Варення: звичайні та незвичайні рецепти. Варимо смачне варення

Із чого можна зварити незвичайне варення? Рецепти, що дісталися у спадок від мам і бабусь, не завжди найоригінальніші, адже хочеться чогось несподіваного. Ну справді, баночкою смородинового чи вже нікого не здивуєш і на стіл такого частування з гордістю не поставиш.

А що ж тоді заготовити на зиму таке собі, щоб і самим було готувати цікаво, і гостям показати не соромно? У цій статті ми зібрали найдивовижніші рецепти. Чесно кажучи, тут наведені не всі види незвичайного варення: після деяких роздумів довелося відмовитися від знаменитого цибульного конфітюру - все-таки ці ласощі краще не заготовляти в зиму, а готувати невеликими порціями, ще в топ не включили знамениту солодку страву з незрілих його важко приготувати через відсутність корисних інгредієнтів у більшості районів Росії. Також зі списку прибрали фруктове варення асорті - незвичайне та напрочуд смачне, але недоступне більшості людей через дорожнечу потрібних компонентів навіть у сезон.

Про варення

"Варення" - старий російський термін, що означає варену страву з ягід, горіхів, плодів або квітів на основі меду та патоки - цукру тоді не було. Наші пращури дуже добре вміли робити запаси взимку, у тому числі й солодкі. За відсутності меду чи патоки, ягоди просто сильно уварювали, а потім використовували як начинку до млинців та пиріг, або ж готували напої – морси, зварі та компоти. А коли на Русі з'явився цукор, то варення стали готувати з усього - моркви, редьки, гарбуза, зелених томатів, кульбаб тощо. Зацукровані фрукти подавали до столу тільки в багатих будинках, простим людям такі продукти були недоступні. Хоча й знатні пани часто вживали незвичайне варення - з огірків, горіхів або пекучого червоного перцю. Отже, ті види варення, які здаються нам оригінальними, насправді добре були відомі нашим предкам.

Що закатати у банки навесні

Прийнято вважати, що заготівлі взимку потрібно робити восени, коли в магазинах та на власних ділянках повно ягід, фруктів та овочів. Але насправді зварити солодкі ласощі можна і ранньою весною, наприклад зі щавлю, м'яти або кульбаб.

Варення незвичайне з м'яти та лимона

Список інгредієнтів:

500 г листя свіжої м'яти без стебел;

1 кг цукру;

1,5 лимона;

1 л води.

Рецепт.Нашаткувати м'яту, нарізати лимони разом зі шкіркою. Додаємо воду і кип'ятимо протягом 10-15 хвилин на несильному вогні, щоб уникнути зменшення обсягів відвару. Потім охолоджуємо, проціджуємо та засипаємо цукор. Отриманий сироп потрібно нудити на повільному вогні близько двох годин.

Смак у цих ласощів вийде м'ятно-лимонним, при цьому без нудотної солодощі, тому що в цьому рецепті використовувалася половина норми цукру від рекомендованої. Колір теж буде блідий, тому можна додати крапельку харчового барвника – зеленого або жовтого.

Варення асорті незвичайне

Коли господині розмірковують на тему оригінальних заготовок у зиму, їм найчастіше спадає на думку ідея зробити асорті. Причому не просто звичайну суміш, а щось зовсім неймовірне. Варіантів насправді дуже багато: вишня, фарширована кедровим горіхом, баклажани з волоським горіхом і корицею, суміш персиків, яблук і лимона, чорна смородина з ревнем і т.д. і пекучим перцем.

Список інгредієнтів :

3 кг стиглої смородини;

400 г мигдалю;

1 кг цукру;

2 великі або 3-4 середні стручки гострого перцю.

Рецепт.Перебираємо та миємо ягоду. Перетираємо через сито, щоб одержати однорідну масу. Змішуємо ягоду та цукор і ставимо варити на слабкий вогонь. Додаємо очищений несмажений мигдаль і подрібнений сухий або свіжий перець. Варити 1,5 години, після чого ласощі готові.

Список інгредієнтів:

1/2 кг зелених томатів;

650 г цукру;

1-2 зернятка кардамону;

3-4 г кориці.

Рецепт.Дрібні зелені томати промити і відварити протягом 12-15 хв, потім воду злити. Приготувати цукровий сироп і опустити в нього овочі, дати настоятися щонайменше 3 години - помідори повинні просочитися цукром. Потім поварити на повільному вогні 20 хвилин, охолодити і дати настоятися ще 2-3 години. Ці етапи потрібно повторити ще 3 рази: просочення, варіння, охолодження, знову просочення і т. д. На останньому етапі варити до готовності, а в сироп опустити мішечок із прянощами (його пізніше викидають).

Як здивувати звичайною полуницею

Але з цією ягодою можна приготувати чимало оригінальних страв з цікавими смаковими поєднаннями. Наприклад, можна зварити солодку полуницю з ваніллю та чорним перцем.

Список інгредієнтів:

0,5 кг полуниці;

0,5 кг цукру;

1 ст. л. соку лимона;

1,5 г ваніліну (краще свіжа ваніль, але це досить дорогий компонент, тому використовуємо замінник);

1/8 ч. л. мелений чорний перець.

Рецепт.Ягоду перебрати, обмити і пересипати цукром із ваніліном. Дати настоятися, доки полуниця не почне виділяти сік. Додати решту компонентів, при цьому перець краще молоти самим з горошин або брати з нової пачки (ароматний, не видихлий). Далі варити як завжди: або «п'ятихвилинку» для тих, хто любить рідке варення, або близько години - тим, хто віддає перевагу густій ​​масі.

Незвичайне варення зі смородини

Смородина – найкраща ягода для приготування «сирого» варення, тобто продукт виходить максимально натуральним, вітамінізованим та дуже ароматним. Але цей рецепт надто простий і очевидний, тому ми розповімо, як зробити чорномородинове варення з імбиром. А незвичайне воно тому, що імбиру тут використовується надзвичайно багато, приблизно 1/5 від ваги ягід.

Список інгредієнтів:

500 г чорної смородини;

100 г імбиру;

300 г цукру.

Рецепт.Варити як звичайне варення, але додати на початку процесу тонкі слайси імбиру. Це дуже незвичайне варення на зиму – солодке та терпке, на любителя. Але такі ласощі є чудовим засобом для профілактики застуди та грипу.

Варення з квітів

З квітів можна приготувати незвичайне смачне варення. Тут фантазію ніхто не обмежує: солодкі ласощі на сході готують з пелюсток троянди, в азіатських країнах - з лотоса та хризантем, а в Росії - з весняних кульбаб. Але в цьому списку ми залишили місце для цікавих та незвичайних, але при цьому доступних рецептів. Так що познайомимося з оригінальним варенням із квіток бузку та грейпфрута.

Список інгредієнтів:

300 мл квіток бузку;

350 мл бузку для настою;

250 мл окропу;

1 склянка цукру;

1 ст. л. пектину;

Сік грейпфрута.

Рецепт.Зібрати квіти бузку – лише бутончики, без зелених частин. Розділити на дві частини, одну залити окропом і дати настоятися не менше 7-10 годин. Потім відокремити рідину від пелюсток і на її основі приготувати сироп з додаванням пектину. Сироп повинен варитися 15 хв., після чого в нього додають сік грейпфрута і квіти бузку, що залишилися.

Виходить напрочуд ароматне рожеве варення, солодко-кисле і дуже смачне. Це незвичайне варення на зиму нагадуватиме про літо навіть у найсильніші морози.

Смачна злива

На думку більшості господинь, слива дуже гарна сама по собі - і в джемах, і в компотах, і салатах, і в аджику. Загалом, із цієї чудової ягоди роблять сотні смачних та корисних заготовок на зиму. Але можна приготувати й незвичайне варення зі сливи.

Список інгредієнтів:

0,5 кг злив;

5 г пектину;

1 ст. цукру;

1 ст. л. рому;

10 г свіжого імбиру;

- ½ плитки чорного шоколаду;

30мл води.

Рецепт.Варити як звичайне, але, коли маса закипить, потрібно додати ром і тертий імбир, а потім втрутити розтоплений гіркий шоколад. Уварювати на слабкому вогні до загусання.

Це незвичайне смаком та легкою ноткою імбиру буде піднімати настрій всій родині довгими зимовими вечорами. Любителі шоколадно-фруктових поєднань будуть у захваті від такої начинки до млинців або оладок.

Дивовижні яблука

Незвичайне варення з яблук дуже легко приготувати. Просто ці фрукти універсальні, і їх можна поєднувати з чим завгодно, наприклад, з ківі.

Список інгредієнтів:

4 шт. ківі;

5 штук. середніх яблук;

600 г цукру;

сік одного лимона;

15мл води.

Рецепт.Яблука чистимо, нарізаємо кубиками і поливаємо лимонним соком, щоб не потемніли. У ківі видаляємо шкірку і нарізаємо кубиками фрукти, додаємо до яблук. Додаємо воду та цукор і даємо настоятися протягом 2 годин. Потім доводимо до кипіння та варимо ще 40 хв.

Готовий продукт пахне дуже добре, а на смак – просто смакота!

Оригінальні груші

Незвичайне варення з груш з додаванням імбиру стає все більш популярним - ласощі мають солодко-пряний смак і чудово поєднуються як з м'ясом, так і з десертами.

Список інгредієнтів:

4 шт. щільні груші;

0,5 кг цупкого винограду;

сік одного лимона;

- ½ ст. л. свіжого імбиру;

1 зірочка бадяна;

3-4 квітки гвоздики;

250 мл води.

Рецепт.Груші помити, очистити, нарізати на половинки чи 4 частини. Насіння та хвостики можна не видаляти – з ними варення буде виглядати цікавіше. Полити груші половиною лимонного соку. Виноград і груші покласти в ємність із товстими стінами, залити водою та поставити на середній вогонь. Після закипання варити 20 хв., після чого фрукти витягнути з води, а рідину процідити, щоб не залишилося насіння, хвостиків, що відвалилися, і т.п.

На основі чистої фруктової води зробити сироп з додаванням всіх приправ, всипати в нього фрукти і додати другу половину лимонного соку. Варити на слабкому вогні 20 хв., потім поставити відпочивати на 6-7 годин. Ці процедури повторити 3-4 рази: незвичайне варення з груш готувати доводиться 2-3 доби, тоді груші стануть скляними, а сироп набуде насичений гарний колір.

Варення із соснової шишки

Хоч ці і лікувальні ласощі, але ми все ж таки включили його в топ найоригінальніших рецептів.

Список інгредієнтів:

200 г молодої соснової шишки (збирати у травні);

1 літр води;

0,5 кг цукру.

Рецепт. Виварюємо шишки протягом 15-20 хв. Готуємо цукровий сироп та опускаємо в нього відварені шишки. Потім варимо на слабкому вогні півгодини, і готове варення. Іноді цю страву готують без шишок, на основі одного хвойного відвару.

Отримані ласощі використовують для профілактики простудних захворювань, лікування астми, синдрому втоми та інших захворювань.

Найнезвичайніше варення

Кому могла спасти на думку ідея зварити варення з часнику? Адже цей овоч має настільки специфічний аромат і смак, що його ніяк не можна уявити у вигляді десерту! Але все ж таки таке варення існує, більше того, є безліч рецептів його приготування та рекомендацій, з чим саме його їсти. Тут ми не писатимемо про лікувальне варення з часнику, яке потрібно їсти по ложечці в день для профілактики простудних захворювань, а розповімо про справжні солодкі ласощі з оригінальним смаком, які можна вживати як соус до м'ясних страв або як звичайний джем до бутербродів.

Список інгредієнтів:

300 г печеного часнику;

- ¾ склянки цукру;

300 мл води;

мелений мускатний горіх;

Рецепт.Часник очистити і нарізати навпіл, а потім пропекти в духовці за 180-200 °С. Час приготування – 18-20 хв. Потім зробити з води та цукру сироп, додати до нього спеції та опустити пропечені шматочки. Варити потрібно, поки сироп не почне густіти, але не до карамелізації.

Шкода та користь

А чи корисно їсти варення? Тут все не так однозначно. З одного боку, у варенні, навіть багато разів прокип'яченому, зберігаються деякі вітаміни (групи В і Е), є клітковина, так що для організму в цілому і для шлунка зокрема така їжа корисна. Але з іншого боку – зайві калорії, шкода для зубів та в деяких випадках підвищення кислотності. Тож їсти можна і потрібно, але не літрами.

Натомість варення підвищує настрій – це наголошують усі лікарі. А найкорисніше малинове: воно лікує застуду, містить корисну фолієву кислоту, чистить кровоносну систему, нормалізує тиск, благотворно впливає на шлунок і кишечник після бурхливих застіль, покращує колір обличчя і допомагає зберегти пружність шкіри. Ось так і вийшло, що малинове варення – незвичайне, хоча здається, що простіше його не буває.

Варення – фруктово-ягідний кондитерський виріб, виготовлений за допомогою варіння сировини в цукровому або сахаропаточном сиропі, із збереженням форми ягід та плодів.

Варення відрізняється від джемів та конфітюрів відсутністю желеподібної консистенції. Сироп продукту має бути рідким. Ягоди та плоди повинні бути рівномірно просочені сиропом, становити 45-55%, вони не повинні бути зморщеними та розвареними.

Залежно від виду ягід і плодів, варіння варення може бути одноразовим або багаторазовим.

Варення – один із найпопулярніших видів домашніх заготовок. Існує безліч рецептів варення, що дозволяють зберегти врожай.

Варення – це улюблені ласощі ласунів, незамінний зимовий десерт. Як приємно випити чашку гарячого чаю з ароматним варенням, що тане в роті! Варення люблять за різноманітність смаків та гарний вигляд – це янтарно-медова краса кольору сонечка та літа.

