Великдень із сирної маси. Спосіб приготування Великодня сирної сирої

Випічку Великодня. Однак якщо ви хочете поексперементувати та самостійно приготувати щось до свята, пропонуємо зробити сирні пасхи. Чим паска відрізняється від паски, і чому їх не варто плутати з паски, ми теж уже розповідали — короткий лікнеп можна почитати.

Скажімо тільки, що паски робляться тільки з сиру. В українській мові її називають «сирна паска», тоді як звичайні паски у вигляді кексів називають просто «паска». У духовці сирні паски не запікають - вони бувають або сирими, або вареними, або заварними.

Пропонуємо вам рецепт кожної з них.

Сира пасха

• сир - 0,5 кг
• сметана - 200 г
• вершкове масло - 100 г
• цукрова пудра – 100 г
• ванілін або ванільний цукор - щіпка
• цукати, сухофрукти, горіхи

Сир протираємо через сито, додаємо до нього цукрову пудру, ванілін та м'яке вершкове масло (для цього масло потрібно попередньо дістати з холодильника – десь години за дві-три). Подрібнюємо все блендером. Додаємо сметану і знову збиваємо. Коли маса виглядатиме нагадувати густий крем, перекладаємо її в миску і додаємо цукати, сухофрукти та горіхи. Добре вимішуємо.

Беремо пасочницю та ставимо на плоску тарілку. Вистилаємо вологою марлею у два шари (стежте, щоб не було складок) і перекладаємо усередину сирну заготовку. Краї марлі акуратно кладемо поверх сирної маси. Зверху ставимо прес - можна взяти обробну дошку відповідного розміру та зверху поставити банку з водою. Відправляємо сир під пресом у холодильник мінімум на 12 годин. Періодично заглядаємо в холодильник і зливаємо рідину, що утворилася на тарілці. Майте на увазі, що сироватки може бути багато, тому зливати її потрібно неодноразово. Готову сирну паску перевертаємо прямо у формі на тарілку, акуратно знімаємо пасочницю та марлю. Прикрашаємо цукатами, сухофруктами чи горіхами.

Варена пасха

• сир - 800 г
• сметана - 1 склянка
• яйця - 3 шт.
• вершкове масло - 150 г
• 0,5 склянки ізюму
• цукор - 1 склянка
• лимон - 1 шт.
• сіль - 1/2 ч. л.
• ваніль - 1 ч. л.

Сир протираємо через сито, викладаємо в каструлю. З лимона знімаємо цедру, додаємо її до сиру. Також додаємо сметану, яйця, розтоплене вершкове масло, родзинки, цукор, сіль та ваніль. Добре вимішуємо. Ставимо на повільний вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Форму застеляємо марлею, викладаємо всередину сирну масу. Утрамбовуємо, притискаємо вантажем і ставимо в холодильник на ніч.

Заварна пасха

• сир - 1 кг
• вершки 10% жирності - 250 мл
• яйця - 5 шт.
• цукор - 2 склянки
• вершкове масло - 250 г
• світлі родзинки — 100 г
• грецькі горіхи- 100 г
• цукати - 50 г
• ванільний цукор - 1 пакетик
• лимон - 1 шт.

Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки збиваємо з цукром до білого кольору. У збиту жовткову масу додаємо вершки та доводимо до кипіння на водяній бані, постійно помішуючи. Слідкуємо за тим, щоб жовтки із вершками не підгоріли. Остуджуємо отриману заварну масу. Горіхи обсмажуємо на сухій сковороді або підсушуємо в духовці, потім чистимо від лушпиння. Родзинки промиваємо та просушуємо, з лимона знімаємо цедру і натираємо на дрібну тертку.

Сирна пасха це невід'ємний атрибут святкового столуна світле свято Великодня. Але ця страва не така популярна і зустрічається не так часто, як або . Мені здається, що це пов'язано з тим, що більшості господарок здається, що у сирної пасхи складний рецепт. Адже напевно таку смакоту важко готувати.

Але насправді це зовсім негаразд. Є навіть рецепти, які не вимагають випікання. Тому вони не вимагають тривалого перебування на кухні. Єдине, без чого ви точно не обійдетесь, так це без пасочниці-спеціальної форми у вигляді усіченої трапеції, що символізує труну Господню.

Пасочниці можна легко купити в магазині. Вони можуть бути виготовлені з дерева або з пластику, а всередині мають спеціальні поглиблення, які утворюють на Великодку літери ХВ та інші орнаменти.

Матеріал пасочниці не має значення, на кінцевий вид паски він не впливає.

Давайте подивимося, якими цікавими способамиможна приготувати таке чудова страваяк сирна пасха(паска).

Простий рецепт заварної Царської Великодня з родзинками та курагою

Почнемо з самого популярного рецептуЦарський Великдень. Свою назву, як і він отримав за утримання великої кількості горіхів, які у XVIII столітті могли дозволити лише заможні люди та подібні страви зустріти можна було лише на багатих царських столах.

Інгредієнти:

• Сир - 500 г
• Яйця - 2 шт
• Цукор - 100 г (за смаком)
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Сметана 20% - 100 г
• Вершкове масло- 100 г
• Родзинки - 100 г
• Курага - 80 г
• Горіхи - 50 г
• Сіль - щіпка
• Форма для Великодня висотою 20 см

Приготування:

1. Родзинки та курагу заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Сухофрукти повинні розм'якнути та розм'якшитися, після чого курагу потрібно розрізати на невеликі шматочки.

2. Сир кладемо в невелику каструлю (яку потім можна поставити на вогонь) і перебиваємо блендером або просто пропускаємо через м'ясорубку, щоб вийшла м'яка пластична маса.

Сир краще брати середньої жирності в 2-3%, і не вологий

3. До сиру додаємо яйця, цукор, сметану та вершкове масло і перемішуємо разом до однорідної консистенції.

4. Ставимо каструлю на маленький вогоньі доводимо сир до кипіння. Але по-справжньому кип'ятити його в жодному разі не треба. Просто чекаємо перших бульбашок і знімаємо каструлю з вогню.

Сир у міру нагрівання розм'якшуватиметься і до моменту готовності по консистенції нагадуватиме сметану.

Готовий сир потрібно прямо в каструлі поставити в глибокий таз з холодною водоюі збивати віночком, поки він не охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо сухофрукти та горіхи і ще раз перемішуємо.

5. Беремо пасочницю, ставимо її на плоску тарілку вузькою верхівкою та викладаємо одним-двома шарами марлі.

6. Форму заповнюємо сирною масою, накриваємо краї марлі. Потім на основу майбутньої піраміди ставимо блюдечко, а зверху ставимо літрову банкуз водою, щоб вона виконувала роль преса.

7. Усю цю конструкцію ставимо в холодильник на ніч, щоб стекла зайва рідина.

Тримати паску під пресом потрібно від 8 годин до 2х діб

Після чого дістаємо паску з холодильника, перевертаємо та акуратно знімаємо форму, після чого так само акуратно прибираємо марлю. Прикрасити паску можна кондитерською посипкою, колотим горіхомабо шоколадною крихтою.

Як приготувати сирну пасху без яєць з желатином і маковою начинкою

Якщо ви не ризикуєте зв'язуватися з не до кінця термічно обробленими яйцями, їх можна виключити з рецепту, але приготувати не менш смачну насолоду.

Інгредієнти:

• Форма для Великодня
• Сир - 700 г
• Цукор - 300 г
• Волоські горіхи - 50 г
• Родзинки - 50 г
• Мак - 100 г
• Вершки - 100 г
• Молоко - 250 мл
• Желатин – 1 ст.л
• Ванільний цукор - 10 г
• Вода - 1/2 склянки

Приготування:

1. Желатин висипаємо в невелику піалу і підливаємо трохи води кімнатної температури. Води потрібно буквально в пару пальців завтовшки. Розмішуємо та залишаємо на 15 хвилин набухати.

Після того, як він набухне, ставимо піалу в каструлю з невеликою кількістюводи (щоб вона доходила до середини піали). Відправляємо каструлю на маленький вогонь і чекаємо поки желатине розчиниться повністю. Після чого одразу знімаємо каструлю з плити.

2. В окремій глибокі мисці змішуємо вершки з ванільним цукромта половиною приготовленого звичайного цукру. Туди ж вливаємо желатин і починаємо порційно додавати сир, перебиваючи його блендером.

3. Переходимо до маковій начинці. Мак попередньо потрібно подрібнити блендером або в кавомолці. ля подальшого готуваннянам знадобиться каструля. У неї ми насипаємо подрібнений мак, наливаємо молоко і засипаємо цукор, що залишився. Все перемішуємо і ставимо на 15 хвилин на маленький вогонь. Періодично помішуємо.

За цей час молоко повністю випарується й у каструлі залишиться лише солодка липка макова маса.

4. Її ми перекладаємо на тарілку і, поки вона не охолонула, додаємо промитий в окропі і родзинки, що висушили рушником.

Родзинки попередньо замочувати не потрібно, тут сенс у тому, що він вбере всю вологу, що залишилася в маку і начинка набуде правильної консистенції.

5. Горіхи підсушуємо на деку в духовці і подрібнюємо ножем і змішуємо з маком.

