Як зробити паску в домашніх умовах. Суфле з бананом.

Сирна пасха це невід'ємний атрибут святкового столу на світле святоВеликдень. Але ця страва не така популярна і зустрічається не так часто, як або . Мені здається, що це пов'язано з тим, що більшості господарок здається, що у сирної пасхи складний рецепт. Адже напевно таку смакоту важко готувати.

Але насправді це зовсім негаразд. Є навіть рецепти, які не вимагають випікання. Тому вони не вимагають тривалого перебування на кухні. Єдине, без чого ви точно не обійдетесь, так це без пасочниці-спеціальної форми у вигляді усіченої трапеції, що символізує труну Господню.

Пасочниці можна легко купити в магазині. Вони можуть бути виготовлені з дерева або з пластику, а всередині мають спеціальні поглиблення, які утворюють на Великодку літери ХВ та інші орнаменти.

Матеріал пасочниці не має значення, на кінцевий вид паски він не впливає.

Давайте подивимося, якими цікавими способамиможна приготувати таке чудова страваяк сирна пасха (паска).

Простий рецепт заварної Царської Великодня з родзинками та курагою

Почнемо з найпопулярнішого рецепту Царського Великодня. Свою назву, як і він отримав за зміст великої кількостігоріхів, які у XVIII столітті могли дозволити лише заможні люди та подібні страви зустріти можна було лише на багатих царських столах.

Інгредієнти:

• Сир - 500 г
• Яйця - 2 шт
• Цукор - 100 г (за смаком)
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Сметана 20% - 100 г
• Вершкове масло - 100 г
• Родзинки - 100 г
• Курага - 80 г
• Горіхи - 50 г
• Сіль - щіпка
• Форма для Великодня висотою 20 см

Приготування:

1. Родзинки та курагу заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Сухофрукти повинні розм'якнути та розм'якшитися, після чого курагу потрібно розрізати на невеликі шматочки.

2. Сир кладемо в невелику каструлю (яку потім можна поставити на вогонь) і перебиваємо блендером або просто пропускаємо через м'ясорубку, щоб вийшла м'яка пластична маса.

Сир краще брати середньої жирності в 2-3%, і не вологий

3. До сиру додаємо яйця, цукор, сметану та вершкове масло і перемішуємо разом до однорідної консистенції.

4. Ставимо каструлю на маленький вогоньі доводимо сир до кипіння. Але по-справжньому кип'ятити його в жодному разі не треба. Просто чекаємо перших бульбашок і знімаємо каструлю з вогню.

Сир у міру нагрівання розм'якшуватиметься і до моменту готовності по консистенції нагадуватиме сметану.

Готовий сир потрібно прямо в каструлі поставити в глибокий таз з холодною водоюі збивати віночком, поки він не охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо сухофрукти та горіхи і ще раз перемішуємо.

5. Беремо пасочницю, ставимо її на плоску тарілку вузькою верхівкою та викладаємо одним-двома шарами марлі.

6. Форму заповнюємо сирною масою, накриваємо краї марлі. Потім на основу майбутньої піраміди ставимо блюдечко, а зверху ставимо літрову банкуз водою, щоб вона виконувала роль преса.

7. Усю цю конструкцію ставимо в холодильник на ніч, щоб стекла зайва рідина.

Тримати паску під пресом потрібно від 8 годин до 2х діб

Після чого дістаємо паску з холодильника, перевертаємо та акуратно знімаємо форму, після чого так само акуратно прибираємо марлю. Прикрасити паску можна кондитерською посипкою, колотим горіхомабо шоколадною крихтою.

Як приготувати сирну пасху без яєць з желатином і маковою начинкою

Якщо ви не ризикуєте зв'язуватися з не до кінця термічно обробленими яйцями, їх можна виключити з рецепту, але приготувати не менш смачну насолоду.

Інгредієнти:

• Форма для Великодня
• Сир - 700 г
• Цукор - 300 г
• Волоські горіхи - 50 г
• Родзинки - 50 г
• Мак - 100 г
• Вершки - 100 г
• Молоко - 250 мл
• Желатин – 1 ст.л
• Ванільний цукор - 10 г
• Вода - 1/2 склянки

Приготування:

1. Желатин висипаємо в невелику піалу і підливаємо трохи води кімнатної температури. Води потрібно буквально в пару пальців завтовшки. Розмішуємо та залишаємо на 15 хвилин набухати.

Після того, як він набухне, ставимо піалу в каструлю з невеликою кількістю води (щоб вона не доходила до середини піали). Відправляємо каструлю на маленький вогонь і чекаємо поки желатине розчиниться повністю. Після чого одразу знімаємо каструлю з плити.

2. В окремій глибокі мисці змішуємо вершки з ванільним цукромта половиною приготовленого звичайного цукру. Туди ж вливаємо желатин і починаємо порційно додавати сир, перебиваючи його блендером.

3. Переходимо до маковій начинці. Мак попередньо потрібно подрібнити блендером або в кавомолці. ля подальшого готуваннянам знадобиться каструля. У неї ми насипаємо подрібнений мак, наливаємо молоко і засипаємо цукор, що залишився. Все перемішуємо і ставимо на 15 хвилин на маленький вогонь. Періодично помішуємо.

За цей час молоко повністю випарується й у каструлі залишиться лише солодка липка макова маса.

4. Її ми перекладаємо на тарілку і, поки вона не охолонула, додаємо промитий в окропі і родзинки, що висушили рушником.

Родзинки попередньо замочувати не потрібно, тут сенс у тому, що він вбере всю вологу, що залишилася в маку і начинка набуде правильної консистенції.

5. Горіхи підсушуємо на деку в духовці і подрібнюємо ножем і змішуємо з маком.

6. Беремо пасочницю та ставимо її вузькою верхівкою на плоску тарілку. Стінки пасочниці викладаємо складеною удвічі вологою марлею.

Після вистилання, з пасочниці ще має звисати достатня кількістьмарлі, щоб нею можна було повністю закрити основу пасочниці

7. Викладаємо в пасочницю сирну масу так, щоб заповнити її наполовину. Потім кладемо шар товщиною пару сантиметрів на внутрішні стінки так, щоб центр пасочниці залишився порожнім. Туди ми покладемо макову начинку.

8. Полість, що вийшла, заповнюємо начинкою. Робимо це акуратно, щоб не зашкодити сирні краї.

9. Запечатуємо пасочницю залишками сиру і накриваємо основу марлею. Потім ставимо на основу блюдце, а зверху-літрову банку з водою. І під таким гнітом залишаємо пасху в холодильнику на ніч, щоб сир спресувався, а вся зайва рідина витекла.

10. Наступного дня дістаємо пасочницю, акуратно її розкриваємо та прибираємо марлю.

Робити потрібно це дуже обережно, не забувайте, що паска з начинкою і вона не така щільна як звичайна

Відео про те, як готувати класичну паску з цукатами від Юлії Висоцької

Шанувальникам Юлії Висоцької знайшов її відео про те, як приготувати сирну паску на вершках із цукатами. Ролик, як завжди, дуже цікавий та інформативний.

Сирна карамельна пасха без випічки з вареним згущеним молоком

Якщо ви хочете урізноманітнити святковий стіл, можна приготувати чудову карамельну пасху. Карамельний смак надається за допомогою звичайною вареноюзгущеного молока. Так що рецепт анітрохи не стає складнішим.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 100 г
• Сир - 300 г
• Сметана - 100 г
• Згущене молоко варене — 200 г
• Курага - 40 г
• Волоський горіх - 40 г
• Пасочниця об'ємом 0,5 л

Приготування:

1. Масло, сир, сметану і згущене молоко складаємо в одну миску і перетворюємо все в однорідну масу за допомогою блендера.

