Великі помідори у власному соку. Помідори у власному соку на зиму: прості рецепти без стерилізації

Домашній томатний сік- це дуже смачно. А якщо ви закриєте разом із ним на зиму ще й помідори у власному сокуна зиму, то вийде вдвічі смачніше! Такі томати у своєму соку залишаються практично такі ж, як і свіжі. Рецепт дуже простий, без стомлюючої стерилізації. А ще для такої нам не знадобиться оцет, тому ці помідори дуже люблять діти.

Як бачите, у цієї домашньої заготівліна зиму стільки переваг, що приготувати помідори у своєму соку на зиму варто обов'язково!

Інгредієнти:

Вихід: 3 літри

• 2 кг помідорів;
• 1 л томатного соку;
• 1,5 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2 лаврові листки (середнього розміру).

Як закрити помідори у власному соку на зиму:

Для цього рецепту використовуємо і великі стиглі помідори(Для соку), і дрібні (краще сливоподібні) помідори - в банки. Помідори ретельно миємо та сортуємо. Сливовидні помідори (або дрібні) відкладаємо поки що убік.

Великі помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок, нарізаємо невеликими шматками і пропускаємо через м'ясорубку. Сік виливаємо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь та доводимо до кипіння. Кип'ятимо 5 хвилин.

Кладемо сіль, цукор, запашний перецьі лавровий лист. Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Кип'ятимо сік на маленькому вогніпротягом 12 - 15 хвилин (поки не перестане з'являтися піна).

Такий томатний сік виходить дуже смачним і густим, але є один нюанс - сік цей з кісточками. Якщо ви, як і я, віддаєте перевагу сіку без кісточок, то потрібно буде перетерти його через сито (швидше вийде, якщо спочатку перетерти через крупнокомірчастий друшляк, а потім - через сито). Якщо вам не хочеться або колись водиться з перетиранням, залиште все, як є. Сік наливаємо в каструлю, знову поміщаємо на вогонь, доводимо до кипіння.

Одночасно в іншій каструлі кип'ятимо воду. А у простерилізовані банки вкладаємо сливоподібні помідори.

Заливаємо помідори у банках окропом.

Прикриваємо (не закочуємо!) банки кришками і укутуємо ковдрою (робимо шубу). Залишаємо так помідори на 7-10 хвилин.

Потім воду зі банок зливаємо (зручно це робити за допомогою спеціальної кришки з отворами). Відразу ж банки наповнюємо догори киплячим томатним соком.

Банки закочуємо і відразу ж знову загортаємо в «шубу». Помідори у власному соку повинні простояти не менше 24 годин. За цей час банки охолонуть, і їх можна буде віднести в льох, підвал або залишити на зберігання. кімнатній температурі.

Для соку можна використовувати м'яті помідори, неправильної форми, але не підгнилий. Головне, вони мають бути великі та стиглі – тоді і сік буде яскравим та смачним.

Помідори – це всіма улюблені овочі, які однаково смачні як у свіжому вигляді, і у переробленому.

З них можна готувати абсолютно все, будь-які заготовки на зиму – мариновані, салати, томатну пасту та, звичайно, томатний сік.

Особливо смачними виходять мариновані помідори у томатному соку на зиму. Це, можна сказати, два в одному – можна і помідорки поїсти, і попити томатний сік.

То як же зробити таку консервацію на зиму? Пропонуємо скористатися такими нескладними рецептами.

Простий рецепт заготівлі на зиму

Що знадобиться для приготування:

• Кілограм помідорів;
• 1,5 кг помідорів для томатного соку.

Компоненти для соку на 1 літр:

• Сіль - 2 великі ложки;
• 1 велика ложка цукру;
• Оцет столовий – 40 мл;
• 2 штуки лаврового листочка;
• 3 штуки гвоздики;
• Перець запашний у горошинах – 6 шт.

