Рецепт приготування дріжджового тіста для пирогів. Солодке здобне дріжджове тісто для пиріжків, пирогів та булочок

Рецепт здобного дріжджового тіста мають знати усі господині. Адже така основа вкрай необхідна для приготування різноманітних булочок, пирогів, круасанів, пиріжків та ін. Якщо ж ви не володієте цією інформацією, то ми представимо її прямо зараз.

Робимо здобне тісто для пирогів

Дріжджове тісто для несолодких чи солодких пирогів робиться досить просто. Але, щоб воно дійшло до потрібного стану, його слід обов'язково витримати в теплі близько півтори години. Однак до цього процесу його потрібно ретельно замішати.

Щоб зробити тісто для пирогів (дрожжеве), слід заздалегідь підготувати:

• молоко середньої жирності – близько 700 г;
• маргарин розтоплений – 150 г;
• яйце свіже – невелика шт.;
• цукор – близько 2-х великих ложок;
• сіль - велика щіпка;
• борошно біле двічі просіяне - від 700 г;
• вода (теплий окріп) - повна склянка.

Місимо основу

Представлений рецепт дріжджового тіста відмінно підходить для приготування пирогів. Воно виходить не надто солодким, а також добре піднімається у процесі випікання.

Щоб замісити таку основу, слід з'єднати холодне молоко з окропом, а потім розчинити в них звичайний цукор. Далі в отриману масу потрібно всипати дрібку солі і гранульовані дріжджі. У такому вигляді інгредієнти необхідно залишити для збухання рівно на 1/4 години.

Після закінчення назаного часу до продуктів потрібно розбити яйце (куряче), а також влити заздалегідь розтоплений маргарин і злегка охолоджений. Перемішавши всі компоненти, до них слід додати двічі просіяне біле борошно. У результаті ви повинні отримати не дуже густе тісто, яке злегка прилипатиме до рук. Якщо зробити крутішу основу, то пиріг може вийти занадто жорстким.

Час витримки

Тепер ви знаєте, як приготувати дріжджове тісто. Після того, як воно буде замішане, його необхідно помістити у велику каструлю, а потім накрити вафельним рушником та кришкою. У такому вигляді основу рекомендується витримувати в теплому містечку не більше півтори години. При цьому тісто слід кожні 30 хвилин збивати кулаком. Цей процес змусить основу осісти, а потім вона знову підніметься.

Як формувати пироги зі здобної основи?

Тепер вам відомий рецепт здобного дріжджового тіста. Після того, як основа кілька разів підніметься в теплі, її можна сміливо використовувати для приготування смачних пирогів. Для цього тісто необхідно розділити навпіл, а потім, присипавши борошном, розкотити у два пласти. Один з них слід викласти на лист і розподілити по ньому начинку. Після цього його потрібно закрити другим листом і красиво защемити краї.

Випікати таку страву необхідно за температури 200 градусів протягом 55 хвилин. За цей час пиріг добре підніметься, стане пишним та рум'яним.

Покроковий рецепт здобного дріжджового тіста для булочок

Основа, призначена для приготування булочок, має бути солодкою та дуже пишною. Щоб її замісити самостійно, нам можуть знадобитися такі продукти:

• молоко великої жирності – близько 500 г;
• дріжджі гранульовані типу "Пакмай" - маленька ложечка;
• масло (попередньо розм'якшити) вершкове – 180 г;
• яйце свіже – невелика шт.;
• цукор – близько 3 великих ложок;
• сіль - велика щіпка;
• борошно біле двічі просіяне - від 800 г;
• вода (теплий окріп) – 2 склянки.

Робимо основу

Здобне дріжджове тісто для булочок міситься так само легко і просто, як і вищенаведена основа. Однак набір інгредієнтів, що входять до її складу, дещо відрізняється. Чим саме ми розповімо нижче.

Отже, щоб замісити здобне тісто для булочок, слід з'єднати теплу кип'ячену воду з молоком, а потім розчинити в них велику ложку цукрового піску. Далі в отриману суміш потрібно додати сухі дріжджі і добре перемішати продукти, шляхом нахилу посуду в різні боки. У такому вигляді вміст каструлі необхідно дати спокій рівно на ¼ години.