2. Курагу відмочуємо в окропі протягом 10 хвилин, потім просушуємо паперовим рушником та нарізаємо маленькими шматочками.

Волоські горіхи підсушуємо в духовці і теж подрібнюємо.

Подрібнені інгредієнти додаємо у сирну масу. Добре перемішуємо.

3. Паску ставимо вузькою верхівкою на плоску тарілку і вистилаємо її стінки вологою марлею, складеною у два шари.

Намагаємося, щоб марля не утворювала на стінках складки, що надруковані на сирі.

4. Закриваємо основу паски марлею і встановлюємо банку з водою або інший відповідний посуд, здатний тиснути на сир, не торкаючись стінок паски. Цю конструкцію потрібно залишити у холодильнику на 12 годин.

Не забувайте періодично перевіряти паску і зливати рідину з нижньої тарілки, щоб вона не вбиралася назад у сир

5. Після цього перевертаємо паску, забираємо форму і акуратно знімаємо марлю.

Покроковий рецепт великодні випічки з манкою в духовці

Сирну насолоду можна і запекти. Звичайно, пасочницю в духовку не засунеш (якщо вона пластмасова), тому готуватимемо у стандартних циліндричних формах.

Інгредієнти:

• Сир % - 1 кг
• 6 білків
• 6 жовтків
• Сметана - 1 склянка (250 мл)
• Вершки високої жирності- 100 мл
• Манка - 1 ст.л
• Крохмаль - 1 ст.л
• Розпушувач - 1 ч.л
• Лимонний сік - 1 ст.л
• Сухофрукти - 100 г
• Цукор - 180 г
• Ванільний цукор, мускатний горіхмелений, кардамон, кориця - за бажанням

Приготування:

1. У першу чергу потрібно сир перетерти через сито або перебити блендером, а жовтки з'єднати з половиною підготовленого цукру і збити міксером, доки суміш не стане білою та однорідною.

Після цього додаємо яєчну масу до сиру і добре перемішуємо.

2. У сирну масу додаємо сметану з вершками, просіяну манку, розпушувач та крохмаль. Туди ж відправляємо лимонний сік, пару пакетиків ваніліну і, за бажанням, по пів чайної ложки мускатного горіха та кардамону. Перемішуємо.

В отриману суміш кладемо корицю та сухофрукти і знову добре перемішуємо.

3. Беремо охолоджені білки, додаємо до них цукор і щіпку солі, що залишився, і збиваємо міксером на високій швидкості протягом 10-15 хвилин до появи стійких білих піків.

4. Збиті білки кладемо в сирну масу і обережно перемішуємо ложкою.

Третину збитих білків відкладаємо і прибираємо в холодильник - цією частиною прикрашатимемо готову пасху

5. Беремо циліндричні формидля запікання, вистилаємо дно та стінки форм пергаментним паперомта заповнюємо їх сирною масою на 3/4 висоти. Форми накриваємо фольгою, ставимо їх на лист з високими стінками і наливаємо в лист звичайної водина половину його висоти.

6. Ставимо лист у духовку, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин, після чого знімаємо фольгу і тримаємо паску ще 20 хвилин.

Потім вимикаємо духовку і залишаємо в ній деко ще на 20 хвилин.

Але це ще не все. Діставши форми з духовки, пасхи не можна діставати ще 30 хвилин, поки вони повністю не охолонуть. Сирна маса важка і вона може осісти, якщо дістати її зарано

7. Коли сирні десертиповністю охолонуть, прикрашаємо їх відкладеною раніше білковою глазур'ю.

Як бачите, всі рецепти дуже різні і я сподіваюся, що вам сподобався один із них.

Я мені хочеться думати, що я розвіяв ваші побоювання з приводу приготування такого чудового святкової стравияк сирна паска.

А у мене на сьогодні все, дякую за увагу.

До світлого свята Великодня. Що приготувати до столу? домашню паскубез випічки – з'ясуємо сьогодні.

Якщо раптом ви не знали, внесемо ясність: класична сирна пасха особлива страваіз сиру, який готується лише один раз на рік — на свято Великодня. Звичай готувати сирну пасху без випічки відомий у центральних та північних регіонах Росії, тоді як на півдні Росії та Україні паскою чи паскою називають . До речі, одним із самих популярних рецептівзалишається варіант приготування в домашніх умовах.

Оригінальна формапасхи — усічена піраміда, що символізує Труну Господню. Традиційно для приготування сирної пасхи в домашніх умовах за найпершими рецептами використовувалася спеціальна дерев'яна розбірна форма — пасочниця. Сьогодні пасочниці можна знайти у вільному продажу та з різних матеріалів.

Класичний рецепт "Царської" пасхи (сирної)

Найголовнішим блюдом святкового великоднього столу є паска. Рецепт класичної сирної пасхи "Царська" читай на ХОЧУ.ua

Що нам знадобиться:

• сир - 500 г
• яєчні жовтки- 3-4 шт (або 2-3 яйця)
• сметана - 200 г
• вершкове масло (кімнатної температури) – 100 г
• цукор - 100 г
• ванільний цукор - 1 чайна ложка (або 1 ч.л. ванільного екстракту)
• родзинки - 80 г
• горіхи ( мигдальні пелюсткиабо подрібнений очищений мигдаль, фундук, кешью і т.д.) – 50 г.

Класичний рецепт "Царської" Великодня: як готувати

Щоб приготувати класичну царську паску: родзинки промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовий рушник. Сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м'ясорубку або протерти блендером).

До сиру додати жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і добре перемішати. Додати нарізане кубиками вершкове масло|мастило| і збити сирну масу за допомогою міксера до пишності і однорідності. Перелити сир у товстостінну каструлю. Поставити на маленький вогонь і готувати, постійно помішуючи до перших бульбашок (тобто до закипання).

Порада 1.Спочатку буде густою, але чим сильніше її нагрівати, тим вона стає більш рідкою – це нормально.

Порада 2.Не варто кип'ятити сирну масу для класичної пасхи, Треба лише довести до початку закипання.

При появі перших ознак закипання зняти каструлю з вогню, поставити в миску з холодною водою (в миску можна додати кубики льоду) і заважати до охолодження. Охолоджену сирну масу прибрати на 1-2 години в холодильник, щоб вона загуснула.

В охолоджену сирну основу"Царський" сирної пасхи додати родзинки, горіхи і добре перемішати. Пасочницю застелити змоченою у воді і складеною в 2 шари марлею. Викласти сирну основу для рецепту до пасочниці.

Порада: замість пасочниці можна викласти сирну масу для паски в сито або використовувати новий горщик для квітів (з отворами на дні горщика).

Краї марлі загнути, придавити паску гнітом і прибрати в холодильник на 1-2 доби. Пасочницю потрібно поставити в тарілку, щоб у неї могла стікати сироватка.

Рецепт класичної сирної Великодня

• сир - 500г
• вершкове масло - 200г
• цукор - 1 склянка
• вершки - 1/2 склянки
• яйце (жовток) – 2-3 шт.
• родзинки (без кісточок), мигдаль (подрібнений) - по 1 ст.л.
• цукати, кардамон (мелений), ванілін - за смаком

Отже, як приготувати сирну пасху:вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром добіла, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяним через сито часто кардамоном. Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру.