Як потрібно робити помідори в томатному соку на зиму:

1. Для початку необхідно ретельно перебрати помідори. Розділити їх на дві частини;
2. Далі промиваємо їх водою, видаляємо плодоніжки;
   
3. Для закладання в банки найкраще відібрати плоди з пружною шкіркою, невеликого розміру з рівномірною стиглістю;
4. А от стиглі плодиз м'ясистою структурою будь-якого розміру підійдуть для приготування томатного соку;
5. Потім потрібно зробити сік із томатів. Для цього необхідно розрізати на кілька частин. Їх можна пропустити через соковитискач і перетерти через сито;
   
6. Необхідно зробити однорідний сік без шкірки та насіння. Тому після пропускання через соковижималку його краще очистити через сито;
7. Переливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і розігріваємо до кипіння;
8. Як тільки він почне кипіти, кладемо трохи солі, цукор, запашний перець, гвоздику, все перемішуємо і кип'ятимо до розчинення цих компонентів;
9. Потім спробуйте на смак, якщо не вистачає солі чи цукру, то можна додати ще;
   
10. Наприкінці додаємо столовий оцет і знімаємо з плити;
11. Далі необхідно підготувати та простерилізувати баночки для маринування. Для цього ємності слід промити миючим розчином або порошком харчової соди. Все споліскується кілька разів водою;
12. Банки стерилізуються над парою чи духовці;
13. У підготовлені ємності помідори поміщаємо до самого верху;
    
14. Заливаємо все соком, закриваємо кришки;
    
15. У ємність кладемо на дно рушник, поміщаємо банки з помідорами, наливаємо воду, але не верхи;
16. Поміщаємо каструлю на газ. Як тільки вода почне кипіти, банки потрібно простерилізувати близько 15 хвилин;
17. Наприкінці заливаємо все соком з томату до країв, закочуємо кришки;
    
18. Перевертаємо банки та ставимо на підлогу, закриваємо щільною матерією;
19. Після остигання можна прибрати на зберігання у темне місце.

Спосіб приготування без стерилізації

Складові компоненти:

• Помідори для соку – 2 кілограми;
• 2 кілограми дрібних помідорів;
• 2 великі ложки морської солі;
• 2 маленькі ложки цукру;
• 1 десертна ложечка меленого перцю;
• 3-4 штучки гвоздики.

Як робити помідори в томатному соку без стерилізації на зиму:

1. Для початку робимо томатний сік для заливання. Помідори перебираємо, промиваємо, видаляємо плодоніжки;
2. Далі овочі нарізаємо невеликими шматочкамищоб їх можна було пропустити через соковижималку;
3. Потім підготовлені овочі пропускаємо через соковитискач, щоб отримати однорідний сік. Це допоможе позбутися шкірки та насіння;
4. Переливаємо сік у ємність, ставимо на плиту та прогріваємо до кипіння;
5. Приблизно через 5-10 хвилин після початку кипіння, додаємо цукровий пісок, сіль, перець і гвоздики. Все перемішуємо і пробуємо на смак, якщо солі та цукру недостатньо, можна додати ще;
6. Залишаємо кип'ятитися ще на 15 хвилин, а тим часом потрібно зайнятися підготовкою помідорів для маринування;
7. Дрібні помідори промиваємо, видаляємо весь бруд та плодоніжки;
8. За бажання з плодів можна видалити шкірку. Для цього на плодах робимо надрізи у вигляді хреста, кладемо в гарячу воду на пару хвилин і потім акуратно знімаємо шкірку;
9. Баночки попередньо промиваємо та стерилізуємо. Закладаємо в них овочі аж до верху;
10. Потім розігріваємо воду в чайнику до кипіння і одразу заливаємо помідори у банках. Залишаємо на кілька хвилин, потім зливаємо воду;
11. Відразу заливаємо киплячим томатним соком;
12. Все закриваємо кришками, попередньо простерилізованими;
13. Далі ставимо баночки, прикриваємо теплим пледом. Тримаємо там, доки не охолонуть;
14. Охолілі банки ставимо в темне місце для зберігання при кімнатній температурі.

Читайте також, Дуже смачна заготовка!

А ви можете ознайомитись із способами маринування лисичок на зиму.

