Найвідоміші соуси рецепти. Прості рецепти приготування соусів у домашніх умовах

Соуси покращують смак їжі, надають їй особливого аромату, сприяє її засвоюваності. За допомогою соусів можна красиво оформити найпростіші страви.

В останні роки широке застосування отримали холодні соуси типу «Кетчуп», "Шашличний", "Майонез" та ін, що випускаються промисловістю. Однак і в домашніх умовах можна приготувати різноманітні соуси, що не поступаються за своїми поживними та смаковими якостями соусам пром. виробництва.
Основою для всіх соусів (крім солодких) можуть бути бульйон (м'ясний, рибний, грибний або овочевий), сметана, вершки, молоко, олія (вершкове або рослинне). Крім того, до складу соусів входять ароматичні коріння, спеції, приправи, пряні овочі, іноді пасероване борошно.

Смак соусів облагороджують. У білі соуси додають біле вино, червоні — мадеру або портвейн. Приємного смаку надають соусам мускатний горіх. Його вводять наприкінці приготування соусу в невеликій кількості.

Як кислі добавки можуть бути оцет, сік лимона, фруктові соки, щавель, ревінь, кислиця, алича, мірабель. Їх можна вводити як концентрованого відвару, пюре, соку.

У соус з яєчними жовтками і вершками сік лимона додають перед подачею, т.к. у кислому середовищі жовтки та вершки згортаються.

Смак соусу буде краще, якщо перед подачею в нього покласти трохи олії. Соус, заправлений вершковим маслом, не рекомендується доводити до кипіння. Слід пам'ятати, що яєчно-масляні соуси нестійкі, зберігати їх можна не більше 1,5 години при температурі не вище 65*С.

Щоб знежирити дуже жирний соус, його проціджують через чисту тканину або серветку, змочену холодною водою.

Муку, що використовується для приготування соусу, необхідно обов'язково спасерувати. Сире борошно надає йому тягучої консистенції та неприємного присмаку. Борошно обсмажують з|із| маслом|мастилом|, жиром або без них до кремового або світло-коричневого кольору.

Щоб уникнути грудочок, борошно розводять підсоленою водою або бульйоном. Дуже густий світлий соус можна розбавляти бульйоном, молоком, білим вином або кип'яченою водою. Дуже густий темний соус - бульйоном або червоним вином. Освітлити темний соус можна вершками.

Соуси, приготовані на рибному бульйоні, подають лише до рибних страв. До оладок, сирних і круп'яних запіканок, каш, пудінгів, до фруктів подають солодкі соуси. Для їх приготування поряд з борошном використовують картопляний і кукурудзяний крохмаль.

Зберігати соуси слід у закритому посуді, щоб уникнути утворення поверхні плівки. Для цього щоб перевірити якість соусу, що зберігає, його необхідно прокип'ятити. Поява під час кип'ятіння піни свідчить про непридатність соусу.

Смачного!

Як приготувати соус

Різновиди соусів. Як приготувати соус грамотно: розкриваємо основні секрети ідеально та смачно приготовленої приправи для будь-яких страв.

А вам відомо, що будь-яка страва може стати шедевром кулінарного мистецтва, якщо додати до нього один секретний інгредієнт? Заінтриговані?

Насправді йдеться про звичайний соус. Так-так, про соус - ви прочитали абсолютно правильно. Соус – це свого роду чарівна паличка-виручалочка у кулінарії. Соус надає готовій страві привабливого вигляду, покращує смак і аромат, чарівним чином змінює його консистенцію. Завдяки застосуванню різних заправок, одна і та ж страва щоразу може виступати зовсім по-різному і навіть відкрити досі не відомі грані свого смаку.

Соус: кулінарний портрет

Особливо славиться застосуванням усіляких заправок для страв французька кухня, адже навіть походження слова "соус" має французьке коріння. соус (франц. sauce- підливка). Соусом називають рідку приправу до головної страви або гарніру.

Розглянемо види соусів :

1. За своїм складом соуси бувають простими(з одного інгредієнта) та складними(До їх складу входить безліч продуктів).
2. За способом подачі виділяються рідкі приправи поділяються на гарячіі холодні.
3. Відрізняються соуси та своєю основою. Як основа для заправки виступають бульйон або фюме(бульйон концентрований, випарений), сметана, масло (вершкове або рослинне).

Основних соусівіснує п'ять:

• - білий соус;
• велюте – світлий соус, приготований на бульйоні;
• еспаньйоль - червоний соус, приготований на бульйоні;
• емульсин - голландська підлива та майонез;
• вінегрет - олія з оцтом.

Секрети приготування правильного соусу

Приготування соусу до будь-якої страви найчастіше викликає чимало труднощів у початківців (і не тільки) господинь, адже більшість з них має складні, з погляду російської людини, назви. Насправді навчитися готувати ідеальний, смачний і ароматний, соус - заняття не надто складне. Якщо дотриматися невигадливих рекомендацій, то питання про те, як приготувати соус, Згодом і набором досвіду відпаде сам собою.

Наші найкращі рецепти соусів:

Отже, що слід взяти до уваги при приготуванні соусу, щоб результат старань не засмутив?

1. Для надання підливі потрібної консистенції використовується борошно, що пасерує (обсмажене). Не рекомендується використовувати борошно не обсмажене, оскільки воно надасть приправі тягучості та зіпсує смак.
2. Щоб запобігти появі в підливі грудок, борошно потрібно розводити підсоленою водою.
3. Як основа для білого соусу можна використовувати всі види бульйонів, крім овочевого та грибного.
4. Речовини, що надають аромату, слід додавати до того, як соус буде готовий (зазвичай за 10-15 хвилин).
5. Набагато покращити смак і консистенцію молочного соусу допоможе додавання розтертого з вершковим маслом, провареного в гарячому молоці і процідженого борошна, яке попередньо піддали сушінню.
6. Значно покращує смакові якості готової підливи та додавання вин: біле столове – для білих соусів, портвейн або мадера – для червоних. Замінити біле вино можна і двома шматочками цукру, розчиненими в оцті.
7. Гідною приправою для соусів можуть стати барбарис, щавель та ревінь, які потрібно додавати у вигляді пюре, відвару чи соку.
8. Якщо у складі соусу є вершки, жовтки яєць та лимонний сік, то останній інгредієнт необхідно підмішувати перед тим, як страва вирушить на стіл. Пов'язано це із здатністю перших двох продуктів до зсідання під дією лимонної кислоти.
9. Якщо в рецептуру соусу включена томатна паста, то солити підливу рекомендується тільки після її додавання, так як томатне пюре саме по собі має солонуватий смак.

Навіть смачно приготоване блюдо буде ще смачніше, якщо заправити його відповідним соусом. Готувати такі заправки для страв самостійно дуже просто, проте результат точно порадує і вас, і ваших близьких. У цій статті пропонуємо вам рецепти різних соусів, якими вам напевно захочеться скористатися.