А що коли звичне варення, полуничне, яблучне чи вишневе, вже набридло і хочеться чогось нового, цікавого, незвичайного?
Мабуть, комусь все ж таки прийшла ідея спробувати зробити варення з незвичних компонентів. Важко сказати, хто це був, але, безсумнівно, ці люди мали оригінальний смак і любили експериментувати. Результат їхніх старань став приємним сюрпризом. Виявляється, поєднання непоєднуваних на перший погляд інгредієнтів може бути неймовірно смачним і, до того ж, ще й корисним. Буває таке варення, що треба наважитися, щоб його скуштувати. Але той, хто наважиться, не пошкодує: незвичайне варення нічим не поступається до смаку тому, до якого ми звикли.

Яким може бути варення?

Нестандартне варення може бути різним, поєднання компонентів - найнесподіванішими. Якщо брати до уваги сировину, з якої варення готується, то її можна розділити на такі види:
-Овочі;
-Нестандартні компоненти;
-звичні фрукти та ягоди, але з незвичайними добавками.

Овочева насолода

Хіба можна варити насолоду з овочів? Чому б і ні! Як би дивно це не звучало, але овочеве варення до смаку анітрохи не поступається фруктовому. Крім того, овочі містять багато вітамінів та мінералів, тому овочеве варення також корисне. Єдине, слід пам'ятати, що овочі, на відміну ягід, зазвичай немає кислого смаку. Тому в овочеве варення додатково потрібно додавати кислоту.

Які варення варять із овочів:

Гарбузове
Шматочки м'якоті варять у густому сиропі, варення виходить насиченого оранжево-бурштинового кольору, з приємним смаком та ароматом. Для кислинки в кінці приготування додають лимон чи апельсин, можна разом із цедрою. Якщо зробити варення за іншим рецептом – засипати цукром, а не залити сиропом, то шматочки не збережуть форму, і ми отримаємо смачний гарбузовий джем.

Варення з кабачків
Хто б міг подумати, що звичайний прісний кабачок у варення набуде смаку ананаса? Дивно, але це так. Якщо його підкислити лимоном або аличою, то вийде вишуканий десерт – пружні напівпрозорі кубики просто тануть у роті!

Варення з баклажанів
Дивно, але такий рецепт існує, його традиційно використовують у грузинській, вірменській та болгарській кухнях. У баклажан дуже підходяща для варення структура: у складі є желюючі речовини. Якщо плоди нарізати тонкими пелюстками і уварити в сиропі, отримаємо цукати, які з успіхом можна використовувати для виготовлення декоративних трояндок для випічки. До баклажанового варення додаються лимон або лимонна кислота, різні ароматні спеції.

Морквяне варення
Гарне, яскраве, ароматне, з насиченим смаком. Можна подрібнити моркву або нарізати крупніше – скибочками, кружальцями. Якщо шматочки підсушити та пересипати цукровою пудрою, то вийдуть смачні та натуральні цукати.

Варення з помідорів, болгарського перцю, цибулі.
Такі види варення також мають право на існування, але їхній смак настільки незвичайний, що до чаю не подаси. Зате вони гармонують із м'ясними та рибними стравами. Карамелізова цибуля та конфітюр з перцю займають гідне місце в сучасній високій кухні.

Солодка лікувальна екзотика

Іноді для варення використовуються настільки незвичні компоненти, що його можна назвати екзотичним. Згадуються слова пісні з мультфільму про Машу та ведмедя: «Що на грядці вродить, що на дереві росте, все для справи знадобиться і у варення потрапить». Цінність такого варення – у його користі. Начебто дивні складові роблять його цілющим продуктом. Крім користі воно відрізняється багатством та інтенсивністю смаку.

Варення з пелюсток троянд
Коли у травні-червні буйно цвітуть чайні троянди та шипшина, з'являється можливість приготувати шикарний десерт. Пелюстки збирають, перетирають із цукром або залишають цілими і уварюють у сиропі до густого стану. Таке варення трохи нудотне, але має чарівний аромат, пелюстки цікаво поскрипують на зубах. У нього багато цілющих властивостей, наприклад, воно допомагає заспокоїтись, покращує імунітет, благотворно впливає на ендокринну систему.

Кульбабкове варення, яке ще називають кульбабовим медом. Його роблять із квіткових кошиків рослини, уварюючи їх із цукром. Наприкінці приготування його проціджують і одержують густий жовтий сироп. Є багато рецептів кульбаби: можна додавати лимон, апельсин, пектин, буде смачно. Цей «мед» добре приймати при кашлі, захворюваннях бронхолегеневої системи та печінки.

Варення з недозрілих волоських горіхів
Воно готується з горіхів воскової стиглості, коли їхня шкаралупа ще м'яка, а серцевина вже сформована. Такі плоди варяться цілком, зварені в сиропі вони стають зморщеними, схожими на чорнослив. Смак його дуже цікавий, не дарма варення в пошані найвибагливіших гурманів. Воно багате на йод та інші мікроелементи, корисне для щитовидної залози, судин, підтримує імунітет.

Варення з молодих соснових шишок
Для заготівлі годяться зелені, зовсім м'які, шишки, що не встигли одеревеніти. Таке варення має сильний хвойний аромат. У зимовий період воно допоможе вилікувати кашель та зміцнить захисні сили організму, його можна давати дітям.

Варення з квіток білої акації, бузини або бузку
Готується із свіжозібраної сировини. Наприкінці варіння воно проціджується, квітів у ньому не залишається, але сенс і не в них – виходить густий, запашний, насичений сироп. Ці квіткові ласощі можна їсти як звичайне варення, а можна приймати як ліки: вони замінять сироп від кашлю і поповнять запас вітамінів.

Варення з черешків ревеню- дуже смачне, трохи кисле, з пружними шматочками. У нього дуже багатий вітамінно-мінеральний склад, воно має легкий проносний ефект.

Старий рецепт на новий лад

Якщо не любите настільки сміливих експериментів, то можна зробити так, що звичайнісіньке варення стане неповторним. Для цього до інгредієнтів, що полюбилися, можна додати новий компонент, з яким смак варення зміниться до невпізнанності. При варінні варення з фруктів та ягід, дивовижно їх відтінять палички ванілі, імбир, кориця, перець горошком, цедра цитрусових.

Наприклад:
У грушеве варенняможна додати мак, імбир, кардамон чи ваніль; У грушевий джем– кава та коньяк;
Спробуйте зварити груші половинками у сиропі з меду, розмарину та чебрецю.
Додати плитку чорного шоколаду в кінці варіння у сливовий джем, або білого – у полуничний.
Додати мигдальний марципан і чорний шоколад в вишневий конфітюр.
Покладіть горіхи чи ківі.
У полуничне вареннякиньте листочки м'яти та кілька горошин чорного перцю.
Айвове варенняурізноманітнюйте апельсином і корицею.
Зваріть Вишневе варенняз кружечками моркви.
Перед тим як варити варення з великих абрикосів, акуратно, не розрізаючи на половинки, витягніть кісточки, розколіть їх молотком, витягніть горішки і вкладіть в абрикоси.
Зробіть яблучне варенняз апельсиновою цедрою та горіхами, ваніллю та бадяном.

Невелика порада: якщо наважитеся приготувати якесь оригінальне варення за перевіреним рецептом, варіть побільше, не бійтеся - від охочих спробувати щось нове і неординарне не буде відбою. Ви побачите, як швидко воно закінчиться, адже завжди приємно пригостити близьких чимось новим, цікавим та смачним, тим більше якщо воно зроблено своїми руками. Так що сміливо експериментуйте!

Як розумієте всі рецепти, помістити тут не можемо, але найпопулярніші з незвичайних — публікуємо:

варення з грецьких горіхів

Інгредієнти:
1000 шт. волоських горіхів, 3 кг цукру, 10 г меленої гвоздики, 10 г меленої кориці, 5 шт. кардамону.

Приготування:
Недозрілі волоські горіхи очистити від шкірки, залити холодною водою і залишити на 6 діб, змінюючи воду 3-4 рази на день, поки горіхи не набудуть темного кольору. Після цього злити воду, а горіхи занурити у вапняну воду і витримувати в ній протягом доби, періодично перемішуючи. Вапняну воду приготувати з 0,5 кг негашеного вапна, яку залити 5 л холодної води, розмішати і процідити через марлю. Горіхи ретельно промити холодною водою, після чого опустити в киплячу воду з додаванням галунів (75 г галунів на 5 л води). Варити грецькі горіхи 10 хвилин, потім відкинути на сито, перекласти в посуд з холодною водою і витримувати в ній протягом 1 години. Приготувати цукровий сироп. У гарячий сироп покласти горіхи, додати гвоздику, корицю, кардамон (у марлевому мішечку), прокип'ятити, зняти з вогню та залишити на добу. Таку операцію слід повторити 3 рази, після чого уварити варення до готовності, видаливши мішечок із прянощами.

варення з зелених грецьких горіхів без звістки

Цей рецепт називають ще варенням по-болгарськи. У виконанні він дуже простий, а смак та консистенція виходять просто чудовими. Горіхи «загартовують» шляхом чергування, тоді вони будуть м'якими всередині, але добре збережуть свою форму.

Інгредієнти:
1 кілограм горіхів волоських молочної стиглості
900 грамів цукру
Склянка води
10 г лимонної кислоти.

Спосіб приготування:
Горіхи помити, очистити від плівок та опустити в розчин лимонної кислоти на годину. Розчин – 5 г лимонки на літр води.
Потім закип'ятити воду і почати гартування. На п'ять хвилин опускати їх у окріп, потім на стільки ж повертати у холодну воду.
Повторити маніпуляцію щонайменше сім разів, що більше, краще.
Паралельно можна поставити варитися сироп, змішавши воду та цукор.
Коли розчин прокипить, а горіхи досить гартуються, помістити їх у сироп і варити не менше півгодини.
Перевірити готовність горіхів – вони мають бути всередині м'які. Додати лимонку, довести до готовності.
Гарячим розлити по банках та закупорити залізними кришками. Можна прибрати і під звичайні кришки, тоді варення в банках має добре охолонути, і лише потім його можна закривати.

варення з грецьких горіхів без звістки з корицею

Цей рецепт вважатимуться базовим. Склад спецій не суворий, можна змінювати за власним бажанням. Варення має вийти досить темного кольору, самі горіхи майже чорними. Густа ароматна маса – показник готовності майбутніх ласощів.

Інгредієнти:
100 грецьких горішків молочної стиглості;Цукру два кілограми;води п'ять склянок;По п'ять штучок гвоздики та кардамону;Повна чайна ложка меленої кориці.

Спосіб приготування:
Молоді горіхи помити, очистити від плівок, проколоти кінці товстою голкою та залити водою.
Тримати 10 днів, міняючи воду двічі-тричі на добу.
Потім починати варити варення. Спочатку готується сироп: цукор та воду закип'ятити.
У сироп кладуть трохи обсушені горіхи.
Коли закипить, потримати п'ять хвилин і забрати з вогню. Остудити.
Повторити ще двічі. Вдруге покласти в ємність з варенням прянощі - можна в мішечку. Втретє витягнути.
Після останнього варіння розлити масу чистими банками і закатати. Перевернути, залишити закутаним на добу, прибрати в холод.

ЛИМОННЕ варення з грецьких горіхівБЕЗ ВІДОМОСТІ

Лимонна нотка урізноманітнить насолоду горіхового варення. За цим рецептом воно вийде густішим, ніж за попереднім, тому що на сироп береться менше води.

Інгредієнти:
Волоські горіхи молоді 100 штук; Цукру два кілограми; Води дві склянки; 1 великий лимон; Гвоздика за бажанням.

Спосіб приготування:
Горіхи вимочити протягом десяти днів, попередньо знявши шкірку і проткнувши кожен із двох сторін. Не забувати часто міняти воду. Робиться це для позбавлення від властивої волоським горіхам гіркоти.
Закип'ятити воду і закинути туди горіхи, щоб повністю покриті. Варити до м'якості – повинні проколюватися вилкою.
Відцідити і залишити трохи обсохнути.
Тим часом зробити сироп із води та цукру.
Коли суміш прокипить, помістити горіхи, спеції.
З лимона вичавити сік і додати у майбутнє варення.
Довести суміш до кипіння на малому вогні, вимкнути, остудити.
Повторити процедуру ще раз і ще. Втретє поварити до готовності горіхів, тобто до темного кольору.
Розфасувати банками, закатати, потримати добу накритою і поставити на зберігання.

ВАРІННЯ «ВІДДІЛЬНЕ» З ГРІЦЬКОГО ГОРІХАБЕЗ ВИКОРИСТАННЯ ВІДОМОСТІ

Суть приготування цього варення у тому, що сироп вариться окремо. Виходить маса дуже густа, а завдяки прянощам – особливо ароматною.

Інгредієнти:
Кілограм незрілих волоських горіхів; Цукру півкілограма або трохи більше; Склянка води; Дрібкою ванілі і кориці.

Спосіб приготування:
Підготувати горіхи - помити, очистити від шкірки, вимочити протягом десяти днів, змінюючи воду.
Зварити сироп із цукру та води.
Покласти в сироп прянощі та висипати горіхи, остудити до теплого стану, перемішати.
Другого дня відцідити сироп, проварити його, остудити, знову з'єднати з горіхами.
Так повторити в цілому чотири рази, сироп повинен бути все густішим.
В останній день сироп із горіхами поставити на вогонь, поварити хвилин десять, швидко розлити по ємностях та закрити.

варення з грецьких горіхів по-українськи

Лимонний присмак та пряний аромат гвоздики наповнюють волоські горіхи, зварені за цим рецептом. Готується воно в кілька прийомів, але особливих труднощів приготування не приносить.