6. Беремо пасочницю та ставимо її вузькою верхівкою на плоску тарілку. Стінки пасочниці викладаємо складеною удвічі вологою марлею.

Після вистилання, з пасочниці ще має звисати достатня кількістьмарлі, щоб нею можна було повністю закрити основу пасочниці

7. Викладаємо в пасочницю сирну масу так, щоб заповнити її наполовину. Потім кладемо шар товщиною пару сантиметрів на внутрішні стінки так, щоб центр пасочниці залишився порожнім. Туди ми покладемо макову начинку.

8. Полість, що вийшла, заповнюємо начинкою. Робимо це акуратно, щоб не зашкодити сирні краї.

9. Запечатуємо пасочницю залишками сиру і накриваємо основу марлею. Потім ставимо на основу блюдце, а зверху-літрову банку з водою. І під таким гнітом залишаємо пасху в холодильнику на ніч, щоб сир спресувався, а вся зайва рідина витекла.

10. Наступного дня дістаємо пасочницю, акуратно її розкриваємо та прибираємо марлю.

Робити потрібно це дуже обережно, не забувайте, що паска з начинкою і вона не така щільна як звичайна

Відео про те, як готувати класичну паску з цукатами від Юлії Висоцької

Шанувальникам Юлії Висоцької знайшов її відео про те, як приготувати сирну паску на вершках із цукатами. Ролик, як завжди, дуже цікавий та інформативний.

Сирна карамельна пасха без випічки з вареним згущеним молоком

Якщо ви хочете урізноманітнити святковий стіл, можна приготувати чудову карамельну пасху. Карамельний смак надається за допомогою звичайною вареноюзгущеного молока. Так що рецепт анітрохи не стає складнішим.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 100 г
• Сир - 300 г
• Сметана - 100 г
• Згущене молоко варене — 200 г
• Курага - 40 г
• Волоський горіх - 40 г
• Пасочниця об'ємом 0,5 л

Приготування:

1. Масло, сир, сметану і згущене молоко складаємо в одну миску і перетворюємо все в однорідну масу за допомогою блендера.

2. Курагу відмочуємо в окропі протягом 10 хвилин, потім просушуємо паперовим рушникомі нарізаємо маленькими шматочками.

Волоські горіхи підсушуємо в духовці і теж подрібнюємо.

Подрібнені інгредієнти додаємо у сирну масу. Добре перемішуємо.

3. Паску ставимо вузькою верхівкою на плоску тарілку і вистилаємо її стінки вологою марлею, складеною у два шари.

Намагаємося, щоб марля не утворювала на стінках складки, що надруковані на сирі.

4. Закриваємо основу паски марлею і встановлюємо банку з водою або інший відповідний посуд, здатний тиснути на сир, не торкаючись стінок паски. Цю конструкцію потрібно залишити у холодильнику на 12 годин.

Не забувайте періодично перевіряти паску і зливати рідину з нижньої тарілки, щоб вона не вбиралася назад у сир

5. Після цього перевертаємо паску, забираємо форму і акуратно знімаємо марлю.

Покроковий рецепт великодні випічки з манкою в духовці

Сирну насолоду можна і запекти. Звичайно, пасочницю в духовку не засунеш (якщо вона пластмасова), тому готуватимемо у стандартних циліндричних формах.

Інгредієнти:

• Сир % - 1 кг
• 6 білків
• 6 жовтків
• Сметана - 1 склянка (250 мл)
• Вершки високої жирності- 100 мл
• Манка - 1 ст.л
• Крохмаль - 1 ст.л
• Розпушувач - 1 ч.л
• Лимонний сік - 1 ст.л
• Сухофрукти - 100 г
• Цукор - 180 г
• Ванільний цукор, мускатний горіх мелений, кардамон, кориця - за бажанням

Приготування:

1. У першу чергу потрібно сир перетерти через сито або перебити блендером, а жовтки з'єднати з половиною підготовленого цукру і збити міксером, доки суміш не стане білою та однорідною.

Після цього додаємо яєчну масу до сиру і добре перемішуємо.

2. У сирну масу додаємо сметану з вершками, просіяну манку, розпушувач та крохмаль. Туди ж відправляємо лимонний сік, пару пакетиків ваніліну і, за бажанням, по пів чайної ложки мускатного горіхата кардамону. Перемішуємо.

В отриману суміш кладемо корицю та сухофрукти і знову добре перемішуємо.

3. Беремо охолоджені білки, додаємо до них цукор і щіпку солі, що залишився, і збиваємо міксером на високій швидкості протягом 10-15 хвилин до появи стійких білих піків.

4. Збиті білки кладемо в сирну масу і обережно перемішуємо ложкою.

Третину збитих білків відкладаємо і прибираємо в холодильник - цією частиною прикрашатимемо готову пасху

5. Беремо циліндричні формидля запікання, вистилаємо дно та стінки форм пергаментним папером та заповнюємо їх сирною масою на 3/4 висоти. Форми накриваємо фольгою, ставимо їх на лист з високими стінками і наливаємо в лист звичайної водина половину його висоти.

6. Ставимо лист у духовку, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин, після чого знімаємо фольгу і тримаємо паску ще 20 хвилин.

Потім вимикаємо духовку і залишаємо в ній деко ще на 20 хвилин.

Але це ще не все. Діставши форми з духовки, пасхи не можна діставати ще 30 хвилин, поки вони повністю не охолонуть. Сирна маса важка і вона може осісти, якщо дістати її зарано

7. Коли сирні десертиповністю охолонуть, прикрашаємо їх відкладеною раніше білковою глазур'ю.

Як бачите, всі рецепти дуже різні і я сподіваюся, що вам сподобався один із них.

Я мені хочеться думати, що я розвіяв ваші побоювання з приводу приготування такого чудового святкової стравияк сирна паска.

А у мене на сьогодні все, дякую за увагу.

Вітаю вас, друзі та продовжуємо готуватися до світлого дня Великодня. Це свято любимо вже багато століть у всіх народів, і насправді його шанують не лише християни. Сьогодні хочу торкнутися теми святкового столу, адже на нього після великого Посту завжди виставлялося багато смаколиків, бо людям дуже хотілося якнайшвидше розговітися. І, звичайно, на ньому були присутні не тільки, а головними царями столу ставали паски та паски.

Якщо ви здивувалися, що я поділяю ці два поняття, то поясню, що паски – це борошняна випічка, а паска робиться із сирної маси.

У моєму дитинстві такі десерти ніхто не робив, та вже народила дитину, коли спробувала ці ласощі! Тому мені було неймовірно цікаво, чи складно готується це частування. Тому я з головою поринула в цю тему.

Тепер давайте розповім які сирні паски бувають. Їх ділять на сиру, варену та запечену. Відповідно до методу приготування.

Сира зберігається дуже мало, тому краще робити її перед світлим днем ​​у ніч і з'їсти її потрібно протягом 3 днів. Варена ж зберігає свіжість упродовж семи днів, її ще називають заварною. А ось запечена чи «червона» має найменший попит, але її рецепти я вам дам.

Отже, з давніх-давен кожну Пасху чекали з нетерпінням і шануванням, бо з приходом весни у селян починало з'являтися молоко, олія та сметана. До цього корівки стояли в загулі й чекали на телят. Це зараз ми звикли, що в магазинах повно будь-якої молочної продукції, а раніше на неї трепетно ​​чекали. Більшу частинумолока віддавалося на царський стіл, тому для селян такі ласощі були делікатесом.

Рецепт, який я зараз вам розповім, традиційний із заварюванням сирної суміші. Сьогодні у статті я розповім про два варіанти заварювання. Найпоширеніший саме це, коли прогрівається готова сирна маса. Але щоб не забігати вперед, давайте почнемо готувати.

Інгредієнти:

• 1 пачка сиру (250 г)
• 2 яйця
• 50 г цукру (2 ст.л. з гіркою)
• 75 г вершкового масла
• 2 ст. густої сметани
• Лимонна цедра

1. Відокремити білки від жовтків, з'єднуємо жовтки з цукром і розтираємо.

2. Тепер сир змішуємо з олією та сметаною.

3. Натираємо цедру на тертці. Потім з'єднуємо всі інгредієнти і добре збиваємо віночком або міксером, щоб маса вийшла повітрянішою.

4. Тепер сир треба зварити. Для цього ємність із сумішшю ставимо в каструлю з водою на плиту і починаємо помішувати так, щоб маса повністю прогрілася.

Перші десять хвилин суміш лише плавиться, не переставайте її помішувати. Заварювання йде ще хвилин 20, у цей час основа трохи загусне. Так, цей процес є досить тривалим.

Як тільки суміш стане жовтуватою, суміш готова.

5. Потрібно прибрати її в холод на пару годин або поставити в каструлю з холодною водою, перемішуючи, щоб не допустити розшарування маси.

6. Укладаємо основу у форму на вологу марлю і ставимо гніт.

Так її залишали наполягати дві доби, але зараз вистачає від 12 до 48 годин. Зазвичай, вистачає і ночі, щоб вийшла вся зайва волога, а маса стала щільнішою.

Тепер розповім про саму форму або її ще називають пісочницею. З давніх-давен це були дерев'яні дощечки, що мали форму усіченого конуса, так вони символізували собою Труну Господню. На сторонах висікалися символи у вигляді букв ХВ, що означає «Христос Воскрес», а також хрест, яйце, птахи або зерна, що проросли. Що символізує нове життя?

