Мариновані персики на зимові рецепти. Консервовані персики в сиропі на зиму

Вибирати фрукти для цієї заготівлі слід з особливою ретельністю і лише найкращі. Все-таки не варення варимо. Фрукти повинні бути щільними, не зіпсованими, без пошкоджень, без будь-яких вм'ятин і пролежнів, краще, якщо вони будуть трохи недозрілі. Ось тоді в результаті їхньої консервації вийде першокласна заготівля з персиків, яка і виглядатиме на всі 100, і довго простоїть на зберіганні.

Перед консервацією персики потрібно перебрати та вимити

Розмір фруктів також має значення, але невелике. Краще взяти дрібні плоди - дрібні або середні. Загалом, такі, які легко проходитимуть через шийку банок. Крім того, чим дрібніші персики, тим компактніші вони розмістяться в ємності, а значить, у неї їх поміститься більше. З міркувань естетичності, коли підібралися плоди різного калібру, для кожної банки рекомендуємо брати фрукти приблизно однакового розміру.

Якщо доведеться, нічого страшного. На аромат та смак заготівлі це ніяк не вплине. Просто фруктів у банку поміститься менше. У ємність невеликого об'єму – лише кілька штук. Натомість сиропу вийде багато. Ну, а якщо плоди трапляться настільки великими, що ні цілими, ні половинками не проходитимуть через шийку банок, то їх доведеться порізати. На якості готового продуктуце теж ніяк не позначиться. Зазвичай у разі фрукти нарізають четвертинками.

Потім персики ретельно помийте. Щоб змити весь пил з їх оксамитової шкірки, треба буде кожен фрукт кілька разів добре, але акуратно, щоб не пом'яти, потерти руками під холодним душем або струменем води. Це правило поширюється і на ті персики, що консервуватимуться без шкірки. Після «водних процедур» фрукти поштучно обсушуємо рушником, намагаючись при цьому не пом'яти.

Є кілька варіантів консервування персиків у сиропі: у шкірці або без неї і повністю з кісточками або половинками (чвертками) без насіння. Вибір варіанта приготування залежить від власних уподобань і деяких випадках від розміру плодів. Однак слід зазначити таке. Шкірку рекомендується залишити, оскільки левова частка вітамінів та інших корисних речовин цього фрукта міститься саме в ній. Крім того, плоди зі шкіркою довше зберігають у заготівлі свою щільність.

Для зняття шкірки плоди в друшляку обдають окропом

А щодо кісточок такі зауваження. Цілі фрукти виглядають красивішими і довше зберігають свою щільність. І заготівля виходить ароматніша. До того ж, кісточки з часом привносять смак всього продукту пікантну, але практично невловиму гіркуватість. І, нарешті, з'ївши самі персики, можна буде побалувати себе і кісточками, розколовши їх шкаралупи. Вони також дуже смачні. Але без фанатизму – вживання великої кількості кісточок може призвести до отруєння синильною кислотою, що утворюється при їхньому перетравленні.

І треба пам'ятати, що заготівлю персиків із кісточками бажано з'їсти протягом року з моменту закочування. А фрукти в сиропі без насіння (половинками та четвертинками) можна зберігати до 2 років (довше зазвичай не зберігаються).

Щоб зняти шкірку, персики по кілька штук, уклавши в друшляк, спочатку поміщаємо на 2-3 хвилини в киплячу воду, а потім одразу ненадовго в дуже холодну. Посуд з окропом і водою, що остуджує, повинні бути достатньо глибокими, щоб фрукти в них занурювалися повністю. Потім розкладаємо плоди на рушник і даємо час обсохнути. Після цього знімаємо шкірку.

Щоб витягти кісточки, причому легко і швидко, треба розрізати кожен фрукт уздовж кісточки. Її розташування відзначено у персиків характерною улоговиною лише з одного боку плода. Потім поділяємо 2 половинки фруктів. Це краще робити з невеликим прокручуванням половинок у протилежних напрямках, щоб не пом'яти плоди. В одній із частин виявиться кісточка. Акуратно піддаємо або при необхідності вирізаємо її тим же гострим ножем.