Рецепт вершкового соусу

Класичний

• склянку 20%-них вершків;
• велика ложка борошна;
• велика ложка вершкового масла;
• спеції та сіль за особистими уподобаннями.

1. На сухій сковороді просмажте борошно, щоб воно стало золотистого кольору.
2. Додайте до неї вершкове масло і добре перемішайте. Трохи просмажте борошно з олією.
3. Тоненькою цівкою, постійно заважаючи, влийте вершки і дайте соусу прокипіти. Заважати потрібно постійно, це завадить утворенню грудок.
4. Додайте спеції та сіль – готово.

З сиром

• півтори склянки жирних вершків;
• половинка склянки бульйону, можна взяти як м'ясний, і рибний;
• 100 г;
• 100 г гарного сиру;
• пара жовтків;
• сіль та спеції на свій розсуд;
• половина пучка кропу;
• мускатний горіх на власний смак.

1. Сир пропустіть через велику тертку. Якщо берете цілісний мускатний горіх, то на цій стадії його також потрібно подрібнити.
2. Олію розтопіть за допомогою водяної лазні. Після того, як масло стане рідким - додайте до нього сир, бульйон та вершки.
3. Продовжуйте гріти масу на водяній бані і постійно заважайте доти, доки все не стане однорідним.
4. Введіть збиті вилкою жовтки, приправте соус, посоліть і присипте мускатом.
5. Після п'яти хвилин соус буде готовим. Дуже важливо не дати йому за цей час закипіти.
6. Зніміть соус з плити і ще гарячий покришіть рубаний кріп і перемішайте.

Вершково-майонезний

Цікавий варіант приготування, який не вимагає ніякої термічної обробки та надмірно простий у приготуванні.

• стаканчик жирних вершків;
• велика ложка гірчиці, не суха, а готова;
• велика ложка соку із лимона;
• сіль та спеції на свій смак;
• 100 г майонезу.

Для приготування цього соусу просто змішайте всі перераховані вище компоненти і все, готово!

Соус Бешамель

Один з найпростіших і водночас популярних типів соусу, які можна зустріти на європейській кухні. Зручний тим, що в нього дуже проста база, що включає всього три складові: борошно, молоко та вершкове масло. Але зараз можна зустріти безліч різних варіацій його приготування, адже навіть один, на перший погляд, незначний компонент здатний кардинально змінити його смак. Пам'ятайте, що густоту соусу ви можете регулювати на власний розсуд, застосовуючи різну кількість борошна.

Класичний варіант соусу

• 100 г натуральної вершкового масла;
• пара великих ложок борошна;
• половина літра молока;
• сіль.

1. Олію розтопіть на сковорідці і всипте борошно. Заважайте доти, поки борошно трохи не потемніє.
2. На якийсь час зніміть сковорідку і влийте молоко. Ретельно перемішайте, щоб позбутися грудочок. Знову поставте на плиту і тримайте доти, поки склад не стане густуватим. У цей час посоліть склад.

З олією оливок

Якщо вас бентежить наявність шматочків цибулі в соусі – готовий склад можна пропустити через блендер, зробивши масу однорідною. Зате з цибулею соус отримає пікантну нотку, тому не поспішайте відмовлятися від нього.

• півсклянки;
• цибулина;
• дві великі ложки борошна;
• половина літра молока;
• сіль та спеції за смаком.

1. Цибулю дрібно порубайте і обсмажте. Як тільки той стане м'яким і золотистим - зануріть до нього муку і продовжуйте обсмажування до моменту появи «загара» на муці.
2. Тонким струменем влийте молоко і постійно заважайте, щоб не з'явилися грудки.
3. Варити склад слід хвилин десять. У цей період потрібно поперчити, посолити і приправити соус.

Рецепт томатного соусу

Щоб томатний соус вийшов чудовим, готувати його потрібно лише із свіжих соковитих томатів, що мають яскраво-червоний колір. Овочі з прожилками, зелені і бурі не підходять, соус з них виходить зовсім не той. Тому намагайтеся ретельно підбирати інгредієнти до своїх страв.

Класичний варіант

• велика ложка олії оливок;
• часниковий зубчик;
• сушені трави, наприклад кріп;
• півкіло м'якоті томатів (можна взяти близько 800 г помідорів);
• цибулина;
• солі та спеції за смаком.

1. М'якуш томатів - це база соусу. Якщо у вас помідори, їх потрібно очистити від шкірки і дрібно порізати.
2. Розігрійте сковорідку з олією та обсмажте на ній подрібнений часник, використовуйте лише слабкий вогонь.
3. Додайте до часнику рубану цибулю і смажте до того моменту, як вона стане прозорою і м'якою.
4. Зануріть у сковороду томатну основу та спеції з травами. Поставте найслабший вогонь і залиште нудитися до загусання, як правило, на це йде близько 60 хвилин. Процес не найшвидший, зате соус виходить чудовим!

Соус із бульйоном

• чистий зціджений бульйон, близько півтори склянки;
• 25 г вершкового масла;
• велика ложка борошна;
• по 20 г моркви та цибулі;
• 250 г помідорів;
• п'ять грамів цукру;
• щіпку кислоти лимона;
• петрушка та лаврушка, сіль та спеції за смаком.

1. На добре прогрітій сковороді з олією просмажте муку|борошно| і влийте підготовлений бульйон. Перемішайте добре, щоб не було грудок.
2. Пюре з томатів з'єднайте з травами та спеціями, кислотою, цукром та сіллю і також зануріть до бульйону. Все перемішайте та тушкуйте півгодини.
3. Якщо хочете зробити соус максимально чудовим – тоді після цих 30 хвилин процідіть соус і знову доведіть до слабкого кипіння. Отоді він буде повністю готовий.

Курячий соус

Курячий соус універсальний з усіх боків, його можна подавати практично до всього: овочів, каш, пасти і навіть до м'яса птиці. Варіацій приготування дуже багато, тому вибирати є з чого. До речі, курка може бути у складі як порізаної в соломку, подрібненої, так і у вигляді шматочків. Деякі використовують блендер, щоб зробити соус повністю однорідним.

Соус з томатною пастою

Цим соусом можна не лише заправляти страви, але й використовувати його як додаток до бутерброду чи грінків.

• 300 г філе курки;
• велика ложка борошна;
• великий помідор;
• склянка бульйону з курки;
• пара ложок соусу з томатів;
• сіль зі спеціями на свій розсуд.

1. Подрібніть цибульку і просмажте його.
2. Зануріть до цибулі борошно, а через пару хвилин і соус з томатів з помідором почищеним.
3. Як тільки в сковорідці виявиться однорідний склад - розведіть його бульйончиком і закип'ятіть. В останню чергу в соус кладеться курочка (варена та рубана на шматочки). Весь склад ретельно перемішується та гаситься хвилин п'ять.

З імбиром

• півкіло філе курки;
• цибулина та морква;
• 3/4 склянки кефіру;
• три часникових зубчиків;
• 1/4 склянки соєвого соусу;
• маленька ложечка тертого кореня імбиру;
• 50 г олії оливок;
• 30 г крохмалю (з картоплі);
• 1/3 склянки води;
• перчик, каррі, зелень та кріп за смаком.