Ретельно перемішати, ввести збиті вершки, перемішати зверху вниз, заповнити масою пасочницю, застелену вологою марлею, закрити блюдцем, навантажити невеликим гнітом, поставити в холодильник. Також серед наших читачок дуже цінується, який, безсумнівно, ще більше прикрасить ваш великодній стіл.

Рецепт смачної сирної пасхи без яєць (з полуницею)

• сир (жирність 9%) -450г
• цукор - 120г
• вершкове масло - 100г
• сіль – 1/4 ч.л.
• лимон (цедра) - 1/2 шт
• сушена полуниця- 130г
• ванільна есенція – 1/2 ч.л.

Щоб приготувати сирну пасху без яєць: свіжий сирскласти в марлю, зав'язати вузлик і підвісити над раковиною, щоб стекла сироватка. Після цього, потерти сир через сито, щоб готова сирна маса була м'якшою.

Сушену полуницю подрібнити у блендері. Вийде однорідна в'язка кашка. Розм'якшене вершкове масло|мастило| розтерти до густоти сметани, додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, лимонну цедру і ванільну есенцію. Міксером вимісити однорідну світлу масу.

Перекласти збите з|із| цукром масло|мастило| в миску з|із| сиром. Акуратно, рухаючи ложку знизу нагору, перемішати сир з маслом. Тепер можна додати полуницю, знову перемішати, щоб ягода рівномірно розподілилася у сирній масі.

Перекладіть сирну масу для Великодня в пасочницю, вистелену марлею, поставте під прес і прибрати в холодильник на ніч. Якщо на тарілці з Великоднем утворюватиметься рідина, зливайте її. Вранці перевернути пасочницю на тарілку та зняти марлю. Дивіться також на ХОЧУ.ua для рідних та близьких.

8148

03.04.18

Головне місце на великодньому столізаймають фарбовані яйця, паски та паски, покладені на зелені. Великдень - страва з сиру, олії, вершків та цукрового піскуз додаванням родзинок або цукатів. Готують паску один раз на рік, на світле свято – Великдень. До речі, у деяких районах Росії та України паскою називають паски. Але ми сьогодні готуватимемо смачні пасхидо святковому столі. Великдень символізує собою Труну Господню. Готують її у спеціальній дерев'яній (пластмасовій) формі, виконаній у формі усіченої піраміди. На сторонах піраміди вирізують літери ХВ, а також хрест, списи, квіти та голубів.

Для приготування паски необхідний сир найкращої якості, найкраще від 9% і вище, він має бути свіжим, сухим та однорідним. У будь-якому разі його треба покласти під гніт, щоб видалити зайву сироватку. Потім двічі протерти через сито, а потім з повітряної маси готувати паску холодним або гарячим способом. Не можна пропускати сир для Великодня через м'ясорубку, оскільки протертий через сито сир - повітряний, насичений повітрям; пропущений через м'ясорубку - м'який, тиск, в'язкий. Всі інші продукти для Великодня також повинні бути свіжі та найкращої якості. Вершки повинні бути 30% жирності, вершкове масло - м'яке, пластичне. Родзинки перед використанням треба перебрати, добре промити, просушити, розкинувши його на скатертині або рушник. Горіхи очистити, обсмажити та подрібнити. Цукати нарізаються, натерти цедру лимона на тертці. Пряні добавки, такі як кардамон, бадьян, змолоть у кавомолці, просіяти через сито.

Поради, щоб пасха завжди виходила смачною і красивою:

• Щоб паска легко виймалася з пасочниці зі збереженням форми, пасочницю перед заповненням необхідно вислати трохи вологою марлею.
• Сметану для приготування Великодня найкраще брати густу та жирну. Щоб видалити зі сметани зайву вологу, сметану потрібно помістити в полотняний мішок або загорнути в кілька шарів марлі, акуратно віджати, а потім на кілька годин помістити під прес.
• Сир для приготування паски можна зробити з топленого молока. Технологія його приготування така сама, як і для звичайного сиру, Тільки молоко попередньо затоплюють в духовці протягом декількох годин (чим довше топиться молоко, тим інтенсивнішим стає його забарвлення). Великдень із такого сиру має гарний рожевий колірта приємний тонкий присмак.
• Великдень слід не менше 12 годин тримати у холоді під гнітом.
• Якщо в паску додають ізюм, його необхідно добре промити, перебрати, просушити на рушнику або серветці.

Великдень варений

Інгредієнти:

• яйця 8 шт.
• сметану 0,5 кг.
• молоко 3 л.
• олія вершкове 200 г.
• ванілін 2 р.
• родзинки 150 р.
• жовтки 2 шт.
• цукрова пудра

Спосіб приготування:Родзинки перебрати, залити окропом на 30 хвилин, потім обсушити на паперовому рушнику. Яйця та сметану з'єднати та збити міксером. Молоко поставити на плиту та нагріти. У тепле молокододати збиту яєчно-сметанную масу. Варити, постійно помішуючи, доки утворюється сир. У масу, що вийшла, додати розм'якшене вершкове масло і все прокрутити через м'ясорубку. У сирно-вершкову масу додати ванілін, цукрову пудру, підготовлений родзинки, сирі жовтки, все ретельно перемішати. Пасницю вистелити 2-3 шарами чистої марлі. Викласти сирну масу, утрамбувати. Зверху прикрити марлею, встановити вантаж і прибрати холодильник на ніч. Прикрасити на свій смак.

Великдень з желатином та консервованими фруктами

Інгредієнти:

• сир 400 р.
• жирна сметана 100 г.
• молоко 1,5 склянки
• желатин 30 р.
• консервовані персикиабо ананаси
• цукровий пісок 1/2-3/4 склянки

Спосіб приготування:Желатин залити 0,5 склянки молока і залишити для набухання, нагріти на повільному вогні до розчинення. У масу долийте тепле молоко, що залишилося. У блендері збити сир, сметану, цукровий пісок до однорідної маси, додати|добавляти| молоко з желатином. Персики або ананаси нарізати невеликими кубиками та викласти у сирно-молочну масу. Форму для Великодня застелити харчовою плівкою, викласти масу і поставити в холодильник на ніч. Вранці акуратно витягти паску з форми, звільнити від плівки, прикрасити фруктами та листочками м'яти.

Великдень з лимоном та маком

Інгредієнти:

• сир 600 р.
• вершкове масло|мастило| 100 г.
• маса макова (готова) 150 г.
• цукровий пісок 100г
• сметана 100 р.
• цедра лимона
• куркума 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:Сир двічі перетріть через сито або подрібніть блендером. Додайте|добавляйте| сметану, цукровий пісок, розм'якшене вершкове масло|мастило| і збийте блендером до однорідної маси. Розділіть масу на дві частини. В одну частину викладіть макову масу, в іншу – лимонну цедру та куркуму. Ретельно перемішайте окремо. Пасічницю застелите марлею, поставте в глибоку тарілку. По стінках пасочниці розподіліть лимонно-сирну масу. Намагайтеся, щоб товщина шару була скрізь однаковою. Залишіть трохи для дна Великодня. Викладіть у середину макову масу. Накрийте лимонною масою, що залишилася, і розрівняйте. Загорніть краї марлі. Поставте зверху вантаж і заберіть на ніч у холодильник. Рідина, що з'являється, періодично зливайте.

Великдень на ряженці

Інгредієнти:

• ряжанка 4% 1 л.
• сметана 25% 0,5л.
• молоко 250мл.
• цукрова пудра 50 г
• ванілін 1 г.
• олія вершкове 50 г.
• родзинки 50 р.