Після зазначеного часу в основу потрібно розбити куряче яйце, додати залишки цукру і сіль, а також викласти дуже м'яке вершкове масло. Попередньо топити його не слід. У такому вигляді інгредієнти необхідно добре перемішати руками, зробивши масу одноріднішою. Далі до неї потрібно всипати двічі просіяне борошно.

В результаті інтенсивного і довгого перемішування всіх компонентів у вас має утворитися густа та однорідна основа. Робити її занадто крутою не слід, тому що ваші булочки можуть вийти жорсткими та несмачними.

Скільки витримувати у теплі?

Отримавши м'яке тісто, його слід прим'яти на дно глибокої каструлі, яку згодом слід накрити рушником і кришкою. Далі посуд з основою потрібно розташувати поруч із радіатором опалення та витримати таким чином близько 80 хвилин. При цьому через кожні 27-33 хвилини тісто необхідно сильно збивати кулаком, який рекомендується змочити в олії (для запобігання прилипання).

В результаті такої витримки ви повинні отримати дуже пишну і ароматну основу, яку можна зрізу використовувати для приготування домашньої випічки.

Формуємо булочки

Здобні булочки з дріжджового тіста робляться легко та просто. Для цього готову основу необхідно розділити на кілька частин, а потім зліпити з них кулі, використовуючи олію. У такому вигляді виробу потрібно помістити будь-яку форму (сковороду). За бажання напівфабрикати можна змастити збитим яйцем і обсипати сумішшю, виготовленою з меленої кориці та цукру.

Як випікати?

Здобні булочки з дріжджового тіста необхідно готувати в духовці протягом 45-48 хвилин. Після закінчення зазначеного часу вони повинні добре піднятися, стати пишними, рум'яними та дуже м'якими. Далі їх слід вийняти та остудити. Однак деякі господині вважають за краще вживати таку випічку у теплому вигляді.

Підведемо підсумки

Якщо ви не хочете місити основу для пирогів і булочок самостійно, пропонуємо зробити здобне дріжджове тісто в хлібопічці. Для цього у згаданий пристрій потрібно викласти всі необхідні інгредієнти, а потім встановити програму замісу. У результаті ви отримаєте м'яку та пишну основу, яку можна використовувати для приготування будь-якої домашньої випічки.

Задумавши приготувати булочки або пироги із дріжджового тіста, слід обов'язково пам'ятати, що всі інгредієнти, що входять до складу такої основи, мають бути теплими. Адже тільки так вона підніметься належним чином і зробить вашу випічку пишною та м'якою.

Таким чином, перед приготуванням дріжджового тіста слід заздалегідь вийняти з холодильника яйця і кулінарний жир. Також як основу необхідно використовувати тільки теплу рідину (молоко, воду, кефір, ряжанку та ін.).

Готове тісто розділити на дві частини, підкатати в кулю, прикрити харчовою плівкою і відпочити 10 хвилин.

Саме тоді підготувати начинку. Імбир очистити. Лимон вимити, розрізати на сегменти, якщо є насіння, видалити. Лимон та імбир подрібнити в пюре у блендері. Додати|добавляти| цукор і перемішати.
Тісто розкотити у два пласти. Один змастити лимонною начинкою. Другий присипати корицею та коричневим цукром.


Довгувату форму «буханець» для кексів змастити олією. Тісто розрізати на квадрати відповідного розміру (за розміром форми). Скласти шматочки тіста в горизонтальну стопку, чергуючи шматочки з різною начинкою. Трохи «розтріпати» верхівки шматочків тіста.


Накрити тісто харчовою плівкою та дати підійти протягом 1 години. За 20 хвилин до закінчення часу поставити духовку розігріватися до 200 градусів. Перед випіканням змастити булку жовтком одного яйця та присипати цукром.


Випікати булку близько 40 хвилин на середньому рівні за 200 градусів. Перевіряти на рум'яність. Готову булку дістати та остудити близько 10 хвилин. Дістати з форми та остудити на решітці.

