Як приготувати азу в духовці. Покроковий рецепт з фото

Азу по-татарськи – один із найпопулярніших рецептів. У супермаркетах навіть продається йому вже готова м'ясна нарізка. Щоб приготувати справжню азу по-татарськи, а не віддалену його варіацію, потрібно дотримуватися простої, але досить суворої рецептури. Робиться справжня аза по-татарськи з солоними огірками, рецепт з фото просто необхідний для таких страв, щоб не заплутатися і нічого не проґавити, тому що в ході приготування виконується кілька операцій (нарізка, підсмажування, змішування, гасіння). Один із секретів приготування найсмачнішого азу – використання топленого вершкового масла. Воно має бути гарної якості. Якщо ж у вас його немає, то м'ясо смажте на рослинній, а картоплю – на вершковому маслі.

• Яловичина – 500 г,
• Цибулина – 1 велика,
• Помідори свіжі – 3 великі,
• М'ясний бульйон або гаряча вода – півсклянки,
• Солоні огірки - 2-3 штуки,
• Картопля – 500 г,
• Топлене вершкове масло або олія – 80 г,
• Сіль - 2/3 чайної ложки,
• Томатна паста – 1 столова ложка,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Перець - за смаком (у мене суміш перців у млині)

Як приготувати азу по-татарськи із солоними огірками

Приготування азу має кілька простих правил, завдяки яким ви приготуєте смачну азу. І це буде справді азу, а не безіменна тушкована картопля з м'ясом.

Правило 1. М'ясо для азу спочатку смажиться, а потім уже гаситься.

Причому смажити м'ясо потрібно на розпеченій сковороді, щоб із м'яса не витекло жодної краплі соку. Обсмажувати м'ясо потрібно досить швидко, щоб тільки утворилася піджариста скоринка. Якщо у вас немає топленої олії, то скористайтеся рослинною. На звичайному вершковому м'ясі пригорить.

Насправді це виглядає так. Спочатку м'ясо треба порізати поперек волокон. Тонкими довгими шматочками. Можна, звичайно, взяти в магазині вже готове нарізане азу. Але ми не шукаємо легких шляхів. Особисто я мала справу з дуже і дуже жилистою дешевою яловичиною. Але навіть з неї можна нарізати ось такі акуратні шматочки. У цьому, до речі, і краса страв, подібних до азу, що з вибором м'яса можна особливо не морочитися.

Далі беремо сковорідку. Краще, щоб вона була без антипригарного покриття. Тому що тефлонові сковорідки неможливо розжарити до дуже високих температур – покриття псується. Ставимо на велике нагрівання. Наливаємо олію, за хвилину викладаємо м'ясо. В один шар! Тобто смаження у нас проводитиметься у кілька прийомів. Це важливо, щоб на сковороді не було гори м'яса, інакше воно не зможе рівномірно прогрітися і виділятиме сік. А для приготування азу це неприпустимо.

М'ясо одразу починає шкворчати. Даємо просмажити півтори хвилини, перевертаємо. Якщо десь прилипло, відшкрябаємо. Ще півтори хвилини – і все.

Викладаємо м'ясо в каструлю і казан, де готуватиметься азу. Наливаємо в сковорідку ще олію, викладаємо другу порцію м'яса і чинимо з ним так само, як і з першою партією.

Правило 2. Цибуля смажиться у тій же сковороді, де смажилося м'ясо.

Ця хитрість дозволить зробити смак більш насиченим. Нічого не треба мити. Смаження не потрібно відшкребати. Ріжемо цибулину на чотири частини і потім тонко - на четвертинки кілець. І кладемо прямо на ту ж сковорідку, де щойно смажилося м'ясо.

Ставимо на середнє нагрівання і смажимо, періодично помішуючи. Нальоту, що поступово пригорів, стає на сковороді все менше і менше, він з'єднується з цибулею. І ось уже весь жир, що залишився від м'яса, вбирається в цибулю. Потрібно отримати те, що ви бачите на фото.

Викладаємо цибулю в каструлю з м'ясом.

Переходимо до помідорів. Тут чітких правил немає. Хтось бере банку нарізаних у своєму соку, хтось розводить додатково томатну пасту. Я вважаю за краще взяти свіжі помідори. Щоб швидко їх подрібнити, я користуюся великою терткою. Розрізаю помідори навпіл і тру надрізом терткою, поки на долоні не залишиться тільки шкірка. Буквально за три хвилини виходить ціла тарілка натертих помідорів без шкурок (їх тертка просто не бере).

Доливаємо в каструлю бульйон чи гарячу воду. Рідини потрібно небагато. Тільки щоб вона повністю накрила м'ясо.

Правило 3. Обсмажене м'ясо тушкується з цибулею, бульйоном та помідорами до м'якості.