1. Очистіть, промийте та просушіть курочку, наріжте її дрібною соломкою і складіть у миску.
2. Збризкайте м'ясо соком лимона, влийте соєвий соус, кефір, покладіть імбир, каррі та перець. Залишіть на маринівку на 4 години.
3. Порубайте цибулю, моркву наріжте соломкою, подрібніть часник.
4. У сковорідку налийте олії і покладіть спочатку коріння, прожаривши хвилин п'ять.
5. Курку змішайте з крохмалем і теж зануріть у сковорідку. Влийте маринад, додайте сіль, цукор, воду, трави. Накрийте кришкою і тушкуйте півгодини.
6. Вимкніть вогонь і дайте соусу відстоятися.

Кисло-солодкі соуси

Кисло-солодкі соуси популярні за рахунок свого, так би мовити, усередненого смаку, завдяки чому вони дуже універсальні у використанні та прикрасять смак практично будь-якої страви. Часто в процесі приготування для надання кислинки кухарі задіють сік лимона, апельсина, яблук або кислих ягід, а ось для надання нотки солодощі підійде цукор, мед або навіть варення. Пам'ятайте, якщо до складу соусу входить крохмаль, перед тим як ввести в загальну масу, його обов'язково розводять у воді і перемішують, щоб не було грудок.

Соус китайською

• трохи кореня імбиру;
• дві великі ложки коричневого цукру (можна замінити простим білим, але все ж таки небажано);
• дві великі ложечки води;
• дві великі ложечки кетчупу;
• дві великі ложечки натурального соєвого соусу;
• пара зубчиків часнику;
• три великі ложки олії;
• оцет столовий (6%) столова ложка;
• цибулина;
• 3/4 склянки кислого соку (з яблук чи апельсина);
• велика ложка крохмалю.

1. Рослинну олію розтопіть і по черзі почніть класти: дрібно рубану цибулю потім часник, а потім імбир.
2. Трохи просмаживши, влийте соєвий соус з оцтом, всипте цукор, сік та кетчуп. Все добре перемішайте і дайте трохи покипіти.
3. Попередньо розведений у воді крохмаль влийте до загальної маси. Знов закип'ятіть. Як тільки маса почне густувати - готово.

Цікава варіація соусу із солоними огірками. Попередньо огірочки потрібно дрібно натерти, тому в інгредієнтах міру використовуватимемо в кількості ложок.

Соус до м'яса

• три великі ложки огірків солоних;
• дві маленькі ложечки крохмалю;
• по парочці маленьких ложок цукру та коньяку;
• половинка маленької ложки винного оцту (можна замінити їдальнею);
• спеції та сіль на свій розсуд;
• велика ложка рослинної олії;
• маленька ложечка томатної пасти.

1. Змочіть сковорідку трохи олією, нагрійте і викладіть огірочки. Загасити їх близько п'яти хвилин.
2. В окремій мисці поступово скомпонуйте решту складових і перетворите все на однорідну масу. Поступово додавайте воду, об'єм якої дорівнює помітно півтора-двома склянками.
3. Влийте до огірків і дочекайтеся моменту, поки завариться крохмаль і соус стане густим.
4. Поваріть хвилин п'ять на слабкому вогні і все, соус готовий.

Соус з червоною смородиною

• половина склянки ягід смородини;
• половина склянки води;
• половинка цибулини;
• 25 г олії вершкового;
• парочка листків вишні та невелика гілочка м'яти;
• кілька горошин чорного перчика та гвоздики;
• сіль та спеції на свій смак.

1. Воду нагрійте і додайте до неї олію з цукром.
2. Як тільки все розчиниться - зануріть ягідки та спеції з м'ятою. Гасіть все до тих пір, поки смородина не дасть сік. Вогонь потрібно зробити більше, але не прикривати кришкою.
3. Дрібно наріжте листя вишневе листя з цибулею і зануріть у соус. Продовжуйте гасити до розм'якшення цибулі та густоти складу, злегка прикривши кришкою і зменшивши вогонь. Посолити.

Рецепт соусу Теріяки

Японська кухня останнім часом стає дуже популярною, тому запозичення рецептів східної кухні також набирає обертів. Цікаво, але з під цим соусом м'ясо, птах чи риба набуває красивого глянсового блиску, за рахунок чого страва виходить ще більш апетитною. Зовні готовий соус нагадує чимось сироп, трохи світліший за соєвий соус. Готовий продукт можна спокійно зберігати у холодильнику та використовувати його за потреби. До речі, за пару годин маринівки у такому соусі навіть найжорсткіше м'ясо стає дуже ніжним.

На базі соєвого соусу

Натуральний соєвий соус не може коштувати дешево, тому що процес його приготування не з простих і швидких, тому не вистачайте з полиці магазину найдешевшу пляшечку. Уважно вивчіть склад і термін придатності продукту, а потім приймайте рішення про його купівлі. Тільки зі справжнім соєвим соусом ви зможете приготувати приголомшливу страву.

• шість ложечок соєвого соусу;
• парочка великих ложечок натурального меду;
• сухе біле вино ідеально, якщо це буде рисове вино, у кількості шести ложечок;
• велика ложечка меленого імбиру;
• подрібнений часниковий зубчик.

1. Соєвий соус скомпонуйте з вином і з'єднайте в невеликій каструльці з іншими інгредієнтами.
2. Поставте на невеликий вогонь і тримайте на ньому доти, доки повністю не розчиниться мед.

Ось і все готове. Тепер з ним: заправляти салати, маринувати м'ясо або ж поливати рис з овочами.

Апельсиновий

• половинка склянки соєвого соусу;
• парочка чайних ложечок олії кунжуту;
• парочка апельсинів;
• пара столових ложечок свіжого імбиру;
• половина склянки зеленої цибулі;
• пара часникових зубчиків;
• пара ложечок розпеченого кунжуту і стільки ж натурального меду.

1. Всі інгредієнти потрібно підготувати: зелень ретельно порубайте, часник подрібніть у ступці, розтопіть мед за допомогою водяної лазні.
2. Протягом кількох хвилин просмажте насіння кунжуту.
3. Скомпонуйте у мисці всі складові.

Цей соус є ідеальним для приготування м'яса, риби та птиці. Для цього просто залийте м'ясо готовим складом і залиште маринуватися на кілька годин, періодично не забуваючи струшувати. А потім готуйте, як вам більше подобається.

Рецепт соусу тартар

Це холодний соус, який прийшов із Франції, де основними складовими виступають рослинна олія, курячі жовтки та цибуля. Добре поєднується з рибою, овочами та морепродуктами. Якщо дивитися варіант класичного приготування соусу, весь процес нагадує виготовлення майонезу. Зараз цей вид соусу можна придбати практично у будь-якому магазині, але ніщо не зрівняється з продуктом власного виробництва. Такий соус матиме більш насичений та вишуканий смак.