Як не крути, а підібрати оптимальний рецепт тесту для пиріжків та здобних пирогів не так вже й просто. Простіше, якщо такий рецепт перейшов вам у спадок. Але що робити, якщо спадковий рецепт загубився чи забувся? В інтернеті можна знайти безліч рецептів тесту на будь-який смак, але далеко не всі вони справді вдалі та перевірені. З моїм улюбленим рецептом тесту ви можете ознайомитися, але воно не підходить для випікання пиріжків і пирогів, а тільки для приготування пельменів, вареників і чебуреків. Але найкращого тесту я не зустрічала.

Ділюсь своїм рецептом здобного дріжджового тіста, який є сімейним і дістався мені у спадок. Моя бабуся і мама до цього дня готують пиріжки саме на такому тесті, і вони (пиріжки) завжди виходять чудовими.

Здобне тісто для пиріжків

Інгредієнти:

• 250 мл молока
• 1,5 ч.л. сухих дріжджів
• 2 ст. цукру
• 1 ч. л. солі
• 2 яйця
• 40 г вершкового масла
• 3 ст. соняшникової олії
• борошно (приблизно 3 склянки)

Молоко має бути теплим, але не гарячим (не більше 40 градусів). Розчиняємо у склянці молока (250 мл) столову ложку цукру та відправляємо туди ж 1,5 ч.л. сухих дріжджів. Залишаємо склянку у спокої на 10-15 хвилин. За цей час дріжджі активуються.


У ті 10-15 хвилин, доки дріжджі прокидаються, підготуємо інгредієнти для тесту. Змішаємо яйця з цукром (1 ст.л.), що залишився, сіллю (1 ч.л.), вершковим і соняшниковим маслом.

Додамо до отриманої рідкої маси молоко з дріжджами.

Вводимо борошно. Почніть із однієї склянки, потім розмішайте. Вийде рідке тісто. Додавши другу склянку вже вийде тісто густіше.

Тісто має бути дуже м'яким та липким, але при цьому його слід ретельно вимісити. Це завдання не з легких, але цілком здійсненна. Для того, щоб полегшити цей процес, можна змастити стіл та руки соняшниковою олією.

Після того, як тісто буде готове (а про це свідчить його однорідна консистенція), його слід перекласти в змащену олією каструлю.

Накриваємо тісто серветкою і залишаємо в теплому місці (на сонячному підвіконні, наприклад) на 1,5 години.

А так виглядає результат, готовий до подальшого використання. Тісто виросло більш ніж удвічі. Воно має дуже приємний вершковий аромат та найніжнішу консистенцію. А ще дуже примітно, що після вистоювання воно більше не липне до рук і можна легко формувати з нього пиріжки.

Повітряне, що тане в роті здобне тісто буває прісним і дріжджовим, використовується для приготування солодких булочок з родзинками, чепурних пасок і домашніх пирогів з фруктовою та ягідною начинкою. З тіста, яке називають пиріжковим, формують вироби різних форм та розмірів, після чого випікають у духовці. Декілька простих рецептів допоможуть зробити смачну випічку і перетворити нудне чаювання на сімейну церемонію.

Як приготувати здобне тісто?

Солодке здобне дріжджове тісто для булочок, пишних сирних ватрушок та зацукрованих плюшок, якими так любив балуватися Карлсон, відрізняється високим вмістом здоби – цукру, яєць, олії, сметани чи молока. Перед тим як приготувати тісто, роблять опару і залишають її в місці, захищеному від протягів. В окремій мисці змішують інші інгредієнти, з'єднують з опарою та замішують тісто.

Рецепти здобного тіста

Здобне вважається одним із найбільш висококалорійних видів тіста. Є безліч варіантів приготування здоби з будь-якими начинками, але з першого разу тісто для солодких булочок виходить не у всіх. Щоб готова страва нічим не відрізнялася від барвистих фото з кулінарних журналів, важливо чітко дотримуватися рекомендацій. Десерти та випічка люблять точність, тому необхідно додавати стільки грамів борошна, жовтків, маргарину, скільки потрібно за рецептом.