Інгредієнти:
Кілограм горіхів: Кілограм або трохи більше цукру; Лимон великий; 7-10 гвоздичок; Дві склянки води.

Спосіб приготування:
Очищені промиті горіхи молочної стиглості вимочують тиждень у чистій воді з додаванням лимонної кислоти. Змінюють воду двічі на день.
Горіхи добре промити, проколоти товстою голкою і проварити 20 хвилин|мінути| у воді.
Витягнути у холодну воду, остудити.
Зробити сироп, проваривши воду та цукор.
У сироп покласти горіхи, п'ять хвилин|мінути| прокип'ятити, вимкнути.
Після остигання процедуру повторити, а потім ще раз.
Вчетверте довести до кипіння варення, зменшити вогонь і тримати до готовності плодів. Перевірити їх вилкою – вона має добре проходити.
Викласти гаряче варення у ємності для зберігання, закатати, потримати у теплі добу та прибрати у холодне місце.

Інгредієнти:
1 кг пелюстків троянди, 6 кг цукру, 8 г лимонної кислоти.

Приготування:
Для варення використовуються пелюстки чайної троянди. Нижню білу частину пелюсток зрізати ножицями, засохлі пелюстки видалити. Шляхом струшування та просіювання через сито відокремити від пелюсток пилок. Підготовлені в такий спосіб пелюстки троянди промити в холодній воді, покласти в таз для варіння варення, залити 2 л холодної води, довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин. Після цього всипати цукор та уварювати варення до готовності. Щоб зберегти натуральний колір пелюсток і запобігти зацукрованню, під час варіння варення необхідно додати лимонну кислоту.

Варення зі слив з імбиром у мультиварці

Інгредієнти:
50 мл чистої води; цукор – 750 г; корінь імбиру – 9 г; 900 г зрілих слив.

Спосіб приготування:
1. Переберіть сливи, видаляючи зіпсовані і недозрілі плоди, помийте і викладіть на рушник, щоб вони обсохли.
2. Кожну сливу розламайте навпіл і видаліть кісточку.
3. Половинки слив викладіть у чашу мультиварки. Влийте воду та активуйте режим «Гаріння» на сім хвилин. Готуйте сливи, накривши кришкою.
4. М'які сливи і сік, що виділився, перекладіть в миску. Подрібніть все занурювальним блендером до пюреподібного стану. Якщо блендера немає, перетріть через сито.
5. Корінь імбиру очистіть, подрібніть на дрібній тертці і додайте до пюре зі слив. Всипте цукор і перемішайте. Активуйте режим «Варка на пару» та готуйте, закривши кришку, 25 хвилин.
6. Як тільки маса закипить, видаліть піну і готуйте, не закриваючи кришку і постійно перемішуючи. Розлийте гаряче варення по стерильним баночками і герметично закупоріть.

Варення із слив з какао порошком

Інгредієнти:
2 кг злив; кілограм цукру; 10 г ваніліну; 100 г порошку какао.

Спосіб приготування:
1. Для варення потрібні пружні плоди, що не перезріли. Ретельно промийте сливи під краном. Викладіть їх на рушник та обсушіть. Розламайте плоди навпіл і вийміть кісточки.
2. Перекладіть підготовлені сливи в таз і засипте всі 500 г цукру, перемішайте та залиште на добу, щоб фрукт пустив сік.
3. Змішайте цукор, що залишився, з ваніліном і какао. Через добу засипте цією сумішшю сливи, перемішайте і варіть, регулярно перемішуючи на повільному вогні сорок хвилин.
4. Гаряче варення розфасуйте по підготовленій скляній тарі, герметично її закупоріть, переверніть і повністю остудіть. Зберігайте варення у льоху або коморі.

Варення зі сливи зі спеціями та вином

Інгредієнти: 40 г мигдалю; 5кг злив; 2 кг 100 г цукру; кориця – 4 г; 1 г кардамону; вина білого – 400 мл.

Спосіб приготування:
1. Зрілі сливи ретельно помийте, розламайте навпіл і зачистіть від кісточок. Перекладіть половинки слив у широкий таз.
2. Засипте вміст цукром і залиште на 12 годин, щоб вони пустили сік. Залийте все вином і приправте корицею.
3. Зерна кардамону розітріть. Додайте кардамон у сливову масу. Поставте таз на слабкий вогонь та варіть, постійно перемішуючи, до густини.
4. Незадовго до закінчення готування додайте в таз мигдаль повністю. Через хвилин сім розфасуйте варення по невеликій скляній тарі. Закатайте герметично кришками, попередньо обгорнувши їх окропом, і поставте на зберігання в льох.

Малина, перетерта з цукром та смородиною

Інгредієнти:
малина – 800 г; цукор – 1 кг 300 г; чорна смородина – 200 г.

Спосіб приготування:
1. Смородину перебрати, відірвати хвостики, викласти на сито і ополоснути під струменем води. Залишити ягоди, щоб стекла вся вода.
2. Перебрати малину, видалити листочки та зіпсовані ягоди. Пересипати малину в широкий посуд із водою і залишити на пару хвилин. Воду злити, а ягоди відкинути на сито, щоб повністю позбавитися вологи.
3. Смородину перебийте у блендері до стану пюре. Малину розім'яти товкачем. Перетерті ягоди з'єднати в одному посуді, засипати цукром і залишити на кілька годин до повного розчинення цукру.
4. Ягідну суміш знову перемішати. Зберігати заготівлю в холодильнику, розклавши по стерильним сухим баночкам.

Малина з цукром та желатином без варіння

Інгредієнти:
сухий желатин – 7 г; кілограм малини; півсклянки фільтрованої води; півтора кг цукру.

Спосіб приготування:
1. Свіжу малину перебрати, прибрати листочки та зіпсовані ягоди, висипати її у широкий посуд із водою і залишити на кілька хвилин. Акуратно злити воду зі сміттям, що спливло, а ягоду відкинути на сито. Зачекати, доки стіче вся вода.
2. Викласти малину в каструлю та засипати її цукром. Забрати посуд з ягодою в холодильник години на чотири. За цей час малина дасть сік і цукор злегка розчиниться.
3. Потім дерев'яною ложкою ретельно розтерти малину із цукром до отримання однорідної маси. Можете це зробити за допомогою занурювального блендера.
4. У невеликий сотейник влити трохи води, всипати в неї желатин, перемішати і набухати залишити хвилин на 20.
5. Поставити сотейник на слабкий вогонь та прогріти суміш, не доводячи до закипання. Тонким струменем влити желатинову суміш у малинове пюре і перемішати.
6. Вимиті банки обдати окропом і насухо протерти. Викласти в підготовлену тару малину, щільно закрити кришками та поставити в холодильник на зберігання.

«П'яна» малина із цукром на зиму

Інгредієнти:
75 мл горілки; цукор – кілограм; малина – кілограм.

Спосіб приготування:
1. Свіжу малину перебрати, видалити листочки та зіпсовані ягоди. Пересипати в широкий таз і засипати цукром. Перемішати, прикрити рушником або кришкою, щоб не попадав пил. Залишити на десять годин.
2. Малина дасть сік, але при цьому весь цукор не розтане. Кожні дві години перемішувати малину та залишати наполягати далі, прикривши кришкою.
3. Банки помити з содою, після чого ретельно обполоснути і виставити вгору дном на рушник, щоб вони обсохли. Потім простерилізувати та протерти їх насухо.
4. Коли цукор повністю розчиниться, влити горілку та ще раз ретельно перемішати. Розкласти малину по банкам до верху. Герметично закатати їх кип'яченими кришками та відправити на зберігання у льох.

Варення - асорті з черешні з садовими ягодами

Інгредієнти:
Черешня – 1 кг. Суміш ягід (полуниця, червона смородина тощо) – 1 кг; Цукровий пісок – 2 кг; Вода – приблизно 2 склянки; Цедра половинки апельсину

Спосіб приготування:
Усі ягоди дуже старанно промити спочатку у мисці, а потім проточною водою. Очистити від кісточок, листочків, гілочок.
В емальованій каструлі нагріти воду, яку потім досипати цукор і подрібнену цедру апельсина. Підігрівати, поки не закипить, безперестанку помішуючи сироп, щоб він не пригорів.
Ягоди помістити в тазик для варіння. Залити їх сиропом, поставити на середній вогонь і довести до кипіння, проте не кип'ятити.
Дати постояти не менше шести годин, після чого знову поставити на вогонь і довести варення до кипіння. Прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і залишити ще на 6 годин, після чого повторити процедуру.
Розкласти ще гаряче варення по простерилізованих банках та закрити кришками. Зберігати заготівлю краще у холодильнику.

Маринована черешня

Інгредієнти:
Черешня – близько півтора кілограма (стільки, скільки потрібно, щоб наповнити баночки); Цукор - 800г; Запашний перець – 2-3 горошини; Гвоздика – 2-3 бутони; Бадьян – 1 зірочка; Кориця – сантиметровий шматочок палички; Оцтова кислота – підлога столової ложки; Вода – 1 літр та 1 склянка

Спосіб приготування:
Ягоди уважно перебрати та промити, очистити від хвостиків.
Подрібнити руками або качалкою всі прянощі та насипати їх у банки.
Розкласти по банках черешню.
У каструлі (краще використовувати емальовану) закип'ятити воду та засипати туди цукор. Сироп краще процідити, після чого вилити в нього оцтову кислоту та розмішати.
Відразу ж залити гарячим маринадом банки, негайно помістити їх у велику каструлю, дно якої попередньо застелено серветкою, долити гарячу воду так, щоб вона доходила банкам «по плечі», і пастеризувати банки, накриті дахами, але не закочені, близько 10 (для підлоги -літрових) або 15 (для літрових) хвилин при найслабшому кипінні (щоб вода лише трохи тремтіла).
Закатати банки, перевернути їх нагору дном і накрити махровим рушником або пледиком. Залишити так до повного остигання/

Консервована черешня у вигляді мармеладу

Інгредієнти:
Черешня (краще вибрати червоні чи чорні сорти, щоб колір вийшов красивішим) – 2 кг; Цукровий пісок – 1 кг; Лимон середнього розміру – 1 штука

Спосіб приготування:
Лимон треба ретельно вимити за допомогою спеціальної щіточки.
Черешні перебрати з увагою, потім добре промити і просушити.
Звільнити ягоди від гілочок і кісточок (можна використовувати спеціальний пристрій для вилучення кісточок, а можна просто розрізати кожну ягоду і витрусити кісточку вістрям ножа).
Засипати ягоди склянкою води, перемішати і постояти, щоб ягідки дали сік.
Налити в тазик для варіння варення буквально пару ложок води, висипати черешню і почати варити на найменшому вогні, постійно струшуючи тазик або помішуючи його дерев'яною ложкою або лопаткою.
Хвилин за п'ять пюрувати вміст тазика за допомогою блендера і всипати ще склянку цукрового піску. Знову уварювати, поступово досипаючи цукор, що залишився.
Окремо подрібнити блендером лимон разом із шкіркою, але бажано без кісточок. Викласти кашку в мармелад і проварити ще деякий час, поки мармелад стане досить густим.
Розкласти мармелад за попередньо стерилізованими банками і накрити стерилізованими кришками.
Зберігати цю заготівлю треба у прохолодному місці.

Консервована черешня з прянощами

Інгредієнти:
Вода – 1 л; Черешня - 1 кг (можна різні сорти, але обов'язково відберіть великі ягоди); Лимонна кислота – чайна ложечка; Цукор – 2/3 склянки (любителям дуже солодкого можна більше); Ваніль - п'ята частина невеликого стручка; Кориця – шматочок близько 3 см; Гвоздичка - пара бутончиків; Бадьян – 1 зірочка

Спосіб приготування:
Черешні промити і просушити, звільнити від гілочок і від кісточок (можна просто надрізати і витрусити кісточку).
Розкласти ягоди по банках, наповнивши їх до верху.
У воді розчинити цукор, покласти прянощі і проварити 2-3 хвилини. Додати лимонну кислоту.
Знову довести сироп до кипіння. Залити киплячим сиропом ягоди, прикрити (але не закрити!) кришками, поставити у велику каструлю з серветкою на дні і пастеризувати 10 (півлітрові) або 15 (літрові) хвилин.
Закатати, поставити вгору дном і накрити товстим рушником.

Черешня без стерилізації з медом

Для приготування компоту з черешні за цією рецептурою навіть не знадобиться цукор. Його чудово замінює мед. Він же дає заготівлі незвичайний аромат і приємний смак. Але важливо, щоб мед був справжнім, куплений у перевіреному місці. Розрахунок інгредієнтів на 3 літри.

Інгредієнти:
0,35 кг черешні; 80 г меду; 1 ч. л. лимонки.

Приготування:
1. Промиті ягоди складаємо у стерильні банки. Можна кинути паличку кориці або стручок ванілі. З ними черешневий компот виходить ароматнішим.
2. Кип'ятимо воду з медом та лимонкою не менше трьох хвилин, щоб загинули всі мікроби.
3. Заливаємо окропом підготовлені ягоди і відразу закупорюємо.
4. Перевертаємо, відправляємо під теплу ковдру.

Варення із полуниці з цілими ягодамина пательні

Інгредієнти:
Розрахунок на склянку полуниці – половина склянки цукру; лимонна кислота – 2 г.

Спосіб приготування:
1. Склянку полуниці висипаємо на попередньо нагріту широку сковороду. Сюди ж висипаємо пісок. Постійно помішуємо і чекаємо, коли полунично-цукрова маса стане одноріднішою.
2. Як тільки цукор почне розчинятися і полуниця пустить сік, відсікаємо 5-7 хвилин. Постійно помішуємо та збільшуємо вогонь.
3. Додаємо трішки лимонної кислоти, вона посилить колір варення та збереже привабливий вигляд ягід.
4. Розливаємо отримане варення по теплих стерилізованих баночках.

