Що приготувати з перестиглих помідорів на зиму. Смачний домашній томат на зиму швидко та просто

Помідори у будь-якому вигляді – це завжди свято на столі. Природа наділила їх приємною формою, яскравим, життєрадісним кольором, чудовою текстурою, свіжістю та, звичайно, чудовим смаком. Помідори гарні і самі по собі, і у складі складних страв, наприклад, салатів та тушкувань. А під час зимової трапези помідори завжди нагадують про літо. Їх люблять усі – і домашні, і гості. І тому рідкісна господиня відмовляє собі в задоволенні в сезон, коли овочів багато, приготувати щось із томатів на користь.

У домашніх умовах неважко зробити солоні або мариновані томати, приготувати їх чудову пасту чи сік. І досвідчені господині, напевно, знають безліч таких. Ми пропонуємо незвичайні покрокові рецепти оригінальних способів консервування помідорів. Це чудова можливість розширити свій кулінарний досвід та порадувати сім'ю та друзів під час зимового застілля.

Завжди дуже цікаво урізноманітнити традиційні рецепти новими підходами та рішеннями. Для оригінального за смаком медового засолювання нам знадобляться стиглі томати, петрушка, свіжий часник і маринад. Він на 1 л. води кладуть 2 ст. ложки солі та 1,5-2 ст. ложки меду.

Помідори промивають і вирізають у них плодоніжки. Часник і петрушку дрібно рубають і цією сумішшю починають отвір у помідорах, що утворився після видалення плодоніжок. Усі необхідні для маринаду частини з'єднують та доводять до кипіння. Готові томати укладають у простерилізовані банки і заливають їх маринадом, що скипів. Потім слід почекати 10 хвилин, обережно злити маринад, вдруге прокип'ятити його і знову заповнити банки. Після цього заготовки із томатами можна закривати кришками.

Смак помідорів, фаршированих часником із зеленню, дуже сподобається любителям гострої закуски. А ніжний присмак та аромат меду зробить таку заготівлю фаворитом домашньої вечері.

Солоні помідори з яблуками

Помідори дуже зручно консервувати з іншими овочами, фруктами та ягодами. Вони відмінно поєднуються з огірками, морквою, буряком, аґрусом, сливою та виноградом. Ну, і, звісно, ​​чудово доповнюють один одного томати та яблука. Тільки яблука для такого засолювання краще підбирати більш тверді та кислі на смак. А ще знадобляться кілька зубчиків часнику, свіжі чи сухі гілочки кропу, лавровий лист, запашний перець, гвоздика та маринад. Він беруть по 1 ст. ложці солі та цукру з гіркою на кожні 1,25 л води. Яблука для консервування можна порізати на частини та видалити серцевину або залишити цілими – на розсуд господині.

На дно банок спочатку укладають усі спеції, а потім пошарово – помідори та яблука до самого верху. На 5-10 хвилин вміст заливають водою, що закипіла. Потім її зливають і заповнюють банки до шийки, щоб вміст переливався через край маринадом, що скипіло. І одразу закупорюють кришками. Після цього банки перевертають, загортають ковдрою або рушником і дають охолонути.

Салат із зелених помідорів з овочами.

Часто буває, що влітку в руках у господині виявляється багато різних овочів одночасно. З них і зелених помідорів можна приготувати гарний та смачний салат-асорті на зиму. Для цього варто використовувати солодкий перець, цибулю та моркву. Можна також додати кислуваті яблука. Крім того, знадобляться часник, коріандр, лавровий лист, запашний перець та перець горошком.

Овочі для салату ріжуть крупно. Морква – кружальцями, цибуля – півкільцями, перець – соломкою. Потім помідори та порізані яблука (щоб не потемніли) змішують, підсолюють і дають постояти протягом 40 хвилин. У цей час на дно банок укладають часник, спеції та зелень. Після цього до зелених помідорів та яблук додають решту нарізаних овочів, все перемішують і заповнюють овочевою сумішшю банки. При цьому їх потрібно трохи трусити, щоб овочі в банках трохи утрамбувалися. Спеціально здавлювати овочеву суміш ложкою або руками не слід, інакше овочі втратять форму та не залишиться місця для маринаду.

У воду, що закипіла, додають сіль і цукор (з розрахунку по 1,5 столові ложки з гіркою на 1 л) і 100 г яблучного або звичайного оцту. Гарячим маринадом заливають банки з помідорним салатом до верху і закривають їх кришками.

Желовані помідори

Роблячи заготівлю на зиму, можна отримати і консервовані овочі, і смачне желе одночасно. Для цього, крім стиглих томатів, використовують желатин (1,5 ст. ложки), а також 100 г оцту, сіль та цукор (по 1,5 столових ложки) та на 1 л води.

Желатин розводять у невеликій кількості холодної води та дають йому набрякнути. Помідори ріжуть на половинки. На дно банок укладають зелень петрушки, лавровий лист, очищені зубчики часнику, коріандр, запашний перець та перець горошком. За бажанням, сюди можна покласти також листя смородини, вишні, хрону та гілочки кропу із парасольками. Все залежить від того аромату, який хочеться надати консервованим продуктам. Поверх зелені у банку укладають помідори, розміщуючи їх зрізами донизу.

Набряклий желатин вводять у гарячу воду і дають їй закипіти. Додають туди сіль, цукор та оцет, розмішують і знову доводять до кипіння. Маринадом з желатином, що вийшов, заливають банки з помідорами до самого верху і закупорюють кришками. Взимку, перед подачею на стіл, банку з желірованими помідорами необхідно на пару годин помістити в холодильник.

Про інший варіант домашнього приготування помідорів у желе у своєму відео розповість Інна.