Для булочок

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Кухня: міжнародна.

Здобні булочки добрі навіть без начинки. Їх подають до чаю, на сніданок зі склянкою холодного молока. Щоб солодка випічка підрум'янилася, а не набула вугільно-чорного кольору, її можна накрити пергаментним папером. Страва буде смачною і білою в розломі, якщо віддати перевагу борошну вищого ґатунку. Вважається, що процес приготування тесту потребує особливого настрою, тому сваритися, кричати та бути в поганому настрої не рекомендується.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 550 г;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 120 г;
• масло вершкове – 60 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• ваніль (стручок) – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти. Якщо немає терезів, використовувати 2 склянки борошна, а потім підсипати за потребою.
2. Ввести дріжджі, сіль, цукор.
3. Нагріти молоко, додати насіння ванілі. Остудити. Вбити яйце.
4. Друге яйце розбити, відокремити жовток від білка. Змішати жовток із ложкою ванільного молока, прибрати в холодильник. Білок додати до молока. Збити.
5. Зробити поглиблення в борошні, влити молочно-яєчну суміш. Перемішати.
6. Розтопити масло|мастило|, ввести в основу для тіста. Вимішувати 10 хв. Тісто може трохи липнути до пальців. Якщо вийде рідким, додати решту борошна.
7. Скачати кулю, поставити тепло на годину. Обім'яти, знову прибрати на годину. Він має піднятися та збільшитися у 2-2,5 рази. Вимісити тісто ще раз.
8. Розділити на 15 шматків, зробити кульки чи трояндочки.
9. Перекласти на лист. Накрити серветкою, дати настоятися 40 хвилин. Змастити молочно-жовтковою сумішшю, посипати цукром.
10. Випікати здобні булочки 30-45 хвилин (180-185 градусів).

Для пиріжків

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: складна.

Здобні пиріжки з солодкою начинкою - це ситна страва, яка у багатьох асоціюється з канікулами у селі у бабусі. Вони готуються з доступних продуктів, смачні у поєднанні з натуральним соком або теплим парним молоком. Така випічка черствіє швидко, її варто зберігати у холодильнику. Перед тим, як приготувати дріжджове тісто для пирогів в духовці, треба закрити всі кватирки - воно не терпить протягів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 3 ст.;
• молоко – 3/4 ст.;
• цукор – 6 ст. л.;
• масло вершкове – 75 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• сіль за смаком;
• яблука – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Приготувати опару. Всипати в молоко дріжджі та 2 ложки цукру. Розмішати до розчинення сухих інгредієнтів.
2. Ввести 2 яйця, перемішати.
3. Вершкове масло розм'якшити. Ввести в опару.
4. Всипати борошно. Вимісити руками, поки|доки| тісто для здобних пиріжків не стане однорідним. Воно має вийти крутіше, щоб тримати начинку. Скачати кулю, накрити, залишити в теплі на годину.
5. Яблука вимити, видалити серцевини, подрібнити. Щоб пиріжки були гарними у розрізі, фрукти варто нарізати кубиками чи пластинками. Додати цукор, що залишився, перемішати. Якщо яблука швидко темніють, збризкати лимонним соком.
6. Тісто розділити на 10 частин, кожну розкотити або розім'яти вручну до коржика. Вкласти начинку, сформувати пиріжки.
7. Розкласти на деку, змастити|змазати| яйцем.
8. Випікати 25-30 хвилин|мінути| (200 градусів).