Французьке полуничне варення з цілими ягодами

Інгредієнти:
Полуниця – 2 кг; цукровий пісок – 1400 г; половина лимона; апельсин.

Спосіб приготування:
1. Напередодні готування необхідно засипати цукром полуницю в плоскому посуді, не перемішуючи. Залишити його настоюватися на ніч за кімнатної температури, щоб вона щедріше віддала свій ароматний сік.
2. Виживаємо сік лимона, цедру лимона у варення не кладемо. Також енергійно виживаємо апельсин. Присутність лимона зробить ягоди щільнішими. Якщо при віджиму в миску потрапила м'якоть апельсина, не засмучуйтеся, варення це не зашкодить.
3. Відправляємо сік до ягід. Акуратно піднімаємо полуницю силіконовою лопаткою, щоб легше було підібрати цукор, і ягода не пошкодилася.
4. У варильному тазі на середньому вогні прогріваємо масу. Допомагайте розчинитися цукру, проштовхуючи лопатку зигзагоподібними рухами. Регулюйте вогонь, щоб не було інтенсивного кипіння. Через 5 хвилин знімаємо з газу.
5. Шумівкою акуратним чином викладаємо гарячі ягоди з тазу.
6. Після вилучення ягід знову запалюємо вогонь і уварюємо сироп, щоб варення стало густим. Час варіння регулюйте самостійно. Якщо ви хочете зробити варення густішим, то залишайте варитися на більший час. Перевірити готовність сиропу можна так: на блюдце з білим дном капаємо столову ложку варення. Якщо воно розтікається, значить сироп слабо уварений. Якщо сироп тягнеться з ложки у вигляді нитки, це говорить про крайній ступінь уварювання сиропу, коли він може перетворитися на цукор. Якщо крапля стоїть і не стікає – сироп уважний.
7. Як тільки сироп увариться, за допомогою лопатки повертаємо ягоди назад, тому що вони ще не повністю доварені. Забуваємо про лопатку, беремося руками за краї варильного таза та круговими рухами розмішуємо ягоди у гарячому сиропі.
8. Повертаємо на вогонь і засікаємо 15 хвилин.
9. Розливаємо гаряче варення по банках і закочуємо.

Варення із полуниці з білим шоколадом

Інгредієнти:
свіжий сік четвертинки лимона; 1 кг полуниці; 200 г непористого білого шоколаду; 50 г ванільного цукру;
пакетик желфіксу; 1 кг цукру-піску.

Спосіб приготування:
1. Переберіть ягоди полуниці, зачистіть їх від хвостиків та листочків. Викладіть полуницю в друшляк і промийте під струменем холодної води. Перекладіть полуницю в емальовану миску і засипте її цукром та желфіксом. Залишіть полуницю на три години, щоб вона пустила сік.
2. Обережно перемішайте солодку масу та поставте миску на повільний вогонь. Доведіть масу до кипіння та зніміть піну.
3. Не допускаючи інтенсивного кипіння, зніміть варення з вогню та повністю остудіть. Наступного дня поставте миску з варенням на вогонь і варіть з моменту закипання хвилин 20. Незадовго до закінчення варіння додайте поламаний шматочками білий шоколад і свіжий сік лимона.
4. Вимиту скляну тару простерилізуйте та висушіть. Гаряче варення розлийте банками, щільно закрийте пластмасовими кришками, остудіть і приберіть на зберігання в холодильник.

ВАРІННЯ З КВІТКІВ АБРИКОСУ

Інгредієнти:
100 г квіток абрикосу, 500 г цукру.

Приготування:
Квітки абрикоса перебрати, промити і помістити в емальований посуд, додати цукор, залити водою так, щоб він не покривав пелюстки, і варити до готовності (рідкої консистенції). Таке ж варення можна приготувати з будь-яких квіток, технологія та сама.

варення з кульбаб

Інгредієнти:
200 шт. квіток кульбаб, 1 кг цукру, 1 лимон, 1 л води.

Приготування:
Раннього сонячного ранку, коли кульбаба повна запашного і цінного нектару, зібрати голівки рослин (без квітконіжок), опустити їх у воду, додати нарізаний лимон без шкірки і кип'ятити на повільному вогні протягом години. Потім відвар процідити, додати цукор і кип'ятити протягом 1-1,5 годин. Готове варення зовнішнім виглядом, смаком та запахом має нагадувати мед.

варення з жовтих злив

Інгредієнти:
1 кг жовтих слив, 1,3 кг цукру, 200 г води.

Приготування:
Зрілі, але неперестиглі сливи промити в холодній воді, наколоти в кількох місцях тонкою дерев'яною шпилькою, покласти на блюдо, засипати цукром (половина норми) і поставити на 6-8 годин у прохолодне місце. З цукру і води, що залишилися, зварити сироп, покласти в нього сливи (разом із соком) і варити на невеликому вогні 30-35 хвилин, зняти з вогню і залишити на 5-6 годин. Після цього зварити варення до готовності на невеликому вогні. Наприкінці варіння видалити піну та зняти з вогню.

ВАРІННЯ ВИНОГРАДНЕ

Інгредієнти:
1 кг винограду, 1 кг цукру, 2-3 г лимонної кислоти, 1 г ваніліну.

Приготування:
Свіжі однакової величини виноградні ягоди на 1-2 хвилини опустити в гарячу воду (80-90 ° С). Для надання аромату та приємного кольору додати у воду одну чайну ложку сухих плодоніжок вишні. Потім ягоди покласти в цукровий сироп і залишити на 3-4 години. Після цього довести до кипіння, варити на повільному вогні протягом 50-60 хвилин, зняти з вогню, залишити на деякий час, після чого уварювати з додаванням лимонної кислоти і ваніліну до готовності.

варення апельсинове

Інгредієнти:
1 кг апельсинів, 1,5 кг цукру, 700 г води.

Приготування:
Апельсини зварити в шкірці, охолодити під струменем води та залишити у холодній воді на 12 годин. Потім апельсини вийняти з|із| води, розділити на 2 або 4 частини, залити не дуже гарячим цукровим сиропом, залишити на 6-8 годин, після чого уварювати з перервами 2-3 рази до середнього загусання.

АПЕЛЬСИНОВО-СЛИВОВЕ варення

Інгредієнти:
1,5 кг слив, 2 апельсини, 1,5 кг цукру, 500 г родзинок, 250 г волоських горіхів.

Приготування:
Покласти в каструлю очищені від зернят і пропущені через м'ясорубку апельсини зі шкіркою, половинки слив, цукор, родзинки та варити, помішуючи, близько 1,5 години, щоб вийшла густа суміш. Потім додати|добавляти| подрібнені горіхи, перемішати і варити ще 20 хвилин|мінути|. Готове варення розкласти в гарячі банки стерилізовані і закатати.

ЗЛИВЕ варення по-чеськи

Інгредієнти:
1 кг слив, 1 склянка соку обліпихи, 300 г цукру, 2 ст. ложки рому, 0,5 ст. ложки меленої кориці, 5 г ванільного цукру.

Приготування:
Це старовинний чеський рецепт. Сливи вимити, видалити плодоніжки, вийняти кісточки, залити обліпихою соком, поставити на вогонь, покип'ятити 20 хвилин, всипати цукор і варити ще 10 хвилин. Потім додати ром, корицю, ванільний цукор, ретельно перемішати, розлити варення в гарячі скляні банки, простерилізувати (півлітрові - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин) і закупорити.

варення лимонне

Інгредієнти:
1 кг лимонів, 2 кг цукру, 570 г води, паличку ванілі

Приготування:
Гострим ножем зрізати з|із| лимонів кірку. Очищені лимони варити в окропі 15-20 хвилин (воду використовувати для приготування сиропу), промити під струменем холодної води і залишити в холодній воді на 10 хвилин. Потім вийняти з|із| води, розділити на часточки, видалити кісточки, покласти паличку ванілі, залити не дуже гарячим сиропом і залишити на добу. Після цього уварювати варення з перервами до готовності.

НА ЗАМІТКУ:Т.к. цедра лимона корисна і надає пікантність стравам, краще цедру стерти дрібною теркою з лимона і тільки потім очистити лимон від білих прожилок. Цедру можна просушити або прибрати в цел.пакет, укласти в пласт, щоб зручно було відламувати і в мороз.

варення з фізалісу

Інгредієнти:
1 кг плодів фізалісу, 700 г цукру, паличку ванілі. Для сиропу: 500 г води, 500 г цукру.

Приготування:
Плоди фізалісу звільнити від чашок, опустити в киплячу воду і бланшувати протягом 2-3 хвилин, після чого вийняти з каструлі і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Приготувати сироп, прокип'ятити протягом 3-4 хвилин, процідити і залити гарячим плоди в каструлі. Плоди залишити в сиропі на 3-4 години, накривши каструлю марлею, після чого додати 500 г цукру, обережно гріти при помішуванні до повного розчинення цукру і варити при слабкому кипінні 10 хвилин. Після цього зняти з вогню, витримувати протягом 5-6 годин, додати ще 200 г цукру, ваніль і уварювати вдруге протягом 10-15 хвилин. До кінця варіння крапля сиропу, поміщена на плоску тарілку, після охолодження не повинна розпливатися, сироп повинен стікати з ложки щільним струмком. Готове варення розлити після охолодження в чисті сухі банки, намагаючись, щоб плоди та сироп розподілилися рівномірно, і зав'язати плівкою та пергаментним папером.

Інгредієнти: 1кг. стиглого непошкодженого інжиру, 1 кг цукру, 10 шт. гвоздики, ядра кісточок урюка, 200 гр.

Інжир промити, наколоти в декількох місцях. З|із| цукру і води зварити сироп. Кипячим сиропом залити плоди, гвоздику, ядра і залишити, якщо з вечора, то до ранку. Потім варити на сильному вогні півгодини, знімаючи пінку. Розкласти по банкам у гарячому вигляді та закупорити. Це дуже смачно!

Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів, 1,3 кг цукру, 400 г води, 5 шт. гвоздики, 6-8 г кориці, 2-3 зернятка кардамону.

Приготування:
Дрібні зелені помідори перебрати, промити холодною водою, потім опустити в киплячу воду і варити 10-15 хвилин. Воду злити, охолодити помідори, перекласти в таз, залити гарячим цукровим сиропом, дати постояти 2-3 години, потім варити протягом 20-25 хвилин, зняти з вогню і витримувати в сиропі 2 години. Варіння помідорів у сиропі повторити тричі, після чого варити варення до готовності. Для ароматизації варення опустити в кінці варіння в таз марлевий мішечок із гвоздикою, корицею та кардамоном, а потім мішечок із прянощами видалити. Дуже схоже на варення з ківі.

Інгредієнти:
1 кг кабачків, 1 кг цукру, 0,5 склянки води, 1 лимон.

Приготування:
У посуді для варіння варення розвести цукор та півсклянки води. Зварити сироп, покласти в нього нарізані кубиками кабачки, очищені від шкірки та насіння. Після того, як сироп із кабачками закипить, додати лимон, нарізаний дуже дрібно разом із шкіркою, і варити протягом 45 хвилин. (Лимон можна покласти і наприкінці варіння). На смак це варення нагадує ананасове, апельсинове, але ніяк не кабачкове. Зберігати як будь-яке інше варення.

варення з моркви з лимоном

Інгредієнти:
1 кг моркви, 1 кг цукру, 1 лимон, 1 склянка води.

Приготування:
Моркву вимити, зварити, очистити, красиво порізати і посипати цукром. З лимона зняти гострим ножем цедру, обдати її окропом і воду злити. Підготовлену цедру нарізати та варити в цукровій воді 1 годину до м'якості. М'якуш лимона, нарізаний тонкими кухлями, і відварену лимонну цедру покласти в підготовлену моркву і варити доти, поки сироп не стане густим, а морква прозорою.

Поїдаючи кавунову м'якоть ми навіть не замислюємося над долею кавунових кірок, адже з них виходить дивовижне варення і не тільки варення (дивіться тут — Ви будете здивовані!)

Інгредієнти:
1 кг кавунових корок, 1,2 кг цукру, 1,5 ч. ложки соди, ваніль за смаком.

Приготування:
З товстих кавунових кір зняти всю їстівну м'якоть, видалити тонку верхню зелену скоринку, нарізати на невеликі шматки (можна фігурні) і проколоти кожен шматок вилкою. У склянці гарячої води розчинити соду і змішати содовий розчин із 5 склянками холодної води. Підготовлені шматочки кавунових кір покласти в цей розчин, закрити кришкою і залишити на 4 години. У таз для варення покласти 600 г цукру, залити 3 склянками холодної води, закипіти і варити протягом 10-15 хвилин. Тим часом вийняти з розчину кавунові кірки, кілька разів промити в проточній воді, після чого опустити в киплячий сироп, знову довести до кипіння, варити 15 хвилин, зняти з вогню і залишити на 12 годин. Потім додати сироп з кірками ще 600 г цукру, знову поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3 години. За 2 години до закінчення варіння ввести у варення ванілін.

Приголомшливе варення з апельсинових кірок «ЗАВИТУШКИ»

Сформовані у вигляді спіральки апельсинові кірки виглядають приголомшливо у випічці та й просто в прозорій баночці або розетці, поданій на стіл. І зрозуміло варення саме собою теж дуже смачне!