Помідори у вині

Цілком незвичайний смак і забарвлення помідори набувають у винній заливці. Для такого виду консервування добре підходять невеликі за розміром помідори сортів "Сливка" та "Чорний принц".

Для приготування запашної спочатку на дно банки укладають зелень і спеції.

Винна заливка для помідорів готується із суміші звичайного маринаду для консервування та сухого червоного вина у співвідношенні один до одного. Склад маринаду традиційний: на 1 л води 1,5 ложки солі з гіркою, 1,5 (або 2) ложки цукру та 100 г оцту. Вино заливають у маринад, що скипів, і не кип'ятять.

Суміш вина і маринаду заливають банку з помідорами, зеленню і спеціями, протягом 10-15 хвилин тримають банки з накритими кришками в каструлі з водою при температурі +90°С (не окропу), а потім закупорюють кришками. Взимку, коли помідори будуть з'їдені, винну заливку, що залишилася, можна використовувати для гасіння м'яса або приготування ароматного пікантного соусу.

Томатна підлива

Цей рецепт, напевно, припаде до смаку всім, кому подобається смак помідорів після теплової обробки. Для приготування підливи потрібно 3 кг стиглих томатів, 1 кг цибулі, 0,2 л рафінованої олії, 100 г цукру, 4 ст. ложки солі та 1/2 чайної ложки червоного меленого перцю.

Цибулини очищають і нарізують соломкою, а помідори часточками. У каструлю наливають олію і тушкують на ній цибулю близько півгодини. Потім до цибулі додають помідори, цукор, сіль та червоний перець. Усі ретельно перемішують та доводять до кипіння. За бажання можна перебити блендером. На повільному вогні варять підливу ще 15 хвилин, не забуваючи час від часу помішувати, щоб вона приготувалася рівномірно і не пригоріла.

Для консервування банки та кришки до них заздалегідь миють та стерилізують. Гарячу підливу розкладають банками аж до верху. Закочують кришки, перевертають банки, накривають їх ковдрою і дають їм охолонути.

Підлива з помідорів універсальна. Така кислувата добавка вигідно відтінить смак м'яса та птиці. Крім того, вона відмінно підходить для страв з риби, каш, макаронів та картоплі.

Секрети консервування помідорів

• Для домашніх заготовок на зиму краще використовувати не перестиглі помідори з щільною м'якоттю. Шкіра у таких плодів при консервуванні не лопатиметься.
• Цілі плоди до заливки маринадом необхідно проткнути з боку плодоніжки зубочисткою або загостреною дерев'яною паличкою. Це також не дасть луснути шкірці.
• Якщо ми вирішили законсервувати кілька банок, то нам завжди потрібно знати – який обсяг маринаду доведеться приготувати. Як визначити, скільки маринаду потрібно на одну банку? Для цього в банку з уже закладеними спеціями та помідорами, необхідно налити до верху воду, а потім злити її та виміряти отриманий обсяг. Помножуємо його на кількість банок та отримуємо необхідний обсяг маринаду. На літрову банку, наповнену плодами, потрібно 0,25-0,3 л рідини.
• Томати – ніжні овочі. Щоб зберегти їхню форму, пружну текстуру і, по можливості, корисні вітаміни, не потрібно стерилізувати банки довго у воді. Для консервів з помідорами краще заздалегідь вимити банки і простерилізувати їх під парою або в сухому варіанті - в духовці розігрітій. Тоді вміст потрібно буде на 5-10 хвилин залити окропом, а потім, злив його, маринадом, що скипіло. Або ж двічі заливати овочі в банку маринадом, що прокипіло. Цього цілком достатньо для стерилізації перед закриванням банок кришками.
• До помідорів добре додавати багато зелені - петрушку, кріп, м'яту, селера, листя хрону, вишні або яблук. Кожна приправа надає домашній заготівлі специфічного аромату. Дубове листя, наприклад, робить колір консервованого продукту темнішим і наділяють помідори пікантним присмаком. Існує думка, що багато зелені в консервах – погано, тому що від цього банки можуть вибухнути. Насправді псування консервів походить не від кількості зелені, а від того, що їх досить добре простерилізували, і всередині залишилися бактерії. А знаходитися ці бактерії можуть і на зелені, і на помідорах, і на перці або лавровому листі, які були додані всередину.
• Якщо у банку з помідорами покласти цілі зубчики часнику, розсіл усередині залишається прозорим. Якщо додати порізаний часник, розсіл каламутніє і великий шанс, що консерви зіпсуються і вибухнуть.
• Для приготування маринадів чудово підходить кам'яна сіль. Але коли розсіл закипає, його краще перецідити через марлю. І тоді якість маринаду буде чудовою.

Мине зовсім небагато часу, і помідорний сезон закінчиться, а разом із ним — і літо. Але домашні заготівлі, зроблені на користь, в морозний зимовий день стануть прекрасним нагадуванням про дачу, відпустку і літнє тепло. Потрібно лише трохи постаратися!

Мабуть, заготовки з помідорів виходять найсмачнішими, як на мене. А взимку пряний аромат від червоних томатів, закритих із зеленню та часником, розноситься всією кухнею, швидко розпалюючи апетит у любителів.

До вашої уваги чудові рецепти заготовок помідорів на зиму на будь-який смак. Варто ретельно підготуватися, трохи часу і взимку ви насолоджуватиметеся смачними томатами з баночок.

Безперечно, помідори вимагають до себе ретельної уваги, що стосується і кришок. Це необхідно, тому що я вважаю їх більш примхливим овочом порівняно з .

Томати мають бути стиглими та свіжими – якісними всередині та без пошкоджень зовні. Їх необхідно ретельно промивати перед укладанням у банки, навіть бажано замочити у холодній воді на кілька годин.

У кожному помідорчику роблять отвір біля основи плодоніжки чистою дерев'яною зубочисткою. Цей крок допоможе зберегти цілісність шкірки в окропі.