Для пирогів у духовці

• Час приготування: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 450 г;
• молоко – 250 мл;
• повидло абрикосове – 150 г;
• цукор – 5 ст. л.;
• цукор ванільний – 10 г;
• масло вершкове – 50 г;
• олія соняшникова рафінована – 50 мл;
• яйця курячі – 1 шт.;
• дріжджі – 10 г;
• сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати здобний пиріг, зробити опару - підігріти молоко, всипати дріжджі, цукор. Розмішати, залишити на 10 хвилин|мінути|. Кількість дріжджів може змінюватись, залежно від виду.
2. Ввести сіль, ванільний цукор, олію. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до дріжджів. Всипати борошно.
3. Замісити тісто. Сформувати кулю, прибрати тепло на годину. Випікання на опарі піднімається дуже швидко.
4. Розділити кулю на 2 частини. Першу розкотити у тонкий, але не прозорий пласт, перекласти у форму.
5. Покрити пласт повидлом. Домашнє легко розтікається та рівномірно розподіляється ложкою. Магазинна гущавина, його можна спочатку нарізати ножем на пластинки або кубики.
6. Розкачати другий пласт, розрізати на смужки фігурним чи кухонним ножем. Сформувати ґрати поверх повидла. Зафіксувати краї. Завдяки відсутності яєць здобний пиріг довго не зачерствіє.
7. Збити жовток, змастити|змазати|. Залишити на півгодини.
8. Випікати 40-45 хвилин|мінути| (175-180 градусів).

Для пасок

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 330 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю, до свята.
• Кухня: православна.
• Складність приготування: складна.

Великдень – світле свято, під час якого православні господині можуть посоперничати один з одним у мистецтві випікання пасок. Навіть досвідчені кулінари не завжди знають скільки часу потрібно для бродіння дріжджів, як замішувати тісто і на якому етапі додавати здобу. Простіше купити готовий виріб у магазині, ніж займатися випічкою самостійно. Є рецепти з покроковими фото, які допоможуть легко визначити готовність опари та додати таку кількість здоби, щоб домашня здобна паска вийшла ідеальною.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 4 ст.;
• молоко топлене – 1 ст.;
• цукор – 3/4 ст.;
• цукор ванільний – 10 г;
• кориця – 1 ст. л.;
• масло вершкове – 100 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• пресовані дріжджі – 50 г;
• родзинки – за смаком;
• цукати – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти. Додати трохи цукру.
2. Дріжджі додати до молочної суміші. Розмішати, залишити на 10 хвилин|мінути|.
3. Окремо збити цукор, що залишився з яйцями, корицею, ванільним цукром.
4. Додати вершкове масло|мастило|, оливкову олію, перемішати.
5. Ввести дріжджі, що підійшли. Розмішати.
6. Всипати родзинки, цукати.
7. Ввести борошно. Якщо консистенція та кількість здоби не влаштовують, додати ще трохи борошна.
8. Форми змастити, заповнити до середини. Накрити, залишити на годину.
9. Змастити поверхню жовтком.
10. Випікати близько години (180 градусів). Після остигання здобну паску прикрасити глазур'ю або цукровою пудрою.

З сухими дріжджами

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 240 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 500 г;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• маргарин - 100 г;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• вишня свіжа – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару для здобних пиріжків - додати|добавляти| в молоко трохи борошна і цукру, ввести сухі дріжджі. Дати підійти.
2. Витягнути з холодильника маргарин та яйця. Зробити це краще наперед, бо дріжджові закваски погано сприймають холодні інгредієнти.
3. Вбити в суміш яйця, додати|добавляти| м'який маргарин.
4. Замісити тісто.
5. Не вистоюючи, поділити на порційні шматки. З кожного сформувати коржик, вкласти вишню без кісточок, закріпити. Якщо вишня надто кисла, її можна підсолодити.
6. Викласти рядами на деко, змащене маслом.
7. Випікати близько 30 хвилин (90 градусів).

На живих дріжджах

• Час приготування: 3 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 350 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Смак здобної випічки багато в чому залежить від типу та якості дріжджів. Досвідчені господині віддають перевагу живим дріжджам, а не сушеним або гранульованим. Вони продаються в брикетах, мають менший термін зберігання, але містять активні мікроорганізми, за рахунок яких тісто виходить більш пишним, швидше дозріває. Якщо тісто для здобного пирога почне рватися, можна ввести трохи теплої води, якщо липнути - ложку борошна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• цукор – 5 ст. л.;
• маргарин - 150 г;
• сіль – 1/2 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• кунжут – до смаку;
• дріжджі живі – 25 г.

