправки для салату з гірчиці та соєвого соусу, рецепт з фото:

1. У невеликій ємності з'єднайте оливкову олію, соєвий соус та гірчицю. Перемішайте до однорідної рідкої маси.

2. Часник очистіть від лушпиння і дрібно накришіть або пропустіть через прес. Якщо його видавити через часник, то аромат і смак буде більш виражений.