Великдень із сиру швидко та смачно. Великдень сирний царський

Одна з найдавніших християнських великодніх страв і справжня прикраса будь-якого святкового столу в Світле Христове Воскресіння, сирна пасха (паска), улюблена нами і сьогодні. Найсмачніший ніжний сир, змішаний із вершками, сметаною, олією, цукром або медом, спеціями та цукатами, викладають у формі усіченої піраміди, що символізує собою Голгофу та Труну Господню. Сторони Великодня прикрашаються хрестом і літерами ХВ, що означають традиційний Великодній вигук і привітання - «Христос Воскрес!». Є у цієї страви та інше сакральне значення. Звертаючись до Мойсея, Господь обіцяє своєму народові «землю хорошу і широку, де тече молоко та мед». І сирна пасха стає для всіх нас символом великодньої веселощів, передчуттям виконання обіцянки та солодкого райського життя. Напевно кожен з наших читачів погодиться, що страва, що має таке значення, буквально має бути приготовленою найкращим чином. Давайте ж сьогодні спробуємо дізнатися і запам'ятати, як приготувати сирну пасху, приготувати так, щоб вона стала однією з найсмачніших і найбажаніших страв нашого великоднього столу.

Можна навіть не намагатися порахувати всю ту величезну кількість рецептів приготування сирної паски, вигадану, вдосконалену і дбайливо збережену нашими предками, адже ще на початку минулого століття сирну паску готували в кожному російському будинку. Нарівні з паски та фарбованими яйцями, паска була абсолютно необхідним атрибутом святкового столу у Світле Христове Воскресіння. За способом приготування розрізняли чотири види паски - сиру, варену, запечену та заварну. Додавали до сиру яйця, сметану та вершки, мед та сиропи, цукати та горіхи. Не шкодували і прянощів. Кориця і гвоздика, кардамон і лимонна цедра, імбир і ваніль - всі ці та багато інших солодких спецій вносили казкову різноманітність у рецепти цієї святкової страви, прикрашаючи паску тисячами нових відтінків смаку. І тим приємніше спостерігати сьогоднішнє відродження старовинних традицій, що повертає сирну паску на наші великодні столи.

На перший погляд, у приготуванні паски немає нічого складного, але це лише на перший погляд. Як і рецепти приготування багатьох інших страв, рецепт приготування Великодня таїть у собі деякі секрети, без знання яких ваша страва може вийти зовсім не такою смачною та апетитною, як хотілося б. Для того, щоб паска вийшла по-справжньому прекрасною та святковою, слід звертати увагу і на якість вихідних продуктів, і на послідовність їх закладки та змішування, і на терміни витримування паски у формі, на якість самої форми та на її попередню обробку.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші секрети, поради та рецепти, які обов'язково допоможуть навіть найнедосвідченішим господиням та легко підкажуть вам, як приготувати сирну паску.

1. Для приготування сирної пасхи вам знадобиться спеціальна форма – пасочниця. Таку форму легко набути у будь-якій церковній лавці, а ближче до Христового Воскресіння та в багатьох супермаркетах. Традиційно пасочниці виготовляють із дерева, але в наші дні можна придбати і пластикову форму. Пластикова пасочниця зручна тим, що її дуже легко доглядати, мити і ніякої спеціальної підготовки перед її використанням не потрібно. Якщо ж ви вирішите скористатися традиційною дерев'яною пасочницею, перед закладкою сирної маси таку форму необхідно правильно підготувати. Насамперед ретельно промийте та пошкребіть вашу форму жорсткою стороною губки для миття посуду, а потім замочіть пасочницю у прохолодній воді на 5 – 8 годин. Перед самою закладкою сирної маси форму необхідно вислати злегка зволоженою марлею. Така підготовка дозволить вам легко вийняти готову паску з пасочниці та повністю зберегти її форму та малюнок.

2. Неважко здогадатися із назви, що основним інгредієнтом сирної пасхи є сир. До вибору цього продукту слід підійти особливо ретельно, адже в першу чергу від якості і свіжості сиру залежатиме смак вашої страви. Постарайтеся купити сир якомога свіжіший, найкраще ваговий.

3. Для того щоб ваша паска вийшла легкою, однорідною і добре зберегла свою форму, сир перед змішуванням з іншими інгредієнтами необхідно якнайретельніше подрібнити. Традиційно сир подрібнюють, двічі протираючи його крізь найчастіше сито. Можна піти і легше, просто двічі - тричі провернув сир через м'ясорубку з найдрібнішою сіткою. Підготовлений таким чином сир вийде дуже ніжним, пластичним та повітряним. А паска, приготовлена ​​з такого сиру, чудово збереже свою форму та малюнок.

4. Зверніть увагу на підготовку та інших інгредієнтів вашого Великодня. Родзинки та сухофрукти ретельно переберіть, промийте та осушіть на паперовому рушнику. Великі сухофрукти та цукати дрібно наріжте. Горіхи залити окропом, витримати протягом 20 хвилин, потім очистити від шкірки, злегка підсушити і подрібнити. Лимонну та апельсинову цедру натріть на найдрібнішій тертці. Прянощі сміліть у кавомолці, просійте крізь часте сито і розітріть. Вершкове масло розм'якшіть за кімнатної температури. Мед, що зацукрився, акуратно розтопіть на водяній бані і зніміть пінку, що утворилася. Заздалегідь підготуйте всі прикраси та посипання, нехай вони будуть у вас під рукою до того моменту, коли ваша паска буде готова. Не забувайте про те, що паску необхідно тримати у пасочниці під гнітом не менше 12 годин.

5. Найпростіше приготувати сиру паску. Протріть через сито один кілограм сиру. 100 гр. вершкового масла|мастила| розітріть добела з 150 гр. цукру або цукрової пудри. Змішайте сир і солодку олію, додайте 120 гр. густої сметани, ретельно перемішайте і залиште в прохолодному місці на годину. Потім додайте горіхи, сухофрукти, цукати та прянощі на власний смак, ретельно вимісіть і викладіть масу в пасочницю. Накрийте кришкою пасочницю, встановіть вантаж і помістіть її в холодильник на 12 годин.

6. Трохи складніше приготувати паску варену. Зате такий пасок виходить набагато смачнішим, щільнішим і краще тримає форму. Протріть крізь сито 600 гр. сиру, змішайте із 400 мл. жирних вершків, додайте 50 гр. вершкового масла, два сирих яйця, ½ склянки промитого та осушеного родзинок та ½ склянки цукру. Все ретельно перемішайте, викладіть у каструлю з товстим дном і безперервно розмішуючи, доведіть майже до кипіння. Не давайте суміші закипіти, інакше ваша паска вийде з грудками! Зніміть каструлю з сирної маси з плити, помістіть її на лід або в дуже холодну воду і, продовжуючи постійно помішувати, охолодіть суміш сиру. Готову суміш перекладіть у пасочницю, встановіть гніт і залиште у прохолодному місці на 12 годин.

7. Заварна сирна пасха відрізняється найбільш ніжним смаком та ароматом. У невеликій каструльці з'єднайте дві склянки молока, дві сирі жовтки і ½ склянки цукру. На водяній бані безперервно помішуючи, доведіть суміш до загусання і зніміть з вогню. У гарячу суміш додайте|добавляйте| 50 гр. вершкового масла|мастила|, цукати, сухофрукти, ваніль за смаком і ретельно перемішайте. Потім потроху постійно помішуючи, додайте 500 гр. протертого сиру. Ретельно вимісіть сирну масу до однорідного стану, викладіть у форму, встановіть вантаж та залиште у прохолодному місці на 6 годин.