Зелень додаємо в балони за своїми перевагами. Кріп подарує пряний улюблений аромат, краще використовувати парасольки для яскравішого смаку. Зелень петрушки - відмінний варіант для дружби з помідорами в банку, знадобляться листя та стебла. Вона має свіжий смак і добрий аромат, її не варто шкодувати, додаючи до спецій. Естрагон для любителів оригінального смаку маринаду та овочів у ньому. Селера - зелень для любителів яскравих запахів і зухвалих ароматів, але зізнаюся, що це мій улюблений компаньйон для червоних овочів.

Відмінними спеціями для червоних овочів будуть чорний гіркий перець у горошинах, запашний перець і лавровий лист. Насіння коріандру та гірчиці прикрасить заготівлю помідор своїм смаком, свіжий або сушений часник подарує ідеальне поєднання. Деякі господині додають кілька шматочків гострого перчика в червоному стручку - це для шанувальників овочів у баночках гостріше.

Обов'язковим компонентом буде лимонна кислота, оцет або оцтова есенція, так само достатня кількість солі та цукру. При заготівлі помідорів на зиму консерванти просто потрібні. Багато господині додатково додають ацетилсаліцилову кислоту (аспірин) в маринад, як додатковий захист закочуванням.

Рецепт помідорів із лимонною кислотою на літрову банку

Перед вами чудовий рецепт помідорів на зиму, смак яких оцінять багато любителів домашніх заготовок. Спробуйте приготувати і у Вас все вийде.

Естрагон - це пряна трава, яка подарує помідорам оригінальний смак та цікавий аромат. Додавати його в балони, вирішувати тільки Вам. У його відсутності можна додати класику — парасольки кропу чи зелень петрушки.

Вам знадобляться:

600 г помідори на 1 літрову банку

Спеції на 1 л банку:

• 2 шт. гвоздики
• 2 гір. запашного перцю
• 2 гір. чорного перцю
• 1 вет. естрагону (тархуна)

Для маринаду на 1 л води:

• 1 ст. л. солі без гірки
• 5 ст. л. з гіркою цукру
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Підготувати томати - добре промити їх, перебрати

Простерилізувати банки та кришки

Використовуючи цей рецепт, банки можна не стерилізувати, а лише добре промити

У кожну баночку закласти чорний перець, гвоздику, запашний перець, естрагон за рецептом

Кожен помідор розколюємо біля основи гострою вилкою хрест-навхрест, щоб вони не лопнули від високої температури

Балони заповнити томатами по плечі, не треба заповнювати їх по саму шийку

Злити воду в каструлю, заміряти об'єм рідини, що вийшов, додати сіль, цукор і лимонну кислоту за рецептом, розмішати, закип'ятити

Розлити гарячий маринад по балонах, одразу накриваючи їх кришками

Закрити кришки на банках ключем для консервування, перевернути, укутати теплим покривалом

Смачного!

Помідори на зиму з морквою та цибулею

Дружба помідорів, моркви та цибулі відома кожній господині, а тому овочі з часником та зеленню за цим рецептом виходять дуже смачними та красивими. Насолоджуйтесь взимку якісними закатками, приготовленими Вашими руками. Літня праця – це вдвічі приємніше!

Вам знадобиться на банку об'ємом 0,5 л:

• 150 г помідорів
• 1 шт. моркви
• 1 шт. цибулі ріпчастої
• 2-3 вет. селери
• 5-6 гір. чорного перцю
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукрового піску
• 2 ст. л. 9% оцту
• 1,5 ст. л. олії рослинної
• 200 мл гарячої води
• 2 зуб. часнику
• 1 таб. аспірину (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Промити овочі в проточній воді, помістити в чисті банки. На їхній шкірці не повинно бути пошкоджень.
2. Очистіть цибулю та моркву, промити і нарізати, цибулю – півкільцями, а моркву – великими кубиками. Разом зі стеблами селери помістіть овочі в банки, заповнюючи порожнечі між помідорами. Зубчики часнику наріжте крупно в банки.
3. Закип'ятити воду, залити її в банки з овочами, заливаючи її ножем або столовою ложкою, щоб скло не тріснуло від перепаду температури. Накрийте банки чистими кришками і дайте прогрітися помідорам в окропі 20-25 хвилин.
4. Потім за допомогою зливної кришки злийте рідину з кожної банки в сотейник або каструлю. Додайте в маринад всі спеції за рецептом, крім оцту та олії. Помістіть сотейник із маринадом на плиту, доведіть його до кипіння.
5. Влийте в кожну банку масло, оцет, покладіть аспірин за бажанням. Далі залийте гарячим маринадом овочі в банках, накрийте кришками балони, закрийте їх ключем.
6. Перевірте на міцність закриття, перевернувши банки на кришки, укутайте теплою ковдрою, залишаючи закочення в ньому до повного охолодження.
7. Зберігати заготовки далеко від сонячних променів!

Смачного!

Заготовляємо помідори із часником на зиму

За цим нескладним рецептом виходять дивовижно красиві помідори, немов у снігу. Подрібнений у блендері часник дуже легкий, він вільно переміщається в маринаді, красиво осідаючи на овочі, між насичуючи їх дуже яскравим смаком та ароматом.

Неодмінно спробуйте заготовити помідори за цим рецептом! Успіхів!

Вам знадобляться на банку об'ємом 1 л:

• 500-600 г помідорів
• 0,5 ч. л. насіння гірчиці
• 1 ч. л. часнику
• 0, 5 ч. л. оцтової есенції 70%
• 3 ст. л. цукру на 1 л води
• 1 ст. л. солі на 1 л води
• 2-3 гір. перцю запашного

Спосіб приготування:

Стерилізувати банки та кришки над парою або будь-яким зручним для Вас способом

Томати ретельно промити та перебрати

Кожен помідорчик проколюємо зубочисткою біля основи

Заливаємо томати в банках окропом, прикриваємо кришками, даємо прогрітися 20 хвилин

Окремо кип'ятимо 2 літри води, додаємо туди сіль, цукор за рецептом, довести маринад на вогні до кипіння.

