Судак з білими грибами царською. Домашні страви на святковий стіл: рецепт

Перша думка, яка спадає на думку особисто мені після повернення з вдалої судацької риболовлі, це: А чи не порадувати сім'ю і чи не зробити «Судака царською»? З задоволенням розповім, як робити це в істину Царське блюдо!

Необхідні інгредієнти:

• судак свіжий 2-4 кг;
• гриби 6-8 боровиків (можна замінити сухими, мороженими чи відвареними);
• 2 великі цибулини;
• 1 середня морква;
• майонез 250 г;
• сир 200-300 г;
• 1 лимон, трохи зелені;
• перець, сіль та цукор за смаком;

Витрати часу: 1,5 години. Ну це вже не витрати часу, а, швидше, його придбання!

1. Насамперед ретельно чистимо і миємо рибу. Не перестану нагадувати, що «не любить воду», тобто. часте миття-полоскання в процесі обробки-готовки. Після миття обов'язково промокаємо її насухо паперовим рушником або серветкою. Видаляємо головизну разом із грудними плавниками. Вирізаємо черевні та хвостові плавці.

2. Потім приступаємо до філерування (знімаємо філе). Для цього надрізаємо вздовж судачу спину по спинних плавцях. Акуратно підрізаючи м'ясо на ребрах, пластуємо рибину на всю довжину з обох боків від хребта і спинних плавців. Тепер у нас дві половини м'яса без кісток - філе на шкірі. Кладемо половинку на обробну дошку та гострим тонким ножем надрізаємо м'ясо навскоси, під кутом до дошки, знімаємо його зі шкіри. Подібна процедура вже була описана мною в рецепті «Пельмені судачі». Виходять дві довгасті пластини товщиною в палець-півтора.

3. Потім нарізаємо чисте філе під гострим кутом на округлі оладки.

4. Переходимо до наступної важливої ​​частини «кухарського чаклунства» – приготування начинки! Для цього нам знадобляться: білі гриби, цибуля, морква, майонез, сир, зелень, лимон, чорний перець, сіль та цукор. Цибулю і моркву дрібно шаткуємо ножем і обсмажуємо на сковорідці до легкого золотистого відтінку. Свіжі білі гриби шаткуємо на платівки і додаємо в самому кінці смаження. Тут обов'язково потрібно уточнити – гриби мають бути добірні, міцні, молоді, старі «мочалки» не підійдуть! На змащене рослинним маслом лист укладаємо риб'ячі «оладки», групуючи окремі «острівці». Розмір порції можна легко варіювати, збираючи рибу по 1-2-3 пластини разом. Рясно змащуємо їх майонезом і викладаємо зверху луко-морковно-грибну суміш. Потім трошки меленого чорного перцю, солі та цукру. Твердий, можна трохи перезрілий сир, шаткуємо на велику тертку і густо посипаємо їм наші «острівці». Закриваємо все гілочкою зелені та кухлем лимона та в духовку!

Не знаємо, чи готували судак для царів, але назва страви явно зобов'язує. Проробляючи всі маніпуляції з продуктами, мимоволі постає питання: «Скільки ж кухарів працювало над створенням лише однієї страви?». Але спробувати приготувати судак по-царськи все ж таки варто, хоча б для того, щоб хоч раз скуштувати їжу королів. До того ж царські частування, безперечно, стануть головною стравою будь-якої урочистості.

Продукти:
судак (риба вагою приблизно 1.2 кг);
сир твердий (100 г);
масло вершкове (100 г);
сіль (підлога ложечки);
панірувальні сухарі (підлога склянки);
варені каштани (очищені) – приблизно 10 штук чи 400 г;
сметана густа (3 великі ложки);
перець чорний (чверть чайної ложки);
для тіста – 2 ложки масла вершкового, стільки ж сметани та борошно.
1. Рибіну очистити та обробити на філе (обов'язково видалити всі кісточки). Порізати філе судака середніми шматочками.
2. Сир натерти на дрібній тертці.
3. Взяти фарфорову форму (можна невелику, але обов'язково глибоку), змастити її вершковим маслом (не більше 10 г), посипати сухарями, на них покласти олію, нарізану на дрібні кубики (приблизно 50 г) та дві ложки сметани.
4. Далі викладаємо у форму рибу, присипаємо її сіллю та тертим сиром.
5. Зверху викладаємо варені каштани та перчимо.
6. Далі повторюємо всі шари заново: сухарі, олія, сметана, риба тощо. Робимо так доти, доки форма не заповниться майже до країв.
7. Зверху все заливаємо склянкою гарячої води.
8. Далі починаємо готувати тісто: збиваємо масло в піну, додаємо до нього сметану та борошно. Тісто має вийти крутим, але м'яким. Далі розкочуємо тісто пластом завтовшки приблизно 5-7 мм.
9. Накриваємо цим тестом нашу форму, в яку покладено рибу та інші продукти. Зверху тісто змащуємо збитим яйцем.
10. Розігріємо духовку до 180 ° С і випікаємо доти, поки тісто не зарум'яниться.