8. Запечена сирна пасха має дуже яскравий смак і аромат. П'ять яєчних жовтків збийте міксером з ½ склянки цукру. Потім додайте 100 гр. сметани і продовжуйте збивати до одержання густої однорідної маси. До готової маси додайте|добавляйте| 700 гр. протертого сиру, 1ст. ложку рому чи коньяку, 5 ст. ложок манної крупи, родзинки, горіхи, сухофрукти, цукати та прянощі за смаком. Все ретельно перемішайте та викладіть у змащену вершковим маслом форму для запікання. Випікайте паску в духовці, розігрітій до 180⁰, протягом 40 - 50 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Охолодіть та подавайте до столу.

9. Зовсім не складно приготувати ніжну рожеву паску. Змішайте 800 гр. сиру з 5 ст. ложками вишневого варення, і склянки цукрового піску або пудри. Протріть всі разом через сито або пропустіть через м'ясорубку. Потім додайте 3 яйця, 50 гр. вершкового масла|мастила|, одна склянка густої сметани, одна склянка різнобарвних цукатів, ваніль або рожева вода за смаком. Ретельно все перемішайте, викладіть у пасочницю, встановіть вантаж та заберіть у холодильник на 12 годин.

10. Дуже смачною та незвичайною виходить сирна паска з апельсиновим желе. Протріть крізь сито 800 гр. сиру, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку ванільного цукру, 1 ст. ложку апельсинової цедри, ретельно перемішайте та охолодіть протягом 30 хвилин. Десять грн. желатину замочіть на 10 хвилин|мінути| в 4 ст. ложки холодної води. У каструльку влийте 500 мл. жирних вершків, додайте 5 ст. ложок цукру та желатин. Прогрійте суміш на малому вогні до повного розчинення желатину, процідіть через марлю, додайте одне яйце і збийте міксером. Охолоджений сир швидко збийте в окремому посуді, а потім, безперервно помішуючи, тонким струмком введіть в нього вершкову суміш. Готову сирну масу викладіть у силіконову чи керамічну форму та приберіть у холодильник на 8 годин. Окремо приготуйте апельсинове желе. Видавити сік з двох апельсинів, додати 10 гр. желатину, замоченого 100 мл. холодної води. Прогрійте суміш до повного розчинення желатину і злегка охолодіть, не даючи застигнути суміші. Готову сирну масу вийміть із форми та розріжте на три частини гострим вологим ножем. Повертайте шари у форму, прокладаючи скибочками апельсину та поливаючи невеликою кількістю апельсинового желе. Поверніть паску до холодильника на 2 години.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати сирну паску.

Сирна пасха це невід'ємний атрибут святкового столу на світле свято Великодня. Але ця страва не така популярна і зустрічається не так часто, як або . Мені здається, що це пов'язано з тим, що більшості господинь здається, що сирна пасха має складний рецепт. Адже напевно таку смакоту важко готувати.

Але насправді це зовсім негаразд. Є навіть рецепти, які не вимагають випікання. Тому вони не вимагають тривалого перебування на кухні. Єдине, без чого ви точно не обійдетесь, так це без пасочниці-спеціальної форми у вигляді усіченої трапеції, що символізує труну Господню.

Пасочниці можна легко купити в магазині. Вони можуть бути виготовлені з дерева або з пластику, а всередині мають спеціальні поглиблення, які утворюють на Великодку літери ХВ та інші орнаменти.

Матеріал пасочниці не має значення, на кінцевий вид паски він не впливає.

Давайте подивимося, якими цікавими способами можна приготувати таку чудову страву як сирна пасха.

Простий рецепт заварної Царської Великодня з родзинками та курагою

Почнемо з найпопулярнішого рецепту Царського Великодня. Свою назву, як і він отримав за утримання великої кількості горіхів, які у XVIII столітті могли дозволити лише заможні люди та подібні страви зустріти можна було лише на багатих царських столах.

Інгредієнти:

• Сир - 500 г
• Яйця - 2 шт
• Цукор - 100 г (за смаком)
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Сметана 20% - 100 г
• Вершкове масло - 100 г
• Родзинки - 100 г
• Курага - 80 г
• Горіхи - 50 г
• Сіль - щіпка
• Форма для Великодня висотою 20 см

Приготування:

1. Родзинки та курагу заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Сухофрукти повинні розм'якнути та розм'якшитися, після чого курагу потрібно розрізати на невеликі шматочки.

2. Сир кладемо в невелику каструлю (яку потім можна поставити на вогонь) і перебиваємо блендером або просто пропускаємо через м'ясорубку, щоб вийшла м'яка пластична маса.

Сир краще брати середньої жирності в 2-3%, і не вологий

3. До сиру додаємо яйця, цукор, сметану та вершкове масло і перемішуємо разом до однорідної консистенції.

4. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і доводимо сир до кипіння. Але по-справжньому кип'ятити його в жодному разі не треба. Просто чекаємо перших бульбашок і знімаємо каструлю з вогню.

Сир у міру нагрівання розм'якшуватиметься і до моменту готовності по консистенції нагадуватиме сметану.

Готовий сир потрібно прямо в каструлі поставити в глибокий таз з холодною водою і збивати віночком, поки він не охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо сухофрукти та горіхи і ще раз перемішуємо.

5. Беремо пасочницю, ставимо її на плоску тарілку вузькою верхівкою та викладаємо одним-двома шарами марлі.

6. Форму заповнюємо сирною масою, накриваємо краї марлі. Потім на основу майбутньої піраміди ставимо блюдечко, а зверху ставимо літрову банку з водою, щоб вона виконувала роль преса.

7. Усю цю конструкцію ставимо в холодильник на ніч, щоб стекла зайва рідина.

Тримати паску під пресом потрібно від 8 годин до 2х діб

Після чого дістаємо паску з холодильника, перевертаємо та акуратно знімаємо форму, після чого так само акуратно прибираємо марлю. Прикрасити паску можна кондитерською посипкою, колотим горіхом або шоколадною крихтою.

Як приготувати сирну пасху без яєць з желатином і маковою начинкою

Якщо ви не ризикуєте зв'язуватися з не до кінця термічно обробленими яйцями, їх можна виключити з рецепту, але приготувати не менш смачну насолоду.

Інгредієнти:

• Форма для Великодня
• Сир - 700 г
• Цукор - 300 г
• Волоські горіхи - 50 г
• Родзинки - 50 г
• Мак - 100 г
• Вершки - 100 г
• Молоко - 250 мл
• Желатин – 1 ст.л
• Ванільний цукор - 10 г
• Вода - 1/2 склянки

Приготування:

1. Желатин висипаємо в невелику піалу і підливаємо трохи води кімнатної температури. Води потрібно буквально в пару пальців завтовшки. Розмішуємо та залишаємо на 15 хвилин набухати.

Після того, як він набухне, ставимо піалу в каструлю з невеликою кількістю води (щоб вона не доходила до середини піали). Відправляємо каструлю на маленький вогонь і чекаємо поки желатине розчиниться повністю. Після чого одразу знімаємо каструлю з плити.

2. В окремій глибокі мисці змішуємо вершки з ванільним цукром і половиною приготовленого звичайного цукру. Туди ж вливаємо желатин і починаємо порційно додавати сир, перебиваючи його блендером.

3. Переходимо до макової начинки. Мак попередньо потрібно подрібнити блендером або в кавомолці. Для подальшого приготування нам знадобиться каструля. У неї ми насипаємо подрібнений мак, наливаємо молоко і засипаємо цукор, що залишився. Все перемішуємо і ставимо на 15 хвилин на маленький вогонь. Періодично помішуємо.

За цей час молоко повністю випарується й у каструлі залишиться лише солодка липка макова маса.

4. Її ми перекладаємо на тарілку і, поки вона не охолонула, додаємо промитий в окропі і родзинки, що висушили рушником.