Потім консервуємо за вибраним рецептом. Використовуємо для цієї заготовки ретельно вимиті, а потім простерилізовані та висушені банки (рекомендований об'єм 0,7-1 л) та кришки (для закочення або з різьбленням). Закупорюємо ємності відразу після закінчення приготування. Потім ставимо їх шийкою вниз на розстелену за будь-якою твердою. рівної поверхніщільну і теплу річ, а зверху закутуємо таку ж саму. Коли персики в сиропі охолонуть до температури приміщення, треба їх перенести в місце для зберігання: льох, теплий сарай або лоджія, підвал або холодильник. Можна й у комору, але там заготівля зберігатиметься менший термін.

Як консервуються персики в сиропі – тонкощі рецептів

Усі рецепти приблизно однакові. Відрізняються вони лише кількістю цукру і тим, додається чи ні лимонний сік(на смак, але приблизно на 1 л сиропу 1 ч. л.) або лимонна кислота (приблизно 0,5-1 ч. л. на 1 кг плодів). Цукор рекомендується брати 400 г на 1 л води для сиропу. Об'єм води легко з'ясувати, заливши її спочатку в банки з покладеними в них плодами, а потім перелив у мірну ємність.

Найкраще це зробити до нагрівання води. Або цукру беруть на око або на свій смак - зазвичай в межах 100-200 г на 1 кг плодів. А сам процес консервування аналогічний описаному в 3-й главі статті. Тобто використовується метод заливання.

Взимку нам зазвичай вдається поласувати лише заморськими та бананами. Але все можна змінити, якщо ви приготуєте ніжні персикиу сиропі. Тоді частка літа буде з вами навіть у холодну пору року, коли за вікном мороз і завірюха.

Консервовані персики в сиропі на зиму

Якщо вас долає туга за сонячним теплом, просто скуштуйте цей ніжний десерт. Персики в цукровому сиропіобов'язково піднімуть вам настрій і наситять ваш організм корисними речовинами та мікроелементами.

Інгредієнти:

• персики – 2 кг;
• ванільний цукор- 10 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 400 г.

Приготування

Персики промийте, обсушіть, розріжте на дві половинки та видаліть кісточку. Потім киньте плоди в окріп приблизно на хвилину і за допомогою ножа нержавіючої сталізніміть шкірку. Половинки фруктів помістіть у сухі та вже простерилізовані банки, акуратно поклавши їх на дно.

У каструлі доведіть воду до кипіння, засипте ванільний цукор та звичайний цукровий пісок, добре перемішайте, досягши повного розчинення, знову дочекайтеся закипання і прокип'ятіть близько 2 хвилин. Миттєво залийте гарячим сиропом персики і прикрийте кришками. Потім переставте баночки в ємність для стерилізації (вода на пару сантиметрів не повинна сягати горла банки) і стерилізуйте заготовки приблизно 15-20 хвилин. Закатайте персики і залиште остигати в перевернутому вигляді.

Персики в сиропі на зиму без стерилізації

Щоразу возитися із закочуванням банок в умовах нестачі часу досить проблематично. Тому зайнятим господинямстане в нагоді рецепт того, як закрити персики в сиропі без зайвих витратсил.

Інгредієнти:

• вода – 1,8 л;
• персики – 1,6 кг;
• цукор – 230 г;
• - 1 ч. ложка.

Приготування

Добре вимийте персики, намагаючись видалити як можна Велика кількістьворсинок із поверхні плодів. Виріжте плодоніжку і акуратно поділіть фрукти навпіл, а також витягніть кісточку. Згідно з цим рецептом персиків у сиропі слід проколоти шкірку плодів зубочисткою в декількох місцях: це допоможе їм краще просочитися солодким розчином. Якщо хочете шкірку фруктів можна видалити: для цього їх швидко обдають водою, що тільки що закипіла, охолоджують під струменем з-під крана і тоді легко знімають шкірку. У попередньо простерилізовані та добре висушені банки акуратно розкладаємо персики, намагаючись не розчавити їх. Потім заливаємо ємності окропом і, прикривши кришками, залишаємо на півгодини виділення соку.