Інгредієнти:
Апельсин - 3 - 4 шт.; Вода – 400 мл; Цукор – 300 г; Сік половини лимона, 6-7 шт. гвоздики

Приготування:
Апельсини ретельно миємо та обдаємо окропом, щоб змити шар консервантів з поверхні. Апельсини розрізаємо вздовж на 4 частини, кожну частину ще навпіл. Виходять «кавунові» часточки. М'якуш видаляємо, а потім розрізаємо кожну часточку шкірки ще навпіл, у результаті виходять досить тонкі смужки.
Смуги шкірки поміщаємо в глибоку миску і повністю заливаємо водою. Вимочуємо 3-4 дні, регулярно змінюючи воду. Потім з кожної смужки ножем видаляємо альбедо (білу частину з внутрішньої сторони шкірки). Повертаємо кожну смужку в спіральку і нанизуємо на нитку як намисто. Є варіант не видаляти альбедо, якщо апельсин тонкошкурий. У цьому випадку спіральки згортаємо до вимочування та заливаємо водою вже готові намисто.
Після вимочування цедру проварюємо 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу виливаючи воду. Після кожного проварювання намисто з цедри обдаємо холодною водою.
Потім підготовлені намисто (виходить близько 200 г) заливаємо 400 мл води, додаємо 300 г цукру, гвоздику і варимо до легкого загусання сиропу. Він не повинен бути схожим на густе варення. Варити краще за два прийоми по 15 хвилин на слабкому вогні, прикривши кришкою. Коли варення буде готове, видаляємо з кірки нитки і розкладаємо по простерилізованим банкам, закриваємо кришками. Готове варення зберігаємо у холодильнику. (Рецепту) .

Примітка: Таким же процесом можна зварити варення із завитків цедри лимона. У такому разі замість соку лимона беремо сік апельсина. Дуже корисне варення!

(З оцтом)

Інгредієнти:
400 г дині, 800 г цукру, 1 склянка води, оцет.

Приготування:
Стиглу диню очистити від шкірки та насіння, нарізати на невеликі скибочки, залити столовим оцтом так, щоб він покрив скибочки, і залишити на 2 дні. Потім вийняти диню з оцту та зварити у рідкому сиропі. Як тільки диня стане м'якою, вийняти її з сиропу, покласти в банку і остудити, а сироп продовжувати варити, доки не загусне. Остиглу диню залити гарячим сиропом, але банку не закривати, поки варення не охолоне.

ДИНЯ В СИРОПІ

Інгредієнти:
5 кг динь, 4 кг цукру, 2 лимони.

Приготування:
Дині вимити, очистити від кірки та серцевини, нарізати часточками приблизно в палець завтовшки, покласти у воду з лимонним соком і закип'ятити. Потім викласти на сито або в друшляк, щоб стекла вода. Зварити густий сироп, опустити диню, ще раз довести до кипіння і залишити вистоюватися на добу. Наступного дня обережно вийняти часточки дині, сироп прокип'ятити і знову залити диню. Повторювати треба доти, доки сироп не загусне. Тоді диню з|із| сиропом розкласти в банки і щільно закрити.

Інгредієнти:
1 кг гарбуза, 1,4 кг цукру, 500 г води, 1 лимон.

Приготування:
Гарбуз вимити, очистити від шкірки, видалити насіння та нарізати м'якоть кубиками. 800 г цукру розпустити у воді і зварити сироп, уварюючи його на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, після чого покласти в сироп підготовлений гарбуз, довести до кипіння і, поваривши 5 хвилин, поставити настоюватися б-8 годин. Потім знову поставити посуд з варенням на вогонь, закип'ятити, додати цукор, що залишився, лимонний сік і цедру і після повного розчинення цукру знову поставити на 10-12 годин настоюватися. Втретє варення довести до кипіння і розкласти по банкам.

Інгредієнти:
1 кг очищених плодів шипшини, 1,5 кг цукру.

Приготування:
Стиглі плоди шипшини очистити від плодоніжок, вимити в холодній воді і відкинути на сито. Підготовлені плоди розрізати вздовж на половинки, видалити насіння та волоски, бланшувати в киплячій воді протягом 5-10 хвилин (залежно від ступеня зрілості), охолодити холодною водою, помістити в емальований таз і залити цукровим сиропом 70% концентрації. Сироп приготувати на воді, в якій плоди шипшини бланширувалися. Цукор розчинити у воді до зникнення кристалів, профільтрувати через 3-4 шари марлі, потім нагріти до кипіння і отриманим сиропом залити плоди. Варення із шипшини варити в один прийом без попереднього наполягання, постійно видаляючи піну. Уварене до готовності кипляче варення розкласти в сухі підігріті банки, герметично закупорити кришками прокип'яченими, перевернути вниз горлечками і охолодити.

Інгредієнти:
1 кг ягід жимолості, 1 кг цукру, 100-120 г води.

Приготування:
Зварити сироп на повільному вогні під час постійного перемішування. У готовий сироп опустити ягоди, довести до кипіння, зняти з вогню та витримувати протягом б-8 годин. За цей час ягоди добре просочаться цукровим сиропом і надалі не розварюватимуться. Потім знову поставити на вогонь і довести варення до готовності, проваривши на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. У готовому варенні сироп має бути прозорий і густий. Додати паличку ванілі.
Примітка. Варення із жимолості має приємний смак, а за кольором нагадує вишневе.

варення з обліпихи з грецькими горіхами

Інгредієнти:
1 кг обліпихи, 1,5 кг цукру, 2 склянки води, 200 г подрібнених ядер волоських горіхів.

Приготування:
Молоті ядра волоських горіхів варити протягом 20 хвилин|мінути| в цукровому сиропі, остудити приблизно до 80°С, потім всипати в сироп підготовлені плоди обліпихи, на великому вогні довести до кипіння і на малому вогні довести до готовності. Готове варення охолодити та в холодному вигляді розфасувати у стерилізовані банки.

Інгредієнти:
1 кг ягід актинідії, 1,2 кг цукру; 2 середніх апельсина, 10 шт.гвоздики

Приготування:
Плоди актинідії розрізати на половинки, покласти в каструлю, залити двома чашками води та варити доти, доки вони не стануть м'якими. Додавши цукор, гвоздику, сік та розтерті кухлі апельсинів, швидко уварити до певної густоти, після чого розлити варення у стерилізовані банки та герметично укупорити. На замітку: Ягода схожа на ківі.

Інгредієнти:
1 кг барбарису, 1-1,5 кг цукру, 2-3 склянки води

Приготування:
Промиті ягоди залити теплою водою та наполягати протягом 8-10 годин. Потім злити воду, приготувати на ній цукровий сироп, залити їм ягоди і варити до готовності (приблизно 30-40 хвилин). Готове варення повинно мати приємний кисло-солодкий смак та легкий аромат.

Інгредієнти:
1 кг брусниці, 1,2 кг цукру, 3 склянки води, 3-4 шт. гвоздики.

Приготування:
Для того, щоб варення вийшло смачне і ніжне, підготовлені ягоди треба попередньо залити окропом і витримати в ньому 2-3 хвилини. Після цього відкинути їх на сито, потім помістити в таз для варення, залити сиропом приготовленим і варити до готовності. Наприкінці варіння додати гвоздику.

Інгредієнти:
1 кг очищених від кісточок плодів кизилу, 1,5 кг цукру, 400 г води.

Приготування:
Для варення краще брати недозрілі плоди кизилу, які слід опустити в киплячу воду і потримати в ній 5 хвилин. У великоплідного кизилу після бланшування видалити кісточки.

Підготовлений кизил висипати в киплячий цукровий сироп, варити на слабкому вогні 15 хвилин, дати настоятися 6-8 годин і знову варити 30 хвилин, знімаючи весь час пінку і помішуючи.

варення «Сюрприз»

Інгредієнти:
2 кг аґрусу, 1 кг меду, волоські горіхи (скільки візьмуть ягоди).

Приготування:
Міцні, трохи недозрілі ягоди агрусу промити і шпилькою акуратно видалити насіння. Ядра волоських горіхів потовкти, отриманою масою наповнити чашки аґрусу, залити ягоди медом і варити до готовності. Готове варення розлити у простерилізовані банки та закатати.

варення з кижовника «ЦАРСЬКЕ» (смарагдове)

Інгредієнти:
1 кг аґрусу, 1,5 кг цукру, 2 склянки води, вишневе листя.

Приготування:
Відібрати недозрілі, зелені ягоди, добре промити їх, очистити від стеблинок, зробити на кожній ягоді надріз і видалити насіння. Потім ягоди знову промити, викласти у відповідний посуд, перешаровуючи вишневим листям (для надання особливого аромату та збереження зеленого кольору), і залити холодною водою на 5-6 годин. Перед варінням ягоди обсушити на решеті (друшляку), залити сиропом і витримувати не менше 3-4 годин. Потім варити до готовності в 2-3 прийоми по 5-7 хвилин у киплячому сиропі з перервами 5-6 годин. Після кожного варіння варення треба швидко охолодити, в жодному разі не накриваючи його.

варення «екзотика»

Інгредієнти:
2 тверді груші, 2 яблука, 1 лимон, 1 апельсин, 200 г винограду, 500 г слив, 1 кг цукру.

Приготування:
Груші вимити, розрізати на пластинки завтовшки 0,5 см, залити окропом, довести до кипіння, зняти з вогню, відвар злити і на ньому зварити цукровий сироп. Покласти в сироп сливи, ягоди винограду, нарізані шматочками яблука, груші та проварити. Апельсин та лимон нарізати пластинками шириною 0,5 см, видалити зерна, залити водою, довести до кипіння, викласти в сироп із фруктами, поставити на вогонь і довести варення до готовності. (Фрукти мають стати прозорими). Готове варення розкласти у скляні баночки.

варення «Сонце в банку»

Інгредієнти: по 1 склянці нарізаних плодів абрикосів, персиків та жовтих черешень, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки води, паличка ванілі

Приготування:
Зварити сироп, залити їм фрукти, ваніль, витримувати 3-4 години, а потім варити варення до готовності - крапля сиропу не повинна розтікатися. Готове варення розкласти в чисті півлітрові баночки і закрити кришками (або обв'язати пергаментним папером).

варення «зернисте»

З цитрусових (апельсинів, мандаринів, лимонів або грейпфрутів) зняти шкірку, опустити її у воду і вимочувати 2-3 дні, періодично змінюючи воду, щоб вийшла гіркота. Потім пропустити її через м'ясорубку і варити із цукром (1:1), додавши трохи лимонної кислоти.

варення «МАЛИНОВИЙ АРОМАТ»

Інгредієнти:
1 кг малини, 0,5 склянки води, 2 кг цукру, 1 кг м'якоті незрілого гарбуза.

Приготування:
Малину залити водою, проварити на слабкому вогні під закритою кришкою 5 хвилин|мінути|, віджати сік, додати|добавляти| 1 кг цукру і варити сироп протягом 10 хвилин|мінути|. М'якуш гарбуза натерти на великій тертці, віджати, промити в холодній воді і знову віджати. Підготовлену м'якоть гарбуза змішати з цукром, що залишився, довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на 10 годин. Потім знову поставити на вогонь, додати|добавляти| малиновий сироп, поварити ще 5-10 хвилин|мінути|, після чого розкласти в стерилізовані банки і закатати.

варення з ожини «на дріжджах»

Інгредієнти:
1,5 кг ожини, 2 кг цукру, 1/2 лимона, 500 г журавлинного сиропу, 2 ст. ложки борошна, 100 г дріжджів, 1 склянка води.

Приготування:
Промиту ожину обсушити. Дріжджі подрібнити, залити водою на півгодини, після чого додати ягоди разом з цукром, довести до кипіння, відцідити і дати сиропу відстоятися. Потім покласти в нього подрібнений лимон, влити журавлинний сироп, з'єднати з ягодами та борошном і, поваривши 1 годину, розфасувати в сухі стерилізовані банки і закатати.
Примітка: Таким же процесом можна приготувати інші ягоди.

варення айвове з грецькими горіхами

Інгредієнти:
4 кг айви, 1 кг волоських горіхів, 2,5 кг цукру, 500 г води.

Приготування:
Айву вимити та нарізати часточками середньої величини. Горіхи очистити від шкаралупи та перегородок. Айву покласти в таз для варення, засипати цукром, влити воду, поставити на вогонь, накрити кришкою і помішувати, щоб|аби| не пригоріло. Через 30 хвилин|мінути| додати горіхи і варити до повної готовності. Злегка коричневе варення розлити в стерилізовані банки та закатати.

Інгредієнти:
1 кг плодів терну, 1,2 кг цукру, 2,5 склянки води.

Приготування:
Плоди терну перебрати, вимити, бланшувати протягом 5 хвилин при температурі 80 ° С, потім наколоти або надрізати вздовж кісточки. Приготувати сироп з|із| 800 г цукру і 2 склянок води, залити їм терн на 4 години, поставити на вогонь, довести до 90°С і тримати при цій температурі 5 хвилин (не доводячи до кипіння). Напівфабрикат варення винести у прохолодне місце та залишити на 8-10 годин для наполягання. Після цього зварити другу частину сиропу з цукру і води, що залишилися, додати цей сироп в таз з плодами терну, кип'ятити 3 хвилини, витримати 6 годин і уварювати до готовності з невеликими перервами по 10-15 хвилин.

варення з незрілого інжира

Інгредієнти:
100 г дрібного зеленого інжиру, 400 г цукру, 1 лимон.

Приготування:
Відібраний та вимитий інжир витримати у вапняній воді 6 годин, після чого добре промити та варити у підсолодженій воді, додавши лимон. Потім воду злити, приготувати на ній цукровий сироп, охолодити, завантажити в сироп інжир і варити варення до готовності.

ІНЖИР У ЦУКРОВОМУ СИРОПІ

Інгредієнти:
1 кг білого інжиру, 1 кг цукру, 150 г води, 2 г лимонної кислоти, 1 г ваніліну або паличку ванілі (на упаковці вказано норму)

Приготування:
Не дуже стиглі плоди інжиру очистити, трохи проварити у воді, злити воду. Приготувати цукровий сироп, охолодити, завантажити інжир і варити до готовності 30 хвилин. В кінці варіння додати лимонну кислоту, ванілін і, за бажанням, кілька бутонів гвоздики.