Родзинки попередньо замочувати не потрібно, тут сенс у тому, що він вбере всю вологу, що залишилася в маку і начинка набуде правильної консистенції.

5. Горіхи підсушуємо на деку в духовці і подрібнюємо ножем і змішуємо з маком.

6. Беремо пасочницю та ставимо її вузькою верхівкою на плоску тарілку. Стінки пасочниці викладаємо складеною удвічі вологою марлею.

Після вистилання з пасочниці ще має звисати достатня кількість марлі, щоб нею можна було повністю закрити основу пасочниці.

7. Викладаємо в пасочницю сирну масу так, щоб заповнити її наполовину. Потім кладемо шар товщиною пару сантиметрів на внутрішні стінки так, щоб центр пасочниці залишився порожнім. Туди ми покладемо макову начинку.

8. Полість, що вийшла, заповнюємо начинкою. Робимо це акуратно, щоб не зашкодити сирні краї.

9. Запечатуємо пасочницю залишками сиру і накриваємо основу марлею. Потім ставимо на основу блюдце, а зверху-літрову банку з водою. І під таким гнітом залишаємо пасху в холодильнику на ніч, щоб сир спресувався, а вся зайва рідина витекла.

10. Наступного дня дістаємо пасочницю, акуратно її розкриваємо та прибираємо марлю.

Робити потрібно це дуже обережно, не забувайте, що паска з начинкою і вона не така щільна як звичайна

Відео про те, як готувати за класичним рецептом з цукатами від Юлії Висоцької

Шанувальникам Юлії Висоцької знайшов її відео про те, як приготувати сирну паску на вершках із цукатами. Ролик, як завжди, дуже цікавий та інформативний.

Сирна карамельна пасха без випічки з вареним згущеним молоком

Якщо ви хочете урізноманітнити святковий стіл, то можна приготувати чудову карамельну пасху. Карамельний смак надається за допомогою звичайного вареного згущеного молока. Так що рецепт анітрохи не стає складнішим.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 100 г
• Сир - 300 г
• Сметана - 100 г
• Згущене молоко варене — 200 г
• Курага - 40 г
• Волоський горіх - 40 г
• Пасочниця об'ємом 0,5 л

Приготування:

1. Масло, сир, сметану і згущене молоко складаємо в одну миску і перетворюємо все в однорідну масу за допомогою блендера.

2. Курагу відмочуємо в окропі протягом 10 хвилин, потім просушуємо паперовим рушником та нарізаємо маленькими шматочками.

Волоські горіхи підсушуємо в духовці і теж подрібнюємо.

Подрібнені інгредієнти додаємо у сирну масу. Добре перемішуємо.

3. Паску ставимо вузькою верхівкою на плоску тарілку і вистилаємо її стінки вологою марлею, складеною у два шари.

Намагаємося, щоб марля не утворювала на стінках складки, що надруковані на сирі.

4. Закриваємо основу паски марлею і встановлюємо банку з водою або інший відповідний посуд, здатний тиснути на сир, не торкаючись стінок паски. Цю конструкцію потрібно залишити у холодильнику на 12 годин.

Не забувайте періодично перевіряти паску і зливати рідину з нижньої тарілки, щоб вона не вбиралася назад у сир

5. Після цього перевертаємо паску, забираємо форму і акуратно знімаємо марлю.

Покроковий рецепт великодні випічки з манкою в духовці

Сирну насолоду можна і запекти. Звичайно, пасочницю в духовку не засунеш (якщо вона пластмасова), тому готуватимемо у стандартних циліндричних формах.

Інгредієнти:

• Сир % - 1 кг
• 6 білків
• 6 жовтків
• Сметана - 1 склянка (250 мл)
• Вершки високої жирності - 100 мл
• Манка - 1 ст.л
• Крохмаль - 1 ст.л
• Розпушувач - 1 ч.л
• Лимонний сік - 1 ст.л
• Сухофрукти - 100 г
• Цукор - 180 г
• Ванільний цукор, мускатний горіх мелений, кардамон, кориця - за бажанням

Приготування:

1. У першу чергу потрібно сир перетерти через сито або перебити блендером, а жовтки з'єднати з половиною підготовленого цукру і збити міксером, доки суміш не стане білою та однорідною.

Після цього додаємо яєчну масу до сиру і добре перемішуємо.

2. У сирну масу додаємо сметану з вершками, просіяну манку, розпушувач та крохмаль. Туди ж відправляємо лимонний сік, пару пакетиків ваніліну і, за бажанням, по пів чайної ложки мускатного горіха та кардамону. Перемішуємо.

В отриману суміш кладемо корицю та сухофрукти і знову добре перемішуємо.

3. Беремо охолоджені білки, додаємо до них цукор і щіпку солі, що залишився, і збиваємо міксером на високій швидкості протягом 10-15 хвилин до появи стійких білих піків.

4. Збиті білки кладемо в сирну масу і обережно перемішуємо ложкою.

Третину збитих білків відкладаємо і прибираємо в холодильник - цією частиною прикрашатимемо готову пасху

5. Беремо циліндричні форми для запікання, вистилаємо дно та стінки форм пергаментним папером та заповнюємо їх сирною масою на 3/4 висоти. Форми накриваємо фольгою, ставимо їх на деко з високими стінками і наливаємо у деко звичайної води на половину його висоти.

6. Ставимо лист у духовку, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин, після чого знімаємо фольгу і тримаємо паску ще 20 хвилин.

Потім вимикаємо духовку і залишаємо в ній деко ще на 20 хвилин.

Але це ще не все. Діставши форми з духовки, пасхи не можна діставати ще 30 хвилин, поки вони повністю не охолонуть. Сирна маса важка і вона може осісти, якщо дістати її зарано

7. Коли сирні десерти повністю охолонуть, прикрашаємо їх відкладеною раніше білковою глазур'ю.

Як бачите, всі рецепти дуже різні і я сподіваюся, що вам сподобався один із них.

Я мені хочеться думати, що я розвіяв ваші побоювання з приводу приготування такої чудової святкової страви, як сирна паска.

А у мене на сьогодні все, дякую за увагу.

Звичайно, важко уявити святковий стіл у православній родині без великодніх ласощів. Дуже смачно виходять сирні паски, їх рецепти з фото ви знайдете трохи нижче. Напередодні світлого Великодня усі господині намагаються ретельно підготуватися, обмірковують, як накривати стіл. Традиційним вже стало фарбувати яйця та готувати сирну паску. Як приготувати сирну пасху: рецепти з фото ви знайдете у статті.

Фарбують яйця по-різному: хтось використовує фарби, а хтось натуральні продукти. У будь-якому випадку вийдуть різнокольорові яєчка. Після фарбування їх слід натерти олією, так вони блищатимуть. Можна заздалегідь купити великодні наклейки та приклеїти на кожне яєчко. З цим розібралися, тепер саме час підготувати паски. Можна приготувати звичайні паски, а можна зробити сирні пасхи. Отже, тема нашої статті сирна паска: рецепти з фото, як приготувати цей святковий десерт розкажемо нижче.

Якщо ви ніколи не готували самі, то завдяки рецепту сирної пасхи без яєць ви створите справжній кулінарний шедевр. Цей спосіб найпростіший, підійде навіть кулінарам-початківцям. А якщо ви дійсно хочете здивувати свою родину, приготуйте сирну паску. Дізнайтеся переваги кожного члена сім'ї і на основі цього приготуйте справжні ласощі до святкового столу. Сирна пасха як страва виходить дуже смачною і ніжною. У цей день на столі обов'язково мають лежати пасхи. Як приготувати їх удома? З цим ми і зараз розбиратимемося.

Великдень із сиру (царський)

Є перевірений часом рецепт приготування Великодня. Фотографія також додається. Від таких ласощів за вуха не відтягнеш.