Добре влітку та восени поїсти свіжих яблук, але не забуваємо і про зиму. Сподіваємося, що наші поради полегшать вам роботу!

Мариновані помідори та огірки в томатному соку на зиму

Що знадобиться:

• 3 кілограми стиглих помідорів;
• Огірки – 1 кг.

Для розсолу:

• літр томатного соку;
• 1 велика ложка солі;
• Цукор – 2 великі ложки;
• 2 часникові зубці;
• Жменя насіння кропу;
• 4 штуки горошин запашного перцю;
• Пару листків лаври;
• 1 велика ложка столового оцту 9%-ного.

Приступаємо до готування:

1. Для початку ретельно промиваємо огірочки, викладаємо їх у холодну воду, Залишаємо там на 3-6 годин;
2. Помідори також промиваємо водою, видаляємо весь бруд та плодоніжки;
3. Баночки промиваємо, чистимо миючим засобом і споліскуємо кілька разів. Обов'язково стерилізуємо їх над парою чи духовці;
4. Далі на дно скляної тарикладемо лаврушку, насіння кропу, горошини перцю, насіння кропу та очищені зубчики часнику;
5. Викладаємо в банки огірки та помідори. Вони мають щільно заповнювати ємність;
6. Потім прогріваємо воду до кипіння, заливаємо овочі в банках окропом, залишаємо стояти до повного остигання;
7. Далі зливаємо воду і повторюємо знову;
8. Далі наливаємо в ємність томатний сік, ставимо на плиту і розігріваємо до кипіння;
9. Як тільки він закипить, додаємо туди сіль, цукровий пісок. Розмішуємо та кип'ятимо хвилин 15-20;
10. Наливаємо в банки гарячий розсіліз соку, додаємо велику ложку оцту;
11. Закриваємо кришками, закочуємо закочувальним ключем;
12. Перевертаємо банки верх дном, обгортаємо теплою матерією;
13. Охолілі банки із заготовками на зиму прибираємо на зберігання у темне місце.

Робимо томатний сік із помідорів на зиму

Що потрібно:

• 5 кілограм помідорів;
• Сіль на власний смак;
• Цукровий пісок на власний розсуд.

Як готувати томатний сік?

1. Для приготування соку краще використовувати стиглі томати різної форми. Плоди перебираємо, добре промиваємо від бруду, видаляємо плодоніжки;
2. Промиті овочі нарізаємо на 4 частини та викладаємо в каструлю;
3. Підливаємо півсклянки води. Це потрібно для того, щоб помідори не підгоріли;
4. Потім ставимо на повільний вогонь, Залишаємо варитися;
5. Як тільки томати починають пускати сік, проварюємо їх близько 10 хвилин;
6. Знімаємо з вогню, залишаємо трохи охолонути. Охолоджені помідори перетираємо через сито, щоб позбутися шкірки та насіння;
7. Потім перетертий сік переливаємо в каструлю, ставимо на плиту, додаємо цукровий пісок, сіль і проварюємо ще 15 хвилин;
8. Баночки промиваємо, очищаємо харчовою содоюабо миючим засобом. Також їх стерилізуємо над парою мул у духовці;
9. Розливаємо по банкам готовий сік;
10. Прикриваємо щільно кришки;
11. Ставимо банки на підлогу, вкриваємо теплою матерією і тримаємо, там поки що не охолонуть;
12. Готову консервацію зберігаємо у темному місці за кімнатної температури.

Найкраще для маринування використовувати помідори не великого розміру, наприклад чері.

Сік має бути однорідним, у ньому не повинно бути насіння та шкірок.

Додатково помідори можна почистити від шкірки. Для цього їх можна покласти в окріп на пару хвилин, після чого шкірку легко зніметься.

Помідори у власному соку на зиму завжди виходять просто чудовими. Тим більше, їх готувати зовсім нескладно! Головне - суворо дотримуватися рецептури, тоді в результаті ви отримаєте чудові заготовки на зиму!

Помідори у власному соку поєднує у собі відразу два елементи – смачну заливку, Яку можна використовувати замість соусу і, звичайно ж, мариновані томати.