Спосіб приготування:Ряжанку, молоко, сметану перемішати віночком. Поставити на плиту і помішуючи довести до кипіння. Почне відокремлюватися сироватка, прибрати каструлю з плити і дати масі добре охолонути. Друшляк вислати марлею і відкинути в нього вміст каструлі. Дати сироватці стекти. В отриманий сир додати цукрову пудру, ванілін та м'яке вершкове масло. Збити міксером. В останню чергу додати промиті і обсушені родзинки, масу добре перемішати. Викласти в пасочницю, застелену марлею, зверху поставити вантаж і прибрати холодильник на ніч. Готову паскуперевернути, зняти пасочницю, прибрати марлю та прикрасити на свій смак.

Великдень з волоськими горіхами

Якщо ви шукаєте легкий рецептсирної паски, який можна приготувати швидко і просто, то це сира паска з сиру.

Її не потрібно запікати чи заварювати на плиті, тому в таких рецептах краще не використовувати сирі яйця.

Або необхідно дуже добре обробити їхню шкаралупу, що теж не дає 100% гарантії.

Пропонуємо зробити найлегші великодні десертина основі сиру та порадувати ними ваших домашніх.

Це легкий рецепт паски з сиру без яєць, дуже смачний. І впорається з ним навіть господиня-початківець.

Кількість продуктів можна пропорційно зменшити вдвічі.

Інгредієнти:

• 800 г сиру
• 200 г вершкового масла
• 1/4 склянки цукрової пудри
• 1/2 склянки сметани
• 1/2 склянки родзинок

Простий рецепт сирної пасхи з вершковим маслом:

1. Сир протерти через сито.

2. Розтерти його ретельно з розм'якшеною олією.

3. Всипати в масу цукрову пудру, додати сметану.

4. Родзинки потрібно попередньо промити, запарити хвилин на 10 окропом, ще раз промити і тільки після цього покласти в Великдень.

5. Все перемішати, перекласти в пасочницю, застелену зсередини марлею, поставити під гніт на добу.

Якщо немає форми, можна використовувати друшляк.

Швидкий рецепт Великодня з сиру зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• 1,25 кг сиру
• 300 г вершкового масла
• 250 г сметани
• 400 г молока, що згущує|згущає|
• 1/2 склянки цукру
• 1 склянка ізюму або цукатів
• щіпка ваніліну

Як приготувати паску з сиру?

1. Сир протерти через сито, додати|добавляти| протерте через сито вершкове масло|мастило|, цукровий пісок і ванілін.

2. Все ретельно розтерти, додати сметану, згущене молоко, замочений у воді та просушені родзинки або цукати.

3. Масу добре перемішати, викласти в пасочницю, вистелену марлею, зверху покласти гніт і поставити на ніч у холодильник.

Як зробити шоколадну паску

Інгредієнти:

• сир - 500 г
• вершкове масло - 50 г
• сметана - 0,5 склянки
• цукрова пудра - 50 г
• шоколад - 50 г

Приготування:

1. Шоколад натерти на дрібній тертціі змішати з цукровою пудрою.

2. Сир протерти через сито або пропустити через м'ясорубку.

3. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі, щоб стало м'яким.

4. У протертий сир додати|добавляти| сметану і добре розмішати.

5. Потім додати масло|мастило| і ще раз перемішати.

6. Додати в сирну масу тертий шоколад із цукровою пудрою і знову змішати до отримання однорідної маси.

7. Змочену водою пасочницю або друшляк застелити марлею і викласти масу сиру.

8. Зверху прикрити марлею або серветкою, придавити вантажем і залишити під гнітом 12-24 години (саму пасочницю необхідно поставити в тарілку, так як в тарілку буде стікати сироватка, що відокремлюється).

9. Готову паску обережно вийняти з|із| форми, зняти марлю, викласти на блюдо і прикрасити цукатами або мармеладом.

Стародавні, популярні, рідкісні, оригінальні тощо. рецепти великодніх страв...

Великдень

Для Великодня необхідний сир хорошої якості, краще його зробити самим. Приготування сиру в домашніх умовах потребує дотримання певних умов. Насамперед слід закип'ятити молоко. Потім гаряче молоко швидко охолодити до температури 32-36 ° С. Краще опустити каструлю з гарячим молоком в інший посуд з холодною водою, не допускаючи попадання води в молоко і кілька разів змінюючи воду.

Охолоджене молоко заквашують, вливаючи тонким струмком при помішуванні закваску. Закваскою може служити готова кисляка або сметана. Заквашене молоко перемішують ложкою, каструлю закривають кришкою і поміщають у тепле місце для скисання (до утворення згустку). Готовий згусток повинен бути досить щільним, мати на розломі рівні краї, блискучу гладку поверхню, а сироватка, що при цьому відокремлюється, повинна бути прозорого, зеленуватого кольору.

Щоб прискорити відділення сироватки, згусток можна обережно підігріти до 36 - 38 ° С, для чого каструлю зі згустком поміщають в таз гарячою водоюі ложкою обережно перемішують його верхні шари від однієї стінки каструлі до іншої. При цьому шматки згустку з дна каструлі піднімаються, а верхні опускаються, що сприяє рівномірному прогріванню маси та кращому відокремленню сироватки. Потім потік переносять на сито, покрите марлею, або друшляк для стікання сироватки. Коли припиниться відділення сироватки, сирну масу охолоджують та відпресовують. Для цього на сир у марлі кладуть дощечку та вантаж. Відпресований сир охолоджують.

Магазинний сирперед приготуванням пасхи потрібно також покласти під гніт, щоб видалити зайву вологу. Потім двічі протерти через сито.

Для приготування Великодня потрібна пасочниця, спеціальна форма у вигляді усіченої піраміди. Найкраще пасочниця дерев'яна, але сьогодні є і пластмасові пасочниці. На внутрішніх бокових сторонах пасочниці зображується хрест і літери "Х. В.", іноді разом з хрестом зображується спис і тростина з губкою (символи страждання Христа).

Великдень готують холодним та гарячим способом. Для холодної (сирої) паски всі компоненти без нагрівання ретельно стирають в однорідну масу, для вареної – масу нагрівають на вогні до того моменту, коли з дна каструлі почнуть підніматися бульбашки. Каструлю знімають з вогню, опускають у посуд з холодною водою і, поступово помішуючи, доводять масу до повного остигання. Потім укладають у пасочницю, щільно заповнюють форму, кладуть гніт і ставлять у холодильник.

***

Великодні рецепти:

• - Православ'я.
• Паска та паска: класика жанру- Ганна Людковська
• Не паску єдиною – 12 старовинних рецептів до Великодня- Православ'я та мир

Щоб паска легко виймалася з пасочниці зі збереженням форми, пасочницю перед заповненням необхідно вислати трохи вологою марлею.

Сметану для Великодня найкраще брати густу, жирну. Щоб видалити зі сметани зайву вологу, сметану потрібно помістити в полотняний мішок або загорнути в кілька шарів марлі, акуратно віджати, а потім на кілька годин помістити під прес.

Замість того, щоб протирати сир через сито, можна двічі пропустити через м'ясорубку. Сир для приготування паски можна зробити з топленого молока. Технологія його приготування така ж, як і для звичайного сиру, тільки молоко попередньо затоплюють в духовці протягом декількох годин (чим довше топиться молоко, тим інтенсивнішим стає його забарвлення).