Після цього злийте воду з банок у каструлю, всипте лимонну кислотуі цукор і не дуже великому вогнідочекайтеся закипання сиропу. Відразу ж заливаємо гарячим розчином плоди в банках, закочуємо їх і залишаємо остигати строго в перевернутому вигляді.

Ароматний компот із персиків на зиму має приготувати кожна господиня. У середині літа починають встигати запашні персикив велику кількість. З них виходить дуже смачне варення, джеми, конфітури та компоти. Ці солодкі плоди відмінно поєднуються практично з будь-якими ягодами чи фруктами.

Можна, наприклад, зварити персиковий компот асорті, з'єднавши стиглі персикиз виноградом, яблуками, грушами чи сливами. Самий ароматний компотна зиму виходить із чорною смородиною або садовою ожиною.

Яскраві та соковиті часточки персиків можна їсти цілком або використовувати при приготуванні здобних пирогівз начинкою. Як правило, компоти консервують у 3-х літрових банках.

Але якщо у вас невелика сім'я, Доречно закатати солодкі заготовки на зиму в баночках об'ємом один, півтора і два літри. Принцип консервації буде таким самим. Слід враховувати, що персики консервують на зиму також із кісточками та без кісточок.

При цьому, майте на увазі, що персикові компоти з кісточкою не варто зберігати більше одного сезону. Отже, сьогодні у нас найпростіші та швидкі рецептикомпоту із персиків на зиму без стерилізації з розрахунку на 3 літри.

Компот із персиків на зиму — простий рецепт із лимонною кислотою

Час приготування: 20 хв. Вихід: 1 трилітрова банка.

Продукти:

персики (різані) - 1/3 трилітрової банки;
цукор - 1 ст.;
лимонна кислота - 1 ч. л.

Компот із персиків на зиму покроковий рецептз фото:

Персики для компоту на зиму беру стиглі, але не надто м'які. Пам'яті та пошкоджені плоди я відкладаю убік. Вони підуть на літній компот. У спеку легкий компот із персиків – це те, що необхідно.

Тепер вимиваю персики. У стиглих персиків можна легко пошкодити шкірку. Тому щоб при миття фруктів не терти шкірку, я їх просто замочую у воді на деякий час. Наливши в тазик прохолодну воду, додаю у воду 1 ст. л. харчової соди.

Перемішавши соду у воді, викладаю у воду підготовлені персики. У содовій водіз персиків зійдуть будь-які забруднення. Потім обполіскую персики під проточною водою.

Тепер я спокійна за свою зимову консерваціюіз персиків. Фрукти стали чистішими. Персики не тільки відмилися від пилу, але з них навіть зійшов пушок і всі ворсинки, якими були покриті фрукти.

Після содового розчину та водяного душу персики стали чисті, гладкі та блискучі.

Видаляю кісточки із персиків. Для цього персики необхідно розрізати навпіл, а потім вийняти кісточку. Потрапляє сорт персиків, в яких кісточка не відстає від м'якоті.

У такому разі доводиться не тільки навпіл ділити фрукт, а й нарізати його на часточки, щоб звільнити м'якоть від кісточки. Ну ось, усі кісточки видалені з персиків.

Готую посуд для консервації персикового компоту. У тазіку з теплою водоюрозчиняю харчову соду. Опускаю у цю воду скляні банкита кришки.

Содовий розчинчудово справляється з будь-якими забрудненнями не тільки на фруктах, а й на посуді.

Після нього обполіскую банки з кришками чистою водоюз-під крана. Тепер залишилося простерилізувати банки та кришки, що я й роблю. Ставлю ковш з водою на піч, доводжу воду до кипіння.

Потім поміщаю на ковшок спеціальне кільце для стерилізації, а на кільце виставляю банку шийкою вниз. У такий спосіб стерилізую пором усі банки, а кришки просто кип'ятю у воді.

