Як приготувати не суху паску. Найкращі рецепти великодніх пасок

Смачна паска до Великодня не обов'язково повинна довго готуватися або включати дорогі інгредієнти. За вказаними фото і відео рецептами з покроковими описами можна приготувати дивовижну випічку великодні і легко, і досить швидко. Допоможе приготувати незвичайну м'яку та вологу паску найсмачніший рецепт з використанням шоколаду. А просту випічку господині зможуть зробити, поклавши в тісто родзинки, цукати та звичайні сухі дріжджі. Запропоновані варіанти чудово підходять для зручної підготовки до свята.

Найсмачніший рецепт паски - з покроковою фото інструкцією

Зробити незвичайні паски до Великодня допоможе приготування кольорової глазурі та заготівля тіста з цукатами та родзинками. Допоможе в цьому рецепт найсмачнішого паски, запропонований нижче. Детальна інструкція дозволить без проблем підготуватися до свята та порадувати своїх рідних оригінальною випічкою.

Інгредієнти за рецептом найсмачнішого паски

• борошно – 1 кг;
• злив. олія - ​​180 г;
• яйця – 5 шт.;
• молоко – 0,5 л;
• цукор – 4 ст.;
• дріжджі – 50 г;
• цукрова пудра – 220 г;
• родзинки, цукати, харчові барвники.

Фото рецепт з інструкцією приготування найсмачнішого паски до Великодня

Простий рецепт найсмачнішої паски до Великодня з сухими дріжджами - фото опис кроків

Використання сухих дріжджів не впливає зміну смаку великодньої випічки. Але багатьом господаркам набагато зручніше працювати саме з таким інгредієнтом. Вказаний нижче смачний і простий рецепт паски допоможе із застосуванням компонента, що полюбився, створити оригінальну випічку.

Список інгредієнтів для випічки найсмачнішої паски до Великодня з сухими дріжджами

• борошно – 900 г;
• молоко - 2 1/4 склянки;
• цукор – 150 г + 1 ст.л.;
• дріжджі – 14 г;
• злив. олія - ​​115 г;
• лимон, апельсин – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.

Простий фото рецепт найсмачнішого паски з сухими дріжджами

Найкращі рецепти м'якого та вологого паски до Великодня - покрокові фото та відео інструкції

Насичений смак паски багато в чому залежить від основних інгредієнтів і допоміжних добавок. Тому для отримання максимально смачної вологої випічки до Великодня слід застосовувати жирне молоко. Допоможуть правильно приготувати найсмачніші паски рецепти з фото та відео представлені нижче. Вони включають незвичні інгредієнти, що дозволяють покращити смак улюбленої випічки.

Інгредієнти за найкращим рецептом м'якого та вологого пасху

• борошно – 225 г;
• цукор – 60 г;
• молоко – 190 мл + 80 мл;
• яйце – 1 шт.;
• злив. олія - ​​40 г + 50 г;
• сухі дріжджі – 6 г;
• шоколад – 200 г;
• родзинки, мигдаль.

Покроковий фото рецепт приготування вологої та м'якої паски до Великодня

Відео інструкція приготування кращого м'якого та вологого паски до Великодня

Приготувати вологу та м'яку паску можна й іншим способом. На відміну від зазначеного варіанта, його ніжність зберігатиметься за рахунок якісної підготовки тесту, а не через захист від пересихання за допомогою глазурі. Про те, як зробити вологу та смачну м'яку паску можна дізнатися у цьому відео:

Легкий відео рецепт смачної та простої великодньої паски - покрокова інструкція

Якщо часу на тривалу підготовку тесту немає, то вказана нижче інструкція неодмінно знадобиться будь-якій господині. Допоможе легко і просто зробити найсмачніший паску рецепт відео, представлений нижче.