Все, знамените царське частування готове. Правда, ця страва належить готувати в печі, але в духовці виходить не менш смачно.

Судак по-царськи з білими грибами (5 порцій)

Продукти:
судак свіжий (1.5 кг);
білі гриби (10 шт.) - Можна замінити сушеними;
цибулина (дві середні головки);
морква
лимон (невеликий);
кріп (великий пучок);
перець мелений;
сіль (половина маленької ложки);
майонез (один пакет);
сир твердий (200 г);
масло вершкове та рослинне (по дві ложки);
цукор до смаку.

Приготування:
1. Розробіть судак на філе і поріжте його на невеликі порційні шматочки. Побризкайте їх соком з одного лимона, до смаку посоліть і присипте перчиком.
2. Морквину і цибулю наріжте соломкою і обсмажте в маслі (вершковому).
3. Білі гриби (якщо берете сухі, то їх потрібно замочити на півгодини) нарізати на смужки, додати до коріння на сковороду і смажити всі разом ще дві хвилини.
4. Далі візьміть лист, змастіть його маслом (рослинним), викладіть на нього порізане філе судака, зверху полийте майонезом (можна замінити молоком, змішаним із збитими яйцями або сметаною, приправленою спеціями).
5. На майонез викладіть обсмажені гриби та коріння, присипте все ще раз сіллю та перцем (трошки, не забувайте, що майонез теж солоний). Додайте|добавляйте| трохи цукру (буквально чверть чайної ложечки) і посипте все тертим сиром.
6. Покладіть деко в духовку (180°С) і запікайте півгодини.

Судак належить до роду окуневих, тому його зовнішній вигляд нагадує риб того ж виду, наприклад щуку. Судак буває як морським, і прісноводним. Морська риба відрізняється великою головою і темнішим, ніж у прісноводної, забарвленням.

Судак у кулінарії

Приготувати судака можна різними способами. Однак найкраще риба виходить, якщо її зварити на пару, запекти чи згасити. на думку більшості, виходить сухуватим. Калорійність цієї риби є мінімальною. На 100 г продукту припадає лише 84 ккал, що робить страви з судака привабливими для прихильників здорового харчування. Відомо багато рецептів приготування цієї риби. Причому кожен із них по-своєму хороший. Спробуємо приготувати дві страви, які можна використовувати не тільки для домашнього обіду або вечері, але й подати на рецепт. Отже, перший рецепт - судак по-царськи, а далі - рибне заливне.

Продукти:

• судак – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• морква – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• швидкорозчинний желатин – 2 ст. л.;
• сіль, спеції.

Приготування

1. Вичищену рибу нарізають великими шматками і кладуть у воду. Туди ж додають очищені цілі цибулю та моркву, кілька горошин перцю. Варять близько 10-15 хвилин, обов'язково знімаючи піну. Наприкінці варіння за бажанням додають лавровий лист.
2. Далі судака виймають із бульйону, охолоджують і нарізають на невеликі шматочки. Бульйон також охолоджують та проціджують. Розведений желатин додають до бульйону і ділять на 3 частини.
3. У посуд для заливного наливають одну частину бульйону, ставлять у холодильник і дають трохи застигнути. Потім, акуратно, намагаючись не поламати, викладають шматочки риби, заливають другою частиною бульйону і знову дають застигнути. Після, прикрашають зеленню, шматочками вареного яйця, кружальцями з моркви, заливають третьою частиною бульйону і ставлять в холодильник до повного застигання.