Стерилізовані банки наповнюю часточками персиків на одну третину від їхнього обсягу. У мене пішло персиків близько 1 кілограма.

Керуючись рецептом, насипаю в банки цукор та лимонну кислоту.

За рецептом компот виходить в міру солодкий і в міру кислий. Хто любить компоти дуже солодкі, то можна додати трохи більше цукру.

Тепер наливаю в теплі банки з персиками, цукром та лимонною кислотою. крутий окріппо саму шийку банки. Наливаю поступово та обережно, щоб не лопнула банка.

Накриваю банки прокип'яченими кришками, закриваю під ключ. Так як банки дуже гарячі, надягаю на руки кухонні рукавиці. Тепер сміливо можна взяти гарячу банкув руки.

Обережно перевертаю її догори дном. Переконавшись у герметичності закупорки, трохи колихаю банку в руках кілька разів, щоб допомогти персиковому компоту розчинити цукор. Коли цукор розійдеться у компоті, ставлю банку на кришку.

Укутую закупорені банки з персиковим компотом товстою ковдрою до ранку наступного дня. Вранці перевертаю банки у звичайне становище, ставлю на зберігання у темне місце.

Взимку випити персиковий компот і поласувати часточками ароматних персиків з компоту - одне задоволення!

Відео: Рецепт приготування персикового компоту

Секрети та тонкощі приготування

1. Ягодами малини, смородини, чорниці розбавляють солодкість персика при варінні компоту-асорті.
2. Можна замість лимонної кислоти за рецептом додати сік чи часточки свіжого лимона. А також додати порізаний шматочками апельсин із кіркою.
3. Пушок із плодів персика легко видаляється, якщо помістити фрукти в ємність із розчином води та соди.
4. Кісточку з персика легко видалити таким чином: розрізати ножем фрукт уздовж борозенки та вийняти її.
5. Для компоту на зиму з цілими плодами підбирають стиглі персики невеликого розміру, щоб було зручно діставати з банки.
6. Під час видалення кісточок та шкірки з персиків, щоб вони не темніли, рекомендується половинки плодів опустити в холодну водуз невеликою кількістюлимонної кислоти.

Свіжі фрукти не тільки смачні, а й містять вітаміни та інші корисні речовини. На жаль, взимку не всі вони так само доступні, як і влітку, тому багато господинь вважають за краще заготовляти восени консервовані запаси фруктів, у тому числі персиків. Така процедура, як стерилізація хоч і підвищує можливість успішного збереження продуктів до зими, але сильно погіршує їх смакові якості. Тому варто розібратися, як можна заготовити персики у сиропі на зиму без стерилізації.

Вибір плодів для заготівлі

Від правильного виборувихідної сировини залежатиме не тільки смак заготовлених фруктів, а й їх збереження. Тому вибирайте для консервування виключно здорові персики, на поверхні яких відсутні видимі сліди захворювань та ушкодження шкідниками. Найкраще підійдуть плоди невеликих розмірів – вони компактніше розмістяться у банку. Вибирайте для заготівлі трохи незрілі персики - з них простіше видалити кісточку (якщо ви хочете консервувати їх часточками), а у разі консервації цілими вони не будуть деформуватися, торкаючись один одного.

Підготовка до консервації

Перед початком консервації плоди потрібно ретельно промити, так, щоб з їхньої поверхні зник характерний білястий наліт. В іншому випадку, продукт після заготівлі може зіпсуватися. Після миття протріть фрукти серветкою. Незважаючи на відсутність стерилізації персиків у розглянутих рецептах, банки для їх заготівлі потрібно використовувати лише після стерилізації – інакше є шанси псування.

Кришки, якими планується закривати банки, можна облити окропом або ретельно протерти ваткою, змоченою у спирті.