Часник почистити, добре промити

Подрібнити його у блендері

З балонів злити гарячу воду, вона нам більше не знадобиться

Залити помідори гарячим маринадом

Налити в кожну банку оцтову есенцію:

• 1 л - 1/2 чайної ложки
• 0,5 л - 1/4 чайної ложки

Відразу накрити балони кришками, закрити їх ключем для консервування

Гарячі банки з помідорами перевернути, укутати, дати повністю охолонути в ковдрі

Спочатку маринад у балонах буде трохи каламутним, тому що ми подрібнювали часник у блендері.

Але коли банки охолонуть, то осад заспокоїться — маринад стане прозорим із білим «снігом» із подрібненого часнику.

Смачного!

Найсмачніший рецепт помідорів на зиму з селерою

У цьому рецепті селера, володіючи яскравим смаком і ароматом, надає помідорам особливу різкість і пікантність. Варто спробувати заготовити помідори саме так.

Це мій улюблений рецепт, дуже часто я використовую саме його у своїх домашніх заготовках для своїх коханих. Обов'язково приготуйте помідори з селера! Це дуже смачно!

Вам знадобиться:

• 3 кг помідорів
• 500 г селери
• 30 г гірчиці у зернах
• 6 зуб. часнику
• 4-6 парасольок кропу
• 50 г кухонної солі
• 55 г цукрового піску
• 15 мл оцтової есенції 80%
• 2 л води
• 20 г насіння коріандру
• 4 шт. лаврового листа

Спосіб приготування:

1. Всі балони та кришки простерилізувати зручним для Вас способом
2. Необхідно просушити насіння коріандру та гірчиці, прогріти їх у сухій гарячій сковороді на кілька хвилин, лавровий лист потримати в окропі 60 секунд
3. Далі зерна коріандру і гірчиці засипати на дно банок, додати до спецій лавровий лист, крупно порізаний часник, парасольки кропу, але спочатку їх слід відокремити від гілок і обдати окропом.
4. Стебла та зелень селери попередньо замочити у холодній воді на 10-15 хвилин, потім обсушити, далі подрібнити стебла кубиками, а зелень – залишити цілою, помістити все у скляні балони.
5. Невеликі помідори промити в холодній воді, видалити плодоніжку, проткнути кожен зубочисткою біля основи, розкласти щільно по банках, зверху додайте парасольки кропу, трохи зелені селери
6. Заготівлі з овочами спочатку залити окропом на 20 хвилин, потім воду з балонів слід злити в зручну каструлю, заміряти об'єм, долити води до 2 літрів, розчинити цукор, сіль за рецептом
7. Маринад необхідно проварити протягом 5 хвилин, зняти його з вогню, додати до нього оцтову есенцію
8. Готовим маринадом заповнити балони овочами до самого верху, акуратно закатати ключем для консервації або гвинтові кришки для скла з різьбленням.
9. Закриті банки потрібно відразу перевернути на підлогу догори дном, накрити ковдрою до повного остигання
10. Після закінчення доби овочі в банках заберіть у прохолодне темне місце для зберігання

Смачного!

Помідори на зиму з болгарським перцем на 3 літрові банки.

Великим плюсом у цьому рецепті є те, що Ви самі регулюєте кількість цибулі та болгарського перцю у банку. Солодкий перець насичується приголомшливим пряним ароматом від щедрих помідорів і маринаду, він виходить дуже смачним.

Його варто покласти в баночку якомога більше, тому що охочих їм поласувати буде багато. Вдалих Вам заготовок!

Вам знадобиться на 3-літровий балон:

• 2 кг помідорів
• 15-20 г петрушки
• 1 шт. цибуля ріпчаста
• 1 шт. болгарський перець солодкий
• 3 шт. горошини запашного перцю
• 10 шт. горошини чорного перцю
• 2 зуб. часнику
• 2 шт. лаврового листа
• 35 г солі
• 70 г цукор
• 70 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

У підготовлений 3-літровий балон на дно покласти петрушку, порізаний часник, чорний перець, запашний перець, лавровий лист

Цибулю нарізати кільцями, болгарський перець почистити від насіння, розрізати на частини

Кожен помідор проткнути зубочисткою біля основи

Укладаємо томати в балон, заповнюючи порожнечі часточками болгарського перцю, кільцями цибулі.

Заповнюємо балон окропом, наливаючи його із зовнішньої частини столової ложки, щоб скло не лопнуло

Накрити балон чистою кришкою, дати прогрітися томатам 20-25 хвилин

Додаємо в нього сіль, цукор, довести рідину до кипіння

Заливаємо гарячим маринадом помідори в балоні, одразу надійно закриваємо кришку ключем

Банку перевернути, укутати в тепле покривало до повного остигання

Смачного!

Відео-рецепт помідорів на зиму пальчики оближеш

Якщо Ви любите робити заготівлі з овочів на зиму, обов'язково зверніть свою увагу на помідори. Ці чудові овочі можна солити та маринувати окремо (причому і зелені та червоні), можна додавати в овочеві закочення-асорті, а ще в салати, лечо, аджику, можна і томатний сік приготувати в домашніх умовах. Рецептів заготовок на зиму з помідорів стільки, що їх можна перераховувати дуже довго. Краще не витрачайте час, а приймайтеся заготовляти про запас найсмачніші закочення з помідорів. Прості та докладні рецепти з покроковим фото, зібрані в цій колекції, допоможуть Вам, неважливо новачок Ви або вже профі домашнього консервування.