Приготуйте це варення. Вам не потрібно буде заготовляти м'яту до чаю (сушити). Ложечка цього варення. покладена в чай, надасть аромату правильно завареному чаю. І не забувайте – м'ята заспокоює. Релаксуйте з варенням із м'яти!

Інгредієнти:
400 г листя м'яти, 1 кг цукру, 1 ч. ложка лимонної кислоти, вода.

Приготування:
Листя м'яти вимити в холодній воді, відкинути на сито, перекласти в рушник і обережно промокнути. Потім висипати в каструлю, пересипаючи 500 р цукру, полити зверху розчином лимонної кислоти, ще раз струсити, накрити кришкою і витримувати 6 годин. Цукор, що залишився залити 1 склянкою води, зварити сироп, зняти піну і залити листя, що вже пустили сік. Після 6-годинної витримки поставити на маленький вогонь, кип'ятити не більше 5 хвилин, потім розлити гаряче варення в стерилізовані півлітрові банки і закатати кришками.

СИРЕ варення з айви

Плоди айви вимити, обдати окропом, обсушити і натерти на великій тертці (серцевину плодів з насінням не використовувати). Отриману масу змішати з|із| цукром у пропорції 1:1, розкласти в стерилізовані скляні банки, закрити кришками і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Примітка. Серцевини, що залишилися, з насінням можна використовувати для приготування фруктового оцту або компоту.

СИРЕ варення з КАЛИНИ

Ягоди калини промити, відокремити від кистей, розім'яти та перемішати з цукром у пропорції 1:1. Укласти в скляні банки, закрити кришками і поставити на зберігання у прохолодне місце. Примітка. Кісточки із заготівлі не видаляти. У процесі зберігання вони виділяють у сік цілющі речовини, і цінність варення від цього лише зростає.

СИРЕ варення з аґрусу

Недозрілі зелені ягоди агрусу (коли насіння в них ще нетверде) промити, обсушити, пропустити через м'ясорубку або збити міксером, змішати з цукром у пропорції 1:1, укласти в кип'ячені скляні банки, закрити кришками і прибрати на зберігання холодильник.

СИРЕ варення зі смородини

Смородину очистити від гілочок, промити водою, обсушити, пропустити через м'ясорубку або подрібнити міксером. Смородиновую масу змішати з|із| цукром (1 частина смородини з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру). Розфасувати варення у простерилізовані скляні баночки, закрити стерильними кришками та зберігати у прохолодному місці.

СИРЕ ВАРИННЯ З МАЛИНИ АБО ОРЖИНКИ

Малину та ожину після збору звільнити від чашолистків (не мити!). Ягоди змішати з цукром (1 частина ягід з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру), укласти в простерилізовані скляні баночки, закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.

СИРЕ варення з чорноплідної горобини

Ягоди аронії (чорноплідної горобини) відокремити від гілочок, промити, бланшувати в окропі протягом 1 хвилини, обсушити і подрібнити за допомогою міксера або м'ясорубки. Отриману масу змішати з цукром (на 1 кг ягід – 700 г цукру), додати 3 г лимонної кислоти, укласти в простерилізовані скляні баночки та закрити кришками. Зберігати у прохолодному місці.

СИРЕ варення зі злив і аличі

Сливи промити, обдати окропом, витерти насухо, звільнити від кісточок, подрібнити міксером або пропустити через м'ясорубку і змішати з|із| цукром у пропорції 1:1. Розфасувати в невеликі баночки простерилізовані, закрити стерильними кришками і зберігати в прохолодному місці. У такий же спосіб готувати варення з аличі.

СИРЕ варення з фейхоу з горіхами

Плоди фейхоа промити, обдати окропом, обтерти досуха і подрібнити міксером або пропустити через м'ясорубку. Потім змішати з|із| цукром у пропорції 1:1, додати|добавляти| подрібнені ядра волоських горіхів або фундук (на 1 кг варення - 100 г очищених горіхів), укласти в стерилізовані банки, закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.

Пелтя яблучна

Інгредієнти:
2 кг твердих солодких яблук, 1,75л води, 1-1,7 кг цукру.

Приготування:
Яблука вимити, розрізати на чвертки, а кожну четвертушку - поперек навпіл. Від насіння і шкірки яблука очищати не треба. Щоб яблука не темніли під час чищення, покласти в холодну воду. Варити фрукти на слабкому вогні. При цьому заважати їх не можна, інакше вони розваряться. Через 15 хвилин злити відвар через сито в інший посуд, накрити його ситом і висипати яблука. Тримати яблука на ситі щонайменше 30 хвилин. . Відвар відвар знову процідити через марлю. Після цього на 1 л очищеного відвару взяти 1 кг цукру, розпустити його на дуже слабкому вогні і варити петлю обережно на невеликому вогні, щоб вона не переварилася, інакше петля не загусне як слід.

ПІЛТЯ МАЛИНОВЕ або ОЖОВИЧНЕ

Інгредієнти:
1 л соку малини чи ожини, 1 кг цукру.

Приготування:
Малину або ожину обережно промити, потім віджати ягоди невеликими порціями крізь подвійну марлю, стежачи за тим, щоб чистий сік був чистим. Дати соку відстоятися і потім, розпустивши в ньому цукор із розрахунку 1:1, варити петлю як варення, періодично знімаючи піну.

ЗНАМІНЕНЕ

Це цікаво: Київське сухе варення нагадує знайомі нам цукати. Тільки готувалося воно за старовинним рецептом. Говорять, що першим його відкрив киянам австрійський кондитер — придворний Катерини. Коли вони гостювали у Києві, кухар зламав ногу та затримався довше. І щоб не нудьгувати — вирішив навчити своїх гостинних господарів готувати таку насолоду. Але насправді рецепт сухого варення кияни знали ще до 18 століття — такий десерт постачали у різні місця по всій Європі та Росії. Але згодом це варення-цукати стали звати «балабушками» — на честь династії київських кондитерів, які «поставили виробництво на потік». У Києві було відкрито дві фабрики та магазини.

Приготування: Підготовлені плоди (фрукти або ягоди) зварити в 65% цукровому сиропі (на 1 л води 650 г цукру) і наполягати в ньому протягом 8 годин. Потім відокремити плоди від сиропу, пересипати їх цукром, добре перемішати, відсіяти надлишок цукру і просушувати на деку в гарячій духовці при 35 -40 *С протягом 10 годин. Готове сухе варення запакувати у фанерну скриньку або картонну коробку, попередньо виславши їх пергаментним папером. Зберігати можна й у скляній банці. І зберігати обов'язково у сухому місці.

Примітка: У такий спосіб можна приготувати сухе варення з будь-яких фруктів, тільки для злив потрібно приготувати 70% цукровий сироп.

ГЛАЗОВАНІ АБРИКОСИ

Зварити варення до готовності (на 1 л води 800 г цукру), відкинути на сито плоди і дати сиропу стекти. Потім помістити їх у перенасичений цукровий сироп і продовжувати варіння до того часу, поки поверхні сиропу не почнуть утворюватися кристали цукру. Тоді плоди вийняти та просушити в печі. Готові абрикоси мають бути прозорими, покритими тонкою цукровою плівкою. ПРИМІТКА: Глазувати можна й інші фрукти.

ЗАСХАРЕНІ ФРУКТИ(I)

Інгредієнти:
4 лимони, 1 л води, 750 г цукру.

Приготування:
Зварити із цукру та води сироп середньої густоти. Лимони нарізати кружальцями товщиною 2 см і відварювати у воді до розм'якшення, після чого перекласти їх у холодну воду на 15 хвилин, потім вийняти, обсушити серветкою, покласти в гарячий сироп і продовжити варіння до повного загусання. Після цього варення зняти з вогню, накрити посуд кришкою і струшувати доти, поки лимонні часточки не охолонуть і покриються цукровою скоринкою. Готові часточки викласти на пергамент, змащений трохи раст. олією і підсушити. Так само можна зацукрувати апельсини, мандарини, грейпфрути, ананаси та інші плоди. У сироп добре додати палички ванілі, кориці чи імбиру. Сміливо експериментуйте!

ЗАСХАРЕНІ ФРУКТИ(II)

Для приготування рекомендується брати кілька сортів стиглих, але неперезрілих фруктів. Очистити плоди, вийняти серцевину (наприклад, у яблук) і покласти в емальований посуд.
Приготувати сироп (на кожні 500 г цукру – 250 г води), довести до кипіння, залити фрукти сиропом, накрити кришкою та на 24 години поставити в холодне місце. Наступного дня сироп злити, уварити до загусання та знову залити їм фрукти.
Повторювати доти, доки не випарується вся рідина. Процедура ця має тривати 8-10 днів. Після цього розкласти фрукти на пергамент, трохи змащений олією і дати їм підсохнути. Щоб цукор залишався білим, у сироп, можна влити трохи лимонного соку (на 1 л сиропу – сік 1 лимона), і паличку, дві ванілі.

Желе і мус темніють і набувають присмаку від алюмінієвого посуду.

Желе та мус не слід зберігати при мінусовій температурі, це погіршує його смак та зовнішній вигляд.

Бланшування ягід потрібно проводити в емальованому друшляку під кришкою над киплячою в каструлі водою. Час бланшування для ягід з ніжною шкіркою 1 хв, з жорсткішою - 2 хвилини.

В'ялені фрукти та овочі, залиті гарячою кип'яченою водою на півтори — дві години успішно замінять компоти. Їх також можна використовувати у фруктові салати та як начинку для пирогів.

В'ялені фрукти в домашніх умовах краще зберігати в закупорених скляних банках або паперових пакетах, поміщених у щільно зав'язані поліетиленові. Так фрукти можуть зберігатись роками.

Якщо джем через недозрілість плодів загусне менше, як описано в рецепті, проваріть його ще раз і перевірте на готовність злегка капнувши на блюдце.

При приготуванні джемів слід враховувати, що зі зміною ваги компонентів змінюється час варіння.
Персики та абрикоси для компотів легко очистити від шкірки. Для цього плоди витримайте 2-3 хвилини в окропі і потім зніміть шкірку. У компоту з очищених плодів менше шансів зіпсуватися.

Чорну смородину потрібно попередньо бланшувати 2-3 хвилини в киплячій воді, тоді вона не буде сухою у варення.

Якщо пюре з ягід і фруктів збільшується в обсязі, і з'являються бульбашки, значить необхідно терміново перетравлювати його - в ньому почалося бродіння.

Якщо ви самі збираєте фрукти, то перед варінням їх потрібно мити якнайменше. Якщо купуєте в магазині, то потрібно мити якнайретельніше. Полуницю і малину не відриваючи плодоніжок, після неї потрібно викласти на папір просушити і лише потім перебрати.

Ягоди та фрукти з твердою шкіркою (агрус і сливи), краще наколоти гострою паличкою, тоді при варінні вони краще вбиратимуть сироп.

Щоб ягоди у варення зберегли форму та природний аромат, потрібно вимиті та очищені ягоди на 3-4 години залити гарячим ягідним сиропом і лише потім починайте варити.

Якщо варення вже переварене і може зацукруватися, це можна легко уникнути, додавши в нього 1-2 грама лимонної кислоти на 1 кг.

Фрукти для компоту (варення) краще нарізати однаковими часточками, тоді при варінні вони дійдуть одночасно.
Бланшування ягід потрібно проводити в емальованому друшляку під кришкою над киплячою в каструлі водою. Час бланшування для ягід з ніжною шкіркою 1 хв, з більш жорсткою - 2 хвилини.

Глазуровані цукати можна приготувати, якщо в кінці варіння варення додати цукор і доварити його. Потім потрібно вилити в друшляк із цукатами, дати стекти і потім підсушити.

Персики та абрикоси для компотів легко очистити від шкірки. Для цього плоди витримайте 3-5 хвилин у окропі, а потім зніміть шкірку. У компоту з очищених плодів менше шансів зіпсуватися.

Варення із чорноплідної горобини не буде прісним, якщо додати трохи яблук, лимонну кислоту або замість води використовувати сік порічки. Ягоди перед цим треба 5 хвилин бланшувати в киплячій воді.

Чорну смородину потрібно попередньо бланшувати 2-3 хвилини в окропі, тоді вона буде не такою сухою у варення.

Фрукти та ягоди з плямами та пом'яті можна використовувати тільки для приготування компотів. У варення краще відбирати цілі та непошкоджені.

Сливи і вишні для варення повинні бути абсолютно стиглі, а ось груші, персики, абрикоси, полуниця та малина краще недозрілі – вони менше розварюватимуться.

Якщо ви самі збираєте фрукти, то перед варінням їх потрібно мити якнайменше. Якщо купуєте в магазині, то потрібно мити якнайретельніше. Полуницю і малину не відриваючи плодоніжок, після неї потрібно викласти на папір просушити, і лише потім перебрати.

Якщо варення довго не густіє, то до нього можна додати трохи лимонного соку або яблучного пюре, тоді воно швидко загусне.

У розділі Варення представлені різні перевірені рецепти приготування солодких домашніх заготовок: джем, конфітюр, варення терте (сире без варіння), повидло.

Як правило, рецепт варення дуже простий, у складі, як правило, тільки вихідна сировина та цукор. Останній компонент є роль консерванту. Якщо головний компонент не має свого яскраво вираженого смаку, до складу можуть бути додані аромати, такі як м'ята, кориця, кардамон, лимонна або апельсинова цедра.

За способом приготування можна виділити основний, класичний спосіб варіння – на плиті у товстостінному посуді. Але з приходом на кухню «помічників» багато господинь варять варення в мультиварці, мікрохвильовій печі, хлібопічці або термоміксі. А комусь зовсім зручніше приготувати варення в духовці!