Якщо ви хочете зняти шкірку з фруктів перед заготівлею, то можна зробити це тонким ножем. Ще один спосіб - зробити на ній хрестоподібний надріз і занурити плід теплу воду(У жодному разі не в окріп). Після трьох хвилин витримки шкірка сама зійде з персика. Врахуйте, що наявність шкірки мало впливає на смакові якості продукту- Змінюється лише консистенція заготівлі (при збереженні шкірки плоди залишаються більш щільними) і колір сиропу.

Рецепт

На трилітрову банку вам знадобиться:

• до півтора кілограма персиків (залежно від розміру);
• до двох літрів води;
• 200 г цукру;
• чайна ложка лимонної кислоти

Якщо ви хочете приготувати персики, позбавлені кісточок, то найпростіше витягти їх, якщо розрізати фрукт на 2 половинки і обережно підчепити кісточку ножем. Якщо вона щільно зчеплена з м'якоттю і відразу витягти її за допомогою ножа не виходить, підріжте її з того боку, де у плода була плодоніжка. Нарізані часточками або підготовлені цілі фрукти щільно укладаємо в банку. Заливаємо покладені фрукти окропом, після чого потрібно закрити ємність кришкою і дати настоятися протягом 30 хвилин. Після цього переливаємо рідину в каструлю, додаємо лимонну кислоту, цукор і доводимо до кипіння.

Прокип'ячений сироп потрібно перелити назад у банки з персиками та закатати. Охолоджувати ємності повинні в перевернутому положенні (стоячи на кришці) і вкритими рушником, пледом, покривалом або ковдрою. Тим же способом можна заготовляти і цілі персики з кісточкою.

Лимонну кислоту в цьому рецепті можна замінити половинкою лимона – у цьому випадку вона не вариться разом із сиропом, а просто додається до банку.

Варіант без лимону

Якщо вам не подобається застосовувати лимонну кислоту або лимони у своїх рецептах, або ви вважаєте, що вони надають консервованим фруктамнепотрібні смакові відтінки, можна заготовити персики без застосування кислих плодів. У цьому випадку на трилітрову банку вам знадобиться:

• півтора кілограми персиків;
• 2 літри очищеної води;
• 800 г цукру.

Послідовність процедур схожа на попередній розглянутий рецепт. Основна відмінність полягає в тому, що після того, як ви вперше залили персики солодким сиропом, йому потрібно дати охолонути, а потім знову перелити в каструлю і ще раз довести до кипіння. Потім його знову заливають у банки, ще раз охолоджують, знову зливають та кип'ятять. І лише після того, як персики заливають сиропом втретє, банки можна буде закрити кришкою і поставити остигати під теплим покривалом або рушником. Така послідовність дій необхідна для того, щоб уникнути навіть теоретичної можливості потрапляння небажаних бактерій у сироп.

Адже лимонна кислота є набагато сильнішим консервантом, ніж цукор, тому відмова від неї без додаткового кип'ятіння загрожує псуванням усієї партії заготовленого продукту.

Зберігання

Зберігати консервовані в банках фрукти обов'язково потрібно у темному, сухому та прохолодному місці- Наприклад, у підвалі або на антресолях (якщо вони є у вашій квартирі). Якщо у вас є засклений балкон або лоджія, можете зберігати заготовки там, тільки стежте, щоб температура не опускалася нижче 0 ° С, інакше банки розірвуться під натиском льоду, що утворюється в них. Варіант з консервованими часточкамиу сиропі може спокійно пережити зберігання протягом двох років. А ось персики, заготовлені цілими з кісточкою, бажано вжити протягом року з моменту їхньої консервації.

Застосування

Заготовлені без стерилізації персики відмінно зберігають свій смак і майже не набувають сторонніх смакових відтінків, тому їх можна вживати як самостійний десерт. Дуже добре поєднується смак консервованих персиків із морозивом, шоколадною крихтоюабо збитими вершками. Заготовлені в сиропі фрукти можуть стати основою для самих різних компотів. Нарешті, їх можна застосовувати для домашньої випічки– наприклад, прикрашати ними саморобні тортичи пироги.

Про те, як приготувати персики у сиропі, дивіться у наступному відео.