Зараз у продажу подібні форми рідко зустрінеш із дерева, вони є тверді із харчової пластмаси, а є м'які силіконові.

Але, якщо символіку ви можете викласти, наприклад, кондитерською посипкою, то усічену форму надати без форми складно. Тому раджу її все ж таки пошукати або зробити самостійно.

Царська (заварна) паска з сиру із родзинками

Царським ці ласощі прозвали не тільки тому, що в більшості випадків вона була присутня на столах тільки багатої знаті, але й тому, що в наповнення йшли дуже дорогі інгредієнти – родзинки, кураги або сушені ягоди, типу журавлини. А також із заморських країн привозилися спеції, які так дорого коштували, що доступні були тільки цареві, я зараз говорю про корицю та ваніль. Звичайно, для простого селянина це було розкішшю, а про кріпаків і говорити нема чого.

У цьому рецепті нестандартно підійдемо до заварювання, але результат вийде теж чудовий.

Інгредієнти:

• Молоко – 2 літри
• 4 яйця
• Сметана – 400 г
• Вершкове масло - 200 г
• Цукор - 250 г
• Ванільний цукор - 1 пак (8г)
• Лимонний сік - 1 ст.
• Родзинки - 100 г
• Курага або цукати - 100 г

1. Знаходимо ємність із товстим дном, у яку виливаємо все молоко і ставимо на плиту кип'ятити.

2. Поки молоко підходить вбиваємо яйця, сметану, лимонний сік і перемішуємо до однорідності.

3. Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього нашу яєчну суміштонким цівком.

4. Цю суміш доводимо до кипіння, постійно помішуючи. У вас відокремиться сироватка та крупинки. Залишаємо ємність остигати на одну годину.

5. А поки займемося сухофруктами, у нас сьогодні родзинки, заливаємо його теплою водою.

6. Тепер давайте відкинемо сир і позбудемося непотрібної сироватки.

Сито накриємо марлею, згорнутою втричі. Виллємо нашу основу. Якщо у вас немає можливості підвісити сир, то поставте на нього невеликий прес, так що сироватки стече більше.

7. Через годину дістаємо сир і додаємо до нього простий і ванільний цукор та дуже м'яке вершкове масло.

8. Тепер починаємо перетирати цю масу до однорідності. Робити це можна ложкою, товкачем або блендером.

Дивіться, щоб цукор розчинився весь. Якщо вам чекати цього процесу довго, то візьміть цукрову пудру.

9. Змішайте із сухофруктами та цукатами. Можна додати горіхи, шоколад, печиво або апельсинову шкіркухто що любить.

10. Тепер починаємо формувати саму паску. Хтось візьме спеціальну форму, але що робити, якщо у вас її немає?
Тоді візьміть плоску тарілку, марлю, сито та дві палички від суші або для шашличка.

На тарілку кладемо палички паралельно одне одному, ними ставиться сито. У сито настилаємо марлю у два шари, щоб було зручніше діставати.

Марлю краще прокип'ятити, щоб вона не пахла аптекою.

11. Потім викладаємо сирну основу у цю форму. Зав'язуємо краї марлі, ставимо плоску тарілку і гніт щонайменше 1 літра. Так вийде ще зайва сироватка, та й форма вийде щільнішою.

Через годину можна дістати ласощі. Для цього прибираємо гніт, на тарілку перевертаємо масу. І обережно забираємо марлю. Залишилося лише прикрасити цю красу.

На смак такий десерт трохи нагадуємо морозиво.

Дуже смачний карамельний рецепт з вареним згущеним молоком

О, а зараз підуть варіації на тему Великодня, бо у сучасних господиньдуже багато припасовано будь-яких добавок і доступних прянощів. Наприклад, візьмемо варене згущене молокоВона додасть сиру карамельного смаку, а також дасть приємний бежевий колір.

Зі згущеним молоком відмінно поєднується не тільки курага, яку будемо використовувати в рецепті, але і чорнослив.

Всі продукти для приготування цих ласощів повинні бути кімнатної температури.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 100 г;
• Сир - 300 г;
• Сметана - 100 г;
• Згущене молоко варене — 200 г;
• Курага - 40 г;
• Волоський горіх - 40 г.

1. В одну ємність викладаємо сметану, згущене молоко, сир і масло. Цю суміш добре зб'ємо віночком або блендером.

2. Курагу потрібно залити окропом, щоб вона стала м'якою.

3. Дрібно подрібнюємо курагу і рубаємо горіхи. І викладаємо їх в основу.

4. Все перемішуємо та починаємо готувати форму.

5. У пісочницю викладаємо марлю в два шари так, щоб не було складок, інакше вони всі надрукуються на боках.
Форму ставимо в миску так, щоб дно форми не торкалося дна миски і суміш знову не вбирала сироватку, яка виділятиметься. Зверху встановлюємо гніт. Забираємо в холодильник на кілька годин, періодично заглядаючи всередину і зливаючи сироватку.

6. Потім потрібно акуратно перевернути масу.

7. Зняти форму і позбутися марлі.

Таку красу можна навіть не прикрашати.

Як приготувати у духовці десерт?

Тепер настала черга дати вам рецепт запеченого Великодня. Вона не така поширена, але теж дуже смачна. У процесі обробки гарячими температурами сир набуває коричневого відтінку, за що цей спосіб у народі і прозвали «червоним».

Мені цей рецепт дуже сподобався, здається, що ласощі виходять якісь повітряні.

Простий рецепт звичайної пасхи з желатином для дому

У звичайних рецептах, коли готуємо сиру або заварну пасхуми змушені завжди форму класти в ємність, тому що сир продовжує віддавати сироватку, якщо її не прибирати, то десерт не триматиме форму і стане занадто рідким. Але на цей процес потрібен час, як правило, від 12 годин. Для тих же, у кого кожна секунда на рахунку, пропоную додати в масу желатин.

З желатиновою сумішшю не потрібно підкладати марлю і зливати сироватку, тому що її просто не буде утворюватися. Тому ви можете використовувати абсолютно будь-яку форму як символічну пісочницю, так і силіконові варіанти для випічки.

Інгредієнти:

• Сир 600 г
• Сметана 125 г
• Олія вершкове 50 г
• Цукрова пудра 1 склянка
• Ваніль
• Вершки 30 грам
• Цукати на смак
• желатин 20 г

1. Насамперед заливаємо желатин теплою водою, щоб він набух.

2. Починаємо перетирати сирні крупинки, краще це робити ложкою через сито, тоді консистенція буде ніжніша і повітряніша, але якщо у вас на це немає часу, тоді збийте його блендером.

3. У перетерту масу викладіть сметану, пудру, олію та сметану, добре збийте цю суміш.

4. Тепер знову повертаємось до желатину. Його розтоплюємо на водяній бані так, щоб усі крупинки розтанули. Але не кип'ятимо, інакше він втратить усі свої властивості.

5. Вливаємо желатин у масу і знову збиваємо.

6. Беремо будь-яку форму та викладаємо в неї основу, якщо у вас Силіконова формамарлю класти не потрібно, а якщо звичайна, тоді потрібно, щоб потім можна було легко витягнути масу.

Желатин застигаємо через дві години, тому цей час залиште її стояти в холодильнику.

Як робити основу без яєць?

Сирі пасочки здебільшого готують без використання яєць, хтось їх просто не переносить, а хтось боїться їсти необроблену високими температурамиїжу. Тому є рецепт сирні ласощізі сметаною та олією. Звичайно, додамо цукати та родзинки, адже наші дітки так люблять такі десерти, а коли вони ще й ошатні, то просто змітаються з тарілок.

Інгредієнти:

• 600 г сиру
• 200 г цукру
• 2 пакети ванільного цукру
• 150 г сметани (20%)
• 120 г вершкового масла
• 60 г ізюму
• 60 г волоських горіхів
• 60 г цукатів

1. У цукор викладаємо ванільний цукор та сметану. Добре розмішуємо, щоб|аби| цукор повністю розчинився.

2. Промиваємо та замочуємо родзинки.

3. Тепер починаємо блендером змішувати сметанну масуіз сиром. Додаємо в неї розм'якшене вершкове масло|мастило| і знову перемішуємо.

Чим смачнішим у вас буде олія, тим смачнішим вийде і кінцевий результат.

4. У цю однорідну суміш додаємо родзинки, з яких попередньо злили всю рідину, цукати та рубані горіхи.

5. Потім беремо глибоку миску, до неї ставимо форму, яку застилаємо двома шарами марлі.

Щоб не зіпсувати зовнішній вигляді літери ХВ, то складки марлі спробуйте вкласти у кути форми.

6. Заповнюємо форму сирної маси. Загортаємо краї марлі та ставимо прес не менше 1 літра.

І протягом кількох годин зливайте сироватку з миски. Залишилося тільки прибрати форму і прикрасити саму частування.

Сирний десерт у мультиварці

Отже, запрошую подивитися відео, де докладно описується яку програму потрібно вибрати, щоб заварити основу сиру.

Дуже добре, що зараз є багато доступної побутової техніки, яка вивільняє нам багато часу, абсолютно не відбиваючись на смак страв.