Деякі варіації приготування соусу припускають використання сирих жовтків, тому потрібно брати не тільки свіжі, але ще ті, як взагалі немає жодних сумнівів. В іншому випадку краще брати рецепт, у якому використовуються варені жовтки. Овочі, що мають у складі соусу, потрібно дуже дрібно різати, але в жодному разі не подрібнювати блендером. Шматочки в тартарі - це особливість у цьому соусі.

Класика

Навіть один раз спробувавши власноруч приготований тартар, ви назавжди відмовитеся від його придбання у рітейлерів.

• парочка варених яєць;
• парочка сирих жовтків;
• 120 г олії рослинної;
• велика ложечка рубаної зеленої цибулі;
• 40 г дрібно рубаних маринованих грибів;
• солоний огірок;
• 40 г гірчиці;
• 120 г сметанки;
• сіль, цукор, спеції та сік лимона за власними уподобаннями.

1. Відварені яйця звільніть від шкаралупи та поділіть його на жовтки та білки.
2. Варені жовтки перетріть із сирими та з гірчицею. В отриманий від таких маніпуляцій склад потрібно тонким струмком ввести масло, при цьому постійно збиваючи.
3. Варені білки, грибочки, цибуля та огірки подрібніть і скомпонуйте їх зі сметаною, цукром, сіллю та іншими спеціями. Все дуже ретельно замішайте – готово!

Із застосуванням готового майонезу

Дуже проста рецептура, але від цього він не менш смачний. За своїми уподобаннями можете експериментувати з його уподобаннями, доповнюючи різні компоненти і граючи з їх кількістю.

• склянка гарного майонезу;
• п'ять маринованих корнішонів;
• парочка великих ложечок каперсів;
• п'ять часникових зубчиків;
• 30 г гірчиці;
• велика ложка рубаного кропу.

1. Дуже дрібно в ручну порубайте огірочки і складіть в одну тарілку з каперсами. Зануріть до них зелень та часник.
2. Залийте в миску майонез і все ретельно замішайте. Поставте в холодильник на деякий час охолонути і просочитися.

Рецепти часникового соусу

Соус на бульйоні

• парочка ложечок томатної пасти;
• одна помідорка;
• часник;
• бульйон та спеції.

1. Половинку головки часнику подрібніть і просмажте в маслі. Один зубчик часнику відкладіть убік.
2. До смаженого часнику зануріть пасту з томатів. Усю масу перекладіть у миску і скомпонуйте з бульйоном.
3. Помідор звільніть від шкірки, порубайте його кубиками і просмажте. Розімніть м'якоть до кашки.
4. Поєднайте всі складові, приправте зеленню та спеціями, посоліть. Порубайте часник, що залишилася, зубчик і зануріть у загальну масу.

Зі сметаною

• склянка гарної сметани;
• парочка-трійка часникових зубчиків;
• сік лимона;
• зелень;
• спеції та сіль.

1. Зелень ретельно порубайте, часник пропустіть через тертку.
2. Скомпонуйте часник і сметану, влийте лимонний сік, посоліть і приправте, додайте зелень.
3. Склад потрібно розвести водою до кефіру - готово!

З хлібом

• половина білого хліба;
• лимон;
• зелень;
• олія оливок;
• сіль та спеції.

1. Духовку прогрійте до 200 °С.
2. Очистити часник.
3. Хліб натріть часником і кожен шматочок зовсім трохи змочіть у маслі. Підсушіть його в духовці, після чого подрібніть в блендері до дрібної крихти.
4. Часник придушіть, з лимона зніміть цедру, порубайте зелень.
5. Змішайте все з|із| приготовленими крихтами.
6. Приправити і посолити, влити масло. Весь склад змішайте у блендері.

Рецепт медового соусу

Для приготування смачного соусу всі інгредієнти мають бути свіжими та натуральними, особливо мед. Вибирати найкраще квіткові види цього продукту. Приготовлений соус підійде до багатьох страв, тому не бійтеся експериментувати.

З томатами

• 50 г натурального меду;
• 100 г кетчупу;
• 100 г соєвого соусу;
• часник;
• масло рослинне;
• перчик і ложка цукру.

1. Прогрійте в сковорідці олію. Влийте соус, трішки цукру, мед та кетчуп.
2. Доведіть все до закипання, після чого зніміть із плити та додайте часник та спеції.

Соус готовий, проте перед вживанням рекомендуємо трохи наполягти його, щоб аромат розкрився.

Французька

• три ложечки олії оливок;
• півтори ложечки оцту;
• підлогу чайної ложечки гірчиці;
• 50 г меду;
• сіль і перець.

1. Мед попередньо розтопіть за допомогою водяної лазні.
2. В окремій тарілці почніть збивати масло|мастило| і поступово вводити інгредієнти, тільки мед повинен бути останнім.
3. Як тільки все буде єдино - збивайте ще хвилину, поки колір не стане білястим. Склад має нагадувати майонез.

Зберігається такий соус близько тижня і лише у холодильнику.

Гірчичний соус

Гірчичний соус не тільки смачний, а й корисний. До речі, сама по собі гірчиця вже є гірчичним соусом, ось тільки нашим співвітчизникам хочеться ще більше терпкості, звідки беруться нові варіації приготування.

Простий та легкий

• парочка ложок найміцнішої гірчиці;
• ложечка води;
• ложечка цукру;
• ложечка майонезу.

1. Потрібно приготувати сироп. Для цього візьміть ложечку цукру з гіркою, скомпонуйте її з водою і відправте в каструльку варитися доти, доки не утворюються бульбашки, а після цього не залишайте склад на плиті довше ніж на хвилину.
2. Як тільки сироп трохи підостигне - зануріть у нього гірчицю і все ретельно замішайте до єдиної маси. Потім іде майонез. Посоліть і приправте на власний розсуд.

Яєчний

• парочка ложечок олії вершкового та гірчиці;
• ложечка сметани;
• половина літра бульйону;
• один жовток;
• лимонний сік;
• сіль, цукор, перець та спеції за смаком.

1. Масло розтопіть і зануріть до нього борошно, просмаживши до придбання золотистого відтінку.
2. Повільно, тонким струмком влийте підготовлений бульйон.
3. Посоліть, посахати.
4. В окремій тарілці скомпонуйте гірчицю зі сметаною та лимонним соком.
5. Бульйон закип'ятіть і з'єднайте зі сметаною та гірчицею. Все дуже ретельно замішайте та зніміть з вогню. Після чого посипте рубану зеленню.

Інші рецепти смачного соусу

Насамкінець пропонуємо кілька варіантів інших, але не менш смачних соусів.

Гострий соус

Ще один популярний та універсальний вид соусу, з яким можна їсти і м'ясо, і рибу, і птицю, і навіть картопля фрі.

• парочка помідорів;
• парочка перців солодких;
• чотири перці гострі;
• парочка часникових зубчиків;
• пара ложечок пасти з томатів;
• 1,5 склянки м'ясного бульйону;
• маленька ложечка цукру;
• сіль та спеції.