Гасити м'ясо потрібно під кришкою, на дуже повільному вогні, щоб азу лише злегка побулькувало. І в часі тут немає жодних чітких вказівок, бо м'ясо у всіх різне. Молода яловичина може гасити до м'якості півгодини. У мене м'ясо гасилося 1 годину 10 хвилин.

Правило 4. Картоплю обсмажують на топленій вершковій олії.

Нарізка картоплі може бути довільною. Мені найбільше подобається соломкою, формою м'яса.

Якщо у вас немає топленої олії, візьміть просто вершкове. Грамм 80, не менше. Картопля його добре вбере. Смак у неї вийде дивовижний. Корочка хрумкою, яскравою. Досмажувати до м'якості картоплю не потрібно. Зарум'янилася – і достатньо. У процесі смаження обов'язково кілька разів її перемішайте.

Картоплю викладають у каструлю з м'ясом, що вже повністю загасилося, додають солоні огірки. І тут також є правило.

Правило 5. Огірки мають бути солоними, а не маринованими.

Так, я розумію, що далеко не всі мають можливість заготовляти на зиму саме солоні огірки – адже їх треба зберігати в льоху або в холодильнику. І якщо ви візьмете мариновані, це не смертельно. Але за правилами потрібні солоні.

Нарізати їх можна знов-таки, як завгодно. Я нарізала дрібно-дрібно, щоб вони сприймалися як смакова добавка, не домінуючи у блюді.

Далі ми додаємо томатну пасту, перчимо блюдо та солимо. Так-так, солимо тільки в самому кінці. Чому? Тому що солоні огірки бувають різного ступеня просолу. І, посоливши м'ясо та картоплю до того, як ви з'єднаєте всі разом, ви ризикуєте отримати пересолене азу. А до наших планів це точно не входить.

Я в результаті додала 2/3 чайні ложки солі. Все перемішала та поставила під кришку рівно на 10 хвилин. Нагрів плити – мінімальний. За цей час всі інгредієнти встигнуть поєднатися в єдину композицію, але при цьому картопля не встигне розвалитися.

1. М'ясо для азу спочатку обсмажується на сильному вогні до утворення скоринки, а потім гаситься до м'якості.

2. Цибулю смажать на тій же сковорідці, де готувалося м'ясо, щоб «підібрати» залишки аромату та смаку м'яса.

3. Час гасіння м'яса залежить від його якості. У середньому на це йде від 30 хвилин до півтори години.

4. Картоплю обсмажують на топленому маслі (можна замінити вершковим).

5. Огірки мають бути солоними, а не маринованими.

Сподіваюся, тепер ви впораєтеся з приготуванням азу по-татарськи відмінно.

Як м'ясну складову страви я взяла яловичий нашийок, щоб азу вийшло соковитіше і смачніше. Але можна брати інші частини яловичини.

Нарізати м'ясо невеликими кубиками та обсмажити на сильному вогні з невеликою кількістю олії.

За рахунок обсмажування на сильному вогні яловичина трохи підрум'яниться зверху і не встигне пустити сік, залишиться соковитим.

Цибулю та моркву почистити. Цибулю нарізати півкільцями, а моркву чверть кільцями. Додати до м'яса, трохи зменшити вогонь і продовжувати обсмажувати вже разом, накривши кришкою.

Помідори нарізати дрібними кубиками.

Перекласти помідори до м'яса із овочами.

Влити півсклянки томатного соку, перемішати.

За бажанням можна ще додати трохи томатної пасти.

Консервовані огірки нарізати півкільцями та пересипати в сотейник до решти інгредієнтів. Продовжувати гасити під кришкою на невеликому вогні.

Картоплю середніх розмірів почистити та нарізати брусочками. Обсмажити на сковороді з олією. Також її можна просто відварити.

Картопля не потрібно доводити до готовності в сковороді, вона повинна лише трохи підрум'янитися.

Додати спеції, сіль та цукор в азу. Як спеції я брала приправу по-кавказьки, але можна брати ті, які вам більше подобаються. За бажанням на цьому етапі можна додати ще часник.

Овочі з яловичиною перекласти в каструлю, влити трохи кип'яченої води. Вода повинна покривати овочі з м'ясом. Гасити до готовності м'яса на повільному вогні.

Наприкінці додати напівготову смажену картоплю і тушкувати ще близько 10-15 хвилин. Перевірити на смак, додати, чого не вистачає, і можна зняти з вогню.

Подавати азу по-татарськи із солоними огірками та яловичиною у глибокому посуді, посипавши дрібнорубленою зеленню. Як зелень можна використовувати свіжу або сушену петрушку.

Смачного!