Взагалі хороша паска повинна протриматися весь Великодній тиждень і навіть довше. Але… По-перше, навіть домашня випічка після розрізання стає не такою ароматною і потихеньку засихає. По-друге, у магазинах у нас продаються паски набагато більше схожі на кекси. І вони чудово сохнуть. То що робити? Швидко-швидко з'їдати паски? Викидати набридлу випічку? Але ж освячені в церкві паски викидати не можна, та й не освячені - шкода. Значить, вигадуватимемо, як можна використовувати підсохлі великодні кекси, або спробуємо надати їм свіжого вигляду. Представляємо 6 способів боротьби із засохлими пасками:

Варіант 1. Зробити паніровку

Найпростіший і, мабуть, найкращий спосіб. Зачерствіла паска нарізати скибочками, залишити остаточно засихати до вечора. А потім розмелоти у блендері, якщо його немає – натерти на тертці. І все - виходять відмінні панірувальні сухарі, солодкі та ароматні. Відбивні в них, звичайно, краще не обвалювати, але використовувати такі сухарі для підготовки форм для випічки, для сирників або солодких овочевих котлет - просто відмінно.

Варіант 2. Зробити грінки

Старий спосіб - жорстку паску просочуємо сумішшю з молока та яєць. Для варіанта з білим хлібом рекомендують ще додавати в суміш цукор, але паска і так солодка, тому ми не будемо. Паску нарізати скибочками, опустити в яєчно-молочну суміш на 10 секунд, а потім обсмажити на вершковому маслі.

Варіант 3. Підсмажити сухарики

Паску можна просто нарізати кубиками та підсушити на сковороді. А потім із цими сухариками пити чай. Або додавати їх у фруктовий суп-пюре, або в молочний коктейль, або навіть у корисну енергетичну смузі з ягід та фруктів.

Варіант 4. Просочити сиропом

Якщо паску тільки-но почав сохнути, то можна просочити його ромовим або коньячним сиропом. І швидко з'їсти. 1 столову ложку цукру потрібно розчинити в 1 чарці рому або коньяку, зрізати у паски верхівку та розподілити сироп по поверхні. Потім розігріти паску в духовці за температури 100-120 градусів.

Варіант 5. Приготувати «Картоплю»

500 г засохлої паски

1 чарку рому

2/3 банки згущеного молока

50 г какао

130 г олії вершкового

Крок 1. Паска подрібнити у блендері. Масло вершкове розтопити.

Крок 2. Змішати печиво, какао, олію, згущене молоко, додати ром. Перемішати до однорідної маси.

Крок 3. Зліпити невеликі циліндри приблизно по 50 г кожен. Охолодити протягом 2 годин.

Крок 4. Перед подачею посипати цукровою пудрою.

Варіант 6. Зробити основу для чізкейку

Для основи:

300 г висохлої паски

150 г вершкового масла

Для сирного крему:

3 баночки сиру Філадельфія

250 г цукру

180 мл вершків

Лимонна цедра

Крок 1. Паска пробити в блендері до дрібних крихт.

Крок 2. Розтопити вершкове масло|мастило| і змішати з крихтами до однорідної маси.

Крок 3. Укласти масляну суміш у форму для випікання, утрамбовуючи ложкою.

Крок 4. Запікати основу протягом 10 хвилин у духовці, нагрітій до 180 градусів.

Крок 5. Цукор змолотити у пудру.

Крок 6. Збивати сир із цукром, по одному додати яйця, не припиняючи збивати.

Крок 7. В окремому посуді збити вершки, змішати із сирною масою. Додати лимонну цедру.

Крок 8 Крем викласти на пісочну основу, запікати на водяній бані в духовці при 160 градусах близько 60 хвилин.

І ваша паска вийшла сухою, значить, ви не знаєте головних секретів її приготування. Незважаючи на велику кількість рецептів, технологія випікання великодніх виробів та сама. І будь-яке відхилення від норми чи недотримання основних правил приготування призведе до поганого результату.

Чому кришиться паска? Чинників цього кілька. По-перше, результатом сухості випічки буває недотримання рецептури. Випічка може стати сухою і розсипатися при нарізанні через брак жиру в тісті або надлишку дріжджів.

По-друге, причиною є неправильне замішування тесту. Також важливим є його підйом. Досвідчені майстрині радять замішувати довго, тому що під час вимішування з борошна виділяється глютен, який правильно зв'язує тісто і дає можливість добре піднятися.