З персиківготують багато смачних та ароматних десертів, варення та варення на зиму.

Рецепти персиківдля домашніх заготовок на зиму - смачне та ароматне варення, персики в власному соку, поживний морс із персиків, консервовані персики часточками.

Як застосування консервовані персики використовують для випікання пирогів та печива, у приготуванні тортів.

Смачні ласощі взимку, солодкі персики в сиропі. Простий у приготуванні рецепт персиків на зиму. Для приготування підійдуть трохи не зрілі та щільні персики.

Інгредієнти:персики 2 кг, цукор 400 г, вода 1 л, лимонна кислота 2 ч. л.

Рецепт приготування

Помити персики водою, обрізати шкірку. Розрізавши навпіл видалити кісточки.

Попередньо простерилізуйте банки та кришки. Розкласти порізані навпіл персики в банки.

Киплячою водою залити банки з окропом персиками, накрити кришками. Залишити на 20 хвилин.

Злити воду зі банок, додати цукор та лимонну кислоту, як закипить проварити 2 хвилини.

Розлити сироп у банки з персиками і закатати кришками. Перевертаємо банки вгору дном, укутати ковдрою, залишити до повного охолодження. Зберігати у прохолодному місці.

Варення з персиків

Ароматне та смачне варення, яке захочеться спробувати взимку. За цим рецептом виходить густе персикове варення.

Інгредієнти:персики 2 кг, цукор 2 кг.

Рецепт приготування

Помийте персики водою та очистіть від шкірки, видалити кісточки. Порізати персики пластинками завтовшки 1-1,5 см завтовшки.

Пересипати персики цукром та залишити на 3 години. Ставимо каструлю з персиками на вогонь і після закипання знімаємо піну, що утворює.

Варимо персики на маленькому вогні 2-2,5 години на один прийом. Перемішувати не потрібно.

Поки варення вариться підготуйте банки та кришки: помийте та простерилізуйте.

Готове варення з персиків розлити банками і закатати кришками. У мене з 2 кг персиків вийшло 1,5 л смачного варення.

Кисло-солодкий морс із персиків – смачний і корисний напійдля всієї родини. Простий рецепт приготування персикового сокуна зиму.

Інгредієнти:персики 1,7 кг, цукор 250 г, вода 2 л, лимонна кислота 1 год.

Рецепт приготування

Вам знадобляться стиглі, солодкі персики. Миємо персики водою, обрізаємо шкірку і видаляємо кісточки. Нарізати довільними частинами.

У каструлю до персиків додати лимонну кислоту, цукор. Подрібнити з допомогою блендера, вийде однорідна маса.

Додати воду, перемішати та поставити на вогонь.

Після закипання знімайте піну, що утворюється і варити на повільному вогні протягом 30 хвилин.

Підготувати – помити та простерилізувати кришки та трьох літрові банки. З цих інгредієнтів виходить 1 трилітровий банк.

Готовий персиковий морс розлити у банки, закатати кришками. Перевертаємо банки вгору дном і залишаємо до повного остигання, перевертати не потрібно.

Ароматні персики плавають у власному соку, адже для приготування використовують трохи води та ложку цукру.

Інгредієнти на 1 л. банку:персики із щільною м'якоттю 5-6 шт, цукор 1 ст. л., вода 4 ст. л.

Рецепт приготування

Помийте персики і зріжте шкірку, розрізавши навпіл, видаліть кісточки. Підготувати банки: помити та простерилізувати. У банки розкласти порізані навпіл персики, посипати цукром. Потім налийте у банки по 4 ложки гарячої води.

Накрити банки кришками і ставимо стерилізувати у ємність із водою. Стерилізуємо 35 хвилин літрові банки, 30 хвилин півлітрові банки.

Готові банки з персиками закатати кришками. Перевернути банки вгору дном, залишити до охолодження.

Відео - Варення з персиків часточками. Просто та смачно

Перевірені рецепти з персиків на зиму, знадобляться та допоможуть заготовити корисні заготівліна зиму.