1. Заздалегідь прогрійте духовку до 200°С.
2. Наріжте помідори і складіть їх на лист разом з солодким перчиком і часником (неочищеним). Залишіть дбати на три години.
3. Після закінчення часу вийміть перчики, покладіть їх у пакет і зав'яжіть. Все це зробіть швидко, щоби не дати пару вийти.
4. Частки помідорів звільніть від шкірки.
5. Гострий перець потрібно на півгодини замочити.
6. Солодкий перець теж звільніть від шкірки і подрібніть блендером.
7. Гострий перчик звільніть від насіння, дрібно наріжте і скомпонуйте його з солодким перцем.
8. У блендері перетворите на єдину масу помідори, пасту з томатів, цукор, бульйон і спеції. Потім отриману масу змішайте з|із| перцями і поставте на вогонь. Гасіть чверть години, щоб загальний обсяг зменшився вдвічі.

Апельсиновий соус

Призначення цього соусу - покращити смак морепродуктів та риби. Особливо добре полити їм страву до моменту відправки в духову шафу, тоді вона максимально сильно просочиться божественним ароматом.

• парочка свіжих соковитих апельсинів;
• велика ложечка хрону;
• сіль із цукром за смаком;
• цедра одного лимона;
• три великі ложки білого вина.

1. З фруктів вичавіть сік.
2. Цедру подрібніть.
3. Скомпонуйте хрін, цедру, вино. Додайте сіль із цукром та спеціями.
4. Змішайте всі компоненти та можна використовувати.

Соус Болоньєзе

Єдиний мінус цього соусу – тривалість його приготування. Професіонали витрачають тільки на нього по дві-чотири години. Зате він дуже смачний і вартий того.

• парочка часникових зубчиків;
• ложечка олії оливок;
• цибуля, морква, селера;
• по 250 г свинячого та яловичого фаршу (саме так, домашнім замінити не можна);
• 85 г панчетти;
• 1,5 склянки молока;
• 25 г олії вершкового;
• 800 г консервованих помідорів;
• 300 мл червоного сухого вина.

1. Почистіть і подрібніть часник.
2. У каструльку влийте олію і додайте вершкове масло, щоб щось розтопилося.
3. Порубайте овочі і зануріть їх у каструльку з олією разом із панчеттою. Обсмажуйте склад протягом 10 хвилин. При цьому дивіться, щоб овочі були золотистими, а не коричневими.
4. Далі помістіть фарш і все добре замісіть, щоб не утворилося грудочок.
5. Влийте молоко і зміцніть вогонь, давши прокипіти. Якщо у процесі молоко почне згортатися – без паніки! Це минеться само собою.
6. Влийте вино і дайте знову прокипіти на максимальному вогні.
7. Слідом у каструльку прямує паста з томатів та дрібно нашатковані помідорки. Приправте, посоліть і поперчіть. Вогонь зменште до мінімуму, прикрийте трохи кришкою і залиште на пару годин нудитися.
8. По закінченні двох годин соус потрібно прибрати з вогню і постояти під закритою кришкою ще півгодини.

Топ-10 найзнаменитіших і найсмачніших соусів світу від журналу «сайт»: рецепти, секрети приготування, фото.

Соусом називають рідку приправу, яка подається до основної страви (від фр. sauce – підливка). Соуси відомі з давніх-давен, перші з'явилися ще в античній кухні. У стародавніх римлян був популярний гарум – рідка приправа з оцту та риби: скумбрію або тунця кілька місяців в'яли на сонці, потім варили та додавали до рибної основи оцет, сіль, перець, оливкову олію та вино.

Будь-який соус складається з рідкої основи (рибного, м'ясного, грибного, овочевого бульйону, вершків, молока, сметани) та наповнювача (додаткових інгредієнтів) – яєчних жовтків, овочів, ягід, прянощів, пахучих трав. Наповнювач може бути приготовлений з мукою і без неї. За консистенцією всі підливи поділяються на рідкі та густі (так звані дипи). У соуси додають вино, сир, товчені горіхи, мед, а для загущення використовують борошно, кукурудзяний та картопляний крохмаль.

Сьогодні рецептів соусів придумано так багато, що їхня кількість чи не перевищує кількість страв, для яких вони призначені. Цибулевий субіз, базиліковий песто, томатний сацебелі, молочний бешамель, сливовий ткемалі, брусничний камберленд... Секретами приготування найсмачніших соусів ми поділимося з вами у цій статті.

Знамениті соуси: рецепти найкращих соусів світу

1. Рецепт 1.

З чим їдять: риба, морепродукти, м'ясо, овочі, лазіння, мусак.

Потрібно: 30 г вершкового масла, 2 столові ложки борошна, 600 мл молока, сіль за смаком, мускатний горіх і білий (або чорний) перець за бажанням.

У великому сотейнику на слабкому вогні розтопіть олію. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, добре розмішайте, щоб вийшла однорідна кашка, і, продовжуючи безперервно помішувати, смажте близько 2-3 хвилин|мінути|. Борошно має тільки трохи підрум'янитися, придбати кремовий (але не золотистий) відтінок, тобто практично не змінити колір - це називається біла ру. Потім повільно влийте молоко, продовжуючи помішувати, щоб не утворилися грудочки, дайте закипіти, зменшити вогонь і варити до загусання (приблизно півгодини). Наприкінці посоліть. Готовий соус процідіть у чистий посуд, за бажанням приправте білим перцем і мускатним горіхом.

Існує безліч варіацій французького молочного соусу. Бешамель готують на суміші бульйону (м'ясного або овочевого – для вегетаріанських страв) із вершками, додають до нього дижонську гірчицю, тертий сир, цибулю, цибулю-шалот і гриби. Простота інгредієнтів, легкість приготування та благородне походження – все це славить знаменитий соус бешамель.

Рецепт 2

З чим їдять: грінки, паста, спагетті, лазіння, рис, картопляне пюре, м'ясні та рибні страви.

Потрібно: 100 мл оливкової олії холодного віджиму, пучок зеленого базиліка, 2 зубчики часнику, 50 г пармезану, 50 г кедрових горішків, сік половинки лимона.

Базилік промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Часник подрібніть, сир натріть на тертці. Сир, базилік та часник змішайте і розітріть у ступці. Можна, звичайно, скористатися блендером або кухонним комбайном, але краще зробити все вручну, скориставшись старою доброю ступкою та дерев'яним маточкою, не любить песто новинок виробництва, йому необхідно тепло рук. Поступово вливаючи олію, продовжуйте розтирати інгредієнти. Потім додайте сіль та лимонний сік. Соус готовий.

Переваги соусу песто в тому, що приготувати його дуже просто - не потрібно нічого смажити або варити, досить підготовлені продукти змішати і перетерти. Песто готують із в'яленими помідорами, такий соус – чудова альтернатива томатній заправці для піци, ідеальне доповнення до запечених у духовці або приготовлених на грилі овочів. Замість кедрових горішків у песто додають фундук, мигдаль, волоські горіхи, гарбузове насіння. Сири також можуть різні, як і горіхи. У деяких рецептах зустрічається м'ята, селера, овечий сир, тархун, кінза, а в Росії замість базиліка використовують черемшу.