Необхідні продукти:

сирок (бажано вибирати жирний, 1 кг);

сметана (жирна, 210 г);

пара яєць;

цукор (півсклянки, вибираєте на свій смак);

вершкове масло (з більшим % жирності, 110 грам);

ванілін (пара пакетиків);

родзинки (100-150 г);

цукати (100-150 г).

Насамперед сирок пропустити через сито. Бажано зробити це кілька разів, щоб тісто було повітряним, а чи не забитим.

До сиру вбивається 2 яйця, всипається цукор і додається м'яка олія. Відразу ж до інгредієнтів відправте сметану та ванілін. Тепер усі компоненти ретельно збивайте. Для цього скористайтеся міксером. Якщо такого пристрою на кухні немає, збивайте руками протягом 10 хвилин.

Тим часом треба не забути, краще це зробити заздалегідь, промити родзинки. Після того, як він висохне, разом із цукатами вирушить у сирну суміш. Все ще раз добре перемішайте.

Далі змочіть шматочок марлі та застеліть їй форму. Якщо пасочниці немає, можна взяти квітковий горщик або друшляк. На марлю викладайте сирну масу. Укутайте марлею та поставте тарілку зверху. Через дно вашої форми витікатиме сироватка, тому під низ теж щось підставте. Надішліть все в холодильник на ніч.

Вранці заберіть тарілку, зніміть марлю і переверніть паску на блюдо. Перевертайте так само, як і холодець. Готові ласощі можна прикрасити цукатами та написати великими літерами «ХВ». Найсмачніша сирна пасха (класична) готова. Частування можна підносити на великодній стіл.

Запечена пасха (рецепт з фото)

Жодне свято світлого Великодня не обходиться без Великодня. Їжа має відповідати святому дню. Натомість хліба у цей день їдять пасхи. Найсмачнішою, ніжною і тане в роті вважають паску з сиру. Вся їжа на столі винятково великодня. Але як зробити паску вдома? Простий рецепт ми зараз надамо.

Необхідні продукти:

домашній сирок (700-800 г);

курячі яйця (6 штук добірні);

сметана (250 грам);

цукор (250 грам);

кориця (пара маленьких ложок, можна одну);

цедра будь-якого цитрусу (натерта на тертці, 6 маленьких ложок);

розпушувач (пакетик);

пшеничне борошно (півсклянки);

шматочок вершкового масла|мастила|.

Приготування великодні ласощі:

Зараз ви побачите, як зробити смачну запечену паску. Насамперед відокремте білки від жовтків. Нам знадобляться саме жовточки. Їх потрібно розтерти з цукром і змішати з сиром. Сюди ж вирушають усі інгредієнти, подані у списку. Але борошно потрібно буде спочатку просіяти.

Шматочком олії змастіть підготовлену форму для запікання. Туди викладіть масу та відправте в духовку. Готовність можна перевіряти сірником. Якщо тісто не прилипає до неї, можна діставати.

Готову паску змастіть збитим білком із цукровою пудрою. Це за бажанням. Кому не подобається, можете це не робити, і без цього вийде дуже смачно. Ось і готовий пасок сирний. Рецепт виявився дуже простим. На пасхальний стіл потрібно обов'язково поставити паску, а як приготувати її вдома, ви вже знаєте.

Пасхальний рецепт з сиру зі смаком шоколаду

Як зробити смачну паску? Цим питанням задаються багато господинь напередодні великого свята. Адже їжа має відповідати цьому дню. Паску, зроблену своїми руками, особливо оцінять. Готувати паску дуже легко вдома. Є рецепти, де яйце додається, а є, де воно зовсім не потрібне. Можна приготувати дуже смачну паску зі смаком шоколаду. Зараз ми запропонуємо вам найпростіший рецепт (покроково).

Необхідні продукти:

домашній сирок (550-600 г);

вершкове масло (210 г);

сметана (110 грам);

молочний шоколад (плитка);

цукор (250 грам);

ванілін (пакетик).

Приготування Великодня:

Перш ніж розпочати готування, особливу увагу приділіть сиру. Його потрібно добре протерти через сито, по можливості кілька разів. Потім надішліть його в підготовлену миску. Туди ж викладіть м'яке вершкове масло. Далі перемішайте обидва інгредієнти за допомогою блендера.

Окремо збийте сметану і потихеньку викладайте до сирно-вершкової маси. Ще раз все перемішайте. Після чого до підготовленого складу додається цукор та ванілін. Все перемішайте. Шоколадку необхідно натерти на тертці з дрібними дірками та висипати у суміш.

Форму застеліть марлею і викладіть туди приготовлену суміш. Кінцями марлі накрийте верхівку Великодня, а зверху поставте тарілку. Під дно форми поставте також тарілку, куди стікатиме зайва рідина. Заберіть все у холодильник на всю ніч.

Вранці ваша сирна паста буде готова. Прикрашати її не потрібно, оскільки вона буде красивою через шоколадні стружки. Тепер ви знаєте, як приготувати сирні ласощі швидко та смачно.

Заварна пасха: як готувати

До Великодня ми готуємося по-особливому. Це свято славиться всілякою випічкою та фарбованими яйцями. Але ви ніколи не куштували заварний пасок? Нині ми розповімо маленький секрет, як її приготувати. Для надання смаку та аромату бажано додати цитруси.

Необхідні продукти:

домашній сирок (1 кілограм);

курячі яйця (8-9 штук другого сорту);

вершкове масло (пачка);

лимончик;

сметану (210 мл);

вершки (жирні 210 мл);

родзинки (50 грам);

подрібнений мигдаль (50 г).

Приготування великодні ласощі:

Сьогодні в нас вийде не просто паска варена, а заварна. Як завжди, сир перетираємо через сито. До нього додаємо розм'якшене вершкове масло. Тепер каструльку ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння. Склад не забувайте помішувати.

Коли суміш охолоне, туди по одному вбивайте яйця. Якщо у вас десь завалявся сир, не треба готувати з нього. Беріть свіжий продукт.

У підготовлену масу додайте сік лимона, сметану та вершки. Все ще раз добре розмішайте. Відразу ж додайте подрібнений мигдаль та родзинки. Важливо! Коли натиратимете цедру, не зачіпайте білу шкірку, інакше в блюді відчуватиметься гіркота.

Тепер покладіть перед собою пасочницю та застеліть її марлею. Туди викладатиметься сирна паста. Поставте все під гніт і відправте на ніч у холодильник. Рецепт сирної пасхи виявився дуже простим.

Сирна пасха в мультиварці

Існує безліч рецептів приготування Великодня. Буває сирна паска з цукатами, сирна паска без яєць, але мало хто знає, що ці пасхальні ласощі можна приготувати в мультиварочній машині. Як приготувати паску? Які існують у мультиварці рецепти? Насправді способи приготування великодньої солодощі досить прості. У цьому ви зараз і переконаєтесь.

Необхідні продукти:

домашній сир (жирний, 750-800 грам);

вершкове масло (155 г);

курага (155 грам);

родзинки (100 грам);

вершки (250 мл);

цукор (півсклянки);

дрібка солі;

пакетик ваніліну.

Приготування великодні ласощі:

Насамперед необхідно добре перетерти сир через сито. До нього викласти розм'якшене масло. Для того, щоб воно стало м'яким, достатньо його витягнути з холодильника за 2 години до приготування. Сюди всипте ванілін і перемішайте.

Візьміть білки і збийте за допомогою міксера із цукром. Заважайте доти, поки цукор не розчиниться.
Наступним етапом йде промивання сухофруктів. Чисті фрукти потрібно буде подрібнити.

Усю масу перемішайте із вершками та сіллю. Однорідну масу влийте в мультиварку і залиште на 10-15 хвилин, встановивши режим підігріву.