Вибрані рецепти заготівлі томатів на зиму

Кращі рецепти заготовок з помідорів з фото

Останні записи

Гострий салат з кабачків, що готується сьогодні, — смачна домашня заготовка проста в приготуванні і доступна кожному. Щоб її приготувати на зиму, вам не знадобиться багато часу. Кабачковий салат має гострий і водночас ніжно-солодкуватий смак.

Практично будь-яка господиня заготовляє томати на зиму, роблячи всілякі заготівлі з них.

Як приємно зимовим вечором відкрити баночку консервованих помідорів і з'їсти їх, наприклад, разом із відвареною або смаженою картоплею, або з якоюсь кашею.

Помідори в консервованому вигляді – це смачна закуска, яка підходить до всіх страв.

Крім цього, їх завжди можна поставити на святковий стіл, вони точно не залишаться, всі гості зметуть їх за раз і ще добавки попросять! Так, як зробити соковиті помідори на зиму? Розглянемо кілька золотих рецептів консервування цих овочів.

Заготовки на зиму з помідорів: найкращі рецепти покроково

Закуска «Асорті» у маринаді

Складові компоненти:

Для маринаду:

• 2 великі ложки з гіркою кухонної солі – 60 г;
• 4 великі ложки без гірки цукрового піску – 80 г;
• 60 мл 9% оцту столового.

Приступаємо до приготування заготовки з помідорів «Асорті» на зиму:

Черрі з болгарським перцем

Для такої заготівлі помідорів на зиму знадобиться:

• 700 грам помідорів чері;
• Перець болгарський – 200-300 г;
• 3-4 зубчики часнику;
• Укропні парасольки – 2-3 штуки;
• 3-5 вишневих листочків;
• 1-2 малинового листа;
• Лаврушка – 2-3 штуки;
• Перець запашний у горошинах – 3-4 штуки;
• Шматок гострого перцю – 1/3 стручка;
• Цукровий пісок – 1 велика ложка із гіркою;
• 2 маленькі ложки солі;
• 60 мл яблучного оцту.

Як робити:

1. Готуємо банки. Для цього ємності ретельно промиваємо. Для очищення забруднень можна скористатися миючою рідиною для кухонного посуду або харчовою содою. Після цього споліскуємо всі кілька разів;
2. Помиті банки потрібно простерилізувати. Стерилізувати їх можна над парою чи духовці;
3. Потім на дно підготовленої тари кладемо промиті кропові парасольки;
4. Далі очищаємо часникові зубці, нарізаємо дрібними шматочками гострий перець. Також кладемо на дно банок;
5. Зверху викладаємо вишневі та малинові листочки;
6. Болгарський перець промиваємо, розрізаємо навпіл і вичищаємо все насіння, видаляємо плодоніжку;
7. Розрізаємо перець у вигляді середніх смужок. Половину перцю кладемо на дно банки зверху листів;
8. Помідори добре промиваємо;
9. Викладаємо помідори в банки і чергуємо їх зі смужками перцю, що залишився;
10. Далі ставимо на вогонь воду та прогріваємо до кипіння. Гарячою водою заливаємо всі компоненти та відразу ж зливаємо;
11. Потім все знову заливаємо окропом і залишаємо постояти хвилин 10-15;
12. Зливаємо воду з банки в каструлю, з неї потрібно зробити маринад;
13. Додаємо у воду сіль, цукровий пісок, горошини запашного перцю, лаврушку;
14. Ставимо маринад на плиту і прогріваємо до кипіння. Все кип'ятити потрібно протягом 3-5 хвилин і додаємо яблучний оцет;
15. Заливаємо помідори маринадом, накриваємо кришкою та закочуємо;
16. Ставимо заготовки на зиму з помідорів черрі верх дном, укутуємо теплою шубою або пледом. Все має стояти до остигання.

Томати у власному соку

Складові інгредієнти за рецептом:

• 800 г свіжих стиглих помідорів;
• Часникові зубчики – 3-4 штуки;
• 4-5 гілочок петрушки;
• Кінза – 4-5 гілочок;
• 4-5 кропових гілочок;
• 1 м'ятна гілочка;
• 1/3 частина стручка гострого перцю;
• 1 велика ложка солі;
• 2 великі ложки цукрового піску.

Як робити таку заготовку на зиму з помідорів:

Заготовки із зелених помідорів у домашніх умовах.

«Спілкування»

Що потрібно:

• Помідори зелені – 2 кілограми;
• Цибуля – 2 головки;
• 2 часникові зубці;
• Сіль - 2 великі ложки;
• Запашний перець - 4-5 горошин;
• Оцет столовий – 1 велика ложка;
• Рослинна олія.

Як готувати заготовку на зиму із зелених помідорів:

1. Попередньо банки потрібно промити, почистити різні забруднення за допомогою миючого засобу чи харчової соди;
2. Далі баночки добре споліскуємо кілька разів. Стерилізуємо їх над парою або в духовці хвилин 15;
3. Потім очищаємо часникові зубці від шкірки і кладемо на дно баночок, туди ж кладемо горошини запашного перцю;
4. Помідори промиваємо, розрізаємо на кілька частин. Кладемо часточки помідорів у баночки. Складаємо овочі щільно, трохи зверху залишаємо місце для цибулі;
5. Головки цибулі очищаємо від шкірки та нарізаємо тонкими півкільцями;
6. Кладемо цибулю зверху помідорів;
7. На плиту ставимо ємність із водою 1,5 літра та розігріваємо;
8. У гарячу воду кладемо сіль, цукровий пісок та розмішуємо;
9. Як тільки вода почне кипіти, додаємо туди оцет та знімаємо з плити;
10. Готовим маринадом заливаємо овочі в банках до самого верху, додаємо туди по 1 ст. ложці олії;
11. У велику каструлю на дно кладемо матеріал, поміщаємо баночки і заливаємо воду в каструлю трохи більше половини, зверху накриваємо кришками;
12. Поміщаємо на газ, розігріваємо до кипіння. Як тільки рідина почне кипіти, робимо стерилізацію протягом 15 хвилин;
13. Після цього виймаємо банки, закочуємо, ставимо верх дном на підлогу, закриваємо теплим пледом. Залишаємо стояти до повного остигання;
14. Салат слід зберігати в темному місці за температури не більше 20 градусів.