Азу з яловичини

Азу з яловичини - це традиційна м'ясна, ситна страва татарської кухні. Ви дізнаєтесь, як правильно вибрати інгредієнти та як смачно та швидко його приготувати.

2 год

180 ккал

5/5 (2)

Азу – це традиційна м'ясна страва татарської кухні. Найчастіше його готують із яловичини, баранини та конини. У нашому розумінні – це рагу, що складається з овочів та м'яса. Здавна ця страва готувалась на багатті у великому казані, щоб його могла спробувати вся численна родина.

Але азу можна приготувати і на звичайній газовій плиті. Звичайно, в такій страві не буде пікантного запаху диму від багаття, але на смак воно вийде не гірше. Азу мене навчила готувати моя подруга. Вона розповіла, що кожна татарська родина готує її зі своїми особливостями.

Вони виробилися за багато десятиліть, адже рецепт передається з покоління до покоління. Але ці особливості незначні і найчастіше стосуються пропорцій тих чи інших продуктів. Рідше хтось привносить до рецепту нові інгредієнти.

Кухонний інвентар: ніж, обробна дошка та сковорода.

Необхідні інгредієнти

Як вибрати інгредієнти

Оскільки ми готуватимемо азу по-татарськи з яловичиною, нам потрібно вибрати гарне, якісне м'ясо. Якщо ви купуєте м'ясо у супермаркеті, то знайте, що в основному там продається імпортний продукт.

Тобто це м'ясо заморозили і певний час воно подорожувало до вашого прилавка. Але навіть якщо м'ясо вітчизняного виробника, воно також буде заморожене. Визначити якість такого м'яса дуже складно. У цьому випадку подивіться термін його зберігання.Це єдиний критерій якості для вибору замороженого м'яса.

Я раджу вибирати яловичину на ринку. Звичайно, на офіційному м'ясному ринку і лише у реалізаторів, які мають усю необхідну документацію на товар. Для азу найкраще купити вирізку, це ніжне м'ясо, без жил і кісток.

Свіже м'ясо легше вибрати, аніж заморожене, але тут теж є свої тонкощі. Колір м'яса має бути червоним, якщо м'ясо довго лежить, воно втрачає яскравість і темніє. Щоб приховати цей факт деякі продавці підфарбовують м'ясо марганцівкою. У невеликих кількостях вона не нашкодить організму, проте може нашкодити підфарбоване таким чином несвіже м'ясо.

Подивіться на колір жиру чи кісток, якщо вони не білі, а з рожевим відтінком, то м'ясо підфарбовували. Якщо жир жовтий, то, швидше за все, це м'ясо старої тварини. Воно може бути жорстким.
Овочі вибирайте на власний розсуд. Головне, щоб вони були без ознак псування. Морква та картопля не повинні бути млявими, а томати надто м'якими.

Рецепт приготування азу з яловичини

1. Інгредієнти:
   - Яловичина - 450 г.
   — Рослинна олія – для смаження.
   Наріжте м'ясо середніми шматочками завтовшки приблизно 1 сантиметр. Обсмажте його на великому вогні на олії до золотистої скоринки.
   
   

   Важливо!Якщо довго смажити м'ясо на маленькому вогні, воно може стати жорстким, бо втратить сік.

2. Інгредієнти:
   - Цибуля - 2 шт.
   Тепер потрібно очистити цибулю і нарізати її тонкими півкільцями. Обсмажте його до золотистого кольору та додайте до м'яса.
   
   

   Чи знаєте ви? В оригіналі азу готується із додаванням гострого стручкового перцю. Якщо ви любите гострі страви, додайте на цьому етапі перець за смаком.

3. Інгредієнти:
   - Морква (середня) - 1 шт.
   Моркву можна нарізати шматочками, але я рекомендую натерти на великій тертці. Так вона швидше приготується. Обсмажте її та висипте до мису.
   
4. Інгредієнти:
   - Солоні огірки - 4 шт.
   - Томати (середні) - 2 шт.
   Огірки наріжте та додайте до решти інгредієнтів. Томати потріть на тертці, вичавлюючи сік. Додайте овочі до інших інгредієнтів та перемішайте. Потім додайте трохи води або найкраще бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько 30 хвилин.
   
   
5. Інгредієнти:
   - Зелень - 1 пучок.
   - Часник - 5-6 зубчиків.
   Коли ви закінчите тушкувати овочі з м'ясом, додайте до них смажену картоплю та часник. Потім додайте сіль та спеції за смаком. Далі акуратно перемішайте, щоб рагу не перетворилося на кашу і тушкуйте ще близько 10 хвилин.
   
   

Чи знаєте ви? Подавайте цю страву гарячою, посипавши її рубаною петрушкою або кропом.

Відеорецепт приготування

Пропоную подивитись відео приготування азу.