Що може бути , приготовлених по старому бабусиного рецепту! Взимку таке закочення стає особливо актуальним і першим відлітає зі столу. Але старі перевірені часом смаки часом набридають, а душа вимагає чогось новенького, ароматного та незвичайного. І тоді настає час діставати помідори у власному соку.

Простий рецепт помідорів у власному соку на зиму без стерилізації

Томати у власному соку – це смачна та корисна закускав зимовий час. Самі томати можна використовувати в приготуванні, а отриманий маринад пити замість соку - він наполягає і стає надзвичайно смачним.

Сьогодні я поділюся з вами рецептом помідорів у власному соку без стерилізації, а також без зайвих домішок та добавок. Цей рецепт досить простий у приготуванні, а помідорки виходять цілими, рівними та красивими.

Нам знадобиться:

• 3 кг невеликих рівних томатів, можна сливовидних;
• 2 кг перестиглих м'ясистих плодів томатів;
• три великі ложкисолі без верху та стільки ж цукру;
• 120 мл оцту.

Як готувати:

Помідори потрібно відібрати соковиті, невеликі однакового розміру і ступеня зрілості, а м'ясисті помідори, що перезріли, будь-яких розмірів підійдуть для приготування соку.

Буде чудово, якщо дрібні помідорки будуть приблизно однакового розміру. Їх необхідно добре вимити і зубочисткою проколоти шкірку в кількох місцях, мінімум потрібно зробити близько 4 дірочок. Це забезпечить цілісність плодів, вони не луснуть при заливанні їх киплячим соком.

Укладаємо їх по плічка в заздалегідь помиті баночки.

Далі нам знадобиться заливання. Для неї потрібен томатний сік, чим чистішим він буде, тим краще. А значить отримати його можна або відваривши помідори і протерши їх через тканину до стану пюре, любо кухонні комбайни або соковитискач. Я вибираю другий спосіб, він набагато зручніший і економічніший за часом. В крайньому випадку для приготування соку можна потерти помідори на тертці і пропустити через марлю.

Томатний сік, що вийшов, наливаємо в каструлю, закип'ятимо його, а потім додаємо сіль і цукор, наливаємо оцет. Обов'язково пробуйте заливку – якщо сік вийде несмачним, сенс робити соління пропадає. На цьому етапі маринад можна виправити добавкою солі або цукру, кислоти. Закип'ятіть маринад і промішайте ложкою до дна.

Після чого готовий сік розливаємо банками з помідорами майже догори і прикриваємо їх кришками, які заздалегідь обдали окропом.

Акуратно накриваємо баночки кришкою, закриваємо їх і перевертаємо догори денцем. Укутуємо ковдрою до повного остигання.

Приготовлені за цим рецептом томати у власному соку добре зберігаються як у льоху, так і за кімнатної температури в темному місці.

Ось такі апетитні помідориу власному соку ми отримали. Готуйте із задоволенням!

Помідори у власному соку на зиму – рецепт із томатною пастою

Рецепт приготування томатів у власному соку на основі пасти відрізняється своєю простотою. Для нього не потрібно різати та перетирати помідори, особливо якщо в будинку немає комбайна чи соковижималки.

Для приготування томатного соку нам знадобиться:

• 150 г томатної пасти;
• 2 л води;
• лавровий лист;
• 4 столові ложки цукру (можна додати ще до смаку):
• одна чайна ложка солі;
• чорний свіжомелений перець;
• шматочок пекучого перцю.
• також ми беремо 1,5 кг дрібних рівних помідорів.

Приготування:

1. Для початку нам потрібно закип'ятити воду.
2. Кладемо томатну пасту в миску і наливаємо в неї трохи гарячої води, добре перемішуємо масу – томатна пастапогано розходиться у великому обсязі рідини.
3. Додаємо томатну кашку до каструлі з водою.
4. Закладаємо в майбутній сік спеції, солимо і перчимо його, пробуємо на смак, за бажання коригуємо за допомогою добавок. Залишаємо сік кип'ятитись на 5-7 хвилин.
5. У цей час добре промиваємо помідори і відрізаємо у них попку, протикаємо виделкою помідор на протилежному боці.
6. Готуємо невеликі банки - заздалегідь обдаємо їх окропом або стерилізуємо над окропом не менше 7 хвилин. Заповнюємо банки помідорами.
7. Заливка вже готова - заливаємо її до шийки банки, забитої помідорами.