Рецепт 3.

З чим їдять: запіканки, страви з м'яса та птиці.

Потрібно: 500 г свіжої брусниці, 1 л води, 100 мл портвейну або іншого червоного вина, 10 г крохмалю, 200 г цукру, кориця до смаку.

Брусницю промийте і залийте водою. Дайте закипіти, після цього відвар злийте, а ягоди перетріть через сито або подрібніть у блендері, щоб консистенція у соусу вийшла гладка і однорідна. Перетерту брусницю з'єднайте з цукром, корицею, вином, додайте трохи відвару і прокип'ятіть протягом 5 хвилин. У відварі, що залишився, розмішайте крохмаль, влийте його в ягідне пюре, дайте закипіти і зніміть з плити.

Брусничний соус (жителі туманного Альбіону називають його Камберленд) відрізняється простотою приготування, високим вмістом вітамінів та вдалим поєднанням інгредієнтів: його кисло-солодкий смак чудово гармоніює зі стравами з червоного м'яса, чудово відтіняє смак жаркого з оленини та дикої качки. У Камберленд іноді додають готове брусничне повидло, сік лимона, апельсина, коньяк, з приправ - кайенський перець, імбир і суху англійську гірчицю.

Рецепт 4

З чим їдять: риба (варена, смажена та запечена), морепродукти, овочеві та м'ясні страви, яйця, холодне печеня.

Знадобиться: 2 сирі жовтки, 2 відварені яйця, 120 г рафінованої рослинної олії, 120 г сметани, 40 г маринованих грибів, 1 столова ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі, 40 г гірчиці, 1 солоний огірок, цукор, оцет ( сіль за смаком.

Зварені круто яйця очистіть від шкаралупи, білки відокреміть від жовтків, жовтки дрібно натріть і розітріть у мисці з гірчицею та сирими жовтками. В отриману суміш при постійному збиванні влийте тонким струмком рослинне масло (процес приготування класичного тартару дуже нагадує технологію приготування домашнього майонезу). Солоний огірок, мариновані гриби та відварені білки подрібніть (дуже важливо нарізати їх дрібними кубиками, а не подрібнювати іншим способом; потрібно, щоб у ніжній основі відчувалися шматочки овочів – це обов'язкова умова приготування тартару), змішайте із зеленою цибулею, сметаною та яєчною масою. Добре все розмішайте, посоліть, додайте цукор, оцет (або сік лимона) до смаку.

У тартар також додають каперси, корнішони, часник, петрушку та кріп, а майонез використовують уже готовий (але домашній, звичайно, і смачніший, і корисніший за магазинний).

Рецепт 5.

З чим їдять: картопля, гречка, рис, макарони, овочі, м'ясо.

Знадобиться: 70 г сушених боровиків (білих грибів), 1 цибулина, 700 мл води, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки просіяного борошна, 40 г рафінованої рослинної олії, 150 мл сметани (можна домашніх вершків), 55 г перець за смаком.

Боровики добре промийте та замочіть на 30-40 хвилин у склянці теплої кип'яченої води. Потім гриби дістаньте, наріжте, а рідину, в якій вони набухали, з'єднайте з 500 мл води, що залишилися. Поставте боровики варитися. Тим часом в іншому сотейнику обсмажте до легкої рум'яності на олії дрібно нарізану цибулю та часник, потім додайте вершкове масло, а коли воно розтопиться, постійно помішуючи, всипте порціями борошно. Смажте, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудочки, до золотистого кольору. Після того, як боровики поваряться 30-35 хвилин, зніміть каструлю з вогню і дайте грибному бульйону трохи охолонути. Теплий відвар влийте частинами в сотейник із підсмаженим борошном: спочатку 100 мл, добре розмішайте, а потім додайте всю решту рідини. Варіть 7-8 хвилин, посоліть, додайте сметану, дайте закипіти соусу і проваріть ще 1-2 хвилини.

Урізноманітнити цей рецепт можна рубаною петрушкою (її додають разом зі сметаною), паприкою, мускатним горіхом.

Рецепт 6

Із чим їдять: м'ясні страви, птах, риба, картопля.

Знадобиться: 1 кг кислої жовтої сливи ткемалі (аличі), 40 г свіжого гострого перцю, 50 г часнику, свіжа зелень (півпучка кінзи та півпучка кропу), сіль, 1 столова ложка сухого кропу.

Сливи помийте, розріжте на четвертинки, видаліть кісточки, викладіть у сотейник і залийте водою так, щоб вона повністю накрила плоди. Кріп і петрушку промийте, добре струсіть, зв'яжіть в один пучок і додайте до зливів. Варіть, доки фрукти не стануть м'якими. Зелень вийміть. Залишки води злийте в окремий посуд. Сливи пропустіть через сито і викладіть в чисту каструлю, до них додайте дрібно подрібнений гострий перець, часник і сухий кріп. Ретельно все перемішайте. Якщо соус здається вам занадто густим, додайте трохи води або сливового відвару. Варіть близько години на слабкому вогні до густоти сметани. Подавайте охолодженим.

Часто соус ткемалі варять із недозрілої зеленої сливи ткемалі, тоді він виходить зеленого кольору. Іноді до нього додають терен. З пряних трав, крім кропу та петрушки, використовують мелісу та омбалу.

Рецепт 7.

Із чим їдять: м'ясо, овочі, хліб.

Потрібно: 500 мл натурального грецького йогурту, 2 столові ложки домашньої сметани, 1 великий свіжий огірок, 1 столова ложка солі, 2 зубчики часнику.

Найскладніше в приготуванні соусу цацики – знайти відповідний йогурт, густий, натуральний, справжній грецький, без добавок. Якщо купити таку вам не вдалося, ви можете приготувати йогурт вдома, скориставшись нашими, а потім, за допомогою нескладних маніпуляцій, перетворити натуральний домашній йогурт на «правильний», грецький. Для цього застелите велике сито полотняною (бавовняною) серветкою, опустіть на півхвилини в киплячу воду, викладіть зверху йогурт, накрийте його харчовою плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі. Наступного дня очистіть від шкірки і дрібно натріть свіжий огірок, додайте|добавляйте| сіль|соль| і дайте постояти 3 години. Йогурт викладіть у миску. Огіркову м'якоть добре відіжміть. Часник подрібніть у часнику або розімніть. Викладіть у миску з йогуртом часник, огіркове пюре та сметану, все добре перемішайте. Подавайте охолодженим соус.

Рецепт 8

З чим їдять: морепродукти та варені овочі (спаржа, цукіні, артишоки, різні види капусти).

Знадобиться: півпачки вершкового масла, 3 жовтки, сік половинки лимона, білий свіжомелений перець, сіль і дрібка кайенського перцю.