Сира смугаста сирна паска з вершків з цукатами

Ще сподобалася незвичайна подачасирий Великдень з шоколадом. У рецепті потрібно взяти саме дві плитки, але їх можна замінити якао. А для тих, хто не поважає продукцію з какао бобів, просто візьміть сиропи та варення. Теж вийде дуже гарно.

Інгредієнти:

• 500мл. вершків 33-40%
• 600 р. сиру
• 2 плитки темного шоколаду 100г.
• вершкового масла|мастила| 120 г.
• цукрової пудри 200 г
• 1 склянка суміші цукатів, сухофруктів, родзинок

1. В окремий посуд виливаємо 125 г вершків, у які наламаємо обидві плитки шоколаду. Ставимо цю масу на плиту на водяну банюдо розчинення шоколаду.

2. Беремо дві ємності, в кожну з яких перетиратимемо рівну кількістьсиру.

3. Цукати та сухофрукти дрібно рубаємо.

4. 120 г м'якого масладілимо навпіл і викладаємо по половинці в кожну ємність із сиром, а також ділимо цукати.

5. Тепер вершки, що залишилися, збиваємо до сильних піків. Вершки мають бути охолодженими.

6. По три столові ложки кладемо цукрову пудру в кожну миску.

7. Тепер в одну частину виливаємо розтоплений шоколад та третину збитих вершків. Вершки, що залишилися, викладаємо в миску без шоколаду.

8. Кожну масу добре збиваємо до однорідності і починаємо укладати у форму.

Беремо сито, щоб стікала зайва сироватка, викладаємо в нього вологу марлю. Тепер наповнюємо сито сирними основамипо черзі. Спочатку білий шарпотім шоколадний і т.д.

9. Ставимо прес і прибираємо в холодильник на ніч.

10. Вранці дістаємо паску, перевертаємо її на тарілку із сита та обережно знімаємо марлю. Залишилося її лише прикрасити.

Щоб ваші дії завжди призводили до очікуваного результату, розглянемо кілька нюансів. Їхнє дотримання дозволить вам уникнути неприємних розчарувань і завжди дарувати смачне частуванняу цей світлий день.

1. Отже, беремо завжди лише свіжі продукти.
2. Сир має бути сухим. Якщо ви купуєте цей продукт, тоді додаткового відстоювання він не потребує, а якщо робите самостійно, то краще підвісити його години на 4 над каструлькою, щоб зайва сироватка скла.
3. Для створення ніжної та повітряної консистенції десерту основу потрібно перетерти через сито. Так розіб'ються грудочки, які могли відчуватися в ласощі.
4. Сметану потрібно брати густу, щоб ложка стояла, тоді консистенція маси вас потішить, зазвичай це йде 20% продукт.
5. Готувати сир можна з будь-якого кисломолочного продукту, а також із молока. До речі, з молока він раніше цінувався вище за інших, тому що виходить м'якший і менш круп'янистий.
6. Для надання різних відтінків беруть свійські барвники: куркуму, сік буряків, зелені.
7. Для тих, хто не може їсти солодку їжу, можу запропонувати зробити її із зеленню та часником. Для цього берете будь-який з вищеописаних рецептів і прибираєте солодкі наповнювачі з прянощами та цукровим піском. А замість них додаєте сіль, рубану зелень та часниковий сік.
8. Щоб десерт добре діставався з форми, перед закладанням маси в неї потрібно покласти марлю або щільну тканину.

Що потрібно робити, якщо пасха вийшла дуже рідка?

Отже, зробили цей чудовий десерт і тут чую, що у когось вийшла сирна паска надто рідка, навіть після заварювання. Чи були у вас такі випадки? Це могло статися через те, що взяли домашній сир надто «сирий» або переклали олії та сметани. Але ця проблема точно вирішувана, тільки займе трохи більше часу, не хвилюйтеся нічого викидати не будемо.

Ось поради, як можна прибрати зайву рідину з сирної маси:

1. Додати ложку розтопленого желатину, викласти суміш у форми і прибрати в холод до повного застигання желатину, він і візьме зайву вологу. Його можна замінити агаром агаром.
2. Можна викласти основу у подвійну марлю, кінці зав'язати та підвісити над ємністю на півдня, щоб зайва сироватка скла.
3. Або помістити вже готову масу у форму під гніт до ранку. Періодично перевіряючи її і зливаючи непотрібну рідину, що виділилася.

Так точно має все вийти.

Тим, хто готується до цього світлого дня, пропоную зробити з дітьми і на їхньому прикладі пояснити, чому це свято так шануємо і радісне для людей.

Великдень сирний – рецепти приготування.

Сирні пасхи традиційно роблять у формі чотиригранної піраміди, яка втілює Голгофу. Тому в дореволюційні часи у кожній родині була пасочниця – розбірна дерев'яна форма із чотирьох дощечок. Зараз навряд чи можна знайти ті, старовинні пасочниці, але їх почали знову випускати у зв'язку з попитом. Зверніть увагу, щоб на внутрішній стороні були вирізані літери «ХВ» (Христос воскрес), а також традиційні зображення: хрест, спис, тростина, пророслі зерна, паростки та квіти – символи страждання та воскресіння Христа. Все це друкується на Великодню і надає їй урочистого, святкового вигляду.

Великодня бувають сирими, вареними та заварними. Хоча за складом та смаком вони схожі, але роблять їх по-різному. Сирі паски готуються простіше, зате варені та заварні довше зберігаються (у холодильнику – тиждень), крім того, в них можна додавати родзинки, від яких сира пасхашвидко скисне.

Дуже важливо вибрати для паски сир – він має бути свіжим, сухим та однорідним. Щоб сирна маса була повітряною, сир потрібно потримати під гнітом, щоб скло зайва волога, а потім протерти через сито (найкраще двічі). Не варто пропускати сир через м'ясорубку - він виходить тиск і в'язкий.

Особливий аромат нададуть пасху прянощі - кардамон і бадьян. Крім цукатів і волоських горіхів, можна використовувати також родзинки та мигдаль.

Великдень сирний церковний.

Існує безліч рецептів приготування пасху, але чи знаєте ви, як готується справжня пасха церковна? Пропонуємо вам рецепт із церковної кулінарної книги, За яким можна приготувати справжнісіньку пасху, соковиту і насичену, з дотриманням всіх традицій.

Справжня пасха церковна готується з наступних інгредієнтів:

2 кг сиру
10 яєць
400 г вершкового масла
700 г цукру
400 г сметани
100 г мигдалю
100 г ізюму без кісточок
ванілін – за смаком.

Великдень церковний готується так:

1. Протріть через сито сир з вершковим маслом, додайте яйця, сметану і ретельно перемішайте у великій мисці.
2. Поставте миску з Великоднем на середній вогоньі доведіть масу до кипіння, безперервно помішування її дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріла.
3. Як тільки маса дійде до кипіння, відразу ж зніміть її з вогню і охолодіть якнайшвидше, продовжуючи безперервно помішувати.
4. У остиглу масу додайте цукор, ванілін, родзинки і мигдаль, добре перемішайте, викладіть в пасочницю, щільно утрамбовуючи масу, зверху покладіть блюдце з вантажем і поставте на добу в холодильник.

Приємного апетиту та світлого Великодня!
Автор Ольга Ривкіна

Рецепт Великодня сирної заварної.

Сирний Великдень – традиційна стравана столі у день святкування Великого Великодня. Справжні ласощі, які люблять і діти, і дорослі, приготувати зовсім нескладно.

Для приготування Великодня сирної заварної вам знадобиться:

Сир жирний, 1кг
- вершкове масло, 200 гр
- яйця, 5 шт
- цукор, 200 гр
- ванільний цукор, чайна ложка
- вершки 10-20%, 400 мл
- горіхи, цукати, родзинки, по 100 гр

З продуктів, зазначених вище, можна зробити 2 Великодня середнього розміру (близько 12 см у діаметрі).

Спосіб приготування Великодня сирної заварної:

Сир потрібно пропустити через м'ясорубку або через дрібне сито, щоб він став однорідним.

Олію трохи підігріти до м'якості (не топити!), додати до сиру.

Окремо збити з|із| цукром і ванільним цукром яйця, додати вершки, все розмішати до однорідності, поставити на несильний вогонь. Суміш, постійно помішуючи, довести до кипіння - маса повинна трохи загуснути.

Яєчна суміш залишається остигати, в цей час змішуємо сирно-олійну частину з цукатами, родзинками та горіхами. Зрозуміло, що попередньо всі сухофрукти потрібно вимити і обсушити, при необхідності дрібно порізати.

Далі змішуються всі складові, паска викладається в спеціальну форму для паски, в якій є отвори для витікання зайвої рідини, попередньо вистелену марлею (можна використовувати друшляк). Марля повинна бути складена в кілька шарів, краї неодмінно мають звисати з країв посуд. Коли паска буде укладена, краї марлі загортаються, форма ставиться в якусь ємність, більшу за розміром - зверху потрібно встановити вантаж, і з паски буде стікати сироватка.

Форма в посуді разом з вантажем на 12 годин вирушає на холод. Після цього часу марля розвертається, форма перевертається, паска з неї витягується на тарілку. Прикрасити блюдо можна цукатами та горіхами.
Автор Тамара Чумакова

Заварна пасха “ Ніжний сирок”.