По-третє, кришитися паска може через низьку кислотність. Зниження рівня кислотності буває через використання неякісного борошна. З другосортних інгредієнтів неможливо спекти гарну і смачну паску.

Сухувате виріб виходить також при недотриманні температурного режиму: коли він випікався при надто високій або низькій температурі, не витримувалися потрібні умови вологості під час випікання, а також якщо виріб рано дістали з духовки.

Головні секрети приготування смачної паски

Щоб випічка не розвалювалася і не розсипалася під час нарізування, потрібно дотримуватися всіх правил приготування великоднього виробу. І це стосується не лише замішування тіста. Сюди входять усі процеси.

Ось основні секрети високої, пухкої та ніжної паски щодо тіста

Також важливо чітко дотримуватись рецептури. Не кладіть більше цукру, ніж наказано – інакше тісто стане важчим. Ну і, звичайно, всі інгредієнти, які ви берете для випікання, повинні бути свіжими та лише високої якості.

Продукти потрібно нагріти до кімнатної температури. Тому за пару годин до приготування слід витягнути всі інгредієнти з холодильника.

Що ще важливо при випіканні.

1. Щоб покращити якість випічки, перед замішуванням тіста добре просійте борошно. Це дає можливість не тільки позбутися додаткових домішок, але й наситити її киснем.
2. Щоб випічка була пухнастою, додайте в тісто лише жовтки.
3. Не виключайте з рецепту алкоголь. Він впливає на консистенцію тіста, роблячи випічку ніжною та повітряною.
4. Тісто має підійти тричі: під час замішування опари, після додавання решти інгредієнтів, а також у формах перед випіканням.
5. Дотримуйтесь умов вологості в духовці. Для цього до її включення на дно поставте ємність із водою, а зверху – вже лист з формами.
6. Не відкривайте духовку під час випікання паски.
7. Після випікання покладіть паску на бік і загорніть у рушник. Це не дасть виробу осісти.

Усі ці правила досить прості. Але, проте, їх потрібно дотримуватися. Тільки так ви зможете приготувати смачні та ніжні вироби, якими пригощатимете своїх близьких та друзів на Великдень.

Як правильно зберігати паски

Деякі господині починають займатися випічкою ще Чистий четвер. При цьому викидати паски не можна навіть після Великодня. Тому важливо правильно зберігати вироби як до свята, так і після.

Щоб паска не почала сипатися передчасно і зберегла м'якість:

• прикрашайте глазур'ю, тому що вона дозволяє довше зберегти паску свіжим;
• перед тим, як відправити його в пакет, потрібно дати йому добре охолонути; для цього може знадобитися 3-4 години;
• загорнуті в рушники вироби потрібно покласти в емальовану каструлю та закрити кришкою;
• випечену ще в четвер паску треба загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник; але не варто класти його у відділення для фруктів, тому що там досить велика вологість повітря;
• просочити складену кілька шарів марлю ромом чи коньяком; потім загорніть паску в марлю і покладіть у холодильник - у такому вигляді виріб може зберігатися більше 10 днів.

Віруючі люди ніколи не викидають. І навіть крихти від пасок вони використовують з толком. Якщо перемолоти їх на блендері, у вас вийдуть відмінні панірувальні сухарі. З них же, додавши масла, згущеного молока, какао і чарку рому можна зробити смачне печиво. А із засохлих шматочків роблять солодкі сухарі до чаю.

Паску ми починаємо їсти в день Великодня після його освячення у церкві. І кожній хазяйці хочеться похвалитися своїм шедевром перед близькими людьми чи друзями. Виконуйте нескладні правила приготування, і ваші паски вийдуть не тільки м'якими та повітряними, але й зберігатимуть свою свіжість протягом великоднього тижня.

Здрастуйте, дорогі господині!

Паска - великодній святковий пиріг. Звичай пекти паски, фарбувати яйця та обмінюватися ними на Великдень зберігся в народі й донині.

У багатьох господинь при приготуванні Пасхальної паски нерідко виникають питання: ЯК ПРАВИЛЬНО? ЩО САМЕ? ЧОМУ? ЧИ ВИЙДЕТЬСЯ?...