Азу з яловичини у мультиварці

Мультиварка – це одна з головних помічниць сучасної господині. Я хочу розповісти, як приготувати азу по-татарськи з яловичини у мультиварці. Підготуйте всі інгредієнти, які вказані у попередньому рецепті.

Для початку візьміть цибулю та томати. Деякі господині радять обсмажити цибулю на сковороді. У мультиварці це складно зробити, і овочі виходять швидше за тушковані, ніж смажені. Але для цього рецепта це неважливо, тому дійте на свій розсуд.

Секрети приготування

• Якщо ви хочете зробити азу з яловичини з підливою, додайте більше води. Тоді страва вийде дуже соковитою, зі смачною юшкою.
• Інгредієнти цієї страви можна змінювати на власний розсуд. Але є основні компоненти, без яких це рагу вже не може називатися азу. Це м'ясо, цибуля та солоні огірки. Інші інгредієнти можна замінити (морква, картопля і часник).
• Також обов'язковим інгредієнтом є томати. Їх можна використовувати у будь-якому вигляді. Наприклад, можна взяти томатну пасту, томатний сік чи свіжі овочі.
• Щоб приготувати швидше азу, скористайтеся двома сковорідками. Так ви зможете одночасно підготувати декілька інгредієнтів.
• Для цієї страви зазвичай використовують зелень. Її можна взяти будь-яку за вашим бажанням, але все ж таки найкраще сюди підійде петрушка. За своїми смаковими якостями вона ідеально гармонує з азу.

Сподіваюся, що мій докладний рецепт допоможе вам приготувати смачну страву. А тепер я хочу порекомендувати вам ще кілька схожих рецептів, щоб ви вибрали найкращий із них. підходить для тих, хто любить дієтичне м'ясо.

Приготуйте азу за моїм рецептом та опишіть результат у своїх коментарях. Смачного!

Вконтакте

Азу по-татарськи, як будь-яка народна страва, існує у багатьох редакціях. Але головне – це незмінний набір інгредієнтів: м'ясо, картопля та гострий томатний соус із солоними огірками, який поєднує все в єдине ціле.

Виходить смачна, ароматна, трохи гостра (а іноді й дуже гостра) страва, яка напевно сподобається всій родині, а особливо його чоловічій половині.

складові

• 600 г яловичини для гасіння
• 600 г картоплі
• 3 солоних огірка
• 1 цибулина
• 200 г томатів шматочками з банки або 2 помідори та 1 ст.л. томатної пасти
• 2 зубчики часнику
• олія для смаження
• 1 ст. борошна
• зелень кінзи чи петрушки
• чорний мелений перець
• червоний гострий перець за смаком

Як приготувати азу по-татарськи.

Яловичину наріжте на шматочки довжиною 5 см і товщиною 1 см упоперек волокон. У глибокій сковороді розігрійте пару столових ложок олії та покладіть туди м'ясо.

Обсмажуйте на середньому вогні, періодично перевертаючи, поки м'ясо не підрум'яниться. Це триватиме хвилин двадцять.

Залийте м'ясо гарячою кип'яченою водою, щоб вона покривала його. Закрийте сковороду кришкою, зменште вогонь і тушкуйте м'ясо приблизно півтори години, доки воно не стане м'яким. Є одна хитрість: якщо ви гасите м'ясо довго, а воно все ще жорстке, додайте шматочок чорного житнього хліба або щіпку соди, так воно приготується набагато швидше.

Коли м'ясо буде готове, відкрийте кришку і додайте вогонь, хай залишок води википить і підрум'яниться м'ясо.

Додайте до м'яса цибулю, очищену і порізану дрібними кубиками, і борошно, перемішайте все. Обсмажуйте, поки цибуля не стане м'якою.

Додайте томати з|із| банки (я частіше беру томати без шкірки, нарізані шматочками, у власному соку, фірми «Зелений велетень») або натріть на тертці пару свіжих помідорів, попередньо розрізавши їх навпіл. Тримайте їх зрізом до тертки, тоді шкірка залишиться у вас в руках, а в тарілці буде лише подрібнена м'якоть. Зі свіжими помідорами додайте томатну пасту. Згасити м'ясо з помідорами хвилин п'ять на середньому вогні.

Солоні огірки наріжте соломкою і додайте до м'яса, перемішайте і прогрійте всі ще хвилин п'ять.

Поки тушкується м'ясо, почистіть картоплю і наріжте її часточками. В окремій сковороді підігрійте 3 столові ложки олії та обсмажте на ній картопля. Трохи підсоліть картоплю під час смаження, приблизно пів чайної ложки солі.