Спосіб приготування:

1. Розвести трохи цукру теплим молоком.
2. Дріжджі змішати з|із| парою ложок борошна, додати|добавляти| до молока. Перемішати, залишити у теплі.
3. Збити яйця з цукром, що залишився. Змішати з|із| опарою для здобної випічки.
4. Маргарин ввести в молочно-яєчну суміш.
5. Додати сіль|борошно|. Замісити.
6. У глибоку миску влити ложку олії, змастити дно і краї. Перекласти тісто. Щоб воно не вкрилося кіркою, використати харчову плівку.
7. Дати двічі підійти у теплі.
8. Розділити на рівні частини. Зробити кульки, змастити|змазати| яйцем, посипати кунжутом. Перекласти на лист, залишити на півгодини.
9. Випікати круглі здобні булочки 15 хвилин|мінути| (250 градусів).

На воді

• Час приготування: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 250 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Переваг у здобної випічки на воді багато. Це ідеальний варіант для тих, хто з ряду причин не переносить лактозу, і справжній порятунок для ласунів, коли хочеться чогось особливого, а в холодильнику немає молока. Якщо готові пиріжки погано відходитимуть від пекарського паперу, на допомогу прийде вода - випічку потрібно витягти з дека разом з пергаментом і ненадовго поставити на мокрий рушник.

Інгредієнти:

• вода – 500 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• олія рослинна – 6 ст. л.;
• мак харчовий – до смаку;
• дріжджі – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Збити 2 яйця з сіллю та цукром, додати підігріту воду.
2. На муку висипати сухі дріжджі. Перемішати. Додати до води, замісити.
3. Ввести в тісто олію.
4. Скачати кулю, накрити. Залишити у теплі.
5. За годину розділити на 12 частин, з кожної скачати круглу булочку. Перекласти на лист, залишити на півгодини.
6. Збити яйце. За допомогою силіконового пензлика покрити поверхню здобних виробів, посипати маком.
7. Випікати 25-30 хвилин|мінути| (200 градусів.)

На кефірі

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 260 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Кефір – корисний кисломолочний продукт, який виступає в ансамблі із солодкою здобною випічкою у двох варіантах. Перший – їм приємно запивати ще теплу булочку, нещодавно витягнуту з духовки. Другий – він є одним із основних компонентів для гарної опари, яка допомагає тесту високо піднятися та наповнитися бульбашками повітря.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 800 г;
• кефір – 500 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• олія рослинна – 80 мл;
• мак харчовий – до смаку;
• дріжджі свіжі – 40 г

Спосіб приготування:

1. Кефір підігріти. Ввести дріжджі, пару ложок цукру.
2. Додати до суміші трохи борошна. Перемішати, залишити на 15 хвилин|мінути|.
3. Коли опара підійде, вбити яйце, додати сіль, цукор, що залишився, рослинне масло.
4. Ввести борошно. Тісто не повинно вийти занадто тугим – інакше випічка буде забитою, важкою.
5. Розділити на 10 частин, залишити на годину. Обім'яти, знову залишити на півгодини. Кожен шматок розділити на 3 частини, руками скачати в однакові ковбаски, заплести кіски. Акуратно перекласти на лист.
6. Змастити жовтком, посипати маком.
7. Випікати здобні кіски 15-20 хвилин (180 градусів).

На опарі

• Час приготування: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 16 осіб.
• Калорійність страви: 200 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Рум'яні булочки однаково гарні з гарячим солодким чаєм, холодним молоком, свіжими фруктовими соками. Щоб вони вийшли високими і легкими, як пух, необхідно дотримуватись пропорцій, правильно готувати опару і не тримати її в дуже теплому місці – дріжджові мікроорганізми можуть загинути за температури вище 38 градусів, а виявляють активність вже за 10 градусів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 700 г;
• молоко – 180 мл;
• вода – 180 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• дріжджі сухі – 5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. До молока додати воду, цукор, сіль. Прогріти на середньому вогні.
2. Забрати з плити, ввести дріжджі.
3. Збити яйця, додати|добавляти| до суміші.
4. Зробити гірку з борошна, сформувати заглиблення. Влити молоко із дріжджами. Накрити кришкою та залишити на півгодини, не перемішуючи.
5. Додати розтоплену олію. Перемішати. Дати двічі підійти у теплі по 30 хвилин.
6. Розділити тісто на 16 частин, з кожної скачати кульку. Викласти на лист, змастити жовтком.
7. Випікати здобні булочки 15-20 хвилин (200 градусів).