Сьогодні я поділюся з Вами вивіреними "золотими правилами", які дотримуються нашої кухні при приготуванні паски. Поділюсь інформацією якої володію і користуюся сама. Може кому і знадобиться!

При випіканні пасок необхідно пам'ятати таке:

мука

· Кількість борошна необхідної для отримання хорошого тіста, залежить від кількості та якості рідких компонентів, тобто молока, кефіру, кислого молока, їх щільності, свіжості дріжджів, від вмісту вологи в жирах, а також від якості самого борошна. Борошно має бути кращих сортів.

· Борошно має бути сухе. Покладіть борошно з вечора на батарею, зайва волога піде.

· Перед замішуванням тіста борошно слід кілька разів просіяти, вона при цьому насичується киснем, і тісто в результаті буде пишним та ніжним.

З такого борошна виходить пишне та легке тісто.

ДРІЖДЖІ

· Дріжджі краще використовувати свіжі, світлі, із приємним дріжджовим запахом.

Дріжджі розводять теплим (!) молоком або теплою (!) водою, додавши для активізації цукор. Холодне молоко (вода) уповільнює життєдіяльність дріжджових грибків, а гаряче призводить до повного придушення їхньої активності.

· якщо дріжджі не свіжі, їх необхідно активізувати.

Для цього слід дрібно розкришити і розвести в 0,5 склянки теплого молока, додати 1 - 2 чайні ложки цукру, розмішати і залишити на 10-15 хвилин: Поява бульбашок і спінювання вказують на активність дріжджів, отже, можливість їх використання.

Молоко

· Для приготування паски найкраще використовувати молоко. Воно покращує в'язкопластичні властивості тіста, посилює процес розпушування.

· Молоко найкраще довести до кипіння та остудити до кімнатної температури.

· Замість свіжого молока для дріжджового тіста можна використовувати кисле молоко, кисле молоко, кефір, пахту, сметану, вершки, сироватку та інші кисломолочні продукти.

ЖИРИ

· Жири забезпечують пластичність тіста, надають готовому виробу крихкості, ніжності, аромату, перешкоджають черствінню.

· Перевищувати передбачену рецептурою норму жирів, що вводяться в тісто, не слід. Оскільки надлишок жирів ускладнює роботу дріжджів, в результаті чого знижується або зовсім припиняється розпушування тіста, при цьому обмежується здатність білків борошна до набухання, тісто стає рвущимся, важко формується, а готовий виріб несмачним.

· Вершкове масло має бути найсвіжіше. Перед закладкою в тісто його треба розтопити, дати вистоятись, потім тепле, найчистіше (без зависів) влити в тісто.

· Якщо додати в тісто олію , то паска довше зберігається свіжою.

· Щоб тісто було в'язкопластичним, пружним, нервуючим, легким і зручним при обробці та формуванні, рекомендується додати і масло вершкове та олія рослинна.

ЯЙЦЯ

· Яйця (Особливо білок) надають тесту жорсткість, твердість, вироби з такого тесту швидко черствіють.

· Якщо ви вирішили додати до тіста цілі яйця, то краще витратити 3-4 хвилини і збити білки та жовтки окремо, як для бісквіту. Паска в цьому випадку вийде більш пишним та ніжним.

· Жовтки треба ретельно відокремити від білків, процідити через сито і тільки потім ретельно збивати їх до білого.

· Для збивання білківслід використовувати порцеляновий або мідний посуд, але не алюмінієвий. Вона має бути сухою та чистою. Збивайте білкиспочатку повільно, поступово збільшуючи темп і без перерв. Збиті білкивводіть у тісто при обережному помішуванні. Якщо інтенсивно помішувати, то білки "осідають" і виріб з тіста виходить щільним і непропеченим;

СІЛЬ

· Сіль велику розчиняють у рідині, на якій замішують тісто. Дрібну сіль кладуть у тісто, яке готується без рідини. Однак не варто додавати сіль безпосередньо в опару – вона вбиває дріжджові грибки.