Заварна пасха "Ніжний сир" готується з наступних інгредієнтів:

Ринковий сир – 500 г
жовтки яєчні – 2 шт.
цукор – 0,5 ст.
молоко – 2,5 ст.
вершкове масло – 100 г
ванільний цукор – 1 ч.л.
різнокольорові цукати – 100 г
рубані волоські горіхи - 2 ст.л.

Як приготувати ніжну заварну пасху:

1. Відіжміть сир через два шари марлі, потім протріть через сито.
2. Розітріть жовтки з цукром, влийте молоко. Поставте суміш на водяну лазню та прогрівайте, помішуючи, до загусання (не доводячи до кипіння).
3. Перелийте гарячу сумішу велику миску, додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте. Всипте ванільний цукор, цукати та волоські горіхи. Перемішайте ще раз.
4. Невеликими порціямидодайте до суміші сир, щоразу ретельно перемішуючи.
5. Складіть масу в марлевий мішечок і підвісьте на 10-12 годин.
6. Після цього перекладіть сирну масу в пасочницю, надайте їй необхідну форму і прикрасьте.

Рецепт сирої паски по-старому.

Для всіх християн Великдень є великим святом, але особливо люблять і шанують його православні. Наступ Великодня знаменує закінчення Великого посту, тому для великоднього столу заведено готувати велика кількістьнайрізноманітніших страв.

Однак є у Великодня і головний атрибут – це сирна паска чи паска. фарбовані яйця. У минулі часи важко було уявити собі святковий великодній стілу православній сім'ї без сирної пасхи, іноді навіть кількох видів. Головним компонентом цієї страви є протертий сир, який змішується з вершковим маслом, сметаною або вершками, яйцями та цукром, а для аромату додають ванілін (ванільний цукор).

Рецепт сирої Великодня по-старому вимагає продуктів високої якості: сир – тільки свіжий, не кислий, його потрібно обов'язково витримати під гнітом, щоб стекла зайва сироватка; вершкове масло повинне бути несолоним, м'яким і пластичним; сметана і вершки беруться 30% жирності, а цукровий пісок- дрібний та білий.

Старовинний рецепт сирої Великодня вимагає також, щоб сир був ретельно протерт через сито, щоб уникнути крупинок у Великдень. Вершкове масло повинне розм'якшуватися при кімнатній температурі, Для чого його потрібно дістати з холодильника за 1,5-2 години до приготування Великодня. Розпускати олію при підігріві в жодному разі не можна.

Родзинки, цукати та курагу, які зазвичай додають у сирну паску, необхідно ретельно промити та обсушити. Іноді для аромату додають також кардамон та бадьян, які мають бути змолоті дуже дрібно.

Щоб приготувати сиру паску по-старому, потрібно:

Сир – 800 г
яєчні жовтки- 4 шт.
жирні вершки – 1,5 ст.
цукор – 150-200 г
вершкове масло – 200 г
сіль - чверть чайної ложки
ванілін
родзинки, подрібнені цукати та курага – 1 ст.

Сира пасха по-старому готується так:

1. Ретельно протріть сир через сито.
2. Збийте вершки з половиною цукру.
3. Розм'якшене вершкове масло збийте з цукром, що залишився, жовтками, ваніліном і сіллю.
4. Дуже ретельно перемішайте сир з олійною сумішшю, додавши родзинки, цукати та курагу (за бажанням).
5. Коли консистенція маси стане однорідною, додайте|добавляйте| вершки і перемішайте ще раз.
6. Форму для паски (пасочницю) вистеліть трохи вологою марлею, викладіть сирну масу, прикривши її зверху краями тканини, покладіть зверху вантаж і поставте в холодильник на 6-8 годин.
7. Готову паскузвільніть від форми та прикрасьте за бажанням.

Сирна пасха з манною крупою.

Важко уявити свято Великодня без традиційної паски на столі. За довгі роки з'явилося безліч рецептів, що перетворили його з простого хлібаз родзинками в дуже смачний кексабо запіканку. Сирна паска з манною крупою готується дуже просто і швидко, але її смак оцінять навіть найпримхливіші гурмани. Сир, що міститься в ній, робить її не тільки дуже смачною, а й корисною.

Сирна пасха з манною крупою готується з наступних продуктів:

М'який сир - 600 г
крупа манна – 10 ст.л.
яйця – 4 шт.
вершкове масло - 100-150г
лимон - ½ шт.
ванілін або ванільний цукор - за смаком
цукор - ½ ст., але можна і більше
сіль за смаком
сода - ½ ч.л. або трохи менше

Сирна пасха з манною крупою готується так:

1. Розтираємо сир.
2. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо окремо із щіпкою солі.
3. Збиваємо жовтки, сир, цукор та ванільний цукор або ванілін, повільно додаємо підтоплене вершкове масло, збиваючи суміш. Після цього додаємо білки, продовжуючи збивати. Якщо тісто вийшло занадто рідким, то додаємо манну крупуякщо занадто густим - молоко.
4. Готове тістозаливаємо у приготовлені формочки. Їх можна змастити олією, але краще використовувати пергаментний папір- Простіше витягти, та й калорійність страви не зросте.
5. У заздалегідь розігрітій духовці випікаємо при температурі 180-200 градусів приблизно 50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення випікання температуру в духовці зменшити до 160 градусів.

Сирна паска з манною крупою виходить досить м'якою і розсипчастою. Подавати її можна як традиційний Великодній куліч, покривши помадкою зі збитих яєць з цукровою пудрою. Помадка може бути різною, її вибір залежить від бажаного результату. Пропонуємо вам декілька простих рецептів, які допоможуть зробити паску прекрасним і святковим.

Якщо ви бажаєте, щоб помадка була м'якою, не застигала і не ламалася при розрізанні паски, збивайте ціле яйце з цукром доти, доки цукор повністю не розчиниться.

Застигаючу білу помадкуможна приготувати з яєчних білків(1 шт.), цукрової пудри (50 г) та лимонного соку (1 ст.л.). Спочатку необхідно збити білки, а потім поступово додати цукрову пудру та сік лимона. Щоб помадка лягла рівно і швидко застигла, наносити її потрібно ще на теплу пасху.

Замінити помадку можна білою глазур'ю, для виготовлення якої знадобиться 100 мл молока, 100 г цукру, 1 ч.л. коньяку (лікеру). Усі інгредієнти поспішають і варяться на повільному вогні, поки суміш не почне нагадувати сироп. Після нанесення на паску сироп застигає, перетворюючись на глазур.

Сподіваємося, наш рецепт прикрасить ваш стіл та подарує задоволення вам та вашим близьким. Крім того, сирна паска не зашкодить фігурі, оскільки її калорійність становить всього 177 ккал на 100 г.

Великдень сирний царський.

Майже кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування Великодня. Існує безліч їх різновидів: царський, рожевий, шоколадний, горіховий, паска з родзинками і так далі. Усього різноманітності і не перерахувати. Головний інгредієнтсправжньої Великодня - сир. Іноді паском називають паски, але це не так.

Сир краще приготувати самим, тоді паска вийде смачніше. Домашній сирможна приготувати із молока, купленого в магазині. Приготувати можна сир у різний спосібАле головне, щоб він вийшов не дуже кислим, сухим, і при цьому був без крупинок. Крім сиру в паску кладуть сметану, яйця, олію та цукор. Продукти повинні бути обов'язково найсвіжішими, сметана – густою та жирною. Додатковими інгредієнтамиможуть бути родзинки, цукати, горіхи, курага, чорнослив, лимонна цедра, кардамон, ваніль, какао, кориця.

Щоб приготувати пасху сирну царську, вам знадобиться:

Сир – 1 кг
яйця – 7 шт.
сметана – 400 г
цукор – 250 г
ванілін – 1 пакет
масло вершкове – 200 г
родзинки – 150 г
мигдаль – 100 г
курага – 100 г
фундук – 100 г

Як приготувати пасху царську сирну:

1.Сир беремо м'який, без грудочок, протираємо через сито двічі.
2. До сиру додаємо сметану, розм'якшене вершкове масло, цукор та ванілін. Все перемішуємо.
3. Ставимо каструлю з сирною масою на вогонь і постійно заважаємо, поки вона не стане однорідною і не почне пихкати.
4. Потім додаємо в сирну масу яйця – по одному, щоразу добре перемішуючи масу.
5. Курагу та родзинки промиваємо і заливаємо окропом хвилин на 15-20. Потім обсушуємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо.
6. Фундук і мигдаль злегка обсмажуємо та подрібнюємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо.
7. Беремо сито (або пасочницю або іншу форму для Великодня), застилаємо в два шари марлею і виливаємо нашу сирну масу. Загортаємо краї марлі хрест-навхрест і ставимо під гніт, потім у холод на добу, як мінімум.

Королівська сирна паска.