Відео

Спочатку займемося опарою. Для цього нагріємо 50 грам молока, (щоб воно стало трохи теплим) і змішаємо його з дріжджами та 1/2 столовою ложкою цукру.

Додамо 100 г борошна. Добре все перемішаємо, допоки не зникнуть грудки і приберемо наполягати в затишному місці приблизно на годину.

Ви побачите, як тісто почне підніматися.

В окремій мисці розігріваємо молоко, що залишилося - (не до кипіння), головне досягти температури в якому розтане вершкове масло, також додамо трошки солі.

Потім акуратно перемішаємо з опарою, що піднялася.

Тепер необхідно відокремити жовтки та білки. Жовтки окремо змішуємо із цукром, а білки – збиваємо до піни. З'єднуємо всі інгредієнти, поступово вводячи в тісто борошно, що залишилося.

Тісто вважається "підійде", якщо його обсяг збільшився приблизно вдвічі.

Покладемо тісто в плівку або простий пакет і залишимо на пару годинників у теплому сухому місці.

Здобне дріжджове тісто, після обробки, стає більш щільним, тому сформовані вироби на деку, перед випіканням необхідно витримати в теплому місці - хвилин 10-20, накривши серветкою, щоб поверхня не пересохла.

Час, який необхідний для вистоювання, залежить на пряму від величини виробу, невеликим булочкам вистачить 15-20 хвилин, великим пирогам і великою заготівлею в середньому необхідно відстоятись 30-40 хвилин.

Здобне дріжджове тісто готове!

Дістанемо його з пакета ще раз добре вимісимо, тепер можна приступати до випікання.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (лише вищого ґатунку) – 1 кг.
• яйця – 2 штуки
• сіль - 1 чайна ложка
• жирна сметана та цукор – по 1 столовій ложці
• пастеризоване молоко - 500 мл.
• сухі дріжджі – 10 грам
• рослинна олія – 4 столові ложки.

Приготування

Пастеризоване молоко підігріваємо у сотейнику до 40 градусів. Додаємо до молока дріжджі, щоб вони розійшлися. Через 10 хвилин додаємо в молоко сіль, перешиваємо. Тепер висипаємо в молоко цукровий пісок, дуже ретельно перемішуємо, щоб сухі інгредієнти повністю розчинилися.

Суміш має бути однорідною, без грудочок. Борошно просіюємо через сито, висипаємо у глибоку широку ємність. Виливаємо на борошно рідку суміш. Замішуємо еластичне тісто. При необхідності можна трохи посипати тісто борошном.

Головне не перестаратися, щоб не "забити" тісто. Накриваємо тканиною приготовлене тісто, переносимо у тепле місце. Приблизно через 1-1,5 години воно підійде. Вимісимо знову тісто руками його, залишимо на годину підходити вдруге.

Тепер його можна нарізати на частини та формувати з нього пиріжки чи інші борошняні вироби.

1. Тісто не повинно перестоюватися (загалом воно може підходити не більше 4 годин).

2. Слід суворо дотримуватися пропорцій та кількості інгредієнтів.

3. Тісто для бродіння потрібно ставити в сухе тепле місце.

4. Борошно перед замісом потрібно обов'язково просіяти.

5. Дріжджі слід розводити у теплому молоці.

6. Сформовані борошна до випікання повинні ще трохи "відпочити" близько 10 хвилин - у цей час тісто підніметься ще й випічка стане пишніше.

7. Вироби невеликого розміру (булочки, пиріжки) необхідно ставити в гарячу духову шафу, великі – в духовку, нагріту до середньої температури.

Смачного!