Звісно, ​​цими рецептами заготівлі не обмежуються. Їхня маса! Взимку відкриєте і радітимете, що влітку потрудилися її приготувати!

А знаходяться рецепти заготовок із кабачків на зиму.

Яке ж смачне виходить варення з аґрусу з апельсинами! Рецепти шукайте Приготувавши його одного разу, ви варитимете його щороку.

Зелені помідори, фаршировані зеленню та часником

Складові компоненти:

• 2 кілограми зелених помідорів;
• 1 головка цибулі;
• 2 головки часнику;
• 2 штуки солодкого перцю;
• 5-6 гілочок кропу;
• 5-6 гілочок петрушки;
• Оцет столовий 9% - 90 мл;
• Подрібнений корінь хрону, а також листя;
• Трохи запашного перцю;
• Перець запашний у горошинах – 5-6 штук;
• Дрібка гострого перцю.

Як готувати таку незвичайну заготівлю на зиму із зелених помідорів:

1. Помідори промиваємо, видаляти плодоніжку не потрібно;
2. Далі промиті овочі розрізаємо посередині, але не до кінця, робимо ножем заглиблення;
3. Головки часнику розібрати на зубчики, очистити від шкірки і розрізаємо на тонкі пластинки;
4. Зелень споліскуємо та обсушуємо;
5. Помідори розкриваємо трохи в місці розрізу, кладемо туди пластинки часнику і гілочкою кропу і петрушки;
6. Солодкий перець очищаємо від насіння і нарізаємо півкільцями;
7. Цибулю чистимо і шаткуємо кільцями;
8. На дно заздалегідь підготовлених і простерилізованих баночок кладемо кільця цибулі, часник, що залишився, горошини запашного перцю, половину подрібненого кореня хрону і листя;
9. Далі викладаємо щільно в банку помідори начинені до самого верху;
10. Зверху викладаємо хрін, що залишився;
11. Заливаємо помідори гарячою водою, накриваємо кришкою;
12. Через 15 хвилин воду виливаємо і знову підливаємо окріп;
13. Потім через 15 хвилин воду виливаємо в ємність, додаємо туди сіль та цукор;
14. Ставимо на плиту маринад, доводимо до кипіння та розливаємо по баночках з помідорами;
15. Закручуємо всі кришками за допомогою закаточного ключа і забираємо заготовки з помідорів на зиму під теплий плед до повного остигання;
16. Начинені помідори ставимо на зберігання у темне прохолодне місце.

Помідори на зиму – це найнеобхідніша заготівля, бо її люблять усі. Вона буде чудовим доповненням до будь-якої страви на сніданок, обід та вечерю.

А якщо томати зроблені ще у власному соку, то виходить два в одному – можна їсти самі помідори та пити томатний сік. Тим більше домашні маринади та соки набагато смачніші та корисніші за магазинні!

0:81 0:85 0:95

Нам знадобиться:

0:131

Помідори (чері або звичайні) - скільки увійде по плічка банки;
Листя хрону - або шматочок кореня - 3-4 см;
Перець чорний горошком – 4-5 штук;
Лавровий лист – 1 штука;
Парасолька кропу – 1-3 штуки;
Листя смородини та вишні по - 3-5 штук;
Часник – 2-3 зубчики;
На свій смак можна додати гостру перчину.

0:701 0:711

Маринад: на 1 літр води
Сіль - 4 чайні ложки (трохи менше 1 столової ложки);
Цукор - 2 столові ложки
Оцет береться з розрахунку обсяг банки. На літрову банку помідорів – 1 чайна ложка 9% оцту, на трилітрову банку – 1 столова ложка 9% оцту.

0:1180 0:1190

Приготування:
У кожну стерилізовану банку закласти спеції: часник, зелень, перець. Потім викласти помідори (по плічка).
Потім, залити вперше киплячим маринадом. Дати постояти 10-15 хвилин, щоб банки можна було брати руками. Маринад злити у каструлю і довести до кипіння. Залити вдруге. Дати постояти 5 хвилин. Злити. Прокип'ятити. Залити втретє. Додати оцет. Закрити кришками.

0:1927

Закочені банки з помідорами відправити остигати, перевернувши вгору ногами і укутавши в теплі ганчірки до ранку. Зберігати помідори в маринаді при кімнатній температурі в сухому та темному місці до наступного врожаю або довше.

0:402 0:412

Помідори на зиму "Пікантні половинки"

0:500

1:1005 1:1015

Таких смачних помідорів я ще не їла. Випросила у сестри рецепт помідорів половинками на зиму і з вами поділюся. Для цього рецепту йдуть тверді вершки. А можна закрутити бурі помідорки невеликого розміру.

Продукти
На 1-літрову банку:
Помідори – 700-800 г
Лавровий лист – 3 шт.
Перець горошком – 6 шт.
Зелень петрушки - 2-3 гілочки
Часник - 3 зубчики
Олія - ​​3 ст. ложки
Цибуля ріпчаста невелика (за бажанням) - 1 шт.
Перець гострий стручковий - 1 шматочок (1-2 см)
Для заливки (на 7-8 літрових банок):
Вода – 2,5 л
Цукор - 2 склянки
Сіль – 3 ст. ложки
Оцет 9% - 1 склянка

Приготування:
Підготувати овочі, часник очистити. Якщо додаєте цибулю, то почистити, помити, розрізати на півкільця.
Помідори перебрати, помити, розрізати на половинки, вирізати стрижень.
Петрушку помити.