Додайте картопля до м'яса, перемішайте все і згасіть під кришкою разом 5 хвилин. Часник почистіть та подрібніть, зелень дрібно порубайте. Перевірте азу на сіль, додайте, якщо необхідно, сіль та перець за смаком. Потім додайте до азу часник та зелень, перемішайте та накрийте кришкою. Вимкніть вогонь. Дайте постояти готовій страві хвилин десять, щоб вона наполягла.

Азу по-татарськи – післямова

Сперечатись про те, яким має бути автентичний рецепт азу по-татарськи, досить складно. Як і будь-яка популярна страва народної кухні, вона розвивалася, трансформувалася і обростала новими подробицями, легендами та традиціями, а у випадку з татарською кухнею, яку можна нескінченно ділити на сибірську, казанську, пермську та десятки інших, знайти першоджерело взагалі нереально. За роки свого існування оригінальний рецепт змінювався сотні разів, проте незмінним залишилася основа: м'ясо, томатний соус, солоні огірки, картопля. Азу по суті - це звичайне рагу, а значить, і готувати його можна творчо і з натхнення.

Сьогодні азу по-татарськи зустрічається у найрізноманітніших інтерпретаціях. Хтось готує його так, щоб консистенція страви була чимось середнім між другим та першим. Інші воліють азу з мінімумом соусу, випаровуючи зайву рідину та залишаючи інгредієнти майже «сухими». Набір спецій та трав – у кожного свій, «сімейний». Ступінь гостроти регулюється в залежності від переваг готує, але зазвичай азу пропонується в досить гострому варіанті. Посуд, в якому тушкується ця страва, вибирається з урахуванням того, що гасити потрібно довго і ґрунтовно, але зустрічаються і «швидкі» рецепти.

У різних джерелах в азу, крім томатів, огірків, цибулі та картоплі, додають й інші овочі – морква, солодкий болгарський перець і навіть гриби, баклажани, кабачки та капусту. Окрема тема для суперечок – м'ясо: вважається, що традиційно азу готується з конини, але в наші дні найчастіше за основу береться баранина, яловичина, рідше чи майже ніколи – свинина (цей момент пов'язаний з тим, що більшість татар сповідують іслам).

Загальна технологія проста: всі компоненти азу обсмажуються окремо, а потім з'єднуються в товстостінному казанку і гасять разом. Часто азу по-татарськи готують у глиняних горщиках у духовці. Іноді в компанію до м'яса та овочів додають кисломолочний компонент – вершки, сметану чи йогурт.

Загалом, якщо ви сумніваєтеся в тому, як приготувати азу по-татарськи, просто робіть так, як вважаєте за потрібне, головне – щоб було смачно і подобалося вашій родині. А якщо хтось голосно обурюватиметься, що це зовсім, зовсім не те, що має бути, ви завжди зможете авторитетно заявити, що «а ось моя бабуся, у якої прабабка була татаркою і славилася своїм азу на всю Казань чи Астрахань (виберіть те, що вам особисто подобається більше), готувала саме так!».

Азу з яловичини по-татарськи: вибирайте найкращий рецепт із нашої добірки — ситно, смачно та швидко!

Азу по-татарськи з яловичини - дуже смачна і ситна традиційна татарська страва, яка, як правило, готується в казані, але в домашніх умовах для цього підійде і звичайна каструля товстостінна.

Основними компонентами азу по-татарськи є м'ясо (яловичина, баранина або навіть конина) та різноманітні овочі, серед яких обов'язково мають бути солоні огірки. Все це разом нудиться на плиті до тих пір, поки інгредієнти не просочаться смаками та запахами один одного. В результаті виходить неймовірно апетитна і ароматна друга страва, якою по праву пишається татарська кухня.

Ми пропонуємо вам покроковий рецепт з фото класичного приготування азу по-татарськи з яловичини. У ньому немає нічого складного, так що ви освоїте його легко. Якщо почати прямо зараз, вже через півтори години у вас на столі буде справжнє гастрономічне вишукування.

• яловичина - 500 гр
• картопля - 5 шт
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• солоні огірки - 3 шт
• морква - 2 шт
• помідор - 4 шт
• лавровий лист - 3-4 шт
• перець
• рослинна олія

Тонкими скибочками нарізаємо півкіло яловичини і просушуємо паперовим рушником.

Дві середні головки цибулі ріжемо півкільцями.

Невеликою соломкою шаткуємо 2 середні морквини.

Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олію і, коли вона розжариться, обсмажуємо яловичину з двох сторін (по 3-4 хвилини з кожної) до рум'яності.

Після цього перекладаємо м'ясо в товстостінну каструлю, що підігрівається на середньому вогні, або казан.

На сковороду, де смажилося м'ясо, доливаємо трохи олії та обсмажуємо на ньому спочатку нашатковану цибулю, а потім моркву. Овочі теж відправляємо у каструлю.