Готують повидло найчастіше в один прийом, а ось варення часточками прийнято готувати в кілька заходів по 5-10 хвилин. І кожному етапі приготування продукт слід повністю охолоджувати.

Як сировину використовують не тільки ягоди та фрукти, в хід йдуть овочі, варення з кабачків або моркви не поступиться за смаковими якостями полуниці, вишні, груш та яблук. А найранішим буде у господарок мед або варення з кульбаб.
Безперечно, користі більше принесе сире протерте варення без варіння, але його обов'язково потрібно буде зберігати в холодильнику. А ось для приготування пирогів, ватрушок та печива доведеться скористатися класичними рецептами.

З вчасно зібраного врожаю можна готувати хороші киселі, цукати, узвари, начинку для пирогів та варення.

Варення з ревеню

Для приготування десерту не можна використовувати мідний або жерстяний посуд, оскільки через кислоту в рослині вона може окислитися. Стебла рослини слід підготувати перед приготуванням. Для цього очищають від тоненької шкірки гострим ножем. І лише після цього рослину можна нарізати кубиками. Варення готується із співвідношення кілограм ревеню на кілограм цукру.

Нарізані кубики рослини складаємо в ємність і засипаємо цукром. Далі залишаємо продукти в такому вигляді на добу при кімнатній температурі, ревінь має пустити сік. Після цього каструлю ставимо на найповільніший вогонь і починаємо його варити. Масу обов'язково потрібно періодично перемішувати. Після закипання варення проварюють трохи більше п'ятнадцяти хвилин. Далі воно має охолонути і тільки після цього його можна розкладати по банках, закривши поліетиленовими кришками. Варення потрібно зберігати лише у холодному місці.

Десерт із шишок

Ви, мабуть, здивуєтеся, але варення можна варити навіть із шишок. Причому рецепти таких ласощів відомі з давніх-давен. За старих часів варення з шишок заготовляли як лікарський засіб. Це зараз будь-якої пори року працюють аптеки. А в ті далекі часи люди використовували для лікування лише природні засоби. Варення з шишок - це дуже сильний протизастудний та імуностимулюючий засіб. У ньому є безліч біологічно активних речовин, ефірних олій, які чудово допомагають впоратися з застудами, ангінами та кашлем.

Шишки потрібно збирати до кінця травня. У цей час вони ще маленькі та ніжні та мають яскравий хвойний аромат.

Перед приготуванням шишки потрібно ретельно перебрати, видаливши непотрібне сміття та хвоїнки. Далі промиваємо їх у холодній воді, після чого замочуємо на ніч в емальованому посуді. Рідина має на кілька сантиметрів прикривати шишки. Саме на цій настойці ми готуватимемо варення. Рекомендується на один літр розчину використати кілограм цукру. Приготування триватиме три дні. Щодня потрібно довести варення до кипіння і проварити всього п'ять хвилин, після чого залишити його для охолодження. При цьому піну треба забирати. Дії повторюємо три дні поспіль. Після цього остиглу масу можна розлити в чисті банки і зберігати в холодному місці. Зловживати таким лікарським засобом не варто, а ось регулярне вживання по одній столовій ложці та одній шишечці дозволить встояти від застудних та вірусних недуг.

Бананове диво

Багато господарок заперечать: а навіщо ж робити варення з бананів? Адже ці фрукти продаються в супермаркетах будь-якої пори року. Все це, звичайно, так, але десерт готується неймовірно просто і має приголомшливий смак і аромат. Така насолода сподобається навіть найменшим поціновувачам. Крім того, варення з бананів не потрібно запасати про запас. Його можна приготувати будь-коли, особливо це актуально навесні, коли вже закінчуються запаси в коморі, а свіжих фруктів ще немає.

Для приготування варення потрібно брати дуже стиглі плоди.

Інгредієнти:

1. Три банани.
2. ½ склянки води.
3. Склянка цукру.

Плоди очищають від шкірки та нарізають на шматки. Далі у каструлі готують сироп. Для цього в посуді змішують цукор із водою, доводять до кипіння і трохи проварюють. Далі киплячу рідину опускають подрібнені банани і готують масу на повільному вогні. Варення готове, коли маса стане однорідною, оскільки банани від високої температури перетворюються на пюре. Готовий десерт розкладають банками і відправляють на недовге зберігання, оскільки такий десерт, як правило, не залежується.

Полуничне варення «Свіжість»

Пропонуємо господиням приготувати незвичайне варення із полуниці. Звичайно, ароматні ягідки смачні у будь-якому виконанні, але все можна порадувати рідних чимось вишуканим. Особливо якщо врахувати, що є чимало чудових рецептів.

Інгредієнти:

1. Два кілограми полуниці.
2. Два лимони.
3. Півтора кілограми цукру.
4. Листки свіжої м'яти (25-30 шт.).
5. Листочки базиліка (25-30 шт.).

Для приготування нам знадобляться добрі ягідки, тому їх потрібно перебрати, видаливши м'яті. Після цього акуратно промиваємо полуницю і даємо їй стекти в друшляку. Далі ягоди перекладаємо в глибокий посуд і засипаємо цукром. У такому вигляді полуниця має постояти кілька годин та пустити сік. Тепер можна поставити каструлю на маленький вогонь, довести до кипіння і проварити ще п'ять хвилин. У варення потрібно додати натерту цедру лимона та його подрібнену м'якоть. Далі варимо масу ще п'ятнадцять хвилин. Забравши з вогню, десерт потрібно залишити наполягати протягом десяти годин. Після варення потрібно знову довести до кипіння, проварити п'ять хвилин і після цього розлити по чистих банках.

Малинове варення з динею

Малина - неймовірно смачна та корисна ягода. Але з неї можна приготувати особливі десерти. Так, наприклад, пропонуємо скуштувати незвичайне варення з малини та дині.

Інгредієнти:

1. Один лимон.
2. Малина – 450 р.
3. Диня.
4. Один лайм.
5. Кілограм цукру.
6. Склянка води.

Лимон та лайм перед приготуванням ретельно промиваємо та обсушуємо. За допомогою гострого ножа видаляємо шкірку, а з цедри вичавлюємо сік, але при цьому її не викидаємо, а засипаємо цукром і залишаємо на годину.

А тим часом розріжемо диню на дві частини, вилучивши насіння. Очищаємо шкірку та нарізаємо м'якоть на невеликі кубики. Малину промиваємо та обсушуємо на паперовому рушнику. Тепер, коли всі компоненти підготовлені, можна приступати до приготування. Цедру з цукром перекладаємо в каструлю і досипаємо цукор, що залишився, заливаємо склянку води. Отриману масу доводимо до кипіння, після чого додаємо диню та проварюємо ще п'ять хвилин. Далі насипаємо малину і знову проварюємо п'ять хвилин. Усі пінки, що з'являються під час приготування, слід видаляти. Забираємо каструлю з вогню і даємо варенню охолонути. Після цього потрібно повторно проварити масу до згущення. Готове варення розкладаємо по чистих банках та закупорюємо кришками.

Яблучне варення

Яблука для приготування варення – одні з найбільш популярних фруктів, поряд із полуницею та малиною. Рецептів таких десертів вигадана неймовірна кількість. Однак можна приготувати і незвичайне варення з яблук, адже плоди чудово поєднуються з багатьма овочами та ягодами. Пропонуємо до вашої уваги оригінальний рецепт солодкого десерту з використанням винограду, дині, кабачка та яблук. На перший погляд список продуктів може здатися зовсім неймовірним, але в результаті виходить смачне варення.

Інгредієнти:

1. Кілограм червоних яблук.
2. Цукор – 3,6 кг.
3. Кілограм кабачків.
4. Кілограм винограду, краще використовувати сорти без кісточок.
5. Кілограм м'якоті дині.
6. Пакет ванільного цукру.
7. Три лимони.
8. Мигдальна есенція - ½ ч. л.

Почнемо з попереднього етапу. Яблука нарізаємо часточками, видаливши насіння. Диню та кабачки очищаємо від шкірки і видаляємо насіння, а м'якоть нарізаємо кубиками або соломкою. Всі фрукти складаємо в ємність і засипаємо цукром (2,5 кілограми), перемішуємо інгредієнти і після цього зверху засипаємо ще 500 г цукру. Плоди залишаємо на три години, щоб вони змогли пустити сік. Тим часом можна зайнятися підготовкою винограду. Ретельно його промиваємо та опускаємо в окріп на десять хвилин. Також очищаємо від шкірки лимони та теж відправляємо у гарячу воду. Через десять хвилин зливаємо рідину і нарізаємо часточками лимони.

Каструлю з яблуками, динею та кабачками відправляємо на вогонь, доводимо масу до кипіння та проварюємо десять хвилин. Забираємо посуд з вогню і додаємо виноград та подрібнені лимони. Всі компоненти добре перемішуємо і даємо їм охолонути. Коли варення охолоне, його потрібно знову відправити на плиту, засипати залишки цукру, закип'ятити і далі проварити п'ятнадцять хвилин.

Цей процес потрібно повторити протягом доби ще двічі-тричі. При останньому підході до варення потрібно додати мигдальну есенцію, ванільний цукор. У банки розкладаємо киплячу масу та закупорюємо їх.

Морквяно-вишневе варення

Незвичайне поєднання компонентів здатне здивувати будь-якого гурмана. Для приготування такого незвичайного десерту візьмемо:

1. Кілограм стиглі вишні.
2. ½ кілограма моркви.
3. Цукор – 1,4 кг.
4. Лимон.

Стиглу вишню промиваємо і видаляємо черешки, залишивши просихати на друшляку. Після цього потрібно видалити кісточки та додати цукор (700 г). Через деякий час вишня дасть сік. Його необхідно злити і додавши ще 700 г цукру, зварити сироп.

Моркву добре вимиваємо та очищаємо. Нарізаємо коренеплоди кубиками, а лимоном часточками. У ємність з вишнею перекладаємо моркву і подрібнений лимон, а зверху заливаємо інгредієнти сиропом. Ставимо посуд на вогонь, нагріваємо масу до кипіння, після чого проварюємо хвилин п'ять і залишаємо остигати. Обов'язково потрібно зняти пінку.

Протягом наступних трьох днів процедуру регулярно повторюємо. Тільки після цього розкладаємо у чисті банки варення.

Кавунове варення

З кір кавуна можна приготувати смачний десерт.

Інгредієнти:

1. Кілограм кішка кавун.
2. Цукор – 1,3 кілограма.
3. Дрібка ваніліну.
4. Чайна ложка соди.

Для приготування варення нам знадобляться кавунові кірки, але їх потрібно очистити від зеленої частини. Світлу м'якоть нарізаємо кубиками або ромбиками завтовшки трохи більше трьох сантиметрів. Кожен шматочок потрібно проколоти вилкою. У гарячій воді (250 мл) розчиняємо соду, потім додаємо холодну воду. Отриманим розчином заливаємо кірки на чотири години. Після зазначеного часу відкидаємо кубики на друшляк, промиваємо їх чистою водою і даємо стекти.

Тепер можна приступати до приготування сиропу. У 750 мл рідини всипаємо 700 г цукру. Кип'ятимо масу протягом 10 хвилин. В отриманий строп кладемо кірки та проварюємо їх десять хвилин. Забираємо з плити та даємо можливість настоятися 12 годин. Далі засипаємо ще 700 г цукру, ванілін і уварюємо три години. Готове варення розливаємо в чисті банки та герметично їх закупорюємо.

Десерт із кірки апельсину

Навіть із апельсинових кірок господині готують дуже незвичайне варення.

Інгредієнти:

1. Сім апельсинів.
2. Корінь імбиру – 10 г.
3. Сік лимона – 80 мл.

Для сиропу:

1. Цукор – 420 р.
2. Вода – 420 мл.

Перед приготуванням апельсини ретельно вимиваємо та обдаємо окропом. Тепер кожен розрізаємо на чотири частини, а потім наполовину розрізаємо кожну частину. М'якуш апельсина видаляємо ложкою, а шкірку ще раз розрізаємо.

Якщо вам потрапили плоди з тонкою шкіркою, то кожну смужку можна спробувати згорнути в рулетик. Далі заготовки поміщають у ємність та заливають водою таким чином, щоб вона покривала кірки. У такому вигляді залишаємо шкірку на три дні. Щодня необхідно міняти воду в каструлі (не менше п'яти разів на добу). Це робиться для того, щоб видалити непотрібну гіркоту.

З товстокорими апельсинами доведеться попрацювати більше. Шкірки спочатку вимочуємо. А потім видаляємо тонким ножем білу м'якоть із внутрішньої сторони. Тільки після цього заготовки можна згорнути у спіральки.

Після процесу вимочування спіральки з цедри проварюють не менше чотирьох разів, причому кожне варіння має тривати двадцять хвилин. Щоразу кірки потрібно обдавати холодною водою.

В окремій великій каструлі варимо сироп з води та цукру, в нього відправляємо заготовки, доводимо до кипіння і варимо тридцять хвилин, після чого маса повинна охолонути. У посуд додаємо подрібнений імбир. Варення знову доводимо до кипіння, вливаємо сік лимонний і уварюємо його ще тридцять хвилин. Після остигання маси її можна розливати банками. Звичайно, процес приготування досить непростий і тривалий, але в результаті виходить яскравий десерт із милими завитками.

Замість післямови

Як бачите, зі звичайних та незвичайних компонентів можна приготувати оригінальні десерти. Багато рецептів нескладно втілити в життя і при цьому отримати незвичайне варення. Якщо ви хочете здивувати рідних, спробуйте приготувати "особливу" насолоду. І вони неодмінно гідно оцінять кулінарний шедевр.