На дно стерилізованих банок викласти цибулю півкільцями (за бажанням), 3 зубчики часнику, 3 лаврові листки, пару гілочок петрушки, 6 горошин перцю, шматочок гострого перцю, налити олію.
Потім викласти у банку щільно підготовлені половинки помідорів (розрізом донизу).
Так підготувати усі банки.

Маринад:
Для цього налити в каструлю воду, додати цукор та сіль. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Додати оцет. Перемішати. Довести до кипіння.
Залити маринадом помідори. Накрити кришками.
Помістити банки у ємність для стерилізації. Залити банки водою по плічка. Довести до кипіння. Стерилізувати банки 10 хв.
Помідори закатати кришками.
Перевернути банки верх дном. Накрити ковдрою до повного остигання.

Помідори половинки на зиму готові.

1:3901

1:9

Помідори з кабачками на зиму.

1:80

2:587 2:597

Нам знадобиться:

2:633

2 кг помідорів, - дрібні, міцні, бажано злегка бурі.
1.5 кг кабачків.

2:765

Води різниці обсягу. Ну і як завжди: 50 гр цукру; 50 гр солі кам'яної; 50 г оцту 6%; листок вишні; листок хрону; 2 листочки лавра; 4 зубчики часнику; гострий перчик; 3-4 шт запашного перцю; половинку солодкого перцю; кріп.

2:1164 2:1174

Спосіб приготування:
Кабачки ріжте кільцями, вирізаючи насіння. У кільця вставте щільно помідори - вийдуть вироби, схожі на Сатурн.
У стерилізовану банку викладаємо на дно зелень і опускаємо (щільно) Сатурни.
Заливаємо банку окропом, чекаємо 10-15 хвилин, потім зливаємо воду. Так повторюємо двічі. На третій раз кип'ятимо розсіл із цукром та сіллю, в кінці додаємо оцет. Виливаємо розсіл у банку і закочуємо кришками. Банку перевертаємо. Готово. Виглядає і екстравагантно та апетитно.

2:2077

2:9

Зелені помідори в аджику на зиму

2:88 3:593 3:603

Аджику я роблю дуже гостру. Салат цей теж дуже гострий, але, незважаючи на це, з'їдається дуже швидко. Навіть дітям він подобається.

3:836 3:846

Нам знадобиться:
Помідори зелені – 3,5-4 кг
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень кропу - 1 пучок

3:1016

Для аджики:
Солодкий перець – 500 г
Червоний гострий перець – 200 г
Часник - 300 г
Червоні помідори – 500 г
Хмелі-сунелі - 50 г
Сіль – 150 г
Рослинна олія - ​​50 г

Приготування:
Приготуємо аджику. Все пропускаємо через м'ясорубку. За бажання можна пом'якшити аджику морквою або яблуками, зменшити кількість гострого перцю і часнику.
Помиті зелені помідори ріжемо на половинки (маленькі) або четвертинки (великі).

3:1765

Змішуємо помідори з аджикою і гасимо їх на середньому вогні, помішуючи.
Підготуємо банки та кришки. Вони мають бути чистими та стерилізованими.
Гасимо до кипіння. Потім ще 20 хвилин на маленькому вогні, помішуючи. Додамо порізану зелень - петрушку та кріп - і згасимо ще хвилину.

3:510

Потім розкладемо гарячий салат у банки і закатаємо кришками. Укутаємо банки до повного остигання.

3:685 3:695

Помідори з огірками на зиму

3:763

4:1268 4:1278

На 3-літрову банку нам знадобиться:

4:1351

1,5 л води

4:1373

3 ст.ложки солі без гірки,

4:1422

3 ст.ложки цукру згоркою,

4:1477

4 ст.ложки оцту.

4:1512 4:14

2 солодких перцю розрізаних,

4:69

1 перець гіркий цілий,

4:112

листя хрону, листя чорної смородини, лавровий лист,

4:213

цибуля 1 головка.

4:241 4:251

Приготування:

4:284

Укласти в банку помідори, огірки зі спеціями та зелень.

4:386

Заливати 2 рази маринадом, втретє закочувати кришками.

4:501

Я тримаю приблизно по 10 хвилин, зливаю, знову заливаю киплячим маринадом.

4:630 4:640

Помідори часточками на зиму

4:705

5:1210 5:1220

На 1 л банку нам знадобиться:

5:1275

2-3 зубки часнику

5:1310

1-2 лаврові листи (хто любить),

5:1373

5 горошин чорного перцю,

5:1427

гвоздика 1 бутон (хто любить)

5:1480

1 цибулина (кільцями),

5:1523

1 ложка олії.

5:54 5:64

Для маринаду: на 1 літр води нам знадобиться:

5:154

1 ст. ложки солі,

5:188

3 ст. ложки цукру.

5:226 5:236

Приготування:

5:269

Розкласти овочі по 1-л баночкам, в кожну влити 8 чайних ложок 9% оцту, залити киплячим маринадом і стерилізувати 10-15 хв. літрову банку.