Вершкове масло|мастило| розтопіть в сотейнику і охолодіть до кімнатної температури. У велику каструлю налийте води, а коли вона закипить, зменште вогонь до мінімуму, а зверху поставте скляну або керамічну миску (тобто потрібно «збудувати» водяну баню), туди помістіть жовтки, до них додайте|добавляйте| лимонний сік, добре перемішайте і збивайте жовтки лимонним соком міксером чи віночком. Коли маса стане пишною (приблизно через 5 хвилин), продовжуючи збивати, починайте поступово додавати постійно поточним тонким струмком розтоплене і остигле масло. Коли соус загусне, додайте сіль і перець за смаком і збивайте півхвилини. Готовий соус подавайте негайно.

Приготування голландського соусу - дуже делікатний процес. Необхідно стежити за тим, щоб температура пари не стала надто високою, інакше соус може «звернутися». Але залагодити цю маленьку неприємність можна, «полагодити» соус здатний лід: потрібно зняти миску з «бані», додати туди пару кубиків льоду і збивати жовтки, поки лід не розтане.

Рецепт 9.

З чим їдять: кукурудзяні чіпси, хліб, мексиканські страви.

Знадобиться: 2 авокадо, 1 помідор, 1 гострий червоний перець, 2 столові ложки лимонного соку (або соку лайма), 1 столова ложка дрібно нарізаної кінзи, 0,5 чайної ложки солі, половинка цибулі.

Овочі помийте та обсушіть. Алігаторову грушу (так ще називають авокадо) розріжте вздовж навпіл і, щоб легше було витягти кісточку, розгорніть половинки в різні боки, відокремте один від одного і очистіть від шкірки. М'якуш розімніть виделкою і присмажити лимонним соком, щоб не потемніла. Цибулю дрібно наріжте. Стручок гострого перцю розріжте вздовж, видаліть насіння, промийте, обсушіть і порубайте. Помідор наріжте маленькими скибочками. З'єднайте м'якоть авокадо з кінзою, цибулею, гострим перцем та помідором, приправте сіллю та перемішайте.

Гуакамоле – національна мексиканська страва. На вигляд воно більше схоже на закуску, хоча сама назва страви дослівно перекладається як соус з авокадо.

Рецепт 10.

З чим їдять: сири, страви з м'яса та птиці.

Знадобиться: 500 г червоного винограду, 400 г свіжого інжиру, 1 апельсин, 2 столові ложки оливкової олії холодного віджиму, 1 столова ложка оцту бальзамічного, свіжомелений чорний перець і сіль.

Фрукти промийте. Духовку розігрійте до 210 °. Інжир наріжте скибочками. Виноград відокреміть від гілочок, очистіть ягоди від плодоніжок, викладіть разом з інжиром на промаслений лист і поставте в духовку на 10 хвилин. З апельсина зніміть цедру, наріжте тонкою соломкою. З м'якоті вичавіть сік. Змішайте в салатниці виноград, інжир, сік та цедру апельсина, перець, оцет та сіль. Готовий соус поставте на 4:00 в холодильник.

Чатні роблять з яблук, хурми, агрусу, абрикосів, цибулі, ревеню, помідорів. Характерна особливість цього соусу – комбінація кислого та солодкого соусів. З прянощів, крім перцю, в чатні додають свіжий імбир, насіння гірчиці, кумін, коріандр, гвоздику.

Призначення будь-якого соусу– відтіняти смак основної страви, підкреслювати її переваги та приховувати недоліки. Найпростіший і нехитрий кулінарний витвір смачна підлива здатна зробити унікальним і неповторним. А на святковому столі оригінальні соуси просто незамінні. Вдалих вам кулінарних експериментів та приємного апетиту!

Хоча деякі люди віддають перевагу соусам в пляшках або консервованим соусам, мало що може зрівнятися з приголомшливим смаком і ароматом свіжого соусу, приготовленого своїми руками. У той час як склад покупних соусів залишає бажати кращого, приготувавши домашні соуси, ви будете впевнені, що вони містять лише свіжі та корисні інгредієнти. На смак домашні соуси, як правило, набагато кращі, ніж придбані в магазині. Плюс до всього вони дуже бюджетні, тому ви у будь-якому випадку залишитеся у виграші. Крім того, під час приготування соусу ваш будинок буде наповнений чарівним ароматом овочів та трав, перед яким просто неможливо встояти.

Різноманітність домашніх соусів дуже велика - їх можна подавати практично до будь-якої страви. М'ясо, риба, паста та піца, безсумнівно, стануть лише смачнішими, якщо ви подасте їх з відповідним соусом. Найкращим моментом у приготуванні домашнього соусу є те, що ви можете робити соус гострішим, солодшим або прянішим, виходячи з ваших уподобань. Варіюючи кількість різних приправ, зелені та овочів, у вас щоразу буде виходити соус з новим смаком та ароматом. Кількість інгредієнтів у рецептах соусів легко подвоюється чи потріюється залежно від ваших потреб. Щоб соус вийшов по-справжньому смачним та ароматним, використовуйте для його приготування лише свіжі інгредієнти. Пам'ятайте - чим довше ви варите соус, тим він буде густішим і насиченішим за смаком. Якщо ваш соус вийшов дуже густим, розбавте його водою, бульйоном або вершками. У більшості випадків приготування домашніх соусів не займає занадто багато часу, але будьте впевнені, що всі, хто їх спробує, обов'язково попросять добавки.

Соус для шашлику – це набагато більше, ніж просто додатковий аромат при приготуванні м'яса. Коли ви поливаєте м'ясо соусом під час готування, це допомагає зволожити поверхню м'яса і уповільнює швидкість приготування, внаслідок чого м'ясо ґрунтовно підсмажується, стаючи соковитішим і ніжнішим. Соус для шашлику, приготовлений у домашніх умовах, повинен мати виражений пряний смак та аромат. Реберця або крильця, свинина або курка - що б ви не вибрали, ваш шашлик з цим з цим соусом вийде просто приголомшливим.

Домашній соус для шашлику

Інгредієнти:
1 середня цибулина,
2 зубчики часнику,
1 гострий перець чилі,

1 пляшка (900 г) кетчупу,
200 г цукру,
200 мл 9%-ного яблучного оцту,
100 мл яблучного соку,
100 г меду,
1 чайна ложка солі,
1 чайна ложка чорного перцю.

Приготування:
Обсмажити дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник і подрібнений перець чилі в олії у великій каструлі на середньому вогні протягом 4-5 хвилин. Додати кетчуп, цукор, оцет, яблучний сік, мед, сіль та чорний перець. Перемішати та довести до кипіння, періодично помішуючи. Зменшити вогонь до мінімуму та варити на повільному вогні, помішуючи, 30 хвилин. Використовуйте соус відразу ж або зберігайте у холодильнику в герметичному контейнері до 1 місяця.

У той час як покупні соуси для курки напхані цукром і консервантами, їхня ціна також рідко буває привабливою. Замість купувати соус для курки в магазині, спробуйте приготувати свій власний - це дуже просто і швидко. Томатний соус для курки настільки простий у приготуванні, що ви більше ніколи не витрачатимете гроші на магазинні соуси.