Судак по-царськи та заливне готові! Смачного!

Не знаємо, чи готували судак для царів, але назва страви явно зобов'язує. Проробляючи всі маніпуляції з продуктами, мимоволі постає питання: «Скільки ж кухарів працювало над створенням лише однієї страви?». Але спробувати приготувати судак по-царськи все ж таки варто, хоча б для того, щоб хоч раз скуштувати їжу королів. До того ж царські частування, безперечно, стануть головною стравою будь-якої урочистості.

Продукти:
судак (риба вагою приблизно 1.2 кг);
сир твердий (100 г);
масло вершкове (100 г);
сіль (підлога ложечки);
панірувальні сухарі (підлога склянки);
варені каштани (очищені) – приблизно 10 штук чи 400 г;
сметана густа (3 великі ложки);
перець чорний (чверть чайної ложки);
для тіста – 2 ложки масла вершкового, стільки ж сметани та борошно.
1. Рибіну очистити та обробити на філе (обов'язково видалити всі кісточки). Порізати філе судака середніми шматочками.
2. Сир натерти на дрібній тертці.
3. Взяти фарфорову форму (можна невелику, але обов'язково глибоку), змастити її вершковим маслом (не більше 10 г), посипати сухарями, на них покласти олію, нарізану на дрібні кубики (приблизно 50 г) та дві ложки сметани.
4. Далі викладаємо у форму рибу, присипаємо її сіллю та тертим сиром.
5. Зверху викладаємо варені каштани та перчимо.
6. Далі повторюємо всі шари заново: сухарі, олія, сметана, риба тощо. Робимо так доти, доки форма не заповниться майже до країв.
7. Зверху все заливаємо склянкою гарячої води.
8. Далі починаємо готувати тісто: збиваємо масло в піну, додаємо до нього сметану та борошно. Тісто має вийти крутим, але м'яким. Далі розкочуємо тісто пластом завтовшки приблизно 5-7 мм.
9. Накриваємо цим тестом нашу форму, в яку покладено рибу та інші продукти. Зверху тісто змащуємо збитим яйцем.
10. Розігріємо духовку до 180 ° С і випікаємо доти, поки тісто не зарум'яниться.

Все, знамените царське частування готове. Правда, ця страва належить готувати в печі, але в духовці виходить не менш смачно.

Судак по-царськи з білими грибами (5 порцій)

Продукти:
судак свіжий (1.5 кг);
білі гриби (10 шт.) - Можна замінити сушеними;
цибулина (дві середні головки);
морква
лимон (невеликий);
кріп (великий пучок);
перець мелений;
сіль (половина маленької ложки);
майонез (один пакет);
сир твердий (200 г);
масло вершкове та рослинне (по дві ложки);
цукор до смаку.

Приготування:
1. Розробіть судак на філе і поріжте його на невеликі порційні шматочки. Побризкайте їх соком з одного лимона, до смаку посоліть і присипте перчиком.
2. Морквину і цибулю наріжте соломкою і обсмажте в маслі (вершковому).
3. Білі гриби (якщо берете сухі, то їх потрібно замочити на півгодини) нарізати на смужки, додати до коріння на сковороду і смажити всі разом ще дві хвилини.
4. Далі візьміть лист, змастіть його маслом (рослинним), викладіть на нього порізане філе судака, зверху полийте майонезом (можна замінити молоком, змішаним із збитими яйцями або сметаною, приправленою спеціями).
5. На майонез викладіть обсмажені гриби та коріння, присипте все ще раз сіллю та перцем (трошки, не забувайте, що майонез теж солоний). Додайте|добавляйте| трохи цукру (буквально чверть чайної ложечки) і посипте все тертим сиром.
6. Покладіть деко в духовку (180°С) і запікайте півгодини.

Судак по-царськи з грибами (другий варіант)

Продукти:
філе судака (приблизно 800 г);
цибуля та будь-які гриби (співвідношення 1:1);
грибний кубик;
майонез;
борошно (три ложки);
сіль;
масло вершкове (дві ложки);
яйця (три штуки);
олія рослинна (дві ложки);
сир тертий (три ложки).