Тим часом підготуйте форму та застеліть її марлею. Коли пролунає сигнал на мультиварці, додайте сир і встановіть режим кашу. Встановіть таймер на 5 хвилин і не забувайте помішувати.

Потім суміш повинна охолонути. Після цього туди додаються сухофрукти і все перемішується. Тепер підготовлену масу слід викласти у форму. Зверху та знизу встановіть тарілки та відправте в холодильник. Наступного дня пасху потрібно перевернути на блюдо, а марлю акуратно зняти. Ось і готова наша сирна паска з курагою. Цей рецепт подобається всім господаркам. Він простий, а ласощі виходять такими смачними, що розлітається з великоднього столу за лічені секунди.

Рецепт приготування вареної Великодня

Важко уявити світлий день Великодня без пасок. Але їх можна готувати не лише з борошна, а й із сиру. Якраз про другий варіант ми й говоритимемо. Зараз ми розповімо, як можна зробити паску з сиру (варену). Кожен вибирає рецепт для себе, хто знає, може саме цей спосіб вам припаде до душі. До вашої уваги представлена ​​пасха сирна рецепт.

Необхідні продукти:

домашній сир (жирний близько кілограма);

курячі яйця (2 штуки вищого ґатунку);

сметана (310 грам);

вершкове масло (155 грам, приблизно півпачки);

цукор (210 грам);

щіпка ваніліну;

родзинки (110 г).

Приготування великодні ласощі:

Спочатку займіться сиром. Його потрібно обов'язково перетерти через сито кілька разів. Це допоможе йому залишатись повітряним. Сюди ж додайте сметану та розтоплене вершкове масло. Та ви не дочули, саме розтоплене, а не просто розм'якшене. Все добре перемішайте до однорідності.

Яйця збийте міксером разом із цукром та ваніліном. Отриману суміш з'єднайте з сирною масою та родзинками. Каструльку з підготовленим складом поставте на водяну баню на півгодини. Не забувайте регулярно помішувати суміш.

Далі дійте як завжди. Берете форму для Великодня і встеляєте марлею. Якщо пасочниці немає, підійде друшляк або квітковий горщик. Найголовніше, щоб на дні був отвір, через який витікатиме сироватка. Наповнюєте форму із марлею, підготовленою масою. Краї марлі покладіть зверху і накрийте тарілкою. Вниз теж підставте тарілку, тому що там витікатиме зайва рідина.

Встановіть у холодильник на ніч. Вранці застиглий пасок можна перевернути на тарілку і прикрасити за бажанням. Для дизайну можна взяти різнокольорові цукати. Ними викладіть літери "ХВ" або просто посипте зверху. Ласощі готові!

Після того, як ви пофарбуєте яєчка і приготуєте паски, їх потрібно обов'язково присвятити. У цьому є сенс всіх заготовок. У цей день усі християни ходять до церкви. Вони ставлять свічки та моляться. Потім приходять додому та розговляються. Цього дня замість хліба є пасхи. Для різноманітності поряд із сирними ласощами можна спекти паски.

Який би ви рецепт не вибрали, ви не пошкодуєте, оскільки сирні паски тануть роті. Це таке блаженство, що не передати словами, їх треба скуштувати. Без пасхи не обходиться не одне свято Великодня. Готуйтеся до цього дня по-особливому, адже він буває лише раз на рік. Це не просто свято, для віруючих людей Великдень багато що означає.

У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати традиційну сирну паску. Розповім про сутність цієї страви, її символізм, дам корисні кулінарні поради, а також поділюся добіркою покрокових рецептів. Рецепти вибрав найпопулярніші, все описав докладно, зрозуміло, покроково та з фото, а десь я ще додав і відео.

Для зручності та економії часу можете натиснути на потрібний пункт у змісті статті.

Що це за блюдо «Великодня»?

Великдень – це особлива святкова страва, виготовлена ​​на основі сиру. За традицією вона готується один раз на рік, а саме до Православного Великодня. І щоб не було плутанини у значеннях слів, цю страву найчастіше називають «сирною паскою».

Також не варто плутати сирну паску з «паскою», яка є українським аналогом росіян. Паска та паска – це борошняні страви, а паска робиться з сиру.

Готують паску тільки в Росії, можна сказати, що це істинно російська страва. Паски, фарбовані яйця та паска – постійний атрибут великоднього столу.

Великдень – це, по суті, сирна маса, витримана у спеціальній формі (пасочниці) та прикрашена відповідно до православної символіки.

Рецептів вигадано дуже багато, є навіть не зовсім класичні варіанти. Наприклад, паска може навіть запікатися в духовці і на вигляд нагадувати вже якусь звичну сирну запіканку.

Всім відомо, що сир багатий кальцієм та повноцінними білками. А це якраз дуже корисно після тривалого. За святковий день можна компенсувати дефіцит корисних речовин!

Великдень можна вважати десертом, тому що майже у всіх рецептах використовується цукор, сухофрукти та інші солодкі наповнювачі. Та й виглядає майже як торт! Але у мене для вас припасений і прісний (або солоний) варіант приготування. Смак оригінальний, зрозуміють не всі, але свої поціновувачі завжди знайдуться.

Символіка страви

Класичний Великдень має вигляд усіченої зверху піраміди. І ця фігура символізує Труну Господню. Також проводяться паралелі з горою Голгофа, де був розп'ятий Ісус.

Для людей, далеких від релігії, така інформація може бути трохи шокуючою: є на свято сирна труна.

Велике значення має ще й прикраса Великодня у вигляді написів «ХВ» – «Христос Воскрес!». Адже саме в труні відбулося те диво воскресіння.

Додають зображення хреста, тростини, списи, паростків та квітів, які символізують усі страждання, а також воскресіння Христа.

Особливість у тому, що всі ці написи та малюнки опуклі, вони з'являються завдяки рельєфним зсередини формам, у яких витримували сирну масу.

Називаються ці форми пасочницями. Раніше їх робили із дерева, а тепер можна купити і пластикові. Пасочниці складаються з кількох частин, які скріплюються за допомогою клинчиків або мотузки.

Внизу пасочниці є отвори для того, щоб із сиру випливала сироватка. Сир стане щільнішим, і форма страви вийде більш стійкою.

До речі, раджу не полінуватися і купити готову пасочницю, не винаходити велосипеда, якщо, звичайно, ви не на всі руки майстер. Просто деякі люди готують паску в горщиках квітів.

Принципи приготування

Тут я розповім про загальні принципи приготування Великодня. Які бувають типи, етапи та особливості.

Відразу скажу, що приготування класичної сирної паски – це довгий процес. Її потрібно не лише зробити, а й наполягти як мінімум 12 годин у холодному місці (в наш час це холодильник).

Але взагалі готуються пасхи дуже легко! Кілька разів зробите все за інструкцією, а потім вже зможете імпровізувати, вигадувати свої унікальні рецепти.

Великдень буває «сирою» та «вареною». Також називають «холодною» і «гарячою».

• У першому випадку ми просто перетираємо сир в однорідну масу, додаємо солодкі наповнювачі, викладаємо в пасочницю і чекаємо, поки все зміцніє.

Сира паска готується простіше, але й термін її придатності коротший – сир скисає. Тому такий тип Великодня зазвичай роблять невеликого розміру.

• Варена паска (або заварна) відрізняється тим, що сирну масу ставлять на повільний вогонь (або водяну баню) і варять хвилин 20-30 до дрібних бульбашок, постійно помішуючи. Потім цю каструльку опускають у таз із крижаною водою. Сирну масу помішують до повного остигання. Лише після цього можна наповнювати пасочницю.