Щоб приготувати королівську сирну пасху, вам знадобиться:

Сир - 500 г
курячі яйця- 2-3 шт.
сметана – 200-250 г
цукрова пудра – 70-100 г
вершкове масло - 100 г
цукати – за смаком
мигдаль – за смаком
родзинки – за смаком

Як приготувати королівський сирний Великдень:

1. Отже, починаємо з того, що протираємо через сито сир, або двічі пропускаємо через м'ясорубку. Потім ставимо на повільний вогонь товстостінну каструлю і розтоплюємо вершкову олію. Як тільки воно стане м'яким, додаємо в каструльку сир і енергійно розмішуємо масу доти, доки вона не стане рідкішою. Після цього додаємо до сирної маси сметану і ще раз все ретельно розмішуємо.
Ще раз звертаємо вашу увагу на те, що вогонь має бути мінімальним.
2. Вже в останню чергу починаємо поступово додавати (по одному) курячі яйця. Знову ж таки добре розмішуємо масу до утворення однорідної консистенції.
Продовжуємо «варити» сирну масу на слабкому вогні, не відходячи від плити і постійно помішуючи масу, щоб та не пригоріла.
3. Як тільки маса почне закипати, знімаємо каструлю з вогню і ставимо її на лід або дуже холодну воду. Помішуємо масу доти, доки вона не охолоне повністю. Після цього додаємо до неї цукрову пудру, а також ванільний цукор. Ретельно ще раз все перемішуємо та даємо постояти близько 10 хвилин.
4. У цей час готуємо форму для Великодня: змочуємо її звичайною водою, а потім застилаємо бавовняною серветкою або марлею (при цьому краї марлі необхідно загнути). Викладаємо у форму приготовлену сирну масу та покриваємо її марлею. Ставимо паску в холодне місце під гніт не менше ніж на 12 годин (тому найкраще робити всі зазначені приготування ввечері, щоб залишити пасочку на ніч). При цьому не забуваємо підставити під паску тарілку, щоб у неї стікала сироватка.
5. Обережно витягаємо готову паску з формочки, відгинаємо краї марлі та викладаємо паску на гарне велика страва. Зверху акуратно прикрашаємо сирну паску цукатами, мармеладом та родзинками. Також можна використовувати цілі ядра горіхів (мигдалю, волоського тощо).

Великдень сирний печений.

Щоб приготувати паску сирну печену, нам знадобиться:

Сир – 600 г
крохмаль – 40 г
яйця – 6 шт.
цукор – 7 ст.
шоколад - 100 г
родзинки – 25 г
цукати – 25 г
мигдаль – 10 г
олія – 1 ч.л.
панірувальні сухарі – 1 ст.л.

Як приготувати паску сирну печену:

1. Підготуємо сир. Для приготування потрібно брати свіжий, жирний, розсипчастий сир. Помістимо його в марлю, зав'яжемо, покладемо в друшляк і зверху поставимо вантаж. Підставимо під низ тарілку, куди стікатиме рідина. Залишимо в такому стані на 12 годин, з сиру тоді піде зайва рідина.
2. Замочимо родзинки у склянці теплої води.
3. Протріть підготовлений сир через сито, в результаті вийде повітряна маса.
4. Зіллємо воду з родзинок і змішаємо з крохмалем.
5. Додамо родзинки з крохмалем у сир, все ретельно перемішаємо.
6. Відокремимо жовтки від білків, додамо до жовтків 4 ст.л. цукру та перемішаємо за допомогою віночка.
7. Додамо отриману жовткову масу до сиру, перемішаємо.
8. Змішаємо білки і цукор, що залишився. Збиватимемо суміш до стійкої піни, я збиваю близько 10 хвилин.
9. Акуратно додаємо білки до сиру.
10. Змажемо олієюформу для запікання. Посиплемо її панірувальними сухарями.
11. Нагріємо духовку до 180 °С.
12. Викладаємо сирну масу у форму та випікаємо 1 годину при температурі 180 °С.
13. Дістаємо готову паску, накриваємо її рушником, даємо охолонути.
14. Акуратно витягаємо паску з форми.
15. Приготуємо нашу прикрасу: на водяній бані розтопимо шоколад, додамо ложечку води.
16. Поливаємо зверху паску розтопленим шоколадом, викладаємо листочки мигдалю та цукати.

Наша пасха сирна печена готова.

Порада: Можна цукати додати безпосередньо до Великодня, а на прикрасу залишити тільки шоколад та листочки мигдалю.
Автор Юлія Голубко

Рецепт сирної сирної Великодня.

Цей смачний рецептпаски сирної сирої відрізняється тим, що не потрібно особливо нічого готувати - з мінімальними витратами часу ви отримаєте відмінну святкову страву.

Для приготування Великодня сирної сирої вам знадобиться:

Сир, 500 грам
- масло вершкове, 200 грам
- цукровий пісок, 200 грам
- вершки, 100 мл
- яєчні жовтки, 2-3 шт
- мигдаль, родзинки, цукати, по 1 ст. ложці
- кардамон, ванілін, за смаком

Спосіб приготування Великодня сирної сирої:

1) Вершкове масло слід розм'якшити (не топити!), Ретельно розтерти з цукром.

2) У масу поступово, по одному, додаємо жовтки. Розтираємо суміш до того, як зникнуть усі цукрові крупинки.

3) Додаємо кардамон, ванілін, улюблені прянощі – до смаку.

4) Сир протираємо пару разів через сито, щоб він став рівним, без грудок, змішуємо з яєчно-олійною частиною.

5) Акуратно перемішуючи, додаємо цукати, горіхи, родзинки.

6) Вершки збиваємо, акуратно вводимо в решту суміші, після чого паску сиру сирну перекладаємо у форму, ставимо зверху гніт, і відправляємо на ніч у холод.

Цей рецепт приготування пасхи сирної сирої простий, проте страва виходить смачною – адже це класика.

Сирний Великдень з шоколадом.

Цей рецепт завдяки шоколаду напевно дуже сподобається вашим дітям, особливо ласунам.

Щоб приготувати сирну пасху з шоколадом, вам знадобиться:

Сметана – 800 г
шоколад - 200 г
яйця - 6 шт
цукор – 350 г
вершки – 100 мл
вершкове масло - 400 г
сир - 200 г
ванільний цукор - 5 г
мигдаль - 70 г
лимонний сік – 1 ст.л.
цукрова пудра – 300 г

Ця кількість продуктів розрахована на 16-18 порцій, якщо ви плануєте зробити менше порцій, то зменшуйте кількість продуктів, зберігаючи при цьому всі пропорції.

Сирна пасха з шоколадом готується так:

1. Викладаємо сметану на марлю, закручуємо та підвішуємо на кілька годин – це необхідно для того, щоб стекла зайва рідина. Поки стікає сироватка, поділяємо яйця на жовтки та білки.
2. Трем ша дрібній тертцішоколад, збиваємо жовтки з цукром, ваніліном та шоколадом, додаємо вершки. Отриману суміш ставимо на водяну баню, помішуючи, даємо закипіти, а потім остудити.
3. Вершкове масло нарізаємо маленькими шматочками і даємо постояти при кімнатній температурі 10-15 хвилин, щоб воно стало м'яким. Після цього змішуємо його з сметаною, яєчно-вершковою сумішшю і збиваємо.
4. Дрібно нарізаємо мигдаль (можна подрібнити в блендері), протираємо сир до однорідної маси, змішуємо всі складові, збиваємо міксером.
5. Підготувати форми для Великодня, вислати їх марлею в кілька шарів. У форми викласти отриману масу, укрити кінцями марлі, покласти зверху вантаж і поставити в холодильник. Великдень буде готовий за 24 години.
6. Готуємо глазур: збиваємо білки з цукровою пудрою та лимонним сокомщоб вийшла густа біла піна. Цією глазур'ю покриваємо паску, посипаємо тертим шоколадом, даємо застигнути. Великдень готовий!

Приготовлена ​​таким чином паска виглядає дуже красиво та ошатно, але можна включити фантазію і зробити її ще яскравішою. Для прикраси можна використовувати фрукти чи сухофрукти, карамель та лимонну цедру, словом – все, що вам підкаже серце. Вкладіть душу у сирну паску з шоколадом, тоді вона принесе багато радості вам та вашим близьким.

Великдень сирний зі згущеним молоком.

Щоб приготувати пасху сирну зі згущеним молоком, нам знадобиться:

Сир – 800 г
сметана (42%) – 200 г
родзинки – 150 г
молоко згущене – 380 г
ванільний цукор – 1 ч.л.

Як приготувати паску сирну зі згущеним молоком:

1. Замочимо родзинки у склянці теплої води, залишимо на півгодини.
2. Протріть сир через сито (двічі), можна також скористатися м'ясорубкою. Сир стане пишним та повітряним.
3. Додайте до сиру сметану і ретельно все перемішаємо за допомогою блендера.
4. Додамо згущене молоко та ванільний цукор. Я додавала 1 г ваніліну замість ванільного цукру, тому що вдома його не знайшлося.
5. Збиваємо отриману суміш до однорідної консистенції. Спробуємо, можливо, ви любите посолодше, тоді додайте ще трохи цукру і перемішайте.
6. Зіллємо воду з родзинок, трохи його обсушимо.
7. Додамо в сирну сумішродзинки та перемішаємо.
8. Поставимо пасочницю на тарілку, щоб туди стікала сироватка з сиру.
9. Викладемо пасочницю вологою марлею, складеною в кілька шарів.
10. Перекладемо сирну суміш у пасочницю, розрівняємо її і злегка притиснемо, потім акуратно складемо краї марлі.
11. Зверху покладемо вантаж, я ставлю невелику закриту банкуз водою.
12. Ставимо все у холодильник на 12 годин.
13. Дістаємо, прибираємо зверху марлю та акуратно перевертаємо на суху тарілку, знімаємо марлю з Великодня.