Приготування:
1. Філе рибини поріжте на шматочки середніх розмірів, присоліть їх, запануйте в борошні і обсмажте на середньому вогні до появи золотистої скоринки (всередині судак повинен залишитися трохи сируватим).
2. Цибулину наріжте півкільцями і обсмажте в маслі (вершковому) до блідо-золотистого кольору.
3. Печериці або будь-які інші гриби дрібно-дрібно поріжте, висипте їх на сковороду до цибулі і смажте разом ще хвилин п'ять.
4. Зваріть яйця, натріть їх на великій тертці і змішайте з|із| цибульно-грибною сумішшю. Дайте 10 хвилин охолонути.
5. Потім додайте до маси, що охолола, трохи майонезу і один грибний кубик (спробуйте на смак, щоб не вийшло сильно солоним).
6. Деко змастіть олією, викладіть на неї шматки обсмаженого судака, зверху суміш із цибулі, грибів, майонезу та приправи, посипте тертим сиром і випікайте не менше півгодини.

Як видно, останні два рецепти готуються набагато простіше, ніж справжній судак царською. Але вони дуже виручать, коли гості вже практично на порозі і потрібно швидко приготувати щось смачне та оригінальне.

Post Views: 69

Судак - найсмачніша рибка. Його біле м'ясо має найніжніший смак, абсолютно не пісне і практично не має кісток. З цієї риби готують чудові страви: рулети, зрази, гасять, засмажують під різними соусами - з нього готують начинку для випічки, вводять до складу салатів. Особливо гарний судак запечений.

Судак, запечений у духовці

Судак, запечений шматочками, – чудова страва, яка може стати родзинкою як урочистого заходу, так і сімейної вечері. Домочадці будуть у захваті від ніжного філе під хрусткою скоринкою. Для приготування візьмемо два філе середнього розміру свіжого або замороженого судака. Головне у підготовці для запікання – видалити всі кісточки, хоча їх зовсім небагато. Прекрасним доповненням до смачної рибки буде солодкий перець, звільняємо його від насіння і нарізаємо великими шматочками, цибулю-півкільцями. Обсмажуємо овочі у сотейнику. Перець має стати м'яким, а цибуля набути золотистого відтінку. У форму для запікання, змащену жиром, поміщаємо філе і рясно посипаємо спеціями. Зверху покриваємо сумішшю цибулі та перцю. Приступаємо до соусу. Для цього сметану з'єднуємо з вершками та дрібно нарізаним кропом. Поливаємо соусом судак так, щоб він рівномірно розподілився по всій поверхні. Духову шафу розжарюємо до температури 200 градусів і поміщаємо в неї форму з рибкою. Через двадцять п'ять хвилин дістаємо її та посипаємо блюдо твердим сиром, потертим на середній тертці. Знову поміщаємо форму в духовку, допоки сир не розплавиться і перетвориться на апетитну золотисту скоринку. Зелена гілочка петрушки або кріп стане заключним штрихом цього кулінарного шедевра.

Як запекти судака в духовці цілком

Судак, запечений у духовціцілком виглядає просто по-царськи. Ця вишукана страва має неповторний смак. Для запікання краще підходить свіжий судак, але якщо у вас такого немає, то заморожений теж підійде, тільки розморожувати його потрібно в холодильнику і поступово. Свіжа риба має бути справді свіжою. Для того, щоб переконатися в цьому, потрібно взяти тушку посередині і звернути увагу на положення голови та хвоста: якщо у риби вони пониклі, це ознака того, що вона залежалася в очікуванні покупця. У свіжого судака тушка має бути пружною, очі — ясні.