· ПРИ З'ЄДНАННІ СУМІШІВ ПРИ ЗАМІСІ ТЕСТА ДОДАЙТЕ ЛЕГКУ СУМІШ У ТЯЖКУ, АЛЕ НЕ НАВПАКИ!

ЦУКАТИ

Кавунні, динні, гарбузові або цитрусові кірки вимочуйте в холодній воді 3-4 дні, а потім залийте густим цукровим сиропом і варіть, як варення. Потім дістаньте цукати з сиропу та обсипте цукровою пудрою. Зберігайте їх у щільно закритій кришці посуду.

ШАФРАНОВО - ОЛІЙНА СУМІШ

Тісто матиме яскраво-жовтий колір та характерний аромат, якщо його підфарбувати шафрановою настойкою. Ретельно розітріть сухі тичинки шафрану, залийте їх чаркою горілки і поставте в темне сухе місце на 14 днів. Зберігайте настоянку у щільно закритому скляному флаконі. А коли готуватимете тісто для паски, розведіть кілька крапель шафранової настойки в 1 ч. л. окропу, додайте 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила| і добре перемішайте.

ТІСТО

· Паличне тісто любить тепло Тому під час замісу та вистійки тіста уникайте протягів.

· Тісто краще місити дерев'яною лопаткою, у цьому випадку воно вийде пишним та повітряним.

· Тісто для паски не повинно бути рідким (паски розпливуться і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть надто важкими і швидко зачерствіють).

· Паличне тісто місять якомога довше щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.

· Тісто має підходити тричі : перший разпідходить опара, другий раз- коли додано всі продукти, в третій раз- коли тісто укладено у форми.

ФОРМА ДЛЯ ВИПІЧКИ

· Форми можуть бути бляшаними, мідними, картонними та мати різну форму.

· Форми для випікання змащують олією, дно застеляють промасленою фольгою.

· Форму для випікання пасок заповнюють тестом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.

ДУХІВКА

· Духовка має бути попередньо добре прогріта. Температура випікання пасок має бути = 180о.

· При температурі 200-220 градусів випікають паску у зволоженій духовці (для цього ставлять вниз ємність з водою).

· У середньому паску масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг – 45 хвилин, масою 1,5 кг – 1 година, масою 2 кг – 1,5 години.

· Щоб паска піднялася рівно, перед випіканням у його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.

· Якщо паску починає зверху пригоряти, її прикривають сухим папером або фольгою.

· Готову паску виймають із духовки, кладуть «бочком» на подушку і залишають у такому положенні, до повного остигання періодично перекочуючи. При цьому паска «дозріває».

ОЧІ

Готову до випікання паску змащують яйцем, збитим із 1 ст. ложкою води, і олією, посипають горішками, великим цукром та сухарями.

Готові паски можна глазувати будь-якою глазур'ю або помадкою.

Для глазурі: 1

2 білки збити з 200 г цукрової пудри до отримання густої повітряної маси і додати до смаку сік лимона.

Для глазурі: 2 (заварний крем білковий)

· 3 яєчні білки,

· 1 склянка цукру,

· 0,5 склянки води(або трохи більше),

· 1 ч. ложка соку лимонного (лимонної кислоти).

Спосіб приготування заварного білкового крему:

Щоб приготувати глазур, цукор залити водою (вода повинна покривати цукор), розмішати і тримати на сильному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну, поки рідина не загусне. Для перевірки готовності зачерпнути трохи сиропу та опустити його у холодну воду. Якщо з охолодженого сиропу можна сформувати м'яку кульку, вона готова. Зняти з вогню та додати лимонний сік. Перемішати. Якщо ви використовуєте лимонну кислоту, її слід додати на початку приготування сиропу. Додається вона для того, щоб при кипінні сироп не потемнів.

Окремо збивати білок доти, доки він не збільшиться в обсязі в 3-4 рази. Вливати тонким струмком гарячий сироп, і продовжувати збивати, не перестаючи, до отримання однорідної маси. Після приготування глазур (заварний крем білковий) можна нанести на приготовлений паску.