Залишається лише закатати нашу зимову заготівлюі відправити її до комори. Взимку ви здивуєтеся приємного смакуцієї засолювання!

Рецепт помідор у власному соку з лимонною кислотою

Лимонна кислота є відмінним консервантом, що не має шкідливих добавокі не шкодить нашому здоров'ю. Такий метод консервації приємно здивує вас простотою та швидкістю. А ще банки, законсервовані лимонною кислотою, ніколи не вибухають.

На 3- літрову банкупомідор ми візьмемо:

• дрібних томатів – близько 2 кг;
• 8 штук горошин чорного перцю;
• 1 чайну ложку порошку лимонної кислоти;
• 8 штук запашного перцю;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2 лаврові листи;
• кілька болгарських перців;
• для приготування заливки використовуємо 4 кг перестиглих помідорів.

Приготування:

1. Для цього рецепту ми постараємося скоротити свої зусилля і не проціджуватимемо заливку ми наріжемо перестиглі помідоридрібніші і відправимо їх у велику каструлю.
2. Тепер нам необхідно поставити банки на стерилізацію на 10 – 15 хвилин і розпочати приготування заливки.
3. Нарізані томати ставимо на вогонь, кип'ятимо 10 хвилин і додаємо до них перець та часник.
4. Пробуємо маринад на смак, кладемо лимонну кислоту, солимо і підкладаємо цукру, якщо помідорна заливкане солодка. Маринад має варитися ще близько 10 хвилин. У цій закатці окрім цілих помідорів будуть ще й різані, як для соусу.
5. У банки на дно закладаємо перець і лаврушку, укладаємо рядами томати, надколоті з обох боків.
6. Перець ріжемо на четвертини і розкладаємо його в місця, що залишилися незаповненими.
7. Маринад заливаємо в підготовлені банки і відразу ж закочуємо їх, закриваючи кришкою, що обдана окропом.

Залишилося лише дочекатися, коли наша засолка охолоне і насолоджуватиметься її цікавим смаком!

Солодкі помідори у власному соку на зиму

Засолювання два в одному, що не вимагає багато сил у приготуванні!

Для маринаду нам знадобиться:

• 4 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 2 – 3 горошини запашного перцю,
• 3 гвоздики.

Як готувати:

Для початку ми бланшируватимемо помідори. Доводимо до кипіння 2 літри води.

На кожній помідорці робимо надріз хрестиком.

Поступово опускаємо всі помідори в окріп на 1 – 2 хвилини, дістаємо кожну партію шумівкою та опускаємо у холодну воду.

Очищаємо томати від шкірки - якщо ви правильно їх бланшували, це не складе жодних труднощів.

Банки наповнюємо помідорами, засипаємо сіллю та цукром, кладемо гвоздику та перець.

Готуємо каструлю, в яку помістяться всі банки, ставимо їх у неї і наливаємо води, щоб вона доходила до шийки банок. Стерилізувати банки слід закритими кришками 25 хвилин.

Після цього закочуємо банки і прибираємо їх остигати.

Приготовлені томати відрізняються солодким та ніжним смаком, відтінений аромат гвоздики. При приготуванні вони сильно сідають, тому одну зі банок краще розкласти по всіх інших, забиваючи до верху після стерилізації.

Помідори у власному соку з хріном та часником

Ми закатаємо солодкі помідори, використовуючи покупний томатний сік – 2 літри. У будь-якому випадку, ви може взяти будь-який вид соку на власний розсуд.

Інгредієнти:

• тверді, трохи недозрілі помідори - 2 кг;
• болгарський перець – 250 г;
• хрін подрібнений – чверть склянки;
• часник – чверть склянки;
• сіль та цукор – по 4 столові ложки з невеликою гіркою.