Великдень сирний зі згущеним молоком готовий. Можете прикрасити її за вашим бажанням, я використала звичайну цукрове посипанняяка продається у всіх магазинах.

Порада: Замість звичайного згущеного молока можна взяти варене згущене молоко, вийде також красива пасха, Але трохи з іншим смаком!

Сирна пасха без яєць.

Сирна паска без яєць – це надзвичайно смачний і вишуканий вид паски. Вона легка, швидка і проста в приготуванні, єдина заковика - готувати таку паску потрібно заздалегідь, тому що вона повинна обов'язково постояти під гнітом не менше доби. Такий десерт сподобається і дітям, і дорослим, до того ж дуже корисний.

Декілька порад з приготування смачної сирної пасхи:

Сир потрібно брати для паски сухим, найкраще на ніч помістити його в марлю і підвісити, щоб скло зайва рідина, тоді паска вийде щільною і краще схопиться;
сир потрібно протерти через сито в процесі приготування Великодня як мінімум двічі;
краще використовувати для приготування Великодня не цукровий пісок, а цукрову пудру, тоді Великдень вийде ніжніше;
краще брати для приготування пасхи жирну сметану;
якщо у вас немає спеціальної пасочниці, можна взяти іншу пластмасову форму або пластикове відерце і зробити звичайним шилом у дні дірки для стікання рідини;
у паску можна покласти додаткові компоненти- Сухофрукти (курагу, родзинки, чорнослив, цукати), горіхи. Вони зроблять пасху не тільки смачною, а й ще кориснішою;
Великдень потрібно дати постояти в холоді під гнітом не менше 12 годин, щоб він став щільним і добре тримав форму.

Щоб приготувати сирну пасху без яєць, вам знадобиться:

Сир – 650 г
пудра цукрова – 250 г
сметана – 200 г
масло вершкове – 250 г
ванілін
родзинки – 80 г
курага – 80 г
чорнослив – 80 г

Як приготувати сирну пасху без яєць?

1. Сир прокручуємо через м'ясорубку, а краще протерти через сито (2 рази), тому що після м'ясорубки він може стати м'ятим, тиском і в'язким. А протертий через сито сир буде пишним, повітряним та насиченим повітрям. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішуємо.
2. Курагу, родзинки та чорнослив промиваємо і заливаємо окропом приблизно на 15-20 хвилин. Потім нарізаємо шматочками курагу та чорнослив.
3. Змішуємо ванілін із цукровою пудрою і додаємо до сирної маси.
4. Додаємо сметану та перемішуємо в блендері.
5. Додаємо курагу, чорнослив та родзинки, знову перемішуємо.
6. Готуємо пасочницю (якщо її немає, можна використовувати сито, друшляк). Застилаємо форму для Великодня марлею в 2 шари і ставимо в ємність (можна в пластикову чашу).
7. Викладаємо сирну масу в пасочницю, добре притискаємо. Кінці марлі зверху загортаємо навхрест і кладемо вантаж. Якщо ви використовуєте іншу форму, підставте під низ глибоку тарілку, щоб стікала рідина. Ставимо паску в холодильник на 10-15 годин.
8. Великдень готовий!

Великдень сирний листковий.

Пропоную приготувати на Великдень оригінальну паскусирну з трьох шарів, що складаються з сирної маси та добавок – у перший шар примішаний ізюм, у другий – какао-порошок, у третій – горіх. Виходить дуже красиво, а головне смачно!

Щоб приготувати паску сирну листкову, вам знадобиться:

Сир домашній – 1 кг
яйця – 3 шт.
масло вершкове – 200 г
желатин – 40 г
молоко – 2 ст.
цукор – 1,5 ст.
какао-порошок – 3 ст.
горіхи – 3-4 ст.
родзинки – 3-4 ст.л.
ванілін – за смаком

Як приготувати паску сирну листкову:

1. Желатин замочуємо в ½ склянки холодної води, Залишаємо на 30-40 хвилин для набухання.
2. Молоко підігріваємо та розводимо в ньому желатин.
3. Збиваємо яйця з невеликою кількістю цукру.
4. Сир беремо домашній, вибираємо помасляніший і пожирніший. Протираємо через сито, розтираємо з цукром і розм'якшеним (не на вогні!) вершковим маслом. Додаємо яйця. Добре перемішуємо та збиваємо міксером.
5. Продовжуємо збивати сир і одночасно вливаємо молоко з желатином. Збиваємо до отримання однорідної пишної маси.
6. Родзинки обдаємо окропом.
7. Горіхи подрібнюємо.
8. Збиту сирну масу поділяємо на 3 частини. В одну частину додаємо розпарені родзинки, в другу - подрібнені горіхи, в третю - какао-порошок.
9. Форму для паски змащуємо вершковим маслом. Викладаємо сирну масу шарами: спочатку - сирну масу з родзинками. Поміщаємо форму в холодильник для застигання, на 40-50 хвилин. Потім масу з какао, знову поміщаємо в холодильник для застигання. І верхній шар- Маса з горіхами. Поміщаємо в холодильник для застигання приблизно на 2-3 години.
10. Застиглу сирну паску виймаємо з форми, зануривши форму в гарячу водута швидко перевернувши на тарілку.
11. Прикрашаємо паску цукатами, родзинками та горіхами.

Час підготовки: 30-40 хвилин
Час приготування: 40-50 хвилин
Час застигання: 2-3 години
Кількість порцій: 6-8

Сирна пасха з шматочками шоколаду.

Щоб приготувати сирну пасху зі шматочками шоколаду, нам знадобиться:

Сир – 400 г
яйця – 2 шт.
вершкове масло – 180 г
цукор – 100 г
гіркий шоколад – 50 г
вершки (30%) – 100 мл
кориця – 1 ч.л.
какао - 2 ч.л.

Як приготувати сирну пасху зі шматочками шоколаду:

1. Зваримо яйця. Відокремимо білки від жовтків. Нам для сирної пасхи будуть потрібні лише жовтки.
2. Змішаємо в окремій мисці жовтки, розтоплене вершкове масло та цукор. Ретельно розітріть.
3. Додамо в отриману суміш сир і корицю. Перемішаємо за допомогою блендера.
4. Наріжемо шоколад невеликими шматочками.
5. Викладемо шоколад у сирну масу та акуратно перемішаємо.
6. Вистелимо пасочницю мокрою марлею або кисеєю.
7. Викладемо у форму сирну масу, накриємо її марлею.
8. Поставимо зверху невеликий вантаж і поставимо в холодильник не менше ніж на 4 години (я залишала пасху в холодильнику на всю ніч). Не забудьте поставити під низ форми глибоку тарілку більшого діаметру, щоб туди стікала рідина. Бажано, щоб сироватка, що утворилася, не стикалася з сирною паскою. Краще періодично перевіряти та зливати сироватку.
9. Дістаємо готову паску з пасочниці, акуратно прибираємо марлю.
10. Посипаємо пасху какао-порошком за допомогою сита.

Вийшла сирна пасха зі шматочками шоколаду і шоколадним посипанням. Дуже яскравий і незвичайний смак, який припаде до душі і дітям, і дорослим.

Рецепт сирної Великодня з вареними жовтками.

Для приготування Великодня сирного з вареними жовтками вам знадобиться:

Свіжий сир, 600 грам
- масло вершкове, 200 грам
- пудра цукрова, половина склянки
- вершки, 400 мл
- жовтки варені, 7 штук
- ванілін або інші прянощі, за смаком

Спосіб приготування Великодня сирного з вареними жовтками

Сир, як і в багатьох інших рецептах Великодня, слід протерти через сито, щоб він став рівним, без грудок. Змішуємо сир із вершковим маслом та жовтками.

Вершки збиваємо із цукровою пудрою, додаємо їх до сирної маси. Все ретельно перемішуємо, укладаємо нашу пасху сирну з вареними жовтками у форму, ставимо гніт, відправляємо на 12 годин на холод.

Великдень сирно-зметана з вареним згущеним молоком

Щоб приготувати паску сирно-сметану з вареним згущеним молоком, вам знадобиться:

Сир – 500 г
сметана 20% - 500 г
молоко згущене – 400 г
масло вершкове – 150 г
лимон - ½ шт.
сухофрукти та цукати – 1 ст.
цукор - 7 ч.л.