Більшість дослідників вважають, що приготування домашнього варення - це наша, споконвічно російська національна традиція, адже на Русі з давніх-давен було прийнято пити чай з варенням. Хто був тим славетним кулінаром, що вперше приготував домашнє варення, історія замовчує. Рецепти домашнього варення бралися нашими мамами та бабусями з кулінарних книг, вивідувалися у бабусь, переписувалися у подруг, а іноді й просто винаходили самі господині.

В даний час у багатьох сім'ях досі варять домашнє варення за тими старовинними рецептами, що передаються у спадок, ревниво оберігаючи їх від сторонніх очей. Ми охоче поділимося з вами рецептами та порадами, як приготувати смачне домашнє варення з різних ягід, що тішать нас протягом усього літа.

Перед варінням домашнього варення потрібно підготувати тару (таз для варіння та банки для зберігання), відміряти кількість цукру та смако-ароматичних добавок, якщо такі використовуються, а також ретельно перебрати та очистити ягоди та фрукти. Банки вимийте гарячою водою з харчовою содою та простерилізуйте, якщо потрібно. Фрукти промийте в проточній воді і обсушіть, ніжні ягоди мийте в друшляку, намагаючись не передавити їх. Після миття обсушіть ягоди, розсипавши в один шар на рушник. З вишень, слив та абрикосів видаліть кісточки, у полуниці та суниці відокремте чашолистки, смородину зніміть з гілочок, з аґрусу зріжте сухі хвостики.

Варіння суничне з лимоном та імбиром

Інгредієнти:
2 кг суниці,
1,5-2 кг цукру,
1 лимон,
10 г імбиру.

Приготування:
Переберіть ягоди і покладіть в емальований таз, засипте цукром і залиште на 8-10 годин у холодному місці. Після закінчення часу додайте в ягоди сік лимона. Після цього перекладіть ягідну масу в тазик для варіння, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, трохи охолодіть, злийте сироп і уваріть його. Додайте|добавляйте| в готовий сироп ягоди і варіть до готовності. Корінь імбиру очистіть, натріть на дрібній тертці і додайте наприкінці варіння для смаку та аромату.

Чорничне варення «Дари літа»

Інгредієнти:
4 скл. чорниці,
½ скл. цукру.

Приготування:
Розігрійте глибоку сковороду і всипте туди чорницю. На невеликому вогні, помішуючи, приваріть чорницю, доки вона не дасть сік. Коли чорниця закипить, всипте цукор і перемішуйте протягом 30 секунд, потім перелийте масу в каструлю і остудіть. Охолоджене варення розлийте по стерилізованих банках і зберігайте в сухому та прохолодному місці.

Сунично-чорничне варення «Дружба»

Інгредієнти:
1 кг суниці,
200 г чорниці,
1 кг цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Залийте цукор водою та зваріть сироп. Вимиті та перебрані ягоди залийте приготованим цукровим сиропом та залиште на 4 години. Потім зваріть до готовності.

Варення з лохини «Лісова галявина»

Інгредієнти:
1 кг лохини,
3-4 скл. цукру,
1,5 скл. води.

Приготування:
У каструлю налийте воду, додайте|добавляйте| цукор і варіть до кипіння. Готовий сироп зніміть із вогню і дайте охолонути. Потім залийте їм ягоду, дайте настоятися і поставте на повільний вогонь, поки ягода не увариться. Для запаху можна додати цедру 1 лимона або трохи гвоздики. Коли варення звариться, дайте йому трохи охолонути, розлийте по стерилізованих банках, закатайте, переверніть і накрийте теплою ковдрою.

Ожинове варення

Інгредієнти:
1 кг ожини,
100 г листя ожини,
1 кг цукру,
500 мл води

Приготування:
Переберіть ожину. У каструлю викладіть ожинове листя, залийте водою і варіть 20 хвилин. Перелийте 1 склянку цього відвару в іншу каструлю, додайте|добавляйте| цукор і зваріть сироп. У сироп, що вийшов, викладіть ожину і дайте постояти, поки не виділиться сік. Додайте трохи лимонної кислоти та варіть варення протягом 10 хвилин. Готове варення розлийте банками і закатайте.

Домашнє полуничне варення

Інгредієнти:
1 кг ягід,
1,2 кг цукру,
лимонна кислота на кінчику ножа.

Приготування:
Складіть ягоди шарами в каструлю і пересипте цукром. Після цього поставте каструлю на 6:00 у прохолодне місце, щоб полуниця пустила сік. Потім поставте каструлю з полуницею на повільний вогонь, доведіть до кипіння, ретельно помішуючи і намагаючись не пошкодити ягоди, і варіть доти, доки розчиниться весь цукор. Після чого відставте майбутнє полуничне варення на 20 хвилин набік, потім знову поставте на вогонь, варіть 5-6 хвилин і відставте ще на 30 хвилин. Втретє варіть варення до готовності, наприкінці варіння додайте лимонну кислоту. Готове варення розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Варення «Малиновий настрій»

Інгредієнти:
1 кг малини,
4 скл. води,
2 кг цукру,
2 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Всипте в каструлю для варіння цукор, додайте воду і перемішайте. Потім туди всипте підготовлені ягоди і варіть на повільному вогні в один прийом до повної готовності. Перед закінченням варіння додайте в варення лимонну кислоту. Готове малинове варення розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Варення агрус з ваніллю

Інгредієнти:
1 кг недозрілого аґрусу,
1 скл. води,
5 ст. цукру,
100 г желатину,
ваніль – за смаком.

Приготування:
Переберіть ягоди, вимийте, очистіть від плодоніжок. Закип'ятіть воду з додаванням цукру, всипте підготовлений аґрус і варіть на середньому вогні 10 хвилин, після чого охолодіть. У охолоджені ягоди всипте желатин, додайте натерту вздовж паличку ванілі, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Готове варення перекладіть у банки і одразу закрийте кришками.

Варення з вишні з малиною

Інгредієнти:
1 кг вишні,
1 кг малини,
2 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
З|із| цукру і води зваріть сироп. У киплячий сироп опустіть вимиту вишню без кісточок, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Після цього через кожні 30 хвилин 5 прийомів доводьте варення до кипіння. В останній прийом за 5 хвилин до готовності додайте малину, дайте закипіти варенню і зніміть з вогню. Готове варення розлийте стерилізованими банками і закатайте.

Вишневе варення з фісташками

Інгредієнти:
1 кг вишні,
1 кг цукру,
100 мл води
300 г фісташок,
½ лимона.

Приготування:
Фісташки промийте, обсмажте протягом 10 хвилин на сухій сковороді, потім видаліть лушпиння. З вишні вийміть кісточки та нафаршируйте її горіхами. Лимон наріжте тонкими півкухлями. Змішайте цукор з водою, зваріть сироп, трохи остудіть, додайте|добавляйте| в нього вишню з горіхами, доведіть до кипіння і зніміть пінку. Після чого зніміть з вогню і дайте охолонути протягом 2 годин, повторіть процес ще 3 рази, потім додайте|добавляйте| в варення лимонні часточки, перемішайте, розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Варення черешневе з кісточками

Інгредієнти:
1,5 кг черешні,
2 скл. води,
1,5 кг цукру,
1 ч. л. лимонної кислоти,
ванілін – за смаком.

Приготування:
Вимийте черешню, наколіть її вилкою або на 3 хвилини опустіть у воду, нагріту до 95ºС, потім охолодіть у холодній воді і складіть у таз для варіння варення. Закип'ятіть цукровий сироп, залийте їм черешню і варіть у три прийоми, щоразу вистоюючи варення 5 годин, після кожного разу доводьте до кипіння і варіть 5 хвилин, востаннє варіть до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння покладіть лимонну кислоту та ванілін. Потім розкладіть по чистим сухим банкам та закатайте стерилізованими кришками.

Варення «Вишуканий смак» із білої черешні

Інгредієнти:
1 кг білої черешні,
½ лимона,
ванілін – за бажанням.
Для сиропу:
1 кг цукру,
1 скл. води,
10 волоських горіхів.

Приготування:
Вимийте черешню, вийміть кісточки і покладіть по четвертинці горіха замість кісточки. Укладіть в емальовану ємність, поріжте туди лимони і залийте сиропом. Варіть у три прийоми по 5 хвилин з моменту закипання та з наполяганням між варіннями по 5 годин. Наприкінці варіння, якщо є бажання, додайте ванілін.

Варення з чорної смородини з чорноплідною горобиною

Інгредієнти:
500 г чорної смородини,
500 г чорноплідної горобини,
1 кг цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Укладіть підготовлені ягоди в таз, перемішуючи з|із| цукровим сиропом. Коли ягоди покриються соком, витримайте ще кілька днів, щоб вони просочилися цукром, після чого викладіть суміш в ємність для варіння варення і варіть до готовності. Готове варення розкладіть у стерилізовані банки та закупоріть.

Медове варення зі смородини та яблук з волоськими горіхами

Інгредієнти:
500 г чорної смородини,
500 г смородини,
500 г яблук,
2 скл. подрібнених волоських горіхів,
1,5 кг меду,
500 г цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Смородину залийте водою та зваріть на слабкому вогні під кришкою до м'якості. Після чого розімніть і протріть через сито. З'єднайте мед із цукром і доведіть до кипіння. Опустіть в медовий сироп нарізані часточками яблука, подрібнені горіхи, додайте|добавляйте| протерту смородину, перемішайте і, постійно помішуючи, варіть 1 годину на слабкому|слабому| вогні. Готове варення розлийте у стерилізовані банки та закатайте.

Варення з абрикосів «Ароматне»

Інгредієнти:
1 кг абрикосів,
200 г абрикосових кісточок,
1 кг цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Вимийте абрикоси, видаліть кісточки і дістаньте їх ядерця. З цукру і води зваріть сироп, покладіть половинки абрикосів і ядерця з абрикосових кісточок, доведіть масу до кипіння і вимкніть вогонь. Дайте постояти 3:00 і знову доведіть до кипіння. На третій раз варіть варення до загусання, потім розкладіть банками і закрийте кришками.

Варення зі слив та абрикосів

Інгредієнти:
500 г слив,
500 г абрикосів,
1,2 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
Відокремте від слив і абрикосів плодоніжки і видаліть кісточки. Підготовлені плоди залийте сиропом на 12:00. Потім злийте сироп, прокип'ятіть його 5 хвилин, знову залийте плоди і дайте постояти 12 годин. Потім варіть варення 40 хвилин на слабкому вогні, іноді помішуючи.

Варення з жовтих слив «Янтарне»

Інгредієнти:
1 кг не зовсім зрілих слив,
1,5 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
Сливи обмийте, проколіть у кількох місцях зубочисткою і покладіть у каструлю. У таз для варіння варення покладіть цукор, додайте воду, розмішайте та зваріть сироп. Готовим гарячим сиропом залийте підготовлені сливи та залиште у такому вигляді на добу. На другий день сироп злийте, прокип'ятіть і залийте сливи вдруге. На третій день у тому ж сиропі зваріть сливи до готовності.

Яблучне варення з родзинками та корицею

Інгредієнти:
2 кг яблук,
2 кг цукру,
100 г ізюму,
1 ч. л. кориці,
1 ч. л. ванільного цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Яблука вимийте і, очистивши від шкірки та серцевини, наріжте часточками. Влийте воду та варіть на слабкому вогні до м'якості. Потім всипте цукор, промиті родзинки та корицю і варіть 30 хвилин. Перед тим як зняти з вогню, всипте ванільний цукор і перемішайте. Готове варення розфасуйте по банках, закрийте кришками, переверніть дном догори і укутайте до повного охолодження.

Варення з ранеток (райських яблучок)

Інгредієнти:
1 кг яблук,
1 кг цукру,
500мл води.

Приготування:
Зваріть із води та цукру сироп. Опустіть у нього цілі яблучка разом із хвостиками і варіть 5 хвилин після закипання, після чого залиште на добу. Потім поставте на вогонь, доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин|мінути| і знову залиште на добу. Через цей час знову доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин. Готове варення розфасуйте по стерилізованим банкам.

Варення з груш із яблучним соком та лимонною кислотою

Інгредієнти:
1 кг щільних солодких груш,
1 скл. яблучного соку,
1 кг цукру,
5 г лимонної кислоти.

Приготування:
Очищені від шкірки груші наріжте часточками і поваріть 5-6 хвилин у киплячій воді. Потім охолодіть і покладіть у сироп, зварений із цукру та яблучного соку. Суміш, що вийшла, варіть в три прийоми з перервами в 6 годин. Востаннє за кілька хвилин до готовності додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Готове гаряче варення розкладіть у стерилізовані банки і закупоріть.

Варення із шипшини

Інгредієнти:
1 кг шипшини,
1 кг цукру,
6 скл. води,
5 г лимонної кислоти.

Приготування:
Переберіть шипшину, ретельно вимийте, очистіть від плодоніжок, чашолистків, насіння та волосків. У каструлі доведіть до кипіння 3 скл. води, опустіть у неї шипшину і бланшуйте протягом 2 хвилин. Дайте воді стекти. У воду додайте цукор і зваріть сироп. Потім до нього додайте шипшину і варіть, поки вона не почне опускатися на дно. Злийте сироп і викладіть шипшину у стерилізовані банки. Сироп зваріть до загусання. Після цього процідіть його через подвійний шар марлі, ще раз доведіть до кипіння і залийте ним шипшину в банках. Остудіть готове варення та закрийте кришками.

Звичайно, процес варіння варення трудомісткий. Але ми все одно із задоволенням поралися з ним на жаркій кухні, адже домашнє варення - це не просто варення, це шматочок ваших найкращих і сонячних літніх спогадів у кожній баночці, а заради цього зовсім не шкода витраченого часу і сил, правда?

Смачного вам варення та приємних чаювання!

Лариса Шуфтайкіна