Дрібною соломкою ріжемо 3 солоні огірочки.

Додаємо їх до м'яса з овочами.

Нарізаємо четвертинками 4 середні помідори і теж кладемо в каструлю. Усі разом гасимо близько 20-ти хвилин.

За цей час нарізаємо соломкою картоплю та обсмажуємо її на сковороді до напівготовності.

Після цього кладемо в каструлю і його і томимо страву на вогні ще приблизно 10 хвилин (орієнтуйтеся на готовність м'яса та картоплі). Наприкінці все солимо і перчимо до смаку, вогонь вимикаємо і наполягаємо страву ще 10 хвилин.

Тепер викладаємо ароматну азу по-татарськи в порційні тарілки і подаємо до столу.

Рецепт 2: азу по-татарськи з яловичини (покроково)

Якщо хоча б раз вам доводилося куштувати азу по-татарськи, то, безсумнівно, ви надовго запам'ятали дивовижний смак цієї простої, дуже смачної та водночас практичної страви. Готується азу з простих та доступних продуктів, виходить недорогим та дуже ситним. Пропоную відмінний рецепт азу із яловичини.

• 400 гр. яловичини
• 2 шт. цибулі
• 2-3 помідори або 1 ст.л. томат-пасти
• 2/3 склянки м'ясного бульйону чи води
• 4 зубчики часнику
• 1 солоний огірок
• 1 ч. л. борошна
• рослинна олія
• перець горошком
• лавровий лист

Для азу найкраще підійде молода яловичина із лопатки або задньої ноги. М'ясо нарізаємо скибочками.

Добре розігріваємо сковороду разом із олією. Взагалі-то, справжню азу готують на тваринному жирі, наприклад, на топленому салі, але на рослинному блюдо виходить легшим, та й холестерин у ньому не зашкалює.

Обсмажуємо м'ясо на сильному вогні. Яловичина має підрум'янитися, смажити до готовності не потрібно.

На тій самій олії, в якій смажилося м'ясо, обсмажує порізану цибулю. Стиль нарізки особливої ​​ролі не грає, але порізаний півкільцями виглядає якось смачніше))). Обсмажуємо цибулю на середньому вогні.

До цибулі додаємо порізані кубиками помідори чи томатну пасту. Злегка обсмажуємо.

З'єднуємо пасеровані овочі та м'ясо.

Заливаємо м'ясним бульйоном або звичайною водою. Солимо, перчимо на смак, можна покласти чорний перець горошком. Коли вміст сковороди закипить, зменшуємо вогонь. Гасимо м'ясо до готовності на слабкому вогні. Щоб підливка менше випаровувалась, накриваємо сковороду кришкою. Залежно від м'яса на гасіння йде від 15 хвилин до години.

Коли яловичина практично готова, додаємо порізаний кубиками солоний огірок і часник. Не забуваймо покласти 2-3 штучки лаврового листа. Щоб підливка вийшла густішою, кладемо чайну ложку борошна (акуратно, щоб не утворилося грудочок).

Все перемішуємо, гасимо ще 10 хв. і вимикаємо вогонь. Щоб азу по-татарськи вийшло смачнішим, даємо йому наполягати хоча б чверть години.

Рецепт 3: азу з яловичої тушонки в мультиварці

Азу - страва татарської кухні, де гармонійно поєднуються шматочки яловичини та овочів. Якщо ви вирішили порадувати своїх домашніх азу по-татарськи, вам знадобиться чавунна каструля, казан або чудовий «чудо-горщик» - мультиварка, яка чудово справляється з приготуванням цієї страви. Ну а в умовах обмеженого часу вас допоможе швидкий рецепт азу з тушонкою.

• Тушонка з яловичини - 1 банка
• Картопля - 8 шт.
• Морква - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник – 5 зуб.
• Огірки солоні - 3 шт.
• Томатна паста - 30 грам
• Масло оливкове
• Лавровий лист - 3-4 шт.
• Перець мелений

Очищені цибулини наріжте шматочками середнього розміру.

Налийте в чашу мультиварки оливкову олію, викладіть порізану цибулю та увімкніть програму «Жарка».

Поки цибуля обсмажуватиметься, нарубайте кубиками очищену моркву.

Потім викладіть її в мультиварку, заважайте і смажте овочі ще близько 10 хвилин.

Почистіть картоплю і наріжте брусочками.

Покладіть шматочки картоплі до обсмаженої цибулі та моркви.

Перемішайте овочі та продовжуйте готувати їх у режимі «Спека» протягом 15 хвилин.

Солоні огірки поріжте кубиками приблизно такого ж розміру, як і морква.

Очищені часточки часнику наріжте у вигляді тонких платівок.