Приготування:

1. Готовий сік виливаємо в каструлю та залишаємо закипати.
2. Вкидаємо в маринад сіль, цукор, приправи за вашим бажанням, акуратно перемішуємо суміш і залишаємо кипіти 4 – 5 хвилин.
3. Помідори укладаємо рядами в банку і посипаємо їх столовою ложкою цукру.
4. Кореневище хрону подрібнюємо за допомогою м'ясорубки чи тертки.
5. Так само чинимо з часником.
6. На вказану кількість томатів нам необхідно взяти по чверті склянки вже перемеленого часнику та хрону.
7. У кожну баночку необхідно покласти по 4 столові ложки подрібненого хрону та часнику
8. Заливаємо банки з помідорами приготованим соком та пастеризуємо їх 15 хвилин.

Закочуємо отримане соління та отримуємо чудові помідори «у снігу» у власному соку!

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Вибираючи овочі для заготівлі, треба віддавати перевагу щільним плодам. Ідеально піде сорт Сливка та йому подібні. Помідори повинні бути невеликими, приблизно, однакової форми із щільною, але не надто товстою шкіркою.

Обов'язково перед консервуванням слід ретельно оглядати плоди. На них не повинно бути плям, вм'ятин і тим більше псування.

Помилка, яку роблять більшість господинь, є використання «некондиції» для приготування томату. Така заготівля, навіть якщо і добре зберігатиметься, не матиме гарного смаку. Так що не намагайтеся заощадити, купуйте тільки якісні продуктидля консервації.

Банки та кришки треба стерилізувати обов'язково! Не варто цього лякатися. Достатньо вимити банки із содою (можна навіть після використання миючого засобу), а потім поставити на сонце на кілька годин. Жителям багатоповерхівок можна розміщувати банки для стерилізації прямо на підвіконні. Через скло сонечко теж добре їх «просмажить». Це найпростіший «сільський» варіант. Ну, а так, чисті банкитреба потримати над парою.

Помідори у власному соку на зиму цілком

Дуже смачні томативиходять за цим рецептом. А головне – при відкритті баночки ви одразу відчуєте справжній запах літа.

На 3- літрову баночкупотрібно взяти:

• по 2 кіло невеликих помідорів та більших плодів;
• насіння кропу чи одне суцвіття;
• листок хрону;
• 2-3 зубки часнику;
• кілька горошинок чорн. та душ. перцю;
• бутон гвоздики;
• по гілочці петрушки та естрагону;
• оцет – 2 ложки;
• сіль (3 ст.л) та цукор (5 ст.л).

Невеликі помідори разом із зеленню та приправами викласти в банку. З великих прибрати шкірку і нарізати їх шматочками, проварити 30 хвилин. Можна попередньо перемолоти до однорідності.

Помідорки залити у два підходи окропом на 15 хвилин. Потім у баночку додати оцет, цукор і сіль, акуратно ввести киплячу томатну масу і закатати.

Беріть на замітку!

Якщо заливати банк буде не томатом, а соком, приготованим за допомогою вичавки, то залишиться досить багато макухи. Не треба його викидати. Можна додати трохи часнику або гострого перцюта улюблені спеції, вийде прекрасна аджика.

Різані помідори на зиму у власному соку

Цей рецепт підходить для помідорів великого розміру. Ідеальним вважається сорт Малинівка, але підійде будь-який інший, головне, щоб плоди були щільні і добре тримали форму.

Їх треба порізати на 2-4 частини, викласти у банку. М'якіші очистити від шкірки і придушити в глибокій мисці руками або товкачем для картопляного пюре.

Пропустити через сито, щоб видалити насіння, хоча якщо вони залишаться, нічого страшного.

Сік варити близько години, регулярно помішуючи. У кожну банку додати сіль (у 2-літрову 1 ст.л.), цукор (у 2-літрову 4 ст.л.) і таблетку аспірину. Залити помідором і закатати.

Якщо не впевнені як плоди, перед тим, як залити банки томатом, вперше використовуйте окріп. Достатньо 15-ти хвилин, щоб провести додаткову обробку.