При обробленні тушки в першу чергу видаліть кухонними ножицями плавці, оскільки вони дуже жорсткі та колючі. Потім можна приступати до чищення. Якщо ви помістите вушку на пару секунд в окріп, це значно полегшить чищення. Щоб луска не летіла на всі боки, чистити рибу потрібно у воді, або зробити простий пристрій у вигляді захисного екрану із використаної пластикової пляшки. При запіканні повністю голову і хвіст видаляти не треба, можна обмежитися видаленням зябер і очних ямок. При потрошенні потрібно також бути акуратним, щоб не пошкодити жовчний міхур, який знаходиться дуже близько до голови, тому що можна зіпсувати смак гіркотою. Кістки вирізають. По всій тушці робимо надрізи. Цибулю, нашатковану кільцями, обсмажуємо до прозорості. Рибу натираємо сіллю та травами. У надрізи вкладаємо цибулю., Деко змащуємо жиром, висипаємо цибулю, що залишилася і зверху поміщаємо рибку. Випікаємо півгодини за 180 градусів. У цей час готуємо соус: сметану змішуємо із червоним перцем. Наприкінці приготування, дістаємо лист і поливаємо судака соусом. Відправляємо до духовки для придбання золотистої скоринки, цей процес займе хвилин десять. Подавати цю вишукану та найніжнішу страву можна з відвареним рисом, картопляним пюре або свіжими овочами.

Судак запечений у духовці у фользі цілком

Підготувати тушку для запікання способом, наведеним вище. На тушці зробити поперечні надрізи. Посоліть, щедро натріть спеціями та відкладіть на 20 хвилин. У кожен надріз вкласти колечко лимона та томату. Приготуйте соус: гірчицю з'єднайте із лимонним соком. Судака розкладіть на фользі, змастіть з усіх боків соусом. Рибу начинити часточками томату, півкільцями цибулі та лимона. Притрусіть начинену тушку цибулею, що залишилася, і загорнути у фольгу. Покласти скумбрію на лист і запікати при температурі 200 градусів півгодини. Наприкінці процесу запікання, рибку можна розкрити, щоб вийшла рум'яна скоринка.

Судак запечений з овочами

Картоплю нарізати кружальцями, цибулю нашаткувати півкільцями, томати – акуратними кільцями, моркву натерти на великій тертці. Рибне філе поділити на середні шматочки. Для випікання слід взяти керамічну форму, змастити її олією і викласти всі складові шарами. Овочі поділіть на дві частини. Перший шар - картопля, посоліть і додайте трохи часнику для гостроти. Другий – цибуля плюс морква, третя рубана зелень кропу чи петрушки, тепер дійшла черга до судака. Наступні шари викладайте у зворотному порядку. Завершує всю картоплю, яку слід добре посолити. Натріть твердий сир на тертці. Підігрійте вершки, додайте третину сиру (залишок викладемо зверху), поперчіть і залийте блюдо. Розігрійте духовку до 220 градусів та запікайте судака протягом 40 хвилин.

Судак запечений у фользі у духовці

Приготуємо судака нашвидкуруч, оскільки це буде дуже швидко. Почистіть судака, щоб це завдало менше клопоту, скористайтеся наведеними вище порадами. Відрізаємо ножицями хвостик, плавці, витягаємо начинки. Натираємо судака сіллю та спеціями. Загортаємо у фольгу і відправляємо в розігріту духовку. Через тридцять хвилин рибкою можна ласувати. Судак настільки смачна та корисна рибка, що навіть у такому простому виконанні матиме божественний смак.

Найсмачніший судак у духовці

Підготуємо тушку судака. Спочатку вона виглядає великою, але після того, як позбудеться хвоста і голови, розміри її значно зменшуються, але головне, що це ніяк не применшує смакових якостей. Після потрошіння робимо поздовжні надрізи по всій рибці і вставляємо туди часточки лимона. Начинка у нас складатиметься з рубаної петрушки, цибулі та часнику. Обов'язково потрібно зробити соус, інакше рибка буде сухою. Для соусу беремо сметану, солимо, додаємо спеції та часник. Начинку перемішуємо з|із| частиною соусу і фаршируємо судачка. Кладемо тушку на фольгу і рясно змащуємо соусом. Щільно загортаємо у фольгу і відправляємо в розігріту духовку хвилин на двадцять тридцять в залежності від розмірів риби. Для того щоб отримати рум'яну скоринку в кінці запікання відкриваємо фольгу. У готовому вигляді судачок виглядає апетитно та й смакові якості на висоті.