Киньте часник у мультиварку до обсмаженої картоплі.

Потім додайте томатну пасту (за бажанням її можна замінити дрібно нарізаними свіжими помідорами).

Влийте в мультиварку 150 мл води, поперчіть і посоліть продукти, а потім ретельно перемішайте.

Закрийте кришку та увімкніть режим гасіння на 30 хвилин. У програмі відкрийте мультиварку і викладіть у неї порізані солоні огірки, перемішайте вміст чаші і закрийте кришку.

Ще через 10 хвилин покладіть в мультиварку яловичу тушонку і додайте 2-3 лаврові листи.

Знову перемішайте продукти, при необхідності підсоліть, а потім закрийте кришку приладу та дочекайтеся закінчення програми.
Перед подачею посипте азу татарською з тушонкою свіжою зеленню. Смачного!

Рецепт 4, покроковий: азу з яловичини з картоплею

Азу з яловичини (рецепт з фото представлений нижче) — класична татарська страва, яка вже давно відома у всьому світі. Згідно з татарськими традиціями для приготування використовується яловиче м'ясо, але є варіації з бараниною, свининою, куркою, індичкою і навіть кониною. М'ясо ріжеться на шматочки і обсмажується, потім тушкується з цибулею, томатами, картоплею та солоними огірками. Виходить досить смачно, а головне ситно!

• 1 кілограм м'якоті яловичини;
• 800 грам картоплі;
• 300 г солоних огірків;
• 300 г свіжих помідорів;
• 90 грам рослинної олії;
• 120 г томатного пюре;
• 3 штуки цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 1 столова ложка борошна;
• 1 лавровий листок;
• чорний мелений перець;
• запашний перець;
• сіль за смаком.

Підготуйте м'ясо. Його слід промити та обсушити. Поріжте його невеликими смужками. За бажання можна на цьому етапі м'ясо можна змішати з травами.

Розігрійте сковороду, налийте олію та обсмажте томатне пюре.

Візьміть іншу, глибоку сковороду або казанок (в ній і готуватиметься вся страва), налийте масло і обсмажте до золотистої скоринки м'ясо. В кінці його слід до смаку посолити і поперчити, додати обсмажений томат і все залити чистою водою або бульйоном. Все слід протушкувати до готовності під закритою кришкою.

Підготуємо інші продукти, доки готується м'ясо. Почистіть солоні огірки від шкіри, наріжте їх соломкою. Очистіть цибулю, промийте її і поріжте півкільцями. Посмажте до утворення золотистої скоринки.

Також слід почистити картоплю та порізати її невеликими шматочками. Обсмажте картоплю на олії до золотистої скоринки. Щоб зменшити жирність страви, картопля можна відварити.

Розігрійте на сухій сковороді муку|борошно|, потім дайте їй трохи охолонути і розведіть трохи бульйоном, в якому тушкується м'ясо. Влийте все в м'ясо. Також покладіть туди огірки, смажену цибулю. Нехай все згасить 10 хвилин.

Після цього в каструлю слід покласти смажену картоплю, лавровий лист та перець горошком. Гасіть ще п'ятнадцять хвилин. Тим часом промийте помідори та поріжте їх часточками або кружальцями. Якщо є бажання, то можете видалити шкірку. Розітріть часник у ступці або видавіть через часнику. Після часу додайте в азу помідори і часник. Гасіть ще 5 хвилин.

Блюдо готове. Подавати його слід гарячим, за бажанням, можна посипати різаною зеленню. Смачного!

Рецепт 5: як приготувати азу з яловичини.

Завдяки картоплі страва стає ще ситнішою і не потребує жодного доповнення. Азу зазвичай готують у двох посудинах – сковороді і каструлі чи сотейнику.

У сковороді попередньо обсмажується м'ясо, далі з овочами догасають у більш глибокій ємності. Ця пряна, гостра і досить жирна страва, думаю, буде гідно оцінена саме чоловіками.

• Яловичина або молода телятина – 300 гр.
• Морква – 2 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.,
• Картопля – 3-4 шт.,
• Томатна паста чи соус – 2 ст. ложки,
• Солоні огірки - 2 шт.,
• Соняшникова олія,
• Спеції,
• Сіль.

М'якуш яловичини наріжте брусочками або тонкими смужками. Нарізати м'ясо слід упоперек волокон. А щоб самі шматочки вийшли рівними, використовуйте трохи заморожене м'ясо. Свіже м'ясо з магазину або ринку потрібно покласти на кілька хвилин в морозильник. І навпаки, діставши з морозилки м'ясо, дайте йому відтанути.

Підготуйте овочеву складову для азу по-татарськи. Кубиками наріжте свіжі помідори.