Помідори чері у власному соку

Дуже простий рецепт, але смак у заготівлі такий, що оцінять навіть гурмани. Обов'язково приготуйте кілька порцій. Взимку ви не тільки здивуєте своїх гостей, але й самі зможете насолодитися дивовижним смакомтоматів.

На підлогу літрову баночку знадобляться:

• близько 400 г чері;
• приблизно 500-600 г помідорів на сік;
• ч. ложка солі;
• 2 ч. л. цукру;
• базилік (бажано брати свіжу гілочку, але можна використовувати і приправу, тоді досить щіпки).

Черрі викласти у банку, залити окропом. Великі плоди перемелоть у томат, проварити 15 хвилин, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і базилік, кип'ятити ще чверть години. Воду зі баночки злити, влити томат і простерилізувати близько 15 хвилин, закатати.

Щоб помідорки не лопнули, потрібно на кожному зробити 2-3 акуратні наколи голкою.

А ось як можна приготувати помідори чері з огірками на зиму.

Помідори з перцем у власному соку

Заготівлю можна назвати "2 в одному". Овочі можна подати окремо, а підливу використовувати для гарніру. Виходить дуже смачно, особливо з макаронами. Відчуєте себе справжніми італійцями!

На два кіло невеликого розміру помідорів знадобляться:

• 1-1,3 літри готового томату;
• 1-2 шт. болг. перцю;
• сіль (1 ст.л.) та цукор (3 ст.л);
• часник та свіжа зеленьза смаком.

Помідори з часником та зеленню викласти у банки, двічі залити окропом, витримуючи по 5-7 хвилин. У томат відправити нарізані дрібною соломкою перець, сіль та цукор. Киплячим залити банки, закатати.

Беріть на замітку!

Для додаткової впевненості можна додати в банки оцет (ст. ложка в літрову банку).

Томати без оцту у власному соку

Для цього рецепту можна використовувати як самостійно приготований сік, так і покупний. Але магазинна продукція має бути високої якості.

На три літрові баночки знадобляться:

• 2 кіло помідорів вершків;
• літр соку;
• 1,5л. солі;
• 2 л. цукру;
• лаврушка, часник, душ.перець.

Сік закип'ятити, додати всі приправи та спеції, проварити близько 15 хвилин.

Якщо берете магазинний сік, солі та цукру може знадобитися менше. Обов'язково спробуйте на смак.

Помідори розкласти по банкам, залити окропом і укутати в теплу ковдру до охолодження. Воду злити, а томати залити киплячим соком і закатати.

Помідори з цибулею у своєму соку на зиму

За цим рецептом овочі виходять дуже смачними, але підливка ще смачніша. Дуже нагадує за смаком відомий соус"Анкл Бенс", тільки густіше. Якщо немає часу на приготування їжі, достатньо просто полити будь-яку кашу або макарони.

Три кіло помідорів нарізати часточками і поставити на вогонь. До них відправити дві подрібнені цибулини, гілкою базиліка, чебрецю, сік одного лимона. Проварити 20 хвилин|мінути|, посолити за смаком і вимкнути.

2,5 кілограма невеликих плодів очистити від шкірки і плодоніжок, розрізати навпіл і розкласти по банках. Соус процідити через друшляк, залити томати на 2-3, простерилізувати літрові півгодини та закатати.

Якщо в кожну банку додати гілочкою базиліка, заготівля придбає ще більше вишуканий смакта аромат.

Помідори з томатною пастою

Експрес-варіант улюбленої заготівлі. Один нюанс – на пасті заощаджувати не можна. Якщо взяти не якісну, смак буде безнадійно зіпсований.

У літрову баночку покласти один-два зубчики часнику та помідори. Чи не щільно, але майже до верху. У каструлю налити приблизно 700 мл води, розвести у ній 4 ст. пасти довести до кипіння. Через 5-7 хв. Додати за ч.л. солі та цукру, ½ чл. оц. есенції, кілька горошинок перцю.

Залити помідори та закатати. Якщо заготівля зберігатиметься в кімнаті в теплі, краще додатково перед закатуванням простерилізувати її 5-7 хвилин.