Якщо паски зачерствіли, їх можна освіжити , зрізати верхній шар, змочити невеликою кількістю сиропу:

· чарку міцного вина,

· чарку води,

· повну столову ложку цукру

змішати, підігріти і готовим сиропом просочити паску. Після чого поставити його в гарячу духовку на 15-20 хвилин (при цьому можна обернути виріб пергаментним папером). Паска стане смачнішою, тому що просочаться ароматом.

Бажаю Вам успіху!

Паличкою називається кондитерська здоба, яка, як правило, дбає про Великдень. Всі, напевно, знають, паску, щоб він вийшов повітряним та м'яким. Правильно приготовлена ​​здоба може зберігатись до трьох місяців. Зазвичай тісто починають місити день до свята, потім дають йому настоятися всю ніч. Печені обов'язково потрібно освятити у церкві.

Ми приготували кілька корисних порад, з яких ви дізнаєтеся, як спекти пасок. Перше правило говорить: щоб випічка вийшла гарною, потрібно помолитися. Наші пращури ніколи не починали місити тісто без читання молитви, а вже великодні вироби - тим паче. Якість пасок повністю залежить від використовуваних інгредієнтів - продукти повинні бути першою свіжістю. Звичайно, перевага надається сільським яйцям, молоку, вершкам, вершковому маслу та сметані.

Якщо у вас немає можливості придбати екологічно чисті компоненти, ретельно вибирайте продукти в магазинах і обов'язково дивіться на їх склад і термін придатності. Хоча багато хто і знає, як спекти паску до Великодня, але не у всіх виходить смачна здоба, а все тому, що перед приготуванням інгредієнти повинні бути теплими, а в жодному разі не холодними, інакше випічка вийде черствою. Для приготування великодньої випічки використовуються лише свіжі дріжджі – на сухих не рекомендується ставити. Вершкове масло обов'язково піддається тепловій обробці, а потім охолоджується до кімнатної температури і тільки після цього вводиться безпосередньо в тісто.

Як спекти пасок, збагачений киснем?

Дуже просто. Для цього опарне тісто потрібно ретельно вибити та обім'яти. Саме при вибиванні з нього йдуть надлишки вуглекислого газу, воно збагачується киснем, а це сприяє збільшенню великоднього тесту обсягом. Для отримання яскравого жовтого кольору застосовують і шафран (на кілограм тіста використовують 5 крапель настойки). У готове і добре вимішане тісто додають цукати, родзинки, і мак для надання випічці особливо смаку. Тепер ви знаєте, за всіма правилами.

Рецепт

Для здобного тесту знадобиться таке:

Кілограм борошна;

Шість яєць;

Півтори склянки теплого молока;

Триста грам вершкового масла;

Дві склянки цукрового піску;

Свіжі дріжджі – 50 грам;

Ванілін, родзинки (200 гр.), цукати (100 гр.), трохи солі.

Для глазурі:

3/4 склянки цукру;

Один білок;

Кольорова присипка чи стружка.

Для опари: дріжджі розчинити в молоці і додати 500 г борошна - масу добре розмішати, накрити рушником і залишити на кілька годин у теплому місці.

Коли наша опара підніметься вдвічі, до неї додати|добавляти| збиті жовтки з цукром, сіль|соль|, ваніль і вершкове масло|мастило|, потім все перемішати. Далі вводимо збиті білки і частину борошна, що залишилася - масу вимісити, накрити серветкою і залишити підходити.

Приблизно через годину тісто збільшиться в обсязі півтора рази, тоді можна додавати сухофрукти та горіхи. Востаннє тісто вимісити і знову залишити для підняття.

Форми змастити маслом або застелити пергаментним папером, в них на 1/3 викласти здобне тісто, змастивши верхівку збитим яйцем - випікати доти, доки паска не збільшиться в розмірі і не покриється золотистою скоринкою.

Спечені паски викласти на тарілку і дати охолонути. Коли випічка остаточно охолоне, її можна покрити глазур'ю і прикрасити.

Тепер ви в курсі, як спекти пасок, головне - дотримуватися всіх правил, і тоді у вас вийде чудова випічка.