5:521 5:531

Помідори по-корейськи з перцем на зиму

5:617

6:1122 6:1132

Нам знадобиться:
помідори 2 кг
морква 4 штуки
болгарський перець різного кольору 5 штук
столовий оцет (9%) 100 мл
олія 100 мл
часник 5 зубчиків
мелений перець чилі 1 ст. ложка або 1 гострий перець
сіль 2 ст. ложки
цукровий пісок 100 грам
свіжа зелень петрушки, кропу, кінзи, корінь та листок хрону

6:1686

6:9

Приготування:
Моркву, болгарський перець та часник подрібнюємо за допомогою блендера або пропускаємо через м'ясорубку. Але моркву можна натерти на тертці для корейської моркви, мені так більше подобається. В отриману суміш з овочів додаємо цукор, сіль, мелений перець чилі або перчинку без насіння, олію, оцет і ретельно перемішуємо, бажано до повного розчинення цукру та солі.
Зелень ретельно промиваємо, а потім нарізаємо дуже дрібно.
Помідори розрізаємо на четвертинки, але якщо ваші помідорки сливової форми та невеликого розміру, то можна розділити їх ножем на дві рівні частини.

6:1128

На дно банки ріжемо корінь і листок хрону, потім половинки помідорів викладаємо в попередньо стерилізовані банки, викладаємо шар з помідорів зрізом нагору, потім шар з перемелених овочів, а потім кладемо зелень. І так до кінця поки що не закінчаться інгредієнти.

6:1622

Потім стерилізуємо банки з помідорами 15 хвилин (залежно від розміру банок). Я завжди пробую кришку рукою, якщо стало дуже гаряче і руку тримати неможливо, то всі овочі прогрілися і можна закочувати кришками, такий метод мене ніколи не підводив.
Закочені банки перевертаємо вгору дном, укутуємо і залишаємо постояти годин п'ять.

6:620 6:630

Помідори за таким самим рецептом, можна залишити на добу на кухні, закрити капроновими кришками, а потім поставити в холодильник і через 3-4 дні вони вже будуть готові до вживання. Але довго не зберігатимуться.

6:1007 6:1017

Зелені помідори корейською з гострим перцем на зиму

6:1131

7:1636

7:9

У цьому рецепті можна використовувати як зелені помідори, і бурі.

7:137 7:147

Нам знадобиться:
помідори зеленого кольору один кілограм
солодкий болгарський перець 2-3 шт.
соняшникова або оливкова олія 50 мл
оцет 9% 50 мл
7 часточки часнику
сіль столова ложка
50 грам цукру
кріп і петрушка, зелень селери
червоний гострий перець чилі 2

7:621 7:631

Приготування:
Порізати дрібно кріп та петрушку. Вимити помідори та нарізати їх на дрібні часточки. Солодкий перчик промити, очистити від серцевини з насінням та нарізати у вигляді соломки. Гострий нарізати дрібними шматочками.
Часник очистити від шкірки, посікти або подрібнити в часнику. Тепер усі продукти слід перемішати із сіллю, цукром, оцтом та соняшниковою або оливковою олією. Розкласти банками і накрити капроновими кришками. На добу залишити в теплому місці, а потім, коли вони осядуть, потрібно їх утрамбувати, одну банку розкласти потроху так, щоб банки були всі повні і помідори були всі в соку. Але якщо соку все ж таки мало, зробіть заливку з 2 літрів води, півсклянки солі, 1 склянки цукру і 250 грам оцту і додайте в свої банки, потім ставте на стерилізацію. Цей рецепт можна використовувати і для стиглих томатів, але стерилізувати менше.

7:2214

Якщо хочете заготовити такі помідори на зиму, оцту додайте трохи більше, на грам 20, ніж у рецепті. По банкам розкладайте так, щоб помідори були повністю соковиті. Стерилізуйте літрові банки через 40 хвилин після закипання води.

7:417

А наші приготовані помідорки-ненажери можна ставити в холодильник, закривши герметичними кришками. За тиждень можна пробувати. Але повинна вас запевнити, що 7 днів до готовності ці помідори не витримують. З третього дня до холодильника протоптується доріжка. Хлоп, хлоп дверцятами... Кажеш собі: "Ну, ще один і йду". Але… Замок треба вішати на холодильник! Великий, превеликий!

7:1156 7:1166

Салат із зелених помідорів на зиму

7:1243

8:1748

8:9

Нам знадобиться:
Зелені помідори 3,5 кг
перець 1,5 кг,
цибуля 1 кг,
2/3 склянки піску,
1 склянка рослинної олії,
3 ст.ложки солі,
8-10 горошин запашного перцю,
5-6 шт лаврового листа,
0,5 склянки 9% оцту.

8:372

Можна в цей рецепт додати моркви 1 кг (але це на любителя).

8:491 8:501

Приготування:
Помідори, перець, цибулю порізати і скласти в глибокий посуд, додати цукор, сіль, олію, спеції та поставити на вогонь.

8:769 8:779

9:1284 9:1294

Після закипання ще кип'ятити 5-6 хвилин, влити оцет і розмішуємо, потім розкласти в банки, закатати кришками.
Я такий салат готую на зиму, і просто поїсти гарячим чи холодним, тобто. «можливі варіанти» Якщо готую, щоб їсти відразу, додаю сіль, цукор до смаку і не додаю оцет. Ми такий салат їмо і як гарнір до м'яса.

9:1902 9:9

Смажені помідори на зиму

9:72

10:577 10:587

На літрову баночку нам знадобиться:
Помідори
часник - 3 зубчики
сіль - 1 ч. ложка + третина чайної ложки
цукор - 3 ст.ложки
оцет 9 відс. - 3 ст.ложки
окріп

10:867 10:877

Приготування
Помідори треба помити і обсмажити на олії. Під час смаження накрити кришкою.

10:1069 10:1079 11:1584

11:9

У стерилізовану банку кладемо сіль, цукор, оцет (на дно 2 ст. ложки та зверху 1 ст. ложку).
Щільно укладаємо гарячі помідори. Туди ж кладемо дрібно нарізаний часник. Заливаємо догори окропом і закочуємо кришками. Укутуємо до остигання.

11:447 11:457