Великдень з такого сиру має гарний рожевий колір та приємний тонкий присмак.

Великдень слід не менше 12 годин тримати у холоді під гнітом.

Якщо в паску кладуть родзинки, то його потрібно добре промити, перебрати, просушити на рушнику або серветці.

Цукати апельсинові для Великодня потрібно дрібно нарізати, цедру лимона натерти на тертці, пряні добавки дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через часте ситечко.

Ядра мигдалю легко очистяться, якщо залити їх окропом і залишити на 20-30 хвилин, тоді шкірка легко знімається. Потім ядра підсушити та подрібнити.

Великдень сирий

2,5 кг сиру, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка цукру, 250 г сметани, сіль за смаком.

Сир двічі протерти через сито. Масло розтерти з|із| цукром добіла, додати|добавляти| сметану і продовжувати розтирати масу до повного зникнення кристалів цукру. Отриману кремоподібну масу приєднати до протертого сиру, посолити, перемішати, заповнити пасочницю, закрити блюдцем, покласти невеликий гніт, поставити на 12 годин у холодильник.

Великдень проста

1 кг сиру, 200 г вершкового масла|мастила|, 400 г сметани, 1 склянка густих вершків, 5 яєчних жовтків, 200 г цукрового піску, горіхи, родзинки, сіль, ванілін до смаку.

Свіжий, сухий, віджатий під пресом сир протерти крізь сито, додати|добавляти| стакан|склянку|

Все перемішати якнайкраще, щільно укласти в пасочну форму, зверху накрити полотняною серветкою, накласти гніт і поставити в холод. Подаючи на стіл, викласти з пасочниці у пласку страву.

При більш простому приготуваннікладуть тільки цукор та ваніль.

Великдень заварний

2 кг сиру, 300 г вершкового масла|мастила|, 400 г сметани, 4 яйця, сіль за смаком.

Сир двічі протерти через сито. В окремому посуді довести до кипіння при безперервному помішуванні масло, сметану і 3 яйця, влити гарячу масу в сир, додати 1 яйце і сіль, перемішати масу до однорідності, заповнити пасочницю, прикрити блюдцем, покласти невеликий гніт, поставити на холод.

***

• Все про свято "Воскресіння Христове. Великдень"- розділ публікацій, присвячений святу
• Як православним святкуватиме Великдень. П'ять кроків- протоієрей Всеволод Чаплін

***

Великдень заварний, 2-й рецепт

1,6 кг сиру, 400 г вершкового масла|мастила|, 400 г сметани, 0,3 л вершків, 2 - 3 склянки цукрового піску, 10 яєчних жовтків, ванілін, сіль за смаком.

Відбити в каструлю жовтки, додати цукровий пісок, теплі вершки, трохи ваніліну і безперервно помішуючи, варити на помірному вогні до загусання, але не кип'ятити. Потім перелити у фарфорову або керамічний посуд, заправити гарячу сумішвершковим маслом, нарізаним шматочками, і остудити.

Сухий протертий крізь сито сир поступово з'єднати з остудженою сумішшю так, щоб вийшла гладка маса. Помістити її в підготовлену форму, покласти гніт і залишити в прохолодному місці на 10-12 годин.

Великдень з мигдалем та родзинками

1,6 кг сиру, 200 г вершкового масла|мастила|, 800 г цукрової пудри або дрібного цукру, 9 яєць, 250 г сметани, 1 склянка мигдалю, 1 склянка родзинок|ізюму|.

Двічі протерти сир через сито, додати сметану. Потім розтерти добіла олію з цукром, поступово по одному додаючи яйця. Продовжувати масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру. Цю масу з'єднати з сиром, додати промиті висушені родзинки, очищений і подрібнений мигдаль. Заповнити пасочницю масою, прикрити блюдцем із вантажем, поставити в холодильник.

Великдень з крутими жовтками

1,2 кг сиру, 400 г вершкового масла, 15 жовтків від зварених круто яєць, 3/4 л 30%-них вершків, 300 г цукрової пудри, щіпка ваніліну.

Двічі протерти через сито сир, несолоне вершкове масло, жовтки. Додати до протертої маси збиті з|із| цукром або цукровою пудрою вершки, ретельно перемішати. Масу покласти в пасочницю під гніт, поставити в холодильник чи холодний льох.

Великдень царський (варений)

2 кг сиру, 10 яєць, 400 г вершкового масла, 800 г сметани, 600-700 г цукру, 1/2 склянки ядер мигдалю, 1/2 склянки родзинок, щіпка ваніліну.

Протерти через сито сир і вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| сметану, ретельно перемішати, поставити посуд на плиту і довести масу до кипіння при безперервному помішуванні дерев'яною лопаткою, щоб маса не пригоріла. Негайно зняти з вогню і якомога швидше охолодити, також безперервно помішуючи. У остиглу масу додати цукор, родзинки, мигдаль, ванілін, все перемішати, покласти в пасочницю, щільно вминаючи масу, зверху покласти блюдце, невеликий вантаж, поставити в холодильник на добу.

Великдень царський (сира)

450 г вершкового масла|мастила|, 5-6 жовтків, 500 г цукру, 1 кг сиру, 300 г 30%-них вершків, по одній столовій ложці родзинок|ізюму|, мигдалю, цукатів, кардамон або ванілін на кінчику ножа.

Вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром добіла, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяним через сито часто кардамоном. Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру. Ретельно перемішати, ввести збиті вершки, перемішати зверху вниз, заповнити масою пасочницю, застелену вологою марлею, закрити блюдцем, навантажити невеликим гнітом, поставити в холодильник.

Великдень боярський

1 кг сиру, 1/2 л вершків 30% жирності, 500 г цукру, 300 г вершкового масла, 2 жовтки, 1/2 склянки апельсинових цукатів, ванільний цукор.

Сир двічі протерти через сито, додати|добавляти| збиті вершки, з'єднати з|із| окремо розтертими добела маслом, цукром і жовтками, додати|добавляти| подрібнені апельсинові цукати і ванілін, ретельно перемішати. Заповнити сирною масою пасочницю, застелену вологою марлею, прикрити блюдцем, покласти зверху легкий гніт, поставити в холодильник.

Великдень зі згущеним молоком

1,25 кг сиру, 300 г вершкового масла|мастила|, 250 г сметани, 400 г (1 банка) згущеного молока або вершків, 1/2 склянки цукру, 1 склянка ізюму, дрібка ваніліну.

Сир протерти через сито. Олію дрібно нарубати, додати цукор (краще дрібний). Сир, масло та ваніль ретельно розтерти, додати сметану та згущене молоко, перебраний та вимитий родзинки. Ретельно перемішати. Масу покласти в пасочницю, покласти гніт і поставити в холодильник.

Великдень червоний

Розтопити до червона три пляшки незбираного молока, дати охолонути, влити туди три пляшки кислого молока, три склянки сметани і один жовток, все це кип'ятити доти, доки не відійде сироватка; потім процідити крізь серветку, протерти крізь сито, покласти на смак цукру, 1/2 палички стовченої ванілі, перекласти у форму, поставити на холод, під прес.

Великдень рожевий

800 г сиру, 200 г варення, 1/2 склянки цукру, 3 яйця, 100 г вершкового масла|мастила|, дві-три склянки свіжої густої сметани.