Перед викладанням сирної маси пасочницю слід застелити марлевою тканиною. Краї марлі потрібно підвернути догори, на них кладуть якусь невелику плоску дощечку. На дощечку ставлять «гніт» – будь-який предмет із пристойною вагою. Це для пресування сиру та позбавлення від зайвої рідини. Хтось ставить банку з водою, а хтось – праску!

Наповнену форму потрібно ставити в якусь тарілку, щоб у неї стікала сироватка.

Так як сир за смаком нейтральний і швидко докучає, то майже завжди в нього додають всякі солодкі інгредієнти. Зазвичай використовують ізюм, чорнослив, курагу, горіхи, цукати та інші сухофрукти.

Як прикраса виступають знову ж таки горіхи і сухофрукти, також додають свіжі ягоди та фрукти. Покривають джемом, варенням, цукровою або шоколадною глазур'ю. Часто використовують різнокольорове кондитерське посипання, як для пасок.

Рецепти

Переглянувши кілька рецептів, ви зрозумієте, що алгоритм, по суті, скрізь той самий. Можна було б навіть обійтися без фотографій страв, як бачите, всі паски виглядають однаково: білі, у формі зрізаних пірамід, прикрашені всякими солодкими ласощами.

Царська заварна пасха

Це найпоширеніший рецепт сирної Великодня. Так як вона "варена", то довго зберігається. А «царською» вона називається через те, що в сир щедро намішали сухофрукти, горіхи, цукати та інші смаколики.

Справа в тому, що за старих часів в'ялені фрукти, солодощі, горішки та різні спеції з приправками були рідкістю і коштували дуже дорого. Дозволити їх могли лише забезпечені стану, а селяни і бідняки задовольнялися «порожньою» паскою.

Зараз усіх цих продуктів повно, коштують вони недорого, а в магазинах продають саме царські пасхи.

Інгредієнти:

• Сир (що жирніший, тим краще) – 520 г.
• Курячі яйця – 2 шт.
• Сметана - 110 р.
• Вершкове масло – 100 г.
• Цукор - 110-130 р.
• Ванільний цукор – 1-2 ч. ложки;
• Родзинки – 90-120 р.
• Мигдаль – 70 г.
• Цедра лимона чи апельсина – 1 ч. ложки;
• Цукати – до смаку;

Приготування

Спочатку потрібно розпарити ізюм. Залийте його окропом на 5-10 хвилин, потім злийте воду, а родзинки просушіть паперовим рушником.

Тепер потрібно протерти сир через дрібне сито. Деякі протирають навіть двічі, що сирна маса була одноріднішою. Також можна скористатися м'ясорубкою за наявності насадки з дрібними отворами.

Яйця розтерти з цукром, сметаною та розм'якшеним вершковим маслом. Додати цю яєчну суміш у сир і добре збити. Можна скористатися міксером чи блендером. Хтось просо виделкою вимішує.

Перекласти усю масу в каструльку. Робимо водяну бану: каструльку з сиром ставимо в каструлю більшого розміру, наповнену гарячою водою. Розміщуємо це на плиті, вмикаємо слабкий вогонь. Варимо і помішуємо хвилин 20. Сирна маса спочатку розтопиться, а потім почне густіти.

Можна звичайно і без водяної лазні, просто нудити на слабкому вогні, але тут є ризик того, що сир підгорить. Тут і запах, і смак зіпсується – переведення продуктів.

Тепер каструлю з гарячою сирною масою ставимо в холодну воду (тазик, раковина чи ванна!), помішуємо і чекаємо на повне охолодження.

А ось тепер додаємо родзинки, натираємо або кришимо мигдаль, сюди ж і свіжу цедру.

Ставимо пасочницю на якусь тарілку, вистилаємо зсередини марлею в 2 шари. Тепер потрібно викласти сирну масу в цю форму, зверху прикрийте краями марлі та поставте якийсь вантаж, щоб поступово виходила сироватка.

Відправляйте у такому положенні паску до холодильника на 12-15 годин.

Все, потім дістаєте, перевертаєте пасочницю та акуратно знімаєте її паски. Прикрасити можна тим же мигдалем у поєднанні із цукровою пудрою.

Печена сирна пасха

А це дуже простий та швидкий рецепт. Печена в духовці сирна пасха, звичайно, не є чимось оригінальним і традиційним, але все одно не менш смачна! І готувати її можна хоч щодня.

Інгредієнти:

• Сир – 1000 р.
• Курячі яйця – 10 шт.
• Згущене молоко або сметана – 3 ст. ложки;
• Родзинки – 150-200 р.
• Цукор – 50-100 р. (за смаком);
• Цедра половинки лимона;

Починаємо готувати

1. Сир протерти через сито. Родзинки промити і всипати в сир. Вбити туди курячі яйця, додати цедру і згущене молоко.
2. Тепер цю масу потрібно ретельно вимісити, можна за допомогою міксера. Виходить рідка сирна маса.
3. Вилийте масу у форму для випічки – нехай настоюється у теплі хвилин 30. Тільки потім можна вже відправити у розігріту до 220 градусів духовку. Час випікання – 30 хвилин.
4. Переверніть форму і обережно вийміть паску. Можна прикрасити кондитерською посипкою.

Великдень з желе та ківі

Красива пасха, що складається з шарів желе і сирної маси, що чергуються між собою. Але це не все! Смак і зовнішній вигляд доповнений часточками ківі, як усередині, так і зовні.

Виглядає чудово, але й готується клопітно.

За бажанням можете замінити ківі будь-яким іншим фруктом: яблуком, бананом, ананасом і т.д.

Інгредієнти:

• Сир – 1000 р.
• Рідкі вершки (35% жирності) – 500 мл.
• Цукор - 160 р.
• Ванільний цукор – 2 ч. ложки
• Куряче яйце – 1 шт.
• Желатин – 20 г. (1 пакетик)
• Ківі – 5-6 шт.
• Виноградний (або яблучний) сік – 200мл.
• Вода – 100 мл.

Приготування

Спочатку потрібно замочити желатин, прочитайте інструкцію на упаковці. Зазвичай заливають теплою водою і чекають 30 хвилин.

Поки доходить желатин, потрібно протерти через сито весь сир, щоб не було жодної грудочки. Додаємо ванілін і забираємо поки що в холодильник.

У рідкі вершки всипте цукор, влийте половину від набряклого желатину. Поставте на повільний вогонь і постійно помішуйте, поки|доки| шматочки желатину повністю не розчиняться. Перелийте потім через сито, трохи остудіть і вбийте до вершків яйце.

Дістаньте сир, влийте в нього "желейні" вершки, ретельно вимішуйте до однорідної маси.

Тепер підготуємо пасочницю: скріплюємо стінки, ставимо на блюдце, вистилаємо всередині марлю. Перекладіть у форму сирну суміш і відправте її годинника на 7-8 в холодильник.

Після перерви та відпочинку можете почати наступний крок. Перелийте в каструльку сік та желатин, томіть на слабкому вогні до розчинення желатину. Дайте поступово охолонути.

Ківі можна заздалегідь почистити, нарізати на тонкі часточки, облити їх окропом (щоб стали ніжнішими) і просушити паперовим рушником. Приберіть їх у холодильник.

Все, чекайте на дозрівання сиру (всього 7 годин).

Тепер потрібно звільнити сирну заготівлю та нарізати її на 3 частини.

Вузьку частину покладіть назад у пасочницю, зверху додайте кілька часточок ківі, потім налийте трохи виноградного желатину. Відправте в холодильник на 15-20 хвилин до застигання желе.

Дістали, поклали зверху ще шматок пресованого сиру, ківі, залийте желатином. Знову в холодильник до застигання желе.

Третій раз робимо те саме і відправляємо останній раз у холодильник. На 2:00.