Судак запечений з рисом та яйцями

Почнемо із начинки. Білий довгозернистий рис відварюємо у підсоленій воді. Яйця нарізаємо, змішуємо з рисом, додаємо куркуму, до речі чудова та корисна приправа, яка чудово поєднується з рисом. В отриману суміш додаємо два свіжі яйця. Начинку з'єднуємо з дрібно нарізаним кропом і 1 стіл. л. розтопленого вершкового масла|мастила|. Тушку судака натираємо сіллю, поливаємо соком лимона та залишаємо на півгодини. Після закінчення часу начиняємо сумішшю і зашиваємо черевце нитками. При потрошенні тушки голову та хвіст не видаляємо. Рибку обвалюємо в борошні і посипаємо паніровкою. Викладаємо судака у форму для випікання, поливаємо олією та випікаємо у розігрітій духовці сорок хвилин. Якщо у вас залишилася начинка, її можна розкласти по формах і запекти рисово-яєчне суфле. Для цього потрібно ще двадцять п'ять хвилин.

Судак запечений з базиліком, розмарином та лимоном.

Судака натерти сіллю та перцем. На лист розстелити фольгу, помістити рибку, вкласти всередину базилік і часточки лимона, обкласти тушку гілочкам розмарину і лимонними часточками. Зверху добре полити оливковою олією. Фольгу закрити, духовку розжарити до 200 градусів, відправити туди судака і випікати 25 хвилин, потім відкрити краї фольги і запікати хвилин 5, щоб рибка зарум'янилася.

Судак запечений з розмарином та часниковим конфі

Судака почистити видалити зябра і начинки. Тушку всередині та зовні добре посолити, поперчити. На сковороді розжарити масло|мастило|, висипати туди часточки часнику і томити на слабкому вогні п'ятнадцять хвилин|мінути|. Пальник згасити, залишити часник під кришкою ще на півгодини. На лист розстелити фольгу. Змастити рибку часниковою олією зовні та всередині. Начинити судака гілочками розмарину та зубчиками часнику. Загорнути фольгу конвертом, випікати рибку в духовці двадцять п'ять хвилин

Судак із грибами під сирно-вершковим соусом

Судака можна купити цілого та самостійно його випатрати, почистити, а можна скористатися готовим. Рибку солимо, перчимо, видавлюємо сік половинки лимона (він уб'є запах), посипаємо коріандром. Залишити на півгодини. Цибулю пасеруємо, додаємо нарізані пластинами печериці і гасимо до готовності під кришкою. Якщо рідини буде багато, злийте, але не виливайте. Приступаємо до соусу. Твердий сир трьом на дрібній тертці додаємо вершки та грибну рідину. Форму для випікання застилаємо фольгою, розміщуємо на ній філе, поверх - гриби з цибулькою. Все блюдо заливаємо сирно-вершковим соусом. Закриваємо конвертиком і відправляємо в духовку за 200 градусів. Через двадцять хвилин розкриваємо фольгу і залишаємо в духовці ще на 10 хвилин. Як ви вже правильно здогадалися, щоб отримати рум'яну скоринку. Готову страву нарізати на порційні шматки, залити соусом і прикрасити гілочкою петрушки.

Судак запечений у духовці з картоплею

Судака чистимо, видаляємо хребет, плавники, потрошимо, робимо поперечні надрізи. Готову тушку натираємо перцем та сіллю. Відварюємо картоплю до напівготовності. Цибулю шаткуємо півкільцями і смажимо на вершковому маслі до прозорості. Надрізи заповнюємо цибулькою. Деко застилаємо фольгою. Розміщуємо на ньому судачка. Бульби картоплі ріжемо на чотири частини і укладаємо поряд. Розігріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо туди страву на тридцять хвилин. Дістаємо та змащуємо рибку сметанкою, після чого випікаємо ще хвилин десять.

Судак запечений із гречкою

Судак – рибка дієтична, та й гречка – крупа корисна. Поєднання цих двох продуктів не лише дозволить насолодитися найніжнішим смаком, а й збагатити організм корисними речовинами. Підготуйте рибу, розділіть на невеликі шматочки, потрусіть зверху сіллю та перчиком, покладіть у пакет, додайте гречану крупу, вершкове масло, суху суміш Кнорр. Зав'яжіть рукав і добре струсіть, щоб усі складові перемішалися. Розігрійте духовку до 180 градусів, запікайте протягом 50 хвилин.

Судак - найсмачніша дієтична рибка, що має найніжніший смак. Інші рецепти приготування страв із цієї апетитної рибки ви знайдете на сайті VilingStore.