Взяти найсвіжіший з-під пресу сир, змішати його з самим найкращим варенням- Малини, вишні, абрикосів і т. д. (без зайвого сиропу), додати цукор, за бажанням і смаком, протерти крізь решето, покласти яйця, вершкове масло, сметану, добре розмішати, перекласти в невелику пасочницю, викладену тонкою серветкою, її кінцями, покласти зверху дощечку та накласти прес.

Варення додасть Великодню ніжний рожевий колір і приємний фруктовий аромат. Такі паски краще робити в маленьких формах, по-перше, тому, що неварені паски швидше псуються, по-друге, краще їх мати в більшій кількості, приготовленими різними манерами, а, отже, і різного смаку.

Великдень солодкий

1,8 л вершків закип'ятити, зняти з них піну, а вершки покласти соусну ложку сметани і ще раз закип'ятити. Піну, що піднялася, знову видалити, покласти в вершки ще одну соусну ложку сметани і продовжувати варити на слабкому вогні, знімаючи піну, допоки не відскочить сироватка. Потім випити все в серветку, дати стекти сироватці, викласти сир у миску, додати 1 склянку цукрового піску і, на свій розсуд, ваніліну або кардамону або лимонної цедри, ретельно розтерти і покласти в підготовлену форму, під гніт, на кілька годин прохолодне місце. Щоб вершки під час приготування паски не підгоріли, їх безперервно помішують або, що ще краще, варять на пару.

Великдень із шоколадом

1,2 кг сухого протертого крізь сито сиру розтерти з 400 г вершкового масла так, щоб утворилася однорідна маса. Додати 0,2 л вершків, 200 г натертого на тертці шоколаду, 2 склянки цукрового піску, трохи ваніліну, розтерти до гладкості.

Заповнити підготовлену форму, накласти гніт і поставити у холодне місце на добу.

Великдень із сметани

0,5 кг свіжого сухого сиру протерти крізь сито. Ретельно перемішати з 1 кг сметани, додати цукру до смаку, родзинок, горіхів, цукатів – по жмені, трохи ваніліну, ще раз перемішати, викласти у підготовлену форму, винести на холод. Через добу паска буде готова. Якщо сметана рідка, то спочатку ретельно вимішану масу зав'язати в серветку, покладену на глибоку тарілку, повісити, щоб скло сироватка, а потім помістити у форму на добу.

***

Сирні маси

Хазяйки, які не мають достатньо часу для того, щоб приготувати справжню пасху, можуть обмежитися приготуванням сирної маси.

Сиркова маса з медом

500 г сиру, 2 їдалень ложки цукру, 2 столові ложки меду натурального, 4 жовтки, 3 столові ложки вершкового масла, 3 столові ложки сметани або вершків.

Яєчні жовтки ретельно змішати з|із| цукровим піском і підігрітим медом, потім з'єднати цю суміш з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом| і збити до утворення пишної однорідної маси. Отриману масу змішати з|із| протертим сиром, подати зі сметаною або зі збитими вершками.

Сиркову масу можна приготувати з варенням, повидлом або джемом, для чого готовою сирковій масіробиться невелике поглиблення, яке наповнюється ягідним вареннямчи джемом.

Сирна маса варена

400 г сиру, 50 г вершкового масла, 1/2 склянки сметани, 4 яйця, 1/2 склянки цукру, 5 столових ложок родзинок, 1/2 склянки подрібнених горіхів, трохи ваніліну, сіль за смаком.

Сир протерти і, додавши сметану, вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, цукор, добре розмішати. Потім масою додати сирі яйця, родзинки і знову все ретельно перемішати. Сирну масу викласти в каструлю і, безперервно помішуючи, прогріти до кипіння (але не кип'ятити). Зняти каструлю з вогню, масу охолодити, продовжуючи помішувати. Покласти масу горіхи.

Лимонно-сирне суфле

500 г сиру, 1 склянка лимонного сиропу, 1/4 склянки цукрової пудри, жменю родзинок|ізюму|.

Сир, цукор, лимонний сиропзбивати 3 хвилини міксером. Готове суфле викласти в келихи і прикрасити родзинками.

Суфле з бананом.

500 г сиру, 1 банан, 2 лимони, 100 г цукрової пудри, 1 склянка вершків, банан для прикраси.

Протертий сир перемішати з|із| дрібно нарізаним бананом, лимонним соком і цукром. Охолоджені вершки збити, половину домішати до сиру.

Суфле викласти в вази, прикрасити збитими вершками, що залишилися, і кружальцями банана. Подати у охолодженому вигляді.

Сирне суфле з абрикосами

300 г кураги, 1/2 склянки цукрової пудри, 300 г сиру, сік та цедра від лимона, збиті вершки та абрикоси для прикраси.

Вимиту, ошпарену курагу розтерти, до пюри додати цукор, протертий сир, трохи лимонного соку та лимонної цедри; масу перемішати. Приготовлене суфле викласти у вази, прикрасити збитими вершками та шматочками кураги. Подавати у охолодженому вигляді.

Сирне суфле з родзинками

500 г сиру, 100 г цукрової пудри, 1 пакетик ванільного цукру, 1/2 склянки молока, 2 яєчні жовтки, 1 склянка родзинок, шоколад.

Протертий сир, цукрову пудру, ванільний цукор, молоко, яєчні жовтки розтерти, потім домішати родзинки (половина норми). Приготовлене суфле викласти в вази, келихи і прикрасити ізюмом і шоколадом, що залишилися.

***

Читайте також на тему:

"Він же сказав йому у відповідь: написано:

не хлібом одним житиме людина, але

всяким словом, що виходить із уст Божих"

• Годинник Святого Великодня і всього Світлого тижня- Тлумачний православний молитвослов
• Оголосне слово на Великдень- святитель Іоанн Златоуст
• Слово на Святий Великдень і про триденний термін Воскресіння Христового- святитель Григорій Ніський
• Про Великдень- преподобний Феодор Студіт
• Світле Христове Воскресіння. Великдень. Євангеліє про Переможця смерті- святитель Микола Велимирович
• Великдень(документально-дослідницький фільм) – Максим Малінін, Марина Дайновець, Дмитро Зінченков
• Воскресіння Христове. Великдень- телекомпанія "Неофіт"
• Пасхальне євангельське читання прологу Євангелія від Івана- читає та коментує протоієрей Костянтин Пархоменко
• Скоро Великдень- лекція диякона Андрія Кураєва
• Про сектантські нападки на православний Великдень- ієрей Георгій Максимов
• Великодня кухня. Великдень, сирні маси, паски, фарбування- Православ'я.
• Яйця з образами. Про новий вид іконоборства- Володимир Немиченков

***

Паски

Характерна рисатіста для пасок полягає в тому, що в нього кладуть дуже багато яєць, вершкового масла та цукру. Для випікання пасок використовують спеціальні високі циліндричні або конічні форми. Приготовлене тісто розкладають у форми, ретельно змащені олією, заповнюючи їх тестом лише на 1/3 або наполовину, роблять із джгутика тіста хрест або літери "Х. В.".

Коли тісто підніметьсянарівні з краями форм, обережно ставлять у духовку і випікають при температурі 180° до готовності. Тривалість випікання паски залежить від її розміру.

Тісто для паски не любить протягів. Заздалегідь провітріть приміщення, в якому ви збираєтеся готувати, а потім щільно закрийте вікна та двері.

Якщо збити білки та жовтки окремо, як для бісквіту, паска вийде більш пишною та ніжною.

Готові паски прикрашають глазур'ю, горіхами тощо.