Інгредієнти:
3/4 склянки томатної пасти,
1 склянка води,
1 цибулина,
1 морква,
2 зубчики часнику,
3 столові ложки цукру,
1 столова ложка сушеного базиліка,
1 столова ложка сушеного орегано,
рослинна олія,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Підсмажити нарізану цибулю, натерту на тертці моркву та подрібнений часник у олії до м'якості. Розвести томатну пасту у воді та додати до овочів. Додати цукор та спеції, посолити, поперчити та готувати близько 10 хвилин. Варіть соус трохи довше, якщо вам подобається густіший соус.

Якщо ви коли-небудь їли шаурму - східний фаст-фуд - то, напевно, погодьтеся з тим, що шаурма не має своєї закінченості без смачного соусу. Кетчуп і майонез у цьому випадку - зовсім невідповідні варіанти, які можуть зіпсувати загальне враження від страви та зробити її шкідливою. Пропонуємо вам приготувати апетитний соус для шаурми на основі йогурту з часником. Часниковий соус для шаурми має дивовижний смак і може подаватися з іншим фаст-фудом, наприклад, картоплею-фрі, бутербродами і т.д.

Інгредієнти:
500 мл класичного йогурту,
2 зубчики часнику,

сіль за смаком.

Приготування:
У маленькій мисці змішати йогурт, лимонний сік, пропущений через часник і прес сіль. Добре перемішати. Подавати відразу ж або накрити кришкою та зберігати в холодильнику до 5 днів.
Домашні соуси можуть стати чудовим способом здивувати своїх близьких та гостей. Наприклад, спробуйте приготувати піцу не з майонезом або кетчупом, як це роблять багато, а зі справжнім соусом для піци за італійським рецептом. Цей простий класичний домашній соус для піци готується протягом тривалого часу, щоб аромати помідорів, часнику, орегано та базиліка розкрилися та змішалися. Не бійтеся використовувати цукор або мед - вони допоможуть зменшити кислий присмак у помідорів і зробити соус трохи солодшим. Приготовленого за цим рецептом соусу вистачить на кілька піц, тому залишки соусу можна заморозити та використовувати за потреби.

Інгредієнти:
900 г помідорів,
1 середня цибулина,
1 столова ложка рослинної олії,
2-3 великі зубчики часнику,

1 чайна ложка сушеного базиліка,
1 чайна ложка цукру чи меду,
1/2 чайної ложки меленого перцю чилі,
1/2 чайної ложки солі,
чорний перець за смаком.

Приготування:
У середній каструлі на повільному вогні розігріти олію. Додати дрібно нарізану цибулю та смажити до золотистого кольору, близько 5 хвилин. Додати подрібнений часник, орегано, базилік і смажити, помішуючи, близько 1 хвилини.
Збільшити вогонь середнього. Додати нарізані помідори, цукор, перець чилі, сіль та чорний перець. Помішуючи, довести до кипіння. Зменшити температуру та варити на повільному вогні протягом 90 хвилин.
Дати охолодити соусу до безпечної температури, а потім пюрувати за допомогою блендера або кухонного комбайна. Спробувати соус і додати сіль, перець чи цукор за потреби. Зберігати соус у герметичному контейнері у холодильнику протягом 3 днів або заморозити на строк до 6 місяців.

Найбільш популярним соусом для пасти є італійський соус Маринара з томатів, цибулі, часнику та пряних трав – його ми і пропонуємо вам приготувати. Він не вимагає великих тимчасових витрат та попередньої підготовки. Крім макаронів цей соус також відмінно підійде для лазаньї, запіканок, тефтелей і смаженого м'яса. Більше того, він чудово поєднується з фаршем, який дозволяє зробити соус для макаронів більш ситним. Ви можете приготувати велику партію цього соусу для тривалого зберігання – його можна заморозити чи законсервувати у банках. Це особливо актуально, коли у вас є великий урожай томатів. Під час подачі викладіть макарони на тарілку, полийте зверху соусом і посипте тертим сиром.

Інгредієнти:
800 г помідорів,
1 маленька цибулина,
1 стебло селери,
2 зубчики часнику,
1 столова ложка рослинної олії,
1 лавровий лист,
1/4 чайної ложки солі,
1 чайна ложка сушеного чебрецю,
1 чайна ложка сушеного орегано,
1 чайна ложка сушеного розмарину.

Приготування:
Розігріти олію на середньому вогні. Додати дрібно нарізану цибулю та обсмажити до м'якості, від 5 до 7 хвилин. Перемішати з|із| подрібненим часником і смажити до появи аромату, близько 30 секунд.
Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Подрібнити томати і додати|добавляти| в цибульну суміш. Додати подрібнений селеру, лавровий лист, сіль та трави. Довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 20 хвилин|мінути|, поки соус не загусне. Видалити із соусу лавровий лист і подавати.
За бажанням ви можете варити соус довше для отримання більш глибокого аромату. Якщо ви бажаєте соус однорідної консистенції, використовуйте блендер або кухонний комбайн. Залишки соусу можна зберігати в холодильнику протягом тижня або заморозити терміном до 3 місяців.

Класичний рибний соус, безсумнівно, заслуговує на почесне місце у вашому меню. Він робить повсякденні страви з риби на сходинку вище, додаючи їм відтінок елегантності та насиченого смаку, при цьому його приготування не вимагає багато зусиль. Голландський соус є дуже популярним соусом для рибних страв і має лимонно-масляний смак - його ми і радимо вам приготувати.

Інгредієнти:
300 г вершкового масла,
4 яєчні жовтки,
2 столові ложки лимонного соку,
1 столова ложка холодної води,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Розтопити вершкове масло|мастило|, попередньо нарізавши його кубиками.
Нагріти невелику кількість води у каструлі на середньому вогні для водяної лазні. Коли вода в каструлі почне кипіти, встановити зверху миску, в якій готуватиметься соус. Вода не повинна торкатися нижньої частини миски. У мисці, встановленій над окропом, збити яєчні жовтки і холодну воду, поки суміш не стане легкою і пінистою. Додати кілька крапель лимонного соку та збивати протягом 2 хвилин.
Зняти миску з вогню та повільно додати топлене масло. Не робіть це дуже швидко – це порушить структуру соусу. Продовжити збивати соус до запустіння, поступово збільшуючи швидкість міксера. Після того, як ви додали все масло, збити соус з лимонним соком, що залишився і приправити за смаком сіллю і перцем. Готовий голландський соус матиме однорідну кремову консистенцію. Якщо він вийшов занадто густим, ви можете додати кілька крапель теплої води і збити. Найкраще подавати голландський соус відразу ж.

Домашні соуси – це нескінченне поле для фантазії. Експериментуйте з інгредієнтами, зеленню та приправами та будьте впевнені, що цей простий додаток до трапези може стати справжньою родзинкою та перетворити звичайну страву на кулінарний хіт.

Смачного!