Цибулю теж подрібніть кубиками, але дрібніших розмірів.

Солоні огірки наріжте тонкою соломкою. Якщо у вас немає солоних огірків, можете замінити їх маринованими.

Очистіть моркву та картопля. Морквину натріть на середній тертці.

Картоплю наріжте брусочками.

У сковороду з гарячою олією викладіть шматочки яловичини.

Помішуючи м'ясо лопаткою, посмажте його 2-3 хвилини. Смажимо на великому вогні. Необхідно, щоби м'ясо зарум'янилося тільки зовні.

Після цього додайте до нього моркву та цибулю.

Загасіть ще 2-3 хвилини.

Припущену яловичину з цибулею та морквою перекладіть у сотейник чи каструлю. Додати огірки та помідори.

Перемішайте овочі з м'ясом.

Додайте томатну пасту, спеції та сіль. Сіль додаємо обережно, з урахуванням солоних огірків.

Влийте невелику кількість води. Вода має покривати м'ясо з овочами наполовину.

Каструлю з азу прикрийте кришкою та поставте на невеликий вогонь. Поки азу буде нудитися, на сковороді обсмажте до золотистого кольору брусочки картоплі.

Смажену картоплю викладіть у каструлю з азу.

Після додавання картоплі проваріть ще 10 хвилин.

Важливо, щоб картопля не переварилася, а сама страва не нагадувала в результаті кашу. Перед тим, як знімати каструлю з вогню, обов'язково перевірте, чи достатньо пряне та солоне азу по-татарськи з картоплею та солоними огірками. Ця смачна та ароматна страва татарської кухні подається в глибоких тарілках, гарячою і посипаною дрібно подрібненою зеленню. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт азу по-татарськи вам сподобався і стане в нагоді надалі.

Рецепт 6: азу з морквою з яловичини (покрокові фото)

• Яловичина 450 г
• Морква 1 шт.
• Цибуля 2 шт.
• Рослинна олія Для смаження
• Солоні огірки 4 шт.
• Часник 5-6 зубків
• Томати 2 шт.
• Зелень 1 пучок
• Сіль за смаком
• Спеції За смаком

Наріжте м'ясо середніми шматочками завтовшки приблизно 1 сантиметр.

Обсмажте його на великому вогні на олії до золотистої скоринки.

Тепер потрібно очистити цибулю і нарізати її тонкими півкільцями.

Обсмажте його до золотистого кольору та додайте до м'яса.

Огірки наріжте та додайте до решти інгредієнтів. Томати потріть на тертці, вичавлюючи сік.

Додайте овочі до інших інгредієнтів та перемішайте. Потім додайте трохи води або краще бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько 30 хвилин.

Коли ви закінчите тушкувати овочі з м'ясом, додайте до них смажену картоплю та часник. Потім додайте сіль та спеції за смаком.

Рецепт 7: татарська аза з яловичини в томатному соусі

Яловичина - м'ясо саме по собі шляхетне, тому і підхід до її приготування особливий. На відміну від м'яса індички, наприклад, яловичина дуже довго доводиться до готовності, зробити її м'якою та соковитою задача не з простих. За цим рецептом м'ясо виходить соковитим, м'яким, та просто тане в роті!

• Яловичина 600 г
• Помідор 2 шт
• Цибуля 1 шт
• Сметана 3 ст. л.
• Томатна паста 3 ст. л.
• Сіль 2 ч. л. (+ спеції за смаком)
• Зелень 1 пуч.

Яловичину нарізаємо на великі скибочки.

Обсмажуємо м'ясо на сильному вогні в оливковій олії, постійно перемішуючи.

Коли яловичина побіліє і пустить сік, робимо вогонь на середній, накриваємо кришкою і гасимо 15-20 хвилин.

В окремій сковороді пасеруємо крупно нарізану цибулю близько 5 хвилин. Додаємо до нього томатну пасту та сметану, перемішуємо і гасимо на середньому вогні пару хвилин.

Викладаємо цибулю з соусом до яловичини, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо близько години, періодично підливаючи кип'ячену гарячу воду і помішуючи.

Через 40 хвилин додаємо до м'яса крупно нарізані томати і гасимо 10 хвилин.

Солимо, перчимо, додаємо спеції за смаком та зелень. Накриваємо кришкою та залишаємо ще на 5-10 хвилин. Пробуємо м'ясо, якщо воно м'яке, можемо знімати з вогню, якщо ще трохи жорсткувати краще погасити ще кілька хвилин.

Якщо ви робили все дотримуючись рецепту, азу у вас має вийти нереально м'яким і ніжним. Подаємо гарячим, з гарніром на вибір. Як його чудово підійде коричневий бурий рис і свіжі овочі. Приємного вам апетиту!