Паска домашня

0,5 л молока, 80 г дріжджів, 1,5 - 2 склянки цукру, 5 яєць, 250 г олії, 1 чайна ложка солі, 250-300 г родзинок, 1 кг борошна.

Зробити опару на молоці та дріжджах з половиною борошна, додавши 1 столову ложку цукру. Після того як опара буде готова, додати цукровий пісок, обережно влити розтоплену олію, покласти 1-2 яйця і 4-3 жовтки (білки використовувати для глазурі), борошно (скільки потрібно) і замісити тісто круте. Додати підготовлені ізюм. Готове тісторозкласти у форми і дати йому піднятися, випікати при температурі 200 ° С 20-25 хв.

Готові паски покрити глазур'ю із збитих білків із цукром, поставити їх у духовку на кілька хвилин, щоб глазур трохи підрум'янилася.

Паска "Ласун"

1 кг борошна, 0,5 л молока, 50-70 г свіжих дріжджів, 20 яєць, 200 г цукру, 500 г вершкового масла, сіль за смаком і ще стільки борошна, скільки потрібно.

Змішати борошно з теплим молоком, розпущеними в невеликій кількостімолока і дріжджами, що спінилися, поставити в тепле місце для бродіння, прикривши рушником або полотняною серветкою. Коли тісто підніметься, додати|добавляти| 20 жовтків, розтертих з|із| тепла олія, сіль і ретельно перемішати. Потім ввести збиті в стійку піну білки та обережно, щоб не зруйнувати піну, додати стільки борошна, щоб тісто вийшло досить густим. Дати тесту піднятися вдруге. Потім тісто слід дуже добре вибити (тобто різкими ударами видалити скупчений) вуглекислий газ), покласти в рясно змащену розм'якшеним маслом форму, заповнивши її до половини, дати тесту піднятися врівень з краями форми, випікати при температурі 180 ° С до готовності.

Паска заварна

600 г борошна, 3/4 л молока, 50-70 г свіжих дріжджів; 10 яєць, 500 г цукру, 700 г вершкового масла|мастила|, сіль за смаком.

Борошно заварити окропом і ретельно розмішати, охолодити до температури парного молока. Ввести розпущені в невеликій кількості молока (із загальної кількості) дріжджі, що спінилися, поставити в тепле місце, дати тесту піднятися. Потім додати|добавляти| жовтки, розтерті з|із| цукром добіла, перемішати. Додати білки, збиті в стійку піну, знову ретельно перемішати і поставити в тепле місце, щоб воно піднялося вдруге. Після цього в тісто, що піднялося, влити розтоплене тепле, але не гаряче, вершкове масло, вибити тісто якнайкраще, покласти в змащену розм'якшеною олією, підпилену мукою форму, заповнивши її до половини. Коли тісто підніметься нарівні з краями форми, поверхню змастити жовтком, випікати при температурі 180° до готовності.

Паска заварна, 2-й рецепт

12 склянок борошна, 0,5 розпущеної олії, 2 яйця, 3/4 склянки цукру, 1 склянка молока, 50 г дріжджів, 2 склянки рідкого чаю, 3/4 склянки очищених родзинок, сіль.

Напередодні о 8 годині вечора залити дріжджі половиною склянки теплої води, дати дріжджам піднятися. Заварити півсклянки борошна півсклянкою киплячого молока, добре розмішати. Якщо погано заварилося, то трохи прогріти, постійно помішуючи. Коли дріжджі підійдуть, змішати їх із тестом, додати охололо кип'яченого молока, дві чайні ложки солі і два яйця (від них трохи залишити для підмазування), підсипати борошна, щоб вийшло густе тісто, Розмішати його до гладкості і поставити до ранку в тепле місце підходити, добре покривши. О шостій-сім годині ранку влити в тісто півсклянки підігрітої, але не гарячої олії і влити потроху дві склянки неміцного теплого чаю, розмішаного з трьома чвертями склянки цукру. Всипати, безперервно помішуючи, майже все борошно, що залишилося. Вивалити тісто на стіл або дошку і бити його добре до тих пір, поки не з'являться в ньому бульбашки. Після цього викласти тісто в заздалегідь вимитий і обмазаний зсередини маслом посуд, покрити посуд чимось теплим і залишити тісто підходити. Через годину тісто викласти на дошку, вмісити в нього родзинки, ще побити, але обережно, і дати підійти в тій самій посудині ще півгодини. Тепер тісто можна розкласти в одну чи дві обмазані олією формидати тесту підійти, змастити верх паски яйцем і ставити в піч.

Паска мигдальна

1 кг борошна, 5 л молока, 50-70 г свіжих дріжджів, 5 яєць, 200 г цукру, 300 г вершкового масла, 200 г очищеного мигдалю, 1 лимон, 1 склянка родзинок, сіллю смаку.

Закип'ятити молоко, охолодити до температури парного молока. У невеликій частині молока розвести дріжджі, додавши 1 столову ложку цукру. У молоко всипати борошно, додати дріжджі, що спінилися, ретельно перемішати і, прикривши рушником, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати 5 збитих з|із| цукром жовтківРозтоплена тепла олія, натерту цедру лимона, частина очищених подрібнених ядер мигдалю, родзинки, сіль, нарешті, ввести збиті в стійку піну білки, ретельно вимісити тісто, перемішуючи зверху вниз. Покласти тісто в рясно змащену олією, підпилену мукою|борошном| форму, дати підійти, змастити поверхню паски жовткомпосипати ядрами мигдалю.

Випікати при температурі 180° до готовності.

Паска польською

1,5 кг борошна, 1 склянка молока, 2 склянки вершків, 50 г свіжих дріжджів, 10 яєць, 800 г цукру.

1 склянку гарячого молока, 2 склянки гарячих вершків і 600 г борошна ретельно розмішати, дати охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока дріжджі, що спінилися, і 2 яйця, перемішати і, прикривши тісто полотняною серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати 8 жовтків, розтертих до білого з однією половиною цукру, і 8 збитих з іншою половиною цукру в стійку піну білків; перемішати зверху вниз, додавши борошно, що залишилося, дати тесту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| і підпилену мукою|борошном| форму, заповнивши її до половини.

Дати тісту піднятися. Випікати при температурі 180°.

Паска шоколадна

Приблизно 400 г борошна, 50-70 г свіжих дріжджів, 15 яєць, 500 г цукру, 100 г порошку какао, 1-2 чарки рому, 1/2 склянки червоного вина, 100 г житніх сухарів, 100 г апельсинових цукатів, по 1/4 чайної ложки тонко змеленої кориці, гвоздики, кардамону та бадяну, сіль за смаком.

Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з|із| мукою|борошном|, поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати|добавляти| в тісто 15 жовтків, розтертих з|із| цукром добіла, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукати та всі прянощі. Перемішати, поставити у тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки, сіль до смаку.

Покласти тісто в рясно змащену м'якою олією, підпилену борошном форму. Коли воно підніметься у формі, випікати паску при температурі 180° до готовності.

Паска царська

Приблизно 1,5 кг борошна, 1 склянка молока, 3 склянки вершків, 50 г свіжих дріжджів, 15 яєць, 200 г цукру, 200 г вершкового масла,

10 зерен кардамону, 1 мускатний горіх, 50 г мигдалю, 100 г цукатів, 100 г родзинок.

Розвести 50 г дріжджів у склянці вершків і поставити з них густу опару на 600 г пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати ще 600 г борошна, дві склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шинкований мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий. Добре вибити тісто, і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| і товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тесту знову піднятися до 3/4 висоти форми та поставити в духовку з несильним жаром.