Як приготувати паску сирно-сметанну з вареним згущеним молоком:

1. Молочні продукти (сир, сметана та вершкове масло) нам знадобляться кімнатної температури, тому якщо вони знаходяться в холодильнику, виймаємо їх звідти заздалегідь.
2. У чашу блендера кладемо розм'якшене вершкове масло, додаємо сметану і збиваємо. Потім додаємо сир і знову збиваємо.
3. Згущене молоко нам знадобиться 1 баночка (400-грамова), варена.
4. Натираємо цедру половини лимона, нам знадобиться 1 столова ложка цедри і 2 столові ложки свіжого лимонного соку.
5. Додаємо в чашу блендера згущене молоко, цедру і сік лимона. Збиваємо, поки маса поступово не забарвиться. Пробуємо на смак масу, що вийшла. Якщо ви вважаєте, що вийшло не надто солодко, додайте цукор на власний смак.
6. Для рецепту беремо такі сухофрукти: курага, чорнослив та фініки. Промиваємо їх, якщо трапляються досить великі – нарізаємо розміром із родзинку. Додаємо сухофрукти та цукати до сирної маси та акуратно розмішуємо ложкою.
7. Пасочницю застилаємо щільною тканиною. Якщо ж у вас немає пасочниці, то скористайтеся друшляком, помістивши його на миску або каструлю. Друшляк застилаємо щільною тканиною таким чином, щоб залишилися великі краї, що звисають.
8. Виливаємо в пасочницю (або друшляк) сирну масу, накриваємо її краями тканини. Зверху прикриваємо блюдцем, що підходить за розміром, і кладемо на нього вантаж (можна трилітрову банкуз рідиною).
9. Ставимо на добу в холодильник.
10. Пасху, що застигла, розвертаємо і перевертаємо на блюдо. Знімаємо матерію.
11. Прикрашаємо паску на свій смак.
12. Нарізати пасху бажано теплим ножем, для цього ніж занурюємо в теплу водуі витираємо серветкою. Потім робимо розріз. Прогріваємо ніж перед кожним черговим розрізом.
13. Подаємо нашу сирно-сметанную паскуна охолодженому столі.

Сирна пасха з цукатами.

Щоб приготувати сирну паску з цукатами, вам знадобляться:

Сир - 1 кг (безпосередньо перед приготуванням обов'язково потрібно оцінити сухість сиру, що використовується)
яйця – 3 шт.
цукор (цукрова пудра) – 200 г
цукати – 300 г
ванільний цукор - 2 пакетики
вершки – 100 мл
цукати та мармелад для прикраси - за смаком

Як приготувати сирну паску з цукатами (на 6 порцій):

1. Якщо сир вологий, його необхідно перекласти на будь-яку тонку тканину (або марлю, згорнуту в два шари), марлю або тканину треба зв'язати вузлом і підвісити сир над тарілкою, щоб із нього скла сироватка. Потім через сито потрібно протерти сир, бажано двічі. В результаті повинна вийти повітряна та розсипчаста сирна маса.
2. Потім відокремлюємо білки від жовтків і після цього на водяній бані розтираємо жовтки із цукром до блідо-кремового кольору. Потрібно обов'язково простежити, щоб до днища посуду не прилипали жовтки.
3. Сир змішується з ванільним цукром та цукатами. І знову все добре перемішується.
4. Після перемішування додається 1 ст. ложка вершків, 1 ст. ложка розм'якшеного вершкового масла та 1 ст. ложка жовтків. Знову все ретельно перемішується, доки сирна маса не стане повністю однорідною.
5. Спеціальна форма для сирної пасхи (про неї ми згадували вище) ставиться верхівкою донизу в тарілку і прокладається подвійним шаром марлі, частина якої повинна залишатися за краями форми.
6. Потім у цю форму перекладається маса сиру. Кінці марлі укладаються поверх сиру, ними ставиться тарілка чи блюдце, і згори невеликий вантаж (приблизно 500-800 р). Надлишки сироватки витікатимуть через спеціальну дірочку у верхівці форми.
7. Після цього форма забирається на ніч (або приблизно на 12 годин) у холодильник.
8. Вже готова паска прикрашається цукатами чи мармеладом.

Приємного Вам апетиту та Світлого СвятаВеликдень!
Автор Олена Певна

Сирна Сирна пасхаз вареними жовтками.

Великдень виходить дуже ніжна, "тане" в роті, а консистенція щільна, смак і запах чудові
Рецепт з книги С. Сахарової Домашній кухар, або Калінкині записки для кулінарів-початківців". Там вона названа "Сирна пасха",

Інгредієнти:

Твори (краще домашнього) 800 гр
жовтків від варених яєць- 8 штук
олії вершкового 200 гр
цукрового піску – 1 склянка + 1 стіл. ложка
горіхів або мигдалю - 100 гр
родзинок - 2-3 стіл. ложки
апельсинових цукатів - 2-3 столові ложки
вершків дуже густих домашніх - 1 склянка

Приготування:

Сир і варені жовткипротерти крізь сито. 1 склянку цукру, розтерши з вершковим маслом, додати до сиру та жовтків, розтирати до пастоподібного стану. Можна й міксером. Родзинки промиті, пропарені і обсушені, дрібно порізані ножем горіхи (волоські горіхи не товкти і не подрібнювати міксером, щоб уникнути виділення горіхової олії), дрібно порізані цукати з апельсинової скоринкидомішати до сирної маси.

Чистою прокип'яченою марлею простелити внутрішню поверхню зібраної пасочниці і щільно заповнити пасочницю сирною масою. Марля обов'язково має бути чистою, обов'язково прокип'яченою. Якщо нову марлю просто промити, то залишиться неприємний запахі сир вбере в себе і цей запах і якийсь присмак у Великодня буде дивний.

Закип'ятити склянку дуже густих, краще за домашні, вершків з 1 столовою ложкою цукру, дати трохи охолонути і пролити сирну масу зверху. Так як з домашніми вершками проблема (майже не продають), то часто і без вершків готую. Буває, що залишається мало місця в пасочниці після наповнення масою і не всі вершки поміщаються. Інший раз і трохи тепленькі вершки додам у сирну масу до наповнення. Але по книзі – проливається зверху після наповнення до пасочниці. Якщо додавати в масу, що знаходиться ще в мисці, перемішую. Якщо вже в пасочниці маса, то просто проливаю зверху (обережно ллю тоненьким струмком по всій поверхні) і не перемішую.
Покласти зверху пластинку (у мене з фанери) і перекинувши пасочницю вузьким кінцем у каструльку (не повинно діставати до дна), помістити в холодильник. Покласти вантаж.
Пасочницю розібрати перед подачею на стіл. Залишки накрити вологою марлею та залишити в холодильнику.

Якщо ви шукаєте легкий рецептсирної паски, який можна приготувати швидко і просто, то це сира паска з сиру.

Її не потрібно запікати чи заварювати на плиті, тому у таких рецептах краще не використовувати сирі яйця.

Або необхідно дуже добре обробити їхню шкаралупу, що теж не дає 100% гарантії.

Пропонуємо зробити найлегші великодні десертина основі сиру та порадувати ними ваших домашніх.

Це легкий рецепт паски з сиру без яєць, дуже смачний. І впорається з ним навіть господиня-початківець.

Кількість продуктів можна пропорційно зменшити вдвічі.

Інгредієнти:

• 800 г сиру
• 200 г вершкового масла
• 1/4 склянки цукрової пудри
• 1/2 склянки сметани
• 1/2 склянки родзинок

Простий рецепт сирної пасхи з вершковим маслом:

1. Сир протерти через сито.

2. Розтерти його ретельно з розм'якшеною олією.

3. Всипати в масу цукрову пудру, додати сметану.

4. Родзинки потрібно попередньо промити, запарити хвилин на 10 окропом, ще раз промити і тільки після цього покласти в Великдень.

5. Все перемішати, перекласти в пасочницю, застелену зсередини марлею, поставити під гніт на добу.

Якщо немає форми, можна використовувати друшляк.

Швидкий рецепт Великодня з сиру зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• 1,25 кг сиру
• 300 г вершкового масла
• 250 г сметани
• 400 г молока, що згущує|згущає|
• 1/2 склянки цукру
• 1 склянка ізюму або цукатів
• щіпка ваніліну

Як приготувати паску з сиру?

1. Сир протерти через сито, додати|добавляти| протерте через сито вершкове масло|мастило|, цукровий пісок і ванілін.

2. Все ретельно розтерти, додати сметану, згущене молоко, замочений у воді та просушені родзинки або цукати.

3. Масу добре перемішати, викласти в пасочницю, вистелену марлею, зверху покласти гніт і поставити на ніч у холодильник.

Як зробити шоколадну паску

Інгредієнти:

• сир - 500 г
• вершкове масло - 50 г
• сметана - 0,5 склянки
• цукрова пудра - 50 г
• шоколад - 50 г

Приготування:

1. Шоколад натерти на дрібній тертці та змішати з цукровою пудрою.

2. Сир протерти через сито або пропустити через м'ясорубку.

3. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і залишити за кімнатної температури, щоб стало м'яким.

4. У протертий сир додати|добавляти| сметану і добре розмішати.

5. Потім додати масло|мастило| і ще раз перемішати.

6. Додати в сирну масу тертий шоколад із цукровою пудрою і знову змішати до отримання однорідної маси.

7. Змочену водою пасочницю або друшляк застелити марлею і викласти масу сиру.

8. Зверху прикрити марлею або серветкою, придавити вантажем і залишити під гнітом 12-24 години (саму пасочницю необхідно поставити в тарілку, так як в тарілку буде стікати сироватка, що відокремлюється).

9. Готову паску обережно вийняти з|із| форми, зняти марлю, викласти на блюдо і прикрасити цукатами або мармеладом.