Помідори у власному соку з лимонною кислотою

Для цього рецепту, на відміну від попередніх, можуть бути використані і не надто ідеальні томати. Та й томатний сік заготовляти не треба, що є безперечною перевагою.

На дно кожної літрової банки кладемо лаврушку, 5-7 горошин перцю, ч.л. цукру, ст. л солі та щіпку лимонки. Зверху викласти нарізані часточками помідори. Воду не додавати!

Помідори наріжте із запасом. Все по банкам не розкладайте.

Банки накрити кришками та поставити стерилізуватися на дуже повільному вогні. Помідори почнуть пускати сік, осідати. У місце, що звільнилося, доповісти «запасні» помідори. Так треба робити кілька разів, поки всі помідори не осядуть у соку, що виділився.
Приблизно час стерилізації займає 40-50 хвилин.

Спосіб заготівлі перевірений. Такі баночки можна без побоювання зберігати навіть у квартирі.

Помідори можна використовувати як самостійної закуски, а також додавати в різні стравинаприклад, борщ, рагу і т.п.

Помідори без шкірки у власному соку

Для цього рецепту треба вибирати стиглі, але не перестиглі томати-вершки. Плоди повинні бути дуже щільними, щоб добре тримали форму. З них треба зняти шкірку. Для цього після миття слід опустити їх у киплячу воду на 2-3 хвилини, потім одразу перекласти в крижану воду. Так шкірка зніматиметься відмінно.

Очищені помідорки викласти у банки.

Томатний сік треба готувати з більших плодів. Їх слід очистити, нарізати часточками та проварити до м'якості. Після остигання протерти через сито, додати лаврушку, щіпку чорний. перцю та сіль за смаком. Прокип'ятити кілька хвилин.

Відразу залити банки, поставити томати на стерилізацію (0,5 л – 5 хвилин, 1 л – 10 хвилин).

Свіжеприготований томатний сік слід використовувати протягом години. Після цього починаються процеси бродіння.

Рецепт помідорів у власному соку у літрових банках

Пікантна закуска, яка буде гідно оцінена гурманами. Секрет у використанні крім звичних інгредієнтівкориці. Саме вона надає заготівлі оригінальних ноток.

На 5 літрових банок крім щільних помідорів середнього розміру знадобляться:

• 3 л.соку;
• 200 г цукру;
• 20 г солі;
• 5 шт. душ.перцю та гвоздички;
• стіл. л. з гіркою передавленого часнику;
• щіпка кориці;
• ч. л. укс.есенції.

Помідори вимити, наколоти зубочисткою, викласти у банки. Сік закип'ятити, додати спеції, сіль та цукор, проварити близько 5 хв. Перемішати з есенцією та часником, залити томати.

Стерилізувати 40 хвилин після закипання води.

Томати у власному соку без стерилізації

Помідори за цим рецептом зберігають максимально натуральний смак. І плоди виходять дуже смачними, а сік просто неймовірний.

На три кіло вершків треба взяти три кіло великих плодів. Їх порізати, проварити та перетерти через сито. У сік додати сіль та цукор за смаком, довести до кипіння.

На плодах зробити наколи, помістити їх у банку, залити окропом на 20 хвилин. Воду злити, влити томат, що кипить, і закатати.

Зверніть увагу!

Заготівлю треба зберігати лише у прохолоді. В іншому випадку треба в кожну літрову банку перед закочуванням влити по 25 мл 9% оцту.

Простий рецепт помідорів у власному соку зі стерилізацією

Насправді неймовірно простий спосіб заготівлі. Помідори перекрутити на м'ясорубці і процідити, або відразу використовувати соковитискач і зробити сік. На дві баночки по 750 мл достатньо 1,5 кг помідорів на томат.

По баночках розкласти улюблені спеції. Це може бути перець горошок, лаврушка, гвоздика тощо. Зверху розмістити помідори.

У киплячий сік додати сіль та цукор до смаку, залити їм банки. Стерилізувати близько 15 хвилин. Відразу закатати.