Паски з такого здобного тістакраще випікати у невеликих формах.

Паска великодня

12 склянок борошна, 3 склянки парного молока, 50 г дріжджів, дві склянки цукру, 7 яєць, півсклянки олії, 1,5 склянки родзинок, чайну ложку солі, запашні приправи.

Розвести опару на трьох склянках молока, шість склянок борошна і дріжджів. Поставити її у тепло. Розтерти п'ять жовтків з двома склянками цукру, однією чайною ложкою солі і запашними приправами (одна паличка ванілі, 10 горішків кардамону або дві краплі рожевого масла).

Коли опара підійде, покласти в неї розтерті жовтки, вбити ще два яйця, влити півсклянки трохи розігрітого топленого вершкового масла, всипати шість склянок борошна, але щоб тісто не було занадто густе. Вибити тісто добре на столі, всипати в нього півтори склянки родзинок і дати тісту до ранку підійти. Вранці побити ще й полежати. Потім покласти половину зробленого тіста у форму, дати йому піднятися до трьох чвертей висоти форми та ставити у піч. З цієї кількості борошна, яєць, олії, дріжджів тощо вийдуть два паски.

Паска великодня, 2-й рецепт

320 г борошна, 250 мл молока, 25 г дріжджів, 3 яйця, 70 г вершкового масла, 150 г цукру, 100 г родзинок, 100 г цукатів, 100 г фундука, ванільний цукор, мелений, кардамон, сіль на кінчику.

Яйця завчасно охолодити. Борошно та сіль просіяти через сито. Влити в дріжджі тепле молоко, додати цукор та половину борошна. Вимісити тісто, накрити його харчовою плівкою та поставити в тепле місце на 2 год.

Відокремити яєчні жовтки від білків. Окремо збити білки та жовтки. Додати в тісто борошно, що залишилося, збиті жовтки і білки, вершкове масло. Вимісити гладке еластичне тістознову накрити плівкою і дати йому ще раз піднятися.

Додати в тісто замочені родзинки, нарізані цукати, подрібнений фундук, ванільний цукор та кардамон. Ретельно перемішати. Форму злегка збризкати холодною водою і присипати манною крупою. Викласти тісто так, щоб форма була заповнена на одну третину. Залишити у теплому місці, щоб тісто ще раз піднялося. Змастити верх паски яйцем.

Розігріти духовку до 220оС. Помістити в її нижню частину лист з водою. Зверху на решітку поставити форму з паску та випікати 1 ч. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.

Посипати паску цукровою пудрою або прикрасити цукровою глазур'ю.

Паска шафранна

9 склянок борошна, 2 склянки молока, 100 г дріжджів, 10 яєць, 6 столових ложок російської олії, 2,5 склянки цукру, шафран і горілки.

Напередодні годині о п'ятій вечора заварити одну склянку борошна двома склянками киплячого молока, розмішати, покрити посуд тканиною і дати постояти до темряви. Потім покласти в посуд дріжджі та інше борошно, дати піднятися. Годині о десятій вечора покласти в опару десять жовтків, розтертих до білого кольору з двома з половиною склянками цукру, шафран, попередньо настояний на горілці, і шість ложок олії, розігрітої до теплого стану.

Тісто треба бити довго, доки воно зовсім не перестане прилипати до посуду (це приблизно півтори години), потім тісто тепло вкрити і до ранку дати підходити.

О шостій-сім годині ранку викласти тісто у форму, дочекатися, поки воно не підніметься вдвічі, а потім пекти. Пекти такий паску рекомендується півтори години.

Паска шафранна, 2-й рецепт

Приготувати густу опару з 2,5 склянки борошна, 50 г дріжджів та 0,3 л теплих вершків. Коли опара підніметься, додати 15 жовтків, розтертих з 400 г вершкового масла і 1 склянкою цукрового піску, 10 потовчених зерен кардамону, 1/3 склянки родзинок, 1 - 2 чайні ложки шафранової настойки (на воді, горілці або ромі), 1 горіх, 100 г нарізаних цукатів, 1/3 склянки подрібненого мигдалю та близько 4 склянок борошна.

Тісто добре вимісити і поставити на 1,5 – 2 години у тепле місце. Потім додати 15 збитих білків, перемішати, викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями високу круглу форму, дати піднятися і спекти. З вказаної кількості тесту можна спекти 2 паски.

Паска з ванільним цукром

9 склянок борошна, 25 г дріжджів, 2,5 склянки молока, 1 склянка цукру, 1 склянка вершкового масла, 1 склянка родзинок, 1 паличка ванілі.

Напівсклянкою молока розвести дріжджі, підсипати в них склянку борошна і дати піднятися. Опару розвести двома склянками молока, покласти в неї склянку цукру, стовченого з ваніллю та розтертого зі склянкою розпущеного вершкового масла.

Бити тісто треба, підсипаючи потроху борошно. Під кінець покласти одну склянку ізюму, після чого тісто поставити в тепле місце підходити. Вранці побити його ще, викласти у форми та пекти.

***

У наш час господині фарбують яйця, в основному, лушпинням цибулі, заздалегідь зібраної про запас.

При фарбуванні лушпинням можна отримати забарвлення кількох відтінків - від світло-рудого до темно-коричневого.

Не можна варити яйця, щойно витягнуті з холодильника. Їх треба хоча б півгодини потримати при кімнатній температурі або опустити на деякий час (хвилин на 10 - 15) теплу воду. Інакше при варінні вони неодмінно луснуть.

Можна фарбувати яйця і звичайними аніліновими фарбами для матерії, але при цьому яйце в фарбі повинно бути не більше 30 секунд. Цього часу цілком достатньо, щоб забарвився лише верхній шаршкаралупи та фарба не досягла білка.

Яйця, фарбовані чорнилом

Яйця вимити, витерти, обернути ганчір'ям, перев'язати ниткою, зверху в деяких місцях накапати чорнило за допомогою піпетки або дерев'яної палички, опустити в каструлю. теплою водою, варити після закипання протягом 10 хвилин, вийняти, остудити, зняти ганчір'я.

Яйця, фарбовані в клаптях

Шматочки шовкової линяючої матерії різних кольорів розщипати, змішати. Яйця вимити, витерти насухо, змочити, обернути шовком, за бажання можна попередньо накласти на яйця вирізаний візерунками тонкий, але щільний папір. Зверху обернути ганчір'ям, обв'язати ниткою, опустити в теплу воду, дати закипіти та варити ще 10 хвилин. Потім вийняти, остудити, зняти ганчір'я і шовк.

Яйця, фарбовані в лушпиння цибулі

Приготувати відвар з лушпиння цибулідати йому настоятися. Опустити в настій чисто вимиті яйця, довести до кипіння і варити протягом 10 хвилин, вийняти, остудити. Можна протерти шкаралупу олією, тоді яйця набудуть гарного блиску. Залежно від кількості взятого лушпиння яйця пофарбуються в кольори від жовтого до темно-коричневого.

Яйця, фарбовані в березовому листі

Приготувати відвар із листя молодої берези, дати йому настоятися. Яйця вимити, опустити в теплий настій, варити протягом 10 хвилин після закипання, вийняти та остудити. Яйця вийдуть жовтого кольору. За бажання можна нанести на них візерунок: на змочену шкаралупу накласти березовий або якийсь інший невеликий листок гарної форми, щільно обв'язати яйце капроном (придатна стара панчоха) і тоді вже відварити в настої.