Після всіх цих мук можна звільняти паску, нарізати її та пробувати.

Солона пасха

Як я вже писав на початку статті, сирна паска буває не лише солодкою, а й солоною. Прісна чи солона – кому як більше подобається. Виходить вже якась закуска, аналог сиру, який можна додати салат, гарнір, м'ясо, рибу. Можна заїдати суп такою Великоднем.

Інгредієнти:

• Сир – 1100 р.
• Вершкове масло (або маргарин) – 110 г.
• Сметана - 220 р.
• Яєчні жовтки – 10 шт.
• Сіль – 3-5 щіпок;

Приготування

1. Розтерти сир через сито або подрібнити за допомогою блендера.
2. Додати м'яке вершкове масло, сметану та 10 сирих курячих жовтків. Посолити і ретельно збивати до однорідності.
3. Тепер все за стандартом: пасочницю застелити марлею, на неї викласти сир, зверху притиснути вантажем і поставити в холодильник на 12 годин.
4. Потім акуратно звільняєте, за бажання можна прикрасити свіжою зеленню і різними прянощами.

Лимонна з імбиром (без яєць)

Освіжаючий та ароматний пасха з лимонної цедри та імбиру. Ще одна особливість у тому, що паска готується без білків, без жовтків, загалом, без яєць.

Інгредієнти:

• Сир – 360 р.
• Цукор - 110 р.
• Вершкове масло (або маргарин) – 60 г.
• Сметана – 60 г.
• Корінь імбиру (свіжий) – 15-20 г.
• Половина лимона;

Приготування

1. Подрібнити сир за допомогою сита чи блендера.
2. Додайте в сир сметану і добре збийте до однорідної маси.
3. Вершкове масло, що трохи підтанула, розтерти з цукром, додати в сир і знову перемішати.
4. Натерти цедру лимона та імбир. Додайте їх у сирну масу.
5. Підготувати пасочницю, вистелити марлю, викласти неї сир. Зверху закріпити краї марлі та притиснути чимось важким. Ставте в холодильник щонайменше на 12-16 годин. Пасочниця повинна стояти на якомусь посуді, щоб стікала рідина.

Великдень із шоколадом

Якщо ця пасха шоколадна, то чому вона білого кольору? Все просто! На фото використовувався білий шоколад, саме з ним у цьому рецепті і готуватимемо. Але вам нічого не заважає зробити все те саме і з темним шоколадом.

Інгредієнти:

• Сир – 460 р.
• Вершкове масло (або спред) - 110 г.
• Яйця – 2 шт.
• Рідкі вершки – 100 мл.
• Плитка білого шоколаду – 90-100 г.
• Цукати, курага, родзинки – 60 г.
• Ванілін - 1 щіпка;

Приготування

1. Так як сир зернистий, його потрібно добре протерти через сито, можна навіть 2 рази.
2. У чашці розтерти м'яке вершкове масло|мастило| з ваніліном і цукром. Додайте вершки і добре промішайте.
3. Перелити цю вершкову масу в каструльку, поставити на плиту та довести до кипіння на повільному вогні. Тут потрібно постійно помішувати і чекати, доки вершки не почнуть густіти.
4. Остудити вершки, додати в протертий сир. Вимісити до однорідності.
5. Сухофрукти залити на 5 хвилин окропом, промити і при необхідності нарізати на дрібніші шматочки.
6. Плитку шоколаду поділити навпіл, одну з них потрібно натерти в сир, туди слід додати і сухофрукти.
7. Викласти весь цей солодкий сир у пасочницю, застелену у два шари марлею. Зверху придавити чимось, наприклад, банкою з водою.
8. Все, ставимо в холодильник на 12-15 годин або навіть цілодобово!
9. Готову паску поливаємо розтопленим шоколадом (з половинки, що залишилася).

Вершкове з родзинками та печивом

Ніжна ароматна пасха з додаванням родзинок та хрумкого печива. Залежно від того, яке печиво вибрано, змінюватиметься і загальний смак. Шоколадне, горіхове, вершкове, вівсяне, з помадкою - мільйонів варіантів!

Інгредієнти:

• Сир – 550 р.
• Вершкове масло – 160 г.
• Вершки (рідкі) – 160 г.
• Курячий жовток – 2 шт.
• Цукор (краще пудра) – 200 г.
• Родзинки – 150-200 р.
• Печиво – 150-200 р.
• Ванілін - 1-2 щіпки;

Приготування

1. Сир пропустити через дрібну м'ясорубку, блендер чи сито. Повинна вийти ніжна маса.
2. Додайте в сир цукрову пудру, вершки та розм'якшене масло. Добре вимішувати, можна використовувати міксер.
3. Убийте парочку жовтків і продовжуйте збивати.
4. Родзинки залити хвилин на 5-10 гарячою водою, промити і просушити. Печиво розкришіть на дрібні шматки. Але не на муку!
5. Додати печиво з родзинками у сир, ще раз перемішати.
6. Викласти в пасочницю, зверху поставити гніт, відправити в холодильник на 10-12 годин.

Царська сира

Якщо перша царська паска була "гарячою", то ця "холодна", тобто без термічної обробки.

Інгредієнти:

• Сир – 0,5 кг.
• Цукрова пудра – 1 склянка;
• Ванілін – 2 щіпки;
• Рідкі вершки (від 20%) – 0,5 склянки;
• Вершкове масло (або маргарин) – 200 г.
• Сирі жовтки – 2 шт.
• Родзинки та інші добавки – 1 жменя;

Приготування

Сир протерти через сито. Якщо він дуже вологий, то бажано його ще трохи віджати через марлю.

М'яке вершкове масло|мастило| збити з|із| цукром, ваніліном, курячими жовтками і вершками.

Додайте вершкову масу до сиру і ретельно перемішайте.

Родзинки розпарити і промити гарячою водою, вмісити в сир.

Зібрати пасочнику, застелити її марлею в 2-3 шари. Викласти сир, зверху поставити вантаж.

Залишити у холодильнику (не в морозилці) на найближчі 12 годин.

Потім акуратно перевернути, зняти форму та марлю. Прикрасити за допомогою родзинок та інших солодких інгредієнтів.

Великдень з морквою

Оригінальний рецепт для любителів всього морквяного.

Інгредієнти:

• Сир – 1000 р.
• Морква – 500 г.
• Цедра одного апельсина;
• Вершкове масло – 200 г.
• Цукор - 220 р.
• Ванілін - 1-2 щіпки;

Приготування

Заздалегідь витягнути з холодильника олію, щоб вона при кімнатній температурі стала м'якшою.

Морквини почистити, промити, залити водою і варити до готовності. Перевірити можна вилкою. М'яко – отже, готове. Моркву можна за бажання підсолодити, додавши у воду пару ложок цукру.

Поки вариться морква, потрібно протерти сир через сито. Якщо він зернистий, то доведеться протирати 2-3 рази.

М'яке вершкове масло з'єднати з цукром та ваніліном. Добре розтерти в мисці.

Варену і моркву, що охолола, слід так само, як і сир, протерти через сито. Додайте до неї цедру апельсина.

Змішайте сир, морквяне пюре та вершкове масло. Перемішувати до рівного кольору.

Викласти сир у пасочницю, в яку попередньо стелимо марлю. Притиснути зверху вантажем та поставити в холодильник доходити. Потрібно годин 12-15.

Потім звільняємо, прикрашаємо та подаємо до столу!

Великдень з какао

Чудова заварна паска з какао, шоколадом та цукатами.

Інгредієнти:

• Сир – 1000 р.
• Молочний шоколад – 220 г.
• Какао-порошок – 2 ст. ложки;
• Цукор - 170 р.
• Вершкове масло – 200 г.
• Ванілін – 3 щіпки;
• Рідкі вершки – 400 мл.
• Цукати – 200 г.
• Курячі яйця – 3 шт.

Приготування

1. Сир подрібнити блендером чи через сито. Змішати із вершковим маслом.
2. Збити яйця з цукром та ваніліном. Налити в каструльку вершки, додати|добавляти| до них збиті яйця.
3. Довести до кипіння, потім на слабкому вогні томити ще 5 хвилин. Весь цей час потрібно помішувати вилочкою або віночків.
4. Розтопити шоколад, додати до нього какао. Перелити в охолоджені вершки.
5. Поєднати сир з шоколадними вершками, додати цукати і добре все перемішати. Повинна вийти однорідна за кольором маса.
6. Спеціальну форму застелити марлею, викласти в неї шоколадний сир, знизу блюдце, зверху гнітить. Відправити у холодильник на 12-13 годин.
7. Готовий кулінарний виріб можна подавати як без нічого (як на фото), так і з кондитерською посипкою.

З гарбузом

Якщо у вас припасена гарбуз, то можете приготувати гарбузову паску. Просто, яскраво, смачно! Тут немає яєць, також цей пасок робиться і без вершків. Від олії не став відмовлятися, щоб зовсім не був «голий» сир.

Інгредієнти:

• Сир – 500 г.
• Вершкове масло – 130 г.
• Гарбуз – 320 г.
• Цукор - 150 р.
• Ванілін - 1 щіпка;
• Кориця – 1 щіпка;

Приготування

Гарбуз промити, зняти з нього шкірку, нарізати на кубики. Скласти в каструлю, залити водою та варити до готовності. У воду додати ще 1-2 ложки цукру. Гарбуз повинен стати м'яким.

Поки що можна зайнятися сиром. Протерти його через дрібне сито, щоб він став однорідним та ніжним.

У миску покласти шматок підталого масла, всипати цукор, корицю та ванілін. Розтирати до розчинення цукру.

Додати в сир масло|мастило| і ретельно перемішати.

Варений гарбуз остудити і розім'яти в пюре. Також її розмішати у сирі.

Помістіть масу в пасочницю, зверху грузик.

Наполягати у холодильнику 12-16 годин.

На заварній помадці

Ніжна вершкова заварна пасха. Просто тане у роті! Для всіх шанувальників молочних десертів.

Інгредієнти:

• Сир – 520 р.
• Цукор - 100 р.
• Курячі яйця – 3 шт.
• Рідкі вершки (як можна жирніше) – 1 склянка;
• Ванільний цукор – 2 ч. ложки;
• сік половинки лимона;
• Цукати, в'ялені ягоди, горішки на власний розсуд;

Приготування

1. Добре протерти сир через сито, додати до нього лимонний сік та сухофрукти. Перемішати.
2. У каструльку вбити яйця, всипати цукор із ванільним цукром. Збити віночком, додати вершків та снів збити.
3. Поставити на слабкий вогонь (а краще водяну баню), томити і помішувати, поки не вийде маса консистенції як крем.
4. Цей крем потрібно остудити, додати|добавляти| в сир. Добре перемішати.
5. Підготувати пасочницю (все за стандартом), накласти сир. Поставити у холодильник на 10 годин.
6. Потім вже готову паску можна прикрасити зверху горішками, ягідками і т.д.

Зі згущеним молоком

Завдяки згущеному молоку ця пасха нагадує за смаком морозиво. Цукор не додаємо, тому що згущене молоко і так суперсолодке.

Інгредієнти:

• Сир – 550 р.
• Згущене молоко – 150 г.
• Вершкове масло – 110 г.
• Сметана – 100 г.
• Цукати та горіхи – 100 г.
• Ванілін - 1 щіпка;

Приготування

Підтале вершкове масло розмішати зі згущеним молоком, ваніліном і сметаною.

Додати їх у сир. Тепер потрібно добре пройтися блендером, щоб не було навіть дрібних грудочок. Якщо блендера немає, попередньо протріть сир через сито.

Всипте в цю масу цукати та ще раз перемішайте.

Пасочницю покрити марлею, вивалити в неї збитий сир, зверху поставити гніт. Відправити у холод на 15 годин.

Кольоровий Великдень

Якщо вам набрид звичний білий або кремовий відтінок, то пропоную приготувати смугасту пасху!

Колір отримаємо за допомогою свіжих ягід. У цьому прикладі буде чорниця. Але за бажання ви можете додати: вишню, смородину, малину і т.д.

Інгредієнти:

• Жирний сир – 850 г.
• Вершкове масло – 100 г.
• Сметана – 5 ст. ложок
• Цукор - 130 р.
• Курячі жовтки – 2 шт.
• Плоди чорниці – 50-100 г.
• Ванілін – 2 щіпки;

Приготування

1. Протерти кілька разів сир через сито.
2. У чашку покласти жовтки, всипати цукор та ванілін. Варити та помішувати на водяній бані до зміни кольору на світліший (і до густоти). Миску поставити в каструльку з водою - це і буде лазня.
3. Жовткову масу остудити і змішати з|із| сиром.
4. В окремій каструльці розім'яти ягоди, всипати до них цукор, що залишився. Додати пару ложок води та варити кілька хвилин на слабкому вогні.
5. Сирну масу поділити на 2 рівні частини. Перша буде білою – недоторканою. А ось у другу слід додати цукрові ягоди та сметану.
6. Все – тепер у нас 2 кольори сирної маси.
7. Викладайте сир у пасочницю, чергуючи білу та ягідну. Поставте в холодильник годинника на 8-10.
8. Прикрасити можна ягодами та тертими горіхами.

Великдень без сиру

А це кульмінація всієї добірки рецептів. Ми приготуємо паску з молока без жодної крупинки сиру. Як таке можливо? Все просто! Ми самі зробимо сир.

За інгредієнтами вийде не дуже дешево, адже доведеться компенсувати іншими продуктами.

Інгредієнти:

• Молоко – 3 л.
• Курячі яйця – 5 шт.
• Сметана – 2 ст.
• Вершкове масло – 350 г.
• Цукор - 200 р.
• Ванілін – 2 щіпки;

Приготування

Налити в каструлю молоко, поставити на повільний вогонь.

Збити яйця зі сметаною.

Коли молоко почне закипати, влийте до нього яєчно-сметанную суміш.

Постійно енергійно помішуйте, варіть та помішуйте. Чекайте, коли молоко почне згортатися. Почнуть з'являтися шматочки сиру та напівпрозора сироватка.

У велику каструлю постелити марлю, вилити рідкий сир. Акуратно зібрати і підвісити кудись на деякий час, поки з сиру не піде сироватка. Можете допомогти руками, тоді не доведеться довго чекати у пасочниці.

Пасочницю застелити марлевою тканиною, накласти в неї сир, зверху підтягнути краї марлі, притиснути їх вантажем.

Поставити у холодильник на 3-4 години. Чому так швидко"? Сир уже добре віджимали.

А потім дістаємо, перевертаємо, знімаємо стінки пасочниці та прикрашаємо за своїми перевагами.

• Найголовніше у приготуванні подібних страв – свіжість продуктів. Оскільки сир довго пресується у формах, його потрібно купувати просто найсвіжішим!
• Завжди використовуємо марлю! Інакше сир просто прилипне до стін пасочниці.
• Замість сметани можна використовувати густий йогурт, ряжанку або сніжок.
• Смак та колір можна збагатити медом, фруктовими сиропами, варенням, овочевими та фруктовими соками.
• Аромат додадуть: кориця, ванілін, мускатний горіх.
• Вершки та сметану потрібно брати якомога жирніше – не менше 20%.
• Рекомендую не економити та купувати натуральне вершкове масло. Так як у такій великій кількості всякі маргарини будуть